Ragoût de légumes pour l'hiver, recette de vinaigrette aux légumes pour l'hiver. Ragoût de légumes pour l'hiver sans stérilisation Recette de ragoût de légumes pour préparer l'hiver

Comme j'aimerais pouvoir conserver plus de légumes différents en été afin de chouchouter mes proches avec des vitamines en hiver. Un assortiment de légumes sous forme de ragoût est exactement ce dont nous avons besoin.

Aujourd'hui, j'ai préparé un délicieux ragoût de légumes avec des aubergines et des courgettes pour l'hiver. Une recette simple et utilisant vos légumes préférés vous incitera à conserver davantage de pots de réserves de vitamines. Une présentation détaillée avec des photos étape par étape du processus culinaire vous aidera à maîtriser rapidement toutes les nuances de la cuisine.

Ce dont nous avons besoin:

• poivron doux - 1 kg;
• courgettes - 1 kg;
• aubergines - 1 kg;
• citrouille - 0,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• carottes - 0,5 kg
• oignon - 0,5 kg
• huile végétale - 1 tasse
• purée de tomates - 200 gr.;
• sucre

Je tiens à faire une réservation tout de suite : dans cette recette, vous n'êtes pas obligé de respecter le ratio quantitatif strict de légumes. J'aime cuisiner des légumes dans cette proportion. Vous pouvez prendre une demi-portion de légumes pour la mise en signet. Si quelqu'un aime le goût plus délicat du ragoût, ajoutez plus de citrouille et de courgettes, mais réduisez la quantité de poivre et d'aubergines. Si les tomates sont acides, rectifiez le goût en ajoutant du sucre. Cette recette de ragoût consiste à introduire vos préférences gustatives et vos fantasmes.

Comment cuisiner un ragoût de légumes avec des aubergines et des courgettes pour l'hiver

Commençons par préparer le bouillon par un processus assez long de préparation des légumes. Lavez-les soigneusement et laissez-les sécher.

Dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol, faire revenir les oignons et les carottes préalablement hachés. Placez les oignons et les carottes frits dans une casserole profonde.

Coupez les courgettes, les aubergines et le potiron en cubes. On coupe le poivron en rondelles, c'est plus rapide, mais vous pouvez aussi le couper en cubes. Ajoutez tous les ingrédients dans la casserole et remplissez avec le reste d'huile de tournesol.

On coupe les tomates en petites tranches, mais il vaut mieux les broyer dans un mixeur. Ajoutez le mélange de tomates au ragoût et laissez mijoter les légumes à feu doux pendant environ 60 minutes.

Ensuite, ajoutez le concentré de tomates, salez et rectifiez le goût avec du sucre, si nécessaire, ajoutez. En plus des tomates, j'aime ajouter de la purée de tomates à ce plat, cela ajoute une note aromatique particulière.

Faites cuire le ragoût de légumes avec les aubergines et les courgettes pendant encore 30 à 40 minutes.

Les légumes chauds assortis sont placés dans des bocaux stériles et fermés.

Lors de la préparation d'un ragoût de légumes aux aubergines et courgettes pour l'hiver, je ne mets pas toute la portion cuite dans des bocaux. Il est si difficile de résister à l’arôme d’une si délicieuse collation végétale qui se répand dans toute la maison. Assurez-vous donc de mettre le ragoût de légumes dans les assiettes et invitez tout le monde à l'essayer ! 😉

Une excellente option pour les préparations hivernales est le ragoût de légumes ! Facile à préparer avec des aubergines, tomates, courgettes, potiron, riz.

Si vous l'aimez et préparez-vous pour l'hiver, assurez-vous de préparer quelques pots de ragoût de légumes. Le processus de préparation n'est pas long, mais en hiver, vous ouvrez un tel pot et le dîner est prêt. L'ensemble des produits, ou plutôt des légumes, peut être très différent. Je l'ai fait avec des aubergines, des poivrons, des carottes, des tomates et des oignons. Tous les légumes doivent être frais et de grande qualité, vous savez de quoi je parle. Et maintenant je vais partager avec vous ma recette pour faire un ragoût de légumes pour l'hiver.

• Aubergines - 3 pcs.
• Gros poivrons doux - 5 pcs.
• Carottes de taille moyenne - 3 pcs.
• Tomates - 400 grammes
• Oignon - 300 grammes
• Ail - 3 gousses
• Sel - au goût

Vous devez d’abord préparer les légumes. Prenez des carottes fraîches pour qu'elles ne soient pas molles, épluchez-les et coupez-les en morceaux.

Lavez les aubergines, retirez la tige et coupez-les en tranches ou en cubes. La taille des pièces peut être légèrement supérieure ou inférieure à 3×3 centimètres.

Ajouter les carottes à l'oignon et laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter les aubergines aux oignons et aux carottes, remuer, couvrir et poursuivre la cuisson

Pendant que les légumes mijotent, préparez les tomates. Versez dessus de l'eau bouillante, retirez la peau, coupez-la en morceaux. Lavez le poivron doux, retirez la tige et hachez-le également.

La taille des coupes de tous les légumes doit être à peu près la même.

Mettez les tomates et les poivrons dans un chaudron et remuez. A ce stade, il est nécessaire de déterminer à l'œil nu la consistance du mélange. Tout dépendra des tomates. Ils peuvent être riches en jus ou être denses, comme une variété à la crème. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau. Ajouter l'ail haché et le sel au goût. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Préparez à l'avance les bocaux pour le ragoût de légumes. Laver soigneusement et sécher. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles et séchez. Les bocaux et les couvercles doivent être complètement secs, sans une seule goutte d'humidité. Remuez le ragoût avec une cuillère sèche, laissez-le bouillir à nouveau et mettez-le dans des bocaux. Roulez les bocaux avec les couvercles. Couvrir les bocaux de ragoût de légumes d'une couverture. Laissez reposer environ une journée ou un peu plus. Ensuite, transférez-les pour les stocker jusqu'à l'hiver. C'est ainsi que je prépare un ragoût de légumes pour l'hiver.

Recette 2, étape par étape : ragoût de légumes aux courgettes pour l'hiver

Le ragoût de légumes d’hiver est l’une des excellentes options de collations hivernales. Ce plat comprend un grand nombre de légumes différents, ce qui rend le goût de l'apéritif très riche et agréable, et en plus, ce ragoût a l'air très appétissant.

Le secret pour préparer un tel plat réside dans les ingrédients eux-mêmes : si vous voulez que votre apéritif soit le plus savoureux et tendre possible, vous devez prendre des ingrédients frais et jeunes. Il est préférable que vous preniez des légumes cultivés dans votre propre jardin, car ils contiennent généralement beaucoup plus de nutriments que ceux achetés dans un magasin ou un marché. Souvent, de nombreuses femmes au foyer ajoutent du riz au ragoût pour le rendre plus satisfaisant, mais tout le monde n'aime pas ce plat. Cependant, vous pouvez essayer de préparer plusieurs portions de ragoût de légumes avec et sans riz.

Vous pouvez facilement servir ces légumes sur la table comme collation indépendante ou en complément d'un plat d'accompagnement ou d'une viande. Le ragoût de légumes se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement et est également très savoureux à manger simplement avec du pain. Il est très simple de préparer un délicieux ragoût de légumes à la maison pour l’hiver. Nous vous invitons à le vérifier en utilisant notre plus délicieuse recette étape par étape avec des conseils photo. Grâce aux recommandations de notre recette, vous pourrez préparer rapidement et facilement la préparation la plus délicieuse pour l'hiver, et vos invités l'admireront sûrement.

• courgettes - 1 kg
• carottes - 1 kg
• aubergines – 700 gr
• oignons - 500 gr
• poivron doux – 500 gr
• ail - 1 pc.
• piment - 3 pièces
• céleri – 200 gr
• huile d'olive - pour la pâtisserie
• sel - 20 g
• sucre - 40 gr
• paprika moulu - 10 g

La première chose à faire est de laver et d’éplucher les carottes. Après cela, préparez une râpe fine avec laquelle hacher les carottes. Placez les pailles finies dans un récipient séparé.

Passons maintenant aux courgettes. Il faut les éplucher, les graines coupées et les fruits coupés en petits cubes approximativement comme indiqué sur la photo.

Quant aux aubergines, elles n’ont pas besoin d’être pelées. Il suffira de laver les fruits et de les couper de la même manière que vous coupez les courgettes. En même temps, si les bleus sont assez jeunes, il n’est pas nécessaire de les débarrasser de leurs graines.

Rincez les poivrons à l'eau courante puis coupez les légumes en deux. Retirez les graines puis coupez le poivron en fines lanières.

Après cela, vous devez hacher le piment. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter du piment rouge, mais vous devez l'ajouter avec précaution pour ne pas en faire trop. Sinon, pour que le ragoût ne soit pas trop épicé, vous pouvez ajouter un poivron vert. Épluchez également les gousses d'ail.

Assurez-vous de couper la tige des tomates afin qu'elle ne finisse pas dans le ragoût. Vous pouvez couper les tomates de la manière qui vous convient. Hachez également le céleri le plus finement possible.

Maintenant, vous devez préchauffer le four à une température de cent quatre-vingts degrés, placer tous les produits hachés sur une grande plaque à pâtisserie, ajouter le sucre et le sel, l'huile d'olive ou de tournesol, ainsi que toute autre épice. Après cela, mélangez les légumes et mettez au four.

Cuire le ragoût de légumes au four pendant une heure. Pendant ce temps, les légumes changeront légèrement de couleur et deviendront plus mous. Vous devez remuer le plat toutes les vingt minutes.

Stérilisez les bocaux et les couvercles et, une fois le produit prêt, placez-le dans des récipients préparés. Vissez les couvercles et conservez au cellier ou au réfrigérateur. Le ragoût de légumes aux courgettes et aubergines est prêt pour l'hiver !

Recette 3 : ragoût de légumes pour l'hiver aux aubergines (avec photo)

Le ragoût de légumes aux aubergines pour l'hiver est une excellente préparation qui vous plaira certainement. Le ragoût s'avère riche, très savoureux et, en hiver, il peut être servi avec des plats de viande, de bouillie ou de pommes de terre. A partir de cette quantité de produits, vous obtiendrez 3 pots de ragoût d'un demi-litre. La pièce est stockée à température ambiante.

• Aubergine 750g
• Carottes 2 pièces
• Oignons 2 pièces
• Poivron 2-3 mcx
• Ail 3-4 gousses.
• Piment au goût
• Sel 1-1,5 c.
• Sucre 3 c.
• Pâte de tomate 3 c.
• Huile végétale 50 g
• Vinaigre 9% 2 c.
• Eau 20 ml

Coupez les aubergines en petits cubes dans le bol du multicuiseur.

Ajoutez également les oignons et les poivrons hachés.

Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les au reste des légumes. Ajoutez également l'ail haché, ajoutez le sel et le sucre, ajoutez le piment, ajoutez l'huile végétale et l'eau.

Réglez le programme « Extinction » sur 50 minutes. 20 minutes après le début de la cuisson, ajoutez le concentré de tomate au ragoût et remuez. Ajoutez enfin le vinaigre.

Répartissez le ragoût dans des bocaux stérilisés, roulez, retournez et placez sous le « manteau de fourrure » jusqu'à ce qu'il refroidisse. Peut être conservé dans le garde-manger à température ambiante.

Recette 4 : ragoût de légumes - courgettes et aubergines pour l'hiver

Un délicieux ragoût de légumes riche en saveurs estivales ! Aubergines charnues, poivrons doux, courgettes tendres, persil parfumé et carottes juteuses - nous marinons tout cela dans une sauce épaisse à base de tomates et d'ail épicé. Le résultat est une véritable harmonie de goût. Le ragoût de légumes épicé-doux aux courgettes et aubergines pour l'hiver, préparé selon cette recette, n'est pas seulement un apéritif, mais un plat prêt à l'emploi absolument complet que vous pouvez simplement sortir du pot et mettre dans des assiettes.

• Pour 2,5 litres il vous faudra :
• ½ kg d'aubergines,
• ½ kg de poivron,
• ½ kg de courgettes,
• ½ kg de carottes,
• 1 bouquet moyen de persil,

Pour préparer la sauce il vous faudra :

• 1 kg de tomates,
• 1 tête d'ail moyenne,
• ¼ cuillère à soupe. vinaigre,
• 150 ml d'huile de tournesol raffinée,
• 150 g) sucre,
• 2 cuillères à soupe. du sel (peut-être un peu moins),
• 4 grains de poivre,
• feuille de laurier.

Coupez les queues des aubergines et des courgettes. Retirez la peau des courgettes si elle est abîmée ou vieille. Coupez les légumes en morceaux moyens. Coupez les poivrons en deux et retirez délicatement le noyau. Déchiquetez en lanières.

Hachez finement le persil lavé. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Placer les légumes dans une casserole dans laquelle nous ferons cuire le ragoût.

Nous passons les tomates dans un hachoir à viande et mélangeons avec de l'ail haché. Les tomates peuvent d'abord être pelées. Et râpez les gousses d'ail ou pressez-les dans une presse. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait une consistance homogène.

Versez le mélange dans une casserole avec les légumes hachés. Placer sur feu moyen.

Lorsque le ragoût bout, laissez mijoter quarante minutes. Le ragoût est prêt.

Il ne reste plus qu'à le placer bien dans les bocaux et à l'enrouler. Nous retournons la conservation et l'emballons. Laissez-le reposer ainsi pendant une journée, après quoi vous pourrez le mettre sur l'étagère du garde-manger.

Ce ragoût peut être consommé immédiatement.

Recette 5 : ragoût de légumes au potiron pour l'hiver en bocaux

Le ragoût de légumes pour l'hiver avec de la citrouille et des poivrons doux est généralement préparé en septembre-octobre, lorsque les citrouilles, les carottes, les poivrons doux et rouges et les tomates mûrissent. Ces produits font un ragoût de légumes orange vif pour l'hiver, dont j'ai appelé la recette « Golden Sun ».

Quantité : 3 bidons d'une contenance de 1 litre

• citrouille – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• poivron rouge – 700 g;
• piment – ​​100 g :
• tomates – 700 g;
• aubergines – 500 g;
• oignons – 500 g;
• huile d'olive – 200 ml.

Versez de l'huile d'olive de haute qualité dans une casserole à parois épaisses. Épluchez et hachez finement les oignons. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon haché et faites revenir pendant 3 à 4 minutes.

Coupez les carottes pelées en fines lanières, ajoutez-les dans la casserole et faites revenir 5 minutes.

Épluchez le potiron, retirez les graines et les restes du sac à graines. Nous coupons la citrouille en cubes de 1,5 à 2 centimètres et les ajoutons aux carottes et aux oignons sautés.

Coupez les tiges et les graines des poivrons amers et doux, hachez-les finement et ajoutez-les à la casserole.

Retirez la peau des tomates et hachez-les finement. Pour éplucher rapidement les tomates, placez-les dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes, puis laissez-les refroidir brusquement.

Nous épluchons également les aubergines, coupons la pulpe en cubes et l'ajoutons au reste des ingrédients. Si vous laissez la peau des aubergines, la couleur du ragoût ne sera pas dorée, elle prendra une teinte brune.

Versez du sel nature et 1 à 2 cuillères à café de sucre semoule, assaisonnez au goût avec du paprika rouge moulu.

Faites cuire les légumes à feu moyen pendant environ 40 minutes.

Nous emballons les légumes brûlés dans des bocaux propres, stérilisés ou séchés au four, en remplissant les bocaux jusqu'aux épaules. Stérilisez les légumes pendant 10 minutes (boites d'une capacité de 0,5 l) et 15 minutes (boites d'une capacité de 1 l). Ensuite, fermez hermétiquement le ragoût de légumes pour l'hiver et enveloppez-le dans une couverture.

Une fois les conserves refroidies, nous les stockons dans une cave fraîche. La température à laquelle les aliments en conserve peuvent être conservés est d'environ six mois, de +2 à + 7 degrés Celsius.

Recette 6 : ragoût de légumes avec riz et courgettes pour l'hiver

Préparation juteuse, tendre et aromatique selon cette recette - salade, entrée et plat principal dans un pot. Si vous aimez les légumes de saison, mais que vous ne voulez pas en acheter des plus chers en hiver et rester longtemps aux fourneaux, les courgettes avec du riz vous aideront : il suffit d'ouvrir le bocal et de chauffer le contenu si vous le souhaitez. Ce plat est également délicieux lorsqu'il est servi froid : servez-le en salade ou en entrée froide avec de la viande, de la volaille ou simplement avec du pain.

Je dois dire qu'il n'est pas du tout nécessaire de suivre cette recette au gramme près : les ménagères expérimentées peuvent improviser en toute sécurité, en réduisant ou en augmentant la quantité de leurs produits préférés. Mais je conseillerais aux jeunes cuisiniers de préparer pour l'hiver cette préparation de légumes pour l'hiver strictement (ou relativement strictement) selon la recette pour la première fois, puis (s'ils aiment le plat) de faire de la magie en cuisine à leur manière.

• courgettes - 1 kg
• tomate – 500 gr
• poivron doux - 300 gr
• oignon - 300 gr
• carottes - 200 gr
• aneth - 1 bouquet
• riz cuit à la vapeur - 1 tasse
• eau - 2 verres
• huile végétale - 150 ml
• ail - 3 gousses
• sel - 2 c.
• sucre - 1 cuillère à soupe.
• vinaigre de table 9% - 1,5 c.

La recette de ce délicieux plat de légumes pour l'hiver comprend les ingrédients suivants : courgettes, tomates, carottes, oignons, poivrons doux, aneth, riz cuit à la vapeur, eau, vinaigre de table 9%, sucre, sel, ail, huile végétale raffinée. Je donne le poids des légumes sous forme déjà préparée, c'est-à-dire pelée.

Pour ce plat, je vous conseille d'utiliser du riz cuit à la vapeur, car il conserve parfaitement sa forme et ne bout pas en une masse pâteuse. Lavez 1 verre à facettes (180 grammes) de riz dans de l'eau courante froide (jusqu'à ce que l'eau soit claire), puis transférez-le dans une casserole ou une casserole de taille adaptée. Remplissez de 2 tasses (500 millilitres) d'eau froide, placez sur feu moyen et portez à ébullition. Après cela, baissez le feu au minimum et faites cuire le riz sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit presque complètement cuit (le grain doit être prêt, mais juste légèrement insuffisamment cuit).

Pendant que le riz cuit, commençons par les légumes. Nous choisissons un plat plus grand à parois épaisses (j'ai une casserole de 4 litres) et y versons immédiatement 150 millilitres d'huile végétale inodore. J'utilise du tournesol, mais vous pouvez utiliser tout ce dont vous disposez. Pendant que l'huile chauffe, épluchez et coupez les oignons en plumes (300 grammes correspondent à 4 à 5 oignons de taille moyenne). Placez-le dans l'huile chaude et faites-le frire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 à 15 minutes. Il n'est pas nécessaire de faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants : laissez-les simplement ramollir et légèrement dorer. Lorsque vous ressentez l’agréable arôme caractéristique des oignons frits, il est temps d’ajouter l’ingrédient suivant.

Le deuxième légume est la carotte (200 grammes correspondent à 2-3 légumes-racines de taille moyenne). Pendant la préparation des oignons, nous avions déjà épluché et râpé les carottes juteuses sur une râpe grossière. Ajoutez-le à l'oignon, remuez et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 10 minutes. Vous pouvez le recouvrir d'un couvercle - ce n'est pas grave.

Viennent ensuite les poivrons doux (300 grammes correspondent à 2 gros ou 3 fruits à parois moyennes épaisses). Vous pouvez utiliser des fruits de n'importe quelle couleur - à cette époque j'en avais des rouges. Nous découpons les graines, retirons les veines internes blanches et coupons la pulpe juteuse en morceaux arbitraires - pour moi, ce ne sont pas des bandes très longues (environ 1 cm de côté et 3-4 cm de longueur). N'oubliez pas de remuer les légumes pour qu'ils ne brûlent pas et laissez cuire encore 10 minutes.

Ensuite on passe aux tomates. Si vos tomates sont denses et que la peau est trop dure, il est conseillé de la retirer. Pour cela, faites une entaille en forme de croix sur chaque tomate (du côté opposé à la tige) et placez les légumes dans l'eau bouillante pendant une minute. Après cela, sortez les tomates et placez-les dans un bol d'eau glacée : la peau glisse littéralement d'elle-même. Mes tomates sont faites maison, juteuses, à peau fine, je les ai donc juste hachées grossièrement au couteau et les ai mises dans une casserole. Lorsque le plat sera prêt, cette peau ne se fera plus sentir. Laisser mijoter les légumes encore 10 minutes sous le couvercle, en remuant plusieurs fois pendant ce temps.

Ajoutons maintenant les assaisonnements - dans ce cas, le sucre et le sel. J'indique la quantité qui nous plaît personnellement et vous essayez d'ajuster le goût selon vos préférences. Nous prenons du sel de table ordinaire (sel gemme), non iodé (dans ce cas, il existe une forte probabilité de détérioration des produits et d'apparition d'un arrière-goût désagréable) - 2 cuillères à soupe rases, c'est-à-dire sous le couteau. La quantité de sucre dépend de la douceur naturelle des légumes et de votre goût - 1 cuillère à soupe rase nous suffit.

En attendant, il ne reste plus qu'à préparer notre ingrédient principal : la courgette. Vous vous souvenez de ce que j'ai dit ci-dessus ? Le poids des légumes est indiqué sous forme pelée. Nous laissons les jeunes courgettes inchangées, c'est-à-dire avec une peau tendre et des germes de graines. Nous devons retirer les légumes vieillis de leur peau dure et couper la partie molle contenant les graines mûres – tout cela est inutile. Coupez la pulpe dense elle-même en cubes assez gros - environ 3x3 cm. Placez les courgettes dans la masse végétale, mélangez délicatement et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, le riz était déjà cuit - il avait complètement absorbé l'eau.

Après environ 10 minutes, vous pouvez déjà surveiller l'état de préparation des courgettes, puisque tous les autres légumes sont déjà prêts. Il est important ici de ne pas trop cuire les courgettes intrinsèquement tendres et aqueuses - à ce stade, elles devraient devenir translucides. Autrement dit, ils doivent être prêts, mais pas complètement. Si vous faites trop cuire, les cubes de courgettes se désagrègent tout simplement en bouillie, mais nous en avons besoin entiers. À propos, réessayez la salade pour le sel et le sucre et, si nécessaire, ajustez le goût.

Ajouter le riz bouilli au reste des ingrédients.

Ensuite, nous ajoutons l'ail et l'aneth frais, qui doivent être hachés finement avec un couteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper l'ail ou le passer au presse. Si vous n'avez pas d'ail frais sous la main, vous pouvez utiliser de l'ail séché - 1,5 à 2 cuillères à café suffisent. Au lieu de (ou avec) l'aneth, vous pouvez ajouter toutes les herbes aromatiques que vous aimez personnellement - le même persil fonctionnera parfaitement. Mélangez le tout et faites cuire à la vapeur les additifs aromatiques avec le riz pendant environ 5 minutes.

À la fin, versez 1,5 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %, mélangez à nouveau soigneusement le contenu du plat, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez bouillonner les légumes pendant encore une minute ou deux. Si vous n'avez pas de vinaigre de table sous la main (ou si vous ne l'utilisez pas pour vos propres raisons), prenez du vinaigre de pomme ou de vin - 2-3 cuillères à soupe ou au goût.

Les courgettes au riz et aux légumes sont prêtes, il est temps de les fermer pour l'hiver.

Pendant que les légumes se préparaient, nous n'avons pas oublié de leur préparer des plats - bocaux et couvercles. Je stérilise les bocaux au micro-ondes et fais bouillir les couvercles sur la cuisinière (5 minutes après l'ébullition suffisent). Dans ce cas, j'utilise des pots de 0,5 litre - je les lave dans une solution de soude, je les rince et verse environ 100 millilitres d'eau froide dans chacun. Je cuit à la vapeur 4 morceaux à la fois au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 à 12 minutes. Versez le mélange bouillant dans des bocaux.

Nous fermons les couvercles avec une clé ou les resserrons avec des vis.

Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture ou un tapis. Dans cette position, laissez refroidir complètement la préparation de légumes. Ensuite, nous le transférons au sous-sol (cave, placard) et le stockons jusqu'à ce que nous en ayons besoin.

Au total, à partir de la quantité spécifiée d'ingrédients utilisés, on obtient un peu plus de 2 litres de préparation pour l'hiver. Ce sont 4 pots de 500 millilitres chacun et plus un petit bol pour mon déjeuner. J'aime encore plus cet apéritif de légumes tiède qu'une salade froide. Il s'agit d'un ragoût de légumes tendre, juteux et aromatique avec du riz.

J'espère et je crois que cette recette simple de ragoût de courgettes avec du riz pour l'hiver vous sera utile, mes amis. Cuisinez pour votre santé et bon appétit !

Recette 7 : ragoût de légumes aux tomates pour l'hiver (étape par étape)

En été, les ragoûts mijotés et toutes sortes de légumes de saison assortis sont très appréciés - avec des aubergines et des tomates, des poivrons et des oignons, des courgettes et du chou et des pommes de terre.

En général, le plat comprend tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur et ce que l'hôtesse préfère. Cela s'avère toujours facile, savoureux et juteux. Mais si vous pouvez manger pour une utilisation future... vous devez vous préparer. Il s'avère qu'en ajoutant du vinaigre au ragoût de légumes et en le roulant dans des bocaux, vous pouvez le préparer en été même lors des journées d'hiver les plus froides.

Ce ragoût de légumes en conserve, préparé pour l'hiver, peut être servi comme collation indépendante, en complément de la viande, du poisson ou en accompagnement. Le ragoût peut être préparé avec des aubergines, des courgettes ou avec tous les légumes de la même manière.

• courgettes (moyennes) – 3 pièces;
• tomates – 4 pièces;
• poivron – 4 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• eau – 1,5 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 5 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 40 millilitres;
• grains de poivre – 5-6 morceaux ;
• feuille de laurier - 2-4 pièces;
• huile végétale – 200 millilitres.

Nous préparerons un ragoût de légumes en conserve pour l'hiver à base de courgettes. Pour ce faire, prenez des légumes de taille moyenne, lavez-les et, si nécessaire, coupez la peau éventuellement endommagée. Ensuite, coupez-le en cubes d'environ 1,5*1,5 centimètres. Versez les courgettes dans une casserole.

Les poivrons doux doivent être lavés et chaque fruit coupé en deux parties. Coupez chaque partie en tranches, puis transversalement en fines lanières. Au lieu du poivron doux, vous pouvez utiliser du poivron. Mettez les poivrons hachés dans une casserole avec le reste des légumes.

Il est maintenant temps d'allumer les oignons. Il doit être pelé, lavé et coupé en petits cubes. Transférez ensuite les oignons dans une casserole.

Versez le sel et le sucre dans une casserole, ajoutez le beurre. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Périodiquement, vous devez remuer le ragoût pour que les légumes ne brûlent pas au fond de la casserole. 2 minutes avant la fin de la cuisson, versez 9% de vinaigre dans le ragoût de légumes.

Les bocaux de conserve doivent être soigneusement rincés, de préférence avec du bicarbonate de soude. Ensuite, nous y transférons le ragoût de légumes, tout en haut. Les couvercles doivent être plongés dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, cela suffira. Nous tordons ou enroulons les pots avec le contenu. Pour éviter de vous brûler les mains, il est préférable de le tenir avec une serviette ou un gant de cuisine.

Il est préférable de refroidir les préparations végétales à l’envers, enveloppées dans une couverture. Après un jour ou deux, les pots doivent être déplacés dans un endroit frais et sombre. Là, le ragoût de légumes en conserve attendra le bon moment pour être dégusté. Bon appétit!

Recette 8 : ragoût de légumes aux haricots et concentré de tomates

• Haricots (poids de haricots secs) - 500 g
• Carottes - 500 g
• Oignons - 500 g
• Poivron - 750 g
• Pâte de tomate - 250 g
• Eau (pour la sauce) - 750 ml
• Huile végétale - 150 ml
• Sucre - 2 c. l.
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Épices (au goût)

Faire tremper les haricots une nuit dans de l’eau froide la veille. Le matin, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau fraîche et faites bouillir pendant 30 minutes. Sur la photo, j'ai déjà des haricots bouillis.

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Mettez les haricots et les carottes dans une poêle.

Ajoutez-y l'oignon haché et le poivron.

Diluer le concentré de tomate avec de l'eau pour obtenir 1 litre de jus (vous pouvez immédiatement utiliser du jus de tomate prêt à l'emploi). Versez le jus sur les légumes et portez à ébullition. Ajouter le sucre, le sel, le beurre et cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Ajoutez des épices selon vos envies. La quantité de sucre peut être ajustée en fonction de l'acidité du jus.

Placer la salade chaude dans des bocaux chauds et stérilisés et rouler.

Vous pouvez vous offrir un délicieux ragoût de légumes d'hiver pendant la saison froide. Vous pouvez le préparer rapidement et savoureux en utilisant une variété de recettes et de méthodes de cuisson. En mijotant, en fritant, en bouillant, en cuisant au four ou au micro-ondes, vous pouvez obtenir un riche ensemble de préparations aromatiques, variées en raison de l'assortiment des ingrédients.

La plupart des femmes au foyer utilisent le produit comme accompagnement d'un plat de viande pour le plat principal. Il se marie bien avec la viande, le poulet et le poisson. Ils mangent le ragoût avec du pain, de préférence du seigle. C’est ainsi qu’ils l’utilisent pendant la période de jeûne. Options d'utilisation du ragoût de légumes :

• un plat indépendant, consommé chaud ou froid ;
• ragoût avec accompagnement - pommes de terre bouillies, pâtes, sarrasin, bouillie de pois conviennent;
• assortiment de légumes en accompagnement d'un plat de viande. Si vous faites mijoter la viande avec le ragoût, elle deviendra plus douce et sera saturée de l'arôme du plat.

L'hôtesse décidera avec quoi servir le ragoût de légumes, en fonction de ses préférences personnelles.

Préparation des principaux ingrédients

Il existe de nombreuses options pour un assortiment de légumes. Cela est dû au fait que chacun met dans son plat d'accompagnement préféré les légumes disponibles ou utilisés dans la famille. Chaque composant a sa propre période de cuisson et peut nécessiter un prétraitement. Les légumes sont coupés en gros cubes identiques pour donner au plat un aspect fini et uniforme. Utiliser:

• oignon. Il est pelé, coupé en cubes ou en demi-anneaux ;
• les carottes sont pelées, râpées, coupées en tranches ou en lanières
• les pommes de terre sont coupées en cubes. Ne le faites pas cuire trop tôt pour éviter de changer la couleur du produit ;
• Poivron. Vous pouvez choisir n'importe quelle couleur - rouge ou jaune, vous pouvez utiliser des fruits verts. Ils sont débarrassés de la tige et des graines et lavés. Il est plus pratique d'utiliser des découpes sous forme de tranches ;
• L'aubergine est lavée et égrappée. Il est plus pratique de le couper en rondelles ou en cubes. Si le produit est amer, il doit être trempé dans de l'eau froide salée pendant 20 minutes ;
• Les courgettes sont coupées en fonction du degré de maturité. Le jeune légume ne peut être pelé et haché. À maturité, toutes les graines doivent être retirées. Les jeunes courgettes cuisent plus vite ;
• le chou n'est pas haché très finement ;
• Certaines personnes préfèrent utiliser des tomates sans peau, en les retirant en les blanchissant. Cependant, le produit peut être consommé avec la peau. Pour peler rapidement la peau, coupez le légume du côté de la tige en travers et placez-le dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirer à l'aide d'une écumoire et retirer délicatement le film ;
• L'ail est pelé et écrasé pour ajouter de la saveur au plat.

Préparer un ragoût pour l'hiver : recettes

Tout le monde peut cuisiner un ragoût en été. Mais tout le monde ne peut pas ouvrir en hiver un pot d'aliments assortis préparés, qui ont un goût unique et combinent de nombreuses vitamines utiles. Pour ce faire, vous devrez travailler dur en été et vous approvisionner en ce merveilleux produit.

Recette de ragoût dans une mijoteuse

Les plats préparés à la mijoteuse présentent un avantage indéniable. Grâce à un mijotage long avec un traitement thermique faible, les propriétés bénéfiques maximales sont conservées dans les produits. De plus, la quantité minimale d'huile ajoutée vous permettra de préparer un plat imprégné de l'arôme et du jus des ingrédients, et non dominé par le goût de l'huile. L'option plat est complétée par n'importe quel légume inclus dans la composition.

Pour cuisiner il vous faut :

1. Aubergines de taille moyenne - 8 pièces.
2. Pommes de terre d'une variété - 16 pièces.
3. Tomates mûres mais non concassées - 16 pièces.
4. Oignons - 4 pièces.
5. Gros ail - 12 gousses.
6. Huile végétale - 4 cuillères à soupe.
7. Épices et herbes - selon les préférences gustatives.

Préparation:

Disposez les composants préparés en couches. Vous devez commencer par l'oignon. Ensuite - les carottes, les pommes de terre, les aubergines et les tomates. Salez légèrement chaque couche, ajoutez quelques épices et herbes pour la saveur. Allumez le multicuiseur en mode « Cuisson » pendant 1 heure. Après la fin de la période, laissez mijoter le plat en mode « Chauffage » pendant encore 20 minutes.

Si votre famille préfère ne pas manger d'oignons cuits, vous pouvez d'abord les faire frire en mode « Cuisson » pendant 10 à 15 minutes, puis suivre les étapes restantes selon la recette.

Toutes les recettes nécessitent une conservation dans des bocaux stérilisés avec couvercles métalliques, sauf indication contraire dans la recette elle-même.

Ragoût de légumes aux champignons

Un plat préparé avec l'ajout de champignons présente des caractéristiques de préparation particulières. Si vous n’en tenez pas compte, le breuvage obtenu sera impossible à manger. Il est particulièrement important de suivre la technologie de cuisson des ragoûts, qui doivent être conservés jusqu'au printemps. Bien sûr, en hiver, vous pouvez préparer un ragoût à partir des légumes disponibles en achetant des champignons frais au magasin. Mais il sera bien plus savoureux d’ouvrir la préparation sous forme d’assortiment de champignons sauvages. Pour préparer 2 boîtes de champignons au miel assortis, d'une contenance de 700 millilitres chacune, il vous faudra :

• champignons au miel - 1,5 kilogrammes;
• courgettes - 2 kilogrammes;
• carottes - 600 grammes;
• oignon - 450 grammes;
• poivre de grande taille - 600 grammes;
• tomate - 200 grammes;
• piment, de préférence vert - 200 grammes;
• paprika - 12 grammes;
• sel - 30 grammes;

Râpez grossièrement les courgettes.

Mode de cuisson :

1. Rincer les champignons sous l'eau et cuire 35 minutes à sec. Vous pouvez également le faire frire pour ajouter de la saveur et de la croûte.
2. Laisser mijoter le mélange de légumes dans un récipient fermé pendant 30 minutes. Préchauffer le moule, verser l'huile.
3. Mélanger les champignons et les légumes, remuer, laisser mijoter 5 minutes couvercle fermé.
4. Ajouter les épices, bien mélanger, laisser reposer 15 minutes à feu moyen dans un chaudron ouvert.

L'assortiment est prêt. Il est conservé à une température de 2 à 8 degrés.

Ragoût de légumes au vinaigre

Des articles assortis peuvent être préparés pour l’hivernage en utilisant du vinaigre.

Composants:

• aubergines - 800 grammes;
• poivron mûr, jaune ou rouge - 800 grammes;
• tomates mûres et molles - 800 grammes;
• oignons - 600 grammes;
• sel - 4 cuillères à café;
• sucre - 10 cuillères à café;
• eau - 100 millilitres;
• vinaigre 9% - 60 millilitres;
• huile végétale - ½ tasse.

Disposez les ingrédients (sauf l'essence de vinaigre) en couches. Cuire 20 minutes sans déranger. Bien mélanger, ajouter le vinaigre et cuire encore 25 à 30 minutes. Un délicieux ragoût de légumes est prêt.

Ragoût sans vinaigre

Un assortiment de légumes est préparé sans vinaigre. Le plat obtenu sera naturel et le goût des ingrédients sera brillant et clair.

Ils sont pris dans le même poids :

1. Oignons bulbes.
2. Poivron mûr.
3. Carotte.
4. Tomates.
5. Aubergine.
6. Huile végétale.
7. Feuille de laurier (1 pièce pour 1 litre de produit fini).
8. Piment fort, sel au goût.

Nous préparons les ingrédients selon les préférences gustatives. Parallèlement, coupez le poivron en lanières, et râpez grossièrement les carottes. Mélanger dans un grand récipient et placer sur le feu sur de l'huile chaude. L'assortiment est mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu moyen, puis immédiatement disposé pour le stockage.

Aux haricots verts et aubergines

De nombreux végétariens ou personnes suivant certains régimes souhaitent se limiter aux légumes tout en consommant une dose suffisante de protéines pour l'organisme. La solution serait un ragoût de haricots et d'aubergines. Pour 8 portions il vous faut :

• courgettes - 700 grammes;
• haricots verts - 300 grammes;
• aubergines - 350 grammes;
• carottes - 250 grammes;
• oignon - 280 grammes;
• le poivron vert peut être utilisé - 170 grammes;
• aneth - 60 grammes;
• persil - 60 grammes;
• tomate - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• eau - 1 verre.

Si le plat est préparé en hiver, vous pouvez utiliser de l'ail séché et des tomates en poudre. Les haricots surgelés fonctionneront également. De plus, pour l'hiver, le mélange peut être préparé à l'avance, divisé en sacs de congélation portionnés et conservé au congélateur. Les aubergines et les courgettes sont façonnées en lanières et les haricots sont façonnés en bûches.

Préparation:

1. Laisser mijoter les carottes et les oignons dans une poêle avec de l'eau pendant 10 minutes.
2. Ajouter les haricots, l'ail et le sel pendant 5 minutes. Si l'eau s'est évaporée, ajoutez-en un peu.
3. Versez les courgettes, les aubergines et les tomates dans un récipient et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, utilisez des poivrons doux et des herbes. Ajoutez d'autres épices pour ajouter de la saveur et de l'arôme.

Aux courgettes en bocaux

La courgette est une plante difficile qui produit une récolte riche. Il existe de nombreuses recettes pour conserver les ragoûts de courgettes. Une option populaire est la suivante.

Vous devez préparer :

• courgettes - 3 kilogrammes;
• tomates - 1 kilogramme;
• oignon - 200 grammes;
• huile de tournesol - 200 grammes;
• vinaigre 9% - 100 grammes;
• sel - 80 grammes;
• ail - 4 gousses;
• poivron doux - 1 kilogramme.

La méthode de cuisson est assez simple.

Laissez bouillir le mélange de tomates. Après ébullition, ajoutez tout sauf le vinaigre aux tomates et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en fermant le couvercle. Utilisez ensuite du vinaigre, laissez bouillir, laissez cuire encore 10 minutes. Lorsqu'il est chaud, conditionnez-le dans des bocaux.

Ragoût de légumes au chou

Un plat de chou servi sur la table surprendra tout le monde. C'est une recette originale dans laquelle le chou révèle tout son goût. L'association de plusieurs types de produits confère au plat une note particulière et spécifique. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres types de ce légume disponibles à la maison.

Vous devez préparer :

• deux types de chou, il vaut mieux prendre du chou-fleur, du chou blanc - 500 grammes;
• courgettes - 1 pièce;
• poivrons doux - 4 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• épices, sel - au goût.

Choisissez des légumes de taille moyenne. Le chou est séparé par des inflorescences.

Mode de cuisson :

1. Faire revenir les carottes et les oignons.
2. Ajoutez ensuite les poivrons et les courgettes.
3. Au bout de 10 minutes, ajoutez le chou et les épices.
4. Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant 13 à 15 minutes. Laissez ensuite mijoter sans jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Remuer constamment.

Des carottes

Les carottes sont un produit enrichi en vitamines bénéfiques pour l'organisme. Ingrédients pour l'assortiment :

• sel - 50 grammes;
• courgettes moyennes - 3 pièces;
• poivron - 3 pièces;
• carottes - 5 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• tomates - 5 pièces;
• sucre - 50 grammes.

Coupez les carottes en grosses lanières.

Les ingrédients sont portés à ébullition, puis mijotés pendant 30 minutes. Pour la conservation, ajoutez du vinaigre 5 minutes avant d'éteindre le feu. Immédiatement après avoir éteint, versez dans des bocaux.

Comment faire cuire un ragoût de courge

Patisson ajoute sa propre touche au plat préparé. Il existe des spécificités dans la préparation de plats à base de courge. Un blanchiment préalable à l’eau bouillante suivi d’un refroidissement accéléré permettra de préserver l’élasticité de la courge.

Ingrédients pour le ragoût de courge d'hiver :

• courges de toute taille - 1,2 kilogrammes;
• pâte de tomate ou tomates, vous pouvez utiliser des fruits trop mûrs écrasés - 4 cuillères à soupe ;
• oignons - 0,5 kilogramme;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• épices - au goût.

Le plat est préparé ainsi :

1. La courge est cuite au four.
2. Il est fortement écrasé au couteau ou mécaniquement.
3. Les oignons sont frits avec des tomates et ajoutés à la courge. Cuire 40 minutes couvercle fermé en remuant de temps en temps.
4. Assaisonner avec des épices, ajouter du vinaigre et au bout de 5 minutes rouler à ébullition.

Ragoût de girolles aux légumes

Préparer un assortiment de légumes avec l'ajout de girolles sauvages est simple et rapide. Ils ajouteront une légère acidité et un arôme au plat habituel. Nécessaire:

• girolles - 1 kilogramme;
• tomates mûres, vous pouvez en utiliser écrasées - 2 kilogrammes;
• gros oignons - 3 pièces;
• aubergines de taille moyenne - 4 pièces;
• ail - 4 gousses;
• gros poivron mûr - 4 pièces;
• sel - ½ cuillère à soupe;
• sucre - ½ cuillère à café;
• poivre moulu - au goût;
• huile végétale - 2/3 tasse;

Les girolles doivent être soigneusement lavées pour éliminer les débris et les feuilles.

Préparation:

1. Faites revenir les champignons à feu doux dans un récipient fermé. Placer dans un autre récipient et couvrir pour éviter un refroidissement rapide.
2. Ajouter l'huile dans la même poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Ajouter les poivrons et les aubergines. Laisser mijoter lentement jusqu'à cuisson complète, couvercle fermé, en remuant.
4. En même temps, mixez les tomates en purée, épluchez-les d'abord. Bouillir.
5. Versez tous les ingrédients dans la tomate et laissez cuire 30 minutes en attendant qu'elle bout.
6. Mettre immédiatement en bocaux. Une fois fermés, ils doivent refroidir lentement au chaud.

Ragoût de légumes avec du riz

Le riz est en harmonie gustative avec de nombreux légumes. Pour cette raison, c’est un ingrédient courant dans les ragoûts de légumes, ce qui les rend plus copieux.

Ingrédients:

• riz - 2 tasses;
• tomates - 3 kilogrammes;
• poivron doux - 1,5 kilogrammes;
• carottes - 1 kilogramme;
• oignons - 1 kilogramme;
• huile végétale - 0,5 litre;
• épices - au goût.

Broyer les légumes uniformément

Préparation : laissez bouillir l'huile et faites revenir les légumes 10 minutes dans l'ordre suivant : carottes, oignons, poivrons. Ajoutez ensuite le riz et les tomates et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Une fois cuit, le produit peut être scellé.

Ragoût de légumes aux tomates vertes

Chaque résident d'été a beaucoup de tomates vertes à l'automne. Bien entendu, ils peuvent mûrir si la variété a une bonne qualité de conservation. Mais il vaut mieux les terminer avec un plat merveilleux - un ragoût de tomates vertes.

Ingrédients:

• tomates sans fissures, taille moyenne - 6 pièces;
• poivron moyen - 1 pièce;
• carottes - 3 pièces;
• oignons - 3 pièces;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à café;
• épices - au goût.

La tomate est coupée en cercles.

Préparation:

1. La tomate est roulée dans la farine et frite dans une poêle.
2. Les oignons sont frits.
3. Remuer les légumes et laisser mijoter 15 minutes après ébullition.
4. Ajouter le sucre, le sel. Commencez à rouler.

Recette sans stérilisation

Vous pouvez conserver un ragoût de légumes sans recourir à la stérilisation. Pour ce faire, il est important de bien trier les légumes et d’éliminer tous ceux qui sont gâtés et pourris. L'utilisation de vinaigre aidera à garder le produit frais. La bonne méthode de stockage consiste à choisir un endroit sombre et frais, sans courants d’air.

Pour le ragoût, vous aurez besoin de :

• aubergines - 1 kilogramme;
• tomates - 1 kilogramme;
• poivron doux - 1 kilogramme;
• sel - 5 cuillères à café;
• oignons - 750 grammes;
• huile végétale - 150 millilitres;
• vinaigre 9% - 50 millilitres;
• sucre - 8 cuillères à café;
• eau - 2,5 litres.

Disposez les ingrédients en portions de 1x1 centimètre.

Préparation:

1. Superposez les légumes. A remplir d'eau. Ajouter le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre.
2. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition.
3. Laisser mijoter 40 minutes en fermant le couvercle, à feu doux.

Lorsqu'il est chaud, placez-le dans des bocaux. Refroidir lentement dans un endroit chaud.

Le pisto, ou ragoût espagnol, est un plat national servi en accompagnement d'œufs brouillés. Tu auras besoin de:

• courgettes - 250 grammes;
• tomates - 0,5 kilogramme;
• poivron doux - 250 grammes;
• champignons - 150 grammes;
• oignons - 200 grammes;
• huile d'olive - 50 millilitres;
• carottes - 150 grammes;
• légumes verts hachés - 2 cuillères à soupe;
• épices, sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire revenir l'oignon pendant 5 à 8 minutes.
2. Il est frit avec des champignons pendant 5 minutes.
3. Ajoutez ensuite les carottes et faites revenir environ 5 minutes.
4. Ajouter les courgettes et laisser mijoter dans une poêle fermée pendant le même temps.
5. Ajouter le poivre, le sel, les épices, les herbes.
6. Au bout de 5 minutes, ajoutez la tomate. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient prêts – environ 15 minutes.

Ragoût de légumes « Comme dans un magasin »

La spécificité de préparer un ragoût de légumes du commerce est de n’utiliser que des ingrédients frais et cultivés localement. Ingrédients:

• courgettes - 1 kilogramme;
• carottes - 1 kilogramme;
• aubergines - 1 kilogramme;
• oignons - 1 kilogramme;
• poivron doux - 500 grammes;
• ail - 1 morceau;
• céleri - 200 grammes;
• sel - 20 grammes;
• sucre - 40 grammes;
• huile végétale;
• poivre moulu - au goût.

Étape par étape, vous devez procéder comme suit :

1. Mettez les légumes dans une poêle, saupoudrez d'épices et versez l'huile.
2. Mettre à four chaud pendant 1 heure.
3. Remuer de temps en temps.
4. Placer dans des bocaux préparés.

Conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Comment conserver les conserves

Il existe quelques conseils simples qui vous aideront à conserver vos plats faits maison jusqu'au printemps. S'il y a une cave, il n'y aura aucun problème. Il crée les meilleures conditions pour conserver tous les aliments en conserve. S'il n'est pas disponible dans une maison privée, un sous-sol fera l'affaire.

Dans l'appartement, des rangements sont aménagés sur le balcon vitré. Dans ce cas, une boîte est créée qui ne laisse pas passer la lumière du soleil, dans laquelle une température stable est maintenue.

Vous pouvez équiper un placard intégré situé à l'écart des appareils de chauffage, des portes et des courants d'air. Il est important de bien disposer les étagères et d’y accéder. Important : les canettes sont lourdes, elles doivent être placées sur des étagères fiables et solides.

S'il n'y a pas d'autres lieux de stockage, les pots sont placés dans la pièce sous le lit, après les avoir préalablement placés dans un carton. Cette méthode de stockage est la moins fiable. Vous ne devez pas laisser les bocaux longtemps à l'intérieur.

Légumes

Description

Ingrédients

Pas

La première chose à faire est de laver et d’éplucher les carottes. Après cela, préparez une râpe fine avec laquelle hacher les carottes. Placez les pailles finies dans un récipient séparé.



Passons maintenant aux courgettes. Il faut les éplucher, les graines coupées et les fruits coupés en petits cubes approximativement comme indiqué sur la photo.



Quant aux aubergines, elles n’ont pas besoin d’être pelées. Il suffira de laver les fruits et de les couper de la même manière que vous coupez les courgettes. En même temps, si les bleus sont assez jeunes, il n’est pas nécessaire de les débarrasser de leurs graines..





Rincez les poivrons à l'eau courante puis coupez les légumes en deux. Retirez les graines puis coupez le poivron en fines lanières.



Après cela, vous devez hacher le piment. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter du piment rouge, mais vous devez l'ajouter avec précaution pour ne pas en faire trop. Sinon, pour que le ragoût ne soit pas trop épicé, vous pouvez ajouter un poivron vert. Épluchez également les gousses d'ail.



Assurez-vous de couper la tige des tomates afin qu'elle ne finisse pas dans le ragoût. Vous pouvez couper les tomates de la manière qui vous convient. Hachez également le céleri le plus finement possible.



Maintenant, vous devez préchauffer le four à une température de cent quatre-vingts degrés, placer tous les produits hachés sur une grande plaque à pâtisserie, ajouter le sucre et le sel, l'huile d'olive ou de tournesol, ainsi que toute autre épice. Après cela, mélangez les légumes et mettez au four..



Cuire le ragoût de légumes au four pendant une heure. Pendant ce temps, les légumes changeront légèrement de couleur et deviendront plus mous. Vous devez remuer le plat toutes les vingt minutes.



Stérilisez les bocaux et les couvercles et, une fois le produit prêt, placez-le dans des récipients préparés. Visser les couvercles et conserver au cellier ou au réfrigérateur. Le ragoût de légumes aux courgettes et aubergines est prêt pour l'hiver !



Bon appétit!

Très souvent, en été, nous mijotons une variété de légumes et en préparons un ragoût. La préférence est donnée à ceux qui sont les plus aimés de la famille. Cependant, pour manger un tel plat par temps froid, il faut faire des préparatifs. Par exemple, vous pouvez conserver un très savoureux ragoût de légumes avec des courgettes pour l'hiver. Cela se fait de différentes manières, en ajustant le nombre de produits et leurs noms. Vous pouvez également mettre du vinaigre dans ce plat, ou ce n’est pas obligatoire. Ainsi, dans cet article, nous verrons comment préparer un ragoût de légumes pour l'hiver de deux manières.

Ragoût de légumes sans vinaigre

Que faut-il cuisiner pour l'hiver sans ajouter de vinaigre ? Les ingrédients nécessaires seront listés ci-dessous :

• oignons - cinq cents grammes;
• carottes - cinq cents grammes;
• courgettes - cinq cents grammes;
• tomates - cinq cents grammes;
• poivron - cinq cents grammes;
• huile végétale - deux cent cinquante millilitres;
• gros sel - une cuillère à soupe et demie;
• sucre - cinq cuillères à soupe;
• feuille de laurier - quatre à cinq feuilles.

Comment cuisiner?

Voyons maintenant comment préparer un ragoût de légumes pour l'hiver par étapes.

1. La première étape consiste à éplucher les oignons et les carottes. Lavez-les soigneusement. Rincez également les courgettes et les tomates. Passer tous les légumes dans un hachoir à viande. Préparez une poêle et versez-y la purée de légumes.

2. Maintenant, épluchez et lavez le poivron. Coupez-le en petits cubes et ajoutez-le dans la poêle avec le reste des légumes.

3. Ajoutez maintenant la quantité de sucre, de sel et d'huile végétale indiquée dans la recette. Ajoutez une feuille de laurier. Mélangez tous les ingrédients et placez la poêle sur le feu. Attendez jusqu'à ébullition, baissez un peu le feu et couvrez avec un couvercle. Laisser mijoter le ragoût pendant environ une heure, en le remuant de temps en temps.

4. Pendant que le ragoût cuit, vous devez laver les bocaux et les stériliser. Entre-temps, tout était préparé. Retirez le ragoût du feu et divisez-le dans des bocaux. Ensuite, vous devez les pasteuriser dans de l’eau à quatre-vingts degrés au-dessus de zéro.

5. Vissez les bocaux finis avec les couvercles bouillis, retournez-les et enveloppez-les dans quelque chose de chaud. Après cela. Une fois refroidis, vous pouvez les mettre en cave.

Comme vous pouvez le constater, le ragoût de légumes pour l'hiver, dont la recette a été décrite ci-dessus, est facile à préparer.

Ragoût de légumes au vinaigre

Il existe une autre option pour préparer ce type de conservation, mais du vinaigre est déjà ajouté ici. Regardons les ingrédients nécessaires.

• trois courgettes moyennes;
• quatre tomates;
• quatre poivrons doux;
• deux oignons;
• un litre et demi d'eau;
• deux cuillères à soupe de sel ;
• cinq cuillères à soupe de sucre ;
• quarante millilitres de vinaigre à 9 % ;
• cinq à six grains de poivre noir ;
• deux à quatre feuilles de laurier ;
• deux cents millilitres d'huile végétale.

Comment cuisiner?

1. Tout d’abord, lavez les courgettes et, si nécessaire, coupez tout dommage à la peau. Ensuite, coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole.

2. Lavez maintenant les tomates et coupez-les en fines tranches. Placez-les également dans une casserole.

3. Épluchez le poivron et lavez-le. Chaque poivron doit être coupé en fines lanières pas très longues. Ajoutez-le à la casserole avec les légumes déjà hachés.

4. Retirez la peau des oignons et lavez-les. Puis coupez en petits cubes. Mettez l'oignon dans une casserole.

5. Maintenant, le ragoût de légumes pour l'hiver doit être salé et ajouter du sucre dans la quantité indiquée dans la recette. A la fin, versez l'huile végétale. Mettez la casserole sur le feu (elle doit être petite) et laissez mijoter le ragoût pendant une trentaine de minutes. En fin de cuisson, tous les légumes doivent être tendres. N'oubliez pas de le remuer pour qu'il ne brûle pas. Le vinaigre doit être versé dans la casserole en toute fin de cuisson du ragoût.

6. Les canettes à rouler doivent d'abord être soigneusement lavées. Placez-y le ragoût fini (pendant qu'il est encore chaud), puis plongez les bocaux dans l'eau bouillante et roulez immédiatement.

7. Placez les bocaux sur le sol, à l'envers. Placez quelque chose de chaud dessus (par exemple une couverture). Après quelques jours, les bocaux peuvent être placés au sous-sol.

Conclusion

Comme vous pouvez le constater, le ragoût de légumes pour l'hiver, dont la recette est proposée dans cet article, ne sera pas difficile à préparer même pour un débutant. Et pendant la saison froide, vous pouvez vous procurer un pot de délicieux légumes et les utiliser comme collation ou simplement les tartiner sur du pain. Le ragoût peut également être un complément aux plats de viande et de poisson. De plus, ce type de conservation convient aux végétariens.