Bonjour, chers lecteurs. Pâques approche bientôt et nous allons tous manger des gâteaux de Pâques. Nous mangeons presque tous des gâteaux de Pâques pour les fêtes, certains achetés, d'autres les nôtres, fait maison. Mais nous ne mangeons des gâteaux de Pâques qu'une semaine par an, et le reste du temps nous avons d'autres produits à base de farine sur la table. Voyons un peu si les produits à base de farine sont bénéfiques ou nocifs. Même la liste des produits de confiserie à base de farine les plus populaires est une tâche ingrate. Parce que la gamme présentée est immense. Mais dans quelle mesure ces friandises et collations sont-elles sûres ? Et pouvez-vous les inclure dans votre alimentation quotidienne ?

Au cours de l'année, les habitants d'une grande métropole de 10 millions d'habitants consomment au moins 100 000 tonnes de produits à base de farine. Parallèlement, 60 % des acheteurs préfèrent les biscuits sucrés.

La deuxième position en popularité est occupée par le pain d'épice - 19 %. Environ 18 % des consommateurs aiment les gaufres. Et les biscuits salés, biscuits divers et crackers ne représentent que 3 % de la demande totale de produits de confiserie à base de farine.

Si vous dites que je ne mange pas assez de sucreries, alors selon les statistiques, chaque personne mange environ 110 kg. produits à base de farine par an.

Parmi les produits de confiserie à base de farine finis, on peut distinguer plusieurs types qui possèdent des propriétés fonctionnelles utiles. Par exemple, les biscuits à l'avoine populaires peuvent être classés sous certaines conditions comme produits de confiserie inoffensifs. Parce que tous les types de biscuits à l'avoine de différents fabricants ne sont pas sains pour l'homme.

Lors du choix des biscuits à l'avoine, il est très important de faire attention à la place qu'occupe la farine d'avoine dans la composition du produit. Plus il y en a, plus les cookies doivent avoir l'air effrayants et rugueux. Apparence, V dans ce cas, n'est pas un indicateur Haute qualité. Mais ces biscuits à l'avoine indescriptibles sont beaucoup plus sains. Parce qu'il contient plus de flocons d'avoine.

La farine d'avoine a une teneur élevée en β-glucanes, qui ont un effet extrêmement positif sur l'état des vaisseaux sanguins et le fonctionnement du muscle cardiaque. Les flocons d'avoine, consommés en accompagnement, sont encore plus bénéfiques pour le corps humain. Mais se forcer à consommer la quantité requise de flocons d'avoine est assez difficile pour beaucoup.

L'un des types de cookies les plus populaires parmi les acheteurs est le « ». Mais, par la quantité qu'il contient substances utiles ce produit se classe parmi les derniers, malgré sa popularité. Cela est dû à la teneur élevée en sucre et en graisses végétales, notamment en huile de palme. Les graisses contenues dans les biscuits comme le Kurabye peuvent même subir un processus de saponification. Ceci est dû à la durée du transport et du stockage des matières premières (huile de palme) et à leur faible qualité. Étant donné que de nombreux fabricants de confiseries, afin d'économiser de l'argent, achètent certains des types d'huiles végétales les moins chères.

Ce qu'il faut savoir sur les huiles végétales

En cas de stockage prolongé ou inapproprié huile végétale les processus oxydatifs naturels y commencent inévitablement. Même l'huile de tournesol, que nous connaissons bien, laissée dans un récipient ouvert à température ambiante, se détériorent en quelques heures seulement.

Plus la consistance des composés gras est dure, plus le processus d'oxydation y est long. Plus un tel produit reste propre à la consommation longtemps. Par exemple, les graisses animales sont différentes haute densité. L'huile de palme fraîche est bénéfique pour la santé humaine. DANS frais ce n'est pas très différent de l'huile de tournesol habituelle.

Lorsqu'ils produisent des catégories de produits de confiserie bon marché, tous les fabricants remplacent les graisses animales ou laitières coûteuses et de haute qualité par des analogues végétaux bon marché. Par conséquent, acheter des cookies bon marché n’en vaut clairement pas la peine.

Quels cookies sont les plus populaires ?

Malgré la popularité de divers types de produits de confiserie à base de farine emballés, 60 % du marché est occupé par des types de biscuits en vrac, que l'on trouve le plus souvent dans les bazars ou les marchés de rue. Il n’existe aucune marque connue de biscuits en vrac. Mais ils appartiennent tous à peu près à la même catégorie de prix. Mais même là, vous pouvez distinguer des types de cookies qui diffèrent par leur prix et leur qualité.

Caractéristiques de cuisson

Pendant le processus de fabrication des biscuits, les graisses végétales sont mélangées à de la soude ou à ses analogues afin que les triglycérides Les acides gras décomposé en glycérol et acides individuels. Soda dans ce processus est l'initiateur de la réaction de décomposition. Les biscuits sans ajout de soda ou de ses analogues restent durs.

Dans les produits de confiserie à base de farine, la saponification des graisses végétales se produit inévitablement au fil du temps. La présence de graisses saponifiées dans les produits de confiserie peut être déterminée par le goût avarié du produit.

Les ingrédients de mauvaise qualité présents dans les produits de confiserie, en particulier les biscuits, peuvent entraîner de graves réactions allergiques. Chaque fois que vous consommez des produits de boulangerie contenant du soda, ses analogues et des graisses végétales, une grande quantité de suc gastrique s'accumule dans l'estomac humain.

En conséquence, le contenu mousse dans l’estomac humain et retourne dans l’œsophage. Pour cette raison, une personne éprouve des brûlures d'estomac. La difficulté à digérer les aliments entraîne des dommages à la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins et conduit à l'absorption des aliments insuffisamment décomposés dans le sang. nutriments. Cela provoque une réaction immunitaire ou allergique.

Lors de la digestion des graisses dans les intestins, l'enzyme lipase participe, ce qui accélère la formation de composés gras saponifiés. Cela provoque souvent une irritation de la muqueuse gastrique, provoquée par la libération partielle de graisses saponifiées dans l'estomac. À la suite d'une consommation régulière de produits de confiserie de mauvaise qualité, notamment de biscuits, une personne développe une gastrite.

L'utilisation de graisses modifiées dans la recette complique considérablement le processus de digestion des aliments. En conséquence, les composés gras synthétiques ne sont pas digérés et, lorsqu'ils sont libérés dans le sang, restent sur les parois des vaisseaux sanguins, rétrécissant leur lumière, formant des plaques de cholestérol et des caillots sanguins. En plus d'affecter les vaisseaux sanguins, les composés gras synthétisés et modifiés, lorsqu'ils pénètrent dans le foie, provoquent une hépatose graisseuse.

Les cookies et les enfants

La présence d’une grande quantité de sucres, de graisses et d’agents levants dans le produit le rend nocif pour l’organisme de l’enfant, même en petites quantités. Les allergologues et les pédiatres recommandent de donner des biscuits à votre enfant en guise de friandise. Et en quantités très limitées.

Plus la consommation de cookies d’un enfant est limitée longtemps, moins leur impact négatif sur les dents sera réduit. tube digestif et le système circulatoire.

La plupart des biscuits pour enfants sont soit des craquelins, soit des biscuits durs. Même les aliments cuits longtemps contiennent une bonne quantité de sucre. Par conséquent, un tel produit ne devrait pas être présent dans l’alimentation principale de l’enfant. Il n'y a pas de sucre dans les crackers. Parce qu’ils sont préparés sous forme salée ou sans levain.

Mais couche supérieure les biscuits craquelins sont enrobés d'huiles pour une meilleure perception du goût et de l'arôme par le consommateur. Et la qualité de l'huile utilisée dépend entièrement du fabricant et du contrôle qualité dans les entreprises de confiserie. Les crackers sont également riches en graisses végétales.

Le bon choix (comment choisir les cookies)

La qualité de la graisse utilisée dans la fabrication des biscuits peut être facilement déterminée par le goût et l'odeur. L'arrière-goût amer devrait vous alerter.

Plus les produits de boulangerie sont secs, plus les fabricants et les vendeurs peuvent les conserver longtemps.

Les biscuits et crackers emballés hermétiquement, à l’abri de l’humidité, peuvent rester frais toute une année (les biscuits sont souvent utilisés dans les rations sèches des militaires).

La longue durée de conservation des biscuits sablés devrait vous alerter. Il vaut mieux ne pas acheter un tel produit en raison de la teneur élevée en conservateurs.

Lisez toujours attentivement l'étiquette des cookies et les mises en page doivent contenir toutes les informations sur les cookies (ingrédients, durée, etc.) préparées et imprimées spécifiquement pour votre référence.

Petits gâteaux et biscuits

Ce type de confiserie maintient avec confiance sa popularité sur le marché. Faire un cupcake de haute qualité est un processus plutôt laborieux et coûteux. Parce qu'il faut des ingrédients de qualité.

Pour la production de cupcakes et biscuits en milieu industriel production alimentaire la plupart des grands fabricants utilisent des mélanges en sachets prêts à l'emploi provenant de fournisseurs. Il s'avère que même une grande entreprise est une simple boulangerie dans laquelle les composants finis en poudre sont mélangés et passent par le processus de cuisson. Dans le même temps, tous les coûts de production et l'assurance contre toutes sortes de risques sont transférés au consommateur sous la forme d'une majoration supplémentaire sur le produit.

Les petites boulangeries sont moins susceptibles d'utiliser des mélanges de poudres prêts à l'emploi ou d'avoir leurs propres fournisseurs de produits semi-finis fabriqués selon leurs propres recettes. Par exemple, j'aime les muffins à la banane. C'est vrai, nous le préparons nous-mêmes ; nous avons partagé la recette sur le blog, dans l'article « ».

Mais les cupcakes ne sont pas les seuls à utiliser des mélanges de poudre. Procurez-vous des crackers bon marché et essayez d'y mettre le feu. Ils brûlent comme une torche. Mais essayez de mettre le feu aux pâtisseries maison, rien ne se passera. Tirez votre propre conclusion.

Additifs dangereux E1520 (propylène glycol) dans les produits de boulangerie

Les mélanges de poudres prêts à l'emploi contiennent presque toujours du propylène glycol (E1520) ou ses analogues. Cet additif alimentaire est utilisé comme humidificateur de pâte afin de conférer au produit une douceur caractéristique et un semblant de fraîcheur en raison de l'augmentation de la teneur en humidité. Il est activement utilisé dans la production d'aliments combinés, de nombreuses préparations agricoles et de produits chimiques ménagers.

DANS Industrie alimentaire le propylène glycol est activement utilisé comme agent de rétention d'humidité et adoucissant. On peut le trouver dans le liquide de frein. Il est largement utilisé pour la fabrication de shampoings, de rouges à lèvres, de produits de remplissage pour tabac et de crèmes hydratantes. Le propylène glycol fait partie des additifs alimentaires combinés pour animaux.

Les consommateurs aiment les biscuits pour leur moelleux, leur jutosité et leur douceur. Pour cette raison, de nombreuses personnes achètent des biscuits tout préparés. Les fabricants de l'industrie alimentaire obtiennent douceur, jutosité et longue durée de conservation en ajoutant du propylène glycol au produit.

Lorsque vous achetez des génoises prêtes à l'emploi en magasin, vous constatez que leur durée de conservation est de 6 à 8 mois. Cela indique une teneur élevée en conservateurs dans un tel produit. Dans le même temps, un acheteur ordinaire ne peut pas distinguer une génoise sur la base de signes extérieurs six mois après sa production.

Les différences ne peuvent être constatées que par les marquages ​​sur l'emballage du produit. Mais chaînes de vente au détail Il est très courant de modifier les dates de produits qui sont sur le point d'expirer.

Dans l'industrie alimentaire, le propylène glycol est utilisé comme agent de rétention d'humidité et comme conservateur. Merci à votre proprietes physiques et chimiques le propylène glycol se lie bien à l’eau et aux graisses. Une fois ingéré, il se dépose dans le tissu adipeux. Une partie importante du propylène glycol se dépose dans le tissu cérébral, qui est composé pour un tiers de tissu adipeux.

Lorsqu'une grande quantité de propylène glycol pénètre dans le corps humain, elle impact négatifà la centrale système nerveux personne. À l'étape suivante du métabolisme, le propylène glycol se décompose et commence à être excrété par les reins. Par conséquent, la principale charge du propylène glycol pèse sur le cerveau et le système nerveux central.

Une situation similaire avec utilisation de masse les agents retenant l'humidité sont observés non seulement en Russie, mais également dans la plupart des pays européens, malgré les normes de sécurité alimentaire. Il existe aujourd'hui une alternative aux agents synthétiques retenant l'humidité.

Ce sont des enzymes biologiques du groupe des lipases, qui activent la lécithine propre à l’organisme. Grâce à cela, une mie juteuse et moelleuse est créée dans les produits de confiserie. C’est pour cette raison que les fabricants auront bientôt la possibilité de remplacer les agents humectants synthétiques par des ingrédients naturels.

Comment les confiseries sucrées affectent le corps humain

L’impact sur l’homme de la consommation de produits de confiserie produits en masse peut être caractérisé comme suit. Au cours des 10 à 15 premières minutes suivant la consommation de produits à base de farine sucrée, une forte augmentation de la teneur en .

De ce fait, un sentiment d'euphorie et de bonheur apparaît ; une personne aime utiliser un tel produit et ne peut souvent pas s'arrêter. Ceci est facilité par un grand nombre d'autres additifs alimentaires : arômes, exhausteurs de goût, colorants, épaississants, etc.

Après 10 à 15 minutes, le taux de sucre dans le sang chute fortement, ce qui entraîne une sensation de faiblesse, de dépression, émotions négatives. En même temps, une personne longue durée L’augmentation de l’appétit peut persister.

Comment choisir les bons cupcakes, biscuits et muffins

Lors du choix de cupcakes, biscuits ou muffins en magasin, il est important :

Faites attention aux dates de péremption des produits.

Si la durée de conservation d'un produit dépasse 14 jours, il est préférable de le jeter car il contient probablement des conservateurs.

Les produits de confiserie de haute qualité tels que les cupcakes, les biscuits et les muffins ont une teinte légèrement jaunâtre et ne doivent pas s'effriter.

La vanilline naturelle des gousses de vanille, familière à beaucoup, est aujourd'hui massivement remplacée par la vanilline synthétisée artificiellement. C'est un autre complément alimentaire. L'utilisation de vanilline naturelle n'est pas rentable pour les fabricants. Parce qu’il est bien plus cher que son homologue synthétique. La vanilline synthétique est obtenue par transformation de copeaux de bois, que l'on peut appeler matières premières naturelles. Certes, les copeaux sont peu utiles en tant que produit alimentaire. De plus, lors du processus de production de vanilline artificielle, des copeaux de bois sont traités produits chimiques. Il convient de mentionner la margarine, également obtenue à partir d'huile végétale. Mais comparé à huile naturelle, obtenu à partir du lait, c'est un produit beaucoup plus nocif.

Il est important qu'un acheteur commun comprenne que seuls les fruits entiers de la plante en gousses peuvent être appelés vanille naturelle. Et la vanilline dans l'industrie alimentaire est substance cristalline obtenu à partir de matières végétales à l’aide d’agents chimiques.

Toute substance pénétrant dans le corps humain doit être décomposée, partiellement absorbée puis excrétée. Mais lors de la séparation vanilline synthétique l'un des produits de décomposition est le phénol. Le phénol est un composé extrêmement toxique. Il existe deux types de vanilline : l'éthylvanilline et la méthylvanilline.

La méthylvanilline se décompose pour former un groupe méthyle, qui a un effet extrêmement Influence négative, y compris sur la vision humaine. Il suffit de rappeler les nombreux cas où des personnes ont perdu la vue à cause de la consommation d'alcool méthylique.

Mais dans la lutte entre l'utilisation de la vanilline naturelle à la maison et la vanilline synthétique dans la production de confiserie, les fabricants de confiserie gagnent. Car dans leur recette le dosage des additifs aromatiques, dont la vanilline, est clairement calculé.

Selon le produit de confiserie fabriqué, le dosage de vanilline peut être de 200 ou 500 grammes pour 1 tonne. Une petite pincée de vanilline naturelle à la maison peut représenter un excès multiple de la dose autorisée.

À quoi d'autre est-il important de prêter attention

La plupart des gens aiment les produits de confiserie pour leur goût et la sensation de plaisir qu'ils procurent. Différentes sortes les sucres, les bonnes graisses, les arômes présents dans divers produits sont considérés comme agréables par la plupart des gens.

En ajoutant de tels composants à leurs produits, les fabricants induisent délibérément des réflexes conditionnés stables et une dépendance chez les consommateurs. Cette dépendance se produit à un niveau purement psychologique.

Quelles sont les friandises saines ?

Ce ne sont pas les biscuits à la farine qui peuvent être qualifiés de sains, mais les guimauves et la gelée de produits de confiserie. Ceux-ci incluent les guimauves et la marmelade.

Quelle est leur valeur pour le corps humain ?

Dans de tels produits, par exemple, la pectine ou l'agar-agar sont utilisés comme structure de l'agent formant qui produit une mousse de type gelée. Ils appartiennent aux épaississants végétaux.

Par exemple, la valeur des pommes pour l'homme, en plus des micro-éléments qu'elles contiennent, réside également dans la pectine. La pectine, l'agar-agar et les composés similaires sont capables d'éliminer activement les radionucléides, les sels métaux lourds du corps humain.

Dans la pratique, selon la réglementation en vigueur, la marmelade et les guimauves sont utilisées à titre préventif pour éliminer les conséquences négatives sur la santé de l'exposition aux radiations. Cela est dû à la capacité des pectines à éliminer activement les sels de métaux lourds.

Par conséquent, la pectine, les guimauves, les guimauves et la marmelade peuvent être classées en toute sécurité parmi les délices sains. Il convient de prêter attention à la composition de ces produits et à leurs dates de péremption.

Eh bien, à la fin, si vous le souhaitez, vous pouvez regarder une vidéo sur le thème "Avantages et inconvénients des produits à base de farine".

Résumé…………………………………………………………………………………3

Introduction………………………………………………………………………………...4

1. Les principales causes de risques dans le domaine de production d'un maître boulanger

……………………………………………………………………………………6

1.1 Recherche…………………………………………………………………………………………………………11

2. Options de localisation possibles zone de travail et zones où se situe le maître boulanger………………………………………………………………….14

3. Organisation du lieu de travail tenant compte des principes ergonomiques de sécurité au travail…………………………………………………………………………………………… …..19

4.Analyse des risques professionnels………………………………………….30

5.Le rôle des normes et documents le'gaux pour assurer la sécurité au travail…………………………………………………………………………………………...40

6. Évaluation de la gravité et de l'intensité du processus de travail……………………43

Conclusion……………………………………………………………………………………50

Liste des références……………………………………………………………..51

Annotation.

"Sécurité du lieu de travail"

Le but des travaux est de considérer les enjeux de sécurité du lieu de travail du maître-boulanger.

Pour mener à bien ce travail, il est nécessaire de résoudre un certain nombre de tâches :

identifier les principales causes de dangers dans l'environnement de production d'un maître boulanger ;

montrer options possibles localisation de la zone de travail et de la zone de séjour du salarié ;

analyser l'organisation du lieu de travail en tenant compte des principes ergonomiques de sécurité du travail ;

analyser les risques professionnels d'un maître boulanger à l'aide de méthodes instructions méthodologiques« Identification et évaluation des risques professionnels »

indiquer le rôle des documents réglementaires et juridiques pour assurer la sécurité au travail ;

évaluer la gravité et l'intensité du processus de travail sur la base d'indicateurs

P 2.2.2006 – 05 « Guide pour l'évaluation hygiénique des facteurs de l'environnement de travail et du processus de travail. » Indiquer la transcription des informations saisies dans le tableau 17 ; fournir une photographie du lieu de travail et basée sur l'ETKS ;

L'ouvrage comprend une introduction, six chapitres (y compris des paragraphes supplémentaires), une conclusion et une liste de références.

Introduction.

Le métier de boulanger consiste à fabriquer du pain et des produits de boulangerie. Il pétrit la pâte, détermine son état de préparation, l'envoie au four, contrôle le processus de cuisson, régule le mouvement des convoyeurs du four et détermine l'état de préparation du produit.

Le métier requiert de l'endurance physique, un sens subtil de l'odorat et du goût, une coordination des mouvements des mains, un œil tridimensionnel, de l'observation et de la mémoire des images. Il faut de bonnes connaissances en chimie organique, des connaissances des bases de la microbiologie et des mathématiques, des appareils et des mathématiques. principes de fonctionnement des fours, des machines, méthodes de découpe, pâte boulangère, règles de sécurité et d'hygiène industrielle.

Il est déconseillé aux personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire, du système respiratoire, du système musculo-squelettique, d'altérations de la fonction motrice, de maladies endocriniennes (diabète sucré), d'allergies cutanées, d'eczéma des mains, de défauts visuels, de maladies infectieuses chroniques.

Correction historique. Le métier de boulanger, tout comme le métier connexe de cuisinier, s'est développé avec la civilisation.

Le mot « boulanger » est apparu vers 1300-1200 avant JC. Ceci est attesté par des indications distinctes dans des sources écrites. Et en tant qu’artisanat, la pâtisserie devient reconnue et vénérée après 8 à 10 siècles.

Très souvent, les boulangers étaient appelés « basmanniki », du mot « basman » – pain pour le roi. Le métier de boulanger était autrefois considéré comme très honorable. Une particularité de la boulangerie russe est la production de pain de seigle.

Les gens connaissent depuis longtemps la technologie permettant de préparer la pâte puis de cuire le pain. La première pâte levée a été inventée il y a 4000 ans.

La mention du premier boulanger qui en a tiré profit remonte au 12ème siècle avant JC, lorsque les premiers petits pains sont apparus en vente en Égypte.

Soit dit en passant, cette ancienne civilisation a donné au monde la variété de blé la plus courante et la plus pratique. En tant que profession, elle ne s'est répandue qu'au XXe siècle ; avant cela, la plupart des gens cuisinaient du pain à la maison.

Importance sociale de la profession dans la société : Il est difficile de surestimer le service rendu aux gens par les boulangers. Aujourd'hui, de nombreuses usines et boulangeries commerciales embauchent des spécialistes pour cuire des produits de boulangerie. Ces professionnels ont un mérite particulier auprès des citoyens. La vie dans une ville (surtout une grande) va à un rythme si rapide que personne n'accepterait de faire du pain à la maison. Nous avons déjà l'habitude d'acheter la plupart de nos produits tout préparés pour ne pas avoir à cuisiner.

Caractère de masse et singularité du métier : Dans les boulangeries, boulangeries et

grands restaurants, les boulangers sont soumis à peu près aux mêmes

exigences : propreté dans le travail, sens aigu de l'odorat et du goût, attention et mémoire fiable. Le boulanger ne doit jamais oublier combien de temps il dure et ce qu'il a exactement dans le four. Bien sûr, un boulanger intelligent doit avoir cette recette très secrète avec laquelle il surprendra ses clients.

1.Les principales causes de dangers secteur de production maître boulanger.

La production de boulangerie est l'une des industries les plus importantes sur le plan social, qui emploie un grand nombre de travailleurs, en particulier des femmes. Dans cette production, les facteurs de risque pour la santé comprennent l'augmentation de la température de l'air dans la zone de travail, un travail physique pénible et monotone et une posture de travail irrationnelle. L'influence d'une température ambiante élevée dans des conditions industrielles provoque un certain nombre de changements fonctionnels chez l'homme au niveau du système nerveux central, des systèmes cardiovasculaire, immunitaire et d'autres systèmes importants de survie du corps.

Lors de l'exécution de son travail, le boulanger peut être exposé aux facteurs dangereux et nocifs suivants : :

(physique)

Machines et mécanismes mobiles, pièces mobiles d'équipements commerciaux et technologiques, marchandises mobiles, matières premières, conteneurs ;

Tension d'entrée circuit électrique, dont la fermeture peut se produire à travers le corps humain ;

Arêtes vives, bavures et rugosités sur les surfaces des outils, équipements, stocks, marchandises et conteneurs ;

Augmentation ou basse température surfaces d'équipements, de biens, de matières premières et de produits ;

Augmentation ou diminution de la température, de l'humidité et de la mobilité de l'air de la zone de travail ;

Rayonnement thermique (infrarouge) ;

Augmentation du niveau de bruit sur le lieu de travail ;

Vibrations générales et locales ;

Niveau accru de champs électromagnétiques ;

Manque ou manque de lumière naturelle ;

Le métier de maître boulanger appartient à la catégorie de travail IIa.

La catégorie IIa comprend les travaux avec une intensité énergétique de 151-200 kcal/h (175-232 W), associés à une marche constante, au déplacement de petits produits ou objets (jusqu'à 1 kg) en position debout ou assise et nécessitant un certain effort physique. (nombreux métiers dans les ateliers d'assemblage mécanique des entreprises de construction mécanique, dans la production de filature et de tissage, etc.).

Sur cette base, il existe un certain nombre de restrictions concernant le maintien sur le lieu de travail, en raison d'avertissements contre d'éventuels dangers :

Temps passé sur le lieu de travail à des températures de l'air supérieures aux valeurs admissibles

Limite supérieure admissible de la température de l'air sur le lieu de travail lors de l'exposition thermique d'un travailleur

(chimique)

Classes de danger

1er - les substances sont extrêmement dangereuses,

2ème - substances hautement dangereuses,

3ème - substances modérément dangereuses,

4ème - substances peu dangereuses.

Légende:

A - substances pouvant provoquer des maladies allergiques dans des conditions industrielles ;

F - aérosols à action principalement fibrogène ;

O - substances ayant un mécanisme d'action très ciblé qui nécessitent un contrôle automatique de leur teneur dans l'air

Sources de danger technologiques

Il s'agit tout d'abord des dangers liés à l'utilisation de véhicules, au fonctionnement des engins de levage et de transport, ainsi qu'à l'utilisation de substances et matériaux inflammables, inflammables et explosifs.

Dans l'industrie de la boulangerie, un certain nombre d'équipements sont utilisés qui augmentent la probabilité de dangers. Considérons la conception de certaines machines à mélanger la pâte en continu :

Une machine continue de la marque ShM - 1M avec un récipient fixe et un axe de rotation horizontal de l'élément pétrisseur est conçue pour produire de la pâte plastique à partir de farine et d'émulsion

La machine RZ-KhTI-3 est conçue pour le pétrissage intensif de la pâte de blé avec un mode de pétrissage variable, assuré par l'utilisation d'un moteur électrique à trois vitesses. Les avantages de la machine incluent un impact intensif sur la pâte pendant le pétrissage, ce qui contribue à réduire la fermentation de la pâte, un contrôle automatique du processus de pétrissage et un dispositif de déchargement mécanisé lors du pétrissage périodique.

1 lit ; 2 arbres de transmission ; 3 supports rotatifs ; 4 essieux rotatifs ; conteneur 5 machines ; leviers en forme de 6 ; 7 tiges ; 8 couvercles fixes ; 9 moteurs électriques d'entraînement ; 10 réducteurs de vitesse ;

Pétrisseurs

Fours rotatifs

Il n’y a pratiquement pas lieu de s’inquiéter des pains plats. Cependant, ces

Les magasins doivent disposer d'une autorisation et d'un contrôle régulier par la station sanitaire et épidémiologique. Il peut y avoir un danger si vous achetez du samsa, car la viande ou les produits qui y sont mis peuvent être de mauvaise qualité, trop cuits. Et il faut également tenir compte du fait que pour la viande (viande hachée pour samsa), non seulement la viande de mouton ou de veau, comme d'habitude, peut être utilisée, mais la viande d'autres animaux, par exemple la viande de cheval, de porc, de venaison.
Dans ce cas, il peut y avoir d'autres types de dangers (surtout si la samsa est fraîche) :
- la viande de cheval peut augmenter considérablement la tension artérielle ;
- le porc en samsa peut provoquer l'obésité ;
- La venaison peut entraîner une déshydratation.
Un autre danger peut provenir de l'assaisonnement qui entre dans la viande hachée et dans le samsa lui-même.
Souvent, au lieu du Zra, des graines de carottes sont utilisées (ce qui est moins cher que le Zra) - ce qui peut grandement influencer la puissance.
Souvent, dans de tels endroits, ils vendent du shish kebab - là encore, vous devez faire attention à la même viande et aux mêmes assaisonnements. Mais à côté de cela, la viande du kebab est également cuite. Le processus de ragoût de viande pour le barbecue peut également violer les normes sanitaires, auquel cas ces aliments peuvent provoquer diverses maladies.

La station sanitaire et épidémiologique y répondra clairement, si elle ne vérifie pas, méfiez-vous de manger du samsa.

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De nos jours, le danger d’acheter des produits de mauvaise qualité peut se cacher partout. Et pas seulement chez les petits commerçants privés, mais même dans les grandes chaînes de magasins. Souvent, en raison du roulement du personnel, il n'y a pas toujours de contrôle adéquat sur la disponibilité des certificats de santé pour les employés. Et ce n’est un secret pour personne : certains carnets d’hygiène sont faux.

Dans ce cas, même une simple tortilla peut être dangereuse si la cuisson a été effectuée sans surveillance appropriée et que l'employé est porteur d'E. coli ou d'une autre infection. D'ailleurs, un certificat de santé, même réel, ne garantit pas toujours qu'une personne n'est pas malade. Après tout période d'incubation de nombreuses maladies sont différentes.

Il convient également de noter qu’il existe de nombreuses failles pour les propriétaires peu scrupuleux de telles entreprises et qu’il ne peut y avoir suffisamment d’inspecteurs chaque jour. Alors, que ne pas acheter ? Peut-être avez-vous simplement besoin d’être vous-même plus attentif. Découvrez dans quelles conditions le produit est vendu : emballage, délais de livraison, type de produit et bien plus encore.

Même s’il est impossible d’échapper à tout, comme le dit le proverbe : « Dieu protège celui qui est sauvé ».

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Une dame vient de poster sur un sujet connexe sur le forum régional. Nous en avons un aussi, il s'avère qu'il y a un tandoor quelque part...

Il constate que ce n'est pas très propre. Ça sent aigre. (Je me serais déjà retourné et je serais parti d'ici.) Les pains plats n'inspiraient pas confiance - ils ont acheté quelque chose pour l'enfant, ce qui... l'a blessé.

La conclusion est probablement la suivante : si l'établissement n'inspire pas confiance dès le seuil, quel que soit le nombre d'acheteurs potentiels, il n'est pas nécessaire de se fier au « peut-être ». Par contre, on peut parfois contracter un sepsis en salle d'opération...

J'étais en Ouzbékistan, j'ai vu comment les pains plats tandoor sont cuits, vendus, stockés, transportés - cela ne me tentera pas même si je meurs de faim. Bref, tout est individuel.

Ils les vérifient, bien sûr. De plus, tout est cuit devant vous. Immédiatement après le traitement thermique, il est vendu.

Mais il s’avère toujours que quoi que nous achetions, nous l’achetons essentiellement aveuglément. Personne n'est à l'abri de quoi que ce soit, incl. et d'une intoxication alimentaire.

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Est-il dangereux d'acheter des viennoiseries et du pain dans des boulangeries privées ?

Evgénia. Je vais répondre honnêtement. Faire l’épicerie est généralement dangereux. N'importe où. Eh bien, pourquoi ne pas vivre après ça ? Aujourd’hui, c’est le capitalisme, et l’essence principale du capitalisme est de réaliser du profit. Si on commençait à parler de produits de boulangerie. Pensez-vous naïvement qu’acheter du pain dans un supermarché cuit dans des boulangeries est sans danger ? On ne sait pas de quelle céréale provient la farine, mais qu’en est-il des agents pelucheux, des agents levants et des autres produits chimiques ? D’ailleurs, la majorité sont d’origine chinoise et on ne sait pas de quoi ils sont faits ? Sans parler du fait que les rats et autres créatures vivantes se retrouvent dans le pain des usines. Station sanitaire et épidémiologique et autres autorités de régulation. Oui, tout est pourri. Tout est sur les pots-de-vin et sur le comptoir, des boulangeries aux stands avec tandoors. Il n’y a qu’une seule issue. Tous empiriquement. Je l'ai acheté et essayé, si tout va bien, achète-le là-bas, c'est au moins une sorte de garantie

L'expérience est le seul moyen de comprendre où acheter du pain, quel type de pain et quelle boulangerie, dans quels stands vous pouvez acheter du pain plat, du samsa, du khachapuri, de l'achma et ce sera sans danger pour la santé. Pas d'autre chemin. Les documents, les mêmes certificats, sont facilement falsifiés et achetés. Aussi, purement visuellement, regardez à quoi ressemble le vendeur dans l'étal, quel type de vêtements il porte, dans quel état sont ses mains, si possible, évaluez si l'intérieur de la pièce est propre et s'il y a au moins un un réfrigérateur et un lavabo. Et encore une façon. Recommandations des personnes qui font leurs achats sur ce stand. Rumeur populaire. Mais écoutez simplement les conseils de personnes que vous connaissez et en qui vous avez confiance.

La fabrication du pain et des petits pains est l'une des rares activités « éternelles ». Il y avait du pain, il y a du pain, il y aura du pain. Malgré la promesse de cette entreprise, ouvrir sa propre boulangerie n'est pas une tâche facile : cela demandera du temps, de l'argent et des efforts. Au stade zéro, l'homme d'affaires doit moins mettre en place la production que rechercher des locaux adaptés, franchir les barrières administratives, se coordonner et obtenir les autorisations. Que doit savoir un entrepreneur pour démarrer une entreprise de boulangerie-pâtisserie ?

La formule du succès de la boulangerie est un produit original, non anodin, de haute qualité, une production et des clients qui fonctionnent bien. De nombreux clients.

Il semblerait que ce soit facile de commencer : trouvez un local adapté, embauchez des boulangers et des technologues qualifiés, créez votre propre assortiment unique, achetez une ligne de production et - allez-y ! Or, le pain est un produit alimentaire. Sa composition, ses procédés et ses technologies de production sont contrôlés par l'État. Pour un entrepreneur, cela signifie qu’en plus de faire face aux problèmes organisationnels habituels d’une startup, il doit apprendre le vaste environnement réglementaire du secteur de la boulangerie. Par où commencer, comment ouvrir sa propre boulangerie de toutes pièces en 2016 ?

1 Planification, choix d'une option boulangerie

Calculez plusieurs options d'ouverture. Choisissez le plus rentable. Les choix ultérieurs dépendront du format dans lequel la production est organisée : superficie de la salle, équipement nécessaire, personnel. Les boulangeries peuvent être à cycle complet ou à temps partiel.

Dans le premier cas, tout est réalisé du début à la fin dans l'entreprise elle-même, de la production de pâte à la cuisson. Cette option est complexe et coûteuse, mais plus rentable - la rentabilité est plus élevée.

Le deuxième format concerne la cuisson à partir de produits semi-finis. L'essence d'une telle production est la suivante : décongélation de la pâte ou des ébauches de produits achetées auprès de fournisseurs, moulage ultérieur (si nécessaire) et cuisson. Disponible option combinée: l'entreprise est équipée d'une ligne de production complète pour la boulangerie-pâtisserie, tout en vendant ses propres produits et ceux de tiers, « pré-préparés ».

Cela vaut la peine de réfléchir dès maintenant aux schémas de mise en œuvre. Décidez si vous vous limiterez à l'approvisionnement en gros des magasins et/ou organiserez le vôtre ventes au détail.

Il ne faut pas compter uniquement sur les grossistes : il est bien plus rentable de développer son propre réseau de points de vente.

2 Inscription

Les formes juridiques d'entrepreneur individuel ou de SARL conviennent à une boulangerie ; chacune a des avantages et des inconvénients. Depuis régimes fiscaux Il est préférable d’en choisir un spécial conçu pour les petites entreprises. Le régime fiscal optimal pour une boulangerie est le régime fiscal simplifié de 15 % (« revenus moins dépenses ») : les coûts de la boulangerie sont importants, donc l'assiette fiscale sera faible. Codes OKVED : 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (les spécificités dépendent de la gamme et des options de mise en œuvre).

À ce stade, il convient de garder à l'esprit que l'enregistrement et la gestion d'une entreprise en tant qu'entrepreneur individuel sont moins chers et plus faciles. De plus, en 2015-2016. des exonérations fiscales pour les petites entreprises démarrent dans de nombreuses régions : entrepreneurs individuels immatriculés pour la première fois, ayant choisi la fiscalité simplifiée ou le brevet, et exerçant une activité sociale, industrielle ou activité scientifique.

3 Étudier les documents réglementaires

Les produits de boulangerie sont importants pour la vie et la santé des personnes - l'État réglemente et contrôle largement cette activité. Nous vous recommandons d'étudier d'abord règlements dans la partie qui concerne les activités de pâtisserie (préparez-vous pour des journées de lecture, il y en a plus d'une douzaine).

Documents généraux sur l'aspect juridique de l'activité de boulangerie :

• Loi N52-FZ du 30 mars 1999 « relative au bien-être sanitaire et épidémiologique de la population » ;
• rapide. Gouvernement N438 du 05/06/08 « Sur le ministère de l'Industrie et du Commerce de la Fédération de Russie » ;
• rapide. gouvernement N1036 du 15.08.97 « Sur l'approbation des règles de prestation de services Restauration»;
• rapide. Gouvernement N883 du 22 novembre 2000 « Sur l'organisation et la conduite du contrôle de qualité et de sécurité produits alimentaires et la santé publique » ;
• GOST 31985-2013 « Norme interétatique. Service de restauration."

Actes réglementaires sur la sécurité incendie:

• Loi N69-FZ du 21 décembre 1994 « sur la sécurité incendie » ;
• Loi N123-FZ du 22 juillet 2008 « Règlement technique sur les exigences en matière de sécurité incendie » ;
• rapide. Gouvernement n° 390 du 25 avril 2012 « Sur mode tir"avec les "Règles de Sécurité Incendie".

Concernant la qualité des produits, les règles suivantes s'appliquent :

• « Procédure provisoire d'élaboration et d'approbation des cartes techniques et technologiques des plats et produits culinaires » (approuvée par le ministère des Relations économiques extérieures le 6 juillet 1997) ;
• rapide. Gouvernement N982 du 01/12/09 « Sur l'approbation d'une liste unifiée de produits soumis à certification obligatoire et d'une liste unifiée de produits dont la confirmation de conformité est effectuée sous la forme d'une déclaration de conformité » ;
• Règlements techniques de l'Union douanière : TR CU 021/2011 et 022/2011 (« Sur la sécurité des produits alimentaires » et « Produits alimentaires concernant leur étiquetage ») ;
• Loi N184-FZ du 27 décembre 2002 « Sur la réglementation technique ».

Basique règles sanitaires pour les boulangeries :

• SanPiN 2.3.2.1078-01. " Exigences hygiéniques sécurité et valeur nutritionnelle des produits alimentaires" avec SanPiN 2.3.2.2362-08 ;
• SanPiN 2.3.6.1079-01. « Exigences sanitaires et épidémiologiques applicables aux organismes de restauration collective, à la production et à la circulation des produits alimentaires et des matières premières alimentaires qu'ils contiennent » ;
• SanPiN 2.3.2.1324-03. « Exigences d'hygiène relatives à la durée de conservation et aux conditions de stockage des produits alimentaires » ;
• SanPiN 2.1.2.2645-10. « Exigences sanitaires et épidémiologiques relatives aux conditions de vie dans les bâtiments et locaux d'habitation » ;
• SP2.3.4.3258-15. « Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organisations produisant des produits de boulangerie, de boulangerie et de confiserie. »

Veuillez noter que le dernier document délivré à la place du SanPiN 2.3.4.545-96 annulé n'est plus valable - il a été introduit temporairement, du 03/07/15 au 09/06/15. Ainsi, au moment de la rédaction de cet article, il existe une lacune dans la législation. Vous devez encore vous concentrer sur cette coentreprise – il n’y en a pas d’autre.

4 Nous recherchons des locaux, des équipements, des fournisseurs et des technologues adaptés

La surface requise dépend du format de boulangerie choisi. Plus les opérations sont effectuées directement dans l'entreprise, plus la gamme de produits de boulangerie est large, plus les locaux seront nécessaires. Une boulangerie à cycle de production complet s'adaptera sur une superficie de 50 à 150 mètres carrés. m, incomplet - 10-50 m² m.

Attention particulière Faites attention au réseau électrique : sa puissance doit être suffisante pour faire fonctionner l'équipement.

L'équipement requis dépend du format de la boulangerie, des volumes de production et de l'assortiment. Par exemple, une boulangerie à cycle complet nécessite une ligne de production à part entière, mais pour la cuisson de produits à partir de produits semi-finis surgelés, vous pouvez vous limiter à une étuve et à un four mixte.

Le matériel de boulangerie doit être certifié en Russie.

Un technologue de production expérimenté représente la moitié du succès d’une boulangerie. Il est en charge de : la sélection du matériel et la constitution d'un assortiment, la mise en place et les chronomètres de tous processus technologiques. Il y a un technologue - pas de problème, donc au moment du lancement, vous avez besoin d'un spécialiste, même s'il est embauché temporairement.

5 Nous notifions, convenons, certifions

De quels documents avez-vous besoin pour ouvrir une boulangerie ? Les activités de boulangerie ne sont pas soumises à autorisation. Conformément à la loi n° 52-FZ, obtention d'une conclusion sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor (ZES) pour les produits et la conformité des locaux/équipements aux normes sanitaires n'est pas requise.

Les entrepreneurs individuels et les personnes morales sont tenus de se conformer aux normes de la législation sanitaire et incendie. Les autorités de contrôle de l'État (SES, Gospozhnadzor (EMERCOM), Rospotrebnadzor) ne dorment pas - vous devez respecter leurs règles.

Procédure après inscription :

Boulangeries franchisées

Vous souhaitez faire du pain et réduire les risques pour votre entreprise ? Examinez de plus près cette option, comme l’ouverture d’une franchise de boulangerie. Les fondateurs de l'entreprise ont déjà rassemblé tous les grands noms, développé un assortiment et une politique de prix uniques et identifié le public cible. Tout était réuni pour eux : une gamme avec un public, et au juste prix. En respectant les normes fixées par le franchiseur, vous pouvez démarrer votre entreprise rapidement et avec succès. Si l’option entreprise de franchise vous convient, choisissez les offres des marques les plus populaires et lancez-vous !

Franchise Cinnabon

• Pièces jointes : 3 000 000 - 6 000 000 de roubles.
• Période de récupération: 6-12 mois
• 120
• Royalties: 6 % des revenus + 1,5 % de frais de publicité par mois
• Frais forfaitaires : 18 000 $ – pour un établissement de moins de 46 mètres carrés. m, 28 000 $ - pour une superficie supérieure à 46 mètres carrés. m.
• Particularités :

  célèbre marque internationale de boulangerie ;

  un produit unique basé sur des recettes originales ;

  exigences de la pièce : superficie de 40 à 120 m². m dans les endroits à trafic maximum ; électrifié (réseau d'au moins 35 kW*h), avec alimentation en eau ;

  accompagnement constant du franchiseur lors de l'ouverture et de l'exploitation de l'entreprise.

Franchise BONAPE

• Pièces jointes :à partir de 300 000 roubles.
• Période de récupération:à partir de 12 mois
• Nombre de points de franchise dans la Fédération de Russie : 8
• Royalties: Non
• Frais forfaitaires : 25 000 roubles.
• Particularités :

  Une boulangerie à temps partiel peut être organisée à superficie minimale;

  180 types de produits de boulangerie populaires ;

  exigences de la pièce : chauffée, superficie 12-25 m². m, électrifié (réseau d'au moins 7 kW*h), avec alimentation en eau courante.

Franchise "Boulangeries Belges"

• Pièces jointes : 26 000 - 30 000 $
• Période de récupération:à partir de 3,5 mois
• Nombre de points de franchise dans la Fédération de Russie : 51
• Royalties: mensuellement 1% du chiffre d'affaires + 1% de contribution au fonds publicitaire
• Frais forfaitaires : 4 000 $.
• Particularités :

  marque de la société régionale « Karavay » (région d'Irkoutsk) ;

  mini-boulangerie à cycle incomplet - cuisson à partir de produits semi-finis surgelés ;

  17 variétés de pain et 25 variétés de pâtisseries ;

  exigences pour les locaux : superficie à partir de 12 m². m, électrifié, avec alimentation en eau froide.

Franchise "Pain Baltique"

• Pièces jointes :à partir de 20 000 euros e.
• Période de récupération: 18-24 mois
• Nombre de points de franchise dans la Fédération de Russie : 2
• Royalties: mensuellement 3-4% du chiffre d'affaires + 2% de prélèvements sur le fonds publicitaire (à partir du 3ème mois)
• Frais forfaitaires :à partir de 115 000 USD e.
• Particularités :

  célèbre marque de Saint-Pétersbourg (anciennement British Bakery) ;

  plusieurs formats d'ouverture : boulangerie, boulangerie-confiserie en cycle de production complet ou partiel ;

  exigences de la pièce : superficie de 50 à 250 m². m, avec une entrée indépendante, électrifiée, avec alimentation en eau froide.

Franchise "Boîte à pain"

• Pièces jointes : 1 500 000 - 2 200 000 roubles.
• Période de récupération: 7-12 mois
• Nombre de points de franchise dans la Fédération de Russie : plus que 10
• Royalties: Non
• Frais forfaitaires : 500 000 roubles.
• Particularités :

  marque de la société régionale du même nom (Tolyatti) ;

  consigné montant forfaitaire: investi dans l'ouverture de points de vente ultérieurs ;

  cogestion partagée d'une entreprise de franchise (51% - franchiseur, 49% - franchisé) ;

  deux formats : boulangerie-boulangerie et boulangerie-confiserie ;

  multi-franchise - ouverture d'au moins 2 boulangeries dans un premier temps ;

  une large gamme de, variétés uniques pain sans levure;

  exigences de la pièce : superficie 25-60 m². m, électrifié, avec alimentation en eau froide.

Regardez une vidéo sur le projet d'entreprise réussi « Bulka ». Les gars n'ont pas eu peur d'ouvrir eux-mêmes une boulangerie et un café à service complet ; ils ne fabriquent que du pain naturel sans additifs.

Comment fonctionne la boulangerie Bulka ?

Elena Sizova

Bonjour chers Maamites. Je vous propose l'activité de recherche "Confiserie - avantages et inconvénients".

Introduction

Probablement, dans le monde entier, il est difficile de trouver un enfant qui n'aimerait pas les pâtisseries, les gâteaux, les biscuits au pain d'épice et divers biscuits. Est-il possible de résister à la tentation ? Des gâteaux, des pâtisseries, après tout, des petits pains sucrés et tant d'autres choses délicieuses. Il n’y a pas un seul jour où je ne passe pas à côté de produits sucrés. Chaque magasin propose des produits de différentes entreprises de confiserie. Il existe de nombreux cafés pour enfants dans la ville où vous pourrez rencontrer des adultes et des enfants qui aiment se livrer à des gâteaux. Et je me demande combien de gâteaux un enfant peut manger par jour.

Que disent les scientifiques sur les avantages et les inconvénients des produits de confiserie ? Quels problèmes attendent les gourmands et quel est exactement le mal des sucreries ? À la maison, ma mère et moi avons appris grâce à l'encyclopédie que les sucreries remontent le moral, mais seulement lorsqu'elles sont consommées. Bien sûr, vous ne pouvez pas vous passer d'une friandise sucrée : elle contient des glucides essentiels pour bon fonctionnement corps. Nos cellules dépendent entièrement de l’apport régulier de glucides dans l’organisme, car ils fournissent un regain d’énergie. De plus, le sucre favorise la production de sérotonine – « l’hormone du bonheur ». Mais si l'amour des sucreries se transforme en habitude, manger des gâteaux tous les jours, de graves problèmes de santé peuvent survenir. Et j'y ai réfléchi et j'ai décidé de découvrir de quoi sont faits les gâteaux, quels produits sont nécessaires pour faire des gâteaux, des pâtisseries et combien de gâteaux vous pouvez manger par jour. C'est comme ça que c'est apparu projet de recherche« Produits de confiserie – avantages et inconvénients »

Hypothèse

Si une personne mange beaucoup de gâteaux, de petits pains et de biscuits, elle peut nuire à son corps, mais si elle mange des confiseries avec modération et mange des fruits, des fruits confits, des noix, de la marmelade et d'autres sucreries saines, cela profitera au corps en pleine croissance.

Hypothèse: Produits de confiserie - pâtisseries, gâteaux, biscuits font le bonheur des enfants et des adultes

Objectif du projet- découvrez ce qui constitue les produits de confiserie, quels avantages ils apportent à une personne et comment ils peuvent nuire à un enfant, est-il possible de faire un gâteau de ses propres mains ?

Ma mère, mon professeur et moi avons défini un certain nombre de tâches.

1. Découvrez le métier de pâtissier

2. Familiarisez-vous avec la technologie de fabrication des gâteaux

3. Découvrez combien de gâteaux et de biscuits vous pouvez manger et quels en sont les avantages

et causer du tort aux humains.

4. Découvrez quelles friandises saines ne nuiront pas à l'enfant.

Participants au projet : parents, enfants, enseignant

Projet à court terme : septembre-octobre

Partie principale

Variété de produits de confiserie

Ma mère et moi avons ouvert un grand livre de cuisine familial, la section pâtisserie

et des confiseries et ce que nous y avons vu. En regardant les illustrations, j'ai appris que les gâteaux sont des produits de confiserie riches en calories. Les gâteaux se déclinent en sablés, génoises, combinés, gaufrés, chocolatés et autres. Dans la préparation des gâteaux, on utilise une grande quantité de beurre de cacao, de beurre et d'huile de coco, de margarine et de graisses de confiserie. Sont également utilisés pour la fabrication de gâteaux les œufs ou la poudre d'œuf, la farine de blé, les produits laitiers : lait en poudre et concentré, crème, crème sure, sucre ou sucre en poudre. Toutes sortes d'additifs sont ajoutés à la pâte : diverses noix, fruits secs, graines de pavot, flocons de noix de coco, marmelade, halva et autres produits, ainsi que des substances qui donnent à la confiserie une couleur et un goût riches et augmentent la durée de conservation. Grâce au livre électronique, j'ai appris que les gâteaux et les pâtisseries ne sont pas des plats de tous les jours, il est préférable de les utiliser dans le menu des fêtes. Joliment décorés et appétissants, ils créent sans aucun doute Ambiance festive, faites réjouir et amuser petits et grands, car un anniversaire est le plus beau jour de l'année. Mes observations et activités cognitives

Ma mère travaille comme chef du département de confiserie à la fabrique de pain d'Alatyr. Notre usine fabrique une variété de produits jouissant d’une bonne réputation. J'aime particulièrement les gâteaux « Korzinochka ». Combien de fois ai-je demandé à ma mère de m'emmener à la production pour me familiariser avec la technologie de fabrication des pâtisseries et des gâteaux. Mais les enfants ne sont pas admis dans la boulangerie ou la confiserie.

Mais il y avait des caméras installées dans les ateliers et ma mère et moi avons regardé la technologie pour faire des pâtisseries et des tartes. Ma mère m'a présenté le processus. J'ai vu des femmes engagées dans un travail agréable et créatif. Maman nous a expliqué quels produits sont nécessaires pour les produits de confiserie. Ils sont amenés à la fabrique de pain de grandes quantités. Les machines fonctionnent un dur travail, pétrir la pâte, fouetter la crème pour décorer les gâteaux, mais les machines ne peuvent pas encore décorer les gâteaux. C'est ce que font les pâtissiers. Maman m'a dit ce qui appartenait aux produits de confiserie : gâteaux, pâtisseries, biscuits, petits pains. Il existe des sablés, des génoises, des gâteaux à la crème et des gâteaux à la meringue. Les gâteaux sont également différents. Notre boulangerie produit de nombreux gâteaux et pâtisseries. J'aime particulièrement gateau éponge"Panier." Les produits de boulangerie de notre boulangerie sont variés - feuilletés, tartes, muffins, biscuits. "Kurabie", et d'autres. Les produits de la boulangerie sont populaires. L'assortiment est constamment mis à jour. j'en suis fier

II. Partie pratique

Activités conjointes de l'enseignant et de l'élève.

OOD sur le thème : « Métier de pâtissier »

Notre professeur nous a fait découvrir le métier de pâtissier. Nous avons pris connaissance du matériel dont un pâtissier a besoin. Nous avons fait connaissance avec les produits de base pour la confection de gâteaux et de pâtisseries.

2. Mon professeur a sélectionné de la littérature pour moi, et les filles et moi avons regardé quels produits de confiserie étaient fabriqués en URSS. Au fil des pages du livre, j'ai appris de quels produits sont fabriqués les gâteaux et les biscuits. Nous avons vu comment le gâteau était servi pour un goûter et quel type de service était mis sur la table.

3. Avec le professeur et des amis, nous avons décidé de faire un gâteau « Pomme de terre ». Tout d'abord, nous avons examiné les produits et nous sommes familiarisés avec la technologie de fabrication du gâteau. C'était très intéressant. Le professeur a préparé tous les produits pour notre créativité en confiserie. Nous avons tous enfilé des tabliers et des foulards ensemble et nous nous sommes préparés à travailler. Elena Alexandrovna nous a montré la technologie. Nous avions d’abord besoin de 500 g de biscuits et nous devions les réduire en miettes. Les garçons nous ont aidés. Ensuite, nous avons mélangé des biscuits, du beurre et du lait concentré. Le résultat était une masse pour notre gâteau. J'en ai ajouté plus pour le goût noix. La masse s'est avérée savoureuse et sucrée. Ensuite, nous avons chacun formé individuellement le gâteau « Pomme de terre ». Chaque gâteau était roulé dans de la noix de coco et du cacao. Décorez vous-même le gâteau individuellement. Ensuite, nous mettons nos produits au réfrigérateur. Chacun de nous a fait preuve d'imagination et de créativité. J'ai appris de ma propre expérience que n'importe qui peut devenir pâtissier s'il le souhaite. C'est très intéressant. J'ai découvert quels produits peuvent être utilisés pour faire un gâteau aux pommes de terre. Les gâteaux apportent de la joie lors de leur préparation et vous pouvez les manger pendant les vacances. Cette nourriture ne profite pas à notre corps en pleine croissance.

4. Notre prochaine collaboration avec le professeur consiste à décorer le gâteau « Panier ». Pour la décoration, nous avons préparé de la chantilly, des paniers vides, des gummies, des pépites de chocolat, des couleurs flocons de noix de coco. C'était très intéressant. Chacun de nous a abordé son travail de manière créative. Nous avons particulièrement aimé décorer avec de la chantilly. Tout le monde a aimé les paniers. Ils étaient très savoureux. Et ils nous ont apporté beaucoup de joie.

Mon professeur nous a également fait découvrir des friandises saines. Ceux-ci incluent les guimauves, le halva et le miel. marmelade et bien sûr fruits, fruits secs, fruits confits. Ces bonbons apporteront plus de bienfaits aux enfants. Par exemple, les guimauves contiennent de la compote de pommes, le halva contient de l'huile de tournesol. Et les pâtisseries et les gâteaux devraient être consommés pendant les vacances.

6. Activités conjointes avec maman.

Expériences

Avec ma mère, nous avons mené des expériences. C'etait intéressant. J'ai appris que la cendre de bicarbonate de soude et la levure sont nécessaires à la confiserie. J'ai appris comment la levure monte, comment fonctionne la soude, comment elle monte sous l'influence de l'acide. j'ai appris que bicarbonate de soude et la levure est ajoutée aux produits de confiserie pour leur splendeur.

À la maison, avec ma mère, nous préparions de délicieux cupcakes. J'ai vu. quels produits maman ajoute-t-elle pour les cupcakes ? Ma mère et moi avons fouetté la crème ensemble. Nous avons fouetté la crème et le sucre au batteur. Ils étaient savoureux et sucrés. Ensuite, ma mère et moi avons décoré nos cupcakes avec de la marmelade.

Nous avons aussi cuisiné à la maison plat national"Ichpachmak". Nous avons préparé la pâte et la garniture. Nous avons choisi des raisins secs pour la garniture. Nous l'avons lavé et séché. Ensuite, les raisins secs ont été enveloppés dans de la pâte. Papa a aimé notre friandise. Et j'ai eu le plaisir de travailler avec ma mère en cuisine.

Conclusion

En travaillant sur le projet, j'ai appris que les gâteaux et pâtisseries, comme les autres produits de confiserie, sont facilement absorbés par l'organisme, car ils contiennent du saccharose. Ils ont un niveau élevé valeur énergétique, mais leur composition ne contient aucun composant utile.

J’en ai conclu que les sucreries telles que les gâteaux et les pâtisseries peuvent et doivent être remplacées par du miel, des fruits secs et des fruits.

En travaillant sur le projet, j'ai trouvé des réponses à toutes les questions posées, j'ai découvert les types de produits de confiserie, j'ai beaucoup appris sur le métier de pâtissier, j'ai appris à faire des gâteaux sous la direction d'adultes et j'ai également fait connaissance avec des douceurs saines qui profiteront aux enfants. J’ai réalisé que le gâteau est un dessert festif et qu’il ne faut pas se laisser emporter par les gâteaux.

Ainsi, je crois que le but et les objectifs que je me suis fixés au début de mon travail ont été atteints. L'hypothèse de recherche a été complètement confirmée : tous les bonbons ont à la fois propriétés nocives, à la fois utiles et, surtout, ils peuvent être fabriqués à la maison

Bibliographie

1. Un livre sur les délicieux et la nourriture saine. I.K. Sivolap ; O.P. Molchanova Moscou 1955

2 Grande Encyclopédie Soviétique volume 13, 1973

3. Cuisine amusante pour les enfants : plus de 100 idées de créativité Kabachenko S. 2012

Ressource Internet

1. Gâteaux, pâtisseries et autres produits.

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