La taille optimale d'un chaudron pour la maison. Quel chaudron choisir : en fonte ou en aluminium ? Produits en fonte. Propriétés. Avantages et inconvénients
À quoi devrait ressembler un chaudron pour le pilaf ? En quoi les aliments cuits dedans diffèrent-ils de ceux cuits dans une simple casserole ? Enfin, compte tenu de la diversité des choix qui s'offrent aujourd'hui, comment faire bon choixà la fois en taille, en matériau et en facilité d'entretien pour un navire aussi non standard ? Nous essaierons de répondre à ces questions de manière claire et complète. 
Comment choisir un chaudron pour pilaf, critères de plats idéaux pour les plats orientaux
Kazan est devenu extrêmement populaire parmi les Russes. En grande partie grâce aux efforts de passionnés qui parlent sans relâche des bienfaits de la cuisson au feu, de la popularité des plats orientaux, dont le pilaf, et de la mode de l'authentique. Et le chaudron fait partie de la culture et des traditions de l’Asie centrale et du Moyen-Orient. 
Par conséquent, beaucoup de gens veulent apprendre à cuisiner dedans, et certains croient sérieusement qu'ils ont un chaudron, appelant divers ustensiles de cuisine comme une marmite en fonte, une marmite à canard, une marmite sur trépied, une casserole à fond épais et même une poêle à frire. Alors qu'est-ce qu'un chaudron, quels sont les critères de choix idéal de tels ustensiles et quel chaudron est le meilleur pour le pilaf ?
Un chaudron est un plat à parois épaisses en forme de sphère. L'épaisseur des murs et la configuration sphérique sont deux points qui reflètent la philosophie de la cuisine orientale sur le feu.
Le fait est que dans la cuisine orientale, il existe de nombreux plats qui ont une structure semi-liquide voire visqueuse. Le même pilaf, qui en Orient est considéré comme le roi de la cuisine, est préparé par contact direct des produits et des parois du chaudron. 
Il est difficile de cuire du pilaf et d'autres aliments visqueux sur un feu ouvert dans une poêle à parois minces - ils brûleront à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur. Faire bouillir de l'eau, cuire de la soupe ou d'autres aliments liquides - c'est très bien ; même un bol en étain et une casserole ordinaire avec des parois et un fond fins et uniformes feront l'affaire. Eau et huile seules bons guides chauffer, et donc tout va bouillir et cuire à merveille. 
Mais le pilaf est une autre affaire. Ici, vous avez besoin d'un dégagement progressif de chaleur, ce que fournit un véritable chaudron. Alors si vous souhaitez apprendre à cuisiner de vrais plats orientaux, ne vous précipitez pas. Le choix du fond - rond ou légèrement redressé - dépendra de l'endroit où vous envisagez habituellement de l'utiliser.
Quelle forme de chaudron convient le mieux au pilaf ?
Comment choisir le bon chaudron pour le pilaf ? Bien choisir un chaudron, c'est prendre en compte les conditions d'utilisation. Envisagez-vous de cuisiner dans votre datcha ? Ou as-tu besoin option régulière pour un usage domestique dans un appartement en ville ? Sur une cuisinière à gaz ou sur une cuisinière électrique ? Sur le grill ou dans un poêle à bois ?
Le chaudron idéal a la forme d'une boule, conçue pour le foyer ; le feu « lèche » uniformément les parois et cuit les aliments de tous les côtés à la fois.
Mais vous ne pouvez pas mettre un fond rond sur la cuisinière. Pour un usage domestique, la forme d'un chaudron sphérique à fond redressé a été développée. Le fond peut être plus grand ou plus petit, vous devez le prendre en fonction du plus grand brûleur poêle à la maison.
Cette batterie de cuisine est équipée de deux poignées, ce qui permet de la retirer facilement du feu. Certains modèles fournissent une poignée en arc, qui sert à suspendre la marmite au-dessus du feu. 
Quel chaudron est le meilleur pour le pilaf - en fonte ou en aluminium ?
Nommons immédiatement les options inacceptables ou indésirables pour préparer le pilaf :
Il existe de magnifiques exemples parmi les chaudrons - ceux en cuivre. Mais il y en a peu, ils sont chers et ne sont pratiquement pas vendus en Russie. 
Parlons maintenant des leaders incontestés : les ustensiles de cuisine en fonte et en aluminium. Ils sont souvent choisis pour la maison comme les plus pratiques et les plus traditionnels.
Le choix idéal serait chaudron en fonte, préféré des connaisseurs de pilaf ouzbeks, plaçant la fonte au-dessus d'un pot en cuivre.
L'inconvénient d'un chaudron en fonte est sa lourdeur. De plus, la fonte est un matériau assez fragile et peut se fissurer. 
Mais ce chaudron noir au look inesthétique présente bien d’autres avantages :
- un chaudron correctement traité a des propriétés antiadhésives naturelles et n'a donc pas besoin de revêtement supplémentaire. Dans le même temps, la graisse, absorbée dans la structure poreuse du chaudron lors de la cuisson, renforce encore cet effet ;
- la fonte est respectueuse de l'environnement et n'émet pas produits dangereux lors du chauffage, du lavage, du nettoyage ;
- facile à entretenir;
- Idéalement répartit et retient la chaleur.
Étant donné que la fonte est du fer contenant du carbone, les ustensiles de cuisine fabriqués à partir de ce matériau sont sujets à la rouille. Il est donc important de le sécher et de le traiter avec de la graisse après utilisation.
Chaudron en aluminium beaucoup plus léger que la fonte. De plus, l'aluminium ou le duralumin (matériau contenant des additifs d'autres métaux) est nettement moins cher.
Pour fait maison Le pilaf convient également, et si les parois sont épaisses, la nourriture ne brûlera pas. Mais vous n'obtiendrez pas une vraie langueur, comme dans la fonte, car il y a une différence entre l'aluminium et la fonte en termes d'inertie thermique, elle est nettement inférieure dans l'aluminium ; Toutefois, cette différence s'équilibre si vous cuisinez sur cuisinière électrique, qui conserve lui-même un certain chauffage inertiel lorsqu'il est éteint. 
L'aluminium, selon certaines opinions, est dangereux car il peut pénétrer dans le corps humain avec de la nourriture. Cela relève plutôt du domaine des idées fausses courantes, car après la toute première préparation, des oxydes se forment sur les murs sous la forme le film le plus fin, ils évitent toute pénétration inutile d'aluminium dans les aliments. 
Ai-je besoin d'un couvercle pour le chaudron ?
Vous ne pouvez pas cuisiner du pilaf sans couvercle. Les plats sont produits immédiatement avec un couvercle, qui peut être soit en fonte, soit en aluminium (selon le matériau de base), soit en verre, ce qui est typique modèles modernes plats.
Parfois, vous pouvez acheter un couvercle qui peut servir de poêle à frire à lui seul si vous le retournez. C'est confortable.
Parfois, ils sont libérés sans cela, puis choisissez un couvercle adapté à la casserole. 
À quoi devrait ressembler un vrai chaudron en fonte ?
En vente aujourd'hui, vous pouvez trouver un chaudron pilaf en fonte avec revêtement en téflon ou en émail. Le premier doit généralement être évité et le second doit être utilisé avec beaucoup de prudence.
Il est préférable de trouver un bon chaudron avec des parois en fonte bien épaisses. Mais ne regardez même pas ceux à parois minces.
Curieusement, les exemplaires usagés semblent être les plus précieux. L'ancienne marmite en fonte a déjà traversé toutes les étapes du « devenir ». Et si vous en trouvez un sur le marché ouzbek, prenez-le sans hésiter. 
Préparer un nouveau chaudron
Vous ne pouvez pas cuisiner immédiatement dans un nouveau chaudron. Lors de la coulée, on utilise de l'huile de machine qui doit être traitée avant la cuisson. Facile à laver peu. Les plats sont posés sur le feu et bien chauffés, tout en aérant la pièce, car une fumée âcre de l'huile brûlée sort du chaudron. Il faut aussi allumer le chaudron en aluminium, mais il faut le surveiller - quand hautes températures le chaudron va fondre.
Comment préparer un chaudron pour la première utilisation
La première fois que vous préparez un plat, notamment le pilaf, le chaudron doit être préparé d'une manière particulière. Cela prendra beaucoup de temps et il y aura beaucoup de fumée. Alors ouvrez les aérations et les fenêtres, ou mieux encore, faites toutes les manipulations à l'air libre.
La tâche consiste à chauffer l'huile dans un chaudron et à laisser le film d'huile bien « broyer » et prendre.
Pour ce faire, versez plus d'huile végétale dans le chaudron (pour économiser de l'argent, vous pouvez également utiliser des restes d'huile de friture), mettez-le sur le feu et faites-le bien chauffer. Le fond deviendra un peu rouge. Après cela, en mettant des gants sur vos mains, vous devez soigneusement retourner les côtés du chaudron, en vous assurant que toute la surface est calcinée. 
Lorsque tout le chaudron est chauffé avec de l'huile, laissez-le refroidir. Versez ensuite l'huile, placez le chaudron à l'envers sur la flamme du brûleur et brûlez pendant environ une demi-heure. De cette façon, vous obtiendrez un film résistant - un revêtement naturel, il ne permettra pas au pilaf et autres aliments de brûler. Ensuite, le chaudron doit être refroidi et rincé soigneusement. 
Comment entretenir un chaudron
L'entretien est simple : retirez tous les restes de nourriture, rincez. eau chaude, séchez et essuyez avec un chiffon huilé. Un produit en fonte ne rouillera pas s'il n'y a pas d'eau et revêtement d'huile.
Si soudainement il brûle ou si de la rouille s'est formée, lavez la vaisselle, ajoutez du sel et faites chauffer dans un chaudron jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Chauffez-le ensuite à nouveau avec de l'huile. Il est à nouveau prêt à se régaler d'un pilaf aromatique et bien cuit !
Si vous cuisinez souvent cuisine orientale et vous faites cela non seulement à la maison, mais aussi à l'extérieur, vous devez acheter un chaudron. Mais choisir de tels ustensiles n'est pas si simple et avant d'acheter, vous devriez considérer plusieurs les points importants. Vous pouvez tout faire dans un chaudron : cuisiner du pilaf et de la soupe, faire mijoter des légumes et de la viande, et également cuisiner de nombreux autres plats.
Quel chaudron est préférable de choisir : conseils utiles
Il est préférable de choisir des ustensiles de cuisine de qualité une fois que de dépenser de l’argent pour en acheter de nouveaux plus tard. Un chaudron fiable et de haute qualité vous servira fidèlement pendant de nombreuses années. Le goût et la rapidité de préparation des aliments dépendent de leurs caractéristiques.
Les chaudrons modernes diffèrent par leur forme, leur matériau, leur prix et leur conception. En vente, vous trouverez plusieurs types d'ustensiles de cuisine - antiadhésifs ou émaillés, en fonte ou en aluminium, à des prix hauts et bas. C'est révélateur, n'est-ce pas ?
Comment choisir un chaudron de qualité :
Matériel- l'un des principaux critères que vous devez prendre en compte. Après avoir lu les avis et avis des experts, on peut dire que la majorité choisit batterie de cuisine en fonte. Ce matériau est peu coûteux, solide et durable. Dans un tel chaudron, le plat ne cuira pas très longtemps et le matériau n'affectera en rien son goût et son arôme.
On trouve également souvent des chaudrons en aluminium. Leur avantage est qu’ils pèsent très peu et conduisent rapidement la chaleur. Mais ces ustensiles de cuisine présentent également un inconvénient : ils chauffent de manière inégale, de sorte que le plat peut brûler ou, au contraire, ne pas être complètement cuit.
Dois-je prendre en compte le matériau du couvercle ? Non, c'est un point mineur, puisque le couvercle ne joue aucun rôle, sa fonction est de retenir la chaleur et d'éviter qu'elle ne sorte du récipient.
Volume- faites attention à cet indicateur. Réfléchissez bien à la quantité de nourriture que vous préparez. S'il est petit, choisissez un récipient pas trop grand - jusqu'à 4 à 5 litres. Mais si vous voulez préparer le déjeuner ou le dîner pour grande famille, choisissez un chaudron plus grand - à partir de 7 litres. Le volume maximum que vous trouverez en vente est de 25 litres, le minimum est de 3 litres.
Épaisseur du mur. S'ils sont trop fins, les aliments brûleront, mais si les parois sont trop épaisses, la cuisson prendra très longtemps. C'est pourquoi il est important de choisir juste milieu- environ 4-5 mm.
Bas. Beaucoup de gens ne font pas attention à cet indicateur, mais en vain. En fait, cela dépend beaucoup de la forme du fond du chaudron. S'il est arrondi, les plats ne seront pas très stables et vous ne pourrez les utiliser que sur un feu. Mais si le fond est plat et régulier, un tel chaudron vous sera utile aussi bien à la maison qu'à l'extérieur.
Prix. Un chaudron de haute qualité ne peut pas être bon marché. Bien sûr, vous pouvez acheter des plats fabriqués en Chine, mais il est peu probable que vous les utilisiez - non seulement ils se gâtent rapidement, mais ils sentent également désagréables.
Couvercle. Lors de l'achat, assurez-vous de demander au vendeur si le chaudron est livré avec un couvercle. S'il n'y est pas, choisissez la vaisselle dans un autre magasin, car chercher un couvercle et payer un supplément est trop compliqué.
Surface lisse. Si vous avez déjà choisi un chaudron approprié, inspectez soigneusement sa surface - il ne doit y avoir aucune bosse ni égratignure.
Comment utiliser le nouveau chaudron
Tout comme une poêle à frire, elle doit être correctement préparée. Rincez-le à l'eau tiède pour éliminer la plaque dentaire, puis placez le récipient sur feu doux. Ne vous inquiétez pas - de la fumée sortira, vous devez attendre qu'elle finisse de couler et verser l'habituel huile végétale, 500 ml suffisent. Lorsque le chaudron commence à chauffer (devient rouge), inclinez-le délicatement différents côtés pour que l'huile pénètre sur toute la surface. Éteignez le feu, laissez la vaisselle refroidir et retirez l'huile - rincez-la et essuyez-la avec des serviettes. Il n'est pas nécessaire d'utiliser divers produits lors du lavage.
Si vous avez acheté un chaudron enduit ou émaillé, n'utilisez en aucun cas la méthode ci-dessus. Il ne convient que pour l'aluminium et la fonte. Un récipient en cuivre ne peut pas non plus être chauffé de cette manière.
Afin d'éliminer la plaque dentaire en surface après la cuisson d'un plat, il suffit de remplir le chaudron d'eau et de laisser reposer plusieurs heures, puis de le retirer avec une éponge.
Avant de vous rendre en magasin, n'oubliez pas de prendre en compte tous les facteurs et d'utiliser nos conseils. Pour combien de personnes allez-vous cuisiner, combien êtes-vous prêt à payer pour un article de qualité, quelle forme vous convient ?
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Fans de pilaf ? Une viande des plus tendres, un riz divin, une délicieuse association de légumes et d'épices...
L'avez-vous déjà cuisiné ? Femmes au foyer expérimentées Ils savent qu’ils ne peuvent pas se passer d’un chaudron. Cet ustensile pratique et facile à nettoyer vous permettra de devenir un véritable gourou de la cuisine d'Asie centrale. Vous pouvez cuisiner à la maison des plats uniques et incomparables, des chefs-d'œuvre culinaires à base de viande, de légumes et de céréales. L'essentiel est de choisir le bon chaudron.
De quel matériau choisir un chaudron
Chaudron en fonte
Chaudron classique en fonte lourd, un peu encombrant et peu pratique - choix parfait une femme au foyer qui veut surprendre et ravir ses invités et ses proches avec de délicieux plats traditionnels d'Asie centrale. Il servira la famille pendant de nombreuses années, conférant aux plats un arôme et un goût uniques. Des parois épaisses en fonte garantissent le transfert de chaleur nécessaire. Les aliments ne brûlent pas pendant la cuisson ; ils mijotent lentement et atteignent un état parfait.
Le plus souvent, les chaudrons sont coulés en usine. Ils sont donc monolithiques et durables. Cependant, en cas de chute, un chaudron en fonte peut se briser de manière inattendue. Et si on laissait tomber quelque chose comme ça ? objet lourd Aussi facile que la tarte. Par conséquent, vous devez être particulièrement prudent.
Chaudron en aluminium
Un chaudron en aluminium est une bonne alternative à un chaudron en fonte. Il convient de noter immédiatement que les chaudrons en aluminium pur sont extrêmement rares. Le plus souvent, il s'agit d'un alliage de métaux, où l'aluminium vient en premier. Du fer, du manganèse et du cuivre sont ajoutés à l'alliage lors de la coulée.
Le principal avantage d'un chaudron en aluminium est son poids. Elle est beaucoup plus légère que la fonte. Mais la nourriture y est préparée un peu différemment. On ne parle plus de lente langueur classique. Vous devez surveiller attentivement l'intensité de la flamme.
L'opinion sur l'oxydation des aliments lors de leur cuisson dans un tel chaudron est erronée. Principalement parce que le film gras qui se forme sur les parois de la marmite lors de l'utilisation du chaudron protège de manière fiable les aliments de l'oxydation. Certes, il ne faut pas conserver le plat longtemps dans un tel chaudron ; il est préférable de le transférer dans un autre plat.
Idéal pour les cuisinières électriques car il chauffe plus rapidement. Ne convient absolument pas à la vitrocéramique.
Chaudron en cuivre
Il existe des régions de l’Est où la nourriture est souvent préparée dans des chaudrons en cuivre. Cet ustensile n'est plus d'usage courant ; il est plutôt exotique et est très probablement transmis par héritage. Les parois d'un chaudron en cuivre sont beaucoup plus fines que celles en fonte et en aluminium. Par conséquent, la possibilité de réchauffer progressivement les aliments pendant le processus de cuisson est exclue. Bien que pour certains plats de viande, cela soit option parfaite.
Chaudron en inox avec revêtement émaillé ou antiadhésif
Les Européens pratiques ne sont pas prêts à investir de l’argent dans la fabrication d’ustensiles de cuisine en fonte. Il est beaucoup plus courant qu'ils cuisent dans un chaudron en acier inoxydable, recouvert en outre d'émail ou d'une couche antiadhésive.
Vous pouvez appeler cet ustensile un chaudron uniquement par sa forme. De par ses autres caractéristiques, il ne convient en aucun cas à la préparation de plats traditionnels orientaux. Les parois de ces chaudrons sont fines et le revêtement ne convient pas au mélange constant des produits, nécessaire dans de nombreuses recettes. Puisque la couche d'émail ou revêtement antiadhésif peut en souffrir. Mais pour mijoter au four, un chaudron en émail est idéal.
Quelle taille de chaudron est-il préférable d’acheter ?
La réponse à cette question est très individuelle. Tout d'abord, cela dépend du nombre de membres de la famille, ainsi que de la fréquence à laquelle vous réunissez des invités et les gâtez avec des délices culinaires.
Pour une petite famille de 3 personnes, trois litres de vaisselle suffiront. Vous pouvez préparer rapidement du pilaf, de la viande, des légumes et des céréales pour un repas unique. Eh bien, peut-être que le chef de famille aura quelques restes en réserve.
Si vous avez plus de quatre personnes dans votre famille et que vous avez l'habitude de cuisiner pour une utilisation future, un chaudron de 7 à 8 litres satisfera tous vos besoins. Plats plus grande taille Cela ne vaut pas la peine d'acheter pour cuisiner dans la cuisine. Il ne peut tout simplement pas se réchauffer correctement sur une cuisinière à gaz ou électrique.
Il existe d'immenses chaudrons conçus pour cuisiner sur un feu ouvert. Ils sont le plus souvent achetés pour une résidence d'été ou maison de campagne. Le volume des ustensiles commence entre 18 et 20 litres. Vous pouvez être sûr que vous ferez plaisir à au moins 20 personnes avec vos chefs-d'œuvre culinaires.
En Ouzbékistan, il existe encore des chaudrons géants qui peuvent à peine être transportés par quatre personnes, même vides. Ils cuisinent dans de tels récipients lors des grandes fêtes. Par exemple, pour un mariage ou pour des funérailles. Pour un tel géant, ils creusent un trou spécial, le remplissent de charbons, placent un chaudron, ajoutent de la nourriture et le couvrent d'un énorme couvercle. Parfois, ils mettent une robe par-dessus. Le pilaf s'avère incroyablement savoureux.
Forme de chaudron
Les plus populaires sont deux formes de chaudrons. Le chaudron asiatique classique a la forme d’un hémisphère. La cuisson dans un tel chaudron ne peut se faire que soit sur un trépied spécial installé au-dessus du feu, soit dans un four spécialement plié, où est prévu le chaudron. endroit séparé. Cette forme n’est pas fortuite. Dans un tel chaudron, les aliments sont chauffés uniformément pendant la cuisson, ce qui est particulièrement important si les plats sont disposés en couches.
Mais pour cuisine ordinaire un tel chaudron ne fonctionnera pas. Il ne tiendra tout simplement pas sur la dalle sans aucun point d'appui. Par conséquent, pour utiliser des chaudrons sur des cuisinières à gaz ou électriques, il est logique d'acheter des plats à fond plat. Il convient de noter qu’il est également quelque peu effilé et arrondi vers le bas, mais qu’il est assez stable sur la dalle.
Comment préparer un chaudron pour la première utilisation
Sur les chaudrons en fonte, mais aussi en aluminium, des défauts de coulée sont parfois rencontrés. Il peut s'agir de fissures, d'irrégularités, d'aspérités et même de déformations. Lors de l'achat, choisissez l'exemplaire le plus uniforme et sans défauts visibles. Et il convient de prêter attention à la présence d’une marque d’usine. Idéal si le chaudron vient d'Ouzbékistan.
Les résidus d’huile ou de rouille ne devraient pas vous déranger. Les deux se retrouvent partout. Huile pour machines utilisé dans la fabrication du produit. Et il n’y a pas d’échappatoire à cela. Par conséquent, la première tâche de la femme au foyer est d’enlever l’huile.
Pour ce faire, lavez d'abord le chaudron à l'eau tiède avec un savon à lessive. Frottez soigneusement, non seulement à l’intérieur, mais aussi à l’extérieur.
Dès que vous sentez que le chaudron est propre, placez-le sur la cuisinière à feu vif pour bien le réchauffer. Idéalement, ce serait bien de le faire dehors, flamme nue. Mais vous pouvez le faire à la maison, il suffit d’ouvrir plus grand les fenêtres. Au cours de cette procédure, le chaudron commencera à fumer abondamment. L'odeur ne sera pas non plus agréable.
Lorsque la fumée disparaît, versez de l'huile de tournesol dans le chaudron. 400 à 600 grammes suffiront. L'huile doit bien chauffer et les parois du chaudron doivent acquérir une teinte rougeâtre. Inclinez maintenant soigneusement le chaudron pour que l'huile pénètre sur toutes les parois du plat. Le chaudron et l'huile sont très chauds, soyez extrêmement prudent et attentif.
Un chaudron en aluminium ne doit pas être trop chauffé ; il pourrait se déformer.
Une fois que toutes les parois du plat ont été chauffées avec de l'huile, vous pouvez éteindre le feu et laisser refroidir le chaudron. Les plats refroidissent lentement. Il faudra attendre. Une fois le tout refroidi, l'huile peut être vidangée et le chaudron rincé à l'eau tiède sans aucun produit ni additif. Ensuite, essuyez-le et vous pouvez commencer à cuisiner.
Une sorte de film gras est une condition préalable au fonctionnement normal du chaudron. C'est pourquoi les vieux chaudrons sont très appréciés des Ouzbeks, des Tatars et des autres habitants de l'Asie centrale. Pendant l'utilisation, tout petites fissures et même les pores sont obstrués par la graisse. Ce film ne disparaît pas pendant des années. Cette couche empêche les aliments de brûler. Une sorte de revêtement antiadhésif naturel.
Comment entretenir un chaudron
Les ustensiles de cuisine en fonte sont assez faciles à entretenir. Mais un certain nombre d’exigences doivent encore être remplies.
- Les fragments de nourriture restant sur les parois du plat doivent être immédiatement retirés.
- Rincer les ustensiles à l'eau tiède.
- Essuyez avec un chiffon et rincez à nouveau.
- Verser eau chaude et faites-le bouillir.
- Égoutter l'eau et essuyer le chaudron.
- Graisser le chaudron avec de l'huile végétale.
Si toutes les manipulations n'ont pas été effectuées à temps et que les aliments dans le chaudron ont séché, vous devrez les laver puis les cuire au four, comme pour la première fois. Vous pouvez également l'enflammer avec du sel. Un kilo suffira. Mais une fois le sel et les résidus brûlés éliminés, il faut encore le calciner avec de l'huile. Si cela n'est pas fait, un chaudron simplement lavé à l'eau courante se couvrira bientôt de rouille. Et les aliments cuits dans un tel récipient acquerront un goût et une odeur désagréables.
Avez-vous besoin d'un couvercle pour le chaudron ?
La question est rhétorique. Presque tous les plats dans un chaudron sont préparés avec un couvercle. De plus, avec un couvercle en fonte. Eh bien, ou avec de l'aluminium, si vous avez choisi un chaudron en aluminium. Couvercles en verre, si populaires ces derniers temps, ne conviennent pas toujours. Il ne s'agit pas du matériau, mais de l'étanchéité de l'ajustement. Si vous parvenez à trouver un couvercle en verre du diamètre idéal, vous pouvez l'utiliser.
Inutile de dire que la poignée du couvercle ne doit pas être en plastique ? Certains plats sont préparés au four. Et le plastique ne fonctionnera pas ici. Il existe des options de couvercle avec Poignée en plastique qui peut être facilement dévissé. Le trou restant peut par exemple être recouvert de chapelure et le plat peut être enfourné.
À propos, Stalik Khankishiev, un gourou bien connu de la cuisine d'Asie centrale dans l'espace post-soviétique, suggère de recouvrir le chaudron d'un couvercle en bois lors de la préparation d'un certain nombre de plats. Le maître culinaire affirme qu'il s'agit d'une option idéale pour obtenir du pilaf friable. Le truc c'est que couverture en bois car un chaudron a une conductivité thermique plus faible et il est également hygroscopique. Cela vous permet de réduire la quantité de condensation qui reviendra au pilaf et de le transformer en bouillie, et aidera également le riz à se réchauffer uniformément.
Un chaudron est un ustensile spécifique indispensable en cuisine. On peut y cuisiner beaucoup de choses plats intéressants: soupes riches, sauces, ragoûts et desserts. La principale création culinaire, dont la création nécessite un chaudron, est le pilaf. Eh bien, si nous parlons de pique-niques, d’excursions dans la nature et de pêche, alors vous ne pouvez pas vous passer d’une vaisselle de haute qualité. Quel chaudron est le meilleur, en aluminium ou en fonte ? Cet article a tout recommandations nécessaires en option.
Critères de choix
Avant de savoir quel chaudron est le meilleur, en aluminium ou en fonte, vous devez clarifier certains points. Pour les cuisiniers débutants, mieux vaut opter pour des ustensiles de cuisine en aluminium. Un chaudron en fonte possède certaines fonctionnalités que vous devez apprendre à contrôler. Il met beaucoup de temps à chauffer, mais maintient mieux la température. Lors de la cuisson dans un tel chaudron, il est difficile d'obtenir l'effet mijoté.
Ces ustensiles doivent être utilisés en permanence ou à chaque fois doivent être préparés pour le processus de cuisson. Ensuite, vous devez décider de la forme et de la taille du chaudron. Lors du choix de tels ustensiles, la cuisinière sur laquelle le processus de cuisson sera effectué joue également un rôle important. Pour le gaz, il est préférable de prendre un chaudron en fonte et pour l'électricité, en aluminium. Après avoir décidé des principaux critères, vous pouvez faire vos courses en toute sécurité.
Mythes
Plusieurs faits incorrects ou inexacts se transmettent de bouche en bouche à propos des ustensiles de cuisine en aluminium. Le plus important d’entre eux est le mythe sur la nocivité d’un tel alliage. À traitement correct Dans le chaudron, un film se forme à sa surface, ce qui empêche les aliments de brûler et empêche la libération de substances nocives. De plus, les plats de haute qualité sont soumis à des tests et à des inspections.
Le deuxième mythe est lié à la fragilité des ustensiles de cuisine en aluminium. Beaucoup de gens supposent à tort qu'un tel chaudron peut facilement fondre.
Mais il est tout simplement impossible d'y parvenir avec des plats en fonte de haute qualité.
La troisième spéculation parle de la mauvaise qualité de la nourriture préparée dans un chaudron en aluminium. Caractéristique principale De tels plats ont un effet mijotant. Oui, un chaudron en fonte retient mieux la chaleur et met beaucoup de temps à chauffer et à refroidir. Mais il s’acquitte également parfaitement de cette tâche. Autrement dit, les aliments seront parfaitement cuits si la température requise est maintenue.
Forme de chaudron
Quel chaudron est le meilleur, en fonte ou en aluminium ? C’est la question principale, mais d’autres critères sont également importants. Par exemple, la forme des plats. Son choix dépend du processus de cuisson. La forme standard ou classique est hémisphérique. Mais un tel chaudron est mieux utilisé pour cuisiner sur un feu ou sur des supports spéciaux.
Dans de tels plats, les aliments ne restent pas coincés dans les coins et se mélangent facilement. Mais pour une cuisinière à gaz, cette forme n'est pas pratique. Dans ce cas, il vaut mieux choisir un chaudron à fond plat. C'est pratique et pratique. Il aura une forme arrondie à l'intérieur, le processus de cuisson n'en sera donc pas moins agréable. Le chaudron à choisir - en aluminium ou en fonte - dépend des préférences et des compétences personnelles.
Volume
Ce facteur compte également. Pour cuisiner sur cuisinière à gaz vous devez choisir un chaudron ne dépassant pas 8 litres. C'est le volume optimal de plats dans lequel vous pouvez cuisiner, par exemple, du pilaf pour 10 à 12 personnes. Un chaudron plus grand sur une cuisinière à gaz chauffera de manière inégale. Il est plus adapté à une utilisation sur d'autres sources de chaleur (extérieur, barbecue), où vous pourrez étendre la zone de chauffe. Une chaudière en fonte mettra plus de temps à chauffer qu'une chaudière en aluminium, quel que soit son volume.
Fonte ou aluminium
Et pourtant, quel chaudron choisir, en aluminium ou en fonte ? En plus des avantages et des inconvénients ci-dessus, les deux options présentent d'autres indicateurs. Un chaudron en aluminium est plus léger et donc plus mobile. Ces plats sont fabriqués à partir d'alliages de métaux légers.
Si vous prenez un petit chaudron pour cuisiner sur une cuisinière à gaz ou électrique, alors mieux vaut privilégier l'aluminium. Mais si vous envisagez de cuisiner assez souvent des chefs-d'œuvre culinaires en extérieur ou sur le grill, alors mieux vaut choisir un chaudron en fonte. À bons soins De tels plats dureront des décennies. La fonte est lourde, mais a une meilleure capacité thermique.
Critères de qualité
Le choix du chaudron - en aluminium ou en fonte - ne dépend pas seulement de l'alliage métallique. La qualité des produits joue un grand rôle. Les parois de n'importe quel chaudron ne doivent pas être minces. Pour les plats de haute qualité, ce chiffre est d'au moins 4 mm. Ce n'est que dans ce cas qu'un chauffage uniforme et haute qualité Nourriture cuisinée. Convenez que certains plats sont préparés au chaudron et nécessitent une technologie spécifique.
Il convient de noter que la fonte ne fait qu'améliorer ses propriétés au fil des années et que les vieux chaudrons fabriqués à partir de ce matériau ont donc plus de valeur. Bons plats Il a surface plane sans bosses ni aspérités. Et le dernier facteur qui témoigne de la qualité d’un produit est son prix. Avec de bons ustensiles de cuisine, il ne peut pas être faible.
Épilogue
Quel chaudron est le meilleur pour le pilaf - en aluminium ou en fonte ? Dans chacun d'eux, vous pourrez préparer de délicieux plats. L'essentiel est qu'il s'agisse de plats de haute qualité. Un représentant en aluminium de cette classe a plus faible coût, poids léger, mais une faible capacité thermique. Un chaudron en fonte coûte plus cher et pèse plus. Mais il retient mieux la chaleur et réchauffe bien les aliments. Les plats de haute qualité fabriqués à partir d'un tel alliage serviront fidèlement pendant plus d'une génération.
Les chefs professionnels préfèrent les chaudrons en fonte, mais l'aluminium sera plus pratique pour les débutants. N'oubliez pas que l'essentiel est la cuisine plats délicieux- c'est le talent du cuisinier, mais il ne faut pas non plus oublier les bons plats. Quel chaudron est le meilleur : l'aluminium ou la fonte est le choix personnel de chacun.
Quel chaudron dois-je acheter ? ÀQuel chaudron choisir ? À Quel chaudron vaut-il mieux choisir ? À Quel chaudron dois-je acheter pour le pilaf ? À Quel chaudron est le meilleur, en fonte ou en aluminium ? À Quelle taille de chaudron dois-je choisir pour ma résidence d'été ?
- Peut-être que tous ceux qui décident d'acheter un chaudron sont confrontés à de telles questions. En règle générale, cela est particulièrement important pour les personnes qui ont essayé le vrai pilaf oriental au moins une fois dans leur vie.
De manière inattendue, mais apparemment si simple, cela oblige de nombreux acheteurs à parcourir de nombreux sites pour tenter de trouver des réponses à leurs questions et décider du choix du chaudron. Cela est dû tout d'abord au fait que le succès de la préparation du vrai pilaf dépend en grande partie des plats, c'est-à-dire du chaudron.
Moderne innovations techniques- ça ne compte pas. Ils facilitent grandement le processus de cuisson et les aliments qu’ils contiennent sont peut-être plus nutritifs. Eh bien, le pilaf traditionnel demande de l'attention, la bonne approche, et on ne peut pas appeler ça diététique !
Le succès dans la préparation de cette merveilleuse moitié de pilaf qui se lèche les doigts dépend du chaudron, comme le disent ceux qui préparent un tel pilaf. Un autre quart provient de l’alimentation, principalement de la viande bien sûr. Et un autre quart dépend de la technologie de cuisson - suivez strictement la technologie (recette) et vous obtiendrez un résultat merveilleux ! Après tout, c’est précisément le secret du savoir-faire du chef : respecter ces règles.
Eh bien, mettons les choses en ordre.
Quel chaudron dois-je acheter ? - traditionnel, indubitablement.
À Quel chaudron choisir ? - en fonte, fait.
Quel chaudron vaut-il mieux choisir ? - fabriqué en Ouzbékistan, parce que pilaf là plat national, ils en savent beaucoup.
Quel chaudron dois-je acheter pour le pilaf ? - traditionnelle, en fonte, fabriquée en Ouzbékistan. Voulez-vous cuisiner un délicieux pilaf? Je dois être d'accord avec cette affirmation !
Quel chaudron est le meilleur, en fonte ou en aluminium ? - la réponse est évidente Le seul avantage des ustensiles de cuisine en aluminium est leur légèreté et leur faible coût. Eh bien, nous voulons un délicieux pilaf !
Quel volume de chaudron choisir pour ma datcha ? - ici, vous devez respecter la règle - un litre de chaudron - une personne. Si vous ne réunissez pas un groupe d'invités de plus de 10 personnes, alors un chaudron de 10 litres vous suffira, à moins qu'un chaudron de 6 litres ne convienne tout à fait à une famille.
La particularité d'un chaudron traditionnel en fonte est la bonne répartition de la chaleur. C'est une erreur de supposer que plus les parois du chaudron sont épaisses, mieux c'est. Les chaudrons aux parois trop épaisses n'affectent en rien la qualité du plat préparé, mais alourdissent seulement le chaudron et sont donc peu pratiques à utiliser. Cette idée fausse fait l'objet de pressions actives de la part des fabricants de chaudrons à parois épaisses, qui proposent leurs produits beaucoup plus chers. Mais les utilisent-ils eux-mêmes ?
Pour la maison, pour le poêle, des chaudrons à fond plat sont destinés.
Pour les datchas, pour la cuisine en plein air, les chaudrons à fond rond - qui sont installés dans des fours spéciaux ou des barbecues avec un espace pour un chaudron. Si vous souhaitez placer le poêle près de la maison, il est préférable de prendre un poêle avec un tuyau. Certaines personnes essaient de fabriquer elles-mêmes un poêle pour chaudron, par exemple à partir de vieux rebords, mais un tel poêle n'apporte aucun avantage fonctionnel, parce que dans un vrai four, les parois doivent être à l'intérieur du four, c'est-à-dire Le chaudron est encastré, mais dans cette version il ne l'est pas.
La meilleure option est certainement de cuire au four, mais si vous aimez le barbecue ou les grillades, vous avez besoin d'un chaudron-grill. Maintenir la chaleur d'un chaudron n'est pas aussi pratique que dans un four, et bien sûr il serait préférable d'avoir un four séparé et un grill séparé, mais cette option bénéficie de sa polyvalence.
Et enfin, je vous souhaite : cuisinez avec plaisir, cuisinez avec amour, avec âme, vos invités l'apprécieront certainement !
Dans notre Dans le magasin, vous trouverez des chaudrons, des poêles et des barbecues traditionnels ouzbeks en fonte pour préparer un authentique pilaf oriental. De quel type de pilaf il s'agira - Fergana, Samarkand ou Andijan - c'est à vous de décider, mais soyez assuré qu'en suivant les règles simples énumérées dans cet article - Le pilaf sera bon à lécher les doigts !
Tous les connaisseurs de la cuisine orientale ont été confrontés à plusieurs reprises au problème du choix batterie de cuisine adaptée pour cuisiner. Alors, quel chaudron pour pilaf vaut-il mieux acheter ? Beaucoup de gens préfèrent les ustensiles de cuisine en fonte. Il est facile à entretenir et les plats qui y sont cuisinés s'avèrent toujours délicieux, notamment le pilaf. La principale chose à laquelle vous devez faire attention si vous souhaitez acheter le meilleur chaudron est l’épaisseur du fond. Il doit être très épais pour que la vaisselle ne brûle pas. Il faut également tenir compte du fait que le chaudron doit avoir un couvercle pour que le processus de cuisson soit confortable et que les plats soient délicieux.