Soupe aux pois chiches très savoureuse. Soupe de carême aux pois chiches et légumes. Végétarien avec des nouilles
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Étape 1 : préparez les pois chiches.
Tout d'abord, je tiens à dire que j'ai préparé les pois chiches à l'avance, que je les ai trempés dans de l'eau froide ordinaire tout au long. nuits, pendant ce temps, il s'est ramolli et a doublé de volume. Eh bien, si le temps presse, vous ne pouvez pas le tremper moins 5 à 6 heures avec ½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude ! Il est donc préférable de planifier la préparation de cette soupe pour 6 – 12 heures avant de cuisiner !Étape 2 : préparez les ingrédients de la soupe.
Une fois le temps requis écoulé, dans mon cas après 12 heures, nous commençons à préparer tous les autres produits nécessaires à la préparation de la soupe maigre. Épluchez les pommes de terre avec les oignons et l'ail en les retirant en fine couche des légumes. Coupez le piment de la laitue dans le sens de la longueur, retirez les graines et la tige. Nous lavons tous les légumes ci-dessus ainsi que les tomates sous l'eau froide courante pour éliminer tout type de contaminants. Séchez ensuite avec du papier absorbant. 
Ensuite, un à un, placez les ingrédients sur une planche à découper et coupez les pommes de terre en tranches ou en quartiers, l'essentiel est que les morceaux ne dépassent pas 4 centimètres d'épaisseur. Transférez immédiatement le légume dans un bol profond et remplissez-le d'eau courante ordinaire afin que le liquide le recouvre complètement. De cette façon, un noircissement indésirable des tubercules peut être évité. 
Mode oignon en cubes d'un diamètre allant jusqu'à 1 centimètre. 
Coupez le poivron à salade en lanières, cubes ou demi-anneaux jusqu'à 1 centimètre d'épaisseur 
Tomates en cubes jusqu'à 2 centimètres de diamètre. 
Hachez l'ail avec un couteau en petits morceaux de taille arbitraire, avec le diamètre suivant - "le plus petit sera le mieux". Disposez les tranches de légumes dans des assiettes creuses séparées. On met également sur la table de la cuisine de l'huile végétale, du jus de citron concentré, du sel, toutes les épices indiquées dans les ingrédients et un verre doseur avec la quantité requise d'eau distillée pure, le dernier ingrédient peut être ajusté, cela dépend du type de soupe vous souhaitez une cuisson plus ou moins épaisse. Étape 3 : préparez une soupe maigre aux pois chiches.
Maintenant, nous choisissons un récipient pour préparer la soupe, la meilleure option est un chaudron, mais si vous n'en avez pas dans la maison, une poêle antiadhésive profonde avec un fond épais fera l'affaire. Allumez le feu à feu moyen, placez un chaudron dessus et versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans le récipient. Lorsque la graisse est chaude, ajoutez les graines de cumin, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans le chaudron, mélangez plusieurs fois les épices avec la graisse chaude et laissez-les dissoudre leur arôme pendant 1 minute.
Immédiatement après, ajoutez les oignons, l'ail, le poivron vert, un peu de sel dans l'huile et laissez mijoter les ingrédients pour 3 à 4 minutes en remuant avec une spatule de cuisine. 
Ajoutez ensuite les tomates concassées, toutes les épices restantes et laissez mijoter les ingrédients pour 2 à 3 minutes.
En même temps que vous faites mijoter les légumes, placez les pois chiches dans une passoire, rincez-les sous l'eau courante et jetez-les dans le chaudron avec le reste des ingrédients de la soupe. Nous y envoyons les pommes de terre après en avoir vidé l'eau. 
On continue de mijoter les ingrédients 2 à 3 minutes en les remuant de temps en temps avec une spatule de cuisine. 
Versez ensuite la quantité requise d'eau distillée pure et de jus de citron concentré dans le chaudron, mélangez le mélange avec une cuillère à soupe, goûtez-le et, si nécessaire, ajoutez un peu plus de sel et d'épices. Couvrez le récipient avec un couvercle et réduisez la température du poêle à un niveau compris entre bas et moyen. Cuire la soupe pendant 1 heure 30 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient complètement cuits ou complètement ramollis, sans retirer le couvercle du récipient ! 
Pendant ce temps, tous les légumes, à l'exception des pommes de terre et des pois, bouilliront presque jusqu'à devenir une purée, ce qui rendra la soupe riche et épaisse. Les pois chiches et les tubercules conserveront leur forme, mais seront entièrement cuits. Une fois le temps requis écoulé, éteignez le feu et laissez la soupe infuser 10 minutes sous un couvercle fermé. Puis, à l'aide d'une louche, versez la soupe dans des assiettes creuses et servez. Étape 4 : Servir la soupe aux pois chiches au carême.
La soupe de pois chiches au carême est servie chaude en entrée à table. Si vous le souhaitez, ce plat peut être complété par du riz bouilli et saupoudré d'aneth finement haché, de coriandre, de persil et d'oignons verts. Cette soupe très riche, aromatique et savoureuse ravira toute votre famille ! Préparez et dégustez ! Bon appétit! - – Si vous faites cuire la soupe dans une cocotte minute, elle sera entièrement cuite en 30 à 35 minutes.
- – Si vous utilisez des pois chiches en conserve pour la cuisson, la soupe cuira au chaudron pendant 40 minutes maximum.
- – Les épices indiquées dans les ingrédients peuvent être complétées par de la marjolaine et du thym.
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
Manger des aliments savoureux et variés pendant le Carême est très simple. L'essentiel est de savoir préparer des plats légers et simples, qui doivent bien sûr être satisfaisants, savoureux et nutritifs. Cela est particulièrement vrai pour les soupes, car quoi qu'on en dise, sans soupe, il n'y a pas de déjeuner, et sans déjeuner, il n'y a pas de nutrition adéquate.
Nous vous recommandons la soupe maigre aux pois chiches ; la recette avec photos vous aidera à la préparer étape par étape sans trop de tracas. Il s'agit d'un plat de la cuisine indienne, adapté aux goûts et aux traditions européennes. Vous n'avez pas besoin de chercher des épices orientales au nom mystérieux ou des ingrédients exotiques pour la soupe. Tout est simple - parmi les légumes, nous prenons l'ensemble standard de pommes de terre + carottes + oignons, ajoutons des épices (seuls le curcuma et le gingembre sont obligatoires) et des pois chiches. Soit dit en passant, les pois nécessitent un trempage, sinon ils cuiront pendant plusieurs heures.
Ingrédients:
- pommes de terre – 3 pièces;
- pois chiches (secs) – 0,5 tasse ;
- grosses carottes – 1 pièce;
- oignon – 1 gros oignon ;
- ail – 2 gousses ;
- poivron – 2 pcs;
- sauce tomate – 3 c. je;
- eau ou bouillon de légumes – 1,5-2 litres ;
- sel - au goût ;
- cumin entier, paprika - 1 cuillère à café chacun ;
- gingembre moulu, curcuma – 0,5 cuillère à café chacun ;
- poivre noir moulu – 2/3 cuillère à café ;
- huile végétale – 3 c. je;
- du jus de citron et des herbes - pour servir le plat fini.
Recette avec photos étape par étape :
Nous lavons les pois chiches plusieurs fois à l'eau froide, en enlevant tous les pois vides. Faire tremper les petits pois dans de l'eau propre toute la nuit. Le matin, égouttez l'eau et rincez encore deux fois à l'eau claire. Versez dans une casserole, ajoutez un litre d'eau et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. N'ajoutez pas de sel aux petits pois pendant la cuisson, sinon ils mettront beaucoup de temps à bouillir. Dans environ une heure, les pois chiches seront prêts.
Lorsque les petits pois sont prêts, nettoyez et coupez tous les légumes. Nous coupons les carottes en cubes pas très gros, l'oignon en cubes plus petits. Hachez finement deux grosses gousses d'ail.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes (ou en lanières, selon ce qui vous convient le mieux).
Mesurez la quantité requise d'épices. Malgré la présence de gingembre et de poivre noir, la soupe finie est moyennement épicée et est conçue pour les goûts européens. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez du piment moulu ou une petite gousse de poivre frais (séché) à la soupe.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou dans une casserole ou une cocotte. Il doit être très chaud, mais pas brûlant ! Versez toutes les épices et mélangez-les immédiatement avec l'huile. Au bout d'une demi-minute, versez l'oignon et l'ail dans l'huile. Baissez le feu à moyen et faites revenir les légumes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajoutez les carottes. Laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu moyen.
Les poivrons doux peuvent être ajoutés à la soupe frais ou surgelés. Coupez les poivrons frais en deux, retirez les graines et les membranes. Couper en petits cubes et ajouter à la poêle avec les légumes et les épices. Jetez les poivrons surgelés dans la poêle sans les décongeler. Laisser mijoter les légumes pendant 5 minutes.
Ajoutez les pois chiches et les pommes de terre aux légumes. Mélangez le tout et faites chauffer quelques minutes pour que les pommes de terre absorbent l'huile et les arômes des épices. Ajouter la sauce tomate, maintenir à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement grillée.
Transférez les légumes avec la tomate et l'huile dans la poêle. Versez 1,5 litre d'eau bouillante. Placer sur feu doux et cuire 30 à 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. En fin de cuisson, salez selon votre goût.
La soupe aux pois chiches s'avère épaisse, rappelant un ragoût de légumes et très satisfaisante. Si vous voulez que ce soit une soupe avec beaucoup de bouillon, ajoutez 2 litres d'eau. Servir la soupe chaude en ajoutant des herbes et du jus de citron (facultatif). Bon appétit!
Sur une note. Vous pouvez acheter des pois chiches en conserve, ils sont déjà prêts à l'emploi, ce qui réduira considérablement le temps de préparation de la soupe.
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Le régime alimentaire d'une personne devrait inclure des entrées chaudes. Mais ils doivent être préparés correctement pour qu'ils profitent à l'organisme. Par exemple, la soupe aux pois chiches peut être préparée avec un bouillon de poisson, de champignons, de viande ou de légumes. Ce produit à base de haricots est très populaire à l'Est, mais il a récemment commencé à se répandre dans d'autres pays.
Principes généraux de cuisson des pois chiches
Avant de préparer la soupe aux pois, vous devez faire tremper les pois chiches pendant quelques heures dans de l'eau froide. Il est préférable de le faire la nuit. Le récipient contenant le produit est placé au réfrigérateur afin de ne pas provoquer le développement d'odeurs désagréables et de microbes. Les pois chiches grossissent, après quoi ils sont lavés et bouillis pendant environ dix minutes après l'ébullition, puis ils sont bouillis dans le bouillon pendant environ une heure supplémentaire.
Les recettes de cuisson des pois chiches ne sont pas complètes sans l'ajout de légumes. Ils sont ajoutés de la même manière que lors de la préparation de soupes ordinaires avec des légumineuses - lorsque les haricots sont presque prêts. Les légumes sont coupés en morceaux arbitraires ; le plat peut être préparé sans friture ou avec.
À l'est, les légumes verts et diverses épices sont utilisés en grande quantité. Le plus souvent, du curcuma, du safran et différents types de poivre sont ajoutés aux soupes. Les légumes verts sont ajoutés frais séparément à chaque portion, mais s'ils sont ajoutés directement dans la casserole, vous devez ensuite porter le contenu à ébullition.
recette orientale
Pour apprendre à cuisiner délicieusement les pois chiches, vous devriez envisager cette méthode. Le résultat est une soupe incroyablement aromatique avec beaucoup d'épices. Il est généralement préparé à partir d'agneau, après en avoir retiré toutes les membranes. Ils prennent des jarrets, mais vous pouvez utiliser d'autres parties de la carcasse. Il s'avère non moins savoureux avec des côtes levées. Ingrédients requis :
La cuisson des pois chiches a lieu après les avoir trempés. L'agneau est placé dans un chaudron, un peu d'huile végétale est ajouté et frit. Il peut être coupé en petits cubes. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail hachés. La queue et les graines sont retirées du piment, écrasées et ajoutées au bol avec une branche de thym. Laisser mijoter à feu doux.
Les carottes sont pelées et coupées avec les tomates. Mélanger avec des petits pois bouillis pendant dix minutes, ajouter le safran, le houblon suneli et ajouter à la viande. Versez de l'eau bouillante (environ 2,5 litres). La quantité de liquide ajoutée peut varier en fonction de l'épaisseur souhaitée. La soupe aux pois chiches est bouillie pendant quarante minutes, puis salée et cuite encore dix minutes. Ajoutez vos herbes hachées préférées, portez à ébullition et laissez couvert pendant une demi-heure. Servi chaud.
Option avec des boulettes de viande
Cuisiner un délicieux premier plat est assez simple. Les pois sont trempés à l'avance, la cuisson ne prendra alors pas plus d'une heure. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée : bœuf, porc, poulet, dinde ou un mélange. Ingrédients dont vous aurez besoin :
- 300 g de viande hachée ;
- 200 g de pois chiches ;
- pommes de terre - 2 pièces;
- oignon, carotte;
- deux cuillères à soupe de semoule ;
- plusieurs gousses d'ail;
- herbes, huile, poivre, sel.
Les pois gonflés sont lavés à l'eau douce et mis à ébullition. Après dix minutes, il est transféré dans un récipient où tous les autres ingrédients seront mélangés. Faites bouillir pendant quarante minutes et ajoutez-y des dés de pommes de terre. Salez au goût et procédez à la préparation des boulettes de viande.
La viande hachée est mélangée avec des céréales, du sel et du poivre, et de l'ail râpé est ajouté. Des boulettes de viande sont formées à partir de la masse obtenue et frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Au lieu des boulettes de viande, ajoutez les carottes et les oignons hachés à l'huile et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les légumes sont ajoutés à la poêle, lorsque les pommes de terre deviennent tendres, cuire pendant quatre minutes, ajouter les herbes, porter à ébullition et éteindre.
Vous pouvez servir immédiatement ou laisser le plat reposer sous le couvercle. Cette recette est facile à préparer une soupe dans une mijoteuse, puisque seuls les légumes sont frits séparément, tout le reste peut être cuit dans le bol de l'appareil de cuisine.
Petits pois aux viandes fumées
Cette option est très populaire et universellement appréciée. Avec les viandes fumées, vous obtenez un plat savoureux et intéressant, dont il est très difficile de résister à l'arôme. Préparé à partir des produits suivants :
Les pois chiches sont trempés à l'avance. Les pois gonflés sont envoyés dans un bouillon de viande bouillant ou dans de l'eau claire, car les viandes fumées ajouteront déjà de la richesse au plat. Trois litres de liquide suffisent: les pois y sont bouillis pendant quarante minutes, puis les pommes de terre avec les côtes sont ajoutées et cuites pendant encore quinze minutes. Les carottes et les oignons sont frits séparément avec la pâte de tomate, placés dans une poêle, salés et bouillis pendant cinq minutes.
Après cela, vous pouvez servir la soupe à table. Vous pouvez faire une option plus intéressante : retirez les côtes du plat, traitez toute la masse avec un mixeur et servez à table la veloutée obtenue avec des morceaux de viande fumée.
Soupe espagnole "Cocido"
Cette version est préparée avec l'ajout d'adjika géorgien épicé, de lecho, de poivron mariné et de porc. Le plat s'avère épicé et gras, mais très appétissant. Même une petite portion satisfait parfaitement et satisfait la faim. L'ensemble de produits suivant est nécessaire :
- 500 g de porc ;
- 250 g de pois chiches ;
- 200 g de lecho ;
- carotte, oignon;
- deux poivrons verts marinés ;
- deux cuillères d'adjika géorgien;
- légumes verts, sel.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer cette soupe aux pois chiches et au bœuf. L'ingrédient principal est préparé de la manière habituelle. La viande est coupée en cubes, versée avec trois litres d'eau et le bouillon est bouilli. Au bout d'une heure, ajoutez les petits pois gonflés et laissez cuire une demi-heure.
L'oignon est pelé, haché, mélangé avec des carottes râpées et du lecho. Placez l'adjika géorgien sur une poêle, ajoutez le poivron mariné haché avec le reste des légumes et laissez mijoter une dizaine de minutes, puis ajoutez-le dans la poêle. Saler au goût, cuire une dizaine de minutes.
En Espagne, cette soupe fait à la fois office de première et de seconde. Pour l'épaisseur, ajoutez plus de pommes de terre, pour le piquant - des olives. Les légumes verts sont généralement placés séparément dans chaque portion.
Faire une soupe en purée
Beaucoup de gens n’aiment pas les soupes aux pois chiches à cause des peaux qui apparaissent dans le bouillon. Mais vous pouvez résoudre ce problème en préparant une soupe en purée. Cela vaut la peine d’envisager une option végétarienne saine. Si vous envisagez de préparer une version copieuse, utilisez du bouillon de poisson ou de viande à la place de l'eau. Ingrédients nécessaires à la cuisson :
Les pois gonflés sont versés avec deux litres d'eau et bouillis. Quinze minutes avant la préparation, ajoutez les pommes de terre coupées en dés. Les carottes et les oignons sont frits séparément et ajoutés à la soupe. La masse est refroidie et broyée avec un mélangeur submersible. Salez, remettez sur le feu, portez à ébullition, ajoutez la crème et assaisonnez de curry. Cuire encore une minute et éteindre.
Habituellement, la soupe en purée est servie avec des croûtons et du persil frais.
Végétarien avec des nouilles
Une autre option végétarienne pour le premier plat consiste à ajouter des nouilles, ce qui lui apportera richesse et satiété. Vous pouvez choisir n'importe quelle pâte. Mais il vaut mieux privilégier les variétés de blé dur, car elles conservent leur forme plus longtemps. Produits à préparer :
Les pois chiches sont trempés de la manière habituelle, bouillis pendant quinze minutes et l'eau est égouttée. Versez l'huile végétale dans une casserole, ajoutez les carottes hachées, les oignons et le céleri. Faites frire, ajoutez les pois chiches, ajoutez de l'eau bouillante et laissez cuire encore cinquante minutes. En fin de cuisson, ajoutez le concentré de tomate, les nouilles, le sel, préparez tous les ingrédients et éteignez.
Habituellement servi avec des herbes fraîches et de la crème sure.
Aux champignons - c'est aussi une recette végétarienne, mais si vous le souhaitez, ajoutez des morceaux de viande ou des saucisses. Mais malgré cela, le plat s'avère savoureux. Vous pouvez prendre n'importe quel champignon, mais les blancs sont les meilleurs. Pour cuisiner il vous faut :
- 300 g de champignons ;
- 150 g de pois chiches ;
- quatre pommes de terre ;
- ampoule;
- huile, feuille de laurier, herbes, sel.
Les pois préparés sont bouillis. Les champignons sont coupés en cubes et frits avec des oignons hachés dans l'huile chaude. Ajouter aux pois chiches et aux pommes de terre hachées. Versez un demi-litre de bouillon de pois et deux litres d'eau bouillante. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. N'oubliez pas d'ajouter du sel pendant le processus. Les feuilles de laurier et les herbes sont ajoutées quelques minutes avant d'éteindre le feu.
Cuisiner dans une mijoteuse
Cet appareil de cuisine facilite le processus de préparation de n'importe quel plat, la soupe aux pois chiches ne fait pas exception. Bien sûr, vous pouvez cuisiner de la soupe selon n'importe quelle recette dans une mijoteuse, mais cela vaut la peine de savoir comment le faire correctement. Peu d'ingrédients requis :
Les pois chiches sont préalablement trempés et bouillis dans une mijoteuse pendant vingt minutes en mode « Sarrasin ». Faites frire séparément les carottes, les oignons et les poivrons, ajoutez les tomates et laissez mijoter ensemble pendant quelques minutes. La friture est envoyée dans un bol, de l'eau bouillie y est versée - elle doit recouvrir les produits d'au moins quinze centimètres. Du sel et du sucre sont ajoutés au goût. Cuire une heure avec le couvercle fermé en mode « Ragoût ».
Chaque femme au foyer devrait connaître quelques astuces pour préparer un plat particulier. Il existe de nombreuses recommandations générales concernant la soupe aux pois chiches :
La soupe aux pois chiches est définitivement un plat nutritif et sain. Chaque recette est bonne à sa manière ; elle peut être complétée par d'autres ingrédients et épices si vous le souhaitez. Dans tous les cas, les pois chiches contribueront à ajouter de nouvelles notes à votre alimentation habituelle.
Attention, AUJOURD'HUI seulement !
Bien que les pois chiches soient connus depuis l'Antiquité, pour une raison quelconque, ils ne sont pas particulièrement populaires dans notre pays. Apparemment, cela s'est produit historiquement. Mais nous nous sommes depuis longtemps éloignés des traditions. Et si même des plats exotiques comme les sushis et les petits pains sont devenus monnaie courante sur nos tables, alors pourquoi ne pas diversifier le menu avec des pois chiches.
Essentiellement, les pois chiches ressemblent beaucoup aux pois. Cela se reflète même dans les nombreux noms de ce produit : pois d'agneau ou pois chiches. Il n'y a rien d'étonnant à cela, puisque le nokhut (alias pois chiches) et les pois familiers sont de proches parents. Les pois chiches contiennent plus de 20 % de protéines végétales. Et c'est très bien, puisqu'ils sont absorbés beaucoup plus facilement que leurs parents d'origine animale. Les plats de pois chiches sont, encore une fois, très copieux. Ainsi, la soupe aux pois chiches ne disparaîtra pas rapidement et vous n’aurez plus envie de grignoter. On peut parler très longtemps de substances utiles, mais passons directement à la recette de la soupe aux pois chiches.
Ingrédients:
Comment faire une soupe aux pois chiches
1
. Versez de l'eau froide sur les pois chiches. Dans un rapport de 1:4 (pour 1 tasse de pois chiches - 4 tasses d'eau froide). Laisser agir 8 à 12 heures.
2
. Versez de l'eau froide sur la viande sur l'os, mettez la poêle sur le feu et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure. Veuillez noter que si vous souhaitez que les pois chiches entiers restent dans la soupe, vous devez ajouter du sel à la soupe 30 minutes avant qu'elle soit prête. Ou ajoutez du sel au bouillon immédiatement pendant la cuisson de la viande, mais dans ce cas, vous devez préparer la soupe strictement selon cette recette (après avoir ajouté les pommes de terre, porter à ébullition et réduire immédiatement le feu au minimum).
3
. Égouttez les pois chiches gonflés et rincez-les sous l'eau froide courante.
4.
Lorsque la viande est cuite, retirez l'os de la poêle. Laisser refroidir et retirer la viande de l'os.
5
. Ajouter les pois chiches au bouillon bouillant. Cuire à feu moyen pendant environ une heure jusqu'à ce que les pois soient tendres.
6
. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et ajoutez-les au bouillon (une heure après l'envoi des pois chiches). Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux. Nous ferons cuire la soupe sur un tel feu jusqu'à ce qu'elle soit prête, afin que les ingrédients ne débordent pas.
7
. Épluchez et hachez les carottes et les oignons (coupez-les en petites lanières, en cubes ou râpez les carottes).
8
. Ensuite, nous ajoutons la viande à la soupe.
9
. Ajouter les épices et les herbes. Couvrir la soupe avec un couvercle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite (vérifier quand les pommes de terre et les pois sont cuits).
La délicieuse soupe aux pois chiches est prête
Bon appétit!
La soupe et autres plats à base de pois chiches sont faciles à préparer. Tout le secret réside dans la cuisson des pois chiches eux-mêmes. Le problème est qu’il est beaucoup plus dur que son homologue et nécessite donc un certain prétraitement.
- Avant la cuisson, les pois chiches doivent être trempés. Versez de l'eau froide sur les pois chiches et laissez reposer au moins 8 heures, voire mieux 12 heures. Ainsi, lorsque vous envisagez de faire plaisir à votre foyer avec une soupe aux pois chiches pour le déjeuner, il est conseillé de faire tremper l'ingrédient principal la veille.
- Il est conseillé de conserver les proportions de pois chiches et d'eau froide. L'option optimale est 1:4, soit 4 parts d'eau froide par verre de pois chiches.
- Pourquoi insiste-t-on toujours sur le fait que l’eau doit être froide ? Oui, car l'eau chaude conduira au résultat complètement opposé : les pois chiches durciront complètement et irrévocablement.
- Pour accélérer le trempage, vous pouvez ajouter un peu de soda à l'eau, mais vous devrez bien rincer les pois chiches avant la cuisson. Cependant, dans tous les cas, après une telle préparation, les pois chiches seront bouillis et transformés en bouillie.
- Pour obtenir une consistance épaisse, mieux vaut saler les pois chiches en fin de cuisson. Si vous souhaitez que les petits pois entiers flottent dans la soupe, ajoutez du sel 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Les pois chiches sont généralement vendus sans coque. Pour rendre le produit plus tendre, il faut le faire bouillir, puis égoutter le bouillon, mettre les petits pois dans l'eau froide et éplucher manuellement chaque pois.
- Faites cuire les pois chiches pendant au moins une heure. Comme les pois ordinaires, ils doivent être portés à ébullition puis mijotés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
En général, rien de super compliqué ni de particulièrement secret.
Recette classique de soupe aux pois chiches et tomates
En Turquie et au Moyen-Orient, les soupes de pois chiches sont généralement cuisinées avec de l'agneau. Mais comme l'agneau n'est pas si populaire dans notre pays, vous pouvez préparer une excellente entrée avec du bouillon de bœuf, de porc ou même de poulet. Ils s'accordent bien avec les pois chiches et les viandes fumées : les pois sont des pois.
Pour cette soupe, il est préférable d'utiliser des côtes de porc, même si vous pouvez également utiliser du bœuf. Cela n'aggravera pas la soupe. Ainsi, pour la préparation, vous aurez besoin de :
- viande avec os – 1 kg;
- pois chiches – 150 g;
- carottes, oignons et poivrons – 1 pc.;
- pommes de terre - 3-4 légumes-racines moyens;
- tomates ou concentré de tomates – 2-3 pcs. ou 2-3 cuillères respectivement ;
- ail – 3-4 gousses;
- coriandre, piment, sel et herbes - au goût ;
- beurre - pour la friture.
Préparez les pois chiches comme décrit ci-dessus. Coupez la viande en morceaux et faites cuire. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse, réduisez le gaz et ajoutez les pois chiches. L'eau dans laquelle les pois chiches ont été trempés doit bien entendu être égouttée. Cuire la viande et les pois chiches à feu moyen pendant environ 50 à 70 minutes.
Pendant que ce mélange cuit, vous devez préparer la friture. Pour ce faire, épluchez les oignons et les carottes. Hachez finement l'oignon et hachez les carottes sur une râpe grossière. Mettez l'oignon et les gousses d'ail entières dans une poêle avec du beurre fondu (même si vous pouvez les couper en deux ou trois morceaux chacun) et faites-les frire. Ensuite, mettez-y les carottes et faites-les frire pendant encore 5 minutes. Vous pouvez maintenant ajouter les poivrons hachés aussi finement que possible à la friture, remuer et maintenir le feu pendant encore 5 minutes. La dernière chose à ajouter dans la poêle est la pâte de tomate. Au lieu de cela, vous pouvez faire frire des tomates pelées et finement hachées. Le mélange obtenu est mijoté pendant encore 7 à 10 minutes, après quoi il est retiré du feu.
Lorsque les pois chiches et la viande sont prêts, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes moyens dans la poêle. Vous devez le faire cuire pendant 10 à 15 minutes, après quoi vous pouvez ajouter le rôti à la soupe et cuire la même quantité. En toute fin de cuisson, du sel et des épices sont ajoutés dans la poêle. Lorsque la soupe est presque prête, laissez-la mijoter encore 3 minutes, puis laissez-la infuser sur le feu pendant une demi-heure.
Il est préférable de servir la soupe aux pois chiches en saupoudrant chaque portion d'herbes, comme la coriandre, le persil ou l'aneth.
Recette vidéo « Viande aux pois chiches, pois chiches »
Ce produit était connu dans l'Egypte ancienne et en Mésopotamie ; les légionnaires romains en cuisinaient des légumineuses - une bouillie semblable à la polenta moderne. Ses plats font toujours partie de l'alimentation quotidienne des habitants de l'Asie centrale, du Caucase et du monde arabe. Préparez au moins une fois la soupe aux pois chiches et vous comprendrez immédiatement à quel point elle est délicieuse. Et utile. Les légumineuses sont composées à 20 % de protéines végétales - elles sont mieux absorbées par l'organisme que celles d'origine animale. Il contient de nombreux glucides complexes et fibres qui saturent bien et suppriment la sensation de faim pendant longtemps. C'est également une source de vitamines A, C, E, PP et de presque tout le groupe B.
Secrets de cuisson des pois chiches
Les pois chiches sont un type de pois. Synonymes : turc, mouton, en Crimée on l'appelle nakhat ou nohut. Les graines sont plus grosses que celles des pois ordinaires. Dans les variétés sélectionnées, chaque pois atteint 1 à 1,5 cm de diamètre. Pour rendre la soupe aux pois chiches savoureuse et riche, vous devez connaître les secrets de la préparation des pois eux-mêmes.
- Les pois chiches sont plus durs que les pois ordinaires, ils nécessitent donc un pré-ramollissement. Faites-le tremper pour qu'il gonfle pendant 8 à 12 heures, mais pas moins de 4 heures. Pour 1 mesure de produit, prendre 3-4 mesures d'eau froide. Vous ne pouvez pas utiliser d'eau chaude, sinon vous obtiendrez l'effet inverse.
- Pour accélérer le processus, ajoutez parfois du bicarbonate de soude pendant le trempage. Il est utile de faire bouillir le produit, par exemple pour les purées. Si vous souhaitez conserver des pois entiers, utilisez de l’eau claire. Dans tous les cas, la solution de soude est égouttée avant la cuisson et les haricots sont lavés.
- Même les grains complètement gonflés sont bouillis pendant au moins 1 heure. Portez d’abord à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter.
- Le sel empêche les petits pois de bouillir, donc pour obtenir une consistance épaisse et grasse, salez-les à la fin. Si vous avez besoin de petits pois entiers, salez une demi-heure avant la fin de la cuisson.
- Il n’est pas d’usage de décortiquer les pois chiches ; ils sont vendus en coque. En règle générale, il est assez doux et n'interfère pas avec le goût et la perception du plat. Mais si vous souhaitez obtenir une consistance particulièrement délicate, la coque peut être retirée. Pour ce faire, faites bouillir les petits pois pendant environ une heure, égouttez-les, mettez-les dans l'eau froide et retirez les peaux avec les mains. Après quoi, ils continuent à cuisiner.
Conseil! Les pois turcs adorent les épices - thym (thym), romarin, cumin (cumin), safran, coriandre, piquant et piment de la Jamaïque. Se marie bien avec les herbes - persil, coriandre, céleri, basilic. Il se marie bien avec les légumes - tomates, poireaux, potiron, carottes, poivrons.
Les meilleures recettes de soupes
La soupe aux pois chiches peut être préparée selon plusieurs recettes. Mais c'est toujours un plat de caractère. Chaleureux, épicé, mémorable. Il ne s’agit pas d’une soupe printanière légère, mais plutôt d’un plat d’hiver, copieux et copieux. Vous pouvez le préparer de différentes manières - sur la cuisinière, dans une mijoteuse, au four.
Au boeuf et tomates
Il s'agit d'une combinaison de saveurs classique - pois chiches, tomates, bœuf, qui constitue la base de nombreux plats nationaux à base de pois chiches dans la cuisine du Caucase et des Tatars de Crimée. Notre recette de soupe aux pois chiches et au bœuf est quelque peu « stylisée », adaptée aux préférences domestiques, mais non moins savoureuse.
Faire tremper les pois chiches (1,5 tasse) pendant la nuit. Faites frire les côtes de bœuf ou les morceaux de pulpe (0,8 à 1 kg) dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte se forme des deux côtés. Mélangez le bœuf et les petits pois dans une casserole, versez suffisamment d'eau pour couvrir le contenu d'environ 3 doigts, portez à ébullition et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 à 1,5 heures. Placez ici quelques brins de thym.
Pendant que le tout mijote, hachez un gros oignon, une carotte moyenne, hachez une gousse d'ail et laissez mijoter dans une poêle. Ajoutez 500 g de tomates mûres hachées grossièrement (peut être remplacée par de la pâte, mais le goût n'est pas le même). Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter 20 minutes.
Versez la vinaigrette dans les petits pois préparés avec la viande, ajoutez du sel et du poivre. Donnez aux ingrédients le temps de « se faire des amis » et de s’imprégner des parfums de chacun. Il ne reste plus qu'à ajouter les verts.
Avec du poulet
Pour préparer une soupe aux pois chiches et au poulet, prenez les ingrédients suivants :
- poulet coupé en portions (environ 1 kg);
- pois chiches (300 g);
- oignon (350-400 g);
- carottes (200 g);
- épices : curcuma (safran), basilic, cumin ;
- sel, huile d'olive pour frire les légumes.
La viande de poulet est frite en mode grill, car elle contient suffisamment de graisse. En même temps, versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'une poêle à parois épaisses (chaudron), ajoutez les oignons et les carottes hachés et laissez mijoter. Disposez la viande sur les légumes, puis les pois chiches gonflés, versez de l'eau 2 doigts au dessus des petits pois. Après ébullition, laisser mijoter sous le couvercle pendant environ une heure, saler, ajouter les épices 15 minutes avant la préparation.
Soupe de purée de poireaux et lardons
Une recette intéressante pour une soupe épicée à la purée de pois chiches. Elle n'a pas l'arôme habituel des petits pois ; la purée rappelle davantage la purée de pommes de terre, avec une odeur d'agneau et des notes de noisette. De quoi aurez-vous besoin ?
- Un verre de pois chiches trempés le soir ;
- poireau;
- branche de céleri;
- bacon (200 g);
- ail, romarin, piment fort, huile d'olive pour frire les légumes, sel.
Pendant que les haricots cuisent, ajoutez de l'huile dans la poêle et faites revenir le bacon - cela donnera au plat une note fumée particulière. De l'ail entier (2-3 gousses) et du romarin sont également ajoutés ici. Après quelques minutes - poireaux et céleri hachés, piment. Dès que les petits pois et les légumes deviennent tendres, ils sont transférés dans un mixeur, salés et mixés. Si la purée est trop épaisse, diluez-la avec du bouillon de poulet ou de l'eau bouillante. Au moment de servir, garnir de bacon frit et d'herbes.
Avec des viandes fumées
La soupe aux pois, y compris la soupe aux pois chiches, avec des viandes fumées est un classique de la cuisine russe. Produits pour le plat :
- 1 tasse de pois chiches trempés la veille ;
- 600-700 g de côtes de porc fumées ;
- 3-4 pommes de terre de taille moyenne ;
- oignons, carottes (150-200 g chacun);
- tomates mûres (3 pcs.) + 1 c. une cuillère de concentré de tomate;
- épices : poivre (fort et piment de la Jamaïque), safran, basilic, paprika ;
- sel, huile végétale pour faire sauter les légumes.
Les côtes sont d’abord cuites. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les pois chiches, après encore une demi-heure - les pommes de terre, laissez cuire encore 20 minutes. Dans le même temps, les légumes sont sautés - les oignons et les carottes sont frits, les tomates sont ajoutées en morceaux, la pâte de tomates est diluée avec du bouillon de côtes. La vinaigrette est mijotée jusqu'à épaississement.
Ramasser de la soupe. Du sel, des épices et de la vinaigrette sont ajoutés aux petits pois avec de la viande et des pommes de terre. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
Avec des boulettes de viande
Les enfants n'aiment pas la viande dans les entrées, mais ils mangent des boulettes de viande avec plaisir. Si le problème vous est familier, préparez une soupe aux pois chiches et aux boulettes de viande.
Ingrédients de la soupe :
- un verre de pois chiches ;
- 1 pièce chacun oignons, carottes, poivrons;
- 3-4 tubercules de pomme de terre ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate.
Pour les boulettes de viande : n'importe quelle viande hachée (300 g), sel, poivre.
Un verre de pois chiches pré-trempés est bouilli dans 3 litres d'eau pendant environ une heure. Parallèlement, les légumes (oignons, poivrons, carottes) au concentré de tomate sont sautés dans une casserole. Au bout d'une heure, ajoutez les pommes de terre finement hachées aux petits pois ; après ébullition, ajoutez les boulettes de viande sautées et le sel. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Les épices sont ajoutées à la fin et les herbes sont ajoutées au moment de servir.
Légume
Dans la sélection de soupes de pois chiches, on ne peut pas éviter une recette végétarienne. Les légumineuses contiennent 5 % de graisses polyinsaturées, le bouillon de légumes est donc satisfaisant. Grâce à cette propriété, ainsi qu’à sa riche composition en protéines et en glucides, les pois chiches sont très appréciés dans la cuisine végétarienne.
Pour un plat de Carême, prenez :
- 150 g de pois chiches ;
- oignons, carottes, poivrons (1 pc.);
- 300-400 g de pommes de terre ;
- Sel, épices, huile végétale pour faire sauter.
Les pois turcs (gonflés) sont mijotés sur la cuisinière pendant 30 à 40 minutes. À ce stade, les légumes coupés en dés sont sautés dans l'huile végétale, de l'eau bouillante est ajoutée et mijotée sous le couvercle pendant environ 15 minutes. Des tubercules de pomme de terre coupés en lanières sont ajoutés aux pois et cuits encore 20 minutes. Ajouter le rôti et les épices.
Nous vous proposons une autre recette végétarienne de soupe aux pois chiches dans la vidéo.
Aux crevettes
La soupe aux pois chiches peut être cuisinée non seulement avec de la viande. Les pois chiches se marient bien avec les fruits de mer, notamment la morue et les crevettes.
Pour 5 portions il vous faudra :
- 200 g de pois chiches (gonflés) ;
- un demi-kilo de citrouille;
- un demi-kilo de crevettes;
- ail (2 gousses), romarin, muscade, poivre blanc ;
- sel, huile pour friture.
Vous devez d'abord préparer une purée de légumes. Pour ce faire, faites cuire les légumineuses séparément (1 à 1,5 heures). La citrouille coupée en dés avec de l'ail et du romarin est frite dans de l'huile d'olive et cuite à l'étouffée. Mélangez les légumes préparés et mixez avec un mixeur plongeant.
Préparez les crevettes séparément - les fruits de mer nettoyés sont bouillis pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau salée. La soupe en purée est agrémentée de crevettes.