Est-il possible de sécher antonovka. Séchage des pommes dans un four à gaz pour l'hiver : règles, astuces, recettes. Conservation des pommes, règles importantes

Bonne journée à tous!

L'automne est la saison des récoltes. Et s'il y en a beaucoup, la question se pose de savoir quoi en faire. La plupart des jardiniers expérimentés, bien sûr, savent quoi faire avec la récolte. Mais pour ceux qui commencent tout juste à jardiner, la question peut se poser - que faire de tout.

Parmi les cultures maraîchères, les pommiers donnent souvent une récolte abondante. Beaucoup les préparent pour l'hiver, et pas seulement sous forme de confiture et de marmelade. Les pommes séchées sont très bonnes. Parmi ceux-ci, vous pouvez ensuite faire cuire un gâteau et faire cuire une compote.

Les bienfaits des pommes séchées sont mentionnés partout. Ils contiennent beaucoup de vitamines utiles, telles que B, E et C. Et un élément tel que l'iode, les pommes séchées en contiennent encore plus que les oranges et les bananes.

De plus, les pommes séchées contiennent des fibres, de la pectine et des fibres alimentaires. Tous aident à la digestion, à la fonction intestinale. La pectine élimine le cholestérol, nettoie les vaisseaux sanguins. Ces fruits secs sont riches en potassium et en magnésium. Conservé après séchage des pommes et du fer, ce qui aide à saturer les cellules en oxygène. Les pommes séchées sont donc assez riches en propriétés utiles.

Vous pouvez sécher les pommes de différentes manières, selon les possibilités. Toutes ces options seront discutées ci-dessous.

Le séchage des pommes au soleil est la méthode la plus simple et la plus traditionnelle. Souvent, ils sont utilisés par ceux qui sèchent les pommes directement dans le pays.

Avant de passer au séchage, vous devez préparer les pommes. Nous sélectionnons les bons, lavons et coupons en fines tranches.

Séchez à l'extérieur uniquement lorsque le soleil brille de mille feux. Temps de séchage : 4-5 jours. Après cela, vous devez transférer dans la pièce et continuer à sécher. L'essentiel est que l'humidité ne pénètre pas sur les fruits secs.

Si de la pourriture apparaît sur certaines pièces, mieux vaut les détruire immédiatement.

Les pommes sont stockées dans des sacs dans un endroit sombre. Vous pouvez les mettre dans des sacs en plastique et les mettre au congélateur. Mais la première option est préférable.

Regardez une vidéo utile sur la façon de sécher les pommes dans un appartement :

Nous séchons les pommes dans un four à gaz et électrique

Cela semblerait quelque chose de plus simple, couper des pommes, les mettre au four et c'est tout. Mais, il s'avère que toutes les pommes ne sont pas bonnes après séchage. Variétés aigres les mieux adaptées, hiver et aigre-douce.

Avant de commencer le séchage, les pommes doivent être triées et lavées. Nous enlevons le noyau sans faute, mais quant à la peau, ici c'est à votre discrétion. Les variétés d'été ont une peau douce, elles ne peuvent pas être coupées. Les pommes tranchées noircissent rapidement. Pour éviter cela, mettez-les dans de l'eau avec de l'acide citrique ou du vinaigre. Les pommes sont coupées en tranches. La taille n'a pas d'importance. Cependant, il vaut mieux ne pas faire de tranches trop grosses, elles ne sécheront pas bien.

La température optimale dans le four est de 50 degrés. Disposer les pommes tranchées sur une plaque à pâtisserie ou une grille.

Nous mettons les plaques à pâtisserie avec des pommes dans le four préchauffé. Le temps de séchage prend 6-8 heures. Après deux heures, les pommes doivent être mélangées. Après cela, la température doit être portée à 70 degrés. Nous surveillons le volume de tranches de pomme. Dès qu'ils ont diminué de moitié, la température est à nouveau abaissée à 50 degrés.

L'état de préparation des pommes est indiqué par une teinte marron clair. De plus, elles doivent être flexibles et ne pas se casser.

Dans un four électrique, le séchage des pommes est plus facile, vous n'avez pas besoin de surveiller la température. Il s'installe tout de suite. Tout d'abord, le four se réchauffe à 60 degrés, puis la température monte à 80 et le séchage commence directement. Les pommes sont séchées de 5 à 8 heures, mélangées périodiquement. Il n'est pas nécessaire de bien fermer la porte du four pour que les pommes ne cuisent pas.

Les pommes sont disposées sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme. Si le four dispose d'un mode ventilateur ou convention, vous devez les activer.

Pour accélérer le processus de séchage, certaines astuces sont utilisées. Par exemple, avant le séchage, les tranches de pomme prêtes à l'emploi sont bouillies pendant environ six minutes. Ensuite, ils sont rincés à l'eau froide, l'eau est éliminée avec une serviette en papier, puis seulement ils commencent à sécher au four.

Au lieu de faire bouillir, vous pouvez verser les pommes dans une passoire et maintenir pendant 15 minutes à la vapeur. Ensuite, nous le lavons également à l'eau froide, le séchons avec une serviette en papier et le mettons au four.

Ces méthodes réduisent le temps de séchage de deux heures.

Quelles variétés de pommes choisir pour le séchage

Comme déjà mentionné, les variétés aigres, hivernales et aigres-douces sont les mieux adaptées au séchage. Il y a beaucoup de substances sèches dans les pommes aigres-douces et, par conséquent, le rendement du produit fini sera supérieur à celui des autres.

Les variétés les plus appropriées pour le séchage sont "Antonovka", "Anis", "Safran Pepin", "Papirovka", "Aport".

Les variétés d'hiver conviennent également, mais il est préférable de prendre de la charogne. De plus, les pommes ne doivent pas être molles ou aqueuses. Par conséquent, les variétés d'été ne sont pas recommandées pour le séchage.

Cependant, parmi les pommes d'été, il existe une variété de remplissage blanche très savoureuse. Beaucoup de gens se posent la question, est-il possible de les sécher ?

Il y a beaucoup de discussions, mais tout le monde en vient à une chose - cette variété peut être séchée. Et même pendant toute la période de fructification. Mais il y a une subtilité : n'attendez pas qu'ils soient trop mûrs. Les pommes sont prises pour sécher légèrement immatures. Trop mûrs, bien que savoureux, mais ouatés et juteux, mais secs sont nécessaires.

Ainsi, si vous souhaitez sécher la garniture blanche, prenez des pommes légèrement pas mûres.

Vidéo et description de comment et combien de temps pour sécher les pommes dans un séchoir électrique

Le séchoir électrique, malgré la consommation électrique, est beaucoup plus efficace pour sécher les pommes, et pas seulement.

L'utilisation correcte de l'appareil est décrite dans la vidéo ci-dessous.

Dans ce séchoir, les pommes ont séché en 21 heures. Assurez-vous de vérifier le manuel de votre sécheuse. De plus, le temps peut fluctuer en raison de la tension du secteur, il est donc préférable d'utiliser un stabilisateur de tension afin de ne pas se tromper de calcul.

Ce sont les méthodes utilisées pour sécher l'excédent de récolte dans le pays pour l'hiver. J'espère que ces conseils vous aideront dans cette affaire.

Les pommes sont les fruits les plus abordables qui peuvent toujours fournir des vitamines. Les qualités utiles même séchées sont conservées pendant 10 ans. Contrairement à l'opinion selon laquelle les fruits secs ne conviennent qu'en compote, ils peuvent être consommés crus ou ajoutés aux pâtisseries, salades, céréales, etc.

Si vous savez sécher les pommes, les récolter n'est pas difficile. Pour cela, ceux qui ne sont pas très juteux, avec une peau fine et un minimum de graines à l'intérieur de la variété du type: aport, remplissage blanc, antonovka, pepin, conviennent.

Que faire à l'avance

Avant de sécher les pommes à la maison, elles sont lavées et préparées pour éliminer l'humidité. Ensuite, le noyau est retiré, les endroits endommagés sont découpés, la peau est nettoyée. Ils sont coupés en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur. Les tranches doivent être à peu près de la même taille pour que le séchage se fasse uniformément.

Les pommes tranchées s'oxydent et perdent leur couleur très rapidement. Pour que les tranches de pomme ne noircissent pas, il existe des options de protection :

• Traitement de courte durée à la vapeur ou à l'eau bouillante (blanchiment). Cela aidera à éliminer les micro-organismes de la surface de la matière première, tout en conservant la forme, la consistance et l'arôme. En même temps, les tranches pâlissent, ce n'est pas pour rien que « blanshire » (du français) se traduit « blanchir ». Vous pouvez tenir une passoire avec des tranches un peu au-dessus de la vapeur et la plonger immédiatement dans de l'eau froide pendant une courte période. Ces pommes seront beaucoup plus faciles à sécher.
• Protection contre l'oxydation par une solution saline. La matière première est brièvement versée avec une solution préparée à l'avance: sel 1 cuillère à café, eau - 1 litre.

• Traitement du vinaigre. Diluez 2 g de vinaigre dans 1 litre d'eau et maintenez-y les fruits hachés pendant 2 minutes.

• méthode du sucre. Faire bouillir le sirop, plonger les pommes, puis retirer et réfrigérer toute la nuit. Après séchage, ceux-ci sont utilisés pour préparer des plats sucrés.

les pommes auto-cultivées, qui doivent être séchées, sont cueillies de l'arbre par une journée sèche et pas très chaude. Vous ne pouvez pas secouer le pommier. En tombant, les fruits subissent des dégâts qui, bien qu'invisibles, sont toujours nuisibles. Ceux-ci ne conviennent pas au stockage. Des fruits mûrs acides et aigres-doux sont sélectionnés.

Comment sécher des tranches de pomme en utilisant différentes méthodes

En cas de doute sur la manière de sécher correctement les pommes, vous devez choisir une méthode pratique pour les conditions dans lesquelles elle se déroulera.

Auparavant, les pommes devaient être séchées à la maison, surtout lorsque le climat est humide, froid et qu'il y a peu de soleil. Et ils ont fait de même avec des fruits mûrs à l'automne. Ils étaient disposés sur un poêle russe, fondus pour la cuisson, réchauffés pendant la journée et refroidis lentement la nuit. Dans les climats chauds et ensoleillés, il était facile de sécher à l'air frais.

De quoi avez-vous besoin pour sécher à l'air

L'avantage de sécher les pommes au soleil de nos jours est que vous n'avez pas à dépenser d'énergie payée. C'est bien que de grands volumes de pièces puissent être fabriqués de cette façon. Il est nécessaire de sécher à l'air libre, en disposant les tranches d'un côté, à distance l'une de l'autre. Ils sont placés sur des grilles, des plaques à pâtisserie, des grilles recouvertes d'un tissu, les protégeant des insectes avec une cape de gaze. Vous pouvez l'enfiler sur un fil solide et l'accrocher là où les rayons du soleil se font le plus sentir. Il faut sécher dans un endroit ombragé, s'il n'y a pas d'humidité, ainsi les pommes sècheront bien aussi, mais cela prendra plus de temps. Les matières premières récoltées ne doivent en aucun cas tomber sous la pluie. C'est un inconvénient, car le suivi est nécessaire, il doit être supprimé à temps, puis décomposé à nouveau, etc.

Si les pommes dans un appartement, en particulier en ville et sans balcon, ne peuvent pas être séchées au soleil, les appareils de cuisine viendront à la rescousse.

Peut-il être séché au micro-ondes

Le moyen le plus rapide est de sécher les pommes au micro-ondes. Avant de sécher au micro-ondes, une portion de pommes (combien peuvent tenir dans une couche sur une assiette) est lavée, coupée et débarrassée de l'humidité. Vous pouvez râper avec une râpe spéciale en cercles, comme sur des frites. Recouvrez l'assiette d'un torchon uni, disposez les pommes. Avec une puissance de 200⁰, il sera prêt en 3 minutes. Si ce n'est pas assez, ajouter 30 sec. Une fois prêt, la couleur change, la peau se ride, une sensation collante apparaît. Si la couleur n'était pas conservée auparavant, vous pouvez maintenant l'arroser de jus de citron pour la garder crémeuse.

Fonctions de séchage au four

Pour sécher les pommes au four et ne pas se brûler, il existe des petites astuces. Pour commencer, il convient de se familiariser avec les différences de cuisson avec un appareil électrique et à gaz :

Autre détail important : la porte de tout type de four doit rester entrouverte afin que l'humidité ne s'accumule pas. À la fin du processus, les pommes séchées doivent être refroidies naturellement.

Si séché avec une sécheuse électrique

Le séchage électrique des pommes a ses propres règles :

• Les variétés sucrées sont prises plus souvent.
• Il vaut mieux ne pas laver, choisissez simplement des fruits plus propres, essuyez avec un chiffon humide.

• Couper en tranches dont l'épaisseur ne dépasse pas l'épaisseur des paniers du séchoir.

• Étalez à distance afin que chaque tranche puisse être soufflée librement par de l'air sec.

• Sécher pendant 8 heures ou plus selon la taille de la coupe, le nombre et la variété des pommes.

Il existe diverses recommandations à quelle température sécher les pommes. S'il est possible de régler immédiatement le régime de température dans la sécheuse électrique, il est préférable de choisir 75 degrés. Bien sûr, la température peut être portée à +110⁰, mais il faut se rappeler que plus elle est élevée, moins les fruits secs conserveront de propriétés utiles. Il est également important de ne pas laisser les pommes séchées dans la sécheuse avec le couvercle fermé. Ainsi, ils récupèreront l'humidité et devront tout recommencer.

Quels sont les avantages du séchage à l'air

Malgré le fait que le processus de séchage dans un gril à air est très similaire à l'utilisation d'un séchoir électrique, il se déroule beaucoup plus rapidement - 60 à 90 minutes, ce qui permet de gagner du temps. De plus, les pommes ainsi récoltées pour l'hiver sont mieux conservées. Ils doivent être frottés sur une épaisseur de 3 mm et disposés sur la grille de l'appareil. À t +110⁰ avec le mode de soufflage inférieur pendant une heure, tout est généralement prêt. Il est nécessaire de vérifier et de s'assurer qu'il ne reste plus d'humidité, sinon le produit moisira. Au toucher, les fruits secs ressemblent à des raisins secs: si vous les pressez, la fraîcheur et l'humidité ne doivent pas être ressenties.

Si séché avec une mijoteuse

Un petit nombre de pommes peuvent être séchées dans une mijoteuse à la fois ou en portions pour plusieurs inclusions. Les avantages ici sont qu'assez rapidement et sans trop de tracas, elle fera tout elle-même. Pour ce faire, les pommes sont disposées au fond du bol de manière lâche, en une seule couche. Le mode de cuisson est activé pendant 1 heure. L'état de préparation est vérifié et, pour être sûr, les tranches sont retournées. Pendant encore 10 minutes, le même mode est activé pour leur autre côté.

il est préférable de sécher dans un endroit ouvert du côté sud-ouest, en se retournant périodiquement. Sur le balcon, ils se retournent jusqu'à trois fois par jour. Vous ne pouvez pas retirer la pelure des pommes domestiques. De plus, il est recommandé de sécher les variétés d'été avec la peau et de peler les fruits achetés. Il est conseillé de couper en tranches, pas en cercles, afin qu'il sèche plus rapidement. Vous devez préparer les fruits en plusieurs parties afin qu'ils n'aient pas le temps de s'oxyder. Les pommes sèches prêtes peuvent être moulues avec un moulin à café en farine de pomme et ajoutées pendant la cuisson.

Comment sécher les pommes n'est pas un problème quand on sait que dans presque toutes les conditions, il est possible de les préparer pour une utilisation future.

Lors des longues soirées d'hiver, il est bon de s'offrir de délicieuses tranches de pommes séchées. Ce n'est pas difficile du tout de les préparer. C'est beaucoup plus facile que de faire de la confiture, et moins cher. Le sucre n'est pas utilisé pour le séchage des fruits. Les coûts de temps sont également minimes. Le résultat est délicieux et une mer de vitamines. Il existe plusieurs façons de sécher des pommes mûres pour l'hiver dans un appartement et une maison privée.

Vous devez choisir des fruits à pulpe blanche et dense. Leur séchage deviendra élastique et agréable au goût. Les meilleures variétés sont Antonovka, Pepin et Aport.

Important! Vous ne pouvez pas mélanger des tranches de gros et de petits fruits. Certains sécheront plus longtemps, tandis que d'autres sécheront plus rapidement.

La meilleure matière première pour le séchage est une pomme maison cultivée dans notre propre jardin. Les fruits importés achetés sont traités avec de la cire et des produits chimiques qui ne disparaîtront pas pendant le processus de séchage.

Vous ne pouvez pas utiliser de charogne cassée et de fruits gâtés. Ils sont déjà en cours de fermentation, le goût du produit fini sera donc désagréable.

Comment préparer des fruits ?

Les pommes sélectionnées doivent être bien lavées et coupées en fines tranches. L'épaisseur de chacun est de 3 à 7 mm. Vous pouvez vous débarrasser du noyau avec un couteau spécial. L'ensemble du processus prendra donc quelques minutes.

En raison de la forte teneur en fer, la pulpe du fruit s'oxyde rapidement à l'air. Vous devez faire tremper les morceaux finis dans une solution de sel de table (pendant quelques secondes) ou verser un peu de jus de citron sur chacun. Ensuite, mettez les morceaux dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité.

Maintenant, ils doivent reposer un peu sur une serviette sèche.

Façons de sécher les pommes à la maison

Il existe différentes façons de sécher les fruits à l'intérieur et à l'extérieur. Certains d'entre eux ont été utilisés il y a des centaines d'années, d'autres sont apparus plus récemment. Mais quelle que soit la méthode de récolte utilisée, les tranches séchées se révéleront certainement savoureuses et parfumées.

Dans un four à convection

Les fours avec cette fonction sont très pratiques. Sur le mur du fond, ils ont un ventilateur spécial. L'air chaud est fourni dans un flux uniforme. Les pommes se dessèchent de tous les côtés.

Pour faire le séchage, vous devrez effectuer les étapes suivantes :

• Préchauffer le four à 50 degrés. À une température plus élevée, une croûte se formera sur les pommes, elles deviendront cassantes et perdront leur élasticité.
• Tapisser les feuilles de papier sulfurisé et étaler les tranches dessus en une seule couche. Mettez les feuilles au four. Ne pas ouvrir la porte au début du séchage. Si la température augmente, il peut être ouvert légèrement. Le ventilateur contribuera à l'évaporation intensive de l'excès d'humidité du fruit.
• Après deux heures, les tranches doivent être mélangées. Remettez-les ensuite au four et laissez-les sécher pendant 30 à 60 minutes.

• Pendant le processus de séchage, le volume des pommes diminuera. C'est un signal pour augmenter la température à environ 70 degrés pour la prochaine heure.
• Ensuite, la température initiale (50 degrés) revient. Vous pouvez ouvrir la porte du four et laisser les fruits sécher encore 3 heures.
• Passé ce délai, vous devez retirer quelques morceaux, les laisser refroidir et les essayer avec vos doigts. S'ils sont élastiques et qu'aucun jus n'est libéré, le processus de séchage est terminé. Les pommes doivent être complètement froides. Ces tranches sont parfaites à la fois pour la compote sucrée et comme friandise pendant la saison froide.

au micro-onde

En été, il n'est pas toujours possible d'utiliser le four, car il fait très chaud. Une excellente alternative est le micro-ondes. Les coûts de temps sont réduits de plusieurs heures à plusieurs minutes (seulement 5 ou 7).

Pour sécher les fruits, il vous faudra :

1. Couper les pommes en tranches et répartir uniformément sur une assiette.
2. La puissance optimale est de 200-300 W.
3. Après quelques minutes, retirez la plaque et retournez chaque tranche de l'autre côté.
4. Laissez les fruits sécher encore 2-3 minutes. Ce temps est suffisant pour sécher des tranches très fines. Si du liquide en suinte encore, le temps de cuisson est prolongé de 2 à 3 minutes supplémentaires.

Dans le soleil

Ce n'est pas le moyen le plus rapide d'obtenir des fruits secs prêts à l'emploi. Il convient de noter que la température de l'air extérieur doit être maintenue à une valeur non inférieure à + 30 degrés pendant plusieurs jours. Sécher des pommes par temps nuageux n'a pas de sens.

Processus de cuisson :

• Vous devez d'abord choisir un endroit sur lequel le soleil brille presque toute la journée. Il y a une table recouverte de toile cirée de cuisine et de feuilles de papier propre. Il est préférable de ne pas utiliser de journaux, car sous la chaleur du soleil, ils sentiront l'encre d'imprimerie.
• Ensuite, placez les morceaux de pommes secs préparés en une fine couche sur du papier. L'odeur des fruits attirera les guêpes et les mouches des fruits. La pièce devra être recouverte de gaze.

• Les pommes pendant la journée doivent être mélangées périodiquement afin qu'elles sèchent de tous les côtés.
• Après le coucher du soleil, il est recommandé de ramener les fruits à l'intérieur. Si la rosée du matin s'y dépose constamment ou si la pluie tombe la nuit, le travail sera vain.
• Il faudra environ une semaine ou un peu plus pour préparer le séchage selon cette recette simple.

Si le séchage des pommes dans la cour n'est pas très pratique, les tranches peuvent être enfilées sur des ficelles et suspendues à l'intérieur. Pour cela, un grenier ou une véranda sec et propre convient. L'essentiel est d'assurer une circulation constante d'air frais et sec.

Conseils! Les tranches doivent être rendues plus épaisses, sinon elles se briseront constamment lors de l'enfilage. Laissez un peu d'espace entre les pièces. Le produit sera prêt dans 2 semaines.

Dans une sécheuse électrique

Cet appareil est spécialement conçu pour la récolte des fruits secs. Coupez les pommes en tranches de la même épaisseur que le plateau dans la sécheuse. Si cela n'est pas fait, les fruits ne sècheront pas uniformément. Une moitié de la tranche sera complètement prête et l'autre non.

Pour préparer des fruits secs, vous aurez besoin de :

1. Répartir soigneusement les tranches sur la surface des palettes. Ensuite, mettez différents niveaux dans la sécheuse et allumez la machine.
2. Il est nécessaire de s'assurer que l'indicateur de température ne dépasse pas + 55 degrés.
3. Le temps de séchage minimum sera de 7 heures.
4. Après cela, éteignez l'appareil. Lorsque les pommes ont refroidi, vous devez vérifier l'état de préparation.
5. Si le jus des morceaux ne s'est pas encore évaporé, le temps de séchage est prolongé de 2-3 heures.

À l'aide d'une friteuse à air

Cet appareil donne plus de place à l'activité. Pour obtenir un séchage parfumé, il suffit de saupoudrer des tranches de pommes fraîches de gingembre, de vanille ou de cannelle. Le goût sera incroyable.

Processus de cuisson :

1. Pour cet appareil, les pommes doivent être coupées en tranches plus épaisses (de 5 à 8 mm).
2. Tous les produits dans le gril à air sont disposés sur les grilles et non au fond.
3. Maintenant, la minuterie est réglée sur un débit d'air faible et une température de 100 degrés.
4. Il sera possible de vérifier l'état de préparation des pommes en 50 à 60 minutes.
5. En cas de doute sur la préparation du produit, vous pouvez prolonger le temps de cuisson d'une demi-heure.

Comment conserver les fruits secs ?

Conditions idéales pour les pommes séchées : sécheresse, fraîcheur, obscurité et apport constant d'oxygène. Dans une pièce chaude et moisie, le produit se détériorera rapidement.

En aucun cas, les sacs en plastique et les contenants en plastique ne doivent être utilisés. Dans de tels emballages, des moisissures peuvent se former sur les fruits secs.

De petits sacs en tissu dense et respirant ou de vieilles taies d'oreiller en coton sont préférables.

Les boîtes en carton, les paniers en osier ou les petites caisses en bois sont une bonne solution. Le fond est recouvert de feuilles de papier. Il ne reste plus qu'à s'assurer que les insectes et autres insectes ne rampent pas dans ces conteneurs.

Quels types de blancs ne sont pas fabriqués à partir de pommes: compotes, confitures, marmelade, conserves, mousses, jus, guimauves. Néanmoins, le moyen le plus populaire, le plus laborieux et le plus abordable de préparer des pommes à la maison est de les sécher.

Dans le même temps, les fruits secs conservent bon nombre des propriétés bénéfiques et des nutriments inhérents aux pommes fraîches, et il n'y en a pas si peu.

Quels sont les avantages des pommes séchées ?

Comme le montrent de récentes études menées par des scientifiques, les fruits secs, dont les pommes, peuvent aider l'organisme à lutter contre de nombreuses maladies graves :

• maladies oncologiques, cardiovasculaires, chroniques des reins et du système génito-urinaire;
• ils nettoient et renforcent parfaitement les vaisseaux sanguins, réduisant le niveau de "mauvais" cholestérol dans le sang ;
• contribuer à la croissance du tissu osseux chez les femmes pendant la ménopause, ce qui a un effet positif dans la prévention de l'ostéoporose.

Connaissant toutes ces merveilleuses propriétés des fruits secs, de nombreux nutritionnistes conseillent à leurs patients d'inclure au moins 75 grammes de pommes séchées dans leur alimentation quotidienne, ce qui équivaut à deux pommes fraîches, arguant que les fruits secs sont riches en :

Comment sécher les pommes à la maison afin de préserver toutes leurs merveilleuses propriétés ?

Il existe de nombreuses façons de récolter les fruits secs, l'une d'entre elles étant le séchage dans un four ordinaire.

Comment sécher les pommes au four

Quelles variétés utiliser pour le séchage

Pour le séchage au four, il est préférable de choisir des pommes d'hiver, des variétés aigre-douce ou aigre-douce. Ceux-ci incluent des variétés: Anis, Antonovka, Aport, Titovka, Slavyanka, Borovik.

Vous pouvez utiliser des variétés estivales, sucrées et même de la charogne, mais nous obtiendrons alors un produit final de qualité inférieure. Il faut se rappeler que les variétés de pommes d'été sont mieux séchées avec la peau.

Processus de préparation des fruits

Processus de séchage des fruits

Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin pour sécher les pommes. Répartir les fruits hachés dessus. Le four doit être préchauffé à 80°.

Mettre les pommes au four et au bout d'une demi-heure baisser la température à 70°.

Environ 5 heures après l'évaporation de la moitié de l'humidité des pommes, retourner les tranches de l'autre côté et baisser la température du four à 50°.

Pour obtenir des fruits bien séchés, il est préférable de les laisser au four pendant encore 4 heures, en les retournant périodiquement pour qu'ils sèchent uniformément de tous les côtés.

Une fois que les pommes sont brun clair, ne suintent plus et ne se cassent pas lorsque vous les pressez, vous pouvez les retirer du four en toute sécurité.

Les pommes séchées sont placées de préférence dans des sacs en papier kraft ou des sacs en toile. Conservez-les dans un endroit sec et sombre à température ambiante.

Comment faire sécher des pommes au micro-ondes

De nombreuses femmes au foyer, afin d'accélérer le processus de séchage des pommes, préfèrent les sécher au micro-ondes.

Et cela a sa propre logique indéniable : ce processus prend beaucoup moins de temps que le séchage au four, et le résultat est excellent.

Les pommes conservent toutes leurs propriétés utiles, tandis qu'en peu de temps, vous pouvez préparer davantage de fruits secs.

L'essentiel est de choisir la bonne puissance à laquelle le processus aura lieu et le temps de traitement afin de ne pas brûler le précieux produit.

Par conséquent, ils doivent être séchés en deux étapes.
Première étape:

• disposer les fruits préparés sur une assiette, de préférence en une seule couche;
• mettre la plaque au four à micro-ondes;
• réglez d'abord la minuterie du four sur 30 à 40 secondes et la puissance sur 250 W.

Deuxième étape :

• retirer l'assiette avec les fruits semi-finis du micro-ondes;
• retourner les morceaux de l'autre côté;
• nous réglons déjà la minuterie sur 3 minutes et la puissance du four à micro-ondes à 300 W;
• sortir le produit fini.

S'il vous semblait que les fruits secs n'étaient pas encore assez prêts, mettez-les à sécher pendant encore 20 à 30 secondes. Vous pouvez maintenant plier les fruits secs pour les ranger.

Comment sécher les pommes dans une sécheuse électrique

Les experts disent que la meilleure alternative pour sécher les fruits secs est, bien sûr, un séchoir électrique spécialisé.

Vous pouvez y préparer pour l'hiver non seulement des pommes et d'autres fruits, mais également des légumes, des champignons, des herbes comestibles ou médicinales, des baies et même des produits à base de viande et de poisson.

Aujourd'hui, ces séchoirs sont très populaires auprès des femmes au foyer, en particulier celles qui ont leur propre datcha.

Comment fonctionne une sécheuse électrique

Une telle unité fonctionne très simplement et ne nécessite pas de préparation spéciale des produits pour le séchage. La sécheuse électrique se compose de plusieurs composants :

• un récipient en plastique à bords hauts, très semblable à une casserole ;
• palettes en plastique à trous débouchants où sont entreposés des fruits ou des légumes;
• le kit peut inclure des filets spéciaux avec de petites cellules pour sécher les baies et des assiettes pour faire des guimauves ;
• sur le dessus du récipient est fermé avec un couvercle avec des trous pour que la vapeur s'échappe;
• un tel conteneur est installé avec des palettes remplies de fruits, au-dessus de la base, où se trouve le compresseur, qui pompe l'air chaud, qui sèche les produits. La température de l'air peut être ajustée. Plus le produit est juteux, plus la température est élevée.

Le processus de séchage des pommes:

1. Mettez les pommes préparées, coupées en tranches, dans des palettes. Sous cette forme, ils prennent moins de place sur les palettes.
2. Placez des palettes de fruits à plusieurs étages dans un conteneur.
3. La température de l'air pour un bon séchage doit être de 55 à 60°.
4. Le processus de séchage prendra environ 8 heures.

Après avoir éteint le sèche-linge, assurez-vous que les pommes ne libèrent pas d'humidité lorsqu'elles sont pressées dessus. Si tout est en ordre, vous pouvez les mettre dans des sacs.

Comment sécher les pommes à l'extérieur

Certains propriétaires choisissent de faire sécher leurs pommes à l'extérieur au soleil pour économiser de l'énergie. Cette méthode est moins efficace, car le temps n'est pas toujours ensoleillé et l'air est très humide.

De plus, les pommes mûrissent en août-septembre, quand il pleut souvent. Dans ces cas, mieux vaut sécher les pommes au four ou au séchoir électrique. Il existe deux façons de sécher à l'extérieur :

En plein air avec une faible humidité et les jours ensoleillés, les fruits ne doivent pas être séchés plus de 4 à 6 jours, puis il est préférable de les amener dans une pièce sèche bien ventilée jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.

Lorsque vous stockez des fruits secs pendant une longue période, retirez-les périodiquement des sacs et inspectez-les soigneusement. Au moindre signe de pourriture ou de moisissure, il est préférable de ne pas les utiliser pour se nourrir afin de ne pas contracter d'intoxication grave.

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L'un des fruits les plus utiles et les plus populaires est la pomme juteuse et croquante. De nombreux propriétaires de chalets d'été, même de petite taille, cultiveront certainement cette culture dans des jardins, en prenant soin avec plaisir des arbres productifs. Souvent, les pommiers sont si généreux que même après conservation, il reste de nombreux fruits. Pas besoin de se précipiter pour les vendre ou simplement les distribuer aux voisins et amis - sachant comment sécher les pommes à la maison, vous pouvez facilement faire le plein de séchage utile. Il est recommandé d'utiliser une délicieuse friandise pour faire des boissons, des desserts et des pâtisseries.

Les pommes sont réputées pour leurs qualités bénéfiques et leur abondance de vitamines. Les conserver pendant le processus de mise en conserve est assez difficile - le traitement thermique élimine la plupart des éléments utiles. Le séchage est le seul moyen de laisser toutes les substances nécessaires à une personne dans la même quantité.

Pendant le séchage :

• les vitamines qui normalisent la circulation sanguine, compensent le manque de certains éléments dans le corps, augmentent la force immunitaire;
• acides qui améliorent le fonctionnement d'organes et de systèmes importants;
• des minéraux qui saturent d'éléments utiles qui augmentent la résistance aux maladies;
• phytoncides qui empêchent le développement de micro-organismes pathogènes, d'infections;
• sucre rajeunissant;
• polysaccharides qui diminuent la quantité de cholestérol dans le sang.

Il ne faut pas oublier que le séchage est interdit pour certaines maladies. Avec le diabète, il vaut mieux renoncer aux friandises savoureuses - certains composants peuvent entraîner des complications.

Sélection variétale

Le choix des fruits pour les fruits secs présente plusieurs caractéristiques. Les pommes doivent certainement être grosses, avec une petite boîte à graines. Il est recommandé d'utiliser des fruits à peau fine.

Les variétés d'été sont plus sucrées, leur séchage est donc obtenu avec un léger arrière-goût sucré.

Les variétés acides perdent de l'acide au cours du processus, vous pouvez donc les utiliser en toute sécurité. Les variétés de pommes les plus populaires pour la fabrication de fruits secs sont Antonovka, Pepin.

Préparation des pommes pour le séchage

La préparation des fruits frais s'effectue en plusieurs étapes. Il est important de traiter autant de pommes que possible sur les plateaux de séchage. Le stockage à long terme a un effet négatif sur les fruits pelés et tranchés, ils deviennent sombres. Vous n'avez pas besoin de laver les pommes, un excès d'humidité prolongera le processus.

Préparez dans l'ordre suivant :

1. Séchez les fruits avec une serviette propre.
2. Retirez le noyau avec un outil spécial.
3. Ne retirez pas la pelure, en particulier pour les pommes auto-cultivées.
4. Couper les fruits préparés en morceaux fins. Le temps de séchage dépend de l'épaisseur des tranches, il n'est donc pas recommandé de les faire plus de 5 mm.
5. Si le processus de coupe est retardé, saupoudrez les particules de pomme finies de jus de citron ou faites-les tremper pendant 3 minutes dans une solution saline (80-90 g de sel par seau d'eau), ce qui empêche le noircissement.

Il n'est pas recommandé de commencer le séchage immédiatement, il n'est pas recommandé de stocker les matières premières - cela affectera le goût.

Façons de sécher les pommes pour l'hiver

Il existe plusieurs façons de transformer les particules de pomme en séchage parfumé. Si le processus est effectué pendant la chaude saison estivale, il n'est même pas nécessaire d'utiliser des appareils de cuisine, le soleil chaud ne fera pas plus mal qu'une mijoteuse ou un four.

À l'antenne

Le séchage au soleil convient aux habitants des régions chaudes - une journée fraîche ou humide suffit à ruiner les tranches de fruits. Vous pouvez sécher un nombre illimité de tranches de fruits à la fois.

Une autre façon consiste à enfiler des tranches préparées sur des fils, à les suspendre dans un endroit ensoleillé. Pour éviter le travail destructeur des insectes ou des mouches, enveloppez les paquets de gaze. La durée du processus est de 3 à 5 jours. Il reste à récolter des fruits secs prêts à l'emploi et à les économiser pour les utiliser en hiver.

au micro-onde

L'utilisation du micro-ondes vous permet de sécher beaucoup plus rapidement qu'en plein soleil. Habituellement, le processus se déroule en plusieurs étapes:

1. Disposer les morceaux de fruits en une seule couche sur une assiette.
2. Allumez à faible puissance, temps de séchage - 30-40 secondes.
3. Après évaporation de l'excès d'humidité, retournez les particules, renvoyez-les au micro-ondes.
4. Réglez la puissance sur 300 W, séchez pendant 3 à 5 minutes.

Retirez les fruits secs prêts à l'emploi, après refroidissement, envoyez-les pour stockage. Vous pouvez sécher beaucoup de fruits de cette manière sans trop de difficulté et de temps.

Séchage avec un séchoir électrique

Un séchoir électrique est très apprécié des ménagères qui constituent des stocks considérables de séchage pour l'hiver.

Processus étape par étape :

1. Disposer les tranches de fruits sur des plateaux.
2. Disposez les palettes remplies dans le séchoir en plusieurs niveaux.
3. À une température de 60 à 65 degrés, laissez reposer 6 à 8 heures (selon la taille des particules).

Après avoir éteint le sèche-linge, vérifiez qu'il est prêt - appuyez sur la tranche avec votre doigt, si l'humidité ne se dégage pas, envoyez-la dans des conteneurs de stockage.

Dans le four

Placer les tranches de fruits préparées sur une plaque à pâtisserie (pré-recouvrir de papier sulfurisé), envoyer au four. Sécher les pommes pendant environ 4 heures. Température - jusqu'à 65 degrés.

Séchage par friteuse à air

Il est facile de sécher les particules de pomme dans une friteuse à air - le processus ne prendra qu'environ une heure. Il n'est pas difficile de faire face au travail - disposez les tranches préparées aux niveaux. Assurez-vous qu'ils ne se trouvent pas trop près - cela prolongera le temps de cuisson.

Allumez l'appareil, la température est de 100 degrés. Après avoir éteint le gril à air, assurez-vous que les friandises sont prêtes, envoyez-les dans des conteneurs de stockage.

Dans une mijoteuse

Les particules de fruits sont également séchées dans une mijoteuse, qui fera face à la tâche en peu de temps:

1. Placez les tranches préparées dans le bol.
2. Activez le mode "Cuisson" pendant 40 minutes.
3. Retourner les particules, laisser sécher encore un quart d'heure.

Étaler en une seule couche sur le plan de travail, laisser refroidir complètement, envoyer dans des récipients propres et secs.

Comment savoir que les fruits secs sont prêts

Il est facile de déterminer l'état de préparation des particules même visuellement - la peau s'assombrit. Il vaut mieux ne pas faire attention à la pulpe, elle peut acquérir une teinte différente. Vous pouvez appuyer sur la particule séchée avec votre doigt, si après une forte pression elle ne se propage pas, les fruits secs sont prêts.

Il convient de rappeler que des particules trop sombres indiquent généralement un surséchage. Il est recommandé de les utiliser en premier lieu, pendant le stockage, ils peuvent perdre leur goût.

Conservation des pommes, règles importantes

Versez les fruits secs dans un grand sac en lin, laissez reposer quelques jours. Cela permet à toutes les particules d'acquérir la même préparation.

Après 3 à 5 jours, regardez à nouveau les tranches de pomme. Si des particules suspectes (molles) sont trouvées, mettez-les de côté séparément, utilisez-les en premier.

Quoi et où stocker

Quel que soit l'endroit où le stockage aura lieu, dans un appartement ou dans une maison de campagne, il est recommandé de respecter les règles de base. La façon la plus courante de conserver les fruits consiste à utiliser des sacs en tissu qui peuvent être étroitement liés.

Il arrive souvent que la pièce ait une humidité élevée, ce qui n'est pas souhaitable lors du stockage de fruits secs. Pour éviter que les pommes sèches ne se gâtent, il est recommandé de les envoyer dans des contenants ou des bocaux propres bien fermés. De nombreuses femmes au foyer utilisent cette méthode pour que les mites alimentaires ne commencent pas, les parasites ne pourront pas pénétrer dans des récipients scellés.

Les sacs en papier ou les boîtes en carton conviennent également pour conserver les fruits secs. Pour conserver les tranches de pomme plus longtemps, assurez-vous de les envoyer dans une pièce sèche - si les emballages deviennent humides, cela aura un effet néfaste sur le produit.

Durée de conservation des pommes séchées

La durée de conservation des pommes sèches est d'environ trois ans. Pendant cette période, il est indispensable d'effectuer régulièrement un contrôle de séchage. S'il y a des signes de détérioration, triez, triez les particules inutilisables, re-séchez celles qui restent.

Si des variétés estivales ont été utilisées pour la préparation de fruits secs, certaines d'entre elles se différencient par leur courte durée de conservation. Il est recommandé de les stocker séparément et de les utiliser en premier lors de la préparation d'aliments ou de boissons.

Que faire si les insectes sont enroulés dans les pommes

Il arrive souvent que s'ils sont mal stockés dans des fruits secs, des insectes sont plantés, ce qui peut rapidement détruire ou gâcher tout le stock. Si des parasites sont trouvés lors du séchage, vous devez agir immédiatement - cela sauvera la plupart des fruits.

La première étape de la lutte antiparasitaire consiste en un examen minutieux de chaque morceau de fruit. Si des œufs d'insectes sont trouvés, jetez les tranches immédiatement. Étalez les fruits secs survivants sur des plaques à pâtisserie, envoyez-les au four. Séchez les tranches pendant une demi-heure à une température de 65 degrés.

S'il n'est pas possible d'utiliser le four, il est recommandé de recourir à une autre méthode. Les insectes givrés ne supportent pas non plus, alors laissez le séchage pendant plusieurs heures à basse température.

Il est fortement déconseillé d'utiliser des produits chimiques pour se débarrasser des insectes, les produits après transformation sont impropres à la consommation. Si des parasites sont introduits dans le placard où sont stockés les fruits séchés, les fruits doivent être soumis à un séchage ou à une congélation supplémentaires, et la pièce elle-même doit être traitée avec des agents toxiques à ce moment-là. Après la destruction des insectes, rincez toutes les surfaces, puis remettez les particules de fruits secs.

Le séchage des pommes est un processus qui permet de faire le plein d'un ingrédient précieux pour la pâtisserie, la compote et les desserts gourmands. Il n'est pas difficile de faire face à la pièce, l'essentiel est d'étudier attentivement les règles importantes et de les suivre strictement. En hiver, des tranches appétissantes vous rappelleront certainement des journées chaudes remplies d'agréables corvées.