Excellents champignons - champignons au miel ! Si vous avez de la chance, vous retirerez quelques seaux d'une souche, vous serez libre et vous n'aurez aucun problème comme des vers. Beauté! Pourquoi un tel champignon n'a été attribué qu'à la 3ème catégorie n'est pas clair. De délicieux champignons marinés aromatiques sont toujours les bienvenus sur notre table. Et en hiver, c'est tellement agréable d'ouvrir un pot de champignons marinés au miel ! Faire mariner des champignons au miel n'est pas très différent de faire mariner d'autres champignons. Chaque femme au foyer, à partir de la recette de base, ajoute quelque chose qui lui est propre, modifie la quantité de sel ou de vinaigre au goût, ajoute des épices et des assaisonnements... Notre site a sélectionné pour vous plusieurs recettes de champignons marinés au miel, et vous choisissez.

Les champignons au miel ne nécessitent pas de long trempage ; tout ce que l'on peut faire est de tremper les champignons épluchés dans de l'eau froide pour éliminer tout sable et débris restants. Pour le marinage, sélectionnez des petits champignons entiers. Les pattes des champignons au miel sont tout à fait comestibles, même si elles sont un peu dures, elles peuvent donc être coupées d'un tiers ou de moitié. (Les propriétaires particulièrement zélés sèchent les cuisses de champignons au miel et en préparent de la poudre de champignons - cela constitue une excellente vinaigrette pour une soupe ou une sauce).

Ingrédients pour la marinade :
1 litre d'eau,
1 cuillère à soupe. sel,
2 cuillères à soupe. Sahara,
10 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
2-3 bourgeons de clous de girofle,
4-5 grains de poivre noir,
1 feuille de laurier,
ail et muscade râpée - facultatif.

Préparation:
Faire bouillir les champignons épluchés dans de l'eau salée au goût jusqu'à ce qu'ils soient tendres (les champignons doivent couler au fond). Retirez la mousse qui se forme avec une écumoire. Puis égouttez l'eau et placez les champignons dans la marinade bouillante. Faire bouillir les champignons au miel dans la marinade pendant 15 minutes, placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
5 kg de champignons,
1,5 litre d'eau,
1 cuillère à soupe. 70% de vinaigre,
100 g de sucre,
100 g de sel,
0,5 g de cannelle,
0,3 g de grains de poivre,
50 g d'huile végétale.

Préparation:
Versez les champignons au miel nettoyés avec de l'eau froide pendant une demi-heure. Rincez ensuite à l'eau courante et égouttez-les sur une passoire. Plongez les champignons dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Transférez les champignons au miel dans une casserole, versez la marinade froide et mettez sur le feu. Après ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes en détartrant. Refroidissez les champignons au miel préparés, transférez-les dans des bocaux secs et propres et remplissez de marinade. Versez un peu d'huile végétale dans chaque pot et couvrez les pots avec des couvercles en plastique. Conserver au réfrigérateur.

Ingrédients:
2 kg de champignons au miel,
1 litre d'eau,
2 cuillères à soupe. Sahara,
4 cuillères à café sel,
3 feuilles de laurier,
6 petits pois de piment de la Jamaïque,
4 bourgeons de clous de girofle,
3 bâtons de cannelle,
3 cuillères à café 70% de vinaigre.

Préparation:
Faire bouillir de l'eau, ajouter les épices (sauf le vinaigre), laisser mijoter 3 minutes, verser le vinaigre et retirer du feu. Bien rincer les champignons, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et égoutter. Versez la deuxième eau sur les champignons, salez et faites cuire sans remuer jusqu'à ébullition. Après ébullition, remuez délicatement les champignons et écumez la mousse. Lorsque les champignons se déposent au fond, retirez-les à l'aide d'une écumoire, placez-les dans des bocaux stérilisés aux ⅔ de la hauteur et remplissez de marinade jusqu'en haut. Couvrir avec les couvercles et conserver au réfrigérateur.

Ingrédients:
1 kg de champignons au miel,
1-1,5 cuillère à soupe. sel,
1 cuillère à café Sahara,
6-7 cuillères à soupe. vinaigre de pomme ou de raisin 6%,
3 feuilles de laurier,
2 gousses d'ail,
7-8 grains de poivre noir,
1 bâton de cannelle,
2 piles eau.

Préparation:
Placer les champignons épluchés dans l'eau bouillante et cuire dès l'ébullition pendant 20 à 30 minutes en écumant la mousse qui se forme. Égoutter dans une passoire. Préparez la marinade : versez 2 tasses dans la poêle. eau, ajoutez toutes les épices, mettez le feu et faites bouillir pendant 5 minutes. Placer les champignons dans la marinade bouillante et laisser mijoter 10 minutes. Transférez les champignons au miel finis dans des bocaux stérilisés, remplissez-les de marinade et laissez stériliser pendant 20 minutes. Retrousser.

Ingrédients:
1 kg de champignons,
250 ml de vinaigre 5%,
sel - au goût,
10 g de sucre,
2 g d'acide citrique,
6 petits pois de piment de la Jamaïque,
1 feuille de laurier,
1 g de cannelle,
400 ml d'eau.

Préparation:
Pour préparer la marinade, versez de l'eau et du vinaigre dans une casserole en émail, ajoutez du sel au goût et faites bouillir. Tremper les champignons préparés dans la marinade et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits, lorsque les champignons se déposent au fond et que la marinade devient transparente. Retirez la mousse. Ajoutez le reste des épices à la marinade, portez à nouveau à ébullition et placez dans des bocaux propres en les remplissant 1 cm sous le bord. Couvrir avec des couvercles et mettre à stériliser : 0,5 litre - 20 minutes, 1 litre - 30 minutes. Retrousser.

Champignons au miel marinés à l'acide citrique n°2

Ingrédients pour la marinade :
2 piles eau,
1 cuillère à café sel,
10 g de sucre,
6 petits pois de piment de la Jamaïque,
1 g de cannelle,
1 bourgeon de clou de girofle,
3 g d'acide citrique,
5 cuillères à soupe. 6% de vinaigre.
Décoction:
1 litre d'eau,
50 g de sel,
2 g d'acide citrique.

Préparation:
Faire bouillir l'eau pour la décoction, ajouter le sel et l'acide citrique, ajouter les champignons à la décoction et cuire en écumant la mousse jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Disposez les champignons dans des bocaux. Faire bouillir l'eau pour la marinade, ajouter le sel, le sucre, les épices, l'acide citrique et le vinaigre, porter à ébullition et retirer du feu. Versez la marinade chaude sur les champignons, couvrez avec les couvercles et stérilisez pendant 40 minutes. Retrousser.

Ingrédients:
1,5-2 kg de champignons au miel épluchés,
1 cuillère à café Sahara,
2 cuillères à café sel,
½ c. 70% de vinaigre,
5-6 grains de poivre noir,
2 feuilles de laurier.

Préparation:
Placer les champignons dans une casserole et couvrir d'eau froide. Saler au goût, porter à ébullition et égoutter. Rincez les champignons et remplissez-les à nouveau d'eau froide. Faites cuire les champignons après ébullition pendant 10 à 15 minutes. Égoutter à nouveau l'eau. faites cuire la marinade avec 1 litre d'eau et les épices indiquées, sauf le vinaigre, faites-la bouillir pendant 2-3 minutes et versez le vinaigre. Placer les champignons dans la marinade bouillante, faire bouillir et cuire encore 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, placez les champignons finis dans des bocaux stérilisés, versez la marinade et fermez avec des couvercles en nylon. Conserver au réfrigérateur.

Ingrédients:
1 kg de champignons au miel,
1 cuillère à soupe. sel,
½ tasse eau,
1 cuillère à café 70% de vinaigre,
3 feuilles de laurier,
5 grains de poivre noir.

Préparation:
Versez les champignons préparés avec de la saumure et mettez le feu. Porter à ébullition, écumer la mousse et ajouter les épices (sauf le vinaigre). Faites cuire les champignons à feu moyen pendant 30 minutes. Placer les champignons dans des bocaux stérilisés, couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 15 minutes. Retrousser.

Champignons marinés au miel et à l'ail

Ingrédients:
1 kg de champignons au miel,
30 g de sel,
3 petits pois de piment de la Jamaïque,
2 bourgeons de clous de girofle,
2 feuilles de laurier,
1 cuillère à café 70% de vinaigre,
cannelle - au goût.

Préparation:
Faites bouillir les champignons épluchés dans l'eau bouillante pendant 25 à 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez du sel et des épices (sauf le vinaigre). Égouttez l'excès d'eau, assaisonnez avec du vinaigre, remuez et placez immédiatement dans des bocaux stérilisés. Placer pour la stérilisation pendant 25 à 30 minutes. Retrousser.

Ingrédients:
3 kg de champignons,
1,5 litre d'eau,
3 cuillères à soupe. Sahara,
4 cuillères à soupe. sel,
16 feuilles de laurier,
10 grains de poivre noir,
3-4 gousses d'ail,
2-3 bourgeons de clous de girofle,
⅔ pile. 9% de vinaigre,
2-3 feuilles de cassis.

Préparation:
Faire bouillir les champignons épluchés dans l'eau bouillante pendant 15 minutes et les égoutter dans une passoire. Préparez la marinade, faites-la bouillir et plongez-y les champignons. Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits (les champignons couleront au fond). Placer dans des bocaux stérilisés, stériliser pendant 15 à 20 minutes et rouler.

Champignons au miel marinés à l'aneth

Ingrédients:
2 kg de champignons au miel,
1 litre d'eau,
100 ml de vinaigre 5%,
100 g de sucre,
110 g de sel,
6 grains de poivre noir,
2-3 parapluies à l'aneth.

Préparation:
Placer les champignons épluchés et lavés dans l'eau salée (prendre 30 g de sel pour 1 kg de champignons) et cuire 10-15 minutes. Repliez-le tamiser et rincer à l'eau chaude. Préparez la marinade : dissolvez le sucre et 50 g de sel dans 1 litre d'eau, ajoutez l'aneth et le poivre, portez à ébullition et faites bouillir encore 5 minutes. Filtrer, porter à nouveau à ébullition et verser le vinaigre. Placer les champignons dans la marinade chaude et cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Placez les champignons finis dans des bocaux stérilisés, versez la marinade et laissez refroidir. Enveloppez le col des bocaux de papier sulfurisé et attachez-les avec du fil. Conservez la pièce dans un endroit frais.

Champignons au miel marinés au vinaigre balsamique

Ingrédients pour la marinade :
1 litre d'eau,
4 cuillères à café sel,
2 cuillères à soupe. Sahara,
3 bourgeons de clous de girofle,
3 feuilles de laurier,
6 petits pois de piment de la Jamaïque,
1 petit bâton de cannelle,
150-200 ml de vinaigre balsamique,
feuilles d'airelles.

Préparation:
Versez de l'eau froide sur les champignons préparés et mettez le feu. Porter à ébullition et cuire en écumant pendant 3 à 5 minutes. Égouttez l'eau, recouvrez à nouveau les champignons d'eau froide, ajoutez un peu de sel et de vinaigre et laissez cuire 15-20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Si de la mousse apparaît, retirez-la. Égouttez à nouveau le liquide et égouttez les champignons dans une passoire. Préparez la marinade : ajoutez du sel et du sucre à l'eau, portez à ébullition, faites bouillir 2-3 minutes et laissez refroidir. Ajoutez ensuite le vinaigre. Placer les champignons dans des bocaux stérilisés, remplis aux ⅔, ajouter les épices et verser la marinade. Couvrir avec des couvercles et mettre à stériliser : 0,5 litre - 15 minutes, 1 litre - 20 minutes. Enroulez-le, retournez-le, emballez-le.

Bons préparatifs !

Larisa Choufaykina

Mariner des champignons signifie traiter les champignons bouillis avec de l'acide citrique ou acétique, en ajoutant des assaisonnements et des épices au goût. Presque tous les champignons conviennent au marinage ; il est préférable d'utiliser de jeunes chapeaux forts. Avant de les mariner, il est préférable de les couper en petits morceaux, afin de pouvoir les manger plus tard.

Les champignons marinés pour l'hiver vous offriront une collation savoureuse et satisfaisante pour n'importe quelle table.

Les recettes de marinage des champignons diffèrent par leurs types : certains champignons doivent être moins bouillis, d'autres davantage. Il existe d'autres nuances, par exemple, il est recommandé de mettre les cèpes dans de l'eau salée pendant une courte période afin que leur capuchon ne change pas de couleur. Et il vaut mieux retirer la peau du beurre, pour ce faire, elles sont jetées dans une passoire et arrosées d'eau bouillante. Nous proposons des recettes pour mariner les champignons les plus populaires et les plus reconnaissables. Attention : lors de la sélection des champignons, n'incluez pas de spécimens peu reconnaissables.

Le marinage des champignons à la maison se fait le plus souvent de deux manières : les faire bouillir dans une marinade ou les faire bouillir dans de l'eau salée, puis verser la marinade dessus.

Pour la première méthode de marinage des champignons, la recette standard implique 1/3 tasse d'eau, 2/3 tasse de vinaigre de table à 8 % et une cuillère à soupe de sel pour 1 kg de champignons. Les champignons sont bouillis dans la marinade jusqu'à ce qu'elle devienne légère, que la mousse cesse de se libérer et que les champignons se déposent au fond. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une cuillère à café de sucre, cinq à six petits pois de piment de la Jamaïque, des clous de girofle, des feuilles de laurier (aneth, raifort, cerise, chêne, groseilles, ail si désiré) et un peu d'acide citrique dans la poêle. . Les champignons finis sont rapidement refroidis, placés dans des bocaux stérilisés et remplis de marinade.

Dans la deuxième méthode, faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau), puis égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir. La marinade se prépare comme suit : pour 0,4 litre d'eau, prendre 1 cuillère à café de sel, 5-6 grains de poivre, laurier, cannelle, clous de girofle, acide citrique sur la pointe d'un couteau ; Faites bouillir le tout pendant 20 à 30 minutes à feu doux, laissez refroidir légèrement et ajoutez 6 à 8 % de vinaigre à raison de 1/3 tasse. Les champignons sont placés dans des bocaux et remplis de marinade réfrigérée à raison de 250-300 ml de marinade pour 1 kg de champignons.

Faire mariner les cèpes

Ingrédients:
Cèpes - 1 kg
Sel - 1 1/2 cuillère à soupe. cuillères
Vinaigre - 1/2 tasse
Feuille de laurier - 1 pc.
Poivre noir - 3 petits pois
clous de girofle - 3 pcs.
Aneth - 2-3 g
Cannelle - au goût

Méthode de cuisson
Nous nettoyons les champignons des débris, coupons les tiges et les coupons en morceaux. Ajoutez le vinaigre, le sel, mettez-le dans une casserole et lancez la cuisson. Après que l'eau bout pour la première fois, retirez la mousse. Ajouter les épices et cuire à feu doux encore 25 minutes. Remuez les champignons de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Les champignons seront prêts lorsqu'ils couleront complètement au fond. Dans cet état, vous devez les laisser refroidir, puis les transférer dans des bocaux en verre et les fermer hermétiquement.

Temps de cuisson: 1,5 heure

Chanterelles marinées

Ingrédients:
Chanterelles - 1 kg
8% de vinaigre - 1/3 tasse
Eau - 1/3 tasse
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 1 c.
Poivre - 5 petits pois
Feuille de laurier - 1 pc.
clous de girofle - 2 pcs.
Cannelle - 2 bâtons

Méthode de cuisson
Nous coupons les cuisses des girolles, les lavons et les cuisons dans l'eau salée pendant environ 20 minutes. Placez les champignons bouillis dans une passoire et attendez que tout le liquide s'écoule. Préparez à part la marinade pour les girolles : mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et portez le mélange à ébullition. Trempez les girolles bouillies dans la marinade et laissez cuire encore 20 à 25 minutes. Ajoutez enfin le sucre et les assaisonnements. Avant de mettre les champignons dans des bocaux, ils doivent être refroidis rapidement pour qu'ils restent croustillants et fermes.

Temps de cuisson: 1,5 heure

Recette de beurre mariné

Ingrédients:
Beurre - 1 kg
8% de vinaigre - 1/3 tasse
Eau - 1/3 tasse
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 1 c.
Poivre - 5 petits pois
Feuille de laurier - 1 pc.
clous de girofle - 2 pcs.
Cannelle - 2 bâtons

Méthode de cuisson
La marinade des cèpes ressemble beaucoup à la recette des girolles, car... La marinade utilisée pour eux est la même. La différence est qu’avant la cuisson, vous devez retirer la peau visqueuse des chapeaux de beurre. Pour ce faire, ils sont arrosés d'eau bouillante puis lavés à l'eau froide. Il n'est pas nécessaire de cuire les champignons en plus. Comme les girolles, elles sont bouillies dans une marinade bouillante pendant 20 à 25 minutes, puis refroidies et placées dans un récipient en verre avec le liquide dans lequel elles ont été bouillies.

Temps de cuisson: 1,5 heure

Faire mariner les champignons

Ingrédients:
Champignons - 1 kg
Acide citrique - sur la pointe d'un couteau
8% de vinaigre - 2 c. l.
Eau - 1 litre
Sel - 2 c.
Poivre - 3 petits pois
Feuille de laurier - 1 pc.
clous de girofle - 2 pcs.

Méthode de cuisson
Les jeunes champignons aux chapeaux denses sont coupés des tiges et soigneusement lavés. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons à l'avance, il est préférable de les blanchir (les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante dans une passoire). Ensuite, les champignons sont lavés à l'eau froide et laissés égoutter tout le liquide. La marinade est préparée à raison de 2 c. sel pour 1 litre d'eau, ajoutez-y de l'acide citrique. Faire bouillir les champignons dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en n'oubliant pas de remuer et d'écumer la mousse. Seulement avant la fin de la cuisson, du vinaigre et des épices sont ajoutés à la marinade. Les champignons réfrigérés sont placés dans des bocaux, versés avec la marinade et bien fermés.

Temps de cuisson: 1,5 heure

Recette pour mariner les bouchons de lait au safran

Ingrédients:
Capsules de lait au safran - 1 kg
8% de vinaigre - 1/2 tasse
Eau - 1/2 tasse
Sel - 1 c.
Poivre - 3 petits pois
Feuille de laurier - 1 pc.
clous de girofle - 2 pcs.

Mode de cuisson :
Faire des bouchons de lait marinés au safran est très simple. Leurs bouchons lavés sont versés avec de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes et laissés dans un bol avec un couvercle. Après cela, les champignons sont égouttés et laissés refroidir. Parallèlement, la marinade se prépare : l'eau, le sel et les épices sont bouillis pendant 20-30 minutes à feu doux. Ensuite, le liquide est refroidi et du vinaigre est ajouté. Les champignons sont placés dans des bocaux remplis de cette marinade et fermés.

Temps de cuissonLénia : 1 heure

Faire mariner les champignons au miel

Ingrédients:
Champignons au miel - 1 kg
Eau - 1 litre
Vinaigre 9% - 8 c. l.
Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Feuille de laurier - 2 pcs.
Poivre noir de piment de la Jamaïque - 7 pcs.
clous de girofle - 4 pcs.

Méthode de cuisson
Les champignons au miel sont lavés et bouillis avec les cuisses dans de l'eau bouillante salée pendant environ 30 minutes. Après cela, les champignons sont lavés à l'eau froide et cuits dans une marinade bouillante pendant encore 20 minutes. Pour la marinade, faites bouillir l'eau avec le sucre, le sel et toutes les épices pendant environ 3 minutes, puis ajoutez le vinaigre. Les champignons au miel sont placés dans des bocaux stérilisés chauds et remplis de marinade. Les bocaux sont fermés en enroulant un couvercle métallique.

Temps de cuisson: 1 heure

P.S. Bien que les champignons marinés soient très savoureux, ils peuvent aussi être dangereux. Une intoxication alimentaire grave (botulisme) lors de la consommation de champignons salés et marinés n'est pas rare. Avec les champignons, des bactéries dangereuses du sol peuvent pénétrer dans le pot et s'y multiplier. Soyez prudent avant d'utiliser le produit ! Le premier signe du botulisme est une formation intense de gaz. Les boîtes de conserve gonflent et les couvercles en verre se détachent. Pour éviter cela, traitez soigneusement les champignons, maintenez la concentration de sel et d'acide acétique et conservez les champignons à une température ne dépassant pas 4°C. Il est recommandé de faire bouillir les champignons conservés longtemps dans des bocaux hermétiquement fermés pendant 15 minutes avant utilisation afin de détruire la toxine botulique éventuellement accumulée.

Sources d'images :
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Les champignons sont de merveilleux cadeaux de la forêt d'automne. Ils sont séchés, congelés ou roulés dans des bocaux. Si vous savez mariner correctement les champignons, vous obtiendrez un délicieux apéritif qui fera partie intégrante à la fois d'un repas régulier et d'un festin festif.

Les champignons sont presque toujours marinés à chaud. Il semblerait que quoi de plus simple que de faire bouillir n’importe quoi dans de l’eau ou une marinade ?

Mais même ici, il existe plusieurs secrets qui vous permettront d'obtenir un produit fini vraiment savoureux :

• Il est recommandé de faire mariner les types de champignons denses et durs séparément des champignons en vrac.
• Si vous décidez de réaliser un plateau de champignons, veillez à prendre en compte le temps de cuisson de chaque composant.
• Certains types de champignons peuvent foncer lorsqu’ils sont placés dans le même pot que d’autres, ce qui leur donnera un aspect moins qu’appétissant.
• Pour vous assurer que tous les champignons préparés sont cuits en même temps, choisissez-les à peu près de la même taille pour chaque fournée.

Après avoir ramené votre « récolte » à la maison, essayez de la séparer par type et par taille. Pour obtenir les champignons les plus soignés et les plus attrayants lors du marinage, sélectionnez de petits spécimens. Lors du traitement thermique, ils rétréciront et deviendront encore plus appétissants.

Avant de procéder au processus de décapage, les champignons doivent être nettoyés des débris étrangers. Les résidus de terre et d'herbe sont éliminés beaucoup plus facilement si les produits forestiers collectés sont trempés dans l'eau pendant au moins une heure.

Lors du lavage, portez une attention particulière à la terre restante sur la tige et les chapeaux. Ceci est très important, car c'est avec le sol que la bactérie botulique peut pénétrer dans les bocaux, ce qui peut par la suite provoquer une intoxication aux champignons.

Teneur en calories des champignons marinés

La teneur calorique moyenne des champignons marinés est de 22 kcal. Mais il ne faut pas oublier que cela peut varier selon le type. Les aliments diététiques comprennent les champignons de lait, les cèpes et les girolles – 18 kcal. Mais les cèpes et les champignons contiennent 37 kcal.

Les champignons contiennent beaucoup de protéines (en moyenne 2,3 g). En raison de sa difficulté à digérer, il ne sera pas possible de classer le produit en question comme diététique.

Champignons marinés instantanés

La recette des champignons marinés instantanés est particulièrement appréciée des femmes au foyer. Ce produit est indispensable dans de nombreuses salades et peut également être servi comme collation à part.

Ingrédients:

• tout type de champignon – ½ kg ;
• eau froide – 0,25 ml;
• huile de tournesol – 50 ml;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• ail – 6 gousses;
• un demi citron;
• sel gemme – 1 cuillère à soupe. l.;
• clous de girofle séchés, grains de poivre - au goût ;
• vinaigre de table 9% - 2 c.

Vous devez d'abord commencer à préparer la marinade.

1. Pour ce faire, mélangez toutes les épices et l'huile de tournesol dans un récipient en fer. Ajouter le jus de la moitié des agrumes et l'ail passé à la pelle.
2. Versez de l'eau, placez le récipient sur feu doux et faites bouillir la marinade pendant 10 minutes maximum. Après cela, il faut le tendre.
3. Placez maintenant les champignons épluchés dans une casserole avec la marinade et faites-les bouillir pendant environ 10 minutes.
4. Ensuite, vous devez ajouter du vinaigre et maintenir le mélange sur le feu pendant encore 5 minutes.
5. Passé ce délai, retirez le récipient du feu et laissez les champignons infuser jusqu'à refroidissement complet.

Le produit fini doit être conservé au réfrigérateur ; il n’est pas destiné à la mise en conserve.

Avant de servir, le plat est assaisonné d'huile fraîche et d'oignons hachés.

Comment mariner les pleurotes pour l'hiver

Si vous souhaitez vous procurer une délicieuse collation pour vos fêtes de fin d'année, nous vous conseillons de mariner des pleurotes pour l'hiver. Ils peuvent être conservés dans des bocaux jusqu'à 12 mois.

Ingrédients:

• pleurotes – 1,5 kg;
• vinaigre de table 9 % - 8 cuillères à café ;
• ail – 4 à 6 gousses;
• eau froide – 1000 ml;
• sucre cristallisé – 2 cuillères à café;
• gros sel - 1,5 c. l.;
• grains de poivre - au goût;
• clous de girofle séchés (en bocaux) – facultatif ;
• feuilles de laurier (en bocaux) – 1 à 2 morceaux chacun.

Le processus de cuisson n'est pas du tout compliqué :

1. Préparez les champignons en les épluchant au préalable et en les coupant en morceaux de taille moyenne.
2. Mettez-les dans une casserole et faites-les bouillir une demi-heure dans de l'eau légèrement salée. Si de la mousse apparaît, assurez-vous de la retirer. Placez les pleurotes dans une passoire et laissez égoutter le liquide restant.
3. A ce moment, préparez la marinade. L'eau est versée dans une casserole profonde et portée à ébullition, puis tous les ingrédients restants, y compris les champignons, y sont placés. Le vinaigre est ajouté en dernier.
4. Faites bouillir les champignons pendant environ un quart d'heure, puis placez-les dans des bocaux et versez la marinade dessus.

Les bocaux sont enroulés avec des couvercles en fer et recouverts pour permettre à leur contenu de refroidir. Les pleurotes seront prêts dans un mois.

Délicieux champignons marinés

Les champignons de Paris marinés sont les « invités » les plus appréciés sur chaque table.

Un produit cultivé artificiellement est considéré comme l'un des plus sûrs, c'est pourquoi les champignons peuvent même être consommés crus.

Ingrédients:

• champignons de Paris – 500 g;
• Vinaigre de table à 9 % – ½ tasse ;
• ail – 5 à 7 gousses;
• huile végétale - un demi-verre;
• sel, poivre - au goût ;
• légumes verts - bouquet moyen.

Commençons:

1. Versez la quantité d'eau requise dans un récipient profond, ajoutez du sel et du poivre et faites bouillir.
2. Placez-y ensuite les champignons pré-épluchés. Faites-les bouillir pendant 10 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante.
3. Préparez la marinade. Pour le préparer, mélangez l'huile végétale, le vinaigre, l'ail haché et les herbes. Placer les champignons dans le mélange préparé et laisser infuser 1/4 d'heure. Passé ce délai, le plat est considéré comme prêt.

Champignons au miel ou girolles à l'ail

Même les gourmets les plus sophistiqués ne pourront pas refuser les girolles marinées ou les champignons au miel. Nous vous proposons une recette qui vous permettra d'obtenir un produit savoureux et sain en 24 heures.

Ingrédients:

• champignons au miel ou girolles – 1 kilogramme;
• vinaigre de table 9% - 6 - 7 c. l.;
• ail – 1 tête;
• piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
• sucre cristallisé – 4 cuillères à café;
• huile de tournesol – 50 ml;
• clous de girofle – 4 pièces;
• feuille de laurier – 2 – 3 pièces;
• eau froide – 1 verre;
• gros sel – 2 c.

L'exécution d'une telle recette nécessite de suivre l'algorithme d'actions suivant :

1. Nettoyez le type de champignon sélectionné de toute saleté restante et lavez-le soigneusement. Placez-les ensuite dans une casserole profonde et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez le liquide s'écouler dans une passoire.
2. A l'étape suivante, transférez les champignons dans une poêle émaillée. Dans un récipient séparé, mélangez le sel et le sucre cristallisé dans l'eau et versez le mélange sur les champignons. Ajoutez le reste des épices.
3. L'ail est placé dans une casserole sous forme écrasée après que l'eau bout.
4. Les champignons ne doivent pas être cuits dans la marinade plus de 10 minutes, après quoi ils doivent être placés dans des bocaux. Avant d'ajouter la marinade, retirez-en les feuilles de laurier.

Pour fermer les bocaux, il est recommandé d'utiliser des couvercles en nylon. Les champignons sont donc conservés dans le compartiment principal du réfrigérateur pendant 2 mois maximum.

Champignons blancs

Il n'y a rien de compliqué dans la préparation des cèpes marinés.

Pour la recette, vous aurez besoin d'un ensemble standard d'ingrédients :

• cèpes (bouillis) – 1 kg;
• ail - facultatif;
• grains de poivre – jusqu'à 10 pièces ;
• feuille de laurier – 2 – 3 pièces;
• sel gemme – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre de table 9% – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• cannelle moulue - au goût;
• sucre cristallisé - au goût.

Les cèpes nécessitent une cuisson préalable de 20 minutes dans de l'eau légèrement salée.

1. Égouttez le liquide dans lequel les champignons ont été cuits dans une passoire, puis commencez à préparer la composition dans laquelle ils seront ensuite marinés.
2. Faites bouillir de l'eau dans un récipient propre et dissolvez-y le sel et la quantité requise de sucre, puis ajoutez le vinaigre.
3. Éteignez le feu et ajoutez les champignons au liquide obtenu.
4. À la dernière étape, ajoutez le laurier et l'ail.
5. Laissez les champignons reposer quelques minutes, puis remettez la casserole sur le feu et faites bouillir son contenu pendant encore un quart d'heure.

Placez la collation dans des bocaux, ajoutez la quantité requise de marinade et roulez les couvercles. Vous pouvez stocker les conteneurs dans n’importe quelle pièce fraîche.

Cèpes marinés rapides

Ingrédients:

• cèpes – 5 kg;
• eau froide – 1000 ml;
• grains de poivre – jusqu'à 10 pièces ;
• feuille de laurier – 2 – 3 pièces;
• sel gemme – 2 c. l.;
• aneth - un gros bouquet;
• zeste de citron;
• sucre cristallisé - 3 c. l.;
• ail - 1 tête.

L'algorithme des actions est comme toujours simple :

1. Épluchez les champignons et faites-les cuire dans de l'eau salée.
2. A ce moment, préparez les bocaux. Déposez un brin d'aneth et un peu de zeste de citron au fond de chacun.
3. Une fois les cèpes cuits, disposez-les dans des bocaux sans attendre qu'ils refroidissent.
4. Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez-les à ébullition. Le liquide doit bouillir pendant environ 5 minutes, après quoi il est versé sur les champignons.
5. Ajoutez une cuillerée de vinaigre dans chaque pot.

Les bocaux doivent être fermés avec des couvercles en nylon. Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur. Dans quelques jours, les cèpes seront prêts.

Cuisiner en coréen

Ingrédients:

• champignons (pleurotes, champignons au miel, champignons) – 1 kg;
• ail - au goût;
• eau froide – 2 litres;
• sel gemme – 1 cuillère à café ;
• Assaisonnement coréen pour carottes – ½ paquet ;
• sucre cristallisé – 3 cuillères à café;
• Vinaigre de table 9% - 3 c. l.;
• huile de tournesol – 50 ml.

Nous allons le préparer ainsi :

1. Dans un premier temps, faites cuire les champignons dans de l'eau saumâtre. Le temps de cuisson dépend de leur type.
2. Ensuite, les matières premières doivent être retirées du bouillon, mais le liquide ne doit pas être versé.
3. Ajoutez toutes les épices dans un bol propre avec les champignons et, à la fin, ajoutez un demi-paquet d'assaisonnement coréen. Mélangez bien le tout et versez le liquide dans lequel les champignons ont été cuits.

Pour obtenir le plat fini, vous devez le laisser dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures.

Champignons marinés aux oignons

Ingrédients:

• champignons (tout type) – 2,5 kg;
• oignons (gros) – 3 pcs.;
• ail – jusqu'à 5 gousses;
• sel – 2 cuillères à café;
• citron – facultatif ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre – jusqu'à 10 pièces ;
• cannelle moulue – 1 g;
• sucre cristallisé – 4 cuillères à café;
• clous de girofle – 1 pièce;
• eau froide – 1000 ml.
• 9% de vinaigre - 4 c. l.

Commençons!

1. Placez le type de champignon sélectionné dans une casserole, ajoutez du sel et couvrez d'eau. Faire bouillir et égoutter le liquide.
2. Placez les champignons dans le même récipient et ajoutez de l'eau chaude et propre. Pour chaque litre d'eau, ajoutez du sel (1 cuillère à soupe) et de l'acide citrique (1 cuillère à café). Faire bouillir le produit pendant 25 minutes.
3. Le vinaigre est ajouté en dernier.
4. Transférez ensuite les champignons dans une passoire et laissez égoutter le liquide restant.
5. Pour préparer la marinade, dissolvez le sel et la quantité indiquée de sucre dans l'eau chauffée. Porter à ébullition. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et faites bouillir le mélange pendant encore quelques minutes.
6. Placez les champignons dans le liquide et faites-les cuire pendant une demi-heure maximum. Ajoutez ensuite le vinaigre et retirez le récipient du feu.

Placer le produit fini avec la marinade dans des bocaux et rouler.

Avec de la sauce soja

Ingrédients:

• champignons (champignons) – 500 g;
• eau froide – 2 cuillères à soupe. l.;
• sauce soja – 4 cuillères à café ;
• huile de tournesol – 50 ml;
• gousse d'ail;
• Vinaigre de table à 9 % – 1 cuillère à café ;
• graines de moutarde - 0,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre granulé – ½ cuillère à café ;
• sel gemme – 1/3 cuillère à café ;
• piment de la Jamaïque et feuille de laurier - au goût.

Préparons-le comme ceci :

1. Mettez tous les ingrédients dans un récipient et placez-le sur feu doux.
2. A ce moment, préparez les champignons. Vous ne pouvez faire mariner que les chapeaux.
3. Une fois le liquide réchauffé, placez-y les champignons et laissez-les mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Remuer de temps en temps.
4. Laissez le produit dans le liquide jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis la collation peut être transférée dans des bocaux. Il est recommandé de le servir avec des herbes.

Les plus délicieux bouchons de lait marinés au safran

Ingrédients:

• capsules de lait au safran – 1 kilogramme;
• eau froide – 1000 ml;
• sel gemme – 2 cuillères à café ;
• ail – 1 tête;
• piment de la Jamaïque – 8 petits pois;
• vinaigre de table 9 % – 16 cuillères à café ;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l.;
• clous de girofle – 3 pièces;
• feuille de laurier et aneth - au goût.

La marinade pour les bouchons de lait au safran est préparée de la même manière que pour les autres champignons. Tous les ingrédients sont placés dans une casserole et bouillis pendant 5 minutes. Ajoutez du vinaigre avant d'éteindre le feu.

Placez les champignons mélangés à l'ail dans des bocaux propres, et à la fin versez la marinade sur les bords des récipients. Roulez les couvercles et retournez les bocaux. Après une journée, vérifiez leur étanchéité.

Cèpes marinés pour l'hiver

Ingrédients:

• cèpes – 1 kilogramme;
• eau froide – 1000 ml;
• gros sel – 40 g;
• clous de girofle séchés - facultatif ;
• Vinaigre 9% – 125 ml;
• feuille de laurier – 2 – 3 pièces;
• sucre cristallisé – 2 cuillères à café;
• piment de la Jamaïque – 10 pcs.

Et il n'y a rien de compliqué non plus dans ce processus :

1. Mettez les champignons frais dans une casserole et faites bouillir pendant un tiers d'heure. Les spécimens qui coulent au fond indiqueront qu’ils sont prêts. Surveillez la formation de mousse pendant la cuisson.
2. Égouttez les cèpes dans une passoire et attendez que tout l'excès de liquide ait disparu.
3. Transférez les champignons dans l'eau bouillante, faites bouillir pendant un quart d'heure, puis ajoutez tous les ingrédients indiqués.
4. Faire bouillir encore 15 minutes à feu doux, puis transférer les cèpes dans des bocaux et rouler les couvercles.

Il s'avère que préparer soi-même des champignons marinés n'est pas du tout difficile. Mais il est très important de les acheter auprès de vendeurs de confiance ou de les assembler soi-même, loin des routes et des industries dangereuses. Ces champignons constituent un excellent apéritif, un ingrédient dans une salade ou un plat chaud, ou encore une garniture dans des pâtisseries.

Comment mariner des champignons à la maison ? Comment faire mariner des champignons bouillis

Aujourd'hui, je veux parler des champignons. Très bientôt, la forêt sera généreuse en cadeaux. Les champignons sont marinés à la maison de deux manières. Dans cet article, je vais vous expliquer comment faire mariner les champignons ; vous pouvez d'abord les faire bouillir dans la marinade, ou les précuire dans de l'eau salée puis verser la marinade dessus. Et vous devez d’abord préparer les cadeaux de la forêt pour le marinage.

Comment nettoyer les champignons ?

Les champignons non pelés ne durent pas longtemps et deviennent rapidement inutilisables. Cela s'est produit plus d'une fois en forêt : vous vous retrouvez dans une clairière, il y a tellement de champignons que vous ne savez pas comment les emporter. Et en rentrant chez soi, on se rend compte qu’il faut les transformer en urgence ; on ne peut pas les manger tous en même temps. Il est temps de penser à la saison froide, lorsque pour les vacances du Nouvel An, vous pouvez mettre une assiette de champignons marinés sur la table.

Par conséquent, si vous avez ramené des champignons de la forêt à la maison ou si vous les avez achetés au marché, essayez de les trier et de les nettoyer immédiatement correctement. Tout d’abord, examinez tous les champignons : il peut arriver que des champignons dangereux et non comestibles, communément appelés « champignons vénéneux », aient été accidentellement importés de la forêt.

Après le nettoyage et le traitement, les signes extérieurs deviennent invisibles et les cadeaux forestiers sont difficiles à distinguer des cadeaux comestibles. Même un champignon vénéneux peut provoquer une intoxication ou une maladie grave. Pendant le processus de nettoyage, retirez les champignons trop mûrs et véreux et découpez les zones endommagées par les limaces, les insectes et les rongeurs parmi ceux qui restent. En même temps, nettoyez les champignons du sol, des aiguilles de pin, du sable et de l’herbe. Retirez la couche supérieure des pattes et coupez-les.

Rincez les champignons à l'eau froide, changez l'eau plusieurs fois. Le nettoyage de divers champignons présente des nuances particulières. Ainsi, les cèpes de tremble, les cèpes, les champignons blancs et les champignons doivent être correctement nettoyés et traités comme suit : après le lavage, versez plusieurs fois de l'eau bouillante dessus, en séparant au préalable les chapeaux des tiges.

Faire mariner les champignons

Pour faire mariner les champignons, vous aurez besoin de : des récipients en émail, une écumoire, des bocaux en verre. Les cuves et fûts en tilleul et en chêne sont plus adaptés au village. N'utilisez que des plats protégés par une couche d'émail ; le vinaigre est utilisé pour le décapage et il réagit avec les métaux.

Vous aurez besoin de : sel, vinaigre, sucre, cannelle, piment de la Jamaïque, clous de girofle, cumin, feuilles de laurier, légumes frais - oignons, céleri, persil, carottes, ail.

Les meilleurs champignons pour cette méthode de conservation sont les cèpes, les cèpes, les cèpes, les cèpes et les champignons au miel. Utilisez-en des jeunes et forts qui ne sont pas endommagés par les vers. Faites mariner chaque type séparément.

Avant de les mariner, vous devez les trier par taille et par apparence, couper les tiges et les rincer à l'eau froide. Ne lésinez pas sur l'eau, sinon vous devrez traiter les champignons une seconde fois et remplacer la marinade par une fraîche. Après lavage, égouttez les champignons dans une passoire et séchez-les.

Coupez les gros chapeaux en plusieurs morceaux, coupez les tiges en petits morceaux de 2-3 cm. Les chapeaux sont mieux adaptés au marinage, mais les tiges peuvent également être utilisées, mais cuites séparément.

Certains cueilleurs de champignons affirment que les cèpes, les champignons mouches, les cèpes et les champignons au miel ne conviennent pas au marinage. Ils gonflent dans la marinade et perdent leur arôme et leur goût. Dans ce cas, vous pouvez effectuer les actions suivantes.

Versez de l'eau bouillante sur les champignons avant la cuisson, rincez à l'eau froide, sinon la marinade sera sombre et peu appétissante. Valui, les girolles cuisent d'abord une demi-heure, puis bien rincent. Si vous faites mariner des cèpes avec des cèpes dans le même récipient, les cèpes deviendront foncés. Les cèpes cuits avec les cèpes deviendront bouillis. Les petits chapeaux de champignons cuisent plus vite que les gros, ils ne doivent donc pas être placés en même temps que les gros.

Les champignons jeunes, forts et petits sont considérés comme les meilleurs pour le marinage. Les cèpes blancs seront exceptionnels ; ils conserveront leur couleur et leur densité dans la marinade. Les champignons et les bouchons de lait au safran seront bons. Les champignons d'automne sont considérés comme étant de la plus haute qualité pour le marinage ; à cette époque, ils sont forts et denses.

Comment mariner des champignons à la maison ?

Vous pouvez faire mariner les champignons selon deux recettes : faire bouillir dans la marinade, ou faire bouillir dans de l'eau salée, laisser refroidir, puis verser la marinade.

1. Versez de l'eau dans une casserole en émail pendant 50 grammes. sel et un litre d'eau, cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avant la fin de la cuisson (3 minutes), versez l'essence de vinaigre diluée (5 grammes par litre d'eau pour les cèpes, pour le reste - 3 grammes)
2. Le temps de cuisson dépend du type de champignons, de leur âge et de leur taille. Dans la plupart des cas, 8 à 10 minutes après l'ébullition suffisent pour que les champignons cuisent. Les champignons à structure dense (cèpes, cèpes, champignons) sont cuits plus longtemps, environ 20 minutes, la même quantité pour les tiges, les champignons au miel, les girolles. La mousse formée pendant la cuisson est éliminée à l'aide d'une écumoire. Cela vous permettra d'obtenir une marinade claire.
3. Dès que la marinade commence à s'éclaircir, la mousse disparaît, les champignons finissent au fond, et la cuisson s'arrête. 2 minutes avant la fin, ajoutez 5 petits pois de piment de la Jamaïque, des clous de girofle, du laurier et une cuillère à café de sucre. Les épices sont introduites uniquement dans la marinade purifiée, sans mousse.
4. Les champignons marinés finis sont immédiatement refroidis dans un large récipient recouvert de gaze, conditionné dans des bocaux, rempli du reste de la marinade et recouvert de couvercles en plastique.

recette de champignons marinés

Il existe une autre recette pour mariner les champignons en utilisant cette méthode.

Dans une casserole pour 1 kg. les champignons crus ont besoin de 0,5 tasse d'eau, de sel, de 0,5 tasse de vinaigre de table, puis disposez les champignons préparés et commencez la cuisson.

Retirez la mousse, puis ajoutez les épices (girofle, poivre, cannelle, aneth, laurier), en remuant doucement, et laissez cuire 20 minutes. Les champignons coulent au fond, sont retirés du feu, refroidis et transférés dans des récipients en verre.

Deuxième méthode

Pour 1 kg. champignons crus - vous aurez besoin d'un demi-verre d'eau, de la même quantité de vinaigre de table, 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel, 3 feuilles de laurier, poivre, clous de girofle, aneth, cannelle - au goût (environ 0,1 g de chaque type). Faites cuire les champignons pendant 20 minutes, ajoutez les épices à l'eau bouillante.

Vous pouvez faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, les laisser refroidir, puis ajouter la marinade (pot de 1/2 litre).

Recettes de marinade aux champignons :

Pour 1 litre d'eau - 5 g. sel, acide citrique - 0,4 g, essence de vinaigre - 8 g, 2 pcs. cannelle et clous de girofle, piment de la Jamaïque - 3 pcs.

Pour 1 litre d'eau - un verre coupé de vinaigre de table (puis prenez un verre d'eau en moins) ou 3 cuillères à café d'essence de vinaigre, sucre semoule - 2 c. cuillères, sel - 4 cuillères à café, piment de la Jamaïque - 6 petits pois, 3 pcs. feuille de laurier et clous de girofle. Faites bouillir le tout pendant 20 minutes à feu doux, ajoutez du vinaigre à la toute fin. Refroidissez la marinade et versez-la sur la pièce.

Comment mariner des champignons - bouchons de lait au safran et champignons au miel ?

La marinade des capsules de lait au safran se déroule un peu différemment. Placez les bouchons de lait au safran préparés dans une casserole, saupoudrez d'oignons hachés, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le jus soit absorbé. Ajoutez ensuite le vinaigre, laissez bouillir, égouttez dans une passoire, laissez refroidir, mettez dans un bol, versez la saumure vinaigrée décrite dans la recette des champignons marinés. Les champignons de Paris marinés sont préparés selon cette méthode.

Lors de la marinade de champignons au miel, la consommation d'eau est trois fois plus élevée que lors de la marinade de cèpes. Il est important de veiller à ce que pendant le processus de marinage, après la cuisson des champignons, ils soient refroidis. Placés dans des bocaux chauds et tièdes, ils retiennent la chaleur pendant une semaine, de sorte que la saumure devient trouble et le produit aigre.

Comment conserver les champignons marinés ?

Les champignons marinés correctement préparés peuvent être conservés longtemps. Si elle est conservée longtemps, la marinade peut avoir un goût aigre et piquant. Puis avant de manger, placez les champignons dans une passoire, égouttez la saumure, rincez et faites bouillir à nouveau.

Si de la moisissure est trouvée dans les bocaux, égouttez le produit dans une passoire, rincez à l'eau bouillante, préparez une marinade fraîche, digérez les champignons, mettez-les dans des bocaux propres et versez à nouveau la marinade.

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Champignons marinés

La préparation de champignons, ainsi que de légumes ou de baies, est devenue populaire depuis longtemps. Pourquoi pas? Après tout, comme il est agréable en hiver de se procurer par exemple un pot de champignons marinés et d'en savourer le goût avec des pommes de terre chaudes. Il existe de nombreuses recettes pour mariner les champignons. Je vous propose une recette « sans chichi », c'est-à-dire que je vais vous expliquer comment faire mariner rapidement les champignons. Ne pensez pas que parce que les champignons cuisent rapidement, ils perdront leur goût. Pas du tout! Il y aura des champignons partout !

Grâce à cette recette, vous pouvez faire mariner rapidement des cèpes, des cèpes, des cèpes, des cèpes, des champignons mouches, des girolles, des champignons verts, des champignons au miel, des champignons de rang et même des champignons.

Ingrédients:

• Champignons – 1 kg;
• Acide acétique 30 % - 3 cuillères à soupe ;
• Eau – 2 verres ;
• Poivre noir – 12-15 pcs.;
• Sel – 3 cuillères à café ;
• Oignon – 1 tête ;
• Feuille de laurier – 2 feuilles ;
• Carotte – 1 petite.

Équipement requis:

• Bocaux en verre;
• couvercles métalliques;
• Passoire;
• Grande casserole ;
• Bouilloire;
• Planche à découper;
• Cuillère.

1. Nous trions et lavons les champignons, si nécessaire, les trions par type. Par exemple, il ne faut pas faire cuire du beurre avec des cèpes, etc. Coupez les gros champignons en morceaux.

2. Lavez les champignons préparés à l'aide d'une passoire sous l'eau froide courante.

3. Versez maintenant les champignons dans une casserole en émail, versez-y de l'eau propre pour que les champignons soient recouverts de deux centimètres et mettez le feu. Cuire une demi-heure. Faites bouillir tous les champignons par type ! Pendant la cuisson, écumez constamment la mousse qui apparaît.

4. Préparez maintenant la marinade. Coupez les carottes et les oignons en tranches.

5. Versez 2 verres d'eau dans une autre casserole, ajoutez les épices, le sel, les carottes et les oignons préparés et faites bouillir le tout pendant 10 minutes. À la toute fin, littéralement une minute avant de l'éteindre, ajoutez de l'acide acétique à la marinade.

6. Maintenant, vous devez passer les champignons bouillis dans une passoire, les rincer sous l'eau froide courante et les faire bouillir dans la marinade pendant 15 minutes.

7. Placez les champignons marinés dans des bocaux stériles et fermez-les immédiatement avec des couvercles métalliques (n'oubliez pas de les stériliser également).

8. Au moment de servir ces champignons, assaisonnez-les avec un peu d'huile végétale et décorez de rondelles d'oignon pour les rendre plus savoureux.

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Mariner des champignons ou comment mariner correctement les champignons

CHAMPIGNONS MARINÉS OU COMMENT MARINER CORRECTEMENT LES CHAMPIGNONS POUR L'HIVER. RECETTES DE CHAMPIGNONS MARINÉS.

Beaucoup de gens préfèrent les champignons marinés aux champignons salés qui, grâce à la marinade épicée, ont un goût et un arôme particuliers. Presque tous les champignons comestibles sont marinés, à l'exception des asclépiades, qui ont un goût piquant, et de la russule. Pour le marinage, il est préférable de sélectionner des champignons jeunes et forts, avec des chapeaux intacts ne dépassant pas 3 à 5 cm de diamètre. Avant de commencer le marinage, les champignons doivent être nettoyés de la terre, des brindilles sèches et des aiguilles de pin. enlever la peau du capuchon, car lors du décapage, elle donne de l'amertume. Les bouchons sont principalement utilisés pour le décapage. Si les chapeaux sont petits, ils sont marinés entiers; les gros sont coupés en quatre parties. Les cuisses sont marinées séparément. S'il y a beaucoup de champignons, ils doivent être triés par taille et par type. Les champignons préparés sont soigneusement lavés plusieurs fois à l'eau froide et séchés. Cela doit être fait très rapidement, car les champignons peuvent noircir et perdre leur goût et leur arôme. Après le traitement, les champignons doivent d'abord être bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond du plat. Après cela, les champignons sont placés dans une passoire ou un tamis, permettant à l'eau de s'écouler, placés dans des bocaux stérilisés et remplis de marinade pré-préparée. La marinade peut être froide ou chaude. Lors du décapage à froid, les bocaux ne sont pas stérilisés. La méthode de décapage à froid la plus courante, utilisée par beaucoup, est peut-être la suivante : ajoutez 3 à 5 g de sel, 10 g de vinaigre, 0,2 g d'acide citrique, de la cannelle, du laurier, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle à 1 litre d'eau. Les champignons sont bouillis dans cette marinade, refroidis, versés dans des bocaux en verre et conservés dans un endroit frais et sec. Avec la méthode de décapage à chaud, les bocaux sont soigneusement stérilisés à la vapeur. Pour 1 kg de champignons, prenez un demi-verre d'eau, la même quantité de vinaigre et d'épices, que l'on ajoute à l'eau bouillante après avoir retiré la mousse. Faites bouillir la marinade pendant 30 minutes en remuant constamment, puis versez-la dans des bocaux et fermez avec des couvercles. Les champignons bouillis sont rapidement refroidis, placés dans des bocaux en verre et remplis de marinade. Le respect de certaines règles obligatoires lors de la marinade vous aidera à éviter des surprises désagréables telles que le gonflement des bocaux, la moisissure, l'acidification et le noircissement des champignons. Après avoir versé la marinade, ajoutez un peu d'huile végétale dans chaque pot. Les champignons resteront frais et ne noirciront pas. Conservez les champignons marinés dans un endroit frais et sec et assurez-vous qu'ils sont complètement recouverts de marinade. Si de la moisissure apparaît et que la marinade devient trouble, rincez les champignons à l'eau bouillante et versez la marinade fraîchement préparée. Vous pouvez éviter le trouble de la marinade si vous ajoutez 100 à 200 g d'essence de vinaigre en fin de cuisson des champignons (lorsqu'ils se déposent au fond). Lors de la cuisson des champignons avant de les mariner, il est très important de ne pas trop les cuire ni de les cuire insuffisamment. . Les champignons pas assez cuits trempés dans la marinade peuvent par la suite devenir moisis et aigres, tandis que les champignons trop cuits peuvent devenir flasques et insipides. Pour que la marinade reste claire, retirez la mousse de la surface aussi souvent que possible pendant la cuisson. Ajoutez les épices à la marinade lorsqu'elle est complètement exempte de mousse. Pour éviter que les champignons ne noircissent pendant la cuisson, ajoutez un peu d'acide citrique en poudre (sur la pointe d'un couteau) à l'eau bouillante.

CHAMPIGNONS MARINÉS « SECRET DE GRAND-MÈRE » Triez les petits champignons frais et rincez abondamment à l'eau froide. Ajouter le sel et les champignons à l'eau bouillante et cuire 20 minutes à feu doux. Retirez ensuite délicatement les champignons à l'aide d'une écumoire et rincez à l'eau froide. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec du vinaigre, ajoutez du sel, du sucre, du poivre, du laurier, de la cannelle, des clous de girofle. Dès que la marinade bout, ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidissez ensuite la marinade, transférez dans des bocaux en verre, versez une fine couche d'huile végétale - 5 kg, eau - 3 l, sel - 50 g Pour la marinade : vinaigre de table - 2 tasses de sel - 30 g, sucre -. 3-5 cuillères à café l., piment de la Jamaïque - 5 pois, feuille de laurier - 3-5 pcs., clous de girofle - 3-5 pcs.

CHAMPIGNONS MARINÉS « SIMPLES » Triez les champignons. Débarrassé de l'herbe et des brindilles. Rincer abondamment à l'eau froide. Coupez les gros champignons en petits cubes, laissez les petits entiers. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 25 à 30 minutes à partir du moment de l'ébullition. A part, préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec les épices pendant 20-25 minutes. Puis égouttez l'eau dans laquelle les champignons ont été bouillis, versez la marinade et laissez cuire 40 minutes. Versez ensuite la marinade dans un autre bol, placez les champignons dans un bocal pré-stérilisé, versez dessus la marinade bouillante et fermez hermétiquement avec un couvercle champignons - 2-3 kg, sel - 200 g, Pour la marinade : sel - 300. g, essence de vinaigre - 20-30 g, feuille de laurier - 20 pcs., piment de la Jamaïque - 10 petits pois

CHAMPIGNONS MARINÉS « UN CADEAU GÉNÉREUX DE LA FORÊT » Triez les girolles, épluchez-les, lavez-les soigneusement à l'eau froide et coupez chaque champignon en deux. Faire bouillir les girolles préparées dans une solution faible de vinaigre et de sel, en remuant constamment et en écumant la mousse. Lorsque les champignons se déposent au fond de la casserole, égouttez l'eau et placez les champignons dans une passoire. Transférer dans des bocaux, verser la marinade bouillante et fermer avec un couvercle Chanterelles - 1 kg, eau - 2 l, essence de vinaigre - 4 c. l., sel au goût Pour la marinade : eau - 1 l, vinaigre de table - 1 verre, sucre - 2 cuillères à café, sel - 3-4 cuillères à café, feuille de laurier - 3-5 pcs., piment de la Jamaïque - 5- 6 petits pois, clous de girofle - 3 pcs., cannelle - 1-1,5 c. cannelle.

CHAMPIGNONS MARINÉS « APRÈS NOBLE » Versez les champignons transformés avec de l'eau froide, ajoutez l'essence de vinaigre, le sel, l'ail finement haché. Cuire 20 minutes. Égouttez ensuite les champignons dans une passoire pour les égoutter. Placer les champignons refroidis dans des bocaux en verre pré-stérilisés et remplir de marinade de cèpes - 5-10 kg, d'eau - 3-5 l, d'essence de vinaigre - 30 g, de sel - 180 g, d'ail - 100 g Pour la garniture de la marinade : eau. - 1,5-2 l, sel - 300 g, essence de vinaigre - 50 g, feuille de laurier - 15 pcs., cannelle - 1,5 g, piment de la Jamaïque - 10 pois, clous de girofle - 20 pcs.

Bouchons de lait mariné au safran « CROQUANT » Blanchir les champignons lavés et épluchés dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis les placer dans l'eau froide jusqu'à refroidissement et les disposer en couches dans un tonneau ou une cuve en ajoutant les épices et le sel. Au bout de 15 jours, rincez les champignons à l'eau froide, mettez-les dans des bocaux et remplissez-les de marinade : champignons - 10 kg, sel - 200 g, aneth sec - 80 g, piment de la Jamaïque - 10 petits pois Pour la marinade : eau - 2 l, essence de vinaigre - 50 g , feuille de laurier - 5-10 pcs., clous de girofle - 20 pcs.

CHAMPIGNONS MARINÉS « L'HÔTESSE DE L'HÔPITAL » Épluchez les champignons et rincez-les plusieurs fois à l'eau froide. Coupez les gros champignons en deux. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles, mélangez-les avec les champignons et l'huile végétale. Placez les champignons dans des bocaux préparés et cuits à la vapeur et versez dessus la marinade chaude. Stérilisez les bocaux pendant 20 minutes à une température d'au moins 100 degrés. Après avoir stérilisé le pot, laisser refroidir. Champignons - 10-15 kg, oignons - 1 kg, huile végétale - 300 g. Pour la marinade : eau - 5 l, sel - 150 g, vinaigre de table - 50 g, cannelle - 10 g, laurier. feuille - 5 pièces. CHAMPIGNONS « ESPANTÉS » MARINÉS : Coupez les pieds des champignons frais et rincez abondamment plusieurs fois à l'eau froide. Plongez les bouchons dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, égouttez-les dans une passoire et rincez à l'eau froide. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez et ajoutez les champignons préparés. Lorsque les champignons coulent au fond et que la saumure devient claire, ajoutez le vinaigre, le laurier, le poivre et les clous de girofle. Faire bouillir pendant 10-15 minutes et verser dans des bocaux avec les champignons frais - 2-3 kg, sel - 1-2 cuillères à soupe, eau - 3-5 l., vinaigre - 2 cuillères à soupe, feuille de laurier - 3 pièces. , piment de la Jamaïque - 5 pois, clous de girofle - 3 pcs.

BEURRE « AIL » MARINÉ Trempez les butternuts épluchés et lavés dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis jetez-les dans une passoire et rincez à l'eau froide. Après le traitement, séparez les films des bouchons. Préparez la marinade séparément. Portez l'eau à ébullition, salez, ajoutez les champignons et faites cuire à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez le piment de la Jamaïque, le vinaigre 8%, le sucre. Faire bouillir les champignons dans la marinade pendant 15 minutes. Retirez ensuite délicatement les champignons de la marinade avec une écumoire et laissez-les refroidir. Filtrez la marinade plusieurs fois. Stérilisez les bocaux à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, ajoutez de l'ail haché dans chacun, ajoutez les champignons et remplissez de petits cèpes - 1-2 kg, d'essence de vinaigre - 1/3 cuillère à soupe, d'eau - 0,5 cuillère à soupe, de sel - 1. cuillère à soupe, sucre - 2 cuillères à café, piment de la Jamaïque - 5 petits pois, ail - 3 têtes.

CHAMPIGNONS MARINÉS « PERTE DE LA FORÊT » Blanchir les champignons de lait trempés dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Refroidissez ensuite et coupez en morceaux de taille moyenne. Placez les champignons en couches dans un bocal en verre ou un tonneau, ajoutez du sel et des épices ; il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, car les champignons eux-mêmes donneront du jus. Après ce pré-salage (20 jours), rincez les champignons à l'eau froide et versez la marinade. Champignons de lait - 10 kg de sel - 500 g. Pour la marinade : eau - 2-2,5 l, essence de vinaigre - 50 g, laurier. - 10 pcs., piment de la Jamaïque - 15-20 pois, clous de girofle - 10 pcs.

VALUI MARINÉ Faire bouillir le valui pelé et lavé à l'eau froide, dans de l'eau salée pendant 25 minutes, à compter du moment de l'ébullition. Égouttez l'eau et plongez les champignons dans l'eau froide pour les refroidir. Préparez la marinade. Ajouter le sel, l'acide acétique, l'ail finement haché, le piment de la Jamaïque, le laurier, les feuilles de cassis à l'eau bouillante, laisser mijoter la marinade 15 minutes à feu doux sous un couvercle fermé. Placez les champignons dans un bocal en couches et versez la marinade chaude Valui - 10 kg, sel - 2-3 c. l., Pour la marinade : sel - 300 g, essence de vinaigre - 30-50 g, feuille de laurier - 15 pcs., ail finement haché - 3 cuillères à soupe, feuilles de cassis - 10 pcs., piment de la Jamaïque - 20 petits pois.

CHAMPIGNONS MARINÉS « VOISINS AMIS » Triez soigneusement les cèpes, les trembles et les girolles et lavez-les à l'eau froide. Avant la cuisson, versez de l'eau bouillante sur les champignons pendant 10 minutes. Égouttez ensuite dans une passoire, laissez refroidir et rincez à l'eau froide acidifiée au vinaigre. Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau, ajouter l'essence de vinaigre, le sel, le piment de la Jamaïque, les carottes coupées en tranches et le laurier. Faites bouillir la garniture pendant 20 minutes. Coupez les champignons refroidis en cubes, placez-les dans des bocaux stérilisés et remplissez de la marinade préparée Cèpes - 2 kg, cèpes - 3 kg, girolles - 2 kg, Pour la marinade : essence de vinaigre - 30 g, eau - 5 l., sel. - 400 g, piment de la Jamaïque - 10 petits pois, carottes de taille moyenne - 3 pcs., feuille de laurier - 3 pcs.

ASSORTIMENT DE CHAMPIGNONS MARINÉS

aneth - 3 pcs., vinaigre de cidre de pomme - 200 g, eau - 1 l, sel - 50 g, sucre - 70-100 g, grains de poivre noir - 6 pcs. Faites cuire différents types de champignons (dans n'importe quelle proportion) dans de l'eau bouillante salée (30 g pour 1 kg de champignons) pendant 8 à 10 minutes, égouttez-les dans une passoire et rincez à l'eau chaude. Pour la marinade, dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante, ajouter le poivre et l'aneth (parapluies), faire bouillir 5 minutes. Filtrer la saumure, porter à nouveau à ébullition, verser le vinaigre. Versez la marinade chaude sur les champignons bouillis et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond. Placer les champignons dans des bocaux secs et chauffés en les remplissant à 1 cm sous le col. Versez la marinade pour qu'elle recouvre complètement les champignons et laissez refroidir. Enveloppez le col des bocaux de papier sulfurisé et attachez-les avec du fil. Conserver dans un endroit frais.

CONCENTRÉ DE CHAMPIGNONS champignons - 1 kg, eau - 0,5 l, sel - 60 g Hachez finement les champignons épluchés et lavés, versez 300 g d'eau, salez et faites cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Versez ensuite le reste de l'eau et faites cuire les champignons encore 15 minutes. Broyer les champignons bouillis avec le bouillon dans un mixeur, transférer la masse dans une grande casserole et évaporer jusqu'à ce que la masse épaississe légèrement. Versez le mélange chaud dans des bocaux d'un demi-litre en les remplissant 1 cm en dessous du niveau du col. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 40 minutes. Après 2 jours, effectuez la deuxième stérilisation (45 minutes), pour un stockage à long terme - après 2 jours supplémentaires - la troisième stérilisation (également 45 minutes). Conservez le concentré dans un endroit frais.