Le meilleur affûtage pour les couteaux de cuisine. Le meilleur aiguiseur de couteaux professionnel. Caractéristiques des machines à affûter

Avec cette note, je voudrais commencer une série de documents sur le site dédié à l'un des les sujets les plus actuels Le monde russe des couteaux - compétences d'affûtage des couteaux pour les débutants.

Nous inclurons comme débutants non seulement ceux qui viennent de s'intéresser au thème des couteaux et qui ont acheté leur premier bon couteau de poche ou de cuisine, mais aussi de nombreuses personnes qui ne peuvent pas se permettre de passer des heures entières à affûter des couteaux en raison de diverses raisons Cependant, il n'est pas non plus indifférent aux couteaux tranchants.

De nos jours, il existe de nombreux documents disponibles sur Internet sur le thème de l'affûtage des couteaux, mais beaucoup d'entre eux sont assez lourds à étudier et ne répondent pas brièvement à la simple question quotidienne de « quoi et comment ». Par conséquent, je vais essayer de répondre aux questions les plus importantes sur une seule page. questions fréquemment posées problèmes qui se posent chez les nombreux visiteurs des magasins Basselard.
La première question sur l’affûtage qui nécessite une réponse claire est la question « pourquoi ? » Cela peut ressembler à ceci :

- Pourquoi ai-je besoin de couteaux aussi tranchants, je vais me couper avec eux ?

Pour commencer, notons qu'un bon couteau bien aiguisé dans la cuisine ou dans la nature, et en général dans la vie de tous les jours, est ce qui améliore la « qualité de vie » d'une personne. Un terme familier, n'est-ce pas ? Ouvrir un paquet avec un couteau est beaucoup plus facile que de le déchirer avec les dents, et couper des saucisses et du pain est beaucoup plus facile couteau bien aiguisé que stupide. De plus, il est beaucoup plus facile de se couper avec un couteau émoussé, car... lorsque vous travaillez avec, vous devez faire plus d'efforts et la probabilité qu'il glisse ou se torde de votre main est beaucoup plus élevée. En gros, vous devez faire pression sur le « matériel stupide » et il doit être contrôlé. Un couteau tranchant, curieusement, au contraire, protège contre les blessures, car il permet d'effectuer des mouvements plus faciles et plus précis, de dépenser moins d'énergie et de se fatiguer moins. Mais c'est exactement ce dont une personne occupée a besoin à l'homme moderne, pour qui tout devient incontrôlable le soir à cause de la fatigue.

Première conclusion : les couteaux tranchants feront tout pour vous, et il vous suffit de vous y habituer !

- Pourquoi ai-je besoin d'un bon aiguiseur si je n'ai pas de couteaux normaux ?

En fait, choisir un appareil d’affûtage de qualité n’a rien à voir avec les couteaux que vous possédez déjà. Si vous avez un couteau, il doit être tranchant ! Un bon aiguiseur rend n'importe quel couteau tranchant, tout comme un mauvais aiguiseur peut ruiner à la fois un couteau coûteux et un couteau bon marché. Une méthode d'affûtage imparfaite vous condamne à utiliser des couteaux qui s'émoussent constamment, et un mauvais affûteur ne vous donnera pas la possibilité de les affûter de manière satisfaisante. À son tour, l'affûtage sur bonne adaptation Je me contenterai d'un couteau bon marché et d'un couteau cher. Un bon aiguiseur vous permettra de tirer le meilleur parti même d’un mauvais couteau !

C'est dans tous les cas le principal argument en faveur de l'achat d'un bon appareil d'affûtage.

Permettez-moi d'illustrer ce qui a été dit ci-dessus. exemple simple de ma propre pratique.

Je m'excuse par avance pour la qualité des photos, puisque « l'exemple de vie » a été capturé de manière impromptue.
Un soir, j'ai dû couper du balyk pour le dîner. Comme il s’agit de viande presque à moitié crue, la couper finement et uniformément est une tâche difficile. Le meilleur couteau de mon arsenal de cuisine, assez curieusement, plutôt prolétarien, était un nouveau couteau italien de la célèbre société Due Cigni (manche jaune sur la photo). Excellentes descentes en hauteur et coupe fine du couteau, avec bonne qualité acier, promettait une excellente coupe dans ce cas et bien sûr je l'ai choisi. L'affûtage en usine était encore assez bon, même s'il était utilisé depuis un certain temps. Après avoir coupé un peu le balyk, je me suis rendu compte que malgré tout ce qui est décrit, ce couteau ne coupait pas finement et écrasait constamment le produit. Ce fait, je dois l'admettre, m'a intrigué. J'ai décidé d'enregistrer ce qui s'est passé ensuite sur une photo.

En général, j'ai immédiatement compris que cela était probablement dû aux fonctions d'affûtage. Je remarque que l'affûtage en usine de la plupart des couteaux est généralement effectué de manière agressive, mais plutôt brutale. De plus, le fabricant est obligé d'affûter les nouveaux couteaux sous un angle assez important afin de protéger le tranchant d'une éventuelle manipulation analphabète.

Pour remplacer le couteau affûté en usine, j'ai pris un simple couteau fabriqué en Chine en acier inconnu, une fois acheté en supermarché (poignée verte sur la photo). Avec ce couteau, j'ai acquis mes premières compétences dans l'utilisation des pierres à aiguiser japonaises « à eau », qui sont aujourd'hui de plus en plus populaires parmi nous. Leur particularité est l'uniformité et l'affûtage non agressif, ce qui permet d'affûter les couteaux sous petit angle et obtenez un tranchant uniforme et lisse.

Ce couteau a fait un excellent travail en coupant la viande, en la coupant assez facilement et finement. L'avantage de l'affûtage sur pierre à eau s'est avéré évident.

De plus, en expérimentant, j'ai décidé de prendre un couteau de tourisme (manche noir sur la photo), non destiné à un usage culinaire, plus épais que les deux précédents, mais également affûté sur des pierres à eau. Imaginez ma surprise lorsque le couteau touristique a fait face à de fines tranches de viande pas bien pire que le « chinois » bien aiguisé mentionné ci-dessus.

J'invite maintenant le lecteur à regarder les tranchants des couteaux usagés.

Il est évident que la nouvelle Due Cigni italienne a été affûtée avec le même abrasif assez grossier qui a servi à polir ses échappements.

Le tranchant du couteau chinois est rassemblé sous la forme d'une petite lentille et sans beaucoup de soin, car je ne peux pas encore me vanter d'excellentes compétences en affûtage. Mais en même temps, il est toujours plus fin et plus lisse que celui de l'Italien.

Le tranchant d'un couteau touristique ( dernière photo) a été élevé et affûté sur des pierres à eau par un maître et présente un angle assez grand, spécifiquement nécessaire à l'usage auquel il est destiné.

Parmi ces couteaux assez différents avec tâche difficile Ceux qui n'ont pas lésiné sur l'affûtage sont ceux qui ont réussi à couper la viande finement. Bien entendu, le « chinois » n’est pas en mesure de conserver longtemps son avantage, comme son concurrent italien. Mais avec un mauvais affûtage, tous les avantages d'un bon couteau étaient perdus.

Il est bien évident qu’un couteau bon marché bien affûté est bien meilleur qu’un couteau bon marché et émoussé ! À son tour, l'achat bons couteaux n'a aucun sens sans garantir un affûtage de haute qualité.

En conclusion, bien sûr, j'aimerais inviter, chers lecteurs, dans les magasins Basselard, où vous pourrez choisir des couteaux et aiguiseurs pour tous les budgets et dans toutes les combinaisons. Pour ceux qui décident d’approfondir les questions d’affûtage, je recommande de lire le merveilleux livre de Sergei Mitin, que vous pouvez également trouver ici.

Ilya Terentiev

Vous tenez peut-être un morceau de métal brut ou un couteau suisse. modèle le plus récent, un morceau de fer rouillé de la Première Guerre mondiale ou un nouveau produit de Cold Steel. Quoi que vous utilisiez la vie quotidienne, quels que soient les couteaux avec lesquels vous devrez composer, tôt ou tard vous serez confronté à la question de savoir. Et si au début vous pouvez vous débrouiller avec des pierres standards, avec le temps, vous en voudrez plus (c'est comme ça) nature humaine). Les contours d'un tranchant idéal clignoteront sous vos yeux, ainsi que des extraits de vidéos où des couteaux siffleront en rasant les poils de votre bras et en coupant du papier en l'air. Et puis vous vous poserez une question complexe, importante et pratiquement insoluble, à laquelle nous essaierons de répondre dans le matériel d'aujourd'hui : « Comment choisir un aiguiseur de couteaux ?»

La question de la quantité et les moyens existentiels de la résoudre

J'ai beaucoup de couteaux. J'en ai déjà retiré la plupart hors de vue, mais cela ne change rien au fait que j'ai affûté chacun d'eux plus d'une fois. Et bien sûr, je recherchais la perfection à chaque fois. Et comme j'ai beaucoup de couteaux à des fins diverses, ils sont tous dans des conditions différentes et nécessitent différents types de montage et de netteté. Je crois que pierres à aiguiser et aiguiseurs aussi longtemps pour être plusieurs. Cependant, tout le monde ne ressent pas ce besoin au début. je veux en acheter un bloc universel qui se soucie même d'un katana tranchant comme un rasoir apporte-le. Avec le temps, cela passera. Mais pour l'instant, nous allons construire notre guide en fonction de qui vous êtes par rapport aux couteaux. à l'heure actuelle, et de quoi avez-vous besoin aiguiseur de couteaux.

Début

Sur étape initiale abrasifs standards ou pierres en céramique(« bateaux »), que tout le monde a vu dans son enfance, voire utilisé lui-même. Il est impossible d'aiguiser un couteau pour en faire un rasoir avec eux, mais c'est ainsi que l'on acquiert la compétence d'affûtage, avec laquelle la plupart des gens s'occupent. aiguiseurs de couteaux pour la première fois, bien sûr, non. Vous pouvez choisir des bateaux en fonction de leur granulométrie. Plus elle est petite, plus les grains sont fins et plus l'affûtage en filigrane s'offre à vous sur cette pierre à aiguiser. D'un autre côté, un tel « bateau » enlèvera moins de métal, donc si le tranchant doit être complètement affûté, cela prendra beaucoup plus de temps qu'avec des barres à gros grains.

Les « bateaux » abrasifs et en céramique sont des couteaux, des faux, des haches et des machettes faciles à manipuler. Convient aux procédures de traitement initial et de restauration lorsque vous travaillez avec des lames fortement endommagées/émoussées de couteaux pliants et de qualité supérieure.

À cause de mauvaise qualité(dans la grande majorité des cas) et caractéristiques de fabrication (constitué de petits grains qui produisent un affûtage et d'un remplissage abrasif dans lequel ces grains sont « dispersés ») abrasif et barres en céramique deviennent rapidement inutilisables, ce qui est en principe compensé par leur coût et leur disponibilité extrêmement faibles.

Expérimenté

Donc, vous savez déjà comment gérer et possédez les bases compétences d'affûtage. À partir de là, il serait possible de passer directement au niveau suivant (non sans quelques obstacles et erreurs, mais quand même), mais notre guide avance progressivement. Le niveau suivant est constitué d'affûteurs et de pierres peu coûteux (par rapport aux autres affûteurs) et coûteux (par rapport aux outils du niveau précédent).

Presque tous les produits Lansky appartiennent à la classe des affûteurs économiques. Et comme Lansky (et quelques autres sociétés dont nous ne connaissons souvent pas les noms) font beaucoup de choses vraiment cool, cela vaut la peine de les détailler. taille-crayons en plusieurs catégories.

Aiguiseurs de poche (EDC)

Petit taille-crayons, souvent pliables, qui permettent le plus souvent de régler un angle d'affûtage strictement défini, de redresser facilement la lame et même de la rendre affûtée. Il est déjà sur le point de couper du papier, de couper - et non de scier - de la nourriture et du carton. Il est pratique de transporter de tels affûteurs avec vous dans un sac ou des poches d'équipement au cas où le tranchant serait accidentellement endommagé ou si vous deviez effectuer pas mal de travail avec le couteau (on ne sait jamais...). Il existe également des pierres diamantées Lansky de haute qualité dans un étui en cuir, qui sont également pratiques pour éditer pratiquement tous les couteaux : des couteaux finlandais durs et des couteaux à baïonnette aux couteaux japonais pliants soignés.

Aiguiseurs pour abri (à la maison)

Aiguiseurs, spécialement adapté pour un travail confortable et précis pour amener le tranchant dans excellent état. Souvent conçus pour être fixés sur une table, ils sont souvent accompagnés de plusieurs barres de différentes granulométries, à la fois en céramique et en diamant (les parures professionnelles comprennent également le saphir, l'Arkansas, etc.). Le support de barre peut être en plastique (et vissé à la table à l'aide d'attaches (Lansky Professional, Lansky Diamond)) ou en bois (et ne pas être fixé à la surface de la table (Lansky Four Rod). Ce dernier peut être facilement transporté avec vous. et, à l'occasion, aiguiser des couteaux lors d'une fête, au travail, dans un café ou dans tout autre endroit moins adapté à cette activité.

Pierres de diamant

Barres métalliques avec revêtement diamant - le jus taille-crayon de deuxième niveau. Ils sont fiables, durables, permettent de remettre le couteau dans un état plus que satisfaisant (si vous avez les compétences nécessaires, bien sûr) et en même temps sont faciles à utiliser. En raison des propriétés du diamant, ils peuvent être très légers et compacts : ils sont parfois constitués d'une fine bande d'acier remplie de diamant fixée à support en plastique. En fonction de la granulométrie, ils sont capables de travailler sur des couteaux présentant différents niveaux de dommages, mais toujours avec succès et efficacité. Le revêtement diamant, en raison de ses propriétés, durera longtemps. Cela dépend de la fréquence d'utilisation.

Expérimenté

C’est une « clinique », que puis-je dire d’autre. Pour vous, soit un couteau coupe comme un rasoir, soit ce n’est pas un couteau du tout (et il ne devrait pas couper. Jamais. Jusqu’à ce qu’il commence à couper comme un rasoir). Soit il se rase les cheveux et coupe du papier tout de suite, soit il vaut mieux ne pas attirer son attention du tout. ET barres vous avez besoin de ceux correspondants. Mais sérieusement... Pour ceux qui ont déjà suffisamment de pratique et d'expérience, qui ont déjà essayé davantage options budgétaires, ou souhaitait simplement que l'extrême et la complexité du processus soient hors d'échelle. Eh bien, c'est probablement ainsi que naît un vrai maître...

Pierres naturelles. Arkansas

La concentration de SiO2 dans cette pierre est supérieure à celle du cristal de roche (plus de 99%), et grâce à sa structure unique, elle parfaitement aiguise les couteaux. L'Arkansas n'est pas bon marché et s'use rapidement, mais ça en vaut la peine. Si vous prévoyez d'affûter uniquement dessus, achetez trois pierres à aiguiser (douces, moyennes, dures) de duretés différentes (plus la dureté est élevée, moins l'affûteur enlève de métal, moins il y a de grain dedans et plus il durera longtemps). Cela vous permettra d'affûter la lame plus efficacement et, en même temps, de préserver plus longtemps la surface de travail de la barre. Avant le travail, ces barres doivent être humidifiées avec une huile spéciale pour éviter de boucher les pores avec des morceaux d'acier broyé, et après le travail, elles doivent être soigneusement lavées. eau chaude, savon, nettoyer avec une brosse dure. Le processus est complexe, demande beaucoup de travail, prend du temps et est coûteux, mais c’est pourquoi vous appartenez à la catégorie des « expérimentés ». Personne n’a promis que ce serait facile.

Pierres à eau japonaises

Il me semble qu'on peut prier sur la base du nom. Les pierres elles-mêmes deviendront certainement un objet de culte lorsqu'elles apparaîtront. Apprendre à les affûter n’est, en principe, pas difficile. Pour ce faire, il est conseillé d'avoir des compétences de base manipulation des taille-crayons et, tout aussi important, de bien prendre soin des pierres. C’est là, en principe, la principale difficulté. Les pierres doivent être conservées dans l'eau avant et après le travail (mais pas trop longtemps), elles ne doivent pas être laissées au soleil ni séchées artificiellement, elles ne doivent pas être exposées à des températures élevées et basses températures, doivent être stockés séparément et préparés pour le travail à l'aide d'une pierre spéciale pour créer une suspension à la surface de la barre.

Choisir des pierres à eau japonaises peut ne pas paraître facile. Mais notre guide vous aidera ici aussi. Des pierres pour vous : ... - et ensuite la granulométrie dont vous avez besoin :

• Pour la finition finale et le maintien d'un tranchant élevé de lames déjà tranchantes : 5000-8000 (plusieurs barres). Ils n’enlèvent pratiquement pas l’acier du tranchant ; ils aiguisent le couteau « dans un miroir »
• Pour le montage, amener à un état net : 1000, 3000, 6000. Le premier sera un peu difficile à couper. Le second est le plus basique et vaut la peine de commencer votre collection. Eh bien, si ça "monte" à 3000, tôt ou tard, vous arriverez d'une manière ou d'une autre à 6000 - c'est juste pour finition, polissage, pour affûtage, après quoi ils coupent les fils de soie à la volée et rasent... tout...
• Pour l'affûtage, le travail avec des lames endommagées/émoussées : à partir de 120-600. Un ensemble de pierres sérieux pour tous types de travaux.

La granulométrie des pierres de l'ensemble ne doit pas varier considérablement (la différence doit être de l'ordre de deux fois la supériorité de l'une sur l'autre, c'est-à-dire 600-1200-2200-4000).

En général, les pierres à eau japonaises sont un choix incroyable pour tous ceux qui veulent et peuvent aiguisez vos couteaux.

Vous pouvez aimer les couteaux, percer et couper jusqu'à la folie. Vous pouvez les louer, les vénérer, les acheter et choisir les meilleurs à l’infini. Mais il est impossible de parvenir à l’harmonie sans savoir les aiguiser. Un bon affûtage est l'âme d'un couteau, la clé de sa fonctionnalité, long service et la sécurité d'utilisation. Aiguiser les couteaux est une chose à laquelle il faut prêter attention, quelque chose qui mérite d'être combattu et quelque chose qui vaut vraiment la peine d'être appris.

Des lames tranchantes à tout le monde.

Salutations, amis! Bonnes vacances à tous !

Comme je le vois, de nombreux blogueurs résument leurs résultats et fixent des objectifs pour l'année prochaine. Et c'est probablement vrai. Eh bien, je ne sais pas... les objectifs publics, bien sûr, motivent, mais j'attendrai pour le moment. Il y a encore un an, je ne m'étais fixé aucun objectif particulier, à l'exception d'un seul : être des gens utiles, votre blog et vos connaissances.

Alors, sans aucun objectif global pour l’instant, j’ai décidé de terminer cette année avec un coup de couteau. Si vous, chers lecteurs, ne l’avez pas oublié, les couteaux sont l’un de mes nombreux passe-temps. C’est pourquoi dans la suite de cette section nous parlerons des taille-crayons. Plus précisément, sur les dispositifs permettant de maintenir l'angle lors de l'affûtage des couteaux.

Donc, un aperçu des appareils d'affûtage de couteaux et de leurs caractéristiques. Il faut dire que si vous répartissez les taille-crayons selon, disons, la fonctionnalité, vous vous retrouverez avec une liste de plusieurs éléments (purement ma classification) :

• les taille-crayons classiques sont, en termes simples, deux petites barres placées à un certain angle l'une par rapport à l'autre et placées dans un seul corps
• affûteurs avec fixation de la lame dans une pince
• aiguiseurs avec fixation des pierres et libre mouvement du couteau lors de l'affûtage
• taille-crayons sans fixation du tout, intéressant et le plus meilleure option

Je vais commencer par l'option la plus simple et la plus courante.

Aiguiseur de couteaux classique.

Je pense qu'il y a de tels taille-crayons dans chaque cuisine. Ou un peu différent, ceci est ma version légèrement avancée.

Il contient deux types de pierres à aiguiser (au lieu de pierres, il y a plaquettes en carbure) et pour la finition, mais cela ne rend pas l'affûtage plus pratique.

Prix:à partir de 100 roubles

Commodité: non, vous ne pouvez affûter les couteaux qu'avec un certain angle d'affûtage.

Aiguiseur avec fixation de lame

Point suivant, les taille-crayons courants.

Le principe est simple : un couteau est fixé dans une pince, puis affûté avec une pierre à aiguiser spéciale. Sur la photo ci-dessus, les barres multicolores ne sont que des barres, et au-dessus des barres se trouve un dispositif spécial pour les fixer.

Et c'est ainsi que se produit l'affûtage...

Tout est assez simple, mais de tels taille-crayons présentent un inconvénient. Il est très gênant d'aiguiser des couteaux à lame longue et des couteaux larges, comme un couteau de chef.

Les taille-crayons les plus connus sont ceux de DMT (photo ci-dessus) et de Lancky

Prix:à partir de 1500 roubles (en fonction du nombre de pierres et des pierres elles-mêmes)

Commodité: Tous les couteaux avec une lame de longueur moyenne peuvent être bien affûtés ; vous pouvez affûter le couteau pour en faire un rasoir.

Vidéo du site officiel du DMT. Présentation du système d'affûtage Aligner™ Pro Kit.

La seule chose est que j'affûte un peu différemment... Tous les fabricants conseillent de tenir le couteau et de déplacer la pierre à aiguiser le long de celui-ci. Mais c’est absolument gênant pour moi de l’aiguiser comme ça. Par conséquent, je fais le contraire - en tenant le bloc, je déplace le couteau le long de celui-ci.

Aiguiseurs de couteaux avec fixation pierre

Des taille-crayons sympas, mais je n'ai pas aimé les résultats d'affûtage. De tels affûteurs conviennent bien pour affûter les couteaux, mais je n'ai pas pu aiguiser le couteau... Je ne sais pas. Et les deux angles fixes ne permettent pas vraiment d’affûtage particulier.

Il existe également des affûteurs similaires d'une classe supérieure, le fabricant du refroidisseur est Spyderco (très fabricant célèbre couteaux).

Voici une vidéo, en anglais bien sûr, mais l'ami qui parle du Spyderco Tr-iangle Sharpmaker a une gestuelle tellement expressive que tout est clair.

Prix:à partir de 1500 roubles (selon le fabricant)

Commodité: pas vraiment, on peut bien redresser le couteau, mais l'aiguiser...

Aiguiseurs sans fixation. Systèmes d'affûtage

C'est l'affûteur le plus normal, le couteau n'est pas fixe et vous pouvez régler n'importe quel angle. Mais je ne peux rien dire de plus, je n’ai pas encore cet appareil et donc je ne peux rien dire. Même si beaucoup de gens en font l'éloge.

Prix:à partir de 4 000 roubles (le clone chinois coûte deux fois moins cher)

Commodité: Parmi les systèmes d'affûtage, la meilleure option, même si je me contente du DMT

Regardez une revue vidéo du système d’affûtage de couteaux Edge Pro Apex. Tout est clairement visible et on comprend pourquoi je l'ai classé comme taille-crayon sans fixation

Mes amis! Ceci conclut l’article, après tout, dans quelques heures Nouvelle année, il reste encore beaucoup à faire.

Bonne chance dans tous vos efforts!

Quiconque aime cuisiner sait à quel point il est important qu'un couteau de cuisine soit bien aiguisé. Seul un couteau bien aiguisé peut couper finement et magnifiquement une variété d’aliments. Avec un couteau émoussé, il ne sera pas possible d'obtenir une coupe de haute qualité. Et le plaisir du processus de préparation d'un chef-d'œuvre culinaire sera désespérément gâché.

Il s'ensuit que le processus d'affûtage d'un couteau de cuisine doit être abordé avec attention particulière. Il comprend plusieurs étapes principales. À propos, le type d'affûtage dépend directement du matériau à partir duquel le couteau est fabriqué, du nombre de tranchants dont il dispose et de la manière dont il est utilisé dans le processus de cuisson. En règle générale, les couteaux sont aiguisés divers matériaux, et cela nécessite donc certaines compétences. Ainsi, le processus d'affûtage peut être différents types:

1. Le processus réel d’affûtage de la lame d’un couteau de cuisine lorsqu’elle atteint le degré de tranchant souhaité. Il convient de garder à l’esprit qu’un couteau utilisé pour couper des matériaux bruts ou des tissus peut simplement être affûté et c’est tout. Tous les défauts sous forme de rayures et autres ne feront qu'améliorer les propriétés de « sciage » du couteau de cuisine. Cependant, son tranchant ne durera pas longtemps, vous devriez donc envisager d'acheter un taille-crayon capable de résister à une utilisation fréquente.
2. Processus d'édition. Une modification est nécessaire lorsque des « vagues » se forment sur les bords de la lame du couteau. En d’autres termes, les bords de la lame peuvent être enroulés soit dans un sens, soit dans différents côtés. Dans ce cas, l’alignement des bords est encore plus important que l’affûtage. Après cela, un léger ponçage est nécessaire.
3. Processus de réaffûtage. Cela devient nécessaire lorsqu'il y a des éclats, des cassures et d'autres défauts sur la lame. Le réaffûtage est également nécessaire dans les cas où l'utilisateur souhaite modifier l'angle d'affûtage de la lame.
4. Processus de finition. La finition comprend le meulage, avec lequel vous pouvez éliminer complètement les déformations mineures et simplement polir la lame. Un couteau bien réglé conserve plus longtemps sa capacité de coupe. De plus, il est considéré comme plus sécurisé.

Voici ce que vous devez savoir sur le processus d'affûtage couteaux de cuisine. Cette connaissance vous permettra d'obtenir une netteté maximale de la lame.

Ainsi, tout est très clair avec le processus d’affûtage. Examinons maintenant plus en détail les outils que vous pouvez utiliser pour affûter un couteau de cuisine. En d’autres termes, nous parlerons des types d’affûteurs.

Il existe donc différents types d’affûteurs de couteaux. Des modèles les plus primitifs aux modèles les plus avancés, qui vous permettent d'obtenir un tranchant de lame maximal avec un minimum d'effort.

Tous les affûteurs pour couteaux de cuisine sont divisés dans les types suivants :

1. Le type d'aiguiseur le plus simple est l'aiguiseur de porte-clés, qui est appareils mobiles. Il existe de tels taille-crayons différentes formes, couleurs et tailles. Cet taille-crayon est pratique à avoir avec soi, notamment lors de randonnées ou de pêche. Elle est différente conception originale. Un tel taille-crayon peut ressembler à un porte-clés de poche standard, ou il peut même être réalisé sous la forme d'une carte bancaire.
2. Les taille-crayons pliables pour balisong tirent leur nom de la région où ils ont été créés pour la première fois : la région de Balisong dans la province de Batangas aux Philippines. D'ailleurs, les premiers couteaux pliants ont été inventés ici et, en fonction de leur type, des affûteurs pliants ont été créés, qui peuvent être rectangulaires, en forme de tige ou de poinçon. Cet affûteur peut être utilisé pour affûter n’importe quelle lame. Ce type d'affûteur est également pratique à utiliser dans conditions de randonnée, en voyage et à la pêche, car il est de taille compacte et donne un résultat d'assez bonne qualité, restituant le tranchant d'un couteau de cuisine.
3. L'appareil le plus primitif et le plus simple utilisé pour affûter les couteaux est une pierre à aiguiser. Dans la plupart des cas, il se présente sous la forme d'une barre, d'un cylindre, d'un disque ou d'une tige. La forme dépend de l'imagination du fabricant. Dans certains cas, la pierre à aiguiser peut avoir un manche, un support et un corps en bois ou en plastique. Il existe des pierres à aiguiser double face dotées de différents abrasifs. En général, un tel taille-crayon est également considéré comme mobile, compact et sans prétention. Il vous permettra de faire face même à un couteau très émoussé dans toutes les conditions.
4. Il existe également des affûteurs mécaniques. Ils sont généralement stationnaires et ont beaucoup de belles opportunités. À l'aide d'un tel affûteur, vous pouvez définir l'angle d'affûtage requis, installer un matériau abrasif approprié, etc. Les affûteurs mécaniques sont classés comme des appareils professionnels qui nécessitent certaines compétences et expériences. En général, il est universel et assez pratique à utiliser, mais pour l'utiliser correctement, vous devrez apprendre.
5. Les plus modernes sont les affûteuses électriques, dont la conception peut être soit volumineuse, soit assez compacte et soignée. Généralement, ces appareils sont utilisés dans les établissements restauration, où les couteaux doivent toujours être tranchants.

Cependant, cela ne signifie pas du tout que les ménagères ordinaires dans la cuisine n'utilisent pas les taille-crayons électriques, et nous en parlerons plus en détail.

Qu'est-ce qu'un taille-crayon électrique ?

Ce dispositif comporte généralement plusieurs rainures ou évidements. C'est par eux qu'il faudra passer plusieurs fois la lame du couteau. À l'intérieur de la rainure se trouvent des disques spéciaux dotés revêtement différent. Lorsque les disques tournent, le processus d'affûtage de la lame se produit. Pour affûter efficacement un couteau de cuisine, il suffira de passer la lame deux à trois fois.

En général, il n'y a rien de surnaturel dans cet appareil. Il fonctionne à partir d'un réseau de 220 watts, et il serait beaucoup plus juste de l'appeler une station d'affûtage équipée d'un entraînement électrique. Pour faire fonctionner l'affûteur, il vous suffit de le brancher et de passer plusieurs fois la lame du couteau le long des rainures.

Les affûteuses électriques ont une fonction qui permet de sélectionner l'angle d'affûtage en fonction du type de surface de la lame. Dans ce cas, en règle générale, il s'agit d'un système de guides polymères ou magnétiques, qui vous permet de maintenir l'angle souhaité lors de l'affûtage d'un couteau de cuisine. Naturellement, cela permet d'élargir la liste des couteaux pouvant être affûtés à l'aide d'un affûteur électrique. L'appareil peut également être équipé de fentes spéciales qui vous permettent d'affûter le bord de la lame d'un côté. Il convient de noter que cet appareil coûte cher, mais son prix élevé en vaut la peine. Surtout si l'on considère que l'appareil vous permet non seulement d'aiguiser rapidement un couteau de cuisine, mais qu'il est également sûr, polyvalent et pratique.

En général, un aiguiseur de couteaux électrique est appareil portable, ayant une taille compacte et fonctionnant à partir du réseau. Son corps est généralement en plastique de haute qualité, équipé d'un plateau spécial. Les copeaux formés lors du processus d'affûtage des couteaux y tomberont. Il convient d'ajouter que des affûteuses électriques en métal peuvent également être trouvées en vente.

Avec un aiguiseur électrique, vous pouvez aiguiser votre couteau en quelques minutes seulement. La gamme de ces appareils est assez vaste. Il en existe de très petits, destinés à usage domestique. Il existe également des appareils professionnels en vente qui permettent d'affûter plusieurs couteaux à la fois. Ils ont généralement plusieurs trous conçus pour les lames différents types. Il convient d'ajouter qu'avec l'aide d'un tel taille-crayon, vous pouvez également affûter des ciseaux et même des tournevis.

L'équipement d'un taille-crayon électrique peut varier. Par exemple, le dispositif peut être conçu non seulement pour affûter une lame émoussée, mais également pour la polir. Peu de gens savent qu’un polissage régulier maintiendra la lame du couteau en bon état sans recourir au processus d’affûtage.

Un taille-crayon électrique ne prendra pas beaucoup de place dans la cuisine, même si la pièce est petite. La présence de cette petite unité éliminera le problème des couteaux émoussés, et les couteaux de cuisine deviennent très souvent émoussés - c'est un fait prouvé par de nombreuses femmes au foyer.

Et c’est pourquoi il vaut la peine de comprendre plus en détail ce à quoi vous devez faire attention lors du choix de cet appareil.

Ce qu'il faut considérer pendant le processus de sélection

Le principal avantage des affûteuses électriques est que même les femmes peuvent les utiliser, car le processus d'affûtage lui-même ne nécessite pas d'effort important. Cependant, lors du choix de cet appareil Les nuances suivantes doivent être prises en compte :

1. Entreprise manufacturière. Ceci est important, car les taille-crayons proviennent de marques bien connues. marques sont de haute qualité et pendant longtemps services. De plus, une marque de confiance offre également une garantie sur le produit.
2. Puissance unitaire. Oui, les affûteuses électriques sont disponibles en différentes capacités. Les modèles à faible consommation et à faible coût conviennent à un usage domestique. À utiliser sur cuisine professionnelle vous devriez choisir un affûtage plus puissant. Naturellement, son coût sera beaucoup plus élevé. Il convient de garder à l’esprit que la vitesse de traitement de la lame dépend de la puissance.
3. Fonctionnalité. Dans ce cas, le nombre de rainures à affûter est implicite. Les modèles économiques n'ont généralement qu'une seule rainure. Les plus chers peuvent avoir deux rainures ou plus. Le plus appareils simples Conçu uniquement pour aiguiser les couteaux type universel. D'autres peuvent en outre avoir des fentes pour redresser et polir la lame, etc.
4. Le matériau à partir duquel le corps est fabriqué. Ce facteur compte également lors du choix d’un affûteur électrique. Il est généralement en plastique, mais il existe aussi modèles en métal. Ils sont plus durables. L'affûteur électrique en métal ne se cassera pas en cas de chute ou de choc.

En tenant compte de toutes ces nuances, vous pouvez choisir un affûteur électrique pour couteaux de cuisine de haute qualité et qui durera longtemps.

En conclusion

Il convient d’ajouter que les affûteurs électriques ne conviennent pas du tout à l’affûtage de couteaux en céramique. Ou plutôt, vous pouvez les utiliser pour les couteaux en céramique. Cependant, il ne faut pas penser qu'un affûteur électrique redonnera aux bords d'un couteau en céramique leur ancien tranchant, mais en même temps il pourra égaliser les éclats.

En général, un taille-crayon électrique est appareil utile pour une utilisation en cuisine, car un couteau de cuisine est utilisé pour cuisiner plus souvent que tout autre article. Il perd donc rapidement de sa netteté. Il s'ensuit que vous devrez souvent affûter la lame, ce qui signifie que la nécessité d'acheter un affûteur électrique est tout à fait justifiée.

Vidéo. Comment choisir un aiguiseur de couteaux électrique



Un couteau bien aiguisé est un accessoire important dans la cuisine. Cuisiner différents plats avec son aide est un plaisir. Bien affûter les ustensiles de cuisine est un art que chacun devrait maîtriser. bricoleur à domicile. Il existe un grand nombre d'outils d'affûtage sur le marché, des pierres à aiguiser les plus simples aux appareils complexes. Voyons quel est le meilleur aiguiseur de couteaux et lequel choisir.

Comment choisir le bon angle d’affûtage pour un outil ?

Le point le plus important lors de l’affûtage d’une lame est le choix de l’angle entre surface de travail et une lame. Ce paramètre est sélectionné en fonction du type et de la dureté du métal, ainsi que des usages pour lesquels le couteau est utilisé. L'angle d'affûtage pour différents types d'outils est :

• Scalpels et lames de rasoir - de 10 à 15 degrés.
• Couper la viande, les légumes et le pain - de 15 à 20 degrés.
• Outils de chef professionnels - 20-25 degrés.
• Chasse - 25-30 degrés.

Quel aiguiseur de couteaux choisir : classement

Choisissez le bon dispositif d'affûtage Ce n’est pas facile parmi le grand nombre d’offres. Tous les appareils d'affûtage des lames sont répartis dans les classes suivantes :

• Des pierres.
• Machines-outils.
• Aiguiseurs (mécaniques ou électriques).
• Musata.

Pour bien aiguiser un couteau, vous devez connaître les caractéristiques d'un appareil particulier. Ceci est très important, sinon la lame pourrait être irrémédiablement endommagée.

Pierre

Pour aiguiser les ustensiles de cuisine, utilisez du naturel ou pierres artificielles. Utilisation correcte pierre à aiguiser vous permet d'aiguiser votre couteau efficacement et rapidement. Les appareils diffèrent par la granulométrie :

• Grande surface abrasive - afin d'aligner correctement la configuration du tranchant.
• Le grain moyen convient à la restauration des lames.
• Le grain fin permet d’affiner la netteté.

Important! Si vous réfléchissez à la manière de choisir un affûteur pour couteaux de cuisine, il est conseillé d'acheter des pierres de grains différents. Dans ce cas, il sera possible de traiter les couteaux de plusieurs manières.

L'algorithme d'affûtage correct à l'aide d'une pierre est le suivant :

1. Laver la lame du couteau eau froide. Le métal refroidi s'affûte mieux.
2. Placez le couteau sur la pierre à un angle de 30 degrés.
3. Déplacez la lame le long de la pierre, du manche jusqu'à la pointe.
4. Aiguisez chaque côté - pour ce faire, effectuez simplement 30 à 50 mouvements pour chaque côté.
5. Finition - aiguiser le couteau à l'aide d'une pierre à grain fin (15 coups environ).

Important! L'affûtage sur une pierre à grain fin est remplacé par un affûtage sur une ceinture spéciale en cuir lubrifiée avec une pâte abrasive.

Bar

Il est fabriqué à partir de différents matériaux, mais la pierre diamantée est considérée comme la meilleure. Ce produit permet de traiter les couteaux non seulement efficacement, mais aussi rapidement.

De bons résultats sont obtenus avec des produits recouverts de carbure de silicium et d'électrocorindon. Malgré sa simplicité, cet appareil prend toute sa place dans notre classement des meilleurs aiguiseurs de couteaux de cuisine.

Machines-outils

Une machine circulaire avec disques abrasifs est l'une des plus les meilleurs moyens faites-le rapidement et efficacement appareils de cuisine pointu. L'inconvénient des machines est qu'elles sont volumineuses, prennent beaucoup de place et nécessitent certaines compétences pour fonctionner. Souvent utilisé dans les entreprises produisant des outils de coupe.

Important! Lors de l'affûtage sur les machines, les lames deviennent très chaudes, il est donc nécessaire de maintenir le nombre de tours de la machine au minimum.

La procédure d'affûtage sur la machine :

1. Appuyez la lame contre la meule d'affûtage. Assurez-vous que l'affûtage est uniforme.
2. L'angle d'affûtage est de 25 à 30 degrés. Plus l’angle est petit, plus la lame sera fine et fragile.
3. Travailler sur la machine ne doit pas être précipité. Essayer d'aiguiser la lame entraîne rapidement des dommages.

Important! Si vous n'avez aucune expérience de travail avec une machine, il n'est pas conseillé de l'expérimenter à la maison.

Aiguiseur électrique

Ces appareils sont de plus en plus populaires. Ils sont très simples à utiliser, ne nécessitent aucune manipulation et la lame du couteau acquiert le tranchant souhaité en quelques minutes. Dans l’ensemble, ce sont les meilleurs aiguiseurs de couteaux de cuisine pour les débutants.

Important! L'avantage de ces affûteurs est qu'ils choisissent eux-mêmes l'angle d'affûtage. De plus, ils sont universels, adaptés à différents types de lames - ciseaux, tournevis, etc.

Les appareils électriques font un excellent travail d’affûtage des lames en céramique. En règle générale, toutes les autres options se soldent par un échec. La céramique est un matériau fragile, et les mouvements sur un bloc ou un musat endommageront la lame. Aiguiser un couteau en céramique est assez simple. Installer mode souhaité, placez la lame dans le trou et appuyez légèrement. L'appareil fera le reste tout seul. En général, le meilleur aiguiseur de couteaux est une option pour les paresseux. Et l'efficacité est assez élevée.

Important! L'affûteur électrique fait un excellent travail avec les couteaux les plus émoussés. Par conséquent, les experts recommandent cette option. Si auparavant ces appareils étaient très chers, ils sont aujourd’hui accessibles à tous.

Moussat

Il s'agit d'une tige métallique avec une poignée. Extérieurement, cela ressemble beaucoup à un fichier. Doit être utilisé pour les outils affûtés lorsque le tranchant est plié. L'édition vous permet de conserver les propriétés de coupe pendant longtemps. Vous devez affûter des deux côtés, 4 à 5 fois, pas plus. L'angle d'édition est de 20 à 25 degrés.

Existe-t-il des outils qui n'ont pas besoin d'être affûtés ?

Il s’avère que oui. De plus, les produits individuels ne peuvent pas du tout être affûtés. Ceux-ci incluent :

• Outils avec une couche magnétique ou un revêtement diamanté. Ce sont des appareils de haute qualité avec lesquels vous pouvez couper des substances à haute densité. Cependant, lorsque vous essayez d’aiguiser une lame, l’effet est exactement le contraire.
• Produits en céramique. Ils ne peuvent être affûtés qu’avec un taille-crayon électrique ou en usine.
• Produits à lames dentelées. L'affûtage entraîne des dommages et une perturbation de la disposition uniforme des dents. Le résultat est que le couteau échoue complètement.