Les meilleures recettes de bière à la maison. Comment le réaliser soi-même selon les instructions étape par étape ? Bière brune - calories, avantages et inconvénients

20.10.2019

Faire de la bière maison

1. Préparation. La première étape, au cours de laquelle le brasseur vérifie la présence les ingrédients nécessaires et la disponibilité de votre équipement pour le travail. Je vous conseille également de faire attention aux points suivants.

Stérilisation. Tous les conteneurs et équipements utilisés sont bien lavés eau chaude et sec. Avant de travailler avec des ingrédients, le brasseur se lave soigneusement avec du savon et s'essuie les mains. Il est très important de ne pas contaminer le moût de bière avec de la levure sauvage, sinon vous vous retrouverez avec de la purée au lieu de la bière. Négliger la stérilisation annule tous les efforts ultérieurs.

Eau. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou en bouteille. Dans les cas extrêmes, l’eau du robinet fera l’affaire. Avant de brasser de la bière eau du robinet reposer pendant 24 heures dans des récipients ouverts. Ce temps est suffisant pour que le chlore disparaisse et métaux lourds et les sels se déposèrent au fond. Par la suite, l'eau décantée est soigneusement évacuée des sédiments dans un autre récipient à travers un tube mince.

Levure. Pour une fermentation normale, la levure de bière est activée en petite quantité 15 à 30 minutes avant de l'ajouter au moût. eau chaude. Méthode universelle Il n'existe aucune méthode permettant de diluer correctement une levure de bière. Par conséquent, vous devez suivre les instructions figurant sur l’emballage.

2. Jointoyer le moût. Ce terme fait référence au mélange de malt broyé avec de l'eau chaude pour décomposer l'amidon des grains en sucre (maltose) et substances solubles (dextrines). Parfois, le malt est vendu sous forme concassée, prête à être brassée (appelée « purée »), ce qui rend les choses un peu plus faciles. Sinon, vous devez le broyer vous-même à l'aide d'un broyeur à grains ou d'un hachoir à viande mécanique.

Attention! Moudre ne signifie pas moudre en farine, il suffit de broyer les grains en petits morceaux en veillant à conserver les particules de peau des grains, qui seront ensuite nécessaires à la filtration du moût. Option correcte le broyage est montré sur la photo.

meulage correct

25 litres d'eau sont versés dans une casserole émaillée et chauffés sur la cuisinière à 80°C. Ensuite, le malt moulu est versé dans un sac en tissu ou fait maison mesurant 1 mètre sur 1, composé de 3-4 couches de gaze. Le sac de malt est immergé dans l'eau, la casserole est recouverte d'un couvercle et bouillie pendant 90 minutes, en maintenant une température stable de 61-72°C.

Le malt écrasé à une température de 61-63 degrés favorise une meilleure libération des sucres, augmentant ainsi la force de la bière maison. À 68-72°C, la densité du moût augmente, même si la teneur en alcool de la boisson sera légèrement inférieure, mais le goût sera plus riche. Je recommande de s'en tenir à une plage de température de 65 à 72°C, ce qui donne une bière savoureuse et dense à 4 % ABV.

faire bouillir du malt dans un sac

Après 90 minutes de cuisson, un test d'iode est effectué pour s'assurer qu'il ne reste plus d'amidon dans le moût. Pour ce faire, 5 à 10 milligrammes de moût sont versés sur une assiette blanche et propre et mélangés avec quelques gouttes d'iode. Si la solution devient bleu foncé, vous devez cuire le contenu de la casserole pendant encore 15 minutes. Si l'iode n'a pas changé la couleur du moût, il est prêt. Vous n'êtes pas obligé de faire un test d'iode, mais augmentez simplement le temps de brassage (cuisson) de 15 minutes ; la qualité de la boisson n'en souffrira pas ;

Ensuite, la température est fortement augmentée jusqu'à 78-80°C et le moût est bouilli pendant 5 minutes pour arrêter complètement la fermentation. Ensuite, le sac contenant le malt restant est retiré du récipient et lavé avec 2 litres. eau bouillante température 78 degrés. De cette façon, les substances extractives restantes sont éliminées. De l'eau de lavage est ajoutée au moût.

Cette méthode de purée est appelée « dans le sac ». Il vous permet de vous passer de filtration - en séparant les drêches (particules de malt non dissoutes) du moût principal. La filtration nécessite quant à elle des équipements spécifiques (systèmes de purification) et des transferts répétés de moût d'un contenant à un autre. Le jointoiement en sac n'affecte en rien la qualité de la bière brassée et prend beaucoup moins de temps.

3. Faire bouillir le moût. Le contenu de la casserole est porté à ébullition et la première portion de houblon est ajoutée, dans notre cas elle est de 15 grammes. Après 30 minutes d'ébullition intense, ajoutez les 15 grammes suivants, et après 40 minutes, ajoutez les 15 grammes de houblon restants et laissez cuire encore 20 minutes.

Selon la recette de bière choisie, les intervalles de temps et la quantité de houblon peuvent varier. Mais en respectant la séquence et les proportions spécifiées, vous êtes assuré d'obtenir un bon résultat.

L’ébullition dure une heure et demie, période pendant laquelle il est important de maintenir une chaleur intense pour maintenir le moût bouillonnant.

ajouter du houblon

4. Refroidissement. Le moût de bière doit être refroidi rapidement (en 15 à 30 minutes) à 24-26°C. Plus tôt cela sera fait, moins il y aura de risque de contaminer la boisson avec des bactéries et levures sauvages nocives pour la fermentation.

Vous pouvez refroidir le moût à l'aide d'un refroidisseur à immersion spécial (l'un des conceptions possibles sur la photo) ou transférez délicatement le récipient dans un bain d'eau glacée. La plupart des brasseurs débutants utilisent la deuxième méthode. L'essentiel est de ne pas retourner accidentellement la poêle chaude en vous brûlant avec de l'eau bouillante.

conception plus fraîche

Le moût refroidi est versé à travers une étamine dans un récipient de fermentation. Pour saturer la future bière en oxygène nécessaire au développement normal de la levure (après ébullition il ne reste quasiment plus d'oxygène), la transfusion est effectuée 3 fois.

5. Fermentation. La levure de bière diluée est ajoutée au moût et bien mélangée. Dans ce cas, il est très important de respecter la température et les proportions indiquées dans les instructions figurant sur l'étiquette du sac. La levure peut être de fermentation haute, qui est introduite à une température de 18-22°C, et de fermentation basse, qui fonctionne à 5-16°C. Ces deux types produisent des bières différentes.

Le récipient de fermentation rempli est transféré dans endroit sombreà la température recommandée par le fabricant de levure. Dans notre cas il fait 24-25°C. Installez ensuite un joint hydraulique et laissez-le tranquille pendant 7 à 10 jours.

exemple de récipient de fermentation

Après 6 à 12 heures, la fermentation active commencera, qui dure généralement 2 à 3 jours. À ce moment-là, le joint hydraulique libère intensément des bulles, puis la fréquence de libération de dioxyde de carbone diminue lentement. En fin de fermentation, la jeune bière artisanale devient légère. Son état de préparation est déterminé par deux méthodes : un saccharomètre (hydromètre) et un joint hydraulique.

Dans le premier cas, les lectures de deux échantillons d'hydromètre au cours des 12 dernières heures sont comparées. Si les valeurs diffèrent légèrement (par centièmes), alors vous pouvez passer à l'étape suivante. Tout le monde n'a pas de compteur de sucre, donc à la maison, ils se contentent souvent de regarder le joint hydraulique. L'absence de bulles dans les 18 à 24 heures indique la fin de la fermentation.

6. Bouchage et carbonatation. La carbonatation de la bière est son saturation artificielle dioxyde de carbone, qui améliore le goût et produit une mousse épaisse. Malgré le nom complexe, le processus lui-même est très simple.

Le sucre est ajouté aux bouteilles de conservation de la bière (de préférence brune) à raison de 8 grammes pour 1 litre. Le sucre provoquera une légère fermentation secondaire, qui saturera la bière en dioxyde de carbone. Ensuite, la bière est égouttée des sédiments à travers un tube en silicone, en remplissant les bouteilles préparées.

déversement terminé

Une extrémité du tube est abaissée jusqu'au milieu du récipient contenant de la bière, l'autre jusqu'au fond de la bouteille, ce qui minimise le contact de la boisson avec l'air. Il est important de ne pas toucher la levure qui, selon le type, peut se déposer au fond ou s'accumuler en surface, sinon la bière deviendra trouble. Les bouteilles ne sont pas remplies à 2 cm du goulot et sont hermétiquement fermées.

Le plus simple à utiliser un récipient en plastique, puisque les couvercles peuvent être vissés à la main. Pour bouteilles en verre vous avez besoin de bouchons à joug ou d'un dispositif spécial pour sceller les bouchons de bière ordinaires (photo).

bouteille avec bouchon à empiècement

dispositif pour fermer les bouchons conventionnels

Les bouteilles remplies de bière sont transférées dans un endroit sombre à une température de 20 à 24°C et laissées pendant 15 à 20 jours. Pour dissoudre les sédiments de levure, il faut bien les agiter tous les 7 jours. Après cela, la boisson est transférée au réfrigérateur.

7. Maturation. La bière maison est prête, vous pouvez déjà la boire. Mais si vous le laissez reposer encore 30 jours, le goût s'améliorera considérablement.
La bière peut être conservée au réfrigérateur pendant 6 à 8 mois, bouteille ouverte- 2-3 jours.

bière maison prête (ale)

Comment brasser de la bière maison et quelles recettes allons-nous utiliser pour préparer cela boisson délicieuse? Voyons d’abord les ingrédients dont nous avons besoin pour fabriquer de la bière à la maison.

Malt sont appelés grains germés. Il peut s'agir d'orge, de blé, de seigle (pour la bière, il est préférable de prendre des grains d'orge). Tout d’abord, il doit être soigneusement meulé. Un mixeur ou un moulin à café est parfait pour moudre ; il suffit de vaporiser les grains avec de l'eau, car ils peuvent se transformer en farine. Pour préparer la bière légère, on utilise du malt léger dont la température de séchage ne dépasse pas 70˚C. Pour préparer de la bière brune, vous devez choisir des variétés de malt torréfié et foncé (température de séchage - supérieure à 130 °C).

Houblon- c'est vivace plante dioïque avec les hommes et fleurs femelles. Il passe de quinze à vingt ans. Si vous frottez le houblon avec vos doigts, vous pouvez voir une farine appelée lupuline, qui contient des substances amères et est très importante pour la fabrication de la bière. Il est recommandé de sécher les cônes de houblon sous un auvent spécial.

Outre la qualité de l’eau, le malt et le houblon jouent un rôle important dans la fabrication de la bière artisanale. levure. De la levure sèche ordinaire et de la levure maison sont utilisées.

♦ RECETTE SIMPLE (MALT, HOUBLON, LEVURE, RIZ, MIEL) :

♦ RECETTE CLASSIQUE ÉTAPE PAR ÉTAPE AVEC PHOTOS ET EXPLICATION DÉTAILLÉE DE TOUTES LES ÉTAPES :

cliquez sur la photo et développez les instructions de brassage de la bière

Plus de recettes maison :

Bière à la prune :
Pour le préparer, prenez six kilogrammes de prunes mûres, qui sont ramollies au tamis.

Ajoutez ensuite quelques litres d'eau. Ajoutez une solution de quatre kilogrammes de sucre, versez deux cents millilitres de vin. Tout cela doit être bouilli jusqu'à ce qu'il se disperse.

Le troisième jour, quarante grammes de zestes de citron hachés sont placés dans un tonneau et un tube est inséré dans le bouchon du tonneau pour laisser passer l'air. Cette bière est vieillie une dizaine de jours, mise en bouteille et fermée très hermétiquement.

La bière en russe :
Quatre kilogrammes de miel sont dilués dans vingt litres d'eau, cinquante grammes de houblon sont ajoutés et bouillis pendant une heure.

Le moût est filtré dans un fût, refroidi et ajouté cent grammes de levure. Le tout est vieilli 5 à 6 jours à température ambiante, tandis que le trou pour le bouchon doit être ouvert.

Ensuite, le fût doit être bouché et amené au glacier ou à la cave, où il est placé bouchon vers le bas. Après deux ou trois jours, un robinet peut être vissé dans le fût et la bière finie peut être versée dans des bouteilles qui doivent être bien bouchées et conservées dans la cave.

Bière houblonnée :
Prenez deux verres de sucre, 25 grammes de levure, 500 grammes d'extrait de malt, 14 grammes de houblon. Tout cela (sauf la levure) est versé dans 4,5 litres d'eau bouillante et bouilli pendant une heure.

Filtrer et ajouter de l'eau dans un volume de quatre litres et demi, en compensant le volume d'origine. Ajoutez ensuite la levure et laissez-la dans un récipient fermé à température ambiante pendant trois jours.

Après vieillissement, la bière doit être filtrée, mise en bouteille et bien fermée avec des bouchons en liège, qui peuvent être renforcés avec du fil de fer. La bière est placée au frais pendant une semaine.

Bière de table :
Prenez cent grammes de houblon, 2,4 kilogrammes de sucre, 50 grammes de raisins secs et 50 millilitres de vin.

Versez ensuite 13 litres d'eau et faites bouillir à nouveau.

Après avoir filtré, ajoutez deux cuillères à soupe de levure et laissez fermenter pendant 8 jours, après quoi la bière peut être mise en bouteille et bouchée.

Dernière mise à jour le 13/06/2015

Brasser de la bière n’est en général pas difficile. Il suffit de trouver une très grande casserole, de préférence émaillée, et de faire le plein de malt et de houblon. Toutefois, cette dernière est parfois remplacée par de la levure.

Malt

C'est ce qui fait d'une bière une bière. Il n'y aura pas de malt et vous boirez de la purée, de l'hydromel, du vin ou du kvas. N'importe quoi, mais pas la bière.

Le malt peut provenir de n'importe quelle céréale : seigle, orge, malt de blé. Pour obtenir du malt, le grain est d'abord germé, puis séché et moulu.

Pour obtenir du malt, vous devez prendre n'importe quel grain, le placer sur une grande plaque à pâtisserie et ajouter de l'eau. Laisser dans un endroit chaud. Dans 2-3 jours, le grain germera. Vous devez le sécher un peu et le broyer en farine grossière avec un rouleau à pâtisserie. Vous obtiendrez du malt.

Mais il existe un moyen plus simple : vous pouvez acheter du malt prêt à l'emploi, vous pouvez même acheter prêt à l'emploi brasseur avec le bon genre malt, houblon et levure, ainsi que des recettes de bière. Cela rendra la vie beaucoup plus facile.

Houblon

Ce plante grimpante, pour la bière, nous utilisons uniquement ses fruits - les cônes. Le houblon donne à la bière un goût amer particulier. Participe à la clarification de la boisson et à la formation d'une mousse forte.

Le houblon est vendu sec, vous pouvez l'acheter en pharmacie, sur les marchés ou en magasin - il est inclus dans les kits de brassage. Lors du choix du houblon, faites attention à la couleur ; elle doit être jaune-vert. Le grisâtre n'est pas mûr et le rougeâtre est trop mûr.

Plats

Pour la bière, il est préférable de prendre de la verrerie. Vous pouvez utiliser des casseroles en émail, mais uniquement sans écaillage. Les récipients en acier inoxydable conviennent. Le plastique est contre-indiqué pour la bière.

Le récipient doit être légèrement plus grand que le volume de bière prévu, car il a besoin d'espace pour fermenter.

Il est préférable de mettre la bière en bouteille dans des bouteilles sombres. Des bouteilles de champagne avec bouchons en plastique. Les bouchons peuvent être stérilisés et les bouteilles scellées. Ils laisseront passer un peu d'air et la fermentation ne s'arrêtera pas.

Fermentation

La bière est vivante. Il est constamment en état de fermentation lente. Dès que la fermentation s'arrête, la bière meurt. Mais d’abord, la bière fermente, comme les autres boissons alcoolisées. C’est alors que naissent son goût et son arôme.

Il est donc très important de supporter les conditions nécessaires, l'essentiel est la température. Idéal -18-20 C, légèrement en dessous de la température ambiante. S'il est plus élevé, jusqu'à 25 degrés, alors la fermentation commence trop intensément. À des températures supérieures à 36 degrés, la levure meurt et la bière meurt.

Recettes de bière maison

Bière brune

Étape 1. Faites frire les céréales dans une poêle jusqu'à ce que Brun, moudre dans un moulin à café.

Étape 2. Ajoutez la chicorée au grain, faites bouillir le tout avec un tiers d'eau.

Étape 3. Ajoutez ensuite le reste de l'eau, ajoutez le sucre, le houblon et le zeste et éteignez.

Étape 4. Laisser agir plusieurs heures, puis filtrer l'infusion à travers une étamine, verser dans des bouteilles et placer au frais.

Bière à la menthe

Étape 1. Versez de l'eau bouillante sur la menthe, couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et laissez reposer 1 heure.

Étape 2. Pendant ce temps, saupoudrez la levure de sucre et attendez qu'elle lève.

Étape 3. Filtrer l'infusion, ajouter le sucre, la croûte de pain et la levure.

Étape 4. Laisser fermenter. Lorsque de la mousse apparaît à la surface, ajoutez le sucre vanillé, versez en bouteilles et conservez.

Bière au miel

Recette Pour cette recette, vous aurez besoin d'une sorte de récipient à partir duquel vous pourrez verser en continu eau chaude. Un samovar est le plus pratique, car l'eau bouillante ne refroidit pas, mais continue de bouillir.

3 tasses de malt de seigle
2 tasses de miel
100 g de houblon
1,5 bâtonnets de levure
1 cuillère à soupe. sucre 10 litres d'eau bouillante

Étape 1. Broyez le malt, broyez-le très soigneusement avec le houblon et mettez-le dans un sac en lin. Saupoudrer la levure d'une cuillère de sucre et laisser lever.

Étape 2. Mettez le miel dans une grande casserole. Placez un samovar avec de l'eau bouillante sur la table. L'eau doit s'écouler à travers le sac de malt dans la casserole. Pendant qu'il coule, le malt doit être remué tout le temps.

Étape 3. Quand quantité requise l'eau va tomber dans la casserole, il faut tout mélanger, laisser refroidir le liquide et ajouter de la levure à la future bière.

Étape 4. Attendez que toute la levure soit descendue, puis versez la bière dans des bouteilles et placez-la dans un endroit sombre. Laissez-le pendant 3-4 jours et vous pourrez le boire.

Pain

Étape 1. Coupez le pain en fines tranches et séchez-le.

Étape 2. Mélangez les crackers dans une grande casserole avec le malt, le sel, le poivre, la levure diluée dans un verre d'eau tiède et un verre de sucre.

Étape 3. Ébouillantez le houblon avec de l'eau bouillante et ajoutez-le également à la poêle.

Étape 4. Versez de l'eau en remuant constamment le mélange pour obtenir une consistance crémeuse. Couvrir la poêle d'un torchon et laisser reposer toute la nuit.

Étape 5. Diluez un verre de sucre dans 9 litres d'eau et ajoutez-le au mélange. Mélanger. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 2 jours dans un endroit chaud.

Étape 6. Égoutter le liquide des sédiments. Ajoutez 1,5 litre d'eau bouillante au marc restant. Cool. Et égouttez à nouveau les sédiments pour le premier lot de bière. Remuer et faire bouillir.

Étape 7 Retirez la mousse, laissez refroidir légèrement et égouttez. Verser dans des bouteilles. Liège. Conserver au frais pendant 2 semaines.

La bière est une boisson populaire en raison de son faible coût, de sa variété de variétés et de sa distance de marche. Il est facile d’acheter une bouteille ou deux pour passer la soirée entre amis dans n’importe quel point de vente le plus proche. Pour autant, peut-on être sûr de sa qualité et de l’absence d’additifs nocifs ? Malheureusement, pas toujours.

La plupart des types de boissons contiennent une énorme quantité de conservateurs, de colorants, d'arômes et d'additifs alimentaires. Les êtres vivants ne font pas exception.

Vous n’êtes pas obligé de renoncer à votre alcool préféré ; il est facile de le préparer vous-même et d’avoir confiance dans la qualité et la sécurité du produit. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de brasser de la bière à la maison sans équipement.

Comment faire de la bière à la maison sans équipement

La bière naturelle, brassée indépendamment et avec amour, a un goût riche et une mousse luxuriante, et est également plus saine en raison de l'absence de conservateurs et autres additifs. Aucun analogue acheté en magasin ne peut se comparer à ces indicateurs.

Les principaux composants de la boisson sont des ingrédients naturels : malt, levure de bière, eau pure et des cônes de houblon. Et pour le préparer, il n'est pas du tout nécessaire d'acheter du matériel spécial coûteux, vous pouvez vous contenter entièrement des ustensiles de cuisine disponibles.

Voyons comment faire de la bière à la maison sans équipement spécial. Parmi l'équipement obligatoire, un brasseur débutant doit avoir :

Grande casserole (la capacité dépend du volume des ingrédients, de préférence supérieure à 30 litres) ;
Un récipient ou une bouteille en verre (dans lequel le produit sera fermenté directement) ;
Thermomètre (pour surveiller la température du moût) ;
Tuyau en silicone, étroit, pour drainer la bière sans affecter les sédiments ;
Un morceau de tissu de gaze (environ 5 mètres pour réaliser un sac à malt) ;
Bain avec eau froide(pour refroidir la bière);
Bouteilles à verser avec bouchons (en plastique ou en verre);
Étanchéité à l'eau;
Plaque lumineuse, iode pour test d'amidon en liquide.

Important : Il est conseillé de stériliser le matériel permettant de préparer une boisson mousseuse. Les mêmes exigences s'appliquent à la propreté des mains du brasseur - veillez à les laver à l'eau chaude. Sinon, la microflore nocive pénétrant dans le moût ruinera le processus.

Un autre point important dans le brassage concerne les exigences en matière de qualité de l'eau. Il doit être propre, exempt d’impuretés et d’odeurs inutiles. Il est préférable de prendre de l'eau de source ou en bouteille. Faire soi-même de la bière maison ne coûtera pas beaucoup plus cher et son goût sera beaucoup plus propre et plus doux.

Une recette simple de houblon

Bière maison, préparée de vos propres mains, pour vrai connaisseur signifie autant que la chocolaterie pour Willy Wonka. Cependant, si vous n'avez aucune expérience en brassage, vous devriez commencer par la chose la plus simple afin que le résultat dépasse les attentes et inspire de nouvelles expériences.

Nous vous proposons une recette simple pour brasser de la bière à la maison sans équipement de houblon.

Les composants suivants seront requis :

Eau purifiée – 27 l.;
Houblon (acidité ne dépassant pas 4,5 %) – un peu moins de 50 grammes ;
Malt – 3 kg;
Levure – 30 grammes ;
Sucre – 200 gr. (pour 1 litre de liquide – 8 grammes).

Tous les ingrédients principaux sont faciles à trouver dans les magasins ou les points de vente spécialisés, mais ils sont soumis à certaines exigences :

Malt. Il est préférable de l'acheter auprès de la production tchèque ou allemande, car... Le produit domestique est de qualité bien inférieure. Faites attention à la couleur ; pour un produit de qualité, elle est blanche. Le goût doit être légèrement sucré et l'odeur agréable. Si vous achetez du malt moulu, la coque doit être intacte, c'est un filtre naturel ;
Houblon. Il peut être amer ou aromatique, ici chacun choisit selon son goût. Mais la couleur des cônes d'un produit de qualité doit être rougeâtre ou jaunâtre ;
Levure. Assurez-vous de prendre de la bière spéciale et le plus la plus haute qualité. Après tout, le processus de fermentation en dépend.

Préparation:

Versez de l'eau (25 litres) dans la casserole, faites-la chauffer à 80 degrés (N'oubliez pas d'utiliser un thermomètre pour mesurer la température) ;
Préparez le sac de malt : pliez la gaze en 4-5 couches pour obtenir un mètre carré par mètre. Versez le malt au milieu, attachez-le et mettez-le dans l'eau pendant environ une heure et demie. La température doit être maintenue autour de 72 degrés. La force de la bière finie sera moindre, mais le goût sera beaucoup plus riche.
Une fois le temps écoulé, il est nécessaire de réaliser un test d'iode pour la présence d'amidon : verser environ 10 ml sur une assiette. décoction, ajoutez une goutte d'iode. Si la couleur vire au bleu, faites bouillir encore 15 minutes. Si tout est prêt d'ici là, alors 5 minutes à 80 degrés suffiront ;
Sortez maintenant le sac de malt et rincez-le dans les 2 litres d'eau restants. On les ajoute ensuite au volume principal de liquide. Cette manipulation permet de contourner le processus de filtrage ;
Laissez maintenant bouillir la décoction obtenue et ajoutez-y 1/3 du houblon. Dans une demi-heure, la deuxième partie, dans 40 minutes supplémentaires - le tiers restant. Faire bouillir encore 20 minutes.
Vous devez maintenant refroidir la bière très rapidement (littéralement en une demi-heure à 24 degrés) pour éviter toute contamination par la levure sauvage. Transférer la casserole dans un bain de glace (pour un meilleur effet avec de l'eau salée), filtrer trois fois dans un autre récipient à travers une étamine.
L'étape suivante consiste à ajouter de la levure de bière au moût. Ils doivent être dilués selon les instructions sur l'emballage, puis soigneusement mélangés au liquide. Ensuite, nous installons un joint hydraulique et l'envoyons dans un endroit sombre pour fermenter pendant une semaine ou une semaine et demie. Le joint hydraulique libère des bulles de dioxyde de carbone. Dès que le processus s’arrête (il n’y aura pas une seule bulle par jour), vous pouvez passer à l’étape suivante. À propos, à la fin de la fermentation, la bière acquiert une teinte plus claire et agréable.
Pour remplir la boisson de dioxyde de carbone, ajouter de la mousse et améliorer le goût, une carbonatation est nécessaire. Ajoutez du sucre dans les bouteilles stérilisées (8 grammes pour 1 litre de bière). Versez maintenant soigneusement le liquide dans le récipient à travers un tuyau en caoutchouc, en essayant de ne pas toucher les sédiments au fond de la casserole.
Pour que la boisson « respire », vous devez la maintenir à environ deux centimètres du haut du cou. Fermez hermétiquement. Durant cette période commence la fermentation secondaire qui donnera à la bière sa touche finale.
Pour faire mûrir le chef-d'œuvre en mousse, nous l'envoyons également dans un endroit sombre avec une température ne dépassant pas 23 degrés (mais de préférence pas inférieure à 20) pendant 2 ou 3 semaines. Après une semaine, les flacons doivent être secoués périodiquement.
Après maturation, cette bière doit être conservée au réfrigérateur.

Comme vous pouvez le constater, la recette est assez simple et ne demande pas beaucoup de travail. Et tout le temps passé sera plus que récompensé lorsque vous déboucherez la bouteille et goûterez les résultats de votre propre travail.

Comment brasser de la bière à la maison sans équipement : vidéo

Avant de vous préparer, nous vous suggérons de regarder quelques vidéos sur la façon de préparer de la bière à la maison sans équipement.

Est-il possible de brasser de la bière à la maison sans équipement spécial ?

La plupart des connaisseurs de bière seraient heureux d'essayer de la fabriquer eux-mêmes, mais ils pensent que cela ne peut être fait qu'avec l'aide d'une microbrasserie ou d'un autre équipement coûteux, et ne veulent pas dépenser d'argent.

Et ils font ce qu’il faut, car ce n’est pas le cas. Ce mythe nous est fortement imposé par les fabricants de ces produits ; d'ailleurs, vous pouvez également en acheter du concentré prêt à l'emploi pour fabriquer de la bière. Mais sera-t-il naturel et sera-t-il très différent de ce qui est ouvertement vendu dans n'importe quel magasin ? Et compte tenu du coût de l'équipement et des matières premières, le coût d'une telle boisson dépassera largement même les variétés achetées en magasin les plus chères.

Ne vous précipitez pas pour acheter des appareils coûteux ou ne courez pas au magasin pour acheter de l'alcool de mauvaise qualité. Brassez votre propre bière en utilisant cette recette et appréciez son goût unique.

Des choses plus intéressantes sur notre site Web.

Il existe des centaines de milliers, voire des millions, d’amateurs de cette boisson mousseuse enivrante dans le monde. Mais tout le monde n'est pas capable de brasser de la bière à la maison pour lui-même et ses amis, ce qui serait non seulement naturel, mais aussi inhabituel et vraiment savoureux. Mais ce n'est qu'avec une telle boisson que l'on peut obtenir un vrai plaisir ! Nous voulons vous confier quelques secrets qui vous aideront à brasser une bière maison d'excellente qualité. Cela vous fera plaisir et vous n’aurez pas honte de l’offrir à vos amis. Il est important de comprendre l'algorithme, la technologie qui est à la base de la fabrication de toute bière, et d'expérimenter la facture de malt. différentes variétés, en utilisant différents types le houblon et la levure seront disponibles ultérieurement.

Comment brasser de la bière maison à partir d'ingrédients naturels

Tout d'abord, regardons la composition de toute boisson mousseuse naturelle. Il comprend:

Le malt d'orge est très populaire aujourd'hui, car il permet de brasser de la bière maison au riche goût de malt. Le houblon est généralement utilisé granulé. Il est préparé à l'avance, ce qui simplifie grandement la tâche. La levure est un catalyseur de fermentation et est également très facile à acheter, par exemple dans une malterie. Examinons maintenant les proportions spécifiques et l'algorithme des actions.

Proportions pour mélanger les ingrédients

Il est impossible de brasser de la bière à la maison sans se fier à des chiffres précis. Nous envisagerons donc de fabriquer de la bière à partir de 35 litres d’eau (douce, comme mentionné ci-dessus), pour laquelle 5 kilogrammes de malt suffiront. Quant au houblon, ses proportions peuvent varier (tout dépend des préférences gustatives du brasseur), mais, en règle générale, il s'agit d'environ 50 grammes de houblon granulé pour 5 kilogrammes de malt par chemin initial brasseur amateur, au bout d’un an, les « appétits » du brasseur augmentent considérablement. Sur la base de ces proportions, vous pouvez brasser de la bière maison dans un volume d'environ 25 litres.

Algorithme d'actions

Pour vous faciliter la tâche, nous allons schématiser l'algorithme de mélange des ingrédients et de leur transformation :

Brasser directement de la bière

Souvent, deux semaines suffisent pour que les sucres fermentent complètement en alcools. La bière peut ensuite être mise en bouteille. Dans ce cas, pour chaque litre de bière, vous devez ajouter une cuillère à café de dextrose (glucose). Cela favorise la carbonatation (saturation en dioxyde de carbone) de la bière. C’est ce qui rend la bière « pétillante ». Le temps de carbonisation peut en moyenne être de 7 à 10 jours. Vous pouvez également utiliser du sucre à la place du glucose, mais le goût de la bière maison peut en souffrir.

En fait, vous disposez désormais de tout ce qui vous permettra de brasser de la bière à la maison, que vous apprécierez doublement. Et le fait n’est même pas que ce sera naturel. Le plus important est que vous ayez réussi à brasser vous-même de la bière maison.

Et même si la première « crêpe » s'avère grumeleuse, l'essentiel c'est l'envie, et notre malterie vous aidera pour le reste. Pour toute question complémentaire, vous pouvez toujours nous contacter en utilisant les informations de l'onglet « Contacts ». Désormais, vous n’avez plus à penser à la façon de brasser la bière, le plus important est de savoir avec qui vous la partagerez ! La bière artisanale est une boisson entre amis.

jeudi 13 juillet 2017 15:15