Laminaire : description, propriétés, types et applications. Chou marin : avantages et inconvénients, propriétés médicinales Chou marin comment il pousse

Le chou marin, également connu sous le nom de varech, n'est plus exotique sur nos tables depuis longtemps. Cependant, dans l’alimentation européenne, elle n’occupe pas encore la place que les nutritionnistes et les médecins voudraient attribuer à cette plante. La raison en est souvent citée comme le goût pas exceptionnel du varech. Cependant, comme le montre la pratique, les algues constituent d'excellentes salades et autres plats, dont le goût n'est pas très inférieur aux bienfaits indéniables du varech pour le corps humain.

Qu'est-ce que le varech

La laminaire est aussi appelée algue car elle pousse dans la mer. Et il existe de nombreuses mers et océans sur notre planète où poussent différents types de ces algues brunes.

Nous avons les types de varech les plus connus qui poussent dans les zones côtières de la mer de Kara et de la mer Blanche : sucré et palmé.
Ces algues ressemblent à des feuilles longues et étroites, appelées thalles, qui peuvent atteindre jusqu'à 20 mètres de long, formant des fourrés d'algues entiers dans la colonne d'eau. Habituellement, ces thalles sont fixés au fond jusqu'à 10 mètres de profondeur à l'aide d'une semelle.

Saviez-vous?La couleur naturelle des algues fraîchement récoltées est brun foncé. Et seulement un jour après la récolte, le thalle de varech devient vert.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories du produit

La teneur en calories de cette algue est faible et ne s'élève qu'à 24,9 kcal pour 100 g de produit. La même quantité d'algues contient :

• 0,9 g de protéines ;
• 0,2 g de matière grasse ;
• 3 g de glucides.

Cette algue est extrêmement riche en minéraux sous forme de :

• iode;
• potassium;
• sodium;
• magnésium;
• calcium;
• silicium;
• bore;
• cobalt;
• brome;
• arsenic;
• vanadium;
• arsenic;
• strontium;
• cadmium;
• cuivre;
• soufre;
• glande;
• fluor;
• Séléna ;
• rubidium;
• nickel;
• manganèse;
• aluminium;
• phosphore;
• zinc

Les vitamines sont bien représentées dans les algues, notamment la vitamine B, qui y est contenue dans une composition presque complète.

De plus, cette algue est riche en :

• vitamine C;
• vitamine E;
• Vitamine D;
• la vitamine PP, c'est-à-dire l'acide nicotinique ;
• vitamine K;
• provitamine A sous forme de bêta-carotène.

Saviez-vous? Laminaria tire son nom du mot latin « lamina », traduit par « plaque ». La raison en était le thalle plat caractéristique.

Les substances organiques de cette algue sont représentées par des protéines, des acides aminés, des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, des acides gras saturés, des phytostérols, des fibres, des polysaccharides et des bases azotées.

Propriétés utiles du varech

Les médecins identifient trois qualités principales du varech qui déterminent ses propriétés bénéfiques. Ils consistent en les effets suivants :

1. Laxatif, exprimé par la capacité des algues à absorber le mucus et toute autre substance liquide. De plus en plus volumineuses, certaines parties des algues irritent la muqueuse intestinale, la forçant à être active. Les intestins sont ainsi nettoyés efficacement.
2. Hypolipidémie, réduisant efficacement la concentration de graisse dans le sang.
3. Thyroïde, qui aide à saturer le corps en iode. Exprimé sous forme de composés organiques, l’iode est absorbé de manière extrêmement efficace.

De plus, les algues ont de nombreuses autres fonctions bénéfiques pour le corps humain :

• renforcer les vaisseaux sanguins grâce aux sels d'iode qui, en maintenant une activité normale de la glande thyroïde, contribuent à l'amélioration de l'ensemble du système cardiovasculaire ;
• purification du sang en réduisant le niveau ou en éliminant complètement le mauvais cholestérol, les sels de métaux lourds et les radionucléides du sang ;
• abaisser la tension artérielle en optimisant l'activité du système cardiovasculaire ;
• améliorer le fonctionnement du système digestif en normalisant les selles et en stimulant le processus métabolique ;
• brûler les graisses à l'aide d'une substance unique, la fucoxanthine, qui convertit les réserves de graisse du corps en énergie thermique ;
• renforcer le système immunitaire, qui est facilité par l'abondance de nutriments présents dans les algues, ainsi qu'en optimisant l'activité de divers organes du corps humain ;
• restauration de la production hormonale, qui est facilitée par l'amélioration de la glande thyroïde, responsable du système endocrinien ;
• la cicatrisation des plaies, stimulée par la présence importante d'acide alginique dans les algues ;
• amélioration de l'acuité visuelle grâce à la présence de sels d'iode et de bêta-carotène dans les algues.

Grâce à toutes ces diverses propriétés bénéfiques, le varech est utilisé assez activement pour lutter contre les affections suivantes :

• maladies de la thyroïde et des glandes parathyroïdes;
• maladies du tractus gastro-intestinal;
• perturbations de l'activité du système reproducteur;
• diabète sucré et pancréatite;
• maladies articulaires;
• problèmes avec le système nerveux;
• maladies du système cardiovasculaire;
• Troubles métaboliques;
• diminution de l'acuité visuelle;
• maladies de la peau et problèmes de muqueuses.

Contre-indications d'utilisation

Malgré toute l'abondance des qualités bénéfiques incontestables des algues, elles possèdent également des propriétés qui empêchent leur consommation par certaines catégories de personnes.

Tout d’abord, c’est le groupe qui est forcément présent parmi les consommateurs d’absolument tous les produits alimentaires. Nous parlons bien entendu de personnes présentant une intolérance individuelle à l'ensemble du produit ou à ses composants. Il en existe des similaires en ce qui concerne le varech.
De plus, la consommation de cette algue est déconseillée aux personnes souffrant de :

• néphrite ou néphrose;
• furonculose ou acné;
• diathèse hémorragique;
• pyodermite chronique;
• hyperthyroïdie et goitre multinodulaire ;
• obstruction intestinale.

Important!Bien qu'il n'y ait pas de contre-indications claires concernant le varech pourles femmes qui sont enceintes ou allaitent, elles devraient quand mêmeutilise le soigneusement.

Domaines d'application du varech

En tant que produit à large spectre, les algues sont utilisées avec succès en cuisine, en cosmétologie, en médecine traditionnelle et comme moyen efficace de perte de poids.

En cuisine

Tout le monde n'aime pas le goût spécifique des algues, mais les chefs expérimentés disent que lorsqu'elles sont correctement préparées, les algues deviennent savoureuses d'elles-mêmes et ajoutent une saveur très piquante aux plats dans lesquels elles sont un ingrédient.

Voici par exemple quelques-uns des plats les plus populaires.

Ingrédients:

• varech mariné - 0,2 kg;
• chou blanc mariné - 0,1 kg;
• concombre mariné - 1 pièce;
• grosses betteraves - 1 pièce;
• pommes de terre - 2 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• pois verts en conserve - 0,15 kg;
• huile de tournesol - 3 cuillères à soupe.

Préparation:

1. Les betteraves et les pommes de terre sont bouillies.
2. Ajoutez du concombre haché aux légumes bouillis hachés.
3. Le chou blanc est haché.
4. L'oignon est haché.
5. Ensuite, tout cela doit être combiné avec du varech et ajouter des pois verts, de l'huile de tournesol et du sel au goût.
6. Tout se mélange bien.

Ingrédients:

• viande - 0,2 kg;
• chou blanc mariné - un demi-verre;
• varech bouilli - un demi-verre;
• pommes de terre - 2 pièces;
• betteraves - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 tête;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
• margarine - 2 cuillères à soupe;
• œuf de poule - 1 pièce;
• crème sure - 3 cuillères à soupe;
• eau - 0,8 l.

Préparation:

1. La viande doit être cuite jusqu'à moitié cuite.
2. Faites bouillir à nouveau le bouillon et ajoutez le varech bouilli et les pommes de terre hachées.
3. Sans préparer les pommes de terre, vous devez compléter le bouillon dans la poêle avec de la choucroute, des oignons sautés et des carottes.
4. Ensuite, le bortsch doit être assaisonné avec de la farine sautée.
5. Vous pouvez assaisonner le bortsch avec des épices et de la saumure au goût, ainsi que du sucre.
6. Faites cuire les betteraves coupées en dés avec de la graisse et de l'essence de vinaigre et ajoutez-les au bortsch.
7. Après 10 minutes d'ébullition, le bortsch sera prêt.
8. Le goût du bortsch est encore meilleur en ajoutant de la crème sure et des œufs finement hachés.

Ingrédients:

• varech bouilli - 0,2 kg;
• porc - 0,2 kg;
• saindoux - 0,2 kg;
• sauce soja - 1 cuillère à soupe;
• oignons - une demi-tête.

Important!Il est strictement interdit de donner du varech aux enfants de moins de trois ans.

Préparation:

1. Le varech bouilli est finement haché.
2. La viande crue est coupée en petits morceaux.
3. Ensuite, les oignons sont hachés.
4. La viande et elle sont frites dans une poêle bien chauffée.
5. Ensuite, des algues finement hachées y sont ajoutées avec l'ajout de sauce soja et un demi-verre de bouillon.
6. Une fois que le liquide bout dans la casserole, il est mélangé avec du saindoux fondu.

Laminaire pour perdre du poids

Cette algue possède une substance unique que l’on ne trouve nulle part ailleurs, à l’exception de deux autres types d’algues. C'est ce qu'on appelle la fucoxanthine. C’est ce qui colore le thalle de varech en brun. Mais sa valeur pour l’homme ne réside bien sûr pas là-dedans, mais dans la capacité à convertir les tissus adipeux du corps en énergie thermique.

Cet élément des algues détermine principalement sa capacité à favoriser réellement la perte de poids.

De plus, d’autres nutriments contenus dans le varech aident :

• éliminer l'excès de liquide des cellules de la peau;
• combattre l'enflure;
• inhiber l'apparition de la cellulite;
• optimiser les processus métaboliques;
• activer le teint.

Dans le processus de perte de poids, vous pouvez utiliser des algues séchées, en les ajoutant sous forme de poudre aux salades et autres plats. Il peut également être utilisé sous forme de gommages ou d’enveloppements spéciaux pour le corps.
La pratique montre qu'en utilisant des algues, vous pouvez vous débarrasser de 6 kg d'excès de poids en une semaine, sans recourir à aucun exercice physique supplémentaire ni à un régime strict.

Application en cosmétologie

Cette algue, de par ses nutriments multifonctionnels, est très largement utilisée dans le domaine cosmétique. De nombreux gels, crèmes, masques et shampoings contiennent des algues.

Avec son aide, vous pouvez :

• stimuler l'activité des cellules de la peau, renforcer les parois des vaisseaux sanguins, nettoyer les pores ;
• favoriser la dégradation de la graisse sous-cutanée ;
• soulager l'enflure;
• traiter les maladies de peau;
• améliorer son élasticité.

Il est très largement utilisé sous forme de cosmétiques que vous pouvez préparer vous-même à la maison.
Recette de masque aux algues pour peaux sèches et vieillissantes :

1. Versez 3 cuillères à soupe de varech séché haché dans un petit récipient.
2. Ensuite, vous devez y verser de l'eau et la laisser gonfler pendant quelques heures. À partir du point suivant, il est clair que la quantité d’eau n’a pas d’importance, puisque l’excédent est évacué. Alors foncez sans hésiter.
3. Après cela, l'eau qui n'a pas été absorbée doit être évacuée et la masse enflée doit être étalée en une fine couche sur une gaze d'une superficie deux fois supérieure à celle du visage.
4. Il est nécessaire de déplacer la couche d'algues à mi-hauteur sur toute la surface de la gaze et de recouvrir cette couche avec la partie libérée de la gaze.
5. Couvrez l'ensemble du visage avec la compresse obtenue, les yeux fermés, pendant un quart d'heure.
6. Il est recommandé d'effectuer la procédure tous les trois jours.

Vidéo : masques sains aux algues Recette de masque aux algues pour peaux grasses et à tendance acnéique :

1. Après avoir préparé la masse gonflée de varech selon la méthode décrite dans la première recette, vous devez mélanger cette masse avec 1 cuillère à café de sel, qui peut être du sel de table ou du sel marin.
2. Ensuite, vous devez couvrir votre visage avec la compresse obtenue et masser légèrement avec des mouvements circulaires sur toute la compresse. Le résultat est un effet gommant qui aide à réduire le gras de la peau et à resserrer les pores.
3. Après la séance, le visage doit être rincé à l'eau courante.
4. Il est recommandé de répéter ce masque gommage deux fois par semaine.

Utilisation en médecine traditionnelle

Les guérisseurs traditionnels utilisent depuis longtemps et efficacement les algues pour lutter contre diverses maladies. Par exemple, les décoctions et les infusions sont très efficaces comme remèdes aux problèmes du système respiratoire. Même une bronchite grave disparaît si vous buvez une infusion de varech séché.

L’industrie mondiale des produits de la mer s’oriente progressivement vers l’élevage artificiel d’animaux et de plantes marins dont les humains se nourrissent. Si dans les mers de notre pays, les algues sont traditionnellement récoltées dans leur habitat naturel, alors dans les pays d'Asie du Sud-Est, où l'échelle de consommation de fruits de mer est plusieurs fois supérieure à celle de notre pays, elles se sont depuis longtemps tournées vers la culture d'algues dans des fermes spéciales. . C'est plus rentable que d'attraper des proies en pleine mer, et le résultat est plus prévisible.

Séchage du varech

La laminaire, représentante des algues brunes, est connue de nombreux habitants de notre pays sous le nom d'algue. Les plus populaires sont le varech japonais et le varech sucré. Mais il s'avère qu'en plus d'elle, d'autres représentants de cette classe de plantes sont également consommés : Undaria pennée, algues fucus, alaria comestible, macrocystis. Les agriculteurs collectent des échantillons sauvages des espèces d’algues souhaitées, puis isolent les spores pour la germination et la propagation ultérieure. Eh bien, tout se passe comme dans une ferme agricole ordinaire, à la seule différence que les animaux de compagnie ne nécessitent pas autant de soins que leurs homologues qui poussent dans les champs.

Varech

La laminaire est une plante qui aime le froid et qui préfère les eaux marines avec des températures de +8 à +15 degrés. À des températures plus élevées, il cesse de se reproduire naturellement. Il faut 2 ans entre la germination et la récolte du varech. Dans notre pays, dans les années 60 du siècle dernier, des expériences ont été menées sur la culture d'algues (varech) dans l'une des baies de la mer de Barents. Des cellules spéciales en bois ont été plongées dans l'eau, sur lesquelles des algues brunes bénéfiques ont poussé et se sont magnifiquement développées. Malgré le succès des expériences, le varech sauvage est principalement récolté en Russie. Bien qu'il existe un certain nombre d'entreprises en Extrême-Orient qui se consacrent à la culture artificielle d'algues.

Cultiver des algues Nori

En plus des algues brunes, des algues rouges et vertes sont également consommées. Au Japon, le nori, une algue rouge, et l'ulva, une algue verte mieux connue sous le nom de laitue de mer, sont très populaires.

Ulva - algue verte

Le varech et d’autres types d’algues comestibles sont cultivés avec succès au large des côtes du Japon, de la Corée et de la Chine. Les fans apprécient les produits à base d’algues pour leurs niveaux élevés de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. La popularité de l'aquaculture d'algues augmente chaque année et des fermes similaires sont déjà apparues à l'autre bout de la planète, aux États-Unis. Les experts sont convaincus que la culture des algues brunes a un grand avenir. Ils sont utilisés non seulement dans l'industrie alimentaire, mais également en cosmétologie, en médecine et servent d'additifs à l'alimentation principale des élevages. De plus, il est possible de les utiliser comme matières premières pour la production de biocarburants, et en termes d'efficacité, ils surpassent même les célèbres analogues végétaux - le soja et le colza.

Le chou marin est également appelé varech. C'est une plante marine qui possède de longs thalles de couleur vert-brun. Le chou pousse dans les mers Noire, japonaise, d'Okhotsk et autres. Il existe plusieurs types de varech, mais le plus souvent seules 2 variétés sont consommées : les algues sucrées et les algues japonaises (voir photo).

Comment sélectionner et stocker ?

Pour choisir des algues de qualité, il est très important de suivre quelques recommandations de base :

Si vous avez acheté des algues en boîte, assurez-vous de les transférer dans un récipient en verre et de le remplir de saumure. La durée de conservation du varech est de 30 jours. Si vous avez acheté une salade toute prête, la durée de conservation dans ce cas peut aller jusqu'à 90 jours.

Les bienfaits des algues (varech)

Les bienfaits des algues sont connus depuis longtemps. Aujourd'hui, son utilisation est recommandée par les représentants de la médecine officielle et traditionnelle. Le principal avantage de ce produit est l’iode, qui se présente sous forme organique. Les algues contiennent de la thyroïdine, une substance qui a un effet positif sur le fonctionnement de la glande thyroïde. La laminaire est utile pour l'hypothyroïdie et la thyréotoxicose. Il contient des acides qui agissent comme un absorbant et nettoient le tractus gastro-intestinal des produits de décomposition et d'autres substances nocives. Les algues contiennent des polysaccharides qui normalisent les processus métaboliques dans le corps. Il convient également de mentionner la faible teneur en calories, Par conséquent, le varech peut être utilisé par les personnes qui souhaitent perdre du poids.

Avec une consommation régulière d'algues, l'immunité et le métabolisme sont considérablement améliorés et le taux de cholestérol dans le sang est réduit. De plus, le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, digestif et nerveux est normalisé. Laminaria est également utilisée dans les produits pharmaceutiques. On en prépare des préparations qui stimulent le processus de dégradation des graisses, de renouvellement cellulaire et renforcent également les parois des vaisseaux sanguins. Il existe plusieurs recettes folkloriques à base d'algues. Par exemple, les infusions préparées sur cette base aident à soulager les maux de gorge et la stomatite. Et si vous les utilisez pour essuyer, vous pouvez améliorer votre état de santé des articulations rhumatismales.

Utilisation en cosmétologie

Le chou marin est un ingrédient assez populaire utilisé dans la production de cosmétiques, ainsi que pour diverses procédures. La laminaire est utilisée pour l'emballage, ce qui aide à éliminer les toxines et l'excès d'eau. Résultat, la peau devient lisse et l’apparence de la cellulite est réduite.

Utiliser en cuisine

Les algues sont un produit culinaire assez apprécié qui peut être consommé frais, séché, séché ou congelé. Il est souvent mis en conserve et mariné ; c'est le type de varech qui est principalement vendu dans les rayons des magasins. Le chou marin agit comme une salade indépendante, qui est complété par des carottes coréennes, des fruits de mer, des champignons, etc. De plus, le varech est ajouté à d'autres plats, par exemple des soupes, des entrées et des salades. Ils en font également de la confiture et divers desserts, et les mijotent également, par exemple, avec de la viande. Dans certains pays, lors de la fabrication du pain, du varech sec est ajouté à la pâte et est également utilisé comme assaisonnement.

Dommages causés aux algues (varech) et contre-indications

Les algues peuvent être nocives si une intolérance individuelle au produit est détectée. Les femmes enceintes, ainsi que celles souffrant de néphrite, devraient éviter de consommer du varech. Le produit peut être nocif en cas de diathèse et de furonculose. Les personnes pour lesquelles l'iode est contre-indiquée doivent éviter les algues et les préparations préparées à base de celles-ci. Vous devez utiliser le varech avec prudence pour les hémorroïdes et la tuberculose. Il convient également de considérer que si les algues étaient cultivées dans de l’eau sale, elles seraient nocives et, dans certaines situations, toxiques pour le corps.

Varech

Les algues sont les représentants les plus anciens du monde végétal. Les réserves d'algues dans l'océan mondial s'élèvent à des centaines de millions de tonnes. Les algues brunes, dont le varech (chou marin), sont les plus intéressantes pour la prévention et le traitement de diverses maladies. Et à partir de substances obtenues à partir du varech, on fabrique des médicaments et des compléments alimentaires qui sont utilisés avec succès en médecine.
Certains types d’algues peuvent être utilisés à des fins médicales presque sans laisser de résidus. Ainsi, les algues rouges contiennent des substances qui réduisent la concentration de graisses dans le sang. Les algues vertes contiennent des polysaccharides qui aident à lutter contre les ulcères d'estomac. Même les microalgues invisibles pour nous nous seront utiles. Ils sont riches en vitamines et protéines, ainsi qu'en substances qui améliorent le tonus. Pas étonnant qu'ils soient ajoutés aux masques cosmétiques et aux bains médicinaux ; Pas étonnant qu'ils aident à lutter contre les rhumatismes et les maladies vasculaires et traitent même la cellulite.
De nombreux peuples utilisent les algues depuis l’Antiquité pour traiter une grande variété de maladies. Les aborigènes des Hébrides utilisaient certains types de varech comme diaphorétique, les Irlandais - pour traiter la scrofule et les Indiens - pour la tuberculose. Dans la Chine ancienne, les algues étaient utilisées pour traiter les abcès et les tumeurs malignes. Le plus souvent, les algues de toutes les côtes étaient utilisées pour traiter les maladies de la glande thyroïde (goitre). En 1811, l'industriel et chercheur français Courtois découvre un nouvel élément dans les algues : l'iode, qui s'avère être un excellent désinfectant et est largement utilisé dans la pratique médicale. Pendant environ 60 ans, les algues ont été la seule source de ce précieux médicament.
Pendant la Première Guerre mondiale, alors que les besoins en iode augmentaient fortement, sa pénurie commença à se faire fortement sentir en Russie, qui l'importait auparavant d'Allemagne. C'est alors qu'il fut décidé de construire des usines de transformation d'algues pour produire de l'iode en Extrême-Orient et à Arkhangelsk.
Les glucides et les fibres de varech réduisent le cholestérol dans le sang.
La laminaire est également recommandée comme agent préventif et thérapeutique contre l’athérosclérose, les maladies thyroïdiennes et les maladies cardiovasculaires.
Le Japon est le leader dans la production et la transformation des algues. Ici, le varech est une base préférée pour une grande variété de plats et de gourmandises ; il est ajouté aux soupes, aux plats de viande et servi dans les salades. Chaque année, les Japonais consomment plusieurs dizaines de milliers de tonnes d'algues. Les scientifiques associent l'absence de goitre et de maladies scrofuleuses chez les enfants des îles japonaises, ainsi que le faible niveau de maladies nerveuses, à la consommation de cette algue unique.
Il a été prouvé que le varech contient l'ensemble des substances nécessaires au rétablissement de la santé après diverses expositions extrêmes, notamment après une exposition aux radiations ou un empoisonnement aux métaux lourds.
En Russie, deux types de varech ont principalement une importance commerciale : le varech à sucre, qui pousse au large de la côte nord de la Russie, et le varech japonais, qui pousse au large de la côte extrême-orientale.
Dans notre pays, la production d'algues s'effectue principalement par dragage (kanza ou dragage mécanique), par fauchage, mais aussi par collecte des émissions de tempête. Le tissu d'algues contient 75 à 85 % d'humidité et 15 à 25 % de matière sèche, représentée par tout un complexe de micro et macroéléments, d'acides aminés, de lipides, de pigments, de polysaccharides - acide alginique, mannitol et fibres. Les laminaires extraites de la mer sont séchées sur des cintres sous des auvents, les protégeant de la pluie, de la rosée et du brouillard, car sous l'influence de l'eau douce, le varech perd du mannitol, de l'iode, des sels de potassium et change même de couleur lors du séchage ultérieur. Le séchage du varech dans des installations de chaleur sèche n'est pas recommandé. Les algues des deuxième et troisième années de vie sont les plus précieuses, puisque c'est durant cette période qu'elles contiennent la plus grande quantité d'acide alginique et de mannitol. La plus grande quantité de substances minérales se trouve dans le varech au printemps, et la teneur maximale en substances organiques se trouve dans le varech obtenu en juillet et août.
La capacité de Laminaria à accumuler de l’iode est particulièrement surprenante. Il a été établi qu'un kilogramme d'algues contient autant d'iode que 100 tonnes d'eau de mer.
L'Institut de nutrition de l'Académie russe des sciences médicales estime que 40 à 50 grammes de varech cuit par jour suffisent pour fournir entièrement au corps humain de l'iode.
La concentration de macro et microéléments dans les algues est plusieurs fois supérieure à celle de l'eau de mer. Les éléments suivants ont été trouvés dans le chou marin : potassium, sodium, calcium, manganèse, magnésium, fer, zinc, phosphore, iode, sélénium, fluor et d'autres éléments, dont beaucoup sont biogènes, font partie des vitamines, des enzymes et sont nécessaires au échange et interaction des cellules avec l'environnement. Ils participent à la régénération des tissus, à la formation d'hormones, et participent au maintien de l'homéostasie de l'organisme.
Le chou marin est pratiquement la seule source d’iode alimentaire nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde. La consommation réelle d'iode par la population de diverses régions de Russie est actuellement 2 à 4 fois inférieure à la norme. L'arrêté du ministre de la Santé de la Fédération de Russie n° 444 du 14 décembre 1999 stipule qu'« une consommation insuffisante d'iode constitue une menace sérieuse pour la santé d'environ 100 millions de Russes et nécessite des mesures de prévention massives et collectives ». L'iode est le seul oligoélément impliqué dans la formation des hormones, notamment des hormones thyroïdiennes - triiodothyronine et thyroxine. En tant que composant actif des hormones, l'iode interagit avec d'autres glandes endocrines et a un effet prononcé sur le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides et sur l'équilibre eau-sel. Le manque d'iode entraîne une perturbation de la biosynthèse de la thyroxine, une inhibition de la fonction thyroïdienne, ce qui conduit finalement au développement d'un goitre endémique (« maladie de Basedow », crétinisme). Une carence en iode à long terme présente un risque de cancer de la thyroïde et du sein. La carence en iode pendant la grossesse augmente le risque d'hypothyroïdie congénitale et le développement de troubles du système nerveux central chez l'enfant avec le développement de divers degrés de démence, y compris l'idiotie.
La première mention du chou marin dans la littérature russe appartient à l'éminent scientifique S.P. Krasheninnikov, qui a visité le Kamtchatka au milieu du XVIIIe siècle. Déjà à cette époque, les algues étaient utilisées par la population locale à des fins médicinales.
Dans les algues, l'iode est présent sous la forme d'un complexe avec des acides aminés, ce qui contribue à son absorption plus efficace par l'organisme. Dans le varech séché, la teneur en iode est de 1,7 à 8,5 mg pour 100 g. Dans la situation actuelle de carence en iode, le chou marin devrait être plus largement utilisé non seulement sous sa forme pure, comme excellent produit alimentaire, mais également pour la fabrication de. diverses préparations pour la prévention et le traitement des carences en iode.
Plaminaria (algue) est une algue comestible appartenant à la classe des algues brunes.

Depuis des temps immémoriaux, il est utilisé dans l’alimentation des personnes vivant près de la mer. Il était également utilisé comme engrais, car le varech contient un très grand nombre de macro et microéléments. Le varech est particulièrement riche en iode, qu'il contient sous forme organique, ce qui affecte son absorption par le corps humain. Par conséquent, le varech est capable de réguler l'action de la glande thyroïde. La nutrition de la population adulte et infantile de Russie est actuellement caractérisée par une carence quotidienne profonde et universellement détectée tout au long de l'année de la plupart des vitamines, ce qui conduit au développement de diverses pathologies. associés à leur carence. L'introduction d'algues et de préparations à base de celles-ci dans l'alimentation pourrait compenser en partie les besoins en micronutriments des personnes saines et malades, en tenant compte du fait important que l'efficacité pharmacologique et la digestibilité des préparations d'algues dépassent largement celles des plantes terrestres.
LAMINAIRE À SUCRE (CHOU DE MER) - Laminaria saccharina L.
Famille des Laminaires - Laminariacées

Le saccharide de Laminaria est une algue brune, une plante vivace dotée d'un thalle en forme de ruban de 1 à 12 m de long. Le thalle (thalle) se transforme en une tige de différentes longueurs. Le thalle contenant des algues est fixé sur un sol rocheux par des formations racinaires bien développées - des rhizoïdes. Des sporanges avec des zoospores (spores mobiles) se forment à la surface des plaques. Les zoospores se transforment en petites plantes, pousses dotées d'organes reproducteurs sexuels, à partir desquelles poussent de nouveaux spécimens de chou marin. À l'automne, les plaques tombent, ne laissant que la tige, sur laquelle une nouvelle plaque se développe l'année suivante. Il existe plusieurs types de varech.

D'immenses fourrés de laminaires à sucre se trouvent dans les mers Noire, du Nord et d'Extrême-Orient. Laminaria digitata L. est commune dans les mers tempérées et septentrionales, près des côtes russes, dans la mer Blanche. Le varech japonais (Laminaria japonica Aresch.) est récolté dans les mers d'Extrême-Orient.

À des fins médicinales, des parties ressemblant à des feuilles (plaques) du thalle sont utilisées, récoltées en été et en automne.

Laminaria contient de l'iode (2,7-3%) sous forme d'iodures et de composés organiodés, des glucides - laminarine polysaccharide de haut poids moléculaire (21%), du mannitol (21%), du fructose (3-4%), une substance gélatineuse algine, acide alginique (25 %), substances protéiques (jusqu'à 9 %), traces d'huile grasse, pigment brun phytoxanthine, masquant la chlorophylle, vitamines B, B1, B12, B2, D, vitamine C - jusqu'à 470 mg %. Le chou marin se caractérise par la présence d'une grande quantité de minéraux, à savoir des sels de sodium, potassium, phosphore, iode, magnésium, fer, aluminium, cuivre, cobalt, arsenic, manganèse, zinc, brome.

En cuisine, il est utilisé bouilli avec de la viande et du poisson comme accompagnement. La poudre est ajoutée aux soupes, aux sauces et au riz. En Indonésie, les algues sont consommées crues après lavage à l’eau douce. Certaines espèces de varech d'Extrême-Orient sont également utilisées dans notre pays pour préparer des conserves, des friandises, des soupes et des purées de légumes.

Vous pouvez également préparer de délicieux plats à partir d'algues séchées et congelées en les soumettant au traitement suivant : le varech séché est versé avec de l'eau froide pendant 10 à 12 heures à raison de 10 à 12 litres d'eau pour 1 kg d'algues, puis lavé, à nouveau rempli d'eau et bouilli pendant 20 minutes , à compter du moment de l'ébullition. L'eau des algues bouillies est égouttée et la procédure d'ébullition est répétée 3 fois. Le goût, la couleur et l'odeur des algues après trois cuissons deviennent agréables et la teneur en nutriments change légèrement. Et les algues congelées sont cuites de la même manière, après décongélation préalable dans l'eau froide. Vous pouvez préparer divers plats à partir d'algues cuites comme décrit ci-dessus, ou les ajouter finement hachées ou hachées à la soupe aux choux, aux soupes et aux plats principaux. Les algues sont également utilisées comme aliment pour le bétail. Des adhésifs d'algine et d'alginate de sodium en sont également préparés. Les alginates contenus dans les algues peuvent être utilisés dans l'industrie pharmaceutique dans la fabrication de pommades, de pilules et d'autres formes posologiques. Il faut rappeler que la consommation d'algues à des fins médicinales n'est pas recommandée en cas de diathèse hémorragique, de néphrite, de néphrose, de furonculose, d'éruptions cutanées, d'urticaire, de grossesse et de phénomènes d'iodisme, dans lesquels on observe une irritation de la muqueuse nasale, des voies respiratoires supérieures et des yeux. En cas d'hypersensibilité, l'utilisation à long terme d'algues à des fins alimentaires est également déconseillée en raison de la possibilité du phénomène d'iodisme.

Les algues comme médicament étaient connues dès le XIIIe siècle en Chine. Au XIIIe siècle, l'empereur chinois promulgua un décret obligeant la population à en consommer systématiquement comme remède diététique et prophylactique et à le livrer à ces fins dans les zones peuplées aux frais de l'État.

Les algues sont utilisées comme remède couramment utilisé et important pour la prévention et le traitement de l'athérosclérose, du goitre endémique, des formes légères d'hyperthyroïdie, des formes légères de la maladie de Basedow, de l'entérocolite chronique et aiguë et de la rectite. Il abaisse le taux de cholestérol dans le sang, aide à rétablir une perméabilité vasculaire normale, réduit la coagulation sanguine et le risque de caillot vasculaire.

Dans la pratique médicale, les parties pétioles du thalle de Laminaria palmata sont utilisées pour fabriquer des bougies. Les bougies à base de varech, en présence d'humidité, gonflent et augmentent rapidement de volume et, par conséquent, dans certains cas, il est nécessaire de les utiliser pour dilater les voies fistuleuses en pratique gynécologique.

La poudre d'algues, utilisée dans le traitement des maladies inflammatoires chroniques de l'utérus et de ses annexes, permet d'obtenir des résultats efficaces.

Selon la littérature, les scientifiques du Kamtchatka ont introduit dans la pratique généralisée la méthode de prévention « silencieuse » du goitre endémique dans les zones côtières. Cette méthode consiste dans le fait qu'une personne reçoit la dose requise d'iode avec du pain, à laquelle de la poudre d'algues est ajoutée lors de la cuisson à raison de 0,4 mg pour 1 kg de pain.

Le chou marin, qui a un léger effet laxatif, est utilisé pour la constipation atonique chronique, notamment en présence d'athérosclérose. Dans de tels cas, la poudre ou les granulés d'algues sont généralement pris le soir, à raison d'une demi-cuillère à café ou d'une cuillère à café entière, mélangée à 1/3 à 1/2 verre d'eau, 1 fois par jour. Dans le même temps, de petites particules d’algues gonflent fortement et irritent les terminaisons nerveuses de la muqueuse intestinale, ce qui favorise la stimulation du péristaltisme. Lorsque les articulations sont touchées par les rhumatismes et la goutte, les habitants des zones côtières prennent des bains additionnés d'algues et obtiennent une réduction notable de la douleur.

En médecine traditionnelle, la poudre d'algues est utilisée pour traiter l'anémie, les maladies gastriques et le goitre. Une masse de poudre de varech peut être utilisée pour réchauffer les compresses.

Pendant de nombreux siècles, les algues ont été considérées non seulement comme un remède médicinal, mais aussi comme un remède diététique favorable à la santé humaine. On le consomme en Chine, au Japon, en Indonésie et dans notre Extrême-Orient.

Au Japon, une variété de produits sont fabriqués à partir d’algues à feuilles épaisses. Les limbes des feuilles trempés dans n'importe quel vinaigre de vin deviennent mous et acquièrent un arôme. Après séchage, ils sont rabotés avec un couteau bien aiguisé et on obtient ce qu'on appelle le kombu, à partir duquel des gâteaux et des friandises sont préparés avec l'ajout de sucre.
Dans les régions côtières de Chine, il existait une tradition consistant à donner à la mère une feuille d'algue crue à la naissance d'un enfant. Dans le même temps, le lait maternel était complet et l'enfant grandissait en bonne santé. D’ailleurs, au XIIIe siècle, un décret y fut même publié obligeant tous les citoyens à manger des algues pour améliorer leur santé. Dans les pays d’Asie du Sud-Est, on continue de croire que la consommation régulière d’algues contribue à augmenter l’espérance de vie. Les guérisseurs orientaux affirment qu'après 40 ans, les produits à base de varech devraient être présents dans l'alimentation même des personnes en bonne santé. Les bienfaits des algues pour les patients constituent un sujet particulier.
fao.org http://www.fao.org/docrep/field/003/AB724E/AB724E00.HTM
LAMINAIRE JAPONAISE (Laminaria japonica) sa plaque est tronquée, allongée (sa longueur est de 2 à 6 m, parfois jusqu'à 12 m, et sa largeur est de 10 à 35 cm), située quelque peu obliquement sur le tronc. L'organe d'attachement est le rhizoïde. Une bande médiane large et épaisse s'étend le long de l'axe longitudinal de la plaque, occupant la moitié de la largeur et délimitée sur les bords par deux plis longitudinaux. Les jeunes thalles présentent souvent deux rangées de renflements et d'indentations à la place des plis longitudinaux. Les canaux muqueux de la plaque sont situés entre le noyau et le bord, souvent sur deux rangées, notamment dans la bande médiane. Le noyau de la plaque est plus étroit que chez les autres espèces. Chez les jeunes thalles, le tronc est cylindrique, chez les plus âgés, il est aplati ou rainuré. La plaque passe en douceur dans le canon. Des canaux muqueux sont toujours présents dans le tronc. Les thalles de varech japonais poussent pendant deux ans. À la limite sud de leur répartition, ils sont annuels. Les sporanges de cette espèce se forment sur une ou deux surfaces de la plaque ; dans ce dernier cas, ils se développent d'abord sur la surface inférieure légèrement concave, et les contours des groupes de sporanges des deux côtés de la plaque ne coïncident pas. Dans les fourrés naturels, les sporanges commencent à apparaître à partir de fin juillet ; les spécimens porteurs de spores sont extrêmement rares en juin. Le varech japonais est considéré comme l’espèce commerciale la plus précieuse parmi les algues brunes. Il a le meilleur goût. Sa plaque est plus épaisse et moins rigide que celle des autres espèces du genre varech. La bande médiane épaissie du thalle de la deuxième année a la plus grande valeur nutritionnelle. Les premières couches sont considérées comme non commerciales, bien qu'elles atteignent de grandes tailles : leur couche est étroite, fine et contient moins de nutriments. Le varech japonais est utilisé pour préparer les premier, deuxième et troisième plats, ainsi qu'une variété de produits de confiserie. Le thalle ou ses parties, impropres à l'usage alimentaire, subissent une transformation chimique pour obtenir des alginates, du mannitol, de l'iode, etc. Le varech japonais pousse dans des endroits avec un mouvement constant de l'eau, on le trouve de la surface jusqu'à une profondeur de 25 m, moins souvent 35 m. Commercial les fourrés sont situés principalement à une profondeur de 4 à 10 m. Cette espèce est distribuée dans la moitié nord de la mer du Japon - de la côte de la Corée du Nord et de la partie nord de l'île de Honshu jusqu'à 50 °. N. sh., ainsi qu'au large des côtes sud et sud-est de Sakhaline et du sud des îles Kouriles. Les fourrés près de certaines îles de la petite crête des Kouriles fournissent la plus grande biomasse - 140 kg 1 m2 Dans les années 20 de notre siècle, les débuts du varech japonais ont été accidentellement introduits dans la mer Jaune jusqu'aux côtes des péninsules du Liaodong et du Shandong. En RPC, des méthodes de culture artificielle ont été développées et elle est désormais cultivée le long de la côte de la RPC jusqu'à Canton. Dans des conditions naturelles, les stocks de varech japonais sont soumis à de fortes fluctuations. Cela se reflète dans le volume des blancs. Les fortes tempêtes et les bosses de glace près de la côte pendant les hivers froids causent de gros dégâts aux fourrés ; Les fonds marins libérés lors de la pêche sont souvent colonisés par des algues non commerciales. Par conséquent, les gens tentent depuis longtemps d’augmenter artificiellement la superficie consacrée au varech japonais. Plusieurs méthodes ont été utilisées avec succès au Japon, en Chine et en RPDC. Ces méthodes sont également utilisées pour cultiver d’autres espèces de varech et d’autres algues. Le plus simple d'entre eux consiste à nettoyer le sol dur des autres algues et animaux pendant la période où les spores de varech japonais sont susceptibles d'apparaître dans l'eau, puis à prendre soin des fourrés, c'est-à-dire à éliminer les mauvaises herbes et les animaux herbivores. Pour étendre la zone sous les fourrés jusqu'à la mer, des pierres sont lancées depuis des bateaux ou, lorsque cela est possible, des rochers sur le rivage sont soufflés, les effondrant dans l'eau. Pour accélérer l'apparition des fourrés, les thalles matures récoltés ailleurs sont déposés sur un nouveau sol ainsi préparé ou sur un ancien sol nettoyé. D’autres méthodes de culture du varech japonais consistent à immerger dans la mer des substrats ensemencés artificiellement de spores. Ces substrats comprennent des pierres et des blocs de béton tombés au fond, ou des cordes suspendues à des cordes soutenues à la surface par des flotteurs et fixées en place par des ancrages. Le semis de spores de varech japonais et d'autres algues sur des substrats se fait comme suit. Pour que les spores soient libérées à l'amiable, les thalles sont d'abord stimulés. Pour ce faire, ils sont disposés en l'air dans un endroit ombragé pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Pour suivre l'évolution de la stimulation, une goutte d'eau de mer est appliquée périodiquement à la surface du thalle, après quelques minutes, cette goutte est transférée sur une lame de verre sous un microscope ; Lorsqu'il y a 8 à 10 spores dans le champ de vision (avec un grossissement objectif de 8x, un oculaire de 10x), le thalle est considéré comme stimulé. Il est placé dans un bassin où ont été préalablement placés des substrats pour la culture ultérieure du varech. Les pierres infestées de spores sont jetées à la mer dans des endroits adaptés. Lors de la culture du varech sur des cordes, on fait parfois d'abord pousser des semis, qui sont ensuite plantés aux intervalles requis sur d'autres cordes. La culture du varech sur des cordes produit le plus grand rendement par unité de surface et est désormais devenue la méthode la plus courante dans les plantations. Pour obtenir des rendements maximaux, les plantations de varech japonais sont placées à proximité des égouts urbains ou des engrais minéraux sont ajoutés à l'eau. Le rendement du varech japonais avec cette culture atteint 50 à 65 tonnes de masse sèche par hectare.

Chou maritime. Algue brune présentant un thalle constitué d'une plaque, d'un tronc et de rhizoïdes (à la base). La plaque est linéaire, lancéolée ou largement lancéolée, non disséquée, de 2 à 6 (parfois jusqu'à 12) m de long, 10-35 cm de large, avec une forme de coin légèrement asymétrique (dans les vieux thalles parfois avec une forme arrondie ou en forme de cœur) base. Une bande médiane large et épaisse s'étend le long de l'axe longitudinal de la plaque, occupant 1/5-1/2 de la largeur et délimitée sur les bords par deux plis longitudinaux. Les jeunes thalles présentent parfois deux rangées de boules (alternant renflements et échancrures) à la place de plis longitudinaux. Les passages muqueux de la plaque sont situés entre la moelle et le cortex, souvent sur 2 rangées, notamment dans la bande médiane. Le tronc mesure 3 à 70 cm de long et environ 1 cm de diamètre, cylindrique ou aplati, se transformant doucement en plaque ; Il y a toujours des passages muqueux. Les rhizoïdes ont également des passages muqueux ou des lacunes.

Les sporanges se forment de juillet à octobre.

En médecine, on utilise des plaques de laminaires (thalle) : japonaises, sucrées, palmées disséquées et autres.

Zone

En Russie, le varech japonais pousse dans le sud de la mer du Japon et d'Okhotsk, ainsi que dans l'océan Pacifique, le long de la côte sud des îles Kouriles, pénétrant vers le nord jusqu'à environ 50° N. w.

Ses fourrés les plus productifs sont situés près de l'île de Kunashir et des îles de la petite crête des Kouriles (îles Tanfilyev, Zeleny, Polonsky), ainsi qu'au large de la côte sud de Sakhaline - dans la baie d'Aniva et du côté de la mer d'Okhotsk. Péninsule de Tonino-Aniva. Il y a de petits fourrés de ce varech dans la baie Pierre le Grand.

Écologie

Le varech japonais forme des fourrés sur les pierres et les falaises depuis le bord de l'eau jusqu'à une profondeur de 25, moins souvent 35 m, dans des endroits à mouvement constant de l'eau, sans dessalement. Le plus souvent, il s'installe le long des côtes ouvertes, notamment près des caps et des baies exposées aux vagues et aux courants. Les fourrés les plus puissants sont situés à des profondeurs de 4 à 10 mètres.

Sporanges sur une ou deux faces de l'assiette. À basse température (+5°), les zoospores peuvent flotter pendant deux jours et mourir si elles ne trouvent pas d'endroit où s'attacher pendant ce temps. À mesure que la température de l’eau augmente, le temps de déplacement des zoospores diminue. Des gamétophytes dioïques microscopiques se développent à partir de zoospores. Les gamétophytes femelles sont multicellulaires ou unicellulaires, les gamétophytes mâles sont toujours multicellulaires.

Dans des conditions optimales, les gamétophytes forment des gamètes en 2 à 4 semaines. Chaque hamentangium produit 1 gamète. Les gamètes mâles sont petits, avec deux flagelles, les gamètes femelles (œufs) sont gros, immobiles.

À maturité, l’œuf quitte l’oogion et s’attache extérieurement aux bords de son ouverture. Dans cette position, la fécondation et le développement du thalle macroscopique du sporophyte se produisent. Les semis de sporophytes apparaissent en mars. Leur croissance est plus intense en longueur entre 0 et 13°. À mesure que l'eau se réchauffe, le taux de croissance ralentit, mais l'accumulation de substances sèches dans les thalles s'accélère. Par conséquent, à la fin de l’été, leur valeur commerciale augmente. La durée de vie des thalles est d'environ deux ans. En septembre - octobre de chaque année, après la libération des zoospores, la plaque est détruite.

Ressources

Les réserves de varech japonais varient d'une année à l'autre de 80 à 400 000 tonnes de poids humide, ce qui dépend du nombre et de la force des tempêtes, de l'épaisseur de la glace en hiver et de l'intensité de ses bosses au large des côtes. Dans le développement de fourrés individuels, une périodicité de deux ans est observée. Seuls les thalles de deux ans sont récoltés. Ils sont plus gros que les annuels et contiennent plus de matière sèche. La récolte s'effectue de juin à septembre dans la mer du Japon et jusqu'au 1er octobre - dans la baie d'Aniva et au large des îles Kouriles. Les laminaires sont collectées à partir d'émissions fraîches ou extraites des bateaux à l'aide d'un « kanza » (un poteau de 4 à 6 m de long, à l'extrémité inférieure duquel sont fixés un poids et 2 à 4 tiges de frêne de 80 à 120 cm de long, et à l'extrémité supérieure au bout il y a une poignée transversale de 40 m de long -60 cm). Le kanzu est descendu dans les fourrés de varech et retourné plusieurs fois, enroulant le thalle autour de tiges élastiques de frêne. La productivité de la collecte est d'environ 200 à 250 kg/heure. De plus, pour récolter le varech japonais, des faux spéciales sont utilisées pour arracher les thalles par le bas. Dans la même zone, le varech doit être extrait avec une pause de 2 ans, sinon il n'a pas le temps de se renouveler. Les réserves totales de tous types de varech dans les mers russes sont d'environ 3 millions de tonnes (poids humide).

Composition chimique

Le varech japonais et d'autres espèces de ce genre contiennent une variété de microéléments (ils contiennent surtout beaucoup d'iode et de brome), des vitamines, de l'acide alginique, du mannitol et du varech.

Usage

Les assiettes Laminaria sont utilisées pour la nourriture. La bande médiane épaissie est considérée comme la plus précieuse. Les plaques sont utilisées pour produire une poudre utilisée en médecine pour administration orale et comme additif aux produits alimentaires pour la prévention des maladies causées par une carence en iode dans le corps. Laminaria est également utilisée pour traiter la constipation chronique et la diarrhée, améliorer le fonctionnement des voies urinaires et dans le traitement de l'athérosclérose et de l'hypertension. Les parties des thalles non utilisées à des fins alimentaires ou médicales sont utilisées pour la préparation de farine fourragère et pour la production d'alginates (sels d'acide alginique et de mannitol), largement utilisés, notamment à la place du sucre pour le diabète.

Autres types

Comme le varech japonais, d’autres espèces du genre Laminaria sont également utilisées.

Varech frisé - L. cichorioides Miyabe. Il présente une plaque à bords lisses, ondulés ou bouclés avec une base arrondie ou en forme de coin ; les passages muqueux sont situés dans le cortex ou en dessous. Il pousse dans des zones moins exposées aux vagues que le varech japonais. Distribué dans la mer du Japon jusqu'au détroit de Nevelsk au nord, près de l'île de Kunashir et des îles de la petite crête des Kouriles, ainsi que dans la mer d'Okhotsk jusqu'à la baie de Terpeniya.

Le varech étroit - L. angustata Kjellm., qui possède une plaque lisse en forme de ruban avec une étroite bande médiane, est moins courant ; les passages muqueux sont situés dans le cortex ou en dessous. Il pousse dans des endroits avec un mouvement constant de l'eau près de l'île de Kunashir, des îles de la petite crête des Kouriles, ainsi que sur les caps le long de la côte continentale de la mer du Japon. Utilisé pour la nourriture.

Au nord de l'île Iturup, jusqu'à la moitié nord de la mer d'Okhotsk, le varech de Bongard - L. bongardiana Post, et Rupr. Sa plaque est large, découpée en lobes, pleins ou en forme de ruban ; a des passages muqueux dans la plaque, le tronc et les rhizoïdes.

Dans la moitié nord de la mer d'Okhotsk et dans la mer de Béring, le varech de Guryanova - L. gurjanovae A. Zin., se trouve en grande quantité et pousse également dans toutes les mers du secteur oriental de l'Arctique. Il présente une plaque ovale, lancéolée ou cunéiforme, solide, moins souvent avec une cassure ; forme des sporanges simultanément sur ses deux surfaces.

Le varech à sucre - L. saccharina (L.) Lamour - pousse dans les mers Blanche, de Barents et de Kara. Laminaire palmée disséquée - L. digitata(L) Lamour. Leurs assiettes ont des qualités gustatives inférieures à celles du varech japonais.