Viande de crocodile. Avez-vous essayé la viande de crocodile frite ? Plats de viande de crocodile

Viande de crocodile Pour nous, il reste encore un produit exotique, même s'il est consommé depuis longtemps. Le principal avantage qui a séduit les consommateurs est que les animaux ne sont pas exposés aux maladies infectieuses et sont considérés comme respectueux de l'environnement. Cela peut être dû à la présence d’un antibiotique dans leur sang qui détruit les bactéries étrangères. La texture de la viande de crocodile est similaire à celle du bœuf (voir photo), mais son goût est similaire à celui du poisson et du poulet. Les reptiles ne peuvent être consommés qu’à partir de 15 ans. À propos, on pense que la viande d'un crocodile adulte est plus savoureuse que celle des versions plus jeunes. La meilleure viande est la queue du crocodile du Nil. Aujourd’hui, dans de nombreuses régions du monde, il existe des fermes qui élèvent des reptiles.

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits de la viande de crocodile résident dans sa composition. Il a été prouvé que ce produit est plus bénéfique pour l'organisme que le poulet. Ce produit contient des quantités minimes de cholestérol et de graisses, mais il contient beaucoup de protéines, nécessaires à une vie normale. Le cartilage de crocodile agit comme un agent anti-cancérigène et anti-arthritique. De plus, la viande contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin.

Utilisation en cuisine

La viande de crocodile est considérée comme un mets délicat en cuisine et de plus en plus de gourmets souhaitent goûter aux plats qui en sont issus. Aujourd'hui, vous pouvez essayer ce produit dans de nombreux restaurants en Europe et en Amérique. La viande de crocodile peut être soumise à divers traitements thermiques : on en fabrique également des aliments cuits, bouillis, frits et en conserve. Pour varier le goût, la viande peut être agrémentée de sauces, marinades, épices, etc. Du tout, la viande de crocodile peut être utilisée de la même manière que d'autres options, en le combinant avec d'autres produits, par exemple des légumes et des champignons. Il peut également être utilisé comme garniture pour une variété de produits de boulangerie.

Récemment, les viandes exotiques sont devenues de plus en plus populaires. Cela est dû à l’incidence croissante des maladies du bétail, dont la consommation peut nuire à la santé.
La viande de crocodile fait partie de la cuisine asiatique et est répandue au Japon, en Thaïlande, aux États-Unis et à Cuba. Néanmoins, dans les pays européens, on observe une tendance à augmenter les importations de ce type de viande.

Goût et propriétés bénéfiques de la viande de crocodile.

Les crocodiles sont élevés artificiellement dans des fermes spéciales. Seuls les jeunes reptiles, âgés de 15 ans, sont adaptés à des fins culinaires., car la viande des personnes âgées est dure et a un goût boueux prononcé. Selon les indicateurs organoleptiques, le filet blanc a une odeur caractéristique, une structure caractéristique et, une fois cuit, il est juteux et tendre. La viande de crocodile a un goût plus proche du poulet, mais avec un peu de saveur de poisson. Une particularité du produit est une plus grande variété de saveurs, qui se forment en fonction de la composition de la nourriture du reptile.

En raison de Aucun produit chimique n'est utilisé pour nourrir les crocodiles, leur viande est considérée comme respectueuse de l'environnement et se caractérise par les propriétés bénéfiques suivantes :

• vitamine B12 : favorise l'absorption de l'oxygène par les cellules de l'organisme, augmente l'activité des leucocytes et renforce le système immunitaire ;
• protéines : 21,1 g ;
• graisses monoinsaturées : 1,9 g, aident à réduire le taux de cholestérol sanguin ;
• glucides : 0g ;
• teneur en calories : 100 kcal.

Quels plats peuvent être préparés à partir de viande de crocodile.

En cuisine, la viande de crocodile est principalement utilisée à partir du dos et de la queue, dont le goût et les propriétés sont légèrement différents :

• filet du bas du dos : plus tendre, utilisé pour la cuisson des steaks ;
• filet du haut du dos : a une certaine ténacité, utilisé plus souvent pour les grillades ;
• filet de queue : le plus précieux en termes de goût, soumis à tout traitement thermique ;

En raison de la similitude du goût de la viande de crocodile avec celui du poulet, tous les plats peuvent en être préparés, tout comme la volaille. Par exemple, vous pouvez le faire mijoter dans une sauce tomate ou à la crème sure, le faire frire en morceaux avec des oignons, le cuire au four, saupoudrer de jus de citron et assaisonner d'épices au goût. Pour souligner le goût du plat, il est préférable de le servir avec une sauce aigre-douce.

Les bouillons diététiques insaturés sont obtenus à partir du filet de crocodile, c'est pourquoi des entrées en sont également préparées : des soupes avec un ensemble de légumes différent. Cette soupe est considérée comme un plat créole et est populaire dans certains États des États-Unis.

Ce produit est parfait pour préparer des garnitures pour des ragoûts, des pizzas ou des tartes. En Australie, par exemple, une tarte fourrée à la viande de crocodile est considérée comme un plat traditionnel et est préparée pour certaines fêtes.

De plus, des côtelettes, des rôtis, mijotés avec des légumes ou cuits sur le gril sont préparés à partir de viande de crocodile. À propos, le barbecue et les côtes levées cuites au feu sont un plat préféré des Latino-Américains.

En Inde, le curry est préparé à partir de cette viande et en Thaïlande, il est conservé avec des herbes et des champignons. En Asie du Sud-Est, des plats plus exotiques sont également connus, par exemple la cuisse de crocodile cuite au four, et en Éthiopie, elle est considérée comme un mets délicat. des tripes frites, qui ne plairont pas à tous les amateurs de viande de crocodile. Les œufs brouillés à base d'œufs de crocodile ne sont pas moins populaires dans les cuisines de différents pays.

L’humanité moderne, comme on dit, s’adapte à son temps. Les gens veulent essayer de nouvelles choses et conquérir l’inconnu. Cette envie toucha également les arts culinaires.

Récemment, la viande de crocodile exotique est devenue particulièrement populaire. Bien entendu, il ne suscite plus un grand intérêt dans les pays où vivent traditionnellement ces reptiles. Mais dans notre pays, la viande de crocodile est un mets recherché que tout gourmet rêve de voir sur sa table. Cependant, vous ne pourrez pas trouver ce produit exotique dans les magasins habituels. Même dans la capitale, on ne trouve pas toujours un restaurant servant de la viande de crocodile, encore moins dans les petites villes.

A quoi ressemble la viande de crocodile, quel est le point fort de son goût ? Ce sont peut-être les deux questions les plus courantes qui se posent aux personnes qui n'ont pas encore goûté à un délice exotique.

La viande de reptile ressemble beaucoup à la viande de poulet ou de dinde. C'est très tendre et agréable au goût. La couleur est également blanchâtre, tout comme la poitrine de poulet. Il est faible en calories, c'est pourquoi il est un « invité » bienvenu sur de nombreuses tables européennes. La viande de crocodile convient à la préparation de divers plats. Il permet de préparer des bouillons et des soupes étonnamment satisfaisants et riches, des currys et des steaks aromatiques. Même les tartes et les tartes sont préparées dans certains pays avec une garniture à la viande de crocodile.

Teneur en calories

La viande de crocodile est le leader dans la liste des différents types de ce produit. Il contient un pourcentage de protéines plus élevé (21 g) que le poulet (18 g) ou le bœuf (19 g). Ce produit a également la plus faible teneur en matières grasses (2 g). Si l'on compare, 100 grammes de poulet contiennent 10 g de graisse, le bœuf - environ 16 g et le porc - plus de 30 g.

En termes de calories, la viande de crocodile gagne ici aussi. Cent grammes du produit ne contiennent qu'une centaine de kilocalories. C’est bien inférieur à celui des types de viande diététiques les plus populaires.

Caractéristiques bénéfiques

En plus du fait que la viande de reptile est considérée comme une excellente source de protéines et contient une quantité négligeable de cholestérol, elle est également un réservoir de vitamines et de minéraux, tels que :

• L'ensemble du groupe des vitamines B (surtout beaucoup de vitamine B 12).
• Calcium et potassium.
• Cobalt et phosphore.
• Nickel et magnésium.
• Zinc, cuivre et fer.
• Sodium et sélénium.

Mais le plus grand avantage de la viande de crocodile est son respect de l'environnement. Il a été prouvé que les reptiles, contrairement aux animaux de compagnie ou aux volailles, ne sont affectés par aucun produit chimique.

Quel genre de crocodiles peut-on manger ?

Nous avons donc compris quel goût avait la viande de crocodile et en quoi elle était bénéfique pour le corps humain. Reste à savoir si tous les crocodiles peuvent être mangés et d'où proviennent de si grandes quantités de viande de reptile, étant donné que de nombreuses espèces sont protégées par la loi.

Les experts affirment que seulement une douzaine d’espèces environ peuvent être consommées. Il existe beaucoup plus de crocodiles non comestibles que de crocodiles comestibles. Seul un spécialiste expérimenté peut comprendre la qualité de la viande. Mais même parmi les reptiles comestibles, il existe souvent des espèces protégées. Il ne reste que quelques espèces de reptiles que les humains, en gros, peuvent tuer et manger.

À propos, une autre différence entre la viande de reptile et les autres est qu’il est recommandé de manger des animaux plus âgés. On sait que le meilleur bœuf est un jeune veau et que le porc le plus délicieux est un cochon de lait. Mais avec les crocodiles, c’est le contraire. Plus la viande est assaisonnée, plus elle est tendre et juteuse.

Ferme aux crocodiles

Mais d’où vient tant de viande destinée à l’exportation ? Dès que les gens ont réalisé à quel point il était économiquement rentable de le vendre, des élevages de crocodiles ont immédiatement commencé à apparaître. C'est le point de rassemblement de tous les professionnels compétents en matière d'élevage et de consommation de viande de reptile.

Une ferme de crocodiles n’est pas seulement un endroit où les animaux sont élevés puis tués pour être vendus. La plupart des fermes emploient des professionnels expérimentés qui organisent des excursions et parlent de la vie des reptiles et de leurs caractéristiques. Ici, vous pouvez apprendre comment choisir la bonne viande de crocodile et ce que vous pourrez en cuisiner plus tard.

C'est ici que vous pourrez apprendre auprès de spécialistes expérimentés que la partie la plus délicieuse de la carcasse est la queue. Toute ferme de crocodiles vend la partie charnue de la queue comme un mets délicat et coûteux. La viande située sur le dos du reptile est considérée comme la plus rarement consommée. Il est dur et pratiquement impropre à la cuisson.

Dans les fermes de Thaïlande - une station balnéaire populaire et appréciée de beaucoup - vous pouvez trouver un grand nombre de fermes spécialisées dans l'élevage de crocodiles. Ici, vous pourrez déguster d'incroyables salades à base de viande de reptile ou nourrir des animaux assoiffés de sang avec un poulet vivant attaché à une longue corde.

Récemment, l'Allemagne et la France ont fortement augmenté leurs achats de viande de crocodile. Cela est dû aux épidémies de grippe aviaire et à diverses maladies qui touchent le bétail. Peut-être que des élevages de crocodiles apparaîtront bientôt dans notre pays et que la viande de reptiles ne sera plus aussi exotique ?

Les crocodiles sont des représentants de l'ordre des vertébrés aquatiques. Traduit du grec, leur nom ressemble à « ver de caillou ». Peut-être que les animaux l'ont attrapé à cause de leur peau épaisse et bosselée. La longueur moyenne d'un crocodile adulte est de deux à cinq mètres, mais on peut trouver des individus mesurant jusqu'à sept mètres de long.

Les données historiques suggèrent que les crocodiles sont apparus sur nos terres il y a environ 190 millions d'années. Le crocodile a longtemps été considéré comme un animal sacré dans de nombreuses cultures fluviales.

Ces animaux vivent dans presque tous les pays tropicaux, préférant les plans d'eau douce : rivières, lacs et marécages.

Ces dernières années, le nombre de certaines espèces de ces animaux a considérablement diminué, ce qui a entraîné des mesures pour les protéger.

Certains pays, comme la Thaïlande, le Japon, Cuba ou les États-Unis, disposent de fermes spéciales pour l'élevage de crocodiles.

La peau de crocodile, utilisée dans la fabrication de certains produits de mercerie, présente un intérêt particulier pour l'homme.

La plupart des résidents tropicaux mangent de la viande de crocodile depuis de nombreuses années. Ce produit fait partie intégrante de la cuisine asiatique. Cependant, il devient désormais populaire dans d’autres pays. La mode des produits exotiques, notamment de la viande de crocodile, est en partie due à un certain nombre de problèmes liés aux maladies fréquentes du bétail (vaches et porcs), à la suite desquelles la consommation de bœuf ou de porc peut être nocive pour la santé. Ainsi, certains pays européens, comme l’Allemagne, augmentent leurs importations de viande de crocodile.

Une caractéristique intéressante de la viande de crocodile est la capacité d'acquérir le goût de ce que le crocodile a mangé au cours de sa vie. La viande de crocodile d'élevage ressemble souvent à de la viande de poulet avec une légère saveur de poisson.

À des fins culinaires, on utilise la viande de reptiles âgés de 15 ans. Les jeunes crocodiles ont une viande plus tendre et juteuse, tandis que la viande des individus plus âgés devient dure et a le goût de la boue des marais.

La viande la plus précieuse est celle de la queue de l'animal. Il est utilisé pour cuire les steaks, ainsi que la viande du bas du dos. La partie supérieure du dos est plus rigide, mais convient parfaitement aux barbecues.

Dans notre pays, ce produit appartient sans aucun doute à un certain nombre de produits exotiques, mais la présence de nombreux restaurants asiatiques nous donne l'occasion de déguster des plats préparés avec sa participation. Certains des plats thaïlandais les plus populaires comprennent des médaillons de crocodile mijotés dans une sauce épicée et de la viande râpée frite avec du gingembre et des oignons. De nombreux gourmets ne resteront pas indifférents au crocodile mijoté à la crème et au vin sec.

La viande de crocodile subit différents types de transformation. Il peut être frit, cuit, bouilli ou en conserve. Le gros avantage du produit est sa polyvalence. Il se marie bien avec les herbes et les légumes et sert de garniture aux tartes, omelettes, pizzas et ragoûts.

Les sauces exotiques piquantes et aigre-douces peuvent améliorer considérablement le goût de la viande de crocodile.

La viande de crocodile est faible en calories, car elle ne contient presque pas de cholestérol ni de graisse. En plus des sensations gastronomiques aiguës, en goûtant la viande de crocodile, vous enrichirez également votre corps d'une grande quantité de protéines, de vitamine B 12 et de graisses monosaturées, qui abaissent le taux de cholestérol sanguin. La viande est considérée comme respectueuse de l'environnement, car elle n'est exposée à aucun effet chimique, comme par exemple la viande d'animaux domestiques.
Les crocodiles se trouvent dans les marais tropicaux du monde entier, notamment dans la plaine inondable du Nil, en Asie du Sud-Est, en Australie et dans le sud des États-Unis, des Carolines au Texas. Ils sont agiles aussi bien dans l'eau que sur terre, armés de mâchoires puissantes conçues davantage pour capturer et avaler des proies plutôt que pour les mâcher.
Certaines sous-espèces préfèrent l’eau douce, d’autres préfèrent l’eau salée et certaines prospèrent dans les deux. Et tous, sans exception, sont carnivores. Plusieurs espèces sont menacées d'extinction, et d'autres sont classées comme « gérées », ce qui signifie que la taille des populations est étroitement surveillée et commercialisée uniquement lorsque leur nombre le permet.
Il existe au moins une douzaine d’espèces différentes de crocodiles aptes à l’alimentation. Les crocodiles grandissent très lentement et par à-coups, et deviennent aptes à la viande vers l'âge de 15 ans.
Les crocodiles du Nil sont considérés comme les plus charnus. Il est rentable de les élever pour la viande, car après quelques années, ils atteignent une longueur allant jusqu'à sept mètres et pèsent près d'une tonne. La viande de crocodile est blanche, elle est assez tendre, savoureuse, juteuse et appétissante, et a le goût du poulet.
Aujourd'hui, la viande de crocodile est largement vendue dans les fermes où ces reptiles sont élevés, parfois avec la participation du capital de l'État. A côté des petites fermes, généralement publiques, par exemple aux Philippines, il existe également de grandes entreprises commerciales avec un chiffre d'affaires impressionnant, notamment celles opérant dans le sud des États-Unis, où une véritable chasse aux crocodiles sauvages est organisée, après quoi les carcasses sont envoyées vers des usines de transformation de viande.
En Russie, la viande de crocodile est vendue dans des épiceries chères, mais elle est principalement achetée par des restaurants spécialisés dans les plats exotiques.

Caractéristiques de la cuisson de la viande de crocodile

Le surlonge est considéré comme la queue, cette viande est donc considérée comme de la plus haute qualité et est assez chère. La viande du dos est un peu dure, mais elle fait un bon barbecue. La partie dorsale supérieure est coupée en lanières, et les parties inférieures de la dorsale et de la queue sont tranchées pour préparer des steaks. Traditionnellement, la viande de crocodile peut être cuite comme la volaille, elle est donc généralement coupée en fines tranches et cuite avec des épices, du vin sec et de la crème. D'autres plats sont également préparés à partir de crocodile, par exemple un rôti qui ressemble à des cuisses de poulet ou un plat servi dans un bouillon de légumes mijotés assaisonnés d'herbes.
Cachée sous une coquille effrayante, la viande est facilement découpée et coupée en portions pour les côtelettes et les côtelettes hachées, après quoi elle est frite comme des cuisses et des poitrines de poulet, auxquelles elle ressemble en goût (la viande la plus tendre se trouve sur les pattes et les queues des jeunes).
La viande de crocodile se marie bien avec diverses herbes, épices et légumes, et d'un point de vue culinaire, elle est polyvalente, car elle est parfaite pour préparer de nombreux plats, non seulement des soupes et des ragoûts, mais aussi des ragoûts, des frites, des omelettes et des tartes. , spaghettis et autres produits de boulangerie.

Plats populaires de crocodile

À Singapour, la viande de crocodile frite est le point culminant de nombreux menus de restaurants. Dans certaines régions de l'Inde, le curry de crocodile est préféré, et en Australie, la tarte au crocodile est un élément important de la nourriture traditionnelle extrêmement populaire. Au Japon, les plats de crocodile sont servis comme un délice dans les restaurants métropolitains les plus chers. Aux États-Unis, la soupe au crocodile est un plat reconnu de la cuisine créole ; dans le sud du pays, le barbecue est préparé à partir de côtes de crocodile, et dans les ghettos noirs du nord, il est servi avec du chou vert et du niébé chinois. La viande de crocodile est un aliment de base courant dans certaines régions d’Amérique latine et d’Afrique, où elle est généralement frite sur des feux ouverts ou ajoutée aux ragoûts et soupes épicés.
Des recettes plus exotiques abondent également, des tripes, considérées comme un mets délicat en Éthiopie, aux omelettes aux œufs de crocodile et au Dragon's Foot, un pied de crocodile frit proposé dans certains restaurants d'Asie du Sud-Est. En Thaïlande, la viande de crocodile est conservée avec des herbes chinoises et des champignons noirs et vendue dans les supermarchés, et dans le restaurant de l'un des hôtels près des chutes Victoria en Afrique, il est proposé aux clients d'essayer le « Crocodile Thermidor ».

Viande de crocodile cuite au fromage. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en petits morceaux. Ajouter l'oignon finement haché, le ghee, un peu d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite de l'eau pour couvrir la viande et laissez mijoter à feu vif pendant environ une demi-heure. Après cela, transférez la viande sur une plaque à pâtisserie, versez dessus une petite quantité de sauce dans laquelle elle a été cuite, salez et poivrez. Mélangez les œufs avec le fromage, battez au batteur jusqu'à obtenir une masse homogène, placez-la sur la viande. Cuire au four pendant 20 minutes.

Steak de crocodile. Faites chauffer la viande de crocodile semi-finie au four à micro-ondes pendant 3 minutes. Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale, ajoutez le vin rouge, les olives hachées et la sauce tomate ou le ketchup, remuez, ajoutez du poivre et des épices (par exemple, estragon et basilic). Cuire 10 minutes, puis ajouter le demi-verre et remuer. Disposez la viande de crocodile en sauce sur une assiette ; vous pouvez servir des légumes frais ou mijotés et des pommes de terre en accompagnement.