Chou-fleur en conserve. Recette de chou-fleur à l'ail et au poivre. Chou-fleur en conserve aux noix

Le chou-fleur est utilisé en nutrition diététique et contient toute une gamme de micro-éléments et de substances bénéfiques. Il n'est pas mis en conserve aussi souvent que les légumes traditionnels (par exemple, les concombres ou les tomates), mais les avantages de ces plats sont bien plus importants et leur goût n'est pas inférieur. Le chou-fleur en conserve pour l'hiver, dont les préparations deviennent de plus en plus populaires, est utilisé pour nourrir les enfants et les personnes souffrant de diverses maladies et ayant besoin d'un régime.

Les têtes de chou de couleur uniforme, sans taches ni défauts visibles et à texture dense sont les mieux adaptées à la conservation hivernale. Avant de commencer le processus, les bocaux doivent être soigneusement stérilisés. Si la recette nécessite l'utilisation de vinaigre, ajoutez-le seulement en fin de cuisson. Après avoir roulé les bocaux, assurez-vous de baisser le couvercle et de le laisser dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Pour la congélation, seules des têtes de chou-fleur fraîches sont utilisées, sans défauts ni imperfections visibles. La tête est divisée en inflorescences à peu près de même taille.

Comment sélectionner et préparer le chou avant de commencer le processus

Lors du choix d'une tête de chou-fleur à préparer, elle est soigneusement inspectée pour identifier les défauts, parasites ou autres défauts. La tête doit être d'une seule couleur. Le jaunissement présent sur les inflorescences indique leur surmaturité.

En principe, un tel produit peut être utilisé pour les préparations hivernales, mais il devra être cassé et divisé en petites inflorescences.

Méthodes de préparation du chou-fleur à la maison

Le désir de déguster du chou-fleur non seulement pendant la saison estivale, mais aussi pendant les froids hivernaux a obligé les chefs à proposer des recettes de préparations. N Nous devons admettre que parmi toute leur diversité, vous pouvez certainement trouver quelque chose qui vous convient.

Recette de conserve classique

Cette recette rapide et savoureuse nécessite les ingrédients suivants :

• poivron doux - 2 pièces;
• grains de poivre noir - 11 pièces;
• eau - 1 litre;
• inflorescences de chou-fleur - 750 g;
• jeunes carottes de taille moyenne - 1-2 pièces;
• ail - 3-4 gousses;
• piment - 1 gousse;
• vinaigre alimentaire - 5,5 c. l.;
• sel de table - 2,5 cuillères à café;
• pois au piment de la Jamaïque - 7 pièces;
• clous de girofle - 2-3 pièces;
• sucre cristallisé - 3,5 c. l. sans pois.

Mode de cuisson :

Une méthode de récolte simple commence par couper le chou-fleur en petits fleurons et les laver. Après cela, jetez un peu de sel dans de l'eau propre et abaissez-y les inflorescences préparées, en laissant agir un moment pour que tous les insectes flottent. Hachez finement les oignons lavés et épluchés, puis les carottes, coupez les poivrons en demi-rondelles.

Placez les légumes au fond du récipient préparé pour la conservation, puis le chou, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et versez-le immédiatement dans l'évier. Ensuite, ils commencent à préparer la marinade à partir de la quantité requise de sucre cristallisé, de sel et d'eau. À la fin du processus, le vinaigre est versé et le liquide préparé est versé dans des bocaux.

Chou-fleur coréen

Une conserve très saine et savoureuse est préparée à partir des ingrédients suivants :

• ail - 10 gousses;
• eau - 1000 ml;
• coriandre hachée - au goût;
• sel gemme de table - 2 c. l. (complet);
• grosses jeunes carottes - 3-4 pcs.;
• vinaigre alimentaire - 0,5 cuillère à soupe;
• piment - au goût;
• huile de tournesol - 1⁄4 cuillère à soupe;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

La tête du chou-fleur est lavée et divisée en petites inflorescences égales. Râpez les carottes sur une râpe spéciale coréenne. L'ail est finement haché avec un couteau. Le chou est jeté dans l'eau bouillante pendant quelques minutes et transféré dans une passoire, après quoi il est mélangé avec les épices préparées et compacté dans des bocaux préalablement préparés.

La meilleure façon de préparer une marinade pour cette recette est de réaliser une solution de sucre et de sel ; en fin de cuisson, du vinaigre et de l'huile végétale purifiée sont ajoutés et versés dans des bocaux. Fermez et enveloppez dans une couverture chaude. Le chou mariné doit refroidir pendant au moins une journée, après quoi il est déplacé au sous-sol ou au garde-manger.

Mariner aux tomates

Pour préparer la confiture, vous avez besoin des composants suivants :

• inflorescences de chou-fleur - 1000 g;
• Tomates cerises - 2000 g ;
• ail - 6 gousses;
• sel gemme de table - 2,5 c. l.;
• sucre cristallisé - 3,5 c. l.;
• graines de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
• parapluies à l'aneth - 1 pc. pour chaque pot ;
• feuille de laurier - au goût;
• essence de vinaigre 70 % pour un pot de 1,5 litre - 1/2 cuillère à café ;
• eau - 1 litre.

Mode de cuisson :

Lavez tous les légumes indiqués dans la recette, divisez la tête de chou-fleur en petites inflorescences égales et placez-la dans un récipient adapté. Placer l'aneth, les feuilles de laurier et une gousse d'ail au fond des bocaux pré-stérilisés. Disposez les inflorescences de chou et les tomates cerises en couches.

Faire bouillir de l'eau, verser sur les légumes et laisser reposer 20 minutes, puis égoutter le liquide et préparer une marinade avec les graines de moutarde, le sel et le sucre. En fin de cuisson, versez l'essence de vinaigre. Versez dans des bocaux. Les légumes marinés sont refroidis sous une couverture pendant 24 heures et envoyés au stockage.

Conservation sans stérilisation

Pour préparer une telle préparation, il vous faudra :

• poivron - 3-4 pièces;
• poivron amer - 1 pièce;
• laurier - 4 pièces;
• sel de table - 4 c. l.;
• sucre cristallisé - 5,5 c. l.;
• jeunes carottes - 0,2 kg;
• vinaigre alimentaire - 50 ml.

Mode de cuisson :

La tête de chou-fleur est soigneusement démontée en petites inflorescences, bouillie dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, jetée dans une passoire et refroidie. Les poivrons sont coupés en petites tranches ou en demi-anneaux, les carottes en fines rondelles. Une marinade est préparée à partir de sucre, de sel et d'eau, et du vinaigre est ajouté en fin de cuisson. Placez les feuilles de laurier, les inflorescences, les poivrons et les carottes au fond d'un récipient stérile, versez sur le tout la marinade préparée et roulez.

Recette à la sauce tomate

Vous pouvez également conserver le chou-fleur dans une sauce tomate. Pour ce faire, vous devez vous approvisionner en composants suivants :

• tomates mûres de toute variété - 1200 g;
• poivron doux - 4 pièces;
• sucre - 0,5 cuillère à soupe;
• inflorescences de chou-fleur - 2000 g;
• sel de table gemme - 3 c. l.;
• ail - 10-12 gousses;
• huile de tournesol purifiée - 1 cuillère à soupe;
• persil - 1 bouquet;
• vinaigre alimentaire 6% - 120 g.

Mode de cuisson :

Tous les légumes sont lavés et pelés, le chou-fleur est divisé en petites inflorescences égales et bouilli pendant quelques minutes dans de l'eau salée. Le jus est préparé à partir de tomates en utilisant n'importe quelle méthode disponible. Les légumes spécifiés dans la recette sont finement hachés et placés dans un récipient séparé approprié.

Versez le jus de tomate préparé, ajoutez le sucre, le sel de table, le vinaigre et l'huile, mettez le feu et faites bouillir pendant une demi-heure. Ensuite, jetez les inflorescences et laissez cuire encore 5 minutes. Le mélange chaud est placé dans un récipient en verre préparé et stérilisé.

Mariner avec des pommes

Le chou en conserve aux pommes vous plaira agréablement pendant le froid de l'hiver. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• grosse pomme aigre - 1 pièce;
• carottes de taille moyenne - 2 pièces;
• tous les légumes verts - au goût ;
• inflorescences de chou-fleur - 1,3 kg;
• poivre noir - 3-4 pois;
• huile de tournesol purifiée - 2 c. l.;
• eau - 1 litre;
• ail - 4 gousses;
• laurier - 2 pièces;
• vinaigre alimentaire - 1/2 cuillère à soupe;
• sel gemme - 2,5 c. l.;
• sucre cristallisé - 3,5 c. l.

Mode de cuisson :

La tête de chou est lavée à l'eau courante et divisée en inflorescences, la pomme est coupée en tranches et la carotte en fines tranches. Les légumes et les herbes cuites (si nécessaire) sont placés dans un récipient stérilisé, les épices sont jetées et l'huile végétale est versée.

De manière standard, une marinade est préparée à partir de sucre, de sel de table et de vinaigre comestible, versée dans des bocaux prêts à l'emploi et scellée.

Aux carottes et à l'ail

Pour préparer la confiture il vous faudra :

• sel gemme - 0,7 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à café;
• tête de chou-fleur moyenne - 1 pièce;
• jeunes carottes - 130 g;
• ail - 20 g;
• eau - 400 ml;
• huile de tournesol purifiée - 80 ml;
• vinaigre alimentaire - 60 ml;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• noir et piment de la Jamaïque - 4 pois chacun;
• clous de girofle - facultatif.

Mode de cuisson :

Lavez la tête de chou-fleur et divisez-la en petits bouquets égaux. L'ail et les carottes pelés et lavés sont coupés en fines tranches. Les légumes sont jetés dans une casserole avec de l'eau bouillante et bouillis pendant quelques minutes, après quoi ils sont retirés avec une écumoire et jetés dans l'eau froide pendant quelques minutes.

La marinade est préparée dans un récipient séparé, les légumes sont compactés dans des bocaux en verre et les épices nécessaires y sont également envoyées. Il n'est pas nécessaire de les saler séparément dans cette recette ; tout le sel va dans la marinade. Ils le versent sur les légumes, mettent les bocaux à stériliser, puis les roulent.

Au poivron et à l'oignon

Toute la famille adorera cette salade. Pour le préparer il vous faut :

• laurier - 8 pièces;
• eau - 1300 ml;
• inflorescences de chou-fleur - 2000 g;
• oignons pelés - 0,5 kg;
• poivron - 750 g;
• noir et piment de la Jamaïque - 15 pois chacun;
• sel gemme - 2,5 c. l.;
• sucre cristallisé - 0,2 kg;
• vinaigre alimentaire - 200 ml;
• huile de tournesol - 200 ml.

Mode de cuisson :

Coupez le poivron en fines lanières, les têtes d'oignon en demi-rondelles. Divisez le chou-fleur en petits bouquets égaux et blanchissez-le. Dans un grand bol, mélangez tous les légumes nécessaires à la recette. Jetez les grains de poivre et les feuilles de laurier au fond des bocaux préparés. Conditionnez la salade dans des bocaux, faites cuire la marinade et versez-la sur les légumes. Stériliser et conserver.

Aux betteraves

Il est très intéressant de faire mariner un tel plat, car il s'avère non seulement savoureux, mais aussi sain. Tu auras besoin de:

• tête de chou-fleur - 1 pc. taille moyenne;
• betteraves moyennes - 1 pièce;
• sel gemme de table - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre cristallisé - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre alimentaire - 2,5 c. l.;
• poivre noir - 7 petits pois;
• laurier - 2 pièces;
• eau - au besoin.

Mode de cuisson :

Les légumes spécifiés dans la recette sont soigneusement lavés et pelés, et la tête de chou-fleur est divisée en inflorescences égales. Les betteraves sont coupées en cubes ou râpées sur une râpe grossière. Les betteraves et le chou sont placés en couches dans le récipient préparé de manière à ce que la couche finale soit constituée de betteraves. Des épices y sont jetées, du vinaigre est versé, du sel et du sucre sont ajoutés et de l'eau bouillante est versée jusqu'au sommet. Ils sont mis à la stérilisation et conservés.

Conserver au congélateur

Si vous ne souhaitez pas ou n’avez pas la possibilité de conserver le chou-fleur en bocal, vous pouvez le congeler. Cela préservera toutes les substances et microéléments bénéfiques, et cette préparation peut être utilisée à toutes fins culinaires. Pour ce faire, la tête de chou doit être démontée en inflorescences, jetée dans de l'eau bouillante salée et blanchie pendant plusieurs minutes. Après cela, laissez-le refroidir complètement, emballez-le dans des sacs et conservez-le au congélateur.

Il existe plusieurs options pour le chou-fleur : mariné (2 façons), mariné, en conserve (2 façons), salé (2 façons), gourmandise, chou-fleur aux carottes, pasteurisé, au jus de tomate.

Marinade pour chou-fleur : 100 grammes de sel, 100 grammes de sucre, 750 grammes de vinaigre 6% pour 5 litres d'eau, des inflorescences d'aneth, ainsi que des morceaux de raifort et des graines de moutarde. Stérilisez pendant 12 minutes.

Parce que Souvent, des grains de sable restent dans le chou ; vous devez le rincer soigneusement et séparer les inflorescences du chou. Pour que le chou conserve sa couleur, vous devez le conserver dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, puis ajouter un peu d'acide citrique et une petite pincée de sel. Si vous voulez que votre chou soit beau dans un bocal, placez-le avec des inflorescences contre les murs.

Nous marinons le chou-fleur : divisons les têtes, de 2,5 à 3 centimètres, en inflorescences séparées, en retirant d'abord les feuilles vertes. On lave le chou, puis on le blanchit dans de l'eau salée et bouillante pendant 2 à 4 minutes, puis on le refroidit à l'eau froide, on le met dans un tonneau avant de mettre le chou en verre. Ajoutez le laurier et le piment de la Jamaïque (au goût), l'estragon (10 grammes pour 5 kg de chou) puis versez 800 grammes de sel dans un seau d'eau avec de la saumure. Afin de le transférer dans un endroit froid, nous devons le conserver à température ambiante pendant un ou deux jours.

Chou-fleur en conserve (1 recette) :

Pot de 1 litre - inflorescences de chou - 600 grammes, saumure : sel - 3/4 cuillère à café (6 grammes), eau - 300 grammes.

Commençons : seules les grosses têtes propres, denses, avec 2 à 3 rangées de feuilles extérieures extérieures conviennent à la mise en conserve. Seuls les rudiments des fleurs sont conservés, on coupe donc les tiges épaisses et on les laisse en saumure pendant 12 heures (700 grammes de sel par seau d'eau). Après les avoir trempés dans la saumure, rincez le chou à l'eau, placez les inflorescences contre les parois dans des bocaux et remplissez-les de 2% de saumure chaude (200 grammes de sel par seau d'eau). Les pots doivent être stérilisés pendant 1 heure dans de l'eau bouillante, puis ils peuvent être enroulés et refroidis.

Chou-fleur en conserve (2 recettes) :

Nous démontons le chou-fleur en inflorescences, le blanchissons dans l'eau bouillante pendant trois à quatre minutes, puis le refroidissons avec de l'eau et le plaçons dans les bocaux que nous avons initialement préparés.

Saler le chou-fleur (1 recette) :

Pour verser, il nous faut : 200 grammes de vinaigre de table, 2,75 litres d'eau, 200 grammes de sel. Ensuite, préparez la saumure, c'est-à-dire faites bouillir 20 grammes de sel par litre d'eau, versez cette saumure sur le chou et ajoutez une cuillerée de vinaigre à 5 % dans un pot d'un demi-litre.

Le pot doit contenir 40 % de saumure et 60 % de chou-fleur. Couvrez les bocaux que vous avez déjà remplis avec un couvercle et placez-les dans une casserole (chauffée à 60 degrés) et stérilisez les bocaux d'un litre pendant 25 minutes et les bocaux d'un demi-litre pendant 20 minutes.

Commençons : nous coupons 5 kg de chou en inflorescences, le lavons, le conditionnons hermétiquement dans des bocaux et le remplissons de marinade réfrigérée et bouillie. Nous enroulons les pots. Ensuite, roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir à l'air.

Chou-fleur salé (2 recettes) :

Avant de mettre le chou-fleur dans des bocaux, vous devez le démonter en inflorescences, puis verser de l'eau bouillante dessus et couvrir de couvercles. Au bout d'une demi-heure, égouttez-les dans une passoire. Remettez-le dans le bocal une fois l'eau égouttée et le chou séché, puis remplissez-le d'eau bouillie et salée filtrée (de manière à ce qu'il puisse contenir un œuf cru) (3-4 verres d'eau pour un verre de sel). Couvrez le chou d'un cercle en bois une fois l'eau refroidie, puis pressez-le avec pression. Pour le garder normal et savoureux, conservez-le au réfrigérateur, mais avant de le consommer, vous devez le tremper dans l'eau puis le cuire à nouveau (dans une grande quantité d'eau).

Faire mariner le chou-fleur :

Pour mariner le chou-fleur, nous aurons besoin pour la marinade : 50 grammes de sucre, 1 litre d'eau, 15 grammes d'acide acétique à 80% ou 0,2 litre de vinaigre à 8%, 50 grammes de sel.

Après avoir épluché le chou des parties rugueuses, vous devez le démonter en inflorescences. Afin de blanchir 3 minutes dans de l'eau froide additionnée de 10 grammes de sel et 1 gramme d'acide citrique par litre, les inflorescences doivent être lavées.

Ensuite, refroidissez le chou dans de l'eau claire et laissez-le égoutter. Mettez ensuite un morceau de poivron rouge, un morceau de moutarde, 8 clous de girofle et 1 feuille de laurier dans des bocaux d'un litre. Placez le chou dans des bocaux et versez la marinade à 85 degrés, puis couvrez avec les couvercles bouillis. Placez des pots d'eau chauffée à 70 degrés pour la stérilisation. Nous stérilisons les pots d'un litre pendant 7 minutes et les pots d'un demi-litre pendant 5 minutes.

Préparation du chou-fleur :

Pour le préparer, nous aurons besoin de marinade - 200 grammes de sel, 2 litres de vinaigre, 1 litre d'eau.

Commençons : Prenez des têtes de chou-fleur blanches fraîches, coupez-les en inflorescences, salez à raison de 20 grammes pour 1 kg de chou, avant de les mettre dans une casserole. La marinade bouillante doit être versée sur le chou-fleur après quelques heures. Au bout de 10 heures, égouttez la marinade, faites-la bouillir et versez-la à nouveau sur le chou.

On dilue la marinade avec de la moutarde (0,5 cuillères à soupe de moutarde par litre de marinade). Nous plaçons dessus un cercle en bois avec un poids et le recouvrons d'un chiffon. N'oubliez pas que le chou doit être recouvert de liquide et conservé dans un endroit frais.

Préparer un délicieux chou-fleur :

Afin de préparer une soi-disant gourmandise à partir de notre chou, nous aurons besoin de : 1,2 kg de tomates rouges, 0,2 kg d'huile végétale, 0,1 kg de sucre, 80 grammes d'ail, 200 grammes de poivron, 1,2 kg de chou-fleur, 60 grammes de sel, 200 grammes de persil, 120 grammes de vinaigre 9%.

Commençons : Avant de faire bouillir le chou dans de l'eau salée pendant 4 minutes, il faut démonter le chou en inflorescences. Cool. Passez les tomates dans un hachoir à viande, puis ajoutez le vinaigre, le sel, l'huile, l'ail haché, le poivre et le persil. Portez le tout à ébullition et ajoutez le chou. Faites bouillir 10-15 minutes à feu doux. Ensuite, nous le mettons chaud dans des bocaux et l'enroulons.

Cuisson du chou-fleur au jus de tomate :

Eh bien, comme vous le savez déjà, pour cuisiner ce délicieux et merveilleux chou-fleur au jus de tomate, il nous faut : 750 grammes de tomates, 20 grammes de sel, 1 kg de chou et 20 grammes de sucre.

Commençons : encore une fois, cassez le chou en inflorescences et blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, en ajoutant un gramme d'acide citrique par litre d'eau. Refroidissez ensuite dans l'eau froide et placez les inflorescences contre le mur dans des bocaux.

Mettez les tomates finement hachées dans une casserole, puis faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition et passez au tamis. Ajoutez du sucre et du sel au jus que nous avons reçu, portez-le à ébullition et versez-le immédiatement dans les bocaux de choux. Nous stérilisons les pots d'un litre pendant 55 minutes et les pots d'un demi-litre pendant 40 minutes à 90 degrés.

Cuisson du chou-fleur aux carottes :

Nous séparons le chou en inflorescences. Coupez les carottes en étoiles. Placer l'aneth et les feuilles de céleri au fond du pot. Remplissez le chou de carottes et placez à nouveau le céleri et l'aneth dessus. Faites bouillir la saumure (50 grammes de sel pour 1 litre d'eau), ajoutez quelques grains de poivre et laissez refroidir. Remplissez tous les bocaux de saumure et couvrez avec des couvercles. Et comme d'habitude nous le stockons dans un endroit frais.

Préparez le chou-fleur pasteurisé :

Pour le remplir, nous aurons besoin de : 15 grammes d'acide citrique, 125 grammes de sucre, un litre d'eau.

Commençons : Cassez le chou en inflorescences, blanchissez-le 3 minutes dans de l'eau bouillante et ajoutez un gramme d'acide citrique par litre d'eau. Refroidissez ensuite dans de l'eau fraîche, disposez-les dans des bocaux avec des inflorescences contre le mur. A une température de 90 degrés, verser la marinade chaude et pasteuriser deux fois. La première fois, nous pasteurisons des pots d'un demi-litre - 40 minutes, des pots d'un litre - 60 minutes, la deuxième fois 25 minutes et 30 minutes tous les deux jours.

Mais d’abord, attardons-nous sur la façon de sélectionner correctement le chou-fleur pour les préparations. Il a reçu ce nom pour sa structure étonnante d'inflorescences, ses feuilles inhabituelles et sa variété de fleurs. Le chou-fleur existe en blanc, crème, vert, violet et gris. Imaginez quel arc-en-ciel vous pouvez obtenir dans un pot de beauté marinée !

Sélection du chou-fleur pour la conservation

Ceci est important à savoir:

• Nous sélectionnons uniquement des têtes de chou propres pour la récolte hivernale. Pas de plaque, de taches ou de vers. Le champignon se propagera rapidement et ruinera toute la tête de chou. Un légume gâté peut provoquer une intoxication. Pas besoin de prendre de risques.
• Les têtes de chou doivent être denses et élastiques. Pas de bourgeons cassés. Si la tête de chou est néanmoins déformée, cela signifie qu'elle n'a pas été stockée correctement, et c'est aussi un motif de prudence.
• Prenez des têtes de chou uniquement avec une coloration uniforme. Cela s'applique à n'importe quelle variété.
• Les inflorescences doivent être juteuses et non sèches. Pourquoi avez-vous besoin d'une tête de chou molle ? Elle ne donnera pas de jus, donc elle perdra le goût du plat.

Toutes ces qualités vous permettront de réaliser d’excellentes préparations de chou-fleur et d’assurer une conservation longue durée en hiver.
Ce légume présente de nombreux bienfaits. En plus de sa beauté et de son goût, il est riche en vitamines et minéraux bénéfiques. Peut-être qu'il n'est pas aussi populaire que le chou blanc, mais de plus en plus de femmes au foyer l'utilisent en cuisine. Il peut avoir fière allure comme plat indépendant séparé et comme plat d'accompagnement, en conserve ou surgelé. Les « boucles » de chou-fleur faites maison sont excellentes. Jetons un coup d'œil à quelques-unes de ces recettes et profitons du merveilleux cadeau de l'été lors d'une soirée d'hiver.

Avant la cuisson, pour identifier toutes les punaises d'araignées et vous débarrasser de ces désagréments, faites tremper le chou 10 minutes dans de l'eau salée.

Recettes

Chou-fleur en conserve aux noix

Lors d'une autre réunion entre amis, mon ami nous a apporté du chou-fleur en conserve. La préparation n'était pas simple, mais avec des noix. Et je n’ai pas manqué l’occasion de lui demander la recette. Comme il est parfois utile de partir en visite, d'autant plus qu'il y a toujours la possibilité de goûter tel ou tel chef-d'œuvre culinaire en réalité, et de ne pas regarder des photos sur Internet ou sur les pages d'un magazine.

Informations sur la recette

• Cuisine :européenne
• Type de plat : préparations
• Méthode de préparation : stérilisation
• Portions : 1
• 30 minutes

Ingrédients:

• chou-fleur – 400 g
• oignon – 150 g
• noix – 100 g
• eau pour marinade – 500 ml
• gros sel de table - 1 cuillère à soupe. l.
• vinaigre de table 9% - 2 c. l.

Méthode de cuisson

Je sépare le chou en petites inflorescences pour qu'il soit pratique de le manger en hiver. L'essentiel est d'enlever les feuilles vertes et la base épaisse au niveau de la racine.


J'ai coupé l'oignon en quarts de rondelles, après l'avoir épluché au préalable.


Je nettoie les noix de leur coquille. Je ne laisse que les nucléoles. Vous pouvez hacher un peu les noix, mais pas en poussière.


Je combine le tout dans un bol séparé, où il sera pratique de remuer.


Je mets du chou avec des noix et des oignons dans des bocaux en verre. Les oignons et les noix donneront au chou-fleur fade un goût et un arôme agréables.


Je prépare la marinade pour la mise en conserve. J'ajoute du sel à l'eau chaude et y mets le feu. Lorsque la marinade commence à bouillir, ajoutez le vinaigre de table.


Je verse de la marinade chaude sur le chou dans un bocal. Je le verse progressivement, car la marinade s'infiltrera lentement dans le chou. Je remplis le pot presque jusqu'au sommet avec du liquide afin qu'il y ait de la place pour faire bouillir pendant la stérilisation.


J'ai mis les pots à stériliser dans de l'eau tiède. Quand l'eau bout là-bas, je la chronomètre pendant 10 minutes. Pendant ce temps, le chou deviendra un peu plus mou, mais ne s'effondrera pas. Ce sera encore croustillant à l’intérieur.


Je sors les bocaux et visse immédiatement les couvercles. Traditionnellement, je recouvre les boîtes de conserves d'un « manteau de fourrure » jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.


Ensuite, je mets le délicieux chou-fleur aux noix dans le garde-manger jusqu'à l'hiver. Il ne serait pas dommage de surprendre tous les convives avec une telle gourmandise, d'autant plus que le chou s'avère excellent !

Chou-fleur mariné sans stérilisation

Le plat peut constituer un excellent complément à la viande, à la purée de pommes de terre et au riz. Ce sera également une excellente entrée froide.

Ingrédients:

• chou-fleur - 1 grosse tête
• carottes - 1 pc.
• poivron rouge doux - 1 pc.
• oignons - 5 pcs. petit

Marinade:

• eau - 1 litre
• sel - 2 cuillères à café
• sucre - 1-3 c.

Épices pour chaque pot d'un demi-litre :

• 5-7 grains de poivre noir
• 3-5 petits pois de piment de la Jamaïque
• 3 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 petit piment fort
• 1 cuillère à café de vinaigre à 70%.

Comment cuisiner:

1. Coupez les carottes en tranches, le poivron en cubes, préparez les inflorescences en les démontant en moyennes.
2. Stérilisez des bocaux d'un demi-litre et mettez-y toutes les épices, oignons entiers, poivrons et carottes.
3. Mettez le chou dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 10 minutes. Égoutter l'eau et remplir les bocaux de saumure chaude.
4. Versez 1 cuillère à café de vinaigre dans chaque pot, roulez-le immédiatement et couvrez d'une couverture chaude.
5. Pour 5 pots d'un demi-litre, vous aurez besoin de 1,5 litre de marinade.

Chou-fleur mariné à la tomate et au poivron

Cette recette demande un peu de travail en raison de la préparation de la sauce tomate. Mais vous pouvez le remplacer par du concentré de tomate. Il vous suffit de le diluer avec de l'eau. Vous pouvez également utiliser uniquement du jus de tomate. Tous les légumes verts : persil, aneth, coriandre, céleri. C'est ce que tu veux. Contrôlez également la quantité individuellement.

Ingrédients:

• chou-fleur - 2 pcs.
• poivron – 0,5 kg
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 100 g
• sel - 2 c.
• piment de la Jamaïque, poivre noir, persil, laurier, clous de girofle - au goût
• ail - 2 têtes
• 6% de vinaigre - 0,5 cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

1. Nous séparons le chou-fleur en inflorescences.
2. Ensuite, vous devez les faire cuire dans une casserole pendant 5 à 7 minutes après l'ébullition.
3. Lavez, épluchez et hachez les tomates, les poivrons, l'ail et les herbes.
4. Faites une purée de tomates en les mettant dans un mixeur et en les broyant dans une passoire.
5. Placer toutes les épices (poivre en grains, laurier, clous de girofle) dans un sac de gaze plié en trois.
6. Versez dans la poêle la purée de tomates, le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre, l'ail, les herbes, les poivrons et un sac de gaze avec les épices. Faites cuire tout cela pendant 30 minutes.
7. Ajouter les inflorescences de chou au mélange et cuire encore 7 minutes.
8. Nous stérilisons les bocaux, y mettons tout ce que nous avons cuisiné et stérilisons pendant une demi-heure. Vissez ensuite les couvercles et placez-les sous la couverture jusqu'à refroidissement complet.

La recette demande beaucoup de travail, mais ça vaut le coup, votre famille sera heureuse !

Voici une autre recette avec des photos étape par étape qui mérite attention :.

Chou-fleur aux tomates

J'aime une autre option avec des tomates - la préparation est plus simple et le résultat est également bon.

Ingrédients:

• chou-fleur – 1 kg
• tomates - 800 g
• sel -20 g
• piment de la Jamaïque - 5 pcs.
• coriandre - 0,5 c.

Comment cuisiner:

1. Démontez le légume en inflorescences et blanchissez-les dans de l'eau acidifiée pendant 3 minutes et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau froide. Placer dans des bocaux stérilisés.
2. Préparez la garniture aux tomates en les portant à chaud et en les passant au tamis.
3. Ajoutez du sel, du sucre, des épices au jus obtenu et portez à ébullition en attendant quelques minutes.
4. Versez le jus bouillant dans des pots stérilisés de légumes au chou blanc. Stérilisez pendant 10 minutes.
5. Retournez les bocaux et emballez-les.

Astuce : les tomates de la recette peuvent être remplacées par du jus de tomate (750 ml) ou de la pâte (300 g), dilué dans 0,5 litre d'eau.

Chou-fleur coréen

Pour ceux qui l’aiment un peu plus épicé, regardons une autre excellente recette. La cuisine asiatique est devenue très populaire ces derniers temps. Les assaisonnements, sauces, salades coréennes, petits pains et autres merveilles ne nous surprennent plus. Par conséquent, les femmes au foyer ont repris avec enthousiasme des recettes familières et y ont ajouté une touche d'exotisme oriental.

Ingrédients:

• chou-fleur - 1 grosse tête
• carottes - 1 pc.
• ail - 5 gousses
• eau - 1 litre
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.
• sel - 2 c.
• sucre - 200 g
• huile végétale inodore - 50 ml
• coriandre, paprika, mélange de poivrons et laurier au goût.

Comment cuisiner:

1. Nous démontons les fourches en inflorescences. Blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, mais pas plus, sinon le chou ne sera pas croustillant. Ne salez pas l’eau.
2. Préparez la marinade. Faire bouillir de l'eau, ajouter toutes les épices, le vinaigre et l'huile végétale. Faites bouillir la marinade pendant 5 minutes.
3. Versez la marinade sur le chou.
4. Cuisson des carottes. Râper sur une râpe grossière ordinaire ou spéciale. Vous pouvez utiliser un coupe-légumes.
5. Coupez l'ail en grosses tranches.
6. Ajoutez tout cela à la marinade au chou.
7. Faire bouillir à nouveau pendant 5 minutes et rouler sous les couvercles.

Au lieu d'épices, vous pouvez acheter des assaisonnements prêts à l'emploi pour les carottes coréennes dans le magasin.

Chou-fleur aux betteraves

Cette quantité de produits est conçue pour un pot d'un litre, il est donc facile de penser au nombre de pots à préparer. Le snack est croustillant, avec une belle teinte rosée. Très agréable au goût.

Ingrédients:

• chou-fleur - 1 tête
• betteraves - 1 moyenne
• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 1 cuillère à soupe.
• vinaigre 9% - 2 c.
• eau, combien ira dans le pot
• feuille de laurier, coriandre, grains de poivre au goût.

Comment cuisiner:

1. Nous démontons les têtes de chou en inflorescences. Ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et placez-les dans l'eau froide.
2. Coupez les betteraves en fines lanières ou râpez-les sur une râpe grossière, après les avoir épluchées.
3. Placez quelques betteraves au fond d'un pot stérile, puis le chou-fleur et le laurier. De cette façon, nous remplissons tout le pot jusqu'au sommet.
4. Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre dans le pot, versez de l'eau bouillante dessus.
5. Stérilisez le pot pendant 10 minutes maximum. Roulez et retournez. Couvrir jusqu'à refroidissement complet.

Chou-fleur pour l'hiver sans vinaigre

Beaucoup de gens n’aiment pas les préparations additionnées de vinaigre, car cela n’est pas recommandé pour la santé de tous. Ceux qui ont des problèmes d'estomac et de pancréas doivent être particulièrement prudents. Ce plat a un goût exquis et un léger piquant piquant provenant de l'ail et des épices. Il n'y a pas de vinaigre dans la recette, elle est donc douce et convient aux personnes souffrant de problèmes d'estomac.

Ingrédients:

• chou – 1,5 kg
• oignon – 200 g
• ail – 100 g
• poivron doux – 200 g
• eau – 2 litres
• graines de moutarde – 0,5 c.
• piment de la Jamaïque – 10 pcs.
• sel de table – 100 g
• feuille de laurier – 6 pcs.

Comment cuisiner:

1. Divisez le chou en fleurons.
2. Faites-le blanchir dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes.
3. Égoutter dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
4. Coupez le poivron, l'oignon et l'ail en morceaux.
5. Placer les épices, le chou, les oignons, l'ail, les poivrons, les feuilles de laurier et les épices au fond des bocaux stérilisés.
6. Portez l'eau à ébullition en ajoutant du sel. Après deux minutes d'ébullition, versez la saumure chaude dans les bocaux de légumes.
7. Couvrir de bocaux propres et laisser tremper 15 minutes.
8. Remettez ensuite le liquide dans la casserole, faites bouillir et versez à nouveau. Enroulez les couvercles et couvrez avec quelque chose jusqu'à refroidissement complet.

Salade de chou-fleur pour l'hiver

Le chou-fleur est recommandé à celles qui surveillent leur silhouette. Cette beauté, « douce » dans son effet, convient non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants. C'est un plaisir d'ouvrir en hiver des bocaux qui contiennent les « champignons » blancs de ses inflorescences. Par conséquent, nous vous recommandons une autre recette de ce légume « magique ».

Ingrédients:

• chou-fleur - 1,5 kg
• tomates - 1 kg
• carottes - 200 g
• 100 g chacun d'ail, sucre, aneth et persil
• sel - 50 g
• huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• poivron doux - 1 pc.
• vinaigre 9% - 1/2 c.

Comment cuisiner:

1. Lavez les légumes, divisez le chou en inflorescences, blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et égouttez-le dans une passoire.
2. Coupez les carottes en fines tranches et broyez les tomates dans un hachoir à viande.
3. Coupez le poivron en lanières et hachez les herbes.
4. Mettez tous les légumes, sauf le chou, dans une casserole, versez l'huile végétale, le sel, le sucre, portez à ébullition, après ébullition, ajoutez le chou et laissez cuire 15 minutes.
5. Placer la salade préparée dans des bocaux stérilisés, rouler et couvrir jusqu'à refroidissement complet.

Recette aux carottes et à l'ail

Ils préservent la récolte en hiver de plusieurs manières. Par exemple, les inflorescences marinées aux carottes sont très savoureuses.

Ingrédients:

• chou-fleur - 1 grande fourchette
• carottes - 2 pcs.
• ail - 3-4 gousses
• eau – 1 litre
• sucre - 25 g
• sel de table – 50 g.

Processus de cuisson :

1. Séparez le chou en inflorescences. Laver et sécher.
2. Râper les carottes et mélanger avec le chou.
3. Ajouter l'ail haché.
4. Préparez une saumure avec de l'eau, du sel et du sucre, faites bouillir, laissez refroidir légèrement et versez le chou dans des bocaux.
5. Laisser fermenter 3 à 4 jours.

Vous pouvez également ajouter de la saumure froide, le temps de fermentation passera alors à 7 jours. Cette collation est conçue pour être conservée au réfrigérateur ou dans tout endroit frais.

Conserver au congélateur

J'aime beaucoup congeler des fleurons de chou. Il est préférable de le faire dans des conteneurs spéciaux. Il faut faire bouillir un peu les inflorescences, les laisser refroidir, les sécher et les mettre dans un récipient au congélateur. Vous pouvez essayer de congeler du chou cru. Ensuite, lors de la décongélation, vous devrez le cuire un peu plus longtemps.

Les pots de choux marinés et de salades, enroulés sous couvercles, peuvent être conservés à la maison à température ambiante. Si vous ne disposez pas de cave, placez les bocaux contenant les préparations dans le garde-manger, sur un balcon ou une loggia vitrée ou chauffée.

Les provisions d'hiver sont parfaitement rangées aussi bien sur la mezzanine que sous le lit. Bref, il ne faut pas intervenir. Et si vous stérilisez correctement et soigneusement les pièces, elles dureront une année entière.

Profitez de conserver le chou-fleur pour l'hiver, laissez cette beauté vous ravir les soirées d'hiver et décorer votre festin, tout en l'enrichissant de vitamines !

Cette vidéo s'adresse à ceux qui ont de la place dans le réfrigérateur ou une cave. Saleons le chou-fleur :