Conserver du chou-fleur à la maison. Chou-fleur mariné. Conserves maison : recettes de salades

Le chou-fleur appartient à la catégorie de ces légumes qui ont fait leurs preuves aussi bien en entrée, en deuxième plat ou en collation, que dans divers types de conservation. Bien entendu, le chou-fleur est beaucoup moins souvent mis en conserve que les concombres et les tomates traditionnels. Mais si vous souhaitez surprendre vos proches, pourquoi ne pas maîtriser les méthodes les plus actuelles de préparation de ce légume pour l'hiver.

Le matériel contient les recettes les plus délicieuses. Le composant principal de chacun sera le chou-fleur lui-même. Il se marie bien avec d'autres légumes : tomates, poivrons, carottes. Le vinaigre est traditionnellement utilisé comme conservateur.

Salade de chou-fleur pour l'hiver - recette photo étape par étape

Habituées à préparer des préparations à base de concombres, de tomates et de courgettes, de nombreuses femmes au foyer ne réalisent pas à quel point la salade de chou-fleur pour l'hiver est simple et savoureuse, préparée avec l'ajout d'autres légumes. Que la recette proposée avec photo se révèle être une agréable découverte pour ceux qui aiment sortir un pot du garde-manger en hiver et faire plaisir à la famille ou surprendre des invités.

Temps de cuisson: 1 heure 0 minute

Quantité : 4 portions

Ingrédients

• Plusieurs têtes de chou-fleur : 1-1,5 kg
• Tomates mûres : environ 1 kg
• Différentes couleurs de poivrons doux : 200-300g
• Carottes : 200-250 g
• Ail : 50 g
• Aneth, persil : facultatif
• Sucre : 100 g
• Sel : 50 g
• Vinaigre de table : 100-120 ml
• Huile végétale: 200 g

Instructions de cuissons

Délicieux chou-fleur mariné pour l'hiver

Le moyen le plus simple de coudre est de mariner. Le chou s'avère très savoureux, croustillant et constitue un digne remplacement des concombres marinés. Selon cette recette, il est roulé avec d'autres légumes. Cela s'avère encore plus savoureux et plus beau.

Ingrédients:

• Chou-fleur – 1 kg.
• Piment doux – 1 pc. (couleur vive).
• Carottes – 1 pièce. (grande taille ou plusieurs petites).

Pour la marinade :

• Eau – 1 litre.
• Feuille de laurier, piment fort.
• Sel et sucre - 3 c. l.
• Vinaigre – 40 ml (à une concentration de 9%).

Algorithme d'actions :

1. Séparez le chou-fleur en fleurons et jetez la tige.
2. Faites d'abord bouillir les inflorescences - mettez-les dans de l'eau bouillante, faites bouillir pendant 3 minutes, transférez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
3. Ce temps devrait être consacré à éplucher et à couper les légumes. Coupez les poivrons en morceaux, les carottes en cercles.
4. Stérilisez les contenants. Déposez un peu de poivron et de carottes au fond de chacun, puis une couche de chou, répétez l'opération. Piment doux sur le dessus.
5. Préparez la marinade. Portez l'eau à ébullition au besoin, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez les feuilles de laurier et le poivre. Lorsque la marinade bout à nouveau, versez le vinaigre.
6. Versez la marinade aromatique sur les légumes préparés. Liège.

Ce chou est magnifique en pot et a une subtile saveur de poivron !

Comment faire du chou-fleur pour l'hiver en coréen

Les recettes de légumes à la coréenne sont devenues particulièrement populaires ces dernières années. Désormais, les ménagères proposent de rouler le chou-fleur de cette manière. Alors les vacances d’hiver vont commencer en beauté ! – il suffit de cuire la viande et de la servir en plaçant du chou-fleur épicé et croustillant sur un beau plat.

Ingrédients:

• Chou-fleur – 1 kg.
• Carottes – 3 pcs.
• Ail – 1 tête.

Pour la marinade :

• Eau filtrée – 1 litre.
• Huile végétale – 50 ml.
• Sucre – 0,5 cuillère à soupe.
• Vinaigre – 0,5 cuillère à soupe. (peut-être un peu moins).
• Sel – 1-2 cuillères à soupe. l.
• Épices pour carottes coréennes – 1 cuillère à soupe. l.

Algorithme d'actions :

1. Selon la tradition, divisez la tête de chou, les morceaux doivent être petits. Blanchir les fleurons de chou dans l'eau chaude pendant 2 à 3 minutes. Égoutter l'eau. Transférer le chou dans une poêle en émail pour le faire mariner.
2. Dans un récipient à part, préparez la marinade elle-même : mettez tous les ingrédients dans l'eau en laissant le vinaigre. Après ébullition (5 minutes), ajoutez le vinaigre. Pendant que la saumure est chaude, versez-la sur le chou. Ajoutez ici l'ail écrasé.
3. Versez les carottes râpées dans un récipient (hachez-les avec une râpe coréenne) et mélangez. Couvrir avec un couvercle. Laisser mariner 5 heures.
4. Placez la pièce dans des récipients en verre d'un volume d'un demi-litre.
5. Stérilisez les bocaux dans une casserole d'eau bouillante, 10 minutes suffisent. Scellez et déplacez-le dans un endroit frais le matin.

Le chou mariné épicé aux carottes et à l'ail décorera grandement la table et enrichira l'alimentation de votre foyer !

Délicieux chou-fleur aux tomates pour l'hiver

Le chou-fleur est en fait d'apparence très pâle, mais il est très beau lorsqu'il est enroulé si vous y ajoutez des légumes brillants - des carottes ou des poivrons. Dans la recette suivante, les tomates cerises sont utilisées en duo avec le chou.

Ingrédients:

• Chou-fleur – 1 kg.
• Tomates variété « Cerise » – 2 kg.
• Ail – 1 tête.
• Aneth en parapluies (1 pièce par pot).
• Laurier.
• Essence de vinaigre (70%) – ½ c. pour chaque pot 1,5 litre.

Pour la marinade :

• Sel – 2 cuillères à soupe. l.
• Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
• Graines de moutarde – 1 cuillère à soupe. l.
• Eau – 1 litre.

Algorithme d'actions :

1. Lavez les légumes, séparez le chou et placez les inflorescences dans un bol.
2. Stérilisez les bocaux. Envoyez du laurier et un parapluie d'aneth au fond de chacun. Ajouter la gousse d'ail hachée.
3. Ajoutez alternativement le chou et les tomates jusqu'à ce que les récipients soient pleins.
4. Faire bouillir de l'eau et verser dans des bocaux. Laisser poser 20 minutes.
5. Égoutter et préparer la marinade. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Ajoutez les graines de moutarde.
6. Versez la marinade chaude, versez l'essence de vinaigre à la fin.
7. Il n’est pas nécessaire de le stériliser en plus dans de l’eau bouillante, mais le recouvrir d’une vieille couverture ne fera pas de mal.

De minuscules inflorescences de chou et de petites tomates donnent l'impression que le plat a été préparé pour les fantastiques invités lilliputiens de l'histoire de Jonathan Swift qui l'apprécieront certainement ;

Conserver le chou-fleur pour l'hiver en bocaux sans stérilisation

Ce n'est pas toujours lorsqu'il est nécessaire d'effectuer une stérilisation supplémentaire à l'eau chaude que les ménagères décident d'utiliser la recette. En effet, pourquoi se compliquer la vie, d'autant plus que le chou-fleur est déjà parfaitement stérilisé à la cuisson. De plus, il doit être blanchi dans de l'eau bouillante, mais ce processus est beaucoup plus simple que la stérilisation ultérieure de pots fragiles.

Ingrédients:

• Chou – 2 kg (ou un peu plus).
• Carottes fraîches – 3 pcs.
• Ail – 3-4 gousses.
• Laurier – 1 feuille par pot.
• Parapluies à l'aneth – 1 pc. sur le pot.
• Piment (pod).

Pour la marinade :

• Vinaigre (9%).
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.
• Eau – 1 litre.

Algorithme d'actions :

1. Lavez le chou et les carottes. Divisez la tête de chou en inflorescences soignées. Râpez les carottes.
2. Stérilisez les bocaux à la vapeur. Placez un parapluie à l'aneth lavé, du laurier et un morceau de piment fort au fond de chacun. Ajouter la gousse d'ail hachée.
3. Placez le chou en laissant un peu d'espace pour les carottes. Placez les carottes. Versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes.
4. Versez l'eau dans la casserole dans laquelle sera préparée la marinade. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. À la ligne d'arrivée, versez le vinaigre et retirez du feu.
5. Versez chaud dans des bocaux. Liège. Terminez également.

En automne ou en hiver, le chou contribuera à enrichir rapidement l’alimentation familiale en vitamines, en minéraux sains et il a un goût excellent.

Préparer un assortiment de choux-fleurs pour l'hiver - préparer avec des légumes

Selon la recette suivante, le « groupe » déjà familier des concombres et des tomates comprend les inflorescences de chou-fleur. Le résultat est plaisant, les petites inflorescences sont très esthétiques.

Ingrédients pour un bidon de 3 litres :

• Chou-fleur – 6 à 8 grandes inflorescences (ou plus).
• Concombres frais – 8 pcs.
• Tomates fraîches – 4-6 pcs.
• Ail – 5 gousses.
• Piment doux – 3 pcs.
• Aneth - 1 parapluie.
• Raifort – 1 feuille.

Pour la marinade :

• Sel – 2 cuillères à soupe. l.
• Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
• clous de girofle, grains de poivre.
• Vinaigre – 1-2 cuillères à soupe. l.

Algorithme d'actions :

1. Préparez les légumes (comme toujours, rincez et épluchez). Séparez le chou-fleur en fleurons. Tranchez le poivron. Laissez les concombres et les tomates entières.
2. Au fond du pot - feuille de raifort, ail, parapluie à l'aneth. Placez les concombres verticalement. Ajouter les tomates et les poivrons. Remplissez le pot jusqu'au cou d'inflorescences de chou.
3. Versez de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer 15 minutes.
4. Versez l'eau dans une casserole, réalisez la marinade en ajoutant du vinaigre soit en fin de cuisson dans la marinade, soit en fin de versement directement dans le bocal.

Il est plus pratique de préparer des pots d'un litre ou des volumes encore plus petits. Un pot de trois litres nécessite soit une stérilisation supplémentaire à l'eau chaude pendant 20 minutes. Ou un autre versement et égouttage ponctuels d'eau bouillante.

Chou-fleur pour l'hiver à la tomate

Le chou-fleur s’accorde bien avec divers légumes, dont les tomates. Selon la recette suivante, la pâte de tomate est préparée à partir de tomates mûres et charnues, qui deviennent une garniture pour le chou.

Ingrédients:

• Chou-fleur – 2,5 kg.
• Tomates – 1,5 kg.
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• Vinaigre de table 9% – 1 cuillère à soupe.
• Sucre – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 1 cuillère à soupe. l. (mais avec un toboggan).
• Eau – 1/2 cuillère à soupe.

Algorithme d'actions :

1. Lavez les tomates, hachez-les selon vos envies, mais finement. Placer dans une casserole. Versez de l'eau et laissez mijoter. Passer la purée obtenue au tamis et retirer la peau.
2. Divisez le chou en petits bouquets. Remplissez d'eau salée. Rincer.
3. Préparez une marinade à partir de purée de tomates en ajoutant du sucre cristallisé, du sel et de l'huile végétale. Bouillir.
4. Disposez les inflorescences de chou dans cette marinade aromatique. Faire bouillir 5 minutes, ajouter le vinaigre.
5. Transférez le chou dans des bocaux déjà stérilisés et compactez légèrement.
6. Versez la marinade de tomates. Liège, envelopper.

Le chou acquiert une agréable teinte rosée ; la marinade peut être utilisée pour préparer du bortsch ou une soupe de légumes légère.

Comment faire cuire des concombres au chou-fleur pour l'hiver

Tout le monde en a tellement marre des concombres marinés que de nombreuses femmes au foyer recherchent des combinaisons originales de préparations avec d'autres ingrédients. L'une des recettes les plus récentes combine des concombres et du chou-fleur.

Ingrédients:

• Concombres frais – 2,5 kg.
• Chou-fleur – 1 petite tête.
• Une gousse de piment fort.
• Ail – 1 tête.
• Girofles et grains de poivre, laurier, parapluies à l'aneth et feuilles de cassis.

Pour la marinade (pour chaque pot de 3 litres) :

• Sucre – 50 gr.
• Sel – 75 gr.
• Vinaigre – 75 gr.

Algorithme d'actions :

1. Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant 2 heures. Coupez les extrémités. Cette portion de légumes suffit pour 2 boîtes.
2. Stérilisez les récipients eux-mêmes à la vapeur. Placez les feuilles aromatiques, les assaisonnements, l'ail et les parapluies à l'aneth au fond. Coupez le piment en rondelles et placez-le au fond.
3. Placez une rangée de concombres verticalement, disposez une partie du chou-fleur, lavé et démonté en inflorescences. Placez une rangée de concombres et remplissez le pot jusqu'en haut d'inflorescences.
4. Versez de l'eau bouillante dessus. Au bout de 10 minutes, versez l'eau aromatique dans une casserole pour préparer la marinade.
5. Mais remplissez à nouveau les bocaux avec de l'eau bouillante (différente), après 10 minutes, versez-la dans l'évier.
6. La marinade est facile à préparer : faites bouillir avec du sel et du sucre. Versez du vinaigre sous le couvercle. Scellez immédiatement.

Ce serait bien si l'hiver arrivait plus tôt pour que nous puissions commencer à déguster de délicieux produits préparés de nos propres mains.

Comment couvrir le chou-fleur croustillant pour l'hiver

La popularité du chou-fleur augmente ; il remplace avec succès le chou habituel, ravit par son agréable goût croustillant et se marie bien avec d'autres légumes. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, l'une d'elles suggère une « compagnie » de choux, poivrons et carottes.

Ingrédients (calcul – 3 pots d’une contenance d’un litre) :

• Chou-fleur – 2 kg.
• Carottes – 3 pcs.
• Piment fort – 3 petites gousses.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Poivron – 3 pcs.

Pour la marinade :

• Sucre – 4 cuillères à soupe. l.
• Sel – 4 cuillères à soupe. l. (pas de diapositive).
• Eau – 2 litres.
• Vinaigre 9% – 50 ml.

Tu auras besoin de:

Chou mariné aux tomates

• Chou-fleur 1kg
• Tomates (de préférence tomates cerises) 1 kg
• Eau 1 litre
• Saler 1 cuillère à soupe.
• Sucre 3 cuillères à soupe.
• Essence de vinaigre 70% 1 cuillère à café
• Épices au choix

Nous lavons les légumes. Nous séparons le chou en inflorescences. Placez quelques feuilles de laurier au fond du pot, puis les tomates et le chou-fleur. Versez de l'eau bouillante sur le tout pendant 5 à 7 minutes et égouttez. Placer l'ail, les poivrons et les herbes dans des récipients.

La marinade se prépare ainsi : ajoutez du sel et du sucre à l'eau sur le feu et attendez qu'elle bout. Une fois la majeure partie complètement dissoute, remplissez les bocaux d'eau et versez 1 cuillère à café dessus. essence de vinaigre. Fermez avec des couvercles en métal, retournez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à refroidissement.

Assorti

• Chou-fleur 1kg
• Carottes 700 g
• Brocoli 1 kg
• Piment doux 1 kg
• Concombres 1 kg
• Tomates 1 kg
• Oignon 800g
• Ail 3 têtes
• Saler 3 c.
• Sucre 3 c.
• Vinaigre 180 ml
• clous de girofle 7 pcs.
• Eau 3 litres
• Verts au goût

Divisez le chou en parts égales, coupez le poivron en gros morceaux carrés, l'oignon en rondelles, les carottes en demi-rondelles. Dissoudre le sel, le sucre et le vinaigre dans l'eau et faire bouillir quelques minutes. Nous mettons l'ail, les gousses et les herbes dans les bocaux, puis disposons les légumes assortis. Remplissez le tout d'une solution aromatique bouillante d'eau et roulez les couvercles. Nous retournons les bocaux, les isolons et attendons qu'ils refroidissent complètement.

Ce plateau de légumes sera le meilleur accompagnement de l'hiver. Il est utilisé comme salade pour le porridge, la viande ou le riz.

Chou salé

• Chou-fleur 3 kg
• Carottes 400 g
• Eau 1 litre
• Sel 1,5 cuillère à soupe.
• Grains de poivre 5-6 pcs.
• Verts au goût

Placez les feuilles de cerisier et de cassis au fond du bocal, puis mélangez les carottes et le chou. Jetez les grains de poivre dessus et ajoutez l'aneth. Versez ensuite la saumure réfrigérée préparée composée d'eau et de sel. Nous recouvrons les bocaux de papier sulfurisé et les attachons avec du fil épais. De cette façon, le chou est mieux salé et se conserve plus longtemps dans un endroit frais.

Avec des carottes

Il y a un secret pour préparer de délicieux choux et carottes croustillants. De quoi aurez-vous besoin pour cela ? Juste un brin de lavande. Essayez de le cuisiner en suivant strictement la recette et vous comprendrez qu'il vous donne un goût et un arôme extraordinaires.

• Chou-fleur 1kg
• Carottes 700 g
• Eau 1 litre
• Vinaigre de pomme 100 ml
• Saler 3 c.
• Sucre 3,5 cuillères à soupe.
• Feuille de laurier 4-5 pcs.
• Ail 4 pièces.
• clous de girofle 5 pcs.
• Lavande 1 brin

Nous divisons le chou en inflorescences et coupons les carottes en demi-anneaux. Préparez la marinade : eau, sel, sucre, clous de girofle, ail, vinaigre de cidre, laurier et lavande. Dans une casserole profonde, versez la saumure refroidie sur les légumes et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur. Vous pouvez le manger tout de suite, ou le mettre dans des bocaux, le recouvrir de marinade et le conserver au réfrigérateur.

À la tomate

• Chou-fleur 1kg
• Tomates 800 g
• Saler 2 c.
• Sucre 2 c.
• Vinaigre 1 cuillère à soupe.
• Piment de la Jamaïque 6 pcs.
• Coriandre 0,5 c.

Préparez de l'eau avec de l'acide citrique (1 sachet d'acide pour 1 litre d'eau) ; lorsque l'eau bout, jetez-y le chou-fleur pendant 3 minutes.

Après l'avoir retiré de l'eau bouillante, plongez-le immédiatement dans l'eau froide, afin qu'il conserve son élasticité. Préparez la marinade de tomates comme suit : coupez les tomates en petits morceaux et faites-les cuire à feu doux pendant 5 minutes. Broyez ensuite le mélange de tomates au tamis pour enlever la peau. Ajoutez du sel, du sucre, du poivre, de la coriandre, du vinaigre aux tomates et laissez mijoter 2-3 minutes. Versez la sauce tomate dans des bocaux avec le chou, retroussez les couvercles et retournez. Une fois le chou en conserve refroidi, conservez-le dans le garde-manger ou la cave.

Dans la marinade

• Chou-fleur 1kg
• Arrosez 2 cuillères à soupe.
• Vinaigre 1 cuillère à soupe.
• Sucre ½ cuillère à soupe.
• Saler 1 cuillère à soupe.
• Feuille de laurier 1 pièce.
• Poivre 8-10 petits pois

Nous lavons le chou, le divisons en inflorescences et le faisons bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.

Égouttez le chou et rincez-le à l'eau froide. Préparez la marinade : eau bouillie, vinaigre, sel, sucre, laurier et poivre. Mettez le chou dans des bocaux, versez la marinade et fermez immédiatement les couvercles. Le chou-fleur mariné est ajouté aux salades ou consommé comme collation.

mariné

Nous avons une merveilleuse recette qui cuit très rapidement et le chou s'avère croustillant et savoureux.

• Chou-fleur 5kg
• Eau 3 litres
• Sel 200 g
• Vinaigre de table 200 ml

Nous divisons le chou en inflorescences et les mettons dans un bocal. La saumure est préparée à partir d'eau bouillie, de sel et de vinaigre et versée sur les légumes. Le pot de choucroute doit être laissé 10 à 14 jours à température ambiante, puis caché dans un sous-sol frais ou un réfrigérateur.

Le chou est démonté en inflorescences, les carottes sont râpées sur une râpe à carottes coréenne et le poivron est coupé en longues lanières. Faites bouillir les haricots pendant 5 minutes et coupez-les en 2-3 parties. Préparons maintenant la marinade. Ajouter le sel, le sucre, l'huile, le vinaigre, les épices et l'ail finement haché à l'eau bouillie. Nous mettons les légumes dans des bocaux et les remplissons de marinade. Cette conservation est fermée par un couvercle en plastique et conservée au réfrigérateur. Après 12 heures de marinade, servez le plateau coréen à vos convives.

En hiver, le chou blanc apparaît assez souvent sur la table. Savoureuse, croustillante et aromatique, cette collation contient une quantité considérable de vitamines saines et constitue un excellent plat d'accompagnement.

Par exemple, avec le chou, ce sera non seulement un plat satisfaisant, mais aussi le plat le plus diététique. Mais si la situation des têtes de chou est assez simple, alors le chou-fleur pour l'hiver n'est pas la préparation la plus populaire.

De nombreuses femmes au foyer ne savent pas encore que la mise en conserve du chou-fleur est une tâche simple, facile et rapide. La préparation du chou-fleur pour l'hiver offre de nombreuses options : mise en conserve du chou-fleur en saumure, chou-fleur surgelé pour l'hiver, mise en conserve du chou-fleur sans stérilisation et bouillante, salade de chou-fleur pour l'hiver et bien plus encore.

Vous pourriez écrire un livre entier sur la façon de congeler correctement le chou-fleur, de le conserver avec des pommes, des airelles, des canneberges ou de l'aneth. Mais le mieux est de parcourir quelques petites recettes, de les noter dans votre cahier et de commencer dès aujourd’hui !

Mais avant de lancer la magie, vous devez choisir le bon ingrédient principal :

1) la récolte du chou-fleur pour l'hiver ne nécessite que les meilleures inflorescences : sans taches noires, insectes et ravageurs ;

2) les inflorescences pour les flans peuvent être coupées en segments plus petits, ou vous pouvez simplement les casser avec vos mains ;

3) veillez toujours à ce que le chou-fleur soit bien mûr ! Un légume non mûr peut contenir des substances désagréables pour l'organisme.

Et bien sûr, il est utile de savoir que le chou-fleur en conserve est un excellent accompagnement diététique ! Un minimum de calories avec une teneur maximale en nutriments fait du légume un assistant indispensable pour toutes les personnes contraintes de se limiter en nutrition et de surveiller leur santé. Un autre fait agréable est que le chou-fleur, en conserve pour l'hiver, est bien mieux digéré que sa « sœur » blanche. Par conséquent, cela vaut la peine d’apprendre à conserver le chou-fleur et de commencer à préparer un excellent plat.

Préparer le chou-fleur pour l'hiver, une recette simple et savoureuse

• 2 kg de chou-fleur ;
• 1 grosse carotte;
• 2 gousses d'ail ;
• 1,5 l. eau;
• 1/2 tasse de sel ;
• 1/2 tasse de sucre ;

Quelques grains de poivre noir, des feuilles de cassis ou de framboisier (au goût).

Les recettes de chou-fleur pour l'hiver sont variées. Vous pouvez ajouter une tranche de betterave rouge, de poivron ou de piment fort à la liste. Chou-fleur en conserve - des recettes qui ne tolèrent pas une approche statique. Il y a toujours une place pour la fantaisie ici. Mais d’abord, les bases. Alors, mise en conserve du chou-fleur, recettes et conseils de ménagères expérimentées :

1) Toutes les recettes de chou-fleur pour l'hiver impliquent un lavage et un séchage complet ! Vous ne devez pas mettre de légumes mouillés dans des bocaux et, par conséquent, le chou doit être démonté en inflorescences, lavé et soigneusement séché ;

2) Épluchez les carottes, râpez-les et mélangez-les avec le chou ;

3) Ajouter l'ail haché pelé;

4) Préparez une saumure à partir d'eau, de sel et de sucre, faites bouillir et laissez refroidir légèrement.

Maintenant, mettez les légumes dans un bocal, versez de la saumure chaude (mais pas d'eau bouillante), mettez-les sur la table de la cuisine et laissez fermenter pendant 3-4 jours. Les recettes de mise en conserve du chou-fleur peuvent varier, mais ce rapport sucre/sel est la meilleure option si vous n'aimez pas les marinades très sucrées ou salées. Cette mise en conserve de chou-fleur sans stérilisation est la manière la plus douce de préserver tous les éléments et nutriments.

D'ailleurs, si vous préférez mettre du chou-fleur en conserve avec de la saumure froide, utilisez-le ! Le temps d'une telle fermentation augmentera légèrement - jusqu'à 7 jours. Après le cycle de fermentation complet, fermez le pot avec un couvercle en nylon et placez-le dans un endroit frais et sombre.

Chou-fleur en conserve

Conserver le chou-fleur - des recettes que toute femme au foyer peut réaliser ! Si vous ne voulez pas vous embêter et attendre longtemps pour une entrée, le chou-fleur en conserve, une recette de marinade épicée, est faite pour vous ! Alors, conservons le chou-fleur épicé :

• 1 tête de chou-fleur moyenne ;
• 1/2 bouquet d'aneth ou de persil frais ;
• 1 petit piment fort ;
• 5 gousses d'ail;
• 50 gr. sel;
• 50 gr. Sahara;
• 50 gr. vinaigre de table.

Le chou-fleur en conserve s'avérera assez épicé, mais l'apéritif balaie littéralement les assiettes, ce qui signifie que cela vaut la peine d'essayer. Chou-fleur en conserve :

1) rincer les fourchettes, sans les démonter en inflorescences, les faire bouillir dans une quantité suffisante d'eau sans sel pendant environ 5 à 7 minutes ;

2) épluchez l'ail, lavez le poivron et coupez la gousse en petits morceaux (si vous voulez que le chou-fleur en conserve pour l'hiver soit un peu moins épicé, retirez les graines de la gousse) ;

3) égouttez le chou bouilli, démontez-le en inflorescences et placez-le dans des bocaux, parsemé de poivre, de tranches d'ail, de brins d'herbes et de grains de poivre noir ;

4) faites bouillir 2 litres d'eau sans épices dans une grande casserole, versez de l'eau bouillante sur le chou dans des bocaux, laissez reposer 2 minutes et égouttez à nouveau le liquide de la casserole ;

5) mettez le sucre et le sel dans l'eau, faites bouillir et versez à nouveau la saumure dans des bocaux.

Ajoutez un peu de vinaigre dans chaque pot, fermez le couvercle, enveloppez-le dans une serviette pour que les pots refroidissent uniformément, puis placez-les dans un endroit frais et sombre. La mise en conserve du chou-fleur pour l'hiver ne prend pas beaucoup de temps, mais la nourriture s'avère extrêmement aromatique et savoureuse.

Congeler du chou-fleur

Le chou-fleur en conserve est une recette qui demande un petit effort. Mais congeler du chou-fleur est la chose la plus simple ! Si vous avez de la place au congélateur, nous pouvons conserver le chou-fleur en utilisant la méthode de surgélation ! À propos, la conservation du chou-fleur pour l'hiver par congélation est la meilleure option pour conserver toutes les vitamines saines des légumes.

La recette pour congeler le chou-fleur pour l'hiver ne nécessite que la disponibilité du produit principal, des sacs et un peu de temps. Il existe donc une façon de conserver le chou-fleur pour l'hiver :

1) laver le chou-fleur, retirer les feuilles et les tiges, le sécher, le couper en inflorescences ou en cubes ;

2) placez les légumes secs et propres dans des récipients (en portions pratiques) et mettez-les au congélateur.

Conserver le chou-fleur pour l'hiver en congelant l'option 2 :

1) laver, éplucher et faire bouillir le chou-fleur entier ;

2) refroidir la tête de chou, la couper en tranches et la placer dans des récipients. La congélation du chou-fleur de cette manière vous permet de conserver le produit prêt et, si nécessaire, de l'ajouter aux salades et aux plats principaux avec un minimum de transformation.

Vous savez maintenant comment bien congeler le chou-fleur, ce qui signifie que vous pouvez préparer des légumes délicieux et sains pour une utilisation future !

Salade de chou-fleur pour l'hiver

Pour préparer une salade de choux pour l'hiver, il vous faudra :

• 2 kg de chou ;
• 2 courgettes moyennes ;
• 1 kg de carottes ;
• 1 kg de poivron (de préférence multicolore) ;
• 1 grosse tête d'ail;
• 1 litre. jus de tomate (peut être fait maison) ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. vinaigre de table.

Vous pouvez ajouter une autre demi-dosette de piment. Mais pas de graines. Comment préparer une salade de chou pour l'hiver :

1) laver et éplucher tous les légumes ;

2) couper les carottes, les courgettes et les poivrons en lanières, passer l'ail au presse, et démonter le chou en petites inflorescences ;

3) mettre le tout dans une casserole (sauf l'ail et le vinaigre), porter à ébullition, baisser le feu (pour ne pas trop bouillir) et laisser cuire exactement 25 minutes ;

4) ajouter le vinaigre, l'ail, cuire encore 5 minutes et placer dans des bocaux stérilisés.

Fermez les bocaux, retournez-les sur des couvercles, placez-les sous une couverture et laissez refroidir la salade. Après refroidissement, conservez la salade de chou dans un endroit frais et sombre pour l'hiver. Bon appétit!

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CONSERVER LE CHOU-FLEUR

Le chou-fleur est un légume mignon qui peut être acheté sur n’importe quel marché. En plus de son aspect « frisé », il a un goût doux et agréable, et constitue une véritable mine de bienfaits : il est riche en vitamine C, potassium, magnésium, fer et phosphore. Le chou-fleur se distingue également par le fait qu'il peut être utilisé pour préparer de nombreux plats savoureux et, si on le souhaite, même gastronomiques.

Beaucoup de gens ne savent pas comment conserver le chou-fleur. En fait, il existe de nombreuses recettes. Ci-dessous, j'ai fourni des recettes de « rouleaux » de chou-fleur avec lesquelles vous pourrez régaler vos invités et surprendre votre famille. Toutes les recettes sont assez faciles à préparer et ne prendront pas beaucoup de temps.

1. "Coraux" de chou-fleur
2. Chou-fleur "Pyramide"
3. Chou-fleur au céleri et carottes
4. Salade assortie "Délicatesse"
5. Chou-fleur mariné
6.Chou-fleur assorti
7. Choucroute
8. Chou-fleur au jus de tomate
9. Chou-fleur aux noix
10.Chou-fleur mariné
11. Chou-fleur épicé
12.Chou-fleur à la tomate

• "Coraux" de chou-fleur

1 tête de chou-fleur, si désiré - 1 carotte, 1 poivron rouge, 5 petits oignons
Marinade : pour 1 litre d'eau 20g (=2 cuillères à café) de sel, 1~3 cuillères à soupe de sucre
Épices : pour un pot de 0,5 litre 5~7 grains de poivre noir, 3~5 pois de piment de la Jamaïque, 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, un morceau de piment rouge, 1 ml de vinaigre 70%

Séparez le chou en fleurons et rincez bien. Lavez les carottes et coupez-les en tranches. Retirez les graines du poivron et coupez-le en carrés. Épluchez les petits oignons (de préférence des plants). Les carottes, les oignons et les poivrons peuvent être omis. Ils améliorent l'apparence du cornichon et ajoutent une légère saveur supplémentaire. Mais même sans eux, le chou-fleur est très savoureux. Placer les épices, les carottes, les oignons et les poivrons au fond des bocaux. Remplissez hermétiquement le pot jusqu'au sommet avec des inflorescences de chou.
Portez la marinade à ébullition (5 pots de 0,5 litre nécessitent ~1,5 litre de marinade).
Versez l'eau bouillante d'une bouilloire dans des bocaux de légumes, couvrez avec des couvercles échaudés et laissez reposer 1 à 2 minutes.
Égoutter l'eau des bocaux et verser immédiatement la marinade bouillante. Versez 70 % de vinaigre (1 ml pour 0,5 litre) et roulez.

• Chou-fleur "Pyramide"

900 g d'inflorescences de chou-fleur, 4 poivrons rouges et 4 poivrons verts, 50 g de persil

Saumure : 1/2 litre d'eau, 80 g de sel, 1 à 2 cuillères à café de vinaigre à 70 %

Divisez le chou en bouquets et rincez. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en fines rondelles.
Hachez le persil. Placer dans le bocal en couches en compactant légèrement : poivron rouge, persil, poivron vert, chou.

Remplissez le pot jusqu'en haut en répétant les couches. Ajoutez du sel et remplissez le pot d'eau bouillante jusqu'aux épaules.
Placez les bocaux dans une casserole d'eau chaude (placez une grille spéciale ou un chiffon au fond de la casserole). Couvrez les bocaux avec des couvercles. Stérilisez pendant 20 à 25 minutes. Versez du vinaigre à raison de 1/3 à 2/3 cuillère à café par pot de 1 litre et ajoutez de l'eau bouillante jusqu'au bord.

• Chou-fleur au céleri et carottes

Pour verser : 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau.

Faire bouillir les carottes pelées, lavées et joliment hachées à l'aide d'un couteau ondulé jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Divisez le chou en petits bouquets, plongez-le dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes, puis rincez à l'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Coupez les branches de céleri en petits morceaux d'environ 0,5 cm de long, blanchissez-les (trempez-les d'abord dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide). Remplissez les bocaux stériles jusqu'au sommet avec du chou-fleur, des carottes et du céleri préparés, en les intercalant, et versez dessus en ébullition, couvrez avec des couvercles stériles, stérilisez pendant 25 minutes et roulez. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un garde-manger froid. Les légumes peuvent être utilisés pour assaisonner les soupes et également comme accompagnement de plats de viande.

• Salade assortie « Délicatesse »

1,2 kg de chou-fleur, 1,2 kg de tomates rouges, 0,2 kg d'huile végétale, 0,1 kg de sucre, 60 g de sel, 80 g d'ail, 0,2 kg de persil, 120 g de vinaigre 9%.

Séparez le chou en bouquets et faites-le bouillir 4 minutes dans de l'eau salée. Cool. Passer les tomates au hachoir à viande, ajouter le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre, l'ail haché, le persil, le poivre. Portez le tout à ébullition. Placez-y délicatement le chou bouilli. Faire bouillir à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Versez le mélange chaud dans des bocaux et fermez immédiatement avec des couvercles.

• Chou-fleur mariné

Ingrédients de la garniture : pour 1 litre d'eau - 0,16 litre de vinaigre 9%, 50 g de sucre, 50 g de sel. Pour un pot d'un litre - 7-8 grains de poivre noir, 3-4 boutons de clou de girofle.

Coupez les têtes de chou-fleur en morceaux individuels et blanchissez-les pendant 2-3 minutes. dans de l'eau salée ou acidifiée (10 g de sel ou 1 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau), refroidir, mettre en bocaux, après avoir mis les épices au fond.
Versez la marinade chaude et stérilisez les bocaux d'un demi-litre dans l'eau bouillante pendant 6 minutes, les bocaux d'un litre pendant 8 minutes.

• Chou-fleur assorti

Couleur 1,2 kg. Chou, 1,2 kg de tomate, 200 ml de plante. beurre, 1/4 tasse de sucre, 2 c. l. Sel, 80 g d'ail
120 ml de vinaigre 9%

Faire bouillir un peu les fleurs de chou dans de l'eau salée.
Hachez les tomates (veillez à retirer la peau) + vinaigre + huile + sel + sucre + ail haché + poivre + persil, portez le tout à ébullition puis baissez délicatement le chou et laissez cuire 10-15 minutes. Placer dans des bocaux et rouler.

• Chou-fleur mariné

Chou-fleur 1,5-2 kg, betteraves 1 pièce, carottes 1 pièce, grains de poivre noir 5-7 pièces, pois de piment de la Jamaïque 3 pièces, ail 2-3 gousses.
Saumure : pour 1,5 litre d'eau 100g de sel et 100g de sucre

Lavez le chou et séparez-le en petites inflorescences, épluchez les petites betteraves et les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Mélangez les légumes et les épices, les gousses d'ail hachées dans un bocal, ajoutez la saumure chaude et laissez fermenter dans un endroit chaud. Lorsqu'il est versé avec de la saumure chaude, il fermente pendant 3 à 4 jours, s'il est versé avec de la saumure froide, il fermente pendant une semaine. Après cela, fermez avec un couvercle en nylon et placez dans un endroit frais. Le résultat est un chou délicieux et croustillant de couleur framboise.

• Chou-fleur au jus de tomate

Pour 1 kg de chou - 0,7 kg de tomates, 20 g de sel, 20 g de sucre.

Coupez les têtes de chou-fleur préparées en tiges individuelles et blanchissez-les pendant 2-3 minutes. dans de l'eau bouillante acidifiée (1 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau), laisser refroidir, mettre en bocaux.

Hachez finement les tomates, mettez-les dans une casserole, faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition et passez au tamis.
Ajoutez du sucre et du sel au jus obtenu, portez à ébullition et versez immédiatement dans les bocaux de chou-fleur. Pasteuriser à une température de 90°C : pots d'un demi-litre - 40 minutes, pots d'un litre - 50 minutes, pots de deux litres - 60 minutes.

• Chou-fleur aux noix

Produits : pour 600-700 g de chou - 2 c. cuillères de vinaigre 6%, 150-200 g d'oignon, 100 g de noix hachées, 30 g de sel, poivron rouge moulu au goût.

Les préparations de chou-fleur faites maison sont bonnes comme apéritif séparé ou comme complément aux plats de viande et de poisson.
Blanchir le chou-fleur démonté en inflorescences dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et refroidir immédiatement sous l'eau froide courante. Ajouter l'oignon cru haché, les noix, l'ail émincé, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement le tout et placez-le hermétiquement dans des bocaux préparés. Stériliser : pots d'un demi-litre pendant 15 minutes, pots de 3 litres pendant 30 minutes.

• Chou-fleur mariné

Ingrédients : 10 kg de chou-fleur, 5,5 litres d'eau, 400 g de sel, 400 g de vinaigre.

Pour mariner le chou-fleur, divisez-le en fleurons et rincez-le à l’eau courante propre. Placez le chou-fleur dans des bocaux et remplissez-le de saumure bouillie et refroidie. Après deux semaines de fermentation à température ambiante, transférer les cornichons au froid

• Chou-fleur en conserve

Plongez les têtes de chou dans l'eau (pour 1 litre d'eau - 10 grammes de sel, 2 grammes d'acide citrique) pendant 10 minutes. Puis rincez et séparez en inflorescences. Dans un bocal (3 litres) - 2 gousses d'ail, 4 petits pois piment de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier, 3 gousses. Placez ensuite fermement les inflorescences de chou. Versez de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Égoutter l'eau dans une casserole et ajouter 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre, 2 c. cuillères à soupe de sel, porter à ébullition et verser la marinade sur le chou. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de vinaigre. Retrousser.

• Chou-fleur épicé

2 kg de chou-fleur, 4-5 pcs. carottes, 2-3 têtes d'ail. Garniture : 1 c. poivre noir moulu, 1 cuillère à café de poivron rouge moulu, 2 c. l. sel, 100 g de sucre, 150-200 g de vinaigre 6%, 200 g d'huile végétale.

Démontez le chou dans des paniers et blanchissez-le à l'eau salée. Râpez les carottes sur une râpe grossière ou hachez-les. Placez le tout dans un bocal de trois litres, pressez-y l'ail. Mélangez tous les ingrédients de la garniture et versez dans un pot avec le chou. Couvrir avec un couvercle en nylon et placer au réfrigérateur. Un jour plus tard, le chou est prêt.

• Chou-fleur à la tomate

5 kg de chou-fleur démonté, 2 kg de carottes, 1 kg d'oignons, 1 kg de poivron (facultatif), 2 piments forts, 4 têtes d'ail. Garniture : 3 litres de jus de tomate, un verre de vinaigre 9%, un verre de sucre, 2 c. huile végétale, 5 c. l. sel. Autres épices au goût (laurier, clous de girofle, poivre noir et piment de la Jamaïque).

Versez les carottes dans une tomate bouillante - faites bouillir pendant 5 minutes, puis poivre, chou, oignons - faites bouillir pendant 15 minutes. Faites ensuite bouillir l'ail et le piment pendant 5 minutes, puis l'huile et le vinaigre. Quand il bout, mettez-le dans des bocaux et vissez un couvercle en métal.