Dans leur état naturel – palpitant gracieusement ou de manière menaçante avec un dôme, tirées par les vents et les courants océaniques, les méduses ne ressemblent guère à de la nourriture potentielle.

Manger de la viande de méduses et de cténophores, des plats de méduses et de cténophores, une recette de salade de méduses. Cuisine extrême.

Comme beaucoup d'autres sources de nourriture autres que les peu attrayantes apparence, de nombreuses espèces de méduses ont à juste titre une mauvaise réputation en tant que créatures peu favorables à l'homme, capables notamment de gâcher le plaisir de communiquer avec la douce mer pour un baigneur imprudent.

Les méduses vivent sur Terre depuis plus de 650 millions d’années, ce qui signifie qu’elles sont apparues avant les dinosaures et les requins. Certains remarqueront peut-être qu’au cours des dernières années, ils n’ont pas vraiment réussi à développer leurs capacités. Les méduses sont un sac de gelée. La substance semblable à la peau contient une substance gélatineuse contenant plus de 95 % d’eau. Le corps humain, l’une des créatures les plus « aqueuses » au monde, est constitué d’un peu plus de soixante-dix pour cent d’eau. Les méduses n'ont ni cœur, ni cerveau, ni os. Tout ce qui en fait un organisme unique, ce sont les fibres musculaires. L'estomac est directement relié à la bouche, seule ouverture sur le corps. Cela signifie que non seulement la nourriture est introduite, mais que les déchets sont également éliminés.

La méduse utilise également sa bouche pour se déplacer, remplissant d’abord l’estomac d’eau puis le poussant vers l’extérieur dans la direction opposée au mouvement. Les aliments préférés comprennent de petites créatures à la dérive appelées collectivement zooplancton, notamment d'autres méduses, des poissons juvéniles, des hippocampes juvéniles et des larves de crustacés. Il existe environ 200 espèces de ces créatures - de la minuscule méduse sphérique des Caraïbes à la « crinière de lion » arctique avec un diamètre de parapluie d'environ 2,7 mètres et des tentacules deux fois moins longues. terrain de football. Ces coelentérés doivent leur nom à leur ressemblance extérieure avec le personnage mythologie grecque antique Méduse Gorgone.

Les tentacules avec lesquels les méduses paralysent leurs proies et les déplacent vers la bouche peuvent causer des problèmes à une personne. Un petit « bateau portugais » - une méduse avec un sac écarlate flottant à la surface de l'océan et, comme une voile, attrapant le vent, et avec des tentacules traînant derrière elle, émettant une lumière bleuâtre, est capable de livrer plus de problèmes baigneurs, piquant douloureusement avec leurs cellules urticantes. Les toxines de la méduse-boîte australienne sont plus puissantes que le venin d'un cobra et peuvent provoquer la mort en quelques minutes. Selon les statistiques, les méduses tuent plus de personnes que les requins blancs. Il n’est pas surprenant que de nombreuses personnes ne perçoivent pas les méduses comme de la nourriture.

Mais dépassons la domination indivise du menu euro-américain et allons en Asie, où les méduses ne sont pas moins abondantes que sur la plage après une tempête. On les trouve dans les restaurants de Tokyo à San Francisco et Lima, généralement en japonais, moins souvent en chinois. Selon des rapports économiques, en 1997, les grossistes de Tokyo ont vendu à eux seuls environ 360 tonnes de méduses et de cténophores comestibles. J’ai même eu droit à une salade de méduses sur certains vols de compagnies aériennes asiatiques. Ce qui est généralement surprenant, outre l’apparence des méduses et leur réputation douteuse, c’est qu’elles n’aient aucun goût. Absolument.

S'ils sont servis, par exemple, sans sauce soja liquide ni huile de sésame, ni dans une salade de poulet ni avec du poisson et des légumes, alors la question se posera inévitablement : est-ce de la nourriture ? C'est comme mâcher du caoutchouc, disent certains. D’un autre côté, c’est précisément la structure visqueuse et cartilagineuse des méduses qui les attire. Ce n’est un secret pour personne : de nombreux produits ne bénéficient que de sensations tactiles inhabituelles lors de leur consommation. De plus, les méduses sont une source de protéines faibles en gras telles que l'albumine, les protéines blanc d'oeuf, leurs tissus sont riches en vitamines A et B.

Comme beaucoup d'autres produits exotiques - de la viande de serpent à la soupe au nid d'oiseau, les méduses sont considérées en Orient comme une source de longévité, un remède contre les maladies courantes et sont actuellement testées dans des cliniques et des laboratoires réputés pour une éventuelle utilisation dans le traitement. maladies oncologiques. Les méduses et les cténophores sont également appréciés par les habitants de la plupart des îles. Océan Pacifique. Aux Samoa, ils sont salés et, sur les îles Gilbert, même les méduses très venimeuses, appelées guêpes de mer, sont considérées comme un mets délicat. Leurs ovaires sont séchés et frits, affirmant qu'ils ont un goût très proche des tripes.

Voir des méduses dans leur état naturel est vraiment déconcertant, tout comme de nombreuses autres merveilleuses sources de nourriture. Les tentacules des méduses capturées (leurs plus grands fournisseurs sont le Japon, la Malaisie et les Philippines) sont retirées, le reste est séché et, par conséquent, elles n'ont pas l'air plus effrayantes que champignons séchés. Les « parapluies » des types les plus populaires atteignent un diamètre de 37 à 50 centimètres et sont vendus séchés en paquets de 450 grammes. Préparation préliminaire implique un trempage d’environ 8 heures dans trois ou quatre changements d’eau. Ensuite, le produit gonflé est rapidement arrosé d'eau bouillante et lavé eau froide, après quoi il est tranché finement.

"C'est un ennui pour certaines personnes et un mets délicat pour d'autres", a déclaré le surintendant du Conseil de planification de la région d'Apalachee, dont le siège est à Blountstown, en Floride, lorsqu'il a annoncé la décision en 1997 de commencer la première récolte commerciale de méduses dans l'État. Le marché asiatique de ce mets délicat est en expansion, a-t-il déclaré, et l'industrie de la pêche de Floride, comme toute autre, est également contrainte d'élargir sa portée. La Géorgie est juste derrière la Floride à cet égard. Les captures de crevettes génératrices de revenus de l'État diminuaient rapidement et, en 2003, les méduses ont été choisies, bien qu'à contrecœur, comme panacée.

Pour George Marra, président de l'association locale des pêcheurs de crevettes, la décision de pêcher les méduses était un acte de désespoir.

« Si les prix des crevettes étaient maintenus à un niveau garantissant notre survie, nous ne passerions jamais aux méduses. »

Attitude favorable envers les méduses par un professeur du Département de technologie industrie alimentaire Yao Wen Huang, de l'Université de Géorgie, a été la cible de nombreuses moqueries, mais depuis son enfance à Taiwan, le professeur savait que les méduses étaient un produit de qualité apprécié pour sa teneur élevée en collagène, censé prévenir le développement de l'arthrite, de la goutte et de l'hypertension. . La seule chose à faire était de raccourcir le cycle habituel de salage et de séchage de 45 jours, ce qui rendrait le produit compétitif. Huang a réussi à réduire le temps de traitement à une semaine, ce qui a suffi à rentabiliser la pêche aux méduses.

Recette de salade de méduses.

150 g de méduses salées.
1 gros concombre variétés "julienne".
1 cuillère à soupe. cuillère de beurre de cacahuète.
1 cuillère à soupe. cuillère de sauce soja.
1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre.
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre.
1 cuillère à café d'huile de sésame.
Un peu d'huile de piment Chili.

Rincer les méduses sous eau courante pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que tout le sel soit disparu. Couper en lanières. Placer dans l'eau bouillante pendant 5 secondes, puis rincer à l'eau froide et laisser égoutter. Coupez le concombre en tranches et disposez-les dans une assiette. Placez les méduses dessus et versez dessus le mélange des ingrédients restants. Servir avec des feuilles de laitue.

Basé sur des matériaux du livre « Extreme Cuisine ».
Jerry Hopkins.

Pour les personnes ayant un psychisme déséquilibré ou faible, il vaut mieux ne pas lire cet avis et il vaut mieux ne pas acheter ce produit !!!
Cette revue est dédiée aux pervers sadomasochistes en quête de nourriture rare et hors normes (comme les critiques sur la nourriture des cafards, des moucherons, des vers, etc.)

Devons-nous commencer ? :)

Comment en suis-je arrivé à cet achat ?

Nous étions fin mai 2014 et la Coupe du monde au Brésil approchait. Je voulais commander quelque chose comme ça pour accompagner la bière)) Et puis, au travail, un collègue a dit qu'il avait vu une émission sur la boîte de zombies dans laquelle ils parlaient d'un Japonais qui avait commencé à vendre séché méduse et comme si elle était tellement géniale et que tout le monde l'achetait, etc.
J'ai commencé à chercher et je suis seulement tombé sur ce produit et pour une raison quelconque, j'ai décidé que cette méduse serait séchée... Et j'ai commandé et j'ai commencé à attendre. Selon mon estimation, les marchandises de Chine à Saint-Pétersbourg prennent environ 25 jours - juste avant la fin, plus ou moins une semaine supplémentaire pour force majeure)) Cette fois, mon calcul et celui de la poste russe n'ont pas coïncidé (((
Tous les délais sont passés... La finale de la Coupe du monde est passée... J'ai ouvert un dossier... Reçu un remboursement à 100%, même si au début le vendeur voulait en donner la moitié ! J'ai failli devenir fou ! Je lui ai dit, tu n'as rien confondu là-dedans ? Peut-être que tu ne m'as rien envoyé du tout (tu ne m'as pas donné la piste), et pourquoi je te dois la moitié du prix ? Je lui ai dit de procéder à un remboursement intégral et d'annoncer la recherche du colis chez lui. L'argent est de retour. J'avais déjà admis que les gardes-frontières avaient refoulé les conneries suspectes et n'espéraient plus recevoir la marchandise. Il a promis au vendeur de rembourser s'il arrivait enfin, mais je commanderai à nouveau lorsque le retour arrivera. Dès que l'argent a été remboursé, je me suis précipité pour commander à nouveau, mais ce vendeur avait déjà augmenté le prix. Il n'y a nulle part ailleurs où acheter ailleurs. Le crapaud m'a serré le larynx et je n'ai plus commandé (après m'être déjà disputé avec le vendeur pour une telle configuration).
Mais soudain boîte aux lettres un morceau de papier est arrivé)) C'était IL…

Pour ceux qui n’ont pas lu le spoiler, je vous précise que le colis a mis environ 3 mois.
Voici ce qui est arrivé :

Vue de face

Vue arrière

Composition du produit

Lorsque vous tenez le sac dans vos mains, vous avez l'impression qu'il y a du liquide à l'intérieur ! Merde! Je l'ai prévu sous forme sèche, mais ensuite une sorte de liquide est palpable (((Mais que faire ? Je vais devoir le manger mouillé))
Ce que l'on voit lorsque l'on ouvre le colis :

Entrailles

Eh bien, ce que nous avons est ce que nous avons... la première impression est que cela ressemble et ressemble aux vers ou au cerveau de quelqu'un... ou à une sorte de vers blancs glissants... comment pouvons-nous manger tout cela alors ?..
C'est bien que tout cela soit livré avec 2 petits sacs)) peut-être qu'ils aideront et sauveront la situation ?)) Après avoir lu comment cuisiner et manger tous ces déchets, cela devient clair et douloureusement familier - c'est comme nos sacs pour sans-abri !))) uniquement à l'étranger))
Après m'être calmé, je continue) Mais ensuite ma femme a vu ce que j'essayais de faire et a lancé un ultimatum décisif, après quoi je n'ai eu aucun doute. que je mangerais ça - elle a dit que si je mange cette merde, ça me tuerait ! Bon, c'est déjà soulagé)) Genre, si je commence à souffrir, alors ma femme bien-aimée ne me laissera pas souffrir et y mettra rapidement fin)) Information encourageante, donc sans hésiter je commence à ouvrir le sac)).
J'ai jeté mes vers dans une assiette, je les ai arrosés d'eau chaude (c'est une bonne chose qu'ils n'aient pas pris vie), je les ai versés et j'ai versé 2 petits sacs et j'ai écrit ceci :

Appétissant dans une assiette

Il ne reste plus qu'à mélanger et... oui, essayer de bourrer la fourchette avec CE en bouche....
Goût et sensations :
Avez-vous déjà mangé de la morve ou de la cervelle congelée ? Et les cartilages ? Alors voilà CE- la moyenne entre eux. De l'extérieur, le craquement est si fort et cela déclenche le réflexe nauséeux de celui qui regarde ce processus))) Et celui qui mange ne comprend pas ce qui est drôle. Après tout, une méduse est composée à 98 % d’eau, le reste n’est rien. Par conséquent, le goût de tout cela est essentiellement le goût d'un assaisonnement avec du poivre et un croquant, comme si vous cassiez du cartilage))) Juste comme ça.
Je ne recommande pas de l’acheter à moins que vous ne vouliez manger des trucs désagréables pour varier ou expérimenter vos capacités.
Merci à tous ceux qui sont venus lire. Si quelqu'un sait où commander des méduses séchées, n'hésitez pas à me le faire savoir, car... J'ai fini par acheter quelque chose qui n'était pas ce que j'avais prévu.

« Viande de cristal », c'est ainsi que les résidents chinois appellent, au sens figuré et poétique, les méduses.
En Chine et Corée du Sud, s'il n'y a pas de plats de méduses à la carte d'un restaurant de poisson, cela ne lui donne pas le droit de recevoir la catégorie la plus élevée.
La pêche aux méduses se développe principalement dans les pays asie du sud-est: Chine, Japon, Corée, Thaïlande, Malaisie, Indonésie et Philippines. Parmi les méduses comestibles de ces pays, les plus populaires sont Rhopilema et Aurelia. Le coût d'une tonne de méduses salées peut atteindre 5 000 à 8 000 dollars américains.

En Chine, où les méduses sont considérées comme un mets de choix depuis l'Antiquité, les lames buccales des méduses capturées sont séparées et le parapluie est lavé jusqu'à ce que suppression complète organes internes du mucus. Ainsi, essentiellement, seule la masse gélatineuse du parapluie fait l’objet d’un traitement ultérieur. Il existe une procédure très complexe - de 3 à 6 étapes - et longue - de 20 à 40 jours - pour tremper les parapluies méduses dans solution mixte sel de table et alun (ou jus et feuilles d'espèces de plantes à bronzage). Le produit déshydraté et durci - la « viande de cristal » - est ensuite utilisé pour préparer une grande variété de plats. Les méduses salées sont ajoutées aux salades et également consommées bouillies et frites, assaisonnées de poivre, de cannelle et de noix de muscade. La méduse elle-même est insipide, il est donc conseillé d'ajouter diverses épices lors de la cuisson.
Au Japon, où les méduses sont également considérées comme un mets délicat, le produit subit un traitement tout aussi minutieux. Le parapluie de méduse est séparé des tentacules, séché et salé, et la méduse salée est dessalée immédiatement avant la cuisson.
La méduse est extrêmement saine ; elle contient diverses vitamines et minéraux (manganèse, fer, chrome, cuivre, 17 acides aminés). Les Japonais pensent que les méduses favorisent la longévité. Les Chinois appellent les méduses « viande de cristal » et les utilisent pour traiter la trachéite et réguler la tension artérielle.

Les méduses sont placées dans les salades et les desserts, transformées en sushis et en petits pains, et même utilisées dans des plats chauds. Au total, plusieurs dizaines de chefs-d'œuvre culinaires sont créés à partir de méduses en Chine et au Japon. Les principales conditions pour un plat réussi sont un chef professionnel et produit frais. Les méduses congelées sont absolument impossibles - après décongélation, elles se transforment en une vilaine bouillie visqueuse. Les méduses ne sont donc pas exportées et il est impossible de goûter ce délice loin de son habitat.
Source otvet mail ru

Dans certaines cuisines peuples de l'Est Les méduses frites à l'huile sont un plat de tous les jours. La méduse vert bleuâtre, dont la cloche atteint 60 à 70 cm, convient parfaitement à l'alimentation. Dans les eaux du sud de Primorye, on la trouve. grandes quantités en juin-août. Vous pouvez l'attraper avec des filets. Lors du traitement des méduses, ils utilisent généralement une cloche parapluie - une substance qui ressemble à de la gelée dense, parfois des appendices charnus d'apparence similaire à chou-fleur. La cloche à méduse est soigneusement lavée eau de mer, puis placé sur feuilles vierges contreplaqué et séché au soleil.
Les méduses peuvent être d'abord salées puis séchées au soleil.
Les méduses séchées contiennent plus de 10 % de protéines, de graisses et d'autres substances utiles.

Voici un exemple d'une des salades chinoises populaires. La méduse est trempée dans l'eau, salée dans de la saumure concentrée, et après trois semaines elle est retirée et lavée, mais l'essentiel est de ne pas endommager le « corps » fragile. Ensuite, il est à nouveau trempé dans l'eau pendant un quart d'heure et plongé dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes - encore une fois, le temps est très important, 3 secondes supplémentaires - et la « viande » tendre se transforme en vieux caoutchouc. La méduse finie est coupée en lanières, mélangée avec des crevettes, de l'ail, sauce de soja et l'huile de sésame. Les Japonais font mariner les méduses, puis les coupent également en lanières et les mélangent avec des légumes et des herbes cuits, et les ajoutent également à pâtes de fruits et des marmelades.
Source lifecity com ua