Teneur en calories de la longe de porc sur l'os. Longe de porc : description du produit, teneur en calories. Avantages de la longe de porc
Dans la production mondiale de viande, le porc occupe une position de leader, ce qui lui permet d'être automatiquement considéré comme la viande la plus consommée. Les porcs ont une viande assez tendre, aromatique et savoureuse.
La longe de porc est la partie arrière de la carcasse, composée de viande, d'une couche de graisse, d'une partie de la colonne vertébrale et des côtes. Cette partie de la viande est généralement classée comme première qualité. La longe est divisée en : longe désossée, longe avec os et partie de côtelette. La longe est idéale pour les côtelettes, les rôtis, les escalopes, les escalopes et les brochettes.
Le principal avantage de la longe de porc est la combinaison de fer et de protéines complètes, considérées comme des conducteurs d'oxygène dans le corps humain. En plus du fer, le porc contient de nombreux autres minéraux (zinc, sélénium, molybdène, étain, potassium, magnésium, calcium, sodium, phosphore), dont nous avons besoin pour le bon fonctionnement de tout l'organisme. De plus, il est enrichi en vitamines (groupe B, choline, PP).
La teneur en calories de la longe est de 384 kcal. La composition comprenait des protéines - 13,7 g, des graisses - 36,5 g.
Les propriétés bénéfiques maximales de la viande peuvent être conservées dans une longe nettoyée de l'excès de graisse et cuite en un seul morceau au four. L'utilisation d'épices (ail, cumin, piment) facilitera la digestion de la viande.
Teneur en calories de la longe fumée crue
La longe fumée crue est un véritable délice de viande, préparée à partir de porc pré-salé avec un modeste ajout de saindoux (la partie arrière de la carcasse). Il est d'usage de cuisiner la longe avec et sans peau, et dans la plupart des cas la couche mesure 1 à 3 cm. Ce produit se caractérise par une valeur nutritionnelle élevée et un goût délicieux, ainsi qu'une durée de conservation impressionnante.
En plus des sandwichs et des tranches traditionnels, de nombreux plats sont préparés à partir de longe fumée crue. Des collations chaudes en sont préparées, ajoutées aux salades et à la solyanka, et des crêpes en sont farcies. Il existe aussi des plats plus raffinés, par exemple la longe aux pruneaux et aux champignons, la longe crue fumée, cuite au four avec des pommes - il serait très difficile de tout énumérer.
La teneur en calories de la longe fumée crue est de 469 kcal. La composition contient également des protéines - 10,5 g, des graisses - 47,4 g.
La longe fumée crue contient de nombreuses vitamines, micro et macroéléments : riboflavine (B2), thiamine (B1), vitamines E et PP, ainsi que sodium, magnésium, fer, phosphore, iode, potassium, calcium.
La qualité de la longe peut être évaluée par son odeur et son aspect. La surface du produit doit être exempte de tout noircissement ou tache, de poils ou de poils, de mucus ou de dépôts de moisissures. A la coupe, la couleur en surface doit être monotone, la graisse doit être blanche (sans reflets jaunes). L'odeur doit également être évaluée. Une longe fumée crue de haute qualité doit avoir une délicieuse odeur de viande fumée, sans toutes sortes d'impuretés.
Certaines personnes se refusent les plats de porc, estimant qu'il s'agit du type de viande le plus gras et, par conséquent, le plus nocif. Il est peu probable que vous trouviez des plats de porc dans un menu diététique. Et en vain. Après tout, le porc est une excellente source d'énergie, de vitamines et de micro-éléments.
Morceaux de carcasses de porc
Il est d'usage de diviser cette viande en Deux types:
- Le premier comprend parties moins grasses animal : je épaule, longe (dos), poitrine, longe, jambon.
- Le deuxième type est défini comme les pièces qui contiennent des couches de graisse : cou, jarret, pilon.
Le tableau ci-dessous fournit des informations sur la teneur en calories des morceaux de carcasse de porc crue.
Les bienfaits du porc
Malgré le fait que le porc soit considéré comme un produit lourd et riche en calories, il ne faut pas oublier ses propriétés bénéfiques.
- Le porc contient toutes les vitamines B. La thiamine (B1) convertit les protéines, les graisses et les glucides en énergie nécessaire. La B2 est bonne pour la vision et la B6 et la B12 protègent contre l'anémie.
- Cette viande est recommandée aux mères qui allaitent, car elle augmente la lactation.
- On pense que le porc a un effet positif sur la force masculine.
- L'acide arachidonique et le sélénium contenus dans la viande combattent les symptômes de la dépression et participent au renouvellement cellulaire.
- Le porc a un effet bénéfique sur le travail gastro-intestinal tract.
- Le fer et le zinc du porc sont les principaux ennemis cardiovasculaire maladies.
- Le potassium et le phosphore ont un effet positif sur le système musculo-squelettique, c'est pourquoi le porc est recommandé aux personnes âgées souffrant d'ostéoporose.
Calories du porc
Cependant, il est également déconseillé de consommer cette viande en grande quantité. Tout cela en raison de sa teneur impressionnante en matières grasses et de sa valeur énergétique élevée.
Comment déguster du porc sans abîmer sa silhouette ?
- Ceux qui se soucient de leur santé et de leur forme physique devraient éviter à la fois le porc frit et les côtelettes de porc frites.
- Beaucoup La viande mijotée, cuite au four ou grillée est plus saine. De plus, vous pouvez réduire les calorieségalement en supprimant les marinades et sauces huileuses et grasses des recettes. Il est préférable de servir le porc avec des légumes frais juteux ou tendres cuits à la vapeur.
- La viande bouillie est considérée comme la plus saine. Ajoutez des légumes et des épices à l'eau et obtenez un délicieux déjeuner ! Et le bouillon de porc servira de base idéale pour une soupe au bortsch ou aux cornichons.
- Une bonne option est les côtelettes de porc et de bœuf. La teneur totale en calories du plat est faible, mais essayez de les cuire au four - et vous avez la garantie d'une taille fine ! Débarrassez-vous de la panure et, à la place du pain blanc et du lait, ajoutez des courgettes râpées à la viande hachée. De la même manière, vous pouvez réduire la valeur énergétique des côtelettes de porc.
La longe de porc est la partie du cou et du dos d'une carcasse de porc domestique. Comprend le cou, le carré de côtes et le filet. Cette partie de la carcasse de porc se distingue par une viande moyennement élastique, juteuse, homogène, de couleur rouge foncé et entourée d'une fine couche de graisse.
Teneur en calories
100 grammes de longe de porc contiennent environ 172 kcal.
Composé
La composition chimique de la longe de porc est caractérisée par une teneur élevée en graisses, protéines, vitamines (B1, B3, B4, B5, B6, B9) et minéraux (fluor, chrome, cuivre, iode, zinc, fer, phosphore, potassium, sodium, magnésium, calcium).
Comment cuisiner et servir
Comme toute autre viande, la longe de porc se consomme uniquement sous forme cuite. Dans la grande majorité des cas, le traitement culinaire implique une exposition à la chaleur à une température non inférieure à 75 degrés Celsius. En raison de la structure assez dense de la pulpe, la longe de porc est frite ou cuite au four après avoir retiré le tissu adipeux. Cette partie de la carcasse de porc est la mieux adaptée pour faire des côtelettes, des escalopes, des côtelettes, des brochettes et de l'azu. Servi avec un accompagnement de pommes de terre, de chou ou de légumineuses. Dans le même temps, la longe de porc se marie bien non seulement avec les légumes, mais aussi avec les champignons.
Comment choisir
Il y a un certain nombre de facteurs à prendre en compte lors du choix d’une longe de porc. Le principal est la couleur de la viande, qui ne doit être ni trop foncée ni trop claire. Une couleur trop foncée indique que la viande provient d'un animal plus âgé ; une fois cuite, elle sera dure et aura un goût presque neutre.
Stockage
La longe de porc fraîche doit être conservée au réfrigérateur et consommée dans les 5 à 7 jours. Il n'est pas recommandé d'utiliser des conteneurs scellés pour le stockage. Pour conserver la viande plus longtemps (jusqu'à un an), elle peut être congelée à une certaine température (pas plus de moins 18 degrés Celsius).
Caractéristiques bénéfiques
La longe, par rapport aux autres parties de la carcasse de porc, contient une quantité accrue de substances biologiquement actives, dont la concentration reste à un niveau assez élevé même après un traitement thermique prolongé. Cela détermine la présence d'un certain nombre de propriétés bénéfiques dans ce produit alimentaire. En particulier, son utilisation régulière réduit l'excitabilité nerveuse, stimule les processus d'hématopoïèse, le métabolisme, la formation des tissus osseux et musculaires, et contribue également à réduire le taux de cholestérol dans le sang, améliore le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins et du tractus gastro-intestinal.
Restrictions d'utilisation
Intolérance individuelle, tendance à une réaction allergique, nécessité d'un traitement thermique obligatoire à une température d'au moins 75 degrés Celsius, maladies du système cardiovasculaire (à consommer en quantités limitées).
La longe est la partie arrière d'une carcasse de porc, classée viande de première qualité. Il comprend de la viande, des côtes, une partie de la colonne vertébrale et une couche de graisse. La longe est divisée en : longe avec os, carbonade (longe désossée) et partie d'escalope.
Composé
La poitrine est particulièrement riche en fer. Le porc est une source de nombreux minéraux nécessaires à l'homme : étain, molybdène, potassium, phosphore, sodium, calcium, sélénium, zinc, magnésium, etc. Il contient également des vitamines (groupe B, PP) et de la choline.
Caractéristiques bénéfiques
Manger de la poitrine aide à renforcer le système immunitaire, à accélérer le processus de renouvellement cellulaire et à renforcer le tissu musculaire et osseux. Le porc est recommandé aux sportifs et aux personnes pratiquant une activité physique intense. Le coréen est un antidépresseur naturel et aide à lutter contre la dépression. Il contient une combinaison saine de protéines et de fer, qui sert de conducteur d’oxygène dans le corps humain.
Nuire
La poitrine de bœuf est une viande grasse dont la consommation fréquente contribue au développement de l'athérosclérose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. La viande de porc peut être contaminée par Trichinella. Si un traitement thermique insuffisant est utilisé, la consommation de ce produit peut entraîner une infection par des maladies mortelles.
Longe de porc- le dos d'une carcasse de porc avec un os, ou un plat préparé à partir du dos de porc. Ce produit est très populaire non seulement dans l’espace post-soviétique, mais également en Europe. Apprécié des gourmets et des amateurs de bonne chère. Vous pouvez cuisiner de différentes manières - tout dépend de l'imagination et des préférences de chaque personne.
Il existe plus de 300 recettes différentes de longe de porc. De plus, cet ingrédient est utilisé pour préparer des salades, des soupes et d’autres plats. La longe cuite au four ou frite à la poêle est très appréciée. La longe de porc a un goût doux et délicat. Vous pouvez l’acheter en boucherie, au marché ou en magasin. Le coût de la longe de porc est plus qu'abordable.
Un chef professionnel ou un cuisinier amateur trouvera certainement une utilité à ce plat unique en cuisine. Il est intéressant de noter que la longe de porc est connue en cuisine depuis plus de 3 000 ans. Même dans la Grèce antique, les riches citadins en mangeaient régulièrement. Il est à noter que le porc se marie bien avec le vin sec.
Avantages de la longe de porc
1. Parfaitement absorbé par le corps. Contient beaucoup de nutriments et de vitamines.
2. Renforce le système immunitaire. Recommandé pour les athlètes et les personnes qui subissent une activité physique intense.
3. Soulage la dépression. Un véritable antidépresseur naturel.
4. Accélère le processus de renouvellement cellulaire dans le corps.
5. Renforce le tissu musculaire et osseux.
Dommages et contre-indications
1. Strictement déconseillé en cas d’obésité. Cela est dû au fait que le produit contient une grande quantité de calories.
2. Une consommation fréquente de plus de 200 à 300 grammes par jour est contre-indiquée.
3. Augmente le risque de maladies cardiovasculaires.