Comment faire de la soupe aux choux à partir de choucroute. Comment est cuite la soupe aux choux ? Soupe aux choux à la choucroute - recette

25.12.2023

Comment faire de la soupe aux choux à partir de choucroute

Nous prenons la viande en morceau entier ; la soupe aux choux à base de côtes est très savoureuse.

Nous lavons la viande, la mettons dans une casserole et la remplissons d'eau froide. Versez une casserole pleine d'eau (laissez 5 à 7 cm jusqu'au sommet).

Mettez la racine de persil, un demi-oignon, une demi-carotte et une petite pomme de terre dans la poêle. Nous mettons la poêle sur le feu.
Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et retirez délicatement la mousse qui monte avec une écumoire ou une cuillère.
Cuire la viande à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Environ une heure à une heure et demie, selon la jeunesse de l'animal et la partie de la carcasse achetée.
Pendant que la viande cuit, prenez une poêle propre et faites d'abord revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile végétale, puis ajoutez la carotte râpée (l'autre moitié). Des carottes légèrement frites donneront à notre soupe aux choux une belle teinte orangée.

Ajouter la choucroute aux carottes.

Laisser mijoter le chou et les carottes pendant 10 à 15 minutes à feu moyen.
L'élément principal de toute soupe aux choux est la choucroute ; c'est le chou qui détermine le goût final de la soupe aux choux, qu'elle acquière ou non une acidité si caractéristique. Par conséquent, si le chou a un goût légèrement aigre, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate ou un peu de jus de citron dans la poêle avec le chou.
Retirez la viande finie de la poêle, laissez-la refroidir légèrement, puis coupez-la en portions.
Nous jetons la racine de persil, les oignons bouillis et les carottes, mais laissons les pommes de terre. Vous pouvez même l'écraser pour le faire bouillir davantage. Cela donnera de l'épaisseur à notre soupe aux choux.
Remettez les morceaux de viande dans le bouillon bouillant. On y met des grains de poivre et les deux pommes de terre restantes, que l'on coupe en petits cubes. Cuire 5 minutes.

Ajouter le mil lavé et la compote de choucroute aux carottes. Sel au goût. Cuire la soupe aux choux pendant 15 minutes.
Environ 7 minutes avant la fin de la cuisson, déposez la feuille de laurier dans la poêle. Testez à nouveau pour le sel et le poivre.

Enfin, ajoutez l'ail, l'aneth ou le persil finement hachés dans la poêle. Vous pouvez utiliser des herbes séchées, mais les herbes fraîches sont encore meilleures. Faites bouillir la soupe aux choux pendant quelques minutes et éteignez le feu.
Il est très bon de laisser infuser la soupe aux choux sous le couvercle pendant au moins 15 à 20 minutes.

Versez la soupe aux choux de choucroute riche et incroyablement aromatique dans des assiettes, mettez la crème sure et l'ail finement haché dans chaque assiette. À propos, ils s'avèrent très savoureux et riches

La soupe aux choux à la choucroute est un plat national de la cuisine russe. Ils sont préparés dans presque tous les foyers. Cette recette originale connaît de nombreuses variantes différentes ; chaque cuisinier ou femme au foyer la réalise à sa manière. Le shchi peut être végétarien ou préparé avec l'ajout de viande, de champignons, de haricots et d'autres ingrédients. Lisez l'article sur la façon de cuisiner une soupe aux choux à base de choucroute.

Information utile

Dans un passé lointain, le chou frais était utilisé pour préparer la soupe aux choux. Ils ont commencé à ajouter des oignons au premier plat, plus tard - de la viande avec et sans os, du saindoux ramolli et des champignons. Les riches avaient la possibilité de préparer le plat en utilisant des options copieuses, mais préféraient la soupe aux choux à base de choucroute.

Les gens préféraient les soupes quotidiennes. La technologie pour leur préparation impliquait non seulement de faire bouillir la viande, mais également de la laisser mijoter au four pendant une longue période, environ une journée, d'où son nom de soupe aux choux. Cela est dû au fait que le plat n'était pas considéré comme prêt à manger ; il fallait l'infuser pour que chaque ingrédient dégage son propre goût. Ce n'est que le lendemain qu'il fut servi à table. La soupe aux choux était préparée pour une famille nombreuse dans des marmites en fonte aux dimensions impressionnantes. Après infusion, ils étaient congelés pour les conserver plus longtemps. Pour le déjeuner, ils ont coupé un morceau de la taille requise, l'ont chauffé et l'ont versé dans des assiettes.

Recette classique de soupe aux choux à la choucroute

Préparer le dîner avec cette soupe est très amusant – c'est une expérience étonnamment agréable. La recette classique de la soupe aux choux à la choucroute comprend du bœuf. Le bouillon sera savoureux avec à la fois de la pulpe et de la viande sur l'os. Pour préparer une délicieuse soupe aux choux avec de la choucroute et du bœuf, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Pommes de terre - quatre morceaux.
Viande - 400 g.
Oignons, carottes - un morceau chacun.
Choucroute - 350 g.
Tomates fraîches - deux morceaux.
Ail - une gousse.
Herbes et épices - au goût.

Technologie de cuisson

Une recette étape par étape de soupe aux choux à la choucroute comprend les procédures suivantes :

La viande est placée dans une casserole d'eau froide, portée à ébullition et cuite pendant deux heures. La mousse du dessus est retirée périodiquement.
L'oignon est pelé et finement haché.
La peau est retirée des tomates et la peau est retirée des carottes.
Les tomates sont écrasées, le légume orange est râpé.
Les pommes de terre pelées sont coupées en lanières ou en petits cubes.

Lorsque la viande est cuite, il faut la retirer de la poêle, la couper en petits morceaux et la remettre dans le bouillon.
La choucroute est essorée et placée dans une casserole avec d'autres légumes préparés à l'avance. Le tout est cuit pendant 10 minutes. Ensuite, la soupe aux choux de choucroute est infusée. Les oignons et les carottes peuvent être frits si vous le souhaitez.
Servir avec de l'ail.

Recette de soupe maigre aux choux et à la choucroute

Le premier plat sans viande est considéré comme diététique. Une telle soupe aux choux est incluse dans leur alimentation par les végétariens, les personnes atteintes de diverses maladies pour lesquelles la consommation de viande est contre-indiquée, ainsi que celles qui suivent un régime. Pour préparer une soupe aux choux maigre à partir de choucroute selon une recette considérée comme la plus simple, il faut prendre :

300 g de choucroute.
Pommes de terre - trois morceaux.
Oignons, carottes - un exemplaire chacun.
Huile végétale - deux grandes cuillères.
Farine - 0,5 fois l'ingrédient précédent.
Eau - deux litres.
Ail - une gousse.
Feuille de laurier - une pièce.
Poivre noir - deux pois.
Sel - au goût.
Verdure - au choix.

Technologies de préparation de la soupe aux choux maigre

Il n’y a pratiquement aucune femme au foyer qui n’ait jamais préparé le premier plat. Dans la plupart des familles, la préférence est donnée à la soupe aux choux. La technologie pour leur préparation est la suivante :

Le chou doit être essoré pour égoutter l'excès de liquide, placé dans une casserole remplie d'un litre d'eau et laissé mijoter pendant une heure à feu modéré.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes. Lorsque le temps de mijoter le chou est passé, ajoutez les pommes de terre dans la poêle et versez toute l'eau restante. Cuire 30 minutes.
Épluchez les carottes, râpez-les sur une piste, faites-les revenir et mettez-les ensuite dans la poêle.

Faites de même avec les oignons. Faites cuire la soupe aux choux pendant encore 25 minutes.
Une fois le temps écoulé, salez et goûtez. S'il y a peu d'acide dans la soupe aux choux, ajoutez de la saumure de chou ; s'il y a beaucoup d'acide, ajoutez de l'eau.
Certaines personnes considèrent la soupe aux choux maigre à base de choucroute comme liquide. Pour rendre leur consistance veloutée, vous devez faire frire un peu de farine dans de l'huile végétale, y ajouter de l'eau, remuer, faire bouillir pendant une minute et l'ajouter à la soupe.
La préparation est terminée. Ajoutez du laurier et du poivre à la soupe aux choux et laissez cuire encore cinq minutes.
Avant utilisation, saupoudrer d'herbes et assaisonner de crème sure.

Soupe de chou aux haricots

Le premier plat avec des légumineuses s'avère riche. La soupe aux choux à base de choucroute et de haricots ajoute de la satiété. Pour préparer un plat délicieux, vous devez vous approvisionner en produits suivants :

Choucroute à raison de 500 g.
Pommes de terre de taille moyenne - cinq tubercules suffisent.
Viande de poulet - 500 g.
Oignons et carottes - un morceau de chaque légume.
Tomates à raison de deux fruits.
Haricots – 1/2 tasse ou une boîte de légumes en conserve.
Sel et poivre noir moulu - au goût.
Feuille de laurier - une pièce.
Eau - à raison de deux et demi ou trois litres. Vous obtiendrez six à huit portions de soupe aux choux.

Le processus de préparation de la soupe aux choux avec des haricots

Si vous utilisez des haricots en conserve, faites-les tremper toute la nuit, puis rincez et faites cuire. Cela prendra 40 minutes.
Préparez le bouillon. Pour ce faire, rincez le poulet, ajoutez de l'eau et mettez le feu pendant 30 minutes. Vous pouvez ajouter de l'aneth et du persil. Si la viande se trouvait sur les os, elle doit être séparée et remise dans la poêle, et les déchets doivent être jetés.
Ajouter la choucroute au bouillon et cuire 20 minutes.
Ensuite, les pommes de terre pelées y sont placées et cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
Tous les légumes sont pelés. Les carottes et les oignons sont finement hachés et frits dans de l'huile végétale. Des tomates en dés ou en pâte sont ajoutées ici. Le tout est à nouveau frit pendant trois à quatre minutes.
Les pommes de terre sont retirées du bouillon, pétries et remises dans la poêle. Le bouillon est salé.
Des haricots et des légumes frits sont ajoutés et la soupe aux choux est portée à ébullition.
La soupe est assaisonnée de poivre et de feuille de laurier et goûtée pour le sel. Le bouillon est retiré du feu. Servi avec des herbes et de l'ail.

Soupe de chou aux champignons

Il existe de nombreuses options pour préparer le premier plat, l'une d'elles est la soupe aux choux de choucroute et aux champignons. Pour ce faire, vous avez besoin de :

Choucroute - 200 g.
Champignons séchés - 20 g.
Pommes de terre - deux morceaux.
Carottes, oignons - un exemplaire chacun.
Huile végétale - 15 ml.
Sels et assaisonnements - au goût.

Comment cuisiner?

Quelle est la technologie pour préparer une soupe aux choux à base de choucroute et de champignons ?

Les champignons sont trempés pendant deux heures, puis bouillis pendant 30 minutes.
Les carottes et les oignons sont coupés en lanières et frits dans de l'huile végétale jusqu'à formation d'une croûte dorée. Le chou est ajouté et le tout est mijoté jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
Le bouillon est filtré, de l'eau y est versée et portée à ébullition. Ajoutez ici les pommes de terre coupées en dés et faites cuire pendant 7 à 10 minutes. Ensuite, des légumes mijotés dans une poêle, des champignons coupés en morceaux, des assaisonnements et du sel sont ajoutés. La soupe aux choux est à nouveau bouillie, mais pas plus de cinq minutes. Avant de manger, saupoudrez d'oignons verts.

Shchi au poulet

La viande de poulet convient le mieux à ce premier plat : pilon, cuisse. Mais vous pouvez utiliser des ailes, des ensembles de soupes et pour une soupe diététique - du filet de poulet. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des racines, des épices ou des oignons à la soupe de choucroute au poulet. Le chou, salé à l'avance, a lui-même un goût riche, de sorte que les additifs sont tout simplement perdus dans son contexte. Pour cuisiner une soupe aux choux de choucroute avec du poulet, vous devez vous approvisionner en produits suivants :

Viande de poulet : filet ou avec os - 350-400 g.
Pommes de terre - trois tubercules.
Carottes, oignons - un légume chacun.
Choucroute - trois poignées.
Eau - trois litres.
Huile végétale, sauce tomate - deux cuillères à soupe chacune.
Sel, feuille de laurier, poivron ou pois - au goût.
Crème sure, herbes.

Comment cuisiner?

La recette étape par étape de la soupe aux choux à la choucroute est la suivante :

La viande de poulet est nettoyée, remplie d'eau et placée sur feu vif. A ébullition, le bouillon est versé avec la mousse et la graisse.
La viande est à nouveau lavée, remplie de trois litres d'eau et placée à feu doux pendant 40 à 45 minutes. L'état de préparation du produit est facilement déterminé. Si la viande se détache de l'os, elle est cuite. De la mousse apparaîtra, mais en petites quantités. Il peut être retiré avec une cuillère.
Pendant que le poulet cuit, épluchez les légumes. Vous n’avez pas besoin d’ajouter beaucoup de carottes, car la choucroute en contient beaucoup. Il vaut mieux ajouter plus de pommes de terre.
Les tubercules de la soupe aux choux peuvent être coupés de n'importe quelle manière : en tranches, en cubes, en lanières. Les pommes de terre sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, mais plus le temps est long, plus la soupe aux choux sera savoureuse. Pour rendre le premier plat épais, certaines pommes de terre doivent être retirées du bouillon et écrasées, puis remises à nouveau.
Les oignons et les carottes sont frits pendant deux à trois minutes en remuant constamment pour éviter que les légumes ne brûlent.
La choucroute est bien pressée, si elle est aigre, elle est lavée dans une passoire sous l'eau froide courante, après quoi elle est ajoutée aux oignons et aux carottes et mijotée pendant 20-25 minutes avec le couvercle fermé.
Ajoutez ensuite des tomates ou du concentré de tomates. Vous devez laisser mijoter encore 5 à 10 minutes, pendant lesquelles la tomate va frire.
Le poulet doit être retiré du bouillon, coupé en portions et placé sur une assiette.
Placez le tout dans la poêle dans la poêle. Salez le bouillon, goûtez si nécessaire, rectifiez le goût et laissez sur feu doux pendant 20 minutes.
Avant d'éteindre le four, assaisonnez le bouillon d'épices et d'herbes. Donnez à la soupe aux choux le temps d'infuser et vous pourrez déjeuner.
Avant de servir, les morceaux de poulet doivent être placés sur des assiettes, puis la soupe aux choux doit être versée. Le premier plat peut être assaisonné de crème sure et mangé avec du pain frais.

Secrets de cuisine

Une délicieuse soupe aux choux n'est pas difficile à préparer, mais il y a de petits secrets qui rendront le plat encore plus savoureux et apporteront plus d'avantages.

Si la choucroute est très salée, elle doit être trempée dans l'eau, sinon le plat fini risque d'être gâché.
La soupe aux choux sera plus bénéfique si vous utilisez du bœuf pour la préparer. Mais vous pouvez les cuisiner avec du porc, de la volaille, des viandes fumées et des ragoûts.
Selon la recette classique, la soupe aux choux est cuite au four dans des pots en argile. Tous les produits nécessaires sont placés immédiatement dans les plats, remplis d'eau et envoyés au four russe. Aujourd’hui, on peut déguster un tel plat en de rares occasions, à moins d’utiliser un four à la place.
Le principal secret d’une délicieuse soupe aux choux est de la manger le lendemain. Il vaut mieux laisser la soupe fraîchement préparée jusqu'à demain, elle infusera et sera bien plus savoureuse.

Les femmes au foyer de l'article ont appris à cuisiner une soupe aux choux à partir de choucroute. Laissez votre repas du midi apporter de nombreux moments agréables à votre famille.

Le shchi est un plat populaire de la cuisine traditionnelle russe. Depuis des temps immémoriaux, la soupe aux choux à base de chou frais ou aigre était considérée comme le plat principal des huttes paysannes russes et des demeures royales. Ils ne perdent pas en popularité parmi les femmes au foyer modernes.

Vous pouvez les cuire épaisses, dans un bouillon de viande riche. Ou vous pouvez vous passer complètement de viande et cuisiner une « soupe aux choux vide » dans de l'eau, mais avec l'ajout de divers produits et assaisonnements supplémentaires. Dans tous les cas, le plat s'avère savoureux, satisfaisant et sain, avec une légère acidité ajoutée par la choucroute.

Aujourd'hui, sur le site Web Popular About Health, nous préparons une soupe au chou aigre à base de choucroute et examinons une recette étape par étape d'une soupe au chou classique avec de la viande et d'une soupe au chou « vide » avec de l'eau.

Quelques conseils de cuisine

Il est préférable de préparer une soupe au chou aigre à partir de chou salé maison. Ensuite, ils se révèlent comme ils le devraient - avec une agréable et légère acidité. Si vous utilisez du commerce, goûtez-le d’abord. S'il est très acide ou salé, rincez-le dans une passoire sous l'eau froide courante.

Dans la version classique, le plat est préparé avec un riche bouillon de bœuf. Cependant, ils n’en sont pas moins savoureux (et moins chers) avec des os de porc, du poulet et même du ragoût.

En général, bien que ce plat soit considéré comme le premier, il s'avère assez épais (aussi bien la première que la deuxième fois). Par conséquent, si vous souhaitez que votre soupe aux choux ressemble davantage à une soupe, ajoutez moins de légumes que ce qui est indiqué dans la recette de soupe aux choux aigre-doux que vous avez choisie.

Soupe aux choux à la choucroute classique - recette étape par étape

Pour cuisiner sera nécessaire: Pour 3 litres d'eau - 300 g d'os de bœuf ou de porc. 1 carotte moyenne, 3 pommes de terre, 1 oignon moyen, 300 g de choucroute, un petit morceau de saindoux fumé et de l'huile végétale pour la friture.

Pour la saveur, prenez : du persil finement haché (2 cuillères à soupe), quelques feuilles de laurier, 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque, une pincée de cumin. Vous aurez également besoin d'1 cuillère à café de sucre pour donner à notre plat une saveur agréable et piquante.

Cuire le bouillon pour la soupe aux choux

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez les os hachés et lavés. Faire bouillir, baisser le feu au minimum, cuire une heure et demie. Au début de la cuisson, de la mousse se forme qu'il faut éliminer. Une demi-heure après l'ébullition, mettez le laurier et le piment de la Jamaïque dans la poêle.

Préparons le reste des produits

Pendant que notre bouillon cuit, préparons une vinaigrette pour la soupe aux choux : Épluchez et lavez les légumes. Coupez les pommes de terre en petits cubes, mais pas petits, hachez finement l'oignon. Les carottes peuvent être finement coupées en cubes ou râpées grossièrement.

Le saindoux fumé doit être coupé en fines tranches, puis chacune en petits cubes. Eh bien, si vous ne voulez pas vous embêter, coupez simplement le morceau entier en petits cubes. Il est plus pratique de travailler avec du saindoux légèrement congelé.

Préparer des fritures à partir de saindoux et de chou

Faites bien chauffer une poêle avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Ajouter les morceaux de saindoux, réduire le feu, faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ils apporteront rapidement un supplément de graisse. Ajoutez maintenant les carottes et les oignons, remuez et faites frire pendant 3 minutes.

Le moment est venu de placer le chou dans la poêle (avant cela, essorez-le légèrement de la saumure). Remuer, saupoudrer de sucre, remuer à nouveau. Réglez la température au minimum, couvrez avec un couvercle, laissez mijoter une demi-heure en remuant de temps en temps pour éviter que le chou ne brûle. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile. Lorsque la friture est prête, éteignez le feu.

Cuisson de la soupe aux choux

Lorsque le bouillon est prêt, retirez les os avec une écumoire et placez-les sur une assiette. Laissez-le refroidir. Ensuite, coupez-en des morceaux de viande. Retirez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque du bouillon et jetez-les.

Faire bouillir à nouveau le bouillon, ajouter les pommes de terre, cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Maintenant, avec précaution, avec une cuillère, étalez le rôti fini et les morceaux de viande parés. Saupoudrer de cumin et saler si nécessaire. Quand ça bout, réduisez le feu. Cuire à légère ébullition pendant 20 à 30 minutes.

A la fin, ajoutez le persil et éteignez le feu. Servir la soupe aux choux chaude, en saupoudrant généreusement chaque portion de crème sure fraîche.

Soupe de choux de carême à la choucroute

Pour cette recette sera nécessaire: pour 3 litres d'eau - 2 pommes de terre, 1 grosse carotte, 1 oignon, 2 branches de céleri, 300 g de choucroute, plusieurs grains de poivre noir, quelques feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'aneth finement haché.

Préparons également du sucre (1 cuillère à café), 1 cuillère à soupe de farine, de l'huile végétale et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

Préparation:

Mettez les carottes et les branches de céleri entières pelées et lavées dans une casserole avec de l'eau froide. Faire bouillir, cuire à feu doux pendant une demi-heure. Retirez maintenant les légumes avec une écumoire et placez-les sur une assiette. Nous aurons besoin de carottes, vous pouvez jeter le céleri.

Placer les pommes de terre coupées en gros cubes dans le bouillon de légumes bouillant. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faites mijoter le chou et l'oignon finement haché dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce que le chou soit presque tendre. Placer dans une casserole. Ajouter le sucre, le poivre, le laurier, cuire encore 15 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de sel.

Pendant que ça cuit, préparer la friture:

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle. Ajouter la farine, faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la tomate, remuer, verser un peu de bouillon (un demi-verre), laisser mijoter à feu doux littéralement 1 minute en remuant constamment.

Transférez maintenant le rôti dans la soupe aux choux. Placez-y l'ail passé au broyeur, les carottes bouillies coupées en cubes et l'aneth haché. Bien mélanger, cuire 5 minutes. Retirez la feuille de laurier de la soupe aux choux préparée, car elle aura un goût amer plus tard. Verser dans des assiettes, saupoudrer de crème sure et servir. Votre soupe aux choux aigre-doux est prête !

De nombreuses femmes au foyer savent que si vous cuisinez du bortsch avec du chou et que vous ne le mangez pas immédiatement, mais de préférence la soupe aux choux d'hier, elle a toujours meilleur goût que la soupe aux choux fraîchement cuite. Préparez donc si possible ce plat la veille pour que la soupe aux choux ait le temps de bien infuser. Bon appétit!

Une de mes soupes préférées. Surtout en hiver. Quoi de plus savoureux qu'après avoir dévalé les collines avec un enfant en scooter des neiges, fait des bonhommes de neige, frissonné de froid, rentré à la maison et mangé une grande assiette de riche soupe aux choux, ou, comme on les appelle aussi, soupe au chou aigre. Avant avec de la crème sure. Oui avec du pain noir.

Il est bien sûr préférable de cuisiner une telle soupe aux choux sur une oie, dans une marmite en fonte et dans un four russe. Mais comme il y a beaucoup de stress dans les appartements avec cuisinière, vous pouvez utiliser un four au lieu d'une cuisinière. Et au lieu d'un pot en fonte, il y a un grand pot en terre cuite.

C'est idéal. Voici une option de travail, lorsqu'on n'a pas le temps de laisser mijoter longtemps le chou dans une poêle à frire et que tout est cuit ensemble dans une poêle. Alors disons - une soupe au chou aigre paresseuse.

Mais en termes de goût, ils sont très bons et pas tellement inférieurs à ceux préparés selon tous les canons classiques.

Pour la soupe au chou aigre, vous en aurez besoin.

Un morceau de poitrine de bœuf. Alternativement, pour la teneur en matières grasses, vous pouvez utiliser du porc ou les deux.
Pomme de terre. Déterminez vous-même la quantité - j'ai ici une casserole de 5 litres. Et ajoutez-y quelques tubercules assez gros.
Gros oignon.
. 500-600 grammes.
Saumure de choucroute - environ un verre.

Il faut être prudent avec le chou. Le chou doit être de la choucroute. Pas d'utilisation de vinaigre, d'huile, etc. Sans aucun additif.

Par conséquent, nous obtenons du chou de deux manières :

. Heureusement, c'est une question simple. Cela prend juste du temps.
Nous allons au marché et achetons du chou à nos grand-mères. Essayons d'abord. Il ne devrait pas y avoir de vinaigre. Et les canneberges/airelles aussi.

Préparer une soupe au chou aigre.

Tout d’abord, cuisons la viande. Faites cuire le bouillon comme d'habitude - mettez la viande dans l'eau froide, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, éteignez le bruit et faites cuire à feu très doux. Si vous le souhaitez, ajoutez des carottes, des oignons, de la racine de persil, etc. au bouillon pendant la cuisson. Autrement dit, nous cuisinons le bouillon, guidés par notre goût.

La viande cuit, le bruit vient de disparaître, il est temps de se lancer dans la soupe aux choux elle-même.

Coupez l'oignon en quarts de rondelles.

Et on le met dans une poêle avec de la viande. Bien sûr, vous pouvez pré-frire les oignons. Les carottes étant déjà présentes dans le chou, nous n’ajoutons pas les carottes séparément. S'il n'y a pas de carottes dans le chou, ou s'il y en a très peu, ajoutez à ce stade une autre carotte râpée sur une râpe grossière.

Placez le chou sur une planche et coupez-le en morceaux de taille qui vous convient.

Ajoutez immédiatement le chou dans la poêle. Comme je l'ai déjà dit, je ne fais pas mijoter le chou séparément, mais je fais tout cuire en même temps dans une seule poêle.

Nous épluchons les gros tubercules de pomme de terre. 1 à 2 pièces selon la taille.

Ajoutez les tubercules dans la poêle avec la viande. Sans couper.

Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts et ils commenceront à bouillir lentement.

Après environ 40 à 50 minutes, épluchez les pommes de terre restantes et coupez-les en petits cubes.

Sortez les gros tubercules de pomme de terre de la poêle dans un bol séparé et ajoutez-y quelques louches de bouillon.

Mettre les dés de pommes de terre dans une casserole

Écrasez les gros tubercules de pomme de terre en purée à l'aide d'un presse-purée. Vous ne devez pas utiliser de mixeurs ou de mixeurs pour cela - vous risquez d'avoir un gâchis glissant plutôt que des pommes de terre écrasées. Uniquement un presse-purée et uniquement à la main.

Mettez la purée obtenue dans une casserole.

En faisant cela, nous obtenons un bouillon plus dense - en conséquence, la soupe s'avère plus épaisse et plus savoureuse.

Incorporer les pommes de terre écrasées à la soupe. Nous vérifions la force du goût. S'il semble que le goût de la choucroute ne suffit pas, ajoutez progressivement la saumure de la choucroute - cela me prend généralement un verre, rarement un et demi. Vérifiez la présence de sel et ajoutez-en plus si nécessaire. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou soient complètement cuits. Cela représente encore environ 30 minutes.

Et si vous le mettez également sur du pain, cela s'avère absolument merveilleux.

Cette soupe aux choux est meilleure le lendemain, surtout si elle a été laissée au froid et congelée. C'est alors que la soupe aux choux aigre prend toute sa saveur.

Le shchi a longtemps été considéré comme le principal plat chaud de la cuisine nationale russe. Autrefois, presque tous les ragoûts étaient appelés soupe aux choux, mais un peu plus tard, ce nom n'était attribué qu'aux soupes à la choucroute ou au chou frais. Malgré les différences locales dans les recettes de ce plat et ses diverses variantes, le principe de cuisson est resté longtemps inchangé.

Une petite excursion dans l'histoire du plat

La soupe aux choux russe était populaire dans les familles pauvres et riches. Seuls les gens ordinaires avaient rarement de la viande sur la table, alors ils la cuisinaient avec ce qu'ils avaient : assaisonnée de saindoux écrasé, et parfois juste du chou et des oignons. En général, au cours de la longue histoire des soupes aux choux, une seule modification a été apportée au principe de leur préparation. Au XIXe siècle, la cuisine russe était influencée par la cuisine française, la noblesse invitant des chefs français. C'est durant cette période que la vinaigrette à base de farine qui avait été ajoutée au plat plus tôt a été retirée de la soupe aux choux. Et, bien sûr, dans les recettes modernes de soupe aux choux, le bouquet d'épices auparavant indisponibles est devenu beaucoup plus riche.

Le temps a passé, les goûts ont changé, mais l’amour des gens pour la soupe aux choux est resté inchangé. Aujourd'hui, il existe un grand nombre de façons de préparer la soupe aux choux, mais nous y reviendrons un peu plus tard. Voyons maintenant la recette de la soupe au chou aigre classique.

Recette de soupe aux choux et à la choucroute

Composé:

viande (de préférence bœuf avec os) - 0,5-1 kg;
choucroute - 300-500 g;
oignons - 1 pièce;
carottes de taille moyenne - 1 pièce;
pâte de tomate - 2 c. l. (peut être remplacé par des tomates fraîches si désiré) ;
pommes de terre - 3-4 pièces;
racine de céleri ou de persil;
grains de poivre noir - 5-6 pcs.;
ail - 3-4 gousses;
aneth - 1 bouquet;
huile végétale;
crème sure pour assaisonner un plat cuisiné.

Maintenant que nous avons trié les ingrédients, commençons à préparer notre chef-d'œuvre culinaire.

Préparation:

Tout d’abord, laissez mijoter la viande avec les os à feu doux. Pour enrichir le bouillon, il est recommandé de mettre la viande dans de l'eau non encore chauffée et de laisser le couvercle de la casserole entrouvert. Retirez la mousse du liquide bouillant avec une cuillère ou une écumoire puis laissez mijoter la viande à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite (environ 1,5 à 2 heures pour le goût, n'oubliez pas d'assaisonner le bouillon avec des racines de persil) ;
Pendant que le bouillon mijote, pressez le jus du chou aigre râpé, mettez-le dans une poêle, ajoutez le concentré de tomates ou les tomates fraîches blanchies et coupées en petits morceaux (ce sera plus savoureux), 200 ml de liquide (par exemple, bouillon), couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ 40 minutes. Faites un feu suffisamment fort, et lorsque le contenu de la casserole est bien chauffé, vous devez le réduire au minimum. Il y a un petit secret ici : plus la compote de chou est douce, plus notre soupe aux choux est savoureuse.
Pendant que le chou mijote, faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle dans un peu d'huile de tournesol.
Environ 10-15 minutes avant la fin de la cuisson du chou, ajoutez les oignons et les carottes sautés.
Retirez la viande bouillie de la poêle, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux.
Filtrez le bouillon et remettez les morceaux de bœuf bouilli. Ajouter les pommes de terre hachées et cuire environ 10 minutes.
Ensuite, ajoutez le chou et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Il est recommandé d'ajouter 1 à 2 gousses d'ail râpées avec du sel à la soupe aux choux préparée. Au moment de servir, ajoutez la crème sure et les herbes dans l'assiette avec la soupe aux choux. Bon appétit!

À propos, lorsque vous préparez une soupe aux choux avec de la choucroute, vous devez être extrêmement prudent lorsque vous salez le bouillon, car le chou lui-même est salé.

Options pour préparer la soupe aux choux

Comme mentionné ci-dessus, il existe de nombreuses options pour préparer la soupe aux choux ; leur goût et leur arôme ne peuvent être comparés à rien.

Alors, faites cuire la soupe aux choux dans un bouillon de viande, de poisson ou de champignons. De plus, pour préparer un bouillon de viande, ils prennent non seulement du bœuf, mais aussi du porc et de la volaille. Pour une bonne alimentation pendant le jeûne, la soupe au chou maigre aigre aux champignons est également parfaite (leur recette sera également intéressante pour les végétariens). Ils préparent également quotidiennement une soupe froide aux choux d'esturgeon blanc, rustique, « Bogatyrskie », paresseuse, etc. Et avec la choucroute, vous obtenez également un merveilleux bortsch. Il est probablement impossible de compter toutes les recettes. Après tout, chaque femme au foyer ajoute quelque chose qui lui est propre à la préparation de ce plat.

Au début du printemps, l'oseille, les épinards ou encore l'ortie sont souvent ajoutés à la soupe aux choux. La soupe aux choux et à la choucroute est souvent préparée à partir de bouillon de poisson, et la tête d'esturgeon est utilisée pour préparer le bouillon lui-même. Les œufs à la coque sont placés dans une soupe au chou vert.

Comme vous pouvez le constater, les femmes au foyer ont tout simplement une énorme marge de créativité, car vous pouvez toujours faire preuve d'imagination et ajuster l'ensemble classique de produits à votre convenance. Et des membres du foyer bien nourris et satisfaits seront la meilleure récompense de leurs efforts !

Comment faire de la soupe aux choux à partir de choucroute. Comment est cuite la soupe aux choux ? Soupe aux choux à la choucroute - recette

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