Comment faire cuire du pilaf en casserole, en cocotte ou du riz frit chinois avec de la viande (étape par étape). Riz à la viande : recettes pas à pas. Comment faire cuire du pilaf en casserole, en cocotte ou du riz frit chinois avec de la viande (étape par étape) Riz avec de la viande - préparation des aliments

09.01.2024

Riz à la viande - préparation des aliments

Lors de la préparation du riz avec de la viande, il est très important de choisir les bons produits qui deviendront la base du plat. L'agneau est idéal pour le riz ; le porc et le bœuf peuvent être utilisés, mais le veau n'est pas recommandé, il est trop mou et tendre. Le riz doit être ferme et transparent ; si vous le prenez trop bouilli, vous obtiendrez une bouillie désagréable. Avant la cuisson, le riz doit être rincé plusieurs fois à l'eau froide et, si nécessaire, débarrassé des grains et des impuretés de mauvaise qualité. La viande est coupée en petits morceaux et frite dans de l'huile végétale. Le riz est ajouté une fois la viande à moitié cuite.

Riz à la viande - préparation des plats

En règle générale, le riz avec de la viande est cuit dans de la fonte, dans une marmite à canard, dans des pots en terre cuite ou dans un plat allant au four. Ces dernières années, les récipients en verre utilisés au four ou au micro-ondes sont devenus très populaires ; leur utilisation lors de la cuisson du riz avec de la viande est également très pertinente.

Recette 1 : Pilaf

Le pilaf est l'un des plats les plus populaires, composé de riz et de viande. Le goût particulier du pilaf est formé par différents types d'assaisonnements ; vous pouvez également ajouter des abricots secs et des pruneaux. Il existe des dizaines de recettes pour un plat traditionnel en Orient, nous vous proposons une recette pour l'une d'entre elles.

Ingrédients:
— 500 grammes de viande (agneau, porc, bœuf) ;
- 1 verre de riz ;
- 2 oignons ;
- 1 grosse carotte ;
- beurre;
- 1 gousse d'ail ;
- poivre noir moulu;
- sel.

Méthode de cuisson

Coupez la viande en morceaux de taille moyenne (30-40 grammes), faites-la frire dans du beurre préalablement fondu pour obtenir une croûte bien dorée. Il est maintenant temps d'ajouter du sel, des épices, de l'ail râpé et des herbes aromatiques (si désiré).

Coupez l'oignon en fines lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière, ajoutez les légumes à la viande, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (ce processus prend généralement environ une heure). Assurez-vous que lors de la cuisson de la viande, le liquide soit réduit ; si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillie (il est préférable de le faire plusieurs fois pendant la cuisson, par petites portions).

Pendant la cuisson de la viande, le riz doit être trempé dans l'eau. Placez le riz dans un récipient avec la viande et les légumes ; le liquide doit recouvrir la « bouillie ». Fermez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter 15 minutes. Si le plat est prêt et qu'il y a trop de liquide dans le plat, vous devez ouvrir le couvercle et laisser l'eau s'évaporer pour que le riz devienne friable.

Le pilaf est servi dans une grande assiette ; vous pouvez ajouter un peu de verdure pour la décoration.

Recette 2 : Riz à la viande, champignons, chou et poivrons doux

Le riz se marie bien non seulement avec la viande, mais aussi avec les légumes ; il n'est pas surprenant que le mélange de ces composants permette d'obtenir un plat savoureux et aromatique.

Ingrédients:
- 400 grammes de viande (porc, agneau, bœuf, dans ce cas vous pouvez même utiliser du veau) ;
- 400 grammes de riz ;
— 200 grammes de champignons ;
— 500 grammes de chou frais ;
- 2 poivrons doux ;
- 1 litre de bouillon de viande ;
- 1 oignon ;
- 1-2 gousses d'ail ;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- 1 cuillère à café de poivron rouge ;
- sel.

Méthode de cuisson

Coupez la viande en petits cubes et faites-la frire dans l'huile végétale, ajoutez l'oignon finement haché, le chou râpé, les rondelles de poivron rouge, les champignons, le sel, le poivre et l'ail. Faites frire pendant 10 à 15 minutes, puis transférez dans des casseroles, remplissez de bouillon et placez au four pendant une demi-heure.

Le riz est cuit séparément jusqu'à moitié cuit, puis lavé, séché et placé dans une marmite avec la viande. Mettez le plat au four encore quelques minutes.

Recette 3 : Riz au poulet

La viande de poulet est beaucoup plus légère et moins calorique que l'agneau, le porc ou le bœuf. De plus, son utilisation n'affecte pas beaucoup le budget familial, c'est pourquoi le riz au poulet est un plat très pertinent et populaire.

Ingrédients:
— 300 grammes de filet de poulet ;
- 3 tasses de riz ;
- 100 grammes de jambon ;
- 3 poivrons doux,
- 2-3 oignons,
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
- quelques cuillères à soupe de concentré de tomate ;
- piments,
- sel.

Méthode de cuisson

Faire revenir l'oignon et le poivron dans l'huile de tournesol, ajouter des petits morceaux de viande, saler le plat et laisser mijoter 15 minutes. Ensuite, des cubes de jambon et du riz bouilli sont ajoutés, le plat est assaisonné de sauce et mis au feu pendant 3 à 5 minutes.

Pour préparer des plats de riz nécessitant une cuisson longue durée, utilisez exclusivement des variétés de riz moelleuses.

Pour rendre la couleur du riz et son goût beaux et riches, utilisez des épices et des herbes (poivre, papraka, safran).

La viande idéale pour le riz est la côtelette d'agneau, suivie de l'épaule ou du dos d'agneau, du cou de porc et du bœuf.

Avec toute la variété des plats à base de riz, qu'il s'agisse de pilaf ou de riz avec de la viande, le point commun à toutes les cuisines du monde est peut-être que « le riz mijote dans un liquide et l'absorbe ». D'après le livre - la technologie du mijotage dans le liquide absorbé. C'est ainsi que sont préparés le pilaf et simplement le riz avec de la viande.

Pilaf, risotto, paella, etc. sont préparés selon ce principe. Il est parfois très difficile de trouver la limite entre deux plats de riz similaires. Mais l'utilisation d'épices, d'huiles, de méthodes de cuisson, de temps de cuisson différents, ainsi que de différentes variétés de riz, rendent des plats apparemment similaires complètement différents.

L'année dernière, nous étions en vacances avec des amis sur la côte bulgare de la mer Noire, nous y allons souvent. Un soir, dans la partie insulaire de la ville de Nessebar, juste dans la rue près du restaurant, nous avons vu sur un stand une grande, non, juste une énorme poêle à frire dans laquelle on cuisait de la paella. Même si nous mangions à ce moment-là.

L'essence de la paella (espagnol : Paella, paeya) est un plat de riz teinté de safran, additionné d'huile d'olive. Des fruits de mer, des légumes, du poulet, des saucisses, de la viande, etc. sont ajoutés à la paella. Le nom vient du mot latin rotule (poêle à frire). Des variantes de paella « riz noir » sont préparées avec l'ajout de seiche et « encre », « riz avec croûte » sont plus traditionnelles pour l'Espagne.

La paella nécessite une immense poêle plate. Il faut du riz et, comme le disent les Russes lorsqu'ils préparent une pizza italienne, et les Italiens lorsqu'ils préparent une salade russe, il faut tout ce qu'il y a dans le réfrigérateur.

Je l’avoue, il n’est pas possible de cuisiner une vraie paella à la maison en cuisine, et je n’aime pas l’abondance de teinture au safran, et je ne dirai rien de l’encre de seiche.

Par conséquent, ne nous soumettons pas à un examen, mais préparons ce que nous pouvons faire et ce que nous aimerons certainement - du riz avec de la viande, simple et abordable, pas plus difficile que de cuisiner.

Riz avec de la viande. Recette étape par étape

Ingrédients (2 portions)

Riz 1 tasse
Bœuf 400 gr
Oignon 1 pièce
Ail 1 tête
Huile d'olive 50 ml
Racines pour bouillon (carottes, persil, céleri) facultatif
Safran (curcuma, souci, curry), paprika rouge doux, sel, poivre noir moulu, feuille de laurier goût

Laver la viande, le filet de veau et retirer les films.
Riz, viande, légumes
Faites cuire un bouillon fort à partir d'un morceau de viande entier dans de l'eau, sans ajouter de sel. Seulement de l'eau (1 l) et une feuille de laurier. Mais c’est une très bonne idée d’ajouter au bouillon lors de la cuisson une poignée de racines sèches (céleri, persil, carottes, poireaux) ou des carottes fraîches coupées en gros morceaux. Faites cuire le bouillon pendant au moins 1 heure.
Cuire un bouillon fort à partir d'un morceau de viande entier dans de l'eau, sans ajouter de sel
Le type de riz pour préparer n'importe quel plat est la chose la plus difficile. Toute recette vous indique généralement de quel type de riz vous avez besoin. Mais, en règle générale, le « riz » est vendu dans les magasins. Une céréale sans nom de couleur blanche et de forme indéfinie. Qui se souvient, il y a 30 ou 40 ans, il y avait deux types de bière dans les magasins : il y a de la bière et il n'y a pas de bière. Le riz aussi, comme tout le reste. Mais il est vrai que vous pouvez toujours trouver une variété de riz compréhensible. Basmati, arborio, jasmin... Il est difficile de s'y retrouver sans connaissances particulières, mais généralement les recettes disent, par exemple, à grains ronds, légèrement friables. Ou grain allongé, collant. Vous pouvez toujours déterminer ce dont vous avez besoin. Donc, pour notre plat, il faut que le riz absorbe bien l'eau, ait un grain allongé et en même temps ne colle pas en bouillie, mais soit modérément friable. Dans de tels cas, j'utilise du riz basmati. On pense que le Basmati a un goût et un arôme uniques. Le mot « basmati » signifie « parfumé » en hindi. Cet arôme se fait déjà sentir lors du lavage et du trempage du riz. Le Basmati est idéal pour la cuisson en pochage.
Pendant que le bouillon cuit, assurez-vous de rincer le riz à l'eau froide courante pour éliminer la farine de riz restant après avoir poli le riz. C'est un must si vous voulez que le riz avec de la viande soit friable. Il est très pratique de mettre la quantité de riz requise dans un grand bol en émail et de la placer sous un mince filet d'eau du robinet. L'eau débordera du bord du bol et emportera tout l'excédent, tandis que le riz épais restera au fond. En 10 minutes, l’eau sera complètement claire et le riz sera propre.
Placez le riz humide dans une passoire ou un tamis, secouez l'eau et laissez reposer jusqu'à ce que tout le liquide s'écoule. Vous pouvez le secouer plusieurs fois. Le riz doit être légèrement humide mais pas mouillé.
Préparer les ingrédients pour la cuisson. Comme d'habitude - épluchez l'oignon, épluchez l'ail, coupez les légumes verts, arrachez les feuilles des tiges, hachez-les finement.
Coupez l'oignon en fines rondelles ou en lanières. Essayez de couper très finement. À l’aide de vos mains, « ébouriffez » l’oignon pour que les rondelles ou les pailles se séparent les unes des autres. Vous devez immédiatement vous laver les mains à l'eau froide, sinon l'évaporation de l'oignon provoquera une cascade de larmes.
Aplatissez les gousses d'ail avec un couteau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle sente bon. Faites frire 1 à 2 gousses d'ail, littéralement jusqu'à 1 minute, en remuant constamment. L'ail ne doit en aucun cas brûler dans l'huile, mais seulement donner une saveur à l'huile. L'ail doit être retiré de l'huile après la friture.
Faire revenir 1 à 2 gousses d'ail
Faites revenir immédiatement l'oignon émincé dans l'huile. Faire frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites revenir immédiatement l'oignon émincé dans l'huile. Faire frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Placer sur l'oignon frit, le riz lavé et séché. Remuer et faire revenir le riz pendant 2-3 minutes. Assurez-vous de remuer constamment pour que le riz ne brûle pas ou ne colle pas à la poêle.
Disposer sur des oignons frits, du riz lavé et séché
Salez et poivrez légèrement le bouillon, ajoutez 0,5 c. paprika moulu doux et gousses d'ail non pelées restantes.
Salez et poivrez légèrement le bouillon, ajoutez 0,5 c. paprika moulu doux et gousses d'ail non pelées restantes
Vient ensuite le safran. Le safran est une épice assez rare et chère. Habituellement, au lieu du safran naturel, on utilise du curcuma moins cher et plus accessible. Bien qu'ils disent haut et fort que c'est du safran. Le curcuma est très bien, ou même la poudre de curry. Mais fais attention. N'en faites pas trop. Personnellement, je n'aime pas vraiment la couleur jaune vif de la paella espagnole, qui contient une bonne quantité de safran ou de curcuma. Je n'ajoute pas plus d'un quart de cuillère à café de curcuma à 1 tasse de riz. La couleur du plat n'est pas aussi vive que d'habitude, mais nous avons convenu que nous ne préparions pas de paella classique, mais du riz avec de la viande. Une autre option consiste à acheter des soucis, qui conviennent également tout à fait pour colorer le riz.
Versez environ 1,5 tasse de bouillon de viande restant après la cuisson de la viande dans la poêle. Habituellement, pour la cuisson du riz, on utilise des liquides deux fois plus gros que le riz en volume, mais le basmati absorbe moins de liquides.
Versez environ 1,5 tasse de bouillon de viande restant après la cuisson de la viande dans la poêle.
Remuez le tout, couvrez avec un couvercle et, après avoir attendu que le bouillon bout, réduisez le feu au minimum. Laisser mijoter le riz dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit, complètement bouilli et absorbé le liquide. Cela prend 18 à 20 minutes. Il est important que tout le liquide soit absorbé ou évaporé, que le riz et la viande soient presque secs et que les grains soient séparés les uns des autres. Il vaut la peine de remuer le riz en toute fin de cuisson et de maintenir le plat sur feu doux sous le couvercle pour que le riz soit complètement cuit à la vapeur. Ensuite, le riz perd le liquide libre restant et devient complètement friable.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Les plats à base de riz, de viande et de légumes se retrouvent dans toutes les cuisines nationales, et bien que la composition des ingrédients ne soit pas fondamentalement différente, le résultat final est complètement différent. Pour la paella espagnole, le risotto italien, le pilaf ouzbek ou tadjik, le pilaf balkanique, les principaux produits sont les mêmes : riz, viande, épices, huile et légumes. Mais, selon le mode de cuisson, le goût et l'apparence des plats seront très différents. Tout cela signifie que même à partir du même ensemble de produits, vous pouvez cuisiner de manière délicieuse et variée. Si vous avez confiance en vos capacités, essayez de cuisiner un risotto ou un pilaf, mais si vous pensez que vos compétences culinaires ne sont pas encore suffisantes pour passer un examen et entreprendre quelque chose de difficile, faites cuire du riz moelleux avec du porc et des légumes dans une poêle, le la recette avec photos vous attend déjà ci-dessous. Faites attention à celui-ci.
Pour rendre le riz friable, il est important de choisir les bonnes proportions d'eau et de céréales sèches. Habituellement, c'est un à deux : par exemple, pour deux verres de riz, quatre verres d'eau. Lorsque le riz est cuit avec de la viande ou des légumes, ajoutez un peu plus de liquide, en tenant compte du fait que d'autres aliments l'absorberont également pendant la cuisson. En général, il serait bien d'avoir sous la main un panneau spécial indiquant les proportions d'eau pour les différentes variétés de riz. Mais comme nos magasins vendent souvent du riz sans préciser la variété, nous nous en tiendrons à la proportion standard.
La recette utilise beaucoup d'épices ; le plat fini a un goût épicé. Vous pouvez exclure certaines épices, en laissant celles qui vous sont plus familières ou uniquement celles que vous aimez. Il est toujours conseillé d'ajouter du curcuma à n'importe quel choix ; cela ne change pas le goût, mais rend le riz très appétissant, de couleur jaune vif. Vous pouvez le cuisiner et je vous ai préparé celui-ci.

Ingrédients:

- porc, bœuf ou veau – 400-450 gr.;
- riz (céréales sèches) – 2,5 tasses ;
- aubergines – 1 grosse;
- tomates – 4 pièces;
- oignon – 2 gros oignons ;
- carottes – 1 pièce;
- poivron doux – 2 pcs.;
- sel - au goût ;
- huile végétale – 5-6 c. l.;
- curcuma – 0,5 cuillère à café ;
- assaisonnement universel pour curry (non épicé) – 1 cuillère à café ;
- grains de poivre noir, pois de coriandre - 0,5 cuillère à café chacun ;
- clous de girofle – 3-4 pièces ;
- gingembre moulu – un tiers de cuillère à café ;
- cannelle - sur la pointe d'une cuillère à café ;
- piment, paprika doux - une demi-cuillère à café chacun ;
- eau – 5,5 verres.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Pour cuire un délicieux riz avec du porc et des légumes dans une poêle, prenez d'abord la viande et coupez-la en lanières, pas très fines, un peu comme pour le goulasch. Vous pouvez prendre de la viande maigre, sans graisse, ou vice versa - prendre de la viande avec de la graisse, vous aurez alors besoin de moins d'huile végétale. Chaque femme au foyer devrait le savoir.

Versez l'huile dans une poêle, un chaudron ou une faitout, faites chauffer et disposez la viande. Faites frire à feu vif, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la viande devienne blanche. Versez un demi-verre d'eau, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu au minimum. Cuire le porc pendant 15 minutes, le veau et le bœuf respectivement 20 et 30 minutes.

Pendant que la viande mijote, préparez les épices selon la liste. Pilez les grains de poivre entiers, la coriandre et les clous de girofle dans un mortier et mélangez-les avec les épices moulues.

Coupez l'oignon en quartiers ou en cubes. Coupez partiellement la peau des aubergines (en lanières), coupez-les en cubes de 2,5 à 3 cm. Transférez les aubergines dans une passoire, ajoutez un peu de sel (0,5 cuillère à café de sel suffit), mélangez et laissez reposer 15 minutes pour que le le jus amer s'en va.

Coupez les poivrons doux et les carottes en cubes de taille moyenne afin que les légumes brillants soient visibles dans le plat fini.

Pendant la cuisson de la viande, le liquide dans la poêle doit s'évaporer complètement et la viande doit devenir molle. Augmentez légèrement le feu, faites revenir les morceaux de viande et ajoutez l'oignon.

Faire revenir quelques minutes en ramollissant l'oignon dans l'huile. Ajoutez toutes les épices et mélangez immédiatement, faites frire pendant une minute jusqu'à ce que l'arôme des épices devienne riche et fort.

Versez les carottes et le poivron dans une poêle avec la viande et les oignons. Mélangez le tout, laissez mijoter pas plus de trois minutes en trempant les légumes dans l'huile.

Placez les aubergines sous l'eau froide courante et rincez le sel et l'amertume. Pressez-le un peu, transférez-le dans la poêle et laissez mijoter pendant deux à trois minutes.

Nous coupons les tomates en petits morceaux ; vous pouvez en râper la moitié. Ajouter aux légumes et à la viande, faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que le goût aigre-doux de la tomate apparaisse.

Versez le riz. Avant de faire cela, assurez-vous de le rincer en changeant l'eau cinq à six fois jusqu'à ce que tous les débris disparaissent. Mélangez le riz, la viande et les légumes, faites cuire sans ajouter de liquide pour que les grains de riz soient saturés d'épices et d'huile.

Au bout d'environ cinq minutes, lorsque le riz acquiert une couleur vive, versez cinq verres d'eau et ajoutez immédiatement du sel au goût (salez, remuez et goûtez). Augmentez le feu au maximum et attendez qu'il commence à bouillir. Baissez le feu, réglez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 30 minutes.

Pendant la cuisson, ne remuez pas le riz et ne le faites pas au stade initial, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé par le grain. La photo montre que le riz s'est avéré mou et friable. Vous l'aimerez certainement délicieux, assurez-vous de le cuisiner.

Il n'est pas nécessaire d'infuser le plat fini. Disposez immédiatement le riz friable aromatique avec la viande et les légumes sur des assiettes et servez. Vous pouvez le servir avec une salade de légumes frais ou réaliser des tranches de légumes. Assurez-vous de cuire ce riz au porc et aux légumes dans une poêle ; j'espère que la recette avec photos était simple.

Bon appétit!

Riz aux légumes et à la viande- un plat adapté pour un déjeuner ou un dîner en famille. L'ensemble de légumes peut être à votre goût, vous pouvez également ajouter des champignons. Le plat s'avère juteux, aromatique et très savoureux.

Ingrédients

Pour préparer du riz avec des légumes et de la viande, vous aurez besoin de :

700 g de viande (je l'ai préparée à partir de pulpe de bœuf) ;

1,5 tasse de riz à grains courts ;

1 carotte ;

1 oignon;

1 poivron rouge ;

une poignée de haricots verts ;

2 gousses d'ail ;

1 cuillère à soupe. l. paprika doux moulu;

sel, épices - au goût ;

huile végétale pour la friture.

Étapes de cuisson

Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant.

Faites frire la viande dans l'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.

Hachez l'oignon et les carottes, ajoutez-les à la viande, faites revenir le tout ensemble en remuant de temps en temps pendant plusieurs minutes. Ajouter un peu d'eau, environ un demi-verre, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes.