Comment cuisiner des krucheniki avec une garniture sucrée. Krucheniki : recettes avec différentes garnitures. Recettes maison pour les krucheniki

12.04.2021

Tortillas de porc aux champignons

Ingrédients:

filet de porc - 1 kg;
champignons - 800 g;
oignons - 1-2 pièces;
farine - 4-5 c. cuillère;
sel, épices - au goût ;
huile végétale.

Préparation

Pour préparer les krucheniki, prenez le filet de porc, battez-le, salez et poivrez. Hachez les champignons et faites-les frire dans l'huile végétale. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajoutez du sel, du poivre et des épices. Réservez un peu de garniture aux champignons, laissez le reste refroidir, puis déposez 1 à 2 cuillères à café sur chaque morceau de porc. La garniture doit être disposée de manière à ce qu'elle ne sorte pas pendant la cuisson ; vous pouvez légèrement replier les bords latéraux (par exemple, des rouleaux de chou). Roulez la viande en rouleau, roulez-la dans la farine et faites-la frire dans l'huile végétale des deux côtés. Ensuite, nous transférons les tortillas dans une casserole, ajoutons les champignons frits, ajoutons de l'eau ou du bouillon, ajoutons du sel et laissons mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.

Kruchenyky est un apéritif chaud de la cuisine traditionnelle ukrainienne. Il se compose de petits rouleaux de viande ou de poisson avec diverses garnitures. On les appelle aussi bâtonnets de viande.

Autrefois ce plat était préparé principalement à partir de porc et servi lors des grandes fêtes. Dans l'interprétation moderne, les krucheniki peuvent être préparés à partir de n'importe quel type de viande (porc, poulet, bœuf, dinde, poisson).

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Comment cuisiner les krucheniki ?

La garniture peut aussi être très variée (fromage, légumes, champignons, fruits secs, saindoux, concombres marinés), tout dépend de l'imagination du cuisinier.

Nous vous suggérons d'envisager options les plus courantes préparez ce merveilleux plat ukrainien et choisissez celui qui convient à votre goût.

Krucheniki de porc

Ingrédients requis :

750 g de porc (longe ou cou) ;
225 g de fromage à pâte dure ;
2 petits oignons ;
1 carotte moyenne ;
1 œuf ;
100 ml de crème sure maison ;

chapelure;

huile végétale.

Trancher le porc petites assiettes et je l'ai battu. Ajouter les épices selon votre goût (sel, poivre) et laisser mariner. Pendant que la viande marine, vous devez préparer la garniture.

Faites frire un oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez le persil et l'aneth, ajoutez l'oignon frit et le fromage râpé, mélangez bien.

Disposez la garniture sur la viande battue et rouler comme un rouleau.

Pour éviter que le kruchenik ne se déforme pendant la cuisson, enveloppez-le de fil ou fixez les bords avec un cure-dent. Tremper chaque rouleau dans l'œuf, puis dans la chapelure et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ensuite, vous devez faire frire les carottes râpées et les oignons coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter la crème sure, le sel, le poivre et bien mélanger. Mettez les bâtonnets de viande frits dans une poêle avec la sauce, couvrez avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen dans les 30 à 35 minutes.

Krucheniki aux champignons

Ingrédients requis :

750 g de porc (longe ou cou) ;
300 g de champignons sauvages (vous pouvez prendre des champignons) ;
100 ml de yaourt nature ;
2 petits oignons ;
piment de la Jamaïque moulu, sel;
75 ml d'eau ;
huile végétale.

Coupez la viande de porc, battez-la, salez et poivrez et laissez mariner. Entre-temps la garniture est en cours de préparation. Pour ce faire, faites revenir l'oignon coupé en petits cubes jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les champignons finement hachés, le sel, le poivre à l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Disposez la garniture refroidie sur les morceaux de viande et formez des morceaux de torsion. Fixez-les avec un fil ou un cure-dent et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Diluer le yaourt avec de l'eau, saler et poivrer. Versez la sauce obtenue sur les rouleaux de viande, couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.

Torse de poulet

Ingrédients requis :

750 g de filet de poulet ;
225 g de fromage à pâte dure ;
150 g de saindoux ;
70 g de beurre ;

persil frais, aneth;
sel, piment de la Jamaïque moulu;
huile végétale raffinée.

Filet de poulet hachez légèrement les tranches en petites tranches, ajoutez du sel et du poivre et réservez pour l'instant. Mélangez le beurre ramolli avec la crème sure et les herbes finement hachées. Ajouter le fromage râpé et le saindoux haché, bien mélanger.

Placez la garniture finie sur les morceaux de filet, enveloppez et fixez les rouleaux avec des cure-dents. Placer les tortillas formées dans un moule graissé avec de l'huile végétale, couvrir de papier d'aluminium en scellant les bords et mettre au four pendant 30 minutes à 180°.

Krucheniki aux pruneaux

Ingrédients requis :

700 g de filet de poulet ;
100 g de pruneaux (fumés) ;
100 g de cerneaux de noix ;
100 ml de crème sure maison ou de yaourt nature ;
75 ml de crème ;
80 ml de sauce soja ;
2 petits oignons ;
piment de la Jamaïque moulu, sel;
30 g de beurre.

Coupez le filet, battez, salez et poivrez. Mélangez la sauce soja avec la crème sure (ou le yaourt) jusqu'à consistance lisse, versez la marinade obtenue sur le filet et l'oignon haché. Laisser poser 15 minutes. A ce moment il faut préparer la garniture. Séchez les pruneaux lavés, hachez-les et mélangez-les avec les cerneaux de noix hachés.

Placer la masse obtenue sur des morceaux de filet et former des rouleaux.

Fixez-les avec du fil ou un cure-dent. Disposez les rouleaux de viande dans un plat allant au four beurré, versez la marinade sauce soja, déposez dessus les rondelles d'oignon, badigeonnez de crème et enfournez 30 minutes à 180°.

Je vous propose de préparer une collation copieuse et savoureuse pour toute la famille. Le Krucheniki est un plat de la cuisine ukrainienne parfait pour tous les jours et pour toutes les fêtes. Il n’est pas difficile de préparer des torsions de porc. Ils peuvent être préparés avec ou sans garniture. Comme garniture, vous pouvez utiliser du fromage à pâte dure, des pruneaux, du saindoux. Et ce ne sont pas tous les ingrédients, tout dépend de votre imagination.

Prenez ces produits.

Prenez le filet de porc. Rincer et sécher avec du papier absorbant. Couper en portions de 0,7 à 1 cm de large.

Battez-le un peu pour ne pas déchirer la viande. Assaisonner avec du sel et du poivre moulu. Laisser agir 20 à 30 minutes.

Coupez le fromage à pâte dure en petits cubes de la taille d'un morceau de viande. Placer le fromage sur un côté de la viande et rouler. Enveloppez-le bien avec du fil. Si vous le souhaitez, la viande peut être enrobée de mayonnaise.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Disposez les préparations de viande. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez fréquemment pour éviter que la viande ne brûle.

Les tortillas de porc sont prêtes. Retirez la ficelle et servez. L'apéritif est bon aussi bien tiède que froid.

Bon appétit!

Kroutcheniki- Plat ukrainien appartenant aux entrées chaudes. Il est fabriqué à partir de morceaux de filet relativement petits, pré-battus, qui sont roulés en rouleaux après avoir placé une sorte de garniture dessus.

Ces petits rouleaux sont d'abord frits, puis cuits dans une sauce ou un bouillon (parfois cuits au four). Pour éviter que les produits ne se déplient lors du traitement thermique, ils étaient préalablement liés avec des fils, qui étaient ensuite obligatoirement retirés.

La plupart des cuisiniers modernes préfèrent hacher torsionnistes de petites brochettes en bois, et certains suggèrent de les envelopper dans des morceaux de papier d'aluminium avant de les faire frire, en tordant ses bords des deux côtés comme des emballages de bonbons (après la friture, le papier d'aluminium ou les brochettes doivent être retirés).

N'importe quel filet convient à la préparation d'un tel plat : poisson, porc, poulet et bœuf. Mais il était une fois torsionnistes principalement à base de porc. Il n'y a aucune restriction concernant les produits de remplissage.

Même s'il faut dire que dans certaines régions de l'Ukraine, il existe certaines préférences en la matière. Par exemple, à Volyn, ils utilisent du chou, à Khust, des concombres marinés, à Moukatchevo, du saindoux.

Le terme culinaire « krucheniki » est dérivé du verbe « tordre » et indique directement la méthode de formation de ces produits carnés simples. Autrefois, un tel plat n'était préparé que pour les grandes fêtes ou pour traiter des invités nobles.

Recettes maison pour les krucheniki

Recette de miettes de dinde maison

Vous aurez besoin de :

8 morceaux de viande de dinde (80 g chacun)
1 botte de cresson
100g de fromage
250 ml de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de ghee
1 cuillère à café de moutarde
poivre moulu (noir), sel - au goût

Préparation:

Les morceaux de viande sont lavés, séchés, recouverts d'un film et légèrement battus.
Ensuite, ils sont disposés sur le plan de travail, salés et poivrés.
Remplissage pour Kruchenikov Il est préparé à partir de cresson haché épluché et lavé, de fromage râpé et de moutarde, qu'il suffit de mélanger.
Des morceaux de viande légèrement pilés sont répartis uniformément avec le mélange obtenu, enroulés, ébréchés avec des cure-dents en bois et frits dans une poêle dans du beurre fondu chauffé.
Ensuite, du bouillon de poulet y est versé et les produits y sont cuits sous le couvercle pendant environ vingt minutes.

Recette maison de tortillas au bœuf savoureuses

Vous aurez besoin de :

4 tranches de boeuf
4 tranches de poitrine
2 carottes
0,5 poireaux
0,25 tubercule de céleri
250 ml de bouillon
200 ml de vin rouge
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel, poivre moulu - au goût

Préparation:

Les légumes doivent être pelés. Oignons - hacher, céleri, poireaux et carottes - coupés en cubes.
Pour la garniture, la moitié de la quantité totale de carottes doit être cuite pendant trois minutes avec des oignons dans du beurre, puis assaisonnée de poivre et de sel.
Ajouter le persil haché.
Après avoir préalablement battu les morceaux de bœuf, il faut les saler, les poivrer et les graisser uniformément avec de la moutarde.
Placer une tranche de poitrine et la garniture préparée sur chacun.
Formez des rouleaux, épinglez-les ou attachez-les avec de la ficelle.
D'abord torsionnistes doivent être frits séparément dans de l'huile végétale.
Ensuite, ajoutez-y le reste des légumes préparés et laissez mijoter le tout pendant un petit moment.
Ajouter le vin rouge, le bouillon, le concentré de tomate et laisser mijoter encore cinquante minutes.

Recette maison de tortillas au filet de poulet « Surprise »

Vous aurez besoin de :

pour les torsionnistes :

460 g de filet de poulet
100g de fromage fondu
80 g de lardons
50g de fromage à pâte dure
50 g de épis de maïs marinés
30g de poivron
poivre noir moulu, paprika, sel - au goût

pour la garniture :

140g de tomates
100g de chou-fleur
100g de brocoli
30g de beurre
quelques champignons marinés
un peu de basilic

Préparation:

Le filet de poulet est coupé en portions, qui sont ensuite légèrement battues et assaisonnées de sel et de poivre.
Le bacon est coupé en lanières, le fromage fondu est râpé (si vous le mettez au congélateur dix minutes à l'avance, le processus de râpage sera plus facile), le poivron pelé est finement haché.
Pour chaque morceau coupé, placez une tranche de bacon, du fromage fondu râpé (la moitié) et du poivron.
Ensuite, une petite tête de maïs mariné est placée sur un côté.
Le produit est enroulé comme un rouleau et fixé avec un cure-dent.
La plaque à pâtisserie est recouverte de papier d'aluminium.
Puis ils s'allongent dessus torsionnistes, le dessus est également recouvert de papier d'aluminium et cuit au four à cent quatre-vingts degrés.
Ensuite, vous devez retirer le papier d'aluminium supérieur, saupoudrer les rouleaux avec le reste du fromage râpé fondu et cuire encore dix minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
La nourriture doit être servie avec du chou-fleur bouilli et du brocoli.
Garnir de tomates, feuilles de basilic, champignons marinés.
A la fin, tout doit être saupoudré de paprika.

Recette maison de tortillas de veau

Vous aurez besoin de :

750 g de pulpe de veau
300g de champignons
1 cuillère à soupe d'eau (peut être remplacée par du bouillon)
2-3 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de farine
2 tasses à café d'huile végétale
1 tasse à café de vin
1 tasse à café d'eau chaude
2-3 carottes
1 céleri-rave (taille moyenne)
1 oignon
sel, poivre noir moulu - au goût

Préparation:

Le veau est coupé en morceaux pas plus gros qu'un palmier humain, qui sont ensuite battus et salés.
Les champignons pré-pelés et lavés sont coupés en lanières.
A ceux-ci s'ajoutent des carottes hachées ou râpées, du céleri râpé et des oignons finement hachés.
Ces composants sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec un verre d'eau (bouillon) et une tasse d'huile végétale.
Ensuite, du persil haché est ajouté à la garniture de légumes préparée et mélangé avec celle-ci.
Chaque morceau de viande hachée est recouvert du mélange de garniture préparé, roulé dans un tube, attaché avec des fils et frit (jusqu'à ce qu'il soit doré) de tous les côtés.
La farine doit être sautée avec le reste de l'huile végétale, en utilisant également l'huile dans laquelle elle a été frite. torsionnistes .
Diluer avec du vin et de l'eau chaude pour former une sauce moyennement épaisse.
Cette sauce doit être versée sur les produits et cuite à feu doux pendant quinze à vingt minutes.

Le Krucheniki est un plat ukrainien composé de petits rouleaux de viande fourrés. Ils sont bourrés de n'importe quoi ! Saindoux et concombres marinés, champignons, choux, poivrons, pommes, etc. La technologie de cuisson est simple. Tout d'abord, le steak est pilé, puis la garniture est placée à l'intérieur et tordue avec du fil (d'où son nom) pour former une sorte de rouleau. Faites ensuite frire dans une poêle et laissez mijoter jusqu'à tendreté dans la sauce ou faites cuire au four.

Les vrais krucheniki sont fabriqués exclusivement à partir de porc, bien que certaines recettes puissent utiliser du bœuf et même du poulet. Les sauces varient également : certaines ménagères font mijoter les petits pains dans un bouillon, tandis que d'autres préfèrent les cuire dans du jus de tomate, de la crème sure ou de la crème.

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner des krucheniki de porc ukrainiens à la sauce aux champignons. Une recette avec photo vous aidera à comprendre la technique, et vous pourrez ensuite expérimenter à l'infini avec des garnitures. Le plat s'avérera juteux, un peu sucré grâce à la garniture végétale, avec un arôme prononcé de viande frite et de champignons, très savoureux !

Ingrédients

porc 600 g
ail 1 dent.
grosses carottes 2 pcs.
oignons 1 pc.
saindoux ou huile végétale 2-3 c. l.
sel et poivre noir moulu au goût

Ingrédients pour la sauce aux champignons

champignons 200 g
huile végétale 1 cuillère à soupe. l.
oignons 1 pc.
farine de blé 1 cuillère à soupe. l.
bouillon de viande ou eau 1 c.
feuille de laurier 1 pièce.
sel et poivre au goût

Comment faire cuire des krucheniki de porc

Pour les krucheniki, je prends un bon morceau de porc épais, comme un steak, peut-être avec une fine couche de graisse, ce qui rendra le plat plus juteux. Je l'ai coupé dans le sens du grain en fines tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
Ensuite, je bats chaque morceau (vous pouvez le recouvrir d'un film alimentaire). La viande doit être très fine, presque transparente, mais rester intacte. Je saupoudre de sel, de poivre noir moulu et d'ail passé au pressoir sur tous les côtés. Les Krucheniki, comme de nombreux plats ukrainiens, adorent l'ail. Mais dans cette recette particulière, vous n’avez pas besoin d’en utiliser trop : 1 grosse gousse suffit pour toute la viande.
Pendant que les côtelettes de porc marinent, je prépare la garniture. J'épluche et hache les carottes sur une râpe grossière et coupe l'oignon en petits cubes. Dans une petite quantité de saindoux (ou d'huile végétale), faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez-y les carottes et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sel au goût. La garniture doit être juteuse. Inutile d'essayer de presser les carottes jusqu'à ce qu'elles brunissent ; dès qu'elles deviennent molles et cessent de croquer, je les retire immédiatement du feu.
Déposez environ 1 cuillère à soupe de garniture sur chaque morceau de viande.
Ensuite, j'enveloppe les rouleaux en allant de la garniture vers le bord libre de la viande. Je le fixe avec du fil (du fil culinaire ou à coudre blanc convient). Certaines femmes au foyer préfèrent fixer les torsades avec des cure-dents en bois, mais ce n'est pas toujours pratique, la viande n'est pas frite aussi uniformément et les cure-dents eux-mêmes brûlent rapidement, même s'ils sont trempés dans l'eau. Par conséquent, je recommande d'utiliser l'ancienne méthode de ma grand-mère - tricoter avec un fil, pas très serré, mais serré, afin que le rembourrage soit solidement maintenu à l'intérieur. Pas besoin de nouer, il suffit de faire quelques tours et le tour est joué. Et essayez de garder les extrémités quelque part sur le côté, il vous sera alors plus facile de trouver et de retirer les fils le moment venu.
Je fais chauffer 1 à 2 cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile végétale) dans une poêle et j'y fais frire les petits pains - environ 2 minutes de chaque côté, à feu maximum, sans couvercle. Ils doivent être dorés à l’extérieur, mais encore crus à l’intérieur. Ne dessèchez pas la viande !
Je prépare la sauce aux champignons séparément. Pour ce faire, je fais revenir des oignons de taille moyenne, coupés en cubes, dans la graisse qui reste après la viande. Dès qu'il devient tendre, ajoutez les champignons coupés en tranches. Je fais frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en ajoutant du sel et du poivre au goût à la toute fin. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ensuite, je verse le bouillon (si vous avez de l'eau, ajoutez un peu de sel), ajoutez une feuille de laurier et laissez mijoter encore 1 à 2 minutes. Le résultat est une sauce aux champignons très riche et épaisse.
Je retire les fils des twisters - il suffit de trouver le bord libre et de le tirer. Je place le produit semi-fini dans un plat allant au four. Je verse la sauce dessus. J'envoie les krucheniki à la sauce aux champignons au four, préchauffé à 180 degrés.
Je fais cuire au four pendant 20-25 minutes.

Le résultat est un porc très juteux, très aromatique, avec une croûte dorée, à l'intérieur il y a une garniture imbibée de jus de viande, et tout cela dans une sauce aux champignons. Vous pouvez servir avec n'importe quel plat d'accompagnement : du sarrasin ou de la purée de pommes de terre, des légumes frais ou cuits au four et de la choucroute conviennent. Bon appétit!