Comment cuisiner des pétoncles surgelés : des recettes étape par étape. Comment cuisiner les coquilles Saint-Jacques ? Plats de pétoncles : recettes
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Une coquille Saint-Jacques est un coquillage qui contient des vitamines B, des minéraux et des oligo-éléments. Il a un goût délicat et agréable, c'est pourquoi les gourmets l'apprécient. Concernant les autres fruits de mer, coquilles saint-jacques sont assez chers. Le muscle de pétoncle qui relie les coquilles est mangé. Le produit peut être frit, cuit, bouilli, cuit au four et également ajouté à divers plats.
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques surgelées - 1 kg
- Verts - 1 bouquet
- Huile d'olive - 10 c.
- Ail - 5 gousses
- Jus de citron - 1 c.
- Sel et épices - au goût
Préparation:
- Vous devez d'abord préparer la marinade. Pour ce faire, hachez finement les légumes verts, passez l'ail au presse, ajoutez huile d'olive, sel et jus de citron.
- Décongelez les pétoncles, placez-les dans la marinade et laissez reposer 30 à 40 minutes. Faites ensuite revenir dans l'huile d'olive à feu doux. Vous devez faire frire les pétoncles pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Disposer sur un beau plat, garnir d'herbes et de tranches de citron. Les légumes et le riz sont idéaux pour accompagner les pétoncles.
Coquilles Saint-Jacques aux notes crémeuses
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques - 1 kg
- Beurre - 100 g
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Verser sur les pétoncles surgelés eau froide et attendez le dégivrage complet. Vous pouvez utiliser un micro-ondes pour cela, mais dans ce cas la décongélation est inégale.
- Ensuite, coupez les coquillages en petits morceaux, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 5 à 10 minutes. Placer les pétoncles dans une passoire et laisser égoutter l'eau. Pendant que l'eau s'écoule, faites chauffer une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de Saint-Jacques. Faites frire les coquillages pendant 2 à 3 minutes. N'oubliez pas de saler et poivrer le plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser du jus de citron sur les pétoncles et garnir d'herbes hachées.
- Le plat est prêt ! Des pommes de terre bouillies ou des œufs au plat conviennent comme accompagnement à cette recette.
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques - 500 g
- Oignons - 1 pc.
- Jus de citron - ½ cuillère à soupe.
- Huile végétale - ½ cuillère à soupe.
- Moutarde - 5 c.
- Sucre - 3 c.
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Rincer les pétoncles sous l'eau courante et les placer dans l'eau bouillante. Faites bouillir les coquillages pendant 2 minutes, puis laissez-les refroidir et coupez-les en lanières.
- Dans un bol profond, mélanger la moutarde, le sucre, le sel, le poivre et l'huile végétale. Versez le jus de citron en un mince filet et fouettez la sauce jusqu'à consistance lisse.
- Faire le ménage oignon, coupé en demi-anneaux et ajouté aux pétoncles. Incorporer les palourdes à la sauce moutarde et réfrigérer pendant une demi-heure.
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques - 1 kg
- Bacon - 400 g
- Beurre - 200 g
- Piment moulu - 3 c.
- Poivre de Cayenne - 1 c.
- Sel - au goût
Préparation:
- Rincez les palourdes sous l'eau courante et égouttez-les dans une passoire. Coupez le bacon en lanières. Enveloppez bien chaque pétoncle dans le bacon et percez-le avec un cure-dent.
- Préchauffer le four à 200 degrés, déposer les pétoncles sur une plaque à pâtisserie avec une grille et mettre au four pendant 20 minutes en retournant périodiquement l'apéritif.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le piment, le poivre de Cayenne et le sel. Incorporer la sauce et verser sur les pétoncles enrobés de bacon. Ce plat deviendra option idéale collations de fête.
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques surgelées - 500 g ;
- Poivron - 3 pcs.
- Beurre - 100 g
- Ail - 3 gousses
- Basilic - 1 bouquet
- Paprika - au goût
- Poivre de Cayenne - au goût
- Sel - au goût
Préparation:
- Décongelez les palourdes en faisant couler de l'eau froide dessus. Disposer les pétoncles décongelés essuie-tout et séchez soigneusement. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les palourdes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en fines lanières. Faites revenir les poivrons dans la poêle où ont été frits les pétoncles, ajoutez l'ail, le sel et les épices.
- Hachez grossièrement le basilic et ajoutez-le à la poêle avec le poivre. Disposer les pétoncles et les poivrons sur une assiette.
Composé:
- Coquilles Saint-Jacques - 500 g
- Champignons - 300 g
- Beurre - 4 c.
- Farine - 4 c.
- Lait - 1 cuillère à soupe.
- Sel et épices - au goût
- Piment doux - 2 gousses
Préparation:
- Épluchez et lavez les champignons, coupez le poivron en lanières. Faire bouillir les champignons, les couper en tranches et les faire revenir. Ajouter le poivre, la farine et le lait aux champignons dans la poêle. Portez le lait à ébullition et laissez cuire 3 minutes.
- Coupez les pétoncles en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle. Portez à nouveau à ébullition. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre au goût. La collation finie peut être servie avec des pommes de terre bouillies ou du riz.
Les pétoncles peuvent être achetés en magasin, frais ou surgelés. Sa viande peut être considérée comme un délice de la mer, bien frite, elle est tendre et étonnamment savoureuse. Et surtout, pour surprendre votre famille ou vos invités avec des délices culinaires à base de chair de coquille Saint-Jacques, vous n'aurez pas à passer beaucoup de temps aux fourneaux.
Filet de Saint-Jacques : comment le frire ?
Propriétés bénéfiques du pétoncle géant
Goût délicat et fonctionnalités bénéfiques ce mollusque est bien connu des habitants de Primorye, Extrême Orient, le Japon et les pays Asie du sud est. C'est là qu'ils le préparent le mieux différentes façons: bouilli, mariné, frit et mijoté, préparé à partir de celui-ci dans des soupes, des plats principaux et des collations. Sa viande contient de nombreux acides aminés essentiels qui ne sont pas produits corps humain, et n'y entrez qu'avec de la nourriture. De plus, il est riche en oligo-éléments et en minéraux, sa teneur en iode est supérieure à celle du bœuf et sa digestion est beaucoup plus facile et rapide. Les vitamines B, qui entrent également dans sa composition, ont un effet bénéfique sur tube digestif, cardiovasculaire et système nerveux. En mangeant de la viande de pétoncle, vous pouvez réduire votre taux de cholestérol sanguin et arrêter la formation de plaques de cholestérol. murs intérieurs navires. Un pétoncle dans votre alimentation peut être une excellente prévention contre diabète sucré, crise cardiaque et accident vasculaire cérébral.
Une recette simple et rapide de pétoncles poêlés
Pour conserver toutes ces propriétés bénéfiques à la chair de coquille Saint-Jacques, son filet doit être bien cuit. Comme cette viande contient beaucoup de protéines, elle dure longtemps traitement thermique Il ne doit pas être exposé pour éviter qu'il ne devienne dur et ressemble à du caoutchouc.
Pour cette recette vous aurez besoin de :
- 400 g de filet de Saint-Jacques
- 50 g de vodka de riz (peut être remplacée par de la vodka ordinaire)
- 30g beurre
- 1 à 2 cuillères à soupe. sauce soja
- 3 cuillères à soupe. huile d'olive
- 3 à 4 flèches d'oignons verts frais
- herbes sèches et poudre d'ail
Vous devez également décongeler correctement le filet de pétoncle, en le laissant sur l'étagère inférieure du réfrigérateur toute la nuit ou à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Avant la cuisson, rincer les filets de Saint-Jacques à froid eau courante et séchez bien chaque morceau avec du papier torchons de cuisine. Placer dans un bol, arroser de sauce soja, saupoudrer herbes, séchez l'ail et ajoutez un peu de sel. Il ne faut pas abuser d'une grande quantité d'épices, afin de ne pas interrompre le goût naturel délicat du coquillage lui-même. Laissez-le reposer
Les pétoncles sont un apéritif exceptionnellement savoureux. Dans les pays maritimes et dans certains restaurants, ils sont cuits dans des coquilles. La coquille elle-même est un symbole des pèlerins au tombeau de Saint-Jacques, un symbole du dieu indien Vishnu et également un symbole de Vénus.
Cette coquille peut même être vue dans le tableau de Botticelli « La Naissance de Vénus ».
La chair des pétoncles est très tendre et contient beaucoup de fer.
Il me semble qu’aujourd’hui il est impossible d’acheter ici des coquilles Saint-Jacques en coquille. Mais même dans notre supermarché « cour » (cour du mot « cour »), j'ai trouvé des coquilles Saint-Jacques surgelées, ce qui m'a fait un plaisir indescriptible, car je ne savais pas qu'elles étaient vendues ici...
Pour être honnête, il faut dire qu'ils sont restés au congélateur pendant un certain temps avant que leur heure ne vienne. Et aujourd'hui je les ai préparés. Je vous présente deux recettes pour cuisiner les pétoncles.
Brochettes de pétoncles
Ingrédients
- 24 pétoncles
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 brins d'aneth
- 50 ml. vin blanc sec
- Sel, poivre au goût
Préparation
J'ai acheté les pétoncles surgelés. Avant la cuisson, il faut les décongeler en les plongeant avec le sachet dans eau froide. Après décongélation, les coquilles Saint-Jacques ressemblent à ceci.
Il me semble qu'il existe des pétoncles plus gros. Le mien s'est avéré minuscule, mais cela n'a pas affecté leur goût. Alors, écrasez l'ail dans un petit bol profond, ajoutez l'huile d'olive et l'aneth haché. Mélangez le tout. C'est une marinade pour nos pétoncles.
Placer les pétoncles dans un bol et remuer. Serrez la vaisselle film alimentaire et réfrigérer au moins 30 minutes.
Sortez les pétoncles du réfrigérateur et placez-les sur des brochettes.
Versez la marinade dans une poêle, ajoutez le vin blanc, attendez que le vin bout et placez-y les brochettes. Faire frire 2 minutes de chaque côté. Ajoutez du sel et du poivre dans la poêle pour ne pas ajouter de sel sur la table. Il n’y aura alors aucune sensation de cristaux de sel, mais seulement le goût dont nous avons besoin.
C'est tout! Les coquilles Saint-Jacques sont prêtes. Ne faites pas trop cuire sous aucun prétexte. Il existe des recettes où ils ne sont pas du tout cuits, mais simplement marinés et consommés crus. La viande est tendre et sucrée.
La condition principale : les coquilles Saint-Jacques passent de la poêle à la table et sont dégustées immédiatement. N'attendez pas et ne cuisinez pas à l'avance. Ils devraient être chauds.
Et la deuxième recette.
Comment faire cuire des pétoncles avec une sauce à la crème
Ingrédients
- 24 pétoncles
- 70 g de beurre
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 ml de crème
- Sel, poivre au goût
- Quelques brins de persil
Préparation
Préparez d’abord la sauce. Pour ce faire, faites chauffer du vin blanc sec dans une poêle (pour la cuisson j'utilise le moins cher, mais toujours sec), ajoutez-y de la crème, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant constamment.
Hors du feu, ajoutez 50 g de beurre, salez, poivrez, couvrez pour garder au chaud et faites revenir rapidement les Saint-Jacques.
Si vous envisagez de cuisiner ce plat, utilisez davantage de pétoncles. La quantité de sauce indiquée est suffisante pour plus ces beautés. Mais si vous avez autant de pétoncles que moi, ce n’est pas grave. La sauce se marie bien avec le pain blanc et le vin blanc. Faites fondre 20 g de beurre et faites revenir les Saint-Jacques de chaque côté pendant 2 à 3 minutes.
Beaucoup d'entre nous ont vu et possèdent même des perles fabriquées à partir de belles coquilles convexes. Mais peu de gens savent que ces coquilles appartiennent à des mollusques appelés pétoncles. Leur viande est très appréciée des gourmets. Jusqu'à récemment, leur population mondiale était au bord de l'extinction en raison de la propagation rapide des algues brunes dans les années 90 du XXe siècle. ennemi naturel fruits de mer Cependant, le nombre de pétoncles est désormais rétabli. Les coquillages vendus en magasin sont cultivés dans des fermes spéciales. Les experts affirment que les fruits de mer « domestiqués » ont une viande plus sucrée et plus tendre que celles pêchées dans l’océan. Lisez cet article sur la façon de cuisiner les pétoncles.
Ces produits de la mer sont vendus nettoyés, dans sacs sous vide congélation rapide. Il faut donc d’abord les amener à température ambiante. Il n'est pas permis de les mettre au micro-ondes en mode « Décongeler ». Laissez le processus être plus long, mais le produit ne perdra pas son goût. Placez le sac dans l'eau froide pendant environ 40 minutes. Mais il ne faut pas non plus conserver les pétoncles à température ambiante trop longtemps, car les coquillages deviendront aqueux. Bref, pendant que les fruits de mer décongèlent, vous avez le temps de réfléchir à la façon de cuisiner les coquilles Saint-Jacques.
Certains gourmets adorent manger ces coquillages crus. Les fruits de mer extraits des coquilles sont légèrement salés, poivrés et arrosés d'huile d'olive. Et pour rendre le goût encore plus délicat, ils sont pré-marinés. Comment faire? Comment cuisiner les Saint-Jacques en marinade ? Aussi facile que la tarte! Ajouter le vinaigre balsamique, le sel et les épices (thym, basilic, romarin, poivre, aneth) à l'huile d'olive. Dans un tel « bain », les palourdes coupées en fines tranches doivent flotter pendant au moins une heure.
Considérons maintenant différentes manières traitement thermique ces fruits de mer. Faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant très peu de temps, littéralement trois à quatre minutes. Les coquilles Saint-Jacques finies, dont vous voyez les photos, devraient perdre leur transparence et leur gélatinité. Les fruits de mer bouillis sont souvent utilisés comme ingrédient dans les salades ou les sushis. Si vous en avez un paquet entier, vous pouvez en préparer un plat principal - par exemple, les faire mijoter. Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter une cuillère concentré de tomate. Placer les coquilles Saint-Jacques dans une poêle à bords hauts ou dans une casserole avec les oignons, couvrir d'eau avec des herbes aromatiques et des épices et laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Préparez de la purée de pommes de terre pour un plat d'accompagnement.
Comment cuire les coquilles Saint-Jacques sur le grill ? Pour ce faire, frottez soigneusement les coquilles Saint-Jacques crues avec de l'huile végétale afin qu'elles ne se dessèchent pas et ne deviennent pas juteuses. Vous devez également huiler la grille du gril pour éviter que les coquillages n'y collent. Les cuire à la poêle est généralement plus simple : placez-les dans une poêle chauffée. huile végétale pour qu'ils ne se touchent pas. Une friture de deux minutes de chaque côté suffira, même si le centre des palourdes reste légèrement « vitreux ».
Mais si l'on envisage d'utiliser ces fruits de mer dans le cadre d'autres plats chauds - soupes, paella, risotto - alors comment cuisiner les coquilles Saint-Jacques dans ce cas ? Après tout, une certaine complexité apparaît : le riz et les légumes sont longs à cuire, tandis que les crustacés prennent 2 à 3 minutes. Et plus vous faites cuire les fruits de mer longtemps, plus ils deviennent caoutchouteux. Par conséquent, ils doivent être ajoutés au plat principal seulement cinq minutes avant qu'il ne soit complètement prêt. Il faut également tenir compte du fait que les pétoncles réchauffés perdent complètement leur précieuse douceur.