Comment ouvrir un bar à sushi. Entreprise rentable et savoureuse vendant des sushis

12.10.2019

Où ouvrir un bar à sushi

Il existe de nombreuses options. Vous pouvez ouvrir dans l'une des zones centrales chères, parmi les boutiques et les restaurants chers. Ensuite, votre établissement doit être adapté en conséquence, le niveau de service, le menu, les prix des produits - tout sera au même niveau. haut niveau. Le coût du loyer dans de tels endroits est assez élevé, mais vos prix le seront également.

Vous pouvez ouvrir un petit bar à sushi abordable avec des prix raisonnables dans une zone comportant un groupe de bureaux, dans un centre commercial ou de divertissement, ou dans des endroits où d'autres points de vente de restauration sont bondés, à condition qu'il n'y ait pas un tel établissement. Le prix de location sera inférieur et vous aurez la possibilité de réaliser des bénéfices élevés grâce au trafic élevé.

Des bars à sushi ouvrent dans les zones résidentielles et les petites villes. C'est également rentable. La cuisine japonaise est populaire et il y aura certainement du monde qui voudra passer du temps dans votre établissement. Dans ce cas, les prix de vos plats ne doivent pas être trop élevés, car cela ferait fuir les clients.

La taille de la salle peut commencer à partir de 30 m² (il s'agit uniquement du hall réservé aux visiteurs) pour un petit bar à sushi et atteindre jusqu'à 300 m² et plus. pour un grand établissement.

Il existe certaines exigences pour les locaux des bars à sushi exigences réglementaires qui sont répertoriés dans les documents suivants :

Exigences sanitaires et épidémiologiques - résolutions du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 07/09/2001 n° 23 et du 08/11/2001 n° 31 « Sur l'application des règles sanitaires ».
Exigences en matière de sécurité incendie - Loi fédérale du 21 décembre 1994 n° 69-FZ « Sur la sécurité incendie», Code de règles « Systèmes de protection incendie. Voies et sorties d’évacuation » et autres.

Inscription légale et obtention des permis

Vous pouvez enregistrer une entreprise. Il est plus facile d'ouvrir un entrepreneur individuel et la conservation de la documentation commerciale pendant son fonctionnement n'est pas non plus aussi difficile que pour une SARL.

Les codes d'activité que vous devrez sélectionner lors de votre inscription auprès de l'administration fiscale sont les suivants :

55h30 « Activités des restaurants et cafés » - le principal type d'activité.
55.4 « L'activité de bar » est un type d'activité supplémentaire.
55.52 « Fourniture de produits Restauration» est un type d'activité supplémentaire.

Le choix du système de taxation dépend de la taille de la salle destinée aux visiteurs et des types d'activités prévues. Plus système simple fiscalité – (UTII) est possible pour une salle d'une superficie ne dépassant pas 150 m². (clause 2 de l'article 346.26 Code fiscal RF).

Si la superficie de la salle de service dépasse ce chiffre, vous paierez alors un taux de 15 % sur le bénéfice net (clause 2 de l'article 346.20 du Code des impôts de la Fédération de Russie).

Si, en plus de servir les clients de l'établissement, vous envisagez de livrer de la nourriture cuisine japonaise, vous devrez alors tenir des registres séparés et utiliser deux systèmes de taxation. L'UTII sera utilisé pour le système de restauration du sushi bar, et la fiscalité simplifiée pour le système de livraison.

Vous devrez rédiger et convenir avec Rospotrebnadzor d'un large éventail de documents prévus pour les établissements publics de restauration. La liste des documents se trouve dans les règlements suivants :

Loi fédérale du 30 mars 1999 n° 52-FZ « sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population ».
Décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 15 août 1997 n° 1036 « sur l'approbation des règles pour la fourniture de services de restauration publique ».
Résolutions du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 09/07/2001 n° 23 et du 11/08/2001 n° 31 « Sur l'application des règles sanitaires ».

De plus, vous devrez vous assurer que tous vos employés reçoivent un dossier médical.

Si votre menu contient des produits alcoolisés, vous devrez alors obtenir la licence appropriée, conformément aux règles. Loi fédérale du 22 novembre 1995 n° 171-FZ « Sur la réglementation gouvernementale production et circulation d’alcool éthylique, de produits alcoolisés et contenant de l’alcool et sur la limitation de la consommation (boire) de produits alcoolisés.

Équipement nécessaire pour un bar à sushi

Le choix du matériel dépend du format de votre établissement. Mais il existe un certain ensemble de composants dont aucun bar à sushi ne peut se passer. Il comprend:

Un ensemble d'ustensiles spécialisés pour la cuisson du riz.
Une vitrine à sushi est une vitrine de réfrigérateur en verre pratique avec une température et une humidité définies, dans laquelle les produits finis peuvent être stockés.
Machine pour faire des sushis et des petits pains.
Des thermos, à l'intérieur desquels le riz à sushi cuit peut être conservé plusieurs heures.
Réfrigérateurs pour fruits de mer et autres ingrédients.
Autres équipements pour cuisiner.
Plats.

Si votre établissement ne servira que des plats froids (sushis, petits pains, sashimi, etc.), alors cet équipement pour préparer les plats suffira.

Si votre menu comprend également de la cuisine chaude, vous aurez besoin équipement optionel et, par conséquent, du personnel supplémentaire.

Selon les estimations des hommes d'affaires travaillant dans ce domaine, dans un bar à sushi moyen, environ 60 % des commandes concernent des plats froids et seulement 10 % des plats chauds. Les 30 % restants proviennent des commandes du bar.

Personnel de l'établissement

Auparavant, alors que la cuisine japonaise commençait tout juste à se répandre dans notre pays, des spécialistes étaient envoyés du Japon. Leur travail n'était pas bon marché. Aujourd'hui, après l'ouverture d'un grand nombre de cours et la popularité généralisée des sushis, petits pains et autres plats de la cuisine japonaise, trouver un chef sushi n'est pas du tout difficile.

Un restaurant japonais nécessite un personnel nombreux, comprenant un chef, plusieurs chefs sushi, un cuisinier pour les plats chauds, des employés de cuisine et des serveurs. De plus, un bar à sushi, comme toute entreprise alimentaire, aura besoin : d'un comptable, d'un caissier et d'un responsable des achats de nourriture et autres biens.

Le personnel minimum pour un petit bar à sushi spécialisé dans les plats froids comprend :

Chefs pour préparer des sushis et autres plats.
Ouvrier de cuisine.
Deux serveurs.

Dans ce cas, les fonctions de comptable et d'acheteur sont exercées par le propriétaire de l'établissement, et les fonctions de caissier sont assurées par des serveurs.

Plan d'affaires pour un bar à sushis

Un plan d'affaires pré-rédigé doit inclure toutes les dépenses et revenus prévus de votre entreprise, y compris la location des locaux, la rémunération des employés, l'achat des ingrédients, les dépenses de réparation et d'équipement, etc.

Tout cela dépend directement du concept de votre bar, qui doit être soigneusement élaboré. Votre établissement peut se positionner comme traditionnellement japonais, vous devrez alors décorer l'intérieur en conséquence, embaucher des serveurs d'apparence orientale et vous occuper de la musique et des accessoires. Si vous vous déclarez comme un établissement de service rapide et de haute qualité pour hommes d'affaires, alors votre intérieur doit être européen et moderne, et l'accent doit être mis sur une large gamme de et des délais d'attente courts pour les plats cuisinés.

L'attractivité financière de cette activité réside dans les marges élevées sur les plats cuisinés. Si le coût du sushi ou du petit pain le plus simple est compris entre 4 et 7 roubles, leur prix final peut être de 30 à 50.

Considérons les coûts d'ouverture d'un bar à sushi d'une superficie totale de 150 m², dont la salle des visiteurs fait 100 m², pouvant accueillir 30 personnes. des places. Il est prévu de préparer aussi bien des plats froids que chauds.

Le coût de location des locaux est de 200 000 roubles par mois.
Frais de réparation et de décoration de la salle - 1 000 000.
Dépenses pour l'achat de meubles et ustensiles pour l'espace de vente, le bar et la cuisine - 2 500 000.
Dépenses pour l'achat de matériel – 200 000.
Achat de produits pour la première fois - 500 000.
Le salaire du personnel pour le premier mois de travail est de 300 000.
Autres dépenses (documents et permis, frais de transport, paiements communaux etc.) – 300 000 roubles.
Total - 4 000 0000 de roubles seront nécessaires pour ouvrir un bar à sushi moyen.

Le bénéfice d'un tel établissement peut être de 250 000 à 300 000 roubles par mois et il sera rentabilisé en 1 à 1,5 ans environ.

Il peut y avoir d'autres réponses à la question : combien coûte l'ouverture d'un bar à sushi. Si vous souhaitez ouvrir un petit établissement d'environ 30 m², où vous servirez uniquement des plats froids et des boissons gazeuses, vous pouvez réduire considérablement les coûts initiaux. Il est probable que vous vous débrouillerez avec la moitié du montant mentionné.

Si vous disposez d’un système de livraison, vos coûts augmenteront au contraire. Vous aurez besoin d'une équipe de coursiers et de moyens de transport pour eux. Le plus souvent, la livraison est effectuée par des jeunes en scooter. Mais des options avec des voitures sont également possibles. Vous n'êtes pas obligé d'acheter vous-même le transport ; vous pouvez embaucher des coursiers avec leurs propres véhicules de livraison. Dans ce cas, il devrait être possible d'appliquer des éléments de votre identité visuelle et de votre publicité sur le scooter ou la voiture. En plus des coursiers, vous aurez besoin d'un opérateur et de cuisiniers supplémentaires.

Bénéfice mensuel (de): 1000 $
Période de récupération (à partir de) : 12 mois
Capital de départ (à partir de) : 16500 $

Pertinence commerciale

Les établissements proposant de la cuisine japonaise sont apparus dans notre pays il y a plus de dix ans, mais pendant cette période, leur popularité n'a pas diminué du tout ; ils sont très fréquentés, aussi bien en semaine que les jours fériés. vacances. L'ouverture d'un bar à sushi est une direction prometteuse, donc avec la bonne approche, elle peut apporter de bons revenus stables aux entrepreneurs.

Caractéristiques des restaurants japonais

Les plats principaux au menu de ces établissements sont les petits pains et les sushis ; ils apportent le principal profit. Pour leur production, ils sont utilisés diverses variétés poisson, riz, fruits de mer, caviar, légumes ou tout autre ingrédient. Vous pouvez gagner un revenu supplémentaire en offrant aux clients plats traditionnels cuisine orientale, par exemple nouilles ; légumes avec du riz; soupes miso. Vous pouvez également activer dans le menu desserts délicieux et différents types de thé : noir, blanc, vert.

Développement de concept

Avant de démarrer une entreprise à partir de zéro, il est nécessaire de développer un concept de projet. Il existe plusieurs options pour faire des affaires. Vous pouvez ouvrir un restaurant japonais ou livrer votre propre nourriture aux clients. Vous pouvez préparer des sushis aussi bien à la maison que dans une salle louée.

Comment démarrer la livraison de sushis et de petits pains avec coûts minimes? Une solution pratique consiste à conclure un accord avec n'importe quel bar à sushi et à acheter un portable équipement de réfrigération et engagez un coursier qui livrera les produits en voiture.

Une autre option consiste à proposer des sushis à emporter aux clients. Dans ce cas, vous pouvez ouvrir un établissement comme un fast-food. Par exemple, louer petite chambre et y installer un comptoir de bar, où les visiteurs pourront rapidement prendre une collation sur place.

Les étapes de création d'une entreprise

Restaurants qui offrent la rentabilité la plus élevée Des services supplémentaires, par exemple, livraison à domicile de plats japonais. Pour que le projet porte ses fruits dans un avenir proche, vous devez élaborer avec compétence un plan d'affaires pour un bar à sushi avec livraison. Il doit comprendre les étapes suivantes :

Inscription auprès du service des impôts en tant que SARL ou entrepreneur individuel.
Obtention des permis de l'inspection des incendies et du SES.
Recherchez des fournisseurs de produits fiables.
Louer des locaux, effectuer des réparations et décoration design salle
Achat de mobilier et d'équipement.
Sélection du personnel.
Élaboration de menus.
Réalisation d'une campagne publicitaire.
Ouverture de l'établissement.

Calculs financiers

Pour ouvrir une entreprise, vous aurez besoin de coûts financiers assez impressionnants :

obtenir une licence et remplir la documentation nécessaire – à partir de 50 000 ;
rénovation et aménagement de la salle - à partir de 150 000 ;
commande d'équipement et de mobilier - à partir de 500 000 ;
acheter une voiture – à partir de 100 000 ;
achat du premier lot de produits – à partir de 200 000.

Dépenses mensuelles

location de locaux – à partir de 50 000 roubles;
salaire des employés – à partir de 200 000 roubles;
services publics et taxes – à partir de 20 000 roubles ;
publicité – à partir de 30 000 roubles.

Si le bar à sushi est visité en moyenne par environ 60 clients par jour, alors à raison de 200 roubles par personne, le revenu peut atteindre 360 000 roubles par mois. En conséquence, le bénéfice net mensuel sera de 60 000 roubles.

Capital de départ : à partir de 1 000 000 de roubles ;
Bénéfice mensuel : à partir de 60 000 roubles ;
Délai d'amortissement : à partir de 12 mois.

Documents requis

L'ouverture d'un bar à sushi nécessite les documents suivants :

licences pour la vente d'alcool et de cigarettes;
autorisations des pompiers et du SES ;
contrats d'élimination des déchets et de fourniture de services publics ;
accords avec des fournisseurs de produits ;
dossiers sanitaires du personnel.

Exigences en matière de locaux

Afin d'assurer un flux constant de visiteurs, il est recommandé d'ouvrir l'établissement à proximité d'un carrefour de transports, dans une zone à bonne circulation : à proximité de centres commerciaux, de gares, de cinémas ou de parcs. superficie totale Les locaux doivent faire au moins 250 m². m. Il devrait avoir un hall pour les visiteurs, des buanderies et une cuisine.

Équipement

Un ensemble standard d'équipements pour un bar à sushi comprend :

cuiseur de riz;
four pour préparer des plats chauds;
matériel de réfrigération et de congélation;
machine pour emballer des sushis et des petits pains;
planches à découper;
ensemble de couteaux;
plats;
sushi - caisses;
lave-vaisselle.

Personnel

chef;
plusieurs spécialistes du sushi ;
les serveurs;
comptable;
la caissière;
employé de cuisine pour faire la vaisselle et faire le ménage ;
gestionnaire de commandes et coursier (en cas de livraison de nourriture à votre domicile ou votre bureau).

Risques possibles

Pour préparer des plats, vous devez acheter des matières premières fraîches et de haute qualité pour éviter conséquences négatives en cas d'empoisonnement des visiteurs. Il est recommandé de conclure des contrats uniquement avec des entreprises de confiance et de surveiller attentivement toutes les livraisons de produits.

Faire des sushis à la maison

Si les entrepreneurs disposent d’un budget limité, ils n’ont pas nécessairement besoin de louer un espace pour produire des sushis et des petits pains ; une entreprise à domicile peut également générer de bons bénéfices. Cependant, s’ils n’ont pas d’expérience dans la préparation de plats japonais, mieux vaut confier cette activité à des professionnels.

Étapes d'organisation d'une entreprise à domicile :

embaucher un chef et plusieurs assistants ;
achat de produits et d'équipements;
développement d'une stratégie publicitaire;
créer votre propre site Web ;
Embauche d'un responsable du traitement des commandes et d'un coursier qui livreront des plats cuisinés aux clients.

Offres commerciales

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Commentaires:

Je vais vous expliquer comment ouvrir votre propre établissement de livraison de sushis et de petits pains en utilisant mon propre exemple. Je vais essayer de répondre aux questions les plus importantes : quelles difficultés ai-je rencontrées, combien d'argent ai-je dépensé et combien puis-je gagner avec cette entreprise ?
Permettez-moi de commencer par le fait qu'il est préférable d'ouvrir une telle entreprise en tant qu'entrepreneur individuel. Pour ce faire, vous devez vous rendre sur bureau des impôts– au service situé à votre lieu de résidence. Il vous sera demandé de rédiger une candidature qui sera examinée dans un délai d'un délai d'un mois. Semaine de travail(généralement pas plus). De ce fait, vous aurez entre les mains un certificat d’immatriculation. En gros, ce sont tous les documents nécessaires pour commencer.
Au début, j'avais l'intention d'ouvrir un bar à sushi. Cependant, pendant événements organisationnels J'ai abandonné cette idée car ouvrir un bar nécessite un capital de départ plus conséquent, que je n'avais pas. Ma stratégie était la suivante : ouvrir un emplacement dans l'un des quartiers les plus fréquentés de la ville, installer une bannière, faire de la publicité via Internet (Yandex Direct, Google Adwords), en consacrant surtout beaucoup d'efforts à la création et à la promotion SEO de mon propre site Web. J'ai également organisé la distribution de tracts dans les quartiers de la ville où le plus grand nombre bureaux dont les employés adorent commander des déjeuners et des déjeuners d'affaires.
J'ai cherché un local adapté pour mon atelier sur Avito et j'en ai assez rapidement trouvé un convenable, d'une superficie de 50 m². Au début, le propriétaire m'a demandé 900 roubles par m², mais nous avons ensuite convenu d'une remise. Nous avons convenu qu'au cours des 2 premiers mois, je ne paierais que la moitié, car je venais tout juste de démarrer mon entreprise. Pour autant que je sache, beaucoup de gens font cela, et les propriétaires sont le plus souvent d'accord. Il vous suffit de leur parler. Ainsi, pour l'utilisation des locaux au cours des premiers mois, nous avons payé 22 000 500 roubles. De plus, le propriétaire nous a demandé un acompte. Cette mesure est assez souvent pratiquée par les propriétaires. Bref, une avance est une assurance au cas où lors d'un déménagement vous quitteriez les lieux en mauvais état, sans réparations esthétiques. Si tout est en ordre, le paiement vous sera restitué.
Ainsi, ouvrir un entrepreneur individuel m'a coûté 800 roubles. Loyer sans réduction – 45 000 roubles pour 1 mois. Acompte- exactement le même montant. Immédiatement après la signature du contrat, vous pouvez commencer à réparer et installer l'équipement. Tout d'abord, nous avons délimité le coin cuisine et lieu de travail répartiteur, où il lui serait pratique de recevoir des appels et de travailler avec des livreurs. Un entrepôt a été aménagé dans la cuisine et des étagères ont été installées. Un grand canapé a également été placé dans la zone du répartiteur, où les clients passant une commande sur place pouvaient attendre confortablement pendant la préparation de celle-ci. Nous avons dépensé 50 000 roubles pour tout cela.
Pour équiper la cuisine, nous devions acheter un réfrigérateur. Par souci d'austérité et étant donné que nous sommes spécialisés dans la livraison (c'est-à-dire que les clients ne voient pas nos "coulisses"), j'ai d'abord recherché du matériel présentant des défauts mineurs. En conséquence, sur le même Avito, j'ai trouvé un réfrigérateur avec une petite bosse (formée à la livraison) et je l'ai acheté pour 10 000 roubles. Ensuite, nous avions besoin d'un congélateur pour le stockage. Nous en avons acheté un nouveau, cela nous a coûté 15 000 roubles. Nous avons également recherché sur Avito. Il y avait des options pour 12 et 13 000, mais il y en avait trois, maximum deux ans, et on peut s'attendre à tout. Par conséquent, nous avons décidé d’en ajouter un peu et d’en acheter un fiable.
Nous avons acheté le cuiseur à riz le moins cher et le plus standard, en le commandant pour 6 000 roubles dans une boutique en ligne. Je recommande fortement d'en acheter deux à la fois. Si l’un de vous s’épuise, vous recevrez immédiatement le second. Cette précaution est nécessaire pour que votre travail ne s'arrête pas et que vous ne perdiez pas de clients. Nous avions également besoin de balances pour travailler avec des produits. Nous les avons payés 3 000 roubles. Nous avons acheté un boxer, des couteaux, etc. - c'est-à-dire le tout outils de cuisine, ce qui nous a coûté 15 000 roubles.
Nous avons installé un ordinateur et acheté une version sous licence de 1C. Tout d’abord, il faut rendre compte des vendeurs. Lorsque les produits arrivent, vous les saisissez dans l'ordinateur. Ensuite, ils sont écrasés en rouleaux et, lorsque vous en avez besoin, vous pouvez facilement calculer la quantité de nourriture que vous avez dans les plats cuisinés, la quantité qui reste sous forme brute et effectuer d'autres tâches nécessaires à l'audit. Nous avons également installé une vidéosurveillance afin qu'en cas d'urgence ou de vol, nous puissions tout comprendre facilement. Nous avons dépensé 30 000 roubles pour tout cela.
Nos amis ont dessiné pour nous le logo de l'entreprise. En principe, on le trouve également sur Avito. Il y a beaucoup d’artistes et de designers là-bas, et il est facile d’en rassembler un groupe et de leur confier une tâche. Choisissez ensuite le logo qui vous convient le mieux. En moyenne, un tel service coûte environ 2 ou 3 000 roubles. Le développement du site Web, sans lequel aucun service de livraison de sushi ne peut fonctionner, nous a coûté 17 000 roubles. Mon ami, qui fait cela professionnellement, l'a fait pour nous.
Le travail était organisé en équipes. Sur stade initial il nous fallait deux cuisiniers, deux répartiteurs et deux coursiers. Le personnel était donc au nombre de six.
Maintenant, en ce qui concerne le menu des sushis. N’ayant aucune expérience, j’ai agi uniquement par enthousiasme. Nous avons invité deux chefs sushi et leur avons demandé de préparer tous les produits qu'ils connaissaient. Ils ont réalisé tous les rouleaux qu'ils ont rencontrés. Parmi ceux-ci, nous avons choisi les plus délicieux et les plus adaptés à notre menu. Ainsi, en une soirée, nous avons approuvé le menu, pris des photos et les avons publiées avec une description sur notre site Internet. Dans l’ensemble, nous avons passé un moment très amusant et utile.
Dans la colonne " Coûts additionnels lors de l'ouverture", vous pouvez également activer l'installation d'une bannière (5 000 roubles). L'auteur de notre site nous a fait travailler avec Yandex Direct et Google Adwords afin que nous puissions occuper la première place en matière de publicité. Pour la première semaine, nous avons alloué 6 000 roubles (3 000 roubles chacun) pour travailler avec ces ressources.
Le premier achat de produits a coûté 15 000 roubles, et 5 000 autres ont été nécessaires pour acheter une réserve de boîtes, bâtons, serviettes, etc. Fournitures. L'uniforme des cuisiniers coûte 2 mille. D'ailleurs, je constate qu'il doit certainement être propre et bien rangé. Vous devez absolument garder un œil là-dessus. Enfin, nous avons dépensé 5 000 roubles pour imprimer des dépliants et des menus.
Ainsi, au début du lancement de notre entreprise, nous avons dépensé 245 000 roubles (en tenant compte de la réduction sur la location des locaux que j'ai mentionnée).
Enfin, dans cet article, je mentionnerai le SES, sur lequel vous lisez souvent beaucoup d'histoires d'horreur. Ils ne nous rendent pas souvent visite et font cela. Le Service Sanitaire et Epidémiologique veille à ce que les produits soient stockés aussi longtemps qu'ils devraient l'être et à ce que les règles d'utilisation soient respectées. Selon les lois modernes, les inspections programmées ne sont effectuées qu'une fois tous les trois ans. Des événements imprévus sont également possibles. Cela se produit si une plainte est déposée contre vous.
Pour éviter les problèmes, vous devez respecter les règles simples suivantes. La cuisine ne doit pas être située sur place entreprise industrielle et avoir bonne capuche. Les murs doivent être lavables. Le cuisinier doit cuisiner avec des gants et un chapeau. Après avoir préparé et emballé le produit, il doit apposer une étiquette indiquant l'heure et la date de préparation. Il devrait y avoir deux éviers : pour la nourriture et pour les mains.

Je continuerai de partager avec vous mon expérience d'ouverture d'une petite entreprise de préparation et de livraison de sushi. Dans cet article, je commencerai par les secrets du succès de l’établissement. Dans mon expérience personnelle, la première chose qui entraînera une croissance accrue de la clientèle est, bien sûr, la qualité. De plus, la qualité doit être respectée dans tout - de la livraison au goût et à la fraîcheur des sushis eux-mêmes. Votre production doit être une machine bien huilée.
Le second est un programme de fidélité. Cela peut être très différent. Vous pouvez introduire un système de remises pour les clients réguliers. Vous pouvez offrir des bonus aux clients qui amènent leurs amis avec eux. Les cartes de réduction émises pour les commandes dépassant un certain montant fonctionnent également très bien. En fait, tout a été inventé pour vous et moi il y a longtemps. Tout bibelot inclus dans le colis accompagnant la commande constitue une très bonne incitation pour les clients. Il peut s'agir de chewing-gum, de bonbons ou de chocolat. En règle générale, 99 % des clients que vous servez de cette manière reviendront vers vous.
Les innovations introduites dans la production influencent également le succès de l'établissement. En règle générale, sans exception, tous les grands restaurateurs ne restent pas immobiles, mais voyagent à travers les pays et empruntent certains éléments de leur menu à leurs collègues. Personnellement, je ne peux pas me permettre de tels voyages, mais je rends régulièrement visite à mes concurrents les plus performants et j'essaie leurs produits, en essayant constamment d'apprendre quelque chose d'eux. Ils ont quelque chose, j'ai quelque chose - je commande, essaie, adopte quelque chose, en recherchant la perfection.
Conformément à ce qui précède, je recommande d'ajouter de nouveaux éléments au menu. Il est préférable de le faire au moins une fois par saison. Le vôtre clients réguliers sera toujours heureux de quelque chose de nouveau. Les nouveaux produits seront certainement très demandés. Vous pouvez vous éloigner des plats principaux : introduire des soupes, des salades, quelques plats exotiques, etc. Il doit y avoir des ensembles. Que certains d'entre eux soient peu coûteux. Tout cela dépend du professionnalisme de vos cuisiniers et bien sûr de vous. Dans tous les cas, partez d’une règle simple : il faut aimer ses clients.
Comment choisir un fournisseur. Personnellement, dans notre Nijni Novgorod Il existe deux organismes que les fabricants peuvent contacter. Ils ont des approches différentes du travail. Les premiers ont des prix fermes et établis auxquels vous effectuez les achats dont vous avez besoin. Ces derniers partent de la liste de prix des premiers et se livrent au dumping, c'est-à-dire qu'ils vendent le même produit, mais un peu moins cher. Au début, bien sûr, je suis passé à ce dernier, mais il s'est avéré que dès la deuxième ou la troisième semaine, ils augmentent les prix et, par conséquent, vous achetez plus cher que chez le premier. Ce schéma n'est pas nouveau. Je vous recommande donc fortement de surveiller constamment les prix. En général, il est préférable de travailler avec deux fournisseurs à la fois, en veillant à ce qu'ils se battent pour vous et vous proposent toujours plus. De meilleures conditions. Tous les produits provenant de fournisseurs qui finissent dans votre cuisine doivent être essayés par vous-même et donnés aux chefs pour qu'ils les essayent.
Le plus souvent, les nouveaux entrepreneurs dans notre secteur se posent la question de savoir quel est le coût d'un rouleau. Au début de l'automne 2015, « Philadelphie » nous a coûté 190 roubles. Son coût était de 75 roubles. À cela, il faut ajouter le coût de l’emballage, du gingembre, du wasabi et des baguettes. Au total – le coût d'un « Philadelphie » avec tous les ingrédients requis est de 85 roubles. En général, la majoration sur les rouleaux les plus chers se situe autour de 110 %. Pour les moins chers - de 100 % à 200 %.
Lors de l'ouverture de votre entreprise, vous devez vous préparer au fait que vos sushis ne commenceront pas à se vendre tout de suite. Ce fut le cas dans mon cas. Dans ce cas, vous devriez avoir de l’argent de côté. Tout cela est compliqué période initiale il faudrait faire de la publicité. Dans ce cas, vous supporterez les dépenses mensuelles, qui comprennent : le loyer, les salaires des cuisiniers, des répartiteurs, des coursiers. De plus, vous devez payer des impôts.
Nous dépensons 5 000 par semaine en promotion sur Yandex et deux fois plus en promotion SEO. Cela devrait également inclure les coûts des dépliants et autres dépenses imprévues. Niveau coûts fixes le nôtre est d'environ 195 mille. Vous devez également être préparé à tout cela.
Le premier mois, nous avons eu un léger moins, et déjà à partir du deuxième ou du troisième mois, nous avons atteint zéro. Pour que l'entreprise soit au moins rentabilisée, en semaine, vous devez avoir au moins 15 commandes avec une facture moyenne de 500 roubles et un chiffre d'affaires de 7 000 500 roubles par jour. Le week-end, il devrait y avoir environ 40 commandes et les revenus devraient être de 20 000 roubles. Je vous assure que tout cela est possible dès le début.
Maintenant, je vais vous dire quel type de chiffre d'affaires vous permettra de gagner de l'argent. Prenons comme exemple un bénéfice de 100 mille. Pour gagner cet argent avec les dépenses mentionnées ci-dessus, il faut un chiffre d’affaires d’au moins un demi-million. Cependant, pour que votre entreprise puisse y faire face, vous devrez embaucher un cuisinier et un coursier supplémentaires. Dans tous les cas, du vendredi au dimanche, vous aurez certainement besoin d'un effectif plus fort. Ainsi, en semaine, vous devriez avoir au moins 26 commandes avec un reçu de 500 roubles et le week-end - environ 66 avec un chiffre d'affaires de 36 000 roubles.
Attention particulière faites attention au facteur saisonnier, que tout fabricant de sushi connaît. Pour mieux supporter les pertes initiales, ouvrir idéalement à l’automne. De cette façon, vous aurez de meilleures chances d’atteindre la rentabilité. Les pics de ventes ont lieu en hiver. Au printemps et en été, la situation des sushis est bien pire, car les gens quittent la ville, font des barbecues, etc.

Notre établissement est ouvert sur place et en livraison. Les cuisines de ces cafés peuvent être grandes, petites ou de classe moyenne. Dans le même temps, ces derniers sont tout à fait capables de gérer des travaux avec un chiffre d'affaires important.
Dans la cuisine, nous utilisons :
des balances grandes et durables alimentées à l’électricité ;
un congélateur coffre pour conserver les produits semi-finis (l'assortiment de notre établissement comprend non seulement des plats japonais, mais aussi italiens) ;
un réfrigérateur multifonctionnel dans lequel les pièces sont stockées en bas et en haut ;
deux friteuses Donc, dans lequel nous préparons à la fois des rouleaux tempura chauds et des pommes de terre
Cuiseur à riz milieu de gamme très simple à utiliser Cuckoo.
Pour préparer les sushis, nous travaillons uniquement avec des produits réfrigérés - pas de congélation, car ce n'est ni savoureux ni pratique. Zone de travail Un sushista est une longue table en acier inoxydable sur laquelle sont tous les ingrédients à portée de main, une planche, un tapis pour rouler les petits pains (makisu), un couteau japonais pour trancher et un petit balance électronique pour la pesée et les gants.

J'ai commencé à faire des affaires liées à la cuisine japonaise à l'époque où, comme on dit, elle n'était pas encore courante. Au tout début de ma carrière, comme tout le monde, j'ai commis beaucoup d'erreurs, à la suite desquelles j'ai perdu beaucoup d'argent et beaucoup de temps précieux. Sur la base de mon expérience assez solide, je vais essayer de vous mettre en garde contre les mauvaises démarches que j'ai moi-même prises. Je vais commencer par comment j'ai ouvert ma première livraison en 2010, en illustrant mon histoire avec des exemples réels.
Nom et logo
La livraison de sushis semble à première vue assez Matière simple. L'opératrice prend les appels, les cuisiniers exécutent les commandes et le coursier les livre. C'est exactement ce que je pensais aussi. Comme tout le monde, j’ai commencé avec un nom pour mon entreprise. Nous y sommes parvenus facilement, mais nous nous sommes immédiatement arrêtés au logo. L'idée principale était de créer une image qui refléterait à la fois notre attitude envers les affaires et la façon dont nous valorisons nos clients (pas encore existants). En général, nous avons rassemblé absolument tous les clichés dont se rendent coupables les débutants. En conséquence, ne jamais se rapprocher d'aucun dénominateur commun, nous avons téléchargé une photo qui nous plaisait sur Internet et avons chargé un pigiste que nous connaissions de la modifier. Je me souviens encore avec horreur du logo avec lequel nous nous sommes retrouvés.
Inscription entité légale
J'ai appris mon nouveau métier comme la plupart des gens, en puisant des informations dans toutes les sources à ma disposition. Le résultat était une image complètement décousue et contradictoire, sans aucun système. Et maintenant, j'étais confronté à la question de l'enregistrement de mon entreprise. J'ai réfléchi à la forme que je devrais choisir. S'agira-t-il d'une SARL, d'un entrepreneur individuel ou autre chose. Quels codes écrire, quel type de fiscalité me convient. Finalement, j'ai encore commis l'erreur de ne pas le préciser lors de mon inscription vue réelle activités de votre organisation. A ce stade, j'ai eu de la chance et j'ai évité les contrôles. Pourtant, tout cela pourrait très mal se terminer.
Menu, formation et séance photo
Aucune bonne livraison ne peut fonctionner sans menu. Il doit être de qualité, beau et appétissant. Comme à cette époque j'étais une personne loin de la cuisine, j'avais besoin de quelqu'un qui élabore un menu et me forme ainsi que tous mes employés. Déjà à ce stade, j'ai compris que chacun de nous, quelles que soient nos principales responsabilités, doit avoir une idée précise des plats que nous allons vendre. De plus, j'avais besoin de photographies de haute qualité du produit.
Le destin s'est avéré favorable pour moi, m'envoyant un véritable cadeau sous la forme d'un chef professionnel de la cuisine japonaise. Il était prêt à me donner une master class. Lorsque nous l'avons rencontré pour discuter de toutes les nuances, il m'a demandé de me dire comment je percevais finalement mon établissement. Après avoir écouté mon histoire, il m'a généralement soutenu, tout en me donnant pas mal de recommandations liées à la conception de la cuisine elle-même.
Nous avons élaboré un menu et commencé le processus de formation. Nous avions besoin de faire une séance photo pour nos plats. Pour ce faire, nous avons invité un photographe, décidant d'économiser de l'argent. En conséquence, nous avons reçu des photographies de mauvaise qualité. Pour l'avenir, je dirai que c'était notre prochain grave erreur. Cependant, nous nous en sommes rendu compte bien plus tard.
De manière générale, nous avons travaillé de manière incohérente sur tous les points déjà évoqués. Au début, j’en ai attrapé un, puis soudain j’en ai attrapé un troisième. N'ayant pas terminé le quatrième, je suis revenu au premier et au deuxième. Ce caractère aléatoire des actions entraînait souvent des problèmes. Aujourd’hui, toute notre entreprise travaille selon un algorithme clair. Ensuite, il m'a semblé que je pouvais tout gérer seul, et cela n'avait rien de difficile. Au fil du temps, je me suis calmé, mais, bien sûr, je n’avais pas l’intention de m’arrêter.
Matériel et équipement promotionnels
Après l'élaboration du menu et la séance photo, nous avons pensé que nous avions besoin de matériel publicitaire de très haute qualité et, bien sûr. équipement professionnel pour la cuisine. A la recherche des premiers, nous nous sommes à nouveau tournés vers les services du même freelance qui a organisé pour nous la séance photo. Principalement parce qu'il a retenu notre attention avec ses prix bas. Il a réalisé pour nous des dépliants, des brochures, des cartes, le tout en utilisant notre logo, que j'ai mentionné ci-dessus. Ce processus a pris beaucoup de temps (au moins deux semaines), car il a fonctionné très lentement.
Parallèlement, je passais constamment des appels et rencontrais des fournisseurs de produits et des vendeurs d'équipements. Cependant, en même temps, je me retrouvais périodiquement dans une impasse, me heurtant à des contre-questions (assez logiques, si je comprends maintenant). Par exemple : « Avez-vous besoin d'un cuiseur à riz ? Combien de litres ?" Le fait est qu'à cette époque, je ne comprenais pas de quelles tailles et volumes nous parlions. Je n’ai commencé à comprendre tout cela qu’avec le temps. Cependant, le grand nombre d’appels que j’ai dû passer m’a également pris de l’énergie et du temps.
Fournisseurs, création de site internet et sélection de locaux
Notre ami, un chef professionnel, nous a aidé à résoudre le problème avec les fournisseurs. Ainsi, au début, cela ne nous posait pas de problème. Cependant, nous avons ensuite dû les abandonner et rechercher ceux dont la politique tarifaire nous conviendrait parfaitement.
Parallèlement, un travail actif a commencé sur la création d'un site Internet et la recherche de locaux. Il y a eu quelques erreurs sur ces points également. Les locaux n’ont donc pas été loués au meilleur emplacement. De plus, il ne contenait pas certaines choses extrêmement nécessaires à nos fins. Du coup, une semaine après l’ouverture, nous avons dû déménager en urgence. Nous avons perdu plusieurs jours de travail et bien sûr beaucoup de clients et d’argent.
Pour créer un site internet, nous avons de nouveau fait appel aux services d'un freelance, qui a accepté d'honorer notre commande pour un montant très raisonnable. En conséquence, le jour de l’ouverture, il n’était qu’à moitié ouvert. La boutique en ligne sur laquelle nous avons placé nos principaux paris ne fonctionnait pas du tout. La plupart des pages s'ouvraient lentement ou ne s'ouvraient pas du tout. Quant aux photographies, elles laissaient, comme je l'ai déjà dit, beaucoup à désirer. Ce fut presque un échec, mais nous y sommes parvenus.
De tout cela nous avons essayé de tirer leçons utiles. Par exemple, le travail sur le site se poursuit encore aujourd'hui. L'interface est constamment mise à jour, l'emplacement des éléments dans le menu est réfléchi et les photographies sont mises à jour.
Publicité et logiciels
En faisant de la publicité, nous avons également été surpris au début. Le fait est qu’avant, je n’avais jamais pensé à combien cela pourrait coûter. Mais le plus important est que je ne savais pas que certains types de publicité pouvaient être absolument inutiles pour une entreprise spécifique. Le résultat de mon ignorance a été que nous avons encore une fois dépensé beaucoup d’argent pour absolument rien.
En parlant de logiciels qui nous permettraient de contrôler les processus commerciaux, le travail des coursiers, d'analyser la facture moyenne, etc. - malheureusement, au début, nous n'en parlions pas du tout. Les premiers chèques, nous les avons rédigés à la main. Naturellement, cela n’a pas semblé bon pour notre entreprise. Actuellement, nous travaillons uniquement avec programmes spéciaux, qui vous permettent d'effectuer un large éventail d'opérations.

Ouvrir Affaires rentables, vous devez trouver un bon créneau. La plupart des niches véritablement rentables sont occupées depuis longtemps et la concurrence y est très forte. Mais il existe de nombreuses industries libres dans lesquelles il n’est pas nécessaire de se battre pour une place au soleil au nom d’un revenu minimum. L’un de ces créneaux est la livraison de sushis à domicile. Et si dans grandes villes Cette activité est plus ou moins implantée, mais dans les moyennes et petites elle est totalement absente, malgré la présence de la demande.

Pourquoi est-ce bénéfique ?

La popularité de la cuisine orientale en Russie augmente chaque jour - les sushis et les petits pains sont devenus presque plats nationaux. On les commande à la maison pour une soirée romantique, au bureau pour une collation, grande entreprise pour les fêtes.

Le sushi est un aliment savoureux et nutritif très populaire

Dans le même temps, les gens ne veulent souvent pas aller dans un bar à sushi ou n’en ont pas l’occasion. Ils préfèrent passer un coup de fil ou commander de délicieux plats en ligne. Mais réellement bons services très peu de livraison. Autrement dit, nous avons un service recherché en l'absence totale de concurrents.

Comment calculer la rentabilité

Afin d'évaluer la rentabilité, il est nécessaire d'établir plan d'affaires pour la livraison de sushis et de petits pains Dans ta ville. Pour ce faire, vous devez étudier le marché de votre ville et vous renseigner sur la présence de concurrents. S'ils existent, évaluez la liste de leurs services, le coût moyen des sushis, le délai de livraison, les horaires de travail, etc. Vous devez trouver leurs erreurs et offrir les meilleures conditions aux clients.

Vous devrez également réfléchir et décrire les points suivants :

Y a-t-il une demande dans votre ville ?
Quelles dépenses sont nécessaires pour démarrer une entreprise ?
Comment les clients vous connaissent.
Comment sera organisée la livraison ?

Évaluation de la demande

Nous avons déjà écrit plus haut que les sushis sont un aliment populaire et recherché en Russie. Ajoutons ce qu’il y a de bien dans la livraison et quel avantage elle donne par rapport à un restaurant.

Le principal avantage de la livraison de repas est le gain de temps. Tout le monde n'a pas la possibilité d'aller au restaurant le midi ou le soir et d'y passer quelques heures. En commandant la livraison, le client gagne du temps : il peut prendre une collation normale pendant sa pause déjeuner ou se détendre le soir après le travail, plutôt que de devoir traverser la ville pour se rendre dans un établissement de restauration.

Le deuxième avantage est l’économie. Même livrés à votre adresse, les sushis et les petits pains sont souvent moins chers que dans un restaurant en raison des majorations. Eh bien, troisièmement, c'est tout simplement pratique. Beaucoup de gens n’aiment pas aller dans les bars à sushis. Ils veulent juste rester à la maison et manger Nourriture savoureuse pour un film intéressant. Il y a beaucoup de ces personnes et elles deviendront la « colonne vertébrale » de votre entreprise.

Ensembles - un bon choix pour les grandes entreprises

Comment travailler exactement

Il existe deux options :

Livraison de sushis maison.
Livraison de sushis depuis les restaurants et bars en activité.

La deuxième option est la plus économique et la plus simple, mais apporte un profit minime. Cela comporte également de nombreux risques puisque vous ne pouvez pas influencer la qualité du produit final. Cela vaut la peine de démarrer une telle entreprise seulement si vous n’avez pas capital de départ ou pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas ouvrir votre propre production.

La deuxième option est plus préférable. Pour ce faire, vous devrez organiser votre cuisine, acheter vous-même de la nourriture et livrer vos produits aux clients. Dans ce cas, les dépenses seront plus élevées, mais les bénéfices augmenteront également de manière significative. De plus, vous pourrez contrôler l'ensemble du processus et vous développer, ouvrant par la suite une chaîne entière dans la région ou un restaurant à part entière.

Décor

Avant d'ouvrir la livraison de sushi , devrait apparaître à service des impôts et inscrivez-vous en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC. Avec un entrepreneur individuel, il y a moins de paperasse, mais une SARL vous permettra de conclure des contrats pour la fourniture régulière de nourriture aux bureaux ou même aux restaurants. Si vous ouvrez votre propre cuisine, vous devrez également sélectionner une pièce (même 20 m2 suffisent) et demander l'autorisation auprès du poste sanitaire et de l'inspection des incendies.

Que devriez-vous acheter ?

Si vous livrez des plats déjà préparés, vous n'avez rien à acheter du tout. En fait, vous pouvez même vous passer de voiture : engagez-vous un chauffeur et payez-lui un certain pourcentage sur chaque commande.

Si vous organisez propre production, alors vous aurez besoin de :

Louez une chambre (environ 30 000 par mois).
Réparez-le, installez une hotte et alarme incendie(environ 20 000 roubles).
Achetez un cuiseur à riz professionnel, un réfrigérateur, des thermos et des ustensiles de cuisine (environ 60 000 roubles).
Acheter une voiture (facultatif) - 250 000.
Installez un réfrigérateur dans la voiture (10 000 roubles).

Note:vous n'êtes pas obligé de louer une chambre en plein centre, il vaut mieux choisir un endroit dans un quartier résidentiel à proximité de l'autoroute pour ne pas rester les bras croisés dans les embouteillages.

L'achat d'une voiture est également facultatif. Il est plus facile de trouver un bon chauffeur qui livrera les commandes dans toute la ville pour 70 à 100 roubles.

L'équipe sera composée de 3 personnes :

Un opérateur qui acceptera les commandes par téléphone et via Internet.
Cuisiner.
Conducteur.

Au début, vous pouvez jouer l'un de ces rôles - cela vous permettra de récupérer rapidement votre investissement.

Au total, vous dépenserez environ 250 000 roubles pour l'ouverture (hors coût de la voiture).

Les dépenses mensuelles obligatoires seront :

Salaire du personnel (45 000 roubles).
Loyer et services publics (35 000 roubles).

Vous devrez également dépenser environ 10 000 dollars en publicité.

Principes de fonctionnement de base

Votre entreprise ne réussira que dans un cas : si vous respectez tout ce que nous énumérons ci-dessous.

Assurez-vous de surveiller la qualité des produits. Tout doit être frais, savoureux et appétissant.
La livraison devrait prendre un minimum de temps. Il est optimal d’amener les gens à appeler à l’avance et à passer une commande pour une heure précise. Vous devez être le plus ponctuel possible.
Publicité de haute qualité. Vous devrez non seulement diffuser de la publicité papier, mais aussi créer des sujets de profil sur les forums de la ville, sur les réseaux sociaux, idéalement créer votre propre site internet avec un bon de commande et des numéros de téléphone. Vous pouvez décorer votre voiture avec de la publicité et commander l'installation de plusieurs panneaux d'affichage.
Effectuer diverses promotions pour les clients. Créez de grands ensembles pour les entreprises, introduisez un système de remises, effectuez des remises.

Rentabilité

Dans quelle mesure est-il rentable d'ouvrir un service de livraison ? Le coût d'une unité de sushi est d'environ 8 roubles, mais il se vend entre 40 et 50. Habituellement, une personne commande 6 à 10 sushis. En moyenne, une telle entreprise rapporte 200 000 roubles par mois, dont environ 70 à 80 seront « propres ». Ainsi, tous les investissements sont rentabilisés en 4 mois.

La rentabilité peut être augmentée en élargissant la gamme. Proposez à vos clients des jus de fruits et des sodas, ajoutez des pizzas au menu - cela vous permettra d'atteindre un public plus large et de développer l'activité la plus efficace.

En contact avec

La popularité de la cuisine japonaise augmente chaque jour dans toutes les grandes villes de notre pays. La même situation est observée dans d'autres pays.

En Amérique et en Europe, presque toutes les villes possèdent au moins un restaurant chinois ou japonais. Et lorsque vous visitez un grand centre commercial, vous trouverez probablement un bar à sushis.

Cependant, ce créneau n’est pas encore comblé, même dans les zones métropolitaines les plus avancées et les plus vastes. Cela signifie que cette activité est très rentable, surtout si nous parlons d'une direction telle que les sushis à emporter, dont le business plan sera présenté dans cet article. Mais avant de commencer, découvrons pourquoi l’idée d’ouvrir un tel établissement a toujours la cote auprès des entrepreneurs.

Raisons de la popularité

Les sushis à emporter sont inextricablement liés au bar à sushi et constituent l'une de ses variétés. Par conséquent, dans cet article, nous utiliserons ces concepts comme synonymes. Passons maintenant aux principales raisons :

1. Des plats faciles à préparer, dont la plupart sont préparés très rapidement.

2. Des ingrédients pas tout à fait ordinaires pour cuisiner. Bien sûr, ils sont tous vendus dans les supermarchés, mais peu de gens souhaitent les acheter séparément et en faire quelque chose. Il est préférable d'acheter immédiatement une friandise toute prête. De plus, un tel plaisir est peu coûteux.

3. Rentabilité élevée (en raison de majorations élevées). Le coût des sushis les plus simples commence à 5 roubles. Dans les bars à sushis et les restaurants japonais, ils les vendent au moins 40 roubles.

Variétés

L’apogée de la mode pour les bars à sushis s’est produite au milieu des années 2000. Ensuite, le nombre de cafés, de restaurants et de bars à sushis « japonais » a tout simplement explosé. Cependant, malgré l'apparente sursaturation marché moderne, les restaurants de sushi sont toujours populaires, demandés et rivalisent avec succès avec d'autres établissements proposant une cuisine nationale.

Bien entendu, la plupart des bars privés indépendants ont été évincés par de puissants concurrents : les chaînes d’établissements. Dans certaines villes, leur nombre peut dépasser la centaine. Malgré cela, de nombreux points isolés ont survécu, et tout cela grâce à un bon service, un bon emplacement et des stratégies de marketing compétentes.

La cuisine japonaise est si populaire que certains restaurants, en raison de la forte demande des clients, sont obligés d'introduire des plats correspondants dans leurs menus. Certes, ces plats ne peuvent pas être considérés comme véritablement japonais, car la plupart des propriétaires ne se soucient pas d'inviter un chef sushi professionnel dans leur équipe.

Le marché de la restauration comprend également des établissements aux fonctionnalités limitées. En règle générale, ils sont situés dans centres commerciaux, et leur activité principale est le sushi à emporter. Même un entrepreneur novice peut élaborer un business plan pour un tel établissement. C'est une activité très rentable grâce à des économies importantes sur les salaires du personnel, le loyer, etc.

Coûts de base

En termes de demande, la cuisine japonaise ne peut être comparée qu'à la cuisine italienne (pizza). Seul un bar à sushi demandera moins d'investissement qu'une pizzeria. Comme mentionné ci-dessus, la cuisine japonaise se compose principalement de collations froides, vous pouvez donc économiser beaucoup sur le matériel nécessaire à la préparation de plats chauds.

Bien que ces plats puissent ne pas être du tout inclus dans le menu. Si vous en avez encore besoin, vous devrez au minimum acheter du matériel de cuisine (par exemple, un réchaud pour la soupe miso) qui coûte entre 320 et 480 dollars.

Un restaurant japonais de 20 à 30 places doit être équipé d'un cuiseur à riz, d'une vitrine à sushi (une vitrine pour conserver les plats), de thermos pour conserver le riz, d'une machine à fabriquer des sushis, de plats, de matériel de réfrigération et d'équipements spéciaux. Tout cela coûtera entre 5 000 et 6 500 $.

Certains entrepreneurs parviennent à obtenir gratuitement du matériel de réfrigération. Les grands fournisseurs, en particulier ceux qui approvisionnent les restaurants en fruits de mer, accordent un bonus similaire à leurs clients.

Business plan : magasin de sushi

Un bar à sushis est le meilleur choix en termes de loyer rentable. Il occupe une petite surface : un restaurant de 50 places ne nécessitera que 150 m². m. Il existe également des établissements plus petits. Par exemple, un bar à sushi de 30 places occupera 100 m². m. L'essentiel est qu'il soit situé dans un endroit à fort trafic, à proximité des échangeurs de transport et de diverses entreprises. L'absence de concurrents sera également importante.

Nombre d'employés

Ce point doit être inclus dans tout business plan d’un restaurant japonais. Le nombre d'employés peut être déterminé en analysant le nombre de clients potentiels, les menus et autres services qui seront fournis. Personnel minimum – 5 personnes. Le calcul est assez simple : un employé de cuisine (il fait le ménage, la vaisselle et d'autres travaux non qualifiés), 2-3 serveurs et un cuisinier.

Si vous ne comprenez pas les caisses enregistreuses et la comptabilité, vous devrez faire appel à un autre spécialiste. Une carte variée augmentera l'attractivité de l'établissement, mais nécessitera plusieurs chefs. Il faudra également assurer le fonctionnement simultané d’une cuisine froide et chaude. Il est donc nécessaire d’embaucher au moins deux chefs sushi. Il devrait y avoir suffisamment de serveurs pour un service rapide et de qualité dans toute la zone de l'établissement.

Si vous envisagez de livrer de la nourriture ou de vendre des sushis à emporter, votre business plan devra être retravaillé et ajusté. Après tout, vous aurez besoin de deux employés supplémentaires : un responsable des commandes et un coursier. Avec un petit budget, essayez d'assumer vous-même davantage de fonctions ou de les répartir entre le personnel. L'essentiel est que cela n'affecte pas le bon exercice de leurs fonctions principales.

Qualifications du personnel

Lorsque les bars à sushi commençaient à peine, leurs propriétaires croyaient Tâche principale embaucher un chef professionnel. Par tous les moyens nécessaires, ils veillaient à ce que seuls des maîtres japonais eux-mêmes travaillent pour eux. raison principaleétait que les autres chefs ne pouvaient pas s'occuper correctement de la préparation de plats spécifiques.