Comment identifier un œuf pourri en le cassant. Comment vérifier si un œuf est pourri ? Évaluation visuelle de la fraîcheur

15.09.2020

Comment savoir si les œufs sont frais

Déterminer la fraîcheur d'un œuf à la maison est assez simple. Si vous soupçonnez sournoisement que l’œuf est rassis, essayez quelques méthodes éprouvées.

Si les œufs sont produits industriellement, c'est-à-dire qu'ils ont été pondus par des poules dans un élevage de volailles, chacun d'eux porte la date exacte de production. C'est très pratique car vous pouvez toujours vérifier la fraîcheur de l'œuf.

Les œufs de régime sont marqués en rouge, les œufs de table sont marqués en bleu avec l'indication obligatoire de la catégorie :

le plus élevé (HV) – gros, atteignant 75 g ;
sélectionné (SO) – assez gros, 65-74,9 g ;
premier (C1) – à partir de 55 g ;
deuxième (C2) – à partir de 45 g ;
troisième (C3) – à partir de 35g.

Assurez-vous de vérifier la date de fabrication lors de l'achat et privilégiez les élevages de volailles de votre région.

À la lumière

Il existe un appareil spécial appelé ovoscope ; d'ailleurs, il est facile à fabriquer de vos propres mains en seulement 5 minutes. Il transparaît à travers les œufs et détermine leur fraîcheur. Si le jaune est au centre, le produit est propre à la consommation. La présence de zones sombres proches du blanc signifie que les testicules traînent depuis une semaine ou deux, mais ils peuvent être mangés sans problème. Et les œufs rassis ne sont pas du tout translucides.

Comme vous n'avez probablement pas d'appareil, amenez l'œuf à une source de lumière d'une puissance d'au moins 100 W et examinez-le attentivement à la lumière. Les facteurs suivants indiquent que les œufs ne sont pas frais :

un entrefer de plus de 9 mm entre la coque et le film protecteur ;
anneau de sang ou gros caillots (des taches de sang localisées sont autorisées).

Si vous disposez d'une lampe ultraviolette, un œuf frais présentera une couleur rouge vif, tandis qu'un œuf gâté présentera une couleur violet pâle ou grise.

L'une des méthodes domestiques les plus populaires consiste à déterminer la fraîcheur des œufs dans l'eau. Cette méthode était également utilisée par nos arrière-arrière-grands-mères, qui n'avaient pas de réfrigérateur et ne connaissaient pas les normes GOST pour la conservation des œufs.

Plongez l'œuf dans un verre d'eau froide et surveillez le résultat :

se trouve au fond sur le côté - frais, récemment démoli ;
en biais : un nez pointu en bas, un nez émoussé flottant vers le haut - un œuf d'une semaine ;
se tient au milieu du verre avec la pointe émoussée vers le haut - l'œuf a deux à trois semaines ;
flottant à la surface - pourri.

Les coquilles d'œufs sont poreuses et respirantes. L’humidité à l’intérieur s’évapore avec le temps, laissant de l’air qui soulève le testicule vers le haut. Plus l’œuf est « vieux », plus il montera haut dans un verre d’eau.

Inspection visuelle

Commencez votre inspection par l’apparence de la coque ; elle doit être rugueuse et mate. Les œufs rassis ont un éclat et un brillant caractéristiques. Les fissures et les éclats ne sont pas autorisés, sauf si vous n'avez pas vous-même conservé l'œuf sur le chemin du retour.

Les œufs frais sentent le citron vert, mais si l'odeur est celle du sulfure d'hydrogène, l'œuf est pourri.

Secouez l'œuf. Les aliments frais ne feront pas de bruit, mais les aliments avariés peuvent gargouiller avec leur contenu.

Cassez l'œuf dans une assiette. Le blanc peut avoir une teinte verdâtre ou jaunâtre due au dioxyde de carbone, qui donne la couleur. Si le jaune est rond et convexe et que le blanc conserve sa forme, alors tout va bien. Si le jaune est lâche ou aplati, le blanc est transparent et ne s'en sépare pas, alors le produit est comestible, mais la durée de conservation est déjà écoulée. Parfois, un œuf cassé présente des taches de sang localisées - c'est normal et pas effrayant. Si vous vous sentez mal à l'aise, retirez le caillot.

Peut-être avez-vous remarqué des flagelles protéiques le long des bords du jaune ? Ils sont conçus pour le maintenir au milieu de l'œuf afin que l'embryon soit dans l'endroit le plus chaud. La présence de ces flagelles indique la fraîcheur ; avec le temps, ils se dissolvent.

Un œuf rassis aura une odeur désagréable, se propagera - le blanc coule et le jaune devient plat.

La couleur du jaune ou de la coquille n’indique en aucun cas l’âge de l’oiseau ; elle dépend de la nourriture de l’oiseau et de sa race. Cela n’affecte pas non plus la valeur nutritionnelle, sauf que les œufs bruns ont une coquille plus solide.

Les œufs constituent la troisième intoxication alimentaire la plus courante après la viande et les produits laitiers. L'empoisonnement est souvent dû à la bactérie Salmonella ; la période d'incubation n'est que de 72 heures, se développe rapidement et si des mesures urgentes ne sont pas prises, la mort est possible. Le plus grand danger d’infection est la consommation d’œufs crus ; la bactérie « vit » à l’intérieur de la coquille sous un film protecteur.

Récemment, les œufs de caille sont devenus très populaires ; vous ne pouvez pas en être infecté par la salmonellose, car lorsque les cailles pondent, les œufs sont libérés à une température de 40 degrés et toutes les bactéries meurent.

Si vous avez des réactions allergiques aux ovoproduits, vous devez manger uniquement des œufs diététiques frais. Plus ils sont conservés longtemps, plus le risque d'allergies est élevé.

Essayez de ne pas acheter d'œufs sales avec des excréments ou des plumes adhérents - cela indique une mauvaise hygiène dans l'élevage des poulets.

Conclusion

Si vous avez des doutes, cassez l'œuf dans un récipient séparé avant de l'ajouter à la nourriture, assurez-vous qu'il n'y a pas d'odeur désagréable ni d'impuretés étrangères. Les coquilles sales doivent d'abord être lavées pour empêcher les bactéries nocives de pénétrer dans le plat. Si les œufs ne sont pas cuits dans la recette, utilisez uniquement des œufs diététiques ou des œufs fraîchement pondus faits maison.

Achetez des œufs frais et ne les utilisez pas s’ils ont dépassé leur date de péremption.

Mère de deux enfants. Je dirige une maison depuis plus de 7 ans - c'est mon travail principal. J'aime expérimenter, j'essaie constamment différents moyens, méthodes, techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus épanouissante. J'adore ma famille.

Bonjour, invités du site et lecteurs réguliers. Aujourd'hui, nous allons parler des moyens de vérifier la fraîcheur des œufs : est-ce un œuf pourri ou non ? Les œufs sont une source de protéines, de vitamine A et de riboflavine ; certains nutritionnistes affirment que ce produit peut abaisser le taux de cholestérol.

L'ingrédient est souvent utilisé en pâtisserie, pour faire de la pâte et des omelettes, frites, cuites au four, bouillies ou consommées crues. donnez-nous le produit le plus diététique !

Un œuf pourri ou simplement avarié qui n'a pas encore d'odeur caractéristique peut provoquer une grave intoxication alimentaire. Les produits de mauvaise qualité se trouvent aussi bien sur le marché que dans les grands supermarchés, il faut donc savoir déterminer la fraîcheur du produit acheté.

L'œuf diététique - jusqu'à 7 jours de conservation appropriée - est le plus frais pour la nutrition.

Si l'œuf est un ingrédient de pâtisserie ou simplement un plat à frire, avant de l'utiliser, vous devez le casser sur une assiette plate et l'examiner attentivement.

Chez les spécimens frais, le jaune ressemble à une boule ou à un ovale autour duquel le blanc s'accumule.

Le liquide transparent a une consistance élastique et présente parfois une teinte verdâtre ou jaunâtre provoquée par la présence de dioxyde de carbone. Mais un tel produit peut être consommé en toute sécurité.

Un jaune qui a coulé presque jusqu'au fond de l'assiette indique que l'œuf approche de la fin de sa durée de conservation. L'ingrédient ne doit être utilisé que lorsque la protéine est transparente et se rassemble autour d'une base ovale.

Il est nécessaire de jeter le composant si le jaune s'est littéralement répandu sur l'assiette, bien que sa coque ne soit pas endommagée, et que le blanc ressemble davantage à de l'eau avec une odeur désagréable.

Vidéo Comment vérifier la fraîcheur des œufs

Leçons de natation

Comment vérifier la fraîcheur des œufs dans l'eau ? Un produit qui doit être cuit sans se casser peut être testé à l'aide d'un bol d'eau. Il doit y avoir beaucoup de liquide pour que l'œuf puisse être distingué : l'œuf a coulé au fond ou a flotté à la surface.

Les ingrédients frais tombent généralement comme une pierre et ne bougent pas. Les ingrédients âgés d'un peu plus d'une semaine sont également bien ajustés au fond du récipient, mais l'extrémité émoussée se soulève légèrement.

Les œufs âgés de 2 à 3 semaines prennent une position verticale, l’extrémité pointue étant dirigée vers le bas. Ils restent propres à la consommation, mais de préférence après un traitement thermique minutieux.

Un produit qui a complètement flotté à la surface du bol doit être jeté sans regret, car il est définitivement gâté.

Cette méthode fonctionne car, avec le temps, le liquide et le dioxyde de carbone s'évaporent de l'ingrédient poulet, mais la concentration d'oxygène augmente, ce qui pousse l'œuf hors de l'eau.

Secouez et écoutez

En magasin, on ne peut pas tester les produits avec de l'eau, et pour ne pas acheter une douzaine d'exemplaires pourris, les experts conseillent de porter chacun d'eux à l'oreille, puis de le secouer et d'écouter.

Si vous n’entendez rien et que votre main ne sent pas le jaune frapper le jaune, vous pouvez prendre le composant. Mais les œufs qui émettent un bruit sourd doivent être remis à leur place, car ils ne sont pas propres à la consommation.

Identifier par la couleur ou l'odeur

Certaines personnes affirment que les produits à base de poulet avariés dégagent un arôme spécifique provenant de la coquille. Mais cette affirmation sera correcte pour les exemplaires pourris qui sont restés trop longtemps dans les rayons des magasins.

D'autres prétendent que les œufs frais ont une coquille mate, de couleur uniforme, sans taches ni inclusions, tandis que l'enrobage des vieux œufs acquiert une teinte bleutée et devient brillant.

La lumière et la température révéleront la vérité

Sous un bon éclairage, le produit vaut la peine d'être regardé au soleil : si le jaune est clairement visible et flotte exactement au milieu, vous pouvez l'acheter en toute sécurité. Dans les composants pourris, le remplissage jaune est plus proche de la coquille, y colle parfois et est difficile à voir.

Il existe des suggestions pour essayer les extrémités émoussées et pointues avec votre langue : si la première est plus chaude que la seconde, l'ingrédient est frais. Pour les œufs manquants, les deux côtés sont à la même température.

La méthode est très douteuse, car il est assez difficile d'enregistrer la différence sans thermomètre. De plus, il existe des risques de lécher certaines bactéries, voire de goûter à la salmonelle.

Marquage pour aider

Comment vérifier la fraîcheur des œufs ? La catégorie la plus élevée comprend les « jeunes » œufs diététiques âgés d’au plus une semaine. Le premier indique que le produit a entre 7 et 14 jours, le troisième indique que l'ingrédient poulet deviendra bientôt impropre à la consommation.

Parfois, les œufs sont divisés en œufs diététiques et œufs de table, comme le montrent les marques bleues. Certaines variétés portent la date à laquelle elles ont été démolies. Par conséquent, lors de l’achat d’un produit, vous devez l’inspecter soigneusement et lire les étiquettes correspondantes.

Vous ne pouvez vérifier la fraîcheur d'un œuf à la coque qu'en cassant la coquille, car il réussit les tests d'eau et d'agitation. La durée de conservation approximative de ces variétés est d'environ une semaine, à condition que la coque reste intacte.

Les taches de sang ne sont que des morceaux de sang qui sont entrés dans l’œuf par un capillaire éclaté au moment de leur formation. Ils sont une sorte de garantie de fraîcheur, car avec le temps ils se dissolvent dans la protéine.

Comment vérifier si un œuf de caille est pourri ou non

Nous vous avons expliqué comment vérifier la fraîcheur des œufs à la maison en utilisant de l'eau et l'ovoscopie. Regardez la vidéo, disons que c'est dégueulasse !

Quel goût a un œuf pourri ?

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La première chose à laquelle vous devez faire attention est la coquille de l’œuf. Examinez-le attentivement ; si l'œuf est frais, sa coquille est dure, mate et il n'y a pas de taches étalées de couleur verdâtre ou brunâtre suspecte. Si la coquille est molle, l'œuf est définitivement pourri ; s'il est taché, il est fort probable qu'une microflore nocive, telle que de la moisissure, se soit développée sous la coquille. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures dans la coquille ; des environnements défavorables peuvent les traverser et l'œuf se détériorera plus rapidement.

Étape 2

La prochaine étape pour vérifier la fraîcheur d’un œuf consiste à le mirer. Dans un magasin qui se respecte, vous pouvez trouver un appareil spécial : un ovoscope. Il s'agit d'une boîte ronde en métal spéciale avec des alvéoles pour œufs avec une lampe intégrée au fond. Un œuf frais brille à la lumière et ne doit pas présenter de taches sombres. Lorsqu'elle est éclairée, la chambre à air est visible (voir photo de l'étape précédente). Dans un œuf frais, elle est petite ; si l'œuf est resté longtemps au repos, la bulle d'air augmente.

Étape 3

Si les œufs sont restés au réfrigérateur et que ceux achetés précédemment et ceux ultérieurs sont mélangés, ou si vous n'avez pas pu utiliser d'ovoscope dans le magasin, vous pouvez facilement vérifier la fraîcheur de l'œuf à la maison en le plongeant dans l'eau. Si l'œuf est immergé, il est ferme et frais. S'il flotte à la surface, cela signifie que l'œuf n'est plus utile pour la nourriture - il est pourri. Pour éviter d'ajouter accidentellement un tel œuf aux œufs brouillés, il est préférable de vérifier les œufs avant la cuisson.

Étape 4

Et une façon supplémentaire de déterminer la fraîcheur d'un œuf qui n'est pas encore pourri, mais qui n'est plus frais. Lorsque vous cassez soigneusement l’œuf, le jaune doit être de couleur uniforme, convexe et entier. Si le jaune est trop pâle, présente des inclusions blanchâtres et est plat, alors l'œuf est déjà vieux et sa valeur nutritionnelle en a beaucoup souffert.

Les œufs sont un produit nécessaire à notre vie. De plus, ils sont des fournisseurs de protéines pour notre corps, et avec eux nous ne risquons certainement pas d'avoir faim. Mais souvent, lorsqu'on achète ce produit en magasin, on réfléchit à la manière de vérifier la fraîcheur des œufs.
Il existe plusieurs façons de déterminer la fraîcheur des œufs.

1. Secouer.

Avec cette méthode, vous pouvez déterminer si l’œuf est propre à la consommation ou non. Si l'œuf pend à l'intérieur, cela signifie que le produit est gâté. Mais il est impossible de déterminer de cette manière combien de jours dure un œuf.

2. Visuel.

Nous pouvons recommander une autre façon de vérifier la fraîcheur : ils ont tendance à changer d’apparence en fonction de l’âge. Les œufs pondus récemment ont une finition mate. Mais un œuf qui a reposé pendant un certain temps prend une teinte bleutée sur la coquille. De plus, la surface devient brillante. Par conséquent, regardez attentivement et tous les secrets de la « vie de l’œuf » vous seront révélés.

3. Curieux naturaliste, ou thermal.

Ici, il vous suffit de mesurer la température de l'œuf. Bien entendu, vous n’avez pas de thermomètre, vous devez donc vous fier aux moyens du bord, à savoir votre langue. Vous devez y attacher l'œuf d'abord avec l'extrémité émoussée, puis avec l'extrémité pointue. Avez-vous senti la différence ? Cela signifie que l'œuf devant vous est frais. Les experts disent que l’extrémité émoussée d’un œuf frais est plus chaude que l’extrémité pointue. Un œuf de qualité douteuse a ses deux extrémités à la même température.

4. Diététique.

La vente d'œufs peut aussi en dire beaucoup sur la fraîcheur de ce produit. Tous les œufs sont divisés en œufs de table et diététiques. Les œufs alimentaires comprennent les œufs pondus au plus tard sept jours. Ils portent généralement la date de marquage. Les œufs de table sont ceux qui sont nés il y a sept à 25 jours. Ils sont marqués à la peinture bleue et ne portent pas de date. Une fois de retour chez vous, vous devriez vérifier vos recherches pour être totalement sûr de la qualité de ce produit.

5. Scientifique et technique.

Il est nécessaire d'éclairer les œufs avec des rayons ultraviolets. Un œuf frais est rouge. Plus l'œuf est vieux, plus cette couleur devient terne et se transforme en lavande. Pas d'ultraviolets ? Ensuite, vérifiez sans cela. Regardez simplement la lumière. Plus l’œuf est vieux, plus il présente de taches sombres. Et un œuf pourri n'est pas visible du tout.

6. Immersion.

L'une des méthodes les plus simples est une solution expliquant comment vérifier la fraîcheur des œufs. Préparez une solution à 8 % de sel ordinaire et plongez-y l'œuf. Si l'œuf repose au fond, il a jusqu'à 6 jours. Si l'extrémité émoussée s'élève vers le haut à un angle de 45 degrés, elle a jusqu'à dix jours. S'il est debout, l'œuf mesure 11-12. S'il flotte en solution, l'âge peut atteindre 17 jours. Si une extrémité arrondie dépasse de l’eau jusqu’à la surface, cela signifie que l’œuf a plus de 17 jours.

7. La dernière frontière.

Le nettoyage est peut-être le moyen le plus simple de vérifier la fraîcheur des œufs. Les œufs frais sont beaucoup plus difficiles à nettoyer.

8. Mesurer.

Nous vérifions la chambre à air située à l'intérieur de l'œuf. Pour les frais, cela ne devrait pas dépasser un centimètre. Si la durée de vie de l'œuf est assez longue, la chambre sera alors plus grande, car l'œuf commence à se dessécher et l'espace ainsi libéré est rempli d'air.

9. Finale.

Habituellement, lorsqu'il est frais, il forme un anneau élevé au-dessus du jaune. Bien que cette méthode ne puisse pas être qualifiée de sans ambiguïté. Il y a un autre signe : si le blanc est trop coulant et que le jaune est proche de la coquille, c'est que l'œuf est vieux.

Parfois, même la femme au foyer la plus responsable ne se souvient pas depuis combien de temps les œufs de poule sont restés dans son réfrigérateur. Un produit rassis peut provoquer une intoxication dans toute la famille, veillez donc à vérifier son adéquation avant de le cuisiner. Le problème des produits périmés peut survenir non seulement sur les marchés spontanés, mais également dans les supermarchés au nom bien connu.

Les œufs contiennent des vitamines, des minéraux, des protéines, des glucides et des graisses ainsi que des acides aminés. Ils occupent une place d’honneur non seulement dans l’alimentation des adultes, mais aussi dans l’alimentation des enfants. En termes d'importance, ils peuvent être placés en deuxième position après le lait.

Vous ne devez pas commencer la cuisson tant que vous n'êtes pas sûr que la qualité des œufs est excellente. N'oubliez pas qu'ils peuvent être épuisés des semaines avant d'être commercialisés. Comment déterminer si un œuf est pourri ou non ?

Pourquoi sont-ils utiles ?

La protéine de ce produit est complètement absorbée par le corps humain. Il est préférable de les manger bouillis ou frits. Mais les crus peuvent être dangereux s’ils contiennent une infection. Ils sont riches en magnésium, phosphore, potassium, fer, zinc et autres éléments utiles.

Ils doivent absolument être consommés par les personnes rarement exposées au soleil, car ils contiennent beaucoup de vitamine D. Elle est tout simplement irremplaçable pour renforcer les os. La lécithine a un effet bénéfique sur la fonction hépatique, l'activité cérébrale et renforce les parois des vaisseaux sanguins. Le lutène améliore la vision et la choline empêche le développement de cellules cancéreuses. L'acide folique est essentiel si vous envisagez de devenir mère.

La coquille contient plus de 30 oligoéléments, soit environ 2 grammes de calcium. Il est utile de l'utiliser en combinaison avec du jus de citron. Broyer les coquilles, mélanger et ajouter une cuillère à café aux aliments.

Mais pour bénéficier de tous ces bienfaits, il suffit de manger un produit bon, frais et de qualité.

Comment vérifier la qualité ?

Comment savoir si un œuf est pourri ? Malheureusement, certains consommateurs peu scrupuleux indiquent incorrectement la date de péremption. Par conséquent, la ménagère doit apprendre à déterminer la fraîcheur d'un œuf « à l'œil nu ». Il sera alors possible d'éviter les indigestions et d'autres maladies graves qui ne peuvent être traitées qu'à l'hôpital.

Pourri et frais diffèrent selon les critères de base suivants :

Un produit de trois jours n'a pas d'odeur désagréable, contrairement à un produit avarié ;
Si vous secouez un œuf frais, il n'y aura aucun bruit à l'intérieur ;
Le contenu est pourri s’il ne coule pas dans un récipient rempli d’eau ;
Détendez-le - s'il ne s'arrête pas pendant longtemps, cela signifie qu'il est resté là depuis longtemps.

La façon la plus simple de reconnaître un œuf pourri est de le sentir. Le rassis a une odeur caractéristique difficile à confondre avec une autre. Un autre critère est le jaune. Il ne doit pas trembler ni heurter les murs. Si vous le mettez à la lumière, le jaune doit être bien visible. Sur une surface plane, les aliments pourris tourneront longtemps - c'est une autre méthode qui permet de déterminer la fraîcheur.

Beaucoup de gens savent identifier un œuf pourri en le plaçant dans l’eau. Cette méthode est basée sur les lois de la physique. Remplissez un verre avec les deux tiers de l'eau et placez-y l'œuf. S’il n’a « pas plus de » 3 jours, il se noiera immédiatement dans l’eau. Les œufs d’une semaine resteront inclinés, tandis que les œufs pourris flotteront à la surface.

Cela est dû au fait qu’ils ne sont pas hermétiques. Les micro-organismes peuvent pénétrer dans les pores présents sur la coquille. Si les processus de putréfaction ont déjà commencé, des gaz seront libérés qui remonteront à la surface.

Bien entendu, ces méthodes ne peuvent pas toujours être utilisées en magasin. La qualité du produit dépend non seulement du poids, mais également du moment où il a été démoli. Les œufs qui n'ont pas encore trois jours se voient attribuer la note la plus élevée. Un produit âgé d'une semaine est classé dans la première catégorie et un produit âgé de trois semaines est classé dans la deuxième.

Comment identifier un œuf pourri sans le casser ?

Sa surface doit être uniforme, sans fissures ni éclats. Si la coquille a une teinte grisâtre et aucun éclat, alors elle est déjà rassis.

Il existe une autre méthode de vérification qui aidera l'acheteur au supermarché à déterminer la fraîcheur du produit. Vous devez utiliser un ovoscope - un appareil spécial pour la transillumination. Lorsqu'un jaune foncé est immédiatement visible et qu'il est plus proche de la coquille ou y colle, un noircissement est visible, ce qui signifie que le produit est « vieux ». Ceux qui sont endommagés ne sont pas visibles du tout. Si vous n'avez pas d'appareil, vous pouvez placer le produit devant une source de lumière et vous assurer qu'il n'y a pas de taches sombres sous la coque.

Lorsque vous cassez l'œuf, examinez attentivement le jaune. Dans le produit frais, il est serré et convexe. S’il n’est pas frais, le jaune sera plat et le blanc sera aqueux. Les nouveaux sont beaucoup plus difficiles à nettoyer que les anciens.

Comment stocker ?

Ils peuvent être conservés au frais assez longtemps, mais pas plus de six semaines. Ils doivent être placés au réfrigérateur séparément des autres produits.

Ils absorbent très rapidement les odeurs étrangères. De plus, les infections peuvent pénétrer par les pores si de la viande ou du poisson contaminé se trouve à proximité. Pour fermer les pores, lubrifiez la coque avec de l'huile végétale.

Ils doivent être pliés avec le « nez » pointu vers le bas. Ensuite, le jaune n'affectera pas la couche d'air et se « déposera » au centre. Dans cette position, vous pouvez conserver au réfrigérateur jusqu’à cinq semaines. Si la coquille est fêlée, il faut les manger le plus rapidement possible.

Comprendre comment identifier un œuf pourri lors de l'ébullition n'est pas difficile. S’il est déjà complètement détérioré, alors une odeur désagréable se fera immédiatement sentir dès que vous le ramasserez. Un œuf pourri sera différent d'un œuf normal une fois cuit. La protéine va coaguler et lorsqu'elle se brise, vous sentirez une odeur désagréable. Bien que les bactéries meurent à cause des températures élevées, vous ne devriez pas en manger - l'empoisonnement est inévitable.

Comme vous pouvez le constater, chaque femme au foyer peut vérifier la qualité d'un œuf sans violer l'intégrité de sa coquille. Nous vous souhaitons encore des plats frais, savoureux et sains !

L’œuf est un produit très souvent utilisé. Mais beaucoup de gens ne savent pas comment identifier un œuf pourri. Dans cet article, nous allons vous apprendre comment procéder.

Chaque semaine, vous rapportez à la maison d'énormes sacs contenant une variété de produits présentés dans les rayons des marchés et des supermarchés. D'une part, cela vous facilite grandement la vie, mais d'autre part, cela la complique, car tout le monde ne peut pas constamment garder à l'esprit la date de péremption de toute cette diversité gastronomique. Nous sommes sûrs que vous ne savez pas combien de temps ces produits dureront, et ce problème est familier à beaucoup de personnes.

Cela est particulièrement vrai pour les œufs. Malgré le fait qu'il s'agisse d'un produit très délicat, son apparence ne change pas avec le temps et il est donc presque impossible de déterminer à l'œil nu la fraîcheur d'un œuf. Bien sûr, ce n’est un secret pour personne que vous pouvez casser un œuf et essayer de déterminer sa fraîcheur par son odeur, mais il existe d’autres moyens. Voici quelques façons de vérifier la fraîcheur des œufs :

1. Inspecter la coque

La coquille des œufs frais est légèrement rugueuse et mate. Pour ceux qui se sont détériorés, il sera lisse au toucher et brillera à la lumière. Si la coquille est molle ou tachée, l’œuf est pourri.

2. Secouez

Secouez légèrement l'œuf dans votre main. Si vous sentez que la protéine à l’intérieur traîne, c’est qu’elle est pourrie.

3. Vérifiez l'œuf avec une lampe

Pour vérifier la fraîcheur d'un œuf, placez-le devant une source de lumière puissante. Les taches sombres qui apparaissent sous la coque indiqueront que le produit est gâté.

4. Torsion

Placez l'œuf sur une surface plane et faites-le tourner. Le pourri tournera autour de son axe plus de fois que le frais. Malheureusement, cette méthode ne peut être utilisée que par ceux qui ont déjà fait tourner les œufs auparavant.

5. Vérifiez le blanc et le jaune

Cassez un des œufs et faites attention à l'état du jaune et du blanc. Si le jaune est convexe et le blanc visqueux et bien serré autour du jaune, l’œuf est très frais. Cependant, si le jaune est plat et le blanc coulant, c’est le signe d’un œuf rassis.

6. Plongez les œufs dans l'eau

Placez les œufs dans un récipient profond avec de l'eau froide. S'ils restent couchés sur le fond en position horizontale, ils sont alors très frais. Les œufs, légèrement surélevés selon un angle obtus vers le haut, ne sont plus frais, mais peuvent encore être utilisés dans la préparation de plats chauds. Les œufs qui flottent à la surface sont gâtés et ne peuvent pas être mangés ! Nous vous recommandons de vous en débarrasser au plus vite.

Les œufs flottent à la surface car, avec le temps, l’humidité à l’intérieur s’évapore à travers la coquille et l’espace « libre » qui en résulte est remplacé par de l’air. Plus il y a d’air à l’intérieur de l’œuf, plus il flotte haut. Et bien sûr, plus il est ancien.

Mangez des aliments frais et restez en bonne santé.

Pour déterminer la fraîcheur d'un œuf sans casser la coquille, vous pouvez utiliser l'une des méthodes suivantes :

1. Inspectez la coque

2. Vérifiez l'œuf avec une lampe

Pour vérifier la fraîcheur d'un œuf, placez-le devant une source de lumière puissante. Les taches sombres qui apparaissent sous la coque indiqueront que le produit est gâté.

3. Secouez

Secouez légèrement l'œuf dans votre main. Si vous sentez que la protéine à l’intérieur traîne, c’est qu’elle est pourrie.

4. Torsion

5. Placer dans l'eau

Trempez l'œuf dans un verre d'eau et évaluez le résultat :

si l'œuf repose au fond en position horizontale, il est frais ;
si l'œuf se tient debout, sa durée de conservation touche à sa fin ;
si l'œuf flotte, il est gâté et manger un tel produit est dangereux.

Pourquoi un œuf pourri flotte-t-il dans l'eau ?

L'œuf n'est pas hermétique. La coquille a des pores permettant à l'embryon de respirer. Mais, en plus de l'oxygène, divers micro-organismes pénètrent également à l'intérieur de l'œuf, ce qui, dans certaines conditions, déclenche des processus de putréfaction. En conséquence, des gaz sont libérés qui soulèvent l’œuf à la surface de l’eau.

Combien de temps peut-on conserver les œufs ?

En fonction de la fraîcheur, les œufs sont divisés en diététiques et de table. Si une poule a pondu un œuf il y a au plus sept jours, c'est un œuf diététique. Au bout d'une semaine, l'œuf devient un œuf de table. Leur durée de conservation est de 25 jours. Les œufs se conservent plus longtemps au réfrigérateur, mais ils peuvent également être conservés dans une pièce, de préférence dans un endroit sombre.

Qui nourrit bien et satisfait la faim grâce à sa teneur élevée en calories. C'est un véritable cadeau de la nature, car un œuf mangé contribue à l'apport de protéines, de calcium, de fer, de vitamines A, E, B et d'autres micro-éléments dans l'organisme.

Parfois, les œufs sont conservés longtemps au réfrigérateur et il est difficile pour la ménagère de se rappeler depuis combien de temps ils y sont. Avant de les utiliser pour préparer certains plats, vous devez vérifier l'adéquation de chacun d'eux afin de vous protéger, vous et votre famille, des intoxications alimentaires.

Façons de déterminer la fraîcheur des œufs à la maison

Nous n’envisagerons pas d’expériences complexes de détermination de la fraîcheur impliquant l’utilisation de lumière ultraviolette, des mesures de température, etc. Après tout, vous pouvez vérifier l'adéquation d'un produit à la maison en utilisant des méthodes simples.

Comment savoir si un œuf est pourri ou non dans l'eau

C'est la méthode la plus populaire . Si l’œuf est frais, il coulera immédiatement dans l’eau et continuera à reposer au fond. Si l'extrémité émoussée se soulève et que l'extrémité pointue repose dans l'eau, il est fort probable que l'œuf ait déjà un peu plus d'une semaine. Si l’œuf flotte librement dans l’eau, il a au moins deux semaines. Et s'il flotte comme un flotteur de pêche, alors il vaut mieux le jeter, car sa fraîcheur est plus difficile à établir, mais une chose est sûre : il a plus d'un mois.

Au lieu de l’eau claire, vous pouvez utiliser une solution saline. Pour le préparer, dissolvez une cuillère à soupe incomplète dans 500 ml d'eau, bien que la concentration ici ne soit pas si importante, car le « vieux » produit flottera même dans l'eau propre.

Cela est dû au fait que sous la coque se trouve une coque composée de deux couches, qui laisse passer librement l'air, la lumière et l'humidité d'un seul côté. La membrane de la partie obtuse du testicule se divise pour former une partie vide et aérée (pugu). C'est d'une grande importance pour l'embryon, car à travers lui s'effectue l'échange de gaz entre le corps et l'environnement extérieur. Plus le produit « vit » longtemps, plus la taille du puga est grande.

Dans le même temps, la coque ne laisse pas seulement passer le mélange de gaz naturel. Les bactéries, y compris celles qui provoquent les processus de pourriture, y pénètrent librement. Avant qu’une poule ne ponde un œuf, celui-ci est considéré comme stérile. Mais dès sa « naissance », son contenu devient vulnérable aux micro-organismes. Lorsque des bactéries putréfactives pénètrent à l’intérieur, des gaz et un « arôme » désagréable commencent à se dégager. L'odeur spécifique d'un produit pourri est l'odeur du sulfure d'hydrogène, un gaz qui s'accumule en raison de la pourriture des protéines. Les gaz qui s'accumulent dans un produit avarié ont une densité plus faible, de sorte qu'un tel œuf flottera certainement dans l'eau.

Vérifier la fraîcheur à l'aide de la lumière

Le contenu peut être visualisé grâce à une source lumineuse d'une puissance d'au moins 100 W. La fraîcheur du produit est déterminée par la détection du puga, comme mentionné ci-dessus, le puga est la couche d'air entre le mince film d'œuf et la coquille. Il est situé à l'extrémité émoussée du produit. Si le produit est frais, le puga est absent; il apparaît après un certain temps en raison de l'évaporation de l'humidité et du compactage du contenu sous la coque.

Dans un produit diététique, le puga ne doit pas dépasser 4 mm, dans un produit de table – 8-9 mm. Un produit protéiné diététique doit avoir un jaune uniforme et dense. Lorsque vous mirez un œuf, le jaune doit être placé au centre. Dans un œuf de table, un léger déplacement est possible, mais si le jaune est cloué à la coquille, il n'y a qu'une seule conclusion : il n'est plus frais. La visibilité de l'embryon dans n'importe quelle catégorie est exclue.

Parfois, en regardant un produit à la lumière, on peut voir des inclusions de sang mineures ; elles sont acceptables même dans les produits frais, mais à une condition, elles doivent être petites et localisées. Si les gouttelettes de sang ressemblent à un anneau, un tel produit doit être jeté, car même un traitement thermique ne rendra pas un tel œuf propre à la consommation.

Si le blanc est de couleur rosé et le jaune est rouge orangé, cela indique que du sang est entré lors de sa formation. La présence de taches sombres indique que les microbes ont commencé à se multiplier sous la coquille.

Signes externes d'un œuf gâté

Examinez attentivement la surface de la coquille. Pour les produits frais il sera mat ou légèrement rugueux. Les vieux œufs ont une coquille lisse et brillante avec une teinte bleutée.
L'étape suivante consiste à prendre le produit dans votre main et à le presser un peu pour ressentir de légères vibrations à l'intérieur, puis à le secouer. Un produit frais est toujours plein à l'intérieur, donc le secouer ne vous permettra de ressentir aucun changement.
Si, lorsque vous le secouez, vous avez l’impression que quelque chose s’effondre et scintille à l’intérieur de l’œuf, alors vous tenez dans votre main un « bavard » impropre à l’utilisation. Cependant, cette méthode n'offre pas une garantie à 100 % de la fraîcheur de l'œuf ; elle permet uniquement d'éliminer les « bavards ».

Comment déterminer par le jaune et le blanc

Si vous avez acheté des œufs au magasin, mais que lorsque vous rentrez chez vous, vous pensez qu'ils ne conviennent pas, cassez-en un dans une assiette. Un œuf frais doit avoir un blanc moelleux et volumineux, ressemblant davantage à de la gelée, avec une couche moins dense sur le dessus. Si les couches de blanc sont presque impossibles à distinguer et que le jaune est plat, alors cet œuf ne peut plus « se vanter » de sa fraîcheur, mais il est bon à la consommation.

Que se passe-t-il si vous mangez un œuf de poule avarié ?

Manger des produits de qualité douteuse est toujours lourd de conséquences imprévisibles et décevantes. Tout dépend de la carrosserie, de sa résistance et du degré de détérioration du produit. Par exemple, pour certains, un œuf de poule avarié provoquera de légers maux d'estomac, tandis que pour d'autres, il peut provoquer une forme grave d'empoisonnement. Il n'y a pas de réponse exacte ici si les médecins sauveront une personne qui décide de manger un produit inapproprié ou si la victime d'un empoisonnement développera un trouble gastro-intestinal à vie.

Vidéo : comment vérifier la fraîcheur des œufs à la maison

Les œufs sont utilisés dans de nombreux plats et collations. Mais malheureusement, comme tout autre produit, ils se détériorent avec le temps. La fraîcheur d'un produit à base de poulet peut être vérifiée par plusieurs méthodes. Nous en avons déjà évoqué quelques-uns dans cet article. Et pour consolider le matériel, nous vous proposons de regarder une courte vidéo sur la façon de ne pas gâcher les plats avec des aliments pourris.