Comment démarrer une entreprise d’élevage d’escargots ? Portail d'entreprise les chemins vers le succès Ferme d'élevage d'escargots raisins

Un type d'activité aussi peu traditionnel pour la Russie que l'élevage d'escargots pourrait devenir une activité très intéressante. Nous parlons d'escargots de raisin (du latin Helix pomatia), également appelés escargots à grande croissance, pommiers, lunaires, comestibles, de toit, etc.

Principaux consommateurs de ce délicieux produit dans des pays comme la France (importation annuelle d'environ 6 000 tonnes), la Suède, la Belgique, la Grèce, l'Espagne et l'Italie. Selon les résultats de la recherche, le total annuel besoin de produit est supérieur à 100 000 tonnes. Dans le même temps, la demande n'est satisfaite par les fabricants qu'à hauteur de 60 à 70 %.

Dans les conditions de notre pays, il est sans doute difficile d'affirmer une forte demande pour ce produit, mais la demande est encore plus faible et les fabricants pourraient devenir des fournisseurs réguliers des restaurants français Escargot et des entreprises industrielles produisant des produits semi-finis pour les marchés, battant ainsi les marchés français et d'autres étrangers en termes de prix agricoles, pour lesquels les frais de transport et de douane sont un poste de dépense obligatoire.

De plus, il existe un secteur d'activité aussi peu connu que vente de caviar d'escargot, qui possède des qualités gustatives uniques (goût de champignon) et est récemment devenu un mets délicat depuis le développement de la méthode de salage (P. D. Pieru).

Une autre direction efficace pour vendre des produits est industrie médicale. Les escargots servent de base de matière première efficace pour la production de médicaments avec un spectre d'action différent, allant de la restauration du métabolisme au rajeunissement du corps, en passant par les bronchorelaxants et l'élimination des problèmes de puissance (des aphrodisiaques très puissants sont produits à partir d'escargots). La viande d'escargot favorise la régénération du tissu ostéochondral, aide à lutter contre les maladies gastro-intestinales et est recommandée aux femmes enceintes comme source naturelle de calcium.

La viande d'escargot aux raisins contient des protéines (10 %), des graisses (30 %), des glucides (5 %), des vitamines B6, B12, du calcium, du magnésium et du fer.

De manière générale, pour ceux que cela intéresse, nous décrirons les principaux points de construction et d’entretien d’une ferme d’escargots.

Composition des principaux coûts fixes et variables d'organisation d'une ferme d'escargots pour 1 tonne de production :

1. Enregistrement d'une personne morale ou d'un entrepreneur individuel, y compris l'ouverture d'un compte bancaire, l'enregistrement, l'obtention de tous les permis (décrits en détail précédemment) ;
2. Un terrain avec une végétation adaptée (au-dessus de 10 cm) d'une taille proportionnelle aux volumes de production prévus (avec alimentation naturelle, 1 m² = 30-40 escargots (environ 1 kg), et avec alimentation artificielle, 1 m². m = 200 escargots) sur les droits de propriété ou de bail ;
3. Locaux pour jeunes animaux (18 m²) et géniteurs (4 m²) ;
4. Étagères pour escargots (4-5);
5. Vente de caisses pour escargots (8 pièces 1x0,5 m);
6. Cuvettes pour jeunes animaux (150 pièces, 0,1 mg chacune) ;
7. Fossés pour pondre des œufs (200 pcs. 12x8x6 cm);
8. Volière pour jeunes animaux (400 m²) ;
9. 750 géniteurs adultes (15 kg) ;
10. Aliments (lait en poudre env. 15 kg, aliments mélangés env. 1350 kg ou légumes verts ; craie env. 300 kg). Pour 40 escargots, la consommation est de 2 kg de nourriture.

Processus technologique très simple.

Pour la propagation, les escargots sont placés par paires dans un conteneur approprié.

Les escargots sont hermaphrodites, mais l'accouplement est nécessaire à la fécondation. Elle se produit généralement de mars à mai (après l'hibernation). Vient ensuite la ponte des œufs par les deux individus du couple ; après la ponte, les individus utérins sont transférés dans une enceinte, et les œufs sont placés dans une couveuse. Après 6 semaines, les jeunes animaux peuvent déjà être transférés dans un enclos pour adultes. L'ensemble du processus de reproduction et d'élevage se déroule pratiquement sans la participation de l'éleveur. Les seules fonctions du propriétaire d'un élevage d'escargots sont l'alimentation complémentaire, la protection contre les « prédateurs » (par exemple vers, insectes, musaraignes, lézards, taupes, hérissons), ainsi que le déplacement des individus en conteneur-enclos, selon le stade. des processus de reproduction et d’élevage.

Productivité Les escargots raisins produisent environ 40 à 60 œufs par individu utérin par an.

Cycle de croissance environ 1,5 ans (d'avril à août de l'année prochaine).

Il existe des variétés d’escargots avec un cycle de maturation beaucoup plus court. Par exemple, Helix Aspera Maxima (Tunisie) mûrit en 6 mois.

Pour la mise en œuvre des individus pesant 20 g et mesurant 5 cm sont reçus. Prix ​​de vente 3 à 5 euros le kilo. Les prix sont dictés par les échanges de pays « géants de l’escargot » comme la France, l’Espagne et l’Italie. Mais il faut se préparer au fait qu'au stade du démarrage, il sera difficile d'atteindre ce niveau (en termes de volume de production, tout d'abord) et qu'il peut donc être nécessaire de vendre des escargots à des acheteurs à des prix avantageux. de 1,5 à 2 euros par kg.

En général, période de récupération du projet est d'env. 1,5 ans.

Rentabilitéà partir de 100 kg de géniteurs, environ 4 tonnes de produit en 1,5 an, en termes de prix 360 ​​mille roubles. Ceci est soumis à la conclusion d’accords de distribution efficaces.

Ouvrir une ferme pour élever des escargots comestibles peut être un bon investissement pour ceux qui rêvent de démarrer une entreprise agricole. Aucune connaissance particulière n'est requise (mais cela ne veut pas dire qu'il ne faut pas se former en étudiant le marketing et les règles d'un trading réussi) pour créer cette entreprise. Dans le même temps, une ferme d’escargots peut vous assurer un revenu stable.

L'achat d'escargots pour l'industrie agroalimentaire est en augmentation. L’intérêt des consommateurs pour la viande d’escargot exotique, savoureuse et nutritive s’est considérablement accru. Aujourd'hui en Europe, le prix d'achat moyen par kilogramme d'escargots est de 3 à 5 euros et le chiffre d'affaires total approche les 10 milliards d'euros, malgré la crise persistante qui frappe les pays européens et le monde entier.

Comment ouvrir une ferme d'escargots ?

Premièrement, pour commencer à élever des escargots, vous devez posséder un terrain suffisamment grand pour les « faire paître », des connaissances de base sur les préférences gustatives de vos protégés et, bien sûr, la confiance en vous et le désir d'investir du temps et des efforts dans votre entreprise. Étant donné que l’élevage d’escargots n’est pas très courant, en faisant preuve de diligence raisonnable, vous avez de bonnes chances de réussir.

Une entreprise de culture de céphalopodes devrait démarrer au début du printemps. Nous plaçons les œufs d’escargots dans un substrat de tourbe humide au début du printemps. Vous devez vous assurer que le récipient se trouve dans un endroit chaud et que le substrat ne se dessèche pas ; pour ce faire, irriguez-le périodiquement avec un flacon pulvérisateur. Après la naissance des nouveaux escargots, ils commencent à être engraissés.

Les escargots de raisin peuvent être cultivés aussi bien en intérieur (grange aérée et bien éclairée, serre, hangar) qu'en extérieur. La culture en extérieur est préférable, car les escargots ont besoin de plus de lumière du jour.

Des casiers en bois pour que les escargots « passent la nuit »

Si les escargots vivent dans la rue, vous devez clôturer la zone sélectionnée avec un filet solide et y planter des raisins sauvages, du trèfle et des orties. Les escargots mangent également volontiers des courgettes, des salades, du chou, des pissenlits et des feuilles de bardane. Il est essentiel de donner aux escargots un supplément de calcium, nécessaire à la formation de leur coquille. En son absence, les escargots peuvent manger des œufs ou des jeunes animaux, ce qui est extrêmement indésirable pour vous en tant qu'éleveur. Comme additif, vous pouvez utiliser des coquilles d'œufs broyées, de la craie pure, etc. Périodiquement, la zone abritant les escargots doit être irriguée, car les escargots aiment l'humidité.

La nourriture que vous donnez aux escargots doit être uniquement naturelle, sans additifs biologiques ni produits chimiques, sinon les escargots mourront tout simplement. C'est pourquoi les escargots sont si prisés des gourmets. Outre leur goût, les escargots sont précieux pour leur teneur élevée en protéines et leur absence de cholestérol. Les escargots contiennent 30 % de protéines en plus qu'un œuf, et 5 à 6 escargots contiennent la même quantité de protéines que 100 grammes de viande de poulet.

Les escargots atteignent la taille commerciale vers 2-3 ans. L'escargot pond une quarantaine d'œufs une fois par an, d'où éclosent de petits escargots en un mois. Environ la moitié atteignent l’âge adulte, mais avec de bons soins et des conditions favorables, ce pourcentage augmente considérablement.

Ce dont vous avez besoin pour ouvrir une ferme d'escargots

Vous devez d’abord acheter un stock de géniteurs, environ 700 à 1 000 escargots. Mais vous pouvez économiser beaucoup si vous collectez vous-même des escargots sauvages ; heureusement, ils sont répandus dans notre pays. Il est préférable de le faire après la pluie, lorsque les escargots sont particulièrement actifs. Si vous décidez néanmoins d'acheter des escargots, vous pouvez les rechercher auprès d'éleveurs locaux ou en Pologne, où l'on accorde davantage d'attention à l'élevage d'escargots. Vous devez également veiller à planter une quantité suffisante de nourriture pour les escargots, en créant une clôture et en fabriquant des parquets spéciaux en bois sous lesquels les escargots se cachent pendant la journée. Sur un terrain de 4 000 mètres carrés, vous pouvez collecter 10 tonnes d'escargots. Vous pouvez récolter deux récoltes par an.

Ils peuvent être vendus aussi bien sur le marché local aux établissements de restauration qu'à l'étranger. La demande d'escargots de jardin et de raisin en Europe est très élevée, donc avec de la persévérance, vous pouvez établir des contacts avec des clients réguliers.

Pour implanter une ferme d'escargots, il est préférable d'utiliser un terrain situé loin des grandes agglomérations et des grands axes routiers, car les escargots sont sensibles au bruit, à la lumière vive et aux vibrations.

En plus d'une ferme d'escargots, vous pouvez installer un rucher avec plusieurs ruches sur votre site, ce qui augmentera vos revenus.

Pour organiser l'élevage d'escargots dans une ferme, un entrepreneur novice doit acheter le matériel approprié. Aujourd'hui, nous examinerons l'idée d'entreprise « Snail Farm » et parlerons de toutes les nuances de sa création. Si vous décidez de démarrer cette entreprise en particulier, vous devez d'abord trouver un terrain dont la superficie dépendra du nombre prévu d'escargots à cultiver. Lors du calcul de la superficie du terrain, vous devez être guidé par le fait que pour 1 m². il devrait y avoir 30 personnes. Si nécessaire, cette zone devra être semée de plantes dont les escargots préfèrent se nourrir. Il est toujours possible d'augmenter la densité de plantation d'escargots par mètre carré. (jusqu'à 200 individus), mais pour cela, un approvisionnement alimentaire optimal doit être créé en combinaison avec une alimentation artificielle.

Vous devez également vous familiariser avec nos articles précédents sur les escargots : « » - la race la plus rentable pour l'élevage alimentaire et ornemental ; "" - idées générales sur le commerce des escargots.

Pour obtenir 1 tonne d'escargots, le noyau reproducteur (750 adultes) doit peser 15 kg. Les géniteurs sont conservés dans un espace couvert de 4 mètres carrés. L'incubation (60 000 spécimens incubés) et l'élevage des jeunes animaux doivent être effectués dans une pièce d'une superficie de 18 mètres carrés. Les escargots adultes destinés à la vente sont conservés dans des caisses mesurant 1 x 0,5 m. Le nombre de ces caisses est de 8. Les jeunes animaux sont conservés dans 150 cuvettes, il est préférable qu'elles soient en plastique. Vous devez également acheter 4 à 5 étagères en bois ou en métal. La ponte prévoit la présence de 200 fossés dans lesquels elle aura lieu. La taille de ces fossés est de 120 × 80 x 60 cm. Il doit y avoir un enclos clôturé, nécessaire à l'élevage des jeunes animaux. La superficie de l'enceinte est de 400 m². Pour l’alimentation, vous devez acheter 15 kg d’aliment d’allaitement en poudre. Si vous envisagez de nourrir les escargots avec des aliments composés, vous en aurez besoin d'environ 1,35 tonne. Les aliments composés peuvent être remplacés par de jeunes plants. Vous aurez également besoin de 300 kg de craie. La craie est une source de calcium, nécessaire au renforcement des abris des escargots.

Si les conditions prévues pour la croissance des escargots sont proches des conditions naturelles, la hauteur des plantes doit être de 10 cm et la densité de plantation doit être de 1 mètre carré. pas plus de 20 personnes. Si la hauteur des plantes est inférieure à 10 cm, une fertilisation est nécessaire.

La seule chose que l’agriculteur doit faire dans ce cas est de contrôler le processus de reproduction, la croissance des escargots, de les nourrir et de les abreuver et de les protéger des prédateurs. Les escargots raisins sont l’aliment préféré des hérissons.

Opinion d'expert

Romain Efremov

Expérience professionnelle : 5 ans Spécialisation : tous les domaines de la jurisprudence.

L'élevage d'escargots dans des fermes d'escargots garantit que la viande est exempte de divers contaminants, notamment des pesticides et des métaux lourds. Pour organiser une entreprise d'élevage d'escargots, vous devez suivre une certaine procédure :

1. Tout d'abord, des géniteurs sont achetés, à partir desquels des individus prêts à l'emploi sont obtenus pour la vente et des représentants ultérieurs pour la reproduction.
2. Après leur réveil de l’hibernation, les escargots commencent à se reproduire. Cela se produit de mars à mai.
3. Les escargots sont considérés comme hermaphrodites. Cependant, les adultes contiennent des organes reproducteurs des deux sexes, donc pour assurer la reproduction, ils doivent être placés par paires dans des récipients séparés.
4. Chaque individu pond en moyenne 60 œufs par an. Après cela, les œufs doivent être placés dans un incubateur spécialisé et les escargots adultes doivent être placés dans un enclos commun.
5. Afin de subvenir aux besoins des jeunes animaux, ceux-ci doivent être gardés séparément jusqu'à l'âge de 6 semaines.
6. La pleine maturité de l'escargot survient au cours de la 2ème année de vie.

Les escargots doivent être vendus lorsqu'un individu atteint un poids de 20 grammes et mesure environ 5 cm de long.

J'ajouterai un peu sur les conditions de détention nécessaires.Les escargots sont considérés comme des créatures thermophiles qui tolèrent très difficilement les basses températures. Lorsqu'ils sont exposés au gel, ils peuvent hiberner ou mourir. Comme en Russie il n'existe pas de conditions pour l'élevage naturel d'escargots, pour organiser une ferme, il est nécessaire d'équiper une serre ou un espace clos.

Pour obtenir un effet économique de la croissance des escargots, un certain nombre de règles doivent être respectées pour leur survie normale :

1. L'humidité de l'air dans la pièce ou la serre est d'au moins 85 %.
2. La température ambiante optimale est de 20-25 C.
3. Du mucus et de la saleté apparaissent régulièrement dans les enclos, ils doivent donc être constamment nettoyés.

À la ferme d'escargots, vous devez installer un chauffage et un système de ventilation de haute qualité. Il convient également de traiter les locaux avec des produits contre les rongeurs pouvant se nourrir d'escargots.

L'élevage d'escargots dans des conditions artificielles nécessite certains équipements techniques. Il est conseillé de prévoir :

• Enclos séparés pour garder les jeunes animaux ;
• Fossés pour pondre les œufs ;
• Incubateur pour assurer des conditions normales d'éclosion des jeunes animaux ;
• Boîtes pour vente ultérieure ;
• Supports pour adultes.

Où vendre des escargots ? En Russie, ils sont rarement consommés, mais même dans notre pays, il est possible d'organiser une coopération à long terme avec les clients. Ces derniers sont :

• Restaurants spécialisés dans la cuisine européenne et asiatique, proposant à leurs visiteurs des plats d'escargots ;
• Entreprises engagées dans la conservation de produits délicats, notamment de la viande d'escargot et du caviar ;
• Entreprises qui produisent des produits semi-finis à partir de viande exotique ;
• Entreprises de cosmétologie et pharmaceutiques.

L’option la plus rentable pour vendre des escargots serait de fournir une viande de valeur aux pays européens. Ici, par kilogramme de friandise, le prix varie de 3 à 8 euros.

C'est intéressant : lisez nos autres - " ", " " et " ".

Une activité liée à la culture d'escargots raisins permet également de percevoir des revenus complémentaires grâce à la vente de caviar d'escargots salé. Cette gourmandise est l'invention du français Pieru qui, en 2010, a notamment salé pour la première fois le caviar d'escargot. Ce produit alimentaire a bon goût et coûte cher. Selon ces deux indicateurs, le caviar d’escargot est supérieur au caviar noir. Il est à noter qu'une telle entreprise ne nécessite pas d'investissements initiaux importants. Autrement dit, avec des coûts minimes, vous pouvez ouvrir une entreprise très prometteuse et rentable. L'essentiel dans ce domaine est de réfléchir à toutes les étapes de création d'une entreprise et de définir les moyens de vendre les escargots.

Ferme d'escargots dans le village de Parfentyevo près de Kolomna. « Chauffeur d'escargots » et guide à temps partiel Anatoly Cherepakha avec ses protégés Photo : Pavel Volkov

Plusieurs années de substitution aux importations ont montré que les sanctions sont plutôt bénéfiques pour l'agriculture. Par exemple, l'agriculteur Sergei Balaev s'occupe de l'élevage d'un mets délicat - l'escargot raisin, dont la demande augmente dans notre pays.

Une ferme du village de Parfentyevo, à quelques minutes en voiture du centre du Kremlin de Kolomna, s'est avérée idéale pour l'élevage d'escargots de raisin. Jusqu'à présent, c'est la seule ferme de la région de Moscou où il était possible de cultiver des coquillages à l'échelle industrielle.

Sergei Balaev, un habitant de Reutov, a commencé à cultiver dans les années 2000. Il est vrai que l'histoire a commencé de manière inattendue : Sergei est allé au marché aux oiseaux pour acheter des poissons d'aquarium...

Il est reparti avec un achat plus important : quatre moutons, qu'il a enregistrés dans son chalet d'été. Au fil du temps, une expansion de « l’espace de vie » s’est avérée nécessaire. Donc, au début, j'ai dû louer une ferme dans la région d'Orel, mais ensuite je me suis rapproché.

C'est ainsi qu'en 2012, lui et ses protégés cornus se sont retrouvés dans une ferme de Parfentyevo. Sur le site de la ferme d'État Sergievsky détruite, Sergueï a reconstruit une nouvelle ferme et a lancé la production de fromage, de fromage cottage et de yaourt.

Il semblerait que les choses se gâtent. Pourquoi ce désir soudain pour une entreprise aussi exotique ?

Les sanctions ne font pas peur aux escargots

Une personne dotée d’un esprit d’entreprise ne reste jamais immobile. Des réflexions sur la façon d’améliorer votre entreprise vous viennent constamment à l’esprit. Nous avons commencé notre conversation avec Sergueï autour d'une grande table en rondins, où se déroulent des master classes gastronomiques sur la préparation des escargots.

- Sergueï, comment est née l'idée d'élever des coquillages ?

Beaucoup de touristes viennent dans ma ferme, je dois les divertir avec quelque chose. Il y a des ratons laveurs, des chevaux, des oies, mais ceci, comme on dit, est un ensemble standard. Et en 2014, à la suite des sanctions et du remplacement des importations, on a dit sur Internet que de nombreuses personnes voulaient ouvrir une ferme d'escargots : cela ne semblait pas cher, mais le profit était bon. Mais aucun cas n’a abouti. Je suis le premier.

- D'où viennent les gastéropodes ?

J'ai décidé de combiner l'utile à l'agréable, je suis parti en vacances en Crimée en voiture et j'y ai ramassé des escargots dans les champs. Au final, il s’est avéré qu’il s’agissait de 300 kilos. J’ai amené tout le monde sain et sauf à la ferme, mais ils n’ont pas pris racine… Apparemment, notre climat n’était pas adapté.

- Mais cela ne vous a pas arrêté...

Au contraire, ça m'a stimulé ! Je me suis tourné vers un éleveur d'escargots de la région de Krasnodar. Et le lot de mollusques s'est rapidement multiplié sur les terres de Kolomna.

- Comment font-ils pour supporter notre hiver ? Ne gèlent-ils vraiment pas ?

Avec l'arrivée du froid, l'escargot pénètre sous terre jusqu'à une profondeur de 30 centimètres et tombe en animation suspendue. Et au printemps, après l'hibernation, ils apparaissent à la surface.

- Dans quelle mesure ce produit exotique est-il demandé ?

Nous achetons des escargots pour l'élevage et pour la cuisine, aussi bien à la maison qu'au restaurant.

La dernière commande était de 300 kilos.

- Mais tout le monde n’est pas capable de se mettre une limace dans la bouche. D’où vient cet intérêt ?

Pour ma part, j'explique cela par le fait que de nombreuses personnes ont essayé les escargots à l'étranger. D'ailleurs, le caviar d'escargot n'est pas moins demandé.

- Du caviar d'escargot ?

Oui, en termes de coût et de qualité, il est comparable au caviar noir. Il est vrai que nous ne le produisons pas encore.

- Eh bien, dans quelle mesure l’histoire de la substitution des importations était-elle pertinente dans votre cas ?

Eh bien, ici, vous pouvez comparer par vous-même. Un paquet de 12 escargots d'un fabricant français coûtera environ six fois plus cher. Il s’agit donc d’une sorte de substitution aux importations.

- Combien de coquillages vivent actuellement sur la ferme ?

Personne ne l'a compté exactement, mais environ une tonne.

- Qui visite votre ferme ?

Des gens ordinaires aux députés. Ils viennent manger des escargots tout préparés et les emportent avec eux, certains les achètent pour les élever.

- Pendant les excursions, vous animez un master class sur la cuisine des escargots. Où avez-vous acquis de l'expérience ?

Au départ, je n'avais aucune expérience en cuisine, j'ai appris par essais et erreurs. J'ai choisi la recette la plus populaire pour la master class - « L'escargot à la bourguignonne ».

- Avez-vous essayé l'escargot à l'étranger, dont le goût est meilleur ?

Le chef français qui a préparé les escargots* à partir de notre escargot a dit qu'ils avaient exactement la même chose en France. Mais il me semble qu'il est fallacieux, le nôtre est plus doux et plus gros. À l’étranger, ils se sont adaptés à la vente de viande d’escargot et font ce tour. Les escargots sont sortis de grosses coquilles, leur viande est vendue séparément, puis les plus petits escargots sont placés dans des coquilles vides et vendus aux restaurants.

- Vous envisagez d'agrandir votre ferme ? Peut-être élèverez-vous d’autres animaux exotiques ?

Grenouille! L'environnement ici est le plus approprié - le marais du village de Parfentyevo. J'ai étudié la question en détail, mais c'est en théorie, en pratique, hélas,

Menu pour gastéropodes

De la théorie, j'ai décidé de passer à la pratique, plus précisément à l'examen des mollusques. Franchement, je n’avais aucune idée à quoi pouvait ressembler une ferme d’escargots. Anatoly Cherepakha s'est engagé à dissiper mes fantasmes sur ce sujet. Il est présent dans le village de Parfentyevo presque depuis la création de la ferme. J'ai déménagé ici depuis Zaporozhye et je suis resté ainsi. J'ai d'abord fait paître les vaches, puis les escargots. Il pleuvait de façon désagréable dehors, mais cela s'est avéré être le temps le plus agréable pour les escargots.

Nous les avons libérés des couveuses, alors faites attention, ils ont rampé sur notre pelouse », prévient Anatoly. - Nous nous sommes réveillés de l'eau, maintenant ils vont « tondre » la pelouse.

À certains endroits, l’herbe semble vraiment avoir été coupée par une tondeuse à gazon. Je m'approche de la couveuse, qui ressemble davantage à la charpente d'une serre en bois. Ce n'est qu'au sommet qu'il y a des parasols d'arrosage. Et les murs sont recouverts d'un maillage doux le long duquel les escargots rampent constamment. Il y a un étroit plancher en bois disposé au milieu de la couveuse et de petites planches d'alimentation à droite et à gauche. De la nourriture finement hachée pour gastéropodes y est placée.

Est-il vrai que les escargots ne mangent que des feuilles de vigne ? - Je suis intéressé.

Il s'avère que c'est un mythe.

Leurs aliments préférés sont le pissenlit, les orties, les concombres, les carottes, mais ils aiment surtout la semoule de maïs. «Ils y poussent à pas de géant», dit Anatoly et cherche la pupille la plus bien nourrie dans l'herbe.

Puis il ramasse plusieurs autres escargots de différentes tailles dans ses paumes.

Celui-ci, » désignant un mollusque de la taille d’une grosse prune, « servira à la farce ; les plus petits, de la taille d’un raisin, serviront à l’élevage », explique le berger escargot.

Et soudain, il amène à mon oreille les escargots collectés.

Entendez-vous? Ils grincent ! - déclare Anatoly, non sans plaisir.

Il n'y a presque aucun problème avec de telles charges ; après la pluie, je les ai récupérés, je les ai réveillés et nourris plusieurs fois par jour.

Les escargots grandissent-ils vite ? - Je demande au berger.

Assez rapide. En captivité, ils auraient atteint la taille dont nous avons besoin en trois ans, mais ici, ce n’est qu’un an et demi », explique Anatoly, sans lâcher l’un des plus gros escargots.

Et puis je me souviens que l’escargot n’est pas seulement une viande précieuse, mais aussi… un produit cosmétique !

Anatoly, vos animaux de compagnie sont-ils adaptés à la cosmétologie ? - Je n'ai pas pu m'empêcher de demander.

Ce n'est pas le cas, mais l'Achatina tropical (atterrirun gros mollusque que certaines personnes gardent comme animal de compagnie. -"VM" ) Ils sont simplement utilisés en cosmétologie. D'ailleurs, nous en avons un. Je m'appelle Macha. "Nous le démontrons lors de master classes", se vante Anatoly.

Pourquoi ne divorces-tu pas ? L'entreprise est rentable et très demandée.

Ils mettent beaucoup de temps à pousser et la viande est dure, donc une seule Machka nous suffit », a admis Anatoly.

Vous pouvez aussi manger des bottes à l'ail

Eh bien, lorsque vous êtes dans une ferme d’escargots, comment ne pas essayer le plat signature : « l’escargot à la bourguignonne ». Le photojournaliste et moi en avons commandé deux douzaines pour deux. Il faut dire que nos escargots se sont avérés d'une taille plus impressionnante que les grecs. Et l'arôme de l'ail a même éveillé l'appétit du photographe, qui regardait mon idée avec scepticisme. C'est vrai, pas pour longtemps. Dès qu’il a essayé l’escargot, toute la passion a disparu.

Cependant, cela ne m'a pas arrêté. L'escargot s'est vraiment avéré plus juteux que son parent occidental. Peut-être que nos orties et nos pissenlits ont joué un rôle. Le goût de la viande d'escargot ne ressemble ni à celui du poulet ni à celui du bœuf, mais plutôt à celui des fruits de mer épicés. Mais dans tous les cas, rien ne remplace la vraie viande ; après tout, les plats d'escargots sont encore exotiques pour nous.

*L'Escargot est un plat français exquis à base d'escargots aux raisins, servi avec du vin blanc sec.

ESCARGOTS FAÇON BOURGOGNE

Pour la recette il vous faudra :

escargots - 100 g, vin blanc - 1 l, vinaigre 3% - 200 g, farine - 3 c. l., carottes - 2 pcs., oignons - 2–3 pcs., persil - au goût, laurier, thym - au goût, sel, huile d'escargot - 800 g.

Pour l'huile d'escargot :

oignon - 100 g, ail - 3 gousses, persil (haché) - 80 g, sel - 25 g, poivre moulu - au goût beurre - 700 g.

Versez de l'eau froide sur les escargots, portez à ébullition et laissez mijoter 5 à 6 minutes. Rincez-les à l'eau froide et séchez-les avec une serviette propre. Retirez-les ensuite de la coquille et coupez la pointe noire.

Rincez à nouveau les escargots nettoyés et mettez-les dans une casserole, versez le vin blanc et la même quantité d'eau pour que tous les escargots soient recouverts de liquide. Ajouter 2 carottes hachées, 2 oignons, le thym, la racine de persil, la branche de céleri, les oignons verts.

Salez à raison de 10 g par litre et laissez cuire 4 heures. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir dans ce bouillon.

Pendant que les escargots bout, lavez et faites bouillir les coquilles dans de l'eau gazeuse. Rincez-les ensuite à l'eau claire et séchez-les.

Préparez l'huile d'escargot. Pour ce faire, hachez finement l'oignon, l'ail et le persil, ajoutez du sel et du poivre noir moulu. Mettez-y du beurre mou et mélangez bien le tout.

Hachez la chair d'escargot et remuez. Farcir ensuite les coquilles de viande en les recouvrant d'une bonne portion de la même huile. Disposez les coquilles farcies, côté beurre vers le haut, sur une assiette et placez-les à four chaud pendant 7 à 8 minutes avant de servir.

ESCARGOT DE RAISIN

Escargot de raisin- l'un des plus gros mollusques terrestres.

La coquille sphérique torsadée de l'escargot raisin atteint une hauteur de 5 cm et une largeur de 4,5 cm, comporte 4 à 4,5 verticilles et se termine par une large bouche.

La coquille est brun jaunâtre avec de larges rayures brun foncé qui la longent.

FAIT

Dans les restaurants de la capitale escargot coûtera de 1 000 à 2 000 roubles.

D'AILLEURS

Utiliser seulement 6 escargots La valeur énergétique peut être comparée à 1,5 kilogramme de bœuf.