Comment faire un gâteau de Pâques : ma recette familiale avec des photos détaillées. Gâteau de Pâques : ce qu'il devrait être et comment le cuire correctement Comment faire des gâteaux de Pâques

Comme promis, je vais aujourd'hui décrire ma recette de gâteau de Pâques et son processus de préparation. C’était la première fois que je faisais cela seul, donc le processus culinaire était précédé d’un « cours théorique » quotidien.

Après avoir parcouru plus d'une douzaine d'articles de premier plan et lu environ un millier de commentaires, j'ai choisi l'option la plus courante et j'ai esquissé un plan d'action pour moi-même. Mais, comme d'habitude (combien de personnes - tant de recettes), j'ai dû l'ajuster un peu.

Ci-dessous, je vais tout décrire et montrer en détail.

Faire un gâteau de Pâques - recette étape par étape

Ingrédients

Pour l'essai :

• farine - 1 400 g;
• lait - 400 ml (2 cuillères à soupe de 200 ml chacune);
• levure fraîche - 50 g (sèche, je pense 14 grammes);
• œufs - 6 pièces;
• beurre - 200 g;
• sucre - 400 g (2 cuillères à soupe 200 ml);
• raisins secs - 300 g;
• sucre vanillé - 10 g (1 sachet);
• cognac - 1 cuillère à soupe. l.;

Pour le glaçage :

• sucre en poudre - 1 cuillère à soupe;
• protéine - 1 pièce;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.

Comment préparer la pâte

Bien sûr, j'avais peur d'assumer une tâche aussi responsable pour la première fois ; j'étais tourmenté par des doutes : si les gâteaux moelleux, moelleux et aérés se révéleraient comme souhaité. Mais jusqu'à ce que vous le fassiez, vous ne le saurez pas, alors j'ai écouté la bonne « vague », j'ai expulsé tout le monde de la cuisine, j'ai verrouillé le perroquet, j'ai claqué la fenêtre et les portes et j'ai commencé.

Tout d'abord, j'ai allumé un petit feu dans le four à gaz, j'ai fermé la porte - je l'ai laissé chauffer et j'ai réchauffé la cuisine. La surface du poêle deviendra également chaude à cause du four ; je placerai la pâte et la pâte dessus. Mettez immédiatement l'huile sur la cuisinière - elle chauffera progressivement et ramollira bien.

1. Mesurez 400 ml de lait et mettez-le dans un bol sur le feu. On chauffe jusqu'à ce qu'après avoir testé avec notre doigt, on ressente une bonne chaleur, mais pas trop chaude.

2. Émiettez la levure dans le lait. Je recommande la levure Lviv aux résidents d'Ukraine - je l'utilise tout le temps, tout se passe bien.

Puis j'ai réalisé avec le temps que j'avais pris un petit bol et que j'avais rapidement versé tout le mélange dans le chaudron où je cuisine habituellement.

3. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sucre, remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve légèrement. Passer au tamis fin 4 c. farine.

4. Bien mélanger avec une cuillère pour obtenir une pâte légèrement visqueuse.

5. Couvrez le chaudron avec une serviette et placez-le sur le feu (il est déjà chaud). Pendant que la pâte lève, préparez la pâte : séparez les jaunes des blancs.

6. Ajoutez le reste du sucre et le sucre vanillé aux jaunes et broyez jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement blanc.

7. Battre les blancs avec une pincée de sel au batteur jusqu'à obtenir une mousse stable.

8. Pendant ce temps, la pâte a levé (plus que doublé de volume) et s'est légèrement déposée, ce qui signifie qu'elle est prête. Cela a pris environ 30 à 40 minutes.

9. Ajoutez-y les jaunes et mélangez.

10. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, presque liquide.

11. Versez ensuite une cuillerée d'alcool (cognac, rhum) et mélangez à nouveau.

12. Ajoutez les blancs montés en neige et mélangez à nouveau très soigneusement et soigneusement avec une cuillère de haut en bas.

13. Ajoutez la farine et commencez à pétrir la pâte.

Initialement, la recette du gâteau de Pâques ne demandait que 1 kg de farine. J'ai consciencieusement pesé ce kilogramme sur la balance. Mais lorsque j’ai tamisé la quantité restante de farine dans la pâte et que j’ai pétri la pâte, elle s’est avérée trop liquide, on ne pouvait pas la pétrir avec les mains ; J'ai dû me fier à mon intuition.

J'ai ajouté encore 200 g de farine, et après pétrissage, j'ai obtenu une pâte que l'on peut travailler avec les mains. Pour saupoudrer la table et épousseter ensuite, il a fallu 200 g supplémentaires de farine. A la fin, j'ai pesé ce qui restait du sac de deux kilogrammes, soit environ 600 g.

Peut-être que j'ai la même farine et que vous obtiendrez une quantité différente.

14. Placez la pâte sur une table farinée et continuez à pétrir.

Le but était le suivant : rendre la pâte lisse et moelleuse. Dès que j'ai senti que si j'ajoutais un peu plus de farine, la pâte cesserait de coller à mes mains, j'ai arrêté d'ajouter de la farine. Qu'il soit collant, ce n'est pas un problème, vous devez périodiquement lubrifier la table et les mains avec de l'huile végétale - et il y aura de l'ordre, mais le gâteau de Pâques deviendra aéré. Je continue à pétrir avec mes mains - pendant environ une demi-heure au total.

La pâte est bien saturée d'oxygène. Et c'est ce que j'ai finalement remarqué comme signe de préparation : lorsqu'on appuie fortement, la pâte résiste, jaillit comme une balle en caoutchouc, même si en même temps elle est très molle et ne tient pas la forme d'une balle sur la table, lentement flou.

15. Graisser un chaudron propre avec de l'huile végétale, y mettre une boule de pâte, la graisser également avec de l'huile et la laisser lever sur le feu, enveloppée dans des serviettes.

16. Nous trions les raisins secs, il y a suffisamment de queues et juste des déchets dedans.

17. Versez de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.

18. Filtrez l'eau, versez les raisins secs sur une serviette, couvrez avec les bords pour que toute l'humidité soit absorbée et que les raisins secs soient le plus secs possible.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des fruits confits, des noix et des abricots secs à la recette du gâteau de Pâques. Je pensais que c'était inutile.

19. Au bout d'une heure, la pâte a très bien levé.

20. Placez-le sur une table saupoudrée de farine, pétrissez-le avec vos mains pour obtenir un gâteau plat et répartissez la moitié des raisins secs en une fine couche.

21. Pliez les bords dans une enveloppe. Pétrissez à nouveau avec vos mains pour obtenir un gâteau plat et répartissez le reste des raisins secs. Pliez-le à nouveau dans une enveloppe et pétrissez-le un peu avec vos mains.

22. La deuxième fois on met la pâte dans le chaudron pour qu'elle lève.

Préparation des moules et cuisson des gâteaux de Pâques

1. Pendant que la pâte « lève », préparez les moules à pâtisserie. Pour les petits gâteaux de Pâques, j'ai acheté des moules en papier spéciaux, et pour un grand gâteau de Pâques, j'ai pris un moule en téflon.

Vous pouvez cuire dans n'importe quel récipient en métal : mugs, casseroles. Les gens utilisent de grandes boîtes de conserve après avoir retiré les étiquettes et les revêtements en plastique.

Pour faciliter le retrait, les parois et le fond de ces plats sont recouverts de papier sulfurisé huilé. Ils roulent également le papier lui-même en cylindres, agrafent le fond et le cuisent. En général, si vous en avez envie, vous pouvez penser à de quoi cuisiner.

2. Graisser toutes les formes avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Je ne pourrais pas être plus satisfait du test – une heure plus tard, il a de nouveau augmenté à merveille.

3. Pétrissez-le un peu sur la table, arrachez les morceaux nécessaires, roulez-les en boules et disposez-les de manière à ce que les moules soient remplis au tiers environ du volume.

4. Placez immédiatement les moules sur une plaque à pâtisserie pour ne plus les toucher, couvrez d'un torchon et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte remonte presque jusqu'aux bords (20-30 minutes).

5. Préchauffez le four à 180 degrés. Placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau au fond (je l'ai aussi fait lors de la cuisson). Nous vaporisons également le four avec de l'eau provenant d'un flacon pulvérisateur et, enfin, mettons les gâteaux à cuire. Vous ne devez pas ouvrir la porte pendant les 10 premières minutes.

Certains gâteaux de Pâques étaient proches des murs pour qu'ils cuisent uniformément, je les retournais périodiquement. Une demi-heure plus tard, j'ai à nouveau aspergé le four avec de l'eau.

Les petits gâteaux de Pâques ont commencé à dorer plus tard que les plus gros (ils sont plus bas et la chaleur du plafond les atteint moins). Et le plus grand reposait presque sur le plafond et commença bientôt à brûler à partir de la tôle supérieure.

J'ai même dû le recouvrir d'un cercle de parchemin imbibé d'eau. En conséquence, tous les gâteaux ont été cuits en même temps - en une heure environ. Une fois percé avec un cure-dent en bois, il ne restait plus de pâte dessus - un signe certain de préparation.

Je ne mentionne même pas que l’arôme de la pâtisserie était inimaginable ; ma femme s’est même réveillée. Mais les gâteaux de Pâques ne peuvent pas être mangés tout de suite ; ils doivent être savamment refroidis et laissés « mûrir ». Ils sont immédiatement très tendres, prêts à se briser en morceaux et à se déformer sous une forte pression.

Par conséquent, il est préférable de les mettre sur quelque chose de doux, sur le côté, de les couvrir d'une serviette et de les retourner périodiquement, cela est particulièrement vrai pour les gros gâteaux de Pâques - ils peuvent se déformer sous leur propre poids.

Lorsqu'ils deviennent chauds, les gâteaux peuvent être retirés des moules métalliques ; vous pouvez les laisser dans des moules en papier et commencer à décorer.

Comment faire un glaçage au blanc d'œuf et décorer

1. Pour préparer le glaçage, battez un blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Sans cesser de battre, ajoutez progressivement un verre de sucre en poudre et une cuillère à soupe de jus de citron. Le résultat est une telle masse.

2. Recouvrez les gâteaux avec, décorez de pépites et de fleurs décoratives.

Il y avait neuf gâteaux de Pâques au total : deux d'un diamètre de 7 cm ; deux - 11 cm ; quatre - 9 cm et le gâteau principal de Pâques - 13 cm.

J'ai commencé à 17 heures et je me suis couché à 3 heures du matin. J'ai pris 220 photos ! Si vous ne tenez pas compte du temps nécessaire à la photographie, vous pouvez la réaliser en 6 à 8 heures.

Je suis fatigué, il n'y a pas de mots, mais quel plaisir les amis ! Le plaisir du processus et du résultat, de la réalisation que je l'ai fait moi-même, à de tels moments l'âme chante et même la fatigue est agréable (je suis probablement un bourreau de travail). Et cela s'est avéré exactement comme je le voulais - la pâtisserie était moelleuse, aérée, moelleuse et incroyablement savoureuse (je l'ai déjà découvert le matin).

Le lendemain, la grand-mère de mon voisin m'a surpris sur le palier : « Serioja, les voisins disent que tu fais des tests la nuit, tout clignote dans la cuisine. Par hasard, tu ne ferais pas sauter l’appartement ? J'ai ri et je l'ai rassurée en lui disant que le flash clignote lors de la prise de photos. Je me suis dit : « Qui veut surveiller mes fenêtres à 2 heures du matin ? La voisine, à son tour, s'est figée, la bouche ouverte (que peut-on photographier dans la cuisine du soir jusqu'à deux heures du matin ?). C'est là qu'ils se sont séparés.

Pour vous, chers lecteurs, c'est tout ce que j'ai pour aujourd'hui, partagez vos impressions, si quelqu'un écrit sa propre recette de gâteau de Pâques, j'en serai ravi. Mes parents préparent des gâteaux de Pâques dans une machine à pain ; ma santé ne me permet pas de pétrir la pâte avec mes mains, mais c'est possible. J'ai aussi récemment préparé du fromage cottage pour Pâques et j'étais également ravi.

Toutes les femmes au foyer sont divisées en deux groupes : celles qui acceptent de veiller la nuit et de pétrir avec enthousiasme la pâte pour le gâteau de Pâques, et celles qui sont trop paresseuses et ne savent pas comment, et vont au magasin pour acheter des pâtisseries de Noël. Bien sûr, le gâteau de Pâques fait maison est bien meilleur que celui acheté en magasin. Cependant, en regardant parfois la liste des produits et les méthodes complexes pour transformer ces listes en pâte moelleuse et aromatique, beaucoup abandonnent. La pâtisserie de Pâques, surtout selon les recettes traditionnelles, n'est pas pour tout le monde. C'est pourquoi des recettes simplifiées pour les gâteaux de Pâques ont été inventées, qui utilisent de la levure sèche et beaucoup moins de pâtisserie.

Ici, s'il vous plaît, pour vous aider, voici 5 des recettes les plus délicieuses et les plus simples, et tout ce dont vous avez besoin c'est de confiance en vous et d'une attitude positive, ce n'est pas pour rien qu'autrefois on disait « Quelle est l'ambiance - tel est le gâteau ! »

Notre site a écrit plus d'une fois sur la façon de préparer la préparation des gâteaux de Pâques. Cette revue ne contiendra que des recettes, et elles sont plus que simples. Bien sûr, vous ne mettrez pas autant de pâtisserie dans une pâte à gâteau de Pâques « rapide » que dans une pâte préparée presque du jour au lendemain. Cependant, vous pouvez faire tremper des raisins secs et des cerises séchées dans du rhum ou du cognac. Au lieu de la vanille ordinaire, vous pouvez ajouter un mélange de cardamome, de muscade et de clous de girofle pour donner le vertige à l'arôme. Si l'arôme de la vanilline vous est plus familier, achetez de vraies gousses de vanille - vous comprendrez la différence entre les « produits chimiques » du commerce et la vraie vanille parfumée. Ne remplacez pas la margarine par du vrai beurre. Achetez des œufs de poule faits maison. Prenez la pâtisserie de Pâques au sérieux, car vous ne la préparez qu'une fois par an.

Vous avez donc décidé de préparer un gâteau de Pâques, et 5 des recettes les plus délicieuses et les plus simples attendent vos mains chaudes !

Gâteaux de Pâques "Pâques lumineuses"

Ingrédients:
Pour l'essai :
500 ml de lait,
1-1,3 kg de farine,
6 œufs
200 g de beurre,
200-250 g de sucre,
11 g de levure sèche,
½ c. vanilline,
1 pincée de sel,
300 g de raisins secs sans pépins.
Pour le glaçage :
2 blancs d'œufs,
100 g de sucre.
Pour la décoration :
marmelade multicolore ou pépites.

Préparation:
Dissoudre la levure sèche dans le lait tiède, y ajouter 500 g de farine et placer la pâte dans un endroit tiède pendant une demi-heure. Séparez les jaunes des blancs et broyez-les avec du sucre et de la vanilline. Battre les blancs avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter les jaunes, le beurre ramolli, les blancs dans la pâte adaptée et petit à petit, en remuant, ajouter le reste de la farine. Pétrir la pâte et la laisser lever 1 heure. Ajoutez ensuite les raisins secs lavés, remuez et attendez que la pâte lève à nouveau. Remplissez les moules graissés aux ⅓ avec la pâte finie et laissez-la ainsi pendant un moment pour que la pâte lève et remplisse les moules. Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 150ºC jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Pendant ce temps, préparez le glaçage. Pour ce faire, battez les blancs avec le sucre jusqu'à formation de pics stables. Couvrir les gâteaux chauds avec le glaçage préparé et décorer avec des morceaux multicolores de marmelade, des noix hachées ou des pépites prêtes à l'emploi du commerce.

Gâteau de Pâques « Merveilleux »

Ingrédients:
Pour l'essai :
1 kg de farine,
2 cuillères à soupe. du lait chaud,
250 g de margarine,
6 œufs
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 c. vanilline,
2 cuillères à soupe. l. levure sèche,
1 cuillère à soupe. graines de citrouille pelées.
Pour le glaçage :
1 protéine,
½ cuillère à soupe. Sahara,
1 c. jus de citron,
1 pincée de sel.
Pour la décoration :
100 g de fruits confits multicolores.

Préparation:
Pour la pâte, mélangez la levure sèche avec 1 c. sucre, versez le lait, remuez et ajoutez 1,5 cuillère à soupe. farine. Laissez la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure. Séparez les jaunes des blancs des œufs. Mélangez les jaunes avec le reste du sucre et de la vanille, ajoutez 200 g de margarine ramollie et mélangez. Versez-y la pâte dans la masse totale. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et mélanger à la pâte. Ajoutez-y progressivement le reste de la farine. Ajoutez ensuite les graines de courge (entières ou concassées), mélangez bien et laissez reposer encore 1 heure dans un endroit tiède. Graisser les moules préparés avec le reste de margarine et les remplir à moitié de pâte. Laissez lever la pâte et placez ensuite les moules dans un four préchauffé à 180ºC. Cuire au four pendant une heure. Battez les blancs avec une pincée de sel pour obtenir une mousse solide. Tout en fouettant continuellement, ajoutez le jus de citron et le sucre. Versez le glaçage obtenu sur les gâteaux chauds, saupoudrez dessus de fruits confits et laissez le glaçage durcir.

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Gâteau de Pâques "Catherine"

Ingrédients:
500 ml de lait tiède,
9-10 cuillères à soupe. farine,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 c. sel,
½ cuillère à soupe. huile végétale raffinée.
200 g de beurre ou de margarine,
5 œufs
2 c. levure sèche,
½ cuillère à soupe. raisins secs sans pépins.

Préparation:
Versez un peu de lait tiède dans un pot de 0,5 litre, ajoutez 2 c. sucre et levure, remuez et placez la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle lève. Tamisez la farine dans un grand récipient, mais pas en totalité, mais environ 8 tasses. Dans un autre bol, séparer les œufs, le sel, l'huile végétale et le beurre écrasés avec le sucre dans le lait. Versez le mélange dans la farine préalablement tamisée, puis dans la pâte et ajoutez les raisins secs. Pétrir la pâte en ajoutant progressivement le reste de la farine. Vous obtiendrez beaucoup de pâte, de quoi réaliser plusieurs gâteaux de Pâques. Placer la pâte dans des moules graissés et cuire au four préchauffé à 180ºC jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Refroidissez les gâteaux de Pâques cuits, versez le glaçage composé d'1 blanc d'œuf et 1 cuillère à soupe. sucre, fouetté au batteur. Décorez les gâteaux selon vos envies.

Et pour que les gâteaux de Pâques soient vraiment réussis, vous pouvez essayer des recettes « du jour au lendemain ». Avec cette méthode, la levure, même sèche, pourra faire lever beaucoup plus de pâtisseries dans la pâte, ce qui signifie que vos gâteaux de Pâques seront plus savoureux. soyez le plus délicieux.

Kulich "Résurrection"

Ingrédients:
Pour l'essai :
3 cuillères à soupe. farine,
1 cuillère à soupe. du lait chaud,
200 g de beurre,
1 cuillère à soupe. Sahara,
2 œufs
2 c. levure sèche,
½ cuillère à soupe. raisins secs,
vanilline - au goût.
Pour le glaçage :
3 écureuils,
1 cuillère à soupe. Sahara.

Préparation:
Le soir, déposer dans une casserole émaillée, sans remuer, la levure coupée en morceaux, le beurre, le sucre (les gourmands peuvent augmenter la quantité de sucre en ajoutant la moitié de plus au verre de sucre précisé dans la recette) et les raisins secs lavés. . Concernant ce dernier, je voudrais donner un conseil : utilisez des raisins secs noirs pour cette cuisson. Après une nuit de repos, la pâte aura une couleur crémeuse très agréable. Versez un verre de lait tiède sur le tout, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer jusqu'au matin. Le matin, ajoutez la farine et la vanilline à ce mélange selon votre goût. Pétrissez bien la pâte et placez-la dans des moules graissés en les remplissant à moitié. Laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Maintenant, mettez le gâteau de Pâques au four et faites cuire au four à 200ºC jusqu'à ce qu'il soit cuit. De temps en temps, vérifiez l'état de préparation des produits de boulangerie à l'aide d'un bâton en bois. Enduire le gâteau fini de glaçage, décorer de pépites et sécher à four ouvert.

Gâteau de Pâques « Slavny » au safran

Ingrédients:
7,5 cuillères à soupe. farine,
1,5 cuillère à soupe. lait,
1,5 cuillère à soupe. Sahara,
1,5 cuillère à soupe. beurre fondu,
8 œufs
1,5 sachet de levure sèche,
vanille - au goût,
2 cuillères à soupe. l. safran sec, dilué dans un peu d'eau,
0,5 cuillère à soupe. raisins secs

Préparation:
Battre les œufs avec le sucre, ajouter au mélange le beurre fondu, le lait, les épices et la farine mélangée à la levure sèche. Placez le mélange dans un endroit chaud pendant la nuit. Pendant ce temps, battez la pâte levée plusieurs fois. Ça ne devrait pas être cool. Beurrer les plats allant au four et saupoudrer de semoule ou de chapelure. Remplissez les moules aux ⅓ de pâte et laissez lever légèrement. Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 180-200ºC jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en vérifiant avec un bâton en bois ou une torche. Saupoudrez les gâteaux finis de sucre en poudre et décorez à votre guise.

Joyeuses Pâques ! Joie à vous et à vos familles !

Larisa Shuftaïkina

Pâques arrive très bientôt ! Cela signifie que nous préparerons une variété de délicieuses friandises. Et je sais que parfois, pour de nombreuses femmes au foyer, il est assez difficile de trouver la recette idéale pour préparer un gâteau de Pâques pour ces vacances lumineuses. Après tout, il y a du caillé et beaucoup de pain orthodoxe festif.

Depuis des temps immémoriaux, on croyait que si les gâteaux de Pâques de la ménagère étaient bons, la maison serait remplie de prospérité toute l’année. C'est pourquoi, dans chaque famille, les femmes ont transmis leurs secrets du travail de la pâte à la jeune génération.

Je me souviens comment, vendredi soir, ma grand-mère préparait une pâte tendre, se levait et la pétrissait plusieurs fois, puis passait toute la journée à cuire des œufs de Pâques parfumés et aérés directement dans le four du village. Et le samedi matin, elle bénissait toujours au moins un de ces gâteaux de Pâques à couper le souffle à l'église.

De nos jours, peu de gens le font. Mais tout de même, s'ils travaillent avec la pâte, ils suivent les règles de base du travail avec : ne pas faire de bruit, ne pas laisser passer les courants d'air, la pétrir soigneusement et avec amour.

Il y a plusieurs années, une proche m'a partagé sa recette secrète du gâteau de Pâques, qui s'avère toujours bon. Et il reste vraiment tendre, aéré et savoureux à l'intérieur, même si au bout de quelques jours la croûte extérieure se dessèche légèrement. La riche garniture sous forme de raisins secs, d'amandes et de fruits confits lui confère un charme particulier.

Recette classique de gâteau de Pâques aux raisins secs et fruits confits de pâte sur pâte

La recette étant assez simple, elle peut facilement être classée parmi les recettes classiques. Tout y est fait selon les règles de base - préparation de la pâte, pétrissage de la pâte, levée et formation ultérieure des produits.

Oui, c'est un classique. Mais je vous rappelle que l'avantage de cette méthode est qu'elle produit toujours des gâteaux. Et ci-dessous, une recette complète étape par étape avec des photos de chaque étape.

Ingrédients:

• Farine premium – 1,4 kg + garniture de table.
• Lait gras fait maison – 0,5 l.
• Oeuf – 6 pièces.
• Beurre – 200 gr.
• Sucre cristallisé – 300 gr.
• Levure fraîche – 50 gr.
• Sucre vanillé – 1 cuillère à soupe. l.
• Fruits confits – 100 gr.
• Amandes – 100 gr.
• Raisins secs – 100 gr.
• Sel – une pincée.

Préparation:

1. Sortez à l'avance tous les ingrédients du réfrigérateur afin qu'ils se réchauffent à température ambiante. Puisque nous allons travailler avec de la levure, elles aiment la chaleur et réagiront donc beaucoup plus rapidement à un environnement confortable.

2. Vous pouvez utiliser n'importe quel ingrédient approprié comme agent de remplissage. Il peut s'agir de canneberges séchées, de fruits confits, de raisins secs et de noix. Nous prendrons les plus traditionnels d'entre eux : les amandes et les raisins secs.

Pour éviter de les manipuler pendant longtemps, vous devez d'abord les parcourir et veiller à éliminer les débris en excès. Retirez les branches des raisins secs et retirez les coques des amandes. Pour éviter qu'ils ne soient trop durs dans le pain fini, ils doivent être prélavés et trempés.

Pour les gâteaux des fêtes, des raisins secs de différentes couleurs sont souvent utilisés. Dans ce cas, le produit fini semble plus attrayant. Cette étape montre également que nous essayons de le préparer le mieux et le plus savoureux possible en utilisant les meilleurs ingrédients.

Il est préférable de faire tremper les raisins secs propres dans de l'eau tiède pendant un quart d'heure, puis d'égoutter l'eau et de bien les sécher. Mais il est préférable de conserver les amandes dans l’eau bouillante pendant environ 5 minutes. Et puis, en le jetant dans une passoire, rincez à l'eau froide courante pour que toutes les coques se détachent et puissent être retirées très facilement.

Si vous ne trouvez pas d’amandes, vous pouvez utiliser d’autres noix.

3. Les amandes crues n’ont tout simplement pas beaucoup de saveur. Mais il devient beaucoup plus savoureux lorsqu'il est légèrement frit dans une poêle à feu moyen.

Et pour qu'elle n'épaississe pas trop la pâte, et qu'elle soit plus harmonieuse lorsqu'elle est associée à celle-ci, il est préférable de hacher finement les grains légèrement refroidis avec un couteau. Il suffit de le hacher, pas de le broyer avec un mixeur !

4. Les raisins secs doivent être roulés dans la farine afin que pendant la cuisson, ils ne libèrent pas de jus et que des grumeaux collants non cuits n'apparaissent pas à l'intérieur.

Parfois, cette procédure est abandonnée, la jugeant inutile. Par conséquent, décidez vous-même si vous l’utiliserez.

5. La prochaine étape la plus importante est la préparation de la pâte. Le lait entier fait maison nécessite un chauffage doux pour que la levure s'y dissolve bien.

N'oubliez pas qu'à des températures supérieures à 50 degrés, les champignons de levure sont détruits et la pâte peut ne pas fonctionner. Par conséquent, mon conseil est de ne pas chauffer le lait à plus de 38 degrés. Et utilisez uniquement de la levure fraîche et vivante ! La hauteur et la splendeur des gâteaux de Pâques finis dépendront de leur fraîcheur !

6. Lorsque le lait est chaud, émiettez-y la levure avec vos mains et ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre. Remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux de levure.

7. Pendant ce temps, tamisez un demi-kilo de farine dans un grand bol dans lequel nous allons pétrir. Ajoutez progressivement le lait tiède et la levure et remuez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire.

8. Maintenant, la pâte doit être placée dans un endroit chaud. En règle générale, cet endroit est situé à proximité de la batterie. Mais si ce n'est pas le cas et que l'appartement est plutôt cool, alors ne désespérez pas ! Vous pouvez utiliser un four ordinaire !

Oui, vous avez bien entendu ! C'est le même four dans lequel les gâteaux seront ensuite cuits. Mais à ce stade, il doit être chauffé à 40 degrés. Placez-y ensuite les plats avec la pâte pendant une demi-heure. Dans ce cas, la serviette et le film doivent bien sûr être retirés !

Gardez la température la même tout le temps ! Pendant ce temps, le démarreur triplera presque de volume !

9. Pendant sa préparation, vous pouvez travailler simultanément sur les composants restants.

Tout d’abord, tous les œufs doivent être divisés en jaunes et blancs. Pour cela, cassez soigneusement chacun d'eux et passez-le soit dans un appareil de séparation spécial, soit en le versant de coquille en coquille, comme on le faisait au bon vieux temps.

10. Versez le reste du sucre ordinaire et du sucre vanillé dans le bol avec les jaunes et, à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur, battez-les jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux. Un capuchon de bulles apparaîtra à la surface.

11. Ajoutez une pincée de sel aux blancs dans une tasse et battez très vigoureusement jusqu'à formation d'une bonne mousse épaisse. Bien sûr, il sera plus facile de le faire avec un mixeur.

12. Au bout d'une demi-heure, retirez du four le bol contenant la pâte préparée et placez-y le mélange de jaunes fouetté. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

13. Nous devrions déjà avoir du beurre bien fondu, qui fond et flotte simplement dans nos mains. En remuant constamment, versez-le dans le mélange de génoise obtenu. Mélangez ensuite à nouveau soigneusement le tout afin que l'huile ne se sépare pas des autres composants.

14. Placez-y la mousse protéinée et mélangez à nouveau soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse.

15. Maintenant, nous préparons la pâte. Pour cela, en plusieurs étapes, tamisez le reste de farine par portions directement dans le bol contenant la base liquide et mélangez bien à chaque fois avec une palette.

Habituellement, il y a suffisamment de farine exactement autant que je l'ai écrit, mais s'il n'y a pas assez de gluten, ajoutez-en un peu plus. Ou bien, avant de commencer toutes les manipulations, mélangez des farines de deux ou trois fabricants différents pour améliorer sa qualité.

16. Une fois que tout est bien pétri dans le bol, saupoudrez le plan de travail de la table d'une bonne couche de farine et n'hésitez pas à y déposer la pâte.

Si elle colle trop aux mains et à la table, alors vous pouvez ajouter un peu plus de farine, mais veillez à ce que la cuisson ne se bouche pas trop et ne devienne pas lourde. Maintenant, pétrissez simplement la pâte avec vos mains pendant 15 à 25 minutes.

Dès qu'il cesse de coller, et dans vos mains, il semble qu'il soit tendre et respirant, comme s'il coulait lentement de main en main - c'est prêt !

17. Maintenant, remettez la pâte tendre « vivante » finie dans le bol et, en la saupoudrant légèrement de farine, renvoyez-la au four à 40 degrés jusqu'à ce qu'elle lève plus de deux fois.

Cela peut prendre de 40 minutes à une heure.

18. Pendant que les pâtisseries arrivent au four, nous devons nous occuper des moules à gâteaux de Pâques. S'ils sont détachables, il suffit alors de graisser leur fond avec un morceau de beurre.

S'ils sont d'une seule pièce, il est alors conseillé de découper des « fonds » de taille appropriée dans du parchemin culinaire. Huilez-les bien et descendez-les dans les moules. Il n'est pas nécessaire de lubrifier les parois, puisque la cuisson contient déjà de l'huile et cela empêchera les gâteaux de coller aux bords.

19. Posez la pâte levée sur la table et versez-y les fruits confits, les raisins secs hachés et la chapelure d'amandes.

Il est bon de mélanger le mélange directement dans le bol avec vos mains et de le laisser reposer dans un endroit chaud pendant encore 20 minutes. Pendant ce temps, le volume devrait à nouveau doubler.

20. Notre préparation culinaire est maintenant prête à être cuite. Sortez-le du four sur la table et augmentez la température du four d'une fois et demie (réglée à 100 degrés).

21. Placez les produits de boulangerie sur la table et coupez-les soigneusement en morceaux à l'aide d'un couteau. Les morceaux de pâte doivent être tels qu'ils puissent remplir d'un tiers le volume des moules.

Chaque pièce doit être roulée à la main et façonnée en forme sphérique. Le dessus doit être lisse. Disposez ensuite chaque boule légèrement pétrie ainsi dans le moule. Lorsqu'ils sont tous remplis, soigneusement, sans les secouer ni les bavarder, placez-les sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-les d'un torchon propre.

Pourquoi vaut-il la peine d’en remplir seulement un tiers ? Car avec une telle quantité, la pâte lèvera confortablement et deviendra une belle pâte tendre et homogène. Avec un volume plus important, au lieu d'un beau gâteau de Pâques, vous obtiendrez un champignon incompréhensible avec un large chapeau qui coule jusqu'aux bords.

Si les moules sont bas, mais que vous souhaitez cuire le gâteau plus haut, vous pouvez simplement mettre du papier sulfurisé supplémentaire dans les moules.

22. Au bout de 15 minutes, lorsque les formulaires sont remplis avec deux fois plus de contenu, nous les plaçons dans un four à 100 degrés.

À cette température, résistez à des pièces encore plus grandes pendant environ dix minutes, puis augmentez ensuite la chaleur à 180 degrés. De plus, si les moules sont petits, vous devrez alors cuire leur contenu pendant 25 minutes, et les plus grands nécessiteront environ quarante minutes.

23. Éteignez la température et laissez les produits finis reposer pendant environ dix minutes dans un endroit chaud afin qu'ils ne se déposent pas et ne rétrécissent pas à cause de l'air frais de la pièce.

Ils doivent ensuite être retirés du four et refroidis à température ambiante.

24. Pendant que les gâteaux de Pâques reposent, vous devez préparer le glaçage le plus rapidement possible. Dans des articles précédents, j'ai déjà proposé des options pour des types de glaçages très savoureux.

Vous pouvez choisir n'importe quelle recette que vous aimez et la préparer en quelques minutes.

25. Dès que tout est prêt pour le glaçage, sortez les pâtisseries finies et refroidies, chacune de son propre moule. Il suffit de le faire très soigneusement, presque avec amour, pour que les gâteaux aérés ne se froissent pas.

Il est préférable de passer d'abord un couteau fin le long des parois intérieures, puis de les pousser doucement en secouant.

26. Enduisez le dessus du pain de Pâques de glaçage, saupoudrez de miettes de sucre multicolores ou appliquez les lettres « XB » avec une couleur de glaçage différente, comme c'était le cas autrefois.

Et il existe un moyen d'appliquer le glaçage dans lequel le gâteau de Pâques est simplement plongé dans la masse de sucre blanc comme neige.

Placez votre création en tête de table. Disposez-vous et attendez que les vacances arrivent. Il y aura suffisamment de gâteaux de Pâques pour les invités, pour les cadeaux et pour toute votre famille.

À propos, si vous n’en avez pas besoin en grande quantité, vous pouvez préparer tout ce que vous voulez avec cette pâte. Vous pouvez l'utiliser pour cuire de délicieux petits pains, petits pains, pains, pâtes à tartiner, tartes sucrées, cheesecakes au fromage cottage. Tous ces types de produits de boulangerie n'ont pas besoin d'ajouter des raisins secs et des amandes, mais la pâte est universelle pour tous les types de produits de boulangerie.

Alors préparez tout ce que vous jugez nécessaire à votre santé.

Bon appétit et bonne chance avec vos gâteaux. Et aussi Joyeuses Pâques ! Et que votre maison soit toujours une tasse pleine toute l'année !

Je me souviens immédiatement de mon enfance, de la façon dont mon arrière-grand-mère préparait des gâteaux de Pâques, elle avait une attitude très particulière envers les vacances de Pâques, elle était croyante, elle observait le jeûne. Le Jeudi Saint, je me suis levé avant le lever du soleil, je me suis baigné, j'ai nettoyé la maison et j'ai préparé des gâteaux de Pâques, peint des œufs dans des pelures d'oignon.

Mon arrière-grand-mère avait des œufs faits maison, elle élevait des poules et pour les vacances, elle ramassait toujours des œufs pour les mettre dans des gâteaux de Pâques et les peindre. Elle préparait toujours beaucoup de gâteaux de Pâques et peignait au moins 40 à 50 œufs. Puis elle a distribué des œufs et des gâteaux de Pâques à des connaissances, des voisins, des amis, donnés à l'église...

Le gâteau de Pâques est un plat traditionnel et principal sur notre table de fête. Kulich est un pain rituel, sucré et riche. Après avoir béni la nourriture et rentrant de l'église, ils commencent leur repas avec un gâteau de Pâques et des œufs peints. Maintenant, bien sûr, vous pouvez acheter des gâteaux de Pâques, ce que font beaucoup de gens, mais notre famille a déjà développé une tradition consistant à préparer nous-mêmes des gâteaux de Pâques pour les vacances ; vous savez toujours quels ingrédients vous mettrez dans les gâteaux de Pâques.

Après tout, pour que le gâteau soit un succès, tous les ingrédients nécessaires à sa préparation doivent être frais et chauds. Il est préférable de prendre des œufs faits maison pour les gâteaux de Pâques ; leurs jaunes sont jaunes et les œufs de Pâques deviennent jaunâtres.

L'année dernière, nous avons également préparé des gâteaux de Pâques pour les vacances, mais la recette était un peu différente, nous avons pris beaucoup de photos pour la recette, vous pouvez voir la recette. Cette année, nous avons décidé de prendre non seulement des photos, mais aussi des vidéos. Ma camarade de classe Marina a partagé cette recette avec moi. L'année dernière, nous l'avons appelée à Pâques. Elle m’a raconté à quel point sa mère préparait des œufs de Pâques délicieux, mais elle ne sait pas comment les faire. J'ai demandé la recette à sa maman et elle l'a volontiers partagée avec moi. Donc cette année, je prépare des gâteaux de Pâques selon la recette de la mère de Marina.

Ingrédients pour le gâteau de Pâques :

• 500 ml de lait
• 200 grammes de margarine (beurre)
• 5 œufs
• 1 sachet de vanille
• 400 grammes de sucre
• 200 grammes de raisins secs
• 100 grammes de levure
• 200 grammes d'huile végétale
• une demi cuillère à café de sel
• environ 2 kg de farine

Tous les ingrédients pour préparer le gâteau de Pâques doivent être frais et toujours chauds. Si vous avez des œufs et de la levure dans le réfrigérateur, ils doivent être retirés du réfrigérateur et doivent être à température ambiante.

Le lait doit être bouilli puis refroidi à température ambiante, même si votre lait a été bouilli mais était au réfrigérateur, il est préférable de ne pas le réchauffer, mais de le faire bouillir à nouveau et de le laisser refroidir à température ambiante.

Le beurre ou la margarine doivent être fondus.

Battez bien les œufs avec un fouet et ajoutez environ la moitié du sucre, battez les œufs jusqu'à ce que le sucre se dissolve, ajoutez également une demi-cuillère à café de sel et un sachet de vanille.

Nous versons le sucre restant dans la levure, la levure doit d'abord être émiettée et recouverte de sucre, laisser la levure de côté pendant 10 minutes. La levure contenue dans le sucre doit se dissoudre complètement et même lever un peu.

Nous allons maintenant mélanger les ingrédients, pour cela vous pouvez prendre une casserole ou un bol, selon ce qui vous convient, car notre pâte tiendra toujours dans ce bol. Je prends une casserole, y verse un demi-litre de lait tiède, puis j'ajoute les œufs battus avec le sucre, la levure que l'on a déjà dissoute dans le sucre, la margarine et j'ajoute un peu de cannelle sur la pointe d'un couteau.

Mélangez bien le tout, ajoutez la farine petit à petit et mélangez la pâte. Nos photographies ont été prises avec deux caméras, nous avons également filmé une vidéo de la façon dont nous avons préparé les gâteaux de Pâques, la vidéo peut être visionnée à la fin de l'article.

Ajoutez environ un kilogramme de farine, puis versez 200 grammes d'huile végétale raffinée dans la pâte.

Ajoutez plus de farine et placez la pâte sur la table, nous allons la pétrir sur la table en ajoutant de la farine à la table.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains. Maintenant, nous mettons la pâte dans un moule et la mettons dans un endroit chaud pour qu'elle lève pendant 40 minutes, en recouvrant le moule avec la pâte avec un torchon propre.

Lorsque la pâte a levé, il faut la pétrir. Vous devez enfoncer votre poing dans la pâte et libérer l'air de la pâte. Pétrir la pâte sur la table et la remettre dans le moule, couvrir d'un torchon et laisser lever.

Il faut que la pâte lève 2 fois, et on libère l'air de la pâte deux fois. La pâte va lever pendant environ 40 minutes. Assurez-vous de placer la pâte dans un endroit chaud, rappelez-vous également que la pâte a peur des courants d'air. Nous devons mélanger les raisins secs à la pâte. Les raisins secs doivent être triés, lavés et séchés sur un torchon. Mélangez ensuite les raisins secs avec la farine et incorporez-les à la pâte.

Placer la pâte finie dans des moules. Remplissez les moules à environ 1/3. Vous pouvez acheter des formulaires prêts à l'emploi, nous avons des formulaires fabriqués à partir de canettes, même cette année, nous avons acheté un formulaire papier. Préparez les moules en utilisant du papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne brûle sur les moules.

Désormais, nous ne mettons plus immédiatement les gâteaux de Pâques au four. Nous mettons la pâte dans un endroit chaud, elle doit tenir dans les moules et seulement après cela nous ferons cuire les gâteaux. Voilà, nos gâteaux de Pâques sont prêts, vous pouvez désormais les mettre au four pour les cuire.

Les gâteaux de Pâques doivent être cuits dans un four préchauffé à 200 degrés, nous les avons cuits pendant environ 35 minutes, en veillant à ce que les gâteaux ne brûlent pas, mais soient cuits en même temps.

Autrement dit, si un gâteau de Pâques est plus gros, un autre est plus petit, un autre est plus bas, un autre est plus haut - ce n'est pas effrayant. Ils se sont révélés différents pour nous. Nous sortons les gâteaux finis des moules pendant qu'ils sont encore chauds. Cela peut être fait facilement : il suffit de tirer le papier sulfurisé et le gâteau « sortira » facilement du moule. Il faut démouler les gâteaux pendant qu'ils sont encore chauds, attention à ne pas vous brûler les doigts. Nous plaçons les gâteaux sur une table recouverte d'un torchon propre, les recouvrons d'un autre torchon et laissons les gâteaux refroidir. Ma grand-mère, par exemple, posait toujours les gâteaux de Pâques sur un oreiller recouvert d'un torchon et roulait les gâteaux de Pâques pour qu'ils « ne reposent pas sur le côté ». Nous les posions simplement sur la table pour qu'ils refroidissent, don. n'ayez pas peur que les gâteaux de Pâques ne soient pas réglés.

Maintenant, seulement une fois que les gâteaux de Pâques auront bien refroidi, nous graisserons le dessus des gâteaux de Pâques avec un glaçage au sucre.

Pour le glaçage nous aurons besoin de : un verre de sucre en poudre (200 grammes), le blanc d'un œuf (si l'œuf est gros, prenez-en la moitié) et une cuillère à soupe de jus de citron. Battez le blanc d'œuf avec une pincée de sel et ajoutez petit à petit le sucre en poudre et mélangez, ajoutez le jus de citron, battez le sucre glace pendant environ 3 minutes.

Maintenant, vous devez tremper le dessus des gâteaux dans le glaçage, ou vous pouvez simplement le badigeonner avec une cuillère.

Lorsque tous les gâteaux de Pâques sont recouverts de glaçage, ils doivent être saupoudrés de pépites multicolores, vous pouvez décorer le dessus avec des fleurs à base de mastic à sucre, vous pouvez saupoudrer le dessus des gâteaux de Pâques de chocolat. Ici, vous pouvez décorer en utilisant votre imagination. C'est ainsi que se sont révélés nos gâteaux de Pâques.

Le chemin vers Pâques sera vraiment lumineux et bienveillant pour vous.

Bonne Résurrection du Christ à vous !