De quelle farine sont faites les boulettes? Les meilleures recettes de pâte pour les boulettes maison

Cuisson de la pâte à dumplings à la maison : à l'eau, au lait, avec ou sans œuf. Meilleures recettes pâte à boulettes - pour vous!

Une recette de pâte universelle qui convient aussi bien aux boulettes qu'aux boulettes.

• Eau 1 tasse (250 ml)
• Farine 550-600 grammes
• Sel 0,5 cuillère à café
• Oeuf 1 pièce

Nous couvrons la pâte avec une serviette humide et vous pouvez faire n'importe quelle garniture. Tout est prêt.

À tous ceux qui font des boulettes et des boulettes à la maison, je recommande cette recette, très bonne pâte, il est agréable de travailler avec lui, ne se déchire pas et ne bout pas doucement. Bon appétit.

Recette 2: pâte pour boulettes maison sur l'eau (étape par étape)

La pâte sur l'eau s'avère très douce, élastique, facile à mouler, ne se déchire pas, les boulettes ne dépassent pas et ne deviennent pas molles dans l'eau pendant la cuisson. À partir de la quantité d'ingrédients spécifiée, environ 100 petites boulettes sont obtenues.

Pour essai :

• 250ml eau froide;
• 1 œuf C0 ;
• 500 g de farine;
• une pincée de sel.

Pour les boulettes :

• porc et boeuf hachés aux oignons.

Recette 3, simple: pâte pour boulettes à la maison

Délicieuse pâte à dumplings ! Oui, c'est délicieux ! Et il s'avère également très plastique, exceptionnellement obéissant, ne se déchire pas et est remarquablement moulé. Exactement ce dont vous avez besoin pour faire de délicieuses boulettes maison.

Concernant la farine : la quantité de ce produit (comme dans la préparation d'absolument tout type de pâte) peut varier à la hausse ou à la baisse. Le fait est que la teneur en humidité de la farine de blé peut être différente, donc pour certaines proportions de liquide selon une seule recette, quelqu'un peut avoir besoin de 3 tasses, alors que quelqu'un n'en a besoin que de 2,5. C'est pourquoi concentrez-vous toujours sur vos sentiments et votre expérience.

La pâte pour les boulettes selon cette recette doit être molle immédiatement après le pétrissage et bien se rassembler en boule. Après repos, il deviendra lisse et complètement uniforme. Il peut se conserver environ une journée au réfrigérateur si vous n'avez pas le temps de coller immédiatement les boulettes.

• eau - 50 ml
• lait - 130 ml
• farine de blé - 3 tasses
• sel - 1 cuillère à café
• oeuf - 1 pc.
• huile de tournesol - 2 c.

Tout d'abord, veillez à bien tamiser la farine. Cela aidera non seulement à se débarrasser d'éventuelles impuretés, mais aussi à enrichir davantage la farine en oxygène, la rendant plus aérée.

Nous faisons une colline avec de la farine, puis un renfoncement dans lequel nous versons de l'eau et du lait température ambiante. Casser l'œuf et saupoudrer de sel.

Avec des mouvements sur les bords du bol vers son centre, nous connectons les produits en pétrissant la pâte pour les boulettes. Ensuite, nous faisons une petite dépression au centre de la pâte, dans laquelle nous versons l'huile.

Maintenant, mélangez bien l'huile de tournesol dans la pâte pour qu'elle devienne homogène. Nous le récupérons au ballon, recouvrons le bol d'une serviette (vous pouvez le serrer avec un film pour qu'il ne s'enroule pas) et le laissons reposer pendant 40 minutes.

Recette 4: comme il est facile de faire de la pâte pour des boulettes maison

Une telle recette de pâte pour boulettes maison n'échoue jamais, et même après la congélation, elle se déroule magnifiquement et les boulettes sont moulées si merveilleusement. Préparer la pâte à l'avance vous fera gagner du temps en cuisine.

• eau - 150 grammes,
• farine de blé - 600 grammes,
• sel fin - 1 c. l.,
• œuf de poule - 2 pcs.

Je tamise la farine (jusqu'à présent seulement la moitié de la norme) dans un bol, l'enrichis en oxygène. En outre, cette procédure aide à se débarrasser des grumeaux possibles. Parfois, dans la farine, il y a de petits morceaux secs incompréhensibles. J'utilise de la farine de blé ordinaire. Ajoutez un peu de sel à la farine, mélangez la farine avec du sel pour rendre la pâte plus savoureuse.

Je roule dans des œufs de poule, je commence à remuer la pâte avec une cuillère.

Je verse de l'eau, commence à pétrir la pâte, mélange à nouveau avec une cuillère.

Il s'avère une pâte aqueuse, mais elle est sans grumeaux et c'est très bon.

Je verse tout le reste de la farine dans la pâte, maintenant je commence à travailler avec des mains propres, bien pétrir la pâte jusqu'à ce qu'une boule serrée se forme. La pâte s'avère serrée, mais en même temps elle est facile à étaler et se prête au modelage.

J'utilise la pâte finie pour faire de nombreuses boulettes délicieuses.

Recette 5 : délicieuse pâte à lait pour raviolis maison

• lait - 0,5 cuillère à soupe.
• eau - 0,5 cuillère à soupe.
• farine de blé - 400 g
• œuf de poule - 1 pc.
• sel - 0,5 cuillère à café

Tamiser la farine à travers un tamis dans un bol ou surface de travail. Faites une petite entaille au centre de la colline et cassez l'œuf. Salez et mélangez l'œuf à la fourchette.

Ajouter le lait et commencer à pétrir la pâte. Pétrissez avec vos mains, en ajoutant progressivement de l'eau froide - littéralement 1 cuillère à café chacune. Selon la qualité de la farine, il peut falloir de 20 à 50 ml d'eau jusqu'à ce que la pâte devienne raide et cesse de coller aux mains.

Une bonne pâte sans levain est une base idéale non seulement pour les boulettes, mais aussi pour les boulettes, khinkali, manti, pâtés en sont fabriqués. Malgré l'utilisation des ingrédients les plus simples et la technologie primitive, tout le monde ne réussit pas à pétrir et résultat désiré. Voici des recettes étape par étape pour la bonne pâte pour les boulettes: douce, élastique, savoureuse. Il est temps de trouver le vôtre option parfaite!

Pâte à boulette - principes généraux de préparation

La base de toute pâte est la farine. Vous n'avez pas à économiser dessus. On pense que les boulettes les plus délicieuses sont faites de pâte de farine blanche. prime développé selon GOST. Les types bon marché sont pour la plupart gris, la pâte "flotte", colle, il est difficile de l'étaler. Mais les adhérents alimentation équilibrée c'est souvent la farine non raffinée de broyages plus grossiers qui est utilisée. Avec lui, la pâte est pétrie exactement de la même manière, mais la quantité d'ingrédients peut légèrement changer.

Le liquide est le deuxième ingrédient principal. Le plus couramment utilisé est l'habituel eau naturelle. Mais il existe des options de test pour l'eau bouillante, le lait et même eau minérale. Selon le liquide utilisé, non seulement le goût change, mais aussi la douceur et l'élasticité. Toutes les pâtes ne peuvent pas être roulées très finement pour ne pas se déchirer.

Quoi d'autre est ajouté:

Huile végétale;

La pâte est généralement pétrie à la main, parfois des machines à pain sont utilisées. Vous pouvez également utiliser un mélangeur avec une buse spéciale, mais on pense qu'il est préférable de travailler avec vos mains. Ils sentent la consistance, la quantité de farine à ajouter, le temps de pétrissage. Rappelez-vous que pâte prête il a tendance à se dessécher, vous devez donc le recouvrir de quelque chose, le mettre dans un plat avec un couvercle ou dans un sac, sinon cela ne fonctionnera pas pour faire des boulettes, les bords ne colleront pas ensemble.

Pâte élastique pour boulettes : une recette pas à pas

C'est la recette de pâte à boulettes la plus simple étape par étape. Pour sa préparation, vous aurez besoin ensemble minimal des produits. Mais en même temps, la masse est élastique, douce, ne rétrécit pas lors du roulement.

Ingrédients

220 ml d'eau;

2 cuillères à soupe. l. huiles;

1 cuillère à café sel;

500-600 g de farine.

Cuisine

1. Tamisez immédiatement la farine pour vous en débarrasser matières étrangères et saturer le produit en oxygène. De plus, un produit en vrac sera plus facile à connecter avec le liquide, aucun grumeau ne se formera.

2. Ajoutez une cuillère à café pleine de sel à l'eau, remuez. Verser l'huile végétale.

3. Vous pouvez pétrir la pâte dans un grand bol en ajoutant progressivement de la farine au liquide. Saupoudrer, tourner d'abord avec une cuillère. Dès que cela devient plus difficile à faire, nous commençons à pétrir avec nos mains. Dès que la masse devient raide, elle ne s'étalera pas, nous déplaçons la pièce sur un comptoir saupoudré de farine.

4. Vous pouvez immédiatement tamiser la farine sur la table et faire un trou dans la colline. Versez de l'eau préparée dans ce trou, abaissez la cuillère et commencez à conduire doucement en cercle, en combinant le liquide avec de la farine. Nous faisons tourner la cuillère aussi longtemps que possible, puis nous utilisons nos mains.

5. Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à consistance lisse. La masse doit devenir élastique, elle cessera d'absorber la farine, elle ne collera pas. En moyenne, cela prendra une dizaine de minutes.

6. La pâte à boulettes mélangée ne peut pas être utilisée immédiatement. Il a besoin de se coucher. Nous retirons la masse dans un récipient, vous pouvez la laisser sur la table en la recouvrant d'une serviette ou d'un bol. Souvent utilisé sac plastique. Pour que soudainement la pâte ne colle pas, vous pouvez la graisser avec de l'huile ou saupoudrer de farine.

7. La pâte repose 20 à 30 minutes, mais vous pouvez la garder plus longtemps. Pendant ce temps, le gluten, qui est l'un des composants les plus importants de la farine, va gonfler un peu, la pâte deviendra élastique, elle sera plus facile à étaler. S'il ne se couche pas ou s'il y a peu de temps pour cela, il se rétrécit rapidement, plus d'efforts seront nécessaires.

Pâte à choux pour boulettes : une recette pas à pas avec un oeuf

Il s'agit d'une recette étape par étape pour la pâte à boulettes, qui s'avère très élastique, elle peut être étalée finement et vous pouvez cuisiner les plats les plus délicieux. La technologie de pétrissage est un peu plus compliquée, le processus prendra plus de temps, mais le résultat est tout simplement incroyable. Soit dit en passant, les pâtisseries de cette pâte sont également très savoureuses, boutonneuses et croustillantes.

Ingrédients

1er. l. huiles;

3 art. farine;

1er. eau bouillante;

2 pincées de sel.

Cuisine

1. Vous devez mesurer la quantité d'eau, vous pouvez immédiatement prendre de l'eau bouillante de la bouilloire. Verser dans une casserole ou un bol à mélanger. Si vous utilisez de l'eau du robinet, mettez-la sur la cuisinière et faites-la bouillir.

2. Versez l'huile végétale. Vous pouvez utiliser du tournesol, de l'olive, de la moutarde ou tout autre à votre goût.

3. Ajoutez quelques pincées de sel au liquide. Si cela n'est pas fait, le goût sera fade. Si vous salez trop, la qualité de la pâte en souffrira et cela affectera également le goût. Pour cette quantité de nourriture, environ une demi-cuillère à café de sel est nécessaire.

4. Versez rapidement un verre de farine dans de l'eau bouillante. De l'autre main, remuez vigoureusement pour qu'aucun grumeau n'apparaisse. Vous devriez obtenir une sorte de pâte. Remuer pendant une minute pour se débarrasser de la chaleur.

5. Cassez l'œuf dans un bol, secouez-le avec une fourchette et versez-le dans la pâte préparée, qui a déjà un peu refroidi. Il est très important. Si la masse est chaude, l'œuf peut se recroqueviller en flocons. Remuer jusqu'à consistance lisse.

6. Il ne reste plus qu'à ajouter de la farine. Verser jusqu'à ce que la pâte devienne ferme.

7. Nous continuons à pétrir la pièce sur la table, en lui donnant douceur et élasticité.

8. Dès que la pâte cesse d'absorber la farine, transférez-la dans un sac.

9. Nous retirons le morceau dans le réfrigérateur, oublions-le pendant environ trente minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la farce pour les boulettes.

10. Nous sortons la pâte du réfrigérateur, la posons sur une surface saupoudrée de farine, coupons et sculptons des boulettes ordinaires.

Pâte à boulettes : une recette pas à pas avec de l'eau minérale

La pâte à l'eau minérale est douce, un peu différente. Il est bon de diluer le liquide avec du lait pour améliorer le goût. La recette de pâte à boulettes étape par étape utilise de l'eau minérale gazeuse ordinaire. Si des boissons médicinales sont utilisées, comme l'Essentuki, par exemple, la teneur élevée en sel doit être prise en compte.

Ingrédients

0,3 m. Le Lait;

2/3 m. eau gazeuse minérale;

Environ 500 g de farine ;

Un oeuf;

10 ml de n'importe quelle huile;

1 cuillère à café sel.

Cuisine

1. Cassez l'œuf dans un grand bol, ajoutez du sel et battez avec un fouet ou juste une fourchette jusqu'à consistance lisse.

2. Ajouter le lait à l'œuf tout en continuant à battre. Vous pouvez prendre du lait de n'importe quelle teneur en matières grasses. S'il n'y a pas de produit entier, diluez le lait en poudre. S'il n'y a rien du tout, vous pouvez pétrir la pâte simplement sur de l'eau minérale. Certaines femmes au foyer ajoutent une cuillerée de crème sure ou de crème fraîche, ce qui peut également être fait.

3. Versez de l'eau minérale. Pas besoin de le mesurer à l'avance, pour ne pas perdre de gaz précieux. Il est préférable de le faire juste avant le pétrissage. Mélanger l'eau minérale avec le reste des ingrédients.

4. Tamiser la farine à travers un tamis ordinaire.

5. Ajoutez quelques verres de farine au liquide, commencez à pétrir la pâte.

6. Versez l'huile végétale. Son apparence n'a pas d'importance, ajoutez et remuez.

7. Ajoutez le reste de farine, commencez à pétrir la pâte ferme pour les boulettes. Cette recette étape par étape indique la quantité moyenne de farine, il est difficile de déterminer à l'avance combien il en faudra exactement, car la taille de l'œuf peut varier.

8. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne raide. Mais masse élastique.

9. Nous le déplaçons dans un sac, le fermons et le laissons reposer environ trente minutes.

Délicieuse pâte pour boulettes: une recette pas à pas de lait aux œufs

Recette étape par étape l'une des options de pâte à boulette les plus délicieuses. Il est complètement pétri sur du lait entier, il jaunit à cause de l'ajout d'œufs, il a une bonne élasticité.

Ingrédients

200 ml de lait;

1 cuillère à café sel;

Environ 550-600 g de farine;

1,5 m. l. huiles.

Cuisine

1. Cette pâte sera pétrie en colline avec de la farine. Mais vous pouvez utiliser le bol comme bon vous semble. Tamiser un demi-kilo de farine dans une glissoire sur la table ou dans un grand bol à bords pas très hauts.

2. Avec une cuillère, nous faisons un creux dans la farine, comme la bouche d'un volcan.

3. Secouez les œufs avec du sel, versez dans un trou.

4. Mesurer La bonne quantité le lait puis l'ajouter aux œufs.

5. Nous baissons la cuillère, mélangeons le lait avec les œufs en saisissant légèrement la farine. Tourner doucement dans le sens des aiguilles d'une montre.

6. Dans le processus, ajoutez n'importe quelle huile végétale goutte à goutte. Il y a exactement la même recette avec du beurre. Il doit d'abord être fondu, refroidir un peu.

7. Dès qu'il devient difficile de travailler avec une cuillère, on la retire sur le côté.

8. Plongez vos mains dans la masse, rassemblez la pâte en un gros morceau et commencez à pétrir vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit élastique.

9. Retirez la pâte pétrie finie dans un sac, laissez reposer 30 minutes. Ensuite, nous le sortons, le mélangeons bien à nouveau et le laissons reposer pendant environ une demi-heure.

Si vous voulez faire des boulettes saines, vous pouvez ajouter un peu de son de blé, d'avoine ou de seigle à la farine.

Des boulettes très intéressantes et belles sont obtenues à partir de pâte colorée. Pour la coloration, on utilise du jus de betterave ou d'épinard. Une autre option intéressante- ajouter pâte de tomate, qui donne un goût original, se marie bien avec la garniture à la viande, se trouve dans presque tous les réfrigérateurs.

Pour que lors de la sculpture des boulettes, les morceaux de pâte coupés ne se dessèchent pas, ils doivent être recouverts d'une serviette par le haut. Il est facile de passer une main dessous, de le prendre, rien n'a besoin d'être délié et ouvert.

Si les morceaux de pâte roulés ont déjà séché et sont recouverts d'une croûte, vous devez les saupoudrer d'eau claire à partir d'un vaporisateur.

La pâte peut être pétrie non seulement avec du lait frais, mais aussi avec du lait aigre. Une recette très appréciée du kéfir, qui remplace parfaitement le yaourt.

Pour cuisiner de vraies boulettes maison, il faut savoir recette parfaite pâte à boulette. Et vous trouverez les meilleures recettes dans mon article :

Dans de nombreuses familles, les boulettes sont devenues un plat traditionnel fait maison. Fast food. Pour moi et ma famille, les cuisiner est le passe-temps le plus agréable. Nous les cuisinons le week-end, après nous être tous réunis. Nous discutons des nouvelles, faisons des plans pour le futur proche et maîtrisons de nouveaux types de ce plat. Dans cet article, je vais partager avec vous, mes chers chefs, les recettes les plus réussies.

par le plus méthode simple préparation de pâte, est un composé d'eau, oeufs de poule et farine de blé. Cette méthode est en effet traditionnelle et élaborée par de nombreux cuisiniers et ménagères depuis des années.

Produits nécessaires à la cuisson :

• oignon - 2 gros oignons;
• poivre noir moulu;
• sel;
• farine - environ 1 kg;
• viande hachée - 1 kg;
• œufs de poule - 2 pièces;
• eau - 175 ml

Recette:

Je commence toujours par cuisiner du bœuf haché mélangé. Je ne sais pas pourquoi, mais pour les boulettes, je les cuisine toujours avec du bœuf et du porc gras. Je prends chaque type de viande en deux.

Je lave, boeuf et broie avec du porc, ainsi qu'avec des oignons pelés. Puis la masse résultante de poivre et de sel. Je mélange bien le tout et je mets de côté pour saler un peu.

Dans un bol, fouetter les œufs, une pincée de sel et eau bouillante. farine de blé J'ajoute plusieurs visites jusqu'à ce que la masse soit prête pour le pétrissage manuel.

Ensuite, je le transfère sur une grande planche farinée et mélange jusqu'à ce qu'il cesse de coller aux paumes. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon les boulettes seront dures.

Ensuite, je prends une boulette et je la saupoudre généreusement de farine. Je divise la pâte en 12 parties et je l'étale en feuilles rondes à tour de rôle.

Je mets la première feuille sur l'appareil puis je fourre la viande hachée dans les alvéoles. Lorsque toutes les cellules sont remplies par le haut, je dispose la balle suivante. Je passe un rouleau à pâtisserie le long de sa surface jusqu'à ce que les bords de chaque boulette commencent à apparaître.

Ensuite, je les assomme sur une petite planche. Et je fais de même avec le reste de la pâte et de la viande hachée.

Nous envoyons les premiers lots sur la planche au congélateur, puis, à mesure qu'ils refroidissent, nous les versons dans un sac pour une utilisation ultérieure. Nous cuisons les derniers lots dans de l'eau salée et mangeons immédiatement.

Nous remplissons les boulettes chacun à votre goût. Par exemple, je les aime avec de la crème sure et de l'aneth, alors que mes enfants et mon mari les préfèrent avec de l'huile et du vinaigre. C'est si facile recette classique ce plat merveilleux.

Tout le monde sait que différents produits doivent entrer dans le corps humain, alors lors de la préparation des boulettes, j'essaie de diversifier non seulement leur base (viande hachée), mais aussi d'améliorer la coque. Par exemple, en utilisant de la dinde hachée, je fais la crème pâtissière.

Pour créer une friandise, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:

• dinde hachée - 0,5 kg
• farine de la plus haute ou de la première qualité - 750 g;
• œuf de poule - 1 pc .;
• oignons - 3 oignons;
• sel de cuisine;
• huile de tournesol ou d'olive - 1 c. l. ;
• eau - 1 verre.

Je fais tout étape par étape, donc ma pâte s'avère toujours excellente !

1. Dans un bol en acier inoxydable, mélanger l'œuf et le sel de table.
2. Ensuite, j'y ajoute de l'huile de tournesol et de la farine tamisée. Je mélange bien le tout et en même temps je fais bouillir de l'eau.
3. Après avoir mélangé les produits précédents, versez-y un verre d'eau bouillante et continuez à pétrir avec une cuillère. Lorsque la cuillère cesse de faire face, je pétris jusqu'à ce qu'elle soit cuite avec mes mains.
4. Je nettoie les ampoules moyennes, passe dans un hachoir à viande. Je le mélange avec de la viande hachée et des épices.
5. Ensuite, je le déroule, découpe des cercles avec un verre et les remplis de viande hachée. Je forme des boulettes et fais bouillir dans de l'eau salée.

Ces petits appétissants sortent vraiment inhabituellement savoureux et inhabituels. Je conseille à tout le monde d'essayer !

Recette de boulettes à l'eau minérale. Cuisiner dans une machine à pain !

La fabrication d'un lot pour une ébullition supplémentaire dans de l'eau bouillante est une tâche gênante et nécessitant de la pratique. Mais c'était le cas dans le passé, grâce aux appareils de cuisine modernes - ce n'est plus un problème.

La machine à pain fait un excellent travail avec la tâche qui lui est assignée, la pâte sort modérément élastique, aérée et assez élastique.

Nous aurons besoin:

• farine de blé 1 grade - 1 kg;
• huile végétale - 4 cuillères à soupe;
• sel et sucre - 0,5 cuillère à café;
• œuf de poule - 1 pc .;
• eau minérale - 1 verre.

Tout d'abord, je tamise la farine pour que la pâte ressorte plus aérée. Ensuite, je conduis d'abord un œuf dans le bol de la machine à pain et j'ajoute de l'eau minérale avec huile végétale(Je recommande d'utiliser l'olive). J'ajoute immédiatement du sel, du sucre et 3,5 tasses de farine d'en haut, mais si nécessaire, j'ajoute le reste à la campagne de pétrissage.

J'ai beaucoup aimé le résultat : la pâte est très élastique et douce. Il colle bien et ne s'étale pas pendant la cuisson. Se marie bien avec tout type de viande hachée.

Sur l'eau minérale, vous pouvez également infuser manuellement, sans machine à pain - regardez la vidéo :

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Un goût très inhabituel et agréable est la pâte créée sur lait maison(sinon, vous pouvez remplacer celui acheté). Il se prépare très rapidement et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.

Ensemble d'épicerie requis :

• farine de première qualité - 500 g;
• oeufs - 2 pièces;
• lait - un verre;
• huile végétale - une cuillère à soupe;
• sel - une cuillère à café.

Je mélange la farine avec du sel de cuisine et je tamise dans un bol avec une lame. Ensuite, je fais un trou au centre de la diapositive résultante et y verse de l'huile.

Chauffez légèrement le lait. Je conduis les œufs dans un autre bol et les mélange avec du lait chaud jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Ensuite, je verse le mélange lait-œuf dans la farine. Je prends une cuillère à soupe et commence à pétrir la pâte. Lorsque la cuillère ne peut plus faire face, je me tourne vers le pétrissage avec mes mains.

Il sort souple et cesse de coller aux paumes. Au-dessus de laquelle je pose une serviette humide et ne touche pas pendant une demi-heure. Après cela, je déroule et sculpte les ébauches.

À ce jour appareils de cuisine font désormais partie intégrante de nombreuses cuisines. Avec l'avènement de la machine à pain dans la maison, créer un lot de n'importe quel type est devenu une tâche simple.

Pour préparer 700 grammes du produit fini, vous aurez besoin de :

• farine de blé - 750 g;
• œuf de poule - 1 pc .;
• sel - 1 cuillère à café;
• huile raffinée - 1 c. l.

Tout d'abord, je prends deux verres identiques. Dans l'un d'eux, je casse un œuf de taille moyenne et ajoute de l'eau bouillie pour que le verre soit complètement rempli. Avec un autre verre, je mesure et tamise trois verres de farine.

Puis je le verse dans un seau composants liquides, je m'endors sel. J'ajoute la farine tamisée en dernier.

Je lance le gadget en mode "Pâte", mais je n'attends jamais qu'il se termine, je l'éteins au bout d'une heure environ. Le produit fini a déjà la fermeté et l'élasticité nécessaires. J'enveloppe la boule avec du film alimentaire pour qu'elle ne se dessèche pas. Après avoir coupé la bonne quantité pour créer un gâteau, je referme le reste.

Pour un tel lot, j'utilise le plus souvent du poulet ou du porc haché, mais le choix de la garniture reste toujours avec l'hôtesse.

En raison du grand amour de ma maisonnée pour les boulettes et les boulettes, je dois parfois les faire cuire en même temps. Dans de telles conditions, je n'utilise pas du tout d'œufs.

Les produits suivants sont nécessaires :

• eau - 230 ml;
• huile végétale - 3 c. l. ;
• sel de cuisine - 1 cuillère à café;
• farine - 600 g.

Je tamise la farine dans un bol moyen. Puis je fais un trou au milieu. Je ne prends pas un grand verre d'eau bouillante, je n'y dilue pas de sel et je le mélange avec de l'huile végétale. Pour la rendre vraiment délicieuse, l'huile de tournesol est souvent remplacée par de l'huile d'olive.

Ensuite, je verse le liquide obtenu dans un creux de la farine et je pétris. J'utilise d'abord une spatule de cuisine pour cela, puis je pétris avec mes mains jusqu'à cuisson complète.

Je m'assure que la pâte est homogène sans bulles d'air. Après le pétrissage, je le recouvre d'un torchon et le laisse reposer 40 minutes. Ensuite, je procède à la formation des boulettes.

Récemment, mes amis m'ont donné de l'agneau haché, j'ai essayé de l'utiliser dans des boulettes - j'ai bien aimé. Certes, lors de la préparation de viande hachée, vous devez ajouter plus d'épices orientales, telles que le curcuma et le curry.

Il y a quelques années, lors d'une visite accidentelle, je me suis mis au processus de fabrication de la pâte pour les boulettes. J'ai été très surpris qu'ils le cuisent sur du kéfir, car dans notre famille, il est principalement cuit sur de l'eau. Intriguée, j'ai essayé cette recette à la maison. Cela s'est avéré assez intéressant au goût, et maintenant s'il y a du kéfir dans la maison, je le cuisine de cette façon.

Pour le créer, vous avez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• kéfir faible en gras - 0,5 l;
• farine de blé - 0,5 kg;
• huile de tournesol - 2 c. l. ;
• sel - 1 cuillère à café;
• bicarbonate de soude 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Dans le bol dans lequel je vais pétrir, je verse du kéfir et m'endors avec une grosse cuillère à café de soda. Bien mélanger, puis saler et ajouter le sucre et mélanger à nouveau.

Je prends la farine de première année, la pâte s'avère blanche, élastique et ne perd pas son élasticité. Je le passe au tamis de la cuisine. Je l'ajoute au kéfir progressivement, cela évite l'apparition de grumeaux et rend le lot plus homogène.

J'ajoute l'huile en dernier et mélange à nouveau soigneusement. Ensuite, je le mets dans un sac et je l'envoie au froid pendant une heure. Après cela, je procède déjà à la formation de boulettes.

Une autre recette inhabituelle pour faire de la pâte à boulettes est de la faire cuire avec de la crème sure. Il se prépare très simplement et rapidement.

Pour lui, vous devez faire le plein des produits suivants :

• crème sure avec une teneur en matières grasses de 25% - 400 g;
• eau - 400 ml;
• œufs de poule - 3 œufs;
• sel de cuisine - 2 cuillères à café;
• farine de blé - environ 1,5 kg.

Dans le bol où je prévois de pétrir, battre l'eau bouillie, la crème sure et les œufs jusqu'à consistance lisse. Ensuite, salez le mélange obtenu et, en ajoutant progressivement de la farine, je commence à pétrir.

Lorsque la pâte devient serrée et ne colle plus aux doigts, je la laisse reposer une heure. Je le recouvre d'un chiffon humide.

Ensuite, je commence à faire des boulettes. Je les cuisine le plus souvent à l'aide de boulettes. Rapide et pratique. Les boulettes prêtes à l'emploi peuvent être cuites immédiatement ou vous pouvez les congeler pour l'avenir.

La préparation de la pâte pour ce plat est assez simple pour les ménagères expérimentées, mais pour les cuisiniers débutants, cela peut être un problème. Par conséquent, essayez de tout faire étape par étape comme je le décrirai ci-dessous. Ensuite, lors de la cuisson, vos boulettes resteront intactes et ne bouilliront pas.

Ensemble de produits requis :

• lait (3,5%) - 250 ml;
• œufs de poule - 2 pièces;
• sel - 1 cuillère à café;
• farine - 2 tasses :
• huile de tournesol - 30 ml.

Premier pas. Lors de la préparation de cette recette, je prends un bol que cela ne me dérange pas de mettre le feu. J'y mélange du lait avec du sel et des œufs.

Deuxième étape . J'ajoute un peu de farine au liquide obtenu, pour que la consistance devienne comme des crêpes. Je mets le bol sur la cuisinière et à feu doux, en remuant constamment, évapore.

Troisième étape . Lorsque la pâte épaissit (comme des crêpes), je la retire du feu. J'ajoute le reste de la farine et du beurre. Je pétris un lot assez raide. Attention! Ne sculptez pas les boulettes immédiatement après la fin du pétrissage, laissez reposer 45 minutes.

Avant la cuisson, il est préférable d'envoyer les boulettes formées au congélateur pendant un quart d'heure. Pendant ce temps, les extrémités des boulettes vont se dessécher et empêcher la pâte de se séparer.

Mais le plus recette insolite la cuisson de la pâte à boulettes a été partagée avec moi par des frères vivant en Italie. Ils le rendent coloré. Principalement une ou deux couleurs. Il s'avère donc une assiette de friandises très appétissante.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• crème sure - 3 c. l. ;
• œuf de poule - 3 pièces;
• farine - 900 g;
• eau - 100 ml;
• curcuma - 1 cuillère à café;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• épinards - 100 g;
• pâte de tomate - 100 ml.

Cet ensemble de produits est utilisé pour créer un produit de trois couleurs.

Nous préparons la première pâte avec l'ajout d'épinards, donc à la fin sa couleur deviendra verte. Je lave les épinards, puis je les hache dans un mélangeur et je les envoie au congélateur. Je le fais depuis le soir, car dans la recette originale il s'utilise congelé.

Je mets des légumes verts surgelés, un œuf, une cuillerée de crème sure et une demi-cuillère à café de sel dans un bol. Je mélange bien le tout, puis j'ajoute 300 grammes de farine et pétris. Pour éviter que la pâte ne sèche, je l'enveloppe d'un film alimentaire.

Je prépare le deuxième lot selon le même principe, seulement à la place des épinards j'utilise du curcuma et 100 ml d'eau. Il lui donne une teinte orangée et un subtil arôme oriental.

Le troisième prépare le rouge. Pour lui, je mets dans un bol de pâte de tomate, l'œuf restant, la crème sure et le sel. Je mélange bien le tout, et en versant progressivement de la farine, je pétris.

Alors que les deux derniers plats étaient en cours de préparation, le morceau vert s'était déjà reposé et était prêt à faire des boulettes. Ensuite, nous les mettons au congélateur. Ensuite, on forme des boulettes à tour de rôle à partir des deux fleurs restantes.

Les boulettes sont bouillies différentes nuances ensemble, ils ne perdent pas leur couleur. Dans un bol, ils ont l'air très brillants et appétissants, et ils ont juste le goût "Vous allez vous lécher les doigts".

Divers jus de légumes (carotte, betterave, etc.) peuvent également être utilisés pour colorer la pâte, bien qu'ils ne donnent presque pas de saveur, contrairement aux épices, aux herbes et au concentré de tomate.

J'espère que ces recettes faciles à comprendre vous aideront à améliorer vos compétences culinaires et à régaler vos proches avec de délicieuses boulettes maison.

Pourquoi ajouter des œufs ? Les œufs, qui font partie de la pâte, la rendent plus solide et plus dense. Cela est nécessaire lorsque les produits sont bouillis dans de l'eau ou du bouillon.

Combien d'eau ajouter à 1 tasse de farine et 1 œuf ? De préférence pas plus de 3 cuillères à soupe. Si vous en ajoutez plus, la pâte sera plus facile à pétrir et à étaler. Mais les produits cuits avec un excès d'eau ne conserveront pas leur forme et conserveront la garniture, mais bouilliront doucement. Plus vous pétrissez la pâte, meilleur sera le produit fini.

Pourquoi ajoute-t-on du sel à la pâte ? La pâte avec l'ajout de sel devient plus savoureuse et parfumée. De plus, le sel a une hygroscopicité accrue et est capable d'absorber l'eau et de la retenir, ce qui signifie que les produits se révéleront plus doux et plus délicats au goût.

Commencez à préparer la pâte

Comment faire cuire la pâte sans levain?

Récemment, j'ai vu une recette de boulettes, dans laquelle la préparation de la pâte était dite en une seule ligne: «Mélangez un œuf, un verre de farine, une pincée de sel et 2-4 cuillères à soupe. arroser et étaler la pâte à dumplings. Techniquement, l'auteur de la recette ne trompe rien - c'est ainsi que la pâte sans levain est préparée. Cependant, l'hôtesse qui décide de suivre cette recette et de cuisiner des boulettes obtiendra très probablement des boulettes qui ont un goût rugueux et se défont à la cuisson. Parce que la recette a omis le plus partie principale- technologie de préparation de pâte sans levain pour boulettes. Pour qu'il n'y ait pas de telles situations et que les boulettes se révèlent savoureuses et correctes, je veux dire en détail et montrer quoi, comment et, surtout, pourquoi.

Première étape - tamiser la farine planche de bois glisser, faire un évidement sur le dessus de la diapositive et enfoncer un œuf dans l'évidement. Ajoutez ensuite une, maximum deux cuillères à soupe d'eau, salez, pétrissez rapidement la pâte à deux mains pour que le liquide ne déborde pas de l'évidement. Pour ce faire, la farine doit être uniformément collectée au pied de la colline et versée dans le renfoncement. De plus, la farine doit non seulement être versée, mais pressée avec force contre le liquide pour qu'elle soit absorbée et forme une pâte. Pourquoi? - Pour rendre la pâte uniforme dans sa structure, sans grumeaux.

Combien de temps pour pétrir la pâte ? Le plus partie difficile- pétrir la pâte. Puisqu'il devrait s'avérer serré, cela nécessitera un effort physique. Si le mari n'est pas occupé en ce moment, je lui demande de participer et de pétrir la pâte pendant 5 minutes. Si vous devez le faire vous-même, cela prend environ 15 minutes.

pâte pétrie

Bien pétrir la pâte obtenue et la rouler en boule, l'envelopper de film alimentaire(serviette) et laisser tremper pendant 40 minutes. Pour quelle raison? La pâte vieillie devient plus élastique et plus facile à étaler.

Comment étaler finement la pâte pour les boulettes? Plus c'est mince, mieux c'est. Dans tous les cas, l'épaisseur ne doit pas dépasser 1 mm. Une pâte bien pétrie ne se déchire pas et ne colle pas au rouleau à pâtisserie et à la planche.

Si vous regardez attentivement, vous pouvez voir sur la photo comment le motif de la table est visible à travers la pâte étalée.

Comment étaler la pâte ? Le roulage doit être effectué du milieu de la pâte vers les bords, en retournant périodiquement la pâte. Le sens de roulement doit être changé. Ensuite, la pâte deviendra uniformément fine sur toute la surface.

Peut-on mettre de la farine sur la pâte ? Une pâte bien pétrie n'a pas besoin de farine supplémentaire. Mais si la pâte a été préparée en violation de la technologie, un tel besoin peut survenir. Dans ce cas, il est préférable de ne pas verser de farine sur la pâte, car un excès de farine rendra difficile l'étalement de la pâte et la fera sécher. Si la pâte commence à coller à la planche ou au rouleau à pâtisserie, vous devez ajouter fine couche farine sur le plateau.

Que faire si la pâte commence à sécher ? Comme la pâte contient peu d'eau, si l'hôtesse s'attarde dans la cuisine, elle commencera à se dessécher, surtout lorsqu'elle sera déroulée. Pour éviter cela, vous devez dérouler, ajouter de la farce et sculpter des produits (boulettes, boulettes, etc.) rapidement. C'est de ce besoin, et non des longues soirées d'hiver sibériennes et du farniente, que vient la tradition de faire des boulettes avec toute la famille. En cas d'urgence, la pâte doit être roulée en boule et recouverte pendant 20 minutes d'une serviette humide (pas mouillée !).

Quelle devrait être la pâte sans levain finie? Une fois étalée, la pâte doit être aussi fine que du papier, élastique et lisse au toucher. La couleur de la pâte doit être jaune-gris. Sur la photo, j'ai délibérément mis la pâte roulée sur ma main et je l'ai un peu relevée pour montrer quelle qualité la pâte doit être : elle tient dans la main comme un gant en caoutchouc.

Le sort ultérieur de la pâte dépend de ce que vous en cuisinerez: boulettes, boulettes, manti, pâtés, etc.

Soit dit en passant, la pâte à boulettes est parfaitement conservée au congélateur. Mais je ne conseille pas de cuisiner beaucoup à la fois, car il est très difficile de pétrir et d'étaler un gros morceau de pâte.

PS À partir de la pâte préparée, j'ai collé des boulettes ordinaires et croyez-moi, aucune d'entre elles n'a bouilli pendant la cuisson.