De quoi est faite la semoule, de quelle céréale ? Semoule à partir de quelles céréales : avantages et inconvénients

20.10.2019

De quoi est faite la semoule - le processus de production

Le produit a gagné en popularité et a commencé à être largement utilisé assez récemment. DANS Rus antique La semoule était considérée comme un mets délicat et n'était servie que dans les familles riches, car elle était produite en très petites quantités.

La base de la céréale est le blé, mais d'une certaine variété et avec une faible teneur en gluten. Il est impossible de faire de la semoule à la main. Impliqué dans sa production équipement spécial, un processus complexe de sélection et de préparation des grains. La semoule est aussi appelée semoule.
Les céréales sont moulues dans des moulins à farine. Le processus de production de semoule commence par l'analyse des grains dans un laboratoire spécial, où sont déterminés le pourcentage de teneur en gluten et la présence d'impuretés nocives.
Ensuite, le blé sélectionné est transporté via des convoyeurs jusqu'à l'élévateur (stockage spécial). Il ne s'agit pas d'une seule pièce, mais ligne entière chambres sur plusieurs étages. Ici, le produit est tempéré. Ce procédé permet de compacter le grain, puis de le nettoyer et de le laver.
L'étape suivante est le broyage des grains à l'aide d'une technologie de broyage grossier. Dans ce cas, le produit se brise et le noyau est libéré de la couche externe. Un fort flux d'air enlève la coque extérieure. Cette partie du blé est ensuite moulue et tamisée. Le grain subit donc divers traitements technologiques.
Un processus important dans la transformation des céréales est la séparation du son. Le produit est ainsi divisé en deux zones. Des grains blancs de céréales pelées prêtes à l'emploi sont versés dans l'un et les parties les plus lourdes du blé - l'enveloppe extérieure - sont versées dans l'autre. Ainsi, la quantité de fibres dans la semoule est réduite et la teneur en matières grasses est réduite.
Bien que la semoule soit déjà prête à la vente, elle est à nouveau vérifiée par les employés du service de contrôle pour détecter diverses impuretés, odeurs étrangères, couleur et excès de liquide. Certaines usines omettent cette étape de la production des produits, alors soyez prudent lors de l'achat.
Il faut également tenir compte du fait que des grains peuvent nuance différente. Déterminer la qualité de la semoule prime possible par une couleur blanche uniforme. Mais en vente, vous pouvez trouver de la semoule allant du crème au jaune. La qualité du produit peut être déterminée par la teinte.

Semoule – quels types existe-t-il ?

En plus de la couleur et du degré de broyage, le produit se distingue par son type. Il semblerait que la semoule soit de la semoule. Mais selon son type, on obtient des plats plus ou moins friables et caloriques.

Le type de semoule implique l'utilisation différentes variétés blé et est désigné par trois catégories. Avant d'acheter, étudiez attentivement l'emballage, qui doit être marqué de semoule.
Si le produit est fabriqué à partir de blé dur, il est désigné « T ». Le processus de production de ce type de semoule est considéré comme le plus exigeant en main-d'œuvre. Vous pouvez identifier un tel produit par ses grains transparents de teinte jaunâtre ou crémeuse.
Les plats à base de ces céréales s'avèrent plus riches, avec un goût subtil, et les bouillies deviennent friables. Le plus souvent, cette semoule est ajoutée à la viande hachée, des ragoûts et divers desserts en sont préparés.
Lors de l'utilisation de blé tendre, on obtient de la semoule portant la désignation «M». Les céréales contiennent plus faible coût, car son processus de production est bon marché. Ce type Le produit est blanc avec des grains opaques.
Dans un plat, une telle semoule bout rapidement et augmente de volume plusieurs fois. Les bouillies sont obtenues avec un goût léger et agréable, une consistance uniforme, visqueuse et plus liquide. Le plus souvent, la semoule de blé tendre est utilisée pour préparer des préparations pour nourrissons.
En vente, vous pouvez également trouver de la semoule labellisée « TM ». Cela signifie que vous disposez d'un mélange de céréales de blé tendre et de blé dur. Le ratio de céréales le plus couramment utilisé est le suivant : 80 % de grains mous et 20 % de grains durs.
Choisissez une variété de semoule en fonction du plat que vous allez préparer et pour qui. Mais gardez à l'esprit que lorsque les céréales sont cuites dans du lait, leur teneur en calories augmente jusqu'à 330 kcal pour 100 grammes. plat préparé. Sur l'eau, vous obtenez une bouillie d'une teneur calorique de 80 kcal.
Quel que soit le type de produit, sa conservation est la même : dans un récipient sec en verre ou en céramique avec un couvercle hermétique.

Le processus de production de semoule comporte plusieurs étapes, ce qui donne le produit le plus sain et le plus nutritif. De plus, chaque type de semoule peut rendre votre plat original et des plus délicieux.

Vous pouvez en apprendre davantage sur le processus de fabrication du produit à partir de cette vidéo :

Le premier souvenir culinaire de beaucoup d’entre nous est la semoule. Presque tous les enfants mangeaient du porridge bouilli avec du lait au petit-déjeuner. Petit, doux, très savoureux et pas besoin de mâcher. La semoule a-t-elle d'autres avantages que le goût ? De quoi est faite la semoule ? Qu'est-ce que cela apporte - bénéfice ou préjudice ?

Où pousse la semoule et quels sont ses bienfaits ?

Pourtant, la bouillie de semoule est la plus mystérieuse. Par exemple, personne ne pensera même à la composition du sarrasin ou des flocons d'avoine. Tout est clair d'après le nom : sarrasin signifie sarrasin, et tout le monde sait où il pousse. La situation est différente avec la bouillie de semoule. La seule chose qui est claire, c'est qu'elle est préparée à partir de semoule, mais vous ne pouvez pas répondre immédiatement où se trouvent les plantations de semoule où pousse le grain.

L'enquête sur la composition de la semoule, commençons par faits connus, pour ainsi dire, on danse devant le poêle. Avant de devenir de la bouillie, la semoule, également connue sous le nom de semoule, est restée pendant un certain temps dans les rayons des magasins, où elle a fini après transformation dans un moulin à farine. Il n'était pas difficile de le savoir en lisant simplement l'étiquette sur l'emballage.

Mais seule l'usine sait de quel type de semoule est fabriquée la semoule de céréales. Sur le site de production, il s'est avéré qu'il ne s'agissait pas de grains de semoule, mais de blé ordinaire. Uniquement pour la production de semoule, on sélectionne du blé à haute teneur en gluten. Il est maintenant tout à fait clair pourquoi la bouillie ne s'avère pas friable et ne prend pas une cuillère. Et si vous ne lavez pas l'assiette immédiatement après la bouillie, les résidus adhèrent fermement.

Mais la semoule ne se distingue pas seulement par le gluten. Il se divise également en plusieurs catégories selon la variété de blé :

Les céréales de catégorie M sont fabriquées à partir de grains de blé tendre. La semoule de cette catégorie est obtenue blanc. Lorsqu'ils pénètrent dans la poêle, pendant le processus de cuisson, les grains gonflent et deviennent beaucoup plus gros, c'est pourquoi la bouillie de ces grains a une consistance uniforme.
La semoule de catégorie T est extraite du blé dur. Le produit a une teinte jaunâtre et une structure translucide. La semoule de cette catégorie est très adaptée à la préparation de plats indéformables, par exemple du pudding. Les grains qu'il contient sont plus durs et n'augmentent pas de volume pendant la cuisson.
La troisième catégorie est MT. C'est quelque part entre le soft et le hard, mais avec un ratio de 4 pour 1 vers le M.

Comme toutes les céréales, la semoule contient très peu de matières grasses : seulement 1 g pour 100 g de céréales. Mais elle contient beaucoup de protéines - près de 13 g, ainsi qu'une teneur très élevée en glucides - 70 g. La semoule se distingue par sa faible teneur en fibres - seulement 3,9 g, ce qui la rend effectivement attractive d'un point de vue diététique. Ceci est très bénéfique pour les personnes ayant l'estomac et les intestins sensibles, car la semoule est bien mieux absorbée que les produits à grains entiers.

Puisque nous parlons d’alimentation, il faut mentionner que la semoule est la seule céréale qui est digérée dans le bas intestin. Et cela le rend particulièrement utile pour les maladies du tube digestif, après des opérations abdominales et en cas d'épuisement sévère.

Un autre point fort semoule - amidon. Cette substance ajoute de la satiété aux plats préparés à partir de celle-ci. Et si l'on prend en compte cela la valeur nutritionnelle 100 g de semoule contiennent environ 345 Kcal, elle peut donc prendre toute sa place dans les régimes amaigrissants. Par exemple, j'ai mangé de la bouillie de semoule le matin et je n'ai pas eu faim de la journée, car l'amidon me rassasiera. Et à la fin de la journée, il nettoiera également le corps de l’excès de mucus et de graisse.

Souviens-toi juste de ça longtemps traitement thermique la semoule la privera de toutes les substances bénéfiques dont elle est déjà pauvre. N’oubliez donc pas la phrase magique : « Petite marmite, ne cuisine pas ! »

Mais revenons au moulin à farine. Auparavant, nous avons déjà découvert de quoi est fabriquée la semoule de céréales, comprenons maintenant le processus lui-même. Une fois le blé transporté du champ à l'usine, des échantillons sont prélevés et envoyés pour des tests en laboratoire avant d'être déchargés au silo de l'usine. Le laboratoire effectue des tests et vérifie le blé pour la contamination par des impuretés nocives et le degré de viscosité. Si le grain correspond exigences établies le lot est mis en traitement.

Tout d'abord, le blé est tamisé à travers des tamis spéciaux, après quoi il devient uniforme et broyé. Ensuite, l'enveloppe extérieure est décollée du grain, à partir duquel le son est obtenu - diététique et produit utile, riche en fibres.

Grains de blé pelés contenant la plupart nutriments, inclus dans le grain, sont chargés dans une unité de broyage de farine, où ils sont broyés par des rouleaux rotatifs. A la sortie de l'unité, on obtient une farine très grossière qui est envoyée à l'atelier de tamisage.

Dans cet atelier, la farine est tamisée à travers des tamis spéciaux, dans lesquels la mouture grossière est séparée de la mouture fine. C’est la mouture grossière qui constitue la semoule à partir de laquelle est préparée la bouillie préférée de tous, et détestée par certains.

Bonne question. En principe, si vous prenez le produit le plus utile de la planète et que vous en mangez beaucoup, cela nuira à n'importe quel organisme. Quant à la semoule, elle contient trois composants qui peuvent être considérés comme nocifs. Examinons-les plus en détail.

Fitine

Il s'agit d'un sel d'acide phytique peu soluble qui, lorsqu'il pénètre dans le corps humain, empêche l'absorption du calcium en liant ses atomes. Ainsi, lors de la consommation systématique d'aliments contenant de la semoule, les molécules de calcium sont liées par la phytine et éliminées de l'organisme. En conséquence, une carence en calcium peut survenir et, comme vous le savez, cela entraîne de nombreuses modifications du tissu osseux.

Gluten ou gluten

Un excès de cette substance dans l'organisme provoque des allergies. Cela s'applique principalement aux jeunes enfants. À mesure qu’une personne vieillit, son système immunitaire se renforce et le risque associé au gluten diminue considérablement. Cependant, environ 15 % des personnes restent intolérantes au gluten.

Excès de glucides

La semoule contient beaucoup de glucides. C’est pourquoi sa consommation excessive est une voie directe vers l’obésité. Et cela, comme vous le savez, n’a amélioré la santé de personne.

Les catégories ou variétés de semoule ne sont pas toujours interchangeables pour certaines recettes de cuisine. Si cela vous intéresse, faites attention à la catégorie de semoule au moment de l'achat.
Conservez la semoule dans un endroit frais et sec. De plus, il se conservera mieux dans un récipient en verre bien fermé.
Pour préparer une portion de porridge, vous n'aurez besoin que de 25 g de semoule. La teneur en calories d'une telle portion elle-même est faible, mais dépend de la présence d'autres composants inclus dans la bouillie.
Pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux dans la bouillie, au moment de la préparation, la semoule est versée dans une casserole avec du lait bouillant ou de l'eau, en la remuant constamment avec une cuillère.

La bouillie de semoule nous est familière à tous depuis l'enfance. Certains l'ont adoré et en ont mangé tous les matins, et en ont également demandé plus, certains ne supportaient pas la bouillie de semoule, et certains préfèrent encore prendre cette bouillie au petit-déjeuner. Mais de quoi est faite cette semoule populaire et quels sont ses avantages ?

La semouleà base de blé grossier. Le diamètre moyen des particules de semoule est de 0,25 à 0,75 millimètres. Cependant, la semoule n'est toujours pas seulement de la bouillie de semoule, mais aussi des boulettes de semoule, des crêpes, des ragoûts, des puddings, des mousses, des soufflés.

Toute la semoule est divisée en 3 groupes. Il s’agit de la semoule de marque « T » qui est fabriquée à partir de blé dur, de la semoule de marque « M » qui est fabriquée à partir de variétés tendres et d’une marque mixte « MT ». À propos, pour préparer la bouillie de semoule la plus délicieuse, vous devez utiliser de la semoule de marque « M ». Mais pour la semoule par exemple ou le pudding, la semoule de marque « T » convient mieux.

Les médecins discutent depuis longtemps des avantages et des inconvénients de la bouillie de semoule. Et si plus tôt chez tout le monde école de médecine Les étudiants ont appris à cuisiner de la bouillie de semoule à 5 % et 10 % pour nourrir les enfants presque dès la naissance, mais aujourd'hui, il est recommandé d'introduire la semoule dans l'alimentation seulement après que l'enfant ait atteint l'âge d'un an. Il s'est avéré que la bouillie de semoule est un allergène très puissant et qu'une allergie à celle-ci chez les enfants se présente sous forme de diathèse et est très difficile à traiter. Par conséquent, la préférence est aujourd'hui donnée aux bouillies de riz, de mil et de sarrasin.

La semoule contient un grand nombre de gluten, appelé gluten. C'est cette substance qui provoque des allergies. Au fil du temps, l'intolérance au gluten disparaît généralement et une personne peut continuer à manger sa bouillie de semoule préférée.

Contient de la semoule et de la phytine, une substance qui empêche l'organisme d'absorber le calcium. Et pour le corps en pleine croissance d’un enfant, le calcium est la base bon développement squelette et croissance. Et le manque de calcium conduit le corps de l’enfant à des maladies aussi graves que le rachitisme et la spasmophilie. C'est une autre raison pour laquelle la bouillie de semoule est aujourd'hui en grande disgrâce.

La teneur en calories de 100 grammes de semoule est de 328. Elle contient 10 grammes de protéines, 1 gramme de matières grasses et 73 grammes de glucides. La semoule est la seule céréale qui est digérée dans le bas intestin et uniquement absorbée là-bas. La bouillie de semoule, contrairement à tous ses autres « amis », se prépare très rapidement et ne perd pas toutes ses propriétés bénéfiques.

De plus, une bouillie de semoule bien préparée est très plat savoureux. Vous devez faire cuire une bonne bouillie de semoule dans du lait et veiller à respecter les proportions - 0,75 tasse de céréales pour 500 millilitres de lait. Versez les céréales dans le lait bouillant à l'aide d'une passoire et faites cuire 2 minutes maximum. Dans ce cas, la bouillie doit être remuée vigoureusement. Et puis laissez infuser 15 minutes dans une casserole bien fermée. Seule une telle bouillie de semoule sera la plus délicieuse et la plus saine.

Mais sinon recette classique Il existe également du porridge de semoule au chocolat et à l'ananas, avec du jus de canneberge et de l'eau, avec de la chapelure et des abricots secs. En général, la bouillie de semoule ne perdra jamais sa pertinence dans l'alimentation de notre peuple.

Dans notre matériel tu vas apprendre, de quoi est faite la semoule de céréales, ce que contient la semoule propriétés bénéfiques et contre-indications, comment l'utiliser dans une alimentation saine et diététique, comment le choisir correctement et comment le conserver soigneusement.

La bouillie de semoule est-elle saine et pourquoi ?

La bouillie de semoule est l'un des produits qui est sur notre table depuis l'enfance. C'est aussi un plat constant et obligatoire. dans les hôpitaux. C'est précisément parce que les bienfaits du produit et ses propriétés réparatrices pour corps humain sont connues depuis longtemps.

Commençons par bouillie pour le petit déjeuner- C'est un vieux remède. On sait qu'une portion de bouillie le matin démarre le travail de tout l'intestin, c'est pourquoi la bouillie était considérée comme utile d'un point de vue médicinal.

Et les régimes ? La semoule nettoie les intestins du mucus, normalise le travail Tube digestif, c'est donc un attribut invariable des régimes thérapeutiques pour les personnes souffrant de maladies telles que les ulcères, la colite, la gastrite. Dans ce cas, la bouillie est cuite dans l'eau, pratiquement sans sel ni sucre.

La semoule est également bonne pour la rééducation et la récupération après maladies graves et opérations– cela donne de l’énergie et de la force. Il est également indiqué pour les patients souffrant de fatigue chronique et ceux qui souffrent insuffisance rénale.

De quoi est faite la semoule et quels éléments utiles contient-elle ?

Qu'y a-t-il de si sain dans la bouillie de semoule ? Quels éléments en font un produit médicinal et diététique ?

La bouillie de semoule est préparée à partir de la semoule, qui est à son tour produit à partir de grains de blé moyennement moulus. Les céréales contiennent à la fois des protéines et des vitamines FR, B1, B2, E, ainsi que du potassium, du phosphore et du fer, nécessaires à la bonne activité cérébrale, à la circulation sanguine et au travail système nerveux, la force osseuse et musculaire.

Plus de la moitié de la semoule est constituée d'amidon et ne contient que deux pour cent de fibres, ce qui est particulièrement important pour les personnes sensibles au gluten.

Des bouillies plus liquides et visqueuses sont préparées à partir de blé tendre , à ajouter aux plats principaux - crêpes, boulettes de viande, ragoûts - utiliser blé dur.

Semoule pour perdre du poids

En bouillie de semoule monoproduit idéal pour les mono-régimes, c'est-à-dire ceux qui n'utilisent essentiellement qu'un seul plat.

Cependant, n'étant pas la bouillie la plus diététique - après tout, l'amidon dans sa composition la rend au contraire assez calorique - la semoule cuite dans le lait a une teneur calorique de 98 kcal pour 100 g produit fini, sur eau - 79 kcal / 100 g. Ces chiffres empêcheront les personnes suivant un régime qui ne souffrent pas de maladies gastro-intestinales et ne se remettent pas d'une intervention chirurgicale de le consommer sous sa forme pure.

Par conséquent, nous disons que la bouillie est plus adaptée pour perdre du poids aux personnes qui ont des problèmes gastro-intestinaux et des niveaux élevés de boues dans le corps, et vous ne devriez pas vous fier à ce produit, en lui donnant la préférence uniquement en tant que monoproduit.

Bouillie de semoule dans le cadre de l'alimentation

La semoule est-elle bonne dans le cadre d'un régime ? Oui, bien sûr, si ce régime, comme déjà évoqué, est thérapeutique ou réparateur. Pour un régime pour perdre du poids – pas vraiment.

Dans le cadre d'un régime de récupération pour reprendre des forces, du poids et après des opérations, la bouillie de semoule est bonne à manger le matin, il existe des cocottes à la semoule. Dans le cadre d'un régime pour normaliser le travail Tube digestif, il est également recommandé de manger du porridge le matin pour accélérer le travail intestins. La bouillie de semoule visqueuse en tant que monoproduit convient également pour terminer la journée, pour un dîner léger tôt, pour les personnes suivant un régime nettoyant ayant des problèmes d'estomac et d'intestins.

La semoule, comme vous pouvez le constater, n'est pas la meilleure recours efficace dans le cadre de régimes amaigrissants. Quelles sont les propriétés des autres céréales populaires à cet égard ? Vous pouvez lire des documents, par exemple, sur les bouillies et décider vous-même laquelle est la meilleure à inclure dans votre alimentation diététique et quotidienne.

Méthodes et caractéristiques de cuisson

Les recettes de base pour préparer du porridge varient selon que le porridge est préparé ou non. avec du lait ou de l'eau. Pour perdre du poids, la bouillie cuite dans l'eau sera certainement plus utile. C'est moins calorique et plus liquide. La bouillie avec de l'eau est également utilisée pour traiter les maladies gastro-intestinales, sans sel ni sucre.

La bouillie au lait convient aux personnes qui se remettent d'une intervention chirurgicale ou qui reprennent des forces après une maladie grave.

Vous pouvez cuisiner un délicieux porridge de plusieurs manières : dans une casserole sur la cuisinière, dans une mijoteuse, dans une cocotte minute et même au four. Une recette simple de bouillie au lait pour une personne : faites bouillir un verre de lait, ajoutez trois cuillères à café de semoule dans le lait bouillant en remuant constamment. Il est préférable de remuer constamment la bouillie pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez du sel et du sucre au goût. Cuire jusqu'à épaississement. Nos mères préparaient du porridge selon cette recette. La bouillie est cuite dans l'eau de la même manière ; vous pouvez ajouter des fruits secs pour le goût. Un autocuiseur ou un multicuiseur a généralement un " Bouillie de lait».

Quelles huiles peuvent être associées à la bouillie de semoule à des fins diététiques et médicinales ?

L'option classique est de l'ajouter au porridge fini ou pendant la phase de cuisson beurre. C’est savoureux et rappelle l’enfance, mais ce n’est pas aussi sain et certainement pas diététique du tout. C'est bien de remplacer le beurre. Le familier convient également et, qui contient deux fois plus de vitamine E que le tournesol, qui, comme la semoule elle-même, est particulièrement utile pendant la période de récupération après une intervention chirurgicale, guérit les plaies et renforce le système immunitaire.

Dommages et contre-indications d'utilisation

La bouillie de semoule, bien que recommandée pour la consommation des personnes suivant une thérapie de rééducation, prenant du poids, souffrant de fatigue chronique et de problèmes gastro-intestinaux, est fortement déconseillée aux personnes qui luttent pour perdre du poids et qui sont malades. diabète sucré .

Le fait est que la semoule contient index glycémique élevé, ce qui signifie que les glucides rapides contenus dans la bouillie sont instantanément absorbés dans le sang. Il s’agit du sucre dit « rapide », qui est le plus nocif et qui s’apparente à la consommation d’un petit pain. Le calcium est éliminé du corps, le corps essaie de l'extraire du sang, mais il ne peut pas se restaurer jusqu'au bout.

De plus, la bouillie de semoule ne convient pas aux patients atteints de la maladie cœliaque et aux personnes sensibles au gluten dans les aliments. La semoule, comme toute bouillie contenant des grains de blé moulus, contient du gluten, également appelé gluten, qui est l'agent causal maladie cœliaque.

Bien que dans le monde, selon des estimations approximatives, seulement 1 pour cent des personnes souffrent de cette maladie - intolérance totale à la farine et aux plats contenant de la farine, des études sont en cours qui prouvent que la teneur même en gluten des aliments contribue au développement de maladies. métabolisme et système circulatoire. Même si les données scientifiques sont variées et ne prétendent pas être fiables à 100 %, il est préférable pour les personnes connaissant déjà leur sensibilité au gluten de s'abstenir de manger du porridge.

Choisir de bonnes céréales

Pour la bouillie de semoule classique, les céréales de blé tendre. Sur l'emballage des produits d'usine, recherchez la lettre « M" Pour les plats principaux (tartes, ajout à la viande hachée), les céréales de blé dur avec la lettre " conviennent T" sur le paquet. Type de céréales " MT" Trouvé également en vente.

Comment bien conserver les céréales

La bonne méthode de stockage : transférer les céréales nouvellement achetées dans verre ou pot en plastique avec un bouchon à vis étanche. Cela empêchera les insectes et autres insectes d’entrer. Les pots eux-mêmes sont bons à conserver espace aéré.

Il ne faut pas faire immédiatement de grosses réserves de semoule ; il vaut mieux en acheter davantage selon les besoins. Si quelqu'un infeste les céréales, il est préférable de s'en débarrasser, car la présence de déchets d'insectes gâchera à la fois le goût et la qualité de la bouillie que vous avez préparée.

Conclusion

La bouillie de semoule est un produit sain et nutritif utilisé au petit-déjeuner depuis l'Antiquité. La bouillie est particulièrement utile pour les personnes en convalescence après les opérations, en cas de problèmes avec Tube digestif, Pour gain de poids. La bouillie doit être consommée avec modération ou dans le cadre d'un régime spécial pour les personnes qui perdent du poids, ainsi que pour les diabétiques.

Vous pouvez cuisiner du porridge comme suit : avec du lait, donc sur l'eau, dans une casserole sur la cuisinière ou à la mijoteuse. Le droit chemin Le stockage des céréales impliquera de les placer dans des récipients en verre ou en plastique.

N'hésitez pas à utiliser de la bouillie de semoule dans votre régime de récupération. Bon appétit!

Nous espérons que notre revue vous a aidé à vous faire une bonne idée des avantages et des inconvénients de la bouillie de semoule (ou semoule). Nous serons heureux de recevoir tous vos souhaits et commentaires. dans les commentaires.

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03.08.11

Avant de commencer l'histoire de la semoule, dans le langage courant - la semoule, il convient de noter produit original, c'est à dire. De quoi sont faites les céréales ? La semoule est obtenue à partir de grains de blé.

Il existe deux types de blé : le blé tendre, également appelé ordinaire, et le blé dur (Triticum aestivum et Triticum durum). Les grains de blé tendre contiennent 10 à 15 % de protéines et les grains de blé dur en contiennent au moins 16 %, et parfois plus de 20 %. Mais malheureusement, le blé dur est plus sensible à conditions défavorables et est inférieur au blé tendre en termes de productivité, c'est pourquoi les variétés de blé tendre prédominent dans l'agriculture mondiale. Lors de la transformation du grain de blé en céréales, le blé dur est utilisé. Pourquoi? Le grain de blé se compose de trois parties principales : le germe, la coque et l'endosperme - un grain farineux dans lequel sont concentrés les nutriments de réserve. Céréales de blé Il s'agit d'endosperme broyé, soigneusement débarrassé de l'embryon et, si possible, des membranes. Selon la taille des morceaux, ils distinguent le gruau Poltavskaya (il existe en différentes moutures), Artek et le plus petit - notre semoule. Il semblerait - où est-ce encore plus petit ? Mais il existe un autre type – la semoule – une sorte de semoule, semblable à une farine assez grossière mais pas aussi fine que la farine moulue. Si vous la frottez avec vos doigts, vous remarquerez que la semoule ressemble au soda.
La semoule arrive couleur différente. Étrange, n'est-ce pas ? Le fait est qu'il est permis d'utiliser non seulement des variétés de blé dur, mais également des variétés tendres lors de la fabrication de céréales.
Dans la semoule « molle », les grains sont blancs et opaques, ils bouillent rapidement et en même temps augmentent considérablement de volume. Le blé dur produit un grain jaune et translucide. La bouillie qui en est faite est plus grossière et plus petite en volume. Il existe également de la semoule panachée issue d'un mélange de variétés de blé dur et tendre.

À cet égard, les céréales sont divisées en trois marques :

M - du blé tendre
MT - à partir de blé tendre avec un mélange de blé dur jusqu'à 20 %
T - blé dur

La semoule contient des protéines, de l'amidon, des vitamines B1, B2, B6, E, minéraux- potassium, calcium, sodium, magnésium, phosphore, fer.
Les céréales cuisent rapidement, donc elles conservent tout matériel utile pendant le processus de cuisson. La semoule a également une teneur élevée en calories et la valeur nutritionnelle et se caractérise par une haute digestibilité.

Les nutritionnistes respectent particulièrement la bouillie de semoule. La semoule est la seule céréale qui est digérée dans le bas de l'intestin, elle est donc souvent prescrite pour les maladies de l'estomac. De plus, la semoule nettoie le corps du mucus et élimine les graisses.
Mais malheureusement, la bouillie de semoule n’est pas utile à tout le monde. Les plats à base de semoule sont déconseillés aux personnes en surpoids, ainsi qu'aux personnes atteintes de diabète et d'athérosclérose.

La bouillie de semoule contient beaucoup de protéines de gluten, également appelées gluten, qui peuvent provoquer des allergies alimentaires. En outre, environ un Européen sur 800 souffre d'une grave maladie héréditaire, la maladie coeliaque, une intolérance au gluten. Sous l'influence du gluten chez les patients atteints de la maladie coeliaque, la muqueuse intestinale s'amincit et l'absorption de tous les nutriments, notamment des graisses, est altérée.
Un autre danger de la bouillie de semoule est la phytine, un mélange de sels de calcium et de magnésium de divers acides phosphoriques inositol. La phytine interfère avec l'absorption du calcium, le rendant moins accessible à l'absorption dans l'intestin. Par conséquent, les petits enfants, qui sont bourrés de bouillie de semoule deux ou trois fois par jour, ne reçoivent pas suffisamment de calcium et développent souvent du rachitisme, et les personnes âgées souffrent d'ostéoporose. D’autre part, la phytine empêche le lessivage du calcium déjà présent dans les os, elle peut donc être utile en cas d’ostéoporose.

En plus du calcium, la phytine « retire de la circulation » les vitamines D et PP, dont la carence provoque le rachitisme et la pellagre, ainsi que les ions zinc, qui entraînent une chute des cheveux et une calvitie précoce. Alors je m'intègre grandes quantités toujours pas utile. Il est vrai qu'il est utilisé comme médicament pour diverses maladies, y compris les troubles du métabolisme du calcium, mais sont pris uniquement sur prescription d'un médecin, et non avec des cuillères, comme l'huile de poisson.

Les pédiatres sont également contre la bouillie de semoule. Il est conseillé de donner de la bouillie de semoule aux enfants de plus d'un an pas plus d'une fois tous les 7 à 10 jours.
La semoule est largement utilisée en cuisine différentes nations, surtout à l’Est. Ceux-ci sont préparés à partir de semoule plats nationaux comme halwa, basbusa, ravani. En Europe, on prépare diverses mousses, puddings et ragoûts. En Russie, un plat préféré à base de semoule est la bouillie Guryev.

Krupa dans différents pays préparé différemment. Manger plat intéressant comme les Boebert. Il est peu connu en Russie. Il s'agit d'un plat où la semoule n'est pas bouillie, mais est versée avec du lait bouillant et hermétiquement fermée dans un récipient pendant une demi-heure pour cuire à la vapeur. Son volume augmente généralement de 3 à 5 fois. En ajoutant une telle variété de produits aux booberts comme du bouillon de viande, des œufs, jus de citron, vous pourrez déguster des plats variés : un dessert exquis, un plat principal pour le déjeuner ou le petit-déjeuner.

Et en conclusion, n'oubliez pas de nous expliquer comment cuisiner une délicieuse bouillie de semoule sans grumeaux ni mousse épaisse. Il est très important de respecter la proportion : pour 225 g de semoule (5 cuillères à soupe pleines) prendre 700 g de lait gras et 130 g d'eau, ainsi que 30 g beurre. Du sel et du sucre sont ajoutés au goût. Alors, commençons.
Salez l'eau. Versez les céréales dans de l'eau légèrement bouillante en un mince filet en remuant constamment (de préférence avec un fouet à pâtisserie dur). Versez ensuite tout aussi rapidement le lait chauffé et remuez constamment. Faites cuire les céréales pendant 15 minutes. À la toute fin, ajoutez le sucre, le beurre, remuez la bouillie, retirez du feu et couvrez immédiatement avec un couvercle, dans ce cas aucune mousse ne se formera. Les experts culinaires conseillent de cuire la bouillie dans batterie de cuisine antiadhésive, parce que les céréales ont tendance à coller aux parois et au fond.