Temps de cuisson sur plaque à induction. Recettes pour cuisinière à induction. Apprendre à cuisiner sur des plaques à induction

Coupez la viande en petits morceaux, les carottes en lanières, les oignons en demi-rondelles, lavez le riz.

Riz doré cuit à la vapeur. J'ai une cuisinière à induction Electrolux avec 14 modes de chauffage + turbo. Réglez le four sur 14, placez la poêle et versez l'huile végétale.

L'huile est immédiatement devenue chaude, baissez la viande et faites-la frire en remuant pour ne pas brûler.

Une fois la viande dorée, baissez l'oignon et continuez de remuer.

baisser les carottes

remuez pendant quelques minutes, baissez au réglage 6. Ajoutez le riz, égalisez-le,

et ajoutez de l'eau chaude. Versez de l'eau 0,5 cm au dessus du riz, pas plus. Salez et ajoutez l'assaisonnement.

Réglez le four sur 12 et laissez mijoter 10 minutes.

Passez ensuite en mode 5.

Et ça bout encore 7 minutes.

Presque toute l’eau était absorbée par le riz. Mélangez le pilaf et ajoutez l'ail.

Ferme la couverture.

Et réglez le four en mode 2 pendant 10 minutes, puis mettez le four en 1 et laissez-le reposer encore 10 minutes. Éteignez le four. Le pilaf reste sur le feu. Laissez reposer environ 20 minutes. Eh bien, le pilaf est prêt, servez.

Technologie de cuisson du pilaf sur une cuisinière avec brûleurs.

Versez de l'eau dans le pilaf comme toujours. 1,5 doigts. Une fois le pilaf bouilli, faites bouillir à feu vif pendant 6 minutes, puis passez à feu moyen, faites également bouillir pendant 6 minutes. Remuer, ajouter l'ail, couvrir avec un couvercle et éteindre le feu. Laissez le pilaf reposer pendant une demi-heure.

Notre pilaf est prêt sur la plaque à induction et peut être servi.

Bon appétit!

Recette vidéo

En complément, je vous propose de regarder une délicieuse recette vidéo de pilaf :

C'est tout ce que j'ai pour aujourd'hui. Comment aimez-vous la recette ?

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Une cuisinière à induction est une surface de cuisson qui reste froide jusqu'à ce qu'une casserole à fond magnétique y soit posée. C'est absolument sûr et vous permet d'économiser de l'électricité. Voyons comment fonctionne une cuisinière à induction et comment elle fonctionne.

Comment fonctionne une cuisinière à induction et comment ça marche ?

La table de cuisson est généralement en vitrocéramique ou en un autre matériau composite diélectrique et non magnétique. Sous la surface de la cuisinière à induction se trouvent des inducteurs en métal avec une bonne conductivité électrique sous la forme d'un cylindre. Ils ressemblent à ceci :

Lorsqu'un courant alternatif haute fréquence commence à traverser les bobines d'inductance, un champ magnétique alternatif (pulsé) apparaît. Ce champ s'étend au-delà de la bobine, y compris au-dessus de la surface de la plaque. S'il y a un matériau aux propriétés magnétiques (fer) sur la plaque, un champ magnétique alternatif excite le flux de courant qui y circule. Ce courant, traversant le conducteur, subit une résistance à son mouvement, ce qui chauffe l'objet sur le poêle.

Ce phénomène (courants induits par un champ magnétique dans un matériau capturé dans la zone d'action du champ magnétique) est appelé induction électromagnétique (l'effet a été découvert par le scientifique britannique Michael Faraday en 1831). Par conséquent, les poêles dont le fonctionnement est basé sur cet effet sont appelés induction.

Le schéma de la cuisinière à induction est présenté ci-dessous :

La fréquence des oscillations du champ magnétique varie de 20 à 60 kilohertz. Le son le plus élevé que l'oreille d'une personne ordinaire puisse distinguer est de 16 kilohertz. L'efficacité d'une cuisinière à induction est très élevée - de 80 % à 90 % selon le modèle. Cela signifie que même si vous obtenez les mêmes repas que sur une cuisinière conventionnelle, vous consommerez beaucoup moins d'énergie.

Il convient de noter que pendant le fonctionnement, la surface du poêle lui-même n'est pas chauffée par le champ magnétique, mais uniquement par l'objet placé sur le poêle. Si vous touchez le poêle pendant le fonctionnement, la surface sera à température ambiante. L'exception est la zone sous la poêle (poêle à frire). Cette zone est chauffée par le fond de la casserole. Mais si vous retirez la vaisselle, le chauffage s'arrêtera immédiatement (il n'y a tout simplement rien à réchauffer) et la table de cuisson refroidira à température ambiante en quelques secondes seulement.

Les plaques à induction sont beaucoup plus sûres que toutes les autres : il n'y a aucun risque de se brûler en posant négligemment la main sur la plaque. Le risque d'incendie est également réduit : un chiffon ou un papier qui tombe sur la table de cuisson ne s'enflammera jamais.

Même les matériaux non résistants à la chaleur ne fondront pas et ne prendront pas feu au contact du poêle, notamment parce que même à des températures élevées, après avoir retiré les ustensiles de cuisine de la surface, leur température chute très rapidement. Par conséquent, une bouteille en plastique contenant du lait maternisé ou une assiette jetable ne brûlera jamais sur la cuisinière.

Chaque modèle de four à induction dispose d'une minuterie intégrée. Avec son aide, vous pouvez soit ajuster le mode de cuisson de manière extrêmement précise, soit simplement limiter la quantité d'énergie dépensée pour chauffer les plats. De nombreux modèles disposent d'une fonction « contrôle d'ébullition », c'est-à-dire qu'un capteur de température détecte lorsque le plat a atteint une température de 100 degrés, lui permet de bouillir pendant un temps spécifié, après quoi le four s'éteint.

L'indicateur numérique du panneau de commande peut indiquer plusieurs paramètres :

• température pour chaque brûleur (au choix) ;
• consommation d'énergie;
• montre;
• temps de cuisson sur chaque brûleur.

En cas d'arrêt d'urgence du four, l'indicateur affichera également les informations pertinentes sur le capteur afin que vous n'ayez pas à deviner ce qui s'est passé.

Il existe des modèles de plaques de cuisson dont certains brûleurs sont à induction et d'autres sont des brûleurs électriques conventionnels. Tout cela est situé sous une surface commune en vitrocéramique. S'il y a plusieurs brûleurs à induction, ils peuvent fonctionner comme un seul, chauffant ensemble une grande poêle à frire ou une plaque à pâtisserie entière, et la température est répartie uniformément sur le fond du récipient.

Vous pouvez clairement voir comment fonctionne une cuisinière à induction dans la vidéo suivante :

Caractéristiques d'une cuisinière à induction

Quelles caractéristiques sont notées avec cette conception de dalle, nous les soulignerons ci-dessous :

• Il n'y a aucun danger à cuire des aliments sur de telles cuisinières et cela ne peut pas l'être - ni pendant le processus de cuisson ni lors de la consommation d'aliments. Cela est dû au fait qu’il n’existe pas de rayonnement puissant affectant la composition physique et chimique des aliments.

Ce n'est toujours pas une bonne idée de s'approcher du haut du poêle pendant le travail : l'effet d'un champ magnétique fluctuant rapidement sur le corps humain n'a pas été bien étudié.

• La fabricabilité du four est bien supérieure à celle d'un four électrique ou à gaz conventionnel. C'est pourquoi les fours à induction sont encore plus chers.
• L’un des principaux aspects positifs de l’utilisation d’un tel poêle est qu’il n’y a absolument aucune odeur de brûlé dans votre cuisine. Sur une cuisinière électrique, la spirale, le corps et la grille sont chauffés (à peu près de la même manière qu'avec une cuisinière à gaz), et de la poussière, de l'huile et des particules de nourriture tombent sur toutes les parties chauffées, qui brûlent et libèrent « l'arôme » correspondant. Mais à l’induction, il n’y a tout simplement rien à brûler.
• Ces fours sont équipés de capteurs de température qui maintiennent clairement les conditions de température spécifiées. Ainsi, vous pouvez programmer le processus de cuisson littéralement minute par minute, ce qui est impossible à réaliser sur une cuisinière à gaz ou électrique classique.
• En utilisant l’énergie uniquement pour élever et maintenir la température des aliments, votre cuisine maintient une atmosphère confortable. Pendant la cuisson, vous n'avez pas à surmonter la chaleur et l'étouffement ; vous n'avez pas besoin de rallumer le climatiseur.

• La plupart des fours à induction ont des commandes tactiles. Cependant, un simple jeu de quelques boutons vous offre bien plus d’options qu’une cuisinière électrique ou à gaz.
• Le four peut émettre un bip. Si vous le configurez d'une certaine manière, il vous « appellera » lorsque l'huile bout dans la poêle ou que la bouilloire est sur le point de siffler.
• Presque tous les fours à induction sont équipés d'un capteur de température de secours supplémentaire qui surveille la température de surface. Lorsque la température atteint, par exemple, 250 degrés Celsius, un arrêt automatique se produit. Vous n'avez donc pas à vous soucier de laisser la bouilloire sur la cuisinière : l'électronique intelligente vous protégera lorsque toute l'eau aura bouilli.
• Les cuisinières à induction se distinguent également par le fait qu'elles maintiennent la température réglée avec beaucoup plus de précision que les cuisinières à gaz ou électriques. Cela se produit parce qu'en raison de l'absence d'interférences de température pour le thermoélément du poêle provenant des flux de gaz ou des éléments chauffants, sa précision est beaucoup plus élevée.
• Vous pouvez placer des torchons sur la surface pendant la cuisson afin que les éclaboussures d'eau et d'huile ne tombent même pas sur la table de cuisson ;
• Même si des particules de nourriture tombent ou se renversent sur la cuisinière pendant la cuisson, elles ne brûleront pas et pourront être facilement éliminées car elles cesseront de chauffer.
• Si vous placez des casseroles, des poêles et une bouilloire sur tous les brûleurs en même temps, la puissance totale du poêle sera artificiellement réduite - afin de réduire la charge sur l'électronique du poêle et sur le câblage de votre maison. Il s'agit d'une fonction programmée. Par exemple, la puissance totale du poêle est de 3 kilowatts. Mais si vous utilisez tous les brûleurs, seuls 2,5 kilowatts seront consommés.

Vous pouvez découvrir les caractéristiques, les avantages et les inconvénients d'une cuisinière à induction à partir de la vidéo suivante :

Il est préférable de connecter la cuisinière à induction avec un câble séparé du panneau électrique pour éviter des problèmes de câblage. La mise à la terre fait partie intégrante du bon raccordement de la table à induction.

Où installer ?

Un énorme avantage d’une plaque à induction est qu’elle peut être intégrée à presque n’importe quel endroit de la surface du plan de travail de la cuisine, à condition qu’il y ait suffisamment d’espace. Il y a cependant quelques points à considérer :

1. Il n'est pas souhaitable que des tuyaux métalliques, des coins ou d'autres structures conductrices se trouvent à proximité d'un tel poêle - cela n'est pas dangereux, mais cela peut affecter négativement le fonctionnement du poêle.
2. Il doit y avoir suffisamment d'espace pour la ventilation car les composants électroniques à l'intérieur de la cuisinière à induction nécessitent un bon refroidissement.
3. Ne compactez pas trop l’emplacement de tous les éléments de cuisine. Un four à induction permet de gagner beaucoup de place, mais il ne faut pas le placer à moins de 50 centimètres du réfrigérateur, du micro-ondes et des autres appareils électriques. Il ne s'agit même pas des murs métalliques. L’influence mutuelle des champs magnétiques, des rayonnements électromagnétiques et des températures élevées peut être imprévisible.

Après la pose, il est déconseillé de laisser le revêtement vitrocéramique sans entretien. Pour cela, il est préférable d'acheter un produit spécial contenant du silicone. Cela donnera à votre poêle un éclat exquis et une apparence soignée.

Quelle batterie de cuisine choisir pour cuisiner sur une plaque à induction ?

Le four à induction ne s'allumera tout simplement pas et ne commencera pas le processus de chauffage si l'ustensile de cuisine posé dessus :

• n'est pas un conducteur de courant ;
• est un trop bon chef d'orchestre ;
• a un diamètre inférieur à 12 centimètres (environ 5 pouces);
• a une température supérieure à un certain maximum (généralement 100 degrés Celsius).

Un complexe de capteurs de champ magnétique et de température est responsable des conditions ci-dessus. L'électronique peut même réguler la puissance, qui est répartie en fonction de la taille des plats. En conséquence, vous économisez à nouveau de l'électricité.

Il faut comprendre que tous les matériaux contenant des ferromagnétiques peuvent être chauffés sur une cuisinière à induction, même si les matériaux eux-mêmes ne sont pas magnétiques. Par exemple, l’acier inoxydable ou la fonte n’ont pas de propriétés magnétiques prononcées, mais ils contiennent quand même du fer, le matériau qui donne le nom de « ferromagnétique » à la propriété. Par conséquent, l'acier inoxydable et la fonte chauffent bien sous l'influence des courants de Foucault d'un four à induction.

Sur les ustensiles de cuisine spécialisés pour le chauffage par induction, un signe spécial est placé - plusieurs boucles verticales et l'inscription « Induction».

Ils sont généralement fabriqués en fonte « blanche ».

Le fond du récipient destiné au chauffage par champs magnétiques doit être contenant du fer - fonte, acier ou acier inoxydable. L'épaisseur du fond doit être d'au moins 2 millimètres. Les produits coûteux et de haute qualité ont un fond d'environ un centimètre d'épaisseur et une sorte de revêtement antiadhésif innovant (par exemple en titane-céramique).

Pour les récipients à fond trop petit (Turcs, faitouts), il existe des supports spéciaux en forme de cercle en fer qui chauffent bien sur un four à induction et transfèrent la chaleur vers de petits récipients.

Les récipients ordinaires en fer émaillé conviennent également très bien, même si si le fond est fin et concave, ils peuvent émettre des sons désagréables. Mais grâce au chauffage très rapide du récipient, vous n'aurez pas à supporter ces bruits longtemps.

En général, le principal signe d'aptitude à une augmentation de température due aux fluctuations du champ magnétique est le suivant : si un aimant est attiré par une parabole, une telle parabole convient, si elle n'est pas attirée, elle ne convient pas.

Certains types d'ustensiles de cuisine non spécialisés peuvent ne pas chauffer uniformément. Par exemple, le centre de la poêle peut être chauffé au rouge, mais la température au niveau des parois sera inférieure de cinquante degrés. Cela ne peut être corrigé qu'en remplaçant la vaisselle.

Un autre inconvénient des ustensiles de cuisine ordinaires est un fond endommagé ou desserré. Une poêle à frire, recouverte au fond d'une couche de suie provenant d'un four à gaz, lorsqu'elle est utilisée sur une plaque à induction, commence à émettre des odeurs désagréables, des sons et émet même de la fumée, car maintenant la température n'augmente pas de l'extérieur, mais de l'extérieur. à l'intérieur. De plus, un fond déformé peut rayer la surface de la dalle.

Bien entendu, les ustensiles de cuisine en verre, céramique, plastique et autres matériaux ne contenant pas de métaux ne conviennent pas aux fours à induction. Le cuivre, l'aluminium et autres ustensiles de cuisine fabriqués à partir de matériaux qui conduisent bien l'électricité ne conviennent pas non plus. Le fait est que pour un chauffage rapide par champs magnétiques, le conducteur doit être mauvais. Ensuite, les courants de Foucault, connaissant une grande résistance, provoquent un échauffement des plats, et avec l'augmentation de la température, la résistance augmente encore plus.

Que ne faut-il pas faire avec un four à induction ?

Afin de ne pas causer vous-même de problèmes lors du fonctionnement d'une telle table de cuisson, il convient de prendre en compte les restrictions suivantes :

• Ceux qui ont un stimulateur cardiaque intégré ne doivent pas utiliser la cuisinière à induction, car le champ magnétique peut affecter négativement l'implant. A un demi-mètre de la dalle, le champ est quasiment indiscernable, mais il vaut mieux ne pas prendre de risques.
• Ne laissez pas les cartes de crédit, documents ou autres objets entrer en contact avec le champ magnétique de la cuisinière à induction. Il en va de même pour les cartes de téléphonie mobile, les téléphones portables et autres appareils électroniques.
• N'utilisez pas de papier d'aluminium - il devient trop chaud sous l'influence des courants d'induction et peut provoquer un incendie. Il en va de même pour les emballages en aluminium : barres de chocolat, bonbons, briques de lait et autres articles similaires, notamment les rubans décoratifs en aluminium pour cadeaux, ballons, etc.

Pourquoi ça ne marche pas ?

Si la cuisinière à induction ne fonctionne pas du tout, vous pouvez trouver la cause de la panne comme suit :

1. Vérifiez le cordon d'alimentation. Le plus souvent, il se brise au niveau du corps du poêle ou au niveau de la prise. Si lors du déplacement du cordon, le contact apparaît puis disparaît, le problème est localisé, le cordon doit être réparé.
2. Essayez de retirer la fiche et de l'insérer dans une autre prise - cela peut être le problème.
3. Assurez-vous que le bouton d'alimentation de la cuisinière à l'arrière de la cuisinière est enfoncé (près de l'endroit où entre le cordon d'alimentation). Parfois, des enfants ou des animaux parviennent à appuyer dessus et à débrancher le four.

Si tout va bien à l’extérieur, vous devrez ouvrir le plan de travail. Tout d’abord, il suffit d’inspecter visuellement le remplissage de la dalle pour voir s’il y a des endroits clairement inhabituels. Ici, nous vérifions :

• fusible;
• bornes et connexions filaires (vous pouvez serrer les vis, juste à titre préventif) ;

• pont de diodes ;
• transistors de puissance;
• transformateur de puissance.

Après cela, il ne reste plus qu'à vérifier la puce du contrôleur et les transistors par lesquels passent les signaux du contrôleur. Si la vérification de tous les éléments ci-dessus ne révèle pas la cause du problème, vous devrez vous adresser à un atelier spécialisé.

Pour éviter des maux de tête inutiles liés à la réparation d'équipements coûteux, installez à l'avance un dispositif de protection contre les surtensions et connectez l'équipement via celui-ci.

Vidéo : Cuisinière à induction vs gaz et électrique

La vidéo suivante montre de manière pratique quel type de dalle est le meilleur :

Les cuisinières et surfaces à induction sont des appareils de cuisson presque idéaux. Ils sont sûrs, économiques, beaux, confortables, compacts et largement réglables. Les aliments cuisent et se réchauffent très rapidement. Pour qu'il dure longtemps, vous devez aborder avec soin l'installation, l'exploitation et la maintenance.

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Oeufs brouillés à partir de 3 œufs sur plaque à induction

Des produits:
Oeuf 3 pcs., sel au goût.

Préparation:
Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale en mode friture pendant 1 minute à 140 degrés, incorporez les œufs, salez et faites cuire avec le couvercle fermé dans le même mode pendant encore 3 minutes. La cuisson des œufs brouillés sur une plaque à induction prend 4 minutes et sur une plaque ordinaire, 12 minutes. Économisez 8 minutes.

Bortsch dans une casserole de 3 litres

Des produits:
Porc - 300g, carottes - 1 pièce, oignon 1 pièce, betteraves - 2 pièces, épices et sel au goût, ail - 2 gousses, concentré de tomate - 2-3 cuillères à soupe, sucre 2 cuillères à soupe, vinaigre 2 cuillères à soupe, pommes de terre 3-4 pièces .

Préparation:
Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière, coupez l'oignon en carrés. Faire frire dans l'huile végétale en mode « friture » à 140 degrés, 10-12 minutes. Lavez la viande coupée en petits morceaux, placez-la dans une casserole de 3 litres avec de l'eau. Réglez le mode « friture », température 120 degrés, durée 60 minutes. Dans 30 minutes. En attendant, ajoutez au bouillon de viande : les légumes frits, les pommes de terre, les épices, le sel, le sucre, le concentré de tomate et l'ail haché. Le bortsch cuit sur une cuisinière ordinaire pendant 1 heure 40 minutes. Bortsch sur une plaque à induction pendant 1 heure 10 minutes. Économisez 30 minutes.

Légumes à la vapeur

Des produits:
Chou-fleur, brocoli, pommes de terre, carottes.

Préparation:
Hachez tous les légumes. Versez de l'eau dans la casserole, réglez le cuiseur vapeur, ajoutez les légumes. Fermez le couvercle et faites cuire à la vapeur. Cuire des légumes à la vapeur sur une cuisinière ordinaire prend 40 minutes et sur une cuisinière à induction pendant 25 minutes. Économisez 15 minutes.

Rassolnik 3 litres

Des produits:
Cuisse de poulet 1 pièce, riz doré ¼ tasse, pommes de terre 3-4 pièces, oignons 1 pièce, carottes 1 pièce, carottes 1 pièce, concombres marinés 3-4 pièces, sel, épices.

Préparation:
Râpez les concombres marinés sur une râpe grossière, ajoutez 0,5 eau, laissez mijoter en mode « friture » (température 160 degrés) pendant 20 minutes. Épluchez et hachez les carottes et les oignons. Versez un peu d'huile dans la poêle et ajoutez les légumes hachés. Placez la poêle sur le feu et faites frire en mode « friture » (température 120 degrés) jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez de l’eau dans la casserole, baissez le jambon et faites cuire en mode « soupe » automatique. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, et 30 minutes avant la fin du travail, ajoutez les légumes frits, le riz lavé, la compote de concombres, le sel, les épices et les herbes.

Goulasch de boeuf

Des produits:
Boeuf 700g, 1 carotte, 1 oignon, concentré de tomate, épices, farine 2 cuillères à soupe, sel au goût.

Préparation:
Épluchez et hachez les oignons et les carottes. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les légumes en mode « friture » (température 160 degrés) jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Faites frire la pâte de tomate pendant 5 à 6 minutes dans le même mode. Coupez le bœuf en cubes, faites-le frire en mode « friture » (température 150 degrés) pendant 10-15 minutes, ajoutez les légumes frits et le concentré de tomate, laissez mijoter en mode « ragoût » 300w pendant 40-50 minutes. 5 à 10 minutes avant la préparation, salez, ajoutez la farine diluée dans ½ verre d'eau, remuez pour former une sauce épaisse. Saupoudrer le plat fini d'herbes.

Rouleaux de chou paresseux

Des produits:
Viande hachée maison 700g, chou frais 1kg, carottes 1 morceau, oignon 1 morceau, riz ½ tasse, herbes, épices, sel au goût.

Préparation:
Faites frire la viande hachée dans une poêle dans de l'huile végétale en mode « friture » (température 150 degrés) pendant 15 à 18 minutes. Séparément, faites frire les oignons et les carottes hachés en mode « friture » (température 150 degrés) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Rincez le riz. Râpez le chou. Placez la viande hachée frite, les légumes, le riz et le chou haché en couches dans une casserole. Versez 1 verre d'eau, salez et poivrez, ajoutez les herbes hachées. Cuire en mode « friture » (température 120 degrés) pendant 35 à 45 minutes.

Bouillie de riz

Des produits:
Riz ½ tasse, eau 2 tasses, sel et sucre au goût, lait ½ tasse.

Préparation:
Lavez le riz, mettez-le dans une casserole, salez, ajoutez le sucre et versez de l'eau froide. Réglez le mode « extinction » sur 300w. Cuire 18 à 25 minutes en remuant constamment. 5 minutes avant que le riz soit prêt, versez le lait froid. Bouillir. Ajouter le beurre à la bouillie finie.

Bouillie de sarrasin

Des produits:
Sarrasin 1 tasse, eau 500 ml., sel et sucre au goût.

Préparation:
Rincez les céréales, mettez-les dans une casserole, salez, ajoutez le sucre et couvrez d'eau froide. Appuyez sur le bouton « porridge », éteignez-le après 30 minutes. Ajouter du beurre au plat fini.

Escalopes de poisson à la vapeur

Des produits:
Morue 1 kg, œuf 1 pièce, oignon vert, oignon (moyen) 1 pièce, sel au goût, poivre noir moulu.

Préparation:
Préparez le filet de cabillaud haché, passez le poisson et les oignons dans un hachoir à viande, ajoutez un œuf, les oignons verts hachés, salez et poivrez et mélangez. Former des escalopes. Placez une casserole sur le feu, versez de l'eau froide, réglez le cuiseur vapeur pour qu'il ne touche pas l'eau, placez les escalopes formées, fermez le couvercle et appuyez sur le bouton « vapeur ».

Boulettes de viande mijotées

Des produits:
Bœuf haché 500 g, oignon 1 pc., concentré de tomate 1 cuillère à soupe, ail 2 gousses, œuf 1 pc., sel et épices au goût.

Préparation:
Ajouter l'oignon finement haché, l'ail écrasé, l'œuf, le sel et les épices au bœuf haché. Bien mélanger. Placez une poêle sur le feu et versez un peu d'huile végétale. Former des boules et faire frire en mode « friture » (température 160 degrés) des deux côtés. Réduisez ensuite la température à 120 degrés. Versez de l'eau mélangée au concentré de tomate dans une poêle (1 cuillère à soupe de concentré de tomate pour 0,5 litre d'eau), salez et poivrez et laissez mijoter dans le même mode pendant 30 minutes. Saupoudrer le plat fini d'herbes.

Poitrine de poulet farcie à la vapeur

Des produits:
Poitrine de poulet 2 pcs., sel et poivre au goût.
Produits à remplir :
Bacon 3 morceaux, tomate 2 morceaux, épinards 100 g, mozzarella 60 g, aneth 2-3 brins d'aneth.

Préparation:
Hachez finement le bacon, placez-le dans une poêle et faites-le légèrement frire en mode « friture » à une température de 120 degrés. Ajouter les tomates finement hachées. Hachez les épinards, le fromage et l'aneth, ajoutez-les à la garniture et mélangez. Utilisez un couteau pour faire une entaille longitudinale dans la poitrine et ouvrez la « poche ». Placez la garniture. Attachez le sein avec du fil de silicone pour que le rembourrage ne tombe pas. Sel et poivre. Versez de l'eau dans la casserole, réglez le cuiseur vapeur, placez les magrets. Réglez le mode vapeur et fermez le couvercle. Coupez les poitrines finies en portions.

Saumon cuit à la vapeur

Des produits:
Saumon 3 piles, sel et poivre au goût.

Préparation:
Salez et poivrez les steaks, versez de l'eau dans la casserole, réglez le cuiseur vapeur, mettez le poisson, fermez le couvercle et réglez le mode « vapeur ».

Petit déjeuner rapide.

Des produits:
Pommes de terre bouillies 4 pcs., bacon 50g., œuf 2-3 pcs., herbes, huile végétale, sel au goût.

Préparation:
Placez la poêle sur le feu, versez l'huile végétale. Hachez les pommes de terre bouillies et le bacon, réglez le mode « friture », la minuterie sur 5 à 7 minutes, puis incorporez les œufs, ajoutez du sel et faites cuire en mode « friture » à une température de 120 degrés pendant 10 à 12 minutes. Saupoudrer le plat fini d'herbes.

Cuisson des pâtes

Des produits:
Pâtes dures, sel au goût.

Préparation:
Versez de l'eau froide dans la casserole, réglez le mode « friture ». Dès que l'eau bout, réglez la température à 120 degrés dans le même mode pendant 13 minutes. Rincer les pâtes finies et ajouter le beurre.

Porc frit à la sauce tomate

Des produits:
Porc 500g, oignon 2 pcs., sauce tomate 250g, sel, poivre et assaisonnements au goût, huile végétale pour la friture.

Préparation:
Coupez la viande en petits morceaux et faites-la frire dans une petite quantité d'huile en mode « friture » (à une température de 120 degrés) pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, puis réduisez la température à 90 degrés et laissez cuire encore 20 minutes. . Ajoutez ensuite les rondelles d'oignon à la viande, le sel, le poivre et les assaisonnements, laissez cuire encore 10 minutes à une température de 120 degrés. Ajouter la sauce tomate et, en remuant constamment, cuire la viande encore 10 minutes à la même température.

Soupe aux choux frais

Des produits:
Chou frais 400 g, bœuf 300 g, pommes de terre 3-4 pièces, oignons 1 pièce, carottes 1 pièce, tomates fraîches 2 pièces, herbes, sel au goût.

Préparation:
Hachez les oignons, les carottes et les tomates et faites-les frire en mode « friture » pendant 10 à 15 minutes. Épluchez le chou et les pommes de terre et coupez-les en cubes. Rincez bien la viande, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau froide, couvrez avec un couvercle. Réglez le mode « soupe » sur 1h30. Au bout de 15-25 minutes, retirez la mousse. 30 minutes avant la préparation, ajoutez tous les légumes sautés, les pommes de terre, le chou au bouillon, ajoutez le sel, les épices et les herbes.

Salade d'aubergines aux tomates et à l'ail

Des produits:
Aubergines 300 gr., tomates 300 gr., oignons 2 pcs., ail 3-4 gousses, sel, herbes, poivre au goût.

Préparation:
Hachez les aubergines et faites-les frire en mode « friture » à t-120, 15 minutes. Hachez les tomates et les oignons de la même manière, râpez l'ail, ajoutez-les aux aubergines, salez et poivrez et faites cuire dans le même mode « friture » t-120 pendant encore 15 à 20 minutes, en remuant progressivement.
Saupoudrer le plat fini d'herbes.

Cabillaud mariné

Des produits:
Morue 700 gr., carottes 3 pcs., oignons 2 pcs., poivre, sel au goût, concentré de tomate 3-4 cuillères à soupe, sucre 1 cuillère à soupe, vinaigre 1,5 cuillères à soupe, farine.

Préparation:
Coupez le filet de poisson en morceaux et ajoutez du sel. Rouler dans la farine et faire revenir dans l'huile végétale en mode « friture » à t-120 jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pour la marinade : Coupez l'oignon en demi-rondelles, épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Faites revenir un peu les oignons et les carottes dans l'huile végétale en mode « friture » t-120. En remuant constamment. Ajoutez le concentré de tomate, versez 100 ml de sucre. eau et laisser mijoter avec le couvercle fermé, dans le même mode pendant 5 à 10 minutes. Placer le poisson frit dans une casserole et une couche de légumes mijotés à la sauce tomate. Puis encore une couche de poisson et une couche de légumes. Ajouter l'eau, le sel, ajouter les épices. Laisser mijoter en mode « friture » à t-120 degrés.
Le poisson est servi frais.

Côtelettes de poulet

Des produits:
Filet de poitrine de poulet 3 mcx, œuf 2 mcx, ail 1-2 gousses, sel et poivre au goût, épices pour poulet, chapelure.

Préparation:
Coupez le filet dans le sens de la longueur. Rouler avec un rouleau en silicone (ou battre), hacher finement l'ail. Assaisonnez le filet avec du sel, du poivre et de l'ail. Battez les œufs (un peu). Faire sauter le filet dans la chapelure, puis le tremper dans l'œuf, puis à nouveau dans la chapelure et le déposer sur une poêle bien chaude. Cuire en mode « friture » sur la minuterie pendant 10 à 20 minutes. t-120, retourner et cuire à nouveau dans le même mode.

Légumes farcis

Des produits:
Aubergines 3-4 pièces, courgettes 1-2 pièces, poivron 3-4 pièces, viande hachée 400 gr., tomate 1 pièce, oignon 1 pièce, œuf 1 pièce, sel, poivre, ail 1- 2 clous de girofle, concentré de tomate, légumes verts.

Préparation:
Ajouter la tomate hachée à la viande hachée ; oignon (coupé en dés), ail finement haché, sel, poivre et œuf. Mélanger. Coupez les aubergines et les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur. Coupez le dessus du poivron et retirez les graines. Remplissez les légumes de viande hachée. Mélangez les aubergines et les courgettes ensemble (pour obtenir un légume entier). Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez de l'eau, ajoutez le concentré de tomate, salez et poivrez. Cuire en mode « ragoût » pendant 40 à 50 minutes.
Saupoudrer les plats finis d'herbes.

Crêpes à la citrouille et aux pommes

Des produits:
Pulpe de potiron 300 gr., pommes 2 pcs., œuf 2 pcs., kéfir 1,5 cuillères à soupe, blanc d'œuf 2 pièces, farine 1-1,5 cuillères à soupe, levure chimique 1/2 cuillère à café, sucre 4- 5 cuillères à soupe, une pincée de sel, huile végétale pour la friture.

Préparation:
Râper la pulpe de potiron sur une râpe fine ou passer au hachoir à viande. Mélangez les œufs avec le kéfir, ajoutez la farine avec la levure chimique. La pâte doit ressembler à de la crème sure liquide. Laissez la pâte reposer 30 minutes. Battez ensuite 2 blancs d'œufs avec une pincée de sel pour obtenir une mousse solide et ajoutez-les à la pâte. Retirez le trognon des pommes et coupez-les en fines tranches. Versez la pâte dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et formez des crêpes. Cuire en mode « friture » t-120. Dès qu'ils commencent à dorer le fond, déposez dessus un morceau de pomme et enfoncez-les légèrement dans la pâte. Retournez immédiatement les crêpes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Escalopes maison

Des produits:
Viande hachée (porc + bœuf) 500 gr., oignon 1 pc., ail 2 gousses, pain 3-4 morceaux, œuf 1 pc., sel, épices au goût.

Préparation:
Ajouter l'oignon haché, l'ail écrasé, le pain imbibé de lait, l'œuf, le sel et le poivre à la viande hachée. Placez une poêle sur le feu, versez un peu d'huile végétale, formez et disposez les escalopes. Cuire en mode « friture » t-120, 10-15 minutes. d'un côté, retourner, couvrir avec un couvercle et cuire encore 10-15 minutes, à la même température.

Bouillie de blé au lait

Des produits:
Millet 125g, eau 350ml, lait 150ml, sel et sucre au goût.

Préparation:
Rincez les céréales, mettez-les dans une casserole, salez, ajoutez le sucre et ajoutez de l'eau. Sans fermer le couvercle, placez sur la cuisinière, réglez le mode « bouillie », après 7 minutes fermez le couvercle et laissez cuire dans le même mode pendant encore 7 minutes. Versez le lait, laissez cuire encore 17 à 20 minutes, puis éteignez. Ajouter le beurre à la bouillie finie.

Porc frit pané

Des produits:
Porc 500 g, chapelure, jus de citron 1-2 cuillères, ail 2-3 gousses, œuf 2 pcs., sel, poivre et assaisonnements au goût.

Préparation:
Coupez le porc en portions, roulez-le avec un rouleau en silicone pour que le morceau soit fin. Salez, poivrez, râpez avec l'ail finement haché et l'assaisonnement et arrosez de jus de citron. Tremper les deux côtés avec l'œuf et la chapelure. Faire frire en « mode friture » à une température de 120 degrés, des deux côtés, jusqu'à cuisson.

Les fabricants modernes d'appareils électroménagers proposent régulièrement de nouveaux appareils originaux pour un usage domestique. L'une de ces nouveautés est la cuisinière à induction. Cependant, pour utiliser efficacement cet appareil, vous devez connaître les caractéristiques de son utilisation. La cuisson sur plaques à induction nécessite une batterie de cuisine spéciale avec un fond parfaitement plat. Quelles sont les autres exigences d’utilisation ?

À propos des raisons de la popularité

Si l'on compare les cuisinières traditionnelles à gaz, électriques et à induction, ces dernières gagnent dans les paramètres suivants :

Vitesse de cuisson. Grâce au principe de fonctionnement spécial, le processus de chauffage des aliments dans les plats est plusieurs fois plus rapide.
Sécurité absolue. Le courant d'induction interagit uniquement avec le fond de la casserole ou de la poêle, sans chauffer le panneau lui-même. Par conséquent, il est impossible de se brûler à la surface d'un tel poêle.
Possibilité de régler précisément la température de cuisson.
Facile à entretenir. Puisque les aliments tombés sur la surface de la cuisinière ne brûlent pas, le nettoyage du plan de travail est très simple.
Large fonctionnalité. L'utilisateur a la possibilité de sélectionner un programme pratique pour préparer un plat particulier.

À propos du choix des plats

Tout le monde ne sait pas quel type d'ustensile doit être utilisé pour cuisiner sur une cuisinière à induction. Les créateurs de cet équipement conseillent d'acheter des casseroles et poêles spéciales avec un fond plat, lesté et magnétique. De nombreuses femmes au foyer demandent s'il est possible d'utiliser des ustensiles de cuisine ordinaires sur une cuisinière à induction ? Non, les ustensiles de cuisine traditionnels en émail ou en aluminium ne conviennent pas.

Pour cuire des aliments sur une cuisinière à induction, vous devez choisir des casseroles, louches, poêles et autres ustensiles selon les caractéristiques suivantes :

Fond épaissi, d'au moins 6 cm de hauteur et 12 cm de diamètre.
Le fond des récipients utilisés sur la surface à induction doit être de niveau. L'utilisation d'ustensiles de cuisine à fond concave et déformé n'est pas autorisée.
Les ustensiles de cuisine pour une cuisinière spéciale doivent être en matériau ferromagnétique. C'est cet alliage qui réagit avec les éléments chauffants en cuivre.

Pour pouvoir cuisiner sur une plaque à induction, vous devez acheter des ustensiles de cuisine spéciaux.

Dans ce cas, vous devrez cesser d’utiliser les conteneurs de :

Aluminium.
Cuivre.
Verre.

Mais les ustensiles de cuisine en acier inoxydable, en fonte et à surface émaillée sont parfaits.

Apprendre à cuisiner sur des plaques à induction

Les femmes au foyer qui ont rencontré pour la première fois des surfaces à induction se demandent s'il est possible de faire frire sur une cuisinière à induction ? Bien sûr vous pouvez. Par exemple, pour faire frire des crêpes, vous devez sélectionner la puissance de chauffage la plus élevée du panneau et placer une poêle dessus. Pour un chauffage rapide, il est recommandé de sélectionner la position 10. Versez ensuite la quantité de pâte requise dans la poêle et réduisez le niveau de puissance à 5. Pour faire frire un côté de la crêpe, 7 à 8 secondes suffisent, après quoi vous pouvez retourner la pâte et cuire l'autre côté.

Avant de commencer à faire frire de la viande, il est recommandé de recouvrir le panneau d'une serviette en papier ou d'une serviette. Installez ensuite une poêle d'un diamètre adapté et faites-la chauffer à puissance maximale. Placez la viande dans la poêle et faites-la frire de chaque côté pendant 1 minute maximum. Après avoir obtenu une croûte appétissante, réduisez la puissance de chauffe à 7 et laissez cuire le plat encore quelques minutes.

Est-il possible d'allumer des charbons sur une cuisinière à induction ? C'est certainement possible. Pour ce faire, vous devez utiliser des plats spéciaux à fond magnétique. Après avoir placé la quantité requise de charbons dans le récipient, placez-le sur le poêle et allumez la puissance maximale. Dès que les charbons deviennent rouges, ils doivent être retirés de la surface.

Une autre question souvent posée par les femmes au foyer est de savoir s'il est possible de laisser la vaisselle sur une plaque à induction ? Les utilisateurs répondent que c'est possible, à condition que le poêle soit éteint.

En garde à vue

Une cuisinière à induction vous permet de cuisiner n'importe quel plat dans les plus brefs délais. Cependant, afin d'apprendre à utiliser cette technique, il est recommandé d'étudier les instructions des fabricants et d'acheter des ustensiles spéciaux. Toutes les femmes au foyer ne sont pas capables d'utiliser le poêle du premier coup. Mais avec l’expérience, les utilisateurs peuvent facilement utiliser le matériel de cuisson.

Les chefs travaillant dans les cuisines des établissements publics de restauration sont déjà habitués à cuisiner sur des cuisinières électriques (moins souvent à gaz). Ils ont appris depuis longtemps à profiter des avantages et, si possible, à minimiser les inconvénients de l'utilisation de ces plaques.

Cependant, aujourd'hui, la technologie d'induction presque idéale gagne en popularité. Les cuisinières à induction électromagnétiques représentent l’avenir innovant de la restauration. Pourquoi seulement un restaurant ? Simplement, malgré le fait que ce phénomène ait été découvert par Michael Faraday en 1831, les équipements de cuisine utilisant cette technologie restent le plus cher. Le prix d'un panneau à brûleur unique est d'environ 150 000 roubles.

Avantages

Aux États-Unis, ainsi que dans plusieurs pays européens, les cuisinières à induction sont activement équipées dans les cuisines des établissements du segment HoReCa. Ce processus dure depuis 20 ans. En Russie, il vient tout juste d'être lancé.

Bien sûr, c'est cher. Mais les propriétaires qui voient plusieurs étapes à franchir comprennent : dépenser de l'argent aujourd'hui rapportera demain avec des intérêts.

Différence principale La différence entre une table de cuisson à induction et une table de cuisson électrique vitrocéramique classique réside dans le principe de génération de chaleur. Dans un brûleur électrique standard, la chaleur provient d’abord de l’élément chauffant jusqu’à sa surface. Ensuite, il chauffe le fond de la casserole et alors seulement la chaleur est transférée au produit en cours de préparation.

Dans une cuisinière à induction Le processus de chauffage est raccourci autant que possible. La chaleur produit un champ magnétique généré par la bobine de cuivre et le courant haute fréquence. Et ça va directement au fond du plat. Il n'y a tout simplement pas d'éléments chauffants ni de liens intermédiaires. La chaleur du fond de la poêle (poêle) réchauffe les aliments. La température du brûleur lui-même ne dépasse généralement pas 60 ºC et déjà 6 minutes après l'avoir éteint, il refroidit complètement. Alors qu’un brûleur à gaz nécessitera 24 minutes et un brûleur électrique plus de 50 minutes.

Cela conduit à l’avantage suivant. Ambiant l'air ne chauffe pratiquement pas. Même si la ventilation de la cuisine est idéale, n'importe quel chef vous dira que la température de travail dans la pièce est généralement toujours loin d'être confortable. À propos, dans les cuisines équipées d'une gamme d'appareils à induction, vous pouvez économiser beaucoup sur le système de ventilation. La ventilation professionnelle n'est pas un plaisir bon marché. Et son nettoyage périodique (là encore, professionnel) est un autre poste de dépense.

Le prochain avantage d'une table de cuisson à induction est large plage de puissance de chauffage. Elle peut varier de 50 à 3500 W. De plus, cela change très facilement grâce à de nombreux modes de cuisson. Par exemple, les aliments peuvent être parfaitement mijotés à puissance minimale (comme à basse température). Mais le niveau maximum peut faire bouillir l’eau beaucoup plus rapidement qu’une cuisinière à gaz. 1,5 litre bout en seulement 3,2 minutes.

Il est intéressant qu'avec une telle différence de puissance précision de chauffage fournis jusqu'à un certain degré. Et c’est un autre avantage de la technologie à induction. Le changement de température se produit instantanément. Si nécessaire, vous pouvez utiliser la fonction booster. Il permet de transférer la puissance d'un brûleur à un autre en quelques minutes.

Les autres avantages des cuisinières à induction incluent gain de temps, de l'électricité et, par conséquent, de l'argent. Premièrement, le mode optimal est automatiquement sélectionné. C'est-à-dire que seul le fond de la casserole est chauffé, même si son diamètre est plus petit que le brûleur lui-même. Deuxièmement, le système ajuste automatiquement la température précédemment réglée. La limite programmée est atteinte instantanément, puis elle est maintenue en allumant et en éteignant le poêle. Ainsi, la préparation prend un minimum de temps et considérablement l'énergie est économisée.

Et les deux derniers avantages sont la facilité d'entretien et sécurité maximale. Comme le poêle ne chauffe pratiquement pas, il est impossible d'y brûler quoi que ce soit. L'ensemble du processus de nettoyage se résume à essuyer périodiquement le panneau avec un chiffon humide. Dans le même temps, la sécurité du poêle a été portée presque à la perfection. Le brûleur ne s'allumera pas s'il y a un plat vide dessus (sans eau ni autre aliment), si le diamètre de l'objet est inférieur à 12 cm (qu'il s'agisse d'une fourchette abandonnée ou d'autres petits couverts). En conséquence, il est impossible de se brûler.

Défauts

L'essentiel, comme vous l'avez déjà compris, est prix. Avec un modèle à brûleur unique coûtant environ 150 000 roubles, l'achat de l'unité à 6-8 brûleurs la plus optimale sera non seulement coûteuse, mais très coûteuse. Un tel achat n'est réalisable que pour les restaurants du segment de prix élevé et les établissements proposant une cuisine d'auteur.

Un autre inconvénient est l'interdiction d'installer des cuisinières à induction sur des fours, des réfrigérateurs et tout appareil conventionnels comportant des surfaces métalliques. Ce sont les inconvénients du champ électromagnétique. S'il y a un problème urgent avec surface utilisable, alors un tel problème peut provoquer un sérieux dilemme.

En raison du champ électromagnétique, le chauffage sur de tels poêles ne peut être effectué plats spéciaux avec un fond en alliage ferromagnétique. Lors de l'achat, il peut être facilement identifié grâce à un marqueur spécial. Il peut être en acier inoxydable, en fonte ou même émaillé. Cependant, le cuivre, le laiton, l’aluminium et le verre thermique sont inutiles dans ce cas car ils ne conviennent pas à l’induction.

Une caractéristique qui peut également être considérée comme un inconvénient est fond de casserole fin. Lors de la cuisson, même à la puissance la plus basse, l'effet « d'ébullition intermittente » est possible. Mais le problème est résolu en achetant un poêle d'une catégorie de prix élevée (bien que beaucoup plus cher).

Un autre petit inconvénient, toujours concernant les modèles dits « bon marché », est léger bruit lors d'un fonctionnement à faible puissance.

Fabricants

Chez les professionnels, comme d'habitude, seule la qualité est valorisée équipement importé. Parmi les fabricants de plaques à induction, les leaders sont Bartsher, Virtus, Mastro, Heidebrenner, Schooll (Allemagne), Electrolux, Bertos (Italie), Garland (USA).

Ces dernières années, les constructeurs asiatiques Better (Chine) et Kocateq (Corée du Sud) tentent de les rejoindre. Et il faut le noter, ils le font bien. Leurs produits sont moins chers, mais la qualité et la fiabilité sont au bon niveau. Compte tenu du coût déjà assez élevé des équipements à induction, les acheteurs choisissent souvent Modèle asiatique.

Dans le but de gagner la confiance des clients, les fabricants améliorent constamment la technologie d'induction. Ainsi sont apparus des modèles sur lesquels on peut cuisiner sur tous les ustensiles en métal. Et comme option plus économique, vous pouvez acheter des garnitures spéciales pour les plats ordinaires. Le champ électromagnétique le chauffe d'abord et, du revêtement, il s'écoule jusqu'au fond de la casserole ou de la poêle.

Pour les établissements proposant une cuisine ethnique (orientale), des modèles sont apparus dans la gamme de plaques à induction wok. Ils créent l’effet d’une cuisson sur un feu « vif » en raison de la température élevée. Certes, ces poêles nécessitent également des ustensiles appropriés. Par exemple, des woks à fond sphérique.

Parmi les autres nouveautés figurent une cuisinière wok à induction mobile de la société allemande Heidebrenner (pour la restauration), ainsi qu'une cuisinière-tabouret à induction à 4 feux.

Mais Whirlpool est allé encore plus loin et lance un nouveau produit écologique. four à induction. La technologie est la même, mais, selon le fabricant, elle peut permettre d'économiser jusqu'à 30 % d'énergie par rapport à un four électrique classique de classe A. De plus, la vitesse de cuisson a également augmenté de près de 25 %. Le four peut cuire soigneusement les aliments, les frire (y compris le gril), les cuire à la vapeur et les cuire.