Champignons pour l'hiver en bocaux - un arôme forestier dans votre garde-manger. Les meilleures façons de conserver les champignons

Temps de l'automne est une période d’acquisition de dons naturels. Il peut s'agir non seulement de cultures récoltées dans les plates-bandes, mais également dans la forêt. Afin d'ouvrir un pot de champignons parfumé un jour d'hiver, vous devez respecter certaines règles de cuisson.

L'automne est une période de récolte des cadeaux naturels.

Lors du choix des matières premières pour la mise en conserve, vous devez faire attention à la fraîcheur du fruit. Les petits et grands spécimens conviennent. Pour plus de commodité, il est recommandé de couper les gros spécimens en deux.

La récolte récoltée doit être placée dans un seau, rempli d'eau et pressée avec un poids dessus. Après un certain temps, les débris forestiers seront mouillés. Une partie se déposera au fond et une autre peut être facilement nettoyée avec un chiffon ou une brosse. Les zones touchées et les restes de mycélium sont enlevés avec un couteau. Les chapeaux des jeunes champignons absorbent l'eau très rapidement, il est donc déconseillé de laisser tremper la récolte pendant une longue période.

Les champignons, les cèpes, les cèpes et de nombreux autres représentants du royaume des champignons changent de couleur lorsqu'ils sont oxydés et deviennent foncés. Après le nettoyage, ils doivent donc être immergés dans de l'eau additionnée de sel ou d'acide citrique.

Comment conserver les champignons sans sortir de la forêt (vidéo)

Un moyen rapide de conserver les champignons à la maison

Il existe de nombreuses recettes pour récolter des fruits pour l'hiver. Certains plats peuvent être consommés dès le quatrième jour après leur préparation. Mais la durée de conservation de ces délices est réduite. Pour ainsi conserver il faut s'approvisionner en :

• champignons 700 g ;
• une tête d'oignon ;
• vinaigre de vin blanc (1/3 tasse);
• épices (girofles, feuilles de céleri, Feuille de laurier, thym, marjolaine, persil, basilic, origan, grains de poivre) ;
• sel de mer (1 cuillère à soupe).

Processus de préparation simple :

1. Hachez les champignons triés et épluchés et hachez l'oignon.
2. Placez les légumes verts au fond d'un pot stérilisé.
3. Mélangez les champignons avec d'autres ingrédients, à l'exception des herbes. Faire bouillir pendant un quart d'heure.
4. Versez les champignons légèrement refroidis dans le bocal avec la marinade.

Une fois les bocaux refroidis, placez-les au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid pour les conserver.

Les champignons peuvent être facilement nettoyés avec un chiffon ou une brosse

Conserver les champignons sans vinaigre pour l'hiver

Même un débutant peut réaliser les préparatifs à la maison, car la technique de préparation n’est pas du tout compliquée. Pour une recette qui a une chance de s'ajouter à la liste des plats préférés, il vous faudra :

• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 5 g d'acide citrique.

Les fruits frais doivent être nettoyés et les instructions suivantes doivent être suivies :

1. Ajoutez du sel et de l'acide à l'eau destinée à la cuisson des champignons. Après ébullition, ajoutez les fruits.
2. Une fois qu'ils ont diminué de volume et sont tombés au fond, éteignez le poêle. De la mousse se formera lors de l'ébullition. Il doit être supprimé.
3. Transférez le produit fini dans des bocaux stérilisés et remplissez avec la même eau, mais filtrée sur une étamine.
4. Couvrez les plats en verre avec des couvercles et placez-les dans une casserole profonde pour la stérilisation. Dans ce cas, la température de l'eau ne doit pas dépasser 50°C. Après 1,5 heures, les bocaux peuvent être retirés et fermés hermétiquement.

Pour le stockage, vous devez choisir un endroit frais et sombre. Depuis produit naturel les plats sont délicieux.

Même un débutant peut faire des préparations à la maison, car la technique de préparation n'est pas du tout compliquée

Conserver les champignons poêlés en bocaux

En ouvrant un pot de champignons frits lors des froides journées d'hiver, il sera difficile de croire qu'il s'agit d'un produit en conserve. La recette comprend :

• 2 kg de champignons éventuels ;
• 3 cuillères à café de sel ;
• 550 g de matière grasse (huile végétale ou beurre).

Technique de mise en conserve :

1. Préparez les fruits en les épluchant soigneusement et en les lavant.
2. Versez dans l'eau et mettez le feu.
3. Au bout d'un quart, filtrez. Versez de l'eau fraîche et faites bouillir encore 10 minutes. Rincer et filtrer à nouveau.
4. Instances grandes tailles couper en petits morceaux et faire revenir dans une poêle sèche jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
5. Ajouter l'huile et faire revenir encore une demi-heure. Ajoutez du sel.
6. Transférez le contenu de la poêle dans des bocaux stérilisés et versez de l'huile dessus. S'il n'y a pas assez d'huile, vous devez faire bouillir de l'huile neuve.

Le temps de stérilisation des pots de champignons doit être d'au moins 1,5 à 2 heures.

Les champignons frits peuvent également être en conserve

Recette de champignons en conserve au concentré de tomate

Champignons en conserve concentré de tomate peut être servi comme plat indépendant. C'est très pratique, surtout lorsque vous devez cuisiner beaucoup de plats. Produits requis :

• 2,5 kg de champignons bouillis ;
• oignon- 1 kg;
• sauce tomate;
• huile végétale;
• Vinaigre 9% – 2 cuillères à soupe ;
• sel, ail moulu et poivre, feuille de laurier.

Guide étape par étape :

1. Coupez les rondelles d'oignon en quartiers.
2. Il est nécessaire de verser de l'huile végétale dans le multicuiseur pour que sa hauteur dans le bol soit d'au moins 1 cm.
3. Réglez le mode « Friture » pendant une demi-heure. Faites revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.
4. 15 minutes après le début de la friture, ajoutez les champignons bouillis.
5. Assaisonner avec des épices. Remplir sauce tomate et remuez.
6. Après ébullition, passez le mode sur « Soupe ». Après 1,5 heures, éteignez.
7. Au stade final de la préparation, quelques feuilles de laurier et du vinaigre.

Versez le plat préparé dans un récipient en verre et fermez bien.

Un moyen rapide de conserver les champignons (vidéo)

Comment bien conserver les champignons à la maison

En raison de la structure particulière des champignons, pour la mise en conserve, il est recommandé de choisir des spécimens qui ont atteint une taille ne dépassant pas noyer. De plus, ils doivent être frais.

1. Acheté ou récolté Vous devez rincer abondamment et éliminer les débris. De préférence dans plusieurs eaux.
2. Laissez cuire les champignons. Une fois l'eau bouillie, ajoutez les épices (laurier, piment rouge et petits pois, ail, sel, 0,5 cuillère à café de sucre, 50 ml de vinaigre).
3. Au bout d'une demi-heure, versez avec la saumure dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Un kilogramme de matières premières produit trois pots de 0,5 litre.

En raison de la structure particulière des champignons, pour la mise en conserve, il est recommandé de choisir des spécimens qui ont atteint une taille ne dépassant pas celle d'une noix.

Conserver les cèpes pour l'hiver

Les gourmets croient que ce type les champignons conviennent mieux au marinage. Caractéristique importante Le problème est que si vous ne retirez pas la peau des bouchons, le plat deviendra amer. Il est plus pratique de retirer la peau des fruits secs. Après quoi, ils doivent être lavés.

Il existe de nombreuses recettes de conservation, mais la plus simple d'entre elles est la suivante :

• 1 kg de fruits est pris pour 3 litres d'eau ;
• vinaigre de table ou de pomme – 50 g;
• 1 oignon;
• ail (2 gousses);
• bouquet d'aneth, feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque et piment amer;
• sel et sucre (1 cuillère à soupe chacun).

Une fois les champignons préparés, vous devez :

1. Portez-les à ébullition, jetez l'oignon coupé ou entier dans la poêle. Au bout d'un quart d'heure, égouttez l'eau.
2. Versez 1,5 litre d'eau avec le sucre, le sel et les épices. Au bout d'une demi-heure, versez le vinaigre et hachez l'aneth. Faire bouillir encore 5 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez le conserver avec de la cannelle. Dans ce cas, vous devez suivre ce guide :

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Puis égouttez l'eau.
2. Préparez une marinade à partir de 1 litre d'eau, 100 ml de vinaigre 5%, 70 g de sucre, 50 g de sel, des grains de poivre, du laurier et une pincée de cannelle.
3. Faire bouillir les cèpes dans la marinade jusqu'à ce qu'ils se déposent.

Les champignons à l'ail sont très inhabituels. La recette est similaire à la précédente. Mais lors de la mise en bocaux du produit fini, il faut l'alterner avec des tranches d'ail. Garnir les bocaux d'huile bouillie et couvrir de couvercles en plastique.

Le beurre est le mieux adapté au marinage

Conditions et règles de conservation des champignons en conserve en hiver

Les champignons en conserve doivent être conservés dans un endroit frais et sombre à environ 8°C. Endroit idéal sert de cave. Il est recommandé d'utiliser des récipients en verre avec couvercles en verre. Si toutes les règles sont respectées, la durée de conservation peut être de 2 ans. Il n'est pas interdit de mettre les bocaux au réfrigérateur, où ils peuvent également se conserver au moins 2 ans.

Si vous utilisez un couvercle en étain au lieu d'un couvercle en verre, la durée de conservation est réduite. Ces pots ne peuvent être conservés qu’un an. La durée de conservation des produits en conserve préparés en production augmente en raison d'un traitement spécial.

Très bien pour le stockage grande importance avoir non seulement conditions de température, mais aussi la quantité d'acide acétique. La vaisselle doit être fabriquée dans un matériau non susceptible à l'oxydation. Si le couvercle de la boîte est gonflé, cela signifie que le produit est impropre à la consommation.

Marinade universelle pour champignons (vidéo)

La mise en conserve est une méthode de préparation dans laquelle le produit est stérilisé et conservé dans des contenants hermétiques. Malgré les recettes simples de mise en conserve, heure d'hiver Ces champignons deviendront une véritable décoration de table. Le produit peut être utilisé dans divers plats.

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Tout cueilleur de champignons sait à quel point il est important de bien préserver les récoltes forestières. La marinade pour champignons est une saumure savoureuse et aromatique qui marinera rapidement et préservera le goût des champignons pour l'hiver. Les recettes pour sa préparation sont très diverses, elles dépendent du type spécifique de fruit, mais la base reste inchangée : un ensemble d'épices, d'herbes, de vinaigre ou autre milieu acide, sel, sucre. Découvrez les meilleures façons de mariner les champignons et des photos du processus.

Comment préparer la marinade pour les champignons

Les champignons croustillants et délicieux seront toujours demandés à table. Pour bien et savourer préparer les champignons marinés pour l'hiver, vous devez connaître quelques règles de base :

1. Préparez des aliments en conserve et mangez uniquement des aliments éprouvés et garantis fruits comestibles. Ne les achetez pas dans des places de commerce spontanées.
2. Préparez les fruits : coupez les tiges, coupez les gros champignons en morceaux et laissez les petits dans leur forme originale.
3. Si vous avez des cèpes ou des cèpes, les chapeaux et les cuisses doivent être marinés séparément.
4. Le beurre doit d’abord être retiré de la peau.

Après avoir préparé la base, vous devez préparer une saumure pour champignons dans 1 litre d'eau. Chaque recette a ses propres proportions de sel et de vinaigre, elles dépendent du type de fruit. Avant de préparer la préparation, les champignons sont généralement trempés, puis bouillis pendant 20 à 25 minutes avec l'ajout de sel. Cela vous permet de désinfecter les fruits et d'éliminer les saletés et mousses restantes.

Recettes de marinade aux champignons

Le marinage des champignons à la maison n'est pas un processus si compliqué ; chaque femme au foyer peut le gérer. Il convient de rappeler qu'il faut aborder cette question de manière responsable et veiller à prendre en compte la variété des fruits des bois. Il existe une recette de marinade pour champignons avec et sans pré-trempage, une façon particulière de cuisiner les cèpes et les girolles à l'ail, recette rapide champignons marinés pour consommation après 3-5 jours et autres.

Marinade universelle

Durée : 40 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur calorique du plat : 28 kcal.
Objectif : conservation.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

Cette méthode est excellente pour préparer aussi bien des champignons tubulaires (pleurotes, etc.), que des cèpes, des girolles, etc. Préparez les champignons : faites-les tremper, hachez-les et faites-les bouillir selon le type de fruit, mais les experts recommandent de faire bouillir tous les types de champignons pendant 15 minutes à une demi-heure. Le vinaigre peut être remplacé par de l'essence de vinaigre, mais il est très important de le faire correctement, en tenant compte des proportions.

Ingrédients:

• sucre – 80 g;
• sel – 40 g;
• vinaigre – 100 ml (ou 30 ml d'essence);
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir;
• clous de girofle – 5 boutons ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• eau – 1 l.

Mode de cuisson :

1. Bouillir l'eau. Ajouter le sel, le sucre et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
2. Porter à ébullition. Mettez les épices dans la poêle, versez le vinaigre et laissez reposer quelques minutes.
3. Placez les fruits dans des bocaux, remplissez-les de saumure chaude et roulez-les.

Marinade rapide

Durée : 30 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 23 kcal.
Objectif : préparation.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

Pour ceux qui ne savent pas encore mariner les champignons, c'est un bon endroit pour essayer façon rapide cuisiner un plat avec une photo. Prenez des champignons, hachez-les, préparez-les. Versez ensuite la saumure additionnée d'aneth, de piment de la Jamaïque et d'autres épices, fermez le couvercle et laissez infuser pendant 24 heures. Après cela, les pots sont envoyés au réfrigérateur, mais il n'est pas recommandé de conserver un tel produit pendant une longue période.

Ingrédients:

• clous de girofle – 7 bourgeons ;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• thym – 2-3 brins ;
• oignon – 1 pièce;
• eau – 3/4 cuillère à soupe. ;
• vinaigre de vin blanc – 1/3 cuillère à soupe ;
• sel –30 g;
• grains de poivre – 1,5 cuillère à café ;
• champignons – 700 g.

Mode de cuisson :

1. Hachez finement l'oignon. Préparez les champignons : lavez, épluchez, hachez.
2. Mettez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et portez à ébullition.
3. Ajouter le mélange de champignons. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire encore 15 minutes à basse température.
4. Remplissez les bocaux avec la préparation et fermez hermétiquement.

Pour les cèpes

Durée : 40 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 29 kcal.
Objectif : préparation.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

Les cèpes croustillants et délicieux évoquent un véritable appétit même pour un gourmet averti. C'est un excellent apéritif et la recette des champignons marinés n'est pas si compliquée. Faites le plein de fruits des bois, préparez des épices et du vinaigre, étudiez la recette avec des photos et commencez à préparer la gourmandise. Cette méthode est conçue pour 1 kg de cèpes et vous pouvez manger ces champignons dans les 3 jours suivant la cuisson.

Ingrédients:

• sel – 20 g;
• acide acétique(30%) – 70 ml;
• eau – 1,5 cuillère à soupe;
• noir et piment de la Jamaïque – 14 petits pois;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sucre – 20 g;
• oignons – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Préparez les champignons en les trempant un moment et en les rinçant. Hachez et placez dans une casserole profonde.
2. Salez, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
3. Cuire 5 à 10 minutes.
4. Ajouter l'oignon pelé, les épices, cuire 20-25 minutes.
5. En toute fin de cuisson, ajoutez le vinaigre.
6. Placez la friandise chaude dans des bocaux stérilisés.

Pour les champignons au miel

Durée : 40 minutes.
Nombre de portions : 5 personnes.
Teneur calorique du plat : 21 kcal.
Objectif : préparation.
Cuisine : russe.
Difficulté : facile.

Avant de préparer des champignons marinés, vous devez les nettoyer et verser eau froide pendant 30 à 50 minutes. Les champignons sont lavés et immergés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour préserver la structure. Particularité cette méthode consiste dans le fait que les champignons au miel sont versés avec une marinade froide et alors seulement ils commencent à cuire. La saumure sature complètement les champignons, les saturant de goût et d'arôme. Les épices comprennent : la cannelle, les graines de coriandre et assaisonner avec du piment.

Ingrédients:

• eau – 1 litre;
• sucre – 60 g;
• sel – 30 g;
• vinaigre (9%) – 300 ml;
• clous de girofle – 3 boutons ;
• coriandre – 1 cuillère à café;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Rincer les champignons, ajouter de l'eau bouillante, cuire 5 minutes.
2. Placer sur une passoire et verser la marinade préalablement préparée.
3. Pour ce faire, dissolvez le sucre, le sel, le vinaigre dans l'eau chaude, ajoutez les épices.
4. Faire bouillir les champignons au miel 15 minutes dans de la saumure en écumant la mousse à l'aide d'une écumoire.
5. Placer dans des bocaux et rouler.

Pour les gras

Durée : 60 minutes.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur calorique du plat : 32 kcal.
Objectif : préparation.
Cuisine : russe.
Difficulté : moyenne.

Les papillons sont des champignons exigeants ; ils nécessitent une longue préparation avant d’être marinés. Vous devez d’abord nettoyer le film du capuchon, puis retirer la mousse et la saleté de la tige. La règle de base des ménagères : avant de commencer à cuisiner, le beurre doit être nettoyé, sinon il glissera entre vos mains. Faire tremper les champignons dans de l'eau salée, rincer, changer l'eau plusieurs fois pour enlever le sable. Rincer à nouveau sous eau courante et commencez à mariner. Attention, 1 litre de marinade est conçu pour 2 kg de champignons.

Ingrédients:

• eau – 1 litre;
• sel – 40 g;
• sucre – 60 g;
• acide acétique – 30 ml;
• clous de girofle, ail, poivrons, laurier - au goût.

Mode de cuisson :

1. Dissoudre le sel, le sucre, les épices dans l'eau bouillante et faire bouillir quelques minutes.
2. Laisser refroidir, verser le vinaigre.
3. Placez les champignons dans des bocaux, versez dessus de la saumure bouillante et serrez.

Avec de la sauce soja

Durée : 30 minutes.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur calorique du plat : 47 kcal.
Objectif : préparation.
Cuisine : européenne.
Difficulté : moyenne.

Si vous partez en pique-nique et que vous ne savez pas quoi cuisiner si savoureux, faites attention à la recette des champignons marinés. Cette méthode est très rapide, car il suffit de laver les champignons, de préparer la saumure, de la verser dessus et d'attendre quelques heures. Pour cette méthode, à la fois grande et petits fruits, mais les petits champignons semblent plus appétissants sur la table et ils marinent beaucoup plus vite que les gros.

Ingrédients:

• sauce soja– 50 ml ;
• sucre – 30 g;
• vinaigre balsamique – 50 ml;
• huile végétale – 50 ml;
• feuille de laurier, poivre - au goût;
• persil, ail.

Mode de cuisson :

1. Versez l'huile de tournesol, la sauce soja dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, les épices, faites chauffer.
2. Dès que le mélange bout, placez les champignons, remuez et laissez mijoter à couvert pendant 8 minutes.
3. Versez le vinaigre et remuez à nouveau.
4. Laissez les champignons refroidir. Ajouter le persil haché et l'ail.

Avec de l'ail et du poivre

Durée : 30 minutes.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur calorique du plat : 45 kcal.
Objectif : préparation.
Cuisine : européenne.
Difficulté : moyenne.

Pendant la haute saison du 1er mai et les pique-niques d'été, une recette de shish kebab aux champignons vous sera utile. Ils sont préparés à partir de champignons pré-marinés. Pour préparer la saumure, vous aurez besoin d'épices, d'ail, de poivre, jus de citron ou de l'acide citrique. Les champignons sont enfilés sur une brochette et cuits sur des braises. C'est un accompagnement incroyablement savoureux pour les viandes, plats de poisson. Essayez de diversifier votre menu !

Ingrédients:

• ail – 6 dents;
• aneth – 30 g;
• sel – 60 g;
• sucre – 30 g;
• vinaigre – 30 ml;
• huile végétale – 30 ml;
• feuille de laurier, poivre noir - au goût;
• eau – 1 l.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter du sel, du laurier, du poivre, porter à ébullition.
2. Dans un récipient séparé, mélanger l'ail finement haché, l'aneth, le vinaigre, le sucre et l'huile.
3. Ajoutez ce mélange à la saumure bouillante et éteignez immédiatement le feu.
4. Placez les champignons dans la marinade pendant 10 à 15 minutes.

Pour les champignons en coréen

Durée : 30 minutes.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur calorique du plat : 54 kcal.
Objectif : préparation.
Cuisine : coréenne.
Difficulté : moyenne.

Une fois que vous aurez goûté ces champignons, vous ne les achèterez plus en magasin, car le goût du snack ne laissera personne indifférent ! Pour cuisiner, vous n'avez pas besoin de produits coûteux d'outre-mer, juste des champignons, des épices, du sel et des herbes. Commencez le processus en préparant les champignons : coupez les gros spécimens en portions, laissez les petits champignons dans leur forme originale.

Ingrédients:

• huile végétale – 60 ml;
• vinaigre de cidre de pomme – 80 ml ;
• sauce soja – 2 cuillères à soupe ;
• coriandre – 1 cuillère à café;
• piment – ​​1 pièce;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• aneth, persil – 50 g;
• graines de sésame – 20 g;
• ail - 6 gousses. ;
• sel – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Hachez finement l'aneth, le persil, hachez l'ail.
2. Coupez le piment en très petites tranches.
3. Versez l'huile dans un chaudron, ajoutez la coriandre, le noir et piments, laurier, ail, légumes verts.
4. Versez le vinaigre, la sauce soja.
5. Remuer, ajouter du sel.
6. Faites frire les graines de sésame dans une poêle sèche et ajoutez-les à la marinade.
7. Portez le mélange à ébullition, ajoutez les champignons, remuez et faites bouillir à nouveau.
8. Laisser refroidir, retirer du feu.

Vidéo

Mais tôt ou tard la saison se termine, et on a toujours envie de prolonger le plaisir. Nous nous approvisionnons donc avec eux - nous les congelons, les saleons et, bien sûr, nous marinons les produits forestiers.

Et comme il peut être bon d'ouvrir un précieux pot de délices forestiers, de faire plaisir à votre famille et de régaler vos invités ! Par conséquent, en été, il n’est pas nécessaire d’être paresseux. Dès le début de la saison, il est temps de se préparer à la chasse en forêt.

Cette année, dans l'Oural, il y a eu un été très chaud, sans pluie, avec une température de 30 degrés. Tout le monde dit que la température est anormale pour notre région. C'est vrai. Et si en juillet des années précédentes nous étions déjà occupés à les ramasser de toutes nos forces, alors cette année, pas seulement eux, il n’y avait même pas d’herbe dans la forêt.

En fait, il n'y a qu'une seule recette : vous pouvez l'utiliser pour mariner des cèpes, des cèpes, des trembles, des cèpes et des champignons au miel. Je fais aussi mariner les girolles et les bouchons de lait au safran selon la même recette. Je pense que d'autres espèces comestibles peuvent être marinées de la même manière. Mais j’avoue que je ne l’ai pas essayé ; nous ne collectons tout simplement pas d’autres variétés. Et je ne veux probablement pas écrire.

Mais malgré le fait qu'il n'existe qu'une seule recette, chaque option de cuisson a ses propres petits secrets et caractéristiques. Eh bien, le fait est que le goût et la couleur de chaque type sont différents, donc la recette est la même, mais le goût de la conservation sera différent. Et la recette peut être qualifiée d'universelle.

Cette recette a été essayée et testée par de nombreuses personnes au fil des années. Et tous ceux qui l’ont essayé lui ont certainement attribué la note la plus élevée. Le meilleur cadeau Pour toutes les vacances, nos amis reçoivent un pot de nos préparations forestières marinées. Et donc, je les prépare toujours à l’échelle industrielle. Tant pour moi que pour ceux qui aiment mes cornichons.

Et aujourd'hui la recette est pour vous, chers lecteurs. Après tout, je ne pourrai pas vous offrir à tous une délicieuse friandise. Mais vous pouvez facilement le préparer vous-même.

Cèpes marinés pour l'hiver, recette pour 1 litre d'eau

Je prépare les champignons en bocaux d'un demi-litre et de 0,650 litre. Ces bocaux sont très pratiques, je les ai ouverts et mangés tout de suite. Vous pouvez bien sûr en faire des litres, si vous le souhaitez.

Par conséquent, le calcul du sel est donné par litre d’eau et de tous les ingrédients par pot d’un demi-litre.

Il nous faudra (pour 1 litre d'eau) :

• bouleaux - autant que vous le souhaitez
• aneth - deux ou trois brins par pot
• feuille de raifort - un morceau de 2-3 cm de large, selon l'épaisseur de la feuille
• rouge amer poivron- un morceau de 0,5 cm d'épaisseur
• clous de girofle - 3 pcs.
• piment de la Jamaïque- 2 pièces
• grains de poivre noir - 7 pcs
• feuille de laurier - 2 pièces
• essence de vinaigre - 0,5 cuillère à café
• sel - 2 c. cuillères par litre d'eau

Préparation:

Comme mentionné ci-dessus, selon cette recette vous pouvez faire mariner différentes variétés. Aujourd'hui, je vais mariner des cèpes (chapeau rouge), des cèpes, des cèpes et des bouchons de lait au safran.

Pas tous ensemble et en même temps, mais un par un et séparément. C'est-à-dire d'abord un type, puis un autre, etc.

Et notre première recette sera considérée en prenant comme exemple les cèpes.

1. Vous devez d’abord les trier par type et par taille. Nous ne marinerons pas les vers ; nous ne les ferons pas mariner. Il est préférable d'utiliser des spécimens pour le décapage petite taille avec des jambes et des capuchons élastiques solides. Ils ne perdront pas leur forme à la cuisson, seront savoureux, légèrement croustillants et de belle apparence.

Autrement dit, nous ne recherchons pas la quantité, mais travaillons sur la qualité ! C'est l'un des grands principes !

2. Nous commençons à travailler avec les copies qui se détériorent le plus rapidement. Ce sont généralement des cèpes et des cèpes. Mes butternuts sont petites, elles rentrent facilement au réfrigérateur, et pour le moment je les y envoie. Et je commence à travailler avec les cèpes.

3. Je ne les lave pas, mais je les nettoie avec un couteau. je le coupe partie inférieure, où sont restés les restes de mycélium et de terre. Et puis je nettoie la jambe de la même manière que l'on épluche des carottes ou des pommes de terre fraîches, c'est-à-dire en grattant couche supérieure. Nous nettoyons également le chapeau des débris, des feuilles et des aiguilles.

Il est toujours préférable de nettoyer les cèpes « à sec », sans utiliser d’eau. Tout le monde connaît le mot botulisme. Ainsi, l'agent causal du botulisme se trouve généralement dans le sol. Il est donc préférable de les couper avec un couteau, et non de les « tordre », comme le conseillent certains. Et c’est pourquoi il vaut mieux les nettoyer plutôt que les laver.

4. Nous en avons nettoyé un et l'avons immédiatement coupé en morceaux à peu près de la même taille. Ainsi, si le capuchon mesure plus de 5 cm de diamètre, coupez-le en 2 à 4 parties. S'il est plus petit, nous le laissons entièrement.

Nous coupons la jambe en 2 à 4 parties, à condition que notre spécimen ne soit pas très gros. Autrement dit, la longueur de la jambe doit également être d'environ 5 cm.

Gardez à l’esprit que lors de la cuisson, leur volume diminuera, c’est-à-dire qu’ils bouilliront. Il n’est donc pas nécessaire de les couper très finement.

5. Coupez les cèpes en morceaux et mettez-les immédiatement dans une casserole dans laquelle nous les ferons bouillir.

6. Remplissez ce que vous avez préparé d'eau froide et mettez la casserole sur le feu. Lorsque l’eau commence à se réchauffer, de la mousse se forme. Il faut le retirer soigneusement sans attendre qu'il bout. Si vous ne faites pas le suivi, la mousse s’enfuira certainement. De plus, lors de l'ébullition, certaines parties se désintégreront en petits flocons et cuiront avec le produit, ce qui leur donnera un aspect gris et laid.

Avec la mousse, nous éliminerons les débris forestiers restés lors du nettoyage et la saleté. La mousse sera sombre. On enlève la mousse tout le temps jusqu'à ce que l'eau n'ait pas encore bouilli, et tout le temps jusqu'à la fin du temps de cuisson.

7. Salez légèrement l'eau. Cela doit également être fait afin d'empêcher la pénétration du bacille du botulisme.

La température de l’eau bouillante salée est légèrement supérieure à celle de l’eau ordinaire. Et donc cela nous sera utile.

8. Une fois l'eau bouillie, faites bouillir les champignons pendant 20 à 30 minutes.

Un traitement thermique est nécessaire ! À une température d'ébullition de 80 degrés, le bacille du botulisme meurt en 30 minutes. Par conséquent, ils doivent bouillir pendant au moins 20 à 30 minutes ; si vous les faites cuire plus longtemps, ils seront trop cuits. Et afin de résister à la technologie de transformation, nous les stériliserons certainement !

9. Pendant qu'ils bout, mettez les détritus d'aneth et de raifort lavés et échaudés, un mélange de poivrons et de clous de girofle dans des bocaux préparés et stérilisés.

10. Mettez de l'eau froide sur le feu ; il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou filtrée. Calculez la quantité d'eau comme suit. Un pot d'un demi-litre utilisera environ 0,250 ml d'eau. Si vous préparez 4 pots d’un demi-litre, vous aurez alors besoin de 1 litre d’eau. Pour un litre d'eau, ajoutez deux cuillères à soupe de sel et deux à trois feuilles de laurier. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis retirer la feuille de laurier. Si on le laisse, cela donnera à la marinade une amertume inutile et une saveur supplémentaire.

La saumure peut également être préparée comme suit. Au lieu de mettre les épices directement dans des bocaux, vous pouvez les faire bouillir avec de l'eau, puis les verser dans les bocaux, en les plaçant dans chaque bocal en quantité suffisante.

Pour éviter d’avoir à pêcher les épices, je fais simple et je mets tous les ingrédients nécessaires directement dans des bocaux.

11. Préparez une passoire. Versez-y le contenu de la casserole et laissez le temps à toute l'eau de s'écouler. Remuez doucement les morceaux avec une cuillère, en aidant à libérer l'eau. Si vous faites bouillir une grande quantité, il est préférable de la mettre dans une passoire en plusieurs parties afin que l'eau s'écoule plus rapidement.

12. Pendant qu'elle est chaude, versez le contenu de la passoire dans les bocaux à l'aide d'une cuillère. Il n'est pas nécessaire de le compacter. Ils l'ont ramassé avec une cuillère, l'ont mis dedans et ont vu où il se trouvait. Les morceaux bouillis doivent être placés librement et ne pas être comprimés. Cela permet de garantir que la saumure a accès à chaque partie et côté de la pièce.

Pour la mise en conserve, j'utilise principalement des pots d'un demi-litre et de 650 grammes. C’est très pratique, je l’ai ouvert et mangé tout de suite, pour que les préparations n’aient pas besoin d’être conservées longtemps au réfrigérateur.

13. Disposez les morceaux uniquement jusqu'aux « épaules » du pot. Déposez dessus un autre brin d'aneth.

Je n'utilise pas d'ail pour la marinade afin de ne pas interrompre le goût « forêt ». Mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi l'ajouter. Je sais que beaucoup de femmes au foyer aiment faire ça.

14. Remplissez immédiatement de saumure chaude, également jusqu'aux « épaules » du pot. À l'aide d'une cuillère à café, éloignez légèrement les morceaux du mur sur tout le périmètre du pot pour libérer les bulles d'air. Inspectez le pot de tous les côtés, si vous voyez des bulles, répétez la procédure. Versez une demi-cuillère à café d'essence de vinaigre.

Je n'utilise que 70% d'essence pour ne pas calculer pourcentage Vinaigre 3, 6 et 9%. Lorsque vous venez en visite, vous pouvez très souvent trouver sur la table des préparations très acides. C’est précisément ce qui se produit à cause de la confusion des pourcentages.

Ajouter quantité requise essences et vous ne vous tromperez jamais.

Un environnement acide est connu pour inhiber la croissance bactérienne. Et cette procédure est aussi importante pour la prévention que toutes les précédentes.

15. Placez les bocaux dans une casserole pour la stérilisation, ajoutez de la saumure jusqu'en haut et couvrez avec un couvercle.

16. Stériliser

Pots de 0,5 litre - 30 minutes

Bidons de 0,650 litre - 45 minutes

Pots de 1 litre – 1 heure

17. Nous retirons les pots à l'aide de pinces spéciales. Assurez-vous que le couvercle ne s'ouvre pas. Vissez les couvercles. Retourner, couvrir d'une couverture ou d'une couverture et laisser refroidir complètement.

Je décrirai l'ensemble du processus de stérilisation plus en détail à la fin de l'article. Assurez-vous de lire ces informations, c'est important !

Cèpes marinés pour l'hiver

À mon avis, les cèpes ainsi marinés sont les plus délicieux. Par conséquent, regardons la recette en utilisant leur exemple.

Dans notre région, les cèpes sont affectueusement appelés rousses, en raison de leur particularité. La plupart de leurs chapeaux sont rouges, mais à de rares exceptions près, il y en a aussi des blancs. Ils sont très beaux, élastiques, solides. Dans le pot, ils conservent toujours leur forme et ne deviennent jamais acides.

Quel bonheur de retrouver ces beaux champignons au parfum délicieux. Chaque fois que vous trouvez un autre bel homme avec un chapeau rouge, vous êtes rempli de joie et de satisfaction.

Ils doivent être marinés de la même manière que les cèpes. La seule différence est qu'ils ne doivent pas être bouillis pendant 20, mais pendant 30 à 40 minutes. Ces représentants forestiers ont une texture très dense, et nécessitent donc un peu plus de temps pour le traitement thermique.

Les rousses doivent également être nettoyées à sec et la tige doit être nettoyée. Cela doit également être fait à des fins préventives pour empêcher les spores bactériennes de pénétrer dans la pièce.

Les bolets en ont un de plus trait distinctif. Le capuchon en bas et la jambe lors du nettoyage et du traitement ont couleur sombre. C'est tout à fait normal, c'est une particularité de cette espèce. Par conséquent, si seulement les chapeaux des cèpes étaient sombres lors du décapage, ici toutes les parties deviennent sombres.

Pour cette raison, les rousses doivent être bouillies séparément de toutes les autres variétés afin que les autres ne noircissent pas. La mousse, qui doit également être soigneusement retirée, sera également très foncée.

Après ébullition, égouttez l'eau. Et nous agissons de la même manière que dans la description précédente. C'est-à-dire que le processus d'ajout des épices qui l'accompagnent, le processus de conservation et de stérilisation lui-même sont exactement les mêmes que dans la recette ci-dessus.

Procédez selon le même schéma, sans aucune modification.

Tous les ingrédients sont exactement les mêmes et le processus de marinage n'est pas différent de la méthode déjà décrite ci-dessus.

Chanterelles (beurre) marinées pour l'hiver

Les girolles sont bonnes car elles n'ont pratiquement pas besoin d'être pelées. Ils sont toujours propres et bien rangés. Il vous suffit d’en nettoyer les feuilles et les aiguilles et c’est tout. Il n'est pas nécessaire de les laver.

De plus, les girolles ne sont pas du tout affectées par les vers, ce qui constitue leur énorme avantage par rapport à tous les autres champignons.

Mais nous examinerons la recette d’aujourd’hui en utilisant le beurre comme exemple. Il y a beaucoup de bruit avec eux et il y a quelques fonctionnalités de nettoyage. Il est donc préférable d'en parler. Et si vous cuisinez encore des girolles, alors remplacez simplement le mot beurre par le mot girolles et c'est tout.

Il est préférable de prendre des huiles de petite taille pour les conserver et de les inspecter soigneusement lors du nettoyage. Le beurrier est délicat et très délicieux champignon, et non seulement les gens l'aiment, mais aussi les vers. Mais avouez que vous n’avez pas envie de les manger avec des vers !

Mais tous ceux qui ont eu affaire à des cèpes savent que lorsque vous les ramassez et examinez chacun d’eux, vous ne voyez aucun ver. Mais au moment où vous les ramenez à la maison et au moment où vous commencez à les nettoyer, ils apparaissent de nulle part, même dans les plus petits lubrifiants.

Fondamentalement, leur propagation commence à partir de la tige. Par conséquent, lors de la collecte en forêt, il est préférable de couper immédiatement la tige, ne laissant qu'une petite souche ne dépassant pas 2 cm.

Une autre particularité est que le babeurre doit retirer le film de son bouchon. Pour les champignons marinés, c'est un incontournable. Puisque nous collectons de petits spécimens, nous devrons bricoler. Cela prend beaucoup de temps.

Je commence donc à les nettoyer dans la voiture pendant que nous rentrons chez nous. Comme le trajet dure une heure et demie, j'ai déjà le temps de nettoyer certaines pièces. Et quand j'arrive à la maison, je mets immédiatement le beurre au réfrigérateur. Là, les vers, s'ils existent, ne se propageront plus.

Vous pouvez nettoyer le film de la même manière que les pattes, en grattant légèrement le capuchon avec un couteau. Ou utilisez-le pour accrocher l'extrémité du film et retirez-le entièrement, si possible. La jambe, si elle est sombre, doit également être légèrement nettoyée. Mais en général, vous pouvez vous séparer du pied sans regret. La partie la plus délicieuse est bien sûr le chapeau.

Certaines ménagères plongent le beurre dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour faciliter le retrait du film. Mais je ne pratique pas cette méthode. Je nettoie toujours à sec.

Pour éviter que les champignons ne noircissent et qu'il ne reste même pas la moindre trace de vers, mettez-les dans de l'eau froide salée. Si par hasard nous ne regardions pas, eau salée fera son travail. De plus, nous rappelons qu’un environnement salé nous protégera des bacilles nuisibles.

Ils doivent y rester 10 minutes, pas plus. Le capuchon a une texture spongieuse et absorbe beaucoup d'eau. Et il est important pour nous de préserver le goût naturel et de ne pas le laisser devenir aqueux.

Lorsque tous les champignons ont été nettoyés, on les fait également bouillir dans de l'eau légèrement salée. Comme ils sont très petits et tendres, ils ne doivent pas être bouillis plus de 20 minutes. Pendant la cuisson, les chapeaux peuvent changer de couleur en lilas rosé. Ce n'est pas grave, c'est aussi une particularité de la cuisson du beurre.

Les girolles foncent également légèrement à la cuisson, mais seulement légèrement. Et marinés, ils s'avèrent très beaux. Ils aiment être ajoutés dans leur intégralité à diverses salades, ainsi que les décorer.

Et voici une photo de beurre bouilli. Voyez-vous comment la couleur de la casquette a changé ?

Après les avoir fait bouillir et égoutté l'eau, mettez-les dans un bocal avec de l'aneth et des épices. Ils ne doivent pas non plus être compactés. Versez la saumure et stérilisez pendant le même temps que les cèpes et les trembles ont été marinés. N'oubliez pas d'effectuer toutes les procédures préliminaires décrites dans la première recette.

N'oubliez pas d'ajouter également de l'essence de vinaigre.

Les cèpes marinés peuvent être considérés comme un véritable délice. En raison de la durée de la collecte et du nettoyage, peu de gens veulent s'en soucier, car vous les collectez tous, ne dépassant pas 5 à 7 centimètres de diamètre, et vous les sélectionnez soigneusement. Par conséquent, ouvrez dans période hivernale un pot est toujours particulièrement apprécié !

Et bien sûr, sa principale valeur réside dans le goût. Les cèpes marinés ont toujours un goût agréable et délicat. Et tant que vous n’aurez pas mangé le pot en entier, il est impossible de s’arrêter.

Comment mariner les capsules de lait au safran

En principe, la conservation particulière des capsules de lait au safran n'est pas différente des autres recettes, sauf qu'elles ne doivent pas être bouillies trop longtemps.

Mais quand il s’agit de conserves, j’ai toujours peur de me limiter à verser de l’eau bouillante dessus et à les cuire. C'est peut-être moins que toutes les autres variétés, mais je ne remplace toujours pas l'étape de cuisson.

Mais d’abord, les bouchons de lait au safran doivent être lavés et nettoyés. Pour faciliter cela, je verse de petites quantités de bouchons de lait au safran avec de l'eau froide et je les laisse dedans pendant 3 à 4 minutes. Tous les brins d'herbe et petites feuilles se décollent du chapeau, et il ne reste plus qu'à vérifier la tige. S'il y a des restes de terre dessus, il faut alors le nettoyer ou la zone contaminée doit être coupée.

On sait que les capsules de lait de safran poussent dans l'herbe et la mousse. Souvent, ils doivent être littéralement retirez-le. Parfois, vous ne voyez qu'un petit morceau de bonnet rouge, vous vous agenouillez, cueillez un champignon dans l'herbe et voyez qu'il y en a toute une famille à proximité. Et dans une petite clairière, vous pouvez immédiatement collecter jusqu'à 30 à 40 pièces.

Par conséquent, vous collectez des champignons très sales ; vous n’avez pas le temps de les nettoyer tous en même temps. Et la terre reste souvent sur la jambe. Il n’y a aucun moyen de laisser tout cela finir dans le bocal. Par conséquent, la partie la plus longue de la récolte des capsules de lait de safran consiste à les nettoyer.

Il est préférable de les trier immédiatement, de plier les petits séparément et de couper les grands en 2 à 4 parties. Il existe différentes variétés de champignons au lait de safran, appelés champignons au bore, ils sont gros et charnus. Ils doivent être coupés en morceaux en vue de leur conservation.

Et il y a ceux collectés dans les clairières et les talus, ils sont plus petits et il n'est pas nécessaire de les couper.

De plus, cela s'avère très beau lorsqu'un seul bouchon entier est collecté dans un pot. Imaginez à quel point ils peuvent être magnifiquement servis pour une table de fête.

Une fois les champignons lavés, ils doivent être bouillis. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, salez-la légèrement, et quand elle bout, déposez-y les bouchons de lait au safran. Cuire pendant 10 à 12 minutes, puis à nouveau après ébullition.

Lors de la cuisson, retirez délicatement la mousse. Il contient des restes de litière forestière et nous n’en avons pas du tout besoin dans des bocaux.

10 minutes après l'ébullition, égouttez l'eau dans une passoire et laissez-y les bouchons de lait au safran pendant un moment pour que toute l'eau s'écoule.

Placez-les ensuite dans des bocaux stérilisés, dans lesquels les épices nécessaires ont déjà été ajoutées.

N'oubliez pas d'ajouter de l'essence de vinaigre.

Fermez ensuite avec des couvercles en fer échaudés à l'eau bouillante et stérilisez comme indiqué ci-dessus. C'est-à-dire des pots de 0,5 litre - 30 minutes, des pots de 0,750 litre - 45 minutes, des pots d'un litre - 1 heure.

Conserver à l'envers jusqu'à refroidissement complet. Conserver dans un endroit frais et sombre. Ne pas consommer plus d'un mois après conservation. Les bouchons de lait au safran doivent être entièrement marinés.

J'ai eu un tel cas lorsqu'un collègue de travail m'a appelé assez tard dans la soirée et m'a fait la demande suivante : « Margarita, aide-moi ! Mon mari a apporté un panier plein de capsules de lait au safran. Que devons-nous en faire ?

Je lui ai donné cette recette. Elle s'en est occupée jusqu'à 4 heures du matin (sans doute un panier entier de capsules de lait au safran) et l'a mis en réserve. Pendant le mois où j'ai dû attendre, elle m'a appelé trois fois et m'a demandé : « Quoi, tu ne peux même pas ouvrir un pot plus tôt ? J'aimerais l'essayer !

Alors je réponds immédiatement à tout le monde : NON !

Tout d’abord, les bouchons de lait au safran doivent être marinés. Et deuxièmement, ce temps est également nécessaire pour s'assurer qu'aucun bacille nocif n'est entré dans le pot. Si le processus de cuisson est perturbé et s'il y en a dans le pot, pendant ce temps, le processus de fermentation commencera et le couvercle gonflera.

Et un tel pot devra être jeté, enfin, pas le pot, bien sûr, mais ce qu'il y a dans le pot. Vous ne devez en aucun cas manger son contenu !!!

Par conséquent, assurez-vous de suivre toutes les règles et vous obtiendrez les champignons les plus délicieux du monde. Et cela est discuté ci-dessous.

D'ailleurs, mon collègue me remercie toujours pour la recette lorsque nous nous rencontrons. Et il dit que c'est désormais la seule façon pour lui de faire mariner toutes les variétés. Heureusement, la recette d'aujourd'hui est universelle.

Je voudrais aussi dire que selon cette recette, vous pouvez également cuisiner des champignons au miel et de la russula. En général, si je conserve les champignons au miel de la même manière, alors si je fais mariner la russula (on les appelle des bleus), alors juste un peu, et je les conserve simplement au réfrigérateur. Couvrir avec de simples couvercles auto-vissants.

C'est juste que nous collectons très peu de russula, car il existe bien d'autres champignons plus savoureux pour ce métier. Mais en principe, ils peuvent être conservés de la même manière.

Et les champignons au miel s'avèrent très savoureux et aussi beaux.

Un autre gros avantage est qu’ils sont très rapides à assembler. Mais il faut savoir qu'il est conseillé de ne prendre que des petits champignons ; les gros ne conviennent plus à la conserve. Il est préférable de les faire frire dans une poêle avec des oignons et des pommes de terre.

Cèpes marinés pour l'hiver

Cette recette vous aidera à bien conserver les cèpes. Ils sont particulièrement appréciés tant dans la préparation de tous plats que dans leur conservation. Lors de toute préparation, ils restent toujours blanc, apparemment c'est de là que vient leur nom. De plus, ils ont une texture dense et charnue, ce qui fait toujours plaisir en les dégustant.

Cette recette est différente des options que j'ai suggérées. Ainsi, si vous avez récolté beaucoup de champignons, vous pouvez en conserver différents lots. différentes façons. Comparez ensuite la méthode que vous préférez.

Dans cette vidéo, vous pourrez également voir comment les préparer pour la mise en conserve, comment les nettoyer, comment les cuire et comment retirer la mousse. Ceci est particulièrement utile pour les femmes au foyer novices qui ne se sont jamais engagées dans de telles questions culinaires auparavant.

Comment cuisiner de délicieux champignons marinés pour l'hiver

Pour garantir que les champignons soient toujours savoureux et, surtout, qu'ils puissent être consommés sans danger, il existe plusieurs règles et caractéristiques de base, ainsi que quelques secrets. Ce dont nous parlerons ci-dessous.

• Il est conseillé de ne pas conserver longtemps les champignons récoltés. Ils doivent être traités le jour même
• ils doivent être triés et triés par type et par taille. Les petits peuvent être laissés pour la conservation, et les gros peuvent être congelés ou frits avec des pommes de terre - quoi de plus savoureux !
• Il n'est pas conseillé de conserver de gros spécimens car ils ont un grand capuchon avec une grande surface tubulaire. Au cours du processus de préparation et de traitement, il perd sa forme et les pièces coupées ne sont pas très esthétiques.
• Épluchez les champignons « à sec », retirez les débris forestiers du chapeau et veillez à nettoyer la tige. Rappelons qu'il peut contenir des bacilles botuliques, agents responsables d'une très grave maladie, le « botulisme ».
• coupez-les tous en morceaux à peu près de la même taille; les petits peuvent être laissés entiers.
• Faire bouillir dans de l'eau légèrement salée. Après ébullition, faites-les cuire au moins 20 minutes, et les spécimens à texture plus dense - 30 voire 40 minutes.
• Faire bouillir différents types séparément. Sinon, lorsqu'elles sont bouillies avec des variétés foncées, les variétés claires s'assombriront et perdront leur aspect caractéristique et goûter

Par la suite, lorsque toutes les variétés ont déjà été bouillies séparément et placées dans des bocaux, il arrive qu'il reste quelques champignons et quelques autres. Si vous le souhaitez, ils peuvent être combinés dans un seul pot. De cette façon, vous pouvez mélanger des cèpes et des cèpes, des cèpes et du tremble. Eh bien, je ne mélange pas les blancs avec les autres.

• Après ébullition, égouttez soigneusement l'eau. Pour ce faire, placez les champignons dans une passoire et faites-le par lots pas trop gros.

• Assurez-vous de stériliser les bocaux et les couvercles !
• Ébouillanter les feuilles d'aneth et de raifort avec de l'eau bouillante.
• Placez les champignons dans le bocal pendant qu'ils sont chauds.
• remplir uniquement de saumure bouillante.
• Stérilisez les bocaux avec leur contenu pendant au moins la durée spécifiée !

0,5 litre - 30 minutes

0,650 litre - 45 minutes

1 litre - 60 minutes

Assurez-vous de conserver la conserve finie pendant au moins un mois ! A utiliser uniquement après cette période. Si le contenu des bocaux devient trouble ou si le couvercle est gonflé, ne les consommez sous aucun prétexte ! De telles préparations devraient être jetées !

Nous devons toujours nous rappeler que les champignons sont un mets très savoureux que nous offre la forêt. Et lorsque vous les décapez, vous ne devez négliger aucun des points ci-dessus.

Comment stériliser correctement les bocaux, quels couvercles utiliser et comment les conserver

Dans chacune des recettes de préparations et pour l'hiver, j'essaie de décrire le processus de stérilisation. Mais ici, la question est très importante, je vais donc m'attarder sur ce processus plus en détail.

Stérilisation des bocaux et des couvercles, quels couvercles sont les meilleurs à utiliser

• Les bocaux et les couvercles doivent être soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude ou du détergent.

Les couvercles de conservation peuvent être utilisés soit auto-vissants, soit vissés à l'aide d'une machine spéciale. Donc, je choisis toujours la deuxième option, surtout lorsqu’il s’agit de nos préparatifs actuels. Comme on le sait, la majorité des cas d’intoxication par le botulisme surviennent généralement dans les champignons en conserve.

Par conséquent, seuls des bocaux correctement et hermétiquement fermés peuvent protéger contre cela. Si vous n'avez pas fermé hermétiquement le pot et que de l'air y a pénétré, le couvercle gonflera au bout de deux semaines. Et c'est le signe qu'il est interdit de manger un tel produit.

Et les couvercles auto-vissants sont un peu plus difficiles à contrôler à cet égard. Et donc, si je fais mariner un pot ou un autre et que je le ferme avec un tel couvercle, je le conserve au réfrigérateur pendant un mois ou deux au maximum. Il est conseillé de le consommer pendant cette période.

Mais ce n'est que mon expérience et mon avis ! J'en connais beaucoup qui utilisent la première option. Mais voyant cela, je ne risquerai pas d’essayer de tels préparatifs en mon absence.

• Faites-les stériliser. Stérilisez les bocaux à la vapeur ou au four. La vapeur peut être stérilisée de plusieurs manières. Vous pouvez verser de l'eau bouillante dans un bocal et le couvrir d'un couvercle ébouillanté pendant 10 minutes. Pour éviter que le pot n'éclate lorsque vous y versez de l'eau bouillante, placez-y une cuillère à soupe et une lame de couteau en dessous.

• Vous pouvez également verser de l'eau dans une casserole et y placer une passoire. Et il y a déjà des banques. Lorsque l’eau bout, les bocaux seront stérilisés à la vapeur. Le pot « fini » doit être chaud au toucher lorsqu’on le touche. Et maintenant, il existe des couvercles spéciaux avec des trous pour les pots en vente. Vous pouvez également les utiliser.

• Retournez les bocaux stérilisés et placez-les sur une serviette pour les égoutter.
• Les couvercles doivent être placés dans une casserole d’eau et bouillis pendant au moins 10 minutes.

Stérilisation des pots avec flans et stockage

• Remplissez les bocaux remplis de champignons de saumure bouillante jusqu'aux « épaules » du bocal. Libérez toutes les bulles d'air à l'aide d'une cuillère à café.
• Versez l'essence de vinaigre et ajoutez de la saumure jusqu'en haut. De sorte que lorsque vous fermez le pot avec un couvercle, une partie de la saumure déborde par le bord.
• Placez les bocaux dans une casserole remplie d'eau, avec de la gaze ou tout autre tissu placé au fond.
• L'eau doit atteindre les « épaules » du pot. Par conséquent, nous ajoutons de l'eau au besoin.

• Une fois l’eau bouillie, notez l’heure. Nous stérilisons temps imparti, que j'ai déjà indiqué ci-dessus. L’eau doit constamment bouillir, mais sans bouillonner. Par conséquent, ajustez le feu en conséquence.
• Une fois le temps écoulé, soigneusement pour que le pot ne s'ouvre pas, nous le retirons à l'aide de pinces spéciales et le vissons avec un couvercle métallique à l'aide d'une machine à coudre.
• Si, lorsque vous retirez le pot, le couvercle s'ouvre accidentellement, dans ce cas, vous devez ajouter de la saumure bouillante, le couvrir à nouveau et stériliser le pot pendant au moins 10 minutes supplémentaires.
• Si vous stérilisez plusieurs bocaux à la fois, sortez-les et serrez-les un à un. Tournez-en un, retirez-le et vissez le suivant.
• Nous retournons les pots torsadés et les plaçons sous une couverture ou une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Généralement pendant 24 heures.
• Nous retournons à nouveau les pots finis et voyons si la saumure fuit. S'il fuit, cela signifie que vous n'avez pas bien serré le bouchon. Ce pot peut être ouvert et utilisé pour préparer des plats chauds, conservés au réfrigérateur pendant une courte période.
• Si la saumure s'écoule du pot après un certain temps, déjà à l'envers, ou si la solution devient trouble ou si le couvercle gonfle, alors un tel pot doit être ouvert et son contenu jeté sans aucun regret. De telles préparations sont dangereuses pour la santé et même pour la vie !

Les bacilles du botulisme se développent dans un environnement sans air, c'est-à-dire que toutes les conditions sont réunies dans un pot fermé. Par conséquent, lorsque vous conservez des champignons, vous ne devez négliger aucune mesure de sécurité. Tout doit être fait exactement selon les instructions !

• Il est recommandé de conserver les champignons marinés pendant un an maximum dans une pièce fraîche et sombre.

Suivez toutes les règles et étapes de la marinade, et rien de tel ne vous arrivera. Au fil de nombreuses années de préparation de produits forestiers, mes bocaux ne gonflent pas, ne se troublent pas et se conservent parfaitement !

Essayez de préparer au moins un pot ou deux en utilisant cette recette, et l'année prochaine, vous les marinerez uniquement de cette façon. Tous ceux qui m'ont pris la recette marinent maintenant de cette façon !

Et en conclusion, je voudrais vous rappeler que les champignons sont très appréciés pour leur goût unique et leur arôme forestier. De plus, c'est une excellente source de protéines, elles en contiennent plusieurs fois plus que la viande et les œufs. Et comparativement plus que dans les légumes.

Il faut donc les cuire et les manger différents types. Et faites-en également le plein pour l'hiver. Parce que ce n’est pas seulement un produit délicieux, mais aussi un produit sain. La nature elle-même l'a nourri d'une masse de vitamines, de micro-éléments et de divers substances utiles. Et elle nous l'a présenté : prenez-le, cuisinez-le, mangez-le et savourez-le !

Bon appétit!

Les amateurs de « chasse tranquille » – les cueilleurs de champignons – savent pertinemment qu’il ne peut pas y avoir trop de champignons. Les champignons parfumés marinés au vinaigre sont une collation irremplaçable et préférée de tous. Aucun équivalent acheté en magasin ne peut se comparer aux produits faits maison. En faisant mariner vous-même les champignons, vous pouvez donner au plat le piquant et l'acidité que votre famille adore.

Cet article contient les recettes les plus courantes de champignons marinés au vinaigre en bocaux pour l'hiver, quelques subtilités et secrets qui vous seront certainement utiles lors des préparations.

Tous les champignons ne conviennent pas au marinage. Les blancs les plus réussis sont obtenus à partir des types suivants :

1. Blanc (cèpes)
2. Bolet
3. bolet
4. Beurre
5. Kozliaki
6. Mokhoviki
7. Champignons au miel
8. Chanterelles
9. Champignon
10. Capsules de lait au safran
11. Valeur
12. Champignons de lait
13. champignons Oyster
14. Russule

Principales étapes de traitement

• Les champignons sont transformés immédiatement car ils se gâtent très rapidement. Si cela n'est pas possible, ils peuvent être mis au réfrigérateur pendant un moment.
• La récolte forestière est triée, triée par taille et par type, et celle qui est envahie par la végétation, vermoulue ou gâtée est jetée.
• Avant le traitement thermique, les champignons sont soigneusement (mais brièvement) lavés à l'eau froide. La partie terreuse inférieure, les zones endommagées et véreuses sont soigneusement coupées au couteau, les pattes sont nettoyées et chez certaines espèces, la peau glissante est retirée des chapeaux (cèpes, russula, etc.).
• Habituellement, à ce stade de la préparation, les champignons sont brièvement trempés dans de l'eau additionnée de sel et d'acide citrique. Cela aide à se débarrasser des vers, des larves ou petits insectes. L'acide citrique conserve sa couleur naturelle (ceci est particulièrement important pour les cèpes).

Note! Il n'est pas d'usage de faire tremper les cèpes. Leurs chapeaux spongieux absorbent beaucoup d'eau, deviennent détrempés et ne sont pas très esthétiques une fois marinés.

• Les champignons pelés sont coupés en parties égales afin qu'ils soient uniformément bouillis et marinés. Pour préserver le goût, les champignons sont généralement cuits pendant 25 à 30 minutes maximum à feu moyen.

• Pendant la cuisson, la mousse est régulièrement retirée à l'aide d'une écumoire pour que la marinade devienne légère et transparente.

Informations Complémentaires! On pense que si vous mettez un oignon cru épluché dans une poêle pendant la cuisson, un changement de couleur (il devient souvent bleu) avertira de la présence de champignons non comestibles. Malheureusement, c'est un mythe. En cas de doute, mieux vaut jeter immédiatement le champignon suspect sans regret. Après tout, la santé a plus de valeur !

• La première eau dans laquelle les champignons ont été bouillis est égouttée après 5 à 10 minutes. Les petits débris forestiers (brins d'herbe, feuilles, morceaux de terre, etc.) sont également enlevés.
• Il existe deux approches pour ce type de préparation :
  - les champignons sont bouillis directement dans la marinade ;
  — les champignons sont versés avec une marinade chaude préparée séparément.
  La première option s'avère plus riche en goût, mais le liquide dans le pot sera sombre et trouble. Par conséquent, si vous souhaitez obtenir un produit avec une marinade claire, préparez-le séparément.

Note! Goûtez la marinade refroidie, car elle peut paraître aigre lorsqu'elle est chaude.

• Pour du long terme stockage d'hiver bocaux en verre doit être prélavé et stérilisé. Après avoir roulé les couvercles, ils sont retournés et laissés sous cette forme jusqu'à refroidissement complet.

Important! Pour stériliser les bocaux sans tracas, il faut verser 1 à 1,5 cm d'eau au fond, les mettre au micro-ondes pendant pleine puissance jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

• Les préparations à base de champignons doivent être conservées dans un endroit frais. endroit sombre(au réfrigérateur, en cave, etc.).

• Il est préférable d'utiliser de petits pots - jusqu'à 0,5 litre. Dans ce cas, votre collation préférée est rapidement utilisée aux fins prévues. Il ne doit pas être stocké dans formulaire ouvert Plus d'un mois. Plus tôt vous le mangerez, mieux ce sera !

Important! Si vous avez le moindre doute sur la qualité des champignons, vous ne devriez pas les manger. Des signes tels qu'une marinade trouble, un couvercle gonflé, des bulles d'air au fond du pot sont les signes d'un produit avarié, qui peut être causé, entre autres, par des agents pathogènes du botulisme.

Recettes de marinades universelles pour champignons sauvages

Ces recettes conviennent également à tous les champignons listés ci-dessus. En utilisant n'importe quel type, vous êtes assuré d'obtenir une délicieuse collation.

Recette avec 9% de vinaigre

Les épices sont conçues pour 1 litre d'eau, augmentez donc la quantité de tous les composants proportionnellement au volume de la marinade.

Ingrédients:

• 5 cuillères à soupe. cuillères;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 2,5 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 2,5 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 8 grains de poivre noir ;
• 2-3 pièces. œillets;
• 3-4 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Coupez les champignons forestiers préparés en petits morceaux.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel.
3. Ajouter les champignons hachés, porter à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux en écumant régulièrement.
4. Égouttez les champignons et transférez-les dans une autre casserole en les recouvrant complètement d'eau.
5. Versez ensuite cette eau dans un pichet doseur (ou tout autre récipient dont vous connaissez le volume) pour déterminer le nombre de litres. Ajouter toutes les épices proportionnellement au volume, sauf l'ail et le vinaigre.
6. Portez à ébullition et faites cuire la marinade 5 minutes à feu moyen.
7. Ajouter l'ail pelé, coupé en plusieurs morceaux, les champignons et laisser mijoter à feu doux encore 10 minutes.
8. Ajouter le vinaigre, remuer le mélange et, sans laisser refroidir, placer dans des bocaux préparés.
   9. Enroulez les couvercles, retournez les bocaux et laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez le recouvrir d'une couverture.
9. Conservez le produit au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais.

Champignons marinés aux oignons

Ingrédients:

• 1 kg de champignons forestiers frais ;
• 3 oignons ;
• 2 gousses d'ail ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères;
• 8 à 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• poivre noir, sucre et sel - au goût.

Préparation:

1. Coupez les chapeaux et les cuisses préparés en petites parties égales.
2. Remplissez complètement les champignons d'eau, faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes et égouttez-les dans une passoire.
3. Remplissez les champignons eau propre et porter à ébullition.
4. Ajouter les épices, cuire le mélange obtenu à feu doux pendant environ 25 minutes.
5. Coupez l'oignon en cubes de taille moyenne et faites-le revenir dans l'huile végétale.
6. Ajouter l'oignon, l'ail, le sucre et le vinaigre aux champignons.
7. Laisser reposer le mélange pendant un moment température ambiante, après quoi vous pouvez commencer à rouler.

Champignons parfumés

Ingrédients:

• 1 kg de champignons frais ;
• 500 ml d'eau ;
• 3 pièces. œillets;
• 30 gr. sel;
• 1/3 cuillère à soupe. cuillères de cannelle;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à café de vinaigre ;
• 3 bouquets d'anis étoilé ;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, des épices et des herbes.
2. Remuer et ajouter les champignons. Faire bouillir 15 à 20 minutes à feu doux.
3. Égouttez les champignons dans une passoire et égouttez la marinade dans un récipient séparé.
4. Ajouter le vinaigre au bouillon.
5. Placez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez dessus la marinade chaude et roulez les couvercles.

Recette avec une touche

Ingrédients:

• 1 kg de champignons sauvages ;
• 250 ml d'huile végétale ;
• 1 cuillère à café de coriandre ;
• 100 ml (peut être remplacé par de la vaisselle, 70 ml) ;
• 1 cuillère à café de poivre noir ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• ½ cuillère à café de curcuma ;
• ½ à 1 cuillère à café de poivron rouge (selon le goût) ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;
• 4 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Faire bouillir 2 litres d'eau avec du laurier.
2. Ajouter les champignons préparés, cuire 10 minutes à feu moyen en écumant la mousse à l'aide d'une écumoire.
3. Égoutter la marinade dans un récipient séparé, retirer les feuilles de laurier. Ajouter le reste des ingrédients - sucre, sel et vinaigre, bien mélanger.
4. Placez les champignons dans un grand bol et saupoudrez dessus de poivre, de coriandre et de curcuma.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, ajoutez-la aux champignons, mélangez bien.
6. Versez la marinade chaude sur les champignons. Placez la pièce dans des bocaux stériles, roulez-la, laissez-la refroidir en la retournant.

Recette pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• 1 kg de champignons ;
• 500 ml d'eau (pour la marinade) ;
• 2 cuillères à café ;
• 1,5 cuillères à café de sel ;
• 4 feuilles de laurier ;
  2 cuillères à café d'acide citrique ;
  1 cuillère à café de sucre.
  2-3 cuillères à café de graines de moutarde ;
  aneth frais - plusieurs brins.

Préparation:

1. Versez de l'eau froide sur les champignons pelés et hachés et laissez bouillir 5 minutes. Égoutter l'eau, verser de l'eau neuve et faire bouillir encore 15 à 20 minutes.
2. Faire bouillir de l'eau pour la marinade, ajouter le sucre, le laurier, acide citrique, sel, graines de moutarde et à la toute fin verser le vinaigre.
3. Placer les champignons dans des bocaux stérilisés en ajoutant de l'aneth frais.
4. Versez la marinade dans des bocaux et roulez.

Cette collation doit être conservée au réfrigérateur.

Cèpes selon la recette de grand-mère

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes ;
• 1 litre d'eau purifiée (pour la marinade) ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 3 gousses d'ail ;
• 6-7 grains de poivre noir ;
• 3 cuillères à café de vinaigre ;
• 3 pièces. œillets;
• 4 cuillères à café de sel de table ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 2 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Préparez les cèpes en les faisant bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes à feu moyen.
2. Placez les champignons dans une passoire en égouttant l'eau.
3. Faites bouillir l'eau pour la marinade dans une casserole en ajoutant le sucre, le vinaigre, le sel, l'ail haché et d'autres épices.
4. Ajouter les champignons à la marinade et cuire encore 15 minutes à feu moyen.
5. Stérilisez les bocaux et roulez les flans.

Marinade rapide pour cèpes

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes ;
• 1 litre d'eau (pour la marinade) ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 3 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• 5 pièces. œillets;
• 7 grains de poivre noir ;
• ¼ cuillère à café de cumin ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères

Préparation:

1. Coupez les gros chapeaux épluchés en morceaux de 2 à 3 cm et les cuisses en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Les champignons moyens peuvent être coupés en deux et les petits peuvent être laissés entiers.
2. Versez de l'eau sur les champignons, portez à ébullition et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu moyen en écumant régulièrement la mousse.
3. Égoutter l'eau, rincer les champignons, les remplir à nouveau d'eau froide, porter à ébullition, cuire 15-20 minutes.
4. Égoutter l'eau dans un récipient séparé, en mesurant son volume. Ajouter à les bonnes proportions sucre, sel, cumin, clous de girofle et poivre.
5. Faire bouillir la marinade, ajouter les champignons et cuire 10 minutes.
6. Ajoutez quelques feuilles de laurier et du vinaigre.
7. Mélangez le tout, laissez refroidir un peu et vous pouvez commencer à rouler.

Cèpes et cèpes marinés pour l'hiver à la cannelle

Les ingrédients de la marinade sont indiqués pour 1 litre d'eau, ajustez donc les proportions en fonction du nombre de cèpes et de trembles dont vous disposez.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 1 oignon;
• 2,5 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 3 feuilles de laurier ;
• 9 à 10 grains de poivre noir ;
• 4-5 pièces. œillets;
• 3 cuillères à café ;
• cannelle au goût (en moyenne 1/3 cuillère à café).

Préparation:

1. Triez, lavez et coupez les cèpes et les trembles en petits morceaux (1 à 2 cm).
2. Mettez un oignon entier épluché et des champignons dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition. Après 10 minutes, égouttez le liquide foncé.
3. Pour la marinade, versez de l'eau dans une grande casserole en ajoutant les épices, le sucre et le sel. Porter à ébullition.
4. Ajoutez les champignons et faites cuire le tout pendant environ 30 minutes.
5. Coupez l'ail en petits morceaux.
6. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre et ajoutez l'ail haché.
7. Les cèpes chauds et les cèpes doivent être immédiatement placés dans des bocaux stérilisés et enroulés.

Note! N'utilisez pas de sel iodé lors du décapage.

La meilleure marinade pour les capsules de lait au safran

L’avantage des capsules de lait au safran est que lorsqu’elles sont marinées, elles deviennent croustillantes et denses.

Ingrédients:

• 1 kg de capsules de lait au safran ;
• 1 litre d'eau pour la marinade ;
• 50 ml d'huile de tournesol ;
• 100 ml ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 2 cuillères à café de sucre ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• 1 oignon;
• 3 feuilles de laurier ;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Épluchez et rincez les bouchons de lait de safran, coupez les tiges en laissant environ ½ cm.
2. Versez de l'eau sur les bouchons de lait au safran, ajoutez un peu de sel et laissez cuire environ 20 minutes à feu moyen. Égoutter l'eau.
3. Mettez le poivre, le sucre, les clous de girofle, le sel, les feuilles de laurier dans une grande casserole et ajoutez un litre d'eau propre.
4. Faites bouillir la marinade à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Ajouter l'huile de tournesol et le vinaigre.
5. Coupez l'ail en fines tranches, hachez finement l'oignon en quarts ou demi-rondelles.
6. Placer les bouchons de lait au safran, les oignons et l'ail en couches dans de petits pots stérilisés.
7. Versez la marinade chaude sur les bouchons de lait au safran et fermez les bocaux.

Chanterelles marinées aux oignons

Les girolles jouissent depuis longtemps d'une popularité particulière : elles sont très faciles à collecter et à nettoyer. Ils ne sont pas véreux et sont difficiles à confondre avec leurs homologues non comestibles. Les girolles sont le plus souvent frites avec des pommes de terre. Mais pour prolonger le plaisir, ils peuvent être marinés en bocaux pour l'hiver.

Pour préparer 1 litre de marinade vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 cuillères à café de sucre ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• tableau de 100 ml ;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail ;
• 15 ml d'huile végétale ;
• 2 à 3 pièces. œillets;
• 2 feuilles de laurier ;
• 10 morceaux. grains de poivre noir;
• verts au goût.

Préparation:

1. Nettoyez les girolles et rincez-les. Coupez les gros chapeaux en 2-3 morceaux.
2. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et de champignons à 1 litre d'eau.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.
4. Égouttez l'eau et rincez immédiatement les girolles eau froide pour les garder croustillants.
5. Placer les girolles refroidies et les herbes fraîches dans des bocaux stérilisés.
6. Dans une petite casserole, mélangez 100 ml de vinaigre et 100 ml d'eau et portez à ébullition.
7. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et l'ail en tranches.
8. Ajouter les épices, les oignons, l'ail, le sucre et l'huile végétale à l'eau vinaigrée.
9. Remuer, porter à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
10. Versez la marinade chaude sur les girolles et fermez les bocaux avec des couvercles.

Les champignons en conserve servent à la fois de collation indépendante et de complément à d'autres plats. Il existe de nombreuses recettes pour préparer les récoltes forestières pour l'hiver, chacune ayant ses propres caractéristiques.

Les champignons en conserve servent à la fois de collation indépendante et de complément à d'autres plats.

Le respect des conditions de préparation des contenants et des fruits les garantit stockage à long terme. Les champignons doivent d'abord être transformés. Il est préférable de prélever des spécimens moyens ou petits pour qu'ils tiennent dans le pot. Les fruits endommagés doivent être enlevés.

Un produit forestier sain a un aspect propre et surface plane. Vous ne devriez pas retarder longtemps le processus de conservation. Les champignons nécessitent un traitement urgent. Il est recommandé d'utiliser uniquement les chapeaux, car les cuisses conviennent parfaitement à la préparation d'autres plats.

Les fruits sélectionnés pour la mise en conserve doivent être trempés et soigneusement nettoyés, et le récipient doit être stérilisé. Les variétés amères (champignons de lait, champignons de lait) doivent être remplies d'eau salée pendant une journée, en changeant l'eau au moins deux fois.

Comment mariner des champignons de lait pour l'hiver (vidéo)

Les meilleures recettes pour conserver des champignons en bocaux

D'un grand nombre moyens possibles lors de la préparation des champignons pour l'hiver, certains d'entre eux sont utilisés plus souvent que d'autres.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent faire bouillir les fruits, estimant que grâce à traitement thermique le produit est saturé des arômes de tous les ingrédients inclus dans la marinade. Pour cette méthode il vous faut :

• récolte forestière 1 kg;
• un demi-verre d'eau;
• vinaigre de table un tiers de verre;
• une grande cuillère de sel et une petite cuillère de sucre ;
• épices (piment de la Jamaïque, laurier, acide citrique, clous de girofle).

Guide étape par étape :

1. Versez de l'eau dans une casserole émaillée, versez un tiers de verre de vinaigre et ajoutez du sel.
2. Après ébullition, transférez les champignons dans un récipient et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ce qui est déterminé par leur type et leurs parties. Par exemple, le temps de cuisson des chapeaux est légèrement plus long que celui des tiges.
3. Pour éviter le trouble de la marinade, il est important d'enlever toute mousse qui apparaît. Lorsque le produit coule au fond et que la mousse cesse de se former, le feu peut être éteint.
4. Ajouter les épices à la marinade et après refroidissement, transférer dans des bocaux en fermant hermétiquement.

Les champignons peuvent être bouillis dans un autre récipient, en préparant la marinade séparément. Processus détaillé préparation de cette manière :

1. Ajoutez du sel à l'eau et faites-y cuire la délicatesse forestière jusqu'à ce qu'elle coule au fond. Filtrez ensuite à l'aide d'une passoire.
2. Pour la marinade, il faut mélanger 3 cuillères à café d'essence de vinaigre à 80% (ou 250 ml de vinaigre à 9%), du sel, du sucre dans un litre d'eau ; grains de poivre, feuille de laurier, aneth sec et clous de girofle. Si nécessaire, augmentez la dose d'ingrédients. Une fois la composition bouillie, versez-la sur les fruits placés dans des bocaux.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent faire bouillir les fruits, estimant qu'en raison du traitement thermique, le produit est saturé des arômes de tous les ingrédients inclus dans la marinade.

Pour éviter le développement du botulisme, vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique dans chaque pot. Il est également déconseillé de couvrir les plats avec des couvercles métalliques.

Pour cuisiner de délicieux cèpes, il faut s'approvisionner en 2 kg de matières premières :

• vinaigre de cidre de pomme (50 ml);
• feuille de laurier;
• poivres.

Les cèpes lavés et épluchés doivent être coupés en morceaux de taille moyenne, après quoi :

1. Placez les champignons dans un bol, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Après 10 minutes, rincez et faites bouillir à nouveau. Après 30 minutes, rincez à nouveau.
2. Ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir encore 10 minutes.
3. Transférer dans un récipient stérile et rouler.

Enveloppez les bocaux et laissez-les refroidir. Pas besoin de stériliser. Pour conserver, placer au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais, à l’abri du soleil.

Méthode sans utiliser de vinaigre :

1. Le produit naturel est transféré dans de l'eau bouillante. Ajoutez 30 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre.
2. La poêle aux champignons doit bouillir pendant au moins un tiers d'heure. A ce moment, n'oubliez pas de retirer la mousse.
3. Placez le produit fini dans des bocaux stérilisés et enroulez les couvercles.

Si l'acide citrique doit être remplacé par du vinaigre, alors pour 1 kg de champignons transformés, vous devez prendre 2 cuillères à soupe de vinaigre, qui doivent être ajoutées au stade final de la préparation.

Comment préparer du beurre pour l'hiver (vidéo)

Recettes pour préparer des champignons au miel en conserve en bocaux

Les champignons au miel poussent en familles entières, donc si vous tombez sur une souche parsemée d'eux, vous pouvez repartir avec un panier plein. Malgré le fait que les fruits appartiennent à la troisième catégorie en termes de goût, ils sont très savoureux lorsqu'ils sont marinés.

• 1 cuillère de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
• 10 cuillères de vinaigre à 9 % ;
• épices.

Donc, nécessaire:

1. Faites bouillir le produit forestier avec du sel jusqu'à ce qu'il se dépose au fond.
2. Dans une autre poêle, préparez la marinade avec tous les ingrédients.
3. Égouttez l'eau des champignons dans une passoire et placez-les dans la marinade bouillante.

Au bout d'un quart d'heure, placez les champignons dans un récipient en verre stérilisé et roulez-les. Afin de conserver sans couture, la recette suivante convient :

• champignons 5 kg;
• eau 1,5 l;
• 70 % de vinaigre ;
• 100 grammes de sel et de sucre ;
• une pincée de cannelle ;
• poivres.

Comment fermer les girolles pour l'hiver (vidéo)

La marinade doit être préparée dans un bol séparé.

1. Faire tremper les champignons 30 minutes dans de l'eau froide. Rincer et filtrer dans une passoire.
2. Verser la marinade froide et faire bouillir. Au bout d'une demi-heure, retirer du feu, laisser refroidir et transférer dans des bocaux, verser de l'huile végétale dans chacun d'eux. Conserver dans un endroit frais.

L'ajout d'ingrédients aromatiques comme la cannelle ou le cassis à la marinade donnera au plat un arôme extravagant. En conséquence, le goût deviendra plus intense. Pour 5 kg de produit principal, il vous faudra :

• 5 feuilles de cassis et de cerisier ;
• gousses d'ail (au goût);
• 2 brins d'aneth ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre ;
• Feuille de laurier.

Guide détaillé :

1. Salez l'eau et ajoutez-y les champignons au miel. Bouillir. Au bout d'un tiers d'heure, filtrez en laissant 2 tasses de bouillon, qui sont reversées dans la casserole.
2. Versez un peu d'huile végétale au fond des bocaux.
3. Hachez l'ail haché, l'aneth et le poivre dans une casserole avec les champignons et faites bouillir encore 20 minutes, en ajoutant du vinaigre à la fin.
4. Transférez le contenu de la casserole dans des bocaux. Prêt à stériliser. Après 20 minutes, fermez.

L'ajout d'ingrédients aromatiques à la marinade de champignons donnera au plat un arôme extravagant.

Une façon inhabituelle d'ajouter un goût piquant est d'utiliser de la cannelle. Pour 2 kg de fruits et un litre d'eau il vous faut :

• quelques cuillères à soupe de sucre et un sel ;
• 4 clous de girofle ;
• 3 cannelle (bâtons);
• 3 feuilles de laurier ;
• 3 cuillères à café de vinaigre.

Les champignons doivent être bien nettoyés et séchés.

1. DANS eau chaude ajouter tous les ingrédients. Après ébullition, attendez 5 minutes et ajoutez le vinaigre. Après avoir bouilli à nouveau, retirer du feu.
2. Placez les champignons au miel dans une autre casserole d'eau et faites bouillir. Au bout de 20 minutes, les fruits devraient se déposer. Filtrez ensuite et placez dans un récipient stérilisé, puis ajoutez la marinade.

Il est important de noter que le produit doit être disposé de manière à ne remplir que les 2/3 du pot. Au moment de servir, rincez d'abord.

Selon les ingrédients utilisés dans la recette, le goût des champignons varie

Pour ceux qui préfèrent acheter des aliments surgelés plutôt que de récupérer des aliments frais, il existe une recette spéciale qui a l'avantage de gagner du temps sur le nettoyage. Pour 1 kg de matières premières prendre :

• litre d'eau;
• Vinaigre 6% 200 ml ;
• sel et sucre cristallisé;
• piment de la Jamaïque;
• œillets;
• Feuille de laurier;
• ail.

Processus de cuisson simple:

1. Faire bouillir le produit congelé pendant 10 minutes sans décongélation préalable.
2. Hachez finement l'ail. Portez à ébullition la marinade de tous les ingrédients.
3. Après ébullition, ajoutez les champignons. Au bout de 10 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.

Répartir dans des bocaux et placer dans un endroit frais. Au bout d'une journée, le plat est prêt à manger.

Il n'est pas recommandé de recouvrir les plats de champignons avec des couvercles en métal.

Les champignons au miel ont un goût sucré, qui devient spécial lorsqu'ils sont marinés. Selon les ingrédients utilisés dans la recette, le goût du plat varie. Le bouillon de champignons qui reste après la cuisson peut être congelé et utilisé lors de la préparation de soupes et de sauces.

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