Soupe de champignons à base de champignons séchés aux vermicelles, recette avec photos. Soupe de champignons séchés aux nouilles : recettes Soupe de champignons séchés aux nouilles

Après la saison été-automne, les ménagères disposent de grandes réserves de champignons séchés, grâce auxquelles elles peuvent ravir leur famille avec des plats délicieux toute l'année. La soupe aromatique et riche sera particulièrement agréable à manger en hiver froid ou en automne froid. L'essentiel est de trouver une recette adaptée qui ne nécessite pas beaucoup de dépenses.

Comment sélectionner et préparer les champignons pour la cuisine

La soupe la plus aromatique et la plus délicieuse est préparée à partir de blancs secs. Mais ce n'en sera pas moins savoureux si vous ajoutez des cèpes séchés, du tremble et d'autres tubulaires. Si vous ne partez pas seul à la chasse aux champignons, vous pouvez acheter plusieurs bottes toutes prêtes auprès d'une grand-mère de confiance au marché le plus proche. Ils sont utilisés avec parcimonie et une petite partie durera tout l'hiver.

Avant de cuire la soupe, les champignons doivent être trempés pendant plusieurs heures puis rincés abondamment. Filtrez l'eau restante à travers une étamine. Ensuite, ils doivent être coupés en petits morceaux, remplis d'eau filtrée et de bouillon bouilli. Les cuisiniers les plus méfiants conseillent d'égoutter le premier bouillon, cependant, si vous êtes sûr de la qualité de vos provisions, vous pouvez sauter cette étape.

Comment faire une soupe aux champignons séchés

Pour préparer un plat délicieux et riche selon la recette classique, très peu de légumes sont nécessaires : oignons, carottes, pommes de terre et, si désiré, céleri et herbes fraîches. Le produit principal et principal sera les champignons. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la viande, car le bouillon sera cuit sur les champignons eux-mêmes. Les femmes au foyer expérimentées connaissent leurs propres recettes, mais pour les premières expériences culinaires, les astuces classiques conviennent.

Recette classique avec des légumes

La soupe aux champignons à base de champignons séchés demande beaucoup de temps, mais pas d'efforts. Vous aurez besoin des ingrédients les plus simples :

• cèpes secs ou cèpes - 2-3 poignées;
• oignons – 2 pièces;
• carotte;
• pommes de terre – 3-4 pièces;
• herbes fraîches, sel.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des rondelles de poivron, du céleri, des tomates fraîches ou des petits pois à la soupe. Cela ne contredit pas la recette, il suffit de faire frire tous les légumes ensemble. Préparez-vous comme ceci :

1. Faire tremper les champignons au préalable, puis rincer à l'eau. Portez à ébullition le reste de l'eau filtrée, écumez la mousse. Ajoutez du sel.
2. Coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans le bouillon bouillant.
3. Hachez les carottes, hachez finement l'oignon et faites-le revenir. Ajoutez les légumes que vous décidez d'utiliser dans la poêle.
4. 15 minutes après avoir ajouté les pommes de terre, baissez les légumes dans la poêle.
5. Portez à nouveau à ébullition, puis laissez sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Comment cuisiner avec de l'orge perlé dans une mijoteuse

La soupe aux champignons séchés à l'orge peut être très aromatique et riche si vous disposez d'appareils de cuisine modernes, par exemple un multicuiseur Redmond, Polaris, Panasonic ou Philips, qui vous permet d'utiliser un mode mijotage ou ragoût à long terme. Tu auras besoin de:

• champignons secs – 2-3 poignées ;
• orge perlé – 1 tasse;
• ampoule;
• carotte;
• pommes de terre – 3-4 pcs.

La technologie de cuisson sera légèrement différente de l'habituelle, car les champignons séchés pour la soupe dans une mijoteuse doivent encore être trempés à l'avance, tout comme l'orge perlé. Faites ceci :

1. Couvrir les champignons d'eau et laisser reposer 3-4 heures. Puis coupez.
2. Versez l'orge perlé avec de l'eau et laissez reposer 4 à 5 heures. Ensuite, la cuisson se fera facilement.
3. Hachez les oignons et les carottes et passez-les dans une mijoteuse en mode friture.
4. Égoutter l'eau. Ajouter les pommes de terre hachées, les champignons et les céréales aux légumes.
5. Remplissez le bol d'eau, ajoutez du sel et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes.

Comment faire cuire une soupe aux champignons séchés et vermicelles

Les nouilles aux champignons sont considérées comme un plat d'hiver classique. C’est idéal si vous préparez les nouilles vous-même, à partir de pâte maison. Cependant, dans les conditions modernes, vous pouvez vous contenter des pâtes du magasin. Tu auras besoin de:

• champignons – 3-4 poignées ;
• carotte;
• vermicelles - un demi-verre;
• pommes de terre (facultatif) – 2 pièces ;
• herbes fraîches, sel.

Pour une telle soupe aux champignons à base de champignons séchés, un beurrier ou un champignon au miel est parfait - ces petits champignons délicats s'harmonisent parfaitement avec le goût de la pâte et rendront le plat plus épais, plus visqueux et plus riche. Vous devez le préparer comme ceci :

1. Faire tremper les cèpes et les champignons au miel à l'avance. Si vous n’en avez pas, n’importe quel forêt fera l’affaire.
2. Au bout de 3-4 heures, égouttez l'eau, rincez-les, récupérez de l'eau fraîche et faites cuire le bouillon.
3. Coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans l'eau bouillante. Si vous souhaitez préparer un plat plus léger, vous n'avez pas besoin d'utiliser de pommes de terre.
4. Hachez les oignons et les carottes et faites-les revenir. Placer dans la casserole et couvrir avec un couvercle pendant 15 minutes.
5. Portez la soupe à ébullition, ajoutez les vermicelles et éteignez au bout de 5 minutes. Il est préférable de servir le plat immédiatement, car après réchauffage, les vermicelles peuvent gonfler et ramollir.

Soupe de purée de champignons au fromage fondu et à la crème

Vous pouvez préparer un délicieux premier plat si vous utilisez un mixeur. Pour ceux qui ne savent pas cuisiner la soupe aux champignons séchés pour qu'elle ressemble à de la crème, vous pouvez proposer une version de base, riche en calories. Tu auras besoin de:

• champignons frais – 600 g;
• blancs ou cèpes séchés - 2 poignées;
• crème – 200 ml;
• pommes de terre – 2 pièces;
• ampoule;
• fromage fondu – 2-3 c. cuillères;
• sel, herbes.

Sans champignons (ou pleurotes), il sera difficile de préparer un tel plat, car il est préférable de les réduire en purée. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez vous limiter aux séchés. Faites ceci :

1. Remplissez les cèpes ou les cèpes blancs d'eau et laissez reposer quelques heures. Puis cuisinez.
2. Versez le bouillon dans une casserole à part et laissez refroidir les champignons. Hachez-les finement et faites-les revenir avec les oignons. Broyez ensuite le mélange obtenu avec un mixeur.
3. Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les en purée. Ajouter la crème.
4. Mélangez les pommes de terre avec le mélange de champignons et diluez avec le bouillon de champignons jusqu'à ce que la consistance du plat ressemble à du kéfir.
5. Porter à ébullition. Ajouter le fromage fondu et les épices. Sers immédiatement. Vous pouvez utiliser de la crème pour créer un motif original sur la surface, par exemple quelques gouttelettes.

Comment faire cuire une soupe de cèpes séchés avec des pommes de terre

Pour la soupe classique aux champignons séchés, les gros blancs royaux sont idéaux. Sur cette base, il sera possible de préparer un plat savoureux et nutritif qui, les jours de jeûne, pourra même remplacer la viande ou le poulet, car les champignons contiennent des protéines végétales. Vous aurez besoin des composants suivants :

• blancs séchés - 2-3 poignées;
• pommes de terre – 3 pièces;
• carotte;
• ampoule;
• feuille de laurier;
• sel;
• grains de poivre noir.

Il peut être difficile de savoir combien de temps cuire les champignons séchés pour une soupe sans les laisser coriaces. Après ébullition, il est recommandé de laisser le bouillon couvert pendant encore un quart d'heure. Faites ceci :

1. Faites tremper les blancs à l'avance pendant 4 à 5 heures, puis lavez-les bien.
2. Mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle et réduire le feu.
3. Coupez les pommes de terre en lanières ou en cubes et placez-les dans une casserole.
4. Hachez les carottes et les oignons ou râpez-les et faites-les revenir. Ajouter à la soupe.
5. Faites bouillir le tout pendant encore 15 à 20 minutes. Servir ensuite avec de la crème sure.

Recettes vidéo : comment cuisiner une soupe aux champignons séchés

Une variété de recettes pour des plats sains laisse place à l'imagination. La technologie de base pour préparer une soupe aux champignons est très simple, mais n'importe quelle femme au foyer peut inventer quelque chose d'original : par exemple, ajouter de minuscules boulettes de poulet, des boulettes de pâte ou remplacer l'orge perlé par du mil. L'essentiel est de se rappeler que les champignons ont leur propre goût riche et riche, ils doivent donc être complétés par des produits neutres.

Recette du chef Ilya Lazerson

Recette très savoureuse avec des haricots

Au sarrasin

Même une femme au foyer très occupée ou un cuisinier débutant peut préparer une soupe aux champignons aromatique avec des nouilles rapidement et sans effort excessif. Le plat est préparé avec du bouillon de poulet et de légumes. Il peut être inclus en toute sécurité dans le menu des personnes qui suivent un régime amaigrissant ou qui honorent de nombreuses fêtes religieuses et jeûnes.

Pour préparer la soupe, utilisez des champignons, des champignons au miel, des cèpes, des cèpes et des girolles. Tous les champignons sont bons dans un mélange, car ils se combinent toujours harmonieusement les uns avec les autres. Les surgelés achetés en magasin ne nécessitent pas de pré-cuisson. Il suffit de les décongeler naturellement (sans eau). Les champignons séchés doivent être préalablement trempés dans l'eau froide pendant 4 heures, puis soigneusement rincés.

Les champignons forestiers frais doivent être triés et nettoyés. Ils doivent être bouillis dans une casserole séparée dans de l'eau légèrement salée pendant environ 30 minutes. Ici, vous pouvez ajouter un peu de laurier et de grains de poivre noir. Après la cuisson, cette eau est complètement évacuée et n’est pas utilisée pour l’alimentation. Placez les champignons finis dans une passoire pour égoutter tout le liquide.

Informations sur le goût Soupes chaudes / Soupe aux champignons / Soupe de nouilles

Ingrédients

• Bouillon (légumes, poulet) – 2 l;
• Champignons : secs – 150 g, surgelés – 250 g, frais – 200 g ;
• Petits vermicelles de blé dur – 80 g ;
• Pommes de terre – 2 pièces ;
• Huile de tournesol non parfumée – 30 ml ;
• Carottes – 1 pièce;
• Oignon jaune ou blanc – 1 pièce;
• Légumes frais - persil, aneth, céleri ;
• Poivre noir et sel - au goût.

Comment faire une soupe de champignons frais avec des vermicelles

Si vous disposez d'un bouillon de poulet prêt à l'emploi, la soupe aux champignons et aux nouilles peut être cuite en 30 minutes environ. Cependant, l'utilisation d'eau claire n'enlève rien au goût du plat fini. Ainsi, pendant que le liquide dans la casserole bout, vous devez éplucher les légumes lavés et préparés.

Les pommes de terre préparées sont coupées en cubes de même taille. Dès que le liquide bout, ajoutez les pommes de terre et le sel.

Il est préférable de râper les carottes. De cette façon, sa « présence » dans la soupe deviendra plus harmonieuse et la couleur du bouillon deviendra plus profonde. Les oignons sont coupés en petits cubes.

Placez une poêle de diamètre moyen à fond plat sur feu doux. Toute l'huile de tournesol est versée ici et les oignons et les carottes sont immédiatement disposés. Ces légumes doivent être sautés à feu doux en remuant constamment. Lorsque le contenu de la poêle acquiert une teinte légèrement dorée et devient mou, la friture est considérée comme prête.

Les champignons sont coupés en fonction de leur taille : les gros en 4 parties et les petits en 2. Il faut maintenant les ajouter aux légumes sautés et les conserver un peu à feu uniforme, en remuant fréquemment.

Après seulement 3 minutes, le contenu de la poêle peut être ajouté à la poêle avec les pommes de terre préparées.

Dès que la casserole bout à nouveau, versez-y les vermicelles. Pour éviter que les pâtes ne coulent au fond et ne se transforment en grumeau, remuez le contenu du récipient pendant une minute.

Il ne reste plus que 5 minutes à cuire la soupe. Pour le goût, ajoutez une feuille de laurier, qui devra être retirée de la soupe en fin de cuisson. A ce stade, le plat est poivré et salé. Une fois la soupe cuite, des légumes verts hachés y sont ajoutés.

Retirée du feu, la casserole doit « atteindre » l’état souhaité. Pour ce faire, laissez la soupe couverte pendant 5 minutes, puis versez-la seulement dans des assiettes. Un excellent ajout au plat est une cuillère à café de crème sure épaisse dans chaque portion.

La soupe aux champignons et aux nouilles est prête ; ce plat léger et riche en saveurs diversifiera parfaitement votre menu de tous les jours et constituera un bon élément d'un festin festif.

Recette pour faire une soupe de carême à partir de champignons au miel séchés avec vermicelles et pommes de terre. Si vous jeûnez, cette soupe est faite pour vous. Grâce aux champignons séchés, cette soupe contient une quantité suffisante d'ingrédients utiles et nutritifs. Les champignons au miel séchés contiennent beaucoup de vitamines (notamment du groupe B), de micro-éléments, de fibres, ils sont dotés de propriétés antimicrobiennes et anticancéreuses. Il ne faut donc pas négliger les champignons au miel, surtout au début du printemps, pendant le Carême.

Pour rendre la soupe suffisamment satisfaisante, vous pouvez ajouter des nouilles (sans œufs) et des pommes de terre. Pour une soupe maigre, il est préférable de choisir un bouillon de légumes ou d'ajouter un assaisonnement au goût et à l'arôme de champignons.

Ingrédients requis :

1 cuillère à soupe. cuillère de poudre (facultatif);

1 oignon;

1 carotte ;

2 à 3 pommes de terre ;

1 poignée de vermicelles (toile d'araignée) ;

2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive;

1 cube de bouillon au goût de champignon ;

Sel et poivre noir au goût ;

1 feuille de laurier (facultatif)

Comment cuisiner:

Pour préparer la soupe aux champignons, prenez une poignée de champignons au miel séchés. Remplissez d'une petite quantité d'eau froide et laissez reposer toute la nuit. Pendant ce temps, les champignons ramolliront bien et vous passerez beaucoup moins de temps à cuisiner.

Puis, le matin, égouttez les champignons trempés et coupez-les en petits morceaux avec un couteau. Si vous le souhaitez, les champignons peuvent être laissés entiers. Transférer les champignons au miel dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire à feu moyen. Après environ 20 minutes d'ébullition, ajoutez une cuillerée de boules séchées dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons finement hachés et les carottes râpées dans l'huile d'olive. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.

Placer les carottes et les oignons frits dans une casserole avec la soupe.

Ajoutez de l'assaisonnement aux champignons en poudre ou en cubes à la soupe, goûtez le sel et ajoutez plus d'assaisonnement si nécessaire. Dès que la soupe bout à nouveau, ajoutez les cubes de pommes de terre et portez à ébullition.

La soupe aux champignons séchés et aux vermicelles est un plat traditionnel russe, un invité fréquent du menu d'hiver. Après tout, en Russie, les champignons étaient toujours récoltés et séchés en été afin de pouvoir déguster un plat chaud et aromatique pendant la saison froide. La recette des champignons séchés aux vermicelles est assez simple, et cet article contient une description des étapes de sa préparation.

À propos de la soupe aux champignons séchés

On pense que la meilleure option - la plus aromatique et la plus savoureuse - est à base de cèpes. Une bonne soupe est préparée à partir de cèpes et de trembles.

Avant utilisation, les champignons secs sont trempés pendant plusieurs heures, puis bouillis dans la même eau. Ensuite, le bouillon est filtré sur une étamine, les champignons sont lavés très soigneusement.

En plus de son excellent goût, il présente un autre avantage important : les champignons sont consommés de manière très économique et durent longtemps.

Recette classique

Pour la soupe aux champignons séchés et nouilles il vous faudra :

• 100 grammes de champignons ;
• 2 oignons ;
• 2 litres d'eau ;
• 4 cuillères à soupe de nouilles ;
• 50 grammes de ghee ;
• une carotte;
• deux tubercules de pomme de terre;
• sel.

Comment préparer:

• Lavez les champignons et faites-les tremper dans l'eau pendant plusieurs heures.
• Une fois les champignons séchés trempés, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans la même eau où ils ont été trempés. Si vous sautez l’étape de trempage, la soupe mettra beaucoup plus de temps à cuire.
• Filtrez le bouillon obtenu, rincez les champignons eux-mêmes à l'eau du robinet et coupez-les en petits morceaux.
• Râpez les carottes (prenez-en une petite), hachez finement les oignons. Faites revenir les légumes dans le beurre fondu pendant trois minutes, puis ajoutez-y les champignons et faites cuire le tout pendant environ cinq minutes.
• Ajouter les champignons avec les oignons et les carottes, les tranches de pommes de terre et le sel au bouillon, égoutté après avoir fait bouillir les champignons.
• Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajoutez les vermicelles à la soupe.
• Faites cuire la soupe pendant encore cinq minutes. Retirez ensuite du feu, ajoutez les herbes hachées et laissez infuser dix minutes.

Versez la soupe chaude dans des bols et ajoutez une cuillerée de crème sure dans chacun.

Avec du poulet

La recette peut être légèrement variée en ajoutant du poulet. La combinaison de poulet, de champignons et de nouilles est parfaite, et cette soupe est tout aussi simple à préparer. Donc les ingrédients :

• poitrine de poulet avec peau;
• 3,5 litres d'eau ;
• 60 grammes de champignons forestiers séchés ;
• un oignon;
• une carotte;
• une racine de persil ;
• vermicelles - au goût;
• poivre;
• rast. huile;
• herbes fraîches;
• sel.

Comment préparer:

1. Faire tremper les champignons sauvages séchés dans de l'eau tiède pendant une demi-heure.
2. Lavez les carottes et les oignons et coupez-les en petits cubes.
3. Lavez la poitrine de poulet avec les os et la peau, mettez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau, ajoutez la racine de persil, le poivre moulu et le sel, faites cuire à feu doux en n'oubliant pas de remuer et d'écumer la mousse.
4. Versez un peu d'huile de tournesol dans une autre poêle et faites-la chauffer. Faites-y revenir l'oignon, puis ajoutez les carottes et faites-les cuire ensemble jusqu'à ce que les carottes deviennent plus claires. Versez le bouillon de poulet dans le sauté et faites cuire à feu doux.
5. Mettez les champignons dans une casserole avec les légumes sautés et le bouillon, portez à ébullition, réduisez le gaz et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
6. Retirez la peau du poulet et ajoutez-la à la soupe. En toute fin de cuisson, jetez quelques petites poignées de petites nouilles fines et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.

Versez la soupe au poulet finie avec les champignons séchés et les nouilles dans des assiettes, saupoudrez chacune d'herbes fraîches hachées.

Conclusion

La soupe aux champignons à base de champignons séchés avec des nouilles peut être végétarienne ou à base de viande. La meilleure viande dans ce cas est le poulet. Pour cette soupe, vous devez prendre une poitrine (pas un filet) ou une cuisse (cuisse). Il est important de cuire correctement le bouillon de poulet ; il doit être suffisamment riche pour qu'il ne soit pas nécessaire de retirer la peau et les os. Les vermicelles petits et longs conviennent comme pâtes, ainsi que comme nouilles - du commerce ou faites maison, faites de vos propres mains.