Nous mangeons de la tarte aux pommes française à la maison. Tarte française "Tarte Tatin" aux pommes : recette

Lors de notre lune de miel, nous avons accidentellement conduit du nord de l'Espagne au sud de la France. Par hasard, ha ! J'avais un plan. Et un guide sous le siège avant, où notre itinéraire un peu boiteux et faiblement logique était tracé par des croix significatives. En passant par la fabuleuse Carcassonne jusqu'à Toulouse, Arles, Avignon... et nous parlerons de la Provence plus tard. Mon roi de cœur ignorait complètement ce qui s'était passé, ce qui allait se passer, comment mon cœur allait se calmer. Après un arrêt au domaine viticole et mon prochain « Oh, le château ! », « Regardez, les champs de lavande ! Je l'ai juste pris et je me suis endormi. Après avoir demandé auparavant de le réveiller dans le dernier acte de notre divination sur les cartes des autoroutes, où l'attend le chemin lointain, la maison du gouvernement.

La State House était incroyablement bonne. Selon les récits des initiés, la nourriture dans ce restaurant était excellente. Pas Michelin, il ne faut pas réserver une table deux mois à l'avance, mais même un peu mieux. Un lieu secret pour les gourmets évidents. Mais nous avons simplement commis une erreur avec la gastronomie. Par faim, nous mangions indifféremment des magrets de canard, du foie gras, ainsi que les premier, deuxième et troisième plats. Il fut décidé de refuser le dessert. Je l'avais écrit pour exiger la fameuse tarte aux pommes. Ils l'ont exigé. Il n’y avait nulle part où aller, mais Carthage devait être détruite. La tarte était servie entière, du diamètre d'une poêle moyenne. Au conseil de famille, il a été décidé de s'en mettre un morceau. Puis un autre morceau. Ensuite... nous avons voulu une autre tarte. Après avoir évalué objectivement leurs capacités physiques, ou plutôt leurs impossibilités, ils ont demandé une audience au chef pour leur prononcer des mots d'amour et de gratitude. Même si, pour être honnête, j'avais besoin d'une recette. La recette de cette tarte.

La ruse et la cupidité brillaient dans mes yeux bien nourris tandis que, à travers la jungle des compliments et des gazouillis en mauvais français, je me dirigeais vers mon objectif chéri - recette-recette-recette. La tarte avait l’air simple, mais elle contenait quelque chose, une sorte de secret. Joker de pomme.

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Le cuisinier rusé se rendit compte que le combat était dans une impasse. Il a apporté un morceau de papier et a commencé à expliquer et à écrire. Comme il a bluffé ! Par exemple, les pommes sont certainement roses, françaises, cueillies à la pleine lune dans la rosée nocturne. Mais la vraie pâte feuilletée est une pâte pour une raison. L'huile qu'il contient n'est pas du beurre, et le rouleau à pâtisserie n'est pas un rouleau à pâtisserie... Ne le faites pas ! Pas besoin de rouleaux à pâtisserie. Je sais tout de la pâte même sans toi, frère monsieur. "Donnez-moi un secret", je ne supportais pas la tension nerveuse. Eh bien, ce cric provençal n’a pas supporté ça. Cartes sur table !

On a ri du secret jusqu'à Marseille comme des fous. Nourriture pour bébés! Puéril! Nutrition! Celle dans le pot est une pomme à la crème. Certainement acheté. Voici un paradis pour les gourmets, à cinq minutes du Michelin.

Et au fait, à propos du test. J'achète de la pâte feuilletée surgelée sans me faire valoir. Cela ne s'avère pas pire. Étalez-le, placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un moule, faites des petits côtés. Étalez une fine couche de nourriture pour bébé « Pomme à la crème » (ha ha ha !) et disposez joliment les pommes coupées en fines tranches. Il n'y a pas eu de tromperie ici : les roses françaises sont vraiment les meilleures. C'est tout.

"Et c'est tout?" — J'ai alors demandé à notre valet de carreau, en prenant de ses mains le précieux morceau de papier avec la recette. "Tout", assura-t-il, et ses yeux étaient honnêtes, honnêtes. Trompé. Trois fois, j'ai fait des expériences à la maison - la tarte était la même, mais pas la même. Les Russes meurent, mais ils n’abandonnent pas. Tout ce que vous avez à faire est de saupoudrer légèrement la tarte de sucre - et de la mettre au four préchauffé à 180-200 0C. Gardez un œil dessus jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Mangez-le chaud. Froid. Avec une crème glacée. Avec du thé. Juste. L’essentiel est de tout manger le soir, en une seule personne, et de garder un visage impassible le lendemain matin.

tarte aux pommes

• 1 paquet de pâte feuilletée surgelée ;
• 2 pots de nourriture pour bébé « Pomme à la crème » (ou moins - dépend de la taille du moule) ;
• 5-6 grosses pommes roses ;
• sucre à saupoudrer;
• beurre pour graisser le moule.

5 autres tartes aux pommes de différents pays

1. Tarte tatin française Recette plus laborieuse que la tarte aux pommes, les pommes sont caramélisées dans du beurre et du sucre.
2. crumble anglais
3. crumble anglais Les pommes sont coupées en cubes et cuites sous une croûte de pâte brisée.
4. Strudel autrichien Rouleau de pâte feuilletée fine avec pommes hachées, cannelle et raisins secs.
5. tarte suisse Garniture : pommes râpées au miel et aux noix, garnies de quartiers de pommes.

Recettes pas à pas pour réaliser des tartes françaises sucrées avec des pommes en pâte brisée, de la crème et des fruits caramélisés

Grade
recette

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

2 grammes.

13 grammes.

Les glucides

218 kcal.

Option 1 : Tarte aux pommes française classique « Tarte Tatin »

L’histoire de l’humanité a toujours été liée à la nourriture ; vous ne trouverez aucune description de fêtes nobles dans les chroniques et les romans historiques. Et, bien sûr, les tartes - des créations luxueuses à plusieurs étages de spécialistes culinaires ont reçu de nombreux éloges. Les années ont passé, les cuisines ont échangé leurs secrets, et personne ne sera surpris par le pilaf sur la table d'une famille moscovite ou le bortsch au menu d'un restaurant new-yorkais. Quant aux tartes, elles portent encore aujourd'hui souvent deux noms - originales et « nationales » et il n'est pas nécessaire de décrire longtemps ce qu'est la « tarte française », c'est déjà clair pour les gourmets avertis.

La tarte "Taten", en traduction russe - "à l'envers", est la même tarte française, son point fort est qu'elle est en fait faite "à l'envers", c'est-à-dire que la garniture est située sous la pâte. La tarte française s'avère toujours juteuse, et l'association de pommes caramélisées et de pâte brisée est une trouvaille magique pour les amateurs de gourmandises.

Ingrédients:

• naturel, 72 pour cent d'huile - paquet de 200 grammes ;
• cinq cuillères d'eau potable;
• 200 grammes de farine ;
• 1 gr. poudre de vanille);
• une demi-cuillerée de sel fin.

Remplissage:

• kilogramme de pommes;
• 75 grammes. beurre, le même que dans la pâte ;
• sucre - 150 gr.;
• 0,5 cuillère de vanille en poudre.

Veuillez noter que les pommes ne doivent pas être grosses. Essayez de choisir des fruits à peu près de la même taille. Vous aurez peut-être besoin de plus de fruits, alors prenez-en davantage immédiatement. Vous aurez besoin d'une poêle à parois épaisses, de 25 cm de diamètre, dans laquelle nous caraméliserons les pommes et formerons immédiatement la tarte.

Recette pas à pas de la tarte aux pommes française

Pour une bonne pâte sablée, il faut de l’eau froide, presque glacée. Verser au préalable dans un verre en plastique et placer au congélateur. Le beurre doit également être bien congelé ; placez-le au congélateur, mais au plus tôt 20 minutes avant de pétrir.

Après avoir tamisé la farine dans un grand bol sec, ajoutez le sel et la vanille et mélangez bien. Vous pouvez d'abord préparer le mélange puis le ressemer, tout se dispersera alors encore plus uniformément.

À l'aide d'une râpe grossière, râpez le beurre dans le bol avec le mélange de farine. Frottez le beurre et la farine avec vos paumes avec des mouvements intenses. De petites miettes devraient se former.

En broyant vigoureusement, on ajoute progressivement de l'eau glacée aux miettes. Pétrir jusqu'à former une boule élastique. Ne pétrissez pas trop longtemps, la pâte sablée ne s'avérera pas de grande qualité.

Placez la boule de pâte dans un sachet et placez-la au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Nous coupons la pelure des pommes en une fine couche, les coupons en quatre dans le sens de la longueur et retirons soigneusement le centre avec les cloisons de graines des morceaux. Placez les fruits dans un bol, vous pouvez les humidifier avec du jus de citron, la pulpe ne noircira pas.

Placez une poêle sur feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre. Dès que ses cristaux commencent à se disperser, on commence à remuer. Réchauffez jusqu'à obtenir un sirop presque transparent avec une légère teinte crémeuse. Incorporer la vanille au caramel et retirer immédiatement du feu.

Placer les tranches de pomme dans une poêle avec le caramel. Nous disposons les tranches en cercle, en les disposant en rangées denses sur les côtés. Caramélisez les pommes à feu doux pendant un quart d'heure, puis réservez rapidement et laissez refroidir. Il n'est pas nécessaire de remuer, les tranches doivent toujours reposer sur un côté.

En sortant la pâte du réfrigérateur, étalez-la en un cercle légèrement plus grand qu'une poêle et recouvrez les pommes de la couche obtenue. Nous corrigeons les bords libres avec une spatule - pliez-les sur les pommes en les plaçant entre les morceaux et les parois de la poêle.

Piquer uniformément la surface de la couche avec une fourchette pour qu'elle ne bouillonne pas à la cuisson. Mettez la tarte au four et faites cuire environ 40 minutes.

Laissez le gâteau reposer un moment dans le moule, puis séparez les côtés en passant un couteau entre les parois du récipient et celui-ci. Couvrez la poêle avec un plat et retournez-la.

Il se peut que le caramel retienne bien les pommes et si la tarte est retournée, la garniture restera collée au fond du moule et la pâte finira sur le plateau. Pour éviter que cela ne se produise, avant de retirer la tarte, placez la casserole sur feu le plus bas possible et attendez quelques minutes. Le caramel va fondre et le gâteau sortira librement.

Option 2 : Tarte française rapide aux pommes en pâte brisée

La pâte se prépare aussi rapidement que pour une tarte. La garniture aux pommes ne nécessite pas de traitement thermique préalable. Nous déposerons immédiatement les morceaux de fruits sur la pâte ; ils seront caramélisés lors de la cuisson sous une couche de sucre et de beurre.

Ingrédients:

• un verre de farine ;
• un jaune;
• 120 grammes de beurre, beurre gras ;
• 2 cuillères à café de sucre ;
• un tiers de cuillère de cannelle râpée;
• quatre pommes moyennes;
• trois cuillères de lait;
• 40 ml de jus de citron frais.

Comment faire rapidement une tarte aux pommes française

Nous étalons 100 gr. beurre dur dans un bol et coupé en morceaux directement dedans. Ajoutez la farine tamisée et frottez le tout vigoureusement avec vos paumes.

Versez le jaune d'un œuf et le lait froid dans la chapelure de beurre préparée. Ajoutez le sucre et ajoutez jusqu'à un quart de cuillère de sel. Pétrir rapidement en récupérant le mélange en boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Coupez les pommes pelées en fines tranches. Placer dans un bol et bien mélanger en humidifiant avec le jus de citron.

Nous sortons la pâte réfrigérée, l'étalons en une couche d'au moins 6 mm d'épaisseur et la transférons sur une forme recouverte de papier sulfurisé. Nous formons des côtés bas le long des bords.

Déposez délicatement, en fine couche, des tranches de pomme sur la pâte et saupoudrez-les de sucre et de cannelle en poudre. Frottez le dessus avec le reste de beurre à l'aide d'une râpe fine ; cela permettra aux pommes de caraméliser à la cuisson.

Au four à 200 degrés, enfournez la tarte pendant 20 minutes.

Il n'est pas souhaitable que la pâte sablée entre en contact avec la chaleur jusqu'à la cuisson. Les produits destinés à cela doivent être bien refroidis et le pétrissage doit être effectué très rapidement pour que le beurre n'ait pas le temps de fondre sous la chaleur de vos paumes.

Option 3 : Délicate tarte française à la crème sure

Les tartes aux crèmes délicates à base de crème sure ne sont pas moins appréciées dans la cuisine française. La garniture délicate se marie bien avec la pâte sablée friable. La pâte fond littéralement dans la bouche.

Ingrédients

• trois œufs (jaunes);
• 250 gr. farine;
• une cuillère et demie d'eau;
• 150 gr. beurre, 72 pour cent d'huile;
• quatre petites pommes ;
• un demi-verre de sucre.
• Pour remplissage:
• quatre cuillères de confiture de pommes ou d'abricots ;
• 175 ml de crème sure grasse maison ;
• deux oeufs;
• citron.

Comment cuisiner

Ce test nécessite du beurre mou. Mesurez à l'avance la quantité nécessaire et disposez-la sur une assiette, réservez au chaud.

Pétrir le beurre ramolli à la fourchette.

Mélangez la farine avec une petite pincée de sel, transférez-la sur la table et récupérez-la en tas avec vos mains. Nous faisons une large dépression au centre et y versons 50 grammes. Sahara. Ajoutez les jaunes de trois œufs et l'eau glacée. Tout d’abord, mélangez le tout d’une seule main, une bouillie visqueuse devrait en sortir. Ensuite, en ramassant progressivement la farine sur les côtés, pétrir la pâte épaisse. Placez-le dans un sachet et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure et demie.

En refroidissant, la pâte atteint l'état souhaité, préparez la garniture. Sans couper la peau, coupez les pommes en fines tranches. N'oubliez pas de retirer au préalable les cloisons contenant les graines.

Coupez le citron et pressez-en le jus. Saupoudrez-en des morceaux de pomme pour que la garniture ne noircisse qu'au moment souhaité.

Graisser soigneusement l'intérieur d'un moule à bords assez hauts avec de l'huile végétale. Nous sortons la pâte, la pétrissons en un gâteau plat et la mettons dans le moule. Avec vos doigts, étalez uniformément sur le fond, n'oubliez pas les côtés - étalez également la pâte dessus.

En partant du milieu, disposez délicatement les tranches de pomme en cercle. Réchauffez légèrement la confiture et appliquez-la sur la garniture à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Pendant 10 minutes, nous mettons le fond de tarte au four, préchauffé à ce moment-là à 200 degrés, pendant que nous préparons nous-mêmes la crème.

Cassez les œufs dans un petit bol et battez-les avec une fourchette ou au fouet jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez battre avec un mixeur, mais soyez extrêmement prudent, la masse d'œufs ne doit pas mousser. Ajoutez la crème sure aux œufs, ajoutez le sucre et battez. Il est important de ne pas en faire trop, la crème ne doit pas devenir trop épaisse.

On sort le fond de tarte aux pommes au four. Réduisez la température du four de 20 degrés.

Remplissez la garniture de crème sure. Après avoir nivelé la surface, remettez-la au four et faites cuire la tarte aux pommes pendant environ une demi-heure.

Ne vous précipitez pas pour sortir la tarte ; laissez-la refroidir légèrement. En raison de la grande quantité d'huile contenue dans la pâte, celle-ci sortira parfaitement du moule, d'autant plus que ses parois étaient en outre recouvertes d'huile végétale.

Option 4 : Tarte aux pommes française en pâte brisée au streusel

Tarte aux pommes française fermée. La couche inférieure est constituée de pâte sablée, mélangée selon une recette spéciale, la couche supérieure est constituée de miettes de farine beurrée. La garniture se compose de pommes fraîches, recouvertes de confiture légère et de raisins secs imbibés de vin. Grâce à la recette spéciale, la pâte sablée est particulièrement tendre et moelleuse.

Ingrédients:

• vin de raisin rouge - 50 ml;
• 120 gr. confiture d'orange ou d'abricot ;
• 700 gr. pommes rouges;
• gros citron;
• raisins secs légers

Dans la pâte

• trois oeufs;
• 130 gr. beurre, beurre mi-gras;
• sucre - 130 gr.;
• 265 gr. farine;
• deux cuillères de ripper d'usine.

Pour arroser

• 85 pour cent de beurre - 100 gr.;
• 140 gr. farine de haute qualité;
• poudre de vanille - 4 g;
• sucre - deux cuillères et demie.

Recette étape par étape

Les raisins secs doivent être préparés à l'avance et de préférence 4 heures avant de pétrir la pâte. Ébouillantez les baies avec de l'eau bouillante, versez du vin dessus et laissez sur la table.

Préparons les miettes. Versez la quantité de farine nécessaire à la cuisson dans un bol. En broyant sur une râpe grossière, ajoutez le beurre solide, puis la vanille et le sucre cristallisé. Broyez le tout en miettes, couvrez le bol avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

Tamisez la farine pour la pâte dans un bol sec. Mélangez-le avec de la levure chimique et ressemez.

Dans un récipient à part, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et la vanille au batteur. Ici, utilisez une râpe fine pour retirer le zeste du citron et remuez. En fouettant continuellement, cassez les œufs un à la fois.

Ajouter 165 g à la masse homogène préparée. mélange de farine et bien mélanger. Ajoutez ensuite les 100 grammes restants. mélanger et battre, en remplaçant les fouets habituels par ceux conçus pour faire la pâte.

Couvrir le fond et les côtés du moule de papier sulfurisé et allumer le four pour préchauffer.

Placez la pâte sur le papier, nivelez sa surface avec une cuillère, recouvrez le moule d'un torchon et mettez-le temporairement au réfrigérateur.

Épluchez les pommes, retirez les membranes et les pépins et coupez-les en fines tranches.

Après avoir refroidi la pâte pendant une demi-heure, sortez-la et placez-y les tranches de pomme en les chevauchant.

Mélangez la confiture avec 10 ml d'eau, badigeonnez les pommes avec le mélange sucré et déposez dessus les raisins secs.

Nous sortons la garniture préalablement préparée du réfrigérateur et la saupoudrons sur la surface de la tarte formée.

Cuire la tarte sablée aux pommes pendant 50 minutes.

Avant de servir, la tarte doit bien refroidir, mais il est conseillé de la couper tiède, tandis que la pâte sablée est encore souple et ne s'effrite pas.

Option 5 : Tarte aux pommes française - tarte étagée

Les tartes françaises ne sont pas seulement des pâtisseries sablées ; les tartelettes feuilletées n'en sont pas moins populaires. Une fine couche de pâte, une grande quantité de garniture juteuse à la crème caramel - un classique dans une version complètement différente.

Ingrédients:

• un demi-kilo de pâte feuilletée surgelée ;
• une cuillère à soupe de farine ;
• un demi petit citron;
• sucre en poudre - 2 c. l.;
• 200 gr. pommes;
• eau potable - 50 ml;
• 100 ml de crème allégée ;
• sucre - 220 gr.;
• un quart de cuillère de cannelle fraîchement râpée.

Comment cuisiner - recette étape par étape

Sortez la pâte de l'emballage et laissez-la décongeler sur une serviette à température ambiante.

Après avoir épluché les pommes, coupez les fruits en fines tranches. Placer dans un bol et presser un peu de jus de citron dessus.

Abaisser la pâte décongelée sur une épaisseur ne dépassant pas 3 mm. Nous plaçons un moule inversé dessus, découpons une couche de la taille souhaitée le long du contour et la plaçons dans un moule dont nous saupoudrons d'abord le fond de farine. Nous plions légèrement la pâte sur les côtés pour créer des côtés bas. Placer provisoirement la préparation au réfrigérateur.

Versez de l'eau dans la casserole, puis ajoutez le sucre. Cuire le sirop clair à feu doux. Ajouter la crème, remuer et porter à ébullition. En remuant vigoureusement, ajoutez la farine et laissez cuire une minute. Placer la crème refroidie au froid pendant une heure.

Graisser la surface de la pâte feuilletée avec de la crème refroidie, déposer les pommes dessus en cercle en laissant le centre vide. À l'aide d'une râpe à rainures, retirez la couche de couleur vive du zeste et saupoudrez les pommes de copeaux.

Placez la tarte feuilletée dans un four chaud pendant 15 minutes et faites cuire à une température ne dépassant pas 200 degrés.

On sort la tarte, on verse de la crème caramel dessus et on la remet. Préparez-vous dans les 5 minutes. Saupoudrer la tarte aux pommes finie de cannelle et, après refroidissement, de sucre en poudre.

Cette tarte porte un nom tellement sonore, avec un accent français, délicieux et intrigant. Qu’est-ce que la Tarte Tatin ? Voyons cela. La tarte est une tarte sablée typique de la cuisine française avec n'importe quelle garniture sur une fine croûte friable. La Tarte Tatin est une tarte renversée aux fruits (généralement aux pommes), cuite « à l'envers », avec la garniture vers le bas, qui tire son nom des sœurs Tatin françaises, auxquelles est associée la première mention de cette tarte. Selon une version, Mademoiselle Tatin a mis les pommes dans le moule, oubliant la croûte, puis a repris ses esprits et a recouvert la garniture de pâte - et c'est ainsi qu'est apparu le célèbre dessert bien-aimé. Et la tarte, je dois le dire, est vraiment magnifique ! La garniture est composée de pommes cuites dans du caramel jusqu'à ce qu'elles soient ambrées translucides et coulant d'un jus aromatique sucré - c'est quelque chose d'irréel ! Et le gâteau sablé moelleux et délicat, du fait que lors de la cuisson il est sur le dessus et ne flotte pas dans le liquide, conserve sa structure friable.
Si vous souhaitez faire une Tarte Tatin, je vous conseille de choisir des variétés de pommes sucrées pour la garniture, pas trop juteuses - un excès de liquide n'est pas nécessaire ici. Il est préférable que le plat de cuisson soit à parois épaisses, idéalement en fonte, afin que la garniture se réchauffe bien. Il est déconseillé d'utiliser un moule à charnière, le jus de pomme coulerait pendant la cuisson.

Pour préparer la Tarte Tatin aux Pommes vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pâte:
100 g de beurre,
100 g de sucre,
1 oeuf,
250 g de farine,
une pincée de sel.

Remplissage:
500 g de petites pommes sucrées,
150 g) sucre,
30g de beurre,
0,5 c. cannelle,
acide citrique sur la pointe d'un couteau,
4 cuillères à soupe. l. eau.

Comment réaliser la tarte tatin aux pommes :

Passons donc à la préparation de la tarte Tatin aux pommes.

Préparez d’abord le caramel. Versez le sucre dans un plat allant au four (à fond épais !), ajoutez de l'eau additionnée d'acide citrique dilué. Théoriquement, vous pouvez faire fondre du sucre sec en caramel, mais il peut fondre de manière inégale et brûler, j'utilise donc généralement de l'eau. Tout de même, l’eau va s’évaporer et au final vous obtiendrez le même caramel. Et l'acide citrique empêche la cristallisation, c'est-à-dire que le caramel sera onctueux, transparent et homogène, sans grains de sucre.

Faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce que le sirop commence à noircir. Comme ça.

Retirez la casserole du feu ; en refroidissant, le caramel durcira.
Maintenant, faisons la pâte. Mélangez le beurre ramolli avec l'œuf et le sucre (vous pouvez aussi faire de la pâte non sucrée, selon vos goûts), ajoutez une pincée de sel.

Mélanger avec un mixeur.

Ajouter la farine...

...et pétrir la pâte molle. Il est préférable de le mettre au réfrigérateur pour qu’il ne flotte pas dans la chaleur pendant que nous préparons la garniture.

Pour la garniture, lavez et séchez soigneusement les pommes, épluchez-les et découpez les trognons. Coupez les pommes en grosses tranches et disposez-les dans la poêle au-dessus du caramel, proches les unes des autres.

Saupoudrer les pommes de cannelle moulue et étaler dessus le beurre coupé en petits cubes.

Abaisser la pâte entre des feuilles de papier sulfurisé en une couche légèrement plus grande que le diamètre du moule (le mien a un diamètre de 25 cm).

À l'aide de papier sulfurisé, transférez la pâte dans le moule et recouvrez-en la garniture. Nous rentrons les bords de la pâte vers l'intérieur le long des côtés. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 à 30 minutes. La croûte doit être uniformément sèche sur le dessus.

Retirez la tarte finie du four. Dès que la « sauce » caramel cesse de bouillir, recouvrez la tarte d’une assiette, retournez-la et retirez le moule dans lequel elle a été cuite. C'est tout, la Tarte Tatin est presque prête. Laissez refroidir encore un peu pour que le sirop de pomme caramel épaississe, et vous pourrez l'essayer ! Profitez de votre thé !

Je vous ai promis que Tatiana vous en dirait plus sur la préparation des pâtisseries françaises. Aujourd'hui, elle m'a envoyé une recette de tarte tatin aux pommes avec une photo. Elle poursuit ses études à l'école de cuisine et sa prochaine tâche est de préparer la tarte tatin aux pommes française.

Comme on peut le voir sur la photo, elle a terminé la tâche, préparé la tarte tatin et cela s'est avéré très appétissant. Demain j'essaierai de répéter ce chef-d'œuvre culinaire de la cuisine française afin de faire plaisir à ma famille avec de délicieuses pâtisseries.

Tarte Tatin aux pommes française. Recette avec des photos du deuxième cours de Tanya à l'école culinaire

L'une des tartes les plus célèbres de la cuisine française est cette tarte tatin aux pommes. Son sens réside dans la caramélisation époustouflante et délicieuse de fruits acidulés, si bruns, sucrés à l'extérieur, tendres et acidulés à l'intérieur, reposant sur une pâte sablée légèrement croustillante. Eh bien, comme croustillant, plutôt comme élastique. C'est un gâteau très sucré. Il ravira les amateurs de confitures et de conserves. Je recommanderais d'ajouter de la crème fouettée ou de la glace à la vanille pour servir. Et je ne connais personne qui dirait que ce n’est pas savoureux.

Mais je connais ceux qui disent qu’il est très sucré, trop calorique et puissant. Mais ils disent généralement tous cela en ramassant des miettes dans une assiette, nous pouvons donc considérer leur avis comme purement consultatif.

Faire une tatin de tarte aux pommes est assez simple, mais cela prendra environ 2h30 car la pâte brisée doit reposer au réfrigérateur. Si vous êtes prêt à confier votre sort à la pâte toute prête, alors votre tarte sera rapide et pourra être réalisée en 50 minutes.

La recette que je décris vient d'Alexey Zimin et fait partie du cours de cuisine de base de la Food School en ligne à laquelle je participe. C’est l’une des interprétations de l’histoire classique de France. Cependant, c’est la première fois que je vois des pommes entières, et j’ai bien aimé car elles retiennent ainsi leur acide à l’intérieur.

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte brisée :

• farine – 250 g
• beurre – 150 g (la margarine est mauvaise, donc vous savez, la teneur en matières grasses est la même, mais le goût est dégoûtant et les bienfaits sont douteux)
• sucre – 70 g
• sel – 1 pincée
• œuf – 1 pièce.
• eau glacée – 1 cuillère à soupe.

Ingrédients de remplissage :

• pommes vertes – 12 pcs. (c'est si vous achetez Granny Smith ; si vous avez une Antonovka, alors gardez à l'esprit que mes pommes avaient la taille d'un poing de femme)
• sucre – 320 g (c'est beaucoup, oui, mais on va faire du caramel) ; laisser 2 cuillères à soupe. pour les pépites
• beurre – 150 g
• vanille – 2 gousses (peut être remplacée par de la vanille au goût)
• sel – 1 pincée
• cognac - 50 ml (peut être remplacé par du Calvados, du cidre, de la liqueur de fruits et même de la sambuca, et même de la vodka - c'est un arôme), vous pouvez omettre complètement cet élément

Comment faire une tarte tatin aux pommes

La pâte doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ; c'est au réfrigérateur que le gluten agit le mieux, liant la masse et la rendant plastique. Eh bien, le beurre doit geler pour que la pâte soit friable.

Les proportions de pâte brisée sont de 3:2:1 (farine : matière grasse : sucre), le liquide est ajouté en petites quantités jusqu'à la consistance souhaitée, environ 2 cuillères à soupe suffisent généralement pour 250 g de farine.

Mélanger tous les ingrédients secs. J'ai ajouté un peu plus de poudre d'amande pour le goût dans le volume de farine alloué.

J'ai coupé le beurre glacé (c'est important) en cubes et je l'ai ajouté à la poudre.

J'ai rapidement tout frotté avec mes mains jusqu'à ce que cela se transforme en sable. Le mot clé est rapide. Le beurre ne doit pas fondre. La pâte sablée n’aime pas la chaleur de vos mains.

Au lieu du liquide, j'ai ajouté un œuf. L’œuf me permettra de pétrir la pâte, tandis que la chaleur liera la pâte. Il me fallait 1 cuillère à soupe supplémentaire pour atteindre la consistance souhaitée. eau.

J'ai rapidement (rapidement) pétri la pâte à partir de laquelle nous allons cuire la tarte tatin aux pommes française, je l'ai enveloppée dans un film, je l'ai aplatie pour qu'elle refroidisse plus uniformément et plus rapidement, et je l'ai mise au réfrigérateur pendant 1 heure. Gratuit.

Garniture pour tarte

Voici les ingrédients pour la garniture. Il ne manque ici que le cognac.

Pelé les pommes.

J'ai découpé les trognons avec un couteau spécial, comme un cylindre rond, et j'ai coupé les pommes en deux. Qu’ils deviennent noirs ou non, cela ne m’importe pas, car de toute façon leur extrémité est brune.

Caramel pour tarte tatin

Je verse le sucre dans une poêle, le mets sur feu moyen et attends qu'il fonde. Si la chaleur est élevée, le sucre va brûler. Alors patience, juste patience. (Pendant que le sucre fondait, j'épluchais les pommes, mais ensuite j'ai décidé de séparer la description des étapes pour que ton cerveau n'explose pas).

Le sucre fond et voici l'image que vous obtenez.

J'ajoute 2/3 d'huile à cette peinture. Cela évite que le caramel ne s'épaississe. Je l'ajoute progressivement en mélangeant morceau par morceau.

J'obtiens un caramel épais. Si on la laisse seule, elle se transformera en bonbon à sucer au lait.

Pendant que le caramel est en plastique, je le verse dans un moule à charnière.

J'y ai mis des moitiés de pommes sur les mégots. Je les presse dans le caramel. Les pommes doivent être placées fermement, avec force, afin qu'elles ne pendent pas lorsqu'on les secoue. Sinon, ils vont frire et le gâteau aura des zones chauves. Je suis une géométrie simple. Pour être honnête, la tarte tatin finie a toujours l'air horrible, alors j'essaie de l'affiner d'une manière ou d'une autre.

Saupoudrez dessus le reste de sucre, parsemez le reste de beurre, versez un peu de cognac dessus, pour que chaque pomme reçoive sa part.

Je sors la pâte du réfrigérateur, l'étale avec un peu de farine (ou l'étire avec mes mains) pour qu'elle recouvre le moule.

C'est déchiré sur les bords. Ce n'est pas effrayant. Bien sûr, moins il se déchire, mieux c'est, mais il ne faut pas l'arroser de larmes, sinon l'équilibre salin sera perturbé.

Je recouvre les pommes de pâte (je l'ai transférée directement sur un tapis en silicone, vous pouvez aussi l'utiliser sur un rouleau à pâtisserie). Je rentre les bords excédentaires de la pâte dans le moule. Je pique avec une fourchette, je ne lésine pas. Plus il y a de trous, meilleure est la vapeur qui sort.

Je fais cuire la tarte tatin aux pommes à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes. J'ai compris.

Sortez ensuite la tarte tatin aux pommes du four, retournez-la immédiatement délicatement, démoulez-la délicatement et laissez refroidir. Mangeons. Pâte tendre mais élastique imbibée de pomme caramel, pommes tendres et légèrement acidulées. Caramel brûlé. Cette tarte est devenue un classique pour une raison.

Vous avez maintenant une recette avec une photo de la préparation de la tarte tatin aux pommes. J'espère que vous apprécierez également cette magnifique tarte aux pommes française.

Bon appétit!

Les tartes traditionnelles ont non seulement une histoire longue et fascinante, mais elles sont également très savoureuses. Nous allons vous raconter la recette d'un tel dessert. La tarte aux pommes française classique est depuis longtemps devenue populaire parmi les gourmands du monde entier. Les ménagères savent très bien que la Tarte Tatin est un dessert rapide, facile et original. Son nom est traduit en russe par « Shifter », ce qui explique le système de préparation inhabituel.

La recette d'une telle tarte est soigneusement pensée par les meilleurs chefs de France. Et vous et moi savons très bien que les Français sont réputés pour leurs pâtisseries. La tarte aux pommes s'avère toujours très juteuse. Pour le préparer, il faut peu de farine, ce qui rend le dessert plus sain. Tatin est une véritable trouvaille pour les gourmands. Alors commencez vite à réaliser cette merveilleuse tarte !

Caractéristiques de la recette

La recette du dessert français est très inhabituelle, alors suivez exactement toutes les étapes. Le succès culinaire est alors assuré.

Commençons notre recette par pétrir la pâte. Ce ne sera pas sucré, mais la garniture compensera le goût. Même avec une pâte sans sucre, la Tarte Tatin s'avérera délicieuse.

Pour la garniture nous préparerons des pommes caramélisées. Avec eux, la tarte Tatin française sera vraiment merveilleuse. Cette garniture est traditionnelle pour la tarte Tatin française. Par conséquent, nous vous expliquerons en détail la recette la plus simple pour de telles pommes. Préparer leur garniture ne vous prendra pas beaucoup de temps. Soyez sûr que tout s'arrangera pour vous !

Pour cuire la tarte, utilisez une poêle spéciale sans manche. Son diamètre doit être d'environ 25-26 cm. N'hésitez pas, cette poêle fera un excellent plat de cuisson.

Ingrédients requis

Pour le test

• farine de blé – 200 g;
• beurre (72,5% de matière grasse) – 100 g;
• eau glacée - 5 c. l.;
• vanilline – 1 g;
• sel – 0,5 c.

Pour remplissage

• pommes de taille moyenne – 1 kg;
• beurre (72,5% de matière grasse) – 75 g;
• sucre – 150 g;
• vanille – 0,5 g.

Pour la décoration

• menthe fraîche - 1 brin.

Étapes de cuisson

Étape 1. Prenez un bol grand et profond. Tamisez-y la farine de blé à travers un tamis spécial. De cette façon, nous saturons la farine en oxygène et éliminons les débris indésirables. Avec de la farine de blé tamisée, les tartes s'avèrent toujours plus moelleuses. Ajoutez ensuite le sel et la vanilline à la farine dans un bol.

Étape 2. Râpez la quantité de beurre nécessaire sur une râpe grossière directement dans le bol contenant le mélange sec. L'huile doit provenir du réfrigérateur, c'est-à-dire dur.

Broyez bien tous les ingrédients dans un bol en miettes avec vos mains. Faites-le avec des mouvements vigoureux.

Étape 3. Versez de l'eau potable purifiée dans une petite assiette creuse séparée. Puisque la recette nécessite d’utiliser de l’eau glacée, ajoutez-y quelques glaçons.

Une fois que les glaçons commencent à fondre, l’eau peut être utilisée. Attendez ce moment, puis ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée aux miettes de farine. A ce moment, pétrissez la pâte très rapidement et soigneusement avec vos mains.

Continuez à pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule légèrement élastique et agréable au toucher. Il ne faut pas que ça colle à vos mains. Lorsque vous obtenez un résultat similaire, mettez la pâte dans un petit sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Vous pouvez utiliser du film alimentaire au lieu d'un sac.

Étape 4. Passons maintenant au remplissage. Pour les pommes caramélisées, choisissez des variétés dures. Les fruits mous ne conviennent en aucun cas. Rincez soigneusement les pommes sous l'eau courante et séchez-les avec un torchon. Épluchez chaque fruit, coupez-le en deux et retirez le noyau et les graines. Coupez toutes les pommes en quartiers. Si les morceaux s'avèrent trop gros, divisez-les en deux. Cependant, si vous avez pris des fruits de taille moyenne, cela n'est pas obligatoire.

Étape n°5. Il est temps de faire le caramel. Ce n'est pas difficile du tout. Prenez la quantité de beurre, de sucre et de vanilline indiquée dans les ingrédients.

Sortez une poêle spéciale, versez-y le sucre, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit liquide. Jusqu'à ce que le beurre et le sucre se dissolvent, ne les remuez pas. Lorsque le mélange acquiert une teinte jaunâtre caractéristique et que le sucre commence à noircir le long des bords de la casserole, commencez à remuer notre caramel avec des mouvements doux. Faites cela avec une cuillère. Ajoutez ensuite la vanille au mélange grésillant, remuez et retirez la casserole du feu.

Étape n°6. Disposez les pommes coupées en quartiers dans la poêle avec le caramel. Les tranches de fruits doivent être disposées en cercle exactement comme indiqué sur la photo ci-dessous. Placez ensuite la poêle sur feu doux, très doux. Caramélisez ainsi les pommes pendant 10 à 15 minutes. Il n'est pas nécessaire de les mélanger. Une fois le temps spécifié écoulé, retirez la casserole du feu et laissez les pommes refroidir légèrement pendant environ 15 minutes.

Pendant que les pommes refroidissent, réservez-les. Allumez ensuite le four et chauffez-le à 180 degrés.

Étape n°7. Vous devez maintenant combiner la pâte avec la garniture pour tarte. Pour ce faire, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en une couche de 3 à 5 mm de long.

Couvrir la poêle avec les pommes caramélisées avec cette couche. Assurez-vous ensuite de replier l'excédent de pâte vers l'intérieur le long des bords du moule. Bien piquer la pâte avec une fourchette à de nombreux endroits pour que la Tarte Tatin soit cuite. Étalez et lissez la garniture.

Étape n°8. Placer la tarte dans le four préchauffé. Faites-le cuire au four pendant environ 40 à 50 minutes. La pâte doit être bien dorée. Une fois le gâteau prêt, sortez le moule du four.

Étape n°9. Laissez reposer la tarte dans le moule pendant quelques minutes, car la garniture doit prendre un peu. Passez ensuite délicatement un couteau en cercle entre le côté du gâteau et le moule. De cette façon, vous pouvez facilement retirer les produits de boulangerie du moule. Couvrez ensuite le dessus de la casserole avec une grande assiette plate et retournez-la rapidement.

Si vous n'êtes pas sûr que les pommes caramélisées se détacheront librement du fond de la casserole, procédez comme suit. Placer le moule avec la tarte finie (avant de la retourner) sur feu doux. Enfilez ensuite un gant pour éviter de vous brûler et roulez le gâteau avec la main. Vous serez ainsi prudent et réussirez à retourner la tarte Tatin aux pommes.

La tarte aux pommes française toute prête est délicieuse aussi bien chaude que froide. Avant de servir, coupez-le en petits triangles et décorez de feuilles de menthe fraîche. Le dessert chaud peut être servi avec de la glace. Mais la tarte Tatin froide s'accorde bien avec le thé noir ou vert.

C'est ici que se termine notre recette. Nous sommes sûrs que vous en aurez à nouveau besoin car la tarte s'avère excellente. Il convient aussi bien à une table de fête qu'à une collation légère. Faites-vous plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec ce dessert original et délicieux.

Bon appétit!