S'il n'y a pas d'œuf pour la pâte. Comment obtenir des pâtisseries moelleuses sans œufs ? C'est facile de les remplacer ! Quoi utiliser à la place des œufs pour préparer des brownies

Il arrive parfois que vous recherchiez une nouvelle recette intéressante - et elles contiennent toutes des œufs. En principe, si nous parlons d'un œuf, vous ne pouvez tout simplement pas le mettre dedans et ce n'est pas grave, souvent tout se passe sans, mais que faire s'il y a 2 œufs ou plus ?

Il existe plusieurs façons remplacer les œufs dans la pâte, les pâtisseries et autres plats. Mais pour comprendre quel est le meilleur substitut d'œuf Dans chaque recette, vous devez déterminer quelle fonction jouent les œufs dans chaque cas spécifique.

Fonctions des œufs dans les recettes

1. Fonction de liaison : les œufs lient les ingrédients et les empêchent de se désagréger.
2. Fonction de levage - pour que la pâte ne soit pas dense, elle s'ajuste mieux.
3. La fonction d'infusion est d'épaissir lorsqu'elle est chauffée.
4. Goût et texture - lorsque les œufs ne sont pas cachés dans le produit, mais en font partie intégrante.

Options de remplacement

Et maintenant des options sur la façon dont vous pouvez remplacer chacune des fonctions des œufs.

Fonction de liaison

Afin de mieux lier tous les ingrédients de la pâte, garniture, viande hachée, vous pouvez utiliser (les proportions sont données pour remplacer 1 œuf dans la recette) :

• graines de lin - 1 cuillère à soupe de graines moulues est brassée avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude (eau bouillante) et bien agitée avec un fouet. Le mélange peut être ajouté à la pâte une fois qu'elle a épaissi. Cette recette est idéale pour cuire des escalopes, des pains plats, des muffins et des cupcakes avec une pâte dense. Les graines de lin atténuent légèrement la légèreté de la pâte. De plus, vous ne devez pas l'ajouter lors de la cuisson de crêpes fines - elles commenceront à coller fortement à la poêle.
• 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre + 1 cuillère à soupe de crème sure (ou d'huile végétale) + 1 cuillère à soupe d'eau - peut être utilisée aussi bien dans la pâte à pâtisserie que dans d'autres plats - cheesecakes, escalopes, garnitures pour tartes. Ce mélange n'affecte pas le « duveteux » de la pâte, c'est-à-dire qu'il n'améliore ni ne détériore le résultat.
• purée 1 petite banane - naturellement adaptée aux plats sucrés - cheesecakes, crêpes, tartes, muffins - la pâte peut ne pas devenir si moelleuse, mais si la banane est bien battue dans un mixeur avec le composant liquide de la pâte, alors cet effet peut être nivelé, et même pour certaines recettes rendra la pâte encore plus moelleuse
• quelques cuillères de flocons d'avoine instantanés, bien bouillis - sa structure collante est très adaptée pour faire des côtelettes végétariennes, fixer du zrazy ou d'autres plats salés

Fonction de desserrage

Afin de réussir à remplacer la fonction de levage - en rendant la vôtre légère et aérée, vous pouvez essayer ce qui suit (au lieu d'1 œuf) :

• 1 cuillère à café de soda + 1 cuillère à café de vinaigre - éteignez et incorporez rapidement à la pâte. Après quoi la pâte doit être cuite immédiatement
• 0,5 cuillère à café de levure sèche - ajoutez à la pâte tiède, mais ne laissez pas la pâte lever, mais faites immédiatement cuire au four - l'effet de la levée et du relâchement nécessaires de la pâte sera obtenu du fait que la levure ne lèvera qu'un peu (un effet plus stable qu'au soda)
• farine de soja ou de pois chiches – 2 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupe d'eau – bien fouetter avant de l'ajouter à la pâte (vous pouvez moudre vous-même la farine des céréales dans un moulin à café et la passer au tamis) – cette farine est souvent utilisée dans les agents levants de la pâte, mais c'est quand même mieux d'utiliser cette façon pour ajouter du soda éteint à la pâte
• 1 cuillère à café de levure chimique (levure chimique) + 1 cuillère à soupe d'huile végétale + 1 cuillère à soupe d'eau - vous pouvez mélanger séparément les ingrédients secs et liquides de la pâte avec les ingrédients du substitut d'œuf

Fonction de brassage

Pour faire de la crème ou de la sauce, les œufs ne sont pas du tout nécessaires. Pour cela vous pouvez utiliser :

1. Dissoudre la fécule de pomme de terre ou de maïs (la fécule de pomme de terre a besoin d'environ 50 grammes par litre, la fécule de maïs - deux fois plus) dans une petite quantité d'eau froide et verser dans la crème/sauce en remuant constamment. Cuire jusqu'à obtenir presque la consistance désirée en termes d'épaisseur (il est préférable de la retirer un peu plus tôt car la sauce/crème épaissira encore en refroidissant)
2. Faire revenir 3 cuillères à soupe de farine (sans lame) dans 3 cuillères à soupe de beurre (végétal ou beurre - pour la crème c'est mieux que le beurre) pour 0,5 litre de crème/sauce - lorsque la farine acquiert une couleur dorée, retirer du feu et, constamment en remuant avec un fouet, versez le liquide chaud dans un mince filet de la composition du plat. Remettre le mélange sur le feu et cuire jusqu'à l'épaisseur désirée. C'est ainsi qu'on la prépare, ou une crème anglaise végétarienne.

Saveur et texture

Il existe des plats dans lesquels les œufs durs sont présents comme l'un des ingrédients principaux (par exemple, ou) - dans ce cas, ils peuvent être remplacés par certains fromages :

1. Fromage tofu +
2. Fromage Adyghe + sel de l'Himalaya

En plus de leur texture et de leurs propriétés, les œufs ajoutent également leur couleur au plat - pour que vos pâtisseries restent brillantes et appétissantes, vous pouvez utiliser un peu d'épice de curcuma, qui donnera aux tartes et aux biscuits cette agréable teinte jaunâtre.

Apprécier! Cuisinez sans oeufs ! C'est simple!

Si un végétarien strict, une personne allergique, une personne religieuse qui adhère au jeûne ou une fille au régime vient vous rendre visite et que vous voulez vraiment lui offrir vos pâtisseries les plus délicieuses et les plus merveilleuses, il existe un moyen de s'en sortir. Vous pouvez simplement y remplacer les œufs. Il existe de nombreuses options, et chacune d'elles est efficace, mais a ses propres caractéristiques.

Pourquoi y a-t-il des œufs dans la pâte ?

Dans tous les produits de boulangerie, les œufs jouent un rôle important : ils sont à la fois le lien qui maintient les ingrédients ensemble et le composant nécessaire qui donne aux produits de boulangerie moelleux, tendreté et moelleux. C'est à cause des œufs que la pâte augmente de volume ou devient friable. Les œufs donnent également à la croûte du produit fini un rougissement délicat et sont responsables de la couleur agréable de la pâte cuite à l'intérieur, et comme les œufs sont assez riches en calories, ils déterminent la valeur nutritionnelle du produit fini.

Comment remplacer le produit en pâtisserie ?

En fonction de ce que vous préparez exactement, vous devez sélectionner ce qui remplacera les œufs pour vous. Il existe des substituts adaptés aux pâtisseries plus denses (comme les muffins) et aux petits pains plus légers, plus élégants et aérés.

Vous pouvez simplement exclure les œufs de la pâte, cela n'endommagera pas le produit si la recette ne demande qu'un seul œuf, par exemple lors de la cuisson de crêpes.

Lors du remplacement des œufs par tout autre ingrédient, il ne faut pas oublier que vous pouvez remplacer un maximum de 2 œufs dans les produits de boulangerie sans conséquences désagréables, sinon votre produit deviendra incontrôlable - il ne lèvera pas et ne collera même pas du tout. Attention, il existe des substituts à la pâte sucrée et des substituts dits neutres aux produits salés et aux produits sans levain. Remplacez les œufs par de la banane, des farines diverses, des graines de lin, des féculents - pomme de terre et maïs, de la mayonnaise ou du tofu, du lait, des purées de fruits, il existe de nombreuses options de remplacement. Le résultat final est un produit contenant moins de calories que les pâtisseries à base de vrais œufs.

Pour une pâte sucrée

On calcule à partir du calcul que substitut = 1 œuf :

• Une demi-banane mûre, soigneusement écrasée à la fourchette ou moulue au mixeur ;
• 3 cuillères à soupe de fruits, de purée de baies ou même de légumes - pomme, courgette, prune, citrouille ou abricot (les purées de fruits sont un substitut idéal aux œufs lors de la cuisson de pain aux fruits, de fromage cottage, de tartes fourrées aux fruits et de biscuits) ;
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (convient pour faire des muffins denses, cuire du pain ou des petits pains, préparer des broussailles sucrées) ;
• 3 cuillères à soupe de beurre de noix (généralement d'arachide);
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe de purée de fruits ou de baies (utile pour faire des tartes moelleuses comme une charlotte ou une tarte française).

Lorsque vous utilisez de la compote de pommes, vous pouvez réduire la quantité totale de sucre dans la pâte ; dans le cas de la banane, cela ne doit pas être fait.

Si le goût des produits de boulangerie a changé (par exemple, lorsque vous utilisez du beurre de noix, les produits de boulangerie ont un arrière-goût de noisette) et que vous ne l'aimez pas, vous pouvez le battre avec les ingrédients qui donnent une saveur plus forte - poudre de cacao, cannelle ou vanille.

Pour pâte neutre ou salée

Le calcul reste le même. Pour remplacer complètement un œuf, nous aurons besoin de :

• 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau bouillie ou filtrée, 1 cuillère à soupe. cuillère de fécule de maïs sèche (Raspak ou Grenats), 1 c. une cuillerée de lait en poudre (fabricants : Smachna Kukha, Raspak, Zhitnitsa Zdorovya) ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau propre mélangées à 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ;
• une demi-cuillère à soupe de bicarbonate de soude (il agit comme agent levant), une demi-cuillère à soupe de jus de citron mûr fraîchement pressé, mélangée à 2 cuillères à soupe de lait frais froid ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de purée de pommes de terre;
• un quart de cuillère à café de levure chimique et 2 cuillères à soupe de lait ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de fécule de maïs;
• 1 cuillère à café de soda, 1 cuillère à soupe chacune d'eau et d'huile végétale rendent la pâte moelleuse ;
• 2 cuillères à café de levure chimique pour 2 cuillères à café d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile végétale (vous pouvez aussi utiliser de l'huile d'olive) ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de fécule de pomme de terre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure et la même quantité d'eau. La crème sure peut être remplacée par de l'huile végétale. Convient aux pâtes moelleuses et se marie également bien avec les cheesecakes, les raviolis et tout autre produit à base de fromage cottage ;
• gel à base de lin (ou de graines de chia) : trempez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues en farine (vous pouvez le faire au moulin à café) dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Cette option n'est pas mauvaise pour les muffins, les biscuits et les sablés - ils deviendront moelleux et friables ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'un additif spécial tel que Ener-G (il contient de la fécule de pomme de terre, de la farine de tapioca et de la levure chimique) et 2 cuillères à soupe d'eau, fouettées à la fourchette pour obtenir une mousse ferme ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de semoule - une excellente option pour les ragoûts ou le fromage cottage ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de flocons d'avoine moulus et 3 c. cuillères d'eau;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de farine de pois chiches et 3 c. cuillères d'eau;
• un mélange de 1 cuillère à café de soda et une cuillère à soupe de vinaigre (vous pouvez utiliser du vinaigre de pomme ou de vin) convient pour la pâte aérée des petits pains, muffins et brownies au chocolat, muffins ;
• 1 cuillère à café de farine de soja, 1 cuillère à soupe d'eau sont une bonne option pour la pâte levée ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise, vous pouvez utiliser soit du commerce, soit de la mayonnaise - adaptée aux biscuits, crêpes ou crêpes. La mayonnaise donne un bon moelleux ;
• 1/4 tasse de fromage tofu à pâte molle.

Parfois, vous pouvez utiliser de la poudre d'œuf comme substitut (1 cuillère à soupe de poudre pour 2 cuillères à soupe d'eau), mais cette option ne convient pas aux jours de jeûne ou au traitement des végétariens stricts.

Vidéo : comment remplacer les œufs par de la poudre d'œuf

Chaque substitut confère à la pâte des propriétés particulières, par exemple, la fécule de maïs confère à la pâte une plasticité et une douceur, ce qui est idéal lors de la cuisson de biscuits. Tout substitut contenant de la soude rend le produit plus volumineux et plus volumineux. Vous pouvez également ajouter du bicarbonate de soude à la banane, à la purée de fruits ou aux graines de lin pour rendre les produits de boulangerie plus tendres.

Vidéo : par quoi d'autre peut-on remplacer ce produit en pâtisserie ?

Quant aux graines de lin, elles se déclinent en couleurs sombres et claires. En conséquence, nous utilisons des graines foncées là où il y a des noix et du chocolat, et des graines claires pour des biscuits ou des muffins légers. La couleur des graines n'affecte pas le goût des produits de boulangerie finis.

Il existe également des produits plus capricieux dans lesquels, comme on le croyait auparavant, les œufs ne peuvent être remplacés par rien, comme la meringue, la génoise délicate et la tarte protéinée. Cependant, on a maintenant trouvé quelque chose qui peut remplacer les œufs - ce qu'on appelle l'aquafaba, un liquide visqueux obtenu en faisant bouillir des légumineuses dans de l'eau - pois chiches, haricots, pois... Il est tout à fait capable de remplacer les blancs d'œufs, 2 Des cuillères à soupe d'aquafaba peuvent être considérées comme 1 œuf. Il se prépare ainsi :

• Pour 200 g de pois chiches prendre 700 ml d'eau ;
• Faire tremper les pois chiches secs dans l'eau pendant 8 heures ou plus ;
• égouttez l'eau, rincez les pois chiches, versez la moitié de l'eau propre quelques cm au-dessus des pois chiches ;
• cuire les pois chiches pendant 2 heures, couvercle fermé, ajouter le reste de l'eau ;
• en fin de cuisson, il doit rester un peu d'eau dans la casserole, environ 150 ml, ce liquide concentré sera de l'aquafaba ;
• Vous pouvez utiliser l'aquafaba immédiatement, ou vous pouvez le laisser infuser sans le verser de la poêle avec les pois chiches ;
• égoutter le bouillon préparé et filtrer.

Battre l'aquafaba au batteur à vitesse maximale jusqu'à formation d'une mousse blanche. Vous pouvez monter l'aquafaba froide, déjà refroidie, ou encore chaude, fraîchement sortie des pois chiches. Vous pouvez ajouter du sucre à l'aquafaba et battre jusqu'à formation de pics stables, puis ajouter de l'acide citrique et du sel et continuer à battre, vous obtiendrez une crème similaire en goût et en qualité aux protéines.

Vidéo : comment cuisiner l'aquafaba

Comment remplacer les œufs en graissant les produits après la cuisson ou avant de les enfourner

Les ménagères badigeonnent souvent les produits de boulangerie d'œuf frais pour que leur croûte acquière un rougissement agréable et appétissant. Au lieu du jaune d'œuf, pour dorer la surface du produit, prenez du lait et badigeonnez-le avant ou pendant la cuisson de biscuits et de tartes friables, de tartes, de kulebyaki et de petits pains salés (avec du chou, du poisson, du poulet et du sarrasin, des champignons). Les pâtisseries sucrées (petits pains luxuriants fourrés, tresses ou tartes fourrées aux fruits, kulebyaki aux pommes, raisins secs, cannelle) peuvent être graissées avec du lait contenant de la betterave ou du sucre de canne dissous. Les petits pains sans levain (par exemple, pendant le jeûne) sont enduits de thé sucré - un quart de verre de thé par cuillère à soupe de sucre.

Vous pouvez également préparer du glaçage pour napper tartes, cupcakes ou pâtisseries : il faut diluer 1 cuillère à soupe de gélatine ou d'agar-agar (fabricants Apetitelle, Dessert, Idigo) avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude et battre la gélatine (ou agar-agar) dissoute dans l'eau dans une mousse. Pour rendre cette glaçure plus brillante, un colorant est ajouté.

Il existe une grande variété de recettes culinaires.

Parallèlement, une quantité considérable de pâtisseries et de cocottes diverses

supposer la présence d'œufs dans la recette.

Les œufs remplissent deux fonctions principales dans un produit de boulangerie :

ils servent de composant liant et rendent la pâte moelleuse.

Que doivent faire les personnes qui, pour une raison ou une autre, ne mangent pas d’œufs ?

Ont-ils vraiment besoin d’abandonner leurs délicieuses recettes préférées maintenant ?

Comment choisir la bonne recette

Déterminez le rapport entre les œufs et la farine.

Vous ne pouvez utiliser que ces recettes

dans lequel sur Pour 200 grammes de farine, il y a 1 à 2 œufs.

Très important dans des recettes comme celle-ci
Mélanger les ingrédients secs et les ingrédients humides séparément.

Et seulement lorsque cela est fait, connectez le tout ensemble.

Goût

avec de telles manipulations (parfois vraiment nécessaires)

le résultat final ne sera pas le même

comme dans le plat original, l'ensemble des caractéristiques gustatives sera différent,

cependant, la pâtisserie fonctionnera, elle réussira et elle sera bonne.

Il est important de maintenir les proportions dans les produits

Tous les additifs secs et insolubles : oignons, fromage, fromage cottage, épices - ensemble ne doivent pas dépasser un demi-verre en volume pour deux verres de liquide dans la pâte. Sinon, la pâte aura du mal à bien lever. Les graisses et les huiles ne doivent pas dépasser un demi-verre pour chaque verre de liquide (eau, lait), sinon la pâte sera sèche et fine. Les œufs ne doivent pas du tout être ajoutés à la pâte à pain, car ils rendent la pâte cassante et dure. Le lait rend la pâte plus moelleuse, plus douce, lui donne élasticité et fermeté. Mais il ne faut pas en abuser : il faut toujours en mettre moins que de l'eau, ou la moitié avec de l'eau, sinon la pâte sera difficile à cuire. Le pain au lait doit toujours être préparé en petites tailles : plus le pain au lait est petit, plus il est facile à cuire.

Si vous le souhaitez, le beurre peut être remplacé par la même quantité d'huile végétale.

Par quoi peut-on remplacer un œuf ?lors de la préparation de pâtisseries :

1 œuf = 2 cuillères à soupe. l. lait + 1/2 cuillère à soupe. jus de citron + 1/2 cuillère à soupe. un soda

1 œuf = 2 cuillères à soupe. l. lait + 1/4 c. levure chimique

1 œuf = 2 cuillères à soupe. l. eau + 1 cuillère à soupe d'huile végétale + 2 cuillères à café de levure chimique

1 œuf = 2 cuillères à soupe d'eau + 2 cuillères à café de levure chimique

1 œuf = 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre

1 œuf = 1 cuillère à soupe de lait en poudre + 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d'eau

1 œuf = 1 cuillère à soupe. crème sure épaisse + 1/4 c. levure chimique

Lors de la préparation de pâtisseries sucrées, le remplacement est le suivant :

1 œuf = 1 cuillère à soupe. fécule de maïs + 2 c. eau

1 œuf = 1 banane écrasée

1 œuf = 2-3 cuillères de farine de soja, fouetter avec un peu d'eau

(vous devriez obtenir de la mousse) et verser dans la pâte

Autres options pour remplacer les œufs dans les recettes :

1. Paneer (fromage fait maison)

(avec des épices, par exemple curcuma, masala) remplaçant les œufs en tant que produit - œufs au plat.

2. Tofu

pour remplacer les œufs dans les œufs brouillés (avec ajout de curcuma pour donner une couleur jaune),

salades aux œufs ou en mayonnaise.

Pour 1 œuf : 1/4 tasse de tofu mou (deux cuillères à soupe).

3 . Pour la pâtisserie (crêpes et muffins)

levure chimique + eau et huile

(la levure chimique soulève la pâte, et l'eau et l'huile remplacent l'humidité et donnent sa graisse à l'œuf).

Cette combinaison crée une texture légère et aérienne.

Ne fonctionne pas pour les recettes contenant plus de 2 œufs.

Pour 1 œuf : 2 c. levure chimique, 2 c. eau et 1 cuillère à soupe. huile végétale.

Pour de meilleurs résultats, ajoutez de la levure chimique aux ingrédients secs de la pâte et mélangez.

Ajouter l'eau et l'huile aux ingrédients humides et mélanger.

Mélanger les ingrédients secs et humides.

4. Soda + acide = levure chimique

( pour les pâtisseries légères et aérées, comme les muffins légers et la pâte à biscuit.)

Pour 1 œuf : La levure chimique peut être remplacée par du soda.

S'il y a 1 à 2 cuillères à café de levure chimique, alors 0,5 cuillère à café de soda sont nécessaires ;

si la levure chimique est inférieure à 1 cuillère à café, vous devez alors prendre la moitié du volume de levure chimique.

Comment ça marche:

Le bicarbonate de soude seul, sans acide ajouté, est un mauvais agent levant. Oui, une fois chauffé, il dégagera une petite quantité de dioxyde de carbone, mais cela ne suffira pas à faire lever la pâte. Lors de l'extinction de la soude, le facteur temps est très important, c'est-à-dire Il n'est pas nécessaire d'attendre que le soda cesse de bouillonner, mais vous devez immédiatement le mélanger à la pâte. Et mettez immédiatement la pâte au four.

5. Graines de lin moulues

contient beaucoup de protéines et de graisses, ce qui lui confère des qualités astringentes élevées,

utilisé en pâtisserie avec de la farine non raffinée,

ceux. lorsque le goût de noisette des graines de lin ne gêne pas.

Pour 1 œuf :

2 cuillères à soupe. graines de lin moulues (au moulin à café) + 3 c. eau.

Fouetter ensemble. Laissez infuser quelques minutes.

6. Purée de fruits

la pectine des fruits se comporte de la même manière que la graisse,

en gardant les bulles d'air dans la pâte.

Pour 1 œuf :

3 cuillères à soupe. purée de banane ou de citrouille.

Ajoutez 1/2 cuillère à café supplémentaire. de la levure chimique dans la recette pour éviter que les pâtisseries ne deviennent trop denses

1 cuillère à café supplémentaire. huile végétale pour conserver la texture de la recette originale.

Utilisé dans les produits de boulangerie denses et humides tels que les muffins et les cupcakes.

Les substitutions sont idéales pour la pâtisserie : gâteau aux carottes, pain aux courgettes, pain de maïs, crêpes,

la plupart des crêpes, biscuits au beurre de cacahuète, brownies

Options de substitution pour 1 œuf (1/4 tasse environ 3 cuillères à soupe) :

1/2 tasse de banane très mûre, écrasée ou en purée

1/4 tasse de compote de pommes non sucrée

1/4 tasse de purée de pêches

1/4 tasse de purée de citrouille

1/4 tasse de purée de prunes (elle se marie très bien avec le chocolat et la caroube)

2 cuillères à soupe de jus d'orange (concentré), plus 1 cuillère à café de banane écrasée.

7. Farine de pois chiches

substitut d'œuf dans les croûtons, pour la pâte tempura (pâte à frire), etc.

Pour 1 œuf :

3 cuillères à soupe. farine de pois chiches + 3 c. eau

Recueilli à partir de diverses sources, y compris le papier.

Les œufs sont traditionnellement utilisés en pâtisserie car ils :

• améliorer son goût ;
• donnez-lui du relâchement et de l'humidité;
• rendez-le friable et aéré;
• lier les composants individuels dans un plat;
• favoriser la formation d'une croûte dorée et donner une appétissante couleur jaunâtre à la mie ;
• augmenter sa valeur nutritionnelle.

Comment remplacer les œufs en pâtisserie si on n’en a pas sous la main ? Plusieurs conseils utiles permettront de corriger la situation, qui intéresseront également les végétaliens, les lacto-végétariens, ceux qui jeûnent ou souffrent d'une réaction allergique individuelle aux œufs.

Sur une note ! Pour garantir que les produits de boulangerie soient délicieux lors du remplacement des œufs manquants par d'autres produits, il est recommandé de choisir des recettes ne contenant pas plus de 2 œufs.

Des œufs en poudre au lieu d'œufs

La méthode la plus logique pour remplacer les œufs lors de la préparation de produits de boulangerie consiste à utiliser de la poudre d'œuf spéciale. Pour remplacer 1 œuf, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l. poudre et 2 cuillères à soupe. l. eau. Les ingrédients doivent être broyés jusqu'à consistance lisse et laissés reposer pendant une demi-heure, après quoi le mélange obtenu est utilisé pour préparer la pâte.

Sur une note ! En remplaçant la poudre d'œuf par de la mayonnaise, vous pouvez obtenir des pâtisseries friables et savoureuses. 3 cuillères à soupe. l. La mayonnaise sera remplacée par 1 œuf lors de la préparation de la pâte.

Pomme de terre ou fécule de maïs à la place des œufs

L'amidon, ayant un effet liant sur les ingrédients de la pâte, est tout à fait capable de remplacer l'œuf lors de la préparation de la pâte. Il est préférable de remplacer les œufs lors de la cuisson :

• pain et petits pains;
• muffins denses;
• charlotte si vous ajoutez de la purée de pomme ou de banane à la fécule.

Sur une note !Étant donné que l'amidon n'affecte pas le relâchement et la germination de la pâte, il est utilisé en pâtisserie où du bicarbonate de soude ou de la levure chimique est présent.

Façons d’utiliser l’amidon à la place des œufs :

1. 1 cuillère à soupe. l. l'amidon ajouté à la pâte peut compenser le manque d'1 œuf lors de sa préparation.
2. 1 cuillère à soupe. l. diluer la fécule avec 2 cuillères à soupe. l. de l'eau, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait en poudre. Mélanger tous les ingrédients et ajouter à la pâte.
3. Si vous mélangez 1 cuillère à soupe d'amidon, d'eau, de crème sure ou de toute huile végétale, battez bien le mélange, cela liera les ingrédients individuels et donnera aux cheesecakes ou au caillé la densité et l'humidité nécessaires.

Sur une note ! La fécule de maïs, utilisée à la place des œufs lors de la préparation de la pâte, la rend lisse et souple, ce qui lui permet d'être utilisée dans la cuisson de biscuits ou de tartes. Lorsque vous choisissez des ingrédients pour remplacer la fécule de maïs, faites attention aux autres ingrédients. Si du bicarbonate de soude ou de la levure chimique est présent, vous pouvez vous en passer complètement.

Bicarbonate de soude et levure chimique à la place des œufs

Un mélange effervescent de soda et de vinaigre est un excellent agent levant qui peut rendre les produits de boulangerie aérés et lâches, remplaçant ainsi les œufs manquants :

• dans un gâteau au chocolat - brownie;
• dans divers types de tartes à structure de pâte aérée ;
• dans les muffins et les petits pains.

Sur une note ! Pour préparer le mélange soda-vinaigre, il est recommandéutilisez du vinaigre de pomme ou de vin ( blanc).

Façons d’utiliser le soda :

1. 1 c. soda combiné avec 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre peut remplacer 1 œuf. Pour éviter de réduire les propriétés de relâchement de ce mélange, la pâte après son introduction doit être immédiatement envoyée au four.
2. Le bicarbonate de soude ou la levure chimique, utilisés en combinaison avec de l'huile ou de l'eau, peuvent remplacer les œufs manquants dans la pâte et la rendre moelleuse.
3. Si vous mélangez ½ cuillère à soupe. l. soda et jus de citron et diluez ce mélange avec 2 c. l. Le lait constitue un excellent substitut aux œufs.
4. ¼ c. Mélangez la levure chimique avec 2 c. l. le lait peut remplacer 1 œuf lors de la préparation de la pâte.
5. 2 c. levure chimique mélangée à de l'huile végétale et de l'eau, prise 1 cuillère à soupe. l., constituera une excellente alternative à 1 œuf lors de la préparation de pâtisseries maigres.

Sur une note ! Il est recommandé d'utiliser du soda ou un mélange soda-vinaigre pour remplacer 1 à 2 œufs ; utiliser du soda pour remplacer plus d'œufs aggravera le goût des produits de boulangerie.

Purée de fruits ou de légumes à la place des œufs

Utiliser de la purée de fruits ou de légumes comme substitut d'œuf permet de réduire la quantité de sucre et de graisse dans les produits de boulangerie, de leur donner l'humidité nécessaire et un goût fruité original. Comme alternative aux œufs, vous pouvez utiliser de la purée de fruits ou de légumes :

• pomme;
• prune;
• abricot;
• banane;
• citrouille;
• squash;
• pomme de terre.

Sur une note ! 1/4 tasse Une purée de légumes ou de fruits peut remplacer 1 œuf. Vous ne devez pas en mettre plus de 1 tasse dans la pâte. réduire en purée, car cela rendrait les produits de boulangerie trop denses.

• pain aux fruits;
• petits gâteaux et brownies;
• tartes et biscuits;
• cheesecakes et fromage cottage.

Cette option convient lors de la préparation d'une pâte contenant de la levure chimique ou du soda dans la recette.

Sur une note ! Vous pouvez préparer votre propre compote de pommes comme substitut aux œufs. Pour ce faire, épluchez et épépinez plusieurs pommes, que vous faites ensuite cuire au four ou faire bouillir sans eau. Mixez les pommes cuites en purée. En plus de la purée maison, vous pouvez également utiliser de la purée du commerce, par exemple de la purée destinée à l'alimentation de bébé, et pour faire de la purée de banane, écrasez une demi-banane avec une fourchette.

Des graines de lin à la place des œufs

Les graines de lin, moulues au moulin à café et diluées avec de l'eau jusqu'à la consistance du blanc d'œuf, sont tout à fait capables de remplacer les œufs et de donner aux produits de boulangerie un subtil goût de noisette. De plus, il est riche en précieux acides gras polyinsaturés oméga-3, qui rendront les produits de boulangerie plus sains. Cette option est parfaite pour cuire des œufs :

• muffins et petits pains;
• Piro et règles ;
• biscuits et sablés.

Sur une note ! Pour les produits de boulangerie contenant du cacao ou des noix, il est recommandé d'utiliser des graines de lin de couleur foncée. Pour les pâtisseries de couleur claire, il est préférable de choisir des graines de lin de couleur claire. La saveur de noisette conférée par les graines de lin peut être neutralisée si vous le souhaitez en ajoutant de la vanille ou du chocolat au mélange de pâte.

2 cuillères à soupe. l. graines broyées en poudre diluées avec 3 c. l. de l'eau chauffée, infusée pendant 5 à 10 minutes, peut remplacer 1 œuf lors de la préparation de la pâte.

5 façons plus originales de remplacer les œufs

Lors du pétrissage de différents types de pâte, 1 œuf est totalement remplaçable :

1. 2 cuillères à soupe. l. flocons d'avoine, cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante.
2. 3 cuillères à soupe. l. cacahuète ou tout autre beurre de noix.
3. ¼ tasse de tofu au fromage de soja ou 2 c. l. farine de soja ou de pois chiches diluée avec de l'eau.
4. 3 cuillères à soupe. l. la semoule peut remplacer les œufs manquants lors de la préparation de cocottes ou de fromage blanc.
5. 1 cuillère à soupe. l. gélatine ou agar-agar, diluer 3 c. l. eau chaude, battre la gélatine dissoute en mousse. Ce mélange convient à la préparation de glaçages pour petits pains, cupcakes et pâtisseries.

Sur une note ! Lors de la préparation de produits de boulangerie, les œufs peuvent être nécessaires à la fois pour pétrir la pâte et pour préparer les garnitures, comme la crème anglaise. Ils peuvent être remplacés en faisant frire la farine dans du beurre en prenant 3 c. l. chaque ingrédient. Cette quantité de farine frite est suffisante pour épaissir 0,5 litre de crème anglaise. Dans le même but, à la place de la farine frite, vous pouvez utiliser 50 g de fécule de pomme de terre ou 100 g de fécule de maïs.
Graisser les tartes et les petits pains avant la cuisson avec une solution de thé noir sucré - ¼ tasse de thé et 1 cuillère à soupe. l. sucre - vous pouvez obtenir la même croûte dorée que si elle était badigeonnée d'œuf.

Lors de la préparation de produits de boulangerie contenant une grande quantité d'œufs, les méthodes ci-dessus ne peuvent pas remplacer complètement les œufs tout en conservant les caractéristiques gustatives et esthétiques du plat. Mais lors de la préparation de biscuits, de tartes simples, de muffins, de cheesecakes, de crêpes ou de crêpes, ils donnent d'excellents résultats, donnant aux produits de boulangerie légèreté ou densité, humidité ou friabilité.

Les pâtisseries préparées sans œufs peuvent être utilisées dans la nutrition diététique, car elles ont bon goût, ainsi qu'une teneur réduite en calories et en cholestérol.

Nous aidons ceux qui sont allergiques aux protéines de poulet, ceux qui prônent le végétarisme ou ceux qui découvrent qu'il n'y a pas d'œufs dans le réfrigérateur pendant la cuisson.

Que peut-on utiliser dans la pâte à la place des œufs ?

Dans ce cas, les produits suivants peuvent servir d'élément de connexion :

• Un mélange de graines de lin moulues (1 cuillère à soupe) et d'eau (3 cuillères à soupe). Après mélange, il faut laisser gonfler le mélange pendant 15 minutes, de préférence dans un endroit froid.
• Mélange de 1 cuillère à soupe. cuillères de graines de chia et 3 c. cuillères d'eau. Mélangez, attendez 30 minutes pour gonfler.
• Un mélange de fécule de maïs (1 cuillère à soupe) et d'eau (2 cuillères à soupe). Il faut mélanger pour obtenir une consistance homogène.
• Fécule de pomme de terre (2 cuillères à soupe).
• Un mélange de flocons d'avoine (2 cuillères à soupe) et d'eau (2 cuillères à soupe).
• Mayonnaise (3 cuillères à soupe). Attention, il contient des œufs, la consommation n'est donc pas possible pour tout le monde.

Comment se passer d'œufs et rendre la pâtisserie en apesanteur

Dans cette situation, des moyens improvisés sont utilisés pour remplacer les œufs :

• Utilisez du soda (1 cuillère à café) et du vinaigre (1 cuillère à soupe). Trempez le soda avec l'essence de vinaigre et immédiatement après la fin de la réaction, ajoutez-le à la pâte.
• Prenez de la levure chimique (2 cuillères à café), de l'eau (2 cuillères à café) et de l'huile végétale (1 cuillère à soupe). Mélangez la levure chimique avec la farine et ajoutez le reste aux ingrédients liquides de la pâte.
• Mélangez le lait (2 cuillères à soupe), une demi-cuillère à café de soda, une demi-cuillère à café de jus de citron jusqu'à consistance lisse.
• Ajoutez un quart de cuillère à café de levure chimique à la farine et versez 2 cuillères à soupe dans les ingrédients liquides. cuillères de lait.
• Fouetter la farine de soja ou de pois chiches (2 cuillères à soupe) et l'eau (2 cuillères à soupe) jusqu'à consistance lisse.

Quoi utiliser à la place des œufs pour préparer des brownies

La caractéristique déterminante des brownies et de certains biscuits est leur humidité. Comment préparer ses gourmandises préférées en l’absence du produit nécessaire ? Profitez des propriétés du fromage et des fruits :

• Ajoutez une demi-banane écrasée à la pâte.
• Utilisez l'un des trois types de purée de fruits : poire, pêche ou pomme. La prune et la citrouille ont également fait leurs preuves.
• Broyer 50 g de tofu tofu dans un mixeur.

La purée de fruits ajoutera un goût unique aux produits de boulangerie, et le tofu reste neutre et n'affecte pas le goût.

Comment faire des crêpes sans œufs

Les combinaisons suivantes de produits ajoutés à la pâte pendant la cuisson contribueront à rendre les crêpes délicates et savoureuses :

• Une demi-cuillère à café de levure sèche.
• Broyez une demi-banane et un quart de cuillère à café de levure chimique dans un mélangeur.
• Un mélange composé de fécule de pomme de terre (1 cuillère à soupe), de crème sure (1 cuillère à soupe) et d'eau (1 cuillère à soupe).
• Graines de chia à raison de 1 cuillère à soupe, trempées 30 minutes dans l'eau (3 cuillères à soupe).
• Gruau (2 cuillères à soupe de cuillères), trempé dans l'eau (2 cuillères à soupe de cuillères).
• Kéfir ou crème sure (1 cuillère à soupe), mélangée à du soda (1 cuillère à café).
• Un mélange de farine de soja (2 cuillères à soupe) et d'eau (2 cuillères à soupe), fouetté.

Si vous aimez les cheesecakes, vous pouvez les cuisiner sans œufs

Si vous avez acheté du fromage cottage auprès d'agriculteurs avec une teneur en matières grasses de 5 % ou plus, vous pouvez vous passer d'œufs, sinon ce qui suit serait un excellent ajout à la pâte pour les cheesecakes :

• Une demi-banane de bonne maturité.
• Semoule à raison de 2 cuillères à soupe.
• Un mélange de fécule de pomme de terre, de crème sure et d'eau (une cuillère à soupe de chaque ingrédient).

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des produits laitiers fermentés dans le mélange de cheesecake, qui deviendront un lien de connexion et ne permettront pas aux cheesecakes de s'effondrer pendant le processus de friture.

Comment faire une croûte dorée dans les produits de boulangerie

Un œuf battu est un attribut indispensable avant d'enfourner les tartes et les petits pains. Ainsi, nous obtenons une appétissante croûte dorée en surface. D'autres produits peuvent faire face à cette tâche :

• feuilles de thé fortes (de préférence thé noir) ;
• Crème fraîche;
• huile végétale;
• eau chaude;
• beurre (préfondu);
• mayonnaise (vous devez choisir selon vos préférences);
• lait chaud.

Le curcuma dans l'un des produits répertoriés donnera une teinte dorée supplémentaire. Pour les petits pains sucrés, il est possible de dissoudre le sucre dans un rapport de 1:1 avec l'un des composants ci-dessus. Utilisez chacun d'eux pour obtenir l'effet souhaité : par exemple, la crème sure donne brillance et douceur, et le thé fort lui donne une croûte croustillante.

Plats de viande hachée sans œufs

Les côtelettes moelleuses et moelleuses sont le rêve de toute femme au foyer. Ils ne doivent pas se désagréger dans la poêle pendant la cuisson, et ce sont les œufs qui y contribuent. Cependant, ce ne sont pas les seuls produits possédant des propriétés similaires. Ils vous aideront:

• riz rond bouilli (4 cuillères à soupe);
• pommes de terre crues râpées (1 pièce);
• farine de blé (3 cuillères à soupe);
• purée de pommes de terre (2 cuillères à soupe);
• pain blanc trempé dans du lait ou de l'eau (1 morceau);
• fécule de pomme de terre (2 cuillères à soupe);
• farine de pois chiches (2 cuillères à soupe) et eau (2 cuillères à soupe) ;
• flocons d'avoine (1 cuillère à soupe) et eau (1 cuillère à soupe)

Est-il possible de remplacer les œufs en salade par autre chose ?

Il s'avère que oui. La texture la plus proche des œufs est celle du tofu ou du fromage Adyghe.

Dans les points de vente spécialisés vendant des produits indiens, vous pouvez acheter un article intéressant - du sel indien avec un arôme d'œuf spécifique en raison de la présence de sulfure d'hydrogène dans la composition. Cet ajout rendra votre salade encore plus proche de l'originale.

Comment faire de la meringue sans œufs

Tout le monde sait que pour préparer une délicieuse meringue, il faut battre plusieurs blancs d'œufs réfrigérés en une mousse ferme. Vous serez peut-être surpris, mais il s'avère que vous pouvez faire des meringues sans elles.

Dans cette option, vous n’êtes pas du tout obligé d’utiliser des œufs et l’aquafaba nous aidera. Le liquide restant après la cuisson des pois ou des haricots, ainsi que des légumineuses, est appelé aquafaba. Vous pouvez même utiliser du liquide provenant de haricots en conserve, mais vous devez faire attention à la composition. Il ne doit contenir rien d'autre que le produit lui-même, ainsi que du sel et de l'eau.

Pour une meringue sucrée, le bouillon de pois chiches, au goût neutre, est idéal. 3 cuillères à soupe de ce liquide peuvent remplacer une protéine de poulet et fouetter dans la même belle mousse.

En bonus sympa : la meringue à base d'aquafaba

Produits requis:

Pois chiches (200g);

Sucre (150g);

Acide citrique (un tiers de cuillère à café);

Vanilline

Processus de cuisson:

Remplissez les pois chiches lavés d'eau afin que le niveau de l'eau soit supérieur à celui des légumineuses. Laissez-le toute la nuit.

Égouttez le liquide obtenu et remplissez-le à nouveau d'eau (0,5 l). Cuire pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il soit ramolli; ajouter de l'eau bouillante pendant la cuisson.

Égouttez l'aquafaba filtrée et prélevez 150 ml. liquide et battre jusqu'à ce que des pics de mousse épais apparaissent.

Tout en battant, ajoutez le sucre, au bout de 5 minutes vous pouvez ajouter de l'acide citrique puis continuer à battre. Au bout de 10 minutes, vous recevrez une crème épaisse à laquelle vous devrez ajouter de la vanilline.

À l'aide d'une seringue à pâtisserie, formez une meringue sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Cuire au four à 100 degrés pendant au moins une heure.

Bon appétit!