Lait d'oiseau fait maison. Recettes

Lorsqu'une ville a une histoire riche, elle aura certainement son propre chef-d'œuvre, avec lequel les cafés et restaurants locaux ravissent les visiteurs, et il peut également être acheté dans presque tous les points de vente de la ville. Et si pour Kiev la carte de visite est le gâteau de Kiev, alors pour Moscou, c’est le lait d’oiseau.
Le lait d'oiseau peut à juste titre être considéré comme une œuvre soviétique et son créateur est Vladimir Guralnik. Depuis, beaucoup de temps a passé et le dessert a acquis plus d'une recette « originale » de gâteau au lait d'oiseau à la maison.
Après avoir essayé de nombreuses recettes, j'ai opté pour cette option, que je partage avec vous, chers amis, à l'aide de photos étape par étape, vous pourrez facilement préparer ce délicieux plat. Nous préparerons du lait d'oiseau sans gélatine, à base d'agar-agar.

Informations sur le goût Gâteaux et pâtisseries

Ingrédients

• Pour le biscuit :
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 65 g;
• poudre de cacao – 10 g;
• sucre – 75 g;
• Pour le soufflé :
• beurre – 200 g;
• lait concentré – 100 g;
• eau – 120 ml;
• agar-agar – 4 g;
• sucre – 400 gr;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre vanillé – 1 cuillère à café ;
• Eau - 150g;
• Écureuils - 2 pcs. ou 60 grammes
• Pour le glaçage au chocolat :
• chocolat – 75 g;
• beurre – 50 gr.

Comment faire un gâteau au lait d'oiseau à la maison

Dans un premier temps, faites tremper l'agar-agar.
Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez l'agar-agar et laissez reposer une à deux heures ou pendant le temps indiqué dans la notice.


Préparez ensuite le biscuit.
Cassez 2 œufs dans un bol.


Battre en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à ce que le volume augmente 3 à 4 fois. Cela me prend environ 5 à 7 minutes.


Tamisez la farine avec le cacao en poudre et mélangez-la au mélange d'œufs.


Incorporez la farine et le cacao à l'aide d'une spatule en faisant attention à ne pas tasser la pâte.
Je le fais exclusivement dans le sens des aiguilles d'une montre, sans me précipiter nulle part.

La pâte est très tendre et doit être traitée de la même manière. On le met dans un moule (diamètre 22-24 cm) et on le met dans un four préchauffé.


Cuire au four jusqu'à cuisson complète. Selon le diamètre du moule, le temps de cuisson peut varier d'environ 12 à 25 minutes. On sort le biscuit du moule, on le pose sur une grille et on l'oublie jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.


Préparons maintenant le soufflé.
Tout d’abord, préparez la crème au beurre avec du lait concentré. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.


Sans cesser de remuer, versez le lait concentré dans le beurre par petites portions. Si vous faites tout correctement, la crème sortira aérée et onctueuse, faites juste attention à ne pas trop la mélanger !
Préparons maintenant le sirop. Faites chauffer la poêle avec l'agar-agar gonflé et portez à ébullition à feu doux. Faites cuire l'agar-agar quelques minutes. Pendant la cuisson, veillez à bien remuer le mélange et à le déplacer délicatement au fond de la casserole, car l'agar-agar pourrait coller.
Versez le sucre dans la casserole et remuez doucement avec une cuillère jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Portez le sirop à ébullition et, en remuant doucement, portez-le à une température de 118 C (c'est pour ceux qui ont un thermomètre culinaire). Si vous n'avez pas de thermomètre, faites cuire le sirop jusqu'à ce que de fins filets de sirop traînent derrière une cuillère surélevée. Cela vous prendra environ 5 minutes. Après cela, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.


Commençons par travailler sur les protéines. Versez-les dans un grand bol. Battez les blancs en commençant par la vitesse minimale de votre mixeur, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une mousse ferme.

Réseau de teasers

Ajouter le sirop chaud aux blancs montés. Pour cela, versez-le en un mince filet sous les pales du mixeur.


Une fois tout le sirop versé, ajoutez le sucre vanillé et le jus de citron et battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède (attention, la température des blancs ne doit pas descendre en dessous de 40 C, car à cette température l'agar-agar commence à durcir).
Ajouter la crème au beurre au soufflé par petites portions. Battre le soufflé jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène.


Vous pouvez récupérer le gâteau !
Disposez la génoise refroidie au fond du moule à charnière et versez dessus le soufflé. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que la surface soit légèrement ferme.


La touche finale est le glaçage !
Pour le préparer, faites fondre le chocolat avec le beurre. Au lieu d'un glaçage au chocolat, si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser un glaçage à la poudre de cacao. Laissez le glaçage refroidir à température ambiante avant de le verser dans le gâteau. Sans démouler le gâteau, remplissez-le de glaçage. Si vous souhaitez remplir complètement le gâteau de glaçage, laissez le soufflé prendre complètement (au moins 3-4 heures) et ensuite seulement retirez le gâteau du moule.
Coupez le gâteau maison « Lait d'oiseau » fini en petits morceaux (il est assez riche en calories) et servez-le à la table de fête.

Gâteau classique « Lait d'oiseau » selon GOST à ​​la maison

Un dessert bien connu et apprécié est le gâteau au lait d'oiseau. Même à l'époque soviétique, des files d'attente entières faisaient la queue et la recette était gardée strictement secrète. Et que serions-nous sans un ingrédient secret, qui à l’époque n’était utilisé que dans l’industrie alimentaire et n’était pas accessible au commun des mortels. À la maison, le gâteau était préparé à la fois avec de la gélatine et de la semoule, mais le soufflé était très différent de l'original. Eh bien, cet ingrédient secret principal est l’agar-agar, et on le trouve aujourd’hui dans les grands supermarchés et chez les vendeurs d’épices au marché. Le gâteau au lait d'oiseau le plus correct est préparé selon GOST. Mais malheureusement, le gâteau selon cette recette s'avère incroyablement sucré. Croyez-moi, j'ai essayé ces recettes sur moi-même, c'est impossible à manger. Et c'est pourquoi je souhaite vous proposer une recette conforme à GOST, mais déjà convertie en une plus petite quantité de sucre. En même temps, le soufflé au Lait d'Oiseau s'avère tout aussi tendre et aérien. Si vous aimez toutes sortes de gâteaux, consultez nos autres gâteaux.

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 6 jaunes ;
• 0,5 cuillère à soupe. Sahara;
• 1 cuillère à café levure chimique pour pâte;
• 100 g de beurre ;
• 1 cuillère à soupe. farine.

pour le soufflé :

• 6 protéines ;
• 380 g de sucre ;
• 120 ml d'eau ;
• 10 g d'agar-agar ;
• 50 g de lait concentré ;
• 150 g de bon beurre ;
• 1/3 c. acide citrique.

pour le glaçage :

• 100 g de chocolat noir amer ;
• 75 g de beurre ;
• 20 g de sucre en poudre.

Recette de gâteau au lait d'oiseau à la maison

Avant de commencer la cuisson : laissez ramollir tout le beurre à température ambiante. Réglez le four pour préchauffer à 200 degrés. Petit conseil : il est conseillé d'utiliser un moule à charnière, cela facilitera le démoulage du gâteau fini.

Préparation des étages de gâteau pour le gâteau au lait d'oiseau

1. Faire tremper l'agar-agar dans de l'eau froide pendant 2 à 4 heures.

2. Préparez des génoises. Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs. Couvrez les blancs et mettez-les au réfrigérateur ; nous en aurons besoin pour le soufflé. Placez les jaunes dans un bol profond, versez 0,5 cuillère à soupe. Sahara.

3. Battre au batteur pendant 3 minutes.

4. Ajoutez le beurre à température ambiante, ajoutez la farine et la levure chimique.

5. Remuer jusqu'à consistance lisse. Lorsque la farine est mélangée à la masse d'œufs, vous pouvez battre encore une minute avec un batteur pour rendre la pâte plus moelleuse.

6. Graisser le moule avec une petite quantité de légumes ou de beurre pour que la génoise ne brûle pas et reste bien derrière le moule.

7. Déplacez la pâte dans le moule, nivelez-la et placez-la dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes.

8. Refroidissez le biscuit fini et retirez-le du moule.

9. Couper en 2 couches.

Préparation du soufflé « Lait d'oiseau »

10. Placez le beurre à température ambiante dans un bol profond et ajoutez ici le lait concentré.

11. Battre au batteur pour obtenir une masse mousseuse.

12. Versez l'eau avec l'agar-agar dans une casserole et placez sur feu moyen. Remuer jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous ; il commence à bouillir très rapidement.

13. Ajoutez le sucre.

14. Remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (important !), jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Lorsque le mélange bout, ajoutez 1/3 c. acide citrique. Il ne faut pas en faire trop avec de l'acide citrique, sinon le soufflé risque de ne pas durcir. Amenez la température à 110 degrés et éteignez le feu.

15. Versez les blancs d'œufs dans un bol profond, ajoutez une pincée de sel et battez jusqu'à formation de pics fermes (voir comment battre correctement les blancs). Les blancs doivent être battus rapidement jusqu'à ce que le sirop ait refroidi. Pour plus de commodité, vous pouvez immédiatement préparer le mixeur et les fouets, verser les blancs dans le plus grand bol du mixeur (dans lequel nous préparerons plus tard tout le soufflé) et les mettre au réfrigérateur.

16. Versez le sirop de sucre fraîchement cuit avec l'agar-agar en un mince filet en fouettant continuellement au batteur à vitesse maximale. La masse protéique augmentera considérablement en volume et deviendra plus dense. Réduisez ensuite la vitesse et battez encore 2 minutes comme une meringue italienne.

17. Ajoutez le beurre et le lait concentré par petites portions, en fouettant continuellement à basse vitesse. La masse se déposera légèrement et deviendra plus liquide, mais il devrait encore y avoir beaucoup de bulles.

18. Saupoudrez le plat allant au four de sucre en poudre afin que le gâteau fini puisse être facilement retiré.

19. Placer 1 couche de gâteau au fond du moule. Versez la moitié du soufflé.

20. Placez délicatement la deuxième couche de gâteau sur le dessus.

21. Versez le reste du soufflé.

22. Nivelez le dessus avec une cuillère. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le soufflé soit complètement durci.

23. Un soufflé bien préparé durcit rapidement, de 20 à 40 minutes. Mais il vaut mieux ne pas prendre de risques et laisser le gâteau au réfrigérateur pendant une heure.

25. Une fois le soufflé durci, vous pouvez préparer le glaçage au chocolat pour le gâteau. Mettez 75 g de beurre ramolli, 100 g de chocolat noir, 20 g de sucre en poudre dans un bol en verre résistant.

26. Placer dans une casserole au bain-marie, allumer à feu doux.

27. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Le glaçage ne doit pas bouillir ; 40 à 50 degrés suffisent pour dissoudre le chocolat.

28. Versez le glaçage au chocolat sur le gâteau. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit complètement durci.

29. Sortez le gâteau fini du réfrigérateur. Retirez délicatement le formulaire.

30. Versez de l'eau bouillante sur un grand couteau et coupez le gâteau.

Le plus délicieux gâteau au lait d'oiseau est prêt ! Bon appétit!

Le dessert bien connu appelé « Lait d'oiseau » a été inventé en URSS et la recette a même été brevetée. Il y avait des files d'attente pour ce gâteau.

De nos jours, il ne manque plus, vous pouvez le trouver dans presque tous les magasins, mais, bien sûr, il sera bien plus savoureux de le cuisiner vous-même et de faire plaisir à vos proches avec cette délicatesse délicate.

Une version simple du "Lait d'oiseau"

Cette recette comprend à la fois une simple liste d'ingrédients et un moyen simple de la préparer à la maison, afin que même les femmes au foyer inexpérimentées puissent en faire une réalité. Et surtout, cela ne prendra pas beaucoup de temps.

Étapes de cuisson :

1. Faire tremper la gélatine dans l'eau pour la faire gonfler.
2. Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat et le beurre.
3. Préparez n'importe quelle forme de soufflé, l'essentiel est qu'il ait des côtés. Couvrez son fond de papier spécial, étalez la moitié de la masse de chocolat et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.
4. Pendant ce temps, dissolvez la gélatine gonflée au bain-marie et versez-la lentement dans les blancs d'œufs fortement battus avec le sucre en poudre, tout en continuant de battre.
5. Lissez le soufflé monté sur le glaçage déjà congelé et versez le reste de chocolat sur ce mélange. Remettez le moule au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

"Lait d'oiseau" - une recette de gâteau classique

Préparer un gâteau à la maison selon cette recette demandera plus d'efforts, mais le résultat vous plaira - il y aura du vrai "lait d'oiseau" sur la table - un plaisir rare pour les citoyens soviétiques, et maintenant si abordable, mais non moins souhaitable .

Ce dont vous aurez besoin pour la partie sucrée :

• Farine – 7 cuillères à soupe. l.;
• Oeufs de poule – 2 pièces ;
• Vanilline - facultatif.

Pour le soufflé :

• Blancs de 2 œufs ;
• Beurre – un paquet ;
• Lait concentré - une demi-boîte;
• Gélatine – 4 cuillères à café ;
• Acide citrique – moitié 1 cuillère à café ;
• Vanilline - facultatif ;
• Sucre cristallisé – 1 tasse et demie ;
• Eau – 150 ml.

Pour le glaçage:

• Beurre - un demi-paquet;
• Chocolat – 2 barres.

Étapes de cuisson :

1. 1. Faisons d'abord la pâte. Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter le reste des ingrédients.

1. 1. Cuire deux gâteaux sur du papier sulfurisé au four pendant environ 10 minutes à 200⁰C. Pour plus de commodité, il est préférable de les adapter immédiatement en taille à la forme dans laquelle vous envisagez d'assembler le gâteau fini.

1. 1. Faisons un soufflé. Battre le beurre fondu et le lait concentré. Faire tremper la gélatine une demi-heure dans un quart de verre d'eau. Faites cuire le sirop à partir du sucre et de la quantité d'eau indiquée dans les ingrédients : attendez que l'eau bout, versez-y le sucre, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt (jusqu'à ce qu'il coule en un mince fil).

1. 1. Battre les blancs d'œufs avec l'acide citrique jusqu'à formation de pics fermes. Lorsque le sirop a atteint la consistance souhaitée, il faut le verser lentement sur les blancs, sans cesser de les fouetter, puis verser également lentement la gélatine fondue au bain-marie. Éteignez le mixeur. Ajouter la vanilline et un mélange de beurre et de lait concentré à la masse fouettée. Mélangez soigneusement.

1. 1. Commençons par "assembler" le gâteau au Lait d'Oiseau : couche de gâteau - la moitié du soufflé - deuxième couche de gâteau - le reste du soufflé. Nous le mettons au réfrigérateur.

1. 1. Une fois le soufflé durci, vous pouvez verser le glaçage sur le gâteau. Pour le préparer, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et mélangez. Laissez à nouveau le gâteau fini au réfrigérateur.

Caillé "Lait d'oiseau"

Ce dessert au soufflé au caillé séduira ceux qui aiment compter les calories. Premièrement, il n'est pas particulièrement calorique (surtout si vous utilisez du fromage cottage et de la crème faible en gras), et deuxièmement, il est incroyablement savoureux.

Ce dont vous avez besoin pour le soufflé :

• Fromage cottage (non grainé) – 100 gr.;
• Crème – 100 ml;
• Lait concentré – 150 gr.;
• Lait de vache – 70 ml ;
• Gélatine comestible – 15 g ;
• Poudre de cacao – 20 gr.

Pour le glaçage:

• Chocolat – 100 gr.;
• Crème riche en matières grasses – 30 ml.

Mode de cuisson :

1. Versez la gélatine sur le lait froid pour faire gonfler.
2. Versez la crème dans le lait concentré, portez ce mélange à ébullition et faites bouillir encore quelques minutes en réduisant le gaz. Ajouter la gélatine chauffée à ce mélange. Bien mélanger avec l'ajout de cacao. Laissez ce mélange refroidir à température ambiante.
3. Pendant ce temps, utilisez un mixeur pour battre le fromage cottage jusqu'à ce qu'il ne reste plus un grumeau. Ajoutez le mélange préalablement préparé et continuez à mélanger encore quelques minutes.
4. Répartissez la masse fouettée dans le moule et mettez-la au réfrigérateur.
5. Préparons maintenant le glaçage. Faire fondre le chocolat. Versez-y la crème et mélangez bien.
6. Versez le glaçage sur le soufflé surgelé et remettez le moule au réfrigérateur.

« Lait d'oiseau » au soufflé de semoule

Vous devriez essayer ce dessert fondant au moins une fois, vous l'aimerez certainement. Et surtout, personne ne pourra deviner la composante principale de ce soufflé.

Ce dont vous aurez besoin pour la croûte :

• Beurre - un demi-paquet;
• Sucre cristallisé – 190-200 gr.;
• Oeufs de poule – 3 pièces ;
• Farine de blé – 200 gr.;
• Poudre de cacao – 20 g ;
• Vanilline - facultatif ;
• Bicarbonate de soude - la moitié de 1 c.

Pour le soufflé :

• Beurre – 1 paquet et demi ;
• Sucre cristallisé – 180-200 gr.;
• Semoule – 4-6 cuillères à soupe. l.;
• Lait de vache – 400-500 ml ;
• Vanilline - facultatif.

Pour le glaçage:

• Lait de vache – 50 ml;
• Poudre de cacao – 40-50 g ;
• Sucre cristallisé - un demi-verre;
• Beurre – 10 gr.

Étapes de cuisson :

1. Réaliser la base du gâteau. Mélanger le cacao, le sucre, la vanilline, ajouter le beurre et laisser sur feu doux. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Une fois le mélange refroidi, ajoutez un œuf à la fois et mélangez bien. Versez la farine déjà mélangée au soda éteint.
3. Cuire le gâteau au four à 200⁰C.
4. Préparez ensuite le soufflé. Son principal secret est que la semoule doit d’abord être moulue dans un moulin à café jusqu’à devenir de la farine.
5. Cuire la farine de semoule dans le lait jusqu'à épaississement. Battre le beurre, le sucre et la vanilline. Ajoutez ce mélange à la masse de semoule et remuez bien.
6. Étalez le mélange préparé sur la croûte et placez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
7. Faisons le glaçage. Mélangez le cacao et le sucre avec le lait. Vous devez porter ce mélange à ébullition et ajouter de l'huile. Laissez le glaçage refroidir légèrement avant de le verser sur le soufflé.

Bonbons maison « Lait d'oiseau »

Ces bonbons sont appréciés aussi bien des adultes que des enfants. Cependant, tout le monde ne réalise pas que ce délice est facile à préparer à la maison.

Ce dont tu auras besoin:

• Chocolat – 1 barre standard ;
• Beurre – 1/2 paquet ;
• Oeufs (blancs uniquement) – 4 pièces ;
• Gélatine – 15 g;
• Sucre en poudre - au goût (sur la base d'une moyenne de 1 cuillère à soupe pour chaque œuf).

Étapes de cuisson :

1. Versez la gélatine dans l'eau pour la faire gonfler, puis faites-la chauffer, mais ne faites pas bouillir et laissez refroidir.
2. Battre les blancs d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et verser lentement la gélatine tout en continuant de travailler au batteur. Placez le soufflé dans un moule pour qu'il durcisse, puis coupez-le en carrés ou étalez-le pour qu'il durcisse dans des moules prêts à l'emploi.
3. Préparez le glaçage au chocolat et au beurre. Trempez le soufflé surgelé dans le mélange chocolaté, placez-le sur du papier d'aluminium et réfrigérez.

Si vous souhaitez obtenir la plus grande ressemblance avec le lait d'oiseau produit dans une usine de confiserie, essayez d'ajouter de l'agar-agar au lieu de la gélatine dans le soufflé. Cela le rend plus tendre.

Vous pouvez acheter de l'agar-agar dans les rayons épices, parfois il est vendu en pharmacie. N'oubliez pas qu'un soufflé avec durcit beaucoup plus vite qu'un soufflé à la gélatine, donc, après avoir préparé un tel soufflé, vous devrez le transférer très rapidement dans le moule.

Certaines recettes suggèrent de fouetter le soufflé protéiné avec du sucre. Il est préférable de toujours ajouter du sucre en poudre, car les protéines ne sont pas traitées thermiquement et le sucre est très difficile à dissoudre, surtout s'il est grossier.

Si vous souhaitez donner un peu de saveur au soufflé protéiné, la gélatine peut être trempée non pas dans de l'eau, mais dans du jus de fruit ou une compote maison.

Aujourd'hui, j'exécute ma première commande - je partage avec vous la recette du gâteau classique au lait d'oiseau selon GOST. D'ailleurs, je l'ai préparé pour la première fois, même si l'envie de réaliser cet oiseau très correct s'accumule et se multiplie depuis de nombreuses années. Il s'avère qu'il n'y a rien de difficile à préparer ce délicieux gâteau avec un soufflé élastique blanc comme neige, de fines couches de cupcake et un glaçage au chocolat. En vous en tenant à la recette, vous pouvez facilement répéter le processus et vous réjouir sincèrement du résultat souhaité.

Je ne m’étendrai pas longtemps sur l’histoire de ce gâteau célèbre et populaire (à ce jour d’ailleurs). Il vaut mieux vous parler un peu de l'essence de sa préparation. Aujourd'hui, vous pouvez trouver une variété de recettes pour le gâteau au lait d'oiseau - il est même préparé avec de la semoule, tandis que certains chefs utilisent de la gélatine au lieu de l'agar-agar et ajoutent une énorme quantité d'œufs de poule. Les gâteaux, qui sont à l'origine préparés avec de la pâte fouettée au beurre (à gâteau), sont remplacés par des génoises.

Pendant ce temps, un vrai gâteau au lait d'oiseau doit contenir un soufflé blanc comme neige, composé de blancs d'œufs bien battus et brassés avec du sirop chaud sur de l'agar-agar. Une crème de beurre et de lait concentré sucré y est également ajoutée - c'est elle qui rend le soufflé crémeux et tendre.

Afin que vous obteniez du premier coup le gâteau au lait d'oiseau selon GOST, j'ai délibérément suivi un très grand nombre d'étapes (40 pièces). N'ayez pas peur, ce sera plus simple et plus facile lorsque tout pourra être vu clairement et lu en détail. J'ai presque oublié de dire encore une chose : ce gâteau utilise une énorme quantité de sucre - 560 grammes. Si vous le souhaitez, vous pouvez essayer de le réduire, mais, à vrai dire, je n'ai pas essayé et je n'essaierai même pas. Oui, le gâteau fini (pesant environ 1 kg 400 grammes) s'avère sucré, voire très sucré. Bien que les enfants aient déclaré à l'unanimité qu'ils n'avaient certainement pas besoin de moins de sucre. Pas étonnant, ils ont toujours la dent sucrée. Mangez simplement le gâteau en petits morceaux avec du thé ou du café non sucré - l'harmonie sera alors complète.

Ingrédients:

Pâte à gâteaux :

Souffle:

Glaçage au chocolat:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

La recette du gâteau classique au lait d'oiseau comprend des ingrédients assez abordables (enfin, à moins que l'achat de gélose puisse être un problème). Pour les gâteaux, prenez de la farine de blé de première qualité, deux gros œufs de poule (les miens pèsent 60 grammes), du sucre semoule, du beurre et une pincée de vanilline (peut être remplacée par une cuillère à café de sucre vanillé). Pour le soufflé nous aurons besoin de beaucoup de sucre semoule, de 2 blancs d'œufs (j'ai un poids total de 70 grammes, donc si vous avez des petits œufs, prenez 3 blancs, vous ne pouvez pas vous tromper), d'eau potable, de beurre, sucré lait concentré, jus de citron (dans l'original utilise 0,5 cuillère à café d'acide citrique) et agar-agar. Enfin, préparez le glaçage au chocolat à base de chocolat noir et de beurre. 75 grammes de chocolat suffisent pour l'enrobage, mais j'en ai utilisé 90 grammes pour dessiner en plus des motifs.

Nous diviserons donc l'ensemble du processus de préparation de ce délicieux gâteau maison en plusieurs étapes. Tout d’abord, nous allons cuire les gâteaux, puis nous ferons un soufflé et enfin, nous remplirons le gâteau fini de glaçage au chocolat. La première étape consiste à faire tremper 4 grammes d'agar-agar dans 160 millilitres d'eau froide (soit 2 cuillères à café rases, c'est-à-dire sous un couteau). L'original demande 140 millilitres d'eau, mais j'en ai ajouté 20 millilitres supplémentaires pour alléger un peu le gâteau. Laissez la gélose trempée sur la table pendant environ une heure.

Pendant ce temps, préparez deux feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles vous devrez tracer un cercle avec un crayon le long du diamètre du plat de cuisson. J'ai 20 centimètres, mais vous pouvez en prendre plus - le gâteau sera alors plus large, mais en même temps plus bas. Nous allons cuire les gâteaux sur ces feuilles, n'oubliez pas de les retourner pour que le dessin soit de l'autre côté.

Commençons maintenant à préparer la pâte pour notre Birdie, tandis que dans le processus, vous pouvez immédiatement allumer le four pour chauffer jusqu'à 200 degrés (la pâte est préparée très rapidement). Pour ce faire, mettez 100 grammes de beurre ramolli dans un bol adapté (sortez-le du réfrigérateur littéralement une heure et demie avant).

Battez le tout au batteur ou fouettez pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le beurre et le sucre se transforment presque en crème. Ajoutez ensuite les œufs de poule un à un dans la base d'huile en continuant de battre.

Lorsque vous obtenez un mélange homogène, versez 140 grammes de farine de blé premium tamisée. Il ne reste plus qu'à mélanger pour obtenir une pâte homogène.

La consistance de cette pâte rappelle celle de la pâte à muffins (ce qui est en fait le cas). Il conserve parfaitement sa forme et ne s'étale pas - comme une crème sure épaisse.

Étalez la pâte sur le diamètre du cercle dessiné (vous ne pouvez pas atteindre un peu le bord, car la pâte s'étalera un peu pendant la cuisson). Si vous n'avez pas de spatule, étalez avec une cuillère. Essayez de garder la même hauteur de la pièce - les couches de gâteau seront alors plus jolies dans le gâteau fini.

Cuire les gâteaux un à un à 200 degrés pendant environ 8 à 9 minutes chacun. En général, différentes sources écrivent des températures différentes (jusqu'à 230 degrés), mais personnellement, il me semble que 200 degrés sont idéaux.

Nous découpons les gâteaux encore chauds au couteau le long des lignes que nous avons préalablement tracées au crayon. Il y a une petite nuance ici : si vous voulez que les couches de gâteau ressortent du soufflé (sur le côté) dans le gâteau au lait d'oiseau fini, coupez exactement le long des lignes. Si vous préférez qu'ils ne soient pas visibles (uniquement le soufflé blanc comme neige sur le côté), coupez 1 centimètre de lignes en moins. Je pense qu'il n'est pas nécessaire de conseiller où mettre les parures - nombreux sont ceux qui veulent les manger instantanément. Laissez les gâteaux refroidir complètement (cela arrivera très vite car les gâteaux sont fins).

Passons ensuite à la préparation du soufflé pour le gâteau. Pour ce faire, nous réaliserons d'abord une crème au beurre avec du lait concentré, que nous ajouterons ensuite à la base protéine-sucre. Pour ce faire, mettez 200 grammes de beurre mou dans un petit bol (on le sort également du réfrigérateur au préalable) et versez-y 100 grammes de lait concentré.

Battez le tout au batteur à grande vitesse jusqu'à obtenir une crème complètement homogène, onctueuse, mousseuse et brillante. Battre pendant 4 à 5 minutes suffit - laissez-le attendre son tour sur la table.

On se souvient qu'on avait trempé de l'agar-agar. Placez la casserole sur feu moyen et, en remuant de temps en temps, laissez bouillir le liquide.

Ajoutez maintenant les 460 grammes de sucre d'un coup - seulement lorsque l'agar-agar est complètement dissous, sinon le soufflé risque de ne pas durcir. Il peut sembler qu'il y ait trop peu de liquide par rapport au sucre, mais ce n'est pas le cas - tout se dissoudra parfaitement.

On attend que le sucre se dissolve complètement, on laisse bouillir le mélange en remuant constamment. Maintenant, il est important de ne pas se tromper et de préparer le bon sirop de sucre. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un thermomètre alimentaire et cuire le sirop jusqu'à ce que sa température atteigne 110 degrés. Je n'ai pas un tel appareil, j'ai donc appris à déterminer l'état de préparation à l'œil nu. Sur un feu légèrement inférieur à la moyenne, je fais cuire le sirop 8 à 9 minutes après ébullition (déjà avec du sucre).

Un test de préparation peut être un mince fil qui traîne derrière la cuillère lorsque vous la retirez du sirop. Ou une balle molle : placez une goutte de sirop chaud dans un bol d'eau glacée. Si le sirop peut être roulé en une boule molle qui conserve bien sa forme, le sirop est prêt. Retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir pendant 3-4 minutes (vous voulez que sa température descende à 80 degrés, mais pas plus bas (le sirop commencera à épaissir très rapidement).

On commence à les battre à basse vitesse, et lorsque les blancs deviennent troubles et qu'une légère mousse se forme (au bout d'environ 30 secondes), versez une cuillère à café de jus de citron (ou ajoutez 0,5 cuillère à café d'acide citrique). Sans arrêter de fouetter, augmentez progressivement la vitesse du batteur jusqu'au maximum et obtenez le moelleux des blancs. La masse doit bien conserver sa forme et ne pas bouger (comme pour la meringue).

Petit à petit, vous verrez comment la masse deviendra très dense et augmentera de volume. En consistance, il ressemble à la base des guimauves faites maison - tout aussi épaisse et stable.

Sans arrêter le mixeur (je l'arrête uniquement pour avoir le temps de prendre une photo), ajoutez progressivement la crème au beurre dans la base protéinée. Il vous suffit de mélanger rapidement et à la vitesse la plus basse.

Dès que vous voyez que toute la crème a été incorporée, arrêtez immédiatement de fouetter. Le fait est que le soufflé va continuer à s'épaissir et il sera difficile de le mettre dans le moule. Dans ce cas, la masse s'écoule paresseusement du bord comme un large ruban.

Il s'avère qu'il s'agit d'une quantité très décente d'une délicieuse base protéique crémeuse pour le gâteau au lait d'oiseau. Nous travaillons rapidement, car il va commencer à refroidir rapidement (la gélose se stabilise déjà à 40 degrés).

Remplissez le gâteau avec la moitié du mélange à soufflé. Si vous le battez, vous ne le verserez pas, mais vous le retirerez avec une cuillère en raison de son épaisseur.

Remplissez le gâteau avec la seconde moitié du mélange à soufflé. À la fin, il commencera à s’épaissir et pourrait ne pas être tout à fait uniforme.

Pour ce faire, faites pivoter rapidement le moule avec les deux mains sans le soulever de la table. Le soufflé est nivelé sous son propre poids. Placez le moule à gâteau au réfrigérateur afin que le dessus du soufflé prenne et ne colle pas. Mon gâteau a passé environ une demi-heure au froid - le soufflé a eu le temps de prendre pour pouvoir être recouvert de glaçage au chocolat. Si vous n'êtes pas pressé, laissez la pièce refroidir complètement (quelques heures suffisent).

Le dessert bien connu appelé « Lait d'oiseau » a été inventé en URSS et la recette a même été brevetée. Il y avait des files d'attente pour ce gâteau.

De nos jours, il ne manque plus, vous pouvez le trouver dans presque tous les magasins, mais, bien sûr, il sera bien plus savoureux de le cuisiner vous-même et de faire plaisir à vos proches avec cette délicatesse délicate.

Une version simple du "Lait d'oiseau"

Cette recette comprend à la fois une simple liste d'ingrédients et un moyen simple de la préparer à la maison, afin que même les femmes au foyer inexpérimentées puissent en faire une réalité. Et surtout, cela ne prendra pas beaucoup de temps.

• Blancs de 4 œufs ;
• Gélatine – 2 cuillères à café ;
• Sucre en poudre - au goût (en moyenne 1 cuillère à soupe pour chaque œuf) ;
• Chocolat – 2 barres standards sans additifs ;
• Beurre - un demi-paquet.
• Faire tremper la gélatine dans l'eau pour la faire gonfler.
• Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat et le beurre.
• Préparez n'importe quelle forme de soufflé, l'essentiel est qu'il ait des côtés. Couvrez son fond de papier spécial, étalez la moitié de la masse de chocolat et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.
• Pendant ce temps, dissolvez la gélatine gonflée au bain-marie et versez-la lentement dans les blancs d'œufs fortement battus avec le sucre en poudre, tout en continuant de battre.
• Lissez le soufflé monté sur le glaçage déjà congelé et versez le reste de chocolat sur ce mélange. Remettez le moule au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

"Lait d'oiseau" - une recette de gâteau classique

Préparer un gâteau à la maison selon cette recette demandera plus d'efforts, mais le résultat vous plaira - il y aura du vrai "lait d'oiseau" sur la table - un plaisir rare pour les citoyens soviétiques, et maintenant si abordable, mais non moins souhaitable .

Ce dont vous aurez besoin pour la partie sucrée :

• Farine – 7 cuillères à soupe. l.;
• Oeufs de poule – 2 pièces ;
• Vanilline - facultatif.
• Blancs de 2 œufs ;
• Beurre – un paquet ;
• Lait concentré - une demi-boîte;
• Gélatine – 4 cuillères à café ;
• Acide citrique – moitié 1 cuillère à café ;
• Vanilline - facultatif ;
• Sucre cristallisé – 1 tasse et demie ;
• Eau – 150 ml.
• Beurre - un demi-paquet;
• Chocolat – 2 barres.

1. Faisons d'abord la pâte. Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter le reste des ingrédients.
2. Cuire deux gâteaux sur du papier sulfurisé au four pendant environ 10 minutes à 200⁰C. Pour plus de commodité, il est préférable de les adapter immédiatement en taille à la forme dans laquelle vous envisagez d'assembler le gâteau fini.
3. Faisons un soufflé. Battre le beurre fondu et le lait concentré. Faire tremper la gélatine une demi-heure dans un quart de verre d'eau. Faites cuire le sirop à partir du sucre et de la quantité d'eau indiquée dans les ingrédients : attendez que l'eau bout, versez-y le sucre, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt (jusqu'à ce qu'il coule en un mince fil).
4. Battre les blancs d'œufs avec l'acide citrique jusqu'à formation de pics fermes. Lorsque le sirop a atteint la consistance souhaitée, il faut le verser lentement sur les blancs, sans cesser de les fouetter, puis verser également lentement la gélatine fondue au bain-marie. Éteignez le mixeur. Ajouter la vanilline et un mélange de beurre et de lait concentré à la masse fouettée. Mélangez soigneusement.
5. Commençons par "assembler" le gâteau au Lait d'Oiseau : couche de gâteau - la moitié du soufflé - deuxième couche de gâteau - le reste du soufflé. Nous le mettons au réfrigérateur.
6. Une fois le soufflé durci, vous pouvez verser le glaçage sur le gâteau. Pour le préparer, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et mélangez. Laissez à nouveau le gâteau fini au réfrigérateur.

Caillé "Lait d'oiseau"

Ce dessert au soufflé au caillé séduira ceux qui aiment compter les calories. Premièrement, il n'est pas particulièrement calorique (surtout si vous utilisez du fromage cottage et de la crème faible en gras), et deuxièmement, il est incroyablement savoureux.

Ce dont vous avez besoin pour le soufflé :

• Fromage cottage (non grainé) – 100 gr.;
• Crème – 100 ml;
• Lait concentré – 150 gr.;
• Lait de vache – 70 ml ;
• Gélatine comestible – 15 g ;
• Poudre de cacao – 20 gr.

• Chocolat – 100 gr.;
• Crème riche en matières grasses – 30 ml.

1. Versez la gélatine sur le lait froid pour faire gonfler.
2. Versez la crème dans le lait concentré, portez ce mélange à ébullition et faites bouillir encore quelques minutes en réduisant le gaz. Ajouter la gélatine chauffée à ce mélange. Bien mélanger avec l'ajout de cacao. Laissez ce mélange refroidir à température ambiante.
3. Pendant ce temps, utilisez un mixeur pour battre le fromage cottage jusqu'à ce qu'il ne reste plus un grumeau. Ajoutez le mélange préalablement préparé et continuez à mélanger encore quelques minutes.
4. Répartissez la masse fouettée dans le moule et mettez-la au réfrigérateur.
5. Préparons maintenant le glaçage. Faire fondre le chocolat. Versez-y la crème et mélangez bien.
6. Versez le glaçage sur le soufflé surgelé et remettez le moule au réfrigérateur.

« Lait d'oiseau » au soufflé de semoule

Vous devriez essayer ce dessert fondant au moins une fois, vous l'aimerez certainement. Et surtout, personne ne pourra deviner la composante principale de ce soufflé.

Ce dont vous aurez besoin pour la croûte :

• Beurre - un demi-paquet;
• Sucre cristallisé – 190-200 gr.;
• Oeufs de poule – 3 pièces ;
• Farine de blé – 200 gr.;
• Poudre de cacao – 20 g ;
• Vanilline - facultatif ;
• Bicarbonate de soude - la moitié de 1 c.

• Beurre – 1 paquet et demi ;
• Sucre cristallisé – 180-200 gr.;
• Semoule – 4-6 cuillères à soupe. l.;
• Lait de vache – 400-500 ml ;
• Vanilline - facultatif.

• Lait de vache – 50 ml;
• Poudre de cacao – 40-50 g ;
• Sucre cristallisé - un demi-verre;
• Beurre – 10 gr.

1. Réaliser la base du gâteau. Mélanger le cacao, le sucre, la vanilline, ajouter le beurre et laisser sur feu doux. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Une fois le mélange refroidi, ajoutez un œuf à la fois et mélangez bien. Versez la farine déjà mélangée au soda éteint.
3. Cuire le gâteau au four à 200⁰C.
4. Préparez ensuite le soufflé. Son principal secret est que la semoule doit d’abord être moulue dans un moulin à café jusqu’à devenir de la farine.
5. Cuire la farine de semoule dans le lait jusqu'à épaississement. Battre le beurre, le sucre et la vanilline. Ajoutez ce mélange à la masse de semoule et remuez bien.
6. Étalez le mélange préparé sur la croûte et placez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
7. Faisons le glaçage. Mélangez le cacao et le sucre avec le lait. Vous devez porter ce mélange à ébullition et ajouter de l'huile. Laissez le glaçage refroidir légèrement avant de le verser sur le soufflé.

Bonbons maison « Lait d'oiseau »

Ces bonbons sont appréciés aussi bien des adultes que des enfants. Cependant, tout le monde ne réalise pas que ce délice est facile à préparer à la maison.

• Chocolat – 1 barre standard ;
• Beurre – 1/2 paquet ;
• Oeufs (blancs uniquement) – 4 pièces ;
• Gélatine – 15 g;
• Sucre en poudre - au goût (sur la base d'une moyenne de 1 cuillère à soupe pour chaque œuf).

1. Versez la gélatine dans l'eau pour la faire gonfler, puis faites-la chauffer, mais ne faites pas bouillir et laissez refroidir.
2. Battre les blancs d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et verser lentement la gélatine tout en continuant de travailler au batteur. Placez le soufflé dans un moule pour qu'il durcisse, puis coupez-le en carrés ou étalez-le pour qu'il durcisse dans des moules prêts à l'emploi.
3. Préparez le glaçage au chocolat et au beurre. Trempez le soufflé surgelé dans le mélange chocolaté, placez-le sur du papier d'aluminium et réfrigérez.

Les amateurs de desserts adoreront la recette du gâteau tortue au lait concentré. prendre note.

Une délicieuse recette de gâteau Snickers à la meringue, lisez tous les détails de préparation ici.

Comment faire cuire le gâteau « Smetannik » dans une mijoteuse, recettes avec photos étape par étape et recommandations ici.

Si vous souhaitez obtenir la plus grande ressemblance avec le lait d'oiseau produit dans une usine de confiserie, essayez d'ajouter de l'agar-agar au lieu de la gélatine dans le soufflé. Cela le rend plus tendre.

Vous pouvez acheter de l'agar-agar dans les rayons épices, parfois il est vendu en pharmacie. N'oubliez pas qu'un soufflé avec durcit beaucoup plus vite qu'un soufflé à la gélatine, donc, après avoir préparé un tel soufflé, vous devrez le transférer très rapidement dans le moule.

Certaines recettes suggèrent de fouetter le soufflé protéiné avec du sucre. Il est préférable de toujours ajouter du sucre en poudre, car les protéines ne sont pas traitées thermiquement et le sucre est très difficile à dissoudre, surtout s'il est grossier.

Si vous souhaitez donner un peu de saveur au soufflé protéiné, la gélatine peut être trempée non pas dans de l'eau, mais dans du jus de fruit ou une compote maison.