A quoi sert une poêle wok, qu'est-ce qu'on y cuit, quels plats ? Poêle wok : avantages et inconvénients, avis. Comment choisir une poêle à frire wok, laquelle est la meilleure, en quoi un wok diffère-t-il d'une poêle à frire ordinaire ? Comment acheter une poêle Wok sur Aliexpress : avis, catalogue avec prix. Avantageusement

Bonjour les amis! Saviez-vous que dans la cuisine asiatique pour cuisson instantanée Pour les plats, un wok est souvent utilisé. On l'utilisait pour la cuisine il y a 2000 ans et il n'a toujours pas perdu de sa pertinence. Dans n'importe quelle makashnitsa, c'est le principal responsable de la préparation des plats sautés (friture rapide).

En quelques minutes seulement, vous pouvez préparer un deuxième plat. Il peut également servir de friteuse et d’assistant pour la cuisson à la vapeur. Je regarde moi-même cet assistant. Mais avant de l’acheter, j’ai décidé de déterminer quelles poêles à frire étaient les meilleures.

Mais tous les woks ne sont pas identiques. Ils diffèrent par leur forme, leur taille, la qualité des matériaux, leurs poignées supplémentaires et d'autres attributs. Voyons, mes amis, ce qu'est cette poêle à frire. Et regardons à quels paramètres il faut prêter attention lors de son achat.

Traditionnellement, il s’agit d’une grande louche en métal à fond rond. Vers le haut, la poêle augmente de diamètre. Et sur les côtés du « bol », il y a des poignées.

Grâce à la forme inhabituelle de la batterie de cuisine, il est très pratique de cuisiner sur un feu ouvert. Étant donné que la flamme recouvre toutes les parois de la batterie de cuisine, les aliments sont frits uniformément et littéralement à la vitesse de l'éclair. Pour possibilité de cuisine des woks à fond plat ont été créés. Ils sont très pratiques pour cuisiner sur des cuisinières domestiques. Grâce à cela, la poêle reste stable sur le brûleur et bon contact avec une source de chaleur.

Poêle wok : à quoi ça sert ?

Dans une telle poêle, vous pouvez rapidement faire frire avec un minimum d'huile, ragoût, bouillir, fumer et même cuire à la vapeur. C'est une unité de cuisine tellement multifonctionnelle :)

D’autres facteurs augmentent également la popularité des woks :

• Vitesse de cuisson. Grâce à la forme unique du wok, les aliments sont cuits ici beaucoup plus rapidement que dans une poêle à frire ordinaire.
• Les aliments cuits au wok ont ​​un goût riche et attrayant. Beaucoup plus de vitamines sont retenues dans ces aliments.
• Les aliments sont cuits au wok avec un minimum de matière grasse. Ce qui veut dire que c'est plus utile.
• Facilité d'utilisation. La poêle étant profonde, lorsque vous remuez, les aliments ne se répandent pas sur la cuisinière mais restent dans le plat.

Je suis étonné, mais les critiques concernant le wok ne sont que positives. Beaucoup de ceux qui ont récemment acheté une telle « unité » sont surpris de voir comment ils auraient pu s'en passer auparavant. Cela alimente encore plus mon envie d’acheter cette batterie de cuisine.

Lors de l'achat d'une poêle à frire, il est très important de savoir à quoi sert cet ustensile. Mais il est tout aussi important de savoir choisir ce dont vous avez besoin. Le goût et l'arôme des plats cuits à la poêle dépendent en grande partie de ce choix. Avant d'acheter une poêle wok, veuillez faire attention, chers lecteurs, aux paramètres suivants de « l'unité ».

Matériel

• Acier inoxydable . Selon les critiques, ces casseroles sont durables. Cependant, ils grandes tailles et donc de telles « unités » sont difficiles à manœuvrer dans la cuisine. Il faut beaucoup de temps pour réchauffer et refroidir les plats. Et ce n'est pas en faveur d'un tel w. Il existe un autre inconvénient important de ces produits. Les produits protéinés peuvent adhérer aux surfaces en acier.
• Poêles à frire en fonte . Bien que ces ustensiles de cuisine mettent beaucoup de temps à chauffer et également à refroidir, ces woks sont un excellent choix. Il est préférable d'acheter une telle poêle avec une surface antiadhésive. Mais il y a batterie de cuisine en fonte et inconvénients. Lors de l'achat, regardez l'épaisseur du matériau. S'il est fin, il peut être très fragile. Il y a eu des cas où de tels woks se sont fissurés en deux à cause d'un incendie violent. Si une poêle à frire en fonte a des parois épaisses, elle est plus durable qu'un « bloc » à parois minces. Seulement en circulation est plus adapté pour hommes forts 🙂
• Acier Carbone – Bon choix. Ce matériau est solide et durable. Ces woks chauffent rapidement et uniformément. Et leur prix est optimal. À soins appropriés l'unité miracle deviendra meilleur assistant femme au foyer dans la cuisine.
• Aluminium . Ces poêles sont équipées d'un revêtement antiadhésif en Téflon. Cela réduit le risque de brûlure des aliments cuits ici. Un avantage supplémentaire de ces plats est leur faible poids. Cependant, les woks en aluminium ne peuvent pas être utilisés à une température trop élevée : le revêtement de la poêle serait détruit. Même si le feu sur nos poêles n’est pas fort de toute façon.
• Poêles à frire en céramique . Ce type de batterie de cuisine présente de nombreux avantages. Ceux-ci incluent la possibilité de cuire des aliments à feu vif. De plus, des woks en céramique sont équipés revêtement antiadhésif et facile à utiliser. Parmi les inconvénients poêles à frire en céramique Le plus important est leur poids élevé.

Forme du fond

Les woks classiques ont un fond convexe. Cette forme a été conçue à l'origine par les fondateurs de ce plat. En général, le fond en forme de cône a été inventé pour une raison. Le fait est qu'une poêle wok est pratique pour cuire des aliments sur un feu ouvert.

Les modèles « domestiqués » ont un fond plat. Ces woks peuvent être utilisés pour préparer toutes sortes de plats sur des plaques électriques et à induction. Grâce à leur fond plat, ces poêles sont stables et chauffent uniformément.

J'ai soigneusement examiné les fonctionnalités différents modèles wok. Et je suis tombé sur une idée intéressante. Ils disent que pour cuisinière à gaz Vous pouvez utiliser des poêles plates et convexes. Eh bien, peut-être. Assurez-vous simplement d'acheter des anneaux de stabilité supplémentaires lors de l'achat d'un wok. Sinon, votre cuisine ressemblera à une arène de cirque, et vous vous transformerez en clown jongleur :)

Types de stylos

Initialement, ces poêles à frire étaient fabriquées avec deux poignées sur les côtés. Ces plats ressemblaient beaucoup aux casseroles modernes. Pourquoi ressemblaient-ils à ça ? Cette option convenait plutôt bien au peuple chinois. La poêle à frire, qui avait deux poignées, était pratique à retirer du four, où il y avait un feu ouvert. C'est pourquoi de tels woks ont été produits.

D'ailleurs, les modèles modernes de style cantonais ont également deux petites poignées sur les côtés. Mais le wok de style nordique est équipé d'un long manche et d'un petit support rond. Il existe également des woks avec poignées amovibles.

Diamètre de la casserole

Je voudrais attirer votre attention, chers lecteurs, sur le fait que des woks sont produits différents diamètres. Par conséquent, lorsque vous envisagez d'acheter de tels plats, n'oubliez pas ce paramètre.

En règle générale, une poêle à frire est choisie en fonction du nombre de personnes pour lesquelles la nourriture sera préparée. Mais ne pensez pas que plus c’est mieux c’est. Par exemple, les woks d’un diamètre de 35 cm ou plus sont très encombrants et en plus lourds. De tels plats prendront trop de place dans la cuisine. De plus, étant donné que la plupart d’entre nous ont de petites cuisines, c’est un désastre ! La meilleure option est une poêle à frire d'un diamètre de 25 à 28 cm. Dans un tel plat, il y aura suffisamment de chaleur et d'espace dans la partie inférieure pour faire frire la viande et les légumes.

Comment cuisiner dans une poêle

Sans aucun doute, mes amis, un wok est un ustensile universel. Cette poêle à frire est facile à utiliser, pratique et multifonctionnelle.

• Essayez de garder tous les ingrédients de la même taille. Le processus de cuisson ne dure pas longtemps, mais vous voulez que tout soit bien frit. Sinon, quelque chose sera soit insuffisamment cuit, soit trop cuit.
• Pendant la cuisson, les aliments doivent être constamment remués, car la chaleur maximale se situe uniquement au centre du plat. Et sur les bords de la poêle, les aliments ne sont pas frits, mais seulement chauffés. Une spatule spéciale est utilisée pour le mélange. Mais les vrais virtuoses savent mélanger les plats cuisinés. Si vous savez faire ça avec des crêpes, alors vous réussirez :)

La cuisine asiatique attire l'attention de nombreuses femmes au foyer. Après avoir essayé dans un restaurant chinois des plats préparés à l'aide d'un wok, certains décident d'acheter un tel appareil pour l'utiliser à la maison. Quelle est la particularité de ces plats et à quoi servent-ils ? Comment utiliser cet appareil ? Comment choisir bonne poêle? Et comment bien en prendre soin pour que le produit dure plus d'un an ? Les réponses à ces questions seront données dans cet article.

Le mot « wok » signifie « poêle à frire » en chinois. Il y a beaucoup de mots dans cette langue qui signifient type spécifique la cuisson, et le « wok » est le processus de friture dans une poêle à frire spéciale. Cet appareil possède de nombreuses fonctionnalités adaptées à la cuisine :

1. Fond arrondi - grâce à sa forme inhabituelle, le feu touche uniformément les murs et le fond, les chauffant également.
2. Parois minces - de ce fait, le produit est frit si rapidement qu'il forme une croûte qui scelle les jus et matériel utile en elle.
3. La forme du manche - pendant la cuisson, vous devez tenir la poêle directement au-dessus du feu, c'est pourquoi les manches sont souvent longs. De tels appareils ont une petite poignée supplémentaire.

Cet appareil est utilisé pour de diverses façons la cuisson, mais il est destiné à la friture des aliments. Ils doivent être traités autant que possible haute températureà partir de 200 degrés. Les plats peuvent être préparés avec ou sans huile. Pour préparer des aliments sur un tel appareil, il est recommandé d'utiliser toutes sortes de sauces.

Avantages du produit

La poêle wok a gagné sa popularité grâce à une longue liste de ses avantages. Savoir comment utiliser cette batterie de cuisine et comment y cuire correctement les aliments vous permettra d'obtenir des plats savoureux et aliments sains. La plupart des avantages significatifs Les woks chinois sont décrits ci-dessous.

Vitesse de cuisson

Le but de cette batterie de cuisine est de cuire à la température la plus élevée possible. Grâce au chauffage des murs (à partir de 200 degrés), le produit est traité très rapidement. La forme profonde de cette poêle vous permet de cuire des aliments en grandes portions en peu de temps.

Fonctionnalité

Une poêle wok est conçue pour frire des aliments. Cependant, il est également utilisé pour cuisiner, ragoût et pour méthodes combinées traitement. Popularité expliquée de ce sujet sa fonctionnalité.

Qualité de la nourriture

Ceux qui surveillent leur alimentation ont besoin d’un wok. Le récipient permet de cuire des aliments avec quantité minimum gras ou sans. Une poêle chinoise convient à la cuisson d'aliments à base de sauces.

Commodité

Les fabricants modernes ont veillé à la facilité d'utilisation de cette batterie de cuisine sur les cuisinières électriques, à induction et autres. La fabrication de poêles wok avec des poignées modifiées est devenue populaire. En fonction des besoins et du champ d'application prévu sur marché moderne Il est facile de choisir l’option la plus pratique.

Défauts

Les méthodes de cuisine asiatiques sont de plus en plus populaires. Certaines personnes achètent une telle poêle à frire pour la maison, mais en raison de certains de ses défauts, en utilisant de cet instrument devient inférieur ou complètement absent. Par conséquent, avant d’acheter une telle poêle à frire, vous devez être conscient de ses inconvénients.

Parmi eux figurent :

1. Tailles non standards. Un tel outil ne se trouve peut-être pas sur toutes les cuisinières ni dans tous les fours.
2. La nécessité d'acheter des lames spéciales. La forme et le revêtement de la poêle nécessitent une manipulation soigneuse, donc sans outils supplémentaires Vous ne pourrez pas utiliser l'article.
3. Capacité à utiliser un stylo. Tout le monde ne peut pas tenir une poêle remplie de nourriture. Certains fabricants fabriquent des poignées en matériel de mauvaise qualité, et ils chauffent rapidement. La cuisson dans un tel appareil devient incomplète voire impossible.

Variétés

Il existe un grand nombre de variétés de cet outil sur le marché moderne. Il existe des appareils dotés d'une grande variété de ports externes et revêtement interne, avec des poignées intéressantes, possède même un wok électrique. Connaissant les caractéristiques de chacun d’eux, vous pouvez choisir l’option de la plus haute qualité et la plus appropriée.

Matériel externe

En fonction de la revêtement extérieur poêles à frire, la durabilité, la conception et la vitesse de chauffage de l'article sont déterminées. Les options décrites ci-dessous sont les plus courantes et les plus demandées.

• Téflon - ce matériau résiste aux influences agressives des acides, des alcalis et des températures modérées. L'utilisation d'une poêle antiadhésive nécessite conditions spéciales travail, ainsi que la présence de spatules spéciales en plastique ou en bois pour le mélange. Sinon, des rayures apparaîtront sur le revêtement et ces plats deviendront rapidement inutilisables. Le revêtement en téflon peut être détruit sous l'influence de températures élevées et si la couche protectrice est endommagée, la poêle commence à libérer des toxines nocives.
• Le granit est un revêtement sûr qui reste durable pendant la cuisson. Il est cependant sensible aux rayures. L'entretien des instruments avec ce revêtement doit être particulièrement prudent.
• Titane - ce revêtement est respectueux de l'environnement et même en cas d'utilisation prolongée, n'émet pas de substances nocives.
• Céramique - le matériau chauffe rapidement et est sans danger pour les aliments. Convient pour une utilisation sur tous types de dalles. Cependant, le matériau est fragile et instable aux changements de température.
• Émail - à la maison, l'émail est pratique. Vous pouvez y conserver des aliments même après la cuisson. Cet appareil doit cependant être manipulé avec une extrême prudence. Il est très sensible aux chocs et peut se fissurer facilement.

Céramique

enrobage

Pourquoi faire attention au revêtement des outils lors du choix ? Le processus de cuisson et la qualité du plat obtenu en dépendent. Il convient de noter que les outils avec revêtement de haute qualité sera bien plus pratique.

Acier Carbone

Nécessite une manipulation soigneuse et une première utilisation correcte. Lorsqu'il est utilisé correctement, il possède de bonnes propriétés antiadhésives. L'acier de haute qualité n'émet pas d'odeur.

Fonte

La fonte est durable matériau résistant. Convient pour une utilisation sur les cuisinières à gaz et les feux ouverts. Cependant, ces poêles sont très lourdes et mettent beaucoup de temps à chauffer.

Aluminium

L'aluminium nécessite un revêtement antiadhésif. Toutefois, ces poêles chauffent rapidement à des températures de cuisson élevées. surface protectrice capable de libérer substances toxiques qui finissent dans la nourriture.

Acier inoxydable

Cet outil est léger et chauffe rapidement. À utilisation correcte dure longtemps. En raison de la température élevée lors de la cuisson, une déformation d'un produit fabriqué à partir de matériaux de mauvaise qualité est possible.

Acier inoxydable

Aluminium

Acier Carbone

Forme du fond

Avant de choisir une poêle wok pour une cuisinière à gaz, vous devez décider à quoi elle sert et comment elle sera utilisée. Les normes généralement acceptées en Chine pour la fabrication de ces ustensiles de cuisine diffèrent des besoins de l'utilisateur européen. Lors du choix de la forme du fond, n'oubliez pas qu'il s'agit du détail le plus important.

Convexe

Il permet à la chaleur d'être répartie uniformément. Les plats cuits dans une poêle avec un tel fond sont plus savoureux et plus sains.

Aplati

Les outils à fond plat conviennent pour une utilisation sur gaz, induction et plaques vitrocéramiques. Il est plus facile de travailler avec une telle poêle. Cependant, les plats préparés avec sont moins nutritifs.

Convexe

Diamètre

Cet outil culinaire est réalisé dans des diamètres de 20 cm à 2 m. A la maison, les plus pratiques sont les poêles d'un diamètre de 30 à 50 cm. Pour une utilisation sur feu ouvert, les outils d'un diamètre allant jusqu'à 1 m sont pratiques. .

Petit

Des stylos

Cette batterie de cuisine possède deux types de poignées. Chacun d'eux est adapté à un type de cuisine spécifique.

Style cantonais

Ces poignées permettaient d'utiliser la vaisselle directement dans la flamme du feu. Il était utilisé pour cuire les aliments au four. De nos jours, l'achat d'une telle poêle est conseillé si vous disposez d'une cuisinière spéciale. Les poêles à frire dotées de telles poignées ont été fabriquées avec un diamètre supérieur à 1,5 m pour être utilisées dans les familles nombreuses.

Le type le plus populaire. Le long manche vous permet de contrôler librement la poêle à proximité d'un feu ouvert. La petite poignée est conçue pour faciliter le contrôle et permettre d'installer la poêle sur un support.

Nord

Cantonais

Matériau du manche

Le matériau des poignées joue un rôle important. Les options décrites ci-dessous sont les plus populaires.

Métal

Fabriqué en une seule pièce. Ils sont fiables, cependant, ils chauffent rapidement. Ils s’avèrent souvent peu pratiques.

Silicone

Ne chauffe pas lorsqu'il est utilisé sur la cuisinière. S'ils ne sont pas utilisés avec précaution sur un feu ouvert, ils peuvent fondre. Ils sont antidérapants.

Plastique

Le type le plus courant. Certains fabricants les rendent amovibles, ce qui vous permet d'utiliser la poêle aussi bien sur la cuisinière qu'au four.

Bakélite

Les poignées en bakélite ne chauffent pas. Ils ont une faible conductivité thermique. Cependant, ils ne sont pas dangereux pour une utilisation au four.

Wok électrique : qu'est-ce que c'est ? C'est aussi une poêle à frire, uniquement connectée à l'électricité. La conception de cet appareil implique un chauffage rapide et puissant sans l'aide du feu. L'électricité est utilisée pour cela. Vous pouvez trouver plusieurs modèles de cette poêle, qui permet de chauffer très rapidement des aliments à des températures élevées. De tels appareils ne peuvent être utilisés que conformément aux instructions qui les accompagnent.

Les caractéristiques de cette batterie de cuisine nécessitent le respect événements spéciaux pour prendre soin d'elle. Voici ce qu'il faut faire :

1. Avant la première utilisation, chauffez l'instrument. Le sel est utilisé pour cette procédure. 25 grammes de sel suffisent pour une poêle.
2. Avant la première utilisation, la surface de l'appareil est lubrifiée avec de l'huile alimentaire. Il sert de protection après calcination.
3. Nettoyer avec soin. Pour le lavage, n’utilisez pas de poudres, de grattoirs métalliques ni le côté abrasif d’une éponge de cuisine.
4. Essuyez. Un contact prolongé avec l'eau provoque la rouille. Pour éviter d'endommager l'instrument, il est recommandé d'essuyer toutes les pièces après chaque lavage.
5. Évitez les contrastes de température. Le lavage ne doit être effectué qu’une fois l’article refroidi. Un changement brusque de température (pouvant aller jusqu'à 200 degrés) peut entraîner des déformations ou des fissures.

Doit être chauffé avant utilisation

Essuyer avec de l'huile

Mélangez soigneusement les aliments

Comment cuisiner

Pendant la cuisson des aliments cet appareil tu devrais t'en tenir à quelques-uns règles simples. Ces exigences vous permettront de tirer le meilleur parti de cet appareil :

1. La préparation des aliments doit être effectuée avant le début de la cuisson.
2. Placez les aliments uniquement dans une poêle chaude.
3. Plus le produit est dur, plus il est coupé finement.
4. Lors de la cuisson, utilisez uniquement de l'huile d'arachide (sous forme liquide), de sésame ou de tournesol.
5. En pleine cuisson, ne baissez pas le feu.
6. Le mélange s'effectue dans le sens du centre vers les murs.
7. Lors de la cuisson de plusieurs produits ensemble, les coupes les plus dures et les plus épaisses sont ajoutées en premier.
8. Lors de la préparation de plats chauds, les pâtes ou le riz doivent être bouillis à l'avance (avant de les ajouter à d'autres ingrédients).
9. Les ingrédients froids sont ajoutés progressivement dans la casserole afin que la température à l'intérieur ne baisse pas.

Préparez les plats en utilisant huile d'olive pas possible sur cet appareil. Le beurre est également inapproprié pendant le processus de cuisson. Il s'évapore avant même que les aliments ne commencent à frire.

Comme le montrent les informations décrites ci-dessus, le wok est un appareil arrivé en Europe depuis La Chine ancienne, cependant, il est devenu populaire ici aussi. Les fabricants modernes ont adapté l'outil à l'utilisateur européen moyen. Si vous prenez bien soin de cet appareil, il durera longtemps et vous aidera à préparer de nombreux plats délicieux.

Préparez la nourriture à l'avance

Hachez finement les aliments

Placez les aliments uniquement sur une surface chaude

Sens de rotation : du centre vers le mur

Tous les produits sont posés progressivement

Vidéo

Photo

Peut être considéré comme un plat international. La forme sous laquelle il a été reconnu en Russie, il le doit à la Chine, à l'Amérique et à d'autres pays. L'histoire des nouilles WOK remonte à plus de 2 000 ans et la recette a gagné en popularité et en respect au cours des 100 à 150 dernières années. Il est cuit dans une poêle spéciale, d'où il tire son nom - Wok.

Histoire des nouilles au wok

Selon une version, le wok serait apparu à Canton et aurait ensuite parcouru un long chemin pour arriver en Russie. Une immense poêle à frire en forme de cône, à paroi mince et au fond légèrement arrondi, était un ustensile de cuisine traditionnel en Chine, puis chez les peuples nomades. Son grand avantage était que la nourriture était cuite très rapidement.

Les woks étaient utilisés par des personnes pauvres qui n'avaient pas la possibilité d'installer des poêles coûteux et devaient chauffer leurs propres petits poêles spéciaux avec de l'herbe et de la paille, qui brûlaient rapidement et ne fournissaient pas trop de chaleur. Pour la même raison, le wok s’est implanté chez les nomades. Le fond, de petit diamètre, a eu le temps de chauffer jusqu'à la température requise, transmettant chaleur requise et de hauts murs.

Les nouilles étaient également considérées comme la nourriture du peuple. Il était utilisé avec du riz cuit, du soja et du blé. Avec l'avènement du wok, il les a pratiquement remplacés de l'alimentation, principalement en raison de la simplicité et de la rapidité de la cuisson. Les morceaux bouillis de pâte Mien Pien étaient autrefois entièrement frits dans un wok, ce n'est que des siècles plus tard que les nouilles ont acquis l'apparence que nous connaissons bien. Selon une légende, cela symbolise la longévité, donc plus les nouilles sont longues, mieux c'est.

Nouilles WOK aujourd'hui

Aujourd'hui nouilles au wok Il est considéré comme un plat savoureux et abordable. Il est servi dans les restaurants nationaux de Chine, dans divers pays, comme plat de la cuisine chinoise ou pan-asiatique, ainsi que dans la rue, en le proposant comme analogue de la restauration rapide.

Dans une très petite quantité d'huile, mais à feu très vif, faites chauffer un grand wok et faites revenir très rapidement tous les ingrédients en ajoutant chacun d'eux progressivement. En même temps, le cuisinier remue continuellement le contenu de la cuve. Cette technique de cuisson s'appelle le sauté. Les virtuoses jettent même de la nourriture en l’air, et certaines recettes nécessitent la « caresse du feu ». C'est le nom du processus par lequel le plat préparé est incendié et le feu brûle à l'intérieur de la poêle pendant plusieurs secondes.

Recettes de nouilles WOK

Aujourd'hui, les nouilles WOK ne sont pas seulement des morceaux frits dans un wok, mais un plat complexe qui combine des légumes avec de la viande, du poisson ou des fruits de mer frits dans une poêle. Et bien sûr des nouilles.

Seules les nouilles peuvent être choisies parmi 5 options :

• Udon ;
• Funchozu;
• Épinard;
• Soja;
• Maïs;
• Blé.
• Pour les garnitures, on utilise le plus souvent du bœuf, du porc, du poulet, du poisson rouge et des cocktails de fruits de mer. Mais il existe aussi des combinaisons purement végétariennes.

Un de plus élément obligatoire est la station-service. Il peut être très simple, composé de sel et d'huile, ou complexe, à plusieurs composants. Dans ce cas, il peut être ajouté au plat jus de citron, sauce soja, graines de sésame, épices, vinaigrette kimchi, vinaigre et autres ingrédients.

Méthode de cuisson

Tous les ingrédients sont préparés pour la friture. La cuisson sur le feu prend 5 à 10 minutes, vous n'aurez donc tout simplement pas le temps de hacher quoi que ce soit pendant le processus, donc tous les produits sont hachés et placés dans des tasses et des bols séparés avant de mettre la poêle sur le feu. Il est très important de couper les ingrédients finement ou en petits morceaux. Cela rendra la torréfaction plus rapide et plus uniforme. La plupart de la viande et des légumes sont coupés en fines et longues lanières afin que ces produits se marient bien avec des nouilles de même forme.

Lorsqu'il s'agit de frire, toute recette de nouilles au wok commence par ajouter de l'huile dans la poêle et la réchauffer. Un bon degré de calcination se produit lorsque de la fumée blanche commence à émaner de l’huile ou que des bâtons de bambou trempés dans l’huile commencent à « bouillonner ». Ensuite, vous pouvez ajouter des produits.

Les ingrédients sont ajoutés un à un. Ceux qui mettent le plus de temps à frire sont ajoutés en premier. En règle générale, il s'agit de viande ; après une minute ou deux d'agitation intensive, on y ajoute les carottes et autres légumes durs ; ceux qui nécessitent un traitement thermique minimal, par exemple les tomates, les concombres ou la laitue, sont disposés en dernier. Enfin, des nouilles précuites et bien lavées sont disposées et la vinaigrette est versée à la fin. Le tout est soigneusement mélangé, chauffé dans une poêle et servi ou mis en caisses.

Les recettes les plus courantes de nouilles WOK sont :

• Nouilles de riz au poulet et aubergines ;
• Nouilles de blé au bœuf ;
• Nouilles aux oeufs avec du porc et des haricots verts ;
• Nouilles de sarrasin au fromage et légumes ;
• Funchoza aux fruits de mer;
• Nouilles de blé à la sauce aigre-douce ;
• Nouilles de soja à la sauce teriyaki ;
• Udon au porc et légumes.

Le principe de cuisson est le même partout : celui décrit ci-dessus. L'essentiel est de suivre les trois règles du Wok : cuire à feu vif, à grande vitesse et en remuant constamment.

Nouilles WOK dans une boîte

Dans de nombreux films, les nouilles chinoises ne sont pas consommées au restaurant ou à la maison, mais dans la rue ou dans une voiture dans des cartons. Il est vendu dans les cafés à emporter et même sur roues et chariots dans la rue. De telles boîtes de nouilles n'ont pas été inventées par les Chinois, mais par les Américains. Lorsque la mode des nouilles chinoises leur est venue à un moment donné, ils en ont fait un analogue de la restauration rapide et, au lieu de l'emballage d'origine, ils ont commencé à utiliser des boîtes à huîtres. C'est pour cette délicatesse marine que les boîtes ont été conçues et fabriquées à l'origine.

La vente d’huîtres comme collation rapide n’est plus rentable ; les prix des coquillages ont grimpé en flèche. Mais du ciel est venu un digne analogue. Les nouilles en boîte ont non seulement pris racine en Amérique, mais sont également devenues un plat indépendant et ont été chaleureusement accueillies dans de nombreux pays.

Dans la cuisine asiatique, un wok permet de préparer rapidement divers plats. Ils cuisinaient avec il y a 2000 ans et depuis lors, il n'a pas perdu de sa pertinence. Les plats principaux sont préparés en quelques minutes. De plus, il peut être utilisé comme assistant lors de la cuisson à la vapeur. Avant d’en acheter une, vous devez déterminer quelles poêles wok sont les meilleures. Ils diffèrent par la qualité du matériau, la taille, la forme, les poignées supplémentaires et d'autres attributs. Examinons de plus près ce qu'est cette poêle à frire et ce qu'il faut rechercher lors de l'achat.

En contact avec

Qu'est-ce qu'un wok ?

Cette poêle à frire forme traditionnelle est une louche en métal grande taille ayant un fond rond. Au sommet, son diamètre augmente et il y a des poignées sur ses côtés. En raison de cette forme inhabituelle, il est très pratique de cuisiner dessus sur un feu ouvert. Toutes les parois de la batterie de cuisine sont englouties par les flammes, de sorte que les aliments sont frits rapidement et uniformément. C’est ce qui la différencie d’une poêle à frire ordinaire..

Les versions modernes des ustensiles de cuisine ont un fond plat et sont très pratiques pour cuisiner sur des cuisinières domestiques. Grâce à cela, une telle poêle à frire repose fermement sur le brûleur et est en bon contact avec la source de chaleur.

Poêle Wok - à quoi sert-elle, ses avantages et ses inconvénients

De nombreuses femmes au foyer, voyant un wok dans les rayons des magasins, se demandent : pourquoi est-ce? Ses avantages et inconvénients vous aideront à faire le bon choix.

Avantages:

Il n'y a généralement que des critiques positives sur la poêle wok. Mais certaines femmes au foyer y ont également trouvé des lacunes. Par exemple, en raison de sa taille, il ne rentre pas dans les espaces en bois ou poignées en plastique se réchauffent. Mais ces plats présentent néanmoins bien d’autres avantages..

Comment choisir la bonne poêle wok ?

Choisir de tels plats n'est pas si simple, car les modèles peuvent différer par de nombreuses caractéristiques : type de poignées, revêtement, matériau de fabrication, forme externe, ensemble complet.

Matériel

Lors du choix d'un wok Le matériau de fabrication joue un rôle important, car il détermine la durée pendant laquelle ces plats vont chauffer. Il est fabriqué à partir des matériaux suivants : acier inoxydable ou carbone, aluminium, fonte, céramique.

Une poêle en acier au carbone a une poids léger, il se caractérise par sa résistance et sa durabilité, ainsi que par une excellente conductivité thermique. Pour éviter que les aliments ne brûlent, vous devez prendre soin d'un tel produit. Les woks les moins chers peut se déformer.

Il se caractérise par un chauffage prolongé, mais il maintient la température plus longtemps, possède des propriétés antiadhésives et répartit la chaleur uniformément. Les produits sont disponibles en parois minces (3 mm) et épaisses (9 mm). Les plus fins peuvent parfois se fissurer dans le feu, mais les plus épais sont très massifs. Indésirable dans poêles à frire en fonte laissez les aliments prêts à l'emploi et un contact prolongé avec l'eau peut provoquer la rouille du métal.

Poêles wok en acier inoxydable résistant aux températures élevées et pratique. Mais ils n'ont pas de revêtement, les aliments peuvent donc brûler.

U poêles à frire en aluminium Il existe généralement un revêtement antiadhésif en téflon qui réduit le risque de brûlure des aliments. Ils sont relativement légers. Les inconvénients incluent : l'impossibilité d'utiliser un tel produit à des températures élevées, car cela pourrait détruire le revêtement, et le revêtement en téflon se raye très rapidement, réduisant ainsi ses propriétés protectrices.

Avantages des poêles à frire en céramique :

• la capacité de cuire des aliments à des températures élevées ;
• présence de revêtement antiadhésif;
• facilité d'utilisation.

Les inconvénients incluent la lourdeur de la vaisselle.

Forme du fond

La version classique du wok a un fond convexe et a été inventée spécifiquement pour le feu ouvert. Mais les fabricants modernes l'ont adapté aux poêles et le produisent désormais avec un fond plat. Ces poêles conviennent parfaitement aux plaques électriques et à induction. Un fond plat leur permet d'être beaucoup plus stables en surface et de se réchauffer uniformément. Pour une cuisinière à gaz, vous pouvez utiliser les deux options. Le seul inconvénient– lorsque vous utilisez une poêle à fond convexe, vous devez utiliser un anneau supplémentaire pour plus de stabilité.

Types de poignées

Initialement, ce produit était réalisé avec deux poignées situées sur les côtés. Cela rendait plus pratique le retrait de la poêle du four, où il y avait un feu ouvert. poignée modèles modernes Il y a un wok, comme une poêle à frire ordinaire ; parfois, il peut y avoir un petit support rond. Récemment, les ustensiles de cuisine à poignée amovible sont devenus de plus en plus populaires..

Diamètre

Lors du choix d'un produit, vous devez faire attention à son diamètre. Si la famille est petite, composée de deux ou trois personnes, il est préférable d'acheter une poêle à frire d'un diamètre inférieur à 35 cm. Lorsque la famille est nombreuse ou que des invités viennent souvent à la maison, alors la poêle à frire. devrait avoir un plus grand volume, par exemple, 40 cm.

Qu'est-ce qui est cuit dans un wok et comment le faire correctement ?

Ce produit peut être utilisé pour mettre en œuvre diverses idées culinaires. Mais le meilleur de tout faites-y cuire les plats suivants :

Selon les critiques, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande - bœuf ou filet de poulet, et les assaisonnements et les légumes sont combinés selon votre goût.

Comment cuisiner dans une telle poêle ? Principe principal La cuisson implique une friture rapide sous agitation continue. Cette méthode est assez simple si vous utilisez quelques secrets.

Tous les ingrédients doivent être nettoyés et couper en petites lanières ou des cubes. Légumes durs couper plus finement. La viande doit être tendre pour qu'elle ait le temps de bien frire. L'huile de tournesol, d'arachide ou de sésame est utilisée pour la cuisson, mais l'olive et le beurre ne conviennent pas pour cela.

La poêle doit être chauffée, ajoutez l'huile et faites-la chauffer. Lors de la friture, ne baissez pas le feu. L'ordre dans lequel les ingrédients sont introduits dépend de la durée de leur préparation. Cela peut ressembler à ceci : mettez d'abord la viande, les carottes, les oignons, puis - poivron, légumes verts, sauce, épices, vermicelles.

Pendant la cuisson, le contenu de la casserole doit être remué en permanence du centre vers la périphérie, car la concentration maximale de graisse s'accumule au centre de la casserole. Mais sur les bords de la poêle, les ingrédients ne sont pas frits, mais seulement chauffés. Pour mélanger les produits, utilisez une spatule spéciale.

Les spaghettis, les nouilles ou le riz sont bouillis à l'avance. Les repas doivent être préparés en portions oh, c'est-à-dire pour un repas. Si vous mettez trop de nourriture dans une poêle, elle bouillira au lieu de frire.

Pour cuire de la viande juteuse et frite avec une croûte croustillante dans une telle poêle, Vous devez connaître certaines nuances :

Dès que la viande acquiert une croûte appétissante, il faut la retirer avec une écumoire, sinon elle sera trop cuite. Il est préférable de le jeter sur le grill ou une serviette en papier.

Quel wok est le meilleur ?

Vous pouvez en savoir beaucoup sur les woks et néanmoins choisir le mauvais. la meilleure option. Il serait donc utile de répertorier les fabricants dont les produits pour wok n'ont fait leurs preuves qu'avec le meilleur côté. Parmi eux figurent :

• Téfal ;
• Fissler ;
• Bork ;
• Diamant suisse.

Commentaires

« J'ai acheté une poêle wok à mes risques et périls, car le consultant n'a pas pu me répondre si elle convenait à cuisinières à induction. Mais j'ai quand même décidé de l'acheter et je ne l'ai pas regretté. Il ne colle pas et se lave bien au lave-vaisselle. Nous y préparons des plats pour toute notre grande famille de 5 personnes. Le seul inconvénient est qu’il est de grande taille, mais je suis content de tout.

«J'ai acheté relativement récemment poêle à frire en fonte wok Pour qu'il dure le plus longtemps possible, certaines manipulations ont dû être effectuées : laver avec détergent, versez-y du sel et faites-le bien chauffer. Puis j'ai lubrifié surface intérieure huile végétale et mettez-le dans un four chauffé pendant une heure. Après cela, la poêle à frire a commencé nouvelle vie. Je n’ai cuisiné aucun type de plats dessus. Ils ont un goût merveilleux. Même si c’est lourd, ça ne me dérange pas.

Valentina.

«J'ai aimé le wok à première vue. Après avoir tenu le produit entre mes mains et l'avoir soigneusement examiné, j'ai immédiatement décidé d'acheter. Cette poêle est assez grande et prend beaucoup de place sur mon Petite cuisine. Mais il rentre dans le poêle et est désormais stocké à cet endroit. Malgré surface rugueuse, rien ne brûle dessus. Les plats qui y sont préparés sont préparés rapidement et s'avèrent très savoureux. Le pilaf est particulièrement merveilleux. Je suis très content".

Ainsi, la poêle wok, dont la photo est présentée dans l'article, est un produit universel avec lequel vous pouvez cuisiner un grand nombre de une grande variété de plats. Ce option parfaite pour préparer un plat national ouzbek comme le pilaf. Il est très important de choisir le bon produit pour pouvoir ensuite déguster de délicieux plats.

Poêles à wok

Les grands amateurs de cuisine asiatique, notamment chinoise, veulent vraiment apprendre à cuisiner les mêmes plats avec un goût excellent. Récemment, sur les marchés européens, des poêles à frire ont commencé à apparaître sur lesquelles sont préparés des chefs-d'œuvre. Beaucoup de gens ne savent pas Qu'est-ce qu'un wok ? et quelles sont ses caractéristiques. La question est donc posée : En quoi est-elle différente d'une poêle à frire ordinaire ? pourquoi est-ce? sélection et entretien d'un wok, ainsi que sa description.

A quoi sert un Wok ? Extérieurement, cela rappelle assez une poêle à frire ordinaire uniquement dans un environnement normal, version de base, le wok a une hauteur moyenne, également un fond convexe étroit (en forme de cône), un large diamètre en haut et des poignées sur les côtés. Ce type de poêle est nécessaire pour préparer des plats de cuisine principalement asiatique. De plus, cuisiner des plats complètement différents dans une telle poêle est beaucoup plus rapide. C'est précisément à cause de sa forme. Vous pouvez cuisiner des plats dessus différentes façons: friture (y compris friture), fumage, ragoût, cuisson à la vapeur. La qualité des aliments est préservée fonctionnalités bénéfiques ainsi que des microéléments. Si vous cuisinez le même plat dans une poêle ordinaire et un wok, la différence sera très visible. Cette poêle à frire préserve toute la plénitude et la jutosité du goût des aliments. La cuisson dans un wok nécessite de remuer constamment, ce qui empêche les aliments de brûler et réduit également leur teneur en matières grasses. Il est idéal pour les personnes qui surveillent constamment leur alimentation, suivent un régime, etc. Étant donné que les parois de la poêle sont assez hautes, il est très pratique de mélanger les aliments et ils ne se dispersent pas sur la cuisinière.

Comment choisir la bonne poêle Wok ? Après avoir tout lu des qualités positives une telle poêle à frire, tout le monde veut immédiatement l'acheter. Mais le choisir n'est pas aussi facile qu'il y paraît, car ils ont des caractéristiques très différentes et diffèrent par leur apparence, ainsi que par leur revêtement, leurs poignées, etc.

Matériel - joue un rôle très important dans le choix d'une poêle à frire, car beaucoup en dépend : combien de temps elle mettra pour chauffer, si elle est équipée d'un revêtement antiadhésif, combien elle pèse. Généralement, le WOK est produit en utilisant matériel suivant: céramique, cuivre, fonte, acier inoxydable. Si vous ne connaissez pas les avantages et les inconvénients de chaque type de matériau, vous devriez alors consulter un spécialiste du magasin. Si vous le savez, le choix du matériau ne vous mettra pas dans une position difficile.

Convexité du jour - a une poêle à frire standard, car en Asie, elle est utilisée sur un feu ouvert et chauffe donc uniformément. Mais pour l'adapter à nos poêles, les concepteurs ont développé une poêle à fond plat. Vous pouvez utiliser les deux types de casseroles. Mais si vous décidez d'avoir un fond convexe, vous devrez peut-être utiliser un anneau spécial pour plus de stabilité.