Armoire en bois DIY pour fumer. Armoires de fumage : appareils pour fumer à froid et à chaud. Options de fumoir fumé à froid à partir d'un baril

04.03.2020

Types de tabagisme

Qu'est-ce que fumer ? Il s'agit d'un processus de cuisson lent consistant à faire mijoter les aliments crus dans la fumée provenant du bois qui couve. Ainsi, la viande ou le poisson ne sont pas surchauffés et ne sont pas exposés au feu ouvert, et même haute température. De nombreux cuisiniers sont sûrs que bon choix Le type de bois qui couve est extrêmement important pour conférer une saveur particulière à un plat.

Il existe trois options pour cuisiner dans un fumoir :

Le plus chaud est le plus façon rapide préparer le produit. Viande ou poisson sans excès de graisse suspendu au-dessus d'une source de feu ouvert, exposé à de la fumée chauffée à 80-140 degrés. La température dépend du type de produit à préparer.
Mi-chaud. Dans ce mode de réalisation, la fumée est refroidie à l'aide d'un tuyau court. Dans le même temps, la température de la fumée descend à 50-60 degrés. Dans ce cas, la cuisson prend environ une journée.
Le froid est une variante de la salaison de viande ou de poisson. Le produit brut est cuit dans de la fumée qui refroidit à 15-40 degrés. Pour refroidir le flux de déchets de combustion à une telle température, une structure spéciale est construite : une petite tranchée est creusée ou un long tuyau est posé entre les produits suspendus et le bois qui couve. Cette méthode prend grande quantité temps - au moins plusieurs jours, mais la durée de conservation du produit fini augmente considérablement.

Le fumoir est destiné non seulement à la cuisson de produits à base de viande ou de poisson, mais également de produits laitiers, ainsi que de légumes et de fruits, qui acquièrent en même temps de nouvelles notes gustatives. Il existe de nombreuses façons de réaliser le processus de cuisson dans un fumoir.

Construction d'un fumoir typique

Ainsi, la conception de l'unité de fumage dépendra de la méthode choisie de préparation de la viande ou du poisson fumé. Si vous voulez le faire, vous ne pouvez pas vous attendre à des difficultés : il est tout à fait possible de construire un fumoir décent à partir de n'importe quel objet métallique disponible, même à partir d'un vieux seau rouillé. Dans le même cas, si vous décidez de préparer le plat selon la méthode de fumage à froid, il sera un peu plus difficile de construire un fumoir de vos propres mains. Vous devrez passer un peu plus de temps à démonter l'appareil, à planifier et à construire le fumoir lui-même. Mais cette tâche n’est pas impossible.

Comme tout appareil de cuisson, Le fumoir à froid peut être réalisé en deux versions :

Stationnaire, auquel il faudra construire cheminée efficace d'une longueur suffisante, ce qui refroidira la fumée à la température souhaitée. Mais éloigner le produit en préparation de la flamme ne suffit pas : il faut diriger correctement la fumée émanant du bois de chauffage, ce qui nécessite bonne force traction. En conséquence, la cheminée doit avoir une hauteur suffisante. Voir cheminée peut être n'importe quoi : il peut être construit en brique, galvanisé ou tuyau en acier inoxydable– tout dépend principalement des préférences esthétiques. Seules les cheminées en amiante et en polymère ne doivent pas être utilisées, car elles peuvent imprégner les aliments d'émissions toxiques.
Option mobile L'unité de fumage ne nécessite pas la construction d'une cheminée. Dans ce cas, le transport des fumées s'effectuera par un fossé creusé d'une profondeur, d'une largeur et d'une pente suffisantes.

Lire aussi : Comment faire un fumoir à la maison

Au lieu d'une source de chaleur à part entière, un simple générateur de fumée peut être utilisé dans le fumoir, dont l'utilisation simplifie grandement l'assemblage du fumoir. Cet appareil peut être alimenté avec du bois de chauffage fin – copeaux de bois ou sciure de bois.

Construit générateur simple fumée de n'importe quel récipient en acier en forme de cylindre - par exemple, un grand thermos, dont le flacon est retiré et utilisé comme un simple four.

Pour commencer, nous devrions considérer principes généraux construire des fumoirs de vos propres mains, après quoi - les caractéristiques de conception d'une chambre de fumage en bois.

Technologie de conception de fumoir fixe

Afin d'obtenir un fumoir fumé à froid de haute qualité et durable qui restera immobile sur maison de vacance, Vous aurez besoin de très peu de matériel : plusieurs feuilles d'ardoise, des briques durables, une chambre pour le plat préparé (un seau, un tonneau ou une cuve, selon le volume de cuisson prévu - le fumoir peut avoir un récipient en acier ou en bois), ainsi qu'une grille métallique.

Le processus de construction d'un fumoir de vos propres mains se déroule en plusieurs étapes :

Construction d'un fumoir mobile

Pour construire une version camping d'un fumoir, vous aurez besoin d'une quantité suffisante de film de polyéthylène dense, ainsi que de beaucoup de matériaux disponibles : branches d'arbres fraîches, bonnes planches, brindilles. Bien entendu, un fumoir mobile ne peut être construit que de vos propres mains.

La construction d'un fumoir se déroule en quatre étapes simples :

Au lieu de repos est choisi site approprié: une pente douce ou un rivage d'un plan d'eau. Le côté auquel la surface de la terre fait face doit être orienté vers le vent afin que la fumée ne s'envole pas là où elle ne devrait pas. Un péché version stationnaire, un fossé droit de même taille est creusé - 3 m de long, 50 cm de profondeur, la largeur n'a pas d'importance. Le fossé peut être incliné vers l’horizon, mais l’angle ne doit pas dépasser 60 degrés.
Le fossé est recouvert de branches et de planches trouvées et recouvert de terre et de gazon. Un feu est allumé à l'extrémité inférieure du fossé et une chambre de fumage est installée à l'extrémité supérieure.
DANS dans ce cas L'assemblage d'un récipient solide pour le fumage à froid n'est pas nécessaire ; un cadre ordinaire constitué de planches, qui doivent être recouvertes de polyéthylène, fera l'affaire. Une fente d'échappement est découpée au sommet.
La viande et le poisson préparés sont suspendus dans la chambre improvisée qui en résulte. Pour que le processus de cuisson commence, le feu allumé doit s'éteindre, ne laissant que des charbons chauffés et couvants. Une fois que toutes les flammes ont disparu, la fosse est recouverte tissu épais laissant un espace pour fournir la force de traction. La largeur de cet espace est choisie de manière à ce que les charbons couvent bien, mais ne s'enflamment pas.

Assemblage d'une chambre de fumage en bois

Ainsi, un fumoir fumé à froid se compose de trois éléments principaux : une source de chaleur, une cheminée et une chambre de fumage. Et si les deux premiers éléments d'une unité sont similaires, alors lors de la construction du troisième, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Une bonne option Il sera possible de construire un appareil photo en bois de vos propres mains, car il est assez simple, respectueux de l'environnement et esthétiquement attrayant. Avec un assemblage de haute qualité et une transformation du bois décente, un tel fumoir durera très longtemps.

Sur ce moment Il existe de nombreuses options pour créer un fumoir domestique.

Tout d'abord, vous devez décider quel type de processus de fumage est nécessaire, il y en a deux :

froid;
chaud.

La plupart des gens préfèrent le froid, c’est pourquoi nous en parlerons.

Lors de la préparation d'un tel produit, vous devez comprendre les règles de création, ainsi que connaître un certain nombre de fonctionnalités :

Le fumoir se compose de deux parties distinctes reliées entre elles par une cheminée. La première partie est l'endroit où se trouvent les produits et où entre la fumée, la seconde est l'endroit où se crée cette fumée, elle est représentée sous la forme d'un feu.
Température de cuisson 30 – 35 degrés.
En raison de la basse température, la cuisson des aliments est assez longue. Ce processus prend généralement plusieurs jours.

Voyons comment et avec quoi vous pouvez fabriquer un fumoir :

Brique. Il est très résistant et ne nécessite pas de soins particuliers. Les inconvénients sont son long processus d'assemblage, ainsi que le fait qu'il soit stationnaire.
En bois. Il nécessite des soins particuliers, mais est capable de donner odeur supplémentaire et le goût des produits. C’est aussi peut-être l’option la plus populaire et la plus pratique.
D'un tonneau. C'est une option pour les débutants. La création ne nécessite pas beaucoup de temps, d’argent ou de compétences particulières. Cette option est également pratique car le canon ne prend pas beaucoup de place et peut toujours être caché lorsqu'il n'est pas nécessaire.
De vieux appareils électroménagers. Curieusement, vieux appareils électroménagers(par exemple, un réfrigérateur) peut être une excellente option qui ne nécessite pas de coûts supplémentaires.

Passons maintenant à l'examen de chaque option séparément et plus en détail.

Cette option est parfaite pour les personnes qui comprennent toute la procédure de cuisson. Cette conception très similaire à un four composé de deux sections. Tout d’abord, regardons les principales caractéristiques de cette option.

Caractéristiques de la création

Le bon choix d'emplacement. Il est préférable de construire plus loin de la maison pour plus de sécurité. Il faut également comprendre qu'il ne sera pas possible de déplacer la structure, nous abordons donc avec soin le choix de l'emplacement.
Préparation du chantier. Après avoir choisi un chantier de construction, il faut le préparer. La préparation comprend le nivellement du sol et la pose des fondations.
Détermination du but. Si vous construisez en brique, vous devez comprendre qu'il sera presque impossible de convertir la structure fumée à froid en structure fumée à chaud ou vice versa.

Dimensions

C'est difficile à dire sur dimensions requises car il n'y a pas de norme. Afin de décider de la taille, vous devez comprendre exactement le but pour lequel le fumoir est créé.

S'il est utilisé 1 à 2 fois par semaine pour cuisiner quelques poissons pour le dîner, cela n'en vaut pas la peine. grande taille. Si une personne souhaite commencer à produire des viandes fumées, elle peut en fabriquer une plus grande.

Néanmoins, taille minimale mesure environ 50 cm de long, 50 cm de large et 70 cm de haut. Si vous en faites moins, ce ne sera pas très pratique. Taille maximum peut être n'importe quoi, selon les souhaits du propriétaire.

Afin de décider de la taille, vous devez comprendre exactement le but pour lequel le fumoir est créé.

Lors de la création, vous aurez certainement besoin d'un certain nombre de matériaux et d'outils, tous pouvant être divisés en deux types.

Sont communs:

Briques.
Sable.
Pierre concassée.
Ciment.
Maître OK.
Renfort ou grille en fer (pour renforcer les fondations).
Tuyaux.

Spécial:

Porte métallique.
Crochets (ou filet) pour produits.
Bac (pour récupérer les graisses).
Thermomètre (facultatif).

Processus de création étape par étape

Alors, après avoir rassemblé tous les outils et décidé de l'objectif, mettons-nous au travail :

Réaliser un dessin avec dimensions exactes (vous pouvez les réaliser vous-même, les commander ou en trouver des toutes faites sur Internet).
La première tâche consiste à créer les fondations. Pour ce faire, on creuse un trou de 50 à 70 cm de profondeur, on y verse une couche de sable, puis de pierre concassée, puis on pose des renforts (de préférence un treillis métallique selon la taille de la fondation). Ensuite, remplissez-le de béton et laissez-le durcir.
Préparation du site du foyer. Nous creusons également un trou, le remplissons de béton par le bas et le réalisons sur les côtés maçonnerie. D'un côté, nous laissons un espace pour l'approvisionnement en fumée.
Vous devez maintenant connecter la future chambre et le foyer. Il y a deux façons de faire ça. Tout d'abord, nous faisons un fossé de 50 cm de profondeur, puis soit nous y posons un tuyau pour fournir de la fumée, soit nous le recouvrons complètement de briques. Si vous posez un tuyau, il est recouvert de terre. Si vous le posez en brique, il est recommandé de réaliser un petit toit à pignon au-dessus de.
Construction de la caméra. Nous commençons à poser des briques sur les fondations gelées. Assurez-vous de décider immédiatement de la maçonnerie (vous pouvez en choisir une). Nous disposons les briques en n'oubliant pas de laisser de la place en dessous pour l'alimentation de la cheminée depuis le foyer. Il est très important de poser correctement les briques (rangée par rangée), d'appliquer le mortier sur le fond et les côtés de la brique, et également de vérifier soigneusement qu'il n'y a pas de vide.
Après avoir réalisé les murs, nous passons au toit. Il est généralement réalisé soit droit, soit à pignon. Il faut faire un tuyau pour que la fumée s'échappe. De plus, ce tuyau doit pouvoir être ouvert et bien recouvert, il est donc préférable de réaliser une trappe ou un boulon.
La dernière étape est l'aménagement interne. Vous devez placer un récipient amovible pour récupérer les graisses (vous pouvez utiliser plaque à pâtisserie profonde). Des crochets spéciaux sont également fabriqués pour les produits. Les crochets peuvent être remplacés par des crochets de qualité treillis métallique, sur lequel sont disposés viandes et poissons. C'est pratique et pratique, car les produits peuvent être disposés sur plusieurs rangées.

Probablement le plus populaire et belle vue fumoirs Le plus souvent présenté sous la forme d’une petite tour, qui constitue une excellente décoration. Tout d’abord, regardons les principales fonctionnalités.

Caractéristiques de la création

Sélection correcte des matériaux. Il est nécessaire de choisir le bon arbre et d’en prendre soin pour sa longévité.
La connaissance des détails du travail du bois est essentielle.
Lors de la création, vous devez faire attention aux petites choses. Contrairement à fumoir en brique, le bois a ses propres caractéristiques et difficultés dans le processus de création, vous devez donc être extrêmement prudent lorsque vous travaillez.

Dimensions

Matériel et outils requis

Regardons la liste de tous les outils et matériaux nécessaires qui seront utiles lors de la création d'un fumoir :

Planches. Il est préférable d'utiliser un revêtement, dans ce cas il n'y aura pas de lacunes, ce qui signifie que la fumée ne s'échappera pas par les fissures.
Clous ou vis. Nécessaire pour assembler le cadre et fixer toutes les pièces.
Marteau ou perceuse.
Crochets ou filet (pour les produits).
Tuyau (cheminée du foyer à la chambre).
Briques, ciment, sable, pierre concassée. Nécessaire pour poser les fondations et créer un four.

Le type de fumoir le plus populaire et le plus beau, le plus souvent présenté sous la forme d'une petite tour, qui constitue une excellente décoration

Processus de création étape par étape

Examinons l'ensemble du processus de création d'un fumoir en bois sous la forme d'instructions étape par étape :

Fondation. Les fondations peuvent être posées ou non. Les experts recommandent de le faire et de poser également 2 à 3 rangées de briques sur le dessus, et seulement après structure en bois. Si une fondation est en cours de réalisation, il est alors immédiatement nécessaire d'y installer un tuyau pour alimenter la fumée dans la chambre.
Base de caméra. Pour la base, nous prenons des barres de la longueur requise. Il est important qu’ils soient rectangulaires et sans nœuds tombants. La base de la chambre (armoire) en est constituée.
Nous recouvrons la base sur trois côtés avec des planches afin qu'il n'y ait aucun espace entre elles. Pour cela il est préférable de prendre sol avec rainures spéciales (doublure).
Nous installons une porte sur le quatrième côté. Afin d'empêcher la fumée de s'échapper par les fissures autour de la porte, celle-ci peut être étroitement recouverte d'un tissu. Il n'est pas recommandé d'utiliser de la mousse ou d'autres matériaux pour sceller les fissures, car lorsqu'ils sont chauffés, ils peuvent commencer à émettre des émissions dangereuses. substances chimiques qui finissent sur les produits.
Nous rembourrons le toit et y installons un tuyau.
AVEC dehors la structure résultante peut être traitée avec des solutions spéciales pour le bois. Cela aidera à protéger la structure de la pluie et de divers insectes nuisibles.
Nous créons une cheminée. Il est nécessaire de faire un trou en dessous du niveau de la chambre. Il est préférable de remplir le fond avec du béton et de poser les murs en brique. Cela devrait ressembler à un poêle. Ensuite, nous connectons le foyer et la chambre avec un tuyau qui doit pénétrer sous terre (profondeur 30 à 50 cm).
Nous posons le tuyau et le recouvrons de terre. Il est important qu'il soit solidement fixé aux extrémités (peut être bétonné).
Installation de crochets ou d'étagères sur lequel les aliments seront placés pendant la cuisson.

En achetant nouveau réfrigérateur, ne vous précipitez pas pour jeter l'ancien. Vous pouvez l'utiliser pour faire un fumoir. Ce excellente option, car il n’est pas nécessaire de créer quoi que ce soit, presque tout est déjà prêt.

Caractéristiques de la création

Il est nécessaire de vider le réfrigérateur de tout ce qui est inutile (congélateur, compresseur, fils, etc.).
Il est également préférable de supprimer la décoration intérieure, sous l'influence de la température, le plastique va commencer à se détériorer, et en même temps gâcher les produits.
Il faut laisser uniquement le corps en fer avec la porte, ainsi que des étagères métalliques sur lesquelles les aliments seront ensuite préparés.

Lors de l'achat d'un nouveau réfrigérateur, ne vous précipitez pas pour jeter l'ancien, vous pouvez l'utiliser pour fabriquer un fumoir ;

Processus de création étape par étape

Probablement, peu de gens imaginent comment un fumoir est fabriqué à partir d'un réfrigérateur, alors regardons de plus près sa création :

Nettoyer le réfrigérateur de toutes les pièces inutiles, nous quittons la carrosserie et les portes en fer.
Nous faisons un trou au fond du réfrigérateur pour un tuyau par lequel entrera la fumée du feu. Nous faisons également un trou dans le haut pour permettre à la fumée de s'échapper.
Nous perçons des trous sur les côtés dans lesquels nous insérons des bâtons ou des crochets en métal ou en bois. Vous pouvez y poser des étagères ou accrocher des produits.
Nous scellons toutes les fissures par lesquelles la fumée peut s'échapper. Pour ce faire, vous pouvez utiliser du mastic, du ciment ou de la colle thermofusible ordinaire (en externe uniquement).
Faire une place pour le foyer.Étant donné que le fumoir est portable, cela ne vaut pas la peine de faire de gros efforts. Il suffit de faire un petit trou et de le recouvrir hermétiquement de briques de tous les côtés.
Raccorder le foyer à l'aide d'un tuyau et un réfrigérateur.

Fumoir à partir d'un cylindre ou d'un baril

Peut-être le moyen le plus simple, adapté aux débutants. Cette installation ne prend pas beaucoup de place et ne nécessite pas de soins particuliers.

Caractéristiques de la création

Vous devez prendre un baril d'un volume de 150 à 200 litres.
Doit avoir Machine de soudage et savoir comment l'utiliser.
Un couvercle spécial est nécessaire pour recouvrir hermétiquement le récipient par le haut.
Si le fumoir fonctionne en hiver, il est nécessaire de prévoir une isolation.

Processus de création étape par étape

Voyons en détail comment fabriquer un fumoir à partir d'un baril ou d'un cylindre :

Vous devez créer une plate-forme pour le tonneau afin qu'il soit plus haut que la cheminée. Vous pouvez utiliser des briques.
Il faut faire un trou au fond du canon de diamètre égal au tuyau qui sortira du foyer.
Insérez le tuyau dans le trou et soudez-le, il devrait descendre du canon.
Au bout du tuyau, nous disposons un petit poêle où de la fumée sera générée pour fumer. Pour ce faire, vous pouvez le disposer en briques.
Nous soudons plusieurs tiges métalliques solides sur le dessus du canon. Ils sont nécessaires pour que vous puissiez accrocher les crochets sur lesquels se trouvent les aliments. Vous pouvez créer plusieurs de ces niveaux.
On retrouve un couvercle qui permet de fermer hermétiquement le fût. Vous pouvez prendre une couverture inutile pour recouvrir le couvercle. Cela vous permettra de vous conformer régime de température, et empêchera également la fumée de s'échapper.

Besoin de payer Attention particulière sur les copeaux de bois qui seront utilisés. L'érable, le chêne, le bouleau, le genévrier, l'aulne et les copeaux d'arbres fruitiers conviennent le mieux.
Lors de la création, il est toujours important de se rappeler que la traction doit être formée, il est donc préférable de réaliser un fumoir en pente (poêle en bas, chambre en haut).
Pour ceux qui débutent dans le métier, il n'est pas recommandé de fabriquer soi-même immédiatement un fumoir en bois ou en brique. Il est préférable de commencer avec un tonneau, et lorsqu'une personne comprend les subtilités, une construction sérieuse peut commencer.
Il faut toujours se rappeler du régime de température. Très souvent, des thermomètres spéciaux sont installés sur les fumoirs, indiquant la température dans la chambre. Vous pouvez les acheter dans n'importe quelle quincaillerie ; les mêmes sont utilisées sur les chaudières domestiques.

« A partir du matériel donné par le maître, vous vous familiariserez avec le processus de création d'un fumoir fumé à froid, à savoir un fumoir. Cette direction dans la fabrication des fumoirs est assez nouvelle aujourd'hui, mais nous allons tout décomposer et comprendre comment tout fonctionne, le principe de fonctionnement, quel matériau est préférable d'utiliser pour sa fabrication.

Avec l'avènement des petits générateurs de fumée en vente, il est également devenu nécessaire de fabriquer des chambres de fumage, essentiellement une simple boîte avec une porte, un plateau, un thermomètre et des crochets à l'intérieur pour suspendre le produit. Mais notre auteur est allé un peu plus loin et a réalisé un fumoir magnifique et soigné.

Examen du fumoir :

Important! Il est préférable d'utiliser du bois pour créer un appareil photo bois dur afin qu'il n'y ait pas d'odeur étrangère ni de résine.

Alors, regardons de quoi exactement l'auteur aura besoin pour assembler la maison ?

Matériaux
1. planche 25-30 mm (bois dur)
2. clous de toiture galvanisés
3. bois
4. vis
5. carreaux souples
6. générateur de fumée
7. feuille d'aluminium
8. fil d'acier
9. thermomètre
10. boucles
11. tache d'eau
12. ongles

Outils
1. puzzle
2. scie à métaux
3. percer
4. tournevis
5. marteau
6. règle
7. crayon
8. coin
9. pinceau
10. couteau de papeterie
11. ciseaux en métal

Le processus de création d'un fumoir de vos propres mains.

Ainsi, il a été mentionné ci-dessus qu'il est préférable d'utiliser du bois dur pour la fabrication de la chambre de fumage, car le bois espèces de conifères exsudera l'esprit de résine et, par conséquent, la résine elle-même lorsque la température à l'intérieur de la chambre augmente, la température elle-même est bien sûr basse, de 18 à 25 degrés, mais quand même..

Tout d'abord, le maître assemble la charpente de la maison en bois et visse le tout avec des vis autotaraudeuses.

Le cadre obtenu doit être recouvert d'une planche, de préférence avec une rainure ou un clin.

Le toit de la maison est également fini avec des planches proches les unes des autres, car partie intérieure La chambre doit être scellée et ne présenter aucune fissure ni trou dans le boîtier. Une porte a été réalisée dans la partie avant de la maison et la porte elle-même a été accrochée.

Le maître a recouvert la partie extérieure du fumoir de teinture à base d'eau, vous pouvez également le brûler avec une torche ou chalumeau, ce qui est plus approprié. En aucun cas il n'est conseillé de recouvrir la surface de vernis. base chimique, car lorsqu'ils sont chauffés, ils s'évaporent produits dangereux ce qui peut nuire à votre santé, il est donc préférable de ne pas prendre de risques avec l'utilisation de produits chimiques.

Attaché tous les composants à mur arrière fumoir.

C'est exactement à quoi cela ressemble.

D'ailleurs, ce générateur de fumée peut être fabriqué indépendamment, mais nous en parlerons dans le prochain article, venez visiter et ne manquez pas les mises à jour sur le site.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de particulièrement compliqué dans la construction de cette maison, tous les matériaux et composants sont du domaine public, vous avez déjà un exemple, assurez-vous de le mettre en signet pour ne pas le perdre.

En utilisant ce fumoir, vous pouvez fumer une variété de produits et, surtout, ils coûteront 10 fois moins cher que ceux achetés en magasin.

Ceci conclut l’article. Merci beaucoup pour votre attention!
Venez visiter plus souvent, ne manquez pas les nouveautés dans l'univers du fait maison !

L'article est présenté à titre informatif uniquement !

Quoi de plus savoureux que des viandes fumées maison ? De nombreux artisans sont intéressés par une description du principe de création de produits faits maison utiles à la maison.

Les produits finis sont présentés sur la photo ; les fumoirs fumés à froid peuvent être fabriqués de vos propres mains. Des produits fait maison est un régal bienvenu.

Conception faite maison

Le fumage à froid est le traitement des aliments à l'aide de fumée à une température de 32 degrés. Le processus doit être organisé correctement, le maître devra donc comprendre comment fabriquer correctement un fumoir fumé à froid. Il est important de ne pas se tromper dans le plan de construction.

Il faut que la fumée chaude devienne froide. Pour ce faire, utilisez un tunnel qui relie le foyer au compartiment où sont placés les produits. La longueur du tunnel peut varier entre 2 et 7 m. Cette distance est prise en compte pour calculer la longueur de la cheminée.

Si le foyer est situé à plus de 7 m du fumoir, les problèmes de tirage ne peuvent généralement pas être évités.

Comment fonctionne l'appareil ?

Principe d'opération fumoir fait maison peut être représenté comme suit. La transformation des aliments peut durer à partir de 3 jours. Le processus peut se poursuivre pendant plusieurs semaines.

L'essentiel est de s'assurer que le processus de fumage se déroule de manière uniforme. Ne pas mélanger dans la chambre de fumage différentes sortes nourriture.

Vous devez préparer la nourriture en une seule fois. Il est important de trier les produits par taille.

En savoir plus sur la conception du fumoir

Pour réaliser un foyer, vous devez creuser une tranchée de dimensions 50x50. Ces valeurs peuvent être plus élevées. Souvent, la largeur et la profondeur de la fosse sont d'un mètre.

Le fond du foyer peut être en brique, puis recouvrez-le feuille d'étain. Préparer mortier de ciment pas nécessaire. Il suffit de compacter les briques les unes à côté des autres. Les côtés sont également finis en brique. Ici, vous aurez besoin d'un mortier d'argile pour la maçonnerie.

Lors de la création d'un dessin d'un fumoir fumé à froid, vous devez prendre en compte à la fois la distance entre les différentes parties de la structure et les dimensions des matériaux.

Une tranchée est spécialement creusée sous une cheminée d'un diamètre de 25 cm. Le dessus doit être recouvert d'une feuille de fer. Pour éviter que la fumée ne s'échappe, matériau en feuille recouvert de terre.

Un filtre est installé à la jonction du fumoir et de la cheminée. L'élément principal est un treillis métallique à petites cellules. Un matériau dense est placé sur le maillage. Le filtre protège produits finis de la suie.

Il est important de rendre le fumoir durable et fiable. Dans ce cas, la structure restera stable et ne tombera pas si quelqu'un la touche accidentellement. Au sommet, le fumoir est équipé de tiges en acier inoxydable.

Leur épaisseur varie de 8 à 10 mm. Ils sont durables et servent à suspendre des aliments préparés pour être fumés. Habituellement, la nourriture est suspendue à des crochets spéciaux. Une alternative de remplacement est un gril ordinaire.

Le schéma le plus simple

Un fumoir est considéré comme une option budgétaire qui permet au maître d'économiser des matériaux de construction et du temps consacré à la construction.

La chambre contenant les produits est à 2 m du foyer. La base du fumoir peut être un fût en métal.

Note!

Étapes de travail

Après avoir déterminé vous-même les dimensions du fumoir, vous pouvez commencer la construction. Vous devrez d’abord creuser un trou sous la chambre de combustion. Son fond est recouvert d'une feuille d'étain. Grâce à cela, il est possible d'assurer une combustion plus uniforme des copeaux et de la sciure de bois.

La prochaine étape des travaux est l'installation d'une cheminée. La tranchée creusée doit être recouverte par le haut. Seuls des matériaux incombustibles conviennent à cet effet.

La fosse peut être recouverte d'une feuille d'ardoise. Le dessus de la cheminée est recouvert de terre pour assurer l'étanchéité.

La chambre de fumage est installée dans un fût dont le fond est coupé. Un treillis métallique est monté en dessous, sur lequel est placée une toile de jute. En combinant ces matériaux, la tâche de filtrer les particules de suie est efficacement résolue.

Une grille métallique est boulonnée au sommet du fût, à 20 cm du bord. Il n'est pas nécessaire d'utiliser cette option ; vous pouvez vous limiter aux tiges avec crochets.

Note!

Pour bien comprendre toutes les nuances, vous devez regarder le clip vidéo correspondant.

Lors du fumage à froid, les aliments perdent progressivement leur humidité. Pendant le processus de séchage, la fumée pénètre plus profondément dans les aliments. Le résultat est des délices de viande et de poisson au goût délicieux.

Lorsque la carcasse d’un vieil animal est fumée, sa viande reste un peu dure. Pour ne pas être déçu, il faut d'abord se laisser guider par des recettes déjà testées par beaucoup. Il est préférable de laisser les expériences avec des nuances de goût pour plus tard.

Le fumoir fini, fabriqué en usine, comporte plusieurs grilles et un plateau. Il est préférable de choisir un produit de grande capacité pour que le fumage s'effectue de manière plus uniforme.

Pour les amateurs de longues randonnées, il vous faut un fumoir en métal d'une épaisseur de 0,8 mm. À la datcha, vous pouvez installer des options plus lourdes, où l'épaisseur du corps en acier est de 2 mm.

Photo d'un fumoir fumé à froid de vos propres mains

Note!

Pour l'avenir, nous parlerons d'une telle beauté

Comment réaliser une chambre de fumoir en bois ?

Tout fumoir comprend trois éléments de base :

chambre de fumage;
un élément chauffant ;
cheminée.

La chambre en bois pour le fumoir est facile à construire et présente une esthétique apparence, n'est pas toxique, mais traitement correct les matériaux et un assemblage soigné dureront de longues années. Pour construire de vos propres mains une caméra avec des paramètres de 1x1 mètre, vous aurez besoin des matériaux suivants :

blocs de cadre d'une section de 25x50 mm ou 50x50 mm, longueur de 1,3 à 1,5 mètres ;
revêtement ou planches pour bardage d'une section de 20-25x150 mm ;
des vis ou des clous à bois fins ;
mastic résistant à l'humidité;
matériau du toit - tôle ondulée, drap plat etc.;
charnières et poignée de porte;
capteur de température

Il est nécessaire de préciser que le fumoir est fabriqué uniquement à partir de bois de feuillus. Vient d’abord l’assemblage du cadre. La hauteur de la caméra lors de son placement ultérieur sur le socle doit être de 1,3 mètre. Si vous prévoyez un fumoir froid avec un générateur de fumée, alors la hauteur est laissée à 1,5 mètre, dont 20 cm sont ajoutés aux pieds. Dans un premier temps, vous devez décider de la pente du toit, car... à forme à un seul pas L'avant de la caméra doit être 20 cm plus haut que l'arrière.

Tout d'abord, on forme le cadre à l'aide des flans élémentaires suivants :

Assemblage des flans Un cadre comme celui-ci émerge

L'opération suivante consiste à recouvrir le bas du cadre avec une planche pour fixer la forme de la structure.

Ensuite, si le toit est à pignon, des guides sont découpés dans les blocs sous la forme triangles isocèles avec la médiane vers la base. Les sommets des triangles sont reliés entre eux par un bloc. Vous devez maintenant décider de l'emplacement de la porte et la décorer en remplissant des planches de 20 à 25 cm de long en haut et en bas.

Assemblage du cadre de la porte Option toit à pignon

La conception du toit dépend de la forme :

pas unique - les planches de 1,3 à 1,4 mètres de long sont renversées les unes à côté des autres ;
pignon - des blocs supplémentaires sont fixés aux barres supérieures du cadre des parois latérales pour soutenir le futur toit, des planches de 0,8 à 0,9 mètres de long sont clouées avec une extrémité au faîte, l'autre au bloc des parois latérales.

L'étape suivante consiste à disposer les supports avec des rainures pour placer les produits. Vous pouvez les fabriquer de vos propres mains à partir d'une planche de 90 cm de long. Elle est d'abord coupée en deux dans le sens de la longueur, puis à intervalles de 10 cm, des trous d'un diamètre de 3 à 4 cm sont percés à l'aide d'un foret à plumes. est scié le long d'une ligne et on obtient des étagères qui sont montées sur deux rangées sur les côtés de la caméra.

Le fumoir est recouvert de planches à clin sur les planches pour augmenter l'isolation thermique. Une tôle ondulée ou une tôle d'aluminium aux dimensions est posée sur le toit, puis une fenêtre de 15x15 cm est découpée et un champignon est réalisé pour permettre à la fumée de s'échapper.

Couvrir le toit d'une tôle d'acier inoxydable

La porte est également réalisée à la main. Un cadre est assemblé à partir des blocs, recouvert de planches et de planches à clin, ou simplement de planches et de planches à clin farcies sur deux barres parallèles, une poignée et des charnières sont fixées et accrochées au montant. Toutes les coutures et joints sont scellés mastic résistant à l'humidité, le dessus du fumoir est recouvert de mastic et de vernis. La touche finale- percer un trou pour le capteur de température et l'installer. Le fumoir en bois est prêt à 50%.

Types de fumoirs avec une chambre en bois

Le reste de la conception dépend directement de la source de fumée. Vous pouvez utiliser la fumée d'un feu entrant dans la chambre par la cheminée. Dans ce cas, le fumoir est équipé d'un foyer dans lequel brûleront de grosses bûches de bois. La deuxième option consiste à alimenter la chambre en fumée à partir d'un générateur de fumée.

Tout d'abord, examinons les instructions pour créer un fumoir avec un foyer de vos propres mains. Dans ce cas, le processus d'aménagement commence par le choix de l'emplacement. Il ne faut pas oublier que pendant le fonctionnement, le fumoir émet beaucoup de fumée, ce qui ne doit pas déranger les propriétaires ou les voisins.

Si le sol sur le chantier de construction est meuble et sujet aux inondations, il est préférable de commencer par poser les fondations du fumoir. Pour ce faire, creusez un trou de la taille de conception future et une profondeur de 30 à 40 cm. Le fond est recouvert d'une couche de pierre concassée, des fosses sont creusées le long des murs. Blocs de béton, attachez-les avec un renfort pour plus de solidité et remplissez-les de mortier de ciment.

Si le sol de la zone est dur, eaux souterraines sont profonds et qu'il n'y a aucune menace d'inondation, vous pouvez vous passer de fondations. Une cheminée en métal ou en métal convient comme cheminée. tuyau en céramique, l'amiante et les polymères sont exclus, car Libère des substances nocives lorsqu'il est chauffé. La longueur préférée du tuyau est d'environ 1,5 mètre et son diamètre est d'environ 15 cm. Si le tuyau est placé sur une fondation, il est revêtu de tous côtés avec de la brique, du grès ou du grès. blocs de ciment, sinon la position est fixée avec des blocs placés sur les côtés.

Un socle pour la chambre est construit à partir de blocs de ciment sur une extrémité de la cheminée, dont les paramètres sont de 1x1 mètre et une hauteur d'environ 60 cm. Dans le cas d'une fondation, un carré de fer soudé aux dimensions de la chambre est construit. construit sur une extrémité du tuyau. A l'autre extrémité, ils sont équipés de protections ignifuges ou briques en céramique foyer et installez une porte métallique.

Générateur de fumée à partir d'un thermos

Fabriquer un fumoir avec un générateur de fumée de vos propres mains est beaucoup plus facile. La sciure de bois ou les copeaux de bois conviennent comme combustible. Un générateur de fumée peut être fabriqué à partir de n'importe quel récipient en métal avec un couvercle hermétique, comme un thermos ou une canette de grand volume.

Le corps du générateur de fumée sera un thermos

Retirez le bord supérieur du thermos et retirez le flacon intérieur. L'affaire n'est plus nécessaire.

Le plus difficile c'est qu'il faut meuler tous les côtés pour obtenir un flacon propre comme celui-ci :

Au sommet du conteneur, un trou est percé dans lequel un tuyau de cheminée d'un diamètre d'environ 3 à 5 cm est soudé. Sur le plan supérieur du tuyau, à environ quatre centimètres du récipient, un trou est percé pour un tuyau avec. un diamètre d'environ 6 mm, auquel est ensuite connecté un tuyau du compresseur.

Nous faisons un tel trou ovale dans le ballon Nous soudons la future cheminée dans le trou Nous faisons une sortie pour le compresseur à partir d'un tube Nous soudons la sortie à la cheminée Le résultat est obtenu

Des trous sont pratiqués dans la partie inférieure du récipient pour l'allumage et pour évacuer les cendres.

Le trou en bas permettra à la condensation de s'échapper par temps froid.

Le générateur de fumée fonctionne comme suit : du carburant est versé sur le fond et incendié, de l'air est pompé dans le tuyau depuis le compresseur, qui expulse la fumée résultante dans la chambre.

Tout plat, qu'il s'agisse de viande, de saindoux, de volaille ou de poisson, fumé froid ou mi-chaud à la maison est une fierté pour le propriétaire. Si les viandes fumées étaient préparées dans un fumoir en bois, assemblé de vos propres mains, alors le motif de fierté est au moins doublé !