Écorces de pamplemousse confites. Zeste de pamplemousse - utilisation, avantages et inconvénients, recettes. Recettes de médecine traditionnelle

De nombreux produits et substances complètement inattendus peuvent apporter de grands avantages à une personne. Ainsi, les déchets des fruits et légumes - graines et écorces - sont souvent utilisés à des fins médicinales et sanitaires. Ces composants contiennent de nombreuses substances utiles et sont utilisés à la fois par les spécialistes de la médecine traditionnelle et les spécialistes culinaires. Les écorces d'agrumes - le zeste sont particulièrement utiles. Aujourd'hui, nous parlerons de ce qu'est le zeste de pamplemousse, nous discuterons un peu plus en détail de ses propriétés bénéfiques et de ses contre-indications, et nous proposerons également des recettes avec du zeste de pamplemousse.

Mélanger la farine avec la levure chimique et une demi-cuillère à café de sel, mélanger. Mélanger séparément le sucre, le beurre et le fromage à la crème. Battre soigneusement au batteur à grande vitesse jusqu'à ce que la masse soit homogène et mousseuse. Ajoutez-y les œufs, battez au batteur après chacun. Versez l'huile végétale dans le récipient, ajoutez le zeste et la vanille et battez bien à nouveau. Ajouter la farine avec la levure chimique et le lait dans le récipient en alternant. Bien mélanger.

Graisser le moule avec de l'huile, y déposer la pâte et lisser. Cuire au four pendant une heure et dix minutes dans un four préchauffé à 160°C. Refroidissez le gâteau sur une grille.

Pour préparer le glaçage, pressez le jus de pamplemousse, laissez mijoter à feu vif pendant trois minutes et laissez refroidir légèrement. Mélangez le sucre en poudre et une pincée de sel et remuez. Versez le jus dans ce mélange et mélangez bien.

Pamplemousse confit

Cette recette sera utile pour ceux qui veulent éviter de prendre du poids en excès et se débarrasser de ceux qui existent déjà. De quelle façon précisément? La teneur en calories des sucreries et des gâteaux que consomment les personnes en surpoids est telle que c'est grâce à eux que le poids augmente tout le temps. Mais vous avez envie de manger… C’est pourquoi il vaut la peine de remplacer les collations riches en calories par des collations moins caloriques. Utilisez pour cela des fruits confits. C’est exactement pourquoi le zeste de pamplemousse est utile pour perdre du poids. Les écorces de pamplemousse confites ne sont pas moins savoureuses que les bonbons, et en plus, elles sont bien plus saines en termes de composition vitaminique et faibles en calories ! Comment les cuisiner ?

Préparez trois pamplemousses, un verre et demi, un verre d'eau et une cuillère à café et demie de sel. Coupez les écorces de pamplemousse en longues lanières (pas plus d'un centimètre de large), placez-les dans un bol et couvrez d'eau froide. Laisser au réfrigérateur toute la nuit, égoutter l'eau et placer les zestes dans une passoire. Rincer à l'eau courante et remettre au réfrigérateur dans l'eau pendant une journée. Changer l'eau plusieurs fois par jour aidera à éliminer l'excès d'amertume.

Placer les croûtes préparées dans une casserole, saler, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Faire bouillir une minute, puis égoutter et rincer les croûtes. Remplissez les croûtes d'eau et faites cuire. Répétez l'ébullition trois fois.

Dans une casserole à part, faites cuire le sirop : versez-y un verre de sucre, versez un verre d'eau et faites chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Placez les écorces dans le sirop bouillant et attendez qu'elles l'absorbent.

Roulez les fruits confits finis dans du sucre en poudre ou du sucre semoule. Disposez-les sur une surface plane et séchez-les toute la nuit à température ambiante.

Recettes de médecine traditionnelle

Les experts en médecine traditionnelle affirment que la peau de pamplemousse peut être utilisée pour traiter de nombreuses pathologies.

Ainsi, si vous craignez des douleurs dentaires, une inflammation des gencives, des muqueuses de la bouche ou de la gorge, mâchez simplement un morceau d’écorce de pamplemousse. Cette mesure rafraîchira également merveilleusement votre haleine.

Si vous souffrez de brûlures d'estomac ou de douleurs à l'estomac, les guérisseurs conseillent de sécher le zeste de pamplemousse et de le réduire en poudre. Une cuillère à café de cette matière première doit être dissoute sous la langue.

Une boisson à base de pamplemousse contribuera à améliorer la santé des patients diabétiques. Dans ce cas, les experts en médecine traditionnelle conseillent de préparer une cuillère à café de zeste séché avec un verre d'eau bouillante. Vous devez prendre cette boisson deux ou trois fois par jour.

Pour préparer une boisson à partir d'écorces fraîches, préparez une cuillère à soupe de matières premières broyées avec un verre d'eau bouillante et faites chauffer jusqu'à ébullition. Refroidissez ce produit et prenez quelques cuillères à soupe deux ou trois fois par jour environ un quart d'heure avant les repas.

Afin d'améliorer votre humeur et de vous remonter le moral, vous devez couper la peau d'un pamplemousse frais et la placer sur le radiateur. Cette mesure contribuera également à éliminer les virus et les bactéries présents dans la pièce.

Les bains aux écorces de pamplemousse ont également un bon effet tonique. Pour effectuer cette procédure, préparez un verre de zeste fraîchement broyé avec trois litres d'eau bouillante, portez à ébullition et laissez couvert pendant une heure. Filtrez l'infusion finie et essorez le matériel végétal. Versez l'infusion préparée dans le bain. Vous pouvez également ajouter de l'huile essentielle de pamplemousse à l'eau préparée en la déposant d'abord dans une cuillère avec du sel de table.

Les pamplemousses sont des fruits étonnamment sains et leur peau peut également apporter de grands avantages aux humains.

Les plats faits à partir de rien ne sont pas nouveaux. Les ménagères économes ont depuis longtemps appris à utiliser les épluchures de divers légumes, fruits et baies pour préparer de délicieux plats. Un exemple en est les écorces confites de banane, de pastèque, d’orange et de pamplemousse. C'est du pamplemousse confit dont nous allons parler aujourd'hui. Dans cet article, vous trouverez les meilleures options pour préparer des écorces de pamplemousse confites à la maison.

• écorces de pamplemousse - à partir de 3 morceaux de taille moyenne;
• sucre cristallisé – 1,5 tasse;
• acide citrique – 1/3 cuillère à café ;
• eau – 2/3 tasse;
• sel de table – 4 cuillères à café.

Retirez les croûtes du pamplemousse et, sans le hacher, versez de l'eau froide. Le volume de liquide doit être d'environ 1,5 à 2 litres. Ajoutez une cuillère à café de sel à l'eau et faites bouillir le contenu de la casserole pendant 10 minutes. Après cela, l'eau est égouttée et les croûtes sont lavées à l'eau courante. La procédure d'ébullition dans le sel et de lavage à l'eau est répétée 4 fois. La solution de saumure aide à éliminer l'amertume du zeste. Bien sûr, vous ne pourrez pas vous en débarrasser complètement, mais cela adoucira complètement le goût amer.

Les morceaux, bouillis et lavés une dernière fois, sont légèrement grattés de l'intérieur avec une cuillère à café, enlevant environ 1 millimètre de pulpe. Ensuite, les écorces sont coupées en bandes de 10 millimètres de large.

Mélangez l'eau et le sucre dans une petite casserole et faites bouillir le sirop. Une fois les cristaux dispersés, les écorces de pamplemousse y sont trempées et mijotées à feu doux pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, le sirop va épaissir et la peau deviendra transparente. En toute fin de cuisson, de l'acide citrique est ajouté au sirop.

Les fruits confits chauds sont trempés dans du sucre ou laissés sans pépites.

Sécher les fruits confits à température ambiante ou au four à température minimale et la porte entrouverte. Vous pouvez également préparer les écorces de pamplemousse confites dans un séchoir électrique pour légumes et fruits.

Écorces confites cuisinées avec du jus de pomme et de la cannelle

La procédure de préparation de ces fruits confits diffère de la recette précédente en ce sens qu'au lieu de l'eau pour préparer le sirop, du jus de pomme est utilisé et de la cannelle est ajoutée comme arôme au goût.

Fruits confits issus d'écorces de pamplemousse trempées

• zeste de pamplemousse - de 2 à 3 agrumes moyens ;
• sucre cristallisé – 1,5 tasse;
• eau – 250 millilitres.

Les écorces fraîches collectées sont placées dans un bol en émail et rempli d'eau froide. Le récipient est envoyé dans le compartiment principal du réfrigérateur pendant 3 jours. Toutes les 12 heures, l'eau est vidangée et remplacée par de l'eau courante fraîche.

Une fois le temps spécifié écoulé, afin d'éliminer la majeure partie de l'amertume, la peau est remplie d'eau et portée à ébullition. Après cela, l'eau est remplacée par de l'eau fraîche et bouillie à nouveau. Cette procédure est répétée 4 à 5 fois.

Les écorces sont séchées sur une passoire et coupées en larges lanières. Les tranches sont transférées dans un bol avec du sirop bouillant et cuites jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. En même temps, les croûtes deviennent translucides et le liquide est visqueux, comme du miel.

Les fruits confits finis sont roulés de tous côtés dans du sucre ou du sucre en poudre et envoyés au séchage.

Recette rapide de fruits confits

• pamplemousse – 2 morceaux;
• sucre en poudre – 800 grammes;
• eau – 1 litre.

Le pamplemousse est coupé en morceaux et la peau est retirée. Les croûtes sont immédiatement coupées en petits morceaux et placées dans l'eau bouillante. Une fois que le liquide contenant les fruits bout à nouveau, retirez les pelures et faites à nouveau bouillir de l'eau fraîche. Cette manipulation est effectuée 4 fois.

Dissoudre 600 grammes de sucre en poudre dans un litre d'eau. Ajoutez les écorces de pamplemousse tranchées au sirop bouillant et faites-les cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Après cela, les morceaux sont retirés avec une écumoire et soigneusement roulés dans les 200 grammes de sucre en poudre restants.

Regardez la recette vidéo de la chaîne « Recettes vidéo culinaires » pour découvrir une façon simple de préparer des écorces de pamplemousse confites.

Fruits confits colorés

• pamplemousse – 1 pièce;
• sucre – 60 grammes;
• eau – 70 millilitres;
• colorant alimentaire.

Les écorces de pamplemousse sont coupées en larges lanières et placées dans l'eau bouillante. Faites cuire les croûtes pendant 20 minutes. Après cela, l’eau est changée et bouillie à nouveau pendant le même temps. Cette procédure doit être effectuée 4 fois.

Un colorant de n'importe quelle teinte est dissous dans un petit volume d'eau et des fruits confits y sont placés. Faites cuire les croûtes à feu doux pendant 15 minutes.

Après cela, le liquide colorant est égoutté et du sucre et 70 millilitres d'eau sont ajoutés aux tranches. Faites bouillir le contenu de la casserole jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.

Les fruits confits prêts sont trempés dans du sucre et séchés.

Le colorant alimentaire peut être remplacé par du jus de betterave naturel ou du curcuma.

INGRÉDIENTS

épluchez un gros pamplemousse, de préférence rose.

verre de sucre

COMMENT CUISINER

coupez les peaux en lanières. une paille si épaisse et si longue. avec des bâtons, en fait.

Versez les peaux hachées avec de l'eau, mettez-les au réfrigérateur et pensez-y une fois par jour pour changer l'eau. laissez-les reposer pendant 2-3 jours. Premièrement, l'amertume en sortira, même s'il en restera encore un peu (même si personnellement, je n'y vois rien de mal), et deuxièmement, ils cuisent d'une manière ou d'une autre plus rapidement après un tel trempage.

Lorsque vous en avez assez de tomber sur ce bol de croûtes au réfrigérateur, sortez-le, égouttez l'eau, ajoutez un verre de sucre et remplissez-le généreusement d'eau. Il n'est pas interdit de dissoudre d'abord le sucre puis d'y verser les croûtes.

porter à ébullition, remuer quelques minutes, veiller à ce que le sucre ne s'accumule pas au fond, baisser le feu et laisser mijoter environ une heure, jusqu'à ce que les croûtes deviennent transparentes.

Si l'eau a bouilli et que le produit n'est pas bien cuit, ajoutez de l'eau et poursuivez la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, sortez-le et posez-le sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée avec du beurre (c'est pour qu'il ne sèche pas à mort. J'ai commencé à faire ça récemment, je l'ai vu dans un livre =D). Chemin faisant, on se débarrasse tant bien que mal des fruits confits du sirop. Ne soyez pas paresseux et sortez les bâtonnets de croûte bouillis un par un. Nous les plaçons sur une plaque à pâtisserie non pas en tas, mais individuellement.

laissez-les sécher. sec en fonction de la quantité de sucre dans le sirop, du temps de cuisson, de la taille des croûtes et d'autres conditions déjà inconnues de moi.

Une fois sec, transférez délicatement de l’autre côté et sur une autre plaque à pâtisserie (pas besoin de la graisser). laissez-les sécher davantage. Vous pouvez le retourner une fois de plus. Le séchage peut prendre une journée, peut-être plus ou moins. Si vous ajoutez plus de sucre et faites cuire plus longtemps, il séchera plus rapidement. mais vous pouvez accidentellement le faire trop cuire et ce sera dur.

le processus n'est pas rapide. Une des joies est que vous pouvez passer à une nouvelle étape lorsque vous avez un moment. même jusqu'à retirer les croûtes du sirop. Nous en avons retiré la moitié, l'avons mise de côté, avons couché les enfants, nourri nos maris, lavé les sols, blanchi les murs à la chaux, réchauffé les fruits confits gelés dans la casserole et avons continué à sortir et à disposer. activité méditative.

Nous mettons les fruits confits séchés dans un récipient et les conservons au réfrigérateur (sinon le sucre fondra et collera). Vous pouvez ensuite découper des petits carrés dans des pailles et les ajouter aux pâtisseries. ou alors, avec une mouette.

INFORMATIONS SUPPLÉMENTAIRES SUR LA RECETTE

1) et du rose car leur peau est plus épaisse. mais je ne peux pas le garantir. Je n’ai pas consacré de temps particulier à cette question. C’est juste que tous les pamplemousses à peau fine que j’ai rencontrés avaient une chair jaunâtre amère, tandis que ceux à peau épaisse étaient roses et savoureux. Vous pouvez apprendre à déterminer l’épaisseur de la peau (sans la cueillir) en palpant méticuleusement le pamplemousse sous tous les côtés.
2) et en pailles car il est plus pratique de les sécher plus tard. J'ai repéré ce formulaire auprès de l'auteur de la recette originale, je l'avoue honnêtement. Il vous suffit de le couper plus épais, environ 5 mm. Si vous le coupez immédiatement en carrés, le retourner une fois séché deviendra salissant.
3) le pamplemousse est tout simplement parfait pour les fruits confits. Cela se produit beaucoup et rapidement (hmm...).
4) vous pouvez bien sûr conserver les croûtes, puis en cuire 10 d'un coup... mais pensez à l'endroit où vous les sécherez. Cette malheureuse plaque à pâtisserie interfère avec la vie de toute ma famille, mais que se passe-t-il s’il y en a 5 à 10 ?
5) sur la photo j'ai différents fruits confits. les plus foncés sont bouillis dans du sucre additionné de sirop restant de fruits confits précédents (je fais ça souvent, je ne vois rien de mal). Ceux qui sont confits - ils ont éclaboussé beaucoup de sucre, mais ils ont séché en quelques heures (juste au cas où, je dirai que l'intérieur est mou). Ceux qui ne sont ni noirs ni confits, cuits selon la recette décrite ci-dessus - j'aime le plus.

Bien sûr, le goût et la couleur... Mais, de ma vie, je n'ai jamais mangé de marmelade plus savoureuse que celle-ci ! Ambré, de couleur ensoleillée, de goût étonnant, avec une légère amertume piquante, il peut égayer même une journée nuageuse. Et quel bonus... Entrez et servez-vous !

Ingrédients pour la marmelade aux zestes de pamplemousse :

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette de la « Marmelade de zestes de pamplemousse » :

Pour commencer, coupez soigneusement le pamplemousse en quatre à six morceaux et retirez le zeste du pamplemousse. Il sera beaucoup plus facile et plus pratique de travailler avec de grosses tranches de zeste nettes.

Utilisez une râpe fine pour retirer la partie brillante du zeste. Vous pouvez en laisser un peu sur les bords, dans les 3 à 5 mm. Cela n'ajoutera pas d'amertume particulière, mais permettra au zeste de mieux résister aux contraintes mécaniques ultérieures.
(C'est cette étape qui nous donnera l'occasion de nous débarrasser ensuite au maximum de l'amertume. De plus, en enlevant le brillant, la structure des fruits confits devient quasiment uniforme, sans peau dure. De ce fait, les fruits confits deviennent très similaire à la marmelade)

Versez de l'eau dans la casserole, env. 2 litres, ajoutez une demi-cuillère à café de sel, ajoutez le zeste et placez sur le feu. Porter à ébullition. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux. (Je prépare généralement des fruits confits dans des proportions légèrement plus importantes.)

Égoutter l'eau bouillante dans une passoire. Rincez le zeste à l'eau froide (vous pouvez le verser et le laisser refroidir). Pressez-le légèrement. Remplissez à nouveau la casserole d'eau froide, salez et faites bouillir le zeste une seconde fois.

Nous répétons cette procédure en cuisinant, en lavant et en essorant légèrement, trois à quatre fois au maximum. Nous faisons tout cela pour éliminer l'amertume.

Nous avons coupé le brillant désormais inutile sur les côtés et coupé le zeste en lanières. Je coupe habituellement environ un demi-centimètre.

Versez 1 tasse de jus de pomme dans une petite casserole, ajoutez 2 tasses de sucre et placez sur le feu.

Portez à ébullition, écumez la mousse (si elle apparaît) et ajoutez le zeste haché. Il n’est pas nécessaire d’essayer d’y intégrer autant de piquant que possible. Il faut le placer assez librement dans le sirop jusqu'à ébullition. Habituellement, cette quantité de sirop peut être limitée au zeste d'un pamplemousse et demi, voire d'un pamplemousse. La qualité de la marmelade n'en bénéficiera que.
Environ dix minutes après l'ébullition, ajoutez de l'acide citrique et de la cannelle au goût.
Cuire comme de la confiture jusqu'à ce que le sirop épaississe et que des bulles caractéristiques apparaissent.

Dès que le sirop atteint l'épaisseur désirée (vous sentirez qu'en refroidissant il aura la consistance du miel), éteignez le feu. (Goûtez d'abord les fruits confits pour vous assurer qu'ils ne sont plus aqueux à l'intérieur). A l'aide d'une écumoire ou d'une autre méthode, retirez les fruits confits et déposez-les sur du papier sulfurisé pour les faire sécher. (Essayez de retirer les fruits confits pour que le sirop puisse s'écouler et retourner dans la casserole). Versez le reste du sirop, presque du miel de pamplemousse-pomme, encore chaud dans un bocal. C'est notre bonus ! Pas moins de goût et de couleur étonnants que la marmelade confite elle-même.
Laissez sécher les bonbons pendant un moment ou essayez-les tout de suite. Je ne peux pas les appeler des fruits confits. C'est une marmelade très très savoureuse et originale avec une très légère amertume épicée !
Vous pouvez conserver les fruits secs confits dans un endroit frais, dans un bocal en verre, recouvert de papier sulfurisé.