Salade de chicorée. Salade d'asperges, d'artichauts, de chicorée - culture et entretien Salade de chicorée en tête comment planter

L'endive a un goût amer. Il est très rarement utilisé en cuisine en raison de son impopularité et de ses difficultés de culture.

Description biologique et distribution

L'endive (chicorée à salade) est une espèce de plante du genre Chicorée de la famille des Asteraceae. Ces légumes verts sont cultivés dans les pays méditerranéens. Ses feuilles sont mangées.

L'endive est représentée par plusieurs variétés dont les plus populaires sont : « Witloof », « Express » et « Mitado ». Ses feuilles sont plus étroites et plus frisées que celles de la laitue ordinaire. Les parents de la salade de chicorée comprennent : l'endive belge, le radicchio, la chicorée, la laitue d'endive et la scarole.

L'endive est connue depuis l'Antiquité. Il a d’abord été découvert en Inde, puis importé en Égypte et de là dans tous les pays méditerranéens.

La chicorée à salade ne se trouve pas à l’état sauvage. Il n'est pratiquement pas cultivé sur des parcelles, car c'est assez difficile. Deux variétés de cette verdure sont cultivées : feuillue et frisée.

Dans les chicorées en salade situées à l'ombre, la quantité de nitrates augmente, il est donc conseillé de la cultiver sous rayons de soleil. Les semis s'effectuent de mi-juin à mi-juin. Si vous plantez les graines avant cette date, la chicorée poussera, mais ne produira pas de têtes. Un semis d'endives trop tard est à l'origine de petites têtes de chou.

Application

1. En cuisine.

Feuilles lisses, brillantes et croustillantes qui n'ont pas points noirs. Vous ne devriez pas acheter une plante si les feuilles ont perdu leur couleur, sont devenues dures et si leurs bords se sont assombris.

L'endive laissée à la lumière devient très amère. C'est pourquoi il est conseillé de le conserver dans endroit sombre. Cette verdure absorbe instantanément les odeurs, vous ne devez donc pas la conserver à proximité d'épices et d'aliments à forte odeur.

Avant de conserver l'endive, il faut bien la laver et la sécher, puis l'envelopper dans un linge humide et la placer dans un récipient sous vide. La plante doit être consommée dans la semaine.

Les feuilles de chicorée sont utilisées à des fins culinaires. Ils sont ajoutés aux sauces et aux salades, cuits, bouillis et utilisés comme plat d'accompagnement. Les feuilles extérieures sont denses au toucher, il est donc préférable de les cuire à la vapeur ou d'y cuire du poisson et de la viande. L'endive est coupée en petites lanières et ajoutée à la soupe pour donner au plat une couleur verdâtre.

Il est conseillé d'ajouter aux plats les feuilles de la partie centrale de la plante, car elles sont tendres et moins amères que les feuilles extérieures. Afin d'éliminer l'amertume, les feuilles de chicorée sont trempées dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes avant la cuisson, et afin de les rendre juteuses et croustillantes, elles sont brièvement placées dans de l'eau glacée.

Certains producteurs utilisent des produits chimiques lors de leur culture cultures maraîchères. Nettoyer les feuilles d'une plante, vous devez les laver avec une solution composée de 1/2 tasse vinaigre de cidre de pomme et 0,5 c. sel.

1. En médecine.

Le jus d'endive est mélangé avec d'autres jus de légumes et pris pour normaliser la vision.

Composition et teneur en calories de l'endive

Pour 100 g d'endives il y a environ 17 kcal.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de produit) :

• glucides – 0,25 g;
• protéines – 1,25 g;
• graisses – 0,2 g.

Endive célèbre non seulement pour son goût spécifique, mais aussi propriétés bénéfiques. Il contient beaucoup de vitamine A et d'acide ascorbique. La chicorée en salade contient également des vitamines B et des minéraux (calcium, potassium, fer, manganèse, phosphore et chlore).

Propriétés bénéfiques et contre-indications à la consommation d'endive

caractéristiques bénéfiques :

La consommation régulière de la plante a un effet bénéfique sur système nerveux, restaure les performances, aide à éliminer les effets du stress, normalise la vision, prévient le cancer du rectum, des poumons, de la peau et de la vessie. Ces légumes verts sont consommés pour l'hypertension, les maladies du foie et des voies biliaires et l'anémie. Le jus de plante est utilisé pour rincer et traiter l'acné.

L'endive contient 8% de norme quotidienne des fibres alimentaires, ce qui en fait un produit indispensable pour les personnes en surpoids. De plus, les fibres alimentaires améliorent la motilité intestinale.

La salade de chicorée est riche en inuline, un polysaccharide à base de fructose. Cette substance est utile pour les personnes souffrant d'athérosclérose et de diabète, car elle normalise la quantité de cholestérol et de sucre dans le sang.

contre-indications :

La seule contre-indication à l’utilisation de l’endive est son intolérance individuelle. Heureusement, c'est très rare.

Recettes folkloriques

Un mélange de jus de chicorée, de persil, de céleri et de carottes est largement utilisé pour restaurer la vision. Cette boisson sature les muscles oculaires et le nerf optique avec des substances utiles nécessaires à leur fonctionnement normal. Super effet donne l'utilisation de 1 à 2 verres de mélange de jus pendant plusieurs mois.

Exemple tiré de la vie :

Les médecins ont dit à la femme qu'elle deviendrait très bientôt complètement aveugle en raison du développement de la cataracte, mais la patiente n'a pas désespéré, mais a commencé à manger exclusivement des fruits et légumes crus et à prendre les boissons suivantes :

- 250 g d'un mélange de jus de céleri, persil, carotte et chicorée ;

- 250 g de jus de carotte ;

- 250 g d'un mélange de jus de céleri, persil, carotte et épinards ;

- 250 g d'un mélange de jus d'épinards et de carottes.

La femme prenait 1 litre de boissons curatives par jour. Le traitement s'est avéré long mais efficace : le patient, condamné à la cécité, a finalement pu lire des livres et des magazines à l'aide d'une loupe.

Endives - photo

1. La plante a été découverte par un agriculteur belge en 1830, remarquée par le chef d'un des restaurants célèbres et mise en service.
2. La culture de la chicorée a commencé au XVIIIe siècle en Hollande, dans les pays baltes, en Angleterre, en France et dans les pays méditerranéens.

Malheureusement, peu de gens ont entendu parler de l’endive. Bien que la plante soit capricieuse en termes de conditions de croissance, elle est très utile pour la consommation.

La plupart des gens connaissent la chicorée sous le nom boisson populaire, qui est fabriqué à partir de la racine de la plante du même nom. Chicorée- un genre d'herbes de la famille Astrov, qui pousse à l'état sauvage presque partout en Russie, en Ukraine, en Biélorussie et dans d'autres pays au climat similaire. C'est - qui a une tige dure et assez grande, bleue, blanche, violette ou fleurs roses. Elle est récoltée, préparée et cultivée comme plante médicinale.

Mais outre la chicorée commune, il existe également d’autres types de chicorée qui sont utilisées en salade. Par exemple, ce qui sera discuté maintenant.

Salade de chicorée , comme les autres salades, est un ajout précieux à notre table. Il contient du carotène, des vitamines C, PP, du groupe B, des sels minéraux, de la thiamine, de la riboflavine, de l'acide nicotinique et d'autres substances bénéfiques pour l'organisme. L'un de ses avantages indéniables est la possibilité d'obtenir des produits en hiver, lorsqu'il n'y a pas d'autres légumes frais.

Le fait est qu'il est produit en deux étapes : la première étape est la production de légumes-racines, la deuxième étape est la production de têtes de chou blanches comme neige à partir des légumes-racines, qui sont consommées. Et la deuxième étape, contrairement à la première, doit se dérouler dans l’obscurité.

La première étape de la culture de la chicorée consiste à obtenir des plantes-racines

Il est préférable de cultiver la chicorée dans un sol limoneux. en automne le sol est préparé pour plantation de printemps chicorée : ajoutez 1 à 2 seaux de compost ou de fumier pourri, ainsi que 1 à 3 cuillères à soupe de nitophoska et de superphosphate par mètre carré.

au printemps, vers la mi-mai, arrosez abondamment la zone, creusez des sillons et plantez les chicorées en rangées. Distance entre les rangs : 15 cm. Les graines sont plantées à une profondeur de 2 à 2,5 cm tous les 2 à 3 cm. Un jour avant le semis, les graines sont trempées et placées. eau chaude pour augmenter la germination.

Lorsque les plantes développent 3 à 4 vraies feuilles, elles sont éclaircies de manière à ce qu'il y ait une distance de 5 à 6 cm entre les pousses.

À l'avenir, les plantes sont régulièrement entretenues : arrosées, ameublies à faible profondeur et les mauvaises herbes sont éliminées.

Nettoyer salade de chicorée à la deuxième mi-octobre. Les plantes-racines sont déterrées avec les sommets et empilées avec les sommets tournés vers l'extérieur. Après cela, ils sont laissés dans le jardin pendant 5 à 6 jours. Les sommités à ce stade de croissance de la chicorée ne sont pas comestibles - elles vont au compost ou comme paillis pour d'autres plantes.

Après cela, les sommets sont coupés à une hauteur de 3 cm au-dessus du cou, afin de ne pas endommager le bourgeon apical. Les légumes-racines ne sont pas retirés du sol. Après cela, ils sont envoyés à stockage. La température pendant le stockage doit être de 1 à 2 degrés. Vous ne pouvez pas stocker les racines de chicorée, mais passez immédiatement à la deuxième étape.

La deuxième étape de la culture de la chicorée consiste à obtenir des têtes de chou

Lors de la deuxième étape, les racines de chicorée sont plantées dans des conteneurs de 50 x 50 x 40 cm dans un sol composé de tourbe, de compost pourri ou terrain en gazon. Vous pouvez également utiliser un mélange de terre et de sciure, uniquement de la sciure ou de la mousse.

Tout d'abord, une couche de terre de 10 à 12 cm est versée. Ensuite, des plantes-racines de 12 à 16 cm de long et de 2 à 4 cm de diamètre sont plantées dans un récipient de manière à ce que les sommets des plantes-racines soient au même niveau. Environ 40 à 50 pièces tiennent dans un conteneur. Et après cela, ajoutez de la terre pour que sa surface soit à 18-20 cm au-dessus des sommets. La boîte est recouverte d'un matériau opaque et placée dans une pièce à une température de 10 à 14 degrés pendant 10 à 12 jours. Après cela, la chicorée est cultivée pendant 12 jours supplémentaires à une température de 15 à 20 degrés.

Ainsi, toute la période allant de la plantation à la réception des têtes de chou dure 22 à 24 jours. Pendant ce temps, les têtes de chou parviennent à atteindre un poids de 150 à 18 grammes. Ils sont de couleur blanche car ils poussent dans l’obscurité. Lors de la récolte, les têtes de chou sont arrachées du sol avec les racines, coupées avec une partie des racines, d'environ 2 cm de long, et envoyées au stockage. Vous pouvez conserver les têtes de chou à une température de 0 à 1 degré dans des sacs en plastique pendant 15 à 20 jours.

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Ceux qui ont semé de la chicorée au printemps doivent surveiller la rapidité avec laquelle la plante a poussé en août. Si le développement est faible, cela indique un manque de nutriments utiles dans le sol et la nécessité de fertiliser. De plus, une faible croissance peut être le signe d’erreurs de soins.

Caractéristiques de la culture de la salade de chicorée

Laitue chicorée, salade de chicorée, witloof - ce sont tous des noms de la même plante potagère, avec la seule réserve que witloof est le nom de l'une des variétés. Mais comme il s'agit du principal et du plus courant, dans le langage familier, il est déjà devenu un nom commun et est généralement utilisé pour désigner la salade d'endives.

Witloof est une plante bisannuelle. La chicorée de laitue est cultivée dans terrain ouvert, et sont également utilisés pour forcer la verdure en hiver. Au cours de la première année après le semis, une plante-racine se forme et la deuxième année, elle fleurit et produit des graines.

Les pousses cassées à la racine sont mangées. Ils ont un goût délicat qui allie des notes sucrées et un agréable piquant épicé. Ses têtes hachées se marient bien avec les salades fraîches aux pommes, aux oranges et aux radis. Ses feuilles peuvent être sautées et grillées, et ce vert s'intègre bien dans les recettes sautées avec d'autres légumes.

Exigences de la laitue endive pour les sols

La laitue chicorée est une plante résistante au froid. Cependant, il serait exagéré de dire que c’est sans prétention. Pour obtenir une récolte riche, des terres très fertiles doivent être allouées à la plantation. Types optimaux les sols sont limoneux et limoneux sableux. Le sol doit être maintenu meuble et arrosé régulièrement - le witloof aime beaucoup l'humidité.

Pauvre nutriments le sol est fertilisé à l'automne ou au printemps immédiatement avant la plantation. Le compost ou le fumier pourri, ainsi que les suppléments minéraux, conviennent pour cela. Pour les fouilles d'automne, utilisez la combinaison suivante :
compost ou humus – 5-6 kg pour 1 mètre carré ;
engrais potassiques - 10 g pour la même zone.

Pour creuser au printemps, vous aurez besoin de cette combinaison engrais minéraux:
azote – 6 g pour 1 mètre carré ;
phosphore - 6 g pour la même zone.

Semer la chicorée et entretenir les massifs

Avant de former les plates-bandes, la surface du sol doit être soigneusement ameublie. Dans un lit de 1 mètre de large, les graines sont semées sur trois rangées. Avec un tel semis, l'espacement des rangs au fur et à mesure du développement des plantes sera d'environ 25 à 30 cm. Pour garantir une zone de nutrition optimale, dans le rang entre les spécimens individuels de chicorée de laitue, la distance doit être d'au moins 5 cm. de pousses denses, il faudra les éclaircir. Ainsi, pour 1 m². les lits peuvent être cultivés jusqu'à 80 pièces. légumes

Pour l’avenir, il ne faut pas oublier cela aussi semis précoce Il est déconseillé de faire une salade de chicorée. Si vous ne le savez pas et faites une telle erreur, les légumes fleuriront au cours de la première année de semis, ce qui affectera négativement le rendement des plantes-racines. Par conséquent, vous devez planifier les semis au plus tôt dans la deuxième décade de mai.

Prendre soin des plantes consiste à ameublir régulièrement le sol et à arroser les plates-bandes. Si nécessaire, pendant la saison de croissance, la chicorée de laitue est nourrie. En août, les plates-bandes sont fertilisées avec du nitrate d'ammonium.

Préparation et conservation de la salade d'endives

L'achat de tubercules pour l'hiver est effectué fin de l'automne. Déterrer les racines du witloof avec une fourche. Avant d'être envoyé au stockage, il doit être inspecté pour vérifier son adéquation et les spécimens sélectionnés doivent être traités. Les légumes-racines ne doivent pas être trop fins ni fourchus - ceux-ci sont jetés. Un bon légume racine aura un diamètre d'environ 3 à 4 cm, longueur standard la partie souterraine de la plante mesure environ 25 cm. Les sommets et les fines pousses des racines inférieures sont coupés. Peut être stocké dans des récipients et des sacs en plastique à une température constante d'environ +1...+2°C. Conditions optimales pour le stockage - dans des caisses remplies de sable sec. DANS mois d'hiver ces plantes-racines sont également utilisées pour forcer les légumes verts à l'intérieur.

Chicorée à salade - pas très courante en Russie plante potagère. Néanmoins, dans certains pays d'Europe et d'Amérique du Nord, la salade de chicorée gagne en popularité et est même considérée comme un mets délicat. Trouvé à la fois dans la nature et dans forme culturelle. Les racines de chicorée à salade cultivée, lorsqu'elles sont forcées dans l'obscurité, forment des têtes allongées blanc crème, composées de feuilles juteuses, exceptionnellement savoureuses et saines.

D'après le nom, il est clair que cette plante est un type de chicorée. Mais que savons-nous d’autre de lui ?

Description.

La chicorée à salade est une plante bisannuelle de la famille des Astéracées qui, la première année de croissance, produit des feuilles et des racines succulentes (à partir desquelles de savoureuses têtes de chou sont récoltées en hiver), et la deuxième année (si les racines ne sont pas déterrées). - des fleurs et des graines.

Les variétés de chicorée à salade les plus courantes : Witloof, Mitado, Express.

Avantage.

En tant que produit diététique, la chicorée possède un ensemble étonnamment riche de vitamines (groupes B, PP, C), de sels minéraux et d'autres produits biologiques. substances actives. Il convient particulièrement de considérer que la culture de cette culture implique l’utilisation de fins saines pendant la période automne-hiver, lorsque nous manquons tellement de légumes frais et sains.

Utiliser pour la nourriture.

Tendres, quelque peu sucrées, avec un mélange d'amertume piquante, les têtes de salade de chicorée ont un goût étonnamment agréable. Ils sont utilisés pour préparer des salades, frire, mijoter, préparer des plats complexes à plusieurs ingrédients et même pour mariner. Pour les requêtes telles que « plats de salade de chicorée », les moteurs de recherche produisent actuellement une grande variété de recettes délicieuses.

Croissance.

Pour obtenir de savoureuses têtes de choux à partir de graines, en période estivale des racines de chicorée sont cultivées et, à l'automne, en hiver ou au printemps, à l'aide du forçage, le produit final sain et savoureux est obtenu.

1. Cultiver des plantes-racines.

Le sol.

La plante préfère fertile sol meuble avec une réaction neutre (ou proche).

Semis.

Les graines de la plante sont semées au cours de la deuxième décade de mai dans des rainures de 1,5 à 2 cm de profondeur. La distance entre les rainures est d'environ 30 cm, entre les plants de 4 à 5 cm d'eau.

Se soucier.

Prendre soin de la plante n'est pas différent de prendre soin d'autres plantes-racines et comprend les bases : désherbage, ameublissement et arrosage.

Lorsque les deux premières vraies feuilles apparaissent, les pousses sont éclaircies, laissant une distance de 15 à 25 cm entre elles.

Récolte et stockage des plantes-racines.

Les plantes-racines sont généralement récoltées en octobre, parfois début novembre (si la plantation est tardive).

Les meilleurs légumes-racines ont une longueur de 23 à 26 cm et un diamètre de 3 à 4 cm. Il est préférable de les laisser pour la distillation et les légumes-racines non standard sont utilisés pour fabriquer un substitut de café. Cela se fait très simplement : les légumes-racines sont coupés en fines tranches, séchés et légèrement frits au four, deviennent cassants et aromatiques et broyés à la main.

Ils sont stockés dans des conteneurs, des caisses, en vrac à une température de +1…+4º C.

2. Forcer la salade de chicorée.

Création des conditions nécessaires.

Le plus souvent, la distillation est effectuée dans des caves et sous-sols sombres et frais.

À la lumière, les feuilles deviennent vertes, de l'amertume y apparaît et elles deviennent impropres à une utilisation alimentaire. Par conséquent, la distillation est effectuée uniquement dans des pièces sombres.

À température élevée les feuilles apparaissent plus vite, mais la tête est trop lâche. À basses températures(en dessous de +10º C) les feuilles apparaissent trop lentement et la tête du chou se forme molle et lâche. La température optimale pour le forçage est de +14…+17º C.

Plantation et entretien.

Pour le forçage, on utilise des caisses ou des conteneurs d'environ 50 cm de profondeur. De la terre y est versée et les plantes-racines sont plantées de manière à ce que leurs têtes soient au niveau de la surface du sol rempli.

Après la plantation, les plantes-racines sont arrosées puis recouvertes d'un sol fertile en une couche de 25 à 30 cm.

Récolte.

Après 25-30 jours, les têtes de chou atteignent une hauteur de 18-25 cm et un poids de 150 g.

La couche de couverture est ratissée, les têtes de chou sont coupées avec une partie de la tête des racines afin qu'elles ne s'effritent pas. Après avoir enlevé les épis de la première récolte, plusieurs petites pousses peuvent se former sur les racines. Ils sont expulsés de la même manière.

DANS vacances du nouvel an Toutes les femmes au foyer essaient de surprendre leurs invités avec un nouveau plat. Cette fois, j'ai pu tester une salade à la chicorée. Le goût est inhabituel, très piquant, avec une légère amertume. De quel type de légume s’agit-il et comment le manger ?

Aujourd'hui, Lisa Podolskaya partage son expérience culinaire.

Je n'ai découvert la chicorée que lorsque j'ai déménagé en Allemagne. Avant cela, je n'avais qu'une seule association avec le mot « chicorée » : l'inscription sur une boîte de café : « Café instantané à la chicorée ». Et puis je vois au rayon légumes de jolies petites têtes de choux appelées Chicorée. J'étais intéressé : est-ce vraiment de la chicorée et est-ce lié à celle qu'on ajoute au café ? J'ai commencé à étudier cette question et voici ce que j'ai découvert.

DE L'HISTOIRE DE LA SALADE CHICORÉE

Ces plantes sont vraiment apparentées et très proches. Pour ainsi dire, les sommités et les racines d'une plante. Mais leur histoire est différente. La racine de chicorée, ajoutée au café, est connue en Europe depuis le XVIIe siècle, mais la chicorée à salade n'a commencé à être cultivée qu'au milieu du XIXe siècle.

Si nous regardons la chicorée lorsqu’elle pousse dans le jardin, nous ne verrons que des feuilles vertes et des fleurs bleues. Eh bien, la racine, bien sûr, est dans le sol, mais où sont ces mêmes têtes de chou ?

Il existe différentes légendes sur qui et quand a cultivé pour la première fois une salade aussi originale. On pense que cela s'est produit en Belgique. C'est de là que vient son deuxième (ou premier ?) nom : Wit loof, qui signifie feuille blanche.

Selon une légende, il aurait été amené par le jardinier de Bruxelles jardin botanique. Selon une autre légende, cette année-là fut tout simplement très grosse récolte, et les paysans ont stocké l'excès de racine de chicorée dans une grange sombre, puis ont découvert de nouvelles pousses inédites.

La salade de chicorée en contient beaucoup substances utiles, y compris l'inuline. Une fois décomposé, il produit du fructose, un substitut du sucre. Grâce à cela, la salade de chicorée est utile pour les personnes souffrant de diabète.

D'une manière ou d'une autre, la salade de chicorée est apparue sur le marché européen et est devenue très populaire.

COMMENT EST CULTIVÉE LA CHICORÉE EN SALADE ?

La chicorée de laitue est cultivée très de manière originale. Tout commence comme d'habitude : par les semis.

Les graines de chicorée sont vendues en magasin. C'est une plante bisannuelle. Au cours de la première année de vie, il forme une longue racine conique et une rosette de feuilles.

Pour obtenir de grosses racines, le sol est bien cultivé et assaisonné engrais organiques. Les plants sont éclaircis, offrant aux plantes une zone d'alimentation d'au moins 25x25 cm.

En septembre, la récolte est récoltée et les racines sont déterrées. Mais ce n'est que la première étape.

Ensuite, les racines de chicorée sont replantées dans le sol, mais à l'intérieur. De plus, ils sont protégés de la lumière venant d’en haut. Après 3-4 semaines, des pousses basales apparaissent sous la forme de petites têtes de chou. Ils sont coupés puis la pousse suivante est obtenue à partir de la même racine. Ce processus est appelé forçage.

À la maison, la chicorée est placée dans des caisses de 30 à 40 cm de hauteur au sous-sol d'une maison de ville ou dans une cave. Le substrat meuble est coulé en couche de 10 à 12 cm. Les racines sont plantées étroitement les unes aux autres et soigneusement humidifiées.

La durée du forçage dépend de la température. Ainsi, à une température de 16-18 C, les têtes de chou atteignent tailles requises après 2,5-3 semaines, mais en même temps ils ont un goût plutôt amer. Mais si la température de l'air diminue à 10 C, alors le temps de forçage augmentera, mais les têtes de chou seront plus denses, plus juteuses et pratiquement sans amertume.

La récolte des chicorées s'effectue d'octobre à mars. Les feuilles sont couvertes de lumière (blanchies) afin d'obtenir des produits plus tendres.

Au Moyen Âge, il existait des légendes sur la chicorée. Apparemment, un guerrier qui transportait avec lui de la racine de chicorée serait devenu invulnérable et invincible. Et la jeune fille, qui a mis une feuille de cette plante sous son oreiller, a vu son futur marié en rêve.

COMMENT EST PRÉPARÉE LA SALADE DE CHICORÉE ?

J'ai vraiment aimé la salade de chicorée. Il n'a pas le goût amer habituel, mais il convient très bien à certains plats.

Les têtes de chou tendres peuvent simplement être coupées en salade, ou vous pouvez les séparer en feuilles individuelles, en forme de bateau.