Qu'est-ce qui est le plus épais, la confiture ou la confiture ? Quelle est la différence entre les conserves, la marmelade, la confiture et la marmelade ? Confiture de prunes, citrons et noix

Beaucoup d'entre nous ont des souvenirs de notre confiture préférée que préparait notre grand-mère - pour moi, par exemple, le comble du bonheur était la confiture de Chine ("pommes du paradis"). En deuxième position se trouve la cerise, et toujours avec des noyaux. Mes deux grands-mères avaient des petits pots de crème spéciaux pour la confiture, qu'elles plaçaient devant tous ceux qui étaient assis à la table du thé.

Je dois l'admettre, maintenant on voit de moins en moins souvent une ménagère qui fait de la confiture. Les excuses sont nombreuses : un vaste assortiment de toutes sortes de conserves, conserves, marmelades dans les rayons des supermarchés, le processus demande trop de main-d'œuvre. Et il y a tellement de douceurs qu'il s'agit rarement de confiture.

Confiture

Le mot confiture parle de lui-même : il s'agit de la cuisson de baies et de fruits dans un sirop sucré (miel ou sucre), généralement pour une mise en conserve ultérieure pour l'hiver. Traditionnellement, les baies ou les fruits (et maintenant parfois les légumes) sont recouverts d'une grande quantité de sucre (généralement dans un rapport de 1:1) et cuits en plusieurs étapes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cette méthode de transformation produit un sirop clair et des baies entières non cuites, saturées de ce sirop. L'état de préparation de la confiture est déterminé simplement : vous devez en déposer un peu sur l'assiette - si la confiture ne s'étale pas, alors elle est prête. L’avantage de cette confiture classique est qu’elle peut être conservée un an, voire deux, généralement dans une cave ou dans un autre endroit frais et sombre. Mais il y a aussi un inconvénient : seule une petite quantité de nutriments y sera retenue, même si le goût restera inchangé.

La confiture cinq minutes est très appréciée : le principe de cuisson est le même, à la seule différence qu'elle est cuite en plusieurs étapes très courtes, de cinq minutes chacune, voire moins. Parfois, une telle confiture est simplement portée à ébullition et immédiatement éteinte. De plus, cinq minutes contiennent moins de sucre, principalement 800 g pour 1 kg de baies. Mais on pense que les baies qu'il contient conservent leurs vitamines tout l'hiver. Conservez la confiture pendant cinq minutes dans un endroit frais et sombre.

Conseil : pour faire de la confiture, il est préférable d'utiliser des plats larges à bords bas ; ce n'est pas pour rien que nos grands-mères faisaient la confiture dans des bassines : le liquide bout plus vite et la confiture s'épaissit.

Confiture crue

Populairement, une telle confiture est appelée défilement ou torsion - elle n'a pas du tout besoin d'être cuite. Même la ménagère la plus négligente peut le préparer. Les baies ou les fruits doivent être bien lavés (dans ce cas, particulièrement soigneusement, car ils ne seront pas soumis à un traitement thermique) et séchés. Broyer dans un mélangeur (ou passer au hachoir à viande) avec le sucre et fermer dans un pot transformé préparé pour une conservation à long terme. Contrairement à la confiture ordinaire, celle-ci ne peut être conservée qu'au réfrigérateur, et même pendant une courte période - pas plus de deux mois. Il peut également être congelé dans de petits contenants en plastique. La confiture crue est bien sûr la plus saine.

Confiture, confiture

Immédiatement après la confiture, la confiture (de l'anglais jam - jam, compressée) ou la confiture (du françaisconfiture - faire bouillir dans le sucre). Le processus de fabrication de la confiture n'est pas très différent de la confiture à laquelle nous sommes habitués : les baies et les fruits sont bouillis dans un sirop sucré pendant environ 20 à 30 minutes, mais ils sont bouillis plus fortement, ou pendant le processus de cuisson, ils sont spécialement réduits en purée. masse gélatineuse presque homogène. Bien qu'il existe des confitures avec des petits morceaux de baies ou de fruits. La confiture correctement préparée ne s'étale pas, mais elle s'étale facilement. Les confits et confitures sont très pratiques à tartiner sur des toasts ou à servir en accompagnement de fromage (apéritif avec du vin). Les confitures et confitures sont conservées de la même manière que les conserves - dans des bocaux pasteurisés dans un endroit frais et sombre jusqu'à un an.

Conseil : pour la confiture, il est préférable de prendre des baies et des fruits légèrement verts ; ils contiennent plus de pectine et la confiture s'épaissit plus vite.

Confiture

Un bonbon tout aussi courant est la confiture (du polonais powidła - confiture), des baies ou des fruits sont bouillis jusqu'à ce queétat de purée. Le temps de cuisson de la confiture est le plus long. L'ajout de sucre ou de miel est à la discrétion de la ménagère. Il est pratique d'utiliser la confiture comme garniture pour les tartes, les biscuits au pain d'épices ou d'autres produits de boulangerie, car en raison de sa consistance plus épaisse, elle ne coulera pas pendant le processus.Comme les autres préparations, la confiture doit être conservée dans des bocaux en verre traité dans un endroit sombre et frais, mais elle se conserve bien au réfrigérateur pendant environ deux mois sans pasteurisation.

Astuce : pour épaissir la confiture de baies, ajoutez-y des pommes pendant la cuisson (elles contiennent de grandes quantités de pectine).

Quelle grande variété de desserts sucrés sont inventés à base de baies, de fruits et même de quelques légumes, bouillis avec du sucre et soigneusement placés dans des bocaux, si séduisants pour les gourmands. Généralement, ces desserts sont utilisés comme garniture dans des pâtisseries faites maison ou consommés tartinés sur du pain grillé, arrosés de thé chaud. Mais beaucoup d'entre nous ont du mal à comprendre en quoi la confiture diffère, quelle est la technologie permettant de préparer tel ou tel dessert aromatique. Parlons de leurs différences et d'autres qualités uniques. De cette façon, il nous sera plus facile de ne pas nous tromper dans leurs différents noms.

Confiture

Comment comprendre quel produit se trouve devant vous ? Quelle est la différence entre la confiture et la marmelade ?

Dans un premier temps, nous décrirons la préparation d'une variante classique de confiture. Pour obtenir la bonne confiture, vous devez faire bouillir des baies ou des fruits hachés avec du sucre. Lors de la préparation de ce dessert, vous devez surveiller la transparence du sirop. Une confiture de haute qualité doit avoir un sirop aussi clair que possible, sans inclusions. Les baies et autres ingrédients à partir desquels ce dessert est préparé doivent conserver leur forme et en aucun cas se désagréger. Pour répondre pleinement à la question de savoir en quoi la confiture diffère de la confiture, considérons la technologie par laquelle elle (la confiture) est préparée.

Confiture

Si la femme au foyer préparait de la confiture mais que le sirop s'avérait très épais, elle se retrouvait avec un produit différent. De plus, si des fragments de fruits sont visibles dans le sirop, ils ont été endommagés lors de la cuisson et sont tombés du fruit ou de la baie principale. Dans ce cas, peu importe les efforts de la femme au foyer, elle préparait de la confiture. Le sirop épais et les baies bouillies ne sont acceptables que pour la confiture. C'est la différence entre la confiture et les conserves.

Lisse ou ridée ?

Les fruits légèrement meurtris, voire abîmés, conviennent à la confection de confitures. C'est particulièrement préférable si les fruits contiennent beaucoup de pectine. La pectine est une substance qui aide la confiture à acquérir sa stabilité caractéristique. Si de la confiture peut s'écouler, cela est inacceptable dans le cas d'une confiture. C'est un autre point qui distingue la confiture de la faiblesse du sirop ; pour la confiture, ce n'est pas normal.

Comment savoir quand la confiture est prête ?

Lors de la cuisson de la confiture, son état de préparation est déterminé par le comportement du produit refroidi. La masse ne doit pas couler d'une cuillère, mais tomber en morceaux. Espérons que vous savez maintenant exactement en quoi la confiture et la confiture diffèrent.

Confiture

Il est élaboré à partir de fruits très finement broyés. La confiture est le plus souvent préparée à partir de pommes et de prunes. En plus des ingrédients fruités, il contient du sucre. De plus, pour un arôme plus intéressant, des clous de girofle et de la cannelle sont ajoutés à la confiture. Le résultat est un dessert très épais, sucré et à la texture onctueuse. C'est exactement ce qui distingue la confiture de la confiture et de la confiture.

La confiture peut être préparée à partir de fruits trop mûrs et disgracieux. Dans la masse générale, on ne verra plus à quel point les fruits étaient beaux ou laids comme base de la confiture. Leur beauté n'affecte pas le goût du produit fini. Le degré de préparation du dessert est déterminé en passant une spatule en bois au fond du large bol dans lequel il est cuit. Si le chemin résultant se remplit lentement de confiture, vous pouvez éteindre le feu. Le dessert est prêt.

Quelle est la différence entre la confiture et la confiture ?

La confiture est considérée comme un proche parent de la confiture. Mais la confiture a une base transparente plus gélatineuse, dans laquelle sont visibles des morceaux de baies et de fruits conservés et intacts. Vous pouvez même voir des baies entières dans ce dessert délicat et magnifique.

Les abricots, les coings et les pommes furent les premiers fruits à partir desquels on commença à préparer les confitures. Le dessert a été inventé en France et les Français ont pensé à ajouter de la gélatine au sirop clair. Pour une coloration plus intéressante, le jus de baies était (et est toujours utilisé) utilisé dans les confitures.

La confiture est préparée à partir de baies et de fruits épluchés et blanchis. Vous pouvez utiliser des baies fraîches ou surgelées.

Les fruits sont bouillis pendant un certain temps dans un sirop additionné de sucre. Ajoutez ensuite de la gélatine ou de l'agar-agar, qui sont des épaississants inoffensifs.

Pour rendre le goût plus agréable, la confiture est acidifiée avec de l'acide citrique et de la vanilline est ajoutée.

Pour éviter que la masse ne colle au fond du plat, il ne faut en aucun cas la mélanger avec une spatule ou une cuillère. De telles manipulations gâcheraient l'intégrité des baies incluses dans le dessert préparé. Le mélange s'effectue en faisant tourner doucement le récipient dans lequel la confiture est cuite. Ensuite, toutes les baies restent belles et entières, et le sirop reste transparent.

Si les fruits destinés à la confiture sont de petite taille, le dessert peut être cuit en une seule fois. Mais si les fruits ont une texture dense ou sont gros, alors la cuisson se déroule en plusieurs étapes. À chaque fois, il est nécessaire de refroidir complètement la confiture préparée à température ambiante.

La préparation de la confiture tendre et sucrée peut être déterminée par les morceaux de fruits (ou les baies entières) répartis uniformément dans la masse.

Comme vous pouvez le constater, c'est lors de la cuisson de la confiture qu'il faut faire le plus de travail et d'ingéniosité. Mais le résultat final est un dessert délicat, aromatique et beau.

En hiver, il est si agréable de déguster des confitures aromatiques avec des boissons chaudes et vos plats préférés. Chaque délice a ses propres caractéristiques et caractéristiques, il vaut donc la peine de dire en quoi la confiture diffère des conserves et bien plus encore.

La confiture est un mot russe original désignant une friandise cuite dans du sirop de sucre à base de baies et de fruits de saison, populaire parmi les peuples slaves. La délicatesse est apparue grâce aux Hellènes, qui fabriquaient du miel à partir de coings bouillis. En Perse, on ajoutait du sucre aux fruits, pas du miel, et le plat était consommé avec des épices.

Aujourd'hui, les poires, les pommes, les prunes, les citrons et les pétales de roses entrent souvent dans la composition de la préparation. La délicatesse classique est créée à partir de fruits mûrs sans dommage ; la teneur en sucre du sirop fini doit être supérieure à 70 %. Le sirop est bouilli dans un récipient bas et large en acier ou en aluminium en plusieurs fois ; il ne doit pas bouillir longtemps afin que les fruits conservent leur forme. Les fruits doivent finir par devenir transparents et le sirop visqueux.

Vidéo « Confiture, confiture, marmelade : quelle est la différence »

À partir de cette vidéo, vous apprendrez la différence entre la confiture, la confiture et la marmelade.

Subtilités de la confiture

Le mot « confiture » a des racines anglaises, la technologie de préparation est la même que celle du dessert précédent, mais le plat fini doit ressembler à de la gelée. La confiture diffère de la confiture par le fait de presser ou d'écraser le fruit, tandis que la seconde s'apparente à une gelée avec des morceaux de fruits ou de baies, parfois elles sont laissées entières. La confiture est apparue après qu'une résidente écossaise, Janet, ait préparé un dessert à partir d'oranges amères bouillies avec du sucre.

Pour la récolte, il est permis de prendre des fruits abîmés, ridés et non mûrs, de préférence des pommes, des prunes et des coings. Ils sont blanchis et bouillis dans du sirop de sucre à feu vif ; une fois l'humidité évaporée, celle-ci est réduite. Utilisez de larges bassines ou des casseroles en aluminium et en acier inoxydable. Le dessert fini doit tomber de la cuillère en morceaux après refroidissement.

Caractéristiques de la confiture

Il est également intéressant de connaître la différence entre une délicieuse confiture et la confiture, qui est une masse épaisse de baies ou de fruits moulus, à laquelle du sucre ou de la mélasse est ajouté lors de la cuisson. Le mot « confiture » est polonais ; la différence entre la confiture et la confiture est que pour la première, le fruit doit être pelé et le noyau retiré. Ce sont les Polonais qui, il y a plus d'un siècle, faisaient bouillir des prunes hongroises et les cuisaient au four sans sucre.

Pour la gourmandise, il faut des fruits mûrs, peut-être trop mûrs, voire écrasés et abîmés, mais pas gâtés, qui sont blanchis, passés au tamis ou passés dans un hachoir à viande. En plus du sucre, ajoutez de l'acide citrique, de la cannelle, des clous de girofle et d'autres épices au plat préparé dans un large récipient. Si vous passez une spatule en bois au fond d'une casserole ou d'une bassine, la trace qui apparaît dans une confiture bien préparée ne doit pas être comblée immédiatement.

Les nuances de la création de confiture

Avant d'expliquer les différences entre les desserts précédents et la confiture, il faut dire que ce parent de la confiture vient de Londres, où les premières confitures étaient réalisées à base de pommes, d'abricots et de coings avec de la gélatine et du jus de baies.

La friandise est créée à partir de fruits ou de baies, frais ou congelés, blanchis et bouillis dans du sirop, en ajoutant un épaississant - gélatine ou agar-agar, ainsi que de l'acide citrique et de la vanilline. Pendant la cuisson, tournez les plats, car une cuillère peut endommager des morceaux de fruits ou de baies. Lorsque vous utilisez des petits fruits, limitez-vous à une seule ébullition ; les gros sont bouillis plusieurs fois. Dans le plat fini, les morceaux de fruits doivent être répartis uniformément dans toute la friandise.

Marmelades de fruits et d'agrumes

Les marmelades, comme les confitures, se distinguent des autres préparations hivernales à base de baies et de fruits bouillis, car elles diffèrent par leur structure gélatineuse. Beaucoup de gens pensent que la marmelade provient uniquement d'agrumes anglais classiques, principalement d'oranges, et moins souvent de mandarines et de citrons. Mais d'autres pays ont leurs propres versions de ce dessert : au Portugal et en Espagne, il s'agit d'un délice épais et gélatineux à base de coings.

Et les Allemands appellent toutes les conserves, confitures, marmelades, ainsi que les confitures, marmelades.

Les substances les plus utiles sont conservées dans les confitures préparées, notamment « Cinq Minutes », mais les matières premières des marmelades, confitures et confitures perdent presque toute leur valeur après un traitement à long terme.

Les confitures et confitures sont des préparations sucrées faites maison qui conservent dans leur composition toute la palette de substances utiles riches en fruits et baies utilisées pour préparer ces douceurs. Les confitures et confitures peuvent être consommées simplement en les étalant sur du pain, des crêpes, des cheesecakes et des crêpes. Les amateurs de pâtisserie maison peuvent les ajouter à diverses tartes et tartes.

La consistance de la confiture et de la confiture est très similaire, mais certaines différences dans les ingrédients et le processus de préparation permettent encore de classer ces produits comme différents types de friandises.

Définition

Confiture– un produit préparé à partir de fruits et de baies préalablement écrasés avec du sucre en les faisant bouillir jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Confiture– un produit préparé à partir de fruits et de baies entiers ou hachés avec du sucre (miel) en les faisant bouillir jusqu'à obtenir un état gélatineux.

Comparaison

La confiture est une masse sucrée de consistance uniforme, préparée à partir de fruits mûrs. Il est même conseillé de prendre des baies et des fruits trop mûrs ; les charognes et les fruits légèrement gâtés conviennent (les parties pourries, véreuses ou meurtries sont coupées avant la cuisson). Les matières premières de la confiture sont triées, lavées et moulues avec du sucre. Cuire ensuite à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à consistance lisse et épaisse. La confiture chaude est mise en bocaux et roulée. On pense que si des pots de confiture ouverts sont placés au four jusqu'à ce qu'une croûte épaisse se forme dessus, puis enroulés, un tel produit sera conservé plus longtemps.

La meilleure confiture est à base de pommes et de prunes. Ce bonbon est également préparé à partir de cerises, de pêches, d'abricots, de poires et de canneberges. La confiture peut être monocomposante ou contenir plusieurs types de fruits (baies).

La confiture est un produit sucré gélatineux. Pour sa préparation, on utilise des fruits mûrs (encore mieux - légèrement verdâtres). Les charognes, les fruits et les baies trop mûrs et gâtés ne conviennent pas, car ils contiennent très peu de pectine et la confiture ne pourra pas acquérir la structure gélatineuse correcte. Les fruits sont lavés, les gros fruits sont coupés, puis placés dans un bol de cuisson et remplis de sirop de sucre. La confiture classique est cuite à feu constamment croissant ; même après ébullition, la flamme ne diminue pas. Le temps de cuisson de ce produit sucré ne devrait pas prendre plus d'une demi-heure, sinon il n'aura pas un goût et un arôme aussi riches. Après cuisson, la confiture est placée chaude dans des bocaux et scellée.

Les fruits des groseilles, des groseilles, des framboises, des pommes, des prunes, des canneberges et des coings sont excellents pour la confiture. Si vous prenez des fruits à faible teneur en pectine, vous pouvez ajouter de la poudre de pectine. Afin d'ajouter de l'acidité à une préparation trop sucrée, de l'acide tartrique ou citrique peut être ajouté à la recette de confiture.

Site Web des conclusions

1. Pour faire de la confiture, on utilise des fruits et des baies en purée. La confiture est préparée à partir de fruits entiers ou hachés.
2. Il est préférable de prendre des fruits trop mûrs pour la confiture ; les fruits légèrement gâtés conviennent. Pour la confiture, choisissez des fruits légèrement verdâtres.
3. La confiture a une consistance uniforme. La confiture ressemble à de la gelée et contient des morceaux de fruits ou de baies. De la poudre de pectine peut être ajoutée à la confiture.
4. La confiture est plus épaisse que la confiture.
5. La confiture met plus de temps à cuire que la confiture. Une fois la confiture bouillie, le feu diminue. La confiture est cuite à feu constamment croissant pendant environ une demi-heure.

Qu'il fait bon ouvrir un pot de confiture en hiver ! Ou de la confiture ? Quelle est la différence entre la confiture et la marmelade ? La confiture est une sorte de mot étranger, la confiture est une autre affaire, il est clair qu'elle vient du mot bouillir.

Mais la différence entre confiture et confiture ne réside pas seulement dans l’origine du mot. Tout est question de forme... Lorsqu'ils préparent de la confiture, ils s'efforcent de faire en sorte que les baies conservent leur forme et ne se transforment pas en bouillie.

Lors de la cuisson de la confiture, quelques précautions sont prises : avant la cuisson, tremper les fruits dans du sirop et cuire en plusieurs étapes.

• Un indicateur important est la qualité du sirop. Le sirop de confiture doit être propre et transparent.
• Le sirop ne doit pas gélifier, mais doit être mobile et se séparer facilement des baies cuites.

Et maintenant à propos de la confiture - les différences avec les conserves

Lors de la préparation de la confiture, il n'est pas nécessaire de s'efforcer de conserver la forme originale des baies. Souvent, avant la cuisson, la masse de baies est retournée dans un hachoir à viande. Pour que la pectine contenue dans les fruits ait un effet gélifiant plus important, les fruits préparés sont broyés ou, comme mentionné ci-dessus, passés dans un hachoir à viande, ou d'une autre manière.

• Le sirop contenu dans la confiture doit bien gélifier et ne pas s'étaler.
• La confiture est toujours cuite en une seule étape
• La confiture est fabriquée à partir de fruits contenant une grande quantité de pectine, c'est-à-dire qu'ils gélifient bien

Si la confiture est préparée à partir de fruits peu gélifiants, du jus de fruits et de baies produisant une bonne gelée est ajouté. Ces fruits et baies comprennent les groseilles à maquereau, les groseilles rouges, les variétés vertes de pommes, les abricots et les coings. La confiture, comme les conserves, est fabriquée pasteurisée dans des bocaux hermétiquement fermés, ou non pasteurisée, destinée au stockage en fûts. Après avoir récolté des baies ou des fruits de votre jardin, décidez vous-même quoi faire de la confiture ou des conserves.

La principale différence entre la confiture et les conserves est la capacité des baies et des fruits à bien gélifier.

La gelée à base de jus frais est un délice exquis. Quelles baies pouvez-vous utiliser pour faire une excellente gelée et comment la faire correctement.

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