Recettes spéciales pour les plats de lapin. Secrets pour préparer de délicieux plats de lapin. Lapin cuit au four dans du vin

Sterlet est le plus proche parent de l'esturgeon. Il possède un squelette cartilagineux et une viande désossée. Pour que rien ne vous empêche d'en préparer des plats délicieux et variés. Par exemple, faites-le cuire entier ou en portions, avec divers accompagnements et sauces sur des plaques à pâtisserie ou des poêles.

Sterlet entier au four

Le sterlet frais, cuit entier au four, est particulièrement savoureux.

Recette étape par étape :

Étape 1

Nettoyez un stérlet entier pesant 1,5 ou 2 kilogrammes des excroissances abdominales et latérales et du mucus.

Coupez le ventre sur toute la longueur avec un couteau bien aiguisé, videz le poisson, retirez les membranes et retirez le viz côté ventre à l'aide d'une fourchette ou d'une aiguille culinaire. Retirez les branchies de la tête, ne touchez pas la queue et les nageoires.

Étape 2

Rincez soigneusement le poisson, saupoudrez de poivre et de sel à l'intérieur et à l'extérieur. Roulez le stérlet en un anneau et fixez la section de queue sous les branchies à l'aide de cure-dents ordinaires.

Vous pouvez procéder différemment : faites une entaille dans la queue, replacez le poisson sur la table de travail et roulez-le en anneau en insérant le nez dans la queue coupée.

Étape 3

Placez le produit de poisson semi-fini préparé sous une forme profonde graissée. Ajoutez un peu d'eau ordinaire, mettez une tête d'oignon pelé, du panais coupé en deux, de la racine de persil épluchée, des tiges d'aneth, des petits pois dans l'anneau formé du poisson. piment de la Jamaïque et 2 feuilles de laurier.

Étape 4

Versez le vin blanc dans le moule ; tout le liquide doit recouvrir le sterlet à moitié. S'il n'y a pas assez de vin, vous pouvez ajouter de l'eau. Préchauffer le four à environ 170 degrés. Mettez le plat au four pendant 25 minutes. Pendant la cuisson, versez le vin de la poêle sur le poisson.

Étape 5

Lavez soigneusement les pommes de terre avec une brosse. Sans retirer la peau, coupez chaque tubercule dans le sens de la longueur, salez et graissez avec de l'huile. Cuire au four pendant une demi-heure. Épluchez la tête d'ail, hachez-la avec l'aneth, mélangez avec du beurre.

Étape 6

Préparez la sauce : versez le bouillon dans lequel le sterlet a été cuit du moule. Bien égoutter, porter à ébullition dans une casserole, réduire d'un tiers, ajouter la crème, baisser le feu. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez du sel et du poivre à la sauce selon votre goût.

Étape 7

Placer le stérlet dans une assiette forme ronde. Placer les pommes de terre à l'intérieur du cercle en appuyant dessus sur les côtés pour qu'elles s'ouvrent. Placer le beurre (avec l'ail et l'aneth) sur les pommes de terre chaudes.

Disposer les morceaux de panais sur les bords du poisson et garnir d'herbes. Étalez dessus la peau du sterlet et versez la sauce crémeuse.

Poisson cuit au four en papillote

Lors de l’introduction d’aliments sains, il est important de ne pas abuser des aliments frits. Par conséquent, du poisson enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit au four est ce dont vous avez besoin.

Des produits:

• stérlet pesant jusqu'à 1 kg;
• 1 petit bouquet d'aneth ;
• 50 grammes d'huile d'olive au romarin;
• 3 pincées de basilic sec ;
• 4 tranches de citron ou de lime ;
• 15 grammes de sel ;
• Poivre à goûter.

Le temps de cuisson sera de 30 à 40 minutes. Chaque portion de poisson contient 200 kcal.

Rincer, sécher, frotter avec du sel et du poivre. Remplissez le côté ventre d'herbes hachées et de tranches de citron ou de lime.

Vous pouvez choisir une autre garniture, par exemple de l'oignon haché en demi-anneaux, une cuillerée de crème sure et des tranches de tomates. Graisser le poisson huile végétale, de préférence de l'huile d'olive au romarin, saupoudrer de basilic sec et envelopper dans du papier d'aluminium.

Ne le fermez pas trop hermétiquement pour que la vapeur puisse circuler facilement. Cuire au four 30 minutes à +180 degrés.

Après avoir ouvert le papier d'aluminium, le sterlet s'avère juteux, imbibé d'herbes.

Garnir - comme toujours avec du poisson : pommes de terre sous toutes formes, légumes et herbes. Vous pouvez préparer une sauce pour ce plat : faire revenir une cuillerée de farine dans du beurre, verser le bouillon de poisson, laisser bouillir, saupoudrer d'herbes et d'eau plat prêt, disposé sur une assiette.

Un régal de poisson royal

Le sterlet bien cuit sera tendre et aura un goût incroyable. C'est tout simplement un chef-d'œuvre de l'art culinaire. Et vous le constaterez par vous-même.

Nécessaire pour 5 portions :

• 1 stérlet.

Pour 2 kg de poisson :

• 500 g de pommes de terre ;
• 40 g de citronnelle ;
• 2 étoiles d'anis ;
• 4 pois chacun de poivre noir et rouge ;
• 50 grammes de beurre et d'huile végétale ;
• 300 g de vin blanc sec ;
• un demi-verre de crème;
• 70 grammes de caviar rouge ;
• aneth, poivre - au goût;
• 8 g de sel.

Pour la décoration :

• 1 brin de tomates cerises ;
• 80 g de roquette.

Le plat prend environ 50 minutes à préparer. Sa teneur en calories est de 300 kcal.

Comment cuire le sterlet entier avec des pommes de terre royales au four ? Regardons cela en détail. Videz le poisson, retirez le vizig et les branchies. La tête, la queue et les nageoires restent.

Insérez la partie queue dans les fentes branchiales et fixez-la avec un cure-dent ou une brochette. Placer la citronnelle (tige), les grains de poivre noir et rouge à l'intérieur du poisson, saupoudrer de sel.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, la graisser avec de l'huile et y déposer le sterlet. Poivrez-le ensuite, saupoudrez d'huile et mettez de l'anis dessus.

Versez 100 grammes de vin au centre du poisson roulé en cercle, recouvrez le tout d'une feuille de papier sulfurisé. Il peut également être sécurisé avec des brochettes. Cuire à 150 degrés pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce : versez 200 grammes de vin dans une poêle, évaporez-la de moitié. Versez la crème dans un autre récipient en remuant, versez-y le vin blanc chaud.

Ajoutez du caviar rouge et de l'aneth finement haché à cette sauce, remuez bien et réchauffez un peu. Ajouter le beurre à la sauce et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les dans le sens de la longueur. Placez une tranche de beurre à l'intérieur, frottez avec du sel et vos épices préférées et enveloppez chaque pomme de terre dans feuille alimentaire. Cuire avec le poisson au four.

Sterlet aux champignons au four

Il existe des plats de poisson très difficiles à préparer, mais satisfaisants et sains. Le sterlet aux champignons est probablement la recette la plus simple de toutes pour préparer ce poisson au four.

Requis pour 4 portions :

La préparation prendra 30 minutes. La teneur en calories d'une portion (100 g) est de 230 kcal.

Préchauffer le four à +180 degrés. Chauffer dans une poêle adaptée avec poignée amovible huile végétale, ajoutez l'oignon finement haché, les champignons tranchés, faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y des tomates concassées et assaisonnez avec des épices au goût.

Rincer les morceaux de poisson à l'eau et les sécher serviettes en papier. Avant de le mettre dans la poêle, vous pouvez rouler le poisson dans la chapelure ou la farine. Placez le poisson côté peau vers le bas sur la sauce préparée et saupoudrez d'huile végétale dessus.

Cuire au four, ne pas couvrir. Dans environ 15 minutes, le poisson sera prêt. Saupoudrez-le d'herbes selon votre goût et vous pourrez le mettre sur la table. Ce sterlet est mieux servi avec des pommes de terre frites ou une purée de pommes de terre chaude.

Si vous souhaitez cuisiner rapidement et savoureusement, choisissez un apéritif facile à préparer : le sterlet avec une croûte de fromage.

Requis pour 4 personnes :

• 4 steaks de sterlet (200 g chacun) ;
• 2 tomates ;
• 1 tasse de fromage râpé ;
• 4 cuillères à soupe de vin blanc ;
• 10 grammes de sel ;
• 5 grammes de poivre ;
• coriandre verte - pour la décoration.

La cuisson prendra 75 minutes. valeur énergétique les portions seront de 300 kcal.

Regardons de plus près la recette pour cuire des steaks de sterlet sous une couche de fromage au four. Préchauffer le four à +190 degrés. Rincer les tomates eau froide et coupez-le en fines tranches.

Étalez quatre feuilles de papier cuisson ou de papier d'aluminium huilé sur le plan de travail. Placez sur chacune d'elles les tomates préparées, un morceau de sterlet dessus, arrosez d'un éventuel vin blanc et saupoudrez de fromage râpé. Assaisonnez avec des épices à votre goût.

Reliez les coins du papier d'aluminium ou du parchemin pour que le poisson se retrouve dans une enveloppe spacieuse. Disposez-les dans un moule et placez-les dans un four préchauffé. Cuire au four jusqu'à ce que le sterlet soit bien cuit, environ 25 minutes. Servir le plat fini sur la table, en le plaçant sur une assiette avec du papier d'aluminium (parchemin), en garnissant de coriandre.

1. Pour bien servir le sterlet table de fête, il est roulé en anneau alors qu'il est encore cru, avec la partie queue insérée dans les branchies ;
2. Placez le plat fini sur une assiette de service, vous pouvez décorer avec des tranches de citron et d'œuf dur, des olives, des prunes et des cerises ;
3. Le filet de sterlet peut être coupé en lanières, noué en tresse et cuit de n'importe quelle manière ;
4. Ce poisson est combiné avec différentes sauces - crémeuse, tomate, œuf, ainsi qu'avec du citron ou du citron vert. L'essentiel est que les sauces soient préparées avec du bouillon de poisson ;
5. Il est préférable de cuire le sterlet dans un liquide aromatique préparé à partir de vin, de bouillon de poisson avec des légumes et diverses herbes. Vous pouvez utiliser du champagne à la place du vin.

Beau plats de poisson de sterlet, c'est que ce poisson se marie bien avec les légumes et les épices. Par conséquent, vous pouvez en préparer un nouveau plat à chaque fois, aussi bien au four que sur la cuisinière et, bien sûr, dans une mijoteuse.

Sterlet est un régal royal depuis l'Antiquité. Actuellement, il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. On pense qu'en servant de tels plats, l'hôte montre son respect aux invités. Cependant, tout le monde ne sait plus comment cuisiner correctement le sterlet, même si cela ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Il est presque impossible de gâcher de tels plats.

Comment préparer une carcasse

Le sterlet, ou esturgeon, est un peu difficile à nettoyer. Cela doit être fait avec soin afin que sa chair délicate reste intacte et en bon état. Sinon, la viande risque de perdre sa jutosité lors du traitement thermique.

Il est préférable d'effectuer toutes les manipulations en utilisant couteau bien aiguisé avec une lame fine. La difficulté est qu’il n’a pas les échelles auxquelles beaucoup sont habitués. Le dos de la carcasse est recouvert d'écailles constituées de tissu osseux, qui doivent être enlevées par découpe.

Ce n'est qu'après avoir retiré toutes les écailles du dos que vous pourrez passer aux côtés, à l'abdomen et à la tête.

Le bouclier latéral situé près de la tête doit être soigneusement retiré avec un couteau et une coupe peu profonde doit être pratiquée en dessous. Ensuite, la plaque doit être retirée et soigneusement coupée jusqu'à la queue. Dans ce cas, la viande doit rester intacte. La carcasse peut ensuite être rapidement découpée.

L'éviscération et le lavage commencent une fois la carcasse complètement nettoyée. L'abdomen est soigneusement déchiré et tous les intérieurs en sont soigneusement nettoyés. Après cela, l’intérieur est lavé à l’eau courante froide.

Si la tête n’est pas coupée, les yeux et les branchies doivent être retirés. Cela doit être fait pour des raisons de sécurité, car ces endroits sont les plus sales et contiennent un grand nombre de micro-organismes nuisibles.

Après toutes les manipulations, le poisson peut être cuit.

Si la vésicule biliaire a été endommagée pendant le processus de préparation, il est alors nécessaire de frotter l'abdomen avec du sel. elle éliminera mauvaise odeur et un goût amer

Sterlet au four classique

Les plats de sterlet s'avèrent très savoureux et juteux lorsqu'ils sont cuits au four.

Pour cuisiner du poisson recette classique Tu auras besoin de:

• 1 carcasse de taille moyenne (doit tenir entièrement sur une plaque à pâtisserie) ;
• 65 – 75 ml d'huile végétale ou d'olive ;
• 250 ml de crème sure moyennement grasse ;
• 150 ml de vin blanc sec ;
• 200 g d'oignons ou d'oignons rouges ;
• 25 à 35 g de beurre.

Les épices dont vous aurez besoin sont la cannelle, le poivre noir, l'anis, Feuille de laurier et un petit bouquet d'herbes fraîches.

La meilleure façon de préparer ce plat est la suivante.

1. Placez la carcasse préparée dans un récipient rempli d'eau bouillante pendant quelques secondes. Cela aidera à conserver sa forme pendant la cuisson ultérieure.
2. Frottez-le ensuite de tous les côtés et de l'intérieur avec des épices et des assaisonnements.
3. Dans un autre bol profond, mélanger la crème sure avec le beurre, le vin et les herbes.
4. Graisser la carcasse avec la sauce préparée et réserver 15 à 20 minutes.
5. Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en demi-anneaux.
6. Placez-le dans le ventre et fermez-le avec un cure-dent.
7. Beurrer une plaque à pâtisserie avec de l'huile, déposer le poisson au centre et y déposer un morceau de beurre.

Ensuite, la plaque à pâtisserie doit être placée au four préchauffé à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes.

À propos, les recettes de cuisson du sterlet indiquent que ces plats sont mieux servis avec du caviar rouge salé et des baies aigres.

Tarte au sterlet

Les recettes à base de sterlet sont très variées. Vous pouvez cuisiner une grande quantité avec ce poisson. plats délicieux.

Pour préparer la tarte au sterlet, vous aurez besoin de :

• 700 – 800 g de poisson préparé ;
• 150 à 200 g d'oignons ;
• 400 à 500 g de farine premium ;
• 250 à 300 ml de lait ;
• 15 g de levure ;
• 10 g de sel ;
• 170 à 200 g de margarine ;
• 50 g de sucre ;
• 1 œuf de poule.

Vous pouvez également utiliser du poivre noir moulu et des épices pour poisson pour la garniture.

Vous pouvez préparer la tarte selon les instructions étape par étape suivantes.

1. Placez la margarine dans une assiette creuse en verre ou en plastique et faites-la fondre four micro-onde puis refroidir légèrement.
2. Ajoutez-y le lait, le sucre, le sel et la farine tamisée.
3. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte serrée et laissez infuser 60 minutes.
4. Coupez la carcasse préparée en petits morceaux et frottez-la avec des épices.
5. Divisez la pâte en deux parties et roulez-les en fins gâteaux de même taille.
6. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
7. Beurrer une plaque à pâtisserie avec un peu d'huile de tournesol et y déposer 1 morceau de pâte.
8. Déposez dessus une couche de poisson et d'oignons. Couvrir le tout avec 2 tortillas et relier les bords.
9. Dans un petit bol, battez l'œuf et frottez-le sur la tarte, puis mettez-le au four.

Le temps de cuisson de ce plat à 160 degrés est de 25 à 35 minutes. Après cuisson, la tarte est sortie, découpée et servie.

Ce n'est pas la seule façon de faire une tarte. Vous pouvez également préparer une friandise ouverte en utilisant la même recette. Seulement dans ce cas, le test sera nécessaire environ 2 fois moins.

Pour un tel plat, il est préférable d'utiliser du filet afin que les os ne gênent pas l'appréciation de son goût.

Vous pouvez préparer de l'aspic à partir de l'ensemble de produits suivant :

• 600 g de sterlet (préparé pour la cuisson) ;
• 150 g d'oignons ;
• 100 – 150 g de carottes ;
• 50 g de gélatine ;
• 1 feuille de laurier (grande);
• 4 à 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 10 g d'épices (girofles, coriandre, persil et aneth) ;
• 5 g de sel.

Vous pouvez préparer ce plat à la maison en utilisant cette recette.

1. Coupez le poisson en plusieurs morceaux. Préparez également votre tête pour l'utiliser.
2. Épluchez et lavez les carottes et les oignons. Mettez les légumes entiers et le poisson dans une casserole et couvrez d'eau. Placer sur le brûleur.
3. Une fois l'eau bouillie, assaisonnez le bouillon et écumez la mousse.
4. Après 5 minutes d'ébullition, retirez les carottes et les oignons et laissez mijoter le poisson encore 10 minutes.
5. Refroidissez les carottes, coupez-les en cercles ou râpez-les sur une râpe grossière.
6. Passer le bouillon à travers une étamine ou un tamis fin et y dissoudre la gélatine (pendant que le bouillon est chaud).
7. Coupez le poisson en petits morceaux et placez-le dans un moule. Placez-y les carottes et les légumes verts.
8. Une fois la gélatine gonflée (20 à 25 minutes), versez le bouillon dans le moule et mettez le tout au réfrigérateur pendant 120 à 180 minutes.

Une fois le temps écoulé, la gelée peut être sortie et servie. Le raifort, la moutarde, l'adjika ou la crème sure (crème) lui conviennent le mieux.

Cette recette peut être complétée par des tomates bouillies oeufs de poule, poivron, olives et autres produits que les membres du ménage aiment

Oreille

Sterlet appartient à la famille des esturgeons, vous pouvez donc en cuisiner une soupe de poisson très riche, savoureuse et aromatique.

Pour préparer cette soupe, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• 1 kg de poisson préparé ;
• 20 g de persil et de céleri-rave ;
• 150 g d'oignons ;
• 1 petit bouquet de persil frais et aneth ;
• 300 g de pommes de terre.

Les épices dont vous aurez besoin sont du sel, du poivre noir moulu et des tranches de citron.

Vous pouvez préparer une délicieuse soupe de poisson selon les instructions suivantes.

1. Rincez bien la carcasse préparée et séchez-la avec du papier absorbant. Mettez de côté un instant.
2. Lavez, épluchez et hachez les racines de céleri et de persil sur une râpe ou au mixeur.
3. Épluchez l'oignon et rincez-le, mais ne le hachez pas.
4. Épluchez, rincez et coupez les pommes de terre en cubes.
5. Coupez la carcasse en portions de taille moyenne et placez-la dans une casserole. Remplissez-les d'eau froide et placez-les sur le feu. Porter à ébullition.
6. 2 minutes après l'ébullition, mettez dans la poêle la pulpe de céleri et de persil ainsi que l'oignon entier et les pommes de terre. Assaisonner et cuire jusqu'à cuisson complète.
7. Après la cuisson, retirez la casserole du feu, retirez l'oignon (si vous le souhaitez, vous pouvez le hacher et le remettre dans la soupe) et mettez un morceau de beurre dans le plat.

La soupe de poisson est servie dans des assiettes portionnées, décorées d'herbes fraîches hachées. Il est préférable de le manger avec du pain noir et de la crème sure faible en gras.

Lors de la cuisson d'un bouillon de poisson, il est nécessaire d'enlever constamment la mousse, cela évitera que la soupe ne devienne trouble à l'avenir.

Vous pouvez cuisiner délicieusement le sterlet en le faisant frire dans une poêle. L'essentiel est de choisir la carcasse la plus fraîche, elle sera alors non seulement savoureuse et aromatique, mais aussi belle.

Pour la préparation, vous aurez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant :

• 500 g de poisson préparé ;
• 55 g de beurre ;
• 30 g de chapelure (les blanches sont les meilleures) ;
• 30 ml d'huile de tournesol ;
• 10 ml de jus de citron fraîchement pressé.

Pour les assaisonnements, vous aurez besoin de sel et de poivre noir (haché).

1. Coupez la carcasse nettoyée et lavée en portions de 2,5 à 3 cm et enduisez-les d'épices.
2. Saupoudrer jus de citron et du beurre fondu.
3. Rouler chaque morceau dans la chapelure sur toutes les faces.
4. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à fond épais et placez-y le sterlet.

Ils doivent être frits de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (cela prendra environ 10 minutes). Après cela, vous pouvez les retirer et, si nécessaire, récupérer l'excès d'huile avec des serviettes en papier.

Ce plat est servi sur la table dans une grande assiette avec du persil, de la laitue et du basilic. Vous pouvez également disposer des tranches de citron ou saupoudrer le poisson du jus de citron restant.

Les chefs recommandent de compléter le plat avec de la purée de pommes de terre bouillie et de la crème sure.

Petites astuces

Afin de préparer une soupe riche, vous devez faire cuire le bouillon de la tête et de la crête. Après avoir cuit tous les légumes et ajouté la chair du poisson vers la fin.

Lorsque vous rôtissez une carcasse entière, prenez toujours le poisson avec la tête. Même si selon la recette le plat est préparé sans cette partie, il doit être cuit avec la carcasse. Il servira de décoration.

La cuisson du sterlet ne prend pas beaucoup de temps. Lors de la préparation d'une table de fête, vous devez toujours vous rappeler de ce poisson afin de pouvoir nourrir vos invités avec des plats très savoureux et sains.

Il est préférable d'utiliser des recettes avec photos. De cette façon, vous pouvez voir le résultat final à l’avance. Ceci est particulièrement recommandé aux personnes qui prennent en compte toutes les nuances lors de la décoration de la table et de la disposition des plats.

Détails

Aujourd'hui, nous voulons vous expliquer comment décorer votre table de fête et surprendre vos invités avec vos talents culinaires. Des compétences particulières pour cuire le sterlet au four ne sont pas nécessaires avec notre recettes simples Même une femme au foyer novice peut le gérer.

Considérez plusieurs recettes originales et préparez un plat royal pour les prochaines vacances.

Sterlet au fromage, cuit entier au four

Ingrédients requis :

• stérlet – 1 pièce;
• fromage à pâte dure – 200 g;
• pommes de terre – 1 kg;
• tomates – 5 pièces;
• beurre – 250 g;
• mayonnaise – 5 c. l.;
• chapelure – 100 g;
• légumes verts – 1 bouquet;

Processus de cuisson :

Tout d’abord, nettoyez soigneusement le poisson, rincez-le soigneusement à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Ensuite, vous devez frotter le poisson avec du poivre et du sel. Laissez reposer un moment pendant que vous travaillez sur le reste des ingrédients.

Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits cubes. Ensuite, rincez les tomates et coupez-les en tranches. Broyez le fromage à pâte dure dans un mixeur ou râpez-le. Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Maintenant, prenez le poisson et frottez-le soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau fondue. beurre. Saupoudrez ensuite de chapelure. Appliquez une fine couche d'huile sur une plaque à pâtisserie et placez le poisson au centre, placez les pommes de terre de tous les côtés en une seule couche et répartissez uniformément les tomates sur la carcasse.

Placez maintenant la plaque à pâtisserie au four et faites cuire le poisson à 190 degrés pendant 45 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez le poisson de fromage râpé.

Lorsque le fromage devient doré, retirez le sterlet et placez-le sur une assiette de service, disposez les pommes de terre au four et saupoudrez d'herbes. Servez le sterlet avec du fromage sur la table et recevez des compliments.

Sterlet juteux cuit entier au four

Ingrédients requis :

• stérlet – 1 pièce;
• citron – 2 pièces;
• oignon- 2 pièces.;
• huile d'olive;
• légumes verts – 0,5 bouquet ;
• épices pour poisson et sel - au goût.

Processus de cuisson :

Versez plusieurs fois de l'eau bouillante sur le poisson, puis nettoyez, retirez les entrailles et retirez les films. Séchez le poisson avec une serviette en papier et frottez-le avec des assaisonnements spéciaux pour poisson, ainsi que du sel de tous les côtés. Laissez-le pendant un moment.

Maintenant, épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Rincez le citron et coupez-le en fines demi-anneaux. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et étaler huile d'olive. Répartir uniformément l'oignon et le citron sur la surface.

Placer le poisson sur le lit d'oignons et de citron et recouvrir du reste d'oignon et de citron. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium et fixez bien les bords. Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire le poisson pendant 50 minutes.

Une fois le temps écoulé, ouvrez le papier d'aluminium et laissez le poisson dorer encore dix minutes. Placez le sterlet fini sur un plat et servez.

Sterlet entier aux champignons cuits au four

Ingrédients requis :

• stérlet – 3 pièces ;
• cèpes – 1 kg;
• oignons – 3 pièces;
• riz – 1 verre;
• huile d'olive – 2 c. l.;
• mayonnaise – 3 c. l.;
• légumes verts – 1 bouquet;
• poivre moulu et sel - au goût.

Processus de cuisson :

Nous nettoyons soigneusement le stérlet, retirons l'intérieur et rinçons abondamment. Frottez le poisson avec les épices et l'huile d'olive. Laissez-le tremper un moment.

Maintenant, lavez soigneusement les champignons et coupez-les en cubes. Hachez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale avec les champignons. A part, faites cuire le riz dans une casserole de manière traditionnelle.

Refroidissez légèrement le riz et incorporez les champignons. Remplissez maintenant le ventre du poisson avec la garniture préparée et fixez-le avec des cure-dents. Couvrir le poisson dessus fine couche Mayonnaise.

Placer la plaque à pâtisserie au four et cuire au four à 190 degrés pendant cinquante minutes. Laissez le sterlet fini refroidir légèrement, puis transférez-le dans un plat, retirez les cure-dents, décorez d'herbes et servez.

Bon appétit.

Liste des recettes

Le Sterlet est un poisson royal noble. Seuls les cuisiniers expérimentés savent combien de temps il faut le cuire. La cuisson du sterlet prend généralement environ 15 à 25 minutes. Vous devez d'abord l'éviscérer, couper la tête et la queue, puis le mettre dedans. eau bouillante et saler légèrement.

Sterlet a toujours été valorisé. Pas une seule réception royale n'était complète sans cette collation noble et saine. C'est un symbole de richesse et de luxe. Par croyance populaire Servir le sterlet sur la table, c'est souhaiter à vos invités santé et prospérité. Ce poisson est si bon qu'il est utilisé presque entièrement, à l'exception des entrailles. L'accord de sterlet peut être utilisé comme garniture pour les tartes et les kulebyaki. Il existe de nombreuses recettes pour ce poisson.

Sterlet royal au four

Ingrédients:

Cuire le sterlet au four est non seulement savoureux, mais aussi sain.

Préparation:

1. Avant de commencer la cuisson, il faut sélectionner les ingrédients pour farcir royalement le poisson. Ils peuvent être variés et selon les goûts et les préférences.
2. La recette de base peut être modifiée à votre discrétion.
3. Lavez et videz le poisson. Salez, frottez avec des épices et badigeonnez le dos et le ventre du poisson d'huile d'olive.
4. Hachez les oignons et le citron. Farcir le sterlet avec la moitié de ce mélange.
5. Prenez une grande plaque à pâtisserie, placez-y du papier d'aluminium, le reste du mélange de citron et d'oignon, ajoutez les herbes finement hachées et enveloppez le poisson dans les assaisonnements. Attendez cinq minutes que le poisson trempe et placez-le au four.
6. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ une heure, selon la taille du poisson. Le temps de cuisson peut varier dans les 15 minutes.
7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium du dos du poisson et laissez-le dorer. Le plat aura l'air plus appétissant.

Le sterlet est généralement servi sur un grand plateau avec de la laitue, des tomates, du citron et des olives. Et comme accompagnement, vous pouvez préparer des pommes de terre au four ou des légumes au four.

Bon appétit!

Un autre bonne recette Il s'agit d'une cuisson de sterlet au four sur une plaque à pâtisserie.

Sterlet cuit au four

Ingrédients:

Préparation:

1. Tout d'abord, préparez un mélange pour la garniture (riz bouilli, tomates hachées et herbes finement hachées mélangées en un mélange homogène) ;
2. Farcir ensuite de ce mélange le sterlet bien lavé et éviscéré ;
3. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer l'oignon coupé en rondelles. Et du poisson farci sur l'oignon ;
4. Le sterlet doit être joliment coupé en biais et du citron peut être placé entre les morceaux pour ajouter un goût piquant et une présentabilité au plat ;
5. Cuire le poisson pendant une heure à 200 degrés ;
6. La cuisson du sterlet est rapide et très excitante.

La soupe de poisson Sterlet est un vrai délice. Le principal ingrédient secret final de ce plat est un verre de vodka par litre de liquide. Pour la table de fête, vous pouvez préparer une soupe de poisson sterlet additionnée de champagne.

Soupe de sterlet au champagne

Ingrédients:

Pour le gars :

• Caviar - 2 cuillères à soupe. l.;
• Eau - 0,5 tasse.

Soumettre séparément :

• Oignon vert - 1 botte ;
• Citron.

Préparation:

1. Placer le poulet, les racines et les poivrons dans une casserole et cuire après avoir fait bouillir l'eau pendant 45 minutes à feu doux. 5 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et du sel.
2. Après la cuisson, laissez reposer le bouillon 10 minutes.
3. Nettoyez le poisson des écailles et retirez les entrailles, retirez les branchies de la tête, puis lavez soigneusement.
4. Coupez le poisson en morceaux et ajoutez-le à la soupe de poisson.
5. Filtrez le bouillon fini et mettez-y le poisson. Pendant la cuisson, ajoutez des branches de persil et de céleri - c'est très sain et beau.
6. Une fois que les morceaux de poisson remontent à la surface, laissez cuire à feu doux pendant encore 15 minutes.
7. Ajoutez l'ingrédient secret à la soupe de poisson préparée et faites-la chauffer. Ne le faites bouillir sous aucun prétexte. Laissez ensuite infuser encore 5 minutes.
8. Disposez les morceaux de sterlet sur des assiettes chauffées, filtrez le bouillon et versez-le sur le poisson.
9. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'herbes dessus, ce qui ajoutera encore plus de piquant au plat.

Un plat délicieux et simple est prêt ! Bon appétit!!

Sterlet en peluche

Le sterlet farci est un plat savoureux et facile à préparer. Convient aux cuisiniers débutants.

Ingrédients:

• Poisson - 3 pièces;

• Champignons frais – 1 kg;
• Riz - 200 g;
• Oignons - 2 pièces;
• Mayonnaise - 50 g;
• Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.;
• Herbes et épices au goût.

Les préparatifs:

1. Vous devez d’abord vider, laver et nettoyer l’intérieur du poisson. Cela améliorera le goût du plat.
2. Le sterlet éviscéré doit être graissé avec de l'huile (il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive), frotté avec du sel et du poivre. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie.
3. Les champignons doivent être frits avec les oignons pendant 5 minutes.
4. Mélangez ensuite les champignons avec le riz, ajoutez du sel et des épices. La garniture doit être savoureuse.
5. Farcir le sterlet avec le mélange obtenu.
6. Retournez le ventre du poisson. Enduisez le sterlet de mayonnaise.
7. Mettez-le au four pendant 40 minutes à 180 degrés.
8. Saupoudrez le poisson farci fini d'herbes et vous pourrez le servir à table. Il n'est pas nécessaire de préparer un accompagnement pour ce plat ; le poisson est déjà fourré au riz.

C'est tout! Le plat est prêt ! Bon appétit!

La famille des esturgeons appartient à variétés gourmandes poisson Goût étonnant, présence de polyinsaturés Les acides gras, faible teneur en calories(86 kcal) se distingue par le sterlet cuit au four. La viande tendre se marie bien avec divers ingrédients et épices. Les amateurs de cuisine peuvent facilement préparer du poisson savoureux et sain ; il suffit d'apprendre les secrets de sa préparation. Examinons de plus près comment cuire le sterlet au four.

Sterlet était une décoration pour les fêtes royales

Sterlet entier cuit au four

Composants:

• sterlet;
• 2-3 oignons ;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• citron;
• 15 grammes. sel;
• 5 grammes. poivre noir;
• 5 grammes. noix de muscade;
• légumes verts - aneth, fenouil, persil.

Étapes de cuisson :

1. Commencez la cuisson en retirant les branchies, rincez abondamment sous eau courante. Placer dans une casserole profonde et verser plusieurs fois de l'eau bouillante dessus. Cela vous aidera à retirer facilement les écailles supérieures, puis à nettoyer l'intérieur.
2. Mélangez le sel, le poivre et noix de muscade, huile d'olive, frotter soigneusement la carcasse avec le mélange de l'intérieur et dehors. Avant de cuire le sterlet en papillote au four, vous devez le laisser reposer une demi-heure, pendant laquelle la viande absorbera les épices.
3. Placer du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie ; pour obtenir un goût plus délicat, il est recommandé de le graisser avec du beurre.
4. La première couche est constituée d'oignons coupés en demi-rondelles, puis de rondelles de citron. Seulement la moitié est nécessaire, vous pouvez utiliser différentes variétés oignons, et remplacez le citron par du citron vert ou du pamplemousse (sans la peau).
5. Placez joliment le poisson sur l'oreiller et placez le reste de l'oignon et du citron dessus.
6. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et préchauffer le four à 200°. Cuire le sterlet entier au four en 2 temps.
7. Au bout de 30-40 minutes, baisser la température à 180°, ouvrir le film et laisser reposer encore 10 minutes, pour que le poisson acquière une croûte dorée appétissante. N'oubliez pas de décorer les morceaux portionnés avec des herbes hachées.

Sterlet cuit avec des pommes de terre

Composants:

• sterlet;
• 5 pommes de terre ;
• citron;
• 300 ml de crème ;
• 15 grammes. sel;
• 20 gr. mélanges d'herbes provençales ;
• aneth.

La combinaison classique de sterlet et de pommes de terre décorera la table des fêtes

Étapes de cuisson :

1. Les poissons de la famille des esturgeons doivent être préparés. Après avoir retiré les branchies et les yeux, ébouillantez-les pour nettoyer rapidement les écailles. Après avoir nettoyé l'intérieur, rincez à l'eau courante et éliminez complètement le mucus.
2. Traitez soigneusement la carcasse avec du jus de citron pour éliminer l'odeur spécifique de poisson. Laisser poser 20 minutes, puis frotter avec du sel et des herbes de Provence, laisser encore 10 minutes. Cela rendra la viande aussi tendre et savoureuse que possible.
3. Pour le sterlet cuit au four, une attention particulière doit être portée au type de pomme de terre. Il est préférable de choisir avec des niveaux d'amidon faibles à moyens. Il s'agit notamment de variétés - Finlandais jaune, violet, rouge, or du Yukon.
4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches (fins croissants), ajoutez l'aneth finement haché, salez et poivrez.
5. Farcir le poisson de pommes de terre, déposer le reste sur une plaque à pâtisserie en n'oubliant pas d'enduire la surface d'huile. Placez délicatement le poisson, ventre vers le bas.
6. Versez la crème, il est préférable de choisir une teneur moyenne en matières grasses - 20%, assurez-vous d'ajouter des épices - bergamote, persil, ail séché.
7. Pour le sterlet aux pommes de terre au four, régler la température à 180-200°, temps de cuisson 30-40 minutes. Placer les pommes de terre au four et le poisson en portions dans une assiette. Servi avec légumes frais et les verts.

Sterlet cuit royalement

Composants:

• sterlet;
• 400 gr. cèpes;
• 30 gr. riz;
• 2 oignons ;
• 100 ml d'huile d'olive ;
• 5 grammes. moutarde;
• 2 jaunes ;
• citron;
• sel poivre;
• verdure.

Étapes de cuisson :
1. Le sterlet royal décorera n'importe quelle table, avec l'aide recette étape par étape Même un débutant en cuisine peut le gérer. Avant la cuisson, vous devez retirer les nageoires et les entrailles et les rincer abondamment à l'eau courante.

2. Frottez la carcasse finie avec un mélange d'huile d'olive (25 ml), de sel, de poivre et de jus de citron, laissez reposer une demi-heure.

3. Laissez cuire le riz, laissez-le simplement 10 minutes après l'ébullition, sinon la garniture se transformera en bouillie.

4.Lavez et épluchez les cèpes, coupez-les en fines lanières, hachez finement l'oignon, vous pouvez suivre la recette avec la photo.

Il est important de faire frire et non de ragoût, sinon il sera difficile de farcir le poisson

5.Dans une poêle, faire revenir les champignons et les oignons dans l'huile d'olive (25 ml) jusqu'à ce que la couleur dorée caractéristique apparaisse.

6.Mélangez le riz avec les champignons, ajoutez les épices et le sel.

7. A l'étape suivante, farcissez la carcasse avec un mélange de riz et de champignons, vous pouvez utiliser du fil alimentaire.

8. Beurrer une plaque à pâtisserie et déposer le sterlet ventre vers le bas.

La consistance de la sauce doit être de la crème sure

9. Préparez rapidement la sauce - battez l'huile d'olive avec le jaune, la moutarde et le jus de citron dans un mixeur, ajoutez du sel. Avant d'enfourner le sterlet, napper généreusement le poisson de sauce.

10.Placer dans une armoire déjà préchauffée à une température de 180°, au bout de 50 minutes le plat est prêt, le sterlet farci est décoré d'herbes, de caviar puis servi.

Sterlet entier cuit au four avec sauce blanche

Composants:

• sterlet;
• vin blanc mi-doux 500 ml;
• persil, panais, céleri-rave;
• ampoule;
• ail;
• 150 ml de crème ;
• sel, poivre, feuille de laurier.

Il est recommandé de placer le poisson fini dans un anneau

Étapes de cuisson :

1. Vous pouvez préparer de délicieux poissons avec un minimum de compétences culinaires. Une étape importante est la préparation de la carcasse - élimination des branchies, des cris, des entrailles, des muqueuses. Peut être remplacé par d'autres variétés ; l'esturgeon et l'esturgeon étoilé sont cuits selon la même technologie.
2. Saler et poivrer la carcasse intérieur et extérieur, graisser plaque à pâtisserie profonde huile, placez le poisson dans un anneau, en fixant la zone de la queue et des branchies avec un cure-dent.
3. Placer la racine de persil hachée, le panais, le céleri, l'oignon, la gousse d'ail et le laurier au centre du cercle obtenu.
4. Versez le vin, le liquide doit recouvrir la carcasse de moitié, vous pouvez ajouter de l'eau ordinaire. Champagne ou vin sec, ajoutez vos herbes et épices préférées.
5. Réglez la température de l'armoire à 160-170°, laissez reposer une demi-heure, versez périodiquement le vin de la plaque à pâtisserie sur le poisson.
6. Sortez ensuite le moule, versez la sauce au vin et aux légumes, filtrez et mettez sur feu doux.
7. En remuant constamment, attendez que le volume diminue d'un tiers, ajoutez la crème. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
8. Dans les recettes de cuisine, le goût de la sauce peut être complété par de la coriandre, du basilic et du fenouil. Il est important de rappeler que toutes les épices sont introduites au stade de la cuisson, seules les herbes sont ajoutées avant de servir.
9. Cuire des légumes pour la garniture - pommes de terre, céleri. Placez le poisson fini en cercle, avec les légumes et les herbes hachées au centre. Étalez délicatement la peau de la carcasse et versez la sauce. Servez un délicieux plat de sterlet chaud pour la table des fêtes.

Steaks de stérlet

Composants:

• 5 steaks de sterlet ;
• 2-3 tomates ;
• 200 gr. fromage;
• 500 ml de vin sec ;
• 15 grammes. sel;
• 5 grammes. poivre noir et muscade.

Le poids optimal des steaks est de 200 g.

Étapes de cuisson :

1. Pour cuire le sterlet au four, vous pouvez utiliser des steaks tout préparés. Ou videz et coupez le poisson vous-même.
2. Placer 5 feuilles de papier d'aluminium sur la table, graisser chacune avec de l'huile d'olive. Coupez les tomates en tranches et placez-les sur du papier d'aluminium.
3. Avant de cuire le sterlet, salez, ajoutez les épices et laissez reposer 15 minutes.
4. Placez les steaks finis sur les tomates, saupoudrez de vin dessus, saupoudrez de fromage râpé.
5. Former des enveloppes ; le sterlet entier avec les tomates et le fromage doivent être dans du papier d'aluminium.
6. Assurez-vous de préchauffer le four, cela détermine la durée de cuisson ; en moyenne, le plat sera prêt en une demi-heure.

Vous pouvez disposer le poisson sur un lit de légumes, après l'avoir divisé en portions.

Pour préparer un délicieux sterlet cuit au four, vous aurez besoin ensemble minimum ingrédients. C'est le moyen de tout sauvegarder fonctionnalités bénéfiques poisson royal.