1) اسید استیک 1) هیچ پیوند دوگانه ای در مولکول ندارد

2) در صنایع غذایی استفاده می شود 3) به رنگ تورنسل قرمز می شود

4) با الکل ها استر نمی سازد 5) دارای دو گروه کربوکسیل است

2. برای اسید استیک، عبارات زیر درست است: 1) ترکیب مولکول مطابق با فرمول C 2 H 4 O 2) اتم های کربن موجود در مولکول توسط یک پیوند دوگانه به هم متصل شده اند.

3) بوی خاصی دارد 4) با نقره واکنش می دهد

5) با هیدروکسید مس (II) واکنش می دهد

3. جملاتی را که در مورد اسید استیک درست است را مشخص کنید: 1) بسیار محلول در آب

2) عملاً بو ندارد 3) خواص اسید قوی را نشان می دهد

4) با قلیاها واکنش می دهد 5) در شرایط عادی در حالت گاز است

4. برای اسید استیک، عبارات زیر درست است: 1) به اسیدهای پلی بازیک اشاره دارد، 2) تمام اتم های موجود در مولکول با پیوندهای کووالانسی به هم متصل هستند.

3) کم محلول در آب 4) با CO2 واکنش می دهد 5) با CaCO3 واکنش می دهد

5. برای اسید استیک گزاره های زیر درست است: 1) مولکول حاوی 1 اتم کربن است 2) هیدروکربن است 3) اتم های کربن موجود در مولکول با یک پیوند منفرد به هم متصل شده اند 4) با هیدروکسید مس (II) واکنش می دهد. 5) واکنش های افزودن با کلرید هیدروژن مشخص است

6. برای اسید استیک، گزاره های زیر درست است: 1) مولکول حاوی دو اتم اکسیژن است 2) همه اتم های مولکول با پیوندهای منفرد به هم متصل هستند.

3) در آب حل نمی شود 4) با مس واکنش می دهد 5) با کربنات کلسیم واکنش می دهد.

7. برای اسید استیک، عبارات زیر درست است: 1) مولکول حاوی 1 اتم اکسیژن است.

2) یک مایع بسیار محلول در آب است (n.s.)

3) اتم های کربن در مولکول توسط یک پیوند دوگانه به هم متصل می شوند

4) با کربنات سدیم واکنش می دهد 5) با مس واکنش می دهد

8. عبارات زیر برای اسید استیک درست است: 1) تغییر رنگ تورنسل

2) مولکول حاوی 3 اتم اکسیژن است 3) با الکل ها واکنش می دهد

4) با مس تعامل می کند 5) می سوزد و هیدروژن و مونوکسید کربن تشکیل می دهد

9. برای اسید استیک، عبارات زیر درست است: 1) همه پیوندهای موجود در مولکول منفرد هستند.

2) مولکول حاوی دو اتم کربن است 3) یک مایع نامحلول در آب (n.s.)

4) با Cu(OH)2 واکنش می دهد 5) با Na2CO3 واکنش نمی دهد

10. اسید استیک با (الف) 1) وجود پنج اتم هیدروژن در مولکول مشخص می شود.

2) حلالیت خوب در آب 3) وجود پیوند دوگانه در مولکول

4) برهمکنش با مس 5) برهمکنش با کلرید هیدروژن

11. جملاتی را که در مورد اسید استیک درست است را مشخص کنید

1) در دمای اتاق مایعی با بوی تند است

2) در لامپ های الکلی به عنوان سوخت استفاده می شود

3) یک محلول آبی جریان الکتریکی را هدایت می کند

4) اسید قوی است 5) مولکول فقط حاوی هیدروژن و کربن است

12. جملاتی را که در مورد اسید استیک درست است را مشخص کنید

1) در دمای اتاق جامد است

2) اختلاط نامحدود با آب 3) اسید قوی است

4) با کربنات پتاسیم واکنش می دهد 5) آب برم را بی رنگ می کند

13. برای اسید استیک گزاره های زیر درست است: 1) مولکول حاوی یک اتم کربن است 2) تمام اتم های مولکول با پیوندهای منفرد به هم متصل هستند 3) با روی واکنش می دهد 4) با اکسید مس (II) واکنش نمی دهد 5) واکنش نمی دهد. با CaCO3 واکنش نشان می دهد

14. جملاتی را که برای اسید استیک درست است مشخص کنید: 1) همه پیوندهای مولکول منفرد هستند 2) مولکول دارای دو اتم کربن است 3) مایع نامحلول در آب است 4) با فلزات فعال واکنش می دهد 5) با سدیم واکنش نمی دهد. کربنات

یک پاسخ صحیح را انتخاب کنید 1. اسید استیک نمی تواند با:

1. اسید استیک نمی تواند با:

1) سولفات پتاسیم 3) آمونیاک

2) گلیسیرین 4) کلرید فسفر (V)

2. اسید فرمیک را می توان با استفاده از:

1) محلول کلرید آهن (III).

2) محلول آمونیاک اکسید نقره (I)

3) محلول تورنسل

4) آب برم

3. کربوکسیلیک اسیدهای اشباع دوبازیک عبارتند از:

1) اگزالیک و سنبل الطیب 3) پروپیونیک و کهربا

2) مالونیک و روغنی 4) کهربا و آدیپیک

4. اسیدهای چرب بالاتر حاوی 16 اتم کربن را محدود کنید:

1) پالمیتیک 3) استئاریک

2) اولئیک 4) آراشیدونیک

5. محصول دکربوکسیلاسیون اسید اگزالیک عبارت است از:

1) بوتیریک اسید 3) اسید استیک

2) اسید پروپیونیک 4) اسید فرمیک

6. ماده ای که می تواند هم با اسید فرمیک و هم با

متانالم فرمول زیر را دارد:

1) NaOH 2) Cu(OH) 2 3) CH 4 4) HBr

7. کربوکسیلیک اسیدهای اشباع عبارتند از:

1) کروتون و سرکه

2) پروپیونیک و پالمیتیک

3) لینولئیک و اولئیک

4) استئاریک و آراشیدونیک

8. گروه عملکردی - COOH در مولکول وجود دارد:

1) فرمالدئید 3) اسید استیک

2) اتیل استات 4) فنل

1) CH 2 Cl – COOH 3) CH 2 I – COOH

2) CH 2 Br – COOH 4) CH 3 – COOH

10. اسید استیک با:

1) هیدروکسید سدیم و کلرید منیزیم

2) کلر و آب

3) کربنات سدیم و منیزیم

4) اتانول و اتانال

لیپیدها

لیپیدها گروه بزرگ و متنوعی از ترکیبات طبیعی هستند که با یک خاصیت مشترک - نامحلول بودن عملی آنها در آب و حلالیت خوب در حلال های آلی - متحد شده اند. لیپیدها بسته به توانایی آنها در هیدرولیز به دو دسته صابونی و غیر صابونی تقسیم می شوند.

موم- استرهای اسیدهای چرب بالاتر و الکل های مونوهیدریک بالاتر.

ستیل استر اسید پالمیتیک (Spermaceti)

ǁǁ O

میریکیل استر پالمیتیک اسید (موم زنبور عسل)

ǁǁ O

چربی ها و روغن ها(چربی های خنثی) - استرهای گلیسرول اسیدهای چرب بالاتر. تری گلیسیرید با محدود کننده اسیدهای کربوکسیلیک بالاتر (HCA)، چربی های جامد. با VKK غیر اشباع، روغن های مایع. اگر هر سه اسید موجود در مولکول یکسان باشند، آن یک تری گلیسیرید ساده است، اگر متفاوت باشد، یک تری گلیسیرید مخلوط است.

تعریف

اسید استیک(اتانوئیک اسید، متانکربوکسیلیک اسید) یک ماده آلی با فرمول است. کربوکسیلیک اسید مونوبازیک ضعیف و محدود کننده.

فرمول شیمیایی و ساختاری اسید استیک

فرمول شیمیایی: CH3COOH

فرمول ناخالص: C2H4O2

فرمول ساختاری:

جرم مولی: 60.05 گرم بر مول.

اسید استیک یک اسید کربوکسیلیک مونوبازیک اشباع است. استات ها را تشکیل می دهد.

اسید ضعیف، ثابت تفکیک Ka = 1.75 10-5، pK a = 4.76.

خواص فیزیکی اسید استیک

اسید استیک مایعی بی رنگ با بوی مشخص و طعم ترش است. رطوبت سنجی، محلول نامحدود در آب. به شکل دایمر وجود دارد. اسید استیک بی آب، اسید یخبندان نامیده می شود زیرا در هنگام یخ زدن، توده ای یخ مانند را تشکیل می دهد.

خواص شیمیایی اسید استیک

اسید استیک تمام خواص اساسی اسیدهای کربوکسیلیک را نشان می دهد.

یک واکنش کیفی به نمک های اسید استیک برهمکنش با اسیدهای قوی است. اسید استیک ضعیف است و توسط اسیدهای قوی از محلول های نمکی جابجا می شود و بوی مشخص آن ظاهر می شود:

رسید.مقرون به صرفه ترین روش صنعتی برای تولید اسید استیک، کربونیلاسیون متانول با مونوکسید است، کاتالیزور آن نمک های رودیم، پروموتر یون های یدید است:

روش بیوشیمیایی - اکسیداسیون اتانول:

محلول های آبی اسید استیک در صنایع غذایی (افزودنی مواد غذایی E260)، پخت و پز خانگی و کنسرو استفاده می شود. از اسید استیک برای به دست آوردن مواد دارویی و معطر، به عنوان حلال استفاده می شود.

نمونه هایی از حل مسئله

مثال 1

ورزش کنید	pH محلول اسید استیک با غلظت مولی 1 mol/l که ثابت تفکیک آن 1.75 10-5 است را محاسبه کنید.
راه حل	اجازه دهید معادله تفکیک اسید استیک را بنویسیم: ثابت تفکیک اسید: اجازه دهید غلظت یون های هیدروژن را با x نشان دهیم x =، سپس عبارت ثابت تفکیک به شکل زیر خواهد بود: از آنجایی که اسید استیک ضعیف است، پس x pH لگاریتم اعشاری منفی غلظت تعادل یون های H + است. از آنجا که x =، پس
پاسخ دهید	pH محلول 2.38 است

مثال 2

ورزش کنید	pH محلول را با افزودن 5 میلی لیتر محلول هیدروکسید سدیم 1/0 مولار به 10 میلی لیتر محلول اسید استیک 1/0 مولار محاسبه کنید. ثابت تفکیک اسید استیک K a = 1.75 10 –5.
راه حل	حجم کل محلول برابر خواهد بود با: Ref ref ml هنگامی که محلول ها تخلیه می شوند، واکنش زیر رخ می دهد: بیایید مقادیر اسید استیک را محاسبه کنیم و: رفرنس سابق مول رفر رفر خال با توجه به معادله واکنش، n(CH 3 COOH) = n (NaOH) و در مورد ما n(CH 3 COOH) > n(NaOH)، بنابراین اسید استیک بیش از حد گرفته می شود. پس از وقوع واکنش، محلول حاوی اسید استیک و استات سدیم خواهد بود، یعنی. ما یک سیستم بافر داریم.

بیایید غلظت استات سدیم را در محلول حاصل محاسبه کنیم:

مشخصات کلی اسید استیک
مترادف: اتانوئیک اسید، اسید استیک یخچالی، اسید استیک، CH 3 COOH
این یک ترکیب آلی است. دارای طعم ترش و بوی تند است. اگرچه اسید استیک غلیظ به عنوان یک اسید ضعیف طبقه بندی می شود، خورنده است.
در حالت جامد، مولکول های اسید استیک جفت (دایمر) تشکیل می دهند که با پیوندهای هیدروژنی به هم متصل شده اند. اسید استیک مایع یک حلال پروتیک آبدوست (قطبی) شبیه به اتانول و آب است. با گذردهی ساکن نسبی متوسط ​​(ثابت دی الکتریک) 6.2، نه تنها ترکیبات قطبی مانند نمک ها و قندهای معدنی، بلکه ترکیبات غیر قطبی مانند روغن ها و عناصری مانند گوگرد و ید را نیز در خود حل می کند. در اسید استیک، مرکز هیدروژن در گروه کربوکسیل (-COOH) قرار دارد، همانطور که در سایر اسیدهای کربوکسیلیک، می توان آن را با یونیزاسیون از مولکول جدا کرد:
اسید استیک می تواند تحت واکنش های شیمیایی معمول اسیدهای کربوکسیلیک قرار گیرد. هنگام تعامل با یک پایه، به استات فلز و آب تبدیل می شود. کاهش اسید استیک باعث تولید اتانول می شود. هنگامی که در دمای بالای 440 درجه سانتیگراد گرم می شود، اسید استیک تجزیه می شود و دی اکسید کربن و متان یا کتن ها و آب تولید می کند:
CH 3 COOH → CH 4 + CO 2
CH 3 COOH → CH 2 CO + H 2 O

تهیه اسید استیک

اسید استیک توسط باکتری های اسید استیک (Acetobacter genus Clostridium و acetobutylicum) تولید می شود:
C 2 H 5 OH + O 2 → CH 3 COOH + H 2 O
حدود 75 درصد اسید استیک برای استفاده در صنایع شیمیایی با کربونیلاسیون متانول سنتز می شود. در این فرآیند، متانول و مونوکسید کربن برای تولید اسید استیک واکنش نشان می دهند:
CH 3 OH + CO → CH 3 COOH

کاربرد اسید استیک

اسید استیک یک معرف شیمیایی برای تولید ترکیبات شیمیایی است. رایج ترین استفاده از اسید استیک در تولید مونومر وینیل استات (VAM) است. اسید استیک به عنوان یک حلال در تولید اسید ترفتالیک (TPA)، ماده اولیه پلی اتیلن ترفتالات (PET) استفاده می شود.
استرهای اسید استیک معمولاً به عنوان حلال برای جوهر، رنگ و پوشش استفاده می شود. استرها شامل اتیل استات، n-بوتیل استات، ایزوبوتیل استات و پروپیل استات هستند.
اسید استیک یخبندان در شیمی تجزیه برای ارزیابی مواد قلیایی ضعیف مانند آمیدهای آلی استفاده می شود. اسید استیک یخبندان بسیار ضعیف تر از آب است، بنابراین آمید در این محیط به عنوان یک پایه قوی عمل می کند.
سرکه (4-18٪ اسید استیک) به طور مستقیم به عنوان چاشنی استفاده می شود.

توجه داشته باشید

اسید استیک غلیظ باعث سوختگی پوست و تحریک غشاهای مخاطی می شود. دستکش های لاستیکی محافظت نمی کنند، بنابراین باید از دستکش های مخصوص مانند دستکش های ساخته شده از لاستیک نیتریل استفاده شود. اسید استیک غلیظ ممکن است قابل اشتعال باشد (اگر دمای محیط بیش از 39 درجه سانتیگراد باشد). به دلیل ناسازگاری، نگهداری اسید استیک جدا از اسید کرومیک، اتیلن گلیکول، اسید نیتریک، اسید پرکلریک، پرمنگنات، پراکسیدها و هیدروکسیل ها توصیه می شود.

ویژگی های اسید استیک