خمیر پیراشکی تخم مرغی. خمیر پیراشکی: دستور العمل های مرحله به مرحله برای یک غذای عالی. پخت خمیر نرم و الاستیک برای کوفته ها طبق دستور العمل های مرحله به مرحله

اکثر خانم های خانه دار طرز تهیه کوفته را می دانند. کدام ساده تر است: خمیر را ورز دهید، گوشت را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، آن را بچسبانید، آب را بجوشانید و یک غذای دلچسب فوق العاده آماده است. با این حال، زمان زیادی برای آماده شدن نیاز است. چگونه کوفته های خود را شبیه به خرید در سوپرمارکت کنیم؟ آیا می خواهید که ایستادن طولانی پشت میز آشپزخانه و اجاق گاز هدر نرود؟ اگر به توصیه ما عمل کنید، آنچنان پیراشکی درست می‌کنید که مهمان‌هایتان تمام زندگی‌شان را به یاد می‌آورند و طرز پخت شما را می‌پرسند و خانواده‌ها متوجه می‌شوند که کوفته‌های شما واقعی‌ترین و خوشمزه‌ترین کوفته‌های دنیا هستند.

بهترین ظرف - از خمیر خانگی

اغلب ما کوفته ها را به صورت آماده در فروشگاه ها می خریم. اما چگونه می توانند با فروشگاه مقایسه کنند؟! گوشت چرخ کرده و خمیر خانگی همیشه بی نظیر است. برای پر کردن، می توانید گوشت حیوانات مختلف را بگیرید، ادویه ها را به سلیقه خود انتخاب کنید، نه فقط فلفل و نمک. خمیر را می توان آنقدر نازک و الاستیک درست کرد که شکل به هیچ وجه از چنین ظرافتی رنج نبرد. علاوه بر این، لذیذ خوشمزه را می توان برای بسیاری از غذاهای دیگر استفاده کرد. و تهیه آن چندان سخت نیست. چرا بسیاری از آشپزها خمیر را خاکستری، غیر کشسان و بد قالب می کنند؟

محصولات مورد نیاز

طرز تهیه خمیر خوشمزه برای یک غذای خیلی ساده.

عناصر:

6 لیوان آرد گندم درجه یک؛

1.5 لیوان آب؛

1 قاشق چایخوری نمک.

به ندرت می توان دنباله درستی را در کتاب های آشپزی یا وب سایت های آشپزی در مورد نحوه درست کردن یک خمیر الاستیک خوشمزه برای کوفته ها پیدا کرد. اینطور نیست که سرآشپزها یا فناوران سعی دارند راز اصلی را پنهان کنند. آنها فقط بر نسبت صحیح مواد تشکیل دهنده تأکید می کنند، با این فرض که فناوری کار با آنها برای همه آشکار است.

انتخاب آرد

برای درست کردن لذیذترین خمیر پیراشکی، ابتدا باید آرد خوب بخرید. بهترین از همه، کاغذ دیواری، از گندم دوروم، با بالاترین کیفیت. این آرد حاوی مقدار زیادی گلوتن است. محصولات حاصل از آن هنگام پختن شل نمی شوند. خمیر تیره نمی شود. به هر حال، می توانید با رنگ خمیر حاصل مشخص کنید که کدام آرد را دریافت کرده اید. اگر به اندازه آرد سفید باقی بماند، پس خوش شانس هستید - آرد عالی دارید. مصرف چنین محصولی کم است. خمیر را می توان به صورت یک لایه بسیار نازک و تقریباً شفاف باز کرد و پاره نمی شود، بلکه فقط کشیده می شود. از آرد این تنوع، نمی توانید از به دست آوردن پوند اضافی بترسید.

اشباع اکسیژن

خوشمزه ترین خمیر برای کوفته ها در صورتی به دست می آید که آرد با اکسیژن اشباع شود. چگونه می توان به این امر دست یافت؟ لازم است آرد را دو بار از صافی مویی یا فلزی ریز الک کنید. این هم جایی نوشته نشده است، اما این یکی از رازهای اصلی یک تست خوب است. برای انجام این روش خیلی تنبل نباشید، خمیر بسیار خوشمزه ای برای کوفته ها خواهید داشت. مصرف آرد همیشه یک سوال مشروط است. همه چیز به کیفیت محصول و محتوای گلوتن موجود در آن بستگی دارد. بر این اساس مقدار نمک و آب همیشه متفاوت است.

نمک بزنیم یا نمک نزنم؟

به اعداد دقیقی که دستور تهیه یک خمیر پیراشکی خوشمزه در کتاب آشپزی دیکته می کند وابسته نشوید. بهتر است از مشاوره ما استفاده کنید. به شرح زیر می باشد. نه آرد و نه خمیر تمام شده را نمک بزنید، بلکه آبی که آرد را با آن رقیق خواهید کرد. یک و نیم فنجان مایع جوشیده را در ظرف بریزید و نمک بزنید تا مزه دار شود. باید کمی شور باشد برخی از آشپزها اصلاً به خمیر پیراشکی خوشمزه خود چیزی اضافه نمی کنند. برای موفقیت این غذا، آبی را که در آن کوفته های آماده می پزند نمک می زنند. منطقی است. اگر فرآورده های خمیر را در آب جوش نمکی بیندازید، در طول فرآیند پخت به هم نمی چسبند و از هم نمی پاشند. اما اگر آرد گندم نرم باشد، این اقدامات احتیاطی بیشتر مناسب است.

خاصیت ارتجاعی خمیر

لذیذترین خمیر پیراشکی در صورتی به دست می آید که کوبیده شود، یعنی چندین بار بلند شده و روی میز پرتاب شود. اگر از این تکنیک استفاده کنید، خمیر حتی خاصیت ارتجاعی خوبی پیدا می کند، اگرچه رنگ خاکستری ناخوشایندی خواهد داشت. دستور تهیه یک خمیر پیراشکی خوشمزه نباید حاوی تخم مرغ باشد. گاهی توصیه می شود سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید، اما این کار را نباید انجام داد، همانطور که نباید روغن اضافه کرد که گاهی توصیه می شود در ظرف آرد ریخته شود. دستور غذای کلاسیک فقط از آب، آرد و گاهی نمک تشکیل شده است. آرد همیشه حاوی گلوتن است. می تواند مقدار متفاوتی باشد، اما همیشه وجود دارد. برای اینکه خواص خود را نشان دهد، آب به محصول اضافه می شود. خمیر پس از ورز دادن در جای خنک به مدت 20-30 دقیقه، بیشترین خاصیت ارتجاعی را به دست می آورد.

نوع کاسترد

با آموختن و تسلط بر اسرار افشا شده در اینجا، قطعا باید سعی کنید خمیر پیراشکی کاسترد خوشمزه ای را بپزید. انجام آن کمی دشوارتر است. با این حال، مطمئناً شایسته پختن است. عکس های موجود در مقاله به کمک می آیند. آنها مرحله به مرحله طرز تهیه خمیر پیراشکی خوشمزه را به شما نشان می دهند.

یک و نیم لیوان را در یک ملاقه شیشه ای بریزید و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. خوب هم بزنید، آب را در مایکروویو یا روی اجاق به جوش بیاورید.

سه لیوان پر از آرد خوب الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید. در یک جریان نازک، مدام هم زدن، آب جوش نمک را داخل آن بریزید. باید سعی کنید این کار را انجام دهید تا توده ها ایجاد نشوند. باید یک خمیر همگن نسبتاً مایع بدست آوریم. اگر توده ها هنوز وجود دارند، آنها را با مخلوط کن خرد کنید.

داخل کاسه با خمیر آرد بیشتری بریزید. این کار را به صورت دسته ای انجام دهید و مدام هم بزنید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا با قاشق درست شود. وقتی خمیر به اندازه کافی غلیظ شد و قاشق در آن سخت شد، یک لایه نسبتاً ضخیم آرد روی میز بریزید. خمیر را روی آن قرار دهید. در این مرحله هنوز خیلی چسبنده است پس کم نگذارید. خمیر به اندازه لازم آرد می گیرد.

خمیر را به روش معمول ورز دهید. دقت کنید که به میز نچسبد و به موقع آرد اضافه کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که احساس کنید دیگر چسبناک نیست. خوشمزه ترین خمیر پیراشکی نباید خیلی سفت یا خیلی نرم باشد. در این مرحله باید 15-20 بار روی میز ضرب شود.

خمیر تمام شده را با پلاستیک بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت ته نشین می شود و خاصیت ارتجاعی لازم را به دست می آورد. بعد از 30 دقیقه می توانید آن را بیرون بیاورید و شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

کوفته های خانگی را مجسمه می کنیم، می پزمیم و سرو می کنیم

یک لایه نازک آرد روی میز بپاشید. ابتدا برای راحتی، خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به چند قسمت برش دهید. یک تکه را بردارید و با وردنه آن را به صورت یک لایه بسیار نازک بغلتانید. با لیوان یا شکل دیگری دایره ها را برش بزنید، گوشت چرخ کرده را در مرکز قرار دهید و لبه ها را ببندید.

پلمنی را می توانید بلافاصله بپزید یا می توانید فریز کنید و در صورت نیاز استفاده کنید. از آنجایی که خمیر شور است، نیازی به اضافه کردن نمک به آب نیست. یک برگ بو و کمی مرزنجوش یا ریحان خشک شده در آن بریزید. وقتی آب به جوش آمد، کوفته ها را داخل آن بریزید. هم بزنید تا به ته نچسبند. بعد از اینکه محصولات به جوش آمدند و روی سطح شناور شدند، بسته به اندازه کوفته ها، 5-10 دقیقه بپزید. وقتی خمیر کمی چروک شد، یعنی به گوشت چرخ کرده بچسبد، آماده می شوند: پف کرده و گرد نمی شوند، بلکه کمی موج دار می شوند.

پیراشکی ها را با قاشق سوراخ برداشته و در بشقاب ها بچینید. کره و خامه ترش را روی میز بگذارید. قایق آب خوری با پیاز را فراموش نکنید که به حلقه های نیمه نازک بریده شده و با سرکه میوه طبیعی پر شده است.

اگر به دلایلی در روزی که خمیر را تهیه کردید نمی توانید کوفته درست کنید، پس از جا افتادن آن، آن را در فریزر قرار دهید. هیچ اتفاقی برای او نخواهد افتاد. هنگامی که به محصول نیاز دارید، فقط آن را در دمای اتاق ذوب کرده و آماده استفاده از آن هستید.

از خمیر پیراشکی چه چیز دیگری می توان تهیه کرد؟

خمیر ما نه تنها برای کوفته ها مناسب است، اگرچه به آن کوفته یا بدون مخمر نیز می گویند. این برای chebureks، اشترودل، dumplings و بسیاری از غذاهای دیگر عالی است. حتی می توانید از آن کانلونی درست کنید. تهیه شده از گندم مرغوب برای بشبرمک و رشته در آب مرغ مناسب است. در مورد غذاهای شیرین، مانند کوفته ها با گیلاس، زغال اخته یا سایر انواع توت ها، با خمیر ما نمی توانید ترسید که آنها بیرون بیایند و بیرون بیایند. حتی در زمان ناشتا نیز استفاده می شود، زیرا حاوی تخم مرغ و لبنیات نیست.

کیک های بسیار خوشمزه از این تست. اگر آنها را با دانه‌های کنجد، دانه‌های کتان یا موارد دیگر پاشیده شوند، یک لذیذ عالی دریافت می‌کنید که به عنوان یک غذای مستقل مناسب است. چنین کیک هایی با شیر شسته می شوند. این خوشمزه است.

آنها رول های فوق العاده و پاکت های پر شده درست می کنند. در این صورت خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و روی آن را از گوشت، سبزیجات یا پنیر نرم بچینید و مانند بوریتو بپیچید و در تابه با روغن نباتی یا بدون آن در فر سرخ کنید و روی ظرف قرار دهید. ورق پخت که با کاغذ پوشانده شده است

با دستورالعمل های دقیق ما، یک خمیر بسیار خوشمزه برای کوفته درست می کنید. دستور غذای معمولی و کاستارد مقدار یکسانی از محصولات را پیش‌فرض می‌گیرد و فقط از این جهت متفاوت است که در مورد اول آرد با آب جوشیده سرد رقیق می‌شود و در حالت دوم - گرم.

تعداد کمی از غذاهای گرم می توانند از نظر طعم و محبوبیت با کوفته های روسی واقعی مقایسه شوند! کوفته هایی که به درستی تهیه شده اند، با یا بدون آبگوشت، در کره یا خامه ترش، چاشنی شده با ادویه جات ترشی جات یا به سادگی معطر با برگ بو سرو می شود، کوفته هایی که به درستی تهیه شده اند، می توانند طعم و مزه لذیذترین ها را برآورده کنند. با گذشت زمان، هر خانم خانه دار مهارت های آشپزی واقعی را در تهیه خمیر برای کوفته ها "با چشم" به دست می آورد و با اطمینان مواد را بدون هیچ اندازه گیری مخلوط می کند. اما اگر در هنر درست کردن کوفته ها مبتدی هستید، در ابتدا باید "دست خود را به دست آورید"، به شدت از دستور العمل ثابت شده پیروی کنید.

مواد اصلی برای تهیه خمیر پیراشکی آرد، تخم مرغ، نمک و آب است. هنگام تهیه خمیر بدون چربی، تخم مرغ ها با روغن نباتی جایگزین می شوند. استفاده از شیر به جای آب توصیه نمی شود، زیرا خمیر به سرعت از آن می جوشد و آبگوشت کدر می شود. راحت تر است که خمیر را در یک کاسه لعابی یا یک قابلمه پهن شروع به ورز دادن کنید و ورز دادن را روی صفحه ای که با آرد پاشیده شده یا با روغن نباتی روغن شده است به پایان برسانید. در نتیجه، خمیر شما باید نسبتاً شیب دار و پلاستیکی باشد، که فرآیند مدل سازی را سریع و راحت می کند.

دستور پخت سنتی کوفته ها
برای تهیه خمیر در نسخه کلاسیک، شما نیاز دارید:

• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
  
• تخم مرغ - 3 عدد؛
  
• نمک - 1 قاشق چایخوری (انباشته)؛
  
• آب گرم - 1 قاشق غذاخوری.
  

هنگام اندازه گیری آرد و آب، از 1 فنجان استفاده کنید تا نسبت درست شود. آرد را با یک اسلاید جمع کنید، سپس آن را روی لیوان صاف کنید و اضافه آن را بردارید.

1. آرد را خوب الک کنید، بهتر است این کار را دو بار انجام دهید.
   
2. تخم مرغ ها را با نمک بزنید. آب را اضافه کنید و دوباره مخلوط را کاملا تکان دهید.
   
3. توده مایع را در ظرفی که خمیر را در آن شروع می کنید بریزید.
   
4. آرد را درون مایع بریزید، جرم را هم بزنید، با یک درب بپوشانید و نیم ساعت در یک مکان گرم بگذارید. این برای تورم گلوتن، که مسئول نرمی و کشش خمیر آینده شما است، ضروری است.
   
5. یک بار دیگر خمیر را کاملا مخلوط کرده و روی میز بگذارید. ورز دادن را ادامه دهید تا یک توده الاستیک بدون مواد آرد خشک به دست آورید.
   
6. گلوله خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
   
7. قبل از شروع مجسمه سازی، محصول را به مدت 15 دقیقه گرم نگه دارید.
   

در نتیجه آزمایش به دست آمده، بسته به اندازه محصولات شما، 120-150 کوفته برای مدل سازی کافی است.

دستور خمیر روغن نباتی
اگر در خانه تخم مرغ وجود نداشته باشد می توان از این دستور استفاده کرد. در این صورت، روغن نباتی تصفیه شده معمولی به کمک شما می آید. با این حال، بهتر است از آرد برای این گزینه با بالاترین کیفیت، تولید شده مطابق با GOST استفاده کنید، زیرا تنها در چنین آردی سطح گلوتن برای مطابقت با استانداردها تضمین می شود.

مواد لازم دستور غذای نهار:

• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
  
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
  
• نمک - 1 قاشق چایخوری (انباشته)؛
  
• آب گرم - 1.2 قاشق غذاخوری.
  

طرز تهیه خمیر:

1. آرد را با احتیاط الک کرده و در کاسه همزن بریزید.
   
2. آب را با نمک مخلوط کرده و با احتیاط داخل آرد بریزید و به تدریج هم بزنید.
   
3. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید محصول به مدت نیم ساعت بماند.
   
4. دوباره خوب مخلوط کنید و روی میز کار چرب شده قرار دهید.
   
5. کره را به آرامی در خمیر مخلوط کنید و آن را از قاشق بریزید. ورز دهید تا روغن کاملا جذب شود و یک جرم کشسان همگن به دست آید.
   
6. خمیر را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید، پس از بسته بندی محصول با فیلم چسبناک.
   
7. قبل از شروع مجسمه سازی، خمیر را به مدت 15 دقیقه روی میز بگذارید.
   

همانطور که می بینید، دستور تهیه خمیر کوفته (به هر حال، برای کوفته ها نیز ایده آل است) بسیار ساده است. ارزش این را دارد که این درس را فقط چند بار تمرین کنید - و دیگر نیازی نیست به یادداشت های آشپزی خود نگاه کنید تا این قوانین ساده را به خاطر بسپارید!

کوفته ها یک غذای مورد علاقه برای صبحانه، ناهار یا یک شام مقوی هستند. اما اغلب زنان خانه دار به تنهایی کوفته ها را مجسمه سازی نمی کنند، زیرا نمی دانند از کدام طرف به خمیر نزدیک شوند. حتی خمیر کوفته روی آب در ابتدا کاری غیرممکن به نظر می رسد. اما اگر نسبت های اولیه و چند ترفند را بدانید، نتیجه آنقدر شما را خوشحال می کند که دیگر پیراشکی فروشگاهی نخواهید خرید. از این گذشته ، همیشه یک دسته از محصولات خانگی در فریزر وجود خواهد داشت. اسرار خمیر آب کلاسیک و دستور العمل های اصلی با افزودن آرد گندم سیاه، روغن نباتی و تخم مرغ.

پخت آسان

ساده ترین دستور تهیه کوفته روی آب است. برای تهیه غذا باید خمیر رشته را ورز دهید. چندین شرط وجود دارد که هنگام کار با آن رعایت کنید.

5 راز خمیر آب خوشمزه

1. درجه برتر. هنگام تهیه کوفته ها، استفاده از آرد خوب مهم است. گلوتن زیادی دارد که به جرم آن خاصیت پلاستیکی می بخشد و از ترک خوردن کوفته ها در فریزر و باز شدن در حین پخت جلوگیری می کند. علاوه بر این، آرد خوب کوفته هایی را با رنگ سفید برفی ارائه می دهد.
2. آرد را الک کنید.قبل از ورز دادن خمیر برای انجام این کار تنبلی نکنید. چند دقیقه طول می کشد و در نتیجه آرد پر از هوا می شود و طعم آن لطیف تر می شود.
3. مراقب دما باشیدیکی از رازهای کار با خمیر: استفاده از مایع گرم، حدود 35-40 درجه سانتیگراد. این باعث می شود آرد سریعتر پخش شود.
4. خمیر کردن. مهم است که خمیر کوفته ها را با کیفیت بالا فشار دهید، حداقل باید 10 دقیقه طول بکشد. یک توده خوب ورز داده شده سریعتر است، راحت تر می شود و کاملاً قالب می گیرد.
5. بگذارید استراحت کند و بالغ شود. نکته بسیار مهمی که خیلی ها از آن غافل می شوند. به گلوتن موجود در آرد زمان بدهید تا به خوبی با مایع ترکیب شود. خمیر را بعد از ورز دادن به مدت نیم ساعت در جای گرم بگذارید. این به آن خاصیت ارتجاعی می بخشد، در هنگام نورد منقبض نمی شود، یک لایه نازک عالی ایجاد می کند.

دستور کلاسیک پیراشکی روی آب

بدون تخم مرغ

خمیر پیراشکی همیشه تازه است. مهم است که آن را نه خیلی شیب دار، الاستیک، اما در عین حال نرم کنید. خمیر کوفته های خانگی روی آب نباید خیلی چسبنده باشد، مهم است که نسبت ها را رعایت کنید. در اینجا بدون تخم مرغ تهیه می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 500 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

آشپزی

1. آرد را از قبل الک کرده و در قابلمه ای از آن بیرون بیاورید.
2. مطمئن شوید که آب سرد نباشد. نمک را در آن حل کنید.
3. آب را داخل آرد بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. ابتدا با چنگال و سپس با دست کار کنید.
4. توده را خوب مخلوط کنید و بگذارید بماند، قبلاً با یک دستمال مرطوب شده با آب یا فیلم پوشانده شده است.
5. بعد از نیم ساعت می توانید شروع به چرخیدن کنید.

بررسی اینکه آیا خمیر آماده است بسیار ساده است: آن را نیشگون بگیرید. اگر شکل خود را به خوبی حفظ کرد، زمان آن فرا رسیده است که بیرون بیایید.

با تخم مرغ

این خمیر لطیف برای کوفته روی آب به دلیل افزایش محتوای تخم مرغ، بافت خاص خود را پیدا می کند. علاوه بر این، یکی از پروتئین ها به طور اضافی هم زده می شود. این ترکیب به شما اجازه می دهد تا یک جرم بسیار پلاستیکی و نرم به دست آورید.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - نصف لیوان.

آشپزی

1. یک تخم مرغ کامل و زرده دومی را با آب و نمک مخلوط کنید.
2. سفیده تخم مرغ دوم را با چنگال هم بزنید.
3. آب را با یک تخم مرغ داخل تپه آردی که وسط آن سوراخ است بریزید.
4. سفیده تخم مرغ زده شده را با احتیاط داخل خمیر بریزید.
5. خمیر را حدود 15 دقیقه ورز دهید سپس آرد بپاشید و با حوله بپوشانید. اجازه دهید جرم حدود 20 دقیقه بماند سپس می توانید شروع به وردنه کنید.

دستور العمل های اصلی

با آرد گندم سیاه

کوفته ها معمولاً به طور کامل از آرد گندم سیاه تهیه نمی شوند؛ گلوتن کافی در آن وجود ندارد. اما مقدار معینی در ترکیب با گندم سایه دلپذیر و طعم غیر معمولی به کوفته های آماده می بخشد.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - یک و نیم لیوان؛
• آرد گندم سیاه - نصف لیوان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - نصف لیوان؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

آشپزی

1. آرد هر دو نوع را مخلوط کرده و در ظرف بزرگی بریزید.
2. آرد را گود کرده و تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید.
3. نمک در آب حل می شود.
4. آب را در قسمت هایی بریزید، ممکن است کمی کمتر نیاز داشته باشید. بستگی به آرد داره
5. خمیر به اندازه کافی سفت ورز دهید و در جای گرمی بگذارید تا استراحت کند.
6. بعد از نیم ساعت می توانید کوفته ها را مجسمه سازی کنید.

خمیر خوشمزه برای کوفته روی آب با افزودن آرد گندم سیاه نیز برای کوفته ها مناسب است.

روی کره ذوب شده

این دستور غذا را نمی توان کلاسیک نامید، اما افزودن روغن به شما امکان می دهد یک محصول بسیار پلاستیکی به دست آورید. چرخاندن و برش دایره ها بسیار آسان خواهد بود، کار با چنین جرمی دلپذیر است.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 700 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب گرم - یک و نیم لیوان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• کره ذوب شده - 1 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی

1. نمک، تخم مرغ و کره را با آب ترکیب کنید.
2. آرد را الک کرده و در ظرف مناسبی بریزید.
3. مخلوطی از آب، تخم مرغ و کره را داخل چاه وسط بریزید و خمیر را ورز دهید.
4. بلافاصله از مخلوط استفاده نکنید، بگذارید حدود یک ساعت بماند. فقط پس از آن شروع به چرخیدن کنید.

با روغن نباتی

روغن نباتی موجود در ترکیب بر خاصیت ارتجاعی تأثیر می گذارد. با آن، هنگام باز کردن، خمیر پاره نمی شود و کوفته های تمام شده از هم جدا نمی شوند و در هنگام یخ زدن ترک نمی خورند.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب گرم - 1 لیوان؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری

آشپزی

1. آرد را داخل توده ای که وسط آن سوراخ است بریزید.
2. روغن، آب با نمک را در آنجا بریزید و تخم مرغ را بزنید.
3. خمیر را ورز دهید و نیم ساعت روی حرارت قرار دهید. وقتی توده رسید، به برش ادامه دهید.

با کره و تخم مرغ در نان ساز

ورز دادن خمیر در دستگاه نان بسیار راحت است. نکته اصلی این است که در مورد نسبت مواد تشکیل دهنده تصمیم بگیرید و سپس دستگاه تمام کارها را انجام می دهد.

خمیر کوفته روی آب با تخم مرغ و اضافه کردن روغن نسبتاً متراکم است ، به راحتی و نازک باز می شود. و لبه های کوفته خوب می چسبد و باز نمی شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• آرد - 3 فنجان؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

آشپزی

1. طبق دستور غذا را در دستگاه نان غوطه ور کنید. معمولاً ابتدا مایع را می ریزند. در مورد ما، اینها آب، تخم مرغ و روغن هستند.
2. بعد آرد را اضافه کنید.
3. عملکرد "Dough" را انتخاب کرده و برنامه را شروع کنید.
4. خروجی این مقدار 700 گرم خمیر خواهد بود.

یک جزئیات مهم از 500-600 گرم آرد با غلتاندن به اندازه کافی نازک تقریباً 120 کوفته بیرون می آید. اگر کوفته درست می‌کنید یا آن‌ها را خیلی نازک نمی‌پیچید، از عدد 100 به عنوان راهنمای خود استفاده کنید.

گزینه ای را به سلیقه خود انتخاب کنید و خانه خود را با کوفته های اشتها آور داغ برای شام یا ناهار لذت ببرید.

چاپ

یادم می آید که مادر و خواهرم چگونه کوفته های خانگی را مجسمه می کردند. این یک آیین کامل بود. پشت میز آشپزخانه کوچکمان نشستیم و در حین صحبت کردن، چند کیسه تهیه کردیم، تخته های آشپزخانه با محافظ کوفته ها هرازگاهی داخل فریزر می رفت. مامان یک دسته بزرگ از خمیر درست کرد، دایره ها را با یک لیوان برش داد و به ما یاد داد که چگونه خمیر را تا کنیم، چقدر باید لبه ها را محکم ببندیم. از اون موقع خیلی وقته ولی من هنوز فکر میکنم کوفته ها باید کوچیک و مرتب باشه مثل مامان.

کوفته های چسبناک و خرد شده با پر کردن خشک، چیزی از گذشته خواهد بود. من به شما نشان می دهم که چگونه خمیر را به درستی آماده کنید تا حالت کشسانی داشته باشد و خوب رول شود. من به شما می گویم که چگونه کوفته ها را بپزید تا کامل بمانند و چگونه یک قیمه آبدار برای کوفته درست کنید.

برای درست کردن کوفته های خانگی خوشمزه:

1. برای کوفته کردن خمیر از آب سرد با شیر سرد استفاده کنید. شیر باعث می شود خمیر لذیذتر، نرم تر و خوش طعم تر شود.
2. برای خمیر پیراشکی، آرد درجه یک مناسب است، حاوی مقدار کافی گلوتن برای خمیر الاستیک است. من از آرد همه منظوره کینگ آرتور سفید نشده استفاده می کنم
3. خمیر باید بیفتدقبل از درست کردن کوفته ها باید در یک فیلم پیچیده شود و به مدت 40-60 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند، بنابراین نرم، انعطاف پذیر و الاستیک می شود.
4. نسبت ایده آل خمیر و گوشت چرخ کرده در کوفته ها باید 1: 1 باشد (یک قسمت خمیر به یک قسمت گوشت چرخ کرده)
5. برای گوشت چرخ کرده، گوشت خوک و گاو را به نسبت مساوی مصرف کنید.گوشت خوک پر شدن را آبدار می کند و گوشت گاو طعم لازم را به گوشت می دهد.
6. برای آبدار شدن فیلینگ، گوشت خوک چاق تر را انتخاب کنید.
7. برای خوش طعم و آبدار شدن گوشت چرخ کرده، گوشت را از طریق یک رنده بزرگ در چرخ گوشت چرخ کنید. بنابراین الیاف گوشت حفظ می شود، گوشت چرخ کرده آبدارتر می شود
8. پیاز به اندازه کافی اضافه کنیددر گوشت چرخ کرده معطر تر و آبدارتر می شود
9. هرگز تخم مرغ را به فیلینگ اضافه نکنیدبرای کوفته ها، آن را خیلی متراکم و خوش طعم می کند.
10. برای اینکه کوفته ها در حین پخت به هم نچسبند و از هم نریزند با پشت (محدب صاف) قاشق با آن ها تداخل می کنیم.
11. یک تکه کره به کوفته های پخته شده اضافه می کنیم تا کوفته ها خوش طعم شوند و در بشقاب به هم نچسبند.
12. کوفته ها را می توان با سس های مختلف، کره، سرکه، خامه ترش و سبزی ها سرو کرد. می توانید کوفته ها را در آبگوشت نیز سرو کنید. اما افزودن کره به هر یک از این گزینه ها آنها را خوشمزه تر می کند!

دستور پخت کوفته های خانگی آبدار

عناصر:

برای آزمون

• آرد - 450 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر سرد - 100 میلی لیتر
• آب سرد - 100 میلی لیتر
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری

برای پر کردن

• گوشت خوک چرخ شده - 300 گرم
• گوشت چرخ کرده - 300 گرم
• پیاز - 1-2 عدد
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• یک دسته کوچک شوید - اختیاری

و همچنین برگ بو، گیاهان و کره برای سرو.

خمیر کوفته ها را آماده کنید

1. در یک کاسه بزرگ آرد و نمک را الک کنید. یک چاه درست کنید و تخم مرغ را بزنید. شروع به مخلوط کردن تخم مرغ و آرد با چنگال کنید

2. شیر را با آب مخلوط کنید و کم کم به آرد اضافه کنید، همه مواد را مخلوط کنید

3. سپس روی میز بگذارید و خمیر را ورز دهید. توجه بسیار جالب خواهد بود، اجازه ندهید که شما را بترساند. خمیر را به مدت 5-10 دقیقه ورز دهید. سپس خمیر را به شکل گلوله درآورید و با فیلم چسبناک بپیچید و یک ساعت در دمای اتاق روی میز بگذارید.

4. خمیر پیراشکی باید کهنه شود، تغییر بافت می دهد، انعطاف پذیر، نرم و دلپذیر می شود. خمیر پیراشکی بعد از یک ساعت اینطوری می شود، ببینید چقدر تغییر کرده، چقدر نرم شده است.

قیمه آبدار برای کوفته ها

فیل آبدار برای کوفته ها آماده است

طرز تهیه پیراشکی با دست

1. یک تکه کوچک از کل خمیر جدا کنید. بقیه در فیلم چسبناک پیچیده شده است. سطح کار را به آرامی با آرد پاشیده و خمیر را به ضخامت 1-2 میلی متر پهن کنید و با لیوان یا لیوان دایره هایی برش دهید و بقیه را بردارید و در یک فیلم بپیچید. (سعی می کنیم حداقل از آرد استفاده کنیم فقط روی میز و وردنه را کمی بپاشیم) فیلینگ را پهن می کنیم. مقدار پر کردن باید برابر با حجم یک دایره خمیر باشد (یعنی اگر یک دایره از خمیر را به شکل توپ درآورید، اندازه آن مطابق با مقدار مورد نیاز گوشت چرخ کرده خواهد بود).

2. در مرحله بعد لبه های خمیر را به هم بغلتانید و لبه های آن را با انگشتان خود محکم فشار دهید، به شکل هلال یا پیراشکی در می آیید.

3. گوشه های پیراشکی را به هم وصل کنید تا به شکل کوفته در بیایند) کوفته های آماده را روی تخته آردپاشی شده بچینید تا به همدیگر برخورد نکنند و هنگام یخ زدن به هم نچسبند. سپس کوفته ها را در فریزر روی تخته قرار دهید، 2 الی 3 ساعت در فریزر قرار دهید، پس از آن کوفته ها را می توان در کیسه ای انتقال داد و در فریزر نگهداری کرد.

کوفته در کوفته

همچنین درست کردن کوفته ها با کمک چنین کوفته هایی بسیار راحت است. به یاد دارم که بسیاری از مردم پرسیدند که دقیقاً چگونه از آن استفاده کنند، بنابراین اکنون با جزئیات بیشتر به شما خواهم گفت.
1. یک تکه از خمیر را به صورت لایه ای به اندازه قطر کوفته ها (ضخامت خمیر 1-2 میلی متر) باز کنید. فرم را با آرد پاشیده و خمیر را روی کوفته ها قرار دهید. بعد، پر کردن سلول ها را بچینید

2. لایه دوم خمیر را با رول باز کرده و روی فیلینگ قرار دهید. همه چیز را با دستان خود به آرامی فشار دهید. با وردنه خمیر را باز کنید تا کوفته ها تقسیم شوند و بقیه خمیر را بردارید.

قالب را برگردانید و کوفته ها را با انگشت فشار دهید. بچه ها خوشحال می شوند که در این زمینه به شما کمک کنند. اگر متوجه شدید که خمیر در جایی به هم نچسبیده است، لبه ها را با انگشتان خود فشار دهید. کوفته های آماده را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید و در فریزر قرار دهید و به مدت 2 تا 3 ساعت در فریزر قرار دهید و پس از آن کوفته ها را به کیسه ای منتقل کرده و در فریزر نگهداری کنید.

طرز پخت کوفته های خانگی

کوفته ها را با یک تکه کره، خامه ترش یا کمی سرکه سرو کنید. می توانید شوید یا جعفری ریز خرد شده را نیز اضافه کنید. مورد علاقه من با مالت خامه ای، شوید و سرکه، مال شما چیست؟ ممم... چقدر خوشمزه است! فکر می کنم وقت آن رسیده است که برای پختن پیراشکی بدویم. و برای شما آرزوی اشتها و کوفته های خوشمزه دارم!

آموزش

زمان آماده سازی

آشپزی: روسی

شیر را با آب مخلوط کنید و کم کم به آرد اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید

سپس روی میز بگذارید و خمیر را ورز دهید. توجه بسیار جالب خواهد بود، اجازه ندهید که شما را بترساند. خمیر را به مدت 5-10 دقیقه ورز دهید. سپس خمیر را به شکل گلوله درآورید و با فیلم چسبناک بپیچید و به مدت یک ساعت در دمای اتاق روی پیشخوان بگذارید.

خمیر پیراشکی باید کهنه شود، بافت آن تغییر می کند، انعطاف پذیر، نرم و دلپذیر می شود. خمیر پیراشکی بعد از یک ساعت اینطوری می شود، ببینید چقدر تغییر کرده، چقدر نرم شده است.

پر آبدار برای کوفته ها

1. برای تهیه یک فیلینگ آبدار برای کوفته ها، باید گوشت خوک و گوشت چرخ کرده تازه را گرفته و به نسبت مساوی مخلوط کنید. گوشت خوک پر شدن را آبدار می کند و گوشت گاو طعم لازم را به گوشت می دهد. پیاز خرد شده، سبزی و ادویه جات را نیز به دلخواه اضافه کنید.
2. گوشت را در مخلوط کن چرخ کنید یا به همراه پیاز از چرخ گوشت رد کنید. اگر از گوشت چرخ کرده آماده استفاده می کنید، فقط پیاز را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. در ظرفی گوشت چرخ کرده، پیاز خرد شده، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را با هم مخلوط کرده و در صورت تمایل شوید خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. هرگز تخم مرغ را به داخل کوفته اضافه نکنید، آن را غلیظ و بی مزه می کند.

کوفته های قالب گیری با دست

1. یک تکه کوچک از کل خمیر جدا کنید. بقیه در فیلم چسبناک پیچیده شده است. سطح کار را به آرامی با آرد پاشیده و خمیر را به ضخامت 1-2 میلی متر پهن کنید و با لیوان یا لیوان دایره هایی برش دهید و بقیه را بردارید و در یک فیلم بپیچید. (سعی می کنیم حداقل از آرد استفاده کنیم فقط روی میز و وردنه را کمی بپاشیم) فیلینگ را پهن می کنیم. مقدار پر کردن باید برابر با حجم یک دایره خمیر باشد (یعنی اگر یک دایره از خمیر را به شکل توپ درآورید، اندازه آن مطابق با مقدار مورد نیاز گوشت چرخ کرده خواهد بود).
2. بعد لبه های خمیر را به هم بغلتانید و لبه ها را با انگشتانتان محکم بفشارید، شکل هلال یا پیراشکی می گیرید.
3. گوشه های پیراشکی را به هم وصل کنید تا به شکل کوفته در بیایند) کوفته های آماده را روی تخته آردپاشی شده بچینید تا به همدیگر برخورد نکنند و هنگام یخ زدن به هم نچسبند. در مرحله بعد کوفته ها را داخل فریزر روی تخته قرار دهید، 2 تا 3 ساعت در فریزر قرار دهید و بعد از آن کوفته ها را به کیسه ای منتقل کرده و در فریزر نگهداری کنید.

پیراشکی در دستگاه پیراشکی

1. همچنین درست کردن کوفته ها با کمک چنین کوفته هایی بسیار راحت است. به یاد دارم که بسیاری از مردم پرسیدند که دقیقاً چگونه از آن استفاده کنند، بنابراین اکنون با جزئیات بیشتر به شما خواهم گفت.
2. یک تکه از خمیر را در یک لایه تقریباً به اندازه قطر کوفته (ضخامت خمیر 1-2 میلی متر) پهن می کنیم. فرم را با آرد پاشی کنید و خمیر را روی کوفته ها قرار دهید. بعد، پر کردن سلول ها را بچینید
3. لایه دوم خمیر را با رول باز کرده و روی فیلینگ قرار دهید. همه چیز را با دستان خود به آرامی فشار دهید. با وردنه خمیر را باز کنید تا کوفته ها تقسیم شوند، بقیه خمیر را بردارید.
4. قالب را برگردانید و کوفته ها را با انگشت فشار دهید. بچه ها خوشحال می شوند که در این زمینه به شما کمک کنند. اگر متوجه شدید که خمیر در جایی به هم نچسبیده است، لبه ها را با انگشتان خود فشار دهید. کوفته های آماده را روی تخته برش آرد پاشیده شده قرار دهید و در فریزر قرار دهید، 2 تا 3 ساعت در فریزر قرار دهید، سپس کوفته ها را به کیسه ای منتقل کرده و در فریزر نگهداری کنید.
5. طرز طبخ کوفته های خانگی
6. آب را در یک قابلمه بزرگ با 1 قاشق چایخوری نمک بجوشانید، برای طعم دادن می توانید برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. کوفته های یخ زده یا تازه پخته شده را در آب جوش بریزید و با پشت قاشق هم بزنید تا کوفته ها به هم نچسبند. وقتی همه کوفته ها شناور شدند، 3-4 دقیقه دیگر بپزید، سپس با قاشق سوراخ دار کوفته ها را از آب خارج کنید و در بشقاب ها بچینید. کره را اضافه کنید

یادداشت

کوفته ها را با یک تکه کره، خامه ترش یا کمی سرکه سرو کنید. می توانید شوید یا جعفری ریز خرد شده را نیز اضافه کنید.