خمیر کوفته ها تخم مرغ است. خمیر پیراشکی: دستور العمل های مرحله به مرحله برای یک غذای عالی. با استفاده از دستور العمل های مرحله به مرحله خمیر نرم و الاستیک را برای کوفته ها آماده کنید

اکثر خانم های خانه دار طرز تهیه کوفته را می دانند. ساده تر: خمیر را ورز دهید، گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، آن را بچسبانید، آب را بجوشانید و یک غذای دلچسب فوق العاده آماده است. با این حال، آماده سازی آن زمان زیادی می برد. چگونه می توانید از ظاهری شبیه به خرید کوفته های خود در سوپرمارکت جلوگیری کنید؟ نمی خواهید مدت طولانی ایستادن پشت میز آشپزخانه و اجاق گاز به هدر برود، درست است؟ اگر به توصیه‌های ما عمل کنید، پیراشکی درست می‌کنید که مهمان‌هایتان در تمام عمر به یاد می‌آورند و نحوه پخت آن را می‌پرسند و خانواده‌تان می‌دانند که پیراشکی‌های شما اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین در دنیا هستند.

بهترین غذا از خمیر خانگی درست می شود

اغلب ما کوفته ها را به صورت آماده در فروشگاه ها می خریم. اما چگونه می توان آنها را با فروشگاه های خریداری شده مقایسه کرد؟! گوشت چرخ کرده و خمیر خانگی همیشه منحصر به فرد است. برای پر کردن، می توانید گوشت حیوانات مختلف را بگیرید، ادویه ها را به سلیقه خود انتخاب کنید، نه فقط فلفل و نمک. خمیر را می توان آنقدر نازک و الاستیک درست کرد که هیکل شما به هیچ وجه از چنین لطافتی رنج نبرد. علاوه بر این، لذیذ خوشمزه را می توان برای بسیاری از غذاهای دیگر استفاده کرد. و تهیه آن چندان سخت نیست. چرا بسیاری از آشپزها خمیر را خاکستری، غیر قابل ارتجاع و قالب گیری دشوار می کنند؟

محصولات مورد نیاز

طرز تهیه خمیر خوشمزه بسیار ساده است.

مواد تشکیل دهنده:

6 لیوان آرد گندم درجه یک؛

1.5 لیوان آب؛

1 قاشق چایخوری نمک.

به ندرت در کتاب‌های آشپزی یا در وب‌سایت‌های آشپزی می‌توانید ترتیب درستی از طرز تهیه خمیر الاستیک خوشمزه برای کوفته‌ها را بیابید. نکته این نیست که سرآشپزها یا فناوران سعی در پنهان کردن راز اصلی دارند. آنها صرفاً روی نسبت صحیح مواد تشکیل دهنده تمرکز می کنند، با این فرض که فناوری کار با آنها برای همه آشکار است.

انتخاب آرد

برای تهیه خمیر پیراشکی خوشمزه ابتدا باید آرد خوب بخرید. بهترین کاغذ دیواری از گندم دوروم با بالاترین کیفیت ساخته شده است. این آرد حاوی مقدار زیادی گلوتن است. محصولات تهیه شده از آن هنگام پختن ترش نمی شوند. خمیر تیره نمی شود. به هر حال، شما می توانید با توجه به رنگ خمیر حاصل مشخص کنید که چه نوع آردی به دست آورده اید. اگر به سفیدی آرد باقی بماند، پس خوش شانس هستید - آرد عالی دارید. مصرف چنین محصولی کم است. خمیر را می توان به صورت یک لایه بسیار نازک و تقریباً شفاف باز کرد و پاره نمی شود، بلکه فقط کشیده می شود. شما لازم نیست نگران اضافه کردن پوند از این نوع آرد باشید.

اشباع اکسیژن

خوشمزه ترین خمیر برای کوفته ها در صورتی به دست می آید که آرد با اکسیژن اشباع شود. چگونه می توان به این امر دست یافت؟ آرد را باید دو بار از طریق الک مو یا الک فلزی ریز الک کنید. این هم جایی نوشته نشده است، اما این یکی از رازهای اصلی یک تست خوب است. برای انجام این روش وقت بگذارید و خمیر بسیار خوشمزه ای برای کوفته ها بدست می آورید. مصرف آرد همیشه یک سوال نسبتاً دلخواه است. همه چیز به کیفیت محصول و محتوای گلوتن آن بستگی دارد. بر این اساس مقدار نمک و آب همیشه متفاوت است.

نمک بزنیم یا نمک نزنیم؟

شما نباید به اعداد دقیقی که دستور تهیه خمیر پیراشکی خوشمزه در کتاب آشپزی دیکته می کند وابسته شوید. بهتر است از مشاوره ما استفاده کنید. به شرح زیر می باشد. آرد یا خمیر تمام شده را نمک نزنید، بلکه آبی را که آرد را با آن رقیق می کنید نمک بزنید. یک و نیم لیوان مایع جوشیده را در ظرف بریزید و نمک را به میزان مزه اضافه کنید. باید کمی شور باشد. برخی از سرآشپزها اصلاً چیزی به خمیر پیراشکی خوشمزه خود اضافه نمی کنند. برای موفقیت این غذا، آبی که کوفته های آماده را در آن می پزند نمک می زنند. این منطقی است. اگر محصولات خمیر را در آب جوش نمکی بریزید، در طول فرآیند پخت به هم نمی چسبند و از هم نمی پاشند. اما اگر آرد گندم نرم باشد، این اقدامات احتیاطی بیشتر مناسب است.

خاصیت ارتجاعی خمیر

لذیذترین خمیر پیراشکی به دست می آید که آن را بکوبید، یعنی چند بار بلند کنید و روی میز بیندازید. اگر از این تکنیک استفاده کنید، خمیر حتی خاصیت ارتجاعی خوبی پیدا می کند، اگرچه رنگ خاکستری نامناسبی خواهد داشت. دستور تهیه خمیر پیراشکی خوشمزه نباید حاوی تخم مرغ باشد. گاهی توصیه می شود سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید، اما لازم نیست، همانطور که کره را نباید اضافه کنید، که گاهی توصیه می شود در ظرف آرد بریزید. دستور غذای کلاسیک فقط از آب، آرد و گاهی نمک تشکیل شده است. آرد همیشه حاوی گلوتن است. ممکن است مقادیر مختلفی از آن وجود داشته باشد، اما همیشه وجود دارد. برای اینکه خواص خود را نشان دهد، آب به محصول اضافه می شود. خمیر تنها پس از ورز دادن خمیر در جای خنک به مدت 20-30 دقیقه بیشترین خاصیت ارتجاعی خود را به دست می آورد.

نسخه کاستارد

پس از آموختن و تسلط بر اسرار آشکار شده در اینجا، حتما باید سعی کنید شیرینی چوکس خوشمزه را برای کوفته ها درست کنید. انجام آن کمی دشوارتر است. با این حال، مطمئناً شایسته پختن است. عکس های موجود در مقاله کمک خواهد کرد. آنها مرحله به مرحله طرز تهیه خمیر پیراشکی خوشمزه را به شما نشان می دهند.

یک و نیم لیوان را در یک ملاقه شیشه ای بریزید و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. خوب هم بزنید، آب را در مایکروویو یا روی اجاق به آب جوش برسانید.

سه لیوان پر از آرد خوب الک شده را در یک کاسه عمیق بریزید. آب جوش نمک را در جریان نازکی داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. باید سعی کنید این کار را انجام دهید تا توده ها ایجاد نشوند. باید خمیری نسبتا مایع و یکدست داشته باشیم. اگر توده ها هنوز وجود دارند، با استفاده از مخلوط کن آن ها را بشکنید.

آرد بیشتری به کاسه با خمیر اضافه کنید. این کار را به صورت جزئی انجام دهید و مدام هم بزنید. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا بتوانید با قاشق این کار را انجام دهید. وقتی خمیر به اندازه کافی غلیظ شد و قاشق به سختی قابل چرخش شد، یک لایه نسبتاً ضخیم آرد روی میز بپاشید. خمیر را روی آن قرار دهید. در این مرحله هنوز خیلی چسبنده است، پس کم نیاورید. خمیر به اندازه لازم آرد می گیرد.

خمیر را طبق معمول ورز دهید. دقت کنید که به میز نچسبد و به موقع آرد اضافه کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که احساس کنید دیگر چسبناک نیست. خمیر پیراشکی خوشمزه نباید نه خیلی سفت و نه خیلی نرم باشد. در این مرحله باید 15-20 بار آن را روی میز بزنید.

خمیر آماده شده را در پلاستیک بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت ته نشین می شود و خاصیت ارتجاعی لازم را به دست می آورد. بعد از 30 دقیقه می توانید آن را بیرون بیاورید و شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

ما کوفته های خانگی را فرموله، طبخ و سرو می کنیم

یک لایه نازک آرد روی میز بپاشید. ابتدا برای راحتی، خمیر را به شکل سوسیس در آورده و به چند تکه برش دهید. یک تکه را بردارید و با وردنه آن را به صورت یک لایه بسیار نازک باز کنید. با استفاده از یک لیوان یا شکل دیگر، دایره هایی را برش دهید، گوشت چرخ کرده را در مرکز قرار دهید و لبه ها را ببندید.

کوفته ها را می توان فوراً پخت یا منجمد کرد و در صورت نیاز استفاده کرد. از آنجایی که خمیر شور است، نیازی به اضافه کردن نمک به آب نیست. یک برگ بو و کمی مرزنجوش یا ریحان خشک شده را در آن قرار دهید. وقتی آب جوش آمد، کوفته ها را داخل آن بریزید. هم بزنید تا به ته نچسبند. پس از جوش آمدن و شناور شدن محصولات روی سطح، بسته به اندازه کوفته ها، 5-10 دقیقه بپزید. وقتی خمیر کمی چروک شود، یعنی به گوشت چرخ کرده بچسبد، آماده می شوند: پف کرده و گرد نیستند، بلکه کمی موج دار می شوند.

کوفته ها را با قاشق سوراخ برداشته و روی بشقاب ها قرار دهید. کره و خامه ترش را روی میز قرار دهید. قایق آب خوری با پیاز را فراموش نکنید که به نصف حلقه های نازک بریده شده و با سرکه میوه طبیعی پر شده است.

اگر به دلایلی در روزی که خمیر را تهیه کردید نمی توانید کوفته درست کنید، پس از جا افتادن آن، آن را در فریزر قرار دهید. هیچ اتفاقی برای او نخواهد افتاد. هنگامی که به محصول نیاز دارید، آن را به سادگی در دمای اتاق یخ زدایی کنید و آماده استفاده هستید.

چه چیز دیگری می توانید از خمیر پیراشکی درست کنید؟

خمیر ما نه تنها برای پیراشکی مناسب است، اگرچه به آن کوفته یا بدون مخمر می گویند. برای شیرینی، اشترودل، پیراشکی و بسیاری از غذاهای دیگر عالی است. حتی می توانید از آن کانلونی درست کنید. تهیه شده از گندم مرغوب برای بشبرمک و رشته در آب مرغ مناسب است. در مورد غذاهای شیرین، مانند پیراشکی با گیلاس، زغال اخته یا سایر انواع توت ها، با خمیر ما لازم نیست نگران خراب شدن و نشت آنها باشید. حتی در زمان ناشتا نیز استفاده می شود، زیرا نه تخم مرغ دارد و نه لبنیات.

نان های تخت تهیه شده از این خمیر بسیار خوشمزه است. اگر آنها را با دانه های کنجد، دانه های کتان یا موارد دیگر بپاشید، لذیذی عالی دریافت خواهید کرد که به عنوان یک غذای مستقل نیز عمل می کند. این نان های مسطح با شیر شسته می شوند. خیلی خوشمزه است

آنها رول های فوق العاده و پاکت های پر شده درست می کنند. در این صورت خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و روی آن را از گوشت، سبزیجات یا پنیر نرم بچینید و مانند بوریتو بپیچید و در ماهیتابه با روغن نباتی یا بدون آن در فر سرخ کنید و روی ظرف قرار دهید. ورق پخت که با کاغذ پوشانده شده است.

با دستورالعمل های دقیق ما خمیر پیراشکی بسیار خوشمزه ای درست می کنید. دستور غذای معمولی و کاسترد به همان مقدار مواد نیاز دارد و فقط از این جهت متفاوت است که در حالت اول آرد با آب جوشیده سرد و در حالت دوم با آب گرم رقیق می شود.

تعداد کمی از غذاهای گرم را می توان از نظر طعم و محبوبیت با کوفته های روسی واقعی مقایسه کرد! کوفته هایی که به درستی تهیه شده اند، با یا بدون آبگوشت، در کره یا خامه ترش، چاشنی شده با ادویه جات ترشی جات یا به سادگی معطر با برگ بو سرو می شود، کوفته هایی که به درستی آماده شده اند می توانند طعم و مزه لذیذترین ها را برآورده کنند. با گذشت زمان، هر خانم خانه‌داری مهارت‌های آشپزی واقعی را در تهیه خمیر برای کوفته‌ها "با چشم" به دست می‌آورد، و بدون هیچ اندازه‌گیری مواد را با اطمینان مخلوط می‌کند. اما اگر در هنر درست کردن کوفته ها تازه کار هستید، ابتدا باید "دست خود را آموزش دهید"، به شدت از دستور العمل اثبات شده پیروی کنید.

مواد اصلی خمیر پیراشکی آرد، تخم مرغ، نمک و آب است. هنگام تهیه خمیر بدون چربی، تخم مرغ ها با روغن گیاهی جایگزین می شوند. استفاده از شیر به جای آب توصیه نمی شود، زیرا باعث می شود خمیر سریع بجوشد و آبگوشت کدر شود. راحت‌تر شروع به ورز دادن خمیر در یک کاسه لعابی یا تابه پهن کنید و ورز دادن را روی یک میز که با آرد پاشیده شده یا با روغن نباتی چرب شده است به پایان برسانید. در نتیجه خمیر شما باید نسبتاً سفت و انعطاف پذیر باشد که فرآیند مدل سازی را سریع و راحت می کند.

دستور پخت خمیر پیراشکی سنتی
برای تهیه خمیر در نسخه کلاسیک شما نیاز دارید:

• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
  
• تخم مرغ - 3 عدد؛
  
• نمک - 1 قاشق چایخوری (انباشته)؛
  
• آب گرم - 1 قاشق غذاخوری.
  

هنگام اندازه گیری آرد و آب، از 1 فنجان برای اطمینان از نسبت مناسب استفاده کنید. آرد را بردارید و سپس آن را روی لیوان صاف کنید و اضافه آن را بردارید.

1. آرد را خوب الک کنید، بهتر است این کار را دو بار انجام دهید.
   
2. تخم مرغ را با نمک بزنید. آب را اضافه کنید و دوباره مخلوط را کاملا تکان دهید.
   
3. مخلوط مایع را در ظرفی که خمیر را در آن درست می کنید بریزید.
   
4. آرد را داخل مایع بریزید، مخلوط را هم بزنید، درب آن را ببندید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید. این برای تورم گلوتن، که مسئول نرمی و کشش خمیر آینده شما است، ضروری است.
   
5. خمیر را دوباره کاملا مخلوط کرده و روی میز قرار دهید. ورز دادن را ادامه دهید تا جرمی کشسان و بدون ذرات آرد خشک به دست آورید.
   
6. گلوله خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و چند ساعت در یخچال بگذارید.
   
7. قبل از مجسمه سازی، محصول را دوباره به مدت 15 دقیقه گرم نگه دارید.
   

در نتیجه خمیر به دست آمده به اندازه ای است که بسته به سایز محصولات شما 120-150 کوفته درست کنید.

دستور تهیه خمیر با روغن نباتی
اگر در خانه تخم مرغ نباشد می توان از این دستور استفاده کرد. در این صورت، روغن نباتی تصفیه شده معمولی به کمک شما می آید. با این حال، برای این گزینه بهتر است از آرد با بالاترین کیفیت، تولید شده مطابق با GOST استفاده کنید، زیرا تنها در چنین آردی سطح گلوتن برای مطابقت با استانداردها تضمین می شود.

مواد لازم برای دستور غذای ناشتا:

• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
  
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
  
• نمک - 1 قاشق چایخوری (انباشته)؛
  
• آب گرم - 1.2 قاشق غذاخوری.
  

طرز تهیه خمیر:

1. آرد را کاملا الک کرده و در ظرف همزن بریزید.
   
2. آب را با نمک مخلوط کرده و با دقت داخل آرد بریزید و به تدریج هم بزنید.
   
3. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید محصول به مدت نیم ساعت بماند.
   
4. خمیر را دوباره خوب مخلوط کرده و روی میز چرب شده قرار دهید.
   
5. کره را کم کم داخل خمیر بمالید و با قاشق روی آن بریزید. ورز دهید تا روغن کاملا جذب شود و یک جرم کشسان همگن به دست آید.
   
6. خمیر را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید، پس از اینکه محصول را در فیلم قرار دهید.
   
7. قبل از شروع مدل سازی، خمیر را به مدت 15 دقیقه روی میز نگه دارید.
   

همانطور که می بینید، دستور تهیه خمیر کوفته (به هر حال، برای کوفته ها نیز ایده آل است) بسیار ساده است. هنگامی که این فعالیت را فقط چند بار تمرین کردید، دیگر نیازی نیست به یادداشت های آشپزی خود نگاه کنید تا این قوانین ساده را به خاطر بسپارید!

کوفته ها غذای مورد علاقه بسیاری از افراد برای صبحانه، ناهار یا یک شام مقوی است. اما اغلب زنان خانه دار متعهد نمی شوند که خودشان کوفته درست کنند، زیرا نمی دانند از کدام راه به خمیر نزدیک شوند. حتی خمیر کوفته در آب در ابتدا کار غیرممکنی به نظر می رسد. اما اگر نسبت های اولیه و چند ترفند را بدانید، نتیجه آنقدر شما را خوشحال می کند که دیگر پیراشکی های فروشگاهی را نخرید. از این گذشته ، همیشه یک دسته از انواع خانگی در فریزر وجود خواهد داشت. اسرار آزمایش آب کلاسیک و دستور العمل های اصلی با افزودن آرد گندم سیاه، روغن نباتی و تخم مرغ.

آسان برای تهیه

ساده ترین دستور پخت، دستور پخت خمیر با آب است. برای تهیه غذا باید خمیر رشته را ورز دهید. چندین شرط وجود دارد که رعایت آنها هنگام کار با آن مهم است.

5 راز خمیر آب خوشمزه

1. درجه برتر.
2. هنگام تهیه خمیر پیراشکی، استفاده از آرد خوب مهم است. حاوی مقدار زیادی گلوتن است که باعث انعطاف پذیری جرم می شود و از ترک خوردن کوفته ها در فریزر و باز شدن در حین پخت جلوگیری می کند. علاوه بر این، آرد خوب به کوفته ها رنگ سفید برفی می دهد.آرد را الک کنید.
3. قبل از ورز دادن خمیر برای انجام این کار تنبلی نکنید. فقط چند دقیقه طول می کشد، اما در نهایت آرد پر از هوا می شود و طعم غذا لطیف تر می شود.دما را کنترل کنید.
4. یکی از رازهای کار با خمیر: استفاده از مایع گرم، حدود 35-40 درجه سانتیگراد. این باعث می شود آرد سریعتر پخش شود.
5. خمیر کردن.مهم است که خمیر را به طور موثر روی کوفته ها قرار دهید، این باید حداقل 10 دقیقه طول بکشد. یک توده خوب ورز داده شده سریعتر، راحت تر و کاملاً قالب می گیرد.

بگذارید استراحت کند و برسد

. نکته بسیار مهمی که خیلی ها از آن غافل می شوند. به گلوتن موجود در آرد زمان بدهید تا به خوبی با مایع ترکیب شود. بعد از ورز دادن، خمیر را به مدت نیم ساعت در جای گرم بگذارید. این به آن خاصیت ارتجاعی می بخشد، در هنگام باز شدن منقبض نمی شود و یک لایه نازک عالی ایجاد می کند.

دستور العمل کلاسیک برای کوفته کردن خمیر روی آب

بدون تخم مرغ

• خمیر پیراشکی همیشه بدون خمیر است. مهم است که آن را نه خیلی شیب دار، الاستیک، اما در عین حال نرم کنید. خمیر کوفته های خانگی که با آب درست می شود نباید خیلی چسبنده باشد، حفظ نسبت ها مهم است. در اینجا بدون تخم مرغ تهیه می شود.
• شما نیاز خواهید داشت:
• آرد - 500 گرم؛

آب - 200 میلی لیتر؛

1. نمک - نصف قاشق چایخوری.
2. آماده سازی
3. آرد را از قبل الک کرده و در تابه از آن تپه ای تشکیل دهید.
4. مخلوط را خوب مخلوط کنید و پس از پوشاندن آن با دستمال مرطوب شده با آب یا فیلم، بگذارید بماند.
5. بعد از نیم ساعت می توانید شروع به چرخیدن کنید.

بررسی اینکه آیا خمیر آماده است بسیار ساده است: آن را نیشگون بگیرید. اگر شکل خود را به خوبی حفظ کرد، وقت آن است که آن را بچرخانید.

با تخم مرغ

این خمیر پیراشکی آب ظریف بافت خاص خود را به دلیل محتوای بالای تخم مرغ به دست می آورد. علاوه بر این، یکی از پروتئین ها به طور اضافی هم زده می شود. این ترکیب به شما امکان می دهد یک جرم بسیار پلاستیکی و نرم به دست آورید.

بدون تخم مرغ

• خمیر پیراشکی همیشه بدون خمیر است. مهم است که آن را نه خیلی شیب دار، الاستیک، اما در عین حال نرم کنید. خمیر کوفته های خانگی که با آب درست می شود نباید خیلی چسبنده باشد، حفظ نسبت ها مهم است. در اینجا بدون تخم مرغ تهیه می شود.
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - نصف لیوان.

آب - 200 میلی لیتر؛

1. یک تخم مرغ کامل و زرده دوم را با آب و نمک مخلوط کنید.
2. سفیده تخم مرغ دوم را با چنگال بزنید.
3. آب و تخم مرغ را داخل تپه آرد که وسطش سوراخ دارد بریزید.
4. سفیده تخم مرغ زده شده را به آرامی داخل خمیر بریزید.
5. خمیر را حدود 15 دقیقه ورز دهید، سپس آرد بپاشید و با حوله بپوشانید. اجازه دهید مخلوط به مدت 20 دقیقه بماند سپس می توانید شروع به وردنه کنید.

دستور العمل های اصلی

با آرد گندم سیاه

کوفته ها معمولاً به طور کامل از آرد گندم سیاه تهیه نمی شوند و گلوتن کافی ندارند. اما مقدار معینی در ترکیب با گندم سایه دلپذیر و طعم غیرعادی را به کوفته های تمام شده اضافه می کند.

بدون تخم مرغ

• آرد گندم - یک و نیم لیوان؛
• آرد گندم سیاه - نصف لیوان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - نصف لیوان؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

آب - 200 میلی لیتر؛

1. هر دو نوع آرد را مخلوط کرده و در ظرف بزرگی بریزید.
2. آرد را گود کنید و تخم مرغ ها را اضافه کنید.
3. نمک را در آب حل کنید.
4. آب را در قسمت هایی بریزید، ممکن است کمی کمتر نیاز داشته باشید. بستگی به آرد داره
5. خمیر را به صورت خمیر نسبتا سفت ورز دهید و در جای گرمی بگذارید تا استراحت کند.
6. بعد از نیم ساعت می توانید پیراشکی درست کنید.

خمیر کوفته آب خوشمزه با اضافه کردن آرد گندم سیاه نیز برای کوفته ها خوب است.

روی روغن زیتون

این دستور غذا را نمی توان کلاسیک نامید، اما افزودن روغن به شما امکان می دهد یک محصول بسیار پلاستیکی به دست آورید. باز کردن و بریدن دایره ها بسیار آسان خواهد بود.

بدون تخم مرغ

• آرد گندم - 700 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب گرم - یک و نیم لیوان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• گیلاس - 1 قاشق غذاخوری. ل

آب - 200 میلی لیتر؛

1. نمک، تخم مرغ و روغن را با آب ترکیب کنید.
2. آرد را الک کرده و در ظرف مناسبی بریزید.
3. مخلوط آب، تخم مرغ و روغن را داخل چاه وسط بریزید و خمیر را ورز دهید.
4. بلافاصله از مخلوط استفاده نکنید، اجازه دهید حدود یک ساعت بماند. فقط پس از آن شروع به رول کردن کنید.

با روغن نباتی

روغن نباتی موجود در ترکیب بر خاصیت ارتجاعی تأثیر می گذارد. با آن، خمیر هنگام غلتاندن پاره نمی شود و کوفته های تمام شده از هم جدا نمی شوند و در هنگام یخ زدن ترک نمی خورند.

بدون تخم مرغ

• آرد - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب گرم - 1 لیوان؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری.

آب - 200 میلی لیتر؛

1. آرد را داخل تپه ای که وسط آن سوراخ است بریزید.
2. داخل آن روغن و آب و نمک بریزید و تخم مرغ را بزنید.
3. خمیر را ورز دهید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. وقتی توده رسید، شروع به برش کنید.

با کره و تخم مرغ در نان ساز

ورز دادن خمیر در دستگاه نان بسیار راحت است. نکته اصلی این است که در مورد نسبت مواد تشکیل دهنده تصمیم بگیرید و سپس دستگاه تمام کارها را انجام می دهد.

خمیر کوفته هایی که با آب، تخم مرغ و کره اضافه شده درست می شود، نسبتاً متراکم است و به راحتی و نازک باز می شود. و لبه های کوفته خوب می چسبد و باز نمی شود.

بدون تخم مرغ

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شما نیاز خواهید داشت:
• آرد - 3 فنجان؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

آب - 200 میلی لیتر؛

1. طبق دستورالعمل غذا را داخل دستگاه نان ساز قرار دهید. معمولاً ابتدا مایع را بیرون می ریزند. در مورد ما آب، تخم مرغ و روغن است.
2. بعد آرد را اضافه کنید.
3. عملکرد "Dough" را انتخاب کرده و برنامه را شروع کنید.
4. از این مقدار 700 گرم خمیر حاصل می شود.

جزئیات مهم از 500 تا 600 گرم آرد، وقتی نسبتاً نازک باز می شود، تقریباً 120 کوفته بیرون می آید. اگر کوفته درست می‌کنید یا آن‌ها را خیلی نازک نمی‌کنید، روی عدد 100 تمرکز کنید.

گزینه ای را متناسب با سلیقه خود انتخاب کنید و خانواده خود را با کوفته های گرم و خوشمزه برای شام یا ناهار خوشحال کنید.

چاپ کنید

یادم می آید با مادر و خواهرم کوفته های خانگی درست می کردیم. این یک آیین کامل بود. پشت میز آشپزخانه کوچکمان نشستیم و در حین صحبت کردن، چند کیسه آشپزخانه با حفاظ کوفته‌ها به داخل فریزر فرستادیم. مامان یک دسته بزرگ از خمیر درست کرد، با استفاده از یک لیوان دایره ها را برش داد و به ما یاد داد که چگونه خمیر را تا کنیم، چگونه لبه ها را محکم ببندیم بیرون،» او به ما گفت. از آن زمان زمان زیادی می گذرد، اما من هنوز معتقدم که کوفته ها باید مانند کوفته های مادرم کوچک و مرتب باشند.

کوفته های چسبناک و در حال از هم پاشیدگی با پر کردن خشک، چیزی از گذشته خواهد بود. من به شما نشان می دهم که چگونه خمیر را به درستی آماده کنید تا حالت کشسانی داشته باشد و به خوبی باز شود. من به شما می گویم که چگونه کوفته ها را بپزید تا کامل بمانند و چگونه یک فیل آبدار برای کوفته ها درست کنید.

برای درست کردن کوفته های خانگی خوشمزه:

1. برای کوفته کردن خمیر از آب سرد با اضافه کردن شیر سرد استفاده کنید. شیر باعث می شود خمیر لذیذتر، نرم تر و خوش طعم تر شود.
2. آرد با درجه بالا برای تهیه خمیر مناسب است. من از آرد کینگ آرتور همه منظوره سفید نشده استفاده می کنم
3. خمیر باید استراحت کندقبل از درست کردن کوفته ها باید در فیلم پیچیده شود و به مدت 40-60 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند تا نرم، انعطاف پذیر و الاستیک شود.
4. نسبت ایده آل خمیر و گوشت چرخ کرده در کوفته ها باید 1:1 باشد (یک قسمت خمیر به یک قسمت گوشت چرخ کرده)
5. برای گوشت چرخ کرده، گوشت خوک و گاو را به نسبت مساوی مصرف کنید.گوشت خوک پر شدن را آبدار می کند و گوشت گاو طعم لازم را به گوشت می دهد.
6. برای آبدار شدن فیلینگ، گوشت خوک چرب تر را انتخاب کنید.
7. برای خوش طعم و آبدار شدن گوشت چرخ کرده، گوشت را از طریق یک توری بزرگ در چرخ گوشت چرخ کنید. به این ترتیب الیاف گوشت حفظ می شود و گوشت چرخ کرده آبدارتر می شود.
8. پیاز به اندازه کافی اضافه کنیددر گوشت چرخ کرده این باعث خوش طعم تر و آبدارتر شدن آن می شود
9. هرگز تخم مرغ را به فیلینگ اضافه نکنیدبرای کوفته ها، این باعث می شود آن را بیش از حد متراکم و خوش طعم نباشد.
10. برای اینکه کوفته ها در حین پخت به هم نچسبند و از هم جدا نشوند، آنها را با پشت (صاف، محدب) قاشق هم بزنید.
11. یک تکه کره به کوفته های پخته شده اضافه کنید تا کوفته ها خوش طعم شوند و در بشقاب به هم نچسبند.
12. کوفته ها را می توان با سس های مختلف، کره، سرکه، خامه ترش و سبزیجات سرو کرد. همچنین می توانید کوفته ها را در آبگوشت سرو کنید. اما افزودن کره به هر یک از این گزینه ها آنها را خوشمزه تر می کند!

دستور پخت کوفته های خانگی آبدار

مواد تشکیل دهنده:

برای آزمون

• آرد - 450 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر سرد - 100 میلی لیتر
• آب سرد - 100 میلی لیتر
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری

برای پر کردن

• گوشت خوک چرخ شده - 300 گرم
• گوشت چرخ کرده گاو - 300 گرم
• پیاز - 1-2 عدد
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• یک دسته کوچک شوید - اختیاری

و همچنین برگ بو، سبزی و کره برای سرو.

خمیر پیراشکی را آماده می کنیم

1. در یک کاسه بزرگ آرد و نمک را الک کنید. یک چاه درست کنید و تخم مرغ را بشکنید. با استفاده از چنگال شروع به مخلوط کردن تخم مرغ با آرد کنید

2. شیر را با آب مخلوط کنید و کم کم به آرد اضافه کنید، همه مواد را مخلوط کنید

3. سپس آن را روی میز بگذارید و خمیر را ورز دهید. توجه بسیار جالب خواهد بود، اجازه ندهید که شما را بترساند. خمیر را به مدت 5-10 دقیقه ورز دهید. سپس خمیر را به شکل گلوله درآورید و با فیلم چسبناک بپیچید و یک ساعت در دمای اتاق روی پیشخوان بگذارید.

4. خمیر پیراشکی باید کهنه شود، بافت آن را تغییر می دهد، نرم و دلپذیر می شود. خمیر پیراشکی بعد از یک ساعت اینطوری می شود، ببینید چقدر تغییر کرده، چقدر نرم شده است.

فیلینگ آبدار برای کوفته ها

فیل آبدار برای کوفته ها آماده است

طرز تهیه پیراشکی با دست

1. یک تکه کوچک از مقدار کل خمیر برش دهید. بقیه را در فیلم می پیچیم. سطح کار را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را به ضخامت 1-2 میلی متر باز کنید و با استفاده از شیشه یا لیوان دایره هایی برش دهید و بقیه را بردارید و در فیلم بپیچید. (سعی می کنیم از آرد حداقل استفاده کنیم، فقط میز و وردنه را کمی گردگیری کنیم) فیل را پهن کنید. مقدار پر کردن باید برابر با حجم یک دایره خمیر باشد (یعنی اگر دایره خمیر به شکل توپ در بیاید، اندازه آن مطابق با مقدار مورد نیاز گوشت چرخ کرده خواهد بود).

2. در مرحله بعد لبه های خمیر را به هم تا کنید و لبه های آن را با انگشتان خود محکم فشار دهید تا حالت هلالی یا پیراشکی ایجاد شود.

3. گوشه های کوفته ها را به هم وصل کنید تا به شکل کوفته در بیایند) کوفته های تمام شده را روی تخته برش آرد پاشی شده قرار دهید تا به همدیگر برخورد نکنند و هنگام یخ زدن به هم نچسبند. سپس کوفته ها را در فریزر روی تخته قرار دهید و 2 تا 3 ساعت در فریزر قرار دهید و پس از آن کوفته ها را به کیسه منتقل کرده و در فریزر نگهداری کنید.

پیراشکی در دستگاه پیراشکی

همچنین درست کردن کوفته با استفاده از این پیراشکی بسیار راحت است. به یاد دارم که بسیاری از مردم پرسیدند که دقیقاً چگونه از آن استفاده کنند، بنابراین اکنون با جزئیات بیشتر به شما می گویم.
1. یک تکه از خمیر را در یک لایه تقریباً به اندازه قطر دستگاه پیراشکی (ضخامت خمیر 1-2 میلی متر) باز کنید. قالب را آرد بپاشید و خمیر را روی کوفته ها قرار دهید. بعد، پر کردن را در سلول ها قرار دهید.

2. لایه دوم خمیر را به شکل رول باز کرده و روی فیلینگ قرار دهید. به آرامی همه چیز را با دستان خود فشار دهید. با وردنه خمیر را باز کنید تا کوفته ها جدا شوند، خمیر باقیمانده را بردارید.

تابه را برگردانید و کوفته ها را با انگشتان خود فشار دهید. بچه ها خوشحال می شوند که در این زمینه به شما کمک کنند. اگر متوجه شدید که خمیر در جایی به هم نمی چسبد، لبه های آن را با انگشتان خود فشار دهید. کوفته های آماده را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید و در فریزر قرار دهید، 2 تا 3 ساعت در فریزر قرار دهید، پس از آن کوفته ها را به کیسه منتقل کرده و در فریزر نگهداری کنید.

طرز تهیه پیراشکی خانگی

کوفته ها را با یک تکه کره، خامه ترش یا کمی سرکه سرو کنید. می توانید شوید یا جعفری ریز خرد شده را نیز اضافه کنید. نسخه مورد علاقه من با مالا خامه ای، شوید و سرکه، مال شما چطور؟ ممم... چقدر خوشمزه است! فکر می کنم وقت آن رسیده که بدوم و پیراشکی بپزم. براتون اشتهای خوب و کوفته های خوشمزه آرزو میکنم!

آماده سازی

زمان پخت و پز

آشپزی: روسی

شیر را با آب مخلوط کنید و کم کم به آرد اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید

سپس آن را روی میز بگذارید و خمیر را ورز دهید. توجه بسیار جالب خواهد بود، اجازه ندهید که شما را بترساند. خمیر را به مدت 5-10 دقیقه ورز دهید. سپس خمیر را به شکل گلوله درآورید و با فیلم چسبناک بپیچید و یک ساعت در دمای اتاق روی پیشخوان بگذارید.

خمیر پیراشکی باید کهنه شود، بافت آن تغییر می کند و نرم و لطیف می شود. خمیر پیراشکی بعد از یک ساعت اینطوری می شود، ببینید چقدر تغییر کرده، چقدر نرم شده است.

پر آبدار برای کوفته ها

1. برای تهیه یک پر آبدار برای کوفته ها، باید گوشت خوک و گوشت گاو چرخ کرده تازه را گرفته و به نسبت مساوی مخلوط کنید. گوشت خوک پر شدن را آبدار می کند و گوشت گاو طعم لازم را به گوشت می دهد. پیاز خرد شده، سبزی و ادویه جات را نیز به مزه اضافه می کنیم.
2. گوشت را در مخلوط کن چرخ کنید یا همراه با پیاز از چرخ گوشت رد کنید. اگر از گوشت چرخ کرده آماده استفاده می کنید، فقط پیاز را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. در ظرفی گوشت چرخ کرده، پیاز خرد شده، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را با هم مخلوط کنید، در صورت تمایل شوید خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. هرگز یک تخم مرغ را به داخل کوفته اضافه نکنید.

پیراشکی دست ساز

1. یک تکه کوچک از کل خمیر برش دهید. بقیه را در فیلم می پیچیم. سطح کار را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را به ضخامت 1-2 میلی متر باز کنید و با استفاده از شیشه یا لیوان دایره هایی برش دهید و بقیه را بردارید و در فیلم بپیچید. (سعی می کنیم از آرد حداقل استفاده کنیم، فقط میز و وردنه را کمی گردگیری کنیم) فیل را پهن کنید. مقدار پر کردن باید برابر با حجم یک دایره خمیر باشد (یعنی اگر دایره خمیر به شکل توپ در بیاید، اندازه آن مطابق با مقدار مورد نیاز گوشت چرخ کرده خواهد بود).
2. سپس لبه های خمیر را به هم بریزید و با انگشتان خود لبه های آن را محکم فشار دهید تا به شکل هلال یا کوفته در بیاید.
3. گوشه های کوفته ها را به هم وصل کنید تا به شکل کوفته در بیایند) کوفته های تمام شده را روی تخته برش آرد پاشی شده قرار دهید تا به همدیگر برخورد نکنند و هنگام یخ زدن به هم نچسبند. سپس کوفته ها را در فریزر روی تخته قرار دهید، 2 تا 3 ساعت در فریزر قرار دهید و پس از آن کوفته ها را به کیسه ای منتقل کرده و در فریزر نگهداری کنید.

پیراشکی در مغازه پیراشکی

1. همچنین درست کردن کوفته با استفاده از این پیراشکی بسیار راحت است. به یاد دارم که بسیاری از مردم پرسیدند که دقیقاً چگونه از آن استفاده کنند، بنابراین اکنون با جزئیات بیشتر به شما خواهم گفت.
2. یک تکه از خمیر را در یک لایه تقریباً به اندازه قطر دستگاه پیراشکی (ضخامت خمیر 1-2 میلی متر) باز کنید. قالب را آرد بپاشید و خمیر را روی کوفته ها قرار دهید. بعد، پر کردن را در سلول ها قرار دهید.
3. لایه دوم خمیر را به صورت رول باز کرده و روی فیلینگ قرار دهید. به آرامی همه چیز را با دستان خود فشار دهید. با وردنه خمیر را باز کنید تا کوفته ها جدا شوند، خمیر باقیمانده را بردارید.
4. تابه را برگردانید و کوفته ها را با انگشتان خود فشار دهید. بچه ها خوشحال می شوند که در این زمینه به شما کمک کنند. اگر متوجه شدید که خمیر در جایی به هم نمی چسبد، لبه های آن را با انگشتان خود فشار دهید. کوفته های آماده را روی تخته برش آرد پاشیده شده قرار دهید و در فریزر قرار دهید، 2 تا 3 ساعت در فریزر قرار دهید، پس از آن کوفته ها را به کیسه ای منتقل کرده و در فریزر نگهداری کنید.
5. طرز طبخ کوفته های خانگی
6. در یک قابلمه بزرگ، آب را با 1 قاشق چایخوری نمک بجوشانید، می توانید برای طعم دادن، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. کوفته های یخ زده یا تازه پخته شده را در آب جوش بریزید و با پشت قاشق هم بزنید تا کوفته ها به هم نچسبند. وقتی همه کوفته ها روی سطح شناور شدند، 3 تا 4 دقیقه دیگر بپزید، سپس با یک قاشق سوراخ دار کوفته ها را از آب خارج کنید و روی بشقاب ها قرار دهید. کره را اضافه کنید

یادداشت ها

کوفته ها را با یک تکه کره، خامه ترش یا کمی سرکه سرو کنید. می توانید شوید یا جعفری ریز خرد شده را نیز اضافه کنید.