ساقه چغندر. کشت مناسب چغندر سوئیس. تزیین دمبرگ

Chard به تازگی به آشپزخانه های ما آمده است. همین چند سال پیش برای فروش در سوپرمارکت ها ظاهر شد. سپس دانه های شغال نیز در فروش ظاهر شد. و ساکنان تابستانی و باغبانان ما شروع به رشد فعال آن کردند. برای کسانی که هنوز نمی دانند چغندر چیست، بیایید توضیح دهیم. Chard یک شغال سوئیسی است.

در دنیا انواع مختلفی از چغندر وجود دارد. شما به راحتی می توانید اطلاعات بیشتری در مورد این گیاه در اینترنت بیابید: نحوه پرورش آن و همچنین آن خواص مفید.

اما چغندر علاوه بر مفید بودن طعم تازه و لطیفی فوق العاده ای دارد. بسیاری از باغبانان شاتوت را صرفاً برای اهداف تزئینی می کارند. اما بیهوده! در بهار منبعی غیر قابل جایگزین از ویتامین ها است. به خوبی نت های تازه را به پالت طعم سالاد اضافه می کند. از آن می توانید تعدادی بسیار خوشمزه و سوپ های سالم. برگ های شاورده را می توان با گوشت، ماهی، مرغ به سبک رول های کلم پر کرد. چگونه می توانیم لذت را طولانی کنیم و در زمستان چغندر بخوریم؟

برگ ها را می توان برای پر کردن منجمد کرد. و دمبرگ ها را نیز می توان ترشی کرد. تهیه سوپ با غذاهای لذیذ مورد علاقه خود در یک روز سرد زمستانی عالی خواهد بود.

اگر هنوز شغال در باغچه خود نمی روید، حتما آن را در آن بکارید سال آینده. در این بین می توانید به جای شاتوت از برگ چغندر استفاده کنید. امروزه به ندرت کسی آنها را می خورد... و کاملاً بیهوده است. در بهار، مادربزرگ های ما "سوپ کلم سیاه" را از برگ چغندر می پختند. اکنون این دستور غذا به طور غیرمستقیم فراموش شده است. اما چه کسی ما را از یاد او باز می دارد؟ و از طعم باستانی لذت ببرید.

برای ترشی شاتوت علاوه بر مواد اصلی نیاز داریم:

• تابه ای با کف ضخیم،
• تخته برش،
• چاقوی تیز،
• کاسه،
• شیشه های استریل شده

مواد تشکیل دهنده:

• برگ چغندر یا چغندر،
• سیر،
• نمک،
• شکر،
• اسانس سرکه،
• نخود فلفل دلمه ای،
• چترهای شوید.

فرآیند پخت و پز:

ما به طور خاص نسبت های دقیق را نشان نمی دهیم. هر کس آنها را به سلیقه خود انتخاب می کند. برای جهت یابی، نشان می دهیم دستور العمل کلاسیکماریناد:

برای یک لیتر آب 2 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چای خوری جوهر سرکه می گیریم. چند حبه سیر، چتر شوید و کمی فلفل دلمه ای به آن اضافه کنید.

بیایید شروع به ترشی چغندر کنیم. برگ ها و دمبرگ ها را جدا می کنیم. برخی از برگ ها را می توان منجمد کرد.

برای این کار برگ های شاتوت را بشویید و روی یک حوله کتان بگذارید و یک ساعت بگذارید تا آب آن کشیده شود و برگ ها خشک شوند. برگ های خود را در قسمت های کوچک در کیسه ها قرار می دهیم. مطلوب است که کیف ها دارای قفل باشند. در زمستان، ما به سادگی یک کیسه را بیرون می آوریم و شغال را در دمای اتاق یخ زدایی می کنیم.

مقداری از برگ های شغال را برای پر کردن مرینیت کنید. برگ های آماده شده را به شکل لوله درآورید. در شیشه های استریل شده قرار دهید و با ماریناد پر کنید. دمبرگ های شغال را می توان خرد کرد، یا می توان آنها را به صورت عمودی در شیشه های آماده قرار داد، همچنین با ماریناد پر شده و با درب مهر و موم شد.

یا می توانید آن را آسیاب کنید، آن را در محلول در حال جوش بریزید و چند دقیقه بجوشانید. سپس برگ ها و دمبرگ های خرد شده شاتوت را با ماریناد در لایه ها در شیشه های استریل شده قرار دهید. با درب ببندید. شیشه ها را برگردانید و بگذارید خنک شوند. ترشی شاتوت هم در انبار و هم در انباری در دمای اتاق به خوبی ذخیره می شود.

نکته: شیشه های کوچک را برای ترشی شاتوت انتخاب کنید. بنابراین به یکباره صحبت کنید. در زمستان در شیشه را باز کرده و به سوپ اضافه کنید. فقط مراقب ماریناد باشید. هر چقدر که دوست دارید اضافه کنید. همه افراد سرکه زیادی در سوپ خود دوست ندارند.

ما از واسیلیسا برای دستور پخت چغندر برای زمستان تشکر می کنیم.

اشتهای مبارک و زمستان خوشمزه ای داشته باشید، سرشار از ویتامین و رنگ های روشنوبسایت Recipe Notebook آرزوهای تابستانی دارد!

دو نوع اصلی شاتوت وجود دارد: دمبرگ و برگ. هر یک از آنها دارای انواع مختلفی است که از نظر رسیدن، اندازه توده رویشی، محتوا و رنگ متفاوت است. دمبرگ های سفید، زرد، صورتی، نارنجی، مایل به قرمز و زرشکی، برگ های براق سبز روشن با رگه های چند رنگ - آیا این زیبایی در باغ و روی میز نیست!

اجازه دهید به داده های مربوط به محتوای مواد مفید در برگ ها و دمبرگ های شاتوت بپردازیم. چغندر از جهاتی شبیه چغندر ریشه است، اما از بسیاری جهات بر آن برتری دارد. اول از همه، این به مقدار ویتامین ها مربوط می شود.

از میان عناصر معدنی، پتاسیم جایگاه پیشرو را به خود اختصاص می دهد، بنابراین برای کسانی که می خواهند قلب خود را سالم نگه دارند، شاتوت بسیار مطلوب است. برگ ها و دمبرگ ها حاوی مقدار زیادی کلسیم و فسفر هستند - دوستان استخوان ها و مفاصل ما. منیزیم کمک کننده دیگری برای قلب، عروق خونی و متابولیسم است. مقدار زیاد آهن، شغال را برای کودکان و کسانی که از کم خونی رنج می برند مفید می کند. علاوه بر این، شاتوت حاوی عناصر نسبتا کمیاب روی، منگنز و حتی سلنیوم است که سیستم ایمنی را تحریک می کند و یک عامل موثر ضد سرطان است.

چغندر را چگونه بخوریم؟

• سالاد و تزیینات برای ظروف

بهتر است از آن استفاده شود البته در تازه: به صورت سالاد، برای تزیین ظروف. چغندر سوئیس طعمی لطیف دارد و تقریباً با همه غذاها سازگار است. هم در سالادهای صرفا سبزیجات و هم در سالادهای حاوی گوشت، ماهی یا غذاهای دریایی خوب است.

از شغال تازه می توانید ماسک های فوق العاده درست کنید. هر دو برگ و دمبرگ برای این کار مناسب هستند. چنین ماسک هایی به جوانان کمک می کند تا پوست خود را از آکنه پاک کنند و آن را مخملی تر کنند. و برای کسانی که سن بالاتری دارند، این ماسک به صاف کردن چین و چروک ها و بازگرداندن خاصیت ارتجاعی به پوست کمک می کند.

• کمپرس می کند

کمپرس ها با استفاده از شاتوت برای بهبود رشد مو تهیه می شوند. آنها را می توان از سبزیجات تازه یا آب پز تهیه کرد. آب گرفته شده از دمبرگ ها به مبارزه با ریزش مو کمک می کند.

یکی دیگر از چیزهای خوب در مورد چغندر این است که می توان آن را پرورش داد در تمام طول سال. او را داخل کن گلدان گلو آن را در آشپزخانه قرار دهید - یک دکوراسیون داخلی فوق العاده! و برگ های تازه برای سالاد همیشه در دسترس است.

چغندر برای چه کسانی منع مصرف دارد؟

به دلیل محتوای بالاشاتوت حاوی ویتامین K است و مقدار بیشتری از آن دارد هنجار روزانهافرادی که دارای ویسکوزیته خون بالا، تمایل به تشکیل لخته خون، سطح کلسترول بالا، یا مبتلا به واریس هستند، نباید در مصرف شاتوت زیاده روی کنند.

برگ های شاتوت کهنه حاوی مقدار زیادی اسید اگزالیک است. برای افراد سالم این مشکلی نیست، اما ما خاکشیر می خوریم. اما کسانی که مشکل کلیه یا کیسه صفرا دارند نباید در مصرف شغال زیاده روی کنند و سعی کنند برگ های جوان تری را برای غذا انتخاب کنند.

دستور پخت با شاتوت

1. سالاد چغندر با تخم مرغ

این سالاد خوب است زیرا تقریباً تمام مواد لازم را در اختیار بدن قرار می دهد. برای تهیه آن بهتر است از چغندر استفاده کنید. کمی به برگ های خرد شده اضافه کنید پیاز سبز، خیار تازه، تخم مرغ خرد شده و خامه ترش.

2. رولت کلم با برگ چغندر

درست مثل کلم درست می شود ولی برگ های شغال را جایگزین برگ های آن می کنیم. با توجه به اینکه برگ های شاتوت نرم تر هستند، زمان پخت به همین ترتیب کاهش می یابد.

3. بوتوینیا

برگ ها و ساقه های خرد شده چغندر، هویج و پیاز. نمک به مزه. می توان گرم یا سرد خورد. هنگام سرو، خامه ترش و شوید را اضافه کنید.

اگر از طرفداران مارچوبه هستید، حتماً چغندر را امتحان کنید، زیرا بیشتر انواع آن به هیچ وجه از نظر طعم پایین نیستند و حتی گاهی اوقات از آن پیشی می گیرند. گیاه فوق العاده. پشت چنین نام پیچیده ای پنهان است، اما چغندر چغندر معمولی نیست، بلکه چغندر برگ است که ریشه آن برای غذا کاملاً نامناسب است. چغندر به دمبرگ و برگ تقسیم می شود. دومی دارای برگ های بزرگ، لطیف و گوشتی است که یک گل رز قدرتمند را تشکیل می دهد. شاتوت گیلاس ممکن است ساقه داشته باشد رنگ های مختلف: نقره ای، سبز، زرد، قرمز و غیره برخی از گونه های آن به قدری زیبا به نظر می رسند که حتی به عنوان محصولات زینتی نیز پرورش می یابند.

شارد در غذاهای بسیاری از ملل تقاضای زیادی دارد، اما متأسفانه در منطقه ما چندان محبوب نیست. و کاملا بیهوده طعم برگ ها و دمبرگ های شاتوت تا حدودی شبیه ذرت شیری است. او سبزی آبداراغلب به سالاد، خورش و سوپ اضافه می شود. از برگ های آن به عنوان پیش غذا و غذای سرد، له شده، ترشی و کنسرو استفاده می شود. از دمبرگ ها مشابه مارچوبه یا گل کلم استفاده می شود. آنها را خورش، آب پز، پخته، سرخ می کنند و برای زمستان نگهداری می کنند.

با این حال، چغندر نه تنها به دلیل طعم عالی، بلکه به دلیل فوایدی که برای بدن به ارمغان می آورد، ارزش دارد.

فواید شاتوت چیست؟

ساقه ها و برگ های شاتوت سرشار از مقادیر زیادی هستند مواد مفید. آنها حاوی:

• کلسیم، ویتامین K و منیزیم که به بهترین شکل ممکنبر وضعیت دندان ها و استخوان ها تأثیر می گذارد.
• آهن، که به عنوان یک پیشگیری عالی از کم خونی عمل می کند.
• اسید یاس بنفش و فیبر، که به عادی سازی سطح قند خون کمک می کند.
• آنتی اکسیدان هایی که باعث بهبود وضعیت پوست و مو و همچنین طولانی شدن جوانی می شوند.
• ویتامین های B که به فعال کردن فعالیت مغز کمک می کند.
• زآگزانتین و لوتئین، ضروری برای دید خوبو بسیاری از اجزای ارزشمند دیگر.

چغندر که خواص مفید آن در گذشته شناخته شده بود یونان باستان، به عنوان تصفیه کننده خون استفاده می شود. با کمک آن با بیماری های خونی، تب و بیماری های عفونی. این گیاه اغلب به صورت خارجی برای مشکلات پوستی استفاده می شد.

علاوه بر این، شاتوت دارای خواصی است که سلامت عروق خونی و قلب را تضمین می کند. به تشکیل سلول های خونی کمک می کند، لخته شدن خون را بهبود می بخشد، در نتیجه از تشکیل هماتوم و ایجاد خونریزی داخلی جلوگیری می کند. شاتوت سوئیس تأثیر مفیدی بر لوزالمعده دارد، از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کند و به کاهش فشار خون کمک می کند. در طب عامیانهاز آن برای مبارزه با چاقی، کم خونی و سنگ کلیه استفاده می شود.

• برگ های شاتوت را آسیاب کنید، روی آن ها آب جوش بریزید تا به شکل توده ای لطیف درآید، سپس یک قاشق عسل اضافه کنید. محصول گرم را روی یک لایه گاز قرار دهید و روی آن را با دیگری بپوشانید و سپس آن را روی صورت خود بمالید. بگذارید یک ربع بماند و سپس بشویید.
• روی چند برگ شاتوت آب جوش بریزید و کمی خنک کنید و روی صورت خود قرار دهید. بعد از بیست دقیقه بردارید.
• آب چغندر را بگیرید. برای طاسی، آن را هر شب بمالید و بگذارید یک شب بماند. این باید حداقل 1-2 ماه انجام شود. برای از بین بردن شوره سر و بهبود وضعیت مو، آب شغال را به پوست سر مالیده و نیم ساعت قبل از شستشو روی تارها بمالید.

چغندر (چارد) بیشتر یک سبزی است تا سبز - گیاه بزرگتا ارتفاع 60-70 سانتی متر بسیار زیبا است - یک باغ سبزی و حتی یک باغ گل با برگ های حک شده تزئین می شود.

چغندر به بهترین وجه رشد می کند و گل سرخی زیبا در خاک های حاصلخیز و سست و غیر اسیدی با رطوبت کافی ایجاد می کند. دمبرگ های رنگی روشن و برگ های زیبای شاتوت همیشه توجه را به خود جلب می کنند و هستند دکوراسیون خوبباغ برای جمع و جور انواع برگشاتوت، فاصله توصیه شده بین بوته ها حدود 25 سانتی متر است، برای واریته های دمبرگ با برگ های بزرگ- دو برابر بیشتر

باغبانان برای اهداف تزئینی انواع مختلفی از چغندر را پرورش می دهند که در میان آنها انواع زیر برجسته است:

• دمبرگ سبز (با دمبرگ ها و برگ های سبز، گل رز نیمه راست یا نیمه گسترده)؛
• دمبرگ نقره ای (با دمبرگ های سفید نقره ای، برگ های موج دار یا موج دار، سبز تیره یا زرد-سبز، گل رز مستقیم یا نیمه راست)؛
• دمبرگ قرمز (با دمبرگ های قرمز زرشکی یا بنفش قرمز، برگ های سبز تیره با رگه های قرمز، گل رز مستقیم یا نیمه راست)؛
• دمبرگ زرد (با دمبرگ های زرد یا نارنجی، برگ های سبز تیره با رگه های طلایی، گل رز نیمه راست).

خواص مفید چغندر

برگ ها و دمبرگ های جوان مصرف می شوند که حاوی کربوهیدرات ها، مواد نیتروژن دار، اسیدهای آلی، کاروتن (تا 6 میلی گرم درصد)، ویتامین های C (تا 60 میلی گرم درصد)، B، B2، O، PP، پتاسیم، کلسیم، نمک های فسفر هستند. ، آهن، لیتیوم و غیره

چغندر برگ - چغندر - سرشار از ویتامین ها است که طعم آن بسیار خوشایند است و از نظر بهره وری در بین پیشروها قرار دارد: یک گیاه قادر است بیش از 1 کیلوگرم برگ و دمبرگ منتخب تولید کند.

چغندر در اوایل بهار، زمانی که محصولات ویتامین سبز هنوز کمیاب هستند، ارزش زیادی دارد. از آن برای تهیه سالاد، وینگرت، سوپ، سوپ چغندر، پیش غذای سرد و غذاهای اصلی استفاده می شود - درست مانند اسفناج در کره و گوشت خوک خورش می شود. دمبرگ ها را در آب نمک می جوشانند و با آرد سوخاری در روغن سرخ می کنند. برگها به طور جداگانه یا همراه با کلم تخمیر می شوند. دمبرگ ها را می توان مانند خیار ترشی کرد (با برش دادن آنها و قرار دادن آنها به اندازه در شیشه ها به صورت عمودی).

شارد دارد و خواص دارویی. استفاده از آن برای دیابت، کم خونی، سنگ کلیه بسیار مفید است. فشار خون بالا. خوردن آن باعث بهبود عملکرد کبد و سیستم قلبی عروقی، رشد کودکان، تحریک فعالیت سیستم لنفاوی و افزایش مقاومت بدن در برابر سرماخوردگی. شارد همچنین برای استفاده در برابر بیماری تشعشع توصیه می شود. تفاله ریشه شغال است درمان خوبدر برابر طاسی

چغندر در آشپزی استفاده می شود کشورهای مختلفجهان برای تهیه انواع غذاها این گیاه خوش طعم و شفابخش برای چاقی، دیابت، سنگ کلیه و کم خونی بسیار مفید است. از برگ ها و قلمه های جوان تا زمانی که آبدار و سفت شوند در پخت و پز استفاده می شود.

چغندر با موفقیت برای تزئین ظروف استفاده می شود.

برای این منظور، برگ های نرم آن می تواند جایگزین برگ های کاهو که به طور سنتی استفاده می شود، شود.

برگ های شاتوت را روی ظرف می چینیم و می توانید هر پیش غذای سردی را روی آن قرار دهید.

چغندر به طور گسترده ای در تهیه غذاهای مختلف رژیمی غنی از ویتامین استفاده می شود. برای تهیه سوپ کلم، گل گاوزبان و البته انواع سالاد خوب است. شاتوت خورشتی یک پیش غذای اصلی برای رشته فرنگی یا یک غذای جانبی برای گوشت است. خواص خطرناک چغندرزیرا شاتوت حاوی ویتامین K است

بنابراین، بیش از حد ویتامین K می تواند منجر به ویسکوزیته خون و افزایش پلاکت ها شود. بنابراین مصرف غذاهای غنی از ویتامین K برای بیماران مبتلا به ترومبوفلبیت، وریدهای واریسی، انواع خاصی از میگرن و برای بیمارانی که سطح کلسترول بالایی دارند، بسیار نامطلوب است.

از آنجایی که چغندر حاوی اسید اگزالیک است، توصیه می شود مانند اسفناج، قبل از خوردن آن را کمی بجوشانید و آب آن را تخلیه کنید تا از شر آن خلاص شود.

چغندر برگ چغندری است که در آن شروع به کشت کرد مصر باستانو یونان، با این حال، در آن روزها این گیاه سوئدی دریایی محسوب می شد. جالب است که آنها خیلی دیرتر شروع به خوردن سبزیجات ریشه چغندر کردند و در قرن بیست و یکم در روسیه شروع به رشد جداگانه برگی و برگ کردند. انواع غده ایچغندر چغندر که به نام های رومی یا چغندر نیز شناخته می شود، در دو گونه وجود دارد: چغندر (که شبیه برگ چغندر با رگه ها و ساقه های قرمز، زرد یا سبز است) و چغندر که شبیه اسفناج است.

چغندر: خواص مفید گیاه

این بی تکلف فرهنگ باغنه تنها به این دلیل که رشد آن آسان است، بلکه به دلیل خواص دارویی آن نیز به طور فزاینده ای محبوب می شود.

برگ های سبز بسیار غنی از ویتامین ها (به ویژه کاروتن)، قندها، پروتئین ها و نمک های معدنی هستند. افزایش غلظت ویتامین K به پاکسازی خون و تضمین لخته شدن طبیعی آن کمک می کند. محتوای بالای کلسیم موجود در برگ های سبز به تقویت دندان ها و استخوان ها کمک می کند و وجود آهن از کم خونی جلوگیری می کند. گیاه شاتوت حاوی فیبر و اسید سیرینگیک است که سطح قند خون را نرمال می کند، بنابراین شاتوت برای بیماران دیابتی توصیه می شود و خواص ضد سرطانی منحصر به فرد آن از پیامدهای آن است. سطح بالاترآنتی اکسیدان ها علاوه بر این، برگ های شاتوت فعالیت مغز را تقویت می کند، برای عادی سازی بینایی موثر است و برای قلب و عروق خونی مفید است.

چغندر را چگونه طبخ کنیم؟

در دستور العمل های غذایی اغلب به عنوان یک ماده سالم در سالادهای تازه و خورش سبزیجات استفاده می شود. یک دستور العمل محبوب برای سالاد چغندر شامل برگ های ریز خرد شده، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پنیر فتا یا موزارلا، پیاز و سبزی، چاشنی شده روغن نباتی. شاتوت با پخته شدن بر خلاف اسفناج حجمش را از دست نمی دهد و طعم آن شیرین تر و دلپذیرتر است.

ساقه های جوان این گیاه را مانند مارچوبه آماده می کنند - ابتدا آب پز می کنند، سپس در تخم مرغ و آرد سوخاری سرخ می کنند، در سس بشامل یا خامه می پزند و به سوپ و آبگوشت اضافه می کنند. چغندر سوئیسیاز آن در تهیه رول کلم، دلمه و چغندر استفاده می شود، مانند گل کلم تهیه می شود و در پای، املت و دسر استفاده می شود.

تهیه سوپ شاغذی آسان است - باید دمبرگ ها را از برگ ها جدا کنید، دمبرگ ها را ریز خرد کنید، در آبگوشت بپزید تا نرم شوند و تنها پس از آن می توانید سیب زمینی و سبزیجات دیگر را به سوپ اضافه کنید. معمولاً 10 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ های سبز را که به صورت نوارهای بلند بریده شده اضافه می کنند و بعد از آن باید به مدت نیم ساعت اجازه دهید ظرف دم بکشد.

چغندر: ذخیره ویتامین های سالم برای زمستان

می توانید آن را با کلم نمک بزنید یا به عنوان یک غذای جداگانه برای زمستان آماده کنید. به طور معمول، ترشی و کنسرو برای این اهداف استفاده می شود و تفاوت بین این دو فرآیند در ترکیب آب نمک و ماریناد نهفته است که منجر به ظروف کاملاً متفاوت می شود. ترشی چغندر به تنهایی یک میان وعده است و کنسرو برگ آن در انواع غذاها استفاده می شود.

برای ترشی می توانید سرکه، شکر، نمک، شوید، سیر، انگور فرنگی سیاه، برگ تمشک و گیلاس، پودر خردل و دانه فلفل سیاه مصرف کنید. چغندر کامل برای کنسرو مناسب است که می توانید از آن در زمستان رول های کلم مرزه درست کنید. برخی از زنان خانه دار برگ ها و دمبرگ ها را منجمد و خشک می کنند، سالاد و سس برای سوپ تهیه می کنند، آب میوه ها را حفظ می کنند و شاتوت را به خاویار و لچو اضافه می کنند.

دستور العمل برای چغندر چغندر می تواند بسیار عجیب و غریب باشد - برای مثال، احتمالاً تابه حال کاسه پنیر کوتیج یا پخت با چغندر را امتحان نکرده اید. با این حال، دستور العمل های معمولی با طعم، ظاهر روشن و سهولت آماده سازی شما را خوشحال می کند، زیرا شاتوت تند، سالم و غیر معمول است!