دستور تهیه ماهی کبابی. گریل، غذاهای ماهی. پخت سریع و خوشمزه ماهی روی گریل
ماهی کبابی معطر و لطیف - بسیار خوشمزه و سالم! ما جالب ترین دستور العمل ها را برای شما جمع آوری کرده ایم: در فر، در ماهیتابه یا روی گریل.
- 1200 گرم سالمون
- نمک به مزه
- فلفل سیاه، گیاهان معطر، ادویه جات ترشی جات به مزه
ماهی را بشویید و تمیز کنید.
به قطعات 3-4 سانتی متر برش دهید.
با نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان مرینیت کنید. بگذارید 20 دقیقه بماند.
گریل را از قبل گرم کنید.
تکه های ماهی را روی قفسه قرار دهید.
برای پخت یکنواخت گریل را برگردانید.
ماهی کبابی آماده را می توان بلافاصله سرو کرد.
دستور 2: ماهی آسپ در تابه گریل
برای جلوگیری از خشک شدن آسپ، ابتدا باید آن را مرینیت کنید. سپس گوشت به سادگی فوق العاده خوشمزه، آبدار و لطیف خواهد بود.
- ماهی آسپ (فیله) - 800 گرم
- آب لیمو - 2-3 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری.
- چاشنی برای ماهی
- نمک
ماهی را تمیز می کنیم و استخوان ها را جدا می کنیم. اما من نتوانستم از شر همه دانه ها خلاص شوم. پس چیز زیادی باقی نمانده است. فیله را تکه تکه کنید.
آنها را در یک کاسه قرار دهید. نمک، چاشنی بپاشید، با آب لیمو بپاشید و با روغن نباتی بریزید. در اینجا می توانید از نمک لیمو نیز استفاده کنید. هم بزنید و به مدت 40-60 دقیقه بگذارید تا ماریناد شود. شما می توانید ماهی را یک شبه ترشی کنید. پس از همه، گوشت به خوبی با ادویه جات ترشی جات اشباع شده است.
قبل از سرخ کردن ماهی، باید ماهیتابه گریل را روی آتش بگذارید. مال من چدن است، بنابراین زمان زیادی طول می کشد تا گرم شود. تابه را با استفاده از یک حوله کاغذی کمی با روغن نباتی چرب کنید. در این صورت قطعا چربی اضافی وجود نخواهد داشت. اما لازم نیست آن را روغن کاری کنید، زیرا روغن در ماریناد وجود دارد. و ماهی حتما با آن پوشیده می شود. اسفنج را بگذارید و حدود 2 دقیقه یک طرف آن را سرخ کنید.
سپس با استفاده از کاردک آن را به طرف دیگر برگردانید. ماهی برخلاف گوشت بسیار شکننده است، بنابراین باید آن را با دقت برگردانید. راحت است که از کاردک و چنگال به طور همزمان استفاده کنید و قطعه را از دو طرف نگه دارید. آسپ خیلی خوب سرخ شد، علامت گریل مشخصه در عکس به وضوح قابل مشاهده است که این غذا را بسیار زیبا می کند. و پوسته قهوه ای طلایی فقط دوست داشتنی است!
دستور 3: ماهی کبابی پخته شده روی گریل
- ماهی (ماهی خال مخالی در دستور غذا)
- لیمو
- نمک، فلفل
- چاشنی "خملی سونلی"
داخل ماهی را جدا کرده و آبکشی کنید. سر را بردارید. شما می توانید با دقت خط الراس را بردارید، یا می توانید آن را ترک کنید - به صلاحدید خود.
خب مهم ترین چیز! ذغال ها را در گریل آماده کنید، ماهی کبابی را اضافه کنید و 20-30 دقیقه بپزید.
ماهی کبابی آماده است، اشتها آور!
دستور 4، مرحله به مرحله: ماهی دورادو - کباب شده روی کباب
- ماهی - 2 عدد، هر کدام 200-250 گرم (من Dorada دارم)
- لیمو - 1 عدد.
- سبزیجات - 4-6 شاخه (شوید، آویشن و غیره)
- روغن زیتون
- نمک دریا
- فلفل سیاه
ماهی کبابی بسیار لطیف، آبدار، دودی و ترد است. و دورادوی کبابی با طعم عالی خود شما را شگفت زده خواهد کرد. سادگی تهیه این غذا در این واقعیت نهفته است که ماهی کباب، در اصل، نیازی به ماریناد ندارد. اما همچنان اجازه می دهیم نیم ساعت با گیاهان دراز بکشد. برای انجام این کار، ترجیحاً در خانه، ماهی را بشویید، روده کنید و آبشش را ببرید (بهتر است از فروشنده بخواهید این کار را انجام دهد).
از هر طرف حدود 3 برش عمیق می زنیم. به این ترتیب ماهی داخل آن سریعتر پخته می شود و نمک به اعماق گوشت می رود.
ماهی را از هر طرف خوب نمک و فلفل کنید و ادویه ها را به پوست بمالید و برش دهید.
سبزی و لیمو را بشویید. لیمو را به حلقه های ضخیم برش می دهیم و سبزی ها را به 2 دسته مساوی تقسیم می کنیم. لیمو را به صورت یک لایه در شکم ماهی قرار می دهیم و دسته های سبز را به صورت افقی روی آن قرار می دهیم. اگر برش های لیمو جا نیفتادند، می توانید آن ها را به دو نیم کنید.
ماریناد ماهی روی گریل آماده است، می توانید آن را با چیزی بپوشانید یا در فویل بپیچید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
پس از سپری شدن زمان، گریل باید از قبل آماده شود: زغال سنگ باید حرارت آهسته بدهد و رنده باید از قبل گرم شده باشد. پختن ماهی روی گریل بسیار آسان است، اما برای جلوگیری از چسبیدن ماهی به فلز، باید آن را از قبل گرم کنید و سپس کل گریل را با روغن زیتون چرب کنید.
برای انجام این کار، یک برس سیلیکونی بردارید، آن را در روغن خیس کنید و گریل فلزی را با دقت پردازش کنید. حالا دو طرف خود ماهی را نیز با روغن زیتون چرب می کنیم. دورادو را طوری روی گریل می گذاریم که داخل گریل باشد.
با گریل دوم که هم گرم شده و هم روغن زده شده فشار دهید تا ماهی را محکم داخلش نگه دارید.
دورادو را به مدت 15-20 دقیقه روی گریل سرخ کنید و هر دقیقه آن را به طرف دیگر برگردانید. در حین سرخ شدن می توانید کمی آبلیمو روی ماهی بمالید. ترفند دیگر: برای جلوگیری از چسبیدن پوست، پس از 8 دقیقه می توانید شروع به بلند کردن کمی رنده ها کنید، سپس آنها را در وضعیت معکوس قرار دهید.
دورادو را به طلایی مورد نظر برسانید و از روی حرارت بردارید. من دوست ندارم زیاد سرخ کنم چون گوشت ماهی آب خود را از دست می دهد و خشک می شود.
ماهی کبابی زمانی آماده است که گوشت به خودی خود و بدون زحمت از استخوان جدا شود. البته نباید سبزی و لیموی شکمی بخورید. ماهی را در بشقاب ها قرار دهید و با یک تکه لیمو سرو کنید.
دستور 5: طرز پخت ماهی روی گریل در ماهیتابه
- ماهی 2 عدد
- ادویه های قفقازی 0.3 قاشق چایخوری
- روغن نباتی 1.5 قاشق غذاخوری
- نمک به مزه
- گیاهان پروانسالی 0.3 قاشق چایخوری
ماهی را بشویید و آن را از فلس و روده پاک کنید، باله ها را جدا کنید.
خشک کنید و به قطعات بزرگ برش دهید.
در یک بشقاب، روغن را با گیاهان پرووانسال و چاشنی های قفقازی مخلوط کنید، نمک اضافه کنید.
ماهی را با مخلوط روغن و ادویه ها کاملاً آغشته کنید و به مدت 20 دقیقه بگذارید تا مارینت شود.
ماهیتابه گریل را گرم کنید و ماهی را بدون اضافه کردن روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود تا ماهی کبابی طلایی به دست آورید.
ماهی زیبا و خوش طعم با نوارهای گریل عرضی مشخص آماده است که با پوره سیب زمینی و سبزیجات تازه سرو می شود.
دستور 6: ماهی دندان کبابی با پنیر در فر
- ماهی 1 کیلوگرم
- پنیر سفت 150 گرم
- فلفل سیاه به مزه
- روغن نباتی 1 قاشق چایخوری
- لیمو 1 عدد
- نمک به مزه
ماهی را بشویید و فلس ها را جدا کنید. باله ها را قطع کنید. ما ماهی های دندان را قبلا خرد شده می فروشیم، اما فلس های آن برداشته نشده است. بنابراین مطمئن شوید که ماهی شما به خوبی تمیز شده است.
ماهی را نمک و فلفل کنید و با آب لیمو مزه دار کنید.
یک ماهیتابه گریل را با روغن نباتی چرب کنید و خوب حرارت دهید. ماهی را در ماهیتابه، آزاد بگذارید. هر طرف را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. در حالی که یک طرف آن در حال سرخ شدن است، استیک ماهی را بلند نکنید.
وقتی ماهی سرخ شد آن را از ماهیتابه خارج کنید.
فویل را به سه تا کنید. ماهی را روی آن قرار دهید. لبه های فویل را بردارید و یک قایق از فویل درست کنید. پنیر را رنده کنید. روی ماهی قرار دهید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و ماهی را به مدت 10 دقیقه در فر بپزید.
ماهی داغ تمام شده را با سبزیجات و سبزی ها سر میز سرو کنید.
دستور 7: ماهی کبابی در ماریناد لیمو
- ماهی 1 کیلوگرم
- روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری.
- پاپریکا 1 قاشق غذاخوری.
- نمک به مزه
- آب لیمو 70 میلی لیتر
- فلفل سیاه به مزه
ماهی تازه را می شوم و فلس ها و احشاء را جدا می کنم.
ماهی فرآوری شده را با ادویه بپاشید، آب لیمو و روغن زیتون را اضافه کنید.
خوب مخلوط کنید تا ادویه ها نه تنها بیرون، بلکه داخل ماهی نیز باشند. ماهی را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید.
تابه گریل را خوب گرم کنید. ماهی را بگذارید و سرخ کنید.
اشتهای مبارک! کباب کردن ماهی به پایان رسید، می توانید آن را امتحان کنید.
دستور 8، ساده: ماهی کبابی با سس مایونز
- ماهی (روغن) 1 کیلوگرم
- خردل معمولی 1 قاشق غذاخوری
- سس سویا 1 قاشق غذاخوری
- سس مایونز 6 قاشق غذاخوری
- برگ بو 5 عدد
- چاشنی برای طعم دادن به ماهی
پوست بگیرید، بشویید و روده کنید. ماهی را به ضخامت 2-3 سانتی متر برش دهید و کمی فلفل بزنید.
ماریناد را آماده کنید. ماهی را در ماریناد بریزید و بگذارید خیس بخورد.
ماهی را روی گریل (روی رنده) قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید. سپس ماهی را به طرف دیگر برگردانید، روی ماریناد باقی مانده بریزید و 5-7 دقیقه سرخ کنید.
دستور 9: سوف پایک کبابی با روغن معطر
- 1 سوف پایک بزرگ (یا سایر ماهی های آب شیرین)
- 1 پیاز بزرگ، رنده شده
- آب ½ لیمو
- نمک به مزه
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا سایر روغن های گیاهی
برای کره:
- 100 گرم کره در دمای اتاق
- ¼ دسته پیازچه یا پیاز سبز کوچک، ریز خرد شده
- پوست 1 لیمو
- آب ½ لیمو
- نمک به مزه
سوف پایک را تمیز کنید، روده آن را بگیرید، آن را به خوبی زیر آب جاری سرد بشویید و با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید. همانطور که در عکس نشان داده شده است از هر طرف 3 برش عمیق بزنید.
پیاز را با آب لیمو، نمک به مزه و 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. روغن نباتی سوف پایک را روی یک بشقاب قرار دهید و روی آن را به طور مساوی با جرم حاصل بپوشانید و حفره شکمی را فراموش نکنید. به مدت یک ساعت بگذارید تا ماریناد شود.
نیم ساعت قبل از پخت، گریل را روشن کنید یا فر را از قبل گرم کنید.
در همین حین کره را آماده کنید. کره، نمک، پوست و آب لیمو را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. هم بزنید تا یکدست شود، پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
کره نرم را روی فیلم قرار دهید و آن را به شکل سوسیس بپیچید. در فریزر قرار دهید.
پس از مرینیت کردن، تمام ماریناد و پیاز را بردارید و ماهی را با حوله کاغذی کاملا خشک کنید و حفره شکمی را فراموش نکنید.
ماهی را از هر طرف با 1 قاشق غذاخوری چرب کنید. روغن نباتی را روی کباب پز روی زغال های در حال سوختن قرار دهید.
تا زمانی که تمام شود، گهگاه بچرخانید. ماهی باید خوب سرخ شده و وسط آن کاملا سفید باشد.
ماهی را بلافاصله سرو کنید و روی آن کره معطر قرار دهید و به صورت ورقه ای برش دهید.
دستور 10: ماهی ترشی کبابی (عکس)
- ماهی کوچک 400-500 گرم هر کدام، 2 عدد.
- فلفل چیلی قرمز 1 عدد.
- ریشه زنجبیل کوچک 1 عدد.
- زیره 1 قاشق چایخوری
- گشنیز آسیاب شده 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی 1 قاشق چایخوری
- نمک دریا 1 پیمانه
از زمان های بسیار قدیم، هدف اصلی یک فرد موفق، خودنمایی بود. قبل از ظهور اتومبیل های لوکس، تلفن های همراه، ساعت های رولکس و هلیکوپترهای شخصی، باید به قیمت مسکن، پوشاک و غذا خودنمایی کرد. روش دوم در دسترس ترین بود - بنابراین، افراط در زمینه پخت و پز شکوفا شد و (اغلب به معنای واقعی کلمه) در طول تاریخ بشر بوی داد. ماهی به خصوص بد شد. روی میزهای ترندزترها - در پاریس، نورنبرگ یا وین - ماهی های دریایی رسیدند... کمی کهنه. و برای پنهان کردن عطری که کاملاً مناسب یک سفره شیک نبود، ماهی را زیر لایه‌هایی از فلفل، دارچین، زعفران، میخک و سایر ادویه‌ها دفن کردند. و آنها مدت بیشتری پختند - تا آتش مفید و شفابخش آن را از میاسم های مضر پاک کند.
اما پس از آن قرن نوزدهم با کشتی های بخار، راه آهن، کشاورزی فشرده و حفاظت از آن فرا رسید. غذا زیاد بود. زمانی که فلفل به نسبت وزن خود به طلا فروخته می شد، اکنون در هر فروشگاه مواد غذایی با قیمت مقرون به صرفه در دسترس است. ماهی تازه در ماشین های یخچال تا هر فاصله ای تحویل داده می شد. غافلگیری کسی با قزل آلای نروژی غیرممکن شد. و افراد موفق با یبوست، بیماری کبد و نقرس تنها ماندند. خودنمایی با غذا جالب نبود - پوست ارزش این دردسر را نداشت. و افراد ثروتمند شروع به درمان کردند. عمدتا رژیم غذایی و هوای تازه. و با داشتن رژیم غذایی و هوای تازه (دریایی) متوجه شدند که معلوم شد افراد موفق غذای خوشمزه و سالم نمی خورند.
مثلاً ماهی را به سادگی می گیرند، با نمک و فلفل می مالند و در فر می چسبانند (یا روی رنده گریل یا ماهیتابه می ریزند). و شگفت انگیز است.
در نتیجه افزایش تقاضا باعث افزایش قیمت ها شد و غذای فقرا به شاهکار هنر آشپزی تبدیل شد.
خوشبختانه، رشد عمومی رفاه و پیشرفت تکنولوژی به تقریباً همه اجازه می دهد تا در عصر ما غذای گران قیمت و سالم از فقرا بخورند.
شاید الان ماهی پخته شده روی توری در فر خیلی ارزان نباشد اما ساده و سالم است.
به طور کلی، ابتدایی است.
- روده و (در صورت لزوم - هنگام خرید ماهی در این مورد بپرسید) تمیز کنید.
- با نمک و (در صورت تمایل) فلفل سیاه آسیاب شده بمالید.
- فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید (معمولاً روی رگولاتور عدد 4 را علامت بزنید)، ماهی را روی توری سیمی قرار دهید و بپزید (می توانید از نیمه پخت آن را از طرف دیگر برگردانید).
اما شیطان در جزئیات است.
ابتدا باید ماهی را انتخاب کنید. در مرحله اول، برای پخت روی کباب، ماهی نباید خیلی بزرگ باشد - طول آن بیش از 40 سانتی متر نباشد. دوم اینکه باید به اندازه کافی چاق باشد. تا خشک نشود. موارد زیر برای پخت "همانطور که هست" مناسب هستند: ماهی خال مخالی، ماهی خال مخالی، ماهی قزل آلا، ماهی باس دریایی، بونیتو، ماهی خال مخالی، ماهی کاد، شاه ماهی، ساردین و آنچوی - اینها رایج ترین هستند.
می توانید هم ماهی تازه و هم ماهی یخ زده بپزید (البته اول باید باشد به طور کاملیخ زدایی).
سپس - و این مهمترین چیز است - باید زمان پخت را تعیین کنید. خوشبختانه، قانون خوبی وجود دارد که اغلب به آن "قانون ماهیگیران کانادایی" می گویند. اینجاست:
به ازای هر دو سانتی متر ضخامت ماهی، هشت دقیقه پخت در ضخیم ترین نقطه آن لازم است.
یا ده دقیقه برای هر اینچ (یک اینچ تقریباً 2.5 سانتی متر است).
به عنوان مثال ماهی خال مخالی را بگیرید و درست پشت سر اندازه بگیرید: 6 سانتی متر - (6:2 (سانتی متر)) * 8 (دقیقه) = 3 * 8 = 24 - یعنی ما 24 (یا 25) پختیم - می توانید گرد کنید. ) دقیقه در عین حال شمارش ذهنی خود را تمرین خواهید کرد.
تفاوت های ظریف در مورد ماهی های تخت مانند ماهی باس وجود دارد. آنها باید نه بین پشت و شکم، بلکه بین دو طرف اندازه گیری شوند.
رتبه: ★★★★★
مزایا: ساده، سریع، خوشمزه و سالم.
تفاوت های ظریف: در فر زیاد نپزید - ماهی خشک می شود و طعم خود را از دست می دهد.
اشتهای مبارک!
هر ماهی روی گریل بسیار رضایت بخش و خوش طعم است. طعم شگفت انگیز این محصول به این دلیل است که از قبل در یک ماریناد مخصوص خیس شده و سپس برای مدت کوتاهی روی زغال چوب سرخ می شود. شایان ذکر است که برای تهیه چنین ظرفی توصیه می شود فقط از این طریق استفاده کنید، این تنها راهی است که می توانید یک ناهار آبدار و پر کالری دریافت کنید.
پخت سریع و خوشمزه ماهی روی گریل
مواد لازم:
- ماهی خال مخالی تازه یا منجمد (شما همچنین می توانید ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا مصرف کنید) - 4-5 عدد.
- ترشی گوجه فرنگی - 1 لیوان؛
- سس مایونز پرچرب - 2 قاشق بزرگ؛
- نمک دریا خوب - 1 قاشق کوچک؛
- برگ بو - 1-2 عدد؛
- سبزی تازه - 2 دسته؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - چند عدد؛
- تره فرنگی - 1 دسته؛
- هر ادویه و چاشنی - به مزه.
فرآیند پردازش مواد اصلی
ماهی کبابی فقط در صورت استفاده از انواع چرب این محصول خوشمزه و آبدار می شود. برای مثال می توانید چند تکه ماهی خال مخالی تازه بخرید که برای پختن روی زغال بسیار مناسب است. ماهی را باید بشویید، از تمام احشاء، دم، باله ها و سر تمیز کنید و سپس به 2-3 قطعه برش دهید.
مراحل آماده سازی ماریناد
برای اینکه ماهی روی گریل معطر شود، باید آن را در یک ماریناد خانگی خیس کنید. برای این کار باید 2 قاشق بزرگ مایونز، 1 لیوان آب نمک گوجه فرنگی، فلفل سیاه آسیاب شده، سبزی تازه خرد شده و تره فرنگی را در یک کاسه لعابی مخلوط کنید. همچنین توصیه می شود برگ بوهای خرد شده و هر گونه سبزی و ادویه را برای طعم دادن به سس اضافه کنید.
فرآیند ترشی کردن ماهی
ماهی خال مخالی فرآوری شده و خرد شده باید در یک تابه قرار داده شود و سپس کاملاً با ماریناد آماده شده قبلی پر شود. پس از این کار، مواد را با دست مخلوط کرده، درب آن را ببندید و 3 تا 4 ساعت کنار بگذارید. در این مدت ماهی رایحه سس را جذب کرده و آبدارتر و خوش طعم تر می شود.
طرز پخت روی گریل
پس از گذشت زمان ذکر شده، می توانید با خیال راحت آتش روشن کنید. توصیه می شود این کار را در باربیکیویی که گریل به خوبی روی آن نصب شده است انجام دهید. شایان ذکر است که برای تهیه سریعتر غذاهای ماهی، توصیه می شود فقط از هیزم درخت غان یا بلوط استفاده کنید (زغال های آماده نیز موجود است). از این گذشته، آنها کسانی هستند که می توانند گرمای شدید لازم برای سرخ کردن فوری ماهی خال مخالی را فراهم کنند.
به عنوان یک قاعده، ماهی به مدت 20-26 دقیقه روی گریل می پزد. اما اگر زغال ها خیلی داغ نیستند، این زمان باید ربع ساعت دیگر افزایش یابد.
سرویس دهی مناسب به میز
ماهی خال مخالی سرخ شده تمام شده را باید به دقت با استفاده از انبر از گریل خارج کرد و سپس روی یک بشقاب بزرگ قرار داد که سطح آن توصیه می شود با برگ های سالاد سبز تازه پوشانده شود. این غذای لذیذ که روی زغال سنگ درست می‌شود، باید با یک غذای جانبی سبک به شکل سبزیجات و سبزی‌های تازه سرو شود. اما ماهی را می توان به همراه پوره سیب زمینی، برنج آب پز، پاستا و ... برای مهمانان سرو کرد.
ماهی کبابی یک غذای فوق العاده خوشمزه است. این ترکیبی از پوسته ترد اشتها آور و گوشت لطیف است. کباب کردن به طور کلی یک روش آشپزی بسیار خوب است، زیرا نیازی به اضافه کردن چربی ندارد و بنابراین غذاهای سالم تر از غذاهای سرخ شده در ماهیتابه به دست می آیند. و چنین غذاهایی به سرعت آماده می شوند. و مهمتر از همه، هیجان انگیز است. حتی می توان به بچه ها اعتماد کرد که ماهی، گوشت یا غذاهای دریایی را روی آتش نگه می دارند. ماهی کبابی یک گزینه عالی برای پیک نیک است. سه برابر سریعتر از کباب گوشت پخته می شود. در عین حال، لازم نیست نگران افتادن قطعات از تف روی ذغال‌های داغ باشید. قفسه سیمی ظرف را محکم نگه می دارد. و علامت آهن داغ روی ماهی باعث هجوم بزاق حتی در بدنام ترین پرخاشگرها می شود. قبلاً فقط کباب پزهای قابل حمل موجود بود که فقط در فضای باز کار می کردند. اما اکنون این روش پخت بسیار محبوب شده است. و در نتیجه جدیدترین اجاق‌ها و حتی مایکروویوها گریل‌ها را به خود اختصاص داده‌اند. کافی است چند راز را بدانید - و می توانید ماهی خوشمزه بپزید. در این مقاله در مورد آن بخوانید.
اسرار باربیکیو
تفت دادن محصول روی آتش باز تکنیک خوبی است، اما مهم است که بدانید همه ماهی ها برای کباب کردن مناسب نیستند. بهتر است از انواع چرب برای باربیکیو استفاده کنید. حتی اگر دستوری پیدا کنید که شامل فیله کاد باشد، نتیجه نهایی فرنی خواهد بود، زیرا گوشت این ماهی بسیار لطیف است. در اصل، می توانید پولاک را گریل کنید، اما در بیشتر موارد به طور ناامیدکننده ای به گریل می چسبد. زمان زیادی طول می کشد تا آن را جدا کنید و در نتیجه با همان آشفتگی مواجه خواهید شد. چگونه ماهی کبابی را درست بپزیم؟ اولا هیزم. آنها باید از درختان برگریز ساخته شوند. وقتی دیگر نمی توانید دست خود را روی آن نگه دارید باید رنده را روی باربیکیو قرار دهید. ماهی باید حدود یک ربع ساعت مرینیت شود - به این ترتیب خشک نمی شود. یک ماهی متوسط به عنوان یک لاشه کامل پخته می شود، یک ماهی بزرگ به قطعات بریده می شود. هر چه بیشتر گریل را بچرخانید بهتر است. زمان پخت بستگی به خود ماهی دارد. ممکن است 5 دقیقه یا دو برابر بیشتر باشد. یک گریل جدید باید قبل از استفاده روی آتش گرم شود تا غذا به آن نچسبد.
ماهی در یک پاکت
این روش به شما امکان می دهد از فیله های لطیف از خشک شدن محافظت کنید. توصیه می شود از گونه های چرب ماهی استفاده کنید - ماهی های روغنی، ماهی هالیبوت اقیانوسی، ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی. لاشه را می بریم. ستون فقرات و استخوان های اصلی را برمی داریم. اما ما ماهی را به طور کامل فیله نمی کنیم - پوست را روی آن می گذاریم. لاشه را به صورت نوار برش دهید. حالا گوشت را از وسط تا کنید تا پوست آن بیرون باشد. در داخل "پاکت" چاشنی های مختلف، پیاز، قارچ، سبزیجات قرار می دهیم. با توجه به اینکه پوست به آتش باز نزدیکتر خواهد بود، گوشت آبدار و لطیف باقی می ماند. این دستور اولیه است. می‌توانید بی‌پایان آزمایش کنید، کدام ماهی را بگیرید و چه موادی را در "پاکت" قرار دهید. در همان زمان، می توانید یک ظرف جانبی (مثلا قارچ) را روی گریل قرار دهید یا می توانید آن را به صورت "انفرادی" بپزید. ماهی کبابی همیشه خوشمزه خواهد بود.
باربیکیو در منزل و خارج از منزل
همچنین می توانید ماهی کبابی را در فر یا مایکروویو بپزید. در این صورت آزادی عمل بیشتری دارید. حتی می توانید ماهی خشک و استخوانی مصرف کنید. برای اینکه آن را از تکه تکه شدن (و حتی خرد شدن) محافظت کنید، باید آن را در خمیر آغشته کنید یا در نان بغلتانید. انجام این کار در پاکسازی جنگل دشوار است. اما کباب پز در دامان طبیعت مزایای بی شک خود را نیز دارد. اصلی ترین آن عطر دودی است. اما در اینجا رازهایی نیز وجود دارد. ماهی نسبت به کباب گوشت به دمای پخت کمتری نیاز دارد. بنابراین، باید خرده‌های چوب را از قبل خیس کنید تا فوراً نسوزند. استفاده از چوب میوه خوب است. زغال های موجود در گریل 45 دقیقه قبل از قرار دادن رنده روشن می شوند. مهم این است که آنها بسوزند. شرایط دمایی مناسب تضمین می کند که ماهی کبابی روی گریل نه تنها پخته می شود، بلکه به آرامی دود می شود.
ماهی قزل آلا باربیکیو نروژی
ماهی را تمیز می کنیم، روده اش را می کنیم و با آب می شوییم. ما لاشه را به استیک برش می دهیم - قطعات صاف با استخوان ستون فقرات در داخل. همچنین می توانید ماهی قزل آلا را به شکل "پروانه" به فیله برش دهید - نه تا آخر، بلکه تا پشت. حالا ماریناد را برای ماهی کبابی آماده می کنیم. نصف لیوان آب لیمو و روغن زیتون را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید، با جعفری ریز خرد شده (3 قاشق غذاخوری)، رازیانه (1 ساقه) و فلفل قرمز (نصف غلاف) بپاشید. دو قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل قرمز بپاشید. قطعات ماهی قزل آلا (0.8-1 کیلوگرم) را در این ماریناد قرار دهید. بگذارید نیم ساعت بماند. آن را ماهی می گیریم و اجازه می دهیم ماریناد آب شود. تکه های ماهی را با هر روغن نباتی چرب کنید و روی گریل قرار دهید. سرخ کنید تا ماهی یک رنگ قهوه ای طلایی زیبا پیدا کند. در پایان کار، نمک را اضافه کنید و با ادویه های مورد علاقه خود بپاشید.
ماهی قرمز با کدو سبز و آووکادو
این دستور پخت در خانه خوب است. قزل آلا یا سالمون کبابی (به طور کلی، هر ماهی قرمز) با یک غذای جانبی نفیس مهمانان شما را در میز تعطیلات خوشحال می کند. ابتدا حلقه های پیاز قرمز را مرینیت کنید. برای این کار دو قاشق غذاخوری خردل دیژون، نصف مقدار عسل، 100 گرم روغن زیتون و کمی نمک را با هم مخلوط کنید. یک عدد سیب قرمز و دو عدد آووکادو را به صورت ورقه ای برش دهید و روی آب نصف لیمو بریزید. ماهی را فیله می کنیم. در یک بشقاب، سه قاشق غذاخوری کنجد، فلفل چیلی را روی نوک چاقو و کمی نمک مخلوط کنید. تکه های ماهی را در آن آغشته کرده و روی گریل قرار دهید. گریل را به حداکثر حرارت دهید. هر طرف را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. کدو حلوایی های متوسط را به صورت ورقه ای برش دهید و همراه با ماهی روی یک سینی فر قرار دهید. در طرفین پیاز ترشی و یک سیب را با آووکادو قرار می دهیم. روغن زیتون بپاشید و در فر بپزید تا تمام شود.
ماهی خاویاری روی کباب پخته شد
بلوگا، ماهیان خاویاری ستاره ای و استرلت دارای گوشت بسیار لطیفی هستند که طعم آن را نمی توان با ادویه ها غلبه کرد. علاوه بر این، ماهی خاویاری کبابی روی گریل احساس خوبی دارد و هیچ تمایلی برای چسبیدن به آن ابراز نمی کند. نیازی به ماریناد هم ندارد. ماهیان خاویاری یا ماهی های مشابه دیگر را به قطعات برش دهید. از میان ادویه ها فقط فلفل سیاه و نمک را به خودمان اجازه می دهیم. 50 گرم کره را در حمام آب ذوب کنید. تکه های ماهی را در آن فرو کنید. آنها را روی کباب پز قرار دهید و از دو طرف روی آتش باز بپزید. به طور جداگانه، برش های لیمو و مقداری سس (مثلاً "هزار جزیره") سرو کنید.
ماهی کبابی: دستور تهیه ماهی خال مخالی
چهار لاشه متوسط تمیز، روده و شسته می شوند. می توانید سرها را بگذارید - به این ترتیب ماهی خال مخالی شانس کمتری برای تکه تکه شدن خواهد داشت. با نوک چاقو چهار یا پنج خراش مورب روی دو طرف هر ماهی ایجاد کنید. ماهی خال مخالی را در یک کاسه صاف - شیشه ای یا سرامیکی، اما نه فلزی قرار دهید. حالا بیایید با ماریناد ماهی کبابی شروع کنیم. این دستور العمل به شما امکان می دهد آزمایش کنید.
در اینجا اولین گزینه است. دو قاشق غذاخوری مرزنجوش تازه خرد شده و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. آهک را پوست بگیرید. آب آن را داخل ماریناد بریزید و پوست آن را بمالید. دو حبه سیر را ریز خرد کرده یا فشار دهید. ماریناد را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. هم بزنید و روی ماهی بریزید. روی ظرف را با فیلم بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
در اینجا گزینه دیگری برای ماریناد وجود دارد. 100 گرم سس سویا و شراب سفید را مخلوط کنید، سه قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید، 6 تکه شکر را حل کنید و همچنین 60 گرم زنجبیل را اضافه کنید. ماریناد را با فلفل مزه دار کنید و با گشنیز تازه کنید. ماهی خال مخالی باید 20 دقیقه در این مخلوط شنا کند، اما آن را در یخچال نمی گذاریم. سپس آن را روی گریل قرار دهید و به مدت 5 دقیقه روی گریل گرم شده از هر طرف بپزید و هر از گاهی با ماریناد بپزید.
ماهی کبابی: دستور تهیه ساردین
اما نه تنها ماهی خاویاری و ماهی خال مخالی را می توان به این روش پخت. ماهی های خشک کوچک نیز حق دارند روی گریل پخته شوند. فقط باید بدانید که بعد از پخت باید آن را نمک بزنید. ساردین داغ آن را کاملا جذب می کند. قبل از قرار دادن ماهی روی گریل، باید رنده را خوب گرم کنید و با یک تکه گوشت خوک بمالید. اگر از مخالفان سرسخت گوشت (یا گوشت خوک) هستید، می توانید از هر روغن گیاهی برای روغن کاری استفاده کنید. ساردین ها را محکم کنار هم روی گریل قرار دهید. خرج کرده، روغن نباتی بپاشید و دو طرف آن را بپزید تا ماهی کبابی قهوه ای شود. با سیب زمینی و سالاد سبزیجات سبک سرو کنید.
استیک ماهی قزل آلا
از 30 میلی لیتر سرکه شراب (می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد) و 10 میلی لیتر سس سویا یک ماریناد تهیه کنید. چهار عدد استیک سالمون باید حدود نیم ساعت در آن بنشیند. در مخلوط کن یا غذاساز، 40 گرم ریحان را با 90 میلی لیتر روغن زیتون پوره کنید. ماهی را روی گریل قرار دهید و به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. هر از گاهی روی آن ماریناد می ریزیم. هشت عدد گوجه فرنگی را پوست بگیرید، مکعبی خرد کنید، با پیاز سبز و نمک مخلوط کنید. ماهی کبابی ما روی این غذای جانبی سبزیجات قرار می گیرد. روی آن را با پتوی ریحانی بپوشانید.