آیا می توان نشاسته را با آرد گندم جایگزین کرد؟ چه چیزی می تواند جایگزین بکینگ پودر، تخم مرغ، نشاسته، سودا، کاغذ روغنی، روغن، آرد، کره، شکر، کفیر، وانیلین در شیرینی پزی شود؟ کتابچه راهنمای قنادی. کیک آجیل اسفنجی با قهوه و سس شکلاتی
اگر نمی دانید چگونه نشاسته را در پخت جایگزین کنید، پس قطعاً به جای درستی آمده اید! نقش غلیظ کننده در دسرها اغلب به نشاسته داده می شود، اما نه تنها این پودر توسط سرآشپزهای با تجربه برای غذاهای خود استفاده می شود. من رازهایی را با شما در میان می گذارم که به شما کمک می کند از وضعیت دشوار مرتبط با کمبود مواد لازم خلاص شوید.
برخی از زنان خانه دار به طور مستقیم از موارد منع مصرف برخی غلیظ کننده ها، از جمله نشاسته که از غده های سیب زمینی تولید می شود، می دانند.
نحوه جایگزینی ارگانیک نشاسته با آرد
برای پخت، مجاز است به جای آن از: آرد; سمولینا; آگار آگار; ژلاتین؛ تخم مرغ؛ تکه های نارگیل
نشاسته اغلب به عنوان قوام دهنده در دستور العمل ها استفاده می شود. اما اگر آن را در دست ندارید و وجود این ماده در شیرینی‌ها اجباری است، چه باید کرد؟
توصیه دوستانه من می گوید: نشاسته را می توان با آرد (دانه کتان، گندم، گندم سیاه یا چاودار)، دانه ها یا غلات در آسیاب قهوه جایگزین کرد.
جایگزینی نشاسته، همانطور که می بینید، چندان دشوار نیست، نکته اصلی این است که دستور العمل را دنبال کنید و به مقدار نشاسته مورد نیاز خود توجه کنید.
به اندازه غلیظ کننده ای که نیاز دارید به خمیر آرد اضافه کنید. بله، و فراموش نکنید که آرد را چندین بار الک کنید تا جایگزینی روی محصولات پخته شده تأثیر نگذارد.
برای تهیه کاسترد غلیظ، عملاً نمی توانید بدون غلیظ کننده کار کنید. اما لازم نیست نشاسته باشد. آرد را با مواد باقیمانده مخلوط کرده و روی آتش بگذارید و مرتباً جرم را با کاردک هم بزنید. متوجه خواهید شد که اگر نشاسته را با آرد گندم جایگزین کنید، خامه اصلا خراب نمی شود.
آیا باید نشاسته را با تخم مرغ جایگزین کنم؟
پاسخ من به این سوال این است: بله. همه می دانند که تخم مرغ به خمیر اضافه می شود تا مواد به هم بچسبند. علاوه بر این، آنها بر نتیجه نهایی تأثیر می گذارند: دسرها مطبوع تر و شکننده تر می شوند.
توجه داشته باشید: یک تخم مرغ می تواند با موفقیت جایگزین 2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی یا ذرت شود.
به عنوان مثال، اگر به جای اضافه کردن نشاسته، یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، کاستارد لطیف تر خواهد بود. پس از آسیاب کردن با شکر و وانیل، مخلوط را در شیر در حال جوش ریخته و خامه را بپزید تا غلیظ شود.
سمولینا
سمولینا رطوبت اضافی تشکیل شده در ظروف را در طی عملیات حرارتی جذب می کند. به همین دلیل است که این غلات می تواند جایگزین نشاسته در تهیه کاسه پنیر کوتاژ، پیراشکی تنبل، دونات کشک و چیزکیک شود.
نشاسته به نسبت مساوی با بلغور جایگزین می شود، اما قبل از قرار دادن آن در محصولات پخته شده، آن را به مدت یک ساعت و نیم در شیر گرم یا کفیر خیس کنید. در این مدت زمان پف کردن خواهد داشت و هنگام چشیدن دانه های آن به وضوح احساس نمی شود.
تکه های نارگیل
پر کردن توت یا میوه در پای ها خیلی خوب عمل نمی کند. من اکنون در مورد وضعیتی صحبت می کنم که در آن آب تشکیل شده در طی فرآیند پخت شروع به جاری شدن روی ورقه پخت می کند و می سوزد.
می توانید با کمک تکه های نارگیل از این امر جلوگیری کنید.
جایگزینی با آگار آگار یا ژلاتین
دو جزء خود را به عنوان یک غلیظ کننده ثابت کرده اند که یکی از آنها از جلبک دریایی استخراج می شود. این بدان معنی است که آگار آگار، علاوه بر عملکرد اصلی خود، به شما کمک می کند تا ذخایر ید و سایر عناصر کمیاب بدن خود را دوباره پر کنید.
برای جایگزینی غلیظ کننده شناخته شده با ژلاتین یا آگار آگار، آن را در مایع هم بزنید و بعد از 15 دقیقه آن را در حمام آب گرم کنید.
همانطور که می بینید، می توانید پودر سیب زمینی را با تعدادی محصول جایگزین کنید که قطعا در آشپزخانه خود پیدا خواهید کرد.
در بسیاری از دستور العمل های پخت، به ویژه پای هایی با میوه های آبدار یا توت ها، ژله، خمیر شیرینی یا پنکیک، نشاسته، یک پودر غلیظ کننده سفید را پیدا می کنیم. شما اغلب به آن نیاز دارید، اما اگر در نامناسب ترین لحظه نشاسته شما تمام شود، چه؟ یا می‌خواهید مهمانی را با شیرینی‌هایی که به دلیل موارد منع پزشکی، نباید نشاسته بخورد، پذیرایی کنید؟ در این صورت می توانید بدون از دست دادن طعم محصولات خود آن را تعویض کنید.
نشاسته چیست
ترجمه شده از آلمانی، نشاسته "آرد قوی" است، و اگر آرد معمولی خرد شود، نشاسته آن را به هم می‌چسباند. نشاسته ماده ای است که متعلق به کربوهیدرات های پیچیده، یک پلی ساکارید است. به نظر می رسد یک پودر سفید است، گاهی اوقات با ته رنگ مایل به زرد، اگر آن را در دست خود له کنید، احساس می کنید. نشاسته طعم و بوی خاصی ندارد، در آب خنک حل نمی‌شود، اما در اثر برخورد با آب گرم یا داغ غلیظ و چسبناک می‌شود و از این خواص در پخت استفاده می‌شود. نشاسته محتوای کالری بالایی دارد، بنابراین غذاهایی که در آنها وجود دارد برای مدت طولانی احساس سیری می کنند.
نشاسته طبیعی در سبزیجات، میوه ها و حبوباتی که دائما مصرف می کنیم یافت می شود: نخود و لوبیا، موز و انبه، برنج و سیب زمینی، ارزن و ذرت.
فواید آن برای بدن چیست؟
مانند هر پلی ساکارید، در محیط اسیدی معده، نشاسته می تواند به گلوکز تبدیل شود که از طریق جریان خون وارد مغز شده و آن را تغذیه می کند. گلوکز انرژی را تامین می کند، بنابراین مقدار کمی نشاسته باید توسط بزرگسالان و کودکان مصرف شود.
چه انواع نشاسته وجود دارد: سیب زمینی، ذرت و انواع دیگر
در قفسه‌های فروشگاه می‌توان انواع مختلفی از نشاسته را پیدا کرد که از نظر خواص کمی متفاوت هستند:
- نشاسته سیب زمینی رایج ترین نشاسته است که به ژله، سوسیس، سس و سوپ، خامه قنادی و سس مایونز خریداری می شود. همچنین برای پخت محصولات آبدار - ماهی، گوشت خوک، پنیرهای سخت استفاده می شود.
- نشاسته ذرت برای غلیظ کردن ژله، به خصوص نشاسته شیر، سبک تر از نشاسته سیب زمینی و گندم است.
- نشاسته تاپیوکا کمترین میزان رطوبت را دارد و به عنوان دوستدار محیط زیست شناخته می شود که در سوپ، سس و سس و همچنین در تولید رشته فرنگی فوری استفاده می شود.
- نشاسته گندم هنگام ورز دادن خمیر مایع اضافی را جذب می کند، شکل محصولات پخته شده تمام شده را حفظ می کند، اما هنگام نگهداری نان برای مدت طولانی، آن را کهنه می کند.
- نشاسته برنج بیشتر در تولید شربت و سس استفاده می شود.
- نشاسته سویا برای صنعت شیرینی سازی مناسب است.
نشاسته ذرت در پخت مناسب تر است. مافین، کاپ کیک، اسکون و کاسرول با آن تهیه می شود.
در تغذیه رژیمی، نشاسته نیز استفاده می شود - اغلب ذرت یا برنج، به عنوان سبک ترین.
چرا به محصولات پخته شده اضافه می شود؟
در برخی از دستور العمل ها، نشاسته تجویز می شود که به خمیر اضافه شود، در برخی دیگر - مستقیماً به خود پر کردن.
بنابراین، نشاسته:
- به خمیر لطافت و شلی می بخشد، در اینجا ما در مورد نان کوتاه صحبت می کنیم.
- کمک می کند تا خمیر مخمر در محل تماس با مواد خیس نشود (اگر روی لایه ای از خمیر نشاسته بپاشید، به عنوان یک لایه ژله ای عمل می کند و اجازه نمی دهد توت ها یا تکه های میوه به داخل خمیر ته نشین شوند. پایین محصولات پخته شده شما)
- خمیر را پلاستیکی تر می کند.
- شکل محصولات پخته شده را حفظ می کند.
- پر کردن مایع را غلیظ می کند، این امر به ویژه برای پای میوه و توت و پای مهم است.
- عمر مفید محصولات پخته شده را به 4 روز افزایش می دهد.
- در خمیر بیسکویت، نشاسته طوری طراحی شده است که رطوبت اضافی را جذب کرده و بیسکویت ها را "خشک" می کند تا پف تر و بلندتر شوند.
نشاسته عاشق شیر و فرآورده های شیر تخمیر شده است، پس در محصولات پخته شده احساس نمی شود و طعم ملایمی به آن نمی دهد. می توان آن را در ماست، کفیر، شیر ترش و پخته و خامه ترش رقیق کرد.
چه چیزی را می توان با نشاسته جایگزین کرد؟
علاوه بر خواص ذکر شده، نشاسته می تواند به عنوان یک جایگزین عمل کند، به عنوان مثال، در پخت گیاهخواران سختگیر یا مذهبی که روزه می گیرند، می تواند جایگزین تخم مرغ شود. برای اینکه غذاهای پخته شده کم کالری و نرم تر شوند، می توانید بخشی از آرد را با نشاسته جایگزین کنید، معمولاً 30٪.
گاهی اوقات نشاسته می تواند طعم ناخوشایند و ملایمی به محصولات پخته بدهد، برای جلوگیری از این اتفاق، طعم دهنده ها را اضافه کنید - وانیلین یا دارچین خوب عمل می کند.
برای جایگزینی نشاسته در پخت از چه چیزی می توان استفاده کرد؟
نشاسته یک عامل غلیظ کننده است، بنابراین می توان آن را با محصولاتی که خاصیت اتصال مشابهی دارند جایگزین کرد. بنابراین، جایگزین ها:
1. آرد چاودار، گندم سیاه، کدو تنبل یا آرد گندم
آرد گندم سیاه، کدو تنبل و چاودار در خمیر پای (بدون مخمر و مخمر)، کلوچه ها و آرد گندم به خوبی در خمیر بیسکویت استفاده می شود.
2. دانه کتان یا چیا، آسیاب شده به آرد
این افزودنی برای کلوچه ها، کلوچه ها یا کیک های کوتاه خوب است. همچنین برای تهیه ژله از ژل بذر کتان آسیاب شده استفاده می شود. برای اینکه بذر کتان خواص نشاسته را به دست آورد:
- بیایید 1 قاشق غذاخوری مصرف کنیم. یک قاشق از دانه های آسیاب شده به آرد (می توانید این کار را در آسیاب قهوه انجام دهید)؛
- در 2 قاشق غذاخوری خیس کنید. قاشق آب جوش به مدت 10 دقیقه.
3. آگار آگار یا ژلاتین
اینها جایگزین های منحصر به فردی هستند، آنها را می توان به کیک ماست یا شیر پرنده اضافه کرد، جایگزین های دیگر به سادگی کار نمی کنند. برای اینکه ژلاتین جایگزین نشاسته شود، شما نیاز دارید:
- 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. یک قاشق ژلاتین؛
- در 1.5 قاشق غذاخوری خیس کنید. قاشق آب گرم؛
- به مدت 30 دقیقه بگذارید تا پف کند.
اگر از آگار آگار استفاده می کنیم، باید در نظر داشته باشیم که خاصیت ژل کنندگی آن بسیار قوی تر است، بنابراین ماده کمتر (1/2 قاشق چایخوری) و آب کمتر (1 قاشق غذاخوری) مصرف می کنیم.
4. سمولینا
این جایگزین برای فرآورده های شیرینی کوتاه و کشک مناسب است. هنگام ریختن خمیر با سمولینا در قالب، اندازه آن افزایش می یابد، باید این را در نظر بگیرید. محصولات پخته شده کرکی هستند، اما متراکم تر و پرکننده تر از هنگام استفاده از نشاسته هستند و ساختار دانه ای پیدا می کنند.
5. تکه های نارگیل، خرد شده به صورت پودر
این جایگزین برای افزودن به پر کردن میوه و توت برای پای ایده آل است. پره های نارگیل علاوه بر ویسکوزیته لازم، شیرینی و طعم دلپذیری به محصولات می بخشد. اگر از پرک نارگیل استفاده می کنید، می توانید مقدار شکر داخل فیلینگ یا خمیر را کاهش دهید.
6. تخم مرغ
ما جایگزین زیر را در نظر می گیریم: 2 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا سیب زمینی 1 تخم مرغ تازه است که جایگزین نشاسته در پنکیک و پنکیک و همچنین در شیرینی کوتاه و کیک های آبدار می شود. علاوه بر این، تخم مرغ به جای نشاسته می تواند نه تنها به عنوان یک افزودنی به خمیر، بلکه به عنوان یک قوام دهنده برای خامه شیرینی استفاده شود. برای بدست آوردن جرم چسب کرم به موارد زیر نیاز داریم:
- زرده را از سفیده جدا کنید؛
- زرده را در یک لیوان بلند همزن بریزید.
- 2 قاشق غذاخوری به زرده اضافه کنید. قاشق شیر (نباید سرد باشد) و یک قاشق چایخوری شکر.
- همه چیز را بزنید و به خامه قنادی در حال جوش اضافه کنید (مناسب برای کاسترد).
7. بلغور جو دوسر
برای جایگزینی نشاسته در ژله شیر و پر کردن میوه یا توت به موارد زیر نیاز دارید:
- تکه های خشک را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.
- چند بار از یک صافی خوب الک کنید.
8. آرد سوخاری
آنها به مقداری که معمولاً نشاسته مصرف می شود به خمیر پای میوه و توت اضافه می شوند.
9. نشاسته خانگی
برای جایگزینی نشاسته خریداری شده در فروشگاه در هر دستور غذایی مناسب است. ما آن را به این صورت دریافت می کنیم:
- سیب زمینی ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید؛
- دوباره کاملاً بشویید؛
- رنده روی رنده ریز؛
- گاز تمیز را از وسط تا شده در یک لیوان جداگانه فشار دهید تا آب آن به دست آید.
- پس از مدتی، یک رسوب در لیوان با آب سیب زمینی ظاهر می شود، این نشاسته ما است، مایع اضافی را تخلیه کنید.
- اجازه دهید نشاسته با ریختن آن روی یک سطح صاف خشک شود.
- از آن استفاده کنیم.
هر نوع خمیر جایگزین نشاسته مخصوص به خود را دارد. در برخی موارد، می توانید نشاسته را به سادگی از دستور غذا حذف کنید (به عنوان مثال، در تهیه بیسکویت، خمیر پنکیک یا پنکیک و خمیر پفکی).
اگر جزء در دستور پخت خمیر شیرینی کوتاه یا بیسکویت ذکر شده است
در خمیر بیسکویت، اگر آن را حذف کنید، می توانید به سادگی نشاسته را فراموش کنید، بیسکویت آسیب نمی بیند. یا می توانید نشاسته را با آرد گندم جایگزین کنید، اما کمی غلیظ تر شود. نشاسته خانگی نیز به عنوان جایگزین مناسب است.
در خمیر نان کوتاه، نشاسته با زرده تخم مرغ یا بلغور جایگزین می شود.
اگر نشاسته در محصولات کشک مورد نیاز است - کلوچه ها، کوکی ها، کاسرول ها
در پخت پنیر، نشاسته مایع چسبناکی است که پنیر و سایر مواد را در کنار هم نگه می دارد و از افتادگی خمیر جلوگیری می کند. نشاسته در کاسه های پنیر کوتیج، کیک های پنیر، کلوچه ها و کلوچه ها با ژلاتین یا آگار آگار، آرد گندم سیاه یا ذرت و بلغور جایگزین می شود.
هنگام تهیه سس یا سوپ خامه ای، نشاسته را می توان با آرد گندم سیاه، ذرت، چاودار، بلغور جو دوسر یا کدو تنبل و همچنین کتان آسیاب شده جایگزین کرد. برای این منظور می توانید از خامه ترش یا خامه نیز استفاده کنید.
نحوه جایگزینی نشاسته در پر کردن
برای جلوگیری از پخش شدن مایع پر شدن پای، باید کمی تراکم و تراکم به آن داده شود. می توانید نشاسته را با بلغور جو دوسر یا آرد گندم و همچنین نارگیل آسیاب شده جایگزین کنید.
نحوه جایگزینی نشاسته در پخت
برای تهیه خمیر پای یا کیک، می توانید نشاسته را با یک نوع آرد، نارگیل آسیاب شده، بلغور یا تخم مرغ جایگزین کنید. در عین حال، خمیر بیسکویت یا پنکیک می تواند بدون نشاسته به خوبی عمل کند.
نحوه جایگزینی نشاسته در کتلت
اگر دستور تهیه کتلت شما شامل اضافه کردن نشاسته به گوشت چرخ کرده است، می توانید با خیال راحت آن را با انواع مختلف آرد و سیب زمینی رنده شده خام جایگزین کنید.
اگر نمی توانید بدون نشاسته کار کنید، می توانید آن را در خانه تهیه کنید. برای این کار باید یک عدد سیب زمینی متوسط را پوست بگیرید و روی یک رنده ریز رنده کنید و سپس خوب فشار دهید یا در آب نگه دارید. رسوب رنگ روشنی که ظاهر می شود نشاسته است.
اکنون می دانید که چگونه هنگام تهیه غذاهای مختلف، نشاسته را جایگزین کنید. و اگر ناگهان متوجه شدید که آن را ندارید، می توانید به راحتی آن را با یک ماده دیگر جایگزین کنید یا به طور کلی بدون آن کار کنید.
نشاستهاز آن برای تهیه تعدادی غذا استفاده می شود، اما بیشتر در پخت و پز خانگی استفاده می شود. خاصیت اصلی نشاسته این است که آب سرد را به آرامی جذب می کند، بدون اینکه در آن حل شود، اما متورم شود. در دمای بالا، نشاسته به خمیر تبدیل می شود، بنابراین می توانید ژله را بپزید.
با این حال، اغلب نشاسته در دسترس نیست، و دستور آشپزی نیاز به معرفی ضروری این ماده دارد. بنابراین آیا می توان نشاسته را جایگزین کرد و با چه چیزی، تا فوری به سوپرمارکت نروید؟
با چه محصولی می توان نشاسته را جایگزین کرد؟
در بیشتر موارد بسته به ظرفی که قرار است تهیه شود، نشاسته به راحتی قابل تعویض است. پس از همه، نشاسته با محصولات مختلف در ظروف مختلف جایگزین می شود.
نشاسته اغلب در پخت خانگی استفاده می شود، به عنوان یک ماده مستقل یا همراه با آرد وارد خمیر می شود. نشاسته در دستور العمل های تهیه خمیر بیسکویت، کاسه پنیر کوتیج، پای، کیک و کلوچه وجود دارد. اول از همه، خاصیت ارتجاعی خمیر را افزایش می دهد، به آن شکنندگی و کمی هوا می بخشد و سطح محصولات پخته شده را بهبود می بخشد. در خمیر بیسکویت، نشاسته رطوبت اضافی را از بین می برد و محصول نهایی را سبک تر می کند.
هنگام تهیه محصولات پخته شده، نشاسته را می توان به راحتی جایگزین کرد، اگرچه زنان خانه دار با تجربه معتقدند که اگر نشاسته به هیچ وجه در خمیر قرار داده نشود، اتفاق بدی نمی افتد. یعنی خمیر را با یک آرد ورز دهید که باید حداقل دو بار از صافی ریز الک شود. محصولات پخته شده کاملاً سبک و مطبوع خواهند بود.
در اصل، آرد باید همیشه الک شود، چه نشاسته در دستور وجود داشته باشد یا نه، اشباع آن با اکسیژن به طور قابل توجهی کیفیت محصول پخته شده را بهبود می بخشد.
در کاسترد، نشاسته را می توان با آرد گندم جایگزین کرد، که به آن قوام و ضخامت لازم را می دهد، می توانید از زرده تخم مرغ استفاده کنید.
اگر نیاز به تهیه یک کاسه پنیر کوتاژ دارید، نشاسته را می توان به راحتی با بلغور جایگزین کرد که به همان نسبت مصرف می شود. سمولینا همچنین رطوبت اضافی را جذب می کند و به خمیر سبکی، تردی و هوای لازم را می دهد.
اگر نشاسته به عنوان غلیظ کننده مورد نیاز است، آرد همیشه می تواند جایگزین آن شود (چودار، گندم سیاه و گندم). شما باید آن را به همان مقدار نشاسته مصرف کنید. برای غذاهای شیرین، اگر ضخامت کافی نیست، می توانید از نارگیل آسیاب شده استفاده کنید.
در صورت وجود سس می توانید از آرد یا خامه ترش با خامه (بسته به هدف سس) نیز به عنوان جایگزین استفاده کنید.
در کتلت ها نشاسته جایگزین سیب زمینی خام رنده شده می شود.
حتی ژله را می توان بدون نشاسته اما با دانه های کتان پخت. یک سوم لیوان دانه ها را در یک لیتر آب بریزید و روی حرارت ملایم به مدت دو ساعت بجوشانید. نتیجه یک محصول سالم، خوشمزه و غلیظ است.
اگر بسته بندی پودر ژله کارخانه ای در آشپزخانه خود دارید، می توانید با خیال راحت از آن به عنوان نشاسته برای پخت انواع کیک استفاده کنید.
نشاسته یک پلیمر طبیعی است. به عنوان قوام دهنده ظروف، دارو، پارچه های نشاسته ای، پودرها و در ساخت محلول های مختلف برای مصارف خانگی مانند خمیر کاغذ دیواری استفاده می شود.
نشاسته از سیب زمینی، غلات (گندم، برنج، چاودار، ذرت، جو)، نخود، سویا، کاساوا (تاپیوکا) تهیه می شود. بیایید در نظر بگیریم که آن را با چه چیزی جایگزین کنیم.
همه انواع نشاسته قابل تعویض هستند. فقط نشاسته سیب زمینی آب را بیشتر از بقیه غلیظ می کند. انواع دیگر نشاسته آب را گل آلود می کند و مایع اضافی را به خوبی جذب نمی کند. بنابراین، اگر دستور العمل نشاسته سیب زمینی را مشخص می کند، با جایگزینی آن، غذای متفاوتی دریافت خواهید کرد. اگر هر کدام نشان داده شده است، به عنوان مثال، ذرت، می توانید آن را با سیب زمینی جایگزین کنید و 15-20٪ کمتر یا هر چیز دیگری را به نسبت مساوی اضافه کنید.
استثنا: نشاسته سیب زمینی و شیر در خامه های قنادی که ظاهر آن مهم است، پس بهتر است به جای نشاسته سیب زمینی از نشاسته سیب زمینی استفاده شود.
نشاسته سیب زمینی را می توان به راحتی استفاده کرد.
در ژله
برای 3 لیتر ژله به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل ژلاتین ژلاتین باید در 1/2 فنجان آب سرد رقیق شود. بگذارید 15 دقیقه بماند سپس به مایه داغ (آبمیوه، نوشیدنی میوه ای و ...) اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از 2-3 ساعت نگهداری در یخچال، ژله آماده است.
مانکوی.
ژله شیر دریافت خواهید کرد. 1 لیتر شیر را بجوشانید و از طریق الک، مدام هم بزنید (مانند فرنی بلغور)، 10 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل طعمه ها سپس 1 لیتر اضافه کنید. پایه داغ و هم بزنید. باید یک ساعت آن را در یخچال نگه دارید و ژله آماده است.
بلغور جو دوسر.
0.5 کیلوگرم بلغور جو دوسر باید با 2.5 لیتر آب در دمای اتاق در هر ظرفی، ترجیحا یک شیشه ریخته شود. اطمینان حاصل کنید که فضای کافی برای کف در ظرف وجود دارد. پس از 3 روز، این محلول باید از طریق یک الک ریز فیلتر شده و به جوش بیاید و مدام هم بزنید. میوه ها یا انواع توت ها را که در مخلوط کن خرد شده اند، اضافه کنید یا بجوشانید.
اگر 0.5 تا 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید، این ژله سریعتر و سالم تر درست می شود. ل مخمر نانوایی 12 تا 24 ساعت در جای گرم بگذارید.
به همین ترتیب می توانید با آرد بپزید. بهتر است از آرد چاودار، گندم سیاه یا نخود استفاده کنید. اگر هیچ کدام وجود نداشت، می توان به سرعت با آسیاب آرد گندم سیاه یا نخود در یک آسیاب قهوه آرد درست کرد.
در سس
هر آرد.
باید حدود 20 تا 30 درصد بیشتر از نشاسته سیب زمینی آرد اضافه کنید. توصیه می‌شود آرد را از قبل سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شود.
اگر آرد نیز وجود ندارد، می توانید غلات، حبوبات یا دانه های کتان را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.
سیب زمینی یا تکه های سیب زمینی.
سیب زمینی ها را باید روی بهترین رنده رنده کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. 1.5 برابر بیشتر از نشاسته نشاسته اضافه کنید.
دو برابر نشاسته اضافه کنید.
زرده تخم مرغ زده شده.
در حین هم زدن، بهتر است هر سسی مانند سس کچاپ یا بخشی از سس در حال آماده شدن را به زرده ها اضافه کنید. سس باید گرم باشد تا زرده ها نپزند.
زرده های زده شده باید دو برابر نشاسته ذکر شده در دستور غذا باشد.
چاشنی ها
مثلا شوید، پیاز سبز، جعفری و ... می توانید از خشک شده استفاده کنید. حدود چهار برابر بیشتر از نشاسته نشاسته اضافه کنید.
فقط در صورتی که سس سرد مصرف شود.
در پر کردن های مختلف
به عنوان مثال، برای پر کردن میوه از پای یا پای، به طوری که آن را بیش از حد مایع نیست.
تکه های نارگیل یا بلغور جو دوسر.
باید به محاسبه 5 قاشق غذاخوری اضافه شود. ل برای 1 کیلوگرم کالای پخته شده حتما ابتدا آن را آسیاب کنید.
تکه های نارگیل به همه گزینه ها ترجیح داده می شود، حتی خود نشاسته، زیرا عطر خاصی به محصول می دهد.
خرده نان.
توصیه می شود یک آسیاب خوب را انتخاب کنید. از همان مقدار نشاسته استفاده کنید.
مانکوی.
نصف مقدار نشاسته را به شکل خشک اضافه کنید.
هر آرد.
نسبت 1 کیلوگرم پر کردن شما به 5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل آرد
اگر ظرف در یخچال نگهداری شود و سرد مصرف شود مناسب است.
در کتلت و سایر محصولات گوشت چرخ کرده
سیب زمینی های ریز رنده شده یا داخل مخلوط کن بریزید.
شما 2-3 برابر بیشتر از نشاسته به آن نیاز دارید. سیب زمینی حاوی نشاسته است و طعم غذا را خراب نمی کند، بنابراین 100٪ جایگزین است.
تخم مرغ
این جایگزین حتی بهتر از نشاسته است.
سس مایونز کلاسیک از زرده تخم مرغ تهیه می شود، بنابراین خواص غلیظ کننده ای مشابه تخم مرغ دارد.
کاراگینان (E407)
قوام دهنده ساخته شده از جلبک قرمز (خزه ایرلندی). حفظ رطوبت عالی اگر غیرقابل دسترس بودن آن نبود، احتمالاً جایگزین ایده آلی می شد.
هر گونه آرد، بلغور، آرد سوخاری.
آنها را نه تنها می توان به گوشت چرخ کرده اضافه کرد، بلکه به عنوان استخوان زدایی نیز استفاده کرد.
در خامه قنادی
جایگزین تقریبا کامل برای انواع کرم ها. نگهداری محصول نهایی در یخچال الزامی است.
زرده.
برای این کار، یک زرده را با 2 قاشق غذاخوری بزنید. ل شکر و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خامه خامه را می توان با همان مقدار آرد جایگزین کرد. قوام حاصل را به جای نشاسته اضافه کنید. اگر پایه خامه داغ است، مثلاً شربت شکر، باید غلظت آن را در یک جریان بسیار نازک بریزید.
هر آرد.
به تدریج اضافه کنید تا غلظت دلخواه به دست آید. بهتر است ابتدا آن را در ماهیتابه سرخ کنید.
تکه های نارگیل.
از قبل در آسیاب قهوه آسیاب کنید. به ازای هر 1 لیتر خامه 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق های تراشه.
مانکوی.
پیچیده ترین گزینه و فقط برای کرم های حاوی شیر یا خامه مناسب است. برای 100 میلی لیتر شیر باید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق سمولینا (بسته به ضخامت مورد نیاز می تواند کاهش یا افزایش یابد). مانند فرنی بلغور بپزید، بلغور را از صافی اضافه کنید و مدام هم بزنید. پس از آماده شدن، با بقیه مواد مخلوط کنید.
در آزمون
بلغور و سفیده تخم مرغ.
سفیده تخم مرغ باید در یخچال خنک شود. نمک و اسید سیتریک را با نوک چاقو به آن اضافه کنید. با همزن یا همزن بزنید تا به شکل مرنگ در بیاید. قبل از اضافه کردن آرد، همراه با بلغور (به اندازه نشاسته) به خمیر اضافه کنید.
اگر دستور حاوی تخم مرغ است، می توانید تمام سفیده های آن را بزنید.
آرد گندم یا جو دوسر.
به اندازه نشاسته باید داخل آن ریخته شود.
آرد چاودار و گندم سیاه را می توان در پای، کلوچه و کلوچه استفاده کرد.
می توانید از دانه های کتان نیز استفاده کنید که ابتدا باید در آسیاب قهوه آسیاب شوند.
مانکوی.
فقط مربوط به شیرینی شور. به همان مقدار نشاسته اضافه کنید.
در بستنی
آرد.
گندم، ذرت، برنج، بلغور جو دوسر و سویا. فقط به همان مقدار نشاسته اضافه کنید.
مانکوی.
به اندازه نشاسته به بلغور نیاز دارید. باید از طریق یک الک در شیر در حال جوش ریخته شود (همه چیزهایی که در دستور العمل نشان داده شده است) و به طور مداوم هم بزنید و به مدت 2-3 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. صبر کنید تا به دمای اتاق خنک شود و طبق دستور عمل کنید.
در خمیر
آرد.
چاودار، گندم، ذرت، برنج، نخود و بلغور جو دوسر مناسب است. می توانید مواد مربوطه را در آسیاب قهوه آسیاب کنید تا آرد شکل بگیرد.
برای نشاسته دادن به هر پارچه
چسب PVA
چسب باید به میزان 2 قاشق غذاخوری در آب رقیق شود. ل PVA در هر 1 لیتر آب.
1 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. ل در 200 میلی لیتر آب سرد و بدون اینکه بجوشد گرم کنید. خنک کنید و مانند محلول نشاسته استفاده کنید.
شکر.
7 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. قاشق شکر را در 1 لیتر آب قرار دهید تا بجوشد. شما باید پارچه را در محلول داغ نشاسته کنید.