گرم کن غذا روی میز با گرمایش: یک "دیگ" مدرن برای گرم کردن ظروف. گرمکن غذا – انواع ظروف غذای اول و دوم چرا به گرمکن غذا نیاز داریم

مروری بر مدل های تولید کنندگان معروف

میز گرمکن غذا

سازنده: کره جنوبی، Kocateg.

مشخصات فنی:

• ولتاژ 220 ولت؛
• قدرت 1200 وات;
• حجم 24 l;
• عمق 150 میلی متر؛
• مجموعه کامل: 1 ظرفیت از فولاد ضد زنگ، ترموستات های تنظیم کننده و محافظ.

قیمت 7700 روبل است.

بررسی: سرآشپز رستوران "Stary Gorod" منطقه مسکو:

"من مدت زیادی است که از این شیر آب استفاده می کنم. خوب کار می کند، غذا همانطور که باید در آن ذخیره می شود. درست است، برای رستوران ما خیلی بزرگ است، ما به ندرت این همه سوپ درست می کنیم. اما گاهی اوقات من پوره سیب زمینی را در آن ذخیره می کنم، خوب می شود.

میز گرمکن غذاخوری دوره اول SB 5700

سازنده: روسیه، چوواشترگ تکنیکیکا.

مشخصات فنی:

• قدرت 0.3 کیلو وات؛
• پارامتر شبکه 230/50/1;
• وزن 3.46 کیلوگرم;
• نوع: گرمایش مرطوب؛
• ظرفیت درج: 5 لیتر;
• دمای قابل تنظیم: 35-85 درجه؛
• استفاده: هر نوع موسسه، پذیرایی.

قیمت 4000 روبل است.

نقد: کارآفرین اولگ (نام مستعار yoyov):

من دائماً لوازم چوواش را برای آشپزخانه و توزیع می خرم، هیچ چیز، خوب کار می کند. نسبت به قیمتش هم مناسبه من اخیراً برای دوره های اول یک گرم کننده غذا خریدم، تا الان جهانی بود، همچنین چوواشی.

گرم کن برقی ثابت MEN3

سازنده: روسیه، "Volodimir LTD".

مشخصات فنی:

• قدرت 1.6 کیلو وات؛
• ظرفیت: سه حمام 1.6 لیتری؛
• ابعاد: 1050x600x250 میلی متر؛
• تجهیزات: ترموستات، لامپ های کنترل، شیر تخلیه آب، حفاظت از شیر در برابر تخلیه تصادفی.

قیمت از 29 هزار روبل.

بازخورد: صاحب رستوران "Kiy"، ولادیمیر:

“تجهیزات این شرکت همیشه از کیفیت بالایی برخوردار است، مدیران در انتخاب تجهیزات مورد نیاز شما رویکردی مسئولانه دارند. در صورت خرابی، متخصصان فنی به سرعت به سایت مراجعه می کنند.

Marmite از فرانسوی به عنوان یک قابلمه، یک کلاه کاسه ای ترجمه شده است. درست مانند یک قابلمه مادربزرگ خوب در یک اجاق گاز روسی، همه محصولات در آن گرم و معطر نگهداری می شوند. چنین وسیله ای به بخشی جدایی ناپذیر از تجهیزات رستوران تبدیل شده است و اکنون تصور هر رستورانی بدون گرمکن غذا دشوار است.

گرمکن غذای خانگی: دستیار شما در آشپزخانه

گرمکن های غذا محبوب ترین مهمانان آشپزخانه های ما نیستند. جایی که امکان دیدن آنها وجود دارد - در رستوران ها، هتل ها، غذاخوری ها - ما اغلب به سادگی به آنها توجه نمی کنیم. با این حال، این مانع از لذت بردن ما از نتیجه کار آنها نمی شود - غذایی که مدتی پیش پخته شده بود، اما هنوز هم غذای گرم (و نه دوباره گرم شده!). گرمکن های غذا به ویژه هنگام سازماندهی پذیرایی ها و شرکت های پذیرایی که در زمینه پذیرایی فعالیت می کنند محبوب هستند.

مارمیت چیست و چرا به آن نیاز است؟

گرمکن غذا یک ظرف غذا است که برای گرم نگه داشتن غذای پخته شده طراحی شده است. اصلاً چرا به گرمکن غذا نیاز بود؟ واقعیت این است که گرم کردن مکرر در خانه و مراکز پذیرایی عمومی بر طعم غذاهای آماده تأثیر منفی می گذارد. هر آشپزی و هر خانم خانه‌داری در این مورد به شما خواهد گفت. در مورد گرم کننده غذا هم می توان گفت که می تواند غذا را برای مدت معینی گرم نگه دارد. اغلب از گرم کننده های غذا برای گرم کردن غذاهای دوم و ظروف جانبی استفاده می شود. یکی دیگر از اهداف گرمکن غذا نه تنها گرم نگه داشتن آنها در محل تهیه، بلکه انتقال محصول نهایی به محل استفاده است.

• دوره دوم و مخلفات: 65-70 درجه سانتیگراد.
• سوپ و سس گرم سرو می شود: 75-80 درجه سانتیگراد.
• نوشیدنی گرم سرو می شود: 75-80 درجه سانتی گراد.

به منظور حفظ دمای مناسب برای یک ظرف خاص در داخل گرمکن غذا، از ترموستات ها استفاده می شود - یک یا چند، بسته به تعداد ظروف استفاده شده. همچنین گاهی اوقات یک وسیله محافظ وجود دارد که در صورت خالی بودن گرمکن (بدون مایعات و محصولات) به شما اجازه نمی دهد گرمکن غذا را روشن کنید.

باید در نظر داشت که گرمکن های غذا به طور مستقیم برای پخت و پز سازگار نیستند: پختن سوپ در آنها یا دم کردن قهوه غیرممکن است، زیرا دمای حفظ شده در آنها بدیهی است که کافی نخواهد بود.

نکته بسیار خوب این است که این دستگاه هیچ هزینه اضافی قابل توجهی ندارد - حتی مدل های برقی (و تنها نمونه های موجود برای فروش نیستند) انرژی بسیار مقرون به صرفه مصرف می کنند، در حالی که سایرین ممکن است اصلاً از سوخت استفاده نکنند یا از مشعل های خاص کار نکنند. یا شمع

انواع گرمکن غذا

دسته بندی های مختلفی از گرمکن غذا وجود دارد - بسته به نوع دستگاه گرم نگه داشتن ظرف، هدف، مواد سطح کار گرمکن غذا، شکل، نوع غذا، می توان آنها را به گروه هایی تقسیم کرد. پوشش و تعداد ظروف کار در گرمکن غذا.

بسته به نوع وسیله ای که به شما امکان می دهد ظرف را گرم نگه دارید، گرم کننده های غذا می توانند از انواع زیر باشند:

• مهر و موم شده هرمتیک، با درب و بدون گرمایش اضافی - آنها می توانند گرما را برای مدت معینی به دلیل دیوارهای دوتایی با فضای هوا بین آنها حفظ کنند.
• با گرمایش الکتریکی - آنها در خطوط توزیع حرفه ای رایج هستند.
• با شمع یا مشعل گرم می شود - آنها عمدتاً در خانواده مورد تقاضا هستند.

بسته به هدف، گرمکن غذا می تواند به شرح زیر باشد:

• دسکتاپ (همچنین موبایل یا قابل حمل هستند)؛
• ثابت

مدل های رومیزی برای استفاده در آشپزخانه های کوچک و همچنین برای خدمات صحرایی بهترین هستند. مدل های ثابت مجموعه های کاملی هستند که از چندین ماژول یا بخش تشکیل شده اند. آنها را فقط می توان در آشپزخانه های رستوران های بزرگ - در رستوران ها و هتل ها - یافت.

ماده ای که ظرف گرمکن غذا از آن ساخته شده است به طور مستقیم تعیین می کند که چقدر می تواند گرما را حفظ کند و همچنین چقدر برای محصولات نهایی ایمن خواهد بود. گرمکن غذا بسته به جنس تولید می تواند انواع زیر باشد:

• فولاد (روکش کروم یا جلا)؛
• سرامیک یا چینی؛
• از شیشه مقاوم در برابر حرارت؛
• سنگ مرمر یا گرانیت

ست چهار عدد غذا گرمکن سرامیکی

سه ماده اول بیشترین استفاده را دارند، اما سنگ مرمر و گرانیت به ندرت مورد استفاده قرار می گیرند. باید در نظر داشت که ما در مورد موادی صحبت می کنیم که مستقیماً با مواد غذایی در تماس هستند، اما روکش خارجی گرمکن غذا می تواند فلز، سرامیک و حتی چوب باشد. مدل های نخبه این ظروف را می توان با فلزات گرانبها - طلا یا نقره تکمیل کرد.

شکل گرمکن غذا می تواند بسیار متفاوت باشد:

• گرد؛
• مستطیل شکل؛
• بیضی شکل
• مربع.

گرم کن غذای گرد

علاوه بر این، گرم کننده های غذا با شکل غیر استاندارد و همچنین مواردی وجود دارد که در آنها شکل ظرف کار و کانتور بیرونی مطابقت ندارند.

دو نوع اصلی درب برای گرمکن غذا وجود دارد:

• کلاسیک - مانند تابه باز می شود.
• Roll Tot را تایپ کنید - درست مانند یک جعبه نان معمولی به سمت بالا خم می شود (زاویه باز شدن می تواند 90 درجه یا 180 درجه باشد).

مدل‌هایی با رول توت با بازشوی 180 درجه راحت‌ترین و بی‌دردسرترین مدل‌ها در نگهداری هستند: شما نیازی به تعیین محل قرار دادن پوشش برداشته‌شده ندارید، و شستن چنین گرمکن‌های غذا بسیار آسان‌تر از مدل‌هایی است که زاویه باز می‌شوند. نصف آن است

با تعداد ظروف کار، گرم کننده های غذا می توانند:

• با یک ظرف؛
• با ظروف متعدد

چندین کانتینر معمولاً به صورت دو، سه یا چهار، بیشتر - خیلی کمتر درک می شوند.

گرمکن غذا از نوع «چافینگ دیش».

"چافینگ دیش" (چفینگ دیش) - نام ویژه ای برای کل دسته از گرمکن های غذا است که در سازماندهی پذیرایی ها و بوفه ها کاربرد گسترده ای پیدا کرده اند. این وسایل از نوع رومیزی با شکل مستطیل هستند که یک ظرف در آن قرار داده شده است. اندازه این ظروف استاندارد شده است - آنها GN1/1، GN1/2، GN1/3 هستند. آنها از فولاد ضد زنگ با روکش کروم یا جلا ساخته شده اند و با بخار آب گرم (مانند حمام آب) گرم می شوند. چنین گرمکن های غذایی برای گرم نگه داشتن غذای دوم، مخلفات و شیرینی های داغ مناسب هستند.

ظرف چفیه کلاسیک

گرمکن های غذای چافینگ، ماژول های اصلی هستند که هم به صورت جداگانه و هم در ترکیب با چندین ماژول مشابه دیگر قابل استفاده هستند.

روش های پردازش حرارتی مواد غذایی در گرمکن غذا

همانطور که در بالا ذکر شد، گرم کردن گرمکن غذا را می توان به روش های مختلفی انجام داد - از برق، از مشعل (شمع) یا بدون وسایل اضافی. با این حال، این همه تفاوت های مربوط به روش گرمایش نیست.

بنابراین، در اکثر مدل ها، بدنه این دستگاه نیست که گرم می شود، بلکه ظرفی از آب است که در زیر آن قرار دارد (مانند غذاسازهای چفینگ). در مدل های دیگر، این مایع نیست که گرم می شود، بلکه هوا است، در این مورد مرسوم است که گرم کننده های غذا را به نوع "خشک" ارجاع می دهند. عیب دومی این است که غذا در چنین دستگاه هایی اغلب خشک می شود و گاهی اوقات کمی می سوزد.

اخیراً مدل های پیشرفته گرمکن غذا با تکنولوژی بالا ظاهر شده است - آنها گرمایش مادون قرمز دارند. این روش به شما اجازه می دهد تا بالاترین ضریب انتقال حرارت ممکن را بدست آورید.

علاوه بر مدل های توصیف شده، مدل های ترکیبی نیز در فروش وجود دارد - آنهایی که در آنها دو یا چند روش گرمایش با موفقیت ترکیب می شوند. آنها را می توان متنوع ترین گزینه ها نامید، زیرا در هر مورد می توانید روشی را انتخاب کنید که برای ظرف شما مناسب تر است. به عنوان مثال، اعتقاد بر این است که بهتر است غذای اول را به یکی از روش های سنتی (خشک یا حمام بخار) گرم نگه دارید، اما فناوری مادون قرمز برای دوره دوم مناسب است.

مدل های محبوب گرمکن غذا برای مصارف خانگی

چه مدل غذاخوری برای مصارف خانگی بهتر است بخریم؟ اول از همه، باید کاربردی و فشرده باشد. در زیر توضیحاتی در مورد چندین مدل از تولید کنندگان مختلف ارائه شده است.

گرمکن غذا VS-1534 (35 دلار) دارای حجم مفید 1.9 لیتر است، کاسه آن از شیشه مقاوم در برابر حرارت و درب آن از فولاد ضد زنگ ساخته شده است. یک شمع برای گرم کردن استفاده می شود. کاسه این مدل برای گرم کردن غذا در مایکروفر نیز مناسب است.

گرم کن غذای گرد این شرکت (110 دلار) به نظر اصلی و شیک است - کاسه آن نیز از شیشه مقاوم در برابر حرارت ساخته شده است و درب، پاها و پایه آن از فولاد ضد زنگ ساخته شده است. گرمایش به روشی مشابه قبلی انجام می شود ، اما حجم قابل استفاده بزرگتر است - 2.5 لیتر.

یک ظرف مرمری برای گرمکن غذا از یک سازنده آلمانی با ابعاد 20x9.7 سانتی متر (70 دلار) متمایز است. دسته و پایه از فولاد صیقلی ساخته شده است. درب به روش معمول برداشته می شود و محکم به ظرف کار می چسبد. دما توسط دیوارهای دوتایی متراکم حفظ می شود.

یک گرمکن غذا از همان سازنده با دو ظرف (66 دلار) نیز می تواند به تزئین واقعی میز جشن تبدیل شود. ظرفیت هر ظرف 0.8 لیتر است. آنها از چینی سفید برفی ساخته شده اند و در یک پایه آهنگری زیبا قرار می گیرند.

گرمکن غذا (50 دلار) از نظر اندازه بزرگتر است، که دارای دو ظرف است، اما در حال حاضر هر کدام 1.5 لیتر است. ظروف از شیشه مقاوم در برابر حرارت ساخته شده اند، دسته ها و درب ها از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند. به لطف دو شمع که در زیر ظروف قرار دارند، غذا گرم می ماند.

غیرممکن است که گرمکن غذا را برای وسایل ضروری خانه بنامیم - به هر حال، در کشور ما، زنان خانه دار روش های سنتی تر گرم کردن غذا را ترجیح می دهند. با این حال ، در میز جشن ، گرمکن غذا حداقل اصلی به نظر می رسد و در عین حال مزایای خاصی را در صورت وعده طولانی بودن جشن به همراه خواهد داشت.

طیف مدل های گرمکن غذا با تنوع گسترده ای از اشکال و طرح ها متمایز می شود که به شما امکان می دهد هر گرمکن غذایی را برای هر سلیقه ای انتخاب کنید.
پرطرفدارترین آنها گرم کن های غذا برای دوره دوم هستند. آنها به اشکال مختلف می آیند: گرد، مستطیل، بیضی، مربع. آنها از یک قسمت پایینی، یک درج - ظرف و یک درب تشکیل شده اند. در قسمت پایین مشعل هایی برای سوخت روی پایه مخصوص قرار دارد و ظروف از بالا وارد می شوند. با کمک اینسرت-ظروف در اندازه های استاندارد (GN1/1, GN1/2, GN1/3) می توان از یک تا سه ظرف را در یک غذاساز قرار داد. گرمایش با کمک شمع یا ژل و در برخی مدل ها - با کمک برق انجام می شود. درب ها از نظر نحوه باز شدن متفاوت هستند. نسخه کلاسیک یک درب صاف با یک دسته در مرکز است که مانند یک درب روی هر قابلمه ای باز می شود. یک ناراحتی جزئی این است که مهمان هنگام گذاشتن غذا باید آن را در جایی بگذارد. اما چنین گرمکن های غذا، به عنوان یک قاعده، ارزان تر هستند. درب های Roll Top بسیار راحت تر هستند که مانند سطل های نان به عقب متمایل می شوند. آنها در دو نوع هستند و از این نظر تفاوت دارند که می توانند 90 درجه یا 180 درجه باز شوند. دومی بسیار راحت تر است، زیرا آنها جایگزینی ظروف خالی gastronorm را بسیار تسهیل می کنند.

گرمکن غذا نوعی تجهیزات حرارتی برای خطوط توزیع است. گرمکن های غذا از جمله تجهیزات حرارتی با تکنولوژی بالا هستند. آنها برای نگهداری کوتاه مدت ظروف در حالت گرم تا زمانی که بین مصرف کننده توزیع شوند و همچنین برای حمل و نقل غذای آماده در نظر گرفته شده است.
گرمکن های غذا در شرکت های پذیرایی عمومی به طور جداگانه یا در خطوط فناوری فروشگاه های داغ و خطوط توزیع شرکت های سلف سرویس نصب می شوند. رایج ترین مکان برای استفاده از گرمکن غذا، بوفه ها هستند.
انواع مختلفی از گرمکن غذا وجود دارد، بسته به اینکه چه ظرفی در آنها سرو می شود. مطابق با قوانین بهداشتی مصوب، دمای غذاهای آماده برای نگهداری کوتاه مدت در گرمکن غذا (حداکثر 2-3 ساعت از لحظه تهیه) در حالت گرم در هنگام توزیع باید باشد:
- برای دوره دوم و غذاهای جانبی - نه کمتر از 65 درجه سانتیگراد؛
- برای سوپ، سس - نه کمتر از 75 درجه سانتیگراد؛
- برای نوشیدنی های گرم - کمتر از 75 درجه سانتیگراد.
عملیات حرارتی در گرمکن غذا هم با روش های سنتی (گرمایش سطح با انتقال حرارت) و هم با استفاده از روش های تشدید شده که امکان افزایش ضریب انتقال حرارت را فراهم می کند انجام می شود. این نوع تجهیزات شامل دستگاه های مختلفی با گرمایش مادون قرمز و ترکیبی است.
گرمکن غذا برای اولین دوره کمی متفاوت به نظر می رسد. آنها از یک پایه پایه و یک یا دو ظرف تشکیل شده اند که اولین دوره ها در آن قرار داده شده است. گرمکن های غذا مجهز به مشعل های چدنی برقی گرد هستند که بر روی یک قفسه گرمایشی مخصوص نصب می شوند و ارتفاع آنها از سطح کف بیش از 450 میلی متر نیست. هر مشعل دارای ترموستات خاص خود است، محدوده گرمایش می تواند از 20 درجه سانتیگراد تا 300 درجه سانتیگراد متفاوت باشد.
تولیدکنندگان همچنین مدل‌هایی از گرمکن‌های غذا را ارائه می‌کنند که در آن مشعل‌ها به شکل یک سطح پیوسته بر اساس اجاق گاز با سطح کار شیشه‌سرامیک و گرمایش IR ساخته می‌شوند. چنین گرمکن های غذا دارای کنترل دمای منطقه ای هستند و برای دوره های اول و دوم در ظروف اجاق گاز طراحی شده اند.

گرم کننده های غذا برای نوشیدنی های گرم نیز وجود دارد: برای سرو چای یا قهوه. با این حال، تهیه نوشیدنی در آنها غیرممکن است، زیرا برخلاف سماور، به دلیل دمای ناکافی بالا نمی توان آب را در آنها جوشاند.
نه تنها رومیزی، بلکه گرمکن های ثابت غذا نیز تقاضای زیادی دارند. اینها بلوک های مقطعی مدولار هستند که بخشی از خطوط توزیع هستند. گرمکن غذا از این نوع شامل بدنه، مجموعه ای از ظروف مخصوص برای نگهداری کوتاه مدت مواد غذایی (بن ماری) و عناصر گرمایشی است. کف ظروف گاسترونورم را می توان با عناصر گرمایشی که برای کار در محیط هوا (گرم کننده غذای "خشک") یا مطابق با اصل حمام آب و همچنین برای بخار طراحی شده اند گرم کرد. گرم کننده های غذای "آب" بهتر هستند، زیرا به شما امکان می دهند طعم و کیفیت غذایی ظروف را بدون سوختن و خشک شدن بیش از حد حفظ کنید. گرم کردن و حفظ دمای مورد نظر در حمام چنین گرمکن های غذا توسط آب گرم شده توسط عناصر گرمایش مهر و موم شده انجام می شود. این روش گرمایش به شما امکان می دهد دمای گرمایش را به طور موثر تغییر دهید. برای حفظ دمای تنظیم شده از ترموستات استفاده می شود. به دلایل ایمنی، برای جلوگیری از روشن شدن بدون آب، گرم کن غذا مجهز به ترموستات محافظ است.
برای تخلیه آب، یک لوله تخلیه به ته ظرف بیرون آورده می شود که ایمنی عملیات و بهداشت را تضمین می کند.
بخاری های غذا مجهز به مولد بخار هستند که در قسمت پایینی حجم داخلی قرار دارند. محصولات موجود در گرمکن غذا با بخار آب اشباع شده حاصل از گرم کردن حجم آب با یک عنصر حرارتی تا دمای 80-85 درجه سانتیگراد گرم می شوند.