بهترین تیز کننده برای چاقوهای آشپزخانه. بهترین چاقو تیز کن حرفه ای. ویژگی های ماشین های تیز کن

با این یادداشت می خواهم مجموعه ای از مطالب را در سایت که به یکی از آنها اختصاص داده شده است، شروع کنم جدیدترین موضوعاتدنیای چاقو روسی - مهارت های تیز کردن چاقو برای مبتدیان.

ما به عنوان مبتدی نه تنها کسانی را که به تازگی به موضوع چاقو علاقه مند شده اند و اولین چاقوی جیبی یا آشپزخانه خوب خود را خریداری کرده اند، بلکه بسیاری از افرادی را نیز که به دلیل توانایی پرداخت ساعت های کامل برای تیز کردن چاقوها را ندارند، در نظر می گیریم. دلایل مختلفبا این حال او نسبت به چاقوهای تیز نیز بی تفاوت نیست.

امروزه مطالب زیادی در اینترنت در مورد موضوع تیز کردن چاقوها موجود است، اما مطالعه بسیاری از آنها بسیار سنگین است و به طور خلاصه به سؤال ساده روزمره "چه چیزی و چگونه" پاسخ نمی دهد. بنابراین سعی می کنم در یک صفحه به مهمترین سوالات پاسخ دهم. سوالات متداولمشکلاتی که در بین بازدیدکنندگان متعدد از فروشگاه های Basselard ایجاد می شود.
اولین سوال در مورد تیز کردن که نیاز به پاسخ روشن دارد این است که "چرا؟" ممکن است تقریباً اینگونه به نظر برسد:

- چرا من به چنین چاقوهای تیز نیاز دارم، خودم را با آنها می برم؟

برای شروع، توجه می کنیم که یک چاقوی تیز خوب در آشپزخانه یا طبیعت و به طور کلی در زندگی روزمره چیزی است که "کیفیت زندگی" یک فرد را بهبود می بخشد. یک اصطلاح آشنا، اینطور نیست؟ باز کردن یک بسته با چاقو بسیار راحت تر از پاره کردن آن با دندان است و بریدن سوسیس و نان بسیار آسان تر است. چاقوی تیزاز احمق علاوه بر این، بریدن خود با یک چاقوی کسل کننده بسیار ساده تر است، زیرا ... هنگام کار با آن باید تلاش بیشتری انجام دهید و احتمال اینکه از دست شما بلغزد یا بپیچد بسیار بیشتر است. به طور کلی، شما باید بر روی "تکه گنگ سخت افزار" فشار بیاورید و باید کنترل شود. یک چاقوی تیز، به اندازه کافی عجیب، برعکس، از آسیب محافظت می کند، زیرا باعث می شود حرکات آسان تر و دقیق تر انجام شود و انرژی کمتری صرف شود و کمتر خسته شود. اما این دقیقا همان چیزی است که یک فرد پرمشغله به آن نیاز دارد به انسان مدرن، که غروب از خستگی همه چیز از دستش می افتد.

نتیجه اول: چاقوهای تیز همه کار را برای شما انجام می دهند و فقط باید به آنها عادت کنید!

- اگر چاقوهای معمولی ندارم، چرا به یک تیز کن خوب نیاز دارم؟

در واقع، انتخاب یک دستگاه تیز کن با کیفیت ربطی به چاقوهایی که از قبل دارید ندارد. اگر چاقو دارید باید تیز باشد! یک تیز کننده خوب هر چاقویی را تیز می کند، همانطور که یک تیز کننده بد می تواند هم چاقوی گران قیمت و هم چاقوی ارزان را خراب کند. یک روش تیز کردن ناقص شما را محکوم به استفاده از چاقوهایی می کند که دائماً کسل کننده می شوند و یک تیزکننده بد فرصتی برای تیز کردن آنها به طور رضایت بخشی به شما نمی دهد. به نوبه خود، تیز کردن در سازگاری خوبمن هم با یک چاقوی ارزان و هم با یک چاقوی گران قیمت خوشحال خواهم شد. یک تیز کننده خوب به شما این امکان را می دهد که حتی از یک چاقوی بد هم بیشترین بهره را ببرید!

این بحث اصلی برای خرید یک دستگاه تیز کننده خوب در هر صورت است.

بگذارید آنچه در بالا گفته شد را توضیح دهم. مثال سادهاز تمرین خودم

من پیشاپیش بابت کیفیت عکس‌ها عذرخواهی می‌کنم، زیرا "نمونه زندگی" به صورت فی البداهه گرفته شده است.
یک روز عصر مجبور شدم برای شام بالیک را برش دهم. از آنجایی که این گوشت تقریباً نیمه خام است، بریدن آن به صورت نازک و یکنواخت کار دشواری است. بهترین چاقو در زرادخانه آشپزخانه من، به اندازه کافی عجیب، و نسبتاً پرولتری، یک چاقوی ایتالیایی جدید از شرکت معروف Due Cigni بود (دسته زرد رنگ در عکس). فرودهای بسیار عالی و برش خوب چاقو، با کیفیت خوبفولاد، وعده برش عالی را داده است در این موردو البته من او را انتخاب کردم. تیز کردن کارخانه روی آن هنوز خیلی خوب بود، حتی اگر مدت زیادی از آن استفاده می شد. بعد از کمی بریدن بالک متوجه شدم که علیرغم همه چیزهایی که توضیح داده شد، این چاقو نازک بریده نمی شود و مدام محصول را خرد می کند. این واقعیت، باید اعتراف کنم، من را متحیر کرد. تصمیم گرفتم اتفاقات بعدی را در یک عکس ثبت کنم.

به طور کلی، بلافاصله متوجه شدم که احتمالاً به دلیل ویژگی های تیز کردن است. توجه دارم که تیز کردن کارخانه روی بیشتر چاقوها معمولاً به روشی تهاجمی اما نسبتاً خشن انجام می شود. علاوه بر این، سازنده مجبور است چاقوهای جدید را با زاویه نسبتاً بزرگ تیز کند تا از لبه برش در برابر دست زدن به بی سواد احتمالی محافظت کند.

برای تعویض چاقوی تیز شده کارخانه، یک چاقوی ساده برداشتم ساخت چینساخته شده از فولاد ناشناخته، یک بار در یک سوپرمارکت خریداری شده است (دسته سبز در عکس). با این چاقو، مهارت های اولیه خود را در استفاده از سنگ های تیزکننده ژاپنی "آب" آموزش دادم، که اکنون در بین ما محبوبیت فزاینده ای پیدا کرده اند. ویژگی متمایز آنها یکنواختی و تیز کردن غیر تهاجمی است که به شما امکان می دهد چاقوها را در زیر تیز کنید. زاویه کوچکو یک لبه برش یکنواخت و صاف بدست آورید.

این چاقو در برش دادن گوشت بسیار عالی عمل کرد و به راحتی و نازک برش داد. مزیت تیز کردن روی سنگ آب آشکار شد.

علاوه بر این، با آزمایش، تصمیم گرفتم یک چاقوی توریستی (دسته سیاه در عکس) بگیرم، که برای استفاده در آشپزخانه در نظر گرفته نشده است، ضخیم تر از هر دو مورد قبلی است، بلکه بر روی سنگ های آب نیز تیز شده است. تعجب من را تصور کنید وقتی چاقوی توریستی با برش نازک گوشت برخورد کرد که خیلی بدتر از "چینی" خوب تیز شده ذکر شده در بالا نیست.

اکنون خواننده را دعوت می کنم تا به لبه های برش چاقوهای استفاده شده نگاه کند.

بدیهی است که Due Cigni ایتالیایی جدید با استفاده از همان ساینده نسبتاً درشتی که برای صیقل دادن قطعات فراری آن استفاده می شد، تیز شد.

لبه برش چاقوی چینی به شکل یک لنز کوچک و نه با دقت کنار هم قرار گرفته است، زیرا من هنوز نمی توانم به مهارت های تیز کردن عالی ببالم. اما در عین حال، هنوز نازک تر و نرم تر از ایتالیایی است.

لبه برش یک چاقوی توریستی ( آخرین عکس) توسط استاد بر روی سنگ های آبی پرورش و تیز شده است و دارای زاویه نسبتاً بزرگی است که مخصوصاً برای استفاده مورد نظر آن لازم است.

در میان این چاقوهای نسبتا متفاوت با وظیفه چالش برانگیزکسانی که در تیز کردن کوتاهی نکردند، کسانی بودند که توانستند گوشت را نازک برش دهند. البته "چینی" مانند رقیب ایتالیایی خود قادر به حفظ برتری خود برای مدت طولانی نیست. اما با تیز کردن ضعیف، تمام مزایای یک چاقوی خوب از بین رفت.

کاملاً واضح است که یک چاقوی ارزان قیمت خوب تیز شده بسیار بهتر از یک چاقوی ارزان قیمت و کسل کننده است! به نوبه خود، خرید چاقوهای خوببدون اطمینان از تیز کردن با کیفیت بالا بی معنی است.

در خاتمه، البته من می خواهم خوانندگان عزیز را به فروشگاه های Basselard دعوت کنم، جایی که می توانید چاقو و تیزکننده را با هر بودجه و هر ترکیبی انتخاب کنید. برای کسانی که تصمیم دارند عمیق‌تر به مسائل جدی‌تر بپردازند، خواندن کتاب فوق‌العاده سرگئی میتین را توصیه می‌کنم که می‌توانید آن را نیز در اینجا بیابید.

ترنتیف ایلیا

ممکن است یک تکه فلز خشن یا یک چاقوی ارتش سوئیس در دست داشته باشید. جدیدترین مدل، یک قطعه آهن زنگ زده از جنگ جهانی اول یا یک محصول جدید از فولاد سرد. هر چه شما استفاده می کنید زندگی روزمره، مهم نیست که با چه چاقوهایی دست و پنجه نرم کنید، دیر یا زود با این سوال مواجه خواهید شد. و اگر در ابتدا بتوانید با سنگ های استاندارد کنار بیایید، با گذشت زمان، به نوعی بیشتر می خواهید (اینطور است) طبیعت انسان). طرح‌های یک لبه برش ایده‌آل جلوی چشمان شما می‌آید، و تکه‌هایی از ویدئوها که در آن چاقوها در حالی که موهای بازوی شما را می‌تراشند و کاغذ را در هوا می‌برند، سوت می‌زنند. و سپس از خود یک سوال پیچیده، مهم و عملا غیرقابل حل خواهید پرسید که ما سعی خواهیم کرد در مطالب امروز به آن پاسخ دهیم: چگونه چاقو تیز کن انتخاب کنیم؟»

مسئله کمیت و راه های وجودی برای حل آن

من چاقو زیاد دارم. من قبلاً بیشتر آنها را از دید خارج کرده ام ، اما این واقعیت را تغییر نمی دهد که هر یک از آنها را بیش از یک بار تیز کردم. و البته هر بار برای کمال تلاش کردم. و از آنجایی که من چاقوهای زیادی دارم برای اهداف مختلف، همه آنها در شرایط مختلف هستند و به انواع مختلف ویرایش و تیز کردن نیاز دارند. من این را باور دارم سنگ آهن و تیز کنهمچنین طولانی به چند. با این حال، همه در ابتدا این نیاز را احساس نمی کنند. من می خواهم یکی بخرم بلوک جهانیکه حتی به یک کاتانا اهمیت می دهند تیغ تیزآن را بیاور با گذشت زمان این امر خواهد گذشت. اما در حال حاضر، ما راهنمای خود را بر اساس اینکه چه کسی در رابطه با چاقوها هستید، می سازیم در حال حاضر، و چه نیازی دارید چاقو تیزکن.

شروع

روشن مرحله اولیهساینده های استاندارد یا سنگ های سرامیکی("قایق")، که همه در کودکی می دیدند، اگر خودشان استفاده نمی کردند. تیز کردن چاقو به تیغ با آنها غیرممکن است، اما اینگونه است که فرد مهارت تیز کردن را به دست می آورد که اکثر افرادی که با آن سر و کار دارند. چاقو تیزکنالبته برای اولین بار نه شما می توانید قایق ها را بر اساس اندازه دانه آنها انتخاب کنید. هرچه کوچکتر باشد، دانه های ریزتر و تراش فیلیگرن بیشتری روی این سنگ آهنی در دسترس شما قرار می گیرد. از سوی دیگر، چنین "قایق" فلز کمتری را حذف می کند، بنابراین، اگر لبه برش نیاز به تیز کردن کامل داشته باشد، بسیار بیشتر از میله های درشت دانه طول می کشد.

قایق های ساینده و سرامیکی به راحتی با چاقوها، داس ها، تبرها و قمه ها کار می کنند. مناسب برای مراحل اولیه پردازش و ترمیم هنگام کار با تیغه های تاشو و با کیفیت بالاتر که به شدت آسیب دیده یا کسل شده اند.

به دلیل کیفیت پایین(در اکثر موارد) و ویژگی‌های ساخت (شامل دانه‌های کوچکی است که باعث تیز کردن می‌شوند و یک پرکننده ساینده که این دانه‌ها در آن «پراکنده» هستند) ساینده و میله های سرامیکیبه سرعت غیرقابل استفاده می شوند که در اصل با هزینه بسیار کم و در دسترس بودن آنها جبران می شود.

با تجربه

بنابراین، شما از قبل می‌دانید که چگونه کار کنید و اصولی داشته باشید مهارت های تیز کردن. از اینجا می توان مستقیماً به سطح بعدی پرش کرد (نه بدون برخی از دست اندازها و اشتباهات انجام شده، اما همچنان)، اما راهنمای ما به تدریج در حال حرکت است. سطح بعدی تیزکن ها و سنگ های ارزان قیمت (نسبت به سایر تیزکن ها) و گران قیمت (نسبت به ابزارهای موجود در سطح قبلی) است.

تقریباً تمام محصولات Lansky متعلق به کلاس تیزکن های بودجه هستند. و از آنجایی که Lansky (و برخی از شرکت‌های دیگر که اغلب نامشان را نمی‌دانیم) کارهای بسیار جالبی انجام می‌دهند، ارزش تجزیه و تحلیل آنها را دارد. تیز کن هابه چند دسته

تیزکن های جیبی (EDC).

کوچک تیز کن ها، اغلب تاشو ، که اغلب به شما امکان می دهد زاویه تیز کردن کاملاً مشخصی را تنظیم کنید ، به راحتی تیغه را صاف کنید و حتی آن را تیز کنید. او در حال حاضر به برش کاغذ، برش - نه اره کردن - غذا و مقوا نزدیک است. حمل چنین تیزکن‌هایی با خود در کیف یا جیب‌های تجهیزات راحت است، در صورتی که لبه برش به طور تصادفی آسیب ببیند یا مجبور باشید مقدار زیادی کار با چاقو انجام دهید (هرگز نمی‌دانید...). همچنین سنگ های الماس Lansky با کیفیت بالا در یک قاب چرمی وجود دارد که برای ویرایش اساساً هر چاقویی نیز مناسب است: از چاقوهای خشن فنلاندی و چاقوهای سرنیزه ای گرفته تا چاقوهای تاشو ژاپنی.

تیزکن برای سرپناه (در خانه)

تیز کننده ها، مخصوصاً برای کار راحت و دقیق در آوردن لبه برش به داخل سازگار شده است شرایط عالی. اغلب برای اتصال به یک میز طراحی می شوند، اغلب با چندین میز عرضه می شوند میله هایی با اندازه های مختلف دانه، هم سرامیک و هم الماس (ست های حرفه ای شامل یاقوت کبود، آرکانزاس و ... نیز می شود). پایه میله را می توان از پلاستیک (و با استفاده از اتصال دهنده ها (Lansky Professional، Lansky Diamond) به میز پیچ کرد) یا چوب (و به سطح میز وصل نشد (Lansky Four Rod) ساخته شود. دومی را می توان به راحتی با خود حمل کرد. و گاهی اوقات چاقوها را در مهمانی، محل کار، کافه یا در مکان دیگری که برای این فعالیت مناسب نیست تیز کنید.

سنگ های الماس

میله های فلزیبا پوشش الماس - آب تراش سطح دوم. آنها قابل اعتماد، بادوام هستند، به شما این امکان را می دهند که چاقو را در شرایطی بیش از رضایت بخش قرار دهید (البته اگر مهارت های لازم را دارید) و در عین حال استفاده از آنها آسان است. با توجه به خواص الماس، آنها می توانند بسیار سبک و فشرده باشند: گاهی اوقات آنها از یک نوار فولادی نازک پر از الماس تشکیل می شوند که به آن متصل است. نگهدارنده پلاستیکی. بسته به اندازه دانه، آنها می توانند بر روی چاقوهایی با سطوح مختلف آسیب کار کنند، اما همیشه با موفقیت و کارآمدی. روکش الماس با توجه به خواصی که دارد ماندگاری طولانی دارد. چقدر بستگی به دفعات استفاده دارد.

با تجربه

این یک "کلینیک" است، دیگر چه می توانم بگویم. برای شما، یک چاقو یا مثل تیغ برش می‌دهد، یا اصلاً چاقو نیست (و نباید برید. هرگز. تا زمانی که شروع به بریدن مثل تیغ کند). یا موهایش را می تراشد و کاغذ را فوراً کوتاه می کند یا بهتر است اصلاً چشم او را جلب نکنید. و میله هاشما به موارد مربوطه نیاز دارید اما جدی... برای کسانی که قبلاً تمرین و تجربه کافی دارند و قبلاً بیشتر تلاش کرده اند گزینه های بودجه، یا صرفاً می خواستیم پیچیدگی و افراطی این فرآیند از مقیاس خارج شود. خب، احتمالاً یک استاد واقعی اینگونه به دنیا می آید...

سنگ های طبیعی. آرکانزاس

غلظت SiO2 در این سنگ بیشتر از کریستال سنگی است (بیش از 99 درصد) و به لطف ساختار منحصر به فرد آن، کاملاً چاقوها را تیز می کند. آرکانزاس ارزان نیست و به سرعت فرسوده می شود، اما ارزشش را دارد. اگر قصد دارید فقط بر روی آن تیز کنید، سه سنگ آهنی (نرم، متوسط، سخت) با سختی های مختلف بخرید (هر چه سختی بیشتر باشد، فلز کمتری از تیز برداشته می شود، دانه کمتری در آن وجود دارد و ماندگاری بیشتری خواهد داشت). این به شما امکان می دهد تیغه را با کارایی بیشتری تیز کنید و در عین حال سطح کار میله را برای مدت طولانی تری حفظ کنید. قبل از کار، برای جلوگیری از مسدود شدن منافذ با قطعات فولادی آسیاب شده، این گونه میله ها باید با روغن مخصوص مرطوب شوند و پس از کار باید کاملا شسته شوند. آب گرم، صابون، با برس سخت تمیز کنید. این فرآیند پیچیده، کار فشرده، زمان بر و پرهزینه است، اما به همین دلیل است که شما در دسته "تجربه" قرار می گیرید. هیچ کس قول نداد که آسان باشد.

سنگ های آبی ژاپنی

به نظر من می توان بر اساس اسم دعا کرد. خود سنگ ها با ظاهر شدن قطعاً به عبادت تبدیل می شوند. یادگیری نحوه تیز کردن آنها، در اصل، دشوار نیست. برای انجام این کار، داشتن مهارت های اولیه توصیه می شود دست زدن به تیز کن هاو به همان اندازه مهم، مراقبت صحیح از سنگ ها است. این، در اصل، مشکل اصلی است. سنگ ها باید قبل و بعد از کار در آب نگهداری شوند (اما نه برای مدت طولانی)، آنها را نباید در آفتاب رها کرد و یا به طور مصنوعی خشک کرد، نباید در معرض نور زیاد قرار گیرند. دمای پایین، باید جداگانه ذخیره شود و با استفاده از سنگ مخصوص برای ایجاد آویز روی سطح میله برای کار آماده شود.

انتخاب سنگ های آبی ژاپنی ممکن است آسان به نظر نرسد. اما راهنمای ما در اینجا نیز به شما کمک خواهد کرد. سنگ برای شما: ... - و سپس اندازه دانه مورد نیاز:

• برای تکمیل نهایی و حفظ وضوح بالای تیغه های از قبل تیز: 5000-8000 (چند میله). آنها عملاً فولاد را از لبه برش جدا نمی کنند، آنها چاقو را "به یک آینه" تیز می کنند.
• برای ویرایش، آوردن به حالت تیز: 1000، 3000، 6000. برش اولی تا حدودی دشوار خواهد بود. مورد دوم ابتدایی ترین است، و ارزش دارد که مجموعه خود را با آن شروع کنید. خوب، اگر به 3000 برود، دیر یا زود، به نوعی به 6000 خواهید رسید - این فقط برای به پایان رساندن، صیقل دادن، برای تیز کردن، بعد از آن نخ های ابریشمی را در پرواز می برند و می تراشند... همه چیز...
• برای تیز کردن، کار با تیغه‌های آسیب‌دیده/کدر: از 120-600 شروع می‌شود. مجموعه ای جدی از سنگ برای انواع کار.

دانه بندی سنگ های مجموعه نباید زیاد متفاوت باشد (تفاوت باید در ناحیه دو برابر برتری یکی بر دیگری باشد، یعنی 600-1200-2200-4000).

به طور کلی، سنگ های آبی ژاپنی یک انتخاب شگفت انگیز برای همه کسانی است که می خواهند و می توانند تیز باشند چاقوهایت را تیز کن.

شما می توانید چاقو و سوراخ کردن و بریدن را تا حد جنون دوست داشته باشید. می توانید آنها را تحسین کنید، آنها را پرستش کنید، آنها را بخرید و بهترین ها را بی نهایت انتخاب کنید. اما دستیابی به هارمونی بدون دانستن چگونگی تیز کردن آنها غیرممکن است. تیز کردن مناسب روح یک چاقو است، کلید عملکرد آن، خدمات طولانیو ایمنی در استفاده تیز کردن چاقوها چیزی است که ارزش توجه دارد، چیزی است که ارزش مبارزه با آن را دارد و واقعاً ارزش یادگیری دارد.

تیغه های تیز برای همه.

درود، دوستان! تعطیلات برای همه مبارک!

همانطور که می بینم، بسیاری از وبلاگ نویسان نتایج خود را خلاصه می کنند و اهداف سال آینده را تعیین می کنند. و احتمالاً درست است. خوب، من نمی دانم ... اهداف عمومی، البته، انگیزه می دهند، اما فعلاً منتظر آن خواهم بود. حتی یک سال پیش من هیچ هدف خاصی برای خودم تعیین نکردم، به جز یکی - بودن افراد مفید، وبلاگ و دانش شما.

بنابراین، بدون هیچ هدف جهانی فعلا، تصمیم گرفتم امسال را با یک چاقو سریع به پایان برسانم. اگر شما خوانندگان عزیز فراموش نکرده اید، چاقو یکی از سرگرمی های متعدد من است. به همین دلیل در ادامه این بخش در مورد تیز کن ها صحبت خواهیم کرد. به طور دقیق تر، در مورد دستگاه هایی برای نگه داشتن زاویه هنگام تیز کردن چاقوها.

بنابراین، مروری بر دستگاه های تیز کننده چاقو و ویژگی های آنها. باید گفت که اگر تیزکننده ها را بر اساس، مثلاً، عملکرد توزیع کنید، در نهایت فهرستی از چندین مورد را خواهید داشت (طبقه بندی صرفاً من):

• تیز کن های کلاسیک، به عبارت ساده، دو میله کوچک هستند که در یک زاویه مشخص نسبت به یکدیگر قرار می گیرند و در یک بدنه قرار می گیرند
• تیز کننده با تثبیت تیغه در یک گیره
• تیزکن با تثبیت سنگ ها و حرکت آزادانه چاقو هنگام تیز کردن
• تیز کن بدون فیکس شدن اصلا جالبه و از همه بهترین گزینه

من با ساده ترین و رایج ترین گزینه شروع می کنم.

چاقو تیزکن کلاسیک.

فکر می کنم در هر آشپزخانه ای چنین تیزکن هایی وجود دارد. یا کمی متفاوت است، این نسخه کمی پیشرفته من است.

این شامل دو نوع سنگ برای تیز کردن است (به جای سنگ وجود دارد درج کاربید) و برای تکمیل، اما این کار تیز کردن را راحت تر نمی کند.

قیمت:از 100 روبل

راحتی:نه، شما می توانید چاقوها را فقط با یک زاویه تیز کردن مشخص تیز کنید.

تیزکن با تثبیت تیغه

نکته بعدی، تیز کن های رایج.

اصل ساده است: یک چاقو در یک گیره ثابت می شود و سپس با یک سنگ آهن مخصوص تیز می شود. در عکس بالا رنگارنگ ها فقط میله ای هستند و بالای میله ها وسیله مخصوصی برای بستن آن ها تعبیه شده است.

و اینگونه تیز کردن اتفاق می افتد...

همه چیز بسیار ساده است، اما یک اشکال برای چنین تیز کن ها وجود دارد. تیز کردن چاقوها با تیغه بلند و چاقوهای پهن مانند چاقوی آشپز بسیار ناخوشایند است.

معروف ترین تیز کننده ها از DMT (عکس بالا) و Lancky هستند

قیمت:از 1500 روبل (بسته به تعداد سنگ ها و خود سنگ ها)

راحتی:هر چاقویی با تیغه متوسط ​​را می توان به خوبی تیز کرد.

ویدئو از وب سایت رسمی DMT. نمای کلی سیستم تیز کردن Aligner™ Pro Kit.

تنها چیز این است که من کمی متفاوت تر تیز می کنم ... همه سازندگان توصیه می کنند که چاقو را نگه دارید و سنگ آهن را در امتداد آن حرکت دهید. اما تیز کردن آن برای من کاملاً ناخوشایند است. بنابراین، من برعکس عمل می کنم - با نگه داشتن بلوک، چاقو را در امتداد آن حرکت می دهم.

چاقو تیزکن با تثبیت سنگ

تیز کننده های جالبی هستند، اما من نتایج تیز کردن را دوست نداشتم. چنین تیزکن‌هایی برای تیز کردن چاقوها مناسب هستند، اما من نتوانستم چاقو را تیز کنم... نمی‌دانم. و دو زاویه ثابت واقعاً امکان تیز کردن خاصی را ندارند.

تیزکننده های مشابهی از کلاس بالاتر نیز وجود دارد، سازنده کولر Spyderco است (بسیار سازنده معروفچاقو).

این یک ویدیو است، البته به زبان انگلیسی، اما دوستی که در مورد Spyderco Tr-iangle Sharpmaker صحبت می کند، حرکات واضحی دارد که همه چیز واضح است.

قیمت:از 1500 روبل (بسته به سازنده)

راحتی:نه واقعا، شما می توانید چاقو را به خوبی صاف کنید، اما آن را تیز کنید...

تیزکن های بدون تثبیت. سیستم های تیز کردن

این معمولی ترین تیز کن است، چاقو ثابت نیست و می توانید هر زاویه ای را تنظیم کنید. اما نمی توانم با جزئیات بیشتری چیزی بگویم، من هنوز این دستگاه را ندارم و بنابراین نمی توانم چیزی بگویم. اگرچه بسیاری از مردم آن را تحسین می کنند.

قیمت:از 4000 روبل (هزینه کلون چینی نصف آن است)

راحتی:از بین سیستم های تیز کردن، بهترین گزینه است، اگرچه من به DMT بسنده می کنم

بررسی ویدیویی سیستم تیز کردن چاقو Edge Pro Apex را تماشا کنید. همه چیز به وضوح قابل مشاهده است و واضح است که چرا آن را به عنوان یک تیز کننده بدون تثبیت طبقه بندی کردم

دوستان من! این مقاله در عرض چند ساعت به پایان می رسد سال نو، هنوز کارهای زیادی برای انجام دادن وجود دارد.

در تمام تلاش های خود موفق باشید!

هر کسی که عاشق آشپزی است می داند که چقدر مهم است که چاقوی آشپزخانه به خوبی تیز شود. فقط یک چاقوی تیز می تواند انواع غذاها را به زیبایی و نازک برش دهد. با یک چاقوی کسل کننده، امکان برش با کیفیت بالا وجود نخواهد داشت. و لذت از روند تهیه یک شاهکار آشپزی ناامیدکننده خواهد بود.

از این نتیجه می شود که باید به روند تیز کردن چاقوی آشپزخانه نزدیک شد توجه ویژه. این شامل چندین مرحله اصلی است. به هر حال، نوع تیز کردن به طور مستقیم به موادی که چاقو از آن ساخته شده است، تعداد لبه های برش آن و نحوه استفاده از آن در فرآیند پخت بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، چاقوها تیز می شوند مواد مختلف، و بنابراین، این نیاز به مهارت های خاصی دارد. بنابراین، فرآیند تیز کردن می تواند باشد انواع مختلف:

1. فرآیند واقعی تیز کردن تیغه چاقوی آشپزخانه زمانی که به درجه تیزی مورد نظر برسد. باید در نظر داشت که چاقویی که برای برش مواد یا پارچه های خشن استفاده می شود را می توان به سادگی تیز کرد و بس. تمام عیوب به شکل خراش و موارد مشابه فقط باعث افزایش خواص "اره ای" چاقوی آشپزخانه می شود. با این حال، تیزی آن دوام زیادی نخواهد داشت، بنابراین باید به فکر خرید یک تیز کننده باشید که در برابر استفاده مکرر مقاومت کند.
2. فرآیند ویرایش هنگامی که "امواج" روی لبه های تیغه چاقو تشکیل می شود، ویرایش مورد نیاز است. به عبارت دیگر، لبه های تیغه را می توان در یک جهت یا در داخل پیچید طرف های مختلف. در این مورد، تراز لبه حتی مهمتر از تیز کردن است. پس از این، سنباده سبک مورد نیاز است.
3. فرآیند تیز کردن مجدد هنگامی که براده ها، شکستگی ها و سایر عیوب روی تیغه وجود دارد ضروری می شود. در مواردی که کاربر بخواهد زاویه تیز تیغه را تغییر دهد نیز نیاز به تیز کردن مجدد است.
4. فرآیند اتمام. تکمیل شامل سنگ زنی است که با آن می توانید تغییر شکل های جزئی را کاملاً از بین ببرید و به سادگی تیغه را جلا دهید. چاقویی که به خوبی تنظیم شده است توانایی برش خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. علاوه بر این، امن تر در نظر گرفته می شود.

در اینجا چیزی است که باید در مورد فرآیند تیز کردن بدانید چاقوهای آشپزخانه. این دانش به شما این امکان را می دهد که به حداکثر وضوح تیغه دست یابید.

بنابراین، همه چیز با فرآیند تیز کردن بسیار واضح است. حالا بیایید با جزئیات بیشتری به بررسی ابزارهایی بپردازیم که می توانید برای تیز کردن چاقوی آشپزخانه استفاده کنید. به عبارت دیگر در مورد انواع تیز کن صحبت خواهیم کرد.

بنابراین، انواع مختلفی از چاقو تیزکن وجود دارد. از ابتدایی‌ترین تا پیشرفته‌ترین مدل‌ها شروع کنید، که به شما امکان می‌دهد با کمترین تلاش به حداکثر وضوح تیغه برسید.

تمام تیزکن ها برای چاقوهای آشپزخانه به انواع زیر تقسیم می شوند:

1. ساده ترین نوع تیزکن ها، تیزکن های دسته کلیدی هستند که عبارتند از دستگاه های تلفن همراه. چنین تیز کننده هایی وجود دارد اشکال مختلف، رنگ ها و اندازه ها همراه داشتن این تراش مخصوصاً هنگام پیاده روی یا ماهیگیری راحت است. او متفاوت است طرح اصلی. چنین تیزکنی می تواند شبیه یک جاکلیدی جیبی استاندارد باشد یا حتی می تواند به شکل کارت بانکی ساخته شود.
2. تیزکن های تاشو بالیسانگ نام خود را از منطقه ای که برای اولین بار در آن ساخته شدند گرفته اند - منطقه بالیسانگ در استان باتانگاس در فیلیپین. اتفاقاً اولین چاقوهای تاشو در اینجا اختراع شد و بر اساس نوع آنها تیزکن های تاشو ایجاد شد که می تواند مستطیل شکل به شکل میله یا خرطوم باشد. از این تیغه می توان برای تیز کردن هر تیغه ای استفاده کرد. استفاده از این نوع تیز کننده نیز راحت است شرایط پیاده روی، هنگام مسافرت و ماهیگیری، زیرا اندازه آن جمع و جور است و نتیجه نسبتاً باکیفیتی به دست می دهد و تیزی چاقوی آشپزخانه را بازیابی می کند.
3. ابتدایی ترین و ساده ترین وسیله ای که برای تیز کردن چاقوها استفاده می شود، سنگ آهک است. در بیشتر موارد، به شکل میله، سیلندر، دیسک یا میله است. شکل بستگی به تخیل سازنده دارد. در برخی موارد، سنگ آهن ممکن است دارای دسته، پشتی و بدنه ای باشد که از چوب یا پلاستیک ساخته شده است. سنگ های تیزکن دو طرفه وجود دارند که ساینده های مختلفی دارند. به طور کلی، چنین تیزکننده ای متحرک، جمع و جور و بی تکلف نیز محسوب می شود. این به شما امکان می دهد در هر شرایطی حتی با یک چاقوی بسیار کسل کننده کنار بیایید.
4. تیزکن های مکانیکی نیز وجود دارد. آنها معمولا ثابت هستند و کاملا دارند فرصت های بزرگ. با استفاده از چنین تیز کن، می توانید زاویه تیز کردن مورد نیاز را تنظیم کنید، یک ماده ساینده مناسب و غیره را نصب کنید. تیز کن های مکانیکی به عنوان دستگاه های حرفه ای طبقه بندی می شوند که به مهارت و تجربه خاصی نیاز دارند. به طور کلی، استفاده از آن جهانی و کاملاً راحت است، اما برای استفاده صحیح از آن باید یاد بگیرید.
5. مدرن ترین آنها تیز کن های برقی هستند که طراحی آنها می تواند حجیم یا کاملا جمع و جور و مرتب باشد. به طور معمول، چنین دستگاه هایی در موسسات استفاده می شود پذیرایی، جایی که چاقوها باید همیشه تیز باشند.

اما این به هیچ وجه به این معنا نیست که خانم های خانه دار معمولی از تیز کن های برقی در آشپزخانه استفاده نمی کنند و در ادامه بیشتر در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

تیز کن برقی چیست؟

این دستگاه معمولا دارای چندین شیار یا فرورفتگی است. از طریق آنها است که باید چندین بار تیغه چاقو را رد کنید. در داخل شیار دیسک های مخصوصی وجود دارد که دارای پوشش متفاوت. هنگامی که دیسک ها می چرخند، فرآیند تیز کردن تیغه اتفاق می افتد. برای تیز کردن کارآمد چاقوی آشپزخانه، کافی است تیغه را دو تا سه بار بکشید.

به طور کلی هیچ چیز ماورایی در این دستگاه وجود ندارد. این از یک شبکه 220 وات کار می کند، و بسیار دقیق تر است که آن را یک ایستگاه تیز کردن، که مجهز به درایو الکتریکی است، بنامیم. برای اینکه تیزکن کار کند، کافی است آن را به برق وصل کنید و تیغه چاقو را چندین بار در امتداد شیارها بکشید.

تیزکن های برقی عملکردی دارند که به شما امکان می دهد با توجه به نوع سطح تیغه، زاویه تیز شدن را انتخاب کنید. در این مورد، به عنوان یک قاعده، این به معنای سیستمی از راهنماهای پلیمری یا مغناطیسی است که به شما امکان می دهد هنگام تیز کردن چاقوی آشپزخانه، زاویه مورد نظر را حفظ کنید. به طور طبیعی، این به شما امکان می دهد لیست چاقوهایی را که می توان با تیزکن برقی تیز کرد، گسترش دهید. این دستگاه همچنین می تواند به شکاف های مخصوص مجهز شود که به شما امکان می دهد لبه تیغه را از یک طرف تیز کنید. شایان ذکر است که این واحد هزینه زیادی دارد، اما قیمت بالا ارزش آن را دارد. به خصوص هنگامی که در نظر داشته باشید که این دستگاه نه تنها به شما امکان می دهد تا به سرعت چاقوی آشپزخانه را تیز کنید، بلکه ایمن، همه کاره و راحت است.

به طور کلی چاقو تیزکن برقی است دستگاه قابل حمل، داشتن اندازه جمع و جور و کارکرد از روی شبکه. بدنه آن معمولا از پلاستیک مرغوب ساخته می شود که مجهز به سینی مخصوص است. تراشه هایی که در حین تیز کردن چاقوها تشکیل می شوند در آن می ریزند. شایان ذکر است که تیزکن های برقی فلزی نیز در فروش یافت می شوند.

با تیز کن برقی می توانید چاقوی خود را تنها در چند دقیقه تیز کنید. دامنه این دستگاه ها بسیار زیاد است. آنها در موارد بسیار کوچک، که برای در نظر گرفته شده است استفاده خانگی. همچنین دستگاه های حرفه ای در فروش وجود دارد که به شما امکان می دهد چندین چاقو را همزمان تیز کنید. آنها معمولا چندین سوراخ دارند که برای تیغه ها طراحی شده اند انواع مختلف. شایان ذکر است که با کمک چنین تیزکنی می توانید قیچی و حتی پیچ گوشتی را نیز تیز کنید.

تجهیزات یک تیز کن برقی ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال، دستگاه ممکن است نه تنها برای تیز کردن یک تیغه کسل کننده، بلکه برای پرداخت آن نیز طراحی شده باشد. بسیاری از مردم نمی دانند که پولیش منظم تیغه چاقو را بدون استفاده از فرآیند تیز کردن، در شرایط کار نگه می دارد.

تیز کن برقی فضای زیادی را در آشپزخانه اشغال نخواهد کرد، حتی اگر اتاق کوچک باشد. وجود این واحد کوچک از مشکل چاقوهای کسل کننده خلاص می شود و چاقوهای آشپزخانه اغلب کسل کننده می شوند - این واقعیتی است که توسط بسیاری از زنان خانه دار ثابت شده است.

و به همین دلیل است که ارزش درک جزئیات بیشتری را دارد که هنگام انتخاب این دستگاه باید به چه نکاتی توجه کنید.

در طول فرآیند انتخاب چه مواردی را باید در نظر گرفت

مزیت اصلی تیز کن های برقی این است که حتی خانم ها نیز می توانند از آنها استفاده کنند، زیرا فرآیند تیز کردن خود به تلاش قابل توجهی نیاز ندارد. با این حال، هنگام انتخاب از این دستگاهتفاوت های ظریف زیر باید در نظر گرفته شود:

1. شرکت تولیدی. این مهم است، زیرا تیز کننده ها از معروف هستند مارک هاکیفیت بالایی دارند و برای مدت طولانیخدمات علاوه بر این، یک برند معتبر نیز ضمانت محصول را ارائه می دهد.
2. توان واحد. بله، تیزکن های برقی در ظرفیت های مختلفی عرضه می شوند. مدل های کم مصرف و کم هزینه برای مصارف خانگی مناسب هستند. برای استفاده در آشپزخانه حرفه ایباید تیز کننده قوی تری انتخاب کنید. طبیعتا هزینه آن بسیار بیشتر خواهد بود. باید در نظر داشت که سرعت پردازش تیغه به قدرت بستگی دارد.
3. عملکرد. در این مورد، تعداد شیارها برای تیز کردن اشاره می شود. مدل های بودجه معمولا فقط یک شیار دارند. موارد گران تر ممکن است دو شیار یا بیشتر داشته باشند. بیشترین دستگاه های سادهفقط برای تیز کردن چاقوها طراحی شده است نوع جهانی. برخی دیگر ممکن است شکاف هایی برای صاف کردن و صیقل دادن تیغه و موارد دیگر داشته باشند.
4. ماده ای که بدنه از آن ساخته شده است. این فاکتور هنگام انتخاب تیز کن برقی نیز اهمیت دارد. معمولاً از پلاستیک ساخته شده است، اما وجود دارد مدل های فلزی. دوام بیشتری دارند. تیزکن برقی فلزی در صورت افتادن یا ضربه خوردن نمی شکند.

با در نظر گرفتن تمام این نکات ظریف، می توانید یک تیز کن برقی باکیفیت برای چاقوهای آشپزخانه انتخاب کنید که عمر طولانی داشته باشد.

در نتیجه

شایان ذکر است که تیزکن های برقی برای تیز کردن چاقوهایی که از سرامیک ساخته شده اند اصلا مناسب نیستند. یا بهتر است بگوییم می توانید از آنها برای چاقوهای سرامیکی استفاده کنید. با این حال، نباید فکر کنید که یک تیز کن برقی لبه های یک چاقوی سرامیکی را به تیزی قبلی خود باز می گرداند، اما در عین حال می تواند تراشه ها را یکنواخت کند.

به طور کلی تیز کن برقی است دستگاه مفیدبرای استفاده در آشپزخانه، زیرا از چاقوی آشپزخانه بیشتر از هر وسیله دیگری برای پخت و پز استفاده می شود. بنابراین، به سرعت وضوح خود را از دست می دهد. از این نتیجه می شود که باید اغلب تیغه را تیز کنید، به این معنی که نیاز به خرید یک تیز کن برقی کاملاً توجیه شده است.

ویدئو. نحوه انتخاب چاقو تیزکن برقی



چاقوی تیز یکی از لوازم جانبی مهم در آشپزخانه است. پختن غذاهای مختلف با کمک آن لذت بخش است. تیز کردن درست ابزار آشپزخانه هنری است که هر کسی باید به آن تسلط داشته باشد. دستکار خانه. تعداد زیادی ابزار تیز کردن در بازار وجود دارد - از ساده ترین سنگ ها تا دستگاه های پیچیده. بیایید بفهمیم بهترین چاقو تیزکن چیست و کدام یک را انتخاب کنیم.

چگونه زاویه تیز کردن مناسب ابزار را انتخاب کنیم؟

مهمترین نکته هنگام تیز کردن تیغه، انتخاب زاویه بین آن است سطح کارو یک تیغه این پارامتر بسته به نوع و سختی فلز و همچنین اهدافی که چاقو برای آن استفاده می شود انتخاب می شود. زاویه تیز کردن برای انواع مختلف ابزار عبارت است از:

• چاقوی جراحی و تیغ - از 10 تا 15 درجه.
• برش گوشت، سبزیجات و نان - از 15 تا 20 درجه.
• ابزار سرآشپز حرفه ای - 20-25 درجه.
• شکار - 25-30 درجه.

کدام چاقو تیزکننده را انتخاب کنید: طبقه بندی

مناسب را انتخاب کنید دستگاه تیز کندر میان تعداد زیادی پیشنهاد آسان نیست. تمام دستگاه های تیز کردن تیغه ها به کلاس های زیر تقسیم می شوند:

• سنگ ها
• ماشین ابزار.
• تیزکن (مکانیکی یا الکتریکی).
• موسیتا.

برای تیز کردن درست چاقو، باید بدانید که یک دستگاه خاص چه ویژگی هایی دارد. این بسیار مهم است، در غیر این صورت ممکن است تیغه به طور ناامیدکننده ای آسیب ببیند.

سنگ

برای تیز کردن ظروف آشپزخانه از طبیعی یا سنگ های مصنوعی. استفاده صحیح سنگ آهنبه شما امکان می دهد چاقوی خود را به طور موثر و سریع تیز کنید. دستگاه ها از نظر اندازه دانه متفاوت هستند:

• سطح ساینده بزرگ - به منظور تنظیم صحیح پیکربندی لبه برش.
• گریت متوسط ​​برای ترمیم تیغه مناسب است.
• دانه ریز کار بسیار خوبی برای تنظیم دقیق وضوح انجام می دهد.

مهم! اگر به این فکر می کنید که چگونه یک تیز کن برای چاقوهای آشپزخانه انتخاب کنید، توصیه می شود سنگ هایی با سنگ های مختلف خریداری کنید. در این صورت پردازش چاقوها به روش های مختلفی امکان پذیر خواهد بود.

الگوریتم تیز کردن صحیح با استفاده از سنگ به شرح زیر است:

1. تیغه چاقو را بشویید آب سرد. فلز سرد شده بهتر تیز می شود.
2. چاقو را با زاویه 30 درجه روی سنگ قرار دهید.
3. تیغه را در امتداد سنگ، از دسته به نوک حرکت دهید.
4. هر طرف را تیز کنید - برای انجام این کار، فقط 30 تا 50 حرکت برای هر طرف انجام دهید.
5. تکمیل نهایی - چاقو را با استفاده از یک سنگ دانه ریز تیز کنید (حدود 15 ضربه).

مهم! تیز کردن روی یک سنگ ریزدانه با تیز کردن روی یک کمربند چرمی مخصوص که با خمیر ساینده روغن کاری شده است جایگزین می شود.

نوار

از ساخته شده است مواد مختلف، اما سنگ الماس پوشیده شده بهترین است. این محصول امکان پردازش چاقوها را نه تنها کارآمد، بلکه سریع نیز فراهم می کند.

نتایج خوبی با محصولات پوشش داده شده با کاربید سیلیکون و الکتروکوروندوم به دست می آید. این دستگاه با وجود سادگی، جایگاه شایسته خود را در رتبه بندی بهترین چاقو تیزکن های آشپزخانه ما دارد.

ماشین ابزار

یک ماشین دایره ای با دیسک های ساینده یکی از بهترین ها است بهترین راه هاآن را به سرعت و کارآمد انجام دهید لوازم آشپزخانهتیز. عیب ماشین ها این است که حجیم هستند، فضای زیادی را اشغال می کنند و برای کارکردن به مهارت های خاصی نیاز دارند. اغلب در شرکت های تولید کننده ابزار برش استفاده می شود.

مهم! هنگام تیز کردن بر روی دستگاه ها، تیغه ها بسیار داغ می شوند، بنابراین باید تعداد دور دستگاه را به حداقل برسانید.

روش تیز کردن روی دستگاه:

1. تیغه را روی چرخ تیز کردن فشار دهید. مطمئن شوید که تیز کردن یکنواخت باشد.
2. زاویه تیز کردن 25-30 درجه است. هرچه زاویه کوچکتر باشد، تیغه نازک تر و شکننده تر خواهد بود.
3. کار بر روی دستگاه نباید عجله داشته باشد. تلاش برای تیز کردن سریع تیغه منجر به آسیب می شود.

مهم! اگر تجربه ای با دستگاه ندارید، آزمایش آن در خانه توصیه نمی شود.

تیز کن برقی

این دستگاه ها به طور فزاینده ای محبوب می شوند. استفاده از آنها بسیار آسان است، نیازی به مهارت در دست زدن ندارند و تیغه چاقو در عرض چند دقیقه تیزی مورد نظر را به دست می آورد. به طور کلی، اینها بهترین چاقو تیزکن های آشپزخانه برای مبتدیان هستند.

مهم! مزیت این تیز کن ها این است که خودشان زاویه تیز را انتخاب می کنند. علاوه بر این، آنها جهانی هستند، مناسب برای انواع مختلف تیغه ها - قیچی، پیچ گوشتی و غیره.

دستگاه های الکتریکی کار بسیار خوبی برای تیز کردن تیغه های سرامیکی انجام می دهند. همه گزینه های دیگر، به عنوان یک قاعده، به شکست ختم می شوند. سرامیک یک ماده شکننده است و حرکات بر روی بلوک یا موسات به تیغه آسیب می رساند. تیز کردن چاقوی سرامیکی بسیار آسان است. نصب کنید حالت مورد نظرتیغه را در سوراخ قرار دهید و به آرامی فشار دهید. دستگاه بقیه کارها را به تنهایی انجام خواهد داد. به طور کلی، بهترین چاقو تیزکن گزینه ای برای تنبل ها است. و بازده بسیار بالایی دارد.

مهم! تیزکن برقی با کسل کننده ترین چاقوها کار بسیار خوبی انجام می دهد. بنابراین، کارشناسان این گزینه را توصیه می کنند. اگر قبلاً چنین دستگاه هایی بسیار گران بودند، امروزه در دسترس همه هستند.

مسعط

این یک میله فلزی با یک دسته است. از نظر ظاهری بسیار شبیه یک فایل است. هنگام خم شدن لبه برش باید برای ابزارهای تیز استفاده شود. ویرایش به شما امکان می دهد خواص برش را برای مدت طولانی حفظ کنید. شما باید از هر دو طرف تیز کنید، 4-5 بار، نه بیشتر. زاویه ویرایش 20-25 درجه است.

آیا ابزاری وجود دارد که نیازی به تیز کردن نباشد؟

معلوم می شود وجود دارد. علاوه بر این، محصولات فردی به هیچ وجه قابل تیز کردن نیستند. این موارد عبارتند از:

• ابزارهایی با لایه مغناطیسی یا پوشش الماس. اینها دستگاه های باکیفیتی هستند که با آن می توانید مواد با چگالی بالا را برش دهید. با این حال، هنگامی که می خواهید تیغه را تیز کنید، اثر دقیقا برعکس است.
• محصولات سرامیکی. آنها را فقط می توان با تیز کن برقی یا در کارخانه تیز کرد.
• محصولات با تیغه های دندانه دار. تیز کردن منجر به آسیب و اختلال در آرایش یکنواخت دندان ها می شود. نتیجه این است که چاقو کاملاً از کار می افتد.