کنسرو گل کلم. دستور تهیه گل کلم با سیر و فلفل. کنسرو گل کلم با آجیل

گل کلم در تغذیه رژیمی استفاده می شود و دارای طیف وسیعی از ریز عناصر و مواد مفید است. به اندازه سبزیجات سنتی (مثلاً خیار یا گوجه فرنگی) نگهداری نمی شود، اما فواید چنین غذاهایی بسیار بیشتر است و از نظر طعم کم نیستند. کنسرو گل کلم برای زمستان، آماده سازی هایی که از آن به طور فزاینده ای محبوب می شود، برای تغذیه کودکان و افرادی که از بیماری های مختلف رنج می برند و نیاز به رژیم غذایی دارند، استفاده می شود.

کلم های یکنواخت، بدون لکه یا عیب های قابل مشاهده و با بافت متراکم برای نگهداری در زمستان مناسب ترین هستند. قبل از شروع فرآیند، کوزه ها باید کاملاً استریل شوند. اگر در دستور پخت نیاز به استفاده از سرکه است، آن را فقط در پایان پخت اضافه کنید. پس از غلتاندن شیشه ها، حتما درب آن را برگردانید و در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شوند.

برای انجماد فقط از سر گل کلم تازه و بدون عیب و ایراد قابل مشاهده استفاده می شود. سر به گل آذین های تقریباً یکسان تقسیم می شود.

نحوه انتخاب و تهیه کلم قبل از شروع فرآیند

هنگام انتخاب یک کله گل کلم برای آماده سازی، برای شناسایی عیوب، آفات یا سایر عیوب به دقت بررسی می شود. سر باید تک رنگ باشد. زردی موجود بر روی گل آذین نشان دهنده رسیده بودن بیش از حد آنها است.

در اصل، چنین محصولی را می توان برای آماده سازی زمستان استفاده کرد، اما باید شکسته شود و به گل آذین های کوچک تقسیم شود.

روش های تهیه گل کلم در خانه

تمایل به لذت بردن از گل کلم نه تنها در فصل تابستان، بلکه در زمستان سرد، سرآشپزها را مجبور کرد تا دستور العمل هایی برای آماده سازی تهیه کنند. ن باید اعتراف کنیم که در بین همه تنوع آنها قطعاً می توانید چیزی را فقط برای خودتان پیدا کنید.

دستور پخت کنسرو کلاسیک

این دستور پخت سریع و خوشمزه به مواد زیر نیاز دارد:

• فلفل دلمه ای شیرین - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 11 عدد؛
• آب - 1 لیتر؛
• گل آذین گل کلم - 750 گرم؛
• هویج جوان متوسط ​​- 1-2 عدد؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• فلفل تند - 1 غلاف؛
• سرکه غذا - 5.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک سفره - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• نخود فلفل دلمه ای - 7 عدد؛
• میخک - 2-3 عدد؛
• شکر گرانول - 3.5 قاشق غذاخوری. ل بدون نخود

روش پخت:

یک روش ساده برداشت با بریدن گل کلم به گلچه های کوچک و شستن آنها شروع می شود. پس از این، کمی نمک در آب تمیز بریزید و گل آذین های آماده شده را در آنجا پایین بیاورید و مدتی بگذارید تا همه حشرات شناور شوند. پیاز شسته و پوست کنده و سپس هویج را نگینی خرد کنید و فلفل ها را به صورت حلقه ای برش دهید.

سبزیجات را در کف ظرفی که برای نگهداری آماده شده است قرار دهید، سپس کلم را با آب جوش بجوشانید و بلافاصله آن را در سینک بریزید. سپس، آنها شروع به تهیه ماریناد از مقدار مورد نیاز شکر، نمک و آب می کنند. در پایان کار، سرکه در آن ریخته شده و مایع آماده شده در شیشه ها ریخته می شود.

گل کلم کره ای

یک کنسرو بسیار سالم و خوشمزه از مواد زیر تهیه می شود:

• سیر - 10 حبه؛
• آب - 1000 میلی لیتر؛
• گشنیز خرد شده - به مزه؛
• سنگ نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری. ل (کامل)؛
• هویج بزرگ جوان - 3-4 عدد؛
• سرکه غذا - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• فلفل تند - به مزه؛
• روغن آفتابگردان - 1⁄4 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری.

روش پخت:

سر گل کلم شسته شده و به گل آذین های کوچک مساوی تقسیم می شود. هویج ها را روی رنده مخصوص کره ای رنده کنید. سیر را با چاقو ریز خرد می کنیم. کلم را چند دقیقه در آب جوش ریخته و به آبکش منتقل می کنیم و بعد با ادویه های آماده مخلوط می کنیم و در شیشه های از قبل آماده شده فشرده می کنیم.

بهترین راه برای تهیه ماریناد برای این دستور پخت این است که در پایان پخت آن را از محلول شکر و نمک بپزید، سرکه و روغن نباتی خالص شده را اضافه کنید و آن را در کوزه ها بریزید. ببندید و در یک پتوی گرم بپیچید. کلم ترشی باید حداقل یک روز خنک شود و پس از آن به زیرزمین یا انبار منتقل می شود.

ترشی با گوجه فرنگی

برای تهیه کنسرو به اجزای زیر نیاز دارید:

• گل آذین گل کلم - 1000 گرم؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 2000 گرم؛
• سیر - 6 حبه؛
• سنگ نمک سفره - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 3.5 قاشق غذاخوری. l.
• دانه خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• چتر شوید - 1 عدد. برای هر شیشه؛
• برگ بو - به مزه؛
• جوهر سرکه 70٪ برای یک شیشه 1.5 لیتری - 1/2 قاشق چایخوری؛
• آب - 1 لیتر.

روش پخت:

تمام سبزیجات مشخص شده در دستور را بشویید، سر گل کلم را به گل آذین های کوچک مساوی تقسیم کنید و در ظرف مناسبی قرار دهید. شوید، برگ بو و یک حبه سیر را در کف شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید. گل آذین کلم و گوجه گیلاسی را لایه لایه قرار دهید.

آب را بجوشانید، روی سبزیجات بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند، سپس مایع را خالی کرده و با دانه های خردل، نمک و شکر، ماریناد آماده کنید. در پایان پخت، اسانس سرکه را در آن بریزید. داخل شیشه ها بریزید. سبزیجات ترشی به مدت 24 ساعت در زیر پتو خنک می شوند و به انبار فرستاده می شوند.

نگهداری بدون استریلیزاسیون

برای تهیه چنین آماده سازی، شما نیاز دارید:

• فلفل دلمه ای - 3-4 عدد؛
• فلفل دلمه ای تلخ - 1 عدد؛
• لورل - 4 عدد؛
• نمک سفره - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 5.5 قاشق غذاخوری. l.
• هویج جوان - 0.2 کیلوگرم؛
• سرکه غذا - 50 میلی لیتر.

روش پخت:

سر گل کلم را با دقت به گل آذین های کوچک جدا می کنند، چند دقیقه در آب جوش می پزند، در یک آبکش ریخته و خنک می کنند. فلفل را به برش های کوچک یا نیم حلقه، هویج را به حلقه های نازک برش می دهیم. ماریناد از شکر، نمک و آب تهیه می شود و در پایان پخت سرکه به آن اضافه می شود. برگ بو، گل آذین، فلفل و هویج را در ته یک ظرف استریل قرار دهید، ماریناد آماده شده را روی همه چیز بریزید و رول کنید.

دستور غذا در سس گوجه فرنگی

همچنین می توانید گل کلم را در سس گوجه فرنگی نگهداری کنید. برای انجام این کار، باید اجزای زیر را ذخیره کنید:

• گوجه فرنگی رسیده از هر نوع - 1200 گرم؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 4 عدد؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• گل آذین گل کلم - 2000 گرم؛
• نمک سفره سنگ - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 10-12 حبه؛
• روغن آفتابگردان خالص - 1 قاشق غذاخوری؛
• جعفری - 1 دسته؛
• سرکه غذا 6٪ - 120 گرم.

روش پخت:

همه سبزیجات شسته و پوست گرفته می شوند، گل کلم به گل آذین های کوچک مساوی تقسیم می شود و چند دقیقه در آب نمک می جوشانند. آب میوه از گوجه فرنگی با هر روش موجود تهیه می شود. سبزیجات مشخص شده در دستور پخت را ریز خرد کرده و در ظرف مناسب جداگانه ای قرار می دهند.

آب گوجه فرنگی آماده شده را در آن بریزید، شکر، نمک، سرکه و روغن را اضافه کنید، روی آتش بگذارید و نیم ساعت بجوشانید. سپس گل آذین ها را داخل آن بریزید و 5 دقیقه دیگر بپزید. مخلوط داغ در ظرف شیشه ای آماده شده قرار داده شده و استریل می شود.

ترشی کردن با سیب

کلم کنسرو شده با سیب در زمستان سرد شما را خوشحال می کند. برای تهیه شما نیاز دارید:

• سیب ترش بزرگ - 1 عدد؛
• هویج متوسط ​​- 2 عدد؛
• هر سبزی - به مزه؛
• گل آذین گل کلم - 1.3 کیلوگرم؛
• فلفل سیاه - 3-4 نخود؛
• روغن آفتابگردان خالص - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 1 لیتر؛
• سیر - 4 حبه؛
• لورل - 2 عدد؛
• سرکه غذا - 1/2 قاشق غذاخوری؛
• سنگ نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 3.5 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت:

سر کلم را زیر آب جاری شسته و به گل آذین تقسیم می کنند، سیب را به صورت خلال می کنند و هویج را به صورت ورقه های نازک می برند. سبزیجات و سبزی های پخته شده (در صورت لزوم) در یک ظرف استریل شده قرار می گیرند، ادویه ها داخل آن ریخته می شود و روغن نباتی در آن ریخته می شود.

به روش استاندارد، ماریناد از شکر، نمک خوراکی و سرکه خوراکی تهیه می شود و در شیشه های آماده ریخته می شود و مهر و موم می شود.

با هویج و سیر

برای تهیه کنسرو به موارد زیر نیاز دارید:

• سنگ نمک - 0.7 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری؛
• سر متوسط ​​گل کلم - 1 عدد؛
• هویج جوان - 130 گرم؛
• سیر - 20 گرم؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان خالص - 80 میلی لیتر؛
• سرکه غذا - 60 میلی لیتر؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام 4 نخود؛
• میخک - اختیاری.

روش پخت:

سر گل کلم را بشویید و به گلچه های کوچک مساوی تقسیم کنید. سیر و هویج پوست کنده و شسته شده به ورقه های نازک بریده می شوند. سبزی ها را در قابلمه ای با آب جوش ریخته و چند دقیقه می جوشانند و بعد با قاشق سوراخ دار برداشته و چند دقیقه داخل آب سرد می ریزند.

ماریناد در یک ظرف جداگانه آماده می شود، سبزیجات در شیشه های شیشه ای فشرده می شوند و ادویه های لازم به آنجا ارسال می شود. در این دستور غذا نیازی به نمک زدن جداگانه نیست. آن را روی سبزی ها می ریزند و شیشه ها را می گذارند تا استریل شوند و سپس آنها را به صورت رول می کنند.

با فلفل دلمه ای و پیاز

تمام خانواده این سالاد را دوست خواهند داشت. برای تهیه آن نیاز دارید:

• لورل - 8 عدد؛
• آب - 1300 میلی لیتر؛
• گل آذین گل کلم - 2000 گرم؛
• پیاز پوست کنده - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 750 گرم؛
• سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام 15 نخود؛
• سنگ نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 0.2 کیلوگرم؛
• سرکه غذا - 200 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر.

روش پخت:

فلفل را به صورت نوارهای نازک برش دهید، سر پیاز را به صورت حلقه های نیمه برش دهید. گل کلم را به گلچه های کوچک مساوی تقسیم کرده و بلانچ کنید. در یک کاسه بزرگ، تمام سبزیجات مورد نیاز برای دستور غذا را مخلوط کنید. دانه های فلفل و برگ بو را در کف شیشه های آماده شده بریزید. سالاد را در شیشه ها بسته بندی کنید، ماریناد را بپزید و روی سبزیجات بریزید. استریل و نگهداری کنید.

با چغندر

ترشی کردن چنین ظرفی بسیار جالب است، زیرا نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز به نظر می رسد. شما نیاز خواهید داشت:

• سر گل کلم - 1 عدد. اندازه متوسط؛
• چغندر متوسط ​​- 1 عدد؛
• سنگ نمک سفره - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه غذا - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه - 7 نخود؛
• لورل - 2 عدد؛
• آب - به میزان لازم

روش پخت:

سبزیجات مشخص شده در دستور کاملاً شسته و پوست کنده می شوند و سر گل کلم به گل آذین های مساوی تقسیم می شود. چغندرها را به صورت مکعبی خرد کرده یا روی یک رنده درشت رنده می کنند. چغندر و کلم را به صورت لایه لایه در ظرف آماده شده قرار می دهند به گونه ای که لایه نهایی چغندر باشد. ادویه جات می ریزند، سرکه می ریزند، نمک و شکر می ریزند و آب جوش را تا بالا پر می کنند. آنها برای عقیم سازی قرار می گیرند و نگهداری می شوند.

در فریزر نگهداری شود

اگر نمی خواهید یا فرصت نگهداری گل کلم را در شیشه ندارید، می توانید آن را فریز کنید. این همه مواد مفید و ریز عناصر را حفظ می کند و این آماده سازی را می توان برای هر هدف آشپزی استفاده کرد. برای انجام این کار، سر کلم باید به گل آذین جدا شود، در آب جوش نمک ریخته شود و برای چند دقیقه سفید شود. بعد از این مدت بگذارید کاملا خنک شود و در کیسه های بسته بندی شده در فریزر نگهداری کنید.

گزینه های مختلفی برای گل کلم وجود دارد: ترشی (2 روش)، ترشی، کنسرو شده (2 روش)، شور (2 روش)، خوشمزه، گل کلم با هویج، پاستوریزه، در آب گوجه فرنگی.

ماریناد برای گل کلم: 100 گرم نمک، 100 گرم شکر، 750 گرم سرکه 6٪ در هر 5 لیتر آب، گل آذین شوید، و همچنین تکه های دانه ترب و خردل. به مدت 12 دقیقه استریل کنید.

چون اغلب دانه های ماسه در کلم باقی می مانند. برای اینکه کلم رنگ خود را حفظ کند، باید آن را به مدت 5-10 دقیقه در آب جوش نگه دارید و سپس کمی اسید سیتریک و کمی نمک به آن اضافه کنید. اگر می خواهید کلم شما در یک شیشه زیبا به نظر برسد، آن را با گل آذین کنار دیوارها قرار دهید.

گل کلم را ترشی می کنیم: سرها را به اندازه 2.5-3 سانتی متر به گل آذین های جداگانه تقسیم کنید، ابتدا برگ های سبز را جدا کنید. کلم را می شوییم، سپس آن را در آب نمک و در حال جوش به مدت 2-4 دقیقه بلانچ می کنیم، سپس آن را در آب سرد سرد می کنیم، قبل از اینکه کلم را در لیوان شیشه ای می کنیم، در بشکه می گذاریم. برگ بو و فلفل دلمه ای (به دلخواه)، ترخون (در هر 5 کیلوگرم کلم 10 گرم) را اضافه کنید و سپس 800 گرم نمک را در یک سطل آب با آب نمک بریزید. برای انتقال به جای سرد باید یکی دو روز در دمای اتاق نگهداری کنیم.

کنسرو گل کلم (1 دستور غذا):

شیشه 1 لیتری - گل آذین کلم - 600 گرم، آب نمک: نمک - 3/4 قاشق چایخوری (6 گرم)، آب - 300 گرم.

بیایید شروع کنیم: فقط سرهای تمیز، متراکم و بزرگ با 2-3 ردیف برگ بیرونی برای کنسرو مناسب هستند. فقط جوانه های گل حفظ می شوند، بنابراین ساقه های ضخیم را قطع می کنیم و به مدت 12 ساعت در آب نمک می گذاریم (هر سطل آب 700 گرم نمک). پس از غوطه ور شدن در آب نمک، کلم ها را با آب بشویید، گل آذین ها را روی دیواره ها در شیشه ها قرار دهید و با 2٪ آب نمک داغ (200 گرم نمک در هر سطل آب) پر کنید. کوزه ها باید به مدت 1 ساعت در آب جوش استریل شوند، سپس می توان آنها را گرد کرده و خنک کرد.

کنسرو گل کلم (2 دستور غذا):

گل کلم را به صورت گل آذین جدا می کنیم، سه تا چهار دقیقه در آب جوش می زنیم، سپس با آب سرد می کنیم و در شیشه هایی که از ابتدا آماده کرده ایم قرار می دهیم.

نمک زدن گل کلم (1 دستور):

برای ریختن به: 200 گرم سرکه سفره، 2.75 لیتر آب، 200 گرم نمک نیاز داریم. بعد آب نمک را آماده کنید، یعنی به ازای هر لیتر آب 20 گرم نمک بجوشانید و این آب نمک را روی کلم بریزید و یک قاشق سرکه 5 درصد را به ظرف نیم لیتری اضافه کنید.

شیشه باید حاوی 40 درصد آب نمک و 60 درصد گل کلم باشد. شیشه هایی که از قبل پر کرده اید را با درب بپوشانید و در قابلمه ای (از قبل گرم شده با دمای 60 درجه) قرار دهید و شیشه های لیتری را به مدت 25 دقیقه و شیشه های نیم لیتری را به مدت 20 دقیقه استریل کنید.

بیایید شروع کنیم: 5 کیلوگرم کلم را به گل آذین برش می دهیم، آن را می شوییم، آن را محکم در شیشه ها بسته بندی می کنیم و آن را با ماریناد سرد و آب پز پر می کنیم. شیشه ها را گرد می کنیم. بعد، شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و هوا خنک شوند.

گل کلم نمکی (2 دستور غذا):

قبل از قرار دادن گل کلم در کوزه ها، باید آن را به گل آذین جدا کنید، سپس آب جوش را روی آن بریزید و با درب بپوشانید. بعد از نیم ساعت در آبکش آبکش کنید. پس از تخلیه آب و خشک شدن کلم، آن را دوباره داخل شیشه قرار دهید، سپس آن را با آب جوشیده و نمک زده (به طوری که بتواند یک تخم مرغ خام را در خود نگه دارد) پر کنید (3-4 لیوان آب در هر لیوان نمک). بعد از سرد شدن آب روی کلم ها را با دایره چوبی بپوشانید سپس آن را با فشار فشار دهید. برای اینکه معمولی و خوش طعم بماند، آن را در یخچال نگهداری کنید، اما قبل از مصرف باید آن را در آب خیس کنید و سپس دوباره بپزید (در مقدار زیادی آب).

گل کلم را مرینیت کنید:

برای ترشی گل کلم برای ماریناد نیاز داریم: 50 گرم شکر، 1 لیتر آب، 15 گرم اسید استیک 80 درصد یا 0.2 لیتر سرکه 8 درصد، 50 گرم نمک.

بعد از اینکه کلم را از قسمت های زبر جدا کردید، باید آن را به گل آذین جدا کنید. برای بلانچ شدن به مدت 3 دقیقه در آب سرد با افزودن 10 گرم نمک و 1 گرم اسید سیتریک در لیتر، گل آذین ها باید شسته شوند.

سپس کلم را در آب معمولی خنک کرده و بگذارید تا آب آن گرفته شود. سپس یک تکه فلفل قرمز، یک تکه خردل، 8 میخک و 1 برگ بو را در شیشه های لیتری بریزید. کلم را در شیشه ها بریزید و در ماریناد 85 درجه بریزید، سپس با درب های آب پز بپوشانید. شیشه های آب گرم شده تا 70 درجه را برای استریل کردن قرار دهید. شیشه های لیتری را به مدت 7 دقیقه و شیشه های نیم لیتری را به مدت 5 دقیقه استریل می کنیم.

تهیه گل کلم:

برای تهیه آن به ماریناد نیاز داریم - 200 گرم نمک، 2 لیتر سرکه، 1 لیتر آب.

بیایید شروع کنیم: گل کلم های سفید تازه را بردارید، آنها را به صورت گل آذین برش دهید، قبل از قرار دادن آنها در تابه، نمک را به میزان 20 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم کلم اضافه کنید. ماریناد در حال جوش را باید بعد از چند ساعت روی گل کلم بریزید. وقتی 10 ساعت گذشت، ماریناد را آبکش کرده و بجوشانید و دوباره روی کلم ها بریزید.

ماریناد را با خردل رقیق می کنیم (0.5 قاشق غذاخوری خردل در هر لیتر ماریناد). یک دایره چوبی با وزنه روی آن قرار می دهیم و روی آن را با پارچه می پوشانیم. به یاد داشته باشید که کلم باید در مایع پوشانده شود و باید در جای خنک نگهداری شود.

درست کردن گل کلم خوشمزه:

برای اینکه از کلم به اصطلاح لذیذ درست کنیم به: 1.2 کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز، 0.2 کیلوگرم روغن نباتی، 0.1 کیلوگرم شکر، 80 گرم سیر، 200 گرم فلفل دلمه ای، 1.2 کیلوگرم گل کلم، 60 گرم نمک، 200 گرم جعفری، 120 گرم سرکه 9 درصد.

بیایید شروع کنیم: قبل از اینکه کلم را به مدت 4 دقیقه در آب نمک بجوشانیم، باید کلم را به گل آذین جدا کنیم. باحال گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید و سپس سرکه، نمک، روغن، سیر خرد شده، فلفل و جعفری را اضافه کنید. همه چیز را به جوش آورید و کلم را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید. سپس آن را به صورت داغ در شیشه ها ریخته و گرد می کنیم.

پخت گل کلم در آب گوجه فرنگی:

خوب، همانطور که می دانید، برای پختن این گل کلم خوشمزه و فوق العاده در آب گوجه فرنگی، به 750 گرم گوجه فرنگی، 20 گرم نمک، 1 کیلوگرم کلم و 20 گرم شکر نیاز داریم.

بیایید شروع کنیم: دوباره کلم را به گل آذین خرد کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بریزید و به ازای هر لیتر آب یک گرم اسید سیتریک اضافه کنید. سپس در آب سرد سرد کنید و گل آذین ها را روی دیوار در شیشه ها قرار دهید.

گوجه‌فرنگی‌های ریز خرد شده را در قابلمه‌ای بریزید، سپس روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و از صافی بمالید. شکر و نمک را به شیره ای که دریافت کردیم اضافه می کنیم و آن را به جوش می آوریم و بلافاصله آن را داخل شیشه های کلم می ریزیم. شیشه های لیتری را به مدت 55 دقیقه و شیشه های نیم لیتری را به مدت 40 دقیقه در دمای 90 درجه استریل می کنیم.

پخت گل کلم با هویج:

کلم را به گل آذین جدا می کنیم. هویج ها را ستاره دار کنید. برگ های شوید و کرفس را کف شیشه قرار دهید. کلم را با هویج پر کنید و دوباره کرفس و شوید را روی آن قرار دهید. آب نمک (50 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) را بجوشانید، چند دانه فلفل به آن اضافه کنید و بگذارید خنک شود. تمام شیشه ها را با آب نمک پر کنید و با درب بپوشانید. و طبق معمول در جای خنک نگهداری کنید.

گل کلم پاستوریزه را تهیه کنید:

برای پر کردن آن نیاز داریم: 15 گرم اسید سیتریک، 125 گرم شکر، یک لیتر آب.

بیایید شروع کنیم: کلم را به صورت گل آذین بشکنید، به مدت 3 دقیقه در آب جوش سفید کنید و به ازای هر لیتر آب یک گرم اسید سیتریک اضافه کنید. سپس در آب خنک خنک کنید، در شیشه هایی با گل آذین کنار دیوار بچینید. در دمای 90 درجه، ماریناد داغ بریزید و دو بار پاستوریزه کنید. بار اول شیشه های نیم لیتری را پاستوریزه می کنیم - 40 دقیقه، شیشه های لیتری - 60 دقیقه، بار دوم 25 دقیقه و 30 دقیقه یک روز در میان.

اما ابتدا، بیایید در مورد چگونگی انتخاب صحیح گل کلم برای آماده سازی صحبت کنیم. این نام را به دلیل ساختار شگفت انگیز گل آذین، برگ های غیر معمول و انواع گل ها دریافت کرد. گل کلم در رنگ های سفید، کرم، سبز، بنفش و خاکستری موجود است. تصور کنید چه رنگین کمانی می توانید در یک شیشه ترشی زیبا بدست آورید!

انتخاب گل کلم برای نگهداری

این مهم است که بدانید:

• ما فقط سرهای تمیز کلم را برای برداشت زمستانی انتخاب می کنیم. بدون پلاک، لکه یا کرم. قارچ به سرعت پخش می شود و کل کلم را خراب می کند. سبزی فاسد می تواند باعث مسمومیت شود. نیازی به ریسک کردن نیست.
• سر کلم باید متراکم و کشسان باشد. بدون جوانه شکسته اگر با این وجود کلم تغییر شکل داده باشد، به این معنی است که به درستی ذخیره نشده است و این نیز دلیل بر احتیاط است.
• کلم را فقط با رنگ یکنواخت بگیرید. این برای هر تنوعی صدق می کند.
• گل آذین باید آبدار باشد و خشک نباشد. چرا به کلم شل و ول شده نیاز دارید، آب میوه نمی دهد، بنابراین طعم ظرف را از دست می دهد؟

همه این ویژگی ها به شما امکان می دهد تا آماده سازی عالی گل کلم را تهیه کنید و از ذخیره طولانی مدت در زمستان اطمینان حاصل کنید.
این سبزی فواید زیادی دارد. علاوه بر زیبایی و طعم، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی سالم است. شاید به اندازه کلم محبوب نباشد، اما تعداد فزاینده ای از زنان خانه دار از آن در آشپزی استفاده می کنند. می تواند به عنوان یک ظرف مستقل جداگانه و به عنوان یک ظرف جانبی، کنسرو شده یا منجمد عالی به نظر برسد. "فر" گل کلم خانگی عالی است. بیایید به تعدادی از این دستور العمل ها نگاه کنیم و از یک هدیه فوق العاده تابستانی در یک عصر زمستانی لذت ببریم.

قبل از پختن، برای شناسایی همه حشرات عنکبوت و خلاص شدن از شر این دردسرها، کلم را به مدت 10 دقیقه در آب نمک خیس کنید.

دستور العمل ها

کنسرو گل کلم با آجیل

در یک گردهمایی دیگر با دوستانم، دوستم برای ما کنسرو گل کلم آورد. تهیه آن ساده نبود، اما با آجیل بود. و من این فرصت را از دست ندادم تا دستور غذا را از او بپرسم. چقدر مفید است که گاهی اوقات به یک بازدید بروید، به خصوص که همیشه این فرصت وجود دارد که این یا آن شاهکار آشپزی را در واقعیت امتحان کنید و به عکس ها در اینترنت یا در صفحات مجله نگاه نکنید.

اطلاعات دستور غذا

• آشپزی: اروپایی
• نوع غذا: آماده سازی
• روش تهیه: استریل کردن
• وعده های غذایی: 1
• 30 دقیقه

مواد تشکیل دهنده:

• گل کلم - 400 گرم
• پیاز - 150 گرم
• گردو - 100 گرم
• آب برای ماریناد - 500 میلی لیتر
• نمک سفره درشت - 1 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه سفره 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت

من کلم را به گل آذین های کوچک جدا می کنم تا در زمستان خوردن آن راحت باشد. نکته اصلی حذف برگ های سبز و پایه ضخیم در ریشه است.


پیاز را به صورت حلقه های ربع برش دادم و از قبل پوست آن را گرفته بودم.


آجیل ها را از پوسته شان پاک می کنم. من فقط هسته ها را رها می کنم. می توانید آجیل ها را کمی خرد کنید، اما نه به صورت گرد و غبار.


من همه چیز را در یک کاسه جداگانه ترکیب می کنم، جایی که هم زدن آن راحت خواهد بود.


کلم را با آجیل و پیاز در ظرف های شیشه ای ریختم. پیاز و آجیل طعم و عطر مطبوعی به گل کلم ملایم می دهد.


من ماریناد را برای کنسرو می پزم. به آب داغ نمک می زنم و روی آتش می گذارم. وقتی ماریناد شروع به جوشیدن کرد، سرکه سفره را اضافه کنید.


ماریناد داغ را روی کلم در شیشه میریزم. من آن را به تدریج در آن می ریزم، زیرا ماریناد به آرامی از میان کلم عبور می کند. شیشه را تقریباً تا بالا با مایع پر می کنم تا در زمان استریل کردن جا برای جوشیدن وجود داشته باشد.


شیشه ها را در آب گرم قرار دادم تا استریل شوند. وقتی آب اونجا به جوش اومد 10 دقیقه وقت میزارم. در این مدت، کلم کمی نرم تر می شود، اما از هم نمی پاشد. داخلش همچنان ترد خواهد بود.


شیشه ها را بیرون می آورم و بلافاصله درب ها را می پیچم. به طور سنتی، من قوطی های کنسرو شده را با یک "کت خز" می پوشانم تا کاملا خنک شوند.


بعد گل کلم خوشمزه با آجیل رو تا زمستون تو انباری گذاشتم. شرم آور نیست که همه مهمانان را با چنین رفتاری شگفت زده کنیم، به خصوص که کلم موفقیت آمیز است!

ترشی گل کلم بدون استریل

این غذا می تواند به عنوان یک افزودنی عالی برای گوشت، پوره سیب زمینی و برنج باشد. همچنین یک پیش غذای سرد عالی خواهد بود.

مواد تشکیل دهنده:

• گل کلم - 1 سر بزرگ
• هویج - 1 عدد.
• فلفل قرمز شیرین - 1 عدد.
• پیاز - 5 عدد. کوچک

ماریناد:

• آب - 1 لیتر
• نمک - 2 قاشق چایخوری
• شکر - 1-3 قاشق غذاخوری.

ادویه برای هر شیشه نیم لیتری:

• 5-7 دانه فلفل سیاه
• 3-5 نخود فلفل دلمه ای
• 3 عدد میخک
• 1 برگ بو
• 1 فلفل تند کوچک
• 1 قاشق چایخوری سرکه 70 درصد.

طرز پخت:

1. هویج ها را به صورت ورقه ای خرد کنید، فلفل را مکعبی کنید، گل آذین ها را با جدا کردن آنها در اندازه های متوسط ​​آماده کنید.
2. شیشه های نیم لیتری را استریل کنید و تمام ادویه ها، پیاز کامل، فلفل و هویج را در آنجا قرار دهید.
3. کلم را در شیشه ها قرار دهید. آب جوش را به مدت 10 دقیقه روی آن بریزید. آب را خالی کرده و شیشه ها را با آب نمک داغ پر کنید.
4. 1 قاشق چایخوری سرکه را در هر شیشه بریزید، بلافاصله آن را گرد کنید و با یک پتوی گرم بپوشانید.
5. برای 5 کوزه نیم لیتری به 1.5 لیتر ماریناد نیاز دارید.

گل کلم ترشی شده در گوجه فرنگی و فلفل

این دستور پخت به دلیل تهیه سس گوجه فرنگی کمی سخت است. اما می توانید آن را با رب گوجه فرنگی جایگزین کنید. فقط باید آن را با آب رقیق کنید. می توانید فقط از آب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید. هر گونه سبزی: جعفری، شوید، گشنیز، کرفس. هر چی دوست داری هست همچنین مقدار را به صورت جداگانه کنترل کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• گل کلم - 2 عدد.
• فلفل دلمه ای - 0.5 کیلوگرم
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 100 گرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل دلمه ای، فلفل سیاه، جعفری، برگ بو، میخک - به مزه
• سیر - 2 سر
• سرکه 6٪ - 0.5 قاشق غذاخوری.

طرز پخت:

1. گل کلم را به گل آذین جدا می کنیم.
2. در مرحله بعد، شما باید آنها را در قابلمه به مدت 5-7 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید.
3. گوجه فرنگی، فلفل، سیر و سبزی ها را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید.
4. از گوجه فرنگی ها با ریختن در مخلوط کن و آسیاب کردن آن ها در الک، پوره درست کنید.
5. تمام ادویه ها (دانه فلفل، برگ بو، میخک) را در یک کیسه گازی که در سه تا شده قرار دهید.
6. پوره گوجه فرنگی، سرکه، روغن، نمک، شکر، سیر، سبزی، فلفل و یک کیسه گاز با ادویه را در تابه بریزید. همه اینها را به مدت 30 دقیقه بپزید.
7. گل آذین کلم را به مخلوط اضافه کنید و 7 دقیقه دیگر بپزید.
8. شیشه ها را استریل می کنیم، همه چیزهایی که پختیم را در آنجا می گذاریم و به مدت نیم ساعت استریل می کنیم. سپس درب ها را پیچ کنید و زیر پتو قرار دهید تا کاملا خنک شود.

دستور پخت کار فشرده است، اما ارزش آن را دارد، خانواده شما خوشحال خواهند شد!

در اینجا یک دستور العمل دیگر با عکس های مرحله به مرحله است که شایسته توجه است:.

گل کلم با گوجه فرنگی

من گزینه دیگری را با گوجه فرنگی دوست دارم - آماده سازی ساده تر است و نتیجه نیز خوب است.

مواد تشکیل دهنده:

• گل کلم - 1 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 800 گرم
• نمک -20 گرم
• فلفل دلمه ای - 5 عدد.
• گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری.

طرز پخت:

1. سبزی را در گل آذین جدا کرده و به مدت 3 دقیقه در آب اسیدی شده سفید کرده و بلافاصله در آب سرد خنک کنید. داخل شیشه های استریل شده قرار دهید.
2. فیلینگ گوجه فرنگی را با قرار دادن آنها به حالت گرم و مالیدن آنها از صافی آماده کنید.
3. نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را به آب حاصل اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید تا بجوشد.
4. آب جوش را در شیشه های استریل شده سبزیجات کلم سفید بریزید. به مدت 10 دقیقه استریل کنید.
5. شیشه ها را برگردانید و آنها را بپیچید.

نکته: گوجه فرنگی های موجود در دستور غذا را می توان با آب گوجه فرنگی (750 میلی لیتر) یا رب (300 گرم) که در 0.5 لیتر آب رقیق شده است جایگزین کرد.

گل کلم کره ای

برای کسانی که آن را کمی تندتر دوست دارند، بیایید به یک دستور العمل عالی دیگر نگاه کنیم. غذاهای آسیایی اخیراً بسیار محبوب شده است. ادویه ها، سس ها، سالادهای کره ای، رول ها و دیگر عجایب دیگر برای ما تعجب آور نیستند. بنابراین، زنان خانه دار با اشتیاق از دستور العمل های آشنا استفاده کردند و رنگی از عجیب و غریب شرقی را به آنها اضافه کردند.

مواد تشکیل دهنده:

• گل کلم - 1 سر بزرگ
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 5 حبه
• آب - 1 لیتر
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر - 200 گرم
• روغن گیاهی بدون بو - 50 میلی لیتر
• گشنیز، پاپریکا، مخلوط فلفل و برگ بو برای طعم دادن.

طرز پخت:

1. چنگال ها را به گل آذین جدا می کنیم. 1-2 دقیقه در آب جوش بلانچ کنید، اما دیگر نه، در غیر این صورت کلم ترد نمی شود. آب را نمک نزنید.
2. ماریناد را آماده کنید. آب را بجوشانید، تمام ادویه ها، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. ماریناد را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
3. ماریناد را روی کلم بریزید.
4. پختن هویج. روی یک رنده درشت معمولی یا رنده مخصوص رنده کنید. می توانید از سبزیجات برش استفاده کنید.
5. سیر را به ورقه های بزرگ خرد کنید.
6. همه اینها را به ماریناد با کلم اضافه کنید.
7. دوباره به مدت 5 دقیقه بجوشانید و زیر درب بغلتانید.

به جای ادویه، می توانید چاشنی آماده هویج کره ای را در فروشگاه خریداری کنید.

گل کلم با چغندر

این مقدار محصول برای یک شیشه لیتری طراحی شده است، بنابراین فکر کردن در مورد تعداد شیشه برای تهیه آسان است. میان وعده ترد، با رنگ صورتی زیبا بیرون می آید. بسیار دلپذیر به طعم و مزه.

مواد تشکیل دهنده:

• گل کلم - 1 سر
• چغندر - 1 متوسط
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری.
• آب چقدر داخل کوزه می رود
• برگ بو، گشنیز، دانه فلفل به مزه.

طرز پخت:

1. سرهای کلم را به گل آذین جدا می کنیم. آنها را با آب جوش بجوشانید و در آب سرد قرار دهید.
2. چغندرها را بعد از پوست کندن به صورت نوارهای نازک برش دهید یا روی رنده درشت رنده کنید.
3. مقداری چغندر را کف یک شیشه استریل، سپس گل کلم و برگ بو قرار دهید. به این ترتیب کل شیشه را تا بالا پر می کنیم.
4. شکر، نمک، سرکه را به شیشه اضافه کنید و روی همه آن آب جوش بریزید.
5. شیشه را تا 10 دقیقه استریل کنید. بپیچید و برگردانید. بپوشانید تا کاملا خنک شود.

گل کلم برای زمستان بدون سرکه

بسیاری از مردم آماده سازی با افزودن سرکه را دوست ندارند، زیرا این برای سلامتی همه توصیه نمی شود. کسانی که مشکلات معده و لوزالمعده دارند باید مراقب باشند. این غذا طعمی بدیع و تندی کمی تند دارد که از سیر و ادویه ها به دست می آید. در دستور پخت سرکه وجود ندارد، بنابراین برای افرادی که مشکلات معده دارند، ملایم و مناسب است.

مواد تشکیل دهنده:

• کلم - 1.5 کیلوگرم
• پیاز - 200 گرم
• سیر - 100 گرم
• فلفل دلمه ای شیرین - 200 گرم
• آب - 2 لیتر
• دانه خردل - 0.5 قاشق چایخوری.
• فلفل دلمه ای - 10 عدد.
• نمک سفره - 100 گرم
• برگ بو - 6 عدد.

طرز پخت:

1. کلم را به گلچه ها تقسیم کنید.
2. آن را به مدت 2-3 دقیقه در آب نمک صاف کنید.
3. آبکش را در آبکش بریزید تا مایع اضافی خارج شود.
4. فلفل، پیاز و سیر را تکه تکه کنید.
5. ادویه جات ترشی جات، کلم، پیاز، سیر، فلفل، برگ بو و ادویه جات را در کف شیشه های استریل قرار دهید.
6. آب را به جوش بیاورید و نمک اضافه کنید پس از دو دقیقه جوشاندن، آب نمک داغ را در شیشه های سبزیجات بریزید.
7. با شیشه های تمیز بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه خیس بخورد.
8. سپس مایع را دوباره داخل تابه بریزید و بجوشانید و دوباره بریزید. درب ها را جمع کنید و با چیزی بپوشانید تا کاملا خنک شود.

سالاد گل کلم برای زمستان

گل کلم برای کسانی که مراقب اندام خود هستند توصیه می شود. این زیبایی، "نرم" در اثر خود، نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز مناسب است. باز کردن کوزه ها در زمستان که حاوی "قارچ" سفید گل آذین آن است لذت بخش است. بنابراین، ما دستور العمل دیگری از این سبزی جادویی را توصیه می کنیم.

مواد تشکیل دهنده:

• گل کلم - 1.5 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
• هویج - 200 گرم
• سیر، شکر، شوید و جعفری هر کدام 100 گرم
• نمک - 50 گرم
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• فلفل دلمه ای شیرین - 1 عدد.
• سرکه 9٪ - 1/2 قاشق غذاخوری.

طرز پخت:

1. سبزیجات را بشویید، کلم را به گل آذین تقسیم کنید، به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید و در آبکش آبکش کنید.
2. هویج ها را به ورقه های نازک برش دهید و گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت چرخ کنید.
3. فلفل را به صورت نوار خرد کنید و سبزی ها را خرد کنید.
4. همه سبزیجات به جز کلم را در قابلمه بریزید، روغن نباتی، نمک، شکر را بریزید، بگذارید بجوشد، پس از جوش آمدن، کلم را اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید.
5. سالاد آماده شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید، گرد کنید و روی آن را بپوشانید تا کاملا خنک شود.

دستور غذا با هویج و سیر

آنها برداشت را در زمستان به طرق مختلف حفظ می کنند. به عنوان مثال، گل آذین ترشی با هویج بسیار خوشمزه است.

مواد تشکیل دهنده:

• گل کلم - 1 چنگال بزرگ
• هویج - 2 عدد.
• سیر - 3-4 حبه
• آب - 1 لیتر
• شکر - 25 گرم
• نمک سفره - 50 گرم.

فرآیند پخت و پز:

1. کلم را به گل آذین جدا کنید. بشویید و خشک کنید.
2. هویج را رنده کنید و با کلم مخلوط کنید.
3. سیر خرد شده را اضافه کنید.
4. از آب، نمک و شکر آب نمک درست کنید، بجوشانید، کمی خنک کنید و کلم را در شیشه ها بریزید.
5. بگذارید 3-4 روز تخمیر شود.

شما همچنین می توانید آب نمک سرد بریزید، سپس زمان تخمیر به 7 روز افزایش می یابد. این اسنک برای نگهداری در یخچال یا هر مکان خنک طراحی شده است.

در فریزر نگهداری شود

یخ زدن گلچه های کلم را خیلی دوست دارم. بهتر است این کار را در ظروف مخصوص انجام دهید. گل آذین ها را باید کمی بجوشانید، بگذارید خنک شوند، خشک شوند و در ظرفی در فریزر قرار دهید. می توانید کلم خام را فریز کنید. سپس هنگام یخ زدایی باید آن را کمی بیشتر بپزید.

کوزه های کلم ترشی و سالاد را که زیر درب پیچانده شده اند، می توان در خانه در دمای اتاق نگهداری کرد. اگر انبار ندارید، کوزه ها را با آماده سازی در انباری، روی یک بالکن یا ایوان لعاب دار یا گرم شده قرار دهید.

لوازم زمستانی هم روی نیم طبقه و هم در زیر تخت کاملاً ذخیره می شود. در یک کلام، مهم عدم دخالت است. و اگر قطعات کار را به درستی و کامل استریل کنید، یک سال تمام عمر می کنند.

از ذخیره گل کلم برای زمستان لذت ببرید، اجازه دهید این زیبایی در عصرهای زمستان شما را به وجد بیاورد و جشن خود را تزئین کند، و همچنین آن را با ویتامین ها غنی کنید!

این ویدیو برای کسانی است که فضایی در یخچال یا انبار دارند. بیایید گل کلم را نمک بزنیم: