کلم با کلم ترش. کلم تهیه شده از کلم ترش. کلم از کلم ترش با ارزن در یک اجاق گاز آهسته

در هر کتاب آشپزی منتشر شده در فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی، تقریباً مطمئناً دستور پخت اولین غذا به نام کلم اوکراینی با کلم ترش را خواهید یافت. و این تعجب آور نیست، زیرا چنین سوپ غنی و خوشمزه نه تنها در سرزمین خود، بلکه در کشورهای دیگر نیز محبوب است.

برای مدت طولانی، چنین ظرفی فقط در فر تهیه می شد. سوپ غنی و بسیار خوشمزه شد. البته، دستیابی به چنین طعمی در خانه دشوار است، اما نباید آشپزی را رها کنید، زیرا حتی در یک اجاق گاز معمولی، کلم بسیار اشتها آور و غنی می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• نیم کیلو تفاله گوشت (گوشت گاو یا گوساله)؛
• 280 گرم کلم ترش؛
• هویج و پیاز؛
• سه غده سیب زمینی؛
• سه قاشق غذاخوری دانه برنج؛
• دو قاشق رب گوجه فرنگی.

روش پخت:

1. مرحله اول این است که گوشت را بجوشانید تا پخته شود، سپس حبه های سیب زمینی، نمک و بعد از 20 دقیقه دانه های برنج را اضافه کنید.
2. کلم را با اضافه کردن رب گوجه فرنگی و مقدار کمی آب گوشت در ماهیتابه بپزید.
3. 10 دقیقه بعد از افزودن غلات برنج، کلم ترش خورشتی را به سوپ اضافه کنید.
4. پیاز خرد شده و هویج رنده شده را در روغن تفت دهید.
5. سبزیجات سرخ شده را به سوپ اضافه کنید و کلم را 20 دقیقه دیگر بپزید.
6. در پایان پخت، می توانید سبزیجات خرد شده و سیر را برای طعم دادن به آن اضافه کنید.

طرز پخت با ارزن

اولین غذای سنتی در اوکراین سوپ کلم ترش است. و اگر می خواهید خانواده خود را با یک ناهار خوشمزه تغذیه کنید، حتماً پخت سوپ کلم را با کلم ترش و ارزن امتحان کنید.

مواد لازم برای نیم کیلو گوشت با استخوان:

• 450 گرم کلم؛
• پنج غده سیب زمینی؛
• هویج و پیاز؛
• 50 گرم ارزن؛
• رب گوجه فرنگی

روش پخت:

1. گوشت را در ماهیتابه پر از آب کنید و ظرف را روی آتش بگذارید. وقتی کف را برداشتید، چند دانه فلفل، نمک و برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.
2. مکعب های سیب زمینی را داخل آبگوشت بریزید و بعد از ده دقیقه ارزن را اضافه کنید.
3. کلم را خرد کرده و به سوپ اضافه کنید.
4. پیاز و هویج را خرد کرده و با رب گوجه فرنگی تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. سبزیجات سرخ شده را داخل تابه بریزید.
5. چند دقیقه قبل از آماده شدن، ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید.

کلم را در آرام پز بپزید

علیرغم این واقعیت که کاپوستنیاک یک غذای سنتی اوکراینی است، آنها عاشق پختن آن در روسیه، بلاروس، لهستان و سایر کشورها هستند. امتناع از یک سوپ داغ و غنی با خامه ترش سخت است.

برای تهیه آن از کلم ترش استفاده می شود، اما بسیاری از زنان خانه دار سبزیجات تازه را نیز برای تنوع اضافه می کنند.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت 350 گرم؛
• 400 گرم کلم ترش؛
• سه غده سیب زمینی؛
• سه قاشق از هر غلات؛
• دو عدد پیاز و هویج؛
• ریشه کرفس

روش پخت:

1. یک عدد پیاز و هویج و همچنین ریشه کرفس را داخل کاسه دستگاه بریزید. در حالت پخت، با درب بسته، مواد را به مدت پنج دقیقه بپزید.
2. سپس گوشت را داخل آن بریزید و در آب بریزید و آب گوشت را به مدت یک ساعت با دمای 100 درجه بپزید.
3. آب گوشت تمام شده را صاف کرده و دوباره به همراه تکه های گوشت در ظرف برگردانید.
4. در سوپ آینده سیب زمینی، پیاز و هویج را به صورت نوار برش می دهیم. حالت “Multi-Cook” را تنظیم کرده و غذا را به مدت ده دقیقه در دمای 120 درجه بپزید.
5. سپس غلات را داخل آن بریزید، کلم، ادویه جات، برگ بو، گیاهان را اضافه کنید و ظرف را با استفاده از حالت "سوپ" به مدت نیم ساعت بپزید.

با برنج و مرغ

در غذاهای ملی اوکراین، چنین اولین غذای بعد از گل گاوزبان در رتبه دوم قرار می گیرد. می توانید سوپ کلم خوشمزه اوکراینی را با استفاده از هر آبگوشتی تهیه کنید. اگر می خواهید سوپ سبک تری بپزید، از گوشت مرغ در دستور غذا استفاده کنید و از برنج از غلات استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• 380 گرم فیله مرغ؛
• نصف لیوان دانه برنج؛
• 250 گرم کلم ترش؛
• پیاز و هویج؛
• سه قاشق رب گوجه فرنگی.

روش پخت:

1. آب گوشت مرغ را بجوشانید، سپس حبه های سیب زمینی و کمی نمک اضافه کنید.
2. بعد از ده دقیقه دانه های برنج را اضافه کنید و بعد از 15 دقیقه دیگر هویج و پیاز سرخ شده و کلم ترش را اضافه کنید.
3. به پخت کلم ادامه می دهیم و چند دقیقه قبل از آماده شدن، ادویه، رب گوجه فرنگی و سبزی را اضافه می کنیم.

آشپزی بدون گوشت

می توانید سوپ کلم را بدون اضافه کردن گوشت تهیه کنید.

شایان ذکر است که کلم ترش سرعت پخت سبزیجات را کاهش می دهد، بنابراین فقط زمانی باید آن را اضافه کنید که سیب زمینی تقریباً تمام شد.

مواد تشکیل دهنده:

• 450 گرم کلم ترش؛
• یک هویج و یک پیاز؛
• ریشه جعفری؛
• چندین غده سیب زمینی؛
• دو حبه سیر؛
• سه قاشق رب گوجه فرنگی؛
• ادویه ها، گیاهان.

روش پخت:

1. پیاز را در روغن داغ تفت دهید سپس ریشه های خرد شده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. 50 میلی لیتر آب بریزید و مواد را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
2. در قابلمه ای آب بریزید و حبه های سیب زمینی را اضافه کنید و ده دقیقه بپزید تا نیم پز شود.
3. به محض اینکه سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند، کلم و سبزیجات خورشتی را اضافه کنید و همچنین تمام ادویه ها - برگ بو، فلفل دلمه ای و نمک را اضافه کنید.
4. بعد از 20 دقیقه سبزی خرد شده را با سیر خرد شده اضافه کنید و کلم را بجوشانید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.

سوپ کلم اوکراینی با کلم ترش و قارچ

دستور پخت کلاسیک کلم شامل استفاده از گوشت، کلم ترش و غلات در دستور پخت است. می توانید با کمک قارچ غذا را متنوع کنید. در صورت امکان، موارد سفید را به دستور غذا اضافه کنید - سوپ نه تنها غنی، بلکه بسیار معطر نیز می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 280 گرم دنده گوشت خوک؛
• 120 گرم قارچ پورسینی خشک؛
• سه غده سیب زمینی؛
• 160 گرم کلم ترش؛
• پیاز و هویج؛
• نمک، چاشنی.

روش پخت:

1. دنده های خوک را به مدت یک ساعت بجوشانید.
2. قارچ ها را خیس کرده و به مدت 15 دقیقه جداگانه بپزید. سپس به صورت نواری برش داده و همراه با هویج رنده شده تفت دهید.
3. مکعب های سیب زمینی و مکعب های کوچک پیاز را داخل آب گوشت بریزید.
4. به محض اینکه سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند، کلم را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه مقداری نمک به سوپ اضافه کنید.
5. تنها چیزی که باقی می ماند این است که قارچ های سرخ شده، برگ بو و دانه فلفل را بچینید. سوپ را ده دقیقه دیگر بپزید و با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• نصف لیوان ارزن؛
• 300 گرم کلم ترش؛
• یک قوطی کنسرو ماهی در سس گوجه فرنگی؛
• پنج عدد سیب زمینی؛
• یک سر پیاز و یک هویج کوچک؛
• قاشق رب گوجه فرنگی.

روش پخت:

1. کلم را رنده کنید و هویج را رنده کنید. سبزیجات را هم بزنید، آب اضافه کنید و حدود 20 دقیقه بپزید.
2. پیاز را خرد کرده و همراه با پوره گوجه فرنگی در ماهیتابه تفت دهید.
3. ارزن را به کلم اضافه کنید، سپس پیاز سرخ شده و سیب زمینی رنده شده را اضافه کنید.
4. بعد از 15 دقیقه، کنسرو را اضافه کنید، سوپ آینده را با نمک و فلفل مزه دار کنید، بگذارید بجوشد و اجاق گاز را خاموش کنید.

ماده اصلی سوپ کلم کلم ترش است. اگر غذاهای خیلی ترش دوست ندارید، فقط باید سبزیجات را بشویید. برخی از زنان خانه دار به جای کلم ترش از کلم تازه استفاده می کنند، اما چنین کلم هایی از نظر طعم، غنا و رنگ کاملاً متفاوت خواهند بود.

گوشت خوک را بشویید و در تابه قرار دهید. 3 لیتر آب سرد داخل آن بریزید و روی آتش بگذارید.

گوشت را در آب سرد می جوشانند تا طعم و عطر خود را بهتر به مایع برسانند.

وقتی آب به جوش آمد، از یک قاشق سوراخ دار استفاده کنید تا کفی که از پختن گوشت به وجود می آید را جدا کنید.

پختن گوشت را تا زمان پخت ادامه دهید (یعنی به راحتی از استخوان جدا شود). پخت گوشت تقریباً 40 دقیقه طول می کشد.

از این زمان برای تهیه سبزیجات استفاده کنید. سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست بگیرید.

سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید. اگر آبگوشت نیاز به پخت طولانی مدت دارد، آنها را با آب در یک کاسه بپوشانید.

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.

پیاز را به قطعات بسیار کوچک خرد کنید.

روغن نباتی را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده بریزید و پیاز و هویج را سرخ کنید تا طلایی شوند.

رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید.

در این زمان گوشت باید از قبل پخته شده باشد.

آن را با احتیاط از ماهیتابه خارج کنید تا نسوزد و مکعب های سیب زمینی را داخل آبگوشت بریزید.
گوشت را به قطعات جدا کنید، جدا از استخوان.

ارزن را در یک آبکش با سوراخ های بسیار ریز (یا توری) بشویید. بهتر است روی آن آب جوش بریزید.

10 دقیقه بعد از اضافه کردن سیب زمینی، ارزن را داخل آبگوشت بریزید.

وقتی 7 دقیقه از افزودن ارزن گذشت، می توانید کلم ترش و سرخ شده در سس گوجه فرنگی را به آب گوشت اضافه کنید.

رب هویج و پیاز. اگر می خواهید سوپ کمتر ترش شود،

آب نمک را از کلم ترش از قبل صاف کرده و بدون آب نمک به آبگوشت اضافه کنید.

گوشت خوک را که به قطعات جدا شده است، به آنجا بفرستید.

سبزی های ریز خرد شده را داخل آبگوشت بریزید، نمک و فلفل را به سلیقه خود بریزید.

4 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

کلم باشکوه با ارزن طبق دستور کلاسیک آماده است!

می توانید سوپ کلم را برای گیاهخواران نه با آب گوشت، بلکه با جوشانده قارچ پورسینی خشک تهیه کنید.

برای این کار قارچ ها را بشویید و چند ساعت در آب سرد خیس کنید و قارچ های کلم را در این آب قارچ بپزید.

همانطور که مناسب یک سوپ غلیظ و غنی است، سوپ کلم با کلم ترش و ارزن برای مدت طولانی و کاملاً آماده می شود. اساس آب گوشت است، ما آن را از گوشت خوک روی استخوان تهیه می کنیم. در حین پختن گوشت، سبزیجات را سرخ کرده و کلم ترش را به آن اضافه کنید. و سپس همه را با سیب زمینی و ارزن داخل آبگوشت می ریزیم. می توانید مطمئن باشید که سوپ کلم خوشمزه ای را با کلم ترش دریافت خواهید کرد. داغ، بسیار خوشمزه، رضایت بخش، با طعم ترش غنی - دقیقاً همان چیزی است که برای آب و هوای تاریک پاییز و زمستان نیاز دارید. می توانید سوپ را با خامه ترش مزه دار کنید، اما حتی بدون افزودنی نیز بسیار خوب است!

مواد تشکیل دهنده

برای تهیه کاپوستنیاک اوکراینی با کلم ترش به موارد زیر نیاز دارید:

• گوشت خوک روی استخوان - 500-600 گرم؛
• کلم ترش (کلم ترش) - 2 مشت بزرگ؛
• سیب زمینی - 4-5 عدد؛
• ارزن - 3 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 3 لیتر؛
• هویج - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 سر بزرگ؛
• سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - به مزه؛
• فلفل، سیر - به مزه؛
• روغن آفتابگردان - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
• هر سبزی تازه - یک دسته.

طرز تهیه سوپ کلم از کلم ترش. دستور غذا

پس از تهیه محصولات طبق لیست، آبگوشت را تنظیم کنید تا بپزد. گوشت را شسته و در آب سرد قرار می دهیم. در مرحله بعد، دو روش برای پختن آبگوشت وجود دارد. اول این است که کمی آب بریزید، بگذارید بجوشد، پنج دقیقه بجوشانید و آبکش کنید. دوباره گوشت را بشویید تا کف آن گرفته شود، آب تمیز (سه لیتر) اضافه کنید و دوباره بجوشانید. در هنگام جوشیدن تقریبا هیچ کفی وجود نخواهد داشت. نمک را اضافه کنید و با حباب زدن ملایم به مدت یک ساعت و نیم بپزید تا گوشت خوک پخته شود.

روش دوم این است که بلافاصله سه لیتر آب بریزید و نمک بزنید و صبر کنید تا بجوشد. حرارت را کم کنید، از یک قاشق سوراخ دار برای جمع آوری یک سر کف استفاده کنید، آبگوشت باید تمیز باشد. درب آن را شل بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت نرم شود (حدود یک ساعت و نیم).

بعد از نیم ساعت شروع به تهیه سبزیجات می کنیم. پیاز، هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید.

کلم ترش را از بشکه بیرون می آوریم و آب آن را می گیریم (به آن نیازی نخواهید داشت، پس بهتر است وقتی آن را گرفتید آن را بگیرید). اگر کلم را به صورت نوارهای بلند برش دهید، آن را به صورت تپه ای روی تخته جمع کنید و به صورت ضربدری به صورت نوارهای کوتاه برش دهید.

ما به دو نوع سیب زمینی نیاز داریم: نوارهای بریده شده کامل در سوپ باقی می ماند و درشت خرد شده را در آبگوشت می جوشانیم و سپس به صورت پوره له می کنیم. کمی قبل از آماده شدن، کلم را غلیظ کنید تا غلیظ تر شود. دو یا سه غده را به صورت نوار برش می دهیم و بقیه را دو یا چهار قسمت می کنیم.

هویج ها را با استفاده از رنده درشت به صورت نوارهای نازک یا سه تایی خرد کنید. پیاز را به مکعب های کوچکتر خرد کنید.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را تفت دهید تا رنگ آن شفاف شود و رنگ طلایی در اطراف آن ظاهر شود. هویج را اضافه کنید و بگذارید پنج دقیقه بجوشد.

کلم را اضافه کنید و حرارت را کمی زیاد کنید تا مایع زودتر تبخیر شود. به محض اینکه آب آن تبخیر شد، حرارت را کم کنید و کلم را زیر درب به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.

آبگوشت ما پخته شده، گوشت را بیرون می آوریم. صاف کنید تا هیچ تکه استخوان یا پوسته ای باقی نماند.

به جوش بیاورید، سیب زمینی های درشت خرد شده را اضافه کنید. بپزید تا نرم شوند، غده ها باید خوب بجوشد.

بعد از 15-20 دقیقه سیب زمینی ها را خارج کرده و با دستگاه پوره سیب زمینی له کنید. نی های سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید، روی پوره سیب زمینی را بپوشانید و گرم نگه دارید.

برای طعم بهتر و رنگ روشن تر، سس گوجه فرنگی را به کلم اضافه کنید. اجازه دهید ده دقیقه دیگر بجوشد تا سیب زمینی های خلال شده پخته شوند.

دو عدد قاچ سیب زمینی را بیرون می آوریم و آماده بودن آنها را تست می کنیم. اگر به راحتی می شکند، کلم ترش را به همراه پیاز و هویج به سوپ اضافه کنید. اگر هنوز سیب زمینی ها آماده نشده اند، آن ها را بپزید و تنها پس از آن کلم ترش را اضافه کنید. در غیر این صورت، سیب زمینی سفت می ماند.

کلم را به جوش بیاورید، پوره سیب زمینی را اضافه کنید. هم بزنید، نمک و اسید را بچشید. اگر به اندازه کافی ترش نیست، می توانید آب نمک کلم را اضافه کنید، اما در نظر داشته باشید که در حین پخت، کلم همچنان اسید خارج می کند، بنابراین می توان این کار را در پایان پخت انجام داد.

سوپ کلم ترش را حدود ده دقیقه بپزید، سپس ارزن شسته شده را اضافه کنید. فوراً هم بزنید تا غلات ته نگیرد و به شکل توده در نیاید. بگذارید 10-15 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا ارزن نرم شود. در انتها سبزی ها را اضافه کنید، می توانید کمی سیر و فلفل تند اضافه کنید.

خورش کلم را بدون باز کردن درب آن روی شعله گرم بگذارید. بگذارید حداقل نیم ساعت بماند، سوپ بسیار خوشمزه تر می شود.

به طور کلی بهتر است از قبل پخته شود. بی جهت نیست که می گویند کلم تهیه شده از کلم ترش، روز بعد، وقتی که طعم آن تند و مزه پیدا کند، خوشمزه ترین می شود. پس از مدتی انتظار، گوشت را در بشقاب ها قرار دهید، کلم داغ را داخل آن بریزید و با سبزی پاشیده شده سرو کنید. با خامه ترش و نان سیاه با پیاز یا فلفل بسیار خوشمزه است! اشتهای مبارک!

در اینجا گزینه دیگری برای پخت و پز با ویدیو وجود دارد:

جای تعجب نیست که می گویند سوپ کلم و فرنی غذای ماست. زیرا این دو غذا به مهارت زیادی در تهیه نیاز ندارند، اما در عین حال مقوی و خوش طعم هستند. آنها در هر غذاهای ملی وجود دارند. و گاهی آنها را در یک تابه مخلوط می کنند و نتیجه آن غذایی است که برای بسیاری به عنوان کلم آشنا است.

اساساً سوپ کلم نوعی سوپ کلم است. اما این سوپ منحصرا از کلم ترش تهیه می شود. اگرچه گاهی اوقات خانم های خانه دار آزادی عمل می کنند و کلم تازه را در بوته کلم می گذارند.

ظرافت های آشپزی

• کلم واقعی در آبگوشت تهیه شده از گوشت چرب پخته می شود، بنابراین غنی و بسیار رضایت بخش به نظر می رسد.
• این به مواد زیادی نیاز ندارد. علاوه بر کلم، سیب زمینی، پیاز، هویج و گاهی گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی نیز در آن قرار می دهند.
• دستور العمل هایی برای کلم با ارزن و برنج وجود دارد. هنگام تهیه کلم با غلات، باید در نظر داشته باشید که به خوبی متورم می شود. برای اینکه به ظرفی نخورید که در آن "قاشق را نمی توانید بچرخانید" ، می توانید ابتدا غلات را بجوشانید و فقط سپس آن را در سوپ قرار دهید.
• کلم ترش قبل از افزودن به سوپ شسته و فشرده می شود. اگر کلم خیلی ترش نیست، فقط می توانید آن را فشار دهید.
• در موارد استثنایی، کلم ترش را می توان با کلم تازه جایگزین کرد. اما برای بدست آوردن آن ترشی مطبوع که کلم به آن معروف است، می توان کلم تازه را با اضافه کردن سرکه و کمی شکر نمک زد. بعد از چند ساعت ماندن در جای گرم، طعم آن کمی شبیه کلم ترش خواهد بود.
• کلم نه تنها با گوشت، بلکه با قارچ نیز تهیه می شود. این غذا را می‌توان در روزه‌داری و همچنین برای کسانی که رژیم غذایی سختی دارند مصرف کرد، زیرا این سوپ کم کالری است و به راحتی قابل هضم است. به خصوص اگر به جای قارچ کامل از پودر قارچ استفاده کنید که تقریباً به طور کامل جذب بدن می شود.
• از ادویه های موجود در سوپ کلم، استفاده از زیره، برگ بو، فلفل سیاه (ساییده شده و نخود)، شوید تازه و خشک توصیه می شود. آنها طعم و عطر بی نظیری به ظرف می دهند.
• هنگام اضافه کردن نمک، مقدار آن را در کلم ترش در نظر بگیرید. با این وجود، اگر معلوم شد که گیاه کلم بیش از حد نمک زده شده است، می توان طعم آن را با کمی شکر اضافه شده به آبگوشت حفظ کرد.
• مانند هر غذای کلم، کلم را نباید بلافاصله پس از پخت سرو کرد. برای اینکه طعم خود را کاملا آشکار کند باید حداقل نیم ساعت دم بکشد.

کلم با گوشت خوک

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت خوک چرب - 0.5 کیلوگرم؛
• کلم ترش - 0.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• زیره سبز - 0.5 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل (در صورت عدم استفاده از گوشت خوک)؛

روش پخت

• پس از اتمام، آب کلم باید شفاف باشد، بنابراین به پختن گوشت توجه ویژه ای داشته باشید. گوشت خوک را بشویید، مقداری چربی برای سرخ کردن پیاز و هویج جدا کنید. گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید. گوشت را در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. روی حرارت زیاد بگذارید و به جوش بیاورید. کف را با احتیاط با قاشق سوراخ بردارید.
• حرارت را کم کنید، کمی نمک اضافه کنید، درب تابه را ببندید و گوشت را به مدت 1 ساعت بپزید.
• پیاز، سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید، بشویید. پیاز را ریز خرد کنید، هویج ها را روی رنده متوسط ​​رنده کنید، سیب زمینی ها را مکعبی یا مکعبی خرد کنید. کلم را خوب فشار دهید.
• چربی گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه داغ قرار دهید. وقتی چربی رندر شد، ترقه ها را بردارید. اگر گوشت خوک ندارید، روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید. پیاز را در روغن یا روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، هویج را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 2-3 دقیقه گرم کنید.
• سیب زمینی ها را داخل آبگوشت بریزید و 1 تا 2 دقیقه بپزید. کلم فشرده، سبزیجات سرخ شده و ادویه جات را اضافه کنید. سوپ را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد سپس حرارت را کم کنید. با یک جوش کم، کلم را بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. در صورت لزوم نمک را بچشید.
• اجاق گاز را خاموش کنید، اجازه دهید کلم زیر درب به مدت نیم ساعت خورش شود. در بشقاب ها بریزید، خامه ترش را اضافه کنید، با شوید تازه بپاشید.

سوپ کلم با کلم ترش تازه و ترش

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت خوک روی استخوان - 0.7 کیلوگرم؛
• کلم ترش - 0.5 کیلوگرم؛
• کلم تازه - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• نمک - به مزه؛
• زیره - یک خرج کردن؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.

روش پخت

• گوشت خوک را بشویید، آن را در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. روی حرارت زیاد بگذارید و به جوش بیاورید. کف را با قاشق سوراخ بردارید. با حرارت کم به مدت 1 ساعت بپزید. تقریباً در نیمه پخت، کمی نمک اضافه کنید.
• پیاز، هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید. سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.
• کلم تازه را از ساقه ها و ضخیم شدن برگ ها آزاد کنید، خرد کنید. کلم ترش را از آب نمک فشار دهید.
• پیاز را در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود، هویج را اضافه کنید و هم بزنید.
• سیب زمینی ها را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید. بعد از 2 دقیقه کلم تازه را کم کنید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت کم بپزید. کلم ترش و سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید. زیره، فلفل، برگ بو را اضافه کنید. کلم تازه را بپزید تا نرم شود. در پایان پخت می توانید کمی نمک اضافه کنید و آب نمک کلم را به دلخواه اضافه کنید.
• نیم ساعت بعد از پایان پخت، کلم را در بشقاب ها ریخته و با خامه ترش سرو کنید.

کلم با سیب زمینی و قارچ: بدون چربی

مواد تشکیل دهنده:

• کلم ترش - 0.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 5 عدد؛
• قارچ خشک - 50 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک - به مزه؛
• شکر - 1/3 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - یک خرج کردن؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سبزی، خامه ترش.

روش پخت

• قارچ های خشک شده را بشویید، با آب سرد بپوشانید و بگذارید 3-4 ساعت بماند. سپس قارچ ها را در آبکش بریزید و آبی را که در آن خیس کرده بودند از چند لایه گاز صاف کنید. این آب را در قابلمه ای بریزید و قارچ های خرد شده را در آنجا اضافه کنید. روی آتش بگذارید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
• پیاز، سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را ریز خرد کنید، هویج را به صورت نوارهای نازک خرد کنید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز و هویج را تفت دهید. کلم ترش را از آب نمک گرفته و در ماهیتابه ای با پیاز و هویج بریزید. هم بزنید و همه چیز را با هم به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید.
• سیب زمینی ها را در آب قارچ در حال جوش بریزید و به مدت 10 دقیقه بپزید. پیاز، هویج و کلم آماده را اضافه کنید. تا زمانی که سیب زمینی ها نرم شوند بپزید. در پایان پخت نمک، فلفل، شکر را اضافه کنید.
• اجازه دهید خورش کلم دم بکشد، در بشقاب ها بریزید، خامه ترش را اضافه کنید، با گیاهان بپاشید.

کلم با ارزن

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت خوک روی استخوان - 0.6 کیلوگرم؛
• کلم ترش - 0.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• ارزن - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• نمک - به مزه؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه - به مزه؛
• زیره - یک خرج کردن.

روش پخت

• گوشت خوک را بشویید و در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید و روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید، کف را بردارید. حدود یک ساعت، حرارت را کم کنید تا بپزید.
• پیاز، هویج، سیب زمینی را پوست بگیرید. پیاز و هویج را به صورت نواری، سیب زمینی را به صورت مکعبی خرد کنید.
• ارزن را در چندین آب کاملاً بشویید. آب جوش بریزید، 10 دقیقه نگه دارید، آب را تخلیه کنید. به این ترتیب از تلخی هایی که گاهی ارزن دارد خلاص می شوید.
• پیاز و هویج را در روغن تفت دهید و به آبگوشت آماده اضافه کنید.
• وقتی آب گوشت دوباره به جوش آمد، ارزن و سیب زمینی را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه کلم فشرده را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. در پایان پخت نمک، فلفل و زیره را اضافه کنید.
• کلم تمام شده را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید دم بکشد. بعد از نیم ساعت، در بشقاب ها بریزید، خامه ترش را اضافه کنید، با گیاهان خرد شده بپاشید.

کلم اوکراینی با کلم ترش

مواد تشکیل دهنده:

• دنده گوشت خوک - 0.7 کیلوگرم؛
• هر غلات (ارزن، برنج، گندم سیاه) - 150 گرم؛
• کلم ترش - 0.7 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 0.7 کیلوگرم؛
• ریشه کرفس - 150 گرم؛
• هویج - 0.25 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.25 کیلوگرم؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 50 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت:

• گوشت خوک را بشویید، با یک حوله خشک کنید، به قطعات برش دهید.
• هویج ها را صاف کرده و بشویید و درشت رنده کنید.
• ریشه کرفس را پوست گرفته و روی یک رنده درشت خرد کنید.
• پوست پیاز را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
• غلات را بشویید.
• سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مکعب هایی به اندازه حدود 1.5 سانتی متر برش دهید.
• کلم ترش را بشویید و فشار دهید.
• کف تابه روغن بریزید. گرمش کن هویج، پیاز و کرفس را به روغن اضافه کنید. آنها را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
• دنده های گوشت خوک را اضافه کنید. آنها را به مدت 10 دقیقه همراه با سبزیجات سرخ کنید.
• روی غذا را با آب بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت خوب از روی استخوان جدا شود.
• کلم و سیب زمینی، ادویه جات را اضافه کنید. 5-10 دقیقه بپزید. غلات را اضافه کنید و 20-25 دقیقه دیگر به پختن غذا ادامه دهید تا غلات به درستی پخته شود.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که اجازه دهید سوپ برای مدتی زیر درب دم بکشد و آن را به بشقاب ها تقسیم کنید و فراموش نکنید که در هر کدام چند دنده گوشت خوک قرار دهید. در مرحله اول تهیه کلم اوکراینی، می توانید ریشه ها را نه در روغن، بلکه در چربی حاصل از ترقه های گوشت خوک سرخ کنید.

سوپ کلم با برنج

مواد تشکیل دهنده:

• مرغ - 0.6 کیلوگرم؛
• برنج - 150 گرم؛
• کلم ترش - 0.4 کیلوگرم؛
• هویج - 150 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 40 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 60 میلی لیتر؛
• نمک، گیاهان تازه، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت:

• پس از شستن مرغ روی آن را با آب بپوشانید. بگذارید به جوش بیاید و یک ساعت بجوشانید و برگ بو و چند دانه فلفل را اضافه کنید.
• آبگوشت را صاف کنید. مرغ را خنک کنید. گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و پوست آن را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
• سیب زمینی ها را داخل آبگوشت بریزید که قبلا پوست گرفته و به مکعب های متوسط ​​برش دهید. آن را به جوش بیاورید. 10 دقیقه بپزید، برنج شسته شده را اضافه کنید.
• هویج و پیاز را پوست بگیرید. هویج را چرخ کرده و پیاز را ریز خرد کنید.
• سبزیجات را در ماهیتابه با روغن گرم شده بریزید. آنها را سرخ کنید تا پیازها طلایی شوند.
• رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید، محصولات را به مدت 5-6 دقیقه با هم بجوشانید.
• 10 دقیقه بعد از اضافه کردن برنج به سوپ، کلم را آبکشی کرده و با مواد دیگر داخل تابه قرار دهید.
• وقتی سوپ دوباره به جوش آمد، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر به پخت غذا ادامه دهید.
• سوپ را بچشید، نمک را به مزه اضافه کنید، فلفل و سبزی خرد شده را اضافه کنید.
• اجازه دهید سوپ ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بجوشد و ظرف را از روی حرارت بردارید.

کلم پخته شده با برنج در آب مرغ طعم بی نظیری دارد که همه باید آن را امتحان کنند.

توجه به مهماندار

کلم را می توان نه تنها با گوشت، بلکه با گوشت خوک شور یا تازه تهیه کرد. برای این کار، گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید، در ماهیتابه داغ قرار دهید و چربی را ذوب کنید تا ترک خوردگی ایجاد شود. ترقه ها را بردارید و سبزیجات را در چربی تفت دهید. دوستداران کراکلینگ می توانند این تکه های گوشت خوک را که از چربی تهیه شده اند در سوپ کلم آماده شده قرار دهند.

برای یک ناهار خانگی به همه توصیه می کنم یک سوپ کلم غنی، غلیظ و بسیار خوشمزه از کلم ترش با ارزن تهیه کنند. با افزودن ارزن و کلم ترش پخته می شود. سوپ به قدری خوشمزه است که به ندرت کسی از افزودن آن امتناع می کند. هر خانم خانه‌داری می‌تواند آن را تهیه کند، اما می‌توانید کلم را خودتان تخمیر کنید یا فقط بخرید. اگر برای ترشی وقت ندارید، مطمئناً خرید کلم ترش آماده حل مشکل را برای شما آسانتر و سریعتر می کند. دستور پخت را با عکس این غذا به تفصیل برای شما شرح دادم. همچنین نحوه پخت و پز را ببینید.




محصولات مورد نیاز:

- 200 گرم کلم ترش،
- 2.5 لیتر آب گوشت،
- 150 گرم ارزن،
- 250 گرم سیب زمینی،
- 100 گرم هویج،
- 100 گرم پیاز سفید،
- 1.5 قاشق چایخوری ل رب گوجه فرنگی،
- 20-30 گرم روغن نباتی،
- کمی نمک

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

سیب زمینی های پوست کنده را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.




مکعب های سیب زمینی را داخل آب گوشت در حال جوش و کمی نمک بریزید. بیایید شروع به پختن سوپ کنیم. هر آب گوشتی برای سوپ مناسب است، اما اگر رژیم دارید، آن را با آب سبزیجات جایگزین کنید، خوشمزه نیز می شود.




بلافاصله بعد از سیب زمینی، ارزن شسته شده را به سوپ اضافه کنید. غلات به همان سرعت سیب زمینی پخته می شوند، بنابراین این دو ماده را یکجا ترکیب کنید. باید سیب زمینی و ارزن را روی حرارت کم بپزید.




وقتی سیب زمینی و ارزن پخته شد، کلم ترش را به سوپ اضافه کنید. کلم را به مدت 10-15 دقیقه بپزید. دیگر نیازی به اضافه کردن نمک به سوپ نیست. به طور کلی، باید با احتیاط کلم را نمک بزنید تا بیش از حد نمک نزنید، زیرا اضافه کردن کلم ترش می تواند منجر به نمک زدن بیش از حد شود. بنابراین بهتر است ابتدا سوپ را کم نمک کنید و سپس در حین پخت طعم آن را تنظیم کنید.






در حین پختن مواد، سبزیجات را برای سرخ کردن آماده کنید: هویج و پیاز خرد شده را سرخ کنید. در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. رب گوجه فرنگی باید سرخ شود تا خوشمزه تر شود.




وقتی کلم ترش پخته شد، گوجه فرنگی و سبزیجات تفت داده شده را داخل سوپ در حال جوش بریزید. سوپ را 5-7 دقیقه دیگر بپزید و ظرف آماده است. همچنین توجه شما را به این موضوع جلب می کنم.




ما بلافاصله کلم داغ را برای همه سر میز سرو می کنیم. اشتهای مبارک!