برای کاپ کیک خامه درست می کنیم. گزینه های طعم مختلف

کاپ کیک ها کیک های کوچک و دوست داشتنی هستند. دسری که هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت، طعم و رنگ خاصی را به ارمغان می آورد. هر کیکی، مهم نیست که چقدر زیبا و خوش طعم باشد، فقط یک تکه کوچک از کل آن در بشقاب شما خواهد بود و یک کیک کاپ کیک فقط برای شما خواهد بود. اگر به این غذای شگفت انگیز علاقه مند هستید، در وب سایت ما پیدا خواهید کرد. این دسرها با پودر قنادی، تاپر، مارزیپان تزیین شده و با انواع مربا پر می شود. یک هنرمند و خالق واقعی جایی برای پرسه زدن دارد. اما یک ویژگی اجباری هر کیک کوچک، کرمی است که به آن منحصر به فرد و زیبایی، هوا و سبکی می بخشد. دستور العمل های مختلفی برای کرم کیک کوچک وجود دارد، ما به شما پیشنهاد می کنیم که از بین آنها یکی را انتخاب کنید. بنابراین، چگونه با دستان خود یک کرم برای کیک درست کنید.

ساده ترین دستور تهیه خامه کشک برای کاپ کیک

یک کیسه شیرینی برای تزیین کاپ کیک با خامه کافی است، اما باید اعتراف کنید که وقتی انتخاب فرم دارید، فرآیند پخت یک غذا به یک ماجراجویی هیجان انگیز تبدیل می شود. یک سرنگ شیرینی پزی با نازل های مختلف قنادی در این امر به شما کمک می کند. اما از هر چیزی که استفاده می‌کنید، به دستور خامه‌ای نیاز دارید که شکل خود را حفظ کند. در اینجا دستورالعمل هایی برای طرز تهیه آن آورده شده است و فریب سادگی آن را نخورید.

عناصر:

• 340 گرم پنیر کشک (قوم - پنیر کوتیج آسیاب شده).
• 115 گرم کره بدون افزودنی های گیاهی.
• ½ فنجان پودر قند.
• 2 قاشق چایخوری وانیل.

دستور تهیه یک کرم ساده

طرح درست کردن خامه در خانه:

1. قبل از شروع تهیه خامه، پنیر کشک را باید چند ساعت و ترجیحاً تمام شب در یخچال قرار دهید. و کره را برای همان مدت روی میز بگذارید. باید بافت نرمی داشته باشد. این تفاوت های ظریف روی بافت و طعم کرم شما تاثیر می گذارد.
2. بعد از اینکه محصولات را آماده کردید باید کره و پودر را با همزن با حداکثر سرعت 5-10 دقیقه بزنید.
3. پنیر و اسانس وانیل را به توده به دست آمده اضافه کنید، سپس با همزن بزنید تا یکدست شود.
4. برای رسیدن به مقداری رنگ، می توانید پوره های میوه های مختلف یا کاکائو را اضافه کنید.

در این دستور می توان پنیر کوتیج را با آن جایگزین کرد و سپس یک کره خامه ای برای کاپ کیک دریافت کرد.

کرم کره برای کیک های کوچک - یک کلاسیک با زمان آزمایش شده

ترکیب محصولات:

• 200 گرم کره پرچرب، بدون افزودنی های گیاهی.
• ½ فنجان یا 100 میلی لیتر شیر.
• 150 گرم
• 2 قاشق چایخوری اسانس وانیل.

دستور پخت کره

طرز تهیه کرم کره برای کیک های کوچک:

1. مانند دستور قبلی این غذا، کره باید از قبل از یخچال خارج شده و در دمای اتاق بماند تا بافت نرمی به خود بگیرد.
2. شیر نیز از قبل در دمای 27-30 درجه گرم می شود.
3. حالا کره و پودر قند را با همزن مخلوط کنید. گاهی اوقات توصیه می شود قبل از هم زدن مخلوط را از قبل آسیاب کنید و فقط بعد هم بزنید. ما آن را به شما واگذار می کنیم.
4. بعد از هم زدن کره و پودر شیر را اضافه کنید. یادت باشه باید گرم باشه و بزنید تا یکدست شود. اسانس وانیل را می توان هنگام کف کردن شیر اضافه کرد.

این گزینه برای کرم های کاپ کیک که شکل خود را حفظ می کنند نیز صدق می کند، اما روغن آن باید پرچرب باشد.

طرز تهیه مرحله به مرحله کرم کیک ماسکارپونه

قبل از شروع پختن این شیرینی، بیایید بفهمیم ماسکارپونه چیست.

به نظر می رسد که ماسکارپونه یک پنیر خامه ای ایتالیایی است که زادگاه آن منطقه لمباردی است. در تولید آن فقط از خامه شیر با محتوای چربی 25 درصد استفاده می شود، اما برای اینکه خامه منجمد شود، از کشت های اسید لاکتیک در فرآیند تولید استفاده نمی شود، آنها را با اسید تارتاریک، آب لیمو و سرکه شراب سفید جایگزین می کنند. بنابراین، ماسکارپونه تفاوت قابل توجهی با سایر انواع پنیر دارد. من تعجب می کنم که چگونه می توان کرم کیک کوچک از این اصل درست کرد.

ما به لیست محصولات زیر نیاز داریم:

• 250 گرم پنیر خامه ای ماسکارپونه.
• 300 گرم خامه شیر 32 درصد چربی
• 200 گرم پودر قند.

همانطور که متوجه شدید اکثر خامه ها بر پایه نوعی پنیر هستند. برخی از کارشناسان کرم ماسکارپونه را از همه کرم های پنیر مخصوص کیک های کوچک تشخیص می دهند.

مراحل تهیه کرم ماسکارپونه

بنابراین، دستورالعمل تهیه خامه کاپ کیک ماسکارپونه را در خانه به شما ارائه می دهیم.

1. مانند تمام دستورهای تهیه خامه برای کاپ کیک، ابتدا پنیر (ماسکارپونه) و پودر قند را با هم مخلوط می کنند.
2. خامه شیر را که باید در دمای اتاق باشد، جداگانه بزنید. برای این کار از یک همزن استفاده کنید.
3. حالا نوبت اضافه کردن مخلوط ماسکارپونه و آیسینگ به خامه است. در این فرآیند از همزن استفاده می کنیم اما حداقل سرعت را انتخاب می کنیم و ماسکارپونه را در دوزهای کم معرفی می کنیم.

هورا! شیرینی آماده است. و می توانید به خلاقانه ترین قسمت - دکوراسیون بروید.

پنیر خامه ای برای کاپ کیک (پنیر خامه ای)

تهیه این غذا بر اساس هر پنیر خامه ای مثلاً یا. لطفا پنیر خامه ای را با پنیر خامه ای اشتباه نگیرید. پنیر خامه ای از نظر قوام شبیه است و پنیر کشک - پنیر لپه آسیاب شده است.

بنابراین، دستور تهیه باترکرم برای کاپ کیک یا خامه برای کیک ماسکارپونه را می توان به این دسته نسبت داد. اما از آنجایی که این پنیرها بسیار گران هستند، پیشنهاد می کنیم پنیر خامه ای خود را برای کاپ کیک درست کنید و سپس در هر دستوری که ارائه می دهیم از آن استفاده کنید. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• ½ لیتر کفیر 3.2 درصد چربی.
• 250 گرم خامه ترش 20 درصد چربی.
• ½ لیتر شیر دلمه 3.2-4 درصد چربی.
• 1 قاشق کوچک سرکه شراب سفید یا آب لیمو
• 1 قاشق کوچک نمک.

طرح پخت پنیر خامه ای

نمودار گام به گام برای تهیه پنیر خامه ای خوشمزه برای کاپ کیک:

1. قبل از فرآیند پخت و پز، باید ابزارهای زیر را آماده کنید: دو کاسه، یک آبکش و پارچه پنیر.
2. در یک کاسه جداگانه، محصولات اسید لاکتیک را مخلوط کنید: کفیر، ماست و خامه ترش.
3. در مخلوط به دست آمده، 1 قاشق کوچک سرکه یا آب لیمو و 1 قاشق کوچک نمک اضافه کنید. ما همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم.
4. در کاسه دوم یک آبکش قرار دهید. آبکش نباید کف کاسه را لمس کند. در یک کاسه گاز را چند بار تا شده قرار می دهیم تا حدود 15-20 سانتی متر از لبه ها آویزان شود.
5. مخلوط به دست آمده را در ساختار به دست آمده بریزید. لبه های گاز را جمع می کنیم و مخلوط خود را با آنها می پوشانیم.
6. یک روز در یخچال می گذاریم. باید پنیر را از بین ببریم.
7. بعد از آن پنیر خامه ای شما آماده است و می توانید شروع به تهیه هر نوع خامه پنیری برای کاپ کیک کنید.

ویدئو: پخت باترکرم برای کاپ کیک

کاپ کیک ها کاپ کیک های کوچکی از آمریکا هستند که اخیرا بین ما محبوب شده اند.

ویژگی آنها یک "رزت" خامه ای مشخص است که آنها را از بالا تاج می کند.

این کرم بر اساس دستور العمل های مختلف و با استفاده از طیف گسترده ای از مواد تشکیل شده است:

از پیچیده ترین تا بی عارضه ترین.

در این مقاله طرز تهیه خامه برای چنین کیک هایی را به شما خواهیم گفت.

دستور خامه

عناصر:

• کره - 200 گرم؛
• 0.5 فنجان خامه غلیظ؛
• تخم مرغ (زرده) - 2 عدد؛
• شکر - 140 گرم؛
• ژلاتین - بسته بندی؛
• وانیلین - به مزه (اختیاری).

روش پخت و پز:

• 1-تخم مرغ ها را هم بزنید. در یک قابلمه متوسط، زرده های تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کرده و بزنید. سپس خامه را به تدریج معرفی کنید، فراموش نکنید که جرم را هم بزنید. در پایان، ژلاتین گرم شده را اضافه کنید - دستورالعمل های روی بسته را دنبال کنید تا حل شود.
• 2. در حمام آب قرار دهید. ماهیتابه را روی آب در حال جوش، روی حمام بخار قرار دهید و آن را به همین صورت نگه دارید و محتویات ظرف را به صورت دورانی هم بزنید. بعد از چند دقیقه آتش را کم کنید. وقتی توده تخم مرغ کاملا غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. تبریک می گویم - شما فوندانت تخم مرغ را درست کرده اید، ماده اصلی کاسترد زرده تخم مرغ. باقی مانده است که توده خامه ای را مستقیماً تمام کنید.
• 3. خامه را مخلوط کنید. کره یخ زده از یخچال باید با چنگال گرم و نرم شود تا قوام آن مانند فاج تخم مرغ باشد. سپس این دو جزء متفاوت باید به یک توده همگن منفرد، متراکم و بسیار شاداب تبدیل شوند. برای این کار روغن را در ظرفی جداگانه (با دیواره های بلند) منتقل کرده و با چنگال کار کنید. سپس با یک قاشق کمی فاج تخم مرغ به ظرف اضافه کنید و سپس همزن را وصل کنید. چند دقیقه کار سازنده - و بخشی از کرم آماده است. سپس کمی فوندانت اضافه کنید، دوباره خامه را با همزن بزنید. و همینطور تا آخر.

دستور غذا با پنیر دلمه

عناصر:

• پنیر دلمه (چرب) - 150 گرم؛
• کره کمی ذوب شده - 150 گرم؛
• پودر قند - 150 گرم؛
• 250 میلی لیتر شیر؛
• جوهر وانیل - یک یا دو قطره کافی است.

زمان آماده سازی: 15;

خدمات: 5-6;

تعداد کالری: 280 کیلو کالری در 100 گرم

روش پخت و پز:

• 1. پنیر کوتیج را بزنید. تهیه خامه با ورز دادن کشک و تبدیل آن به یک توده نیمه همگن شروع می شود. این فرآیند به راحتی با استفاده از مخلوط کن یا میکسر انجام می شود، اما می توانید از یک همزن معمولی آشپزخانه نیز استفاده کنید، اگرچه در این مورد این فرآیند 10-15 دقیقه طول می کشد. توده کشک را هم بزنید، 25 میلی لیتر شیر روی آن بریزید و به زدن توده ادامه دهید و قوام آن را دنبال کنید. اگر مایه کشک شکوه و یکنواختی پیدا کرد، دو قطره اسانس به آن اضافه کنید و با قاشق کمی دیگر کشک را هم بزنید.
• 2. کره را هم بزنید. ظرف با مایه کشک سرسبز را کنار بگذارید و کره را که باید در دمای اتاق نگهداری شود و در نتیجه کمی نرم و ذوب شود بردارید. کره را با پودر قند در ظرفی جداگانه مخلوط کرده و با همزن بزنید تا پف کند و کف کند.
• 3. کره و پنیر را مخلوط کنید. در نهایت، به عنوان آکورد نهایی، باید این دو جزء را که ماده اصلی ما را برای یک توده خامه ای تشکیل می دهند، با هم ترکیب کنید. توده های سرسبز کره و کشک را باید مخلوط کرده و به آرامی با سرعت متوسط ​​هم بزنید و به مدت بیست دقیقه در یخچال بگذارید.

دستور غذا با شکلات

ویژگی این دستور غذا با دو دستور قبلی و همچنین ویژگی های طعم این خامه تفاوت اساسی دارد زیرا این ویژگی شکلاتی است.

زمان آماده سازی: 70 دقیقه;
خدمات: (تقریبا) 6 وعده;
تعداد کالری: 340 کیلو کالری (در هر 100 گرم).

عناصر:

• تخم مرغ (پروتئین) - 4 عدد؛
• شکلات تلخ واقعی - 200 گرم؛
• شن و ماسه شکر - 100 گرم.

آشپزی:

• 1. مواد را آماده کنید. قبل از شروع پخت و پز، باید تمام اجزا را به درستی آماده کنید. ابتدا شکلات تخته ای را تکه تکه کنید و در مایکروویو ذوب کنید. تخم مرغ ها را در یخچال خنک کنید و سپس پروتئین ها را از زرده جدا کنید و در ظرفی جداگانه قرار دهید.
• 2. توده تخم مرغ را آماده کنید. سفیده های سرد شده را در مخلوط کن به مدت 10 دقیقه بزنید تا غلظت یکنواختی به دست آید. سپس شکر را داخل این توده بریزید و مدتی دیگر هم بزنید. توده پروتئین تمام شده از نظر چگالی و چگالی شبیه خامه ترش تازه خواهد بود ، در حالی که نباید هیچ تکه شکری وجود داشته باشد - همه باید در پروتئین حل شوند.
• 3. شکلات را اضافه کنید. اجازه دهید شکلات ذوب شده کمی خنک شود و سپس به تدریج شروع به ریختن آن در مخلوط پروتئین زده شده کنید، در حالی که با قاشق حرکات دایره ای انجام دهید. لکه های شکلات زیبا باقی می مانند - این به هیچ وجه ما را آزار نمی دهد.
• 4. پخت خامه را شروع کنید. این نوع خامه را می توان به عنوان یک غذای مستقل در نظر گرفت، بنابراین می توانید آزمایش کنید، به عنوان مثال سعی کنید مقداری خامه را در قالب های سیلیکونی بریزید و در فر قرار دهید، به مدت یک ساعت در دمای 130 درجه بپزید. چیزی شبیه مارشمالو شکلاتی دریافت خواهید کرد، اما بسیار لطیف تر و انعطاف پذیرتر.

زمان آماده سازی: 30 دقیقه؛
خدمات: 1 قسمت;
تعداد کالری: 300-350 کیلو کالری (در هر 100 گرم)؛

عناصر:

• کره - 200 گرم؛
• تخم مرغ (زرده) - 2 عدد؛
• شکر - 140 گرم؛
• 0.5 فنجان شیر؛
• قاشق غذاخوری کاکائو.

این دستور کاستارد به عنوان "کرم شارلوت" نیز شناخته می شود - اغلب در بسیاری از کشورهای اروپای غربی در کیک های گران قیمت استفاده می شود و دارای دسته ای کامل از گزینه های پخت و پز است که عمدتاً به دلیل شکل پذیری و سازگاری با تقریباً هر ماده با ارزشی است، به عنوان مثال با نوشیدنی های الکلی طعم دار مانند رم یا آمارتو یا با اسانس میوه.

در این حالت فقط از یک قاشق غذاخوری کاکائو به عنوان یک ماده اضافی برای ایجاد حس طعم استفاده می کنیم.

چگونه خامه کاکائو بپزیم؟ همه چیز فراتر از ساده است، زیرا این دستور فقط یک دستور قبلی کمی تغییر یافته برای خامه مبتنی بر زرده تخم مرغ است که توضیح دادیم، فقط به جای بسته بندی ژلاتین و شکر وانیلی، باید یک قاشق کاکائو را در فوندانت تخم مرغ با دقت زده شده بریزید.

این همه تغییرات است. در همان زمان، دسر به طور کامل (و نه بدتر) معماری، خواص معطر و طعم خود را تغییر می دهد. با این کار، نویسنده دستور العمل فقط می خواهد نشان دهد که دامنه آزمایش با این نوع کاسترد، بر خلاف کرم پروتئینی پر تقاضا، عملا نامحدود است. با خیال راحت آزمایش کنید و شاهکارهای خامه ای خود را بسازید.

دستور تهیه سفیده تخم مرغ

زمان آماده سازی: 30 دقیقه؛
خدمات: 1 قسمت;
تعداد کالری: 194 کیلو کالری (در هر 100 گرم).

مواد لازم برای پخت:

• سفیده تخم مرغ - 3-4 قطعه (اگر تخم مرغ ها کوچک هستند، 5 قطعه)؛
• شکر - 100 گرم؛
• وانیلین یا شکر وانیلی - یک کیسه؛
• اسید سیتریک - روی نوک یک چاقوی میز.

روش پخت مرحله به مرحله:

• 1. سفیده تخم مرغ را آماده کنید. تخم‌مرغ‌ها را باید با احتیاط شکسته و سفیده‌ها را از زرده‌ها جدا کرده و در ظرف نسبتاً عمیقی قرار دهید - ترجیحاً در قابلمه، زیرا حجم مخلوط در طول فرآیند پخت به میزان قابل توجهی افزایش می‌یابد. در عین حال، بهتر است پروتئین ها را برای استفاده در یک روز آماده کنید و بگذارید یک شب در یخچال خنک شوند تا مخلوط پروتئین خاصیت ارتجاعی لازم را به دست آورد و به راحتی هم بزنید. جرم کل پروتئین باید تقریباً 120 گرم باشد.پروتئین خنک شده را با همزن، همزن یا همزن معمولی بزنید تا یکنواخت شود و سطح مایه با کف غلیظ پوشانده شود.
• 2. اجزای دیگر را اضافه کنید. شکر را در توده پروتئینی بریزید، فشار دهید و محتویات کاسه را با چنگال مخلوط کنید، سپس وانیلین و اسید سیتریک را اضافه کنید، دوباره هم بزنید. باید مخلوط غلیظ و یکدستی داشته باشید. این کرم در حالت اولیه است، اکنون باید قوام مناسب تری به آن داده شود.
• 3. کرم را روی حمام بخار قرار دهید. ظرفی با جرم خامه‌ای که هنوز امکان استفاده در آشپزی را ندارد، باید روی حمام بخار با آب جوش قرار داده شود، در حالی که آب جوش باید در قسمت پشتی ته ظرف تنفس کند. کرم، آن را با ابرهای بخار قاب می کنیم. به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، فوراً از همزن استفاده کنید و توده خامه ای را به مدت حدود هشت دقیقه کاملاً بکوبید و مشاهده کنید که چگونه باقی مانده شکر و وانیلین در یک توده همگن غلیظ حل می شود. سپس ظروف را از قابلمه در حال جوش خارج کرده و به همان مقدار بیشتر هم بزنید. کرم در جلوی چشم شما غلیظ شده و قوام آن تغییر می کند.

توده را هم بزنید تا غلیظ شود و به حالت ختمی تبدیل شود. در حالت ایده آل، کرم حتی نباید هنگام کج شدن از یک قاشق غذاخوری بیفتد - بسیار غلیظ و متراکم است.

در واقع این همه چیز است. معمولاً خامه های آماده در صنعت شیرینی پزی با رنگ های خوراکی رنگ آمیزی می شوند و اغلب طعم های مختلفی به آن اضافه می شود، اما در روش کلاسیک ما در ساخت خامه، تزیین قنادی پروتئینی خالص به دست می آید. کلوچه ها

انواع کرم کاپ کیک

مرجع تاریخ

کاپ کیک (یعنی به معنای واقعی کلمه فنجان و کیک - کیک در یک فنجان) محصول فرهنگ آمریکایی، یک غذای لذیذ سنتی آمریکایی است که اولین ذکر آن به سال 1796 در کتاب آشپزی آملیا سیمونز برمی گردد.

نیم قرن بعد، یک آمریکایی دیگر به نام الیزا لزلی، این غذای دسر را در کتاب آشپزی خود رایج کرد و در عین حال مدی را برای کیک های کوچک در آمریکا ایجاد کرد که در آینده منجر به تولید کیک های کوچک با کلاه خامه ای خاص آنها شد.

تقریباً در همان زمان، طرح کلاسیک پخت خمیر کاپ کیک اختراع شد که می تواند شامل اجزای زیادی باشد، اما باید شامل چهار ماده باشد: آرد، شکر، کره و تخم مرغ. تقریباً در همان بازه زمانی، ابعاد تقریبی لذیذ شکل گرفت: این یک دسر است که یک وعده آن برای یک نفر طراحی شده است و به طور متوسط ​​​​حدود 60 گرم و 5-6 سانتی متر حجم دارد.

اگرچه یک فرد معمولی بیشتر به اندازه کیک ها نیست، بلکه به ارزش غذایی آنها علاقه دارد. و دلیل خوبی دارد: یک کیک کاپ کیک، با وجود اندازه کوچکش، مانند هر کیک بیسکویتی، کالری بسیار بالایی دارد، و این حتی اگر خامه را در نظر نگیرید.

به طور متوسط، محتوای کالری کاپ کیک ها حدود 350 کیلو کالری است، اگرچه دستور العمل هایی برای کاپ کیک های کم کالری، و حتی خامه های کم کالری برای کاپ کیک وجود دارد، اما آنها را نمی توان به عنوان "شیرینی" یا حتی "شیرینی" طبقه بندی کرد، بنابراین هیچ چیز شبیه به آن نیست. که در این مقاله آورده شده است.

معلوم نیست واقعا کیک کیک را چه کسی اختراع کرده است، اما قطعا در ایالات متحده اتفاق افتاده است. به جرات می توان گفت که در آن زمان باشکوه در آغاز قرن نوزدهم، شیرینی های قدیمی و خوب که برای ما شناخته شده بود ساخته شدند، و آمریکایی های مدرن از قبل، با احترام به سنت ها، و هنوز قوانین نانوشته آن را به یاد می آورند، با کیک های مدرن با کیک های کوچک آشنا شدند. مارک "رز" روی او.

در آستانه تعطیلات، بسیاری از زنان خانه دار به این فکر می کنند که چگونه به تنهایی دسرهای زیبا و خوشمزه و حتی غیر معمول طبخ کنند.

یک وعده کاپ کیک با خامه تمام این شرایط را برآورده می کند. کیک های کوچک با خامه می توانند به تعطیلات حال و هوای خاصی ببخشند.

می توانید ترکیب کرم را شاد و روشن یا با رنگ پاستلی چاشنی کنید. می توانید روی کاپ کیک ها را با شکلات، توت های رسیده، آجیل یا میوه ها تزئین کنید.

کیک های کوچک می توانند میز جشن را شاد و متنوع کنند. آنها از یک پایه بیسکویت تهیه می شوند که روی آن با ابری از خامه پوشانده شده است، مانند عکس یک دسر بسیار زیبا به نظر می رسد.

به لطف این سرو غذا، مطلقاً ارزش برش دادن کیک را ندارد، زیرا همه قسمت خود را از کیک به شکل کیک می گیرند.

پخت کاپ کیک خامه ای ایده بسیار خوبی است. هر مهمان می تواند یک غذای خوشمزه و گاهی اوقات حتی چندین وعده دسر را به طور همزمان میل کند.

می توانید کرم های مختلفی برای کاپ کیک درست کنید. به عنوان مثال، یک ترکیب شکلاتی که شامل شکلات تلخ واقعی است.

دستور العمل ها هر روز متنوع تر می شوند و بنابراین با مسلح بودن کامل می توانید کاملاً برای تعطیلات آماده شوید.

مقاله من را بخوانید، نشانه گذاری کنید، دسرهای خوشمزه را با الهام و عشق برای خانواده و مهمانان بپزید. کلوچه های خانگی کوچک مورد استقبال افراد خوش طعم و شیرین قرار خواهند گرفت.

کرم پروتئین برای کاپ کیک

این ترکیب پروتئین-شکر با این واقعیت متمایز می شود که شکل خود را به طور قابل توجهی حفظ می کند. یک توده خامه ای از محصولات ساده تهیه کنید که خرید آنها در نزدیکترین فروشگاه مواد غذایی دشوار نیست.

خوشمزه، تصفیه شده و در عین حال غیرمعمول خواهد بود. ترکیب پروتئین سبک و هوا برای بسیاری از افراد جذاب است.

و اگر حداقل یک بار آن را امتحان کنید، یکی از طرفداران کیک های کوچک با خامه پروتئینی خواهید شد که غذای مورد علاقه شما خواهد بود.

اجزاء:

200 گرم صحرا; 120 میلی لیتر آب (شما باید گرم مصرف کنید)؛ 5 تکه. جوجه ها تخم مرغ؛ 2.5 گرم اسید سیتریک.

الگوریتم آشپزی:

1. من آب گرم را در یک سطل می ریزم، شکر را اضافه می کنم. می فرستم روی اجاق، شربت درست می کنم.
2. من اسید سیتریک را به آب شیرین وارد می کنم و مدام هم می زنم. 7 دقیقه کافی خواهد بود. در یک کاسه با کف شیشه ای، سفیده ها و زرده ها را جدا کنید. من فقط از پروتئین استفاده می کنم، زرده ها را می توان در یخچال گذاشت.
3. سفیده ها را با همزن زدم تا کف بزرگی به دست آید. من آب شیرین را به یک کاسه با پروتئین های زده شده وارد می کنم. من محصولات را با میکسر مخلوط می کنم.
4. توده را باید به مدت 7 دقیقه هم بزنید. این همه چیز است ، خامه کیک آماده است ، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و بنابراین می توانید برای دسری که با دستان خود می پزید کلاه های حجیم درست کنید.

"پنیر" روی خامه برای کیک

خامه پنیر را فقط در نیم ساعت می توان تهیه کرد. شکل داده شده را کاملاً ملایم و مطبوع نگه می دارد.

بخشی از کیک بسیار زیبا به نظر می رسد ، حتی برای چند روز در دمای اتاق کاملاً حفظ می شود.

به شما توصیه می کنم برای تهیه خامه پنیر قبل از مصرف خامه را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

اجزاء:

100 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 33٪؛ 80 گرم قند پودرها؛ 450 گرم پنیر کشک؛ مقداری وانیل

الگوریتم آشپزی:

1. خامه را می زنم غلیظ شود.
2. پنیر را داخل آنها می‌ریزم و ساه می‌پاشم. پودر هم بزنید تا همه مواد خوب مخلوط شوند.

طعم پنیری شور این غذا مورد قدردانی همه کسانی است که عاشق دسر هستند.

کرم مرکبات کره شده

از کرم روغن با عطر مرکبات می توان برای کیک و میوه استفاده کرد. نت های لطیف مرکبات به شیرینی ها ترشی خاصی می بخشد. این طعم کرم برای همه شیرینی ها جذاب خواهد بود.

اجزاء:

1 کامپیوتر. پرتقال و لیمو؛ 2 عدد جوجه ها تخم مرغ؛ 100 گرم صحرا; 30 گرم sl. روغن ها

الگوریتم پخت گام به گام نقاشی می شود:

1. پوست لیمو را جدا می کنم. من تا حد امکان کمتر برش دادم. پرتقال برای تهیه آب مورد نیاز است، همچنین باید آن را از تفاله یک لیمو بگیرید.
2. من مرغ ذبح میکنم تخم مرغ، آب مرکبات را به آنها اضافه کنید.
3. اجازه دادم توده به مدت 30 دقیقه بماند. دارم فیلتر میکنم داخل ظرفی میریزم و میگذارم بجوشد.
4. در جرم من sl اضافه می کنم. روغن را مدام هم بزنید و 15 دقیقه بپزید. لازم است که ترکیب غلیظ شود. من می گذارم مخلوط خنک شود و به صلاحدید خودم روی کاپ کیک ها را تزئین می کنم.

ترکیب روغن باید بر اساس یک sl با کیفیت تهیه شود. روغن ها!

خامه شکلاتی با ماسکارپونه

بهتر است از شکلات تلخ استفاده کنید که میزان کاکائو آن از 70 درصد است.

اجزاء:

200 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 33٪؛ 350 گرم پنیر ماسکارپونه؛ 1 تخته شکلات؛ 150 گرم قند پودر

الگوریتم آشپزی:

1. ساکس پودر را قطع می کنم و خامه را اضافه می کنم. ماسکارپونه را هم زده و به توده به دست آمده اضافه کنید.
2. شکلات را تکه تکه می کنم، آن را در ملاقه می گذارم و به حمام آب می فرستم.
3. من شکلات گرم را ذوب می کنم، اما نه داغ، آن را در یک توده بر اساس پنیر، خامه و شکر بریزید. پودر همه اجزا را در بین خود قطع می کنم تا به یک توده همگن تبدیل شوند.

کرم کره کشک

ترکیب کرم سبک، هوا، آبدار است. این غذای لذیذ برای همه کسانی که می خواهند یک دسر بسیار خوشمزه درست کنند، یک یافته واقعی است.

دستور العمل نشان می دهد که پنیر کوتیج باید از طریق یک الک ریز آسیاب شود و اجازه دهید خنک شود. Sl. روغن، برعکس، باید نرم استفاده شود.

اجزاء:

70 گرم sl. روغن ها؛ 180 گرم پنیر دلمه (محتوای چربی کمتر)؛ 50 گرم قند پودرها؛ وانیلین

الگوریتم آشپزی:

1. Sl. من روغن را به حمام آب می فرستم.
2. من پنیر را به توده وارد می کنم.
3. مواد رو هم زدم تا یکدست بشه.
4. شکر اضافه میکنم پودر و یک پیمانه وانیل. من جرم را قطع می کنم تا قوام آن متراکم شود. می توان از خامه برای تزیین دسر استفاده کرد.

کاستارد: دستور انگلیسی

طرز تهیه آن آسان نیست. اما با امتحان کردن، می توانید کرم ملایمی تهیه کنید، زحمات شما قدردانی خواهد شد.

این یک ترکیب بسیار خوشمزه است، می توانید با آن کاپ کیک یا کیک اکلر درست کنید، حتی کیک های لایه ای برای ناپلئون خانگی.

اجزاء:

400 میلی لیتر شیر؛ 120 گرم صحرا; 60 گرم sl. روغن ها؛ 1 کامپیوتر. جوجه ها تخم مرغ؛ وانیلین و 1 قاشق غذاخوری نشاسته

الگوریتم آشپزی:

1. کور. زرده را با نشاسته و شکر مخلوط کنید. اجزاء باید در حمام آب گرم شوند. شما باید به طور مداوم ترکیب را هم بزنید.
2. من شیر میریزم، مهم این است که محصول تازه و خنک باشد. در حین حرارت دادن، شیر منجمد می شود و به همین دلیل برای درست کردن خامه عمل نمی کند.
3. من حرارت می دهم تا زمانی که جوش بیاید، زمانی که جرم با حباب ها پوشانده شود، قابلمه باید از حمام خارج شود. در جرم باید sl نرم اضافه کنید. کره، به آرامی هم بزنید. یک فیلینگ خوشمزه بگیرید.

خامه پنیر

کاپ کیک با خامه پنیر بسیار چشمگیر به نظر می رسد، با دیدن عکس مطمئن شوید.

ارزش خرید پنیر را در فروشگاه دارد، سپس بگذارید چند ساعت در یخچال بماند تا جرم قبل از پخت خوب خنک شود.

اجزاء:

120 گرم sl. روغن ها؛ 340 گرم تلویزیون. پنیر؛ 130 گرم قند پودرها؛ وانیلین

الگوریتم آشپزی:

1. Sl. کره باید در دمای اتاق نرم شود. چند ساعت قبل از پخت محصول را بردارید.
2. ساه رو زدم پودر و sl. به مدت 5 دقیقه با هم روغن بزنید. جرم از نظر قوام غلیظ خواهد بود. تلویزیون گذاشتم توش پنیر و وانیل.
3. مولفه ها تداخل دارند. این همه چیز است، خامه برای تهیه مینی کاپ کیک برای تعطیلات آماده است. نوش جان!

کرم موز با شیر تغلیظ شده

با چنین ترکیب خامه ای، بیسکویت شکلاتی خوب می شود. اگر تصمیم به تهیه کرم دارید، به شما توصیه می کنم به این دستور غذا توجه کنید.

دکوراسیون پایه مایع خواهد داشت، عالی به نظر می رسد!

اجزاء:

2 عدد موز؛ 90 گرم sl. روغن ها و شیر تغلیظ شده

الگوریتم آشپزی:

1. خامه را می توان با جایگزین کردن شیر تغلیظ شده با شکر غلیظ تر کرد. پودر یا موز کوچکتر بریزید. گرم sl. روغن را به مدت 1 ساعت در دمای اتاق روی میز گذاشتم.
2. متراکم و sl. روغن را در ظرفی ریختم. با همزن زدم. جرم نباید لایه برداری شود.
3. من موز را در یک کاسه مخلوط می کنم تا توده به صورت ماسه نرم در بیاید.
4. با میکسر حرفمو قطع میکنم این تمام چیزی است که خامه برای استفاده روی کیک ها آماده است.

• کرم موز ممکن است شکل خود را به خوبی حفظ نکند، زیرا دارای بافتی روان است. به شما توصیه می کنم با گذاشتن آن در یخچال به مدت 30 دقیقه آن را غلیظ و غلیظ کنید. هر 10 دقیقه خامه را هم بزنید.
• حتما روی توده را با کرم موز با غذای مخصوص بپوشانید. فیلم این به این دلیل است که موز در هوا سیاه می شود.
• کیک های کوچک با خامه پنیر ظاهر خود را به خوبی حفظ می کنند و بنابراین می توان چنین خوراکی را برای آینده تهیه کرد. تا چند روز خشک و خراب نمی شود.
• برای تهیه کلاهک پنیری برای کاپ کیک باید موارد زیر را مصرف کنید. پنیر، اما می توانید از ترکیب کشک استفاده کنید. بهتر است پنیر کوتیج را ترجیح دهید، زیرا ساختار ایده آلی برای دسرهای شیرین دارد.
• برای تهیه یک قسمت خامه ای از پنیر، ارزش استفاده از sl را دارد. کره قوام نرمی دارد اما پنیر باید در یخچال خوب خنک شود. با رعایت این شرایط می توان کرمی با شکوه درست کرد که به طرز چشمگیری شکل خود را حفظ کند.
• ترکیب خامه پنیر کاملاً در یخچال نگهداری می شود. جرم به مدت 5 روز بدتر نمی شود.
• شما باید کیک های کوچک را با میوه ها یا توت های یخ زده تزئین کنید. محصولات باید از قبل یخ زدایی شوند. در غیر این صورت ظاهر خراب می شود. طعم نیز ممکن است تحت تأثیر قرار گیرد، بنابراین بهتر است از توصیه های من پیروی کنید.
• یک لایه خامه ای برای دندان شیرین باید با مقدار دو برابر شکر تهیه شود. پودر دستور غذا به شما امکان می دهد نسبت شکر را تغییر دهید.
• انواع خامه ها به جز روش کاسترد سریع آماده می شوند. پخت و پز تا 20 دقیقه طول می کشد. می توانید قبل از سرو کیک روی میز یک ترکیب خامه ای درست کنید.
• به عنوان تزئین، می توانید تراشه های نارگیل، شکلات رنده شده یا گیلاس را مصرف کنید. با ایجاد یک شاهکار آشپزی واقعی در آشپزخانه خود، تخیل خود را نشان دهید!

این دسر را برای عزیزانتان بپزید، خامه های مختلف درست کنید و در مقابل لبخندهای شاد مهمانان عزیز بگیرید. آیا قدردانی بهتر از چهره های شاد آنها وجود دارد؟

دستور العمل های بیشتر را در وب سایت من بخوانید. مطمئنم دسرهای جدیدی را کشف خواهید کرد که تهیه آنها در خانه اصلا سخت نیست، حتی اگر تجربه آشپزی زیادی پشت سر خود نداشته باشید! موفق باشید!

دستور تهیه ویدیویی من

1. کاپ کیک ملایم

عناصر:

● آرد 1.5 پیمانه
● شکر ۱ لیوان
● 1/2 قاشق چایخوری نمک
● 1/2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
● 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین
● 100 گرم کره ذوب شده (82 درصد یا بیشتر)
● تخم مرغ 1 عدد
● 1/4 فنجان خامه ترش (15-20%)
● 3/4 فنجان شیر
● 2 قاشق چایخوری شکر وانیلی

آشپزی:

در یک قابلمه یا کاسه عمیق با لیسک یا چنگال، شکر، تخم مرغ، شکر وانیل، خامه ترش و شیر را مخلوط کنید. سپس کره ذوب شده کمی خنک شده را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید و در ظرفی جداگانه آرد، بکینگ پودر، سودا و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط کنید سپس مخلوط آرد را با مخلوط شیر در قابلمه ای الک کنید. با لیسک خوب هم بزنید تا یکدست شود. حتی بهتر است خمیر را به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق کمی استراحت دهید.

با قاشق چایخوری خمیر را به اندازه 2/3 داخل قالب ها بریزید (من قالب های سیلیکونی دارم اما از قالب های کاغذی هم که داخل سیلیکونی ریختم استفاده می کنم). کاپ کیک ها را روی سینی فر می گذاریم و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم. آنها حدود 9-13 دقیقه پخت خواهند شد. فر هر کس متفاوت است، بنابراین من به شما یک نکته جهانی می‌دهم که کاپ کیک‌ها را نرم و خشک نکنید. بعد از هشتمین دقیقه من در فر مراقب کاپ‌کیک‌ها باشید. آماده بودن آنها را با خلال دندان چک کنید، بچسبانید و اگر خشک شدند فورا بیرون بیاورید. کیک های کوچک باید سفید باشند، اگر شروع به "طلایی" شدن کنند، از قبل خشک شده اند.

کرم کره برای کاپ کیک

عناصر:

برای کرم شما نیاز دارید:
● پودر قند 1.5 پیمانه
● کره بسیار نرم 100 گرم
● 1-2 قاشق غذاخوری. خامه 20 یا 10 درصد
● 1/2 قاشق چایخوری شکر وانیلی

آشپزی:

طبق دستور تهیه کرم، فقط باید همه محصولات را بکوبید، اما. برای اینکه خامه واقعا نرم و لطیف بشه باید این کار رو انجام بدید: کره رو با سرعت متوسط ​​با همزن بزنید تا سفید بشه.حالا شکر وانیل و خامه رو اضافه کنید.

چند دقیقه با همزن هم می زنیم تا مخلوط ما قوام یک کرم، مطبوع و دلپذیر شود. خامه تمام شده را می توان با کاکائو یا رنگ رنگ کرد، من اضافه کردن شربت را توصیه نمی کنم، زیرا ساختار کرم تغییر می کند و ممکن است نشت کند، لایه برداری شود.

2. فنجان های شکلاتی نارنجی


عناصر:

برای تست:
● تخم مرغ - 2 عدد،
● شیر - 120 میلی لیتر،
● کره - 100 گرم،
● شکر - 220 گرم،
● آرد -310-320 گرم،
● 2 عدد پرتقال متوسط ​​(350 گرم)،
● شکلات (تلخ) - 50 گرم،
● بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری،
● عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری (می توان آن را با شکر وانیل جایگزین کرد)،
● نمک روی نوک چاقو

برای خامه کره
● کره - 200 گرم،
● شیر تغلیظ شده - 6 قاشق غذاخوری،
● پودر قند - 2 قاشق غذاخوری،
● آب پرتقال - 2 قاشق غذاخوری،
● عصاره وانیل (اختیاری) - 0.5 قاشق چایخوری

آشپزی:

پرتقال ها را بشویید و روی آب جوش بریزید و خشک کنید و پوست پرتقال ها را با ابزار مخصوص یا رنده متوسط ​​جدا کنید و پرتقال ها را از وسط نصف کنید و آب آن را بگیرید (به 120 میلی لیتر آب پرتقال نیاز دارید). شکلات را با چاقو خرد کنید.آرد را به همراه بیکینگ پودر در کاسه کمباین الک کنید و شکر و کمی نمک و کره نرم شده را اضافه کنید و همه مواد را با کفگیر یا خمیر گیتار مخلوط کنید (می توانید خمیر را در آن ورز دهید. غذاساز با چاقو).

مشاوره خمیر را می توان بدون استفاده از غذاساز آماده کرد. برای این کار، آرد را با بکینگ پودر، شکر و کمی نمک (یا با یک چاقوی بزرگ خرد کنید) با کره نرم شده در یک کاسه یا روی یک تخته برش بزرگ خرد کنید. شیر را در 2 تا 3 دوز داخل خمیر بریزید و مخلوط کنید. تخم مرغ ها را بزنید و خمیر را مخلوط کنید. مشاوره در این مرحله می توانید عصاره وانیل را به خمیر اضافه کنید. اگر عصاره وانیل وجود نداشت، می توانید مقداری از شکر موجود در دستور غذا را با شکر وانیلی جایگزین کنید.

همچنین در 2-3 دوز در آب پرتقال بریزید و خمیر را مخلوط کنید تا یکدست شود. قوام خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ باشد. اگر خمیر خیلی مایع بود مقداری آرد به آن اضافه کنید. و اگر غلیظ باشد - کمی آب پرتقال یا شیر. شکلات خرد شده و پوست پرتقال را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر را در قالب های آماده شده تقسیم کنید و 2/3 آنها را پر کنید. کاپ کیک ها را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی روشن شوند.
کاپ کیک های تمام شده را از فر خارج کرده و خنک کنید.

خامه کره را روی شیر تغلیظ شده آماده کنید.کره نرم شده را با همزن بزنید تا پف کند.بدون قطع هم زدن شیر تغلیظ شده را به مقدار کم اضافه کنید.سپس پودر قند را اضافه کنید و خامه را با سرعت متوسط ​​همزن بزنید تا یکدست شود.عصاره وانیل و هم بزنید. کرم خوب است. در صورت تمایل می توان روی خامه را با رنگ خوراکی رنگ آمیزی کرد.با استفاده از کیسه شیرینی (نازل ستاره) روی کاپ کیک ها را با خامه کره تزیین کرده و روی آن را با مواد رویه شیرینی چند رنگ بپاشید.

3. کاپ کیک خانگی "رنگین کمان"


عناصر:

● تخم مرغ (پروتئین) - 4 عدد.
● شیر - 1 لیوان
● وانیلین - 2 قاشق چایخوری
● آرد - 3 فنجان
● شکر - 1.5 فنجان
● بیکینگ پودر - 1 قاشق غذاخوری
● نمک - 1/4 قاشق چایخوری
● کره - 1.5 بسته
● آبنبات - 1/2 فنجان
● لعاب خامه ای

آشپزی:

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. سفیده تخم مرغ، شیر و وانیل را با همزن بزنید. هم بزنید آرد و شکر را الک کنید.
در غذاساز آرد و شکر و کره نرم شده را با هم مخلوط کرده و مخلوط تخم مرغ و شیر را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود و کوفته را اضافه کنید. خمیر را بین همه قالب ها تقسیم کنید و تا نیمه پر کنید. حدود 20 دقیقه بپزید. روی کاپ کیک خنک شده را با مایه باترکریم بپوشانید

4. کاپ کیک شکلاتی


عناصر:

برای تست:
● کره - 100 گرم،
● پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری،
● شکر - 0.5 - 0.75 فنجان،
● شیر - کمی کمتر از 0.5 فنجان،
● آرد - 1 لیوان،
● تخم مرغ - 2 عدد،
● بکینگ پودر.

برای خامه:
● 4 قاشق غذاخوری خامه ترش غلیظ،
● 3 قاشق غذاخوری کاکائو،
● 3 قاشق غذاخوری شکر،
● کره 20 گرم.
● آجیل یا پودر رنگی برای تزئین.

آشپزی:

کره و کاکائو و شکر و شیر را با هم مخلوط می کنیم و هم می زنیم و می گذاریم به جوش بیاید و مایه داغ را از روی حرارت برداشته و می گذاریم خنک شود و یک لیوان آرد و بکینگ پودر و 2 عدد تخم مرغ را به یک لیوان خنک شده اضافه می کنیم و همه مواد را کاملا با هم مخلوط می کنیم.
لیوان های کاغذی را در قالب های گرد مافین قرار دهید و 2/3 با جرم به دست آمده پر کنید.
در فر داغ با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه بپزید.در حین پخت کاپ کیک ها خامه را برای تزیین روی کیک آماده کنید.برای این کار خامه ترش و کاکائو و شکر و کره را با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد و خنک شود. خامه باید به اندازه کافی غلیظ باشد. فقط باید کیک خنک شده را با خامه تزئین کنید.
روی آن را با خامه با آجیل، شیرینی های کوچک یا پودر چند رنگ بپاشید.

5. کاپ کیک مخملی قرمز


عناصر:

● آرد ~190 گرم
● سودا - 1/2 قاشق چایخوری
● نمک - 3/4 قاشق چایخوری
● کاکائو - 1 قاشق غذاخوری
● شکر - 180 گرم (من 150 گرم گذاشتم)
● روغن نباتی - 160 گرم (3\4 فنجان در اصل)
● تخم مرغ - 1 قطعه
● کفیر - 125 گرم (دمای اتاق)
● سرکه سفره 9% - 1/2 قاشق چایخوری
● رنگ خوراکی قرمز - مطابق با دستورالعمل روی بسته بندی
● شکر وانیلی - 1 قاشق چایخوری

برای خامه:
● پنیر خامه ای - 240 گرم
● کره - 40 گرم (اختیاری)
● پودر قند - به مزه (برای من 100 گرم پودر مصرف شد)
● عصاره وانیل - به مزه

آشپزی:

لیوان مافین را با آستر کاغذی بچینید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
آرد، جوش شیرین، نمک و پودر کاکائو را در ظرفی الک کرده و مخلوط کنید. در ظرفی دیگر کره و شکر و شکر وانیل را با همزن بزنید و تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید اما زیاد هم نزنید. کفیر را با رنگ مخلوط کنید، سرکه را اضافه کنید. همانطور که در دستورالعمل نوشته شده است از رنگ استفاده کنید، اگر رنگ باید در آب رقیق شود، آن را در مقدار بسیار کمی مایع رقیق کرده و به کفیر اضافه کنید.
مخلوط کفیر را به مخلوط کره و تخم مرغ اضافه کنید، مخلوط کنید.

مخلوط را با مواد خشک ترکیب کنید و هم بزنید تا یکدست شود (من با همزن هم زدم). قالب ها را با خمیر 1/2 پر کنید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. 15-20 دقیقه بپزید، آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید. کاپ کیک های تمام شده را از قالب خارج کرده و خنک کنید. برای خامه، کره در دمای اتاق، پنیر خامه ای، پودر قند و عصاره وانیل را با همزن بزنید. کیک های خنک شده را با فراستینگ تزئین کنید.

6. کاپ کیک شکلاتی با پنیر خامه ای


عناصر:

● آرد ۱۹۵ گرم
● 200 گرم شکر (در مخلوط کن چرخ کرده تا دانه های درشت نداشته باشد)
● 30 گرم کاکائو شیرین نشده
● 1 قاشق چایخوری نوشابه
● 1/4 قاشق چایخوری نمک
● 240 میلی لیتر آب
● روغن نباتی 80 میلی لیتر
● 1 قاشق غذاخوری سرکه 5 درصد
● 1 ساشه شکر وانیلی به وزن حدود 8 گرم

برای پر کردن خامه ای:
● 227 گرم پنیر خامه ای فیلادلفیا، آلمتا یا سایر مارک های پنیر خامه ای
● 65 گرم شکر (در مخلوط کن چرخ کرده تا دانه های درشت نداشته باشد)
● 1 تخم مرغ بزرگ (دمای اتاق)
● یک قاشق چایخوری بدون تپه شکر وانیلی

آشپزی:

ابتدا یک قالب 12 عددی مافین را با روغن چرب کنید یا با آستر مافین کاغذی روی آن بپوشانید. فر را با دمای 177 درجه سانتی گراد گرم کنید. آماده سازی خمیر: در یک کاسه بزرگ آرد، شکر، کاکائو، جوش شیرین، شکر وانیل و نمک را الک کنید. در ظرفی جداگانه آب، روغن و سرکه را مخلوط کنید. روی توده آرد الک شده را سوراخ کرده و مخلوط مایع آب و روغن و سرکه را داخل آن بریزید. همه اینها را با همزن یا کاردک مخلوط کنید تا یک قوام یکدست شود.

خمیر شکلاتی آماده شده را به 12 قالب تقسیم کنید سپس باید فیلینگ خامه ای را آماده کنید: در یک کاسه پنیر خامه ای را بزنید تا یکدست شود و شکر و شکر وانیل را به آن اضافه کنید و حدود یک دقیقه بزنید تا شکر با خامه ترکیب شود. پنیر. سپس تخم مرغ را اضافه کنید و با همزن بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود. جرم باید مانند خامه ترش غلیظ باشد.

بنابراین، همانطور که قبلاً نوشتم، روی هر کاپ کیک، باید برای 12 کاپ کیک، مواد خامه ای را پخش کنید، سپس در فر قرار دهید تا به مدت 18-25 دقیقه با دمای 177 درجه سانتیگراد بپزد تا پخته شود (به فر خود نگاه کنید). خمیر را با سیخ چوبی تست کنید، اگر سیخ را داخل خمیر بچسبانید باید خشک بیرون بیاید. از آنجایی که مایه خامه ای وسط کاپ کیک ها ریخته می شود و داغ و آبکی می شود، باید سیخ را در امتداد لبه های خمیر بچسبانید و آن را تا عمق وسط خمیر بچسبانید و کاپ کیک های آماده را از فر خارج کنید. آنها را همراه با قالب روی توری قرار دهید و اجازه دهید حدود 8 دقیقه خنک شوند، بعد از اینکه کاپ کیک ها را از قالب خارج کنید و روی توری سیمی بگذارید کاملا خنک شوند.

7. کاپ کیک


عناصر:

● کره 100 گرم
● شکر ۲/۳ پیمانه
● تخم مرغ 2 عدد
● آرد 1/4 فنجان
● 1/8 قاشق چایخوری نمک
● 2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
● 1/3 فنجان شیر
● افزودنی های مختلف به طعم (آجیل، چیپس شکلات، کشمش)

آشپزی:

کره را با شکر بزنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید. مقدار کل آرد را به سه قسمت تقسیم کنید. یک سوم آرد را به کل جرم اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید. سپس دو قسمت باقیمانده آرد را به طور متناوب با شیر اضافه کنید. آخرین ماده اضافه شده باید شیر باشد، سپس کشمش، آجیل و غیره را اضافه کنید.

در قالب ها بچینید (فرم را با گلاب های کاغذی پهن کردم). به مدت 15-20 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید تا خشک شود. از این نسبت معمولاً 48 مینی کاپ کیک یا 20 کاپ کیک متوسط ​​می گیرم. بعد از آن مقداری فیلینگ (مربا، نوتلا، گاناش) برمی دارم، کیک را سوراخ می کنم و با کیسه شیرینی پزی پر می کنم. و سپس در یک دایره کرم را با یک نازل مخصوص می ریزم.

برای خامه:
● 140 گرم پنیر کشک (بسته استاندارد هوچلند)
● 100-120 گرم کره
● پودر قند به مزه
● مواد افزودنی مختلف به دلخواه (50 گرم هر شکلات، مربا، کره بادام زمینی، نوتلا)

آشپزی:

پنیر خامه ای را با کره هم بزنید. پودر را اضافه کنید، هم بزنید. در پایان با مواد افزودنی دیگر هم بزنید. در یک کیسه (یا یک سرنگ شیرینی) قرار دهید و روی یک کیک کوچک قرار دهید. می توانید یک توت را روی آن قرار دهید، با چیپس شکلات یا آب شیرینی پزی چند رنگ بپاشید. به تخیل خود آزادی عمل بدهید!

8. کاپ کیک سیب


عناصر:

● تخم مرغ 2 عدد
● شیر 160 میلی لیتر
● کره 100 گرم
● آرد ۲۲۰ گرم
● شکر ۱۵۰ گرم
● 1 قاشق چایخوری دارچین
● 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
● 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
● سیب ۲۵۰ گرم

برای خامه:
● 175 گرم پنیر فیلادلفیا یا آلمت،
● 100 گرم کره،
● 100 گرم پودر قند،
● 0.5 قاشق چایخوری عصاره وانیل،
● 3/4 قاشق چایخوری دارچین.

آشپزی:

کره نرم شده را با شکر بزنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید، شیر را اضافه کنید، هم بزنید، وان را اضافه کنید. استخراج کردن. آرد را با بکینگ پودر و دارچین در مخلوط کره و تخم مرغ الک کرده و خوب مخلوط کنید.
سیب های ریز خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. داخل قالب بریزید و 20-25 دقیقه بپزید. برای تهیه خامه همه مواد را در ظرفی مخلوط کرده و با همزن بزنید. خامه را روی کاپ کیک های کاملا خنک شده بمالید. در صورت تمایل با آبپاش تزئین کنید.

9. کاپ کیک گیلاس شکلاتی


عناصر:

● 100 گرم sl. روغن ها
● شکر 100 گرم
● 100 میلی لیتر. کرم رنگ
● 3 قاشق غذاخوری قاشق پودر کاکائو
● 2 قاشق غذاخوری رام یا Grand Marnier
● تخم مرغ 1 عدد
● بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
● گیلاس کنسرو شده 200 گرم
● آرد 200 گرم
● ماسکارپونه 100 گرم
● شکر ۴ قاشق غذاخوری
● 100 میلی لیتر. کرم رنگ
● 1 قاشق غذاخوری رام یا Grand Marnier

آشپزی:

آب آلبالوها را آبکش کنید، 100 میلی لیتر بگذارید، با 1 قاشق غذاخوری گرند مارنیه مخلوط کنید، روی آلبالوها بریزید و بگذارید 1 ساعت بماند. خامه را با شکر و کاکائو مخلوط کرده، روغن را اضافه کرده و روی حرارت ملایم حرارت دهید تا یکدست شود، بدون اینکه بجوشد و مدام هم بزنید. آرام شدن. تخم مرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد را با بکینگ پودر یا 1 قاشق غذاخوری نشاسته مخلوط کنید. داخل توده خامه شکلاتی الک کنید و به آرامی مخلوط کنید. 1 قاشق غذاخوری Grand Marnier اضافه کنید.

آلبالوها را در آبکش بریزید تا مایع آن گرفته شود. قالب های کاپ کیک را با کره چرب کنید. 1/3 از خمیر پر کنید، یکی دو عدد آلبالو بگذارید، دوباره خمیر را روی آن بریزید تا قالب ها تا نیمه پر شود. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید و آمادگی را با کبریت بررسی کنید.
خامه را با شکر به شکل یک توده پف دار بزنید، ماسکارپونه و 1 قاشق غذاخوری گرند مارنیه را اضافه کنید. یک سرنگ یا کیسه را پر کنید و روی کیک های خنک شده قرار دهید. باقیمانده آلبالو و شکلات رنده شده را روی آن قرار دهید.

باورش سخت است، اما بالاخره این کار را انجام دادم: همه دستور العمل های خامه کیک کوچک مورد علاقه ام را در یک مکان جمع آوری کردم. کاپ کیک ها تمیز و زیبا می شوند اگر خامه شکل خود را به خوبی حفظ کند. یکی دیگر از شرایط کلاه زیبا روی کیک، مهارت خوب در کار با کیسه شیرینی است. تمرین می خواهد، تمرین زیاد.

می توانید کیسه را با خامه پر کنید، یک کاسه آزاد در کنار آن بگذارید و شروع به ورزش کنید. مقدار کمی خامه را روی کاپ کیک بمالید، سپس خامه را با کاردک در یک کاسه بردارید و یک قسمت جدید را روی همان کیک بمالید. و به همین ترتیب تا زمانی که نتیجه مناسب شما باشد. خامه ته نشین شده را می توان به کیسه شیرینی منتقل کرد و آزمایش تزئین را تکرار کرد.

بگذارید کلاه های مرتب فوراً ظاهر نشوند، این یک موضوع تمرینی است، نگران نباشید. با وجود کلاه های دست و پا چلفتی، کیک ها خوشمزه هستند، خانگی، با موادی که می دانید.

1. کشک با کره

• پنیر ماسکارپونه - 500 گرم
• کره - 150-200 گرم
• پودر قند - 100-150 گرم
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری (اختیاری)

نحوه پختن:

تهیه کرم بسیار آسان است، حتی یک مبتدی نیز می تواند آن را انجام دهد. اجازه دهید کره گرم شود و ماسکارپونه خنک شود (بهتر است پنیر را در یخچال نگهداری کنید تا به خامه اضافه شود).

با همزن کره را با پودر بزنید تا پف کند و سبک شود. پنیر سرد را فقط بعد از اینکه پودر و کره خوب هم زدند به خامه اضافه کنید تا بعداً احساس نشه که پودر روی دندان ها می ترکد. با استفاده از همزن دستی، 8-10 دقیقه طول می کشد تا شلاق بزنید، اگر سیاره ای (مخلوط کننده ثابت) دارید - 5-6 دقیقه، نه بیشتر.

کره گرم پودر را به سرعت حل می کند، سپس ماسکارپونه را به آرامی داخل توده خامه ای بریزید و کمی بیشتر بزنید تا یکدست شود.

در یک کیسه شیرینی، چنین خامه ای را می توان به مدت 5 روز نگهداری کرد، در حالی که تمام خواص و ساختار خود را حفظ کرد. خامه را هم نمی‌توان خیلی لطیف نامید - از این گذشته، پنیر کشک و پودر در اتحاد شکل خود را به خوبی حفظ می‌کنند. حتی در دمای اتاق (حدود 17-20 درجه)، یک کیک یا کیک می تواند چند روز بدون از دست دادن شکل خود بماند.

چنین خامه ای را می توان با اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری شکلاتی درست کرد. قاشق کاکائو با کیفیت برای به دست آوردن کرم رنگی مانند صورتی، می توانید کمی پوره تمشک را با آن مخلوط کنید.

برای تهیه پوره، توت ها را یخ زدایی کنید (می توانید از انواع تازه استفاده کنید)، در مخلوط کن خرد کنید. دو قاشق غذاخوری پوره توت را به خامه اضافه کنید و مخلوط کنید.

2. از پنیر کشک و خامه

تغییری از خامه قبلی، فقط خامه فرم گرفته به جای کره استفاده می شود.

• خامه چرب (بیش از 33٪) - 100 گرم
• پودر قند - 70 گرم
• پنیر خامه ای - 500 گرم

ابتدا خامه سرد شده (100 گرم) را با همزن بزنید. خامه ای با محتوای چربی کمتر از 33 درصد برای این دستور کار نمی کند.

قبل از هم زدن خامه، نه تنها خود خامه، بلکه کاسه ای که در آن می زنید و همزن های همزن را خنک کنید. همزن و یک بسته خامه را در ظرفی ریختم و همه را به مدت 10 دقیقه در فریزر گذاشتم.

پس خامه را با حداکثر سرعت هم بزنید، حتی اگر به نظر می‌رسد که هیچ اتفاقی نمی‌افتد و مایع باقی می‌ماند، باز هم بزنید. از دقیقه پنجم شروع کنید، بیشتر و بیشتر توقف کنید تا خامه را روی لیسک بلند کنید و بررسی کنید که آیا شکل خود را حفظ می کند. در غیر این صورت خامه به کره تبدیل می شود.

اگر به طور تصادفی خامه را زیاد زدید، این یک تراژدی جهانی نیست. فقط 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق خامه سرد و دوباره مخلوط کنید. کرم به ساختار اولیه خود باز می گردد.

3. خامه شکلاتی تهیه شده از کره و شیر تغلیظ شده

در سایت دستور تهیه مرحله به مرحله خامه کره با شیر تغلیظ شده وجود دارد که می توانید توضیحات کامل را مشاهده کنید.

این خامه به روشی مشابه درست می‌شود، اما در پایان کار پودر کاکائو به آن اضافه می‌شود. در عکس کرم بعد از خنک شدن در یخچال.

مواد زیر را آماده کنید:

• شیر تغلیظ شده - 200 گرم
• پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. ل

طرز پخت ما:

1. ابتدا کره نرم را بزنید تا پف کند و سبک شود.
2. شیر تغلیظ شده را با قاشق داخل آن بریزید و هر بار هم بزنید تا یکدست شود.
3. وقتی شیر تغلیظ شده تمام شد، یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو را اضافه کنید و هر بار کاملا هم بزنید.
4. از خامه تمام شده برای تزیین کاپ کیک استفاده می کنیم.
5. اگر خامه شکل خود را به خوبی حفظ نکرد، در یخچال قرار دهید.

4. خامه کره با شیر غلیظ آب پز

• کره نرم شده - 200 گرم
• شیر تغلیظ شده آب پز - 320 گرم

نحوه پختن:

کره را با همزن بزنید تا سبک و کرم رنگ شود (حدود 5 دقیقه طول می کشد).

شیر تغلیظ شده را هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا یکدست شود.

خامه تمام شده باید خنک شود و سپس می توانید کاپ کیک یا کیک را تزئین کنید.

5. سوفله کشک

• توده کشک شیرین نشده یا پنیر دلمه - 500 گرم
• شن و ماسه شکر - 1 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 2 عدد
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری
• کره - 125 گرم

روش پخت و پز

1. زرده ها (2 عدد) را با 0.5 قاشق غذاخوری بزنید. شکر و عصاره وانیل.
2. کره نرم شده را اضافه کنید. با همزن کاملا هم بزنید.
3. ژلاتین را آب داغ (تقریباً در حال جوش) بریزید، 10 دقیقه خیس کنید، گاهی اوقات هم بزنید.
4. سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید تا کاملا سفت شود. اگر از پنیر خانگی در دستور غذا استفاده می کنید، آن را از یک الک فلزی پاک کنید تا دانه ای باقی نماند. مخلوط زرده و کره را به توده کشک اضافه کنید، خوب هم بزنید.

پس از آن، ژلاتین گرم را بدون توقف هم زدن با همزن، داخل پنیر دلمه بریزید.

سپس سفیده های زده شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. اگر می خواهید خامه رنگی بگیرید، مقدار کمی پوره توت یا آلبالو اضافه کنید.

از آنجایی که خامه خیلی زود غلیظ می شود بدون کم شدن سرعت آن را روی کیک بمالید.

6. خامه پنیر با شکلات سفید

ترکیبی فوق العاده از طعم شکلات سفید و پنیر خامه ای.

• شکلات سفید - 200 گرم
• کره نرم شده - 200 گرم
• پودر قند -150 گرم
• پنیر خامه ای - 250 گرم
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری

فرآیند پخت و پز

شکلات را به روش معمول برای شما ذوب کنید. من این کار را در یک حمام آب انجام می دهم، در اینجا به طور مفصل توضیح می دهم:

کره نرم را به مدت 5 دقیقه با همزن بزنید تا پف کند، سپس بقیه مواد را اضافه کنید (پس از خنک شدن شکلات به دمای محیط)، هم بزنید تا یکدست شود.

برای اینکه خامه روی کاپ کیک ها شکل خود را بهتر حفظ کند، توصیه می شود آن را خنک کنید.

7. گاناش شکلاتی

بافت ابریشمی کرم برای کاپ کیک های ظریف مناسب است. خامه باید خوب خنک شود و اجازه دهید دم بکشد، پس آن را از قبل آماده کنید. من معمولا عصرها می پزم، یک شب آن را در دمای اتاق می گذارم و صبح روی کاپ کیک ها را تزئین می کنم.

• کرم با محتوای چربی از 33٪ - 250 میلی لیتر
• عسل مایع - 50 گرم (اگر عسل غلیظ یا شیرینی دارید، آن را در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید).
• قهوه فوری - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکلات تلخ (محتوای کاکائو کمتر از 60٪) - 200 گرم
• کره - 75 گرم

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله

عسل، قهوه فوری و خامه را روی حرارت ملایم بجوشانید (نیازی به جوشیدن نیست).

شکلات را در یک کاسه خرد کنید، کره را به مکعب برش دهید، خامه داغ را در دو روش بریزید: ابتدا نصف را بریزید، با لیسک مخلوط کنید، سپس نیمه دوم را بریزید - دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود.

کاسه را با فیلم چسبناک سفت می کنیم، می گذاریم یک شب دم بکشد (نیازی به گذاشتن آن در یخچال نیست).

روز بعد می توان از گاناش برای تزیین کاپ کیک و کیک استفاده کرد.

8. کرم پروتئینی (روی مرنگ سوئیسی)

بسیاری از استفاده از کرم پروتئینی به دلیل خطر ابتلا به سالمونلوز می ترسند. در این دستور، پروتئین ها در حمام آب دم می شوند، بنابراین خطر عفونت عملا از بین می رود.

شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• سفیده تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر - 150 گرم
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری
• رنگ خوراکی - اختیاری

طرز تهیه کرم پروتئینی برای کاپ کیک:

در یک کاسه از مواد مقاوم در برابر حرارت، پروتئین ها، شکر، عصاره وانیل را با هم ترکیب کنید. آن را در حمام آب قرار می دهیم تا کف فنجان با آب در حال جوش برخورد نکند.

با هم زدن مداوم، پروتئین ها را به حدی برسانید که شکر کاملا حل شود. می توانید مقدار کمی از پروتئین را بردارید و آن را بین انگشتان خود بمالید - دانه ها نباید احساس شوند.

پس از حل شدن کامل شکر، مخلوط پروتئین را از حمام آب خارج کرده و یک همزن برقی بردارید. در مرنگ سفت هم بزنید تا کاسه به دمای اتاق خنک شود.

خامه آماده را می توان بلافاصله برای تزیین کاپ کیک و کیک استفاده کرد.

9. موس کرم میوه ای

این کرم نه تنها برای تزیین کاپ کیک، بلکه به عنوان یک دسر مستقل نیز قابل استفاده است. توت هایی را که دوست دارید انتخاب کنید - و دست به کار شوید!

• پوره میوه - 250 گرم (می توان از انواع توت های تازه یا منجمد تهیه کرد)
• ژلاتین برگ - 3 عدد.
• شکر - 150 گرم
• سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
• خامه - 33٪ و بالاتر - 250 گرم

چی کار باید بکنیم:

1. برگ های ژلاتین را در آب سرد خیس کنید و بگذارید پف کند. اگر ژلاتین در بشقاب ها دم دست ندارید، می توانید از پودر ژلاتین استفاده کنید، اما ژلاتین با کیفیتی را انتخاب کنید، مثلاً از دکتر اوتکر، خیلی خوب حل می شود، لازم نیست دو ساعت صبر کنید.
2. با استفاده از همزن سفیده ها را با همزن بزنید تا به صورت کف پف دار در بیاید و شکر گرانول را به تدریج اضافه کنید.
3. خامه را به یک توده کرکی بزنید.
4. ژلاتین متورم شده را در حمام آب گرم کنید تا دانه ها کاملا حل شوند.
5. سفیده تخم مرغ زده شده، خامه و پوره میوه را به آرامی بریزید.
6. ژلاتین را به مخلوط عمومی اضافه کنید و در یک جریان نازک بریزید، بدون توقف هم زدن.