چه چیزی از کله پاچه خوک می توان پخت. ظروف کله پاچه. رول سیب زمینی با جگر

جگر محصولی از قلب، ریه و جگر حیوانات است. سوسیس، گوشت چرخ کرده، پاته از جگر درست می شود و احتمالا همه پای جگر معروف را امتحان کرده اند. برخی جگر را گوشت «دسته دوم» می دانند و مخصوصاً غذاهای آن را ترجیح نمی دهند. اما در واقع، این محصول بسیار مفید است، حداقل همان جگر را به خاطر بسپارید و در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه از جگر چی بپزیمتا خانواده شما در نهایت قدر آن را بدانند.

خمیر جگر مرغ

خمیر جگر مرغ

عناصر:

• جگر مرغ 1 کیلوگرم
• 60 گرم مارگارین
• لامپ - 1 عدد.
• 3 حبه سیر
• کره – 150 گرم
• 2 قاشق غذاخوری براندی
• یک دسته شوید
• فلفل سیاه با نمک - به مزه

فرآیند پخت و پز:

1. ماهیتابه را گرم کنید و پیاز را در مارگارین سرخ کنید، به مکعب های کوچک برش دهید و با سیر خرد شده، فلفل و نمک مخلوط کنید. جگر مرغ را در چرخ گوشت بچرخانید و به ماهیتابه اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر همه چیز را با هم سرخ کنید.

2. قیمه جگر پخته شده را بگذارید خنک شود، سپس آن را خوب مخلوط کنید و از صافی بمالید تا جرم شبیه خامه ترش غلیظ شود. کره ذوب شده را با براندی هم بزنید، نمک، فلفل و در آخر شوید خرد شده را اضافه کنید.

3. دوباره پاته را خوب مخلوط کرده و در یخچال بگذارید.

پای جگر

پای جگر

عناصر:

برای تست:

• آرد - 1 کیلوگرم و 200 گرم.
• مخمر - 15 گرم
• 15 گرم صحرا
• شیر - 1 لیتر.
• 1 عدد تخم مرغ
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر

برای پر کردن:

• کبد - 1 کیلوگرم (هر کدام، می توانید قلب، ریه ها، کبد را مصرف کنید)
• 3 عدد تخم مرغ
• رشد می کند. روغن - پشته 3/4.
• ادویه جات ترشی جات، نمک

فرآیند پخت و پز:

1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده، نمک بزنید و برای رشد تفت دهید. روغن تا زمانی که شیره بدهد. سپس بلافاصله ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.

2. جگر را بجوشانید تا پخته شود، خنک شود، در چرخ گوشت بچرخانید و در ماهی تابه در گلدان سرخ کنید. روغن، پیاز سرخ شده قبلی را به آن اضافه کنید. مزه دار کنید. تخم مرغ ها را بجوشانید و به مکعب های کوچک برش دهید.

3. خمیر را آماده کنید: 600 گرم را در ظرف بریزید. آرد، مخمر، 200 میلی لیتر آب جوشیده گرم بریزید، همه چیز را خوب ورز دهید و آن را به مدت 50 دقیقه در یک مکان گرم و با درب قرار دهید. وقتی خمیر ور آمد، زرده های زده شده، نمک، شکر را اضافه کرده و در شیر گرم ریخته و خوب مخلوط کنید. وقتی جرم یکدست شد، آرد باقی مانده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. رشد را به آن اضافه کنید. کره و خوب روی میز بزنید. خمیر را به مدت 1.5 ساعت روی حرارت قرار دهید تا ور بیاید.

4. یک ورقه پخت را با روغن پهن کنید و 2/3 از خمیر را که به صورت یک لایه درآورده اید، داخل آن قرار دهید. فیلینگ جگر و تخم مرغ را روی خمیر قرار دهید. روی پای را با باقیمانده خمیر رول شده بپوشانید و لبه های آن را از دو طرف چین بزنید. کیک را به مدت 30 نیم ساعت روی میز بگذارید، سپس آن را با برس تخم مرغ زده شده و وسط آن را سوراخ کنید تا بخار خارج شود.

5. کیک را در فر حدود 40 دقیقه با دمای متوسط ​​بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

پیراشکی دهقانی با جگر

برای تهیه این کوفته ها به مواد زیر نیاز دارید:

برای تست:

• آرد - 2 پشته.
• 2/3 پشته. شیر (قابل تعویض با آب جوشیده)
• تخم مرغ - 2 عدد.
• کره - 1 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای پر کردن:

• جگر - 300 گرم (هر کدام 100 گرم قلب، جگر و ریه)
• قارچ خشک - 7 عدد. (می توانید سرخ شده و آماده مصرف کنید)
• یک عدد پیاز بزرگ
• روغن - 1 قاشق غذاخوری

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا خمیر را ورز دهید:شیر، تخم مرغ، نمک، کره را به آرد اضافه کنید و خمیر را از همه اینها ورز دهید. سپس خمیر را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا کمی فاصله داشته باشد و کشدار شود.

2. برای پر کردن:جگر، ریه و قلب را آبکشی کرده، در آب نمک بجوشانید، سپس در آبکش بگذارید و اجازه دهید آب آن کشیده شود. پس از خنک شدن، محصولات آب پز شده را همراه با قارچ از طریق چرخ گوشت بچرخانید تا گوشت چرخ کرده درست شود. پیاز را نگینی خرد کرده در روغن تفت دهید تا طلایی شود و با گوشت چرخ کرده پخته مخلوط کنید.

3. خمیر ورز داده شده را به صورت لایه باز کنید و با لیوان دایره هایی از آن برش دهید. فیل آماده شده را در مرکز هر دایره قرار دهید و پیراشکی را ببندید.

4. آب نمک را بجوشانید و کوفته ها را داخل آن بریزید و 5-4 دقیقه بپزید. پس از آماده شدن آنها را با قاشق سوراخ دار بیرون بیاورید.

روی میز، چنین کوفته ها به خوبی با خامه ترش یا کره سرو می شود.

جگر حیوانات، ریه ها، کلیه ها، قلب پایه و اساس گوشت چرخ کرده مغذی و بسیار خوشمزه است که از آن غذاهای زیادی تهیه می شود. با دانستن دستور تهیه جگر می توانید پای را با کله پاچه های آماده سرخ کرده، پای پخت، اسپرینگ رول، پاستا به سبک سرمه ای و کلم خورش درست کنید.

در هر دستور تهیه جگر چرخ شده، پیاز یک ماده ضروری است.

عناصر

نمک 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی 2 نیشگون روغن سبزیجات 50 گرم پیاز 3 تکه) کره 50 گرم جگر خوک 300 گرم قلب خوک 500 گرم گوشت خوک سبک 500 گرم

• خدمات: 12
• زمان آماده سازی: 60 دقیقه
• زمان آماده سازی: 30 دقیقه

دستور تهیه گوشت چرخ کرده کبد

با یادگیری طرز پخت صحیح کله پاچه می توانید همیشه به عزیزان خود غذای خوشمزه و رضایت بخشی بدهید. قوام مورد نظر گوشت چرخ کرده ساخته شده طبق دستور العمل از جگر به وضوح در عکس قابل مشاهده است: محصول نهایی باید آبدار، یکنواخت، نه خشک، اما نه آبکی باشد. به طور کلی، چیزی که هم در پخت و هم در یک دوره دوم گرم خوب خواهد بود.

دستور العمل پیشنهادی از کله پاچه خوک استفاده می کند، اما می توانید گوشت گاو، مرغ را بگیرید، آنها را به روش خود مخلوط کنید. نه تنها ریه در گوشت چرخ کرده مفید است، بلکه کلیه ها و معده مرغ نیز مفید هستند.

نحوه پختن:

1. کله پاچه ها را به خوبی زیر آب جاری سرد بشویید.
2. فیلم را از ریه ها جدا کنید، نای را بردارید، قلب را از وسط نصف کنید و داخل آن را بشویید.
3. کله پاچه را به قطعات کوچک برش دهید.
4. قلب و شش ها را با آب سرد دو انگشت بالاتر از سطح تکه های گوشت بریزید و روی آتش شدید بفرستید.
5. بعد از جوش آمدن، نمک بزنید و به مدت 1 ساعت با حرارت متوسط ​​بپزید.
6. جگر خام را از چرخ گوشت رد کنید.
7. یک عدد پیاز پوست کنده را در روغن سرخ کنید.
8. وقتی پیاز سرخ شد، مایه جگر را داخل آن بریزید و تفت دهید تا رطوبت آن تبخیر شود. بسیار مهم است که کبد را خشک نکنید. به محض شروع سرخ شدن تکه ها، تابه را خاموش کنید.
9. ریه و قلب جوشیده را به قطعات کوچک برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید.
10. در یک تابه جداگانه، پیازهای باقیمانده را که به صورت مکعبی خرد شده، همراه با جگر اسکرول شده سرخ کنید. نمک به مزه، فلفل.
11. کبد، قلب و ریه ها را به هم وصل کنید، کره را اضافه کنید، مخلوط کنید. اگر گوشت چرخ کرده خشک است، آب گوشت را اضافه کنید.

بگذارید جگر خنک شود و از آن برای تهیه هر غذای دلخواه استفاده کنید.

پای مخمر با جگر

دستور پخت غذاهای جگر متنوع است، اما شیرینی ها در کشور ما محبوبیت خاصی دارند. با آموختن نحوه پخت پای با پر کردن جگر، همیشه می توانید خانواده را با یک غذای ساده اما بسیار خوشمزه خوشحال کنید. لطفا توجه داشته باشید: خمیر به صورت غیر خمیری تهیه می شود اما نرم و سبک می شود.

عناصر:

• خیابان 1.5 شیر؛
• 15 گرم مخمر زنده یا 6 گرم خشک؛
• 500 گرم آرد؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 خیابان ل صحرا;
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی در خمیر؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی برای تابه؛
• جگر چرخ کرده 1 کیلوگرم.

نحوه پختن

1. مایه، آرد الک شده، نمک و شکر را در شیر گرم شده با دمای 40 درجه سانتیگراد ریخته، در روغن ریخته و خمیر کشسان را به آرامی ورز دهید. در ابتدا چسبناک خواهد بود، و این اشکالی ندارد. با ورز دادن، خمیر صاف، الاستیک و به خوبی پشت دست شما می ماند.
2. خمیر را به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید.
3. وقتی بالا آمد، سطح کار خود را با آرد بپاشید.
4. با دست گلوله های خمیر را به اندازه یک گردو جدا کنید و به شکل گلوله های کوچک در آورید.
5. همه چیز را با یک حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دیگر استراحت کند.
6. هر گلوله را به شکل کیک درآورید، گوشت چرخ کرده را با یک قاشق چایخوری در وسط پهن کنید و پای ها را درست کنید.
7. بگذارید 20 دقیقه استراحت کنند. زیر حوله
8. در روغن داغ سرخ کنید و در حین قهوه ای شدن پتک ها را برگردانید.

اگر جگر مانده آن را در ظرف غذا گذاشته و در قفسه یخچال یا فریزر قرار دهید.

غذاهای با جگر خوشمزه و رضایت بخش هستند. پختن گوشت چرخ کرده از کله پاچه سخت نیست و به راحتی می توان از آن استفاده کرد.

در غذاهای سنتی روسیه، کله پاچه همیشه مورد احترام بوده است. با باز کردن یک کتاب آشپزی قدیمی، دستور العمل هایی به نام های "کلیه های آب پز" و "کلیه های توشونی"، "زبان تازه گاوی"، "سس درختی با خامه ترش، سیب زمینی و خیارشور"، "جگر گاو برشته"، "پودینگ جگر گوساله" را خواهید یافت. و حتی" سوسیس از مغز "(سوسیس ها مطمئناً با Chukhonsky ، یعنی کره ، کره قبل از سرو ریخته می شدند). یک غذای گران قیمت و نفیس که همیشه خارجی ها را شگفت زده می کرد، شانه خروس بود. و یک بار در سال، زنان خانه دار حق داشتند دستور العملی به نام "سر گراز پیر" را به خاطر بیاورند - این غذا در روز رستاخیز روشن سرو می شد. دستور غذا به این صورت است:

تمیز کنید، یک سر دودی زیبا از یک گراز پیر را بجوشانید. با قرار دادن آن روی یک ظرف، گوش ها و پوزه را با کاغذ سفید و سبزی که به زیبایی تراشیده شده اند بردارید. یک لذیذ جداگانه و مطلوب گوشت به اصطلاح شیرین بود - غده تیموس گوساله یا بره که طعم و مزه ظریفی دارد که یادآور نان تازه است. غذاهای حاصل از آن با ترافل سرو می شد - تصور کنید، در این مورد آنها فقط نقش یک همراهی افتخاری را داشتند. غذاهای مدرن "گوشت شیرین" را فراموش نکرده اند. در رستوران های ایتالیایی با کنگر اورشلیم و ترافل سیاه سرو می شود. در فرانسه - با پودر توت سیاه، در آرژانتین به سالاد گرم با "گوشت شیرین" احترام می گذارند.

کله پاچه های دیگر نیز به افتخار است. در ارمنستان، tzhvzhik مورد احترام است - یک ترکیب مسموم کننده از جگر، ریه ها، کلیه ها، طحال و قلب که در چربی دم چرب پخته می شود. تاتارها توتیرما - سوسیس پر شده با کله پاچه و برنج درست می کنند. غذاهای اسکاتلندی بدون هاگیس غیرقابل تصور است - غذاهای کله پاچه با پیاز، بلغور جو دوسر و بیکن، پخته شده در شکم بره. آلمان به خاطر پاهای خوک با کلم ترش معروف است. در لیتوانی، گوش و دم خوک دودی مطمئناً با آبجو عرضه می شود. و در قفقاز، قبل از شروع یک جشن، مطمئناً از خاش مراقبت می کنند - پادشاه سوپ های خماری که از سم گاو نر، دم و چماق تهیه می شود. این "اکسیر جادویی" هشت تا نه ساعت طول می کشد تا آماده شود، با سیر رنده شده و تورتیلاهای تازه سرو می شود و به ظاهر ناامیدترین افراد را به زندگی زنده می کند.

در خاتمه باید گفت کله پاچه منبع طبیعی و بسیار مطبوع آهن است که برای گردش طبیعی خون لازم است. آنها همچنین تامین کننده منیزیم هستند که مسئول ثبات سیستم عصبی است و روی که برای رشد و تجدید بافت ها ضروری است. دوستداران کله پاچه مشکلات کمبود ویتامین A را که از پیری زودرس محافظت می کند و ویتامین B که بی خوابی و افسردگی را تسکین می دهد، نمی دانند. و به طور کلی، تصور کنید چقدر لذت بخش است که در یک عصر خیس پاییزی پشت میز بنشینید و با قلوه سوپ داغ درست کنید!

برای 4 نفر:زبان گاو - 1 عدد، برگ بو - 3 عدد، پیاز - 3 عدد، سرکه بالزامیک - 4 قاشق غذاخوری، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

زبان را بشویید و با سیخ یا چاقو سوراخ کنید. نمک، فلفل. برگ بو، پیاز را که نصف حلقه شده است، اضافه کنید، سرکه بپاشید و یک روز در یخچال قرار دهید. زبان را از پیاز و برگ بو جدا کنید و در قابلمه ای با آب بریزید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و به مدت 3 ساعت و 30 دقیقه بپزید. زبان تمام شده را از قابلمه خارج کرده و به مدت 2 تا 3 دقیقه زیر یک جریان آب سرد جایگزین کنید. پوست را بردارید. می توان آن را با سبزیجات و سبزیجات سرو کرد.

284 کیلو کالری

زمان آماده سازی 28 ساعت

3 امتیاز

برای 4 نفر:دم گاو - 1 کیلوگرم، پیاز - 1 عدد، هویج - 1 عدد، ریشه جعفری - 1 عدد، کرفس - 1 عدد، شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر، کنیاک - 100 میلی لیتر، روغن نباتی، نمک، فلفل، ادویه های خشک

دم گاو را کاملا بشویید، به قطعات خرد کنید و نیم ساعت خیس کنید. روی یک دستمال بگذارید، بگذارید خشک شود، در یک ماهیتابه گرم خشک بدون روغن بریزید، سرخ کنید تا قهوه ای شود، کنیاک را بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از اینکه صبر کردید تا شعله خاموش شود، دنبه ها را به همراه کرفس و ریشه جعفری خرد شده در قابلمه بریزید و آب بریزید و به مدت 3 ساعت بپزید و کف را به صورت دوره ای بردارید. پیاز و هویج را نگینی خرد کرده، کمی در روغن تفت دهید، مقدار کمی آب گوشت بریزید و به مدت 10 دقیقه زیر درب آن بجوشانید. سرخ کردن به دست آمده را داخل سوپ بریزید، در شراب قرمز بریزید. نمک، فلفل و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

محتوای کالری در هر وعده در هر 100 گرم 110 کیلو کالری

زمان آماده سازی 4 ساعت

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 3 نفر:مغز گاو - 600 گرم، جعفری - 0.5 دسته، پیاز خشک - 1 قاشق غذاخوری. لیتر، نمک - 2 قاشق غذاخوری، فلفل صورتی - 1 قاشق غذاخوری، سرکه 9٪ - 1.5 قاشق غذاخوری. l.، روغن نباتی

مغز را از فیلم ها پاک کنید، یک ساعت خیس کنید. آب را عوض کنید و یک ساعت دیگر بگذارید. در قابلمه ای 1.5 لیتر آب بریزید، سرکه را اضافه کنید، آب بجوشانید، مغزها را داخل آن بریزید و 25 دقیقه بپزید. مغزهای تمام شده را به مکعب های کوچک برش دهید. جعفری، پیاز خشک، فلفل، نمک را اضافه کنید. مخلوط کنید و در قالب قرار دهید، پس از چرب کردن با روغن، آن را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. 20-30 دقیقه بپزید تا پخته شود. ظرف را خنک سرو کنید.

محتوای کالری در هر وعده در هر 100 گرم 170 کیلو کالری

زمان آماده سازی 3 ساعت

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 9 نفر:جگر مرغ - 400 گرم، گوشت گوساله (پال) - 300 گرم، مرغ - 300 گرم، قارچ - 200 گرم، کره - 150 گرم، تخم مرغ - 3 عدد، پیاز - 3 عدد، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، جوز هندی گردو

گوشت گوساله را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید. یک عدد پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. قارچ ها را بشویید، خرد کنید. همه با هم در 30 گرم روغن سرخ کنید. تخم مرغ ها را به توده تمام شده اضافه کنید، بگذارید سفت شود و در مخلوط کن خرد کنید. جگر را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید. یک پیاز دیگر را ریز خرد کنید. این مواد را در 30 گرم روغن تفت دهید تا پخته شود و به مخلوط کن اضافه کنید و دوباره خرد کنید. مخلوط را با جوز هندی، نمک و فلفل مزه دار کنید. پیاز آخر را خرد کنید. گوشت مرغ را بشویید، خرد کنید، در 30 گرم روغن تفت دهید، در مخلوط کن خرد کنید، نمک و فلفل اضافه کنید. یک ظرف فر را با 30 گرم کره چرب کنید. لایه ها را بچینید: یک سوم پاته جگر، نیمی از مرغ، دوباره یک سوم جگر، بقیه مرغ، آخرین لایه جگر. زیر ظلم قرار داده و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. کره را آب کرده و روی خمیر بریزید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.

محتوای کالری در هر وعده در هر 100 گرم 170 کیلو کالری

زمان آماده سازی 4 ساعت

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 6 امتیاز

برای 4 نفر:نان گندم - 200 گرم، پیاز - 2 عدد، جگر مرغ - 300 گرم، سیب - 1 عدد، آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل، کره، فلفل سیاه، نمک

پیازها را پوست گرفته و دایره ای برش دهید، در تابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. جگر را کاملا بشویید، به صورت نوار برش دهید، نمک، فلفل، آرد بغلتانید و در کره سرخ کنید. نان را به صورت ورقه‌ای برش دهید و با یک لایه نازک کره چرب کنید. تکه های جگر را روی آن ها بگذارید، با پیاز سرخ شده و برش های نازک سیب تزئین کنید. فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید. کروتون ها را به مدت 10 دقیقه بپزید. می توان با یک لیوان شراب خانگی سرو کرد.

محتوای کالری در هر وعده در هر 100 گرم 170 کیلو کالری

زمان آماده سازی 30 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 3 امتیاز

برای 4 نفر:جگر گاو - 600 گرم، شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر، سیر - 4 حبه، پیاز قرمز - 2 عدد، جعفری - 1 دسته، کره ذوب شده - 40 میلی لیتر، کنیاک - 50 میلی لیتر، روغن زیتون -10 میلی لیتر، دریای نمک - 10 گرم، فلفل سیاه آسیاب شده - 5 گرم

جعفری را نگینی خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید و روی حرارت زیاد در 20 گرم کره تفت دهید تا شفاف شود. سیر له شده را اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر تفت دهید. نمک و فلفل را اضافه کنید، با احتیاط شراب را بریزید، تقریباً کاملاً تبخیر کنید، نیمی از جعفری خرد شده را اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید و از اجاق گاز بردارید. جگر را خوب بشویید، خشک کنید و به قطعات برش دهید. یک تابه چدنی را گرم کنید، بقیه کره و روغن زیتون را اضافه کنید. جگر، نمک، فلفل را بریزید و هر طرف آن را سرخ کنید (3 دقیقه). کنیاک را بریزید، مخلوط کنید، یک دقیقه بجوشانید.

محتوای کالری در هر وعده در هر 100 گرم 199 کیلو کالری

زمان آماده سازی 30 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 4 نفر:مثانه خوک - 1 عدد، کلیه های خوک - 2 عدد، جگر خوک - 300 گرم، قلب خوک - 1 عدد، زبان خوک - 1 عدد، گوشت خوک - 400 گرم، پوست گوشت خوک آب پز - 500 گرم، سیر - 6 حبه زیره - 1 قاشق چایخوری، ریحان - 1 قاشق چایخوری، فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری، نمک

کلیه ها، قلب و زبان را جداگانه بجوشانید تا کاملا پخته نشوند، خنک شوند. جگر را در آب سرد خیس کنید، برش بزنید، آب جوش بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. در قسمت باریک حباب، از قبل یک سوراخ کوچک ایجاد کنید. کلیه ها، جگر، قلب، زبان، بیکن و پوست را به مکعب برش دهید. نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر ریز خرد شده و آب گوشت باقی مانده از پختن پوست ها را اضافه کنید. مخلوط کردن. حباب را با گوشت چرخ کرده پر کنید. دهانه را بدوزید و محکم ببندید. حباب را روی حرارت ملایم به مدت یک و نیم تا دو ساعت بجوشانید. سپس سالتیسون را زیر پرس قرار دهید. وقتی خنک شد به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.

محتوای کالری در هر وعده در هر 100 گرم 118 کیلو کالری

زمان آماده سازی 10 ساعت

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 6 امتیاز

برای 4 نفر:گوشت گاو پوست کنده - 500 گرم، پیاز - 1 عدد، سیر - 5 میخک، تخم مرغ - 1 عدد، آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل، آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.، ماست طبیعی - 2 قاشق غذاخوری. l.، کره - 100 گرم، نمک

اسکار پوست کنده را به قطعات تقسیم کنید و به تابه بفرستید. پیاز و حبه های سیر را روی آن قرار دهید. آب جوش (4-5 لیتر) بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. 3-4 ساعت بپزید. جای زخم تمام شده را از آبگوشت خارج کنید، به صفحات 0.5x2 سانتی متر برش دهید، پیاز و سیر را دور بریزید، آبگوشت را صاف کنید. اردک را دوباره داخل آبگوشت بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. در ظرفی جداگانه، تخم مرغ را با ماست و آبلیمو هم بزنید، آرد را اضافه کنید، هم بزنید. آب گوشت را بردارید، به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغ را داخل آبگوشت بریزید و با هم زدن بجوشانید. نمک. کره را ذوب کنید، داخل سوپ بریزید. قبل از سرو آب لیمو را به کاسه اضافه کنید.

محتوای کالری در هر وعده در هر 100 گرم 170 کیلو کالری

زمان آماده سازی ساعت 5

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

عکس: Istock.com/Gettyimages.ru

کله پاچه عبارت است از جگر، زبان، قلب و سایر کله پاچه ها که ممکن است اشتها آور به نظر نرسند، اما در واقع اگر درست پخته شوند، بسیار خوشمزه هستند. کله پاچه ها، گوشت های ژله ای و سوسیس های بسیار عالی تولید می کنند، آنها برای تهیه پر کردن پای و پای مناسب هستند، کله پاچه ها می توانند غذاهای اصلی کامل باشند. کله پاچه ها را باید قبل از پختن کاملاً شست و مقداری را مثلاً کله پاچه یا معده را بجوشانید و آبکش کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.

103 دستور غذا در بخش "غذاهای کله پاچه" وجود دارد

کتلت از شکم مرغ با سمولینا

گیج شده اید که چه چیزی برای شام بپزید، اینقدر خوشمزه، ارزان و اصلی؟ دستور تهیه کتلت شکم مرغ هر سه مورد درخواست را برآورده می کند. به این نکته اضافه کنید که این دستور یک گزینه عالی برای پختن ناف مرغ است تا...

گردن مرغ در فر

بسیاری محصولات جانبی را دست کم می گیرند و آنها را مواد اولیه درجه دو می دانند و کاملاً بیهوده. از آنها می توانید غذاهای شگفت آور خوشمزه و مغذی بپزید که تمام خانواده دوست دارند. ما پیشنهاد می کنیم یکی از این دستور العمل ها را اتخاذ کنید - پخته ...

قلب مرغ با لوبیا

دلمه های مرغ خورشتی را می توان با کنسرو لوبیا همراه با غذا پخت و سپس هم غذای اصلی و هم غذای جانبی را به یکباره روی میز خواهید داشت. قبل از سرخ کردن، قلب ها خوب شسته می شوند، تمام اضافی آن قطع می شود. به طور خاص، در این دستور قلب مرغ ...

سنگدان بوقلمون خورش کدو حلوایی

دستور العمل یک غذای ارزان، اما رضایت بخش، طراحی شده برای تنوع بخشیدن به سفره روزمره. از این گذشته ، از کله پاچه مانند شکم و قلب پرندگان نه تنها هنگام پخت ژله و سوپ می توان استفاده کرد. ماهیچه های خوب جوشیده که در واقع شکم هندی ها هستند ...

امنتوم جگر و ریه خوک

سالنیکی - دستور العملی برای یک غذای غیر معمول و بسیار خوشمزه. سالنیکی را می‌توان هم به‌عنوان یک غذای مستقل و هم با یک غذای جانبی سبزیجات سرو کرد. مهر و موم به صورت گرم روی میز سرو می شود. قبل از سرو، می توان آنها را با خامه ترش، سس مایونز و ... ریخت.

نودل فونچوزا با جگر مرغ و پیاز ترشی شده

Funchoza نه تنها با سبزیجات، بلکه با گوشت (گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ) نیز خوب است. کله پاچه مرغ را نیز می توان به فانچوز اضافه کرد. برای مثال، شکم خوب پخته شده در میان وعده طعم گوشت گاو را می گیرد. چرا دستور پخت را امتحان نمی کنید...

سیب زمینی خورشتی با قلب مرغ

دستور العمل ساده برای سیب زمینی خورشتی با کله پاچه مرغ. من این غذا را با قلب مرغ پختم اما می توانید سیب زمینی را با شکم مرغ، جگر یا با مخلوط قلب، شکم و جگر به همین ترتیب خورش کنید. فقط باید اول آماده بشی...

قلب مرغ سرخ شده با برنج

قلب مرغ سرخ شده با برنج - دستور العملی برای شام کاملی که حتی یک بچه مدرسه ای هم می تواند بپزد. نکته اصلی این است که میل و روحیه داشته باشید، پس قطعا همه چیز درست می شود. قلب مرغ محصول خوبی برای پختن غذاهای سریع و مقوی است. آب پز ...

آزو از قلب مرغ

آزو را می توان تقریباً از هر نوع گوشت و فرآورده های گوشتی تهیه کرد. من قلب مرغ را انتخاب کردم و از دست ندادم - خوشمزه شد. خیار برای آزو را باید شور مصرف کرد نه ترشی. سیب زمینی آب پز را می توان به آزو قلب مرغ تمام شده اضافه کرد.

کائورمای گرجی (گوسفند سرخ شده، قلب و جگر)

Kaurma یک دستور غذای گرجی است که از گوشت بره، قلب و جگر تهیه می شود. بسیار مهم است که قبل از شروع آشپزی، محصولات مناسب و ضروری را انتخاب کنید. گوشت باید از یک بره جوان باشد، تنها راه برای رسیدن به یک نتیجه خوب. با توجه به ...

شیشلیک کلیه

از گوشت خوک یا کلیه های گاو می توانید یک کباب عالی بپزید. دستور پخت چنین کبابی ساده است، اما باید نکات ظریفی را بدانید. اگر کلیه های گوشت گاو به اندازه کافی راحت شسته می شوند، بهتر است کلیه های گوشت خوک را با شیر بریزید و بگذارید یک شب بماند. این کار آنها را از شر ...

پلو با شکم مرغ و قارچ در آرام پز

البته، این هرگز یک پلو کلاسیک ازبکی نیست. اما برای تغییر می توانید برنج را با کله پاچه به سبک پلو بپزید که حاوی حداقل مقدار چربی باشد و برای کسانی که رژیم دارند بسیار مناسب است. توجه کن...

قلب مرغ کبابی با نخود

من عاشق نخود هستم مخصوصاً اگر مثلاً اینطوری با قلب مرغ و سبزیجات بپزید. همه چیز بسیار ساده است، اگرچه پختن آن کمی بیشتر از حد معمول طول می کشد. چون نخود خشک (من کنسرو دوست ندارم!) ابتدا باید ...

سنگدان مرغ با قارچ پورسینی خورش شده در قابلمه

کله پاچه که شامل بطن مرغ نیز می شود، نه تنها سالم است، بلکه خوشمزه است، به خصوص اگر طبق این دستور پخته شود. آنها در یک گلدان سفالی در مجموع 2 ساعت از بین رفتند، بنابراین آنها نرم شدند، در یک سس قارچ خامه ای غنی.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

دستور العمل های زیادی برای استفاده از جگر وجود دارد: در کیک های خانگی، سوپ ها، کوفته ها و غیره. جگر چیست - حتی آشپزهای تازه کار هم می دانند. کله پاچه حیوانات اهلی (گاو، خوک) را در زیتون، سبزی یا کره سرخ می کنند، آب پز، خورش، با ادویه چاشنی می کنند. با چرخاندن کله پاچه های پخته شده از طریق چرخ گوشت، آن ها پرکننده های جگر خوشمزه ای برای پای ها دریافت می کنند که هر لذیذی را تحت تاثیر قرار می دهد. جگر بسیار ارزان تر از گوشت است، اما اغلب از نظر ارزش غذایی از آن پیشی می گیرد.

جگر از چه ساخته شده است؟

جگر قسمت داخلی طیور (اردک، غاز، مرغ، بوقلمون) است که اغلب به آنها "کله پاچه" گفته می شود و حیوانات اهلی (خوک، گاو، قوچ) در پخت و پز استفاده می شود. کله پاچه مانند دیافراگم، قلب، نای، ریه، جگر، طحال، معده، کلیه برای پخت و پز مناسب است. استفاده از این اندام ها برای پختن سوپ های خانگی، کوفته ها، سرخ کردنی ها به طور قابل توجهی هزینه غذا را کاهش می دهد و در عین حال ارزش غذایی را حفظ می کند و حتی در مقایسه با غذاهای گوشتی از آن فراتر می رود.

ترکیب بندی

قسمت های مختلف کبد ارزش غذایی خاصی دارند. به عنوان مثال، برای 100 گرم جگر گاو (محتوای کالری 183 کیلو کالری)، 14.4 گرم پروتئین، 12.8 گرم چربی، 3.2 گرم کربوهیدرات وجود دارد. با مصرف منظم جگر گاو، جگر خوک، غنی از عناصر کمیاب، به ویژه آهن، که تأثیر مفیدی بر اندام های خون ساز دارد، می توانید هموگلوبین پایین را فراموش کنید. به دلیل افزایش محتوای ویتامین D موجود در گوشت چرخ کرده جگر که برای بدن سالمندان مضر است، اما برای کودکان مفید است، باید مراقب باشید که غذاهای جگردار به سالمندان ارائه شود. ترک شامل:

• کبد؛
• کلیه ها؛
• قلبها؛
• ریه ها؛
• نای؛
• دیافراگم ها;
• معده (شدن، مزانتر)؛
• پستان

ترک خانه در آشپزی

چگونه جگر گاو یا خوک بپزیم؟ اندام های داخلی گوشت چرخ کرده (قلب، کلیه ها، جگر، ریه ها) در آب کمی نمک با یک برگ بو می پزند تا نرم شوند (بهتر است کله پاچه ها جداگانه بپزند). پس از جوشاندن آب، کله پاچه ها با درب باز روی حرارت متوسط ​​پخته می شوند: ریه ها - یک ساعت و نیم، قلب - یک ساعت و نیم، جگر - 20 دقیقه، کلیه ها - 1 ساعت. قبل از پخت و پز، کلیه ها به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس می شوند و به طور دوره ای آن را تغییر می دهند و کبد - 35 دقیقه. در شیر، بنابراین لطیف تر خواهد بود.

احشای آب پز و خنک شده از طریق چرخ گوشت با پیاز و هویج سرخ شده در روغن نباتی چرخانده می شوند. گوشت چرخ کرده را با دست ورز می دهند، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه، کمی آبغوره که کله پاچه در آن پخته شده است، اضافه می شود. قطعه کار را در جای سرد در ظروف شیشه ای، کوزه ها، آبیاری با چربی ذوب شده از گوشت خوک (گوشت خوک) نگهداری کنید.

جگر برای پر کردن کوفته ها، پنکیک، پای، تنقلات سرد و گرم ایده آل است. آنچه از کله پاچه تهیه می شود:

• شیردان (معده)، پستان، قلب برای خاش آذربایجان، سوپ فلکی لهستانی استفاده می شود.
• کلیه ها برای پخت و پز غذای دوم، سوپ، هودج مناسب هستند.
• پیت ها ، غذاهای سرخ شده دوم ، غذاهای کنسرو شده بیشتر از جگر تهیه می شوند.
• غذاهای خورش شده از غذاهای ملی بلاروس، روسی با فرنی با مزانتری تهیه می شود.
• از دیافراگم های گوشت خوک، گوشت خوک، کلیه ها، کبد، قلب، ریه ها، یک پیش غذا گوشت سالتیسون تهیه می شود - آنالوگ قهوه آلمانی.
• از جگر بدون کلیه و جگر (نای، قلب، دیافراگم، ریه) برای تهیه سوسیس استفاده می شود.

دستور العمل های کبد

نه تنها ارزش غذایی جگر در آشپزی مهم است، بلکه بودجه ظروف، انواع دستور العمل ها نیز مهم است. کله پاچه سرخ شده، خورشتی، آب پز، تکمیل شده با ادویه جات، چاشنی هایی است که طعم بی نظیری به غذا می بخشد. می توانید قارچ، سبزیجات ریز خرد شده، پیاز سرخ شده، برنج، تخم مرغ آب پز شده مرغ را به مواد اضافه کنید. محصولات فرعی تحت انواع مختلفی از عملیات حرارتی قرار می گیرند:

• جگر را با برگ بو می جوشانند، با ادویه جات (رزماری، زیره، گشنیز) سرخ می کنند.
• قبل از استفاده، توصیه می شود جگر خوک خام را سفید کنید (به قطعات بزرگ برش دهید، حدود 6 دقیقه در آب نمک بجوشانید، با آب سرد تمیز بشویید). به لطف این روش، کبد تلخ می شود، نرم و آبدار می شود.
• دوره دوم که شامل سبزیجات و آرد (خالی، اسکار، فلاسک) است، با پستان، معده، قلب تهیه می شود، در حالی که کله پاچه ها ساعت ها در معرض پخت قرار می گیرند.
• شنیسل های اصلی از پستان تهیه می شود که در آرد سوخاری پخته و سپس سرخ می شود.
• کلیه های آب پز برای سوپ، هویج، در خورش - برای غذاهای اصلی مناسب هستند.

• زمان: نیم ساعت
• سرویس دهی: 10 نفر
• محتوای کالری ظرف: 219 کیلو کالری.
• هدف: دوم، ناهار، شام.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

در نگاه اول، یک غذای ساده روزمره مانند ماکارونی دریایی را می توان با استفاده از جگر چرخ کرده به جای گوشت چرخ کرده معمولی با پیاز، غیرقابل تشخیص تغییر داد. قلوه بره پاستا را با رایحه ای بی نظیر ترش اشباع می کند. اگر بو، طعم گوشت بره غیرعادی باشد، استفاده از احشاء گوشت خوک یا گاو مجاز است. پاستا ناوال خیلی سریع از جگر از پیش ساخته شده تهیه می شود، اما اگر داخل آن را خام می گیرید، باید زمان پخت را نیز در نظر بگیرید - یک ساعت و نیم.

عناصر:

• پاستا - 0.5 کیلوگرم؛
• قلوه گاو (قلب، ریه، کبد) - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز بزرگ - 2 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• کره، روغن زیتون - هر کدام 30 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

روش پخت:

1. پاستا را به روش معمول در آب نمک بجوشانید، در آبکش آبکش کنید، آبکشی کنید. اجازه دهید آب تخلیه شود.
2. کله پاچه پخته شده در آب نمک تمیز (بعد از جوشاندن بپزید، فوم را به طور دوره ای از بین ببرید، باید 40-45 دقیقه باشد)، خنک شده، از چرخ گوشت عبور دهید.
3. پیاز و سیر پوست کنده را نگینی خرد کرده و در تابه ای با روغن زیتون داغ بریزید و به مدت 4 تا 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند.
4. کله پاچه ریز شده را به پیاز سرخ شده با سیر اضافه کنید. روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
5. کره را اضافه کنید، بگذارید یک یا دو دقیقه زیر درب روی حرارت کم آب شود، اجاق گاز را خاموش کنید.
6. پاستا را با گوشت چرخ کرده جگر در یک ماهیتابه یا قابلمه بزرگ ترکیب کنید، کاملا مخلوط کنید.

پای روستایی

• زمان: 2 ساعت
• سرویس دهی: 12 نفر
• محتوای کالری ظرف: 183 کیلو کالری.
• هدف: ناهار، میان وعده بعد از ظهر.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

پای های جگر خوشمزه برای یک صبحانه مقوی، ناهار با آبگوشت یا فقط به عنوان میان وعده بعد از ظهر عالی هستند. اگر خمیر را با مخمر زنده ورز دهید، بهتر است آن را یک شبه بگذارید، مخمر "سریع" زمان را 4 ساعت یا بیشتر کاهش می دهد. در صورت تمایل، پر شدن کبد را با افزودن قلب و ریه های خرد شده متنوع کنید. قلب، جگر، بطن پرندگان (بوقلمون ها، جوجه ها) حتی سریعتر پخته می شوند، آنها همچنین برای پای های روستایی مناسب هستند.

عناصر:

• آرد - 700 گرم؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• جگر گاو - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کره - 20 گرم؛
• روغن نباتی - 6-7 قاشق غذاخوری؛
• مخمر - 9 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛

روش پخت:

1. آماده سازی خمیر 50-75 دقیقه طول می کشد. مخمر به شیر کمی گرم شده اضافه می شود (بهتر است از شیرهای فوری استفاده کنید)، 1 قاشق غذاخوری. شکر، 2 قاشق غذاخوری آرد را خوب مخلوط کنید و یک ربع در دمای اتاق بگذارید.
2. در ظرفی جداگانه، 2 قاشق غذاخوری آرد الک شده باقی مانده را مخلوط کنید. شکر، یک پیمانه نمک. با ادامه مخلوط کردن ترکیب، به تدریج خمیر را در آن بریزید، به یک قوام همگن برسانید.
3. 2.5 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. روغن نباتی، ورز دهید.
4. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و یک ساعت روی پیشخوان بگذارید.
5. آماده سازی پر کردن با جوشاندن جگر گاو بدون نمک شروع می شود. جگر را که خوب شسته شده و به قطعات متوسط ​​برش داده اید، در قابلمه ای با آب سرد فرو کنید، پس از جوش آمدن، به مدت 35 دقیقه بپزید و به طور دوره ای فلس ظاهر شده را بردارید. جگر خنک شده را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.
6. در یک ماهیتابه داغ، روغن نباتی را اضافه کنید، هویج خرد شده و پیاز خرد شده را به مدت 5-6 دقیقه تفت دهید، کره قبل از پایان سرخ کردن معرفی می شود.
7. جگر خرد شده، هویج و پیاز تفت داده شده، فلفل آسیاب شده، نمک را کاملاً مخلوط کنید.
8. بعد از روغن انداختن روی میز، گلوله های کوچک خمیر را گرد کنید و به مدت 6 دقیقه روی میز بگذارید.
9. پس از چرخاندن توپ ها به کیک هایی به ضخامت 1 سانتی متر، مواد را در وسط قرار دهید، لبه ها را با انگشتان خود محکم ببندید.
10. پای های فرم گرفته را روی یک ورقه پخت از قبل روغنی به فاصله تا 2 سانتی متر از یکدیگر پهن کنید و درز را به سمت پایین دراز کنید.
11. سطح پای ها را با یک تخم مرغ خام چرب کنید، ده دقیقه روی یک ورقه پخت بگذارید.
12. کیک ها را به مدت یک ربع در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید.

• زمان: 2.5 ساعت
• سرویس دهی: 12 نفر
• محتوای کالری ظرف: 235 کیلو کالری.
• هدف: ناهار، شام.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی: متوسط

کوفته های بسیار خوشمزه و آبدار با مخلوطی از کله پاچه ها تهیه می شود: جگر، ریه، قلب. غنچه ها می توانند طعم خاصی را بدهند که همه آن را دوست ندارند، بنابراین بهتر است از آنها استفاده نکنید. فیل جگر را می توان از قبل خریداری کرد یا با سرخ کردن کله پاچه با نمک و فلفل سیاه، آنها را با مخلوط کن خرد کرد. به دلیل کفیر یا شیر پخته شده تخمیر شده، خمیر بسیار لطیف، پلاستیکی و آسان به نظر می رسد.

عناصر:

• کبد - 350 گرم؛
• آرد گندم - 2.5 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کفیر (هر محتوای چربی) یا شیر پخته تخمیر شده - 1 قاشق غذاخوری؛
• لامپ متوسط ​​- 1 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• آب برای پخت و پز؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.

روش پخت:

1. تخم مرغ تازه مرغ را با نمک حدود یک دقیقه با همزن بزنید.
2. اضافه کردن کفیر یا ریاژنکا به یک کاسه با تخم مرغ زده شده، 1 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. آرد از قبل الک شده بریزید، خمیر را با غلظت بالا ورز دهید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید، بگذارید خمیر به مدت یک ربع در خنک بماند.
4. خمیر تمام شده را با وردنه در لایه ای به ضخامت 1.5-3 میلی متر باز کنید، دایره هایی را با لبه لیوان به قطر 5-7 سانتی متر برش دهید و روی خمیر فشار دهید.
5. 1 قاشق چایخوری را به آرامی قرار دهید. یک قاشق گوشت چرخ کرده جگر در مرکز دایره های برش خورده، لبه های آن را با دقت ببندید تا کوفته ها در حین پخت به هم نچسبند.
6. جاهای خالی را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید و یک ربع در فریزر بگذارید.
7. محصولات نیمه تمام منجمد را با ریختن آنها در آب جوش و کمی نمک به مدت 7 دقیقه پس از جوشیدن بجوشانید.
8. پیاز خرد شده را داخل ماهیتابه داغ بریزید، یک دقیقه تفت دهید. کوفته های آماده را به مدت دو دقیقه سرخ کنید و در تابه ای با پیاز قرار دهید.
9. با خامه ترش سرو می شود.

پنکیک با جگر

• زمان: 1 ساعت..
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 140 کیلو کالری.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

دستور تهیه پنکیک کاسترد برای زنان خانه دار مناسب است که عاشق تغذیه رضایت بخش، سالم و متنوع خانواده ها هستند. پر کردن جگر خوک را می توان با سایر مواد داخلی تکمیل کرد: قلب، ریه. پنکیک ها را می توان با مخمر یا کفیر پخت و اگر قبل از سرخ کردن دو قاشق غذاخوری روغن نباتی به خمیر اضافه کنید، می توانید آنها را بدون روغن در تابه بپزید.

عناصر:

• جگر گوشت خوک آب پز - 300 گرم؛
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کفیر - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب جوش - ½ قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• سودا - ¼ قاشق چایخوری

روش پخت:

1. تخم مرغ خام، کفیر، نمک، شکر گرانول را با همزن بزنید.
2. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. خمیر را بیاورید تا یکدست شود.
3. سودا را در یک لیوان آب جوش بریزید، هم بزنید، به آرامی اما خیلی سریع به خمیر اضافه کنید، مخلوط کنید.
4. پنکیک ها را از خمیر تمام شده سرخ کنید.
5. جگر آب پز، پیاز خرد شده، نمک را مخلوط کنید، ترکیب را با مخلوط کن خرد کنید. توده به دست آمده را روی حرارت متوسط ​​به مدت یک یا دو دقیقه در ماهیتابه خشک سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید.
6. پنکیک ها را با فیلینگ جگر پر کنید: یک قاشق غذاخوری از مخلوط را روی لبه پنکیک قرار دهید، لبه های آن را روی فیل ببندید، به شکل رول بغلتانید.
7. پنکیک با جگر را می توانید سر میز سرو کنید، کمی در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سولیانکا

• زمان: 4 ساعت
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 201 کیلو کالری.
• هدف: ناهار، شام، اول.
• آشپزی: روسی.
• سختی: زیاد

Solyanka به هیچ وجه یک غذای روزمره نیست؛ دشوار است که آن را یک گزینه بودجه نامید. با تهیه چنین سوپ، می توانید خانواده ای را که برای یک شام جشن جمع شده اند خوشحال کنید. سوپ غلیظ، غنی و گرم است. طعم تند ترش و شور به ویژه توسط مردان دوست دارد. دستور العمل چنین هوج پودی در کتاب آشپزی مهماندار که دوست دارد خانواده را با غذاهای لذیذ متنعم کند، مفتخر خواهد شد.

عناصر:

• استخوان های گوشت - 0.5 کیلوگرم؛
• دنده دودی - 0.5 کیلوگرم؛
• کلیه های گوشت گاو - 100 گرم؛
• قلب گاو - 100 گرم؛
• زبان گاو - 100 گرم؛
• پستان - 50 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• زیتون - 100 گرم؛
• بشکه خیار ترشی - 3 عدد؛
• خیار شور - 100 میلی لیتر؛
• کیپر - 50 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن زیتون و کره - هر کدام 30 گرم؛
• لیمو - چند برش؛
• فلفل دلمه ای، نمک - به مزه؛
• سبزی - 1 دسته؛
• خامه ترش - به مزه.

روش پخت:

1. کلیه های بریده شده را حداقل 3 ساعت در آب سرد خیس کنید، در آب نمک تمیز بجوشانید.
2. بجوشانید، 2 تا 3 ساعت در پستان آب تمیز بجوشانید.
3. زبان جوشانده را خنک کنید تا آماده شود، پوست آن را بگیرید.
4. آبگوشت را روی دنده های دودی و استخوان های گوشت بجوشانید، صاف کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید.
5. کله پاچه پخته شده (زبان، پستان، قلب، کلیه ها)، گوشت را به صورت نوار برش دهید.
6. مخلوطی از کره و روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز را که به صورت حلقه‌ای خرد شده اضافه کنید، به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید، 7 دقیقه تفت دهید.
7. خیار شور را از پوست جدا کنید، دانه های درشت را به صورت نوار برش دهید، با رب گوجه فرنگی به پیاز اضافه کنید، 2 دقیقه تفت دهید. پس از اضافه کردن آب نمک، زیر درب آن را روی حرارت ملایم به مدت یک ربع بجوشانید.
8. فرآورده های گوشتی را در مخلوطی از روغن زیتون و کره سرخ کنید. وقتی آنها قهوه ای طلایی شدند، با آب گوشت، پیاز تفت داده شده، کیپر، زیتون، فلفل دلمه ای ترکیب کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید، 2-3 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.
9. Solyanka باید با یک تکه لیمو، خامه ترش، سبزیجات ریز خرد شده سرو شود.

خمیر جگر خوک

• زمان: 5 ساعت و 40 دقیقه
• سرویس دهی: 12 نفر
• محتوای کالری ظرف: 183 کیلو کالری.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

خمیر گوشت خوک یک غذای روزانه دلچسب است که اگر در تارتلت ها، سبدهای پف دار، روی کراکر، نان تست، تزئین شده با سس مایونز و گیاهان سرو شود، جایگاه شایسته خود را در میز جشن می گیرد. برخی از خانم های خانه دار هنگام تهیه رب، سیر، هویج و ادویه های مورد علاقه را نیز به توده اضافه می کنند. یک شرط مهم برای طعم کامل، کبد تازه و قهوه ای قرمز بدون مجاری صفراوی یا لخته خون است. شیر با شکر که می توان در آن خیس کرد لطافت خاصی به کبد خواهد داد.

عناصر:

• جگر خوک - 1 کیلوگرم؛
• گوشت خوک - 100 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• فلفل سیاه خرد شده - 1/3 قاشق چایخوری؛
• شوید - 1 دسته.

روش پخت:

1. جگر خوک را قبل از استفاده حدود 4 ساعت در آب سرد یا شیر خیس کنید و به طور متناوب آب را جایگزین کنید.
2. جگر را که به صورت مکعب های کوچک برش داده اید، در تابه ای با 50 گرم گوشت خوک به مدت 15 دقیقه سرخ کنید تا زمانی که آب مایل به قرمز از بین برود. فلفل آسیاب شده، جعفری را اضافه کنید، حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
3. نصف باقیمانده گوشت خوک را در تابه ذوب کنید، پیاز را که به صورت حلقه های نازک برش داده اید را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
4. با ترکیب جگر با سرخ کردن پیاز، آن را بجوشانید تا نرم شود.
5. بعد از خاموش کردن حرارت، شوید ریز خرد شده را به جگر اضافه کنید، کره را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
6. جرم را خنک کنید، حداقل دو بار از رنده ریز چرخ گوشت عبور دهید یا با مخلوط کن خرد کنید، مخلوط کنید.
7. پاته را با استفاده از ظرف یا ظرف شیشه ای دربسته در یخچال نگهداری کنید.

لیورورست

• زمان: 3 ساعت
• سرویس دهی: 12 نفر
• محتوای کالری ظرف: 326 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، ناهار، میان وعده.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: زیاد

جگر پخته شده خانگی به عنوان غذای دوم همراه با ظرف جانبی سرو می شود یا به صورت ساندویچ بریده می شود. به لطف مواد طبیعی، با عطر گوشت لطیف، طعم عالی، متفاوت از طعم سوسیس خریداری شده در فروشگاه، خانواده ها را خوشحال می کند. دستور العمل ارائه شده یک کلاسیک است، در صورت تمایل، چنین ترکیبی را می توان با گوشت خوک، گوشت گوساله، جگر گاو متنوع کرد.

عناصر:

• جگر آب پز - 2 کیلوگرم؛
• روده تمیز - 5 عدد. طول 6 متر؛
• تخم مرغ - 16 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• خامه ترش - 500 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• چاشنی - به مزه.

روش پخت:

1. جگر را در آب کمی نمک بجوشانید. برای سوسیس مخلوط کلیه، ریه، جگر، قلب مناسب است.
2. پیاز پوست کنده شده، به مکعب ها بریده شده، با جگر ترکیب کنید، دو بار از چرخ گوشت عبور دهید (بنابراین قوام سوسیس یکدست می شود).
3. تخم مرغ ها را به گوشت چرخ کرده جگر اضافه کنید، با دستان خود کاملاً مخلوط کنید.
4. خامه ترش، ادویه های مورد علاقه، در صورت تمایل نمک، مخلوط کنید.
5. روده های کاملا شسته شده را با پر کردن جگر بچسبانید و انتهای سوسیس ها را با گره ببندید.
6. سوسیس ها را به مدت 60 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند. اگر قصد پختن یا سرخ کردن محصولات را دارید، زمان پخت را می توان به 40-50 دقیقه کاهش داد.

رول سیب زمینی با جگر

• زمان: 5 ساعت
• سرویس دهی: 16 نفر
• محتوای کالری ظرف: 233 کیلو کالری.
• هدف: ناهار، میان وعده بعد از ظهر، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی: زیاد

پخت و پز رول های سیب زمینی با جگر زمان زیادی می برد ، این دستور العمل را نمی توان ساده نامید ، اما نتیجه مطمئناً میزبان را خوشحال می کند. خمیر مخمر روی پوره سیب زمینی همراه با پر کردن جگر احساس یک شام جشن را ایجاد می کند. رول ها خوشمزه، اشتها آور، رضایت بخش، زیبا هستند. آنها خجالت نمی کشند که به عنوان غذای اصلی به مهمانان ارائه دهند.

عناصر:

• کبد - 2 کیلوگرم؛
• پوره سیب زمینی - 400 گرم؛
• جوشانده سیب زمینی - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 650 گرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• روغن نباتی و کره - هر کدام 100 میلی لیتر؛
• مخمر فوری - 8 گرم؛
• شکر - 30 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه.

روش پخت:

1. مخمر خشک، شکر را در آب سیب زمینی گرم بریزید، مخلوط کنید.
2. پوره سیب زمینی گرم را با آب سیب زمینی، یک عدد تخم مرغ، مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در ظرفی با 0.5 کیلوگرم آرد الک شده بریزید، نمک اضافه کنید، شروع به ورز دادن خمیر کنید.
3. در روغن نباتی بریزید، خمیر را ورز دهید و به میزان لازم آرد اضافه کنید تا خمیر نرم، صاف و انعطاف پذیر شود.
4. خمیر را حدود 2 ساعت در ظرف بگذارید.
5. وقتی حجم اولیه خمیر تقریباً 2-2.5 برابر شد، باید ورز داده شود، روی میز آردپاشی شده قرار دهید، به 4 قسمت تقسیم کنید، کمی بچرخانید، بگذارید 5-7 دقیقه بماند.
6. جگر شسته شده (قلب، جگر، ریه) را بجوشانید تا پخته شود، خنک شود، با مخلوط کن یا از طریق چرخ گوشت خرد کنید.
7. پیاز پوست کنده و خرد شده را در تابه ای با روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. اجاق گاز را خاموش کنید، کره را اضافه کنید. هم بزنید. توده پیاز خنک شده را با جگر خرد شده مخلوط کنید.
8. خمیر را به شکل مستطیل باز کنید، گوشت چرخ کرده را از لبه بزرگتر قرار دهید، رول کنید.
9. رول های پیچ خورده را روی ورقه روغنی قرار دهید و بعد از 20 دقیقه با برس تخم مرغ بمالید و در فر قرار دهید و به مدت 40 دقیقه با دمای 190 درجه بپزید.
10. اجازه دهید رول های تمام شده زیر یک حوله وافل تمیز خنک شوند، برش دهید. سرد یا گرم سرو کنید.

سرخ کن جگر

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 149 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، ناهار، شام، میز کودکان.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

دستور تهیه پنکیک جگر امکان استفاده از هر جگر را می دهد: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ. پنکیک ها سالم هستند ، خیلی سریع پخته می شوند ، به لطف پیاز معطر و آبدار می شوند. کودکان چنین غذایی را دوست دارند، رژیم غذایی روزانه کسانی را غنی می کنند که واقعاً کبد را به شکل خالص آن دوست ندارند، اما از کمبود عناصر کمیاب مفید، به ویژه آهن رنج می برند.

عناصر:

• جگر گاو - 600 گرم؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت:

1. جگر گاو شسته شده را در آب بدون نمک بجوشانید تا پخته و خنک شود.
2. پیاز را پوست بگیرید ، جگر را از چرخ گوشت رد کنید ، تخم مرغ را بزنید ، آرد ، نمک را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید.
3. روی یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی، توده را با یک قاشق غذاخوری پخش کنید.
4. بعد از اینکه پنکیک ها را از دو طرف سرخ کردید تا پخته شوند، کمی آب بریزید و به مدت 2 تا 3 دقیقه زیر درب آن بجوشانید.

کیک جگر با هویج کره ای

• زمان: 2 ساعت
• سرویس دهی: 12 نفر
• محتوای کالری ظرف: 208 کیلو کالری.
• هدف: ناهار، شام، میز جشن.
• آشپزی: آسیایی.
• سختی: متوسط

مهمانداری که می خواهد مهمانان را با تنقلات غیر سنتی، خوش طعم و روشن غافلگیر کند، با دستور پخت کیک جگر با هویج کره ای به کمک می آید. اگر وقت دارید، می‌توانید چنین پیش‌غذایی را خودتان بپزید یا آن را از فروشگاه بخرید و در زمان صرفه‌جویی کنید. هیچ توصیه بی قید و شرطی برای انتخاب جگر وجود ندارد: مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو مناسب هستند. معلوم می شود که کیک کالری بالایی دارد، بنابراین برای کسانی که رژیم دارند سوء استفاده از آن نامطلوب است.

عناصر:

• جگر گاو - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 3 عدد؛
• هویج تازه - 2 عدد؛
• هویج کره ای - 200 گرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• سس مایونز - 400 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم (اختیاری)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• سرکه سفره - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت:

1. جگر گوشت گاو خام را خوب بشویید، فیلم ها را جدا کنید، به مکعب های متوسط ​​برش دهید، با مخلوط کن خرد کنید، با یک پیاز پوست کنده و ریز خرد شده مخلوط کنید.
2. تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، آرد را به جگر خرد شده اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن و بدون توده به دست آید.
3. پنکیک ها را از دو طرف در روغن نباتی در یک تابه از قبل گرم شده سرخ کنید تا پخته و خنک شوند.
4. هویج تازه را روی یک رنده درشت رنده کنید، یک عدد پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، سبزیجات را به مدت 4 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید، نه اینکه زیاد سرخ شوند.
5. ماریناد را آماده کنید: سرکه، شکر، نمک را به آب اضافه کنید - 1 قاشق چایخوری. یک پیاز پوست کنده، ریز خرد شده، ماریناد را بریزید، 6 دقیقه بگذارید، مایع را تخلیه کنید.
6. توصیه می شود کیک را به ترتیب زیر جمع آوری کنید: یک پنکیک جگر، یک لایه مایونز، یک لایه پیاز ترشی، یک لایه هویج کره ای، یک لایه توده هویج و پیاز سرخ شده.
7. سس مایونز را با سیر خرد شده مخلوط کنید، کناره ها و روی کیک را چرب کنید. پنکیک بالایی را با یک تخم مرغ آب پز رنده شده، سبزی های ریز خرد شده یا پنیر سفت که روی یک رنده ریز خرد شده تزئین کنید.
8. سرد سرو کنید.

ویدئو