چه چیزی می توان از آرد گندم سیاه تهیه کرد. آرد گندم سیاه سبز. ترکیب غنی و ارزش غذایی گندم سیاه "زنده".

اینطعم لطیف:

بخار پز و سرخ کردنی که گندم سیاه معمولاً در معرض آن قرار می گیرد، آن را از مزایای طبیعی آن محروم می کند و رنگ قهوه ای و بوی تند به آن می بخشد. با این حال، مردم یاد گرفته اند که گندم سیاه را با دقت پوست کنده و با ارزش ترین دانه رنگ سبز روشن را به دست آورند. این گندم سیاه طعمی سبک و لطیف دارد و سرآشپزهای سراسر جهان از آن غذاهای فوق العاده خوشمزه ای تهیه می کنند.

براونی گندم سیاه با گردو
غذاهای آمریکایی

مواد لازم: 120 گرم کره 80 گرم شکلات تلخ 90 گرم شکر 2 عدد تخم مرغ 120 گرم آرد گندم سیاه سبز 80 گرم. گردو، کمی نمک.
کره را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بسیار ملایم با شکلات ذوب کنید. تخم مرغ را با شکر بزنید. آجیل ها را درشت خرد کنید. یک قالب مربعی حدود 24 سانتی متری را چرب و آردپاشی کنید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
شکلات را کمی خنک کنید و تخم مرغ ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید سپس آرد و کمی نمک را اضافه کنید. در آخر گردوها را اضافه کنید و همه چیز را در قالب بریزید و به مدت 30 دقیقه بپزید. بگذارید خنک شود و به صورت مربع برش دهید.

می توانید روی آن پودر قند یا شکلات تلخ رنده شده بپاشید.

اشتهای مبارک!
پنیر Canederli با آرد گندم سیاه سبز

غذاهای ایتالیایی
نان را به صورت مکعبی برش دهید یا خرد کنید، تخم مرغ و شیر را اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. در این زمان پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. موسیر را به مخلوط نان اضافه کنید، پنیرهای ریز خرد شده، آرد و نمک را اضافه کنید. اگر خمیر خیلی خشک است، با چند قطره (!) شیر رقیق کنید، با آرد تنظیم کنید. توپ درست کن آب را به جوش بیاورید و توپ های به دست آمده را به مدت 15-20 دقیقه بپزید. سپس آنها را در روغن با پیاز سبز یا جعفری سرخ کنید.
گرم، با تکه ای کره سرو کنید. می توانید با پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.

می توانید روی آن پودر قند یا شکلات تلخ رنده شده بپاشید.

پیتزای سنتی
پنیر Canederli با آرد گندم سیاه سبز

Pizzoccheri نوعی نودل اصیل ایتالیایی، مسطح و پهن است. معمولا با سبزیجات و پنیر سرو می شود. در اینجا دستور العمل کلاسیک Pizzoccheri della Valtellina آورده شده است.

مواد لازم: 250 گرم آرد گندم سیاه، 50 گرم آرد گندم، 400 گرم اسفناج یا سبزی چغندر، 1 عدد کلم کوچک، 2 عدد سیب زمینی، 350 گرم پنیر خامه ای، ترجیحاً بیتو کاسرا یا فونتینا، 100 گرم کره، 1 شاخه نخود فرنگی، مریم گلی مزه دار.
خمیر را با مخلوط کردن آرد و نمک و اضافه کردن آب آماده کنید تا خمیر در عین حال سفت و نرم شود و خوب باز شود. به ضخامت 1-2 میلی متر باز کنید. به نوارهایی به طول 6-8 سانتی متر و عرض 7-8 میلی متر برش دهید. پنیر را به قطعات کوچک برش دهید یا رنده کنید. همزمان سیب زمینی ها را بپزید و سبزیجات درشت خرد شده را در آب نمک بجوشانید. رشته های به دست آمده را به سبزیجات اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید. کره را در ماهیتابه آب کنید، سیر خرد شده و مریم گلی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید، کمی فلفل اضافه کنید. رشته و سبزیجات پخته شده را از آب اضافی صاف کرده، با روغن آماده شده و سبزی خرد شده کاملا مخلوط کنید و سپس در بشقاب های سرو در چند لایه 3 تا 4 سانتی متری قرار دهید و سخاوتمندانه با پنیر رنده شده بپاشید.

می توانید روی آن پودر قند یا شکلات تلخ رنده شده بپاشید.

پای سیب و گندم سیاه فرانسوی
غذاهای فرانسوی

مواد لازم: 5 عدد سیب طلایی، 150 گرم شکر، یک شیشه ماست، 3 عدد تخم مرغ، پوست رنده شده یک عدد لیمو، یک پیمانه دارچین، 100 گرم آرد گندم، 120 گرم آرد گندم سیاه، 1 بسته مخمر، یک مشت کشمش، در آب خیس خورده و فشرده شده، یک مشت شکر قهوه ای برای پودر.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید، زرده ها و شکر را با همزن بزنید تا کف کند. با ماست مخلوط کنید. سیب ها را پوست گرفته، هسته ها را جدا کرده و روی یک رنده درشت رنده کنید. به همراه پوست لیموترش رنده شده و کشمش به مخلوط اضافه کنید. هر دو نوع آرد، مخمر و دارچین را خوب با هم مخلوط کنید، همه را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید. داخل قالب کیک چرب و آردپاشی شده بریزید.
شکر قهوه ای بپاشید و نیم ساعت یا بیشتر بپزید تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید.

می توانید روی آن پودر قند یا شکلات تلخ رنده شده بپاشید.

سوبا یک رشته فرنگی ژاپنی است که از آرد گندم سیاه تهیه می شود.
غذاهای ژاپنی

سوبا یک غذای ملی ژاپنی است که به شکل رشته فرنگی قهوه ای مایل به خاکستری بلند از آرد گندم سیاه تهیه می شود. از اواسط قرن شانزدهم شناخته شده است. اغلب به صورت سرد بدون آب گوشت، همراه با سس روی ظرف مخصوص و گاهی با آبگوشت داغ به عنوان سوپ رشته سرو می شود. نودل سوبا یک محصول غذایی جهانی است که می توان آنها را در تابستان و زمستان، سرد و گرم، به عنوان غذای اصلی و غذای جانبی، در سوپ، در سالاد، آب پز، سرخ شده، پخته شده، با یا بدون سس مصرف کرد.

غذاهای نودل سوبا سریع و آسان آماده می شوند.
مواد لازم: آرد گندم سیاه، آرد گندم،
لازم است گندم سیاه و آرد گندم را به نسبت 1:1 الک کنید. باید در مرکز آرد یک چاه درست کنید و کمی در آن بریزید و پس از آن همه چیز باید کاملاً مخلوط شود. خمیر نباید به دست شما بچسبد، اما در عین حال نرم باشد. سپس باید خمیر را به شکل یک توپ سفت درآورید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه بماند.

می توانید روی آن پودر قند یا شکلات تلخ رنده شده بپاشید.

بعد از این کار روی سطح کار را آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن به شکل مستطیل پهن کنید. ضخامت خمیر نباید بیشتر از 1.5 میلی متر باشد.
لایه به دست آمده را با آرد بپاشید و آن را به یک سوم روی تخته برش بزنید. با یک چاقوی تیز رشته ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و بگذارید کمی بماند. در قابلمه ای آب را بجوشانید و سوبا را در آن بریزید و حدود 2 دقیقه بپزید سپس سوبا را در آبکش خالی کنید و با آب سرد بشویید.

سوبا با انواع غذاهای گوشتی و ماهی کاملاً ست می شود.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید و خرما و بکینگ پودر را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. در این زمان روغن زیتون، تخم مرغ و وانیل را مخلوط کرده و کمی هم بزنید. با آرد گندم سیاه و بادام آسیاب شده مخلوط کنید. "سوپ" خرما شیر را در غذاساز چرخ کنید تا یکدست شود و کاملاً با مخلوط آرد مخلوط کنید. فنجان های کاغذی مافین را حدود 2/3 پر از خمیر کنید، بادام های آسیاب شده باقی مانده را بپاشید و به مدت 25 دقیقه بپزید.
این کلوچه‌های فوق‌العاده و سالم، مخصوصاً برای خوردن گرم مناسب هستند!

می توانید روی آن پودر قند یا شکلات تلخ رنده شده بپاشید.

شیرینی سرد
تغذیه سالم

مواد لازم: 1 عدد موز، 1 عدد لیمو، 100 گرم بادام، پوست کنده در حین خیساندن، یا بادام هندی، آرد گندم سیاه به غلظت دلخواه، 1 عدد گلابی کنفرانسی خوب رسیده، کنجد برای پاشیدن، اختیاری: بادام کامل.
در چرخ گوشت، موز، لیموترش را با پوست، آجیل خرد کنید و به مدت 30 دقیقه از قبل خیس کنید و پوست بگیرید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. آرد گندم سیاه غلات کامل را به مخلوط اضافه کنید (می توانید آن را بخرید، یا می توانید گندم سیاه سبز را خودتان در آسیاب قهوه آسیاب کنید) به غلظت لازم. بهتر است وقتی جرم کاملاً نرم است، زیاده روی نکنید. تفاله گلابی کنفرانس را به مکعب های 1 سانتی متر در 1 سانتی متر برش دهید. رویه را آماده کنید: یک لایه کنجد را در یک بشقاب صاف بریزید. مقدار کمی از خمیر را بردارید، نرم است و زیاد به دست می چسبد، اما ترسناک نیست. یک مکعب گلابی را داخل آن قرار دهید، یک توپ به قطر حدود 2.5 سانتی متر درست کنید و آن را در آبپاش ها بغلتانید. به تدریج چسبندگی آن متوقف می شود و شکلی منظم و زیبا به خود می گیرد. به مورد بعدی و غیره ادامه دهید.
برای سرگرمی، پیشنهاد می کنیم مغز بادام را با دماغه نوک تیز به سمت پایین، داخل شیرینی های آماده شده قرار دهید تا قسمت گرد بالای آب نبات بیرون بماند. ترد خوب و راحت در دست گرفتن. در صورت امکان، توصیه می شود که آب نبات ها به مدت 2-3 ساعت خنک شوند. می توانید آنها را در یخچال نگهداری کنید.

می توانید روی آن پودر قند یا شکلات تلخ رنده شده بپاشید.

شیرینی ها کم چرب، با طعم و عطر میوه ای مطبوع، نسبتاً شیرین و بسیار لطیف هستند.
نان مجارستانی

غذاهای مجارستانی
مواد تشکیل دهنده خمیر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید، با فیلم بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند. روی سطح آردپاشی شده خمیر را به ضخامت 1.5 تا 2 سانتی متر باز کنید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. روی ورقه های فر را با کاغذ پخت بپوشانید، خمیر را به شکل کتلت درآورید و روی سینی فر قرار دهید، نه خیلی نزدیک به هم. روی آنها را با تخم مرغ بپوشانید و بادام بپاشید. می توانید یک تکه پنیر روی آن قرار دهید یا روی آن را با خامه ترش بپوشانید. بگذارید 15 دقیقه بماند و سپس 25 تا 30 دقیقه بپزید. زمان پخت بستگی به اندازه نان ها دارد.

می توانید روی آن پودر قند یا شکلات تلخ رنده شده بپاشید.

گندم سیاه سبز گندم سیاه "زنده" است، "ملکه غلات"!

وقتی برای اولین بار به فکر تغذیه سالم افتادم، این عمدتاً بعد از استرس و بیماری های زیاد اتفاق افتاد، سپس متوجه شدم که هر چه کمتر غذا بخورم، بدنم احساس بهتری دارد، موها و پوستم زیباتر می شود.

من مشکلات خاصی با بدنم دارم که فقط در طول سالها و شاید حتی از طریق جراحی قابل درمان است.

بنابراین، حمایت از بدن، تغذیه آن با هر چیز مفید و ارزشمند، ناگهان برای من اول شد.

در ابتدا من شکر را حذف یا جایگزین کردم، به عنوان مثال، با این محصولات:

• قند انگور آمبروزیا طبیعی شکل مایع گلوکز و فروکتوز است.
• Сocugar شکر (خمیر) ارگانیک واقعی از تایلند است.

بعد از شروع به خوردن دانه های سالم و ادویه های مخصوص کردم. مثلا هر روز صبح اسموتی با زردچوبه میخورم. من آن را به صورت دوره ای به اسموتی ها اضافه می کنم. دانه های افسانه ای چیا , و هر روز - چند چیز دانه زیره سیاه.

سپس مقدار آرد گندمی که مصرف کردم کم کردم گلوتن . شما می توانید بخندید و قضاوت کنید، اما گلوتن برای بیماری های من مضر است، و در نتیجه، روده های من اغلب ممکن است آسیب ببینند.

به عنوان مثال، تا حدی آرد گندم را با انواع دیگر آرد جایگزین کرد آرد قهوه ای گندم سیاه، یا قهرمان این بررسی - آرد گندم سیاه سبز.

به سفارش ارگانیک، طبیعی، جالب و سالم شما، به صورت فوق العاده ساخته شده است ❀ بازار اکو "الصیحا" ❀ ، یکی از فوق العاده ترین محصولات آرد را قرار دادم.

حجم: 500 گرم

قیمت: 99 روبل در تبلیغات یا 120 روبل. بدون ارتقاء

ارزش انرژی: 329 کیلو کالری

ارزش غذایی در 100 گرم محصول:

پروتئین - 12.6 گرم
چربی - 2.6 گرم
کربوهیدرات - 68.0 گرم
فیبر غذایی - 2.8 گرم

آرد گندم سیاه بر خلاف آرد گندم اصلا گلوتن ندارد و منبع بی نظیری از پروتئین گیاهی است.

حاوی اسیدهای آمینه ضروری (پروتئین های گندم سیاه به راحتی قابل هضم هستند)، ویتامین های E، B1، B2، B9، PP و عناصر کمیاب - آهن، کلسیم، پتاسیم، روی، فسفر، فلوئور، ید.

مواد معدنی:

روی (روی) - 1.09 میلی گرم

آهن (آهن) - 4 میلی گرم

گوگرد (- 81 میلی گرم

فسفر (P) - 250 میلی گرم

پتاسیم (K) - 130 میلی گرم

سدیم (Na) - 3 میلی گرم

منیزیم (Mg) - 48 میلی گرم

کلسیم (Ca) - 42 میلی گرم

من می خواهم این را بگویم آرد گندم سیاه،به طور خاص از گندم سیاه سبز، گندم را به طور کامل برای من جایگزین کرد: باهاش ​​سیب زمینی سرخ کرده و کلوچه و کلوچه و ... درست می کنم و از همه مهمتر گاهی باهاش ​​خمیر درست می کنم که بعدش کوفته یا کوفته درست می کنم.

البته من همچنان به گندم موجود در خمیر مخمری که در فروشگاه می‌خرم، یا به نان وابسته هستم.

طعم آرد گندم سیاه اصلا طعم گندم سیاه سرخ شده معمولی را ندارد. گاهی اوقات چیزی در آن وجود دارد، اما به نظر می رسد که هیچ کس دیگری غیر از من آن طعم را حس نمی کند.

به طور کلی - طعم آرد گندم سیاه تقریباً مشابه طعم آرد گندم است.

آرد گندم سیاه سبزسطح گلوکز را کاهش می دهد و قند خون را تحت کنترل نگه می دارد.

آرد گندم سیاه سبز برای سرخ کردن بسیار مناسب است.

مثلا من مرغ سوخاری باهاش ​​پختم (نوعی).

اخیراً شوهرم ماهی زیادی از ماهیگیری آورده است. و کاری برای انجام دادن وجود نداشت - تصمیم گرفتم آن را سرخ کنم، آن را در آرد بغلتانم و آن را در ماهیتابه قرار دهم.

می فهمم که دارم از غذای سالم فریاد می زنم و ناگهان بام! - و یک ماهیتابه روغن. بله، بله. اما من فقط در یک وضعیت انتقالی هستم. و دیگر راهی برای سرخ کردن ماهی وجود ندارد. و ماهی آب پز یا پخته شده رودخانه به سادگی منزجر کننده است، استخوان های زیادی در آن وجود دارد.

و همانطور که از عکس می بینید، من زیاد مزاحم نشدم. به نظر می رسد خیلی خوب است، اما طعم آن شگفت انگیز است!

به طور کلی، تهیه نوعی شیرینی از این آرد بسیار دشوار است. منظورم محصولات پخته شده مثل نان است. با این حال، گلوتن چسبی است که به عنوان یک حلقه اتصال عمل می کند. اما این با آرد گندم سیاه کار نمی کند - هیچ چسبی وجود ندارد.

غذاهای پخته شده من گاهی از هم می پاشیدند و هنوز شکننده بودند.

با کمک گندم سیاه می توانید خلق و خوی خود را بهبود بخشیده و خطر ابتلا به افسردگی را به دلیل هورمون دوپامین موجود در آن کاهش دهید.

اما در اینجا می توانم بگویم که موافقم، زیرا فکر غذای سالم مرا به آسمان هفتم می برد! این بدان معنی است که خلق و خوی شما بهبود می یابد))

گفتن در مورد واکنش بدن من به جایگزینی آرد بسیار دشوار است. به نظر نمی رسد احساس شود. چگونه می توانید این تفاوت را ببینید؟

بله، من فقط می دانم چه چیزی مفید است. و این همه، شاید))

گندم سیاه به افزایش سطح هموگلوبین و خون سازی، حذف سموم از بدن، عادی سازی وزن و بهبود ایمنی کمک می کند.

وسیله ای موثر برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی، بیماری های گوارشی، اختلالات متابولیک و دیابت.

به طور کلی من این آرد را به شدت توصیه می کنم.

کیفیت درجه یک است!

و الان واقعا به ویتامین نیاز داریم.

من ℓ٥ﻻ ﻉ√٥υ

امروزه فواید گندم سیاه بارها و بارها ثابت شده است - فرنی های تهیه شده از آن سالم تر از همه هستند. گندم سیاه سبز یک محصول غذایی سالم و رژیمی محبوب است. ایده آل برای گیاهخواران و خام خواران، می توان آن را جوانه زد، پخت و به آرد تبدیل کرد. گندم سیاه سبز ملکه جدید بخش های خواربار فروشی سوپرمارکت های بزرگ، فروشگاه های آنلاین مواد غذایی بهداشتی و بوتیک های خوراکی است. متخصصان تغذیه، خام‌خواران و گیاه‌خواران قبلاً از کیفیت این غلات زنده قدردانی کرده‌اند. نه تنها به دلیل ارزش غذایی، بلکه برای دوستی با محیط زیست نیز خوب است: در هنگام رشد گندم سیاه، از آفت کش ها و سایر کودهای مضر استفاده نمی شود. گندم سیاه سبز بر خلاف گندم سیاه قهوه ای آشنا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد. دانه‌های پسته‌ای رنگ آن با طعمی آجیلی یک غذای خوشمزه است. هسته آن حاوی مواد معدنی و ویتامین های لازم برای بدن است: کلسیم، آهن، پتاسیم، فسفر و منیزیم، B1، B2، B3، B6، E. این غلات حاوی روتین، آنتی اکسیدانی است که از سیستم قلبی عروقی پشتیبانی می کند.

این نوع آرد اغلب در کشورهای اروپایی مورد استفاده قرار می گیرد، اما بیهوده است، زیرا می تواند به بیماران دیابتی کمک کند. گندم سیاه سبز برای دیابت قادر به کنترل سطح قند خون و کاهش قابل توجه سطح گلوکز است، زیرا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد و تمام ارزشمندترین خواص دانه گندم سیاه را حفظ می کند. اگر به تاریخ بپردازیم، در روسیه به چنین آردی توت می گفتند.

گندم سیاه بومی آسیای جنوبی است و هزاران سال است که در آنجا کشت می شده است. تعجب می کنم که چی؟ آرد گندم سیاه سبزطعم آجیلی لطیفی دارد، به راحتی هضم و جذب بدن می شود و از همه مهمتر فواید زیادی برای آن به همراه دارد.

اگر آرد گندم سیاه را با آرد گندم مقایسه کنید، منبع بی نظیری از پروتئین است، پس خواص آن را دست کم نگیرید.

گندم سیاه سبز نه تنها به مبارزه با دیابت کمک می کند. تأثیر مثبتی بر سیستم عروقی دارد، مویرگ ها و همچنین کوچکترین رگ های خونی را به طور قابل توجهی تقویت می کند، بنابراین خوردن آن برای بیماران مبتلا به بیماری های روماتیسمی و همچنین بیماری های عروقی توصیه می شود.

علاوه بر این، استفاده از آن به عملکرد مناسب کبد، دفع سموم و بهبود گردش خون کمک می کند.

آرد گندم سیاه سبزکه فواید آن بسیار زیاد است، به حذف کلسترول از بدن کمک می کند و در نتیجه باعث کاهش وزن می شود. کسانی که اغلب از نوسانات خلقی رنج می برند، قطعاً باید غذاهای تهیه شده از چنین آردی را در رژیم غذایی خود بگنجانند، در این صورت افسردگی بسیار کمتر اتفاق می افتد. این به دلیل محتوای هورمون دوپامین در گندم سیاه سبز است.

پزشکان خوردن گندم سیاه سبز را برای افراد مسن و بالغ توصیه می کنند، زیرا حاوی مقدار کمی کربوهیدرات است، اما فیبر زیادی دارد، بنابراین می تواند زندگی را از بین ببرد، اما به شرطی که فرد سبک زندگی سالمی داشته باشد.

کسانی که می خواهند بدانند چگونه گندم سیاه سبز را بخورند باید بدانند که باید به روش معمول آب پز شود و به عنوان غذای جانبی مصرف شود. آرد گندم سیاه پنکیک های خوشمزه ای درست می کند که یک غذای سنتی روسی محسوب می شود.

در مورد پخت، از آنجایی که حاوی حداقل مقدار گلوتن است، توصیه می شود آن را با آرد گندم ترکیب کنید، سپس نان ها از هم نمی پاشند. همچنین از این آرد پیراشکی های فوق العاده خوشمزه، نان های تخت، کوفته ها و دیگر غذاهایی از این دست تهیه می شود.

شایان ذکر است که غذاهای تهیه شده از آرد گندم سیاه طعم اصلی و منحصر به فرد خود را دارند و غذاهای پخته شده بسیار سالم و معطر هستند.

گیاهخواران اغلب به آرد گندم سیاه سبز متوسل می شوند، زیرا نان ها و نان های عالی و همچنین کیک های خام درست می شود. اگر آرد را با آب یا شیر رقیق کنید، نوشیدنی جالب و مغذی با طعمی بی نظیر به دست می آورید.

علاوه بر این، آرد گندم سیاه یک ژله خوشمزه تولید می کند که خوراک شناسان کوچک - کودکان - از آن استقبال می کنند.

در مورد شرایط نگهداری گندم سیاه، باید در اتاقی نگهداری شود که رطوبت آن از 70 درصد بیشتر نباشد و در صورتی که دمای آن در دمای اتاق باشد، عمر مفید آن حدود 6 ماه است. خرید کنید آرد گندم سیاه سبزدر سالسبیل

همانطور که می بینید، فواید آرد گندم سیاه سبز بسیار زیاد است. گندم سیاه سرخ شده را نباید جایگزین گندم سیاه قهوه ای و سرخ شده کنید، زیرا وقتی تحت فرآوری فنی قرار می گیرد، بسیاری از خواص مفیدی را که بدن به آن نیاز دارد، از دست می دهد.

آرد گندم سیاه شاید رایج ترین ماده در دستور پخت من باشد. سوالاتی در مورد آرد گندم سیاه محبوب ترین سوالاتی است که از خوانندگان دریافت می کنم. گاهی اوقات با بحث هایی در مورد دستور العمل های خود در انجمن ها مواجه می شوم و در صورت امکان، این سؤالات را در جایی که مطرح می شود روشن می کنم. مشاهدات کلی من همچنان صادق است - بسیاری از تفاوت های قابل توجه بین 2 نوع اصلی آرد گندم سیاه بی اطلاع هستند. نوع اول آرد گندم سیاه غلات کامل ( 1 در عکس زیر) که محصولی از گندم سیاه عملیات حرارتی شده است. این آرد گندم سیاه برای ساکنان روسیه آشناست. رنگ قهوه ای روشن و بوی معمولی فرنی گندم سیاه دارد. این آرد را مدتها به یاد دارم، زیرا از آن برای تهیه فرنی گندم سیاه به عنوان غذای مکمل اولیه در غذای کودک استفاده می کردم. من از این آرد گندم سیاه فقط برای آشپزی استفاده کردم. چنین آرد گندم سیاهی برای فروش در استرالیا وجود ندارد. خواص این آرد مشابه آرد برنج یا دیگر آردهای غلات بدون گلوتن است. این آرد هیچ خاصیت اتصالی ندارد و استفاده از آن در پخت شامل استفاده از سایر اجزای اتصال دهنده در دستور غذا می باشد - تخم مرغ، دانه کتان یا چیا، پسیلیوم، صمغ زانتان. یکی دیگر از محدودیت‌های استفاده از این نوع آرد به‌ویژه در پخت محصولات شیرین، طعم و بوی قوی آن است که بیشتر برای نان‌های شور مناسب است.

عکس بالا هر دو نوع آرد گندم سیاه را نشان می دهد، در یک توده کوچک فشرده تر آرد گندم سیاه بدون الک وجود دارد، در یک توده وسیع تر آرد الک شده وجود دارد.

1. آرد حاصل از گندم سیاه بخار پز شده با حرارت
2. آرد گندم سیاه سبز، به خصوص ریز آسیاب شده
3. آرد گندم سیاه خانگی با استفاده از آسیاب قهوه
4. آرد گندم سیاه سبز - معمولی

با این حال، علاقه اصلی من به آرد تهیه شده از گندم سیاه خام یا تصفیه نشده حرارتی مربوط می شود، چیزی که در روسیه به آرد گندم سیاه معروف است. در استرالیا و بسیاری از کشورهای دیگر جهان، این آرد و همچنین غلات است که با نام آرد گندم سیاه شناخته شده و به فروش می رسد. 2,3,4 در عکس بالا) یا گندم سیاه. این 2 نوع آرد گندم سیاه باید از یکدیگر متمایز شوند، زیرا دارای خواص و ویژگی های کیفی متفاوتی هستند که رفتار آرد را هنگام تهیه خمیر و هنگام پخت محصولات از این نوع آرد تعیین می کند. استفاده از آرد گندم سیاه معمولی به جای آرد گندم سیاه نشان داده شده در دستور العمل به شما اجازه نمی دهد به نتیجه دلخواه برسید و محصول به سادگی کار نخواهد کرد.

یا خمیر کیک خاصیت چسبندگی آرد گندم سیاه به گونه ای است که هنگام تهیه شیرینی شور می توانید تا نصف مقدار آرد گندم سیاه را با آردهای بدون گلوتن دیگری که چنین خاصیتی ندارند، مثلاً برنج یا ارزن جایگزین کنید. اگر خمیر را باز کنید و از آن فقط به عنوان کوکی های صاف استفاده کنید، کاملاً مورد توجه قرار نمی گیرد.

یا از آن سبدهایی درست کنید.

وقتی خمیر را به شکل رول در می آوریم، به اندازه چیزی که منحصراً با آرد گندم سیاه درست می شود، انعطاف پذیر نخواهد بود. این خمیر با رول و پخت ترک می خورد.

کار با چنین خمیری در صورت نیاز به تا زدن دشوارتر است.

پخت نان مخمر، که در آن بخش قابل توجهی از آرد غلات کامل در دستور غذا توسط آرد گندم سیاه نشان داده شده است، به شما امکان می دهد مقدار صمغ را برای غلیظ شدن خمیر به میزان قابل توجهی کاهش دهید.

فواید آرد گندم سیاه سبز ثابت شده است! امروزه فواید گندم سیاه بارها و بارها ثابت شده است - فرنی های تهیه شده از آن سالم تر از همه هستند. این غلات فاقد گلوتن، مغذی و منبع عالی پروتئین است. علاوه بر این، حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات، اسیدهای آمینه و ویتامین های گروه B است، مصرف آن به ویژه برای کسانی که مشکلات روده ای دارند مفید است، زیرا از یبوست و بروز آرتروز جلوگیری می کند. تعداد کمی از مردم می دانند که نه تنها گندم سیاه، بلکه آرد گندم سیاه سبز نیز وجود دارد که رژیمی و سالم تر محسوب می شود. در کشورهای اروپایی چندان محبوب نیست، اما بیهوده است، زیرا می تواند به بیماران دیابتی کمک کند. گندم سیاه سبز برای دیابت قادر به کنترل سطح قند خون و کاهش قابل توجه سطح گلوکز است، زیرا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد و تمام ارزشمندترین خواص دانه گندم سیاه را حفظ می کند. اگر به تاریخ بپردازیم، در روسیه به چنین آردی توت می گفتند. گندم سیاه بومی آسیای جنوبی است و هزاران سال است که در آنجا کشت می شده است. جالب اینجاست که آرد گندم سیاه طعم لطیفی دارد، به راحتی هضم و جذب بدن می شود و از همه مهمتر فواید زیادی برای آن به همراه دارد. اگر آرد گندم سیاه را با آرد گندم مقایسه کنید، منبع بی نظیری از پروتئین است، پس خواص آن را دست کم نگیرید. گندم سیاه سبز نه تنها به مبارزه با دیابت کمک می کند. تأثیر مثبتی بر سیستم عروقی دارد، مویرگ ها و همچنین کوچکترین رگ های خونی را به طور قابل توجهی تقویت می کند، بنابراین خوردن آن برای بیماران مبتلا به بیماری های روماتیسمی و همچنین بیماری های عروقی توصیه می شود. علاوه بر این، استفاده از آن به عملکرد مناسب کبد، دفع سموم و بهبود گردش خون کمک می کند. آرد گندم سیاه سبز که فواید بسیار زیادی دارد به حذف کلسترول از بدن کمک می کند و در نتیجه باعث کاهش وزن می شود. کسانی که اغلب از نوسانات خلقی رنج می برند، قطعاً باید غذاهای تهیه شده از چنین آردی را در رژیم غذایی خود بگنجانند، در این صورت افسردگی بسیار کمتر اتفاق می افتد. این به دلیل محتوای هورمون دوپامین در گندم سیاه سبز است. پزشکان خوردن گندم سیاه سبز را برای افراد مسن و بالغ توصیه می کنند، زیرا حاوی مقدار کمی کربوهیدرات است، اما فیبر زیادی دارد، بنابراین می تواند زندگی را از بین ببرد، اما به شرطی که فرد سبک زندگی سالمی داشته باشد. کسانی که می خواهند بدانند چگونه گندم سیاه سبز را بخورند باید بدانند که باید به روش معمول آب پز شود و به عنوان غذای جانبی مصرف شود. آرد گندم سیاه پنکیک های خوشمزه ای درست می کند که یک غذای سنتی روسی محسوب می شود. در مورد پخت، از آنجایی که حاوی حداقل مقدار گلوتن است، توصیه می شود آن را با آرد گندم ترکیب کنید، سپس نان ها از هم نمی پاشند. همچنین از این آرد پیراشکی های فوق العاده خوشمزه، نان های تخت، کوفته ها و دیگر غذاهایی از این دست تهیه می شود. شایان ذکر است که غذاهای تهیه شده از آرد گندم سیاه طعم اصلی و منحصر به فرد خود را دارند و غذاهای پخته شده بسیار سالم و معطر هستند. گیاهخواران اغلب به آرد گندم سیاه سبز متوسل می شوند، زیرا نان ها و نان های عالی و همچنین کیک های خام درست می شود. اگر آرد را با آب یا شیر رقیق کنید، نوشیدنی جالب و مغذی با طعمی بی نظیر به دست می آورید. علاوه بر این، آرد گندم سیاه یک ژله خوشمزه تولید می کند که خوراک شناسان کوچک - کودکان - از آن استقبال می کنند. همانطور که می بینید، فواید آرد گندم سیاه سبز بسیار زیاد است. گندم سیاه سرخ شده را نباید جایگزین گندم سیاه قهوه ای و سرخ شده کنید، زیرا وقتی تحت فرآوری فنی قرار می گیرد، بسیاری از خواص مفیدی را که بدن به آن نیاز دارد، از دست می دهد.