Tipos de pasta y sus nombres. tipos de pasta

23.06.2023

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Se añaden otros ingredientes, por ejemplo: colorantes (pasta de tomate, espinacas, tinta de sepia y otros), huevos.

En italiano llaman pasta. pegar(Pasta italiana), pero en ruso esta palabra tiene un significado diferente. El término ruso “pasta” proviene de la palabra griega “makariya”, que significa “un plato elaborado con harina de cebada”, sin embargo este término se utiliza en ruso para todos los productos de pasta en general.

Clasificación de pastas

Clasificación de la pasta italiana 3

Las materias primas utilizadas influyen, según las normas rusas, en la división de la pasta en los grupos A, B, C (según el tipo de trigo) y en grados superior, primero y segundo (según el tipo de harina):

grupo A: elaborado a partir de harina de trigo duro (durum) de primera, primera y segunda calidad.
grupo B: elaborado con harina de trigo blanda y vítrea de primera y primera calidad.
grupo B: elaborado a partir de harina panadera de trigo de primera y primera calidad.

Las variedades de trigo duro tienen mayor contenido de gluten y menor contenido de almidón que las variedades de trigo blando. La pasta elaborada con ellos tiene un índice glucémico más bajo.

En algunos países (por ejemplo, Italia), se permite elaborar pasta únicamente con trigo duro (similar al grupo A en Rusia).

Por método preparativos Se hace una distinción entre productos frescos, generalmente huevo, y productos secos.

Por grado preparación La pasta puede variar según su tipo y las tradiciones locales. En Italia, la norma es cocinar al dente ("hasta el diente", es decir, la mitad del producto queda un poco poco cocida y dura. En algunos países, incluida Rusia, los productos preparados de esta manera pueden parecer a medio cocer ).

El grupo más grande y quizás más común de productos de pasta es sólido(espaguetis) o tubular(pasta) productos, de al menos 15 cm de largo, con un diámetro del producto muy pequeño, generalmente de 1 a 2 mm (o el espesor de sus paredes, si es tubular).

En Italia, los diferentes tipos de pasta tienen nombres correspondientes a su forma y tamaño.

La terminación del título indica tamaño del producto:

oní- grande
ette o etti- pequeño
ini- pequeño.

Por forma Los productos de pasta se dividen en cinco grupos:

pasta larga

Clasificación de la pasta italiana 4

bavette(Bavette italiana) - similar a los espaguetis aplanados - originaria de Liguria.
capellini(Capellini italiano; del italiano capello - cabello): el nombre proviene del norte del centro de Italia, traducido del italiano como "pelos", "cabello fino" (1,2 mm - 1,4 mm). A veces también se le llama: “Cabello de Ángel” (Capelli d’angelo) o “Cabello de Venus” (Capelvenere).
Fideos(Vermicelli italiano; del italiano verme - gusano): largo, redondo y bastante delgado (1,4 mm - 1,8 mm).
Espaguetis(Italiano: Spaghetti; del italiano: spaghe - hilo) - largo, redondo y bastante delgado (1,8 mm - 2,0 mm). Inicialmente, su longitud era de 50 cm. Ahora, por comodidad, se ha reducido a unos 25 cm, pero también se pueden encontrar espaguetis largos (los fabricantes suelen colocarlos en la sección “formato especial”).
espaguetis- más fino que los espaguetis.
Espaguetones- más espeso que los espaguetis.
Maccheroncini(Maccheroncini italiano) - están en algún lugar entre espaguetis y bavette.
Bucatini(Italiano: Bucatini).
Tagliatelle(Italiano: Tagliatelle): tiras finas y planas de masa de huevo de unos 5 mm de ancho. Se diferencian de los fettuccine principalmente solo en su menor ancho (la diferencia es de al menos 2 mm).
Fettuccine(Fettuccine italiano): tiras finas y planas de masa de unos 7 mm de ancho.
mafaldina(Mafaldine italiano): una cinta larga con bordes ondulados. Los Mafaldine se inventaron en Nápoles y alguna vez fueron llamados "Rich Fettuccielle". Los napolitanos los inventaron especialmente para la princesa Mafalda de Saboya y posteriormente los bautizaron “Reginette” (traducido literalmente como princesa) o “Mafaldina” en su honor.
Linguini(linguini italiano): tiras de fideos largas y delgadas.
Pappardelle(Italiano: Pappardelle): cintas planas de fideos de 13 mm de ancho, originarias de la Toscana.

pasta corta

Clasificación de la pasta italiana 5

Fusilli - fusilli- Originario del norte de Italia. El nombre proviene de la palabra "fuso", del italiano "huso", con el que se hilaba la lana. La forma del Fusilli se asemeja a tres hojas unidas y retorcidas en espiral.
Girándula - girándula- son consideradas las hermanas menores de Fusilli. Girandole debe su nombre a su parecido con un juguete infantil: un molinete multicolor. Tienen una forma más corta y requieren menos tiempo para prepararse.
Pasta - pasta- Rigate (acanalado), Lisce (liso), Piccole (pequeño): todos los Penne tienen una forma dinámica característica de un tubo hueco con cortes oblicuos, a la manera de una antigua pluma afilada, en comparación con la habitual pasta recta clásica.
Rigate de tubería - rigate de tubería. Algunos creen que este formato de pasta se remonta a la cultura gastronómica romana, mientras que otros sugieren que apareció por primera vez en el centro norte de Italia. La gente los llama caracoles. Tienen forma de tubos, retorcidos en semicírculo para que la salsa quede retenida en su interior. Gracias a su forma, Pipe Rigate combina bien con una amplia variedad de salsas, que se mantienen perfectamente en la superficie acanalada y en el interior, de modo que directamente en contacto con el paladar se puede revelar el sabor de todos los ingredientes. Por eso Pipe Rigate se utiliza con éxito en combinación incluso con las salsas más ligeras. Brillantes protagonistas de casi todos los experimentos culinarios, Pipe Rigate combina bien con salsas sencillas pero sabrosas. Un resultado especialmente delicioso se obtiene combinando Pipe Rigate con salsas a base de verduras o quesos que, al caer dentro de la forma curva, permiten disfrutar lentamente de su sabor. También combinan bien con salsas espesas y sabrosas como la salsa de champiñones, salchichas y pimiento rojo picante.
Tortiglioni - tortiglioni- una de las primeras formas de pasta inventada en Nápoles - tubos cortos con un patrón característico, de ahí su nombre - "tortiglione" - ranuras en espiral ascendentes que quedan después del procesamiento en un torno.
macarrones - macarrones- tubos pequeños y delgados, ligeramente doblados.
celentani - celentani- tubos en espiral.

pasta para hornear

Canelones - canelones- tubos con un diámetro de hasta 30 mm y una longitud de hasta 100 mm, uno de los primeros tipos de pasta inventados por el hombre. Desde la antigüedad se preparaban a partir de masa mezclada con agua de granos molidos y sal, luego se extendía la masa y se cortaba en rectángulos, sobre los cuales se colocaba el relleno, se enrollaba en un tubo y luego se hervía.
lasaña - lasaña- Bandejas para hornear rectangulares. Las láminas de lasaña se alternan con el relleno y se hornean en el horno durante unos 20 minutos. A diferencia de otros tipos de masa, no es necesario hervirla primero.

Pasta pequeña para sopas

anelli - anelli- aros en miniatura para sopas.
Estelina - Estelina- estrellas.
Orecchiete- objetos pequeños en forma de orejas.
Filini- hilos finos y cortos.
"letras".

pasta figurada

farfalle - farfalle- mariposas.
farfallette o farfallini- mariposas más pequeñas.
Conchiglie - conchiglie- productos en forma de conchas; Apto para rellenar con relleno. Los hay lisos (lische) y estriados (rigate).
concigliette- conchas más pequeñas.
Conchiglioni - conciglioni(conchas grandes).
Gemelli- espirales finas o hebras con extremos huecos.
caserecce- cuernos.
Campanella- campanas con borde ondulado.
Gnocchi o cavatelli- carcasas onduladas.

Clasificación de la pasta italiana 7

masa con relleno

Ravioles- un análogo de las albóndigas rusas, las albóndigas ucranianas, etc.
agnolotti- sobres rectangulares y en forma de media luna con relleno de carne tradicional
Capelletti- pequeños productos rellenos en forma de gorro.
Tortellini- un análogo de las albóndigas, solo que con un relleno único, por ejemplo, de queso, jamón y queso, incluso con ricotta y espinacas.
Canelones- tubos grandes diseñados para rellenar con carne picada.

Uso

La pasta es común en todo el mundo y es la base de muchos platos. Muy utilizado en la cocina italiana, asiática del este y vegetariana, entre otras.

Valor nutricional y energético.

En Italia, un plato de pasta (85 g es una ración por persona) debe contener aproximadamente:

Platos de pasta

Lasaña con tocino, espinacas y champiñones
Espaguetis con espárragos y jamón
Canelones al estilo toscano
Pasta mediterránea con albahaca
Lasaña de carne con berenjena
Tagliatelle con salmón ahumado
Espaguetis con salsa boloñesa
Pasta con queso y salsa de calabacín al ajillo
Pasta al horno con mozzarella
Ensalada de pasta penne con tomates secos
Pasta - tagliatelle con champiñones
Pasta con brócoli y espárragos
Pasta con verduras y hierbas de verano.
Ensalada de fideos, camarones y jengibre
Pasta con limón, albahaca y ricotta
Espaguetis con salsa de aceitunas y alcaparras
Espaguetis con camarones
Pasta con brócoli en salsa de queso crema
Fusilli con hierbas y tomates
Ramen

Fuentes de información

Pasta- artículo de la Gran Enciclopedia Soviética.

pasta en el arte

canción “Pasta Forever” (2004) del grupo de rock “Forbidden Drummers”
canción "I Love Pasta" del cantante principal del grupo "Time Machine", Andrei Makarevich

Notas

Pegar
Tipos	Alfabeto (pegar) · anelli · anellini · Acinos de pepe · agnolotti · bavette · bigoli · Bucatini · Fideos · Ojos de lobo (Occhi di Lupo) · Galushki · Garganelli · Dzitoní · Gemelli · Girándula · Campanella · Canelones · capellini · Casonchelli · Cavatappi · Cavatelli · capellini · albóndigas · Corzetti · croxetti ·

En este articulo:

Las pastas pueden diferir entre sí no solo en apariencia, sino también en variedad, más precisamente, en las materias primas a partir de las cuales se produjeron. En los paquetes se pueden encontrar las siguientes inscripciones: “hecho de harina premium” o “se utiliza trigo duro”. En el primer caso, el componente principal se obtiene moliendo partes del grano, y en el segundo, del trigo integral.

Principales tipos de pasta

Existen normas para clasificar la pasta, según las cuales se dividen en grupos y variedades. Además, el trigo duro se utiliza para elaborar pastas del grupo A y el trigo blando para todas las demás.

En muchos países (especialmente en Italia), los productos se elaboran exclusivamente con variedades de trigo duro.

Consideremos con más detalle las características de las variedades:

grupo A: trigo duro (superior, primero y segundo grado);
grupo B: trigo blando (primer y superior grado);
grupo B: harina de trigo para hornear (primera y alta calidad).

Según el método de preparación se distinguen. huevo Y productos secos. Los productos de pasta se producen en diferentes formas, tamaños y diámetros.

Según su forma, se dividen en 5 grupos:

pasta larga (Fig. 2);
pasta corta (Fig. 3);
pasta para hornear (Fig. 4);
pasta pequeña para sopas (Fig. 5);
pasta rizada (Fig. 6).

El representante más popular de la pasta larga es espaguetis con una característica sección redonda y una longitud de más de 15 cm. En nuestro país tienen demanda. bucatini- espaguetis bastante finos y con agujeros.

Los tallarines y los fettuccine son muy similares en apariencia y son un tipo de fideo que parece cintas largas y planas.

A su vez, la pasta corta y rizada se divide en productos tubulares (cuernos, plumas), filiformes (fideos) y en cinta (fideos). Cabe mencionar en esta variedad productos tridimensionales con configuraciones complejas (orejas, conchas, estrellas, anillos y mucho más).

Los nombres europeos de la pasta se diferencian de nuestros productos en su forma original. Por eso, el farfalle tiene forma de mariposas y en nuestra gente simplemente lo llaman lazos.

Muchas amas de casa asocian la pasta para hornear con lasaña– láminas grandes para preparar un plato popular.

Tubos enormes - canelones(3 cm de diámetro) también se puede rellenar y hornear.

La pasta de alta calidad tiene sabor y olor, y la ausencia de amargor, moho y humedad es un requisito previo. Su color se caracteriza por la uniformidad con un tinte amarillo. Durante el proceso de cocción, la pasta no debe pegarse, formar grumos ni perder su forma original. La vida útil de la pasta es la siguiente: sin aditivos - 2 años, con componentes de huevo y tomate - 1 año; con germen de trigo - sólo 3 meses.

El surtido de pasta se mejora introduciendo en la receta materias primas no totalmente tradicionales, concretamente aditivos alimentarios, colorantes y nuevos tipos de harina. Para mejorar la calidad del producto y satisfacer las crecientes necesidades de los clientes, se pueden utilizar suplementos vitamínicos y minerales.

Pasta con efecto medicinal

Cada año, la gama de productos de pasta se ampliará debido a un aumento en el contenido de nutrientes y la creación de tipos fundamentalmente nuevos de productos con fines terapéuticos y profilácticos. Se están desarrollando pastas especiales para la nutrición dietética de personas con insuficiencia renal. Los productos sin proteínas se elaboran a partir de almidón de maíz con la adición de vitamina B.

Estos productos tienen un sabor neutro sin olor característico.

La pasta también se produce con efectos terapéuticos y profilácticos:

enriquecido con calcio (tiza o cáscara comestible);
con un alto contenido en salvado, grano integral o germen de trigo;
mosaico de verduras (con la adición de pasta de tomate, espinacas y acedera, zanahorias);
Enriquecido con aditivos herbales.

La última variedad de pasta puede contener suplementos de piel de uva– tienen como objetivo fortalecer el sistema inmunológico, aumentar las defensas del organismo y mejorar el estado general de la persona en su conjunto. Los aditivos de calabaza o manzana le dan a la pasta un color ámbar. Se recomienda una dieta que los contenga para la colelitiasis, problemas del tracto gastrointestinal y actividad cardíaca.

En algunos países es costumbre emitir pasta mejorada, cuando el paquete contiene una tableta de sal de mesa, concentrado vegetal, glutamato monosódico, caramelo, ajo, pimienta, harina, salsa de soja y glucosa. También son populares los productos elaborados con cereales integrales molidos y con una variedad de rellenos (carne y verduras). La pasta aderezada con ajo o café ya no es una novedad, y los productos en forma de cereales para el desayuno, los llamados “chips de pasta”, son útiles para consumir periódicamente.

Es bastante común el almacenamiento a largo plazo de la pasta, cuando el producto terminado se coloca en un embalaje resistente al calor y se irradia con rayos infrarrojos (3 minutos). Bajo su influencia, los productos se esterilizan y la vida útil aumenta significativamente.

Las principales ventajas y beneficios de la pasta.

La demanda de pasta se explica fácilmente porque se caracterizan por su rapidez de preparación y su precio asequible. Además, la imagen del producto está cambiando poco a poco. Hace apenas 10 años, se consideraban lejos de ser el plato más saludable y no se recomendaban para la categoría de personas que seguían una dieta. Hoy en día tienen legítimamente el honorable estatus de producto saludable, en gran parte gracias a la moda de los platos italianos. Los volúmenes de venta de pasta aumentan significativamente en tiempos de crisis, cuando la población se abastece de este producto de larga vida útil y a un precio asequible.

Actualmente Hay dietas especiales de pasta., porque un alto nivel de absorción de nutrientes esenciales (proteínas y carbohidratos) por parte del cuerpo da una sensación de saciedad durante un largo período de tiempo y previene el aumento excesivo de peso. A estos efectos, es recomendable optar por pasta integral, especialmente rica en nutrientes y fibra, vitaminas y fitonutrientes.

Según estudios, se ha demostrado científicamente una relación directa entre la presencia de cereales integrales en la dieta y el proceso de normalización del peso. Para que la pasta integral aporte los máximos beneficios al organismo, se recomienda comerla con verduras y hortalizas de hojas verdes.

hoy hay docenas de tipos de pasta, muchos de los cuales se sirven exclusivamente con una salsa o plato específico. Muy a menudo, las recetas contienen nombres desconocidos para la pasta, que pueden reemplazarse fácilmente con un análogo de la misma categoría. Las formas extrañas y la calidad del producto no dejan de sorprender a los verdaderos gourmets y simples conocedores de comida deliciosa.

Se producen más de 100 tipos de productos de pasta. Dependiendo del tipo de harina y fortificantes, se dividen en variedades: superior, superior huevo, superior huevo con mayor contenido de huevo, superior leche, 1.ª leche, 1.º tomate, 1.ª zanahoria, etc. La composición de la receta de la pasta prevé diferentes Su finalidad es la nutrición infantil, dietética y general.

Los productos de pasta de cada variedad se dividen según GOST en cuatro tipos: productos tubulares - en forma de tubos de distintos diámetros y longitudes (pasta, plumas, cuernos); productos similares a hilos - en forma de hilos de distintas secciones y longitudes (fideos); productos en forma de cinta - en forma de cintas de distintos anchos y largos (fideos); productos figurados - prensados y estampados, de diversas formas y motivos (conchas, estrellas, letras, etc.).

Cada tipo de pasta, en función de su largo, ancho, espesor o diámetro y otras características, se divide en subtipos y tipos.

Productos tubulares Se dividen en tres subtipos: pasta, cuernos, plumas.

Pasta producen los siguientes tipos: pajitas (con un diámetro exterior de hasta 4 mm), corrugado especial y especial (4,1-5,5 mm), corrugado ordinario y ordinario (5,6-7 mm), corrugado amateur y amateur (más de 7 mm) . La longitud de la pasta corta es de 15 a 30 cm, la larga, de al menos 30 cm. La pasta con una longitud de 5 a 13,5 cm se llama chatarra y las piezas de menos de 5 cm se llaman migajas.

Cuernos - Los productos son ligeramente curvados, de 1,5 a 4 cm de largo. Se dividen en los siguientes tipos: pajitas (diámetro hasta 4 mm), corrugadas especiales y especiales (diámetro 4,1-5,5 mm), ordinarias (diámetro 5,6 -7 mm). . Según RTU 982-62, los conos para carne picada se fabrican con una longitud de 3 a 10 cm y un diámetro de tubo de aproximadamente 20 mm. Los cuernos que miden menos de 1 cm de largo se consideran migajas.

Plumas - los productos con tubos rectos con corte oblicuo, de 3 a 10 cm de largo, se consideran migajas las plumas de menos de 3 cm de largo. Tienen los mismos tipos que la pasta, a excepción de las pajitas. El espesor de pared de todos los productos tubulares no debe superar los 1,5 mm.

Los productos con una superficie arrugada o rasgada se consideran deformados.

La mayor demanda de productos tubulares son las pastas (pajitas) especialmente largas y finas de la más alta calidad. Después de la cocción, estos productos tienen buen aspecto y sabor. Los productos tubulares se utilizan principalmente para preparar segundos platos.

Productos similares a hilos(fideos), dependiendo de la sección transversal, se producen cuatro tipos: telaraña (no más de 0,8 mm), delgada (no más de 1,2 mm), ordinaria (no más de 1,5 mm) y amateur (no más de 3 mm). ). Por longitud, se distinguen fideos cortos (al menos 2 cm) y largos, simples o dobles (al menos 20 cm). También producen fideos, envasados en ovillos o lazos, que no pesan más de 30 g cada uno. Los fideos de menos de 2 cm de largo se consideran migajas. Los fideos se utilizan con mayor frecuencia como relleno de sopa y con menos frecuencia para preparar guarniciones.

Productos en forma de cinta(fideos) se producen en varios tipos, que difieren en longitud, anchura y grosor. El ancho de los fideos debe ser de al menos 3 mm, el grosor, no más de 2 mm, la longitud, al menos 2 cm para los cortos (atajos) y al menos 20 cm para los largos. Los fideos con una longitud inferior a 2 cm se consideran migajas. Puede ser liso, ondulado, en dientes de sierra, ondulado, etc. Los fideos con una cinta arrugada se deforman. Los fideos se utilizan tanto como guarnición como como relleno de sopa.

Aminoácidos		La proporción de aminoácidos en la pasta,%.
Aminoácidos	común	óptimo (según A. A. Pokrovsky \|	común
Lisina.....
Treonina.........
Valin.....
Fenilaln......
Leucina.........
Metionina.....
Triptófano.....

Productos figurados se fabrican mediante prensado o estampado de diversas formas y tamaños: conchas, lazos, orejas, alfabeto, estrellas, engranajes, etc. Para todos estos productos, el espesor de cualquier parte en la fractura no debe exceder de 1,5 mm para los estampados y de 3,0 mm para los prensados. Los productos con figuras que tienen una forma inusual para este tipo se clasifican como deformados. Los productos figurados se utilizan para rellenar sopas y como guarnición.

Cuida tu figura: ¡come pasta! Suena paradójico. Pero los nutricionistas han demostrado que los productos elaborados con trigo duro no solo no dañan la figura, sino que también ayudan a mantenerla esbelta.

Este artículo está destinado a personas mayores de 18 años.

¿Ya cumpliste 18 años?

Es difícil decir exactamente cuándo y dónde apareció la pasta por primera vez. Sólo podemos suponer que esto ocurrió poco después de que el hombre comenzara a cultivar trigo. Y la masa simplemente se secó al sol. Los científicos sugieren que la patria de la pasta podría ser China (y no Italia en absoluto). Este producto se generalizó gracias a los descubrimientos geográficos. La gente necesitaba un producto que fuera nutritivo, sabroso y que no requiriera condiciones especiales de almacenamiento. Los productos de pasta cumplían plenamente estos requisitos. En Rusia, la pasta ganó popularidad mucho más tarde que en Oriente o Europa. Hoy en día, los rusos ocupan el puesto 14 en el mundo en términos de consumo de estos productos.

tipos de pasta

Entonces, la pasta es un producto elaborado a partir de harina y agua. La harina puede ser de diferentes tipos y variedades. De esto dependerá el tipo de pasta: trigo, trigo sarraceno, arroz, maíz, cebada. Algunas especies pueden tener colores que gustan especialmente a los niños. El color naranja proviene del jugo de zanahoria, el color verde proviene de las espinacas y el color negro proviene del jugo de sepia. Como puede ver, todos los tintes son naturales y seguros para la salud humana. Por lo tanto, esta pasta se puede regalar de forma segura incluso a los amantes más pequeños de este producto.

Hoy en día, los estantes de las tiendas están literalmente llenos de varios tipos de pasta.

Se pueden dividir condicionalmente en las siguientes categorías:

La pasta es larga.
Pasta corta.
Pasta rizada.
Pastas para hornear.
La pasta es pequeña.
Pastas rellenas.

Veamos cada tipo.